De smaak van Reinalda Smakelijke recepten & herinneringen De smaak van Reinalda wordt u aangeboden door Zorggroep Reinalda, ter ere van het 60-jarig jubileum. Mede mogelijk gemaakt dankzij de financiële steun van Rabobank Stimuleringsfonds en Stichting RCOAK. Hartelijk dank aan alle bewoners, cliënten, familieleden, vrijwilligers en medewerkers van Zorggroep Reinalda die een bijdrage hebben geleverd aan dit jubileumboek. De smaak van Reinalda Smakelijke recepten & herinneringen Voorwoord Koken, eten, samenzijn Alstublieft! Graag bieden we u dit boek vol smakelijke recepten en verhalen aan, ter ere van het 60-jarig jubileum van Zorggroep Reinalda. Het is iets om trots op te zijn: 60 jaar Om toch stil te staan bij het jubileum Zorggroep Reinalda! In 1960 werd de van Zorggroep Reinalda bieden wij Humanistische Stichting Reinaldahuis u graag dit boek aan, waarbij het opgericht. Het doel was om ouderen in draait om eten. En dat is geen toeval. Haarlem een warm huis en goede zorg Want eten verbindt mensen van alle te bieden, ongeacht hun achtergrond leeftijden en alle achtergronden. en levensovertuiging. En dat is wat we Samen koken en samen eten brengt – 60 jaar later – nog altijd doen. Graag mensen bijeen. Aan tafel kunnen hadden we dit samen met u gevierd we oude herinneringen ophalen én tijdens een grootse en gezellige nieuwe herinneringen maken. feestweek. Helaas gooide corona roet in het eten. “Samen koken en samen eten brengt mensen bijeen” In dit boek vindt u veel mooie Welk gerecht ik zelf als eerste ga herinneringen. Van avonturen op maken? Dat worden de krokante zee tot opbloeiende liefdes. Wat ook kippenbouten, één van de indruk op mij maakte is het verhaal succesrecepten van het restaurant van mevrouw Verhaar. Zij vertelt over in het Reinaldahuis. Ook als u zelf de cake van tulpenbollen die haar niet (meer) kookt, zal u ongetwijfeld moeder in de oorlog maakte, met genieten van de mooie foto’s en stroop van suikerbiet. Ook in crisistijd verhalen van bewoners, medewerkers, maakte haar moeder er het beste vrijwilligers en familie. Samen zijn wij van. Natuurlijk is de coronatijd niet Reinalda! te vergelijken met de oorlog. Maar de positieve instelling van mevrouw Geniet ervan! Verhaar senior, daar kunnen we een voorbeeld aan nemen. In moeilijke Carolien Koning, tijden is het belangrijk om positief te Bestuurder Zorggroep Reinalda blijven en de lichtpuntjes te blijven zien. Bijvoorbeeld samen genieten van een kop koffie met een puntje vers gebakken boterkoek. Uiteraard vindt u het recept in dit boek! Biefstuk, witbrood & oma-jus Een warme en smakelijke jeugdherinnering? Die heeft Reinalda- bestuurder Carolien Koning wel. “Op zaterdagmiddag gingen we altijd naar mijn opa en oma. Ook mijn oom en tante waren daar met hun kinderen. Mijn vader ging dan sigaren roken met mijn opa en oom, terwijl de vrouwen zaten te kletsen. Als kinderen lagen wij languit voor de tv, Ren je rot en Stuif es in te kijken. Daarna maakte mijn oma biefstuk met zelf gesneden witbrood en oma-jus, zoals wij dat noemden. Als kind smulde ik daarvan. Samen eten zorgde voor gezelligheid en verbinding.” Verhalen Nico Turenhout “Ik maakte te veel troep in de keuken” ..................................... 11 De keukenbrigade “Ik heb graag mensen om me heen” ......................................... 15 Liesbeth Kooij “Het was bij ons thuis een zoete inval” ..................................... 25 Truus Verhaar “Cake met tulpenbollen was een traktatie” .............................. 29 De Verhalenkeuken “Samen koken roept herinneringen op” ................................... 33 Jan Gilein “Verliefd op de dochter van de groenteboer” ........................... 43 Will Bais-Veltman “Kip in roomsaus, heerlijk hoor!” .............................................. 51 Superkok Martijn “De heerlijke geuren werken aanstekelijk” ............................... 59 Stien Teeuwen-Smit “Een kwartje voor een patatje” .................................................. 65 Recepten Kugel met peren .......................................................................... 9 Mexicaanse pot .......................................................................... 13 Krokante kippenbouten ............................................................ 16 Hachee ....................................................................................... 17 Spaghetti met bolognesesaus .................................................. 18 Jan in de zak .............................................................................. 23 Gonnies garnalencocktail ......................................................... 26 Stoofvlees in bier ....................................................................... 27 Reibekuchen .............................................................................. 31 Blote billetjes in het gras ........................................................... 35 Turkse rode linzensoep ............................................................. 37 Boterkoek Reinalda ................................................................... 41 Wentelteefjes ............................................................................. 45 Ovenpasta De Roos .................................................................... 49 Hussie van Truus ........................................................................ 53 Feestgehakt ............................................................................... 57 Wraps met een glimlach ............................................................ 60 Spelt pancakes met blauwe bessen ......................................... 61 Zoete aardappelsoep met bospaddenstoelen ......................... 62 Bietensalade met zalm .............................................................. 67 20, 38, 54 De smaak van toen ..................................... 46 Smakelijk vitaal! ..................................................... 8 Kugel met peren Elly Friedheim-Stein (1923), bewoner Reinaldahuis Ingrediënten Bereiding 1 kilo stoofperen Schil de stoofperen, verwijder de 4 dl water klokhuizen en snijd in acht parten. 1 dl droge rode wijn Overgiet de peertjes in een zware pan 2 kaneelstokjes met het water en de wijn. 2 eetlepels honing Voeg de kaneelstokjes en de honing toe en verhit op een laag pitje. Voor het deeg Maal 2/3 van de stemgember en 125 gram roomboter 2/3 van de amandelen fijn in de 150 gram blanke amandelen keukenmachine. 150 gram patentbloem Voeg de roomboter, bloem, suiker en 50 gram suiker gembersiroop toe en kneed dit tot een 100 gram stemgember op siroop plakkerig deeg. 7 dl gembersiroop Voeg eventueel wat water toe als het 50 gram rozijnen deeg te droog aanvoelt. Hak de overgebleven gember en amandelen (niet al te) fijn en voeg deze met de rozijnen toe aan het deeg. Verdeel het deeg over de peertjes en laat met het deksel op de pan 4 tot 5 uur sudderen op het laagste vuur. Machtig & zoet “Kugel met peren is een familierecept, dat ik van mijn grootmoeder heb geleerd. Het is machtig gebak, met de zoete smaak van peren. We aten de kugel vaak op feestelijke momenten, ’s avonds na het eten. Ik weet nog dat mijn moeder het ook een keer in de oorlog had gemaakt, toen de Duitsers een inval deden bij de buren. Mijn moeder gooide de kugel in één beweging in de kachel, zodat de Duitsers het niet zouden zien. Gelukkig kwamen ze die avond niet bij ons binnen.” 9 “Ik maakte te veel troep in de keuken” Nico Turenhout (1945), bewoner De Roos “Ik ben opgegroeid in Huize Eens- erwtensoep maken. Of vijfhonderd gezind in Bennebroek, wat nu de liter tutti frutti met kerst. Dan ben je parkeerplaats van de Linnaeushof is. wel even bezig. Na een jaar of zeven Mijn moeder kon goed koken. Vooral ben ik gestopt als kok en ben ik haar wentelteefjes vond ik lekker. Op beroepsbrandweerman geworden. mijn veertiende ging ik op zee, op Of ik thuis ook kookte? Nee, dat de wilde vaart. Ik voer over de hele mocht niet van mijn vrouw. Zij vond wereld. Cuba, Canada, Australië: ik ben dat ik bij het koken veel te veel overal geweest. Je kon na zes dagen troep maakte. In de keuken van het weer thuis zijn of na negen maanden, ziekenhuis hadden we mensen die dat wist je van tevoren nooit. Aan alles opruimden, ook als ik een ei op boord was veel diepvrieseten mee; de grond liet vallen. Thuis niet. En er hingen halve koeien en varkens als ik een ragoutje maakte, gebruikte in de koelcel. En als we een haven ik meerdere pannen. Dat vond mijn naderden, dan bestelden de kok en de vrouw geen goed idee. Gelukkig kon hofmeester weer nieuwe voorraden en zij goed koken. Bijvoorbeeld stamppot vers eten. Als er tijd was gingen we een andijvie met spekkies, lekker hard paar uur aan wal, de kroeg in.” Is het gebakken. Eten is belangrijk. Thuis, waar dat zeelui in elk stadje een ander maar ook in het ziekenhuis waar schatje hadden? “Ik kwam alleen ik werkte. Patiënten zaten tijdens voor de kerken en musea”, antwoordt de maaltijd bij elkaar en hadden meneer Turenhout met een twinkeling contact. Net als wij hier in De Roos in zijn ogen. hebben. Ik eet regelmatig beneden “Toen ik stopte met varen werd ik in het restaurant. Heel gezellig en het kok in het Provinciaal Ziekenhuis in smaakt me goed. En wat handig is: Santpoort. Daar kookten we voor 2200 ik hoef geen boodschappen te doen, man; zowel patiënten als personeel. niet te koken, niet op te ruimen en Dat was een hele uitdaging. Ga óók niet af te wassen. Ik vind het maar eens voor duizend patiënten perfect!” 11 12 Mexicaanse pot Cobie van den Broek (1930), bewoner huurappartement Reinaldahuis Ingrediënten Bereiding 500