Précision d'Anne Vantai: préparer des cafés beau• S1ngularh6s EN GUISE D'ÉDITO ... « Il est curieusement exposé coup moins caféinés que • 90 % des adultes fran• plusieurs semaines aux in• les systèmes fondés sur la çais assurent boire au moins SSUMONS notre dé• (repas séparés ou en com• tempéries de la mousson, une tasse de café par jour. filtration. » calage. Nous vou• mun) et sur la religion qui développent ses arômes • C'est dans l'Europe du poivrés et lui donnent une Nord que l'on boit le plus de A lions sortir ce (avec ses tabous alimen• belle teinte jaune.» li 111nrus1 cahoa : 11,6 kg par an et par double numéro autour de taires, ses interdits des mé• 111111111111111r11111s habitant en Scandinavie .... la gastronomie pour la fin langes ou ses plats préfé• S.1111111 .. Puisque, comme l'écri• contre 8 à 10 kg en Alle• de l'année 1999. Mais rentiels suivant la nature Fin de semaine dans magne, Suisse, Autriche. La une maison de pauvres ... À défaut de receler des vait, « la faim et l'amour comme les fêtes ont été de la divinité à laquelle on France, avec 5,9 kg, devance gâchées par les tempêtes crus classés, le Brésil parti• dirigent le monde», rap• largement tous les pays de est consacré).» Elle ouvre Nous ne retirerons pas cipe néanmoins à l'élabo• pelons que le Brésil doit le la Méditerranée. , et la marée noire, nous aussi sur l'économie: la tout à fait notre couteau ration des cafés dits com• café à l'infidélité d'une • On boit plus de café aux dressons quand même la plupart des scandales ali• d'entre les dents car « si la plets confectionnés par les belle Française .... États-Unis qu'en Italie table, d'autant que l'ac• mentaires dans nos pays table du pauvre est maigre, ( 4,5 kg contre 4,4 kg). vrais torréfacteurs, qui ont tualité reste brûlante : sont liés à la recherche du le de la misère est En 1727, en effet, le gou• • Les États-Uniens met• lit entre la «mal-bouffe», le recours à lui pour sa dou• verneur de l'actuel Para en- tent 5 à 6 g de café par tasse, seul profite. Elle ouvre bien fécond», dit-on. Dans le ceur. Ils font également les Français 8 à 10. poulet à la dioxine, les sûr sur l'histoire, car nos beau pays de Cardoso, 50 appel au colombie pour la • 10 cl de café soluble rillettes à la listeria, les assiettes n'ont pas attendu millions d'hommes, de finesse, au costa-rica pour contiennent 6 calories vaches au prion et l'alu• pour pratiquer de fait la femmes et d'enfants souf• le corps, au mexique pour contre O pour du café noir. minium (des emballages mondialisation. Qui se sou• frent de malnutrition. Et • Les premières tasses l'acidité. Les cafés du Bré• viennent de Chine. L'anse et des canettes) qui em• vient que la tomate, la cela ne concerne pas que le sil conviennent également ne fait son apparition qu'en poisonne le système ner• pomme de terre ou la Nordeste. À 70 %, l'ali• aux préparations du soir. au XVIIIe siècle, « presque en veux, on ne sait plus où dinde sont américaines, mentation des travailleurs Comme le sidamo, un sul• même temps que la sou• donner de la fourchette. que la canne à sucre ou de Rio se résume à du riz, coupe, dans laquelle, ex• de-minas-gerais contient Crise, locomotive ... café: Notre retard, compensé l'orange viennent d'Asie ou des haricots noirs, du café, un triste et célèbre épisode ... plique Anne Vantal, il n'est un taux de caféine proche pas rare de verser un peu de par une pagination accrue, que la banane et la pintade du pain et de bouillie de de 1,1 %. C'est la moitié voie un jeune officier, Pal• café pour le refroidir. La est aussi imputable au fait sont africaines ? On a la manioc ou de mais. d'un robusta, lequel est heta, à quelques centaines coutume de boire son café que l'alimentation de• sensation de les manger Quelque 72 % de leur bud• petit à petit dans la sou• plutôt réservé au breuvage de kilomètres au nord, en meure non seulement un depuis toujours, alors get familial sont consacrés matinal. En revanche, si coupe a duré jusqu'au début domaine intime - et la qu'on les doit aux Grandes Guyane française. Sa mis• du xxe siècle en Europe, et à la nourriture. Il est vrai l'espresso italien est cos• sion est explicite : solliciter continue d'exister dans des madeleine de Proust, Découvertes. C'est ainsi que le kilo de riz tourne au• taud en goût, il n'en est du gouverneur d'Orvilliers pays comme l'Indonésie. » a alors ? - mais aussi parti• que la cuisine brésilienne a tour de 1,2 real, celui de ha• pas pour autant saturé de quelques plants de café. Et culièrement complexe. eu vocation au métissage ricot à 1,5. Et ce n'est pas Nous sommes ce que nous caféine. « En effet, nous si le représentant de rises de café. L'affaire était par son histoire, elle-même donné quand on ne gagne mangeons et Roger Bas• explique Anne Vantal, Louis XV ne s'exécute pas, dans le sac. liée à des cycles agro-ex• que 1500 F par mois. tide a eu plus que raison celle-ci est peu soluble les subtiliser ... Or, de Paris, En 1874 (voir le timbre portateurs (canne, café et, Mais que Cardoso et sa dans l'eau; sa présence d'écrire que« l'alimenta• monsieur d'Orvilliers a p. 49), Campinas accédait dans une moindre mesure, bande d'affameurs diplô• tion comme trait distinctif dans la tasse dépend donc reçu l'ordre de ne pas au rang de capitale du café cacao). Sans l'esclavage, les més se rassurent : ils ne en grande partie du temps céder. En revanche, sa brésilien. Depuis, c'est tou• d'une culture [ ... ] ouvre plats brésiliens n'auraient nous feront pas perdre d'extraction: plus celui-ci femme, elle, ne peut rien jours une des villes les plus tout un éventail de che• pas ce petit goût d'Afrique. l'appétit. « 0 povo gosta est bref, moins il y aura de mins qui débouchent sur refuser au fringant lieute• racistes du pays. C'est Sans l'immigration euro• de luxo, niio de lixo », dit• caféine. La machine à es• l'écologie, sur la technique nant portugais. La légende aussi à ce prix-là qu'on a péenne de la fin du siècle on dans les favelas. presso, qui fait passer l'eau (celle de la conservation veut qu'elle lui ait glissé longtemps bu du café ... dernier, le panorama de la La vie, c'est comme la très rapidement sur la des aliments ou de la cuis• dans la main, au moment Bonne sieste ! • table brésilienne serait cuisine, il faut se conten• mouture, permet donc de son), sur la vie familiale des adieux, quelques ce- Nestor BOTKA bien différent. ter du meilleur. • 50 Maira n° 55-56 -À table ! 1er trimestre 2000 3 ...... Quand le Brésil a entin bonne presse pellations on ne peut plus Café : repères VANT d'entonner drats, gros citrons amers l'orange Bahia (Citrus contrôlées : la polka des et allongés venant de brasiliensis Tanaka). • Le sidamo. « Ancêtre de • vms siècle - L'Arabie l'uti• tous les arabicas de la planète, mandibules, fen• Corse. Et tandis que l'Ita• Mais les gringos s'en em• lise comme médicament A affirme Anne Vantai, [ ... ] il (infusion de feuilles et de dons le pain en entamant lie invente les orangeries, parent ... « Au Brésil, en vient des plantations en ter• fruits frais). Cqfé Procope. une orange, compagne de on raconte qu'un certain 1870, écrivent Jean• rasses du sud de l'Éthiopie. » • xrvs siècle - Les Arabes dé• • 1712 - Ouverture du café Noble et fin, exhale un par• beaucoup de petits déjeu• Vasco de Gama a ramené Claude Beton et Gilles il couvrent la torréfaction. Florian à Venise. fum d'abricot chaud. ners. Oui, une orange seu• d'Inde ... des oranges. Brochard, un mission• • 1450 - Ouverture de mai• • 1720 (années) - Le bota• • Le blue mountain de Ja• lement, ce fruit couvre N'appelle-t-on pas ce fruit sons à café à Aden puis à niste Antoine de Jussieu car naire américain expédia maïque. Doux, aromatique, La Mecque. crée le genre Co.Jfea. les quatre cinquièmes des pourtegalié à Nice, porto• au département d'Agricul• légerril peut être préparé sous • 1511 - Il est interdit par • 1723 - Le Français Gabriel besoins journaliers de galetto dans le Piémont, ture de Washington une furme d'espresso. On le trans• le sultan de La Mecque. de Clieu exporte le premier porte dans des tonneaux de notre organisme en vita• portogales en Grèce ... ? jolie orange, sans pépin, • 1554 - Il devient boisson pied de caféier aux Antilles. chêne. C'est un -des cafés pré• mine C. Oui, l'orange, car Tous ces préfixes ne sont• avec un nombril apparent, nationale en Turquie sous • 1725 - Ouverture du café férés des Nippons. le Brésil en est depuis une ils pas autant de preuves enveloppée d'un parfum le règne de Soliman Il. Quadri à Venise. • Le supremo de Colombie. • 1570 (environ) - Il arrive • 1727 - Il arrive enfin au dizaine d'années le pre• de l'indo-lusitanité de subtil. Le département fit Il s'agit d'un arabica lavé issu à Venise. Brésil ... mier producteur mondial. l'agrume aux éléphants? reproduire les souches et des plantations des Antilles • 1590 (environ) - Le pape • 1730 et 1748 - Il arrive en françaises.