UNIVERSIDADE FEEVALE TAÍS CAPPELLARI DA SILVA ALIMENTAÇÃO ESPECIAL EM VIAGENS: AS ALTERNATIVAS GASTRONÔMICAS, NO CONTEXTO DE RESTRIÇÕES E OPÇÕES ALIMENTARES Novo Hamburgo 2017 TAÍS CAPPELLARI DA SILVA ALIMENTAÇÃO ESPECIAL EM VIAGENS: AS ALTERNATIVAS GASTRONÔMICAS, NO CONTEXTO DE RESTRIÇÕES E OPÇÕES ALIMENTARES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito necessário para a obtenção do Grau de Bacharel em Turismo pelo Curso de Turismo da Universidade Feevale. Orientadora: Dra. Mary Sandra Guerra Ashton Novo Hamburgo 2017 TAÍS CAPPELLARI DA SILVA Trabalho de Conclusão de Curso de Turismo, com o título: “ALIMENTAÇÃO ESPECIAL EM VIAGENS: AS ALTERNATIVAS GASTRONÔMICAS, NO CONTEXTO DE RESTRIÇÕES E OPÇÕES ALIMENTARES”, submetido ao corpo docente da Universidade Feevale, como requisito necessário para a obtenção do Grau de Bacharel em Turismo. Aprovado por: --------------------------------------------------------------------------------------- Profª. Dra. Mary Sandra Guerra Ashton (Orientadora) -------------------------------------------------------------------------------------- Prof.ª Me. Roslaine kovalczuk de Oliveira Garcia (Banca examinadora) -------------------------------------------------------------------------------------- Prof.ª Me. Rosi Souza Fritz (Banca examinadora) Novo Hamburgo 21 de novembro de 2017. Nossa alegria está na luta, na tentativa, no sofrimento envolvido, não na vitória propriamente dita. (Mahatma Gandhi). AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus, por me amparar e guiar meus passos e fortalecer minha fé nos momentos difíceis, ao longo de todo esse caminho e durante toda a minha vida. Agradeço a família, pai, mãe, pelo apoio nas minhas decisões e incentivo aos estudos e lembrar sempre da importância do conhecimento para o futuro “estudo em primeiro lugar”. Aos manos, Tassine e Gabriel, vocês são parte importante da família, e no futuro ao precisarem de auxilio, seja para um projeto de estudo ou para a vida, eu estarei lá para compartilhar do meu conhecimento e auxiliá-los no que for preciso. Ao meu namorado, Ismael. Obrigado pela compreensão nos momentos difíceis e por todo o auxílio e tempo que dedicou em me ajudar. Aos amigos e colegas de trabalho, pela paciência nos momentos que foram necessários. A colega e amiga Fernanda, obrigado por compartilhar seu conhecimento comigo, sua ajuda foi essencial! Agradeço aos professores, pela orientação na construção desta pesquisa, principalmente a professora Roslaine por contribuir e auxiliar quando foi necessário, sou muito grata por sua atenção e contribuição para o andamento desta pesquisa. A minha orientadora professora Mary, pelo apoio e dedicação, por abraçar minha causa, por me ensinar a buscar sempre o melhor, aprendemos muito juntas! Obrigado por ter aceitado fazer parte desta etapa tão importante da minha vida. A todas as pessoas que de alguma forma ou outra contribuíram para a construção deste trabalho. Obrigado a todos!! RESUMO A alimentação pode ser vista como o elemento principal para a motivação das viagens e/ou também como serviço complementar da oferta turística. O presente estudo tem como objetivo geral investigar a percepção dos turistas em relação às alternativas gastronômicas, no contexto de restrições e opções alimentares especiais. Como objetivos específicos buscou contextualizar turismo e a alimentação especial, restrições e opções alimentares; caracterizar estabelecimentos gastronômicos da Rua Coberta de Gramado/RS e verificar junto a esses empreendimentos as opções alimentares especiais; e junto a viajantes as dificuldades encontradas em relação a restrições e opções alimentares especiais. O problema de pesquisa busca resposta para as questões: os viajantes encontram dificuldades em relação às alternativas gastronômicas que atendam às suas restrições e opções alimentares especiais, e as principais dificuldades encontradas? Adotou-se o método exploratório descritivo de caráter qualitativo, e como procedimentos técnicos foi realizada pesquisa bibliográfica, documental e estudo de campo com entrevista aos gestores dos empreendimentos gastronômicos da Rua Coberta de Gramado/RS, e aplicação de questionário junto aos viajantes com restrições e/ou opções alimentares especiais. Entre os resultados constatou-se que os viajantes enfrentam dificuldades, sendo que as principais são encontrar estabelecimentos gastronômicos que atendam a restrição alimentar e informações nos cardápios que auxiliem na sua escolha alimentar. Palavras-chave: Turismo. Restrições Alimentares. Alimentação Especial. Estabelecimentos Gastronômicos, Rua Coberta de Gramado/RS. ABSTRACT Food can be seen as the main element for the motivation of travels and / or as a complementary service to tourism. The present study has as general objective to investigate the tourists' perception regarding gastronomic alternatives, in the context of special food restrictions and options. The specific objectives are to contextualize tourism and special food, restrictions and food options, characterize gastronomic establishments of Rua Coberta de Gramado / RS and check with these enterprises the special food options, and with the travelers, the difficulties found regarding to restrictions and options food. The survey problem is to answer the questions: to check whether travelers find difficulties regarding to the gastronomic alternatives that meet their restrictions and special food options, and the main difficulties found? The descriptive exploratory method of qualitative character was adopted, and as technical procedures the bibliographic, documentary and field study with interview to the managers of gastronomic enterprises of Rua Coberta de Gramado/RS was carried out, and a questionnaire was applied to travelers with restrictions and / or special dietary options. Among the results it was found that travelers face difficulties, and the main ones are to find gastronomic establishments that meet the food restriction and information in the menus that help in their food choice. Keywords: Tourism. Restrictions food. Special food. Gastronomic establishments. Rua Coberta de Gramado / RS LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Localização da Rua Coberta de Gramado ............................................... 40 Figura 2 – Armazém do Bill ....................................................................................... 41 Figura 3 – Varanda 61 ............................................................................................... 44 Figura 4 – Caracol Gourmet ...................................................................................... 45 Figura 5 – Caracol Chocolates .................................................................................. 49 Figura 6 – Casa Oi Gourmet ..................................................................................... 49 Figura 7 – Petit Restaurante...................................................................................... 51 Figura 8 – À Casa Bistrot .......................................................................................... 52 Figura 9 – Sabor de Frutas........................................................................................ 55 LISTA DE QUADROS Quadro 1 - Termos relacionados a restrições alimentares ........................................ 28 Quadro 2 - Grupos vegetarianos ............................................................................... 34 Quadro 3 – Descrição do cardápio – Armazém do Bill .............................................. 42 Quadro 4 – Descrição do cardápio – Varanda 61 ..................................................... 44 Quadro 5 – Descrição do cardápio - Caracol Gourmet ............................................. 46 Quadro 6 – Descrição do catálogo online – Caracol Chocolates .............................. 49 Quadro 7 – Descrição do cardápio - Casa Oi Gourmet ............................................. 50 Quadro 8 – Descrição do cardápio – Petit Restaurante ............................................ 51 Quadro 9 – Descrição do cardápio – À Casa Bistrot ................................................. 52 Quadro 10 – Descrição do cardápio – Sabor de Frutas ............................................ 55 Quadro 11 – Perfil dos entrevistados ........................................................................ 75 Quadro 12 – Ano de abertura .................................................................................... 76 Quadro 13 – Capacidade total de atendimento ......................................................... 77 Quadro 14– Número de funcionários formais ............................................................ 77 Quadro 15 – Público-alvo .......................................................................................... 78 Quadro 16 – Produto de maior demanda .................................................................. 78 LISTA DE GRÁFICOS Gráfico 1 – Restrição Alimentar ................................................................................. 60 Gráfico 2 – Gênero .................................................................................................... 60 Gráfico 3 – Estado civil .............................................................................................. 61 Gráfico 4 – Faixa etária ............................................................................................. 61 Gráfico 5 – Nível de escolaridade ............................................................................. 62 Gráfico 6 – Influência na Restrição Alimentar ..........................................................