TOURISME RÉNOVATION L’Umih entend peser de tout Le Publicisdrugstore 55 009 son poids se réinvente exemplaires « Nous sommes prêts à accompagner et soutenir dans la tradition le gouvernement, mais nous serons exigeants. Mise en Nous ne serons pas opposants ni partisans, Éric Frechon est chef conseil du Drugstore by Publicisdrugstore qui distribution mais il faut que le gouvernement nous voie certifiée et qu’il nous entende », annonce Roland Héguy, vient d’ouvrir dans un décor signé président de l’Umih (photo). P. 06 du designer Tom Dixon. P. 25 Numéro 48 | Juin 2017 P. 20 MOMENT DE CONSOMMATION Le petit déjeuner fait sa toilette ! Il prend un bain de jouvence. À travers le 1er Trophée du petit déjeuner gourmand organisé par Tables & Auberges de France et Hôtels de Charme & de Caractère, le premier repas de la journée sera à l’honneur le 26 juin. Une date appelée aussi à devenir la Journée nationale du petit déjeuner. 17E ÉDITION Le Salon des Métiers de Bouche, de l'Hôtellerie & de la Restauration VOTREOPPORTUNITÉ BUSINESSGRANDOUEST 430exposants 33.000visiteurs RENSEIGNEMENTS PPARCARC DES EXPOSITIONS SURWWWSERBOTELCOM NNANTESANTES #Serbotel2017 RESTO SOMMAIRE 3 N° 48 Juin 2017 ACTUALITÉS Planète 04 France 06 VOS RÉGIONS 12 Jean-Charles FOCUS 20 Schamberger Rédacteur en chef COMMERCIALE ÉDITO Snack & Fast 24 Trois mots qui pèsent lourd Chaînes & Groupes 25 votre avis, que pèse le tourisme en France ? Réponse : Indépendants 26 2millions d’emplois directs et indirects, 350 000 entre- Bars & Bistrots 28 À prises, 7,4 % du PIB, un chiffre d’affaires de 158 Md€ – soit l’équivalent de deux fois celui de l’agriculture ou encore le prix d’environ 450 Airbus A380 – et une contribution positive COLLECTIVE à la balance des paiements de que lque 10 Md€. Bref, ce n’est SRC 30 pas rien ! Le tourisme est pour notre pays un atout économique considérable. À tel point que beaucoup souhaiteraient voir ce Gestion directe 31 secteur bénéficier d’un ministère dédié à part entière. C'est le cas notamment de Didier Chenet, président du GNI, qui, réa- LA FRANCE DES CHEFS 32 gissant à la suite de l’annonce du gouvernement Macron 1 a af- fiché « une grande déception de ne voir aucun ministre en titre LA FRANCE DES CHEFS 32 en charge de ce fleuron de l’économie française ». Marco Garfagnini intègre De leur côté, de nombreux autres acteurs du tourisme, dont l’équipe Pierre Gagnaire l’Umih, qui se regrouperont très prochainement en Confédéra- Le chef d’origine toscane Marco Garfagnini, tion des acteurs du tourisme (CAT), ont exprimé leur satisfaction 44 ans, au Château de Noirieux à Briollay (Maine-et-Loire), a décidé de rejoindre de voir le secteur toujours dépendre du Quai d’Orsay, mais at- Pierre Gagnaire. Ensemble, les deux cuisiniers tendent avec impatience la nomination d’un secrétaire d’État ré- souhaitent développer un projet de férent au lendemain du second tour des élec tions législatives. restaurant qui verra le jour en fin d’année. Quoi qu’il en soit, les uns et les autres devront faire œuvre de pédagogie, de pragmatisme, et être apporteurs de solutions au- près du gouvernement. Dans son livre Révolution, Emmanuel GAULT&MILLAU - RESTAURANTS 34 Macron n’écrit que peu de fois les mots « tourisme », « hôtelle- rie » et « restauration » qui pèsent pourtant lourd dans notre éco- FOURNISSEURS 36 nomie, mais c’est à chaque fois de façon plutôt pertinente. No- tamm ent, le premier comme l’un des fondements d’une 38 FOURNISSEURS BOISSONS économie productive dans les campagnes, les deux suivants Kronenbourg anime comme étant des secteurs bouleversés par des changements de le marché et crée le Gif règles qui ont pesé sur leur activité. Il y évoque aussi le « re- Kronenbourg, qui a placé nouveau touristique » « repas gastrono- l’année 2017 sous le signe de la et cite par ailleurs le réinvention, lance 7 nouveaux G mique ». C’est léger, certes, mais c’est déjà un début. produits et a créé un événement inédit : le Gif (Générateur d’idées fraîches). LA PHRASE DU MOIS « Dans un futur proche, nous FOURNISSEURS ÉQUIPEMENTS 40 Hobart, de succès en succès réserverons une place au Hobart cumule les distinctions et les performances restaurant comme nous cette année. Le spécialiste des solutions de lavage industriel a reçu le prestigieux prix FCSI réservons aujourd'hui une (Foodservice Consultants Society International) en tant place de théâtre. Et plus in- que Fabricant de l'année 2017. vraisemblable encore, vous paierez un prix différent de DISTRIBUTEURS 44 votre voisin pour le même 46 menu... selon que vous ayez NOUVEAUTÉS réservé à la dernière minute RECETTES 52 ou à l'avance ! » EMPLOI-FORMATION 53 Antoine Girard, © Betty fondateur de www.Guestonline.io PEOPLE 54 RESTO 4 ACTUS MONDE Zepros 48 | Juin 2017 PLANÈTE RESTO Croissance, innovations, plantages et actions. À l’heure de la mondialisation, zappez large avec Zepros ! © Lancer Hospitality Lancer © 5 2 6 1 3 L’intégration de Lancer Hospitality permet à Elior Group de renforcer ses positions sur ses différents segments et d’étendre ses offres à de nouvelles régions. 1 ÉTATS-UNIS | MINNEAPOLIS Elior Group acquiert Lancer Hospitality Elior Group a annoncé début avril le rachat de la SRC américaine Lancer Hospi- tality située à Minneapolis (Minnesota) via sa filiale Elior North America. Le groupe français renforce ainsi ses positions aux Etats-Unis où il a récemment fait l'acquisition de la société Corporate Chefs. Lancer Hospitality gère la restauration collective de sites culturels, de parcs d'attractions, de centres d'affaires, d'éta- blissements scolaires et d'établissements de santé. Son chiffre d’affaires 2016 en- vironne 70 M$ (66 M€). Cf. Tokster.com 2 ROYAUME-UNI 3 EUROPE Sodexo rachète le britannique Pizza Hut Europe et AmRest Holdings Prestige Nursing+Care accélèrent Sodexo poursuit son développement sur le marché mondial Pizza Hut continue des soins à domicile en faisant l’acquisition de Prestige Nur- son expansion en sing+Care, acteur majeur en Angleterre et en Écosse du main- Europe grâce à la tien à domicile et de l’aide à l’autonomie des personnes âgées signature d’un ac- ou dépendantes (réseau de 44 agences, 2 500 infirmières et cord de développe- aides à domicile). À travers cette ment avec AmRest acquisition, Sodexo va répondre Holdings, visant à La France est un pays-clé dans la stratégie d’expansion à la demande croissante de ser- doubler la taille de et de croissance de Pizza Hut. vices de prise en charge au son activité en France d’ici à cinq ans. AmRest, qui exploite Royaume-Uni et capitaliser sur 92 établissements Pizza Hut en Europe centrale ainsi qu’en Rus- un marché en plein essor, en ap- sie, deviendra le partenaire master-franchisé des concepts Pizza portant à Prestige Nursing+Care Hut Livraison et Express en France. Pizza Hut exploite au- les capacités d’innovation et les jourd’hui environ 150 unités dans l’Hexagone avec quelque perspectives de développement 3 000 employés. La marque a une longue histoire en France qu’offre le groupe. puisque son premier restaurant a été ouvert en 1987. RESTO Zepros 48 | Juin 2017 ACTUS MONDE 5 4 ILE MAURICE Convention vatelienne Le campus Vatel Mauritius a reçu fin avril les directeurs des écoles et membres du Corporate Vatel pour leur 11e conven- tion internationale. Alain Sebban, président-fondateur du Groupe Vatel, et Renaud Azema, directeur du campus Va- tel de l’Ile Maurice, ont accueilli les membres du groupe dans les locaux d’enseignement de l’école et souhaité la bienvenue aux nouveaux campus Vatel présents : Abidjan, Bakou, Brazzaville, Chypre, Géorgie, Kuala Lumpur et Réunion. Les directeurs des 39 écoles ont ainsi défini en- Au centre, Alain et Jocelyne Sebban, fondateurs du Groupe Vatel, ainsi que Renaud Azema, directeur général de Vatel Mauritius. Ils sont entourés des équipes corporate semble les grands axes de travail des années à venir. et directions des écoles Vatel. Cf. Tokster.com 3 EUROPE L'Arpège d’Alain Passard, Meilleur restaurant européen Le classement Opinionated About Dining (OAD) vient de révéler son édition 2017 des 100+ Meilleurs restau- rants européens. L'Arpège d'Alain Passard arrive pour la seconde fois en tête de cette liste. « Après trente et un ans d'existence, la cuisine d'Alain Passard se veut toujours moderne et intemporelle. Sa façon d'appré- hender les aliments et de rechercher la technique de cuisson la plus appropriée pour en révéler le meilleur est sans égal. Pas étonnant 4 que 9 des restaurants du classement 2017 soient dirigés par des chefs ayant fait leurs armes chez lui », précise Steve Plotnicki, fondateur d’OAD. Le meilleur nouveau restaurant est Lume de Luigi Taglienti à Milan (Italie). La meilleure nou- 5 NORVÈGE velle entrée est la table Aponiente d’Ángel Leó n à El Puerto de Sta María, Cá- diz (Espagne). Le CPMN lance la marque Seafood from Norway À l’occasion du Seafood Expo Global à 6 Bruxelles, le Centre des produits de la mer de BELGIQUE | BRUXELLES Norvège (CPMN) a lancé une nouvelle marque d’origine pour les produits de la mer de Nor- Bruxelles valorise son image touristique vège : Seafood from Norway. Cette dernière a Le gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale a lancé sa nouvelle cam- pour objectif d’accroître la visibilité et la pagne « Where will Brussels take you ? », visant à faire rayonner Bruxelles, tant connaissance des produits et espèces issus en Belgique qu’à l’étranger. Le site internet www.takemeto.brussels offre la pos- de la mer norvégienne dans les différents mar- sibilité aux visiteurs de chés du monde. Elle promeut l’origine norvé- personnaliser intégrale- La campagne de promotion gienne et la qualité de ses produits, et clarifie ment leur séjour à de Bruxelles, qui permet de remporter chaque semaine le rôle et les missions du CPMN.