Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C Bakalářská práce Aneta Trkalová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Zbyněk Vinš Datum odevzdání bakalářské práce: 2016-04-20 E-mail: [email protected] Praha 2016 Bachelor´s Dissertation Analysis of reach and quality of food&beverages services at Metro C stations Aneta Trkalová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Zbyněk Vinš Date od Submission: 2016-04-20 E-mail: [email protected] Prague 2016 Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem bakalářskou práci na téma Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. …………………………… Aneta Trkalová V Praze dne 20. 04. 2016 Poděkování Ráda bych poděkovala Ing. Zbyňkovi Vinšovi za cenné připomínky a rady při zpracování mé bakalářské práce. Dále bych ráda poděkovala těm, kteří mi věnovali svůj drahocenný čas a podělili se se mnou o své názory a zkušenosti. V neposlední řadě bych chtěla poděkovat své rodině za jejich trpělivost a velkou podporu při mém studiu. Abstrakt TRKALOVÁ, Aneta. Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2016 Tato bakalářská práce se zabývá analýzou rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C. Cílem práce je, pomocí analýzy provozoven s občerstvením popsat rozsah a kvalitu občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C a navrhnout možnosti řešení, vedoucí ke zlepšení stávajícího stavu. První část práce je zaměřena na historii pražského metra a charakteristiku stravování v jeho blízkosti. Jsou zde také popsáni nejvýznamnější provozovatelé stravovacích služeb, kteří mají alespoň jednu provozovnu na trase metra C. Druhá část práce se věnuje průzkumu provozoven s občerstvením v jednotlivých stanicích trasy metra C. V poslední části jsou shrnuty výsledky analýzy a uvedeny návrhy na změny, které by vedly ke zlepšení současného stavu. Z šetření vyplynulo, že až na malé výjimky je občerstvení v prostorách stanic metra průměrné. Řešení tohoto stavu spatřuji v příchodu nové konkurence, která by mohla nahradit stereotypní sortiment a zvýšit kvalitu nabízeného občerstvení. Klíčová slova: stanice metra, občerstvení, pekařství, rozsah, kvalita Abstract TRKALOVÁ, Aneta. Analysis of reach and quality of food&beverages services at Metro C stations. [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Prague: 2016 This bachelor´s thesis analyzes the extent and quality of food at each subway station line C. The aim is, through the analysis of workplaces with refreshments describe the extend and quality of food at each subway line C and suggest possible solutions to improve the current situation. The first part focuses on the history of Prague subway and characteristics of eating nearby. This section also describes the most important food service operators who have at least one establishment on subway line C. The second part is devoted to a survey of workplaces with refreshments at each station on subway line C. The final section summarizes the results of the analysis and suggestions changes which would lead to the improvement of the current status. The investigation showed that only with minor exceptions is food on the subway stations only average. Solving this state, I see in arrival of new competitors, which could replace the stereotypical range and improve the quality of offered food. Key words: subway station, refreshments, bakery, range, quality Úvod ..................................................................................................................................... 11 1 Teoreticko - metodologická část .................................................................................. 13 1.1 Historie pražského metra ....................................................................................... 13 1.1.1 1898-1939 První fáze – návrhy a studie ........................................................ 13 1.1.2 1939-1960 Pozastavení stavebních prací ....................................................... 14 1.1.3 1960-1966 Výstavba podpovrchové tramvajové sítě ..................................... 14 1.1.4 1966-1974 Nikoliv tramvaj, ale metro ........................................................... 15 1.1.5 1974-1978 Otevření metra ............................................................................. 16 1.1.6 1978-1985 Druhá linka a nové úseky ............................................................ 17 1.1.7 1985-1987 Třetí linka a expanze metra ......................................................... 18 1.1.8 1987-1993 Zásah sametové revoluce do budování metra .............................. 19 1.1.9 1994-1998 Prodlužování linky B a finanční problémy .................................. 21 1.1.10 1998-2002 Období do povodní ...................................................................... 22 1.1.11 2002- současnost: Povodně v roce 2002, rekonstrukce a rozvoj ve 21. století 23 1.1.12 2010 - Prodloužení na západním konci .......................................................... 26 1.2 Kategorizace stravovacích zařízení ....................................................................... 27 1.2.1 Charakteristika kategorií hostinských provozoven ........................................ 28 1.3 Charakteristika stravovacích zařízení na jednotlivých stanicích trasy metra C .... 29 1.3.1 Fast foody ...................................................................................................... 29 1.3.2 Provozovatelé fast foodů ............................................................................... 30 1.3.3 Provozovatelé pekáren a pekařství ................................................................ 33 2 Analytická část ............................................................................................................. 35 2.1 Průzkum rozsahu a kvality občerstvení v jednotlivých stanicích trasy metra C ... 35 2.1.1 Letňany .......................................................................................................... 35 2.1.2 Prosek ............................................................................................................. 37 2.1.3 Střížkov .......................................................................................................... 37 2.1.4 Ládví .............................................................................................................. 39 2.1.5 Kobylisy ......................................................................................................... 41 2.1.6 Nádraží Holešovice ........................................................................................ 43 2.1.7 Vltavská ......................................................................................................... 45 2.1.8 Florenc ........................................................................................................... 46 2.1.9 Hlavní nádraží ................................................................................................ 49 2.1.10 Muzeum ......................................................................................................... 52 2.1.11 I. P. Pavlova ................................................................................................... 53 2.1.12 Vyšehrad ........................................................................................................ 54 2.1.13 Pražského povstání ........................................................................................ 55 2.1.14 Pankrác ........................................................................................................... 55 2.1.15 Budějovická ................................................................................................... 56 2.1.16 Kačerov .......................................................................................................... 58 2.1.17 Roztyly ........................................................................................................... 60 2.1.18 Chodov ........................................................................................................... 61 2.1.19 Opatov ............................................................................................................ 61 2.1.20 Háje ................................................................................................................ 63 2.2 Shrnutí průzkumu rozsahu a kvality občerstvení na trase metra C ....................... 65 3 Návrhová část ............................................................................................................... 69 Závěr .................................................................................................................................... 72 Literatura .............................................................................................................................. 74