Medios de Comunicación Nº 47 Octubre de 2020 Páginas centrales Nº1S - Octubre de 2020alir por Medios de Comunicación AQUÍ Con la más amplia agenda de eventos Revista mensual de ocio y cultura de la provincia de Alicante Pepa Aniorte AQUÍ En su mejor momento Festival de cine de Alicante 17 años de evolución Verónica en lche SiempreRomero reinventándose Periódico de información local, mensualE y gratuito - Síguenos a diario en www.aquienelche.com «No me importa que un político no sepa hablar, lo que me preocupa es que no sepa de lo que habla» Manuel Azaña (presidente de la Segunda República) La verdad sobre nuestra alimentaciónPágs. 2 y 3 Deportes Transporte Palmeral Campo El Club Balonmano Elche cerró una tempo- Los nuevos autobuses urbanos híbridos de Volem Palmeral no se fía de que se cumpla Nuestra granada, conocida en todo el rada histórica liderado en la pista por Ana Elche reducirán un 30% las emisiones de por fi n la aprobación de la ley que proteja mundo, comienza una cosecha con frutos Isabel Martínez. Pág. 17 contaminantes. Pág. 4 el palmeral. Pág. 14 de gran calidad. Pág. 7 2 | ALIMENTACIÓN AQUÍ | Octubre 2020 ENTREVISTA> José Ángel Pérez / Catedrático de Tecnología de los Alimentos en la UMH (Ciudad de México, 13-septiembre-1962) «El futuro representa un gran reto en lo relativo a la alimentación» El cambio climático, la sostenibilidad de los sistemas alimentarios y los rebrotes de la pandemia, son los nuevos retos para la industria alimentaria MANUELA GUILABERT Según los expertos en ali- mentos hay un antes y un des- pués de la pandemia. En general hemos cambiado en la percep- ción que tenemos de la relación entre la salud y la alimentación, y somos más conscientes de cómo nos afectan los alimentos. Además, aplicamos con mayor ri- gurosidad las normas básicas de higiene no solo personal, tam- bién hacia la preparación y cui- dado de los productos, utensilios o superficies. Hemos priorizado nuestros alimentos, aunque en la prime- ra etapa el pánico nos llevó a compras compulsivas y caóticas, adquiriendo productos como pa- pel higiénico, levadura o harinas, para posteriormente racionalizar el consumo y comprar otro tipo de productos como cervezas, o productos mínimamente proce- sados y listos para consumir. Dieta sostenible Durante el confinamiento el consumidor se preocupó mu- cho más por la sostenibilidad, y en ciertos aspectos su dieta se basó más en el consumo de pro- ductos saludables, menos elabo- rados y que además fuesen pro- ductos tradicionales y locales, y de momento esta tendencia se (UMH) por parte del catedrático UMH como los alimentos 5S, por sí las normas de higiene y En estos últimos meses vemos mantiene. en Tecnología de los Alimentos que indica que en el Desarrollo, desinfección de las plantas de en las redes muchos y muchas Se estima que la pandemia José Ángel Pérez. Investigación e Innovación de los elaboración de alimentos son influencers que sin tener cono- alimentos (I+D+i), éstos deben rigurosas, en esta situación se cimientos dan consejos sobre ha servido para reforzar los as- ¿Hacia dónde va la industria ali- ser sanos, seguros, sabrosos, han multiplicado para asegurar alimentación. ¿Qué le gustaría pectos relacionados con la sos- mentaria? la calidad e higiene de los pro- decir sobre esto? tenibilidad alimentos km 0, con La industria siempre ha teni- sostenibles y socialmente acep- ductos, así como de la seguridad Para el mundo científico en baja huella de carbono, materias do el objetivo de suministrar ali- tados. general, y el de los alimentos en primas locales y técnicas de pro- mentos para el consumidor, sin de las personas encargadas de ¿Las medidas de higiene y seguri- particular, los influencers, con ducción ecoeficientes. Muchas embargo este papel ha ido mo- elaborarlos. dad se han acentuado en las em- todo el debido respeto, son una empresas ya han tomado buena dificándose a lo largo del tiempo. No obstante, debemos tener presas que elaboran alimentos? verdadera lacra. Especialmente nota de ello. Así, una vez cubierta la alimenta- en consideración que en ningu- Desde luego que ahora las todos aquellos que sin forma- Todos estos datos, pertene- ción, la industria se encaminó a na actividad humana existe el medidas de higiene y seguridad ción promueven el consumo de cen al estudio realizado en la mejorar la nutrición del consumi- riesgo 0, incluida la elaboración son mucho más rigurosas, no determinados alimentos de for- universidad Miguel Hernández dor, ofertando alimentos ricos en de alimentos. También debemos solo para el personal sino tam- ma inadecuada, dietas sin base proteínas, vitaminas, etc. de recordar que nuestros servi- bién en la elaboración. Si ya de científica, hasta determinados En la década de los 90 los cios de alertas alimentarias (co- alimentos empezaron a aportar munitario, nacional y autonómi- compuestos con propiedades sa- co) funcionan plenamente y nos «Son cada vez más ludables, y en la actualidad ali- indica cualquier alteración en un los científicos que mentan, nutren y aportan com- «Para el mundo tiempo record. «Los denominados puestos bioactivos. Además, son Así que, en tiempos de la ponen en duda que placenteros, fáciles de consumir científico en general, pandemia, nuestros alimentos microplásticos se la sustitución de las en cualquier lugar, con nuevas y el de los alimentos están en las mejores condicio- podrían considerar texturas y sabores exóticos. En nes para su consumo. Ya depen- proteínas animales definitiva, para el deleite y disfru- en particular, los de de los consumidores llevar a un contaminante por vegetales sea te del consumidor, sin olvidar el influencers son una buen término la conservación, potencial en nuestros respeto al medio ambiente. preparación y el consumo de los también sostenible» Esto se podría resumir en verdadera lacra» alimentos seguros que se produ- alimentos» el concepto desarrollado en la cen en nuestras industrias. Octubre 2020 | AQUÍ ALIMENTACIÓN | 3 hábitos de consumo que rayan la temeridad, el sentido común y van en contra de la salud públi- «Las normas de ca, sin responsabilidad judicial de sus actos. higiene y desinfección Los Tecnólogos de Alimentos de las plantas de en la UMH tienen una formación académica muy rigurosa, por un elaboración de período mínimo de cuatro años, alimentos son donde les enseñamos que el ali- mento es más que algo que solo rigurosas» se come. Les inculcamos la vi- sión global de lo qué un alimento es y lo que puede llegar a repre- sentar (aspectos sanitarios, ét- ¿Y cuál sería la segunda ten- nicos, culturales, tecnológicos). dencia? También cómo se procesa para La segunda tendencia es obtener los mejores beneficios la del retorno de los alimentos del alimento y así mejorar la sa- tradicionales, que también se lud del consumidor, sin riesgos afianza. En los alimentos tradi- sanitarios. cionales podríamos decir que Para un Tecnólogo de Alimen- se busca el disfrute de los ali- tos ver el que una persona hable mentos a través de los sentidos, alegremente y de forma irrespon- utilizando para ello las técnicas sable de como conservar y con- culinarias tradicionales, recu- sumir los alimentos, y que ade- perando materias primas tradi- más haya coros de seguidores, cionales de nuestra rica cultura es bastante triste. gastronómica y que ya escasa- ¿Cómo se pueden combatir es- mente se cultivan. tas falsas informaciones? Son productos que están Desde la UMH también les adaptados perfectamente al me- ayudamos a combatir en las dio ambiente, especialmente im- redes sociales a estos indocu- oro, en la tarde plata y en la no- biente. No hay que olvidar que el supondrá el cambio climático, la portante en el Levante español mentados del mundo de la ali- che mata, y que esto en realidad aporte de nutrientes que dan los sostenibilidad de los sistemas por el cambio climático. También mentación, usando para ello las solo es cultural y sin fundamento productos de origen animal en alimentarios, los rebrotes de la se tiende a recuperar alimentos evidencias científicas, como por con excelentes propiedades nu- científico. algunos casos es muy importan- pandemia, las nuevas deman- ejemplo ciertos mitos y desinfor- tritivas y saludables y que se han En Galicia se dice esto del te, y que no son aportados por das y las exigencias de los con- maciones vertidas. dejado de elaborar y consumir consumo del melón y la sandía, los alimentos de origen vegetal, sumidores. Es por ello que, ante esta por diversos motivos; retomar su mientras que en determinadas especialmente en las primeras La excelente formación de avalancha de indocumentados cultivo contribuiría a disminuir el zonas del Levante español se etapas de crecimiento del ser nuestros alumnos se ve reforza- en las redes sociales, la UMH, impacto que otras actividades dice de los cítricos, y así muchos humano. da por acciones de asignaturas a través de las asignaturas de agrícolas y ganaderas generan más casos. como la de Desarrollo e Innova- Desarrollo e Innovación de Ali- ¿Y en el caso de los plásticos y en el medio ambiente. ción de Alimentos, en las que, a mentos y Biotecnología de los ¿En un mundo en el que se sigue pesticidas? modo de ejemplo, el primer se- El curso académico acaba de Alimentos funcionales, insta a consumiendo mucha carne, que En el caso de los plásticos, minario ofrecido (el 22 de sep- comenzar, ¿hacia dónde van a ir los alumnos a su participación los mares están llenos de plás- tenemos o tendremos un serio tiembre) en el curso académico las líneas en su equipo de inves- en actividades que contribuyen ticos y la tierra de pesticidas, problema, tanto con los visibles 2020-2021, ha sido Desarrollo e tigación? a aclarar mitos, conceptos erró- ¿Qué es lo que nos espera? como los no visibles, los deno- Innovación en Tiempos de Pan- Desde luego nosotros conti- neos y corregir con datos cien- Hay mucha desinformación al minados microplásticos que se demia.