Periodico gratuito Arte Anno 5 - n. 12 Terry Sàrcina: L’incredibile 14 dicembre 2017 la signora delicatezza e scienza www.cibiexpo.it del cibo di Altopalato dell’aglio nero C’è Prosecco e Prosecco EDITORIALE 14/12/2017 anno 5, n. 12 3 VISITA LA NUOVA PAGINA FACEBOOK! Razza umana Conoscete il gruppo Il terzo segreto di satira, nato nel neve” e ti suggeriscono di aprire la bocca quando FOODBOOK 2011 e formato da 5 amici che hanno frequentato le attraversi di notte, così “ti vedo i denti e non ti tiro Scuole Civiche di Cinema, Televisione e Nuovi Media sotto”; i razzisti ignoranti che parlano di razza e re- di Milano? I loro video girano su YouTube e Face- ligione senza sapere quel che dicono; i razzisti che www.facebook.com/officinamediaticacibi Book ma la notorietà è aumentata con le partecipa- non vogliono ammetterlo: “io con quel curriculum zioni televisive, dalla prima su l’emittente foggiana l’assumerei subito ma… ah, ecco, non ha la patente TeleRadioErre, a quelle su LaEffe o LA7. È proprio per guidare il camion, il posto è da impiegato ma non in una di queste occasioni che ho visto il video Razzi- si sa mai”; e i razzisti buonisti che non tollerano nem- smo all’italiana: Martin Chishimba spiega a Renato meno che si ordini un Negroni al bar. CAvallone (uno del gruppo), convinto che l’Italia stia Per festeggiare questo Natale 2017 aggiorniamoci: sconfiggendo il razzismo, che purtroppo non è pro- le razze umane non esistono. Apparteniamo tutti a prio così. I razzisti, dice Martin, si dividono in 5 cate- un’unica razza, lo ha stabilito la scienza senza ombra gorie: i razzisti razzisti, irrecuperabili, che ti offrono di dubbio. Paola Pietroboni le banane; i simpaticoni che ti chiamano “fiocco di [email protected] vuoi diventare un food editor? collabora con noi! CIBI HA APERTO Un nuovo spazio “social”, una pagina facebook chiamata foodbook, sulla quale ci piacerebbe che molti appassionati pubblicassero i Dai un’occhiata ti aspettiamo! loro contributi in modo libero. Basta una foto, un video, un commento su prodotti, locali, ristoranti, film, libri, ricerche, iniziative, eventi. !!! :-) Hanno collaborato 4 a questo numero B E N F A T T O 14/12/2017 anno 5, n. 12 5 Ben fatto Protagonisti Centro Studi cucchiaio. Aggiungervi la gelatina sco- Un raffinato dessert Terry Sàrcina: discrezione e lata e strizzata, togliere la casseruola da fine pasto 5 competenza fanno scuola 16 Anticontraffazione dal fuoco e mescolare facendo scioglie- di Terry Sàrcina di Paola Chessa Pietroboni Un raffinato dessert re la gelatina. Il Centro Studi Anticontraffazione Versare la crema in una terrina e far- Talent scout I segreti della spesa è il dipartimento del Centro Studi la raffreddare, aggiungervi gli albumi C’è Prosecco e Prosecco 18 Marina Gozzini, decoratrice montati a neve con lo zucchero rimasto di Chiara Caprettini Grande Milano che si occupa e pasticciera 7 da fine pasto e incorporarvi delicatamente la panna di Toni Sàrcina Alimentazione e salute esclusivamente di tutela della montata a parte. Acqua e limone 20 Un dolce “al cucchiaio”, perfetto per concludere anche il pranzo più formale Disporre sopra una placca 6 cerchietti Ricerca e innovazione di Andrea Fossati proprietà intellettuale, Made in di metallo alti 5-6 cm, versarvi il com- Ti racconto l’aglio nero 8 Italy e lotta alla contraffazione. o, addirittura, il pranzo di Natale posto al limone preparato e conservare di Alessandro Caviglione Tendenze in frigorifero per almeno 2 ore. La tecnologia nel cesto 21 Monitora i settori più colpiti L’arancia e il pompelmo, utilizzati per Ingredienti per 6 persone Sarà l’uovo di Colombo 10 di Flavio Merlo accompagnare la spuma di limone, do- - 1,5 dl di succo di limone Nel frattempo preparare gli agrumi: di Alessandro Caviglione dalla contraffazione nelle aree vrebbero essere naturali e non trattati, - 12 g di gelatina in fogli pelare il pompelmo e l’arancia a vivo, Fiocco rosa alla fabbrica metropolitane, in Italia e all’estero, mentre i limoni, dai quali estrarre il - 4 uova dividerli a spicchi e privarli anche della Sommario Made in Italy del cioccolato 23 succo per il dolce, dovrebbero, se pos- - 150 g di zucchero pellicina bianca; far scottare le bucce Particolarissimo e perfettissimo, di Marina Villa collaborando con tutte le Forze sibile, provenire dalla Costiera amal- - un quarto di l di panna. d’arancia e di pompelmo in acqua in ovvero balsamico 11 fitana o da Sorrento perché hanno un ebollizione e scolarle. Amico del mare dell’Ordine preposte al contrasto di Daniela Mainini, Centro Studi gusto particolarmente dolce e adatto a Per gli agrumi Mettere in un tegame l’acqua e lo zuc- Anticontraffazione con Friend of the Sea 24 di Marta Pietroboni del fenomeno. questa preparazione. - 1 pompelmo chero, portarli a ebollizione e far cuoce- Per facilitare la degustazione del piatto, - 1 arancia re per qualche minuto finché lo zucche- A porte aperte Il liquore fatto in casa 26 le bucce degli agrumi utilizzati potreb- - 1 dl di acqua ro sarà completamente sciolto; unirvi Da Libero è sempre Natale 12 di Terry Sàrcina bero essere divise a piccoli pezzi per - 100 g di zucchero. gli spicchi d’arancia e di pompelmo, di Marta Pietroboni COOP Italia potersene servire con l’uso del solo farli cuocere per 3-4 minuti e scolarli. Valori in campo 27 Consorzio nazionale delle cucchiaio da dessert. Far ammorbidire i fogli di gelatina in Aggiungere nello stesso sciroppo le buc- Storia del cibo Naturalmente, la spuma può essere acqua fredda. ce d’arancia e di pompelmo scottate e Il frutto del melograno 15 Fissati con il cibo 28 cooperative di consumo, gestisce L preparata anche con altro tipo di agru- In una ciotola lavorare i tuorli d’uovo continuare la cottura a fuoco mode- di Toni Sàrcina di Paola Chessa Pietroboni una rete di supermercati e me, per esempio l’arancia rossa o il con 100 g di zucchero e unirvi il succo rato per 10 minuti senza raggiungere pompelmo rosa. di limone; versare il composto in una l’ebollizione; unirvi gli spicchi d’arancia ipermercati diffusi soprattutto nel casseruola e portare quasi a ebolli- e di pompelmo e togliere il recipiente I contatti Spuma di limone zione a fuoco moderato, mescolando dal fuoco. Nord e Centro Italia, ma anche della redazione con agrumi continuamente finché la salsa velerà il Al momento di portare in tavola, pas- CiBi Direttore responsabile: Registrazione: n. 104 del 3/04/2013 al Sud e nelle Isole. Tra i suoi Tempo di preparazione: 40 minuti, sare tutt’attorno ai cerchietti la lama Arte e scienza Paola Chessa Pietroboni presso il Tribunale di Milano oltre il tempo di riposo. di un coltellino, quindi toglierli deli- © 2017 Cibi srl del cibo obiettivi una corretta informazione Art director: È vietata la riproduzione anche parziale catamente; servire la spuma di limone Periodico gratuito Marco Matricardi - [email protected] di testi, grafica, immagini e spazi pubblicitari dei consumatori, la tutela del loro accompagnandola con gli spicchi e Anno 5 - n. 12 Caporedattore: senza l’autorizzazione dell’Editore. L’Editore le bucce d’agrumi preparate. Milano Carmen Rando - [email protected] dichiara la propria disponibilità a regolarizzare potere d’acquisto e la sicurezza Terry Sàrcina Redazione: eventuali omissioni o errori di attribuzione. 14 dicembre 2017 [email protected] Alessandro Caviglione Pubbliche relazioni: alimentare. [email protected] Marta Pietroboni – [email protected] www.altopalato.it Ilaria Greco - [email protected] Marta Pietroboni - [email protected] Visita il nostro sito Segreteria di redazione: Anna Francioni www.cibiexpo.it Andrea Fossati [email protected] Troverai approfondimenti, contenuti extra Relazioni istituzionali: e la versione digitale dei numeri precedenti Biologo nutrizionista, laureato Cinzia Maddaloni - [email protected] di CiBi. Consulenza scientifica: Ettore Capri - Ordinario di Chimica agraria - in biologia applicata alla ricerca [email protected] Nella prossima uscita: biomedica, ha conseguito il Giorgio Donegani - Direttore scientifico della Giovanni Rana, Fondazione Italiana per l’Educazione Alimentare www.giorgiodonegani.it mito e realtà Dottorato di Ricerca in Scienze Flavio Merlo - Sociologo - [email protected] [email protected] Genetiche e Biomolecolari presso Fotografo: Guido Valdata Rinfrescante Immagini di copertina: Terry Sàrcina, foto di l’Università degli Studi di Milano e delicata, Guido Valdata; dall’alto in basso Nero Fermento, la spuma ©Mattia Mionetto dove è attualmente ricercatore di limoni con Realizzazione editoriale: Cibi srl Redazione: Via Carchidio 2, 20144 Milano presso il dipartimento di agrumi viene Email: [email protected] realizzata con Editore: Cibi srl Biotecnologie mediche e Medicina limoni, arance Presidente del consiglio d’amministrazione: e pompelmi. A Paola Chessa Pietroboni traslazionale. È nutrizionista Sede legale: Corso Sempione 62, 20154 Milano piacere anche con arance rosse P.IVA: 08210050962 ufficiale per gli atleti di pallanuoto Prestampa: Matricardi.com e pompelmi Stampa: Rotopress - Pigini Group Printing rosa, sempre Division; Loreto – Bologna A1 Sport Management di Busto però di qualità Stampato su carta patinata opaca 90 gr BURGO Arsizio (VA). scelta. UNO PRIME MATT. © ALTOPALATO TALENT SCOUT 14/12/2017 anno 5, n. 12 ABBONATALE Marina Gozzini, Abbonamento libero decoratrice e pasticciera 5 CONCERTI Sognava di fare la ballerina ma, figlia d’arte, ha preferito in bellissime torte di com- Marina Gozzini nel suo PREZZI: mettere in scena i suoi dolci pleanno per bambini. Poi il laboratorio di pasticceria. balzo professionale, andan- Intero: € 150 - Ridotto: € 125 - Under 30: € 75 La conosco da quando era Galeotta fu la festa do a lavorare nella mitica professione e nella vita, bambina, sorella gemel- di Capodanno... pasticceria milanese Sant prosegue con successo un la di Nadia che si è data La “grande svolta” nelle Ambroeus dove rimase cin- lavoro che vede Andrea all’arte della sartoria.