VEGAN.AT-SHOP UNSER SHOP UMFASST VERSCHIEDENSTE ARTIKEL VON TURNSÄCKEN MIT TIERRECHTSMOTIVEN ÜBER PULLIS MIT VEGANER AUSSAGE BIS HIN ZU BÜCHERN UND DVDS. ALLE TEXTILIEN SIND FAIRTRADE- UND BIO-ZERTIFIZIERT UND WERDEN IN ÖSTERREICH VON HAND BEDRUCKT. ALLE ERZIELTEN GEWINNE WERDEN IN PROJEKTE DER VEGANEN GESELLSCHAFT ÖSTERREICH INVESTIERT. SO KÖNNEN WIR NOCH MEHR MENSCHEN ERREICHEN! WWW.VEGAN.AT/SHOP | BESTELLBAR UNTER: [email protected]! JUTESACK „„EAT FOOD NOT FRIENDS“ 6 € JUTESACK „„AN ANIMAL IS MORE THAN THIS“ T-SHIRT „„LOVING VEGANISM“ Taillierter Schnitt: Größen S-XL Gerader Schnitt: S-XXXL 16 € T-SHIRT „„ALLE TIERE WOLLEN FREI SEIN“ Taillierter Schnitt: S-XL | Gerader Schnitt: S-XXXL 16 € BUCH NOTIZBUCH „„VEGAN FOR LIFE“ „„VEGAN-KLISCHEE ADE!“ NOTIZBUCH „„ANIMAL LIBERATION“ Wissenschaftliche Antworten auf Aus Recycling-Material kritische Fragen zu veganer Ernährung Maße: 14 x 9 cm 5,50 € 25,50 € EDITORIAL INHALT LIEBE LESER_INNEN, Foto: osaka die Vegane Gesellschaft VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 4 Österreich feiert heuer ihr 20-jähriges Bestehen! 20 Jahre, in denen wir sehr viel erreicht haben: Während das Wort „ve- gan“ im Jahr 1999 hier- zulande noch so gut wie unbekannt war, ernäh- ren sich heute bereits 106.000 Österreicher_in- nen rein pflanzlich! Hinzu kommen 9,5 % der Bevöl- INTERVIEW Vegan.at-Obmann Felix Hnat kerung, die vegetarisch essen, sowie 52 %, die Fleisch und Stellvertreterin Paula Stibbe 4 reduzieren möchten. Und es werden täglich mehr! 20 JAHRE Meilensteine der Veganen Gesellschaft 8 Fand man vor 20 Jahren nur selten Tofu und Soja- VEGUCATION Jungkoch-Award 10 joghurt in einem Supermarkt, sind die Regale mitt- VEGAN PLANET 2018 im Rückblick 12 lerweile prall gefüllt mit als vegan gekennzeichneten PRAXIS-WORKSHOP Ankündigung für 2019 12 Produkten, der Umsatz von Fleisch- und Milchalter- VEGAPHOBIE Wissenschaftliche Publikation 13 nativen explodiert und komplett vegane Supermärk- V-LABEL Vegan Awards 14 te erleichtern das Einkaufen. Bekam man früher V-LABEL Lizenzierte Produkte 16 nur mit viel Glück und nach langen Erklärungen ein FORMULAR Mitglied werden 18 einfaches pflanzliches Gericht in einem Restaurant MITGLIEDSCHAFT Reise zu gewinnen 19 serviert, werben inzwischen viele Lokale mit ihrem POSTER Vegane Ernährungspyramide 20 veganen Angebot. Vegane Burgerketten und Eissalons erfreuen sich bei Veganer_innen wie auch bei Alles- esser_innen größter Beliebtheit, vegane Kochbücher WISSEN AB SEITE 22 sind Bestseller und vegane Veranstaltungen werden regelmäßig gestürmt. Mit unseren Erfolgsprojekten wie Vegucation und GV-nachhaltig, der Vergabe und Vermarktung des V-Labels, der jahrelangen Organisation von veganen Sommerfesten und rein pflanzlichen Messen sowie intensiver Medienarbeit haben wir maßgeblich zu diesen Entwicklungen beigetragen. Heute werden wir von Unternehmen und Journalist_innen gleicher- maßen als ernstzunehmende, vertrauenswürdige ERNÄHRUNG Vegane Ernährungspyramide 22 Ansprechpartnerin wahrgenommen. Wir arbeiten ETHIK Wovon Hühner träumen 24 unter anderem mit dem Bildungsministerium, Pä- UMWELT Klima im Wandel 26 dagogischen Hochschulen, der Universität Wien, dem WIFI, zahlreichen berufsbildenden Schulen LEBEN AB SEITE 28 und dem Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs zusammen. Bereits 3.500 Produkte ha- ben wir österreichweit mit dem V-Label lizenziert. Ob Street-Food-Festivals, Tierschutzlauf oder Wiener Vegan Ball mit gehobener Küche: Unsere Events sind beliebt wie nie zuvor und Medien berichten laufend über unsere erfolgreichen Veranstaltungen. Blicken Sie in dieser Ausgabe gemeinsam mit uns zu- rück auf 20 Jahre vegane Erfolgsgeschichte! REZEPTE Veganer Käse 28 Viel Spaß beim Lesen REISEN Grünes Chicago 32 WANDERN Berghütten 34 REZENSION Podcast und Buchneuheiten 36 RESTAURANTKRITIKEN Steiermark und Wien 38 IMPRESSUM 40 Felix Hnat APRIL 2019 3 INTERVIEW Felix Hnat, 36 Jahre, seit 2004 Obmann der Veganen Gesellschaft Paula Stibbe, 50 Jahre, Mitbegründerin der Veganen Gesellschaft INTERVIEW VEGANE GESELLSCHAFT PAULA, DU BIST SEIT ANFANG AN TEIL DER VEGANEN GESELLSCHAFT. DU WARST AN IHRER ENTSTEHUNG MASSGEBLICH BETEILIGT UND HAST SIE ÜBER VIELE JAHRE ZUNÄCHST ALS OBFRAU, SPÄTER ALS OBMANN-STELL- VERTRETERIN BEGLEITET. WIE WAR ES DAMALS, IM JAHR 1999, EINE VEGA- NE GESELLSCHAFT IN ÖSTERREICH ZU GRÜNDEN, ALS DAS WORT VEGAN NOCH SO GUT WIE UNBEKANNT WAR? PAULA: Wir wussten, dass es ein be- 1998: VEGANMANIA WIEN 2002: TIERRECHTSKONGRESS scheidener Anfang war. Aber wir wuss- ten auch, dass viele Länder bereits eine Art Vegane Gesellschaft hatten – und in je mehr Ländern es einen solchen Verein gibt, desto besser für die Verbrei- tung der veganen Lebensweise. WELCHE ZIELE HABT IHR DAMALS MIT DER GRÜNDUNG DER VEGANEN GE- SELLSCHAFT VERFOLGT? PAULA: Einer der wichtigsten Gründe war die Vernetzung von Gleichgesinn- ten. Damals war es relativ einfach, vege- 2004: VEGANMANIA SALZBURG 2008: VEGANPARADE tarisch zu werden. Vegan zu werden war hingegen viel komplizierter, vor allem wenn man keine Personen mit demsel- breitung der veganen Lebensweise stark gane Lebensmittel waren damals nicht ben Lebensstil kannte. Daher begannen gewachsen. Unsere Aktivitäten sind so toll. Die erste Sojamilch, die ich ge- wir mit der Gründung von Stammti- umfangreicher und vielfältiger gewor- trunken habe, sah aus wie Kreide und schen in mehreren Städten Österreichs. den, aber im Prinzip ist das Ziel noch Wasser – und schmeckte auch so. Na- Da wir es wichtig fanden, den Veganis- dasselbe: Wir wollen das vegane Leben türlich war es auch früher schon mög- mus zu feiern, haben wir die Veganma- leichter machen – und das auf allen lich, köstliche vegane Gerichte mit fri- nia-Sommerfeste ins Leben gerufen. Ebenen. Wir setzen uns dafür ein, dass schen und vollwertigen Lebensmitteln Öffentliche Plätze boten die perfekten das Supermarktangebot an veganen zu kochen. Aber beim Auswärtsessen Möglichkeiten, um anderen die vegane Produkten wächst und dass auch Kanti- und bei den veganen Alternativen von Lebensweise näherzubringen. Unse- nen und öffentliche Einrichtungen eine Lebensmitteln, die Allesesser_innen zu re Website www.vegan.at ging ziemlich pflanzliche Option anbieten. So bringen sich nehmen, sah es früher ganz anders früh online und bot Zugang zu Informa- wir zahlreichen Menschen die Vielfalt aus. Hier sind wir erstaunlich weit ge- tionen und ein Forum für Diskussionen. der pflanzlichen Kost näher. Außer- kommen! Ich habe mir immer schon Eltern vor- dem haben wir mit unserem Veguca- FELIX: Das stimmt. Als ich vor 17 Jah- gestellt, deren Kind wütend nach Hause tion-Projekt einen großartigen Schwer- ren vegan wurde, gab es in den größe- kommt, weil es erfahren hat, wie Tiere punkt auf die Kochausbildung gelegt. ren urbanen Supermärkten wie Merkur behandelt werden, und das deshalb ve- Wir arbeiten auch daran, dass sich in weißen Tofu, drei verschiedene Sorten gan werden möchte. Diese Eltern benö- der Medizin und den Ernährungswis- Gemüseaufstriche sowie Sojamilch für tigen Informationen über Ernährung, senschaften etwas bewegt. Unser Zu- 2,80 Euro. Heute gibt es in jedem Dorf ohne sich durch wissenschaftliche gang, dass wir dabei seriös und ehrlich bei Billa, SPAR und sogar bei Diskontern Fachartikel kämpfen zu müssen. Außer- informieren, ist derselbe geblieben. eine riesige Produktpalette mit groß- dem wollten wir eine seriöse Ansprech- artigen pflanzlichen Alternativen – oft partnerin für Medien sein. Daher war es IHR LEBT BEIDE SCHON VIELE JAHRE sogar in Bioqualität. uns von Anfang an äußerst wichtig, dass LANG VEGAN. WIE HAT DAS ANGEBOT wir den Veganismus rational und wis- DAMALS AUSGESEHEN? UND WAS HAT WELCHE WEITEREN UNTERSCHIEDE senschaftlich präsentierten. Ich freue SICH SEITDEM GETAN? ZWISCHEN DAMALS UND HEUTE FAL- mich sehr, sagen zu können, dass dies PAULA: Ich habe die Umstellung auf ve- LEN EUCH EIN? auch heute noch der Fall ist. gan mehr oder weniger über Nacht ge- FELIX: Die öffentliche Wahrnehmung macht. Ich war so entsetzt, als ich mit- ist inzwischen eine ganz andere. Früher FELIX, AUS HEUTIGER SICHT: HAT SICH bekommen habe, wie Tiere behandelt wussten die Menschen oft gar nicht, AN DEN ZIELEN IM LAUFE DER JAHRE werden, dass ich einfach nichts mehr was vegan bedeutet. Wenn sie es doch ETWAS VERÄNDERT? von ihnen essen konnte. Dieses Entset- wussten, waren sie entsetzt und be- FELIX: Seither sind Akzeptanz und Ver- zen hat mir sicher geholfen, denn ve- sorgt, wenn ich davon erzählte. Heute APRIL 2019 5 INTERVIEW sagen mir Menschen oft, dass sie weniger Entwicklungen beobachten wir bei der Zahl Fleisch essen wollen, obwohl ich sie gar nicht unserer Unterstützer_innen und Eventbe- 2001 danach frage. sucher_innen. Ist die vegane Ernährung ein PAULA: Das sehe ich ähnlich. Einer der größ- Trend? Ich würde sagen, es ist eine nach- ten Unterschiede ist, dass den Menschen haltige Entwicklung und ein Mega-Trend zu- endlich der Zusammenhang zwischen Tier- gleich. produkten und Umweltproblemen klar wird. Dadurch haben bereits viele ihren Konsum WAS WAREN AUS EURER SICHT DIE GRÖSSTEN an tierischen Lebensmitteln reduziert. Das ERFOLGE DER VEGANEN GESELLSCHAFT IN hat zu einem unglaublichen Wachstum DEN LETZTEN 20 JAHREN? des Angebots an pflanzlichen Fleisch- und PAULA: Das Projekt Vegucation ist für mich Milchalternativen geführt. Heute handelt es eine große Leistung. Dass die vegane Küche sich nicht mehr um eine winzige Gruppe von als Teil der Kochausbildung in vielen berufs- Veganer_innen, die versuchen, die Welt zu bildenden Schulen angeboten wird, bedeutet, verändern. Plötzlich gibt es diese große Ver- dass