LANDASAN KONSEPTUAL PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ARSITEKTUR KAMPONG KULINER PALEMBANG DI SUMATERA SELATAN DISUSUN OLEH: SALLY ASTRIA NPM: 130115058 PROGRAM STUDI ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA 2018 Scanned by CamScanner Scanned by CamScanner PRAKATA Puji syukur ke hadiran Tuhan Yang Maha Esa semua rahmat dan anugrah yang diberikan, sehingga penulisan landasan konseptual perencanaan dan perancangan arsitektur untuk mata kuliah Tugas Akhir Arsitektur yang berjudul “Kampong Kuliner Palembang di Sumatera Selatan” dapat berhasil diselesaikan. Dalam proses penulisan landasan konseptual ini penulis memperoleh dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, ucapan terima kasih penulis ucapkan kepada: 1. Tuhan Yang Maha Esa yang selalu menyertai, memberkati, dan melindungi penulis setiap hari sehingga dapat mencapai tujuan dan cita-cita yang diinginkan kelak. 2. Orang tua yang selalu memberi dukungannya, doanya, inspirasi, kasih sayangnya, dan bantuan dalam bentuk apapun untuk kebaikan ku. Terima kasih papa dan mama tercinta. 3. Ir. Y. P. Suhodo Tjahyono, M. T. yang telah dengan sabar dan berbaik hati untuk memberi masukan dan dukungan dalam penulisan ini sehingga dapat terselesaikan dengan tepat waktu dan dengan baik. 4. Saudara kandung yang selalu memacu dan menyemangati tanpa henti 5. Pak Singgih, Tino, Dicky, Yoga, Winda, Ima, Febri, Gita, Tari, Erik, Kak Sita, anak-anak kos, cabsa, semua karyawan Kedai Roti Bakar 543, teman- teman SMA yang telah banyak membantu, mendukung, menginspirasi, menemani, doa dan pengertian. Terima kasih banyak untuk semuanya. 6. Teman-teman kelompok bimbingan Pak Hodo yang selalu semangat untuk berjuang bersama dan saling mendukung. 7. Serta segenap teman-teman Studio TGA 97 lainnya yang terus memberikan doa, dukungan, motivasi dan semangat untuk terus maju dan berkembang. Semoga penulisan landasan konseptual ini dapat berguna bagi siapapun khususnya adik angkatan dalam proses perancangan tugas akhir. Akhir kata penulis menyadari akan segala hal baik selama proses dan hasil penulisan ini jauh dari kesempurnaan. Kekurangan dan kesalahan yang disengaja maupun tidak disengaja penulis mohon maaf sebesar-besarnya. Penulis berharap semoga segala informasi dan isi di dalam penulisan ini berguna dan bermanfaat. Yogyakarta, April 2018 Penulis iv INTISARI Kampong Kuliner Palembang di Sumatera Selatan merupakan salah satu alternatif tempat dimana masyarakat Palembang dapat melahirkan kembali benih tradisi, budaya, ciri khas, kekayaan dan keunikan yang selama ini telah pudar dan tidak dikenal lagi. Secara kultural Kampong Kuliner Palembang ini akan menjadi salah satu tujuan wisata atau destinasi wisata budaya yang sangat kental dengan kebudayaan setempat. Sehingga memungkinkan Kampong Kuliner ini menjadi ikon atau simbol untuk memperkenalkan kebudayaan Palembang ketaraf Internasional. Kondisi Kota Palembang yang semakin lama semakin maju dengan pengaruh budaya luar sehingga masyarakat semakin meninggalkan budaya lamanya dan tidak mengenal kekhasan dari tempat tinggalnya sendiri menjadi permasalahan yang menjadi pemicu dalam konsep Kampung Kuliner Palembang ini. Dari permasalahan tersebut maka direncanakanlah sebuah perkampungan kuliner yang menggunakan pendekatan Arsitektur Tradisional Sumatera Selatan. Tidak hanya itu yang ada dalam konsep Kampong Kuliner, namun kebiasaan dan aktivitas warga perkampungan juga akan mewarnai perkampungan. Diharapkan melalui perancangan dengan pendekatan arsitektur tradisional Sumatera Selatan mampu membangkitkan jiwa masyarakat Palembang maupun wisatawan yang datang berkunjung dapat antusias dengan fasilitas yang diberikan dan dapat menjadi pembelajaran bagi warga sekitar maupun wisatawan kedepannya. Kata kunci : Kampong Kuliner, Budaya, memperkenalkan kembali v DAFTAR ISI Halaman Judul ............................................................................................... i Lembar Pengesahan Skripsi ......................................................................... ii Surat Pernyataan .......................................................................................... iii Prakata ......................................................................................................... iv Intisari .......................................................................................................... v Daftar Isi ...................................................................................................... vi Daftar Gambar ............................................................................................. xi Daftar Tabel .............................................................................................. xiv Daftar Diagram .......................................................................................... xiv BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1 1.1.1. Latar Belakang Pengadaan Proyek ......................................... 1 1.1.2. Latar Belakang Permasalahan .............................................. 16 1.2. Rumusan Masalah .......................................................................... 21 1.3. Tujuan Dan Sasaran ........................................................................ 21 1.3.1. Tujuan ................................................................................... 21 1.3.2. Sasaran ................................................................................. 21 1.4. Lingkup Studi ................................................................................. 21 1.4.1. Lingkup Spatial ..................................................................... 21 1.4.2. Lingkup Substansial ............................................................. 22 vi 1.4.3. Lingkup Temporal ................................................................ 22 1.5. Metode Pembahasan ....................................................................... 22 1.5.1. Metode Studi ........................................................................ 22 1.5.2. Tata Langkah ......................................................................... 25 1.6. Sistematika Pembahasan ................................................................ 26 BAB II TINJAUAN KAMPONG KULINER PALEMBANG ............. 28 2.1. Tinjauan Pariwisata Secara Umum ................................................ 28 2.1.1. Pengertian Pariwisata ........................................................... 28 2.1.2. Jenis-jenis Pariwisata ............................................................ 30 2.2. Tinjauan Wisata Secara Umum ...................................................... 32 2.2.1. Pengertian Wisata ................................................................. 32 2.2.2. Jenis-jenis Wisata ................................................................. 34 2.3. Tinjauan Kuliner Secara Umum ..................................................... 37 2.3.1. Pengertian Kuliner ................................................................ 37 2.3.2. Pengertian Wisata Kuliner .................................................... 38 2.3.3. Pengertian Makanan Tradisional dan Moderen ................... 39 2.3.4. Makanan Nusantara .............................................................. 40 2.3.5. Makanan Khas Sumatera Selatan (Palembang) ..................... 42 2.4. Tinjauan Rumah Makan Secara Umum ......................................... 43 2.4.1. Pengertian Rumah Makan .................................................... 43 2.4.2. Jenis-jenis Rumah Makan .................................................... 44 2.5. Tinjauan Kampung Kuliner Secara Umum .................................... 48 vii 2.5.1. Pengertian Kampung Kuliner ............................................... 48 2.5.2. Pengertian Pusat Kuliner ...................................................... 51 2.5.3. Pengertian Arsitektur ............................................................. 52 2.5.4. Pengertian Arsitektur Tradisional ......................................... 54 2.5.5. Pengertian Arsitektur Tradisional Sumatera Selatan ............. 55 2.6. Tinjauan Terhadap Obyek Sejenis .................................................. 57 2.6.1. Kampung Kuliner di Binjai ................................................... 57 2.6.2. Kampung Wisata Kuliner Pringwulung ................................ 59 2.7. Persyaratan Kebutuhan Minimum Objek Sejenis ........................... 60 2.7.1. Kebutuhan Ruang Restoran ................................................... 60 BAB III TINJAUAN KAWASAN ........................................................... 66 3.1. Kondisi Administratif Kota Palembang ........................................... 66 3.1.1. Sumatera Selatan ................................................................... 66 3.1.2. Kota Palembang ................................................................... 71 3.1.2.1. Sejarah ..................................................................... 71 3.1.2.2. Geografis Kota Palembang ...................................... 73 3.1.2.3. Kependudukan ......................................................... 76 3.1.2.4. Seni dan Budaya ...................................................... 76 3.1.2.5. Makanan Khas ......................................................... 78 3.2. Tinjauan Kawasan Palembang ....................................................... 78 3.2.1. Gambaran Umum Kota Palembang .....................................