Asal-usul ayam kampung Indonesia Sistem pemeliharaan Pembibitan Inseminasi buatan Pakan Karkas dan bagian-bagiannya Pengolahan hasil dan pemasaran ISBN: 978-602-8954-77-8 Sukses Budidaya Ayam Kampung i • Muryanto • Djoko Pramono Sukses Budi Daya Ayam Kampung ii Sukses Budidaya Ayam Kampung Sukses Budi Daya Ayam Kampung Penyusun: Muryanto dan Djoko Pramono Editor: Prof. Ir. Bambang Sudaryanto, MS. Yuni Winarti, S.Si. Desain Sampul: Sucipto Perwajahan: Sutarto Lay Out: Prastuti IH. Tahun Terbit: 2014 Penerbit: LOKA AKSARA Kawasan Pergudangan Taman Tekno BSD Blok O.2 No. 18 Bumi Serpong Damai, Tangerang Telp. (021) 75881903, 75882558 Fax. (021) 75881092 ISBN: 978.602.8954.77.8 Hak Cipta Dilindungi Undang-undang Sukses Budidaya Ayam Kampung iii KATA PENGANTAR Ayam Kampung atau sering disebut dengan ayam buras merupakan aset komoditas Indonesia yang memiliki peran penting dalam masyarakat khususnya di pedesaan. Dalam rangka mendukung pengembangan ayam kampung di Indonesia maka diperlukan peningkatan kemampuan/kapasitas peternak dan pelaku lainnya terhadap aspek-aspek penting yang berkaitan dengan budi daya ayam kampung. Di sisi lain, telah banyak dilakukan upaya berupa peningkatan sarana, program pelatihan, kegiatan penelitian dan pengembangan dan lain sebagainya. Namun pengaruh- nya terhadap peningkatan populasi ayam kampung masih relatif kecil yaitu 5,7% per tahun (Dirjen PKH, 2013). Dalam rangka mendukung upaya peningkatan produktivitas ayam kampung di Indonesia, maka disusun buku "Sukses Budi Daya Ayam Kampung". Buku ini memuat aspek-aspek teknologi yang penting seperti teknik pemeliharaan, perkawinan dengan iv Sukses Budidaya Ayam Kampung inseminasi buatan, cara menyusun ransum ayam, dan lain-lain. Buku ini disusun berdasarkan hasil-hasil penelitian dan pengembangan terhadap komoditas ayam kampung baik dari penelitian laboratorium maupun dari lapangan sehingga menampilkan kondisi yang nyata agar dapat diadopsi oleh pengguna. Selain itu, dilengkapi dengan referensi dari berbagai sumber. Buku ini sangat baik digunakan oleh para peternak yang mempunyai kemauan untuk maju, bahan pegangan bagi penyuluh di lapangan, sesuai sebagai bahan/materi kuliah bagi mahasiswa dan sebagai referensi bagi pejabat pengambil kebijakan. Dengan terbitnya buku ini, semoga dapat ikut berperan dalam upaya meningkatkan produktivitas ayam kampung di Indonesia. Ungaran, Februari 2014 Penyusun Sukses Budidaya Ayam Kampung v DAFTAR ISI Kata Pengantar ..................................................... iv Daftar Isi ............................................................... v Daftar Tabel .......................................................... vi Daftar Gambar ..................................................... vii Satu Pendahuluan .............................. 1 Dua Ayam Kampung Indonesia ..... 5 A. Asal Usul Ayam Kampung Indonesia ................................ 6 B. Keragaman Ayam Kampung Indonesia ............................... 6 Tiga Sistem Pemeliharaan ............... 50 A. Sejarah Perkembangan Budi Daya Ayam Kampung ... 50 B. Sistem Pemeliharaan Ayam Kampung ..................... 54 vi Sukses Budidaya Ayam Kampung C. Sistem Pemeliharaan Ayam Kampung untuk Memproduksi Telur (Konsumsi) ................... 56 D. Pemeliharaan Ayam Kampung untuk Memproduksi Telur Tetas .............................. 74 E. Pemeliharaan Ayam Kampung untuk Memproduksi Anak Ayam ..... 76 F. Pemeliharaan Ayam Kampung untuk Memproduksi Ayam Siap Potong (Penggemukan) ......... 78 Empat Pembibitan ................................ 80 A. Kebijakan Pembibitan Ayam Kampung ..................... 80 B. Penelitian Pembibitan Ayam Kampung ................................ 83 C. Teknologi Pendukung Pembibitan .............................. 91 Lima Inseminasi Buatan .................... 95 A. Tujuan Inseminasi Buatan .... 97 B. Manfaat Inseminasi Buatan .. 98 C. Teknik Inseminasi Buatan ..... 104 Enam Pakan ........................................... 121 A. Tujuan Pemeliharaan Ayam Kampung ................................ 122 B. Sistem Pemeliharaan ............. 125 Sukses Budidaya Ayam Kampung vii C. Contoh Pembuatan Pakan Ayam ....................................... 126 Tujuh Karkas dan Bagian-Bagiannya 128 A. Keragaman Pertumbuhan Bagian Tubuh dan Potongan Karkas Ayam Kampung ......... 128 B. Hubungan antara Potongan Tubuh dengan Bobot Potong 131 C. Hubungan antara Potongan Karkas dan Bobot Karkas ...... 133 Delapan Pengolahan Hasil dan Pemasaran .................................... 135 A. Pohon Industri Ayam Kampung ................................ 137 B. Pengolahan Produk Ayam Kampung ................................ 141 C. Pemasaran Produk Ayam Kampung ................................ 142 Daftar Pustaka ...................................................... 151 Tentang Penulis .................................................... 165 viii Sukses Budidaya Ayam Kampung DAFTAR TABEL Tabel 1. Ciri-ciri Ayam Kedu • 13 Tabel 2. Pertumbuhan, Konsumsi Pakan dan Mortalitas Anak Ayam Kedu Hitam • 14 Tabel 3. Rata-Rata Produktivitas pada Ayam Kedu Hitam • 15 Tabel 4. Karakteristik Ayam Cemani • 18 Tabel 5. Produksi Telur Ayam Lokal yang Dipelihara pada Kondisi yang Sama Selama 52 Minggu • 21 Tabel 6. Jenis dan Durasi Kluruk Ayam Pelung • 26 Tabel 7. Rataan Bobot Badan Berbagai Jenis Ayam Sentul Mulai Umur 2 Bulan-Dewasa • 35 Tabel 8. Rata-Rata dan Simpangan Baku Sifat-Sifat Kuantitatif Ayam Kokok Balenggek Berdasarkan Kenagarian • 40 Tabel 9. Sifat Produksi Ayam Kokok Sukses Budidaya Ayam Kampung ix Balenggek Jantan dan Betina • 42 Tabel 10. Karakteristik Bioakustik Ayam Gaga' • 49 Tabel 11. Beberapa Contoh Susunan Pakan Ayam Kampung untuk Tujuan Produksi Telur Konsumsi • 58 Tabel 12. Produksi Telur Konsumsi pada Ayam Kampung • 61 Tabel 13. Pengaruh Suhu Terhadap Beberapa Variabel Produksi Ayam Umur 32-66 Minggu • 65 Tabel 14. Produktivitas Induk Single Comb White Leghorn Akibat Pengaruh Suhu Lingkungan Selama 21 Hari • 67 Tabel 15. Pengaruh Kombinasi Antara Suhu Tinggi dan Kelembaban Relatif Terhadap Komposisi Telur • 70 Tabel 16. Performa Ayam Petelur yang Diberi Air Minum pada Suhu 33°C dan 2°C • 71 Tabel 17. Pengaruh Suhu Air Minum Terhadap Produksi Telur (% Hen Day) • 71 Tabel 18. Konsumsi Air ad-lib Per Hari pada Beberapa Status Produksi Ayam dengan Suhu 20°C dan 32°C (Liter Per 1.000 Ekor) • 73 Tabel 19. Evaluasi Produksi Telur pada Ayam Kampung Selama 2 Bulan • 84 Tabel 20. Jumlah Ayam dan Sebaran Produksi Telur Selama 2 Bulan • 85 Tabel 21. Produktivitas Induk pada Populasi Awal dan Populasi Seleksi • 86 Tabel 22. Performa Produktivitas Ayam Kampung pada Populasi Dasar dan Keturunan I • 89 x Sukses Budidaya Ayam Kampung Tabel 23. Perbandingan Analisis Usaha Memproduksi Telur Tetas dan Telur Konsumsi (100 Ekor/6 Bulan) • 103 Tabel 24. Produksi Telur Ayam Ras Petelur Umur 20-40 Minggu • 107 Tabel 25. Penetasan Telur Hasil IB Menggunakan Induk Ayam • 120 Tabel 26. Kebutuhan Gizi Pakan Ayam Kampung • 123 Tabel 27. Kandungan Gizi Bahan Pakan • 124 Tabel 28. Konsumsi Pakan/Ekor/Hari • 124 Tabel 29. Batasan Penggunaan Bahan • 125 Tabel 30. Pertumbuhan Bagian Tubuh Ayam Kampung umur 2-12 Minggu • 130 Tabel 31. Intersep (log a), Koefisien Pertumbuhan Relatif (b) dari log Bobot Potongan Tubuh (Y) Terhadap Bobot Potong (X) • 132 Tabel 32. Intersep (log a), Koefisien Pertumbuhan Relatif (b) dari log Bobot Potongan Karkas (Y) Terhadap Bobot Karkas (X) Ayam Kampung • 134 Tabel 33. Pasar Ayam Potong Berdasarkan Berat • 144 Tabel 34. Perbedaan Pemotongan pada RPA Modern, Semimodern dan Tradisional • 146 Tabel 35. Kualitas Daging Ayam dan Pangsa Pasarnya • 148 Sukses Budidaya Ayam Kampung xi DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Medali-medali hasil lomba ayam kedu Bapak Tjokro. • 10 Gambar 2. Ayam kedu hitam. • 11 Gambar 3. Ayam kedu putih. • 12 Gambar 4. Ayam kedu lurik. • 12 Gambar 5. Pejantan cemani dengan bulu pedang. • 16 Gambar 6. Pejantan cemani. • 16 Gambar 7. Induk cemani. • 16 Gambar 8. Pejantan cemani dengan bulu terbalik. • 16 Gambar 9. Induk cemani dengan bulu terbalik. • 16 Gambar 10. Ayam kedu muda. • 17 Gambar 11. Ayam cemani dengan bulu yang jarang. • 17 Gambar 12. Warna hitam pada sayap, rongga mulut, muka dan kulit pada ayam cemani. • 17 xii Sukses Budidaya Ayam Kampung Gambar 13. Variasi warna daging dan organ dalam pada ayam kedu hitam, ayam cemani dan ayam kedu putih, sebelum dan sesudah dipotong. • 18 Gambar 14. Pejantan dan induk ayam pelung. • 28 Gambar 15. Jenis ayam sentul berdasarkan warna bulunya. • 34 Gambar 16. Ayam kokok balenggek induk dan pejantan. • 40 Gambar 17. Ayam ketawa. • 45 Gambar 18. Ayam ketawa dengan warna bulu putih. • 46 Gambar 19. Ayam ketawa sedang berkokok. • 48 Gambar 20. Gerakan ayam ketawa sedang berkokok. • 49 Gambar 21. Bagan sistem pemeliharaan ayam kampung. • 55 Gambar 22. Pemeliharaan ayam kampung ekstensif/ tradisional. • 56 Gambar 23. Pemeliharaan ayam kampung semiintesif. • 56 Gambar 24. Pemeliharaan ayam kampung intesif. • 56 Gambar 25. Hubungan suhu lingkungan dengan produksi panas tubuh. • 63 Gambar 26. Hubungan suhu lingkungan terhadap keseimbangan energi. • 63 Gambar 27. Hubungan suhu lingkungan terhadap keseimbangan energi. • 64 Gambar 28. Pengaruh suhu terhadap kualitas kerabang. • 69 Gambar 29. Inseminasi buatan sebagai Sukses Budidaya Ayam Kampung xiii sarana peningkatan mutu genetik. • 100 Gambar 30. Perkawinan antara ayam hutan dengan ayam kedu putih. • 101 Gambar 31. Peralatan yang digunakan untuk inseminasi buatan. • 105 Gambar 32. Pengelusan/perangsangan. • 110 Gambar 33. Penekanan pangkal ekor. • 110 Gambar 34. Pengeluaran