UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Aislamiento de Salmonella spp., y Escherichia coli resistente a las β- Lactamasas (BLEE) en contenido cecal y ganglios mesentéricos en cerdos faenados en la Empresa Pública Metropolitana de Rastro Quito (EMRAQ-EP) Trabajo de titulación, modalidad proyecto de investigación para la obtención del Título de Médico Veterinario Zootecnista AUTOR: Cajas Romero Bryan Vicente TUTORA: MSC. PhD. María Belén Cevallos Almeida Quito, 2020 DERECHOS DEL AUTOR Yo, Bryan Vicente Cajas Romero en calidad de autor y titular de los derechos morales y patrimoniales del trabajo de titulación “Aislamiento de Salmonella spp., y Escherichia coli resistente a las β-lactamasas (BLEE) en contenido cecal y ganglios mesentéricos en cerdos faenados en la Empresa Pública Metropolitana de Rastro Quito (EMRAQ-EP)”, modalidad proyecto de investigación, de conformidad con el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedo a favor de la Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservo a mi favor todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada. Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior. El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la Universidad de toda responsabilidad. ---------------------------------- Bryan Vicente Cajas Romero C.I.: 171816108-4 e-mail: [email protected] ii APROBACIÓN DEL TUTOR Yo, María Belén Cevallos Almeida en calidad de tutor del trabajo de titulación, modalidad proyecto de investigación cuyo título es “Aislamiento de Salmonella spp., y Escherichia coli resistente a las β-lactamasas (BLEE) en contenido cecal y ganglios mesentéricos en cerdos faenados en la Empresa Pública Metropolitana de Rastro Quito (EMRAQ-EP)” elaborado por el estudiante Bryan Vicente Cajas Romero, para la obtención del título de Médico Veterinario y Zootecnista, considero que el mismo reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo metodológico y en el campo epistemológico, para ser sometido a la evaluación por parte del jurado examinador que se designe, por lo que APRUEBO, a fin de que el trabajo sea habilitado para continuar con el proceso de titulación determinado por la Universidad Central del Ecuador. En la ciudad de Quito, a los 10 días del mes de septiembre del 2020. --------------------------------- Dra. María Belén Cevallos MSC. PhD. e-mail: [email protected] iii APROBACIÓN DEL INFORME FINAL/TRIBUNAL El tribunal constituido por: Presidente / Lector 1: Dra. María Inés Baquero. Lector 2: Dr. Christian Vinueza. Luego de calificar el informe final de investigación del trabajo de titulación denominado “Aislamiento de Salmonella spp., y Escherichia coli resistente a las β-lactamasas (BLEE) en contenido cecal y ganglios mesentéricos en cerdos faenados en la Empresa Pública Metropolitana de Rastro de Quito (EMRAQ-EP)” previo a la obtención del título de Médico Veterinario y Zootecnista, presentado por el señor Bryan Vicente Cajas Romero. Emite el siguiente veredicto: (aprobado/reprobado) / ordena que se hagan las siguientes correcciones: ……………………………………………………………………………………. Fecha: ……………………………………… Para constancia de lo actuado firman (se detallan las calificaciones en el caso de aprobación o reprobación, en el caso de ordenar correcciones, estas se detallan en un documento anexo y no se consiga la calificación en el párrafo que sigue). DOCENTE CALIFICACIÓN FIRMA Presidente / Lector 1 Dra. María Inés Baquero ……………………….. ………………….…... Lector 2 Dr. Christian Vinueza ……...……………..... ..…………………..… iv DEDICATORIA Con mucho cariño para los pilares fundamentales de mi vida, mis padres Marco Cajas y Mery Romero quienes me formaron como una gran persona y además me apoyaron tanto moralmente como económicamente durante toda mi vida estudiantil para poder cumplir mi sueño anhelado de ser un gran profesional. A mi hermano Marco quién con sus ocurrencias diarias y su ayuda constante me enseñó a ser una mejor persona. A mi novia Nathaly Paucar por confiar en mí y apoyarme de forma incondicional en todo el desarrollo de mi tesis. También para todos mis amig@s especialmente las pitufinas (Nathaly Chilla-Justina, Jessica Briones-La 5, Tania Riera-Molleja, Daysi Yánez-Pollito), Emilia Villagómez, Leydi Lema (Chiniz), Cristina García, Don Jorgito quienes me brindaron una grata amistad, un apoyo sincero y sobre todo sus grandes consejos. v AGRADECIMIENTOS A la Universidad Central del Ecuador, por haberme abierto sus puertas para realizar y cumplir mis estudios superiores. A la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, la cual me acogió, me permitió conocer grandes amigos y lo más importante me brindo los conocimientos necesarios para culminar toda la carrera y desarrollarme como profesional. A la Empresa Publica Metropolitana de Rastro Quito (EMRAQ-EP) dirigida por el Dr. Ramiro Montesdeoca, el cual permitió el uso de las instalaciones durante la realización de mi proyecto de tesis y también a los operarios quienes siempre me colaboraron muy amablemente al momento de recolectar las muestras. Al Laboratorio de Bacteriología y Micología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y a la Unidad de Investigación de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Resistencia a los Antimicrobianos (UNIETAR) por enseñarme, ayudarme y facilitarme el uso de sus instalaciones y sus equipos para desarrollar mi proyecto de pasantías y posteriormente mi tesis. A mi tutora de tesis, la Dra. María Belén Cevallos Almeida, gracias por haberme enseñado sus conocimientos en microbiología cuando fui estudiante y pasante. Además, le agradezco de corazón por su amabilidad, su gran paciencia y todo el apoyo brindado desde que inicio hasta que finalizo mi tesis. vi ÍNDICE GENERAL DERECHOS DEL AUTOR ............................................................................................ ii APROBACIÓN DEL TUTOR ........................................................................................ iii APROBACIÓN DEL INFORME FINAL/TRIBUNAL ..................................................... iv DEDICATORIA ............................................................................................................. v AGRADECIMIENTOS ................................................................................................. vi ÍNDICE GENERAL ...................................................................................................... vii LISTADO DE TABLAS ................................................................................................ ix LISTADO DE FIGURAS ............................................................................................... x LISTADO DE GRÁFICOS ........................................................................................... xi LISTADO DE ANEXOS ............................................................................................... xii RESUMEN .................................................................................................................. xiii ABSTRACT ................................................................................................................ xiv CAPITULO I ................................................................................................................. 1 INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1 CAPITULO II ................................................................................................................ 4 OBJETIVOS ................................................................................................................. 4 OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 4 CAPITULO III ............................................................................................................... 5 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ....................................................................................... 5 Salmonella ................................................................................................................... 5 Historia ..................................................................................................................... 5 Taxonomía ............................................................................................................... 5 Características Bacteriológicas ............................................................................. 6 Características Antigénicas ................................................................................... 7 Epidemiología .......................................................................................................... 7 Factores de virulencia ............................................................................................ 8 Colonización y Patogenicidad