III SEMINÁRIO INTERNACIONAL EM MEMÓRIA SOCIAL Memória e turismo: roteiros, trajetórias, discursos e subjetividades em construção Locais do Evento: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Centro Cultural José Bonifácio Instituto Europeu de Design 2019 ISSN 2448-1114 Site do congresso http://seminariosmemoriasocial.pro.br/ Contato [email protected] Instituição Promotora Programa de Pós-Graduação em Memória Social Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro http://www.memoriasocial.pro.br/proposta-area.php Agências de Fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior http://www.capes.gov.br Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico http://www.cnpq.br Projeto e diagramação Ana Lívia de Matos (16) 98113-0352 [email protected] Coordenação Geral Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Maria Amália Silva Alves de Oliveira Lobelia da Silva Faceira Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Leila Beatriz Ribeiro Manoel Ricardo de Lima Neto Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Glenda Cristina Valim de Melo Miguel Angel de Barrenechea Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Diana de Souza Pinto Regina Abreu Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Ricardo Salztrager André da Costa Gonçalves Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade das Forças Armadas Sérgio Luiz Pereira da Silva Comissão Local - UNIRIO Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Amir Geiger Sofia Débora Levy Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Andréa Lopes da Costa Vieira Vera Dodebei Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Denise Maurano Mello Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Comitê Científico André da Costa Gonçalves Edlaine de Campos Gomes Universidade da Força Aérea Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Artur Cesar Isaia Evelyn Goyannes Dill Orrico Universidade Federal de Santa Catarina Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Branca Falabella Fabrício Francisco Ramos de Farias Universidade Federal do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Edlaine de Campos Gomes Glaucia Regina Vianna Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Evelyn Goyannes Dill Orrico Javier Alejandro Lifschitz Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Fábio Sampaio Josaida Gondar Centro Federal de Educacional Tecnológico Celso S. da Fon- Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro seca José Ribamar Bessa Freire Francisco Ramos de Farias Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Sandra de Sá Carneiro Universidade Estadual do Rio de Janeiro Glaucia Regina Vianna Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Sofia Débora Levy Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Jonas Henrique Oliveira Universidade Federal do Piauí Jorge Eremites de Oliveira Universidade Federal de Pelotas Karla Estelita Godoy Universidade Federal Fluminense Leila Beatriz Ribeiro Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Liliana Cabral Bastos Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro Lyslei Nascimento Universidade Federal de Minas Gerais Louise Prado Alfonso Universidade Federal de Pelotas Lucas Graeff UnilaSalle Luiz Alexandre Mees Universidade Federal Fluminense Maria Renilda Nery Barreto Centro Federal de Educacional Tecnológico Celso S. da Fon- seca Marília Giselda Rodrigues Universidade de Franca Marta Rosa Borin Universidade Federal de Santa Maria Paulo Melgaço da Silva Junior Faculdade Gama Souza 4 A MEMÓRIA DA GASTRONOMIA E O TURISMO NA INTRODUÇÃO BRAGANÇA AMAZÔNICA A gastronomia é um elemento importante no contexto do Turismo Cultural, permitindo ao visitante aproximar-se Cecília Nascimento Ferreira1 - UNOPAR [email protected] da localidade visitada, vivendo experiências sensoriais e Helena Doris de Almeida Barbosa2 - FACTUR/UFPA também culturais. Desta maneira, é entendida como um [email protected] segmento que pode agregar valor ao turismo. E além disso, Sandreson Marcelo Pereira da Silva3 - PPLSA/UFPA podendo ser um segmento do turismo que envolve desde a [email protected] matéria prima, o agronegócio, trade turístico e cultura. A diversidade cultural do país é entendida como um RESUMO: O objetivo deste trabalho é discutir como a diferencial na construção de roteiros turísticos, na qual cada memória do saber fazer gastronômico pode se inserir como estado tem sua gastronomia peculiar expressa nos seus pra- um produto turístico para além do mercado, trabalhando a tos. Logo esse segmento tem despertado interesse naqueles vivência cultural e patrimonial de populações rurais do nor- indivíduos que tem um relacionamento mais próximo com deste paraense, que têm como ponto comum o cultivo e uso o patrimônio natural e cultural brasileiro e que de fato são de derivados da mandioca (Manihot utilissima) enquanto ele- fatores relevantes para o turismo. Assim, a gastronomia vem mento básico da alimentação amazônica. A pesquisa permitiu se destacando em vários estados Brasileiros como demonstra a elaboração de um roteiro gastronômico alternativo para o Junior (2005) em seu livro Roteiros do Sabor Brasileiro – turis- município de Bragança, tomando-se como protagonistas mo gastronômico, na qual revela as peculiaridades de várias do mesmo os moradores das comunidades de Camutá (Sítio regiões do Brasil em sua culinária, dentre esses, são citados, Grande), Japetá, Curuperé (área rural) e a sede do município. Belém, Marajó, Macapá e Manaus, São Luís, Lençóis mara- O trabalho foi elaborado a partir de pesquisa bibliográfica, nhenses, Parnaíba e Teresina, Petrolina e Juazeiro e Rota do documental e de campo com o registro do saber fazer dos vinho entre outros. investigados. Observou-se que os sujeitos da pesquisa en- No que se refere aos festivais, tem-se no Norte um dos tendem que a “cozinha do dia a dia” é um testemunho da mais expressivos festivais gastronômicos do pais, que é o Ver- memória cultural e que deveria ser percebida, divulgada e o-Peso da Cozinha Paraense, realizado pelo Instituto Paulo valorizada. Os entrevistados são representantes da gastrono- Martins e criado pelo Chef Paulo Martins, que se destacou mia bragantina, cujo produto é herança perpassada por ger- no cenário nacional e mesmo internacional com ingredientes ações a partir de conhecimento empírico e da memória social típicos do Norte, em uma cozinha tradicional e regada de local. Conclui-se que, apesar da gastronomia local ainda não traços indígenas, o que rendeu a capital paraense o título ser levada ao patamar de significante turístico e sim apenas de Cidade Criativa da Unesco, destaque para a gastronomia. coadjuvante do mesmo, pode vir a se tornar a base para a O festival nas últimas três edições, teve presença da cozinha implementação de um possível turismo de base comunitária. tradicional do município de Bragança, no nordeste paraense, distante 210 quilômetros de Belém, capital do estado do Pará. Palavras-chave: Gastronomia. Turismo. A gastronomia bragantina existente nas localidades de Ja- Memória. Mandioca. Bragança petá, Camutá/Sítio Grande e Curuperé (onde foi realizada esta pesquisa), possuem um potencial turístico muito grande, sig- 1 Bacharel em Turismo, pela Universidade Federal do Pará-UFPA. Grad- nificativamente peculiar, pelo fato de suas produções serem uanda do curso de Nutrição pela Universidade Norte do Paraná - Unopar. bem mais expressivas que nas demais localidades do municí- 2 Doutora em Desenvolvimento Socioambiental, Pesquisadora e Docente pio, chegando até 75% dos casos, a serem a única a produzir da Faculdade de Turismo da Universidade Federal do Pará. determinado alimento, no entanto, em sua maior parte, não é 3 Licenciado em Letras Inglês, pela Universidade Federal do Pará. bem valorizada e por conseguinte não se efetivou ainda como Mestrando do Programa de Pós-Graduação em Linguagens e Saberes da produto turístico. De maneira geral, as regiões com potencial Amazônia –PPLSA/UFPA. Integrante do Grupo de Pesquisa Laboratório de Estudo Linguagem, Imagem e Memórias – LELIM. 5 turístico gastronômico, tem sua gastronomia reconhecida e vas possibilidades. De acordo com Pinheiro-Mariz e Oliveira valorizada através de seus produtos. (2012), a gastronomia é um lugar de memória e de poder, O patrimônio gastronômico do nordeste do estado do presente nas relações sociais e de dominação política e do Pará, se constitui fruto de uma herança deixada por povos saber fazer. Deve ser percebido como um produto cultural que indígenas, africanos e europeus que por esta terra passaram, se reinventa, se rememora enquadrando-se nas diversas for- durante seus mais de quatrocentos anos. É evidenciada pelos mas de turismo voltadas para as características gastronômi- derivados da mandioca (Manihot utilissima), planta cas de cada região. típica da região amazônica, tais como farinha, mandicoeira, Para tal é preciso entender o porquê, dessas característi- tapioca e beijú, esses, combinados a um cardápio praiano a cas diversificadas, o porque cada comunidade, localidade base de peixes, mariscos e frutos do mar bem como frutas ou grupos populacionais próximos, têm características gas- tropicais;