Índice Fialho Adega da Casa Monte Pedral Prefácio Gadanha Mercearia Castro da Cola Luar de Janeiro Fio d’Azeite Experiências Maçã Molhó Bico Gastronómicas O Alpendre O Brasileiro O Espiga O Camões Alentejo O Garfo O Encalho O Pátio da Oliveira O Moinho Norte Alentejano O Pelourinho País das Uvas A Estalagem Os Arcos Pavilhão de Caça A Muralha Restaurante da Pousada Castelo Restaurante da Pousada Castelo de Alvito Basilii de Estremoz Restaurante da Pousada Convento de Casa do Parque Restaurante da Pousada Convento Beja Churrasqueira Sever de Arraiolos Sabores com Memória D. Pedro V Restaurante da Pousada Convento Marisqueira Lusitânia de Évora O Chaparro Restaurante da Pousada Convento Olivença de Vila Viçosa Paladar Terrace Restaurante Panorâmico Amieira Páteo Real Marina Pompílio Sol Poente Regata Solar da Vila Restaurante da Pousada de Solar dos Lilases Marvão Taberna Al-Andaluz Restaurante da Pousada Mosteiro Xarez do Crato Sabores de Guidintesta Alentejo Litoral Santo António A Talha de Azeite Segredo d’Alecrim Arte e Sal Sever Casa dos Bifes/HS SteakHouse Solar do Forcado Chez Daniel Tasca do Montinho Dona Bia TombaLobos O Josué O Lavrador Alentejo Central O Tarro A Maria Oásis A Palmeira Pátio Alentejano A Romeirinha Porto das Barcas Adega dos Ramalhos Restaurante da Pousada Castelo Adega Velha de Alcácer do Sal Bela Vista Tasca “O Bernardo” Café Alentejo Tasca do Celso Canto dos Sabores Cardo Baixo Alentejo Celeiro do Pinto A Cascata Dom Joaquim A Cavalariça Feitiço da Moura A Esquina Guia de Restaurantes Certificados do Alentejo Edição e copywriting Turismo do Alentejo, ERT Praça da República, 12 - 1º Apartado 335 7800-427 Beja Tel: 284 313 540 [email protected] www.visitalentejo.pt Edição, conceção gráfica e paginação Caminho das Palavras www.caminhodaspalavras.com ISBN 978-989-8784-14-8 Outubro de 2014 Certificação a cargo de: Cofinanciamento: Prefácio Em tempos remotos, a capacidade de divulgação do projeto de Certificação criar tendo por base os produtos da região levada a cabo pela Turismo do transformou, involuntariamente, os Alentejo – a região conta, atualmente, alentejanos em grandes mestres de cozinha. com 84 restaurantes certificados, um selo A dificuldade em fazer chegar os que atesta o compromisso de respeitar produtos às pequenas povoações e aos e pôr em prática um referencial de montes, despertou a curiosidade e o qualidade que abrange tanto o serviço, engenho dos alentejanos. Um engenho como os produtos e a confeção, e ainda o que resultou num vasto legado que, para acolhimento. além de perdurar no tempo, inspirou A valorização e a confeção genuinamente a criação de novos receituários mas alentejana, a inspiração nos receituários também a abertura de inúmeras casas ancestrais, a utilização de produtos de pasto, tascas e tasquinhas, tabernas endógenos, a excelência do serviço e ou restaurantes que, ao longo dos anos, das informações prestadas, a decoração, conquistaram para a região muitos o ambiente, a apresentação de ementas turistas, rendidos à fama de que no constituídas maioritariamente por pratos Alentejo se degustam das melhores tipicamente alentejanos e cartas de iguarias do mundo. vinhos da região são, garantidamente, A gastronomia alentejana transformou-se valores presentes nas casas que ostentam assim numa marca forte do destino, o selo da Certificação. uma marca que merece ser preservada, Neste sentido, esta obra assume-se como qualificada e certificada, de modo a que um livro que prestigia os empresários a genuinidade e a mestria dos chefes e profissionais que, em parceria com a de outros tempos continue a atravessar Entidade Regional de Turismo, teimam décadas após décadas e a ultrapassar as em preservar e dignificar os traços expetativas de quem visita o território. identitários e genuínos da região e o Conscientes desta realidade e da potencial vasto espólio gastronómico que em muito riqueza deste produto turístico, tornou-se tem contribuído para promover a marca imperativo reconhecer a qualidade e turística Alentejo dentro e fora de portas. certificar os muitos restaurantes que, Esta obra - disponível também na versão espalhados pela região, têm como eletrónica eBook, oferecendo assim a conceito a tradição, a arte e os sabores constante possibilidade de integrar mais alentejanos, ajudando assim a preservar restaurantes - é também um convite para um dos símbolos da identidade regional. que os turistas e visitantes se aventurem Fruto da ação voluntária dos agentes na descoberta dos infinitos prazeres da da restauração – em resposta à massiva Gastronomia Alentejana. António Ceia da Silva Presidente da Turismo do Alentejo, E.R.T. Experiências Gastronómicas Restaurante Contemporâneo: Restaurante Típico: com técnicas de confeção e de onde se atribui relevância à empratamento contemporâneas. decoração rústica e típica. Existe um O serviço é prioritariamente valorizado. respirar característico da região. Restaurante Tradicional: Restaurante Familiar: associado à valorização de uma imagem a informalidade e familiaridade, nostálgica do Alentejo. Receituário e associadas à qualidade da comida apresentação tradicionais. oferecida – uma refeição caseira, “com sabor”, são os fatores determinantes. Alentejo Norte Alentejano 1 A Estalagem 2 A Muralha 3 Basilii Nisa 4 Casa do Parque Belver 16 8 5 Churrasqueira Sever 6 D. Pedro V N18 N118 7 Marisqueira Lusitânia Gavião IP2 Alpalhão Castelo 8 O Chaparro N246 de Vide 9 Olivença 13 Marvão 4 - 6 - 10 14 10 Paladar Terrace 11 Páteo Real Portagem 5 - 19 12 Pompílio N245 13 Regata N244 14 Restaurante da Pousada de Marvão Flor da Rosa Portalegre 15 Restaurante da Pousada Mosteiro do Crato 15 IC13 16 Sabores de Guidintesta Ponte de Sor Crato 20 - 22 17 Santo António 9 Segredo d’Alecrim Alter 18 N246 19 Sever do Chão 11 20 Solar do Forcado 21 Tasca do Montinho TombaLobos 22 Arronches N2 IP2 1 - 17 Avis Monforte N371 Fronteira Alcórrego 3 21 18 Campo Maior 2 São Vicente Sousel 12 N246 Elvas A6 7 A Estalagem A decoração é original, com uma multiplicidade surpreendente de objetos ligados à vida rural, na casa e no campo, dispostos quase a esmo, mas com graça e sentido estético. O espaço é surpreendentemente produtos regionais para entrada: painho, simples e agradável: sala comprida com Queijo Mestiço de Tolosa IGP e queijos pé-direito muito alto, chão escuro a de ovelha seco e amanteigado. Nas sopas, imitar granito, paredes decoradas com três destaques: açorda à alentejana, sopa inúmeros artefactos relacionados com de cação e sopa de tomate. Nos pratos as atividades agrícolas e domésticas do principais impõem-se os pezinhos de passado recente, arcos, cadeiras de bunho, coentrada, o lacão assado no forno, as mesas de madeira com toalhas de pano bochechas de porco estufadas, o feijão azuis por baixo e brancas por cima. Este branco com cabeça de porco, a carpa à ambiente rústico e familiar combina na Estalagem, pescada no Caia, passada perfeição com os sabores da gastronomia por farinha e frita com molho de poejos, regional e das especialidades locais, que a que é uma especialidade local, e dois família Trindade conhece e faz questão de pratos que conquistaram os favores dos preservar. António Trindade é o anfitrião; clientes, mesmo não sendo tipicamente na cozinha estão a sogra, Maria da regionais: bacalhau dourado e feijoada Conceição, de 74 anos, que faz e ensina, e de chocos. Doçaria caseira com sericaia, a mulher, Fátima; na sala colabora a filha, migas doces, arroz-doce e tarte de lima Catarina. O trabalho da equipa revela em destaque. Garrafeira com cerca de 70 muita dedicação e nenhum pretensiosismo. referências, todas de vinhos do Alentejo, A ementa abre com quatro sugestões de dos mais caros aos mais baratos. Prato emblemático A Estalagem Restaurante Típico Pezinhos de porco de coentrada, cortados Morada Porta Nova, nº 3, 7340-017 Arronches Telefone 245583537 e 912536900 Website em pedacinhos, sendo os maiores E-mail [email protected] GPS desossados, cozinhados no molho de 39.124025, -7.282956 Meios de Pagamento coentros e acompanhados com batatas Aceitam-se cartões Horário 12h00-15h00; 19h00- fritas. 22h00 Dia(s) de Encerramento Segunda-feira Capacidade 120 pessoas Estacionamento Fácil, na via pública Preço Médio 10 € Não fumadores • Rede Wi-fi disponível A Muralha Destacam-se os produtos das empresas que integram o Grupo Nabeiro, a que o restaurante pertence: azeite, azeitonas, ervas aromáticas, vinhos e espumantes da Adega Mayor, cafés Delta. Integrado no Hotel Santa Beatriz, de grande qualidade. Sucedem-se que resultou da remodelação total de muitas opções interessantes como, por uma antiga albergaria no centro de exemplo, os ovos mexidos com espargos Campo Maior, promovida pelo Grupo trigueiros e os pezinhos de porco de Nabeiro, o restaurante Muralhas tem coentrada, nas entradas; as sopas de antecedentes no famoso ApertAzeite, tomate e de cação, nas sopas; o bacalhau de onde vieram as equipas de cozinha e dourado, o cação de coentrada, as febras de sala, bem como o conceito, radicado do cachaço de porco preto salteadas ou na gastronomia regional. Pode dizer-se grelhadas e as costeletas de borrego que o ApertAzeite mudou de lugar e de grelhadas ou panadas com orégãos nome, adotando o do anterior espaço secos, nos pratos principais; a sericaia gastronómico do hotel, onde está. Tem com bola de gelado de azeite e demais uma sala ampla, luminosa e confortável doçaria que é toda de fabrico próprio com soalho de madeira, grandes janelas, (de segunda a sexta-feira há um buffet cadeiras estofadas e mesas grandes com do dia com preço fixo e mais em conta elegantes chemins de table, convidativa que inclui sopa, prato e sobremesa). para saborear a refeição e a conversa. Garrafeira com a maior parte dos vinhos A ementa é extensa e merece atenção da Adega Mayor e mais um ou outro tipo desde o primeiro item, que é o couvert, de vinho que ali não se produz, como com azeitonas de Campo Maior e o vinho verde. Serviço competente, degustação de azeites da Adega Mayor, simpático, profissional.