KÄSE-THEKE 1-2020 VERKAUFSPRAXIS FÜR KÄSEFACHKRÄFTE IN BEDIENUNGSABTEILUNGEN LESEN SIE IN DIESER AUSGABE ALLES ÜBER BIOKÄSE Nr. 1 ❚ 2020 www.kaeseweb.de Neu: der würzigste Rahmkäse Ab 1. März der Schweiz. TV-Werbung und Theken- promotion Käse aus der Schweiz. Schweiz. Natürlich. www.schweizerkaese.de 501535_APP_KaeseTheke_Magazin_215x200_RZ02.indd 1 29.11.19 14:24 Ein Stück vom Glück. Glück kann so einfach sein. Aktionszeitraum: 01.01. bis 29.02.2020 KW 1 bis KW 9 Jetzt Gratis-Werbemittelpaket ordern.* 1 Thekendisplay mit 50 Gewinn-Genießer-Rezeptkarten. *(Solange der Vorrat reicht.) Ein exklusives Käse-Sommelier-Seminar für die Käsetheke zu gewinnen. Der/die Gewinner/in können Ihr Fachwissen über Käsespezialitäten und ihre Herstellung erweitern und erhalten nach Abschluß der Prüfungen ein von der Wirtschaft anerkanntes Diplom. So werden Sie zum hoch qualifizierten Experten für Ihre Kunden. Anreise und Übernachtung sind inklusive. Nationale Imagekampagne in reichweitenstarken Titeln. Für Konsumenten zu gewinnen: 1 x E-Mountainbike von Haibike. 55 Käsemesser-Unikate mit je 500 g Le Gruyère AOP. Beispielhafte Gewinnabbildung Switzerland Cheese Marketing GmbH · Neue Poststraße 17 · D-85598 Baldham · Tel.: 0 81 06/89 87 0 · Fax: 0 81 06/89 87 10 · E-Mail: [email protected] · www.schweizerkaese.de Gru_Fachhandelsanz2020_NotFNG_215x280_RZSC_F39_300.indd 1 06.12.19 14:35 Vorwort … macht Kühe glücklich Jahre Beemster Klein gegen in Deutschland! groß Die beliebteste Aktion der letzten Jahre kehrt zurück. Die Käsebedienungstheke entwickelt sich immer mehr zu einem Eldorado für Spezialitätenliebhaber. Zwar ist die Zahl der Doubletten noch immer zu hoch, aber dass KW 5-12 erhalten Sie man sich als Theke mit besonderen Käsen, die nicht überall zu bekommen sind, profilieren kann, haben The- beim Kauf von Beemster eine Maus GRATIS! kenverantwortliche und Einkäufer längst verinnerlicht. Dabei kristallisiert sich für sie ein Kriterium heraus: klein. Zwar fordert der Handel seine Zertifizierungen, aber kleine Käsereien, handwerklich arbeitend und durch Herkunft, Region, Herstellungsweise, Milchart oder Rezeptur einzigartig, liegen bei der Sorti- mentszusammenstellung klar im Trend. Lange Zeit war in der Molkerei- und Käsebranche ein stetiges Zusammenschließen von Unternehmen festzustellen. Immer mehr Milch, Marken und Sorten wurden unter Konzerndächern vereint. Doch je größer ein Schiff wird, desto schwerer wird es zu ma- növrieren. Und so wurde Platz frei für die kleinen, flexiblen Anbieter und die Erkennt- nis, dass Preis und Werbekostenzuschuss für eine Bedienungstheke nicht immer das Erfolgsrezept sind. Das Gesamtpaket ist entscheidend. Und wie man dieses schnüren kann, stellten zahlreiche – vor allem kleine – Käsereien in der jüngeren Vergangenheit unter Beweis. Hinzu kommt, dass der Kunde immer mehr über die Herkunft und Herstellung seiner Lebensmittel wissen möchte. Diese Produktstory liefern die „Kleinen“ in ihrem Paket gleich mit. Prädestiniert dafür ist auch das gesamte Segment der Bio-Käse. Sie kön- nen mit der Bio-Zertifizierung gleich noch mit Themen wie ohne Gentechnik oder frei von künstlichen Zusatzstoffen dienen. Nicht nur der Naturkostfachhandel konnte in der Vergangenheit mit diesen Werten punkten, auch der Lebensmitteleinzelhandel setzt verstärkt auf Bio-Käse. Und das Potenzial wäre noch deutlich größer, wenn das Handling mit zusätzlichem Messersatz, einer weiteren Schneidemaschine und gegebe- nenfalls einer Bio-Zertifizierung für das Aufschneiden und Verarbeiten im Markt nicht so kompliziert wäre. Aber egal, ob Bio-Käse oder Spezialitäten aus kleinen Betrieben - mit dem umfang- reichen Wissen über die Besonderheiten Ihres Sortiments machen Sie nicht nur sich und Ihre Theke zum Anlaufpunkt für Käseliebhaber, sondern sind auch Trendsetter für Kunden, die mehr über ihre Lebensmittel wissen möchten. THORSTEN WITTERIEDE (Chefredakteur, [email protected]) ANZEIGE KÄSE-THEKE 1/20 Königlicher www.beemster.de Aus 100 % Ho ieferant 3 Weidemilch Anzeige KT1 Mäuseaktion RZ.indd 1 13.11.19 12:57 INHALT ★ Fachthema Bio-Käse: Glänzen mit Bio-Spezialitäten ................................... 6 Bio-Sortiment: Spezialitäten für die Theke .............................. 10 Buch Der Markt: Ungewöhnlich biologisch ............................. 18 Interview mit Petra Esche: Bio-Käse im Aufwind ..................... 22 ★ Aktionen Beemster: Gelebte Nachhaltigkeit .......................................... 26 Kaltbach: Der größte Felsenkeller der Schweiz ....................... 28 Beemster: Tasche statt Tüte ..................................................... 29 Der Bio-Markt ist weiter im Aufwind! Käse aus Bel Deutschland: Interaktives Verkaufstraining........................ 29 Bio-Milch punkten in den Käsetheken durch authentische Schweizer Käse: Die neue Werte-Kampagne .......................... 29 Sorten, Herstellung und Geschmacksvielfalt. Vandersterre Holland: Prima Donna mit Zugabe ..................... 30 Käserei Champignon: Genussvoll kombinieren ....................... 30 ab Seite 6 ARGE Heumilch: Lektüre für kleine Kunden ............................ 30 Le Gruyère AOP: Fruchtig-kräftige Gewinnaktion ................... 30 ★ Wettbewerbe Geska: Rezepte aus dem Glarnerland ..................................... 30 Käsekaiser-Gala: Österreichs Käsehoheiten ............................ 40 Beemster: Geburtstagsaktion .................................................. 31 Käsekaiser 2020: Die besten Käse Österreichs ....................... 41 Vandersterre Holland: Gratis Dips ........................................... 31 Genussschätze Bayern: Handwerkliche Käse prämiert ............ 44 Wolfram Berge: Maßgeschneiderte Sortierung....................... 31 World Cheese Award: Weltmeisterliche Käse ......................... 44 Switzerland Cheese Marketing: Int. Butter- und Käsemeisterschaft: Mit traditionellen Werten in die Zukunft ................................. 32 Preisverleihung auf dem Käseball ........................................... 44 Diplomierte Käsekenner: Siegerschule gekürt ........................ 44 ★ Neuheiten Heiderbeck: Ausgezeichneter Marcus Böhmer ....................... 44 Die Käsemacher: Orientalische Schafskäsebällchen................ 34 Kreativ Award 2020: Neue Kreative gesucht ........................... 45 Obersteirische Molkerei: Der Gourmäh-Schnittkäse ............... 34 Kreativ Award 2019: Impressionen des Abends ...................... 46 Heiderbeck: Bio-Burrata aus Büffelmilch ................................. 34 Theken-Lieblinge 2020: Die Qual der Wahl ............................ 48 Vandersterre: Pures Gold für die Theke .................................. 34 Geska: Hot-pinkes Stöckli aus dem Glarnerland ..................... 34 ★ Auf Käsereise HKL Käselager.de: Neu in der Cyrano-Familie ........................ 35 Käse Kober: Auf Partnersuche ................................................. 54 ErlebnisSennerei Zillertal: Ein Diamant aus Mayrhofen ........... 35 Rewe Meyer: Erfolgreich mit starkem Partner ......................... 56 Lesa: Zwei vereinte Besonderheiten aus dem Engadin ........... 35 Tiedemann & Homanner: Internationaler Käsegenuss ............ 72 Beemster: Neue Zutatenrange aus Nordholland .................... 35 Agrarmarkt Austria: Käse-Dating im Gailtal ............................ 74 Fromi: Rustikaler Hartkäse aus Franche-Comté ....................... 36 HKL Käselager.de: Arktisches Raclette aus Finnland ............... 36 ★ Schulung Obersteirische Molkerei: Hartkäse aus Ziegenmilch ............... 36 Hafenkäserei Münster: Wissen aus dem Genusshafen ............ 58 Die Käsemacher: Die Kräuterfee aus dem Waldviertel ........... 36 Genussakademie Bayern: Gipfel der Genussexperten ............ 60 ErlebnisSennerei Zillertal: Ein Heumilch-Juwel ........................ 36 Edeka Wilger: Wertschätzung der Mitarbeiter ........................ 62 Berglandmilch: Rahmiger Emmentaler aus Bergbauernmilch .... 37 Edeka: Kompetente Beraterinnen ........................................... 62 Fromi: Klassiker in Bio-Qualität ............................................... 37 FUW-Fachhandelsreise: Superlative China .............................. 62 ErlebnisSennerei Zillertal: Tradition trifft Superfood ................ 37 Heiderbeck-Akademie: Mit Eigenkreationen gepunktet ......... 63 Odenwälder Käsekeller: Käse mit Herz ................................... 37 ECC: Neue Käsefachkräfte ...................................................... 63 HKL Käselager.de: Weichkäse nach französischem Vorbild ..... 37 Käse-Schulungen 2020: Erfolgreich durch Fachwissen ........... 64 Lesa: Ein gereifter Engadiner .................................................. 37 ★ Rubriken ★ Zusatzverkauf Meldungen ................................................. 23, 24, 25, 33,43, 78 Wolfram Berge: Der schönste Platz ist immer an der Theke ... 38 Mein Genussmoment .............................................................. 35 Original Beans: Umweltfreundlich genießen ........................... 39 Unterwegs ............................................................................... 76 Meingemachtes: Außergewöhnliche Kompositionen ............. 39 Bücher ..................................................................................... 77 Die Käsemacher: Besonderer Begleiter .................................. 39 Vorschau .................................................................................. 78 Furore: Neue fruchtige Bio-Linie ............................................. 39 Impressum ..............................................................................