Carta de la editora / Paola González Vargas Hasta que tuve hijos me di cuenta del plan tan sigiloso y tenaz de mi abuelo para enamorarnos de México. Sin imposición alguna, dedicó estratégi- camente cuanta oportunidad tuvo a llevarnos a los lugares mas recónditos y espectaculares, fueran las ruinas prehispánicas, los museos, las calles o los pueblos. Nos dio a probar desde el agua de tuba y la capirotada, hasta sucu- lencias prehispánicas, como la carne de iguana e incluso las hormigas, que nos hacía recolectar para después comérselas en taco, porque, como bien decía, “yo soy azteca y nosotros comemos de todo”. Este libro es un homenaje a los padres y a los abuelos que nos sembraron el amor a nuestra tierra. Fue creado con el afán de honrar- los, dando a conocer este trabajo de investigación y divulgándolo. Origen México tiene dos objetivos: enamorar e inspirar tanto a mexicanos como a extranjeros. Bien se dice que no puedes querer a alguien si no lo conoces: no hay ocasión en la que te adentres un poco más en alguna región o materia que ofrece México, de la que no quedes maravillado. Asimismo, esta edición da a conocer el camino andado por personajes que han contribuido a la grandeza de nuestro país con su pasión, talento y compromiso. Esperamos poder inspirar al lector a seguir la misma ruta. Como mexicanos, es nuestra responsabilidad provocar en- cuentros y experiencias que motiven a las nuevas generaciones a replantear nuestro futuro, con el amor a México como una constante. El proceso de elaboración de esta publicación ha sido muy esperanzador, pues conocimos a un sinfín de mexicanos apasionados, con un amor incondicional a esta tierra y la misma sed de compartir su grandeza: empresarios, artesanos, intelectuales, músicos, biólogos, estudiantes, chefs, agricultores y artistas, entre tantos otros. A todos ellos, mi eterna admiración y gratitud. Índice Achiote (7), Agave (8), Aguacate (10), Ahuehuete (11), Alebrijes (12), Gael García Bernal (99), Juan García Esquivel (100), Gabriel García Márquez (101), Aa David Alfaro Siqueiros (13), Alga espirulina (14), Francis Alÿs (15), Gg Alfonso García Robles (102), Eduardo García (103), Elena Garro (104), Amaranto (17), Carlos Amorales (18), Árbol de la vida (19), Gastronomía: el paradigma de Michoacán (105), Mathias Goeritz (106), Juan José Arreola (20), Arte huichol (21), Atole (23), Axolote (24) Teodoro González de León (108), Alejandro González Iñárritu (110), José Gorostiza (111), Grana cochinilla (112), María Grever (113), Silvia Gruner (114), Ballet Folklórico de México de Amalia Hernández (25), Luis Barragán (26), Guacamole (116), Guajolote (117), Ana Gabriela Guevara (118), Bb Barro negro (28), Tatiana Bilbao (29), Luis Buñuel (30), Burritos (32), Martín Luis Guzmán (119) Hermenegildo Bustos (33) Salma Hayek (120), Hélice Anáhuac / Juan Guillermo Villasana (121), Eugenio Caballero (35), Cacao / Chocolate (36), Café Tacvba (37), Hh Herbolaria mexicana (123), Isaac Hernández (124), Hierro esponja (125) Cc Calabaza (38), Calaveras y Catrinas (39), Calaveritas de azúcar (40), Gabriela Cámara (41), Pía Camil (42), Camote (43), Pedro Infante (126), Insectos (127), Instrumentos musicales (129), Campeones descalzos de la montaña (44), Jorge Campos (45), Ii Graciela Iturbide (130), María Izquierdo (132) Mario Moreno / Cantinflas (46), Roberto Cantoral (47), Joaquín Capilla (48), Elisa Carrillo (49), Julián Carrillo / Sonido 13 (50), Leonora Carrington (51), Jaguar (133), Jícama (134), José Alfredo Jiménez (135), Soraya Jiménez (136), Ulises Carrión (53), Rosario Castellanos (55), Mariana Castillo Deball (56), Jj Jitomate (137), Juan Gabriel (138), Juicio de Amparo / Mariano Otero Mestas (139), Cempasúchil (57), Chamanismo (58), Charrería (59), Carlos Chávez (60), Katy Jurado (140) Julio César Chávez (61), Chía (62), Chicle (63), Chilaquiles (64), Chile (65), Chiles en nogada (66), China poblana (67), Chinampas (68), Frida Kahlo (141), Alberto Kalach (143), Diana Kennedy (145) Cochinita pibil (69), Concreto translúcido (70), Corredores tarahumaras (71), Kk Miguel Covarrubias (72), Sor Juana Inés de la Cruz (73), Abraham Cruzvillegas (74), Alfonso Cuarón (75), Minerva Cuevas (77) Agustín Lara (146), Ricardo Legorreta (147), Miguel León-Portilla (148), Ll Lluvia sólida / Sergio Jesús Rico Velasco (149), Los Panchos (150), Dalia (78), Lila Downs (79) Lotería mexicana (151), Rafael Lozano-Hemmer (153), Emmanuel Lubezki (154), Dd María Elena Lugo Zermeño + Gerardo Vázquez Lugo (155), Luis Miguel (156), Diego Luna (157) Felipe Ehrenberg (80), El Chavo del ocho (81), Salvador Elizondo (82), Ee Enchiladas (83), Ensalada César (84), Frida Escobedo (85), Maíz (158), Maíz proteico de calidad / Evangelina Villegas Moreno (159), Helen Escobedo (86), Esquiate (88), Mm Armando Manzanero (160), Máquina tortilladora (161), Margarita (162), María Sabina (163), Mariachi (164), Rafael Márquez (166), Máscara de luchador (167), Manuel Felguérez (89), María Félix (91), Emilio "El Indio" Fernández (92), Eduardo Matos Moctezuma (169), Mónica Mayer (170), Abigail Mendoza (171), Ff Gabriel Figueroa (93), Flotador / José Antonio Alzate (95), Pedro Friedeberg (96), Metate (172), Mezcal (173), Luis Ernesto Miramontes / Barbasco (174), Frijol (97), Carlos Fuentes (98) Molcajete (175), Mole (176), Mario Molina / Química atmosférica (177), José Pablo Moncayo (178), Carlos Monsiváis (179), Rozana Montiel (180), Muñeca María (182), Ricardo Muñoz Zurita (183), Muralismo mexicano (184), Gerardo Murillo / Dr. Atl (186) Índice Nardos (187), Nixtamalización (188), Nochebuena (189), Nopal (190), Tacos (259), Tamales (260), Rufino Tamayo (261), Tecnología 3D / Nn Enrique Norten (191), Número cero (192) Tt Manuel Gutiérrez Novelo (262), Telenovelas (263), Temazcal (265), Tequila (266), Textiles tradicionales (267), Francisco Toledo (268), Juan O'Gorman (193), Lorena Ochoa (194), Yoshua Okón (195), Guillermo del Toro (269), Tortillas (270), Tostadas (271), Totopos (272), Oo Ola mexicana (197), Enrique Olvera (199), Gabriel Orozco (200), Totoaba (273), Tradición del Día de Muertos (274), Tridilosa / Heberto Castillo José Clemente Orozco (201) Martínez (276), Televisión a color / Guillermo González Camarena (277) José Emilio Pacheco (202), Pádel (203), Palomitas de maíz (204), Vainilla (278), Jorge Vallejo (279), Vaporera (280), Vaquita marina (281), Pp Mario Pani (205), Parachicos (206), Alondra de la Parra (207), Vv Chavela Vargas (282), José Vasconcelos (283), José María Velasco (284), Fernando del Paso (208), Octavio Paz (209), Perlas del Mar de Cortés (210), Consuelo Velázquez (286), Virgen de Guadalupe (287), Voladores de Papantla (289) Perro chihuahueño (211), Peyote (212), Pico de gallo (213), Pilotes de control / Manuel González Flores (214), Piñata (215), Pirekua (216), Sergio Pitol (217), Xoloizcuintle (291) Manuel M. Ponce (218), Elena Poniatowska (219), Pozole (220), Xx Carlos Prieto (221), Rodrigo Prieto (222) Abraham Zabludovsky (292) Quesadilla (223), Anthony Quinn (224), Patricia Quintana (225) Zz Qq Riqueza mexicana (294), Sobre los criterios utilizados para esta edición (294), Carmen Ramírez Degollado (226), Pedro Ramírez Vázquez (227), Referencias (296), Bibliografía (297) Rr Rayos cósmicos / Manuel Sandoval Vallarta (229), José Revueltas (230), Silvestre Revueltas (231), Alfonso Reyes (232), Pedro Reyes (233), Dolores del Río (234), Diego Rivera (236), Mauricio Rocha + Gabriela Carrillo (238), Rodrigo y Gabriela (240), Michel Rojkind (241), Benjamín Romano (242), Juventino Rosas (243), Julio Ruelas (244), Alejandro Ruíz Olmedo (245), Juan Rulfo (246) Jaime Sabines (247), Hugo Sánchez (248), Carlos Santana (249), Ss Santo, el enmascarado de plata (250), Sarape (251), Tomás Segovia (252), Francisco Serrano (253), Silla Acapulco (254), Francisco Gabilondo Soler / Cri Cri (255), Sombrero y traje de charro (256), Sopa de tortilla (257), Juan Sordo Madaleno (258) Achiote 7 Sazonador, adobo y fuente de color. El achiote es un condimento imprescindible en las cocinas del sureste de México. Gracias a él existen la cochinita pibil y los tacos al pastor, entre muchos otros platillos, dos glorias de la gastronomía nacional. En el México prehispánico se le consideraba una planta sagrada y se usaba como pigmento. La manera en la que se obtiene la pasta de achiote, decantando el polvo que se halla en las semillas, es una técnica maya de gran refinamiento. Tras el descubrimiento de América fue llevado a Europa en donde se empleó para teñir desde pieles, lana, seda y algodón, hasta quesos, mante- quillas y pescados ahumados. Crece en la zona sur de México, sobre todo en Yucatán y Campeche; aunque actualmente también se cultiva en países como: Brasil, Colombia, Ecuador y Perú. INDICEíndice Agave 8 “Existe en este país una planta que es a la vez árbol Fue el naturalista sueco Carlos de Linneo quien y cardo. Las hojas son gruesas como la rodilla y más le dio el nombre científico deAgave —que en grie- largas que el brazo. […] Cuando está maduro, los indios go significa “admirable”—, para denominar todas las cortan la base del retoño, la que produce un licor que plantas de su género. De los más de 285 tipos de mezclan con las cortezas de un árbol particular. […] Este agave que han sido descritos en el mundo, 200 se árbol es de la más grande utilidad porque produce vino, encuentran dentro del territorio mexicano. Además vinagre, miel y un brebaje semejante al jugo de una uva de su importancia para la elaboración de las be- cocida”1, así describían los españoles al maguey, planta bidas más representativas del país, su cultivo