ANEXO 1. Licitación Pública Nacional Electrónica N° 04111002 -0XX-07 ANEXO TÉCNICO PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR PARA EL PERSONAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE MIGRACIÓN.
1.1 Descripción genérica del servicio.
El proveedor adjudicado elaborará alimentos en sus instalaciones y transportara en contenedores tipo cambro para asegurar la higiene de los mismos para el servicio de alimentación al personal del Instituto, sirviendo los alimentos en las oficinas que integran el Instituto Nacional de Migración, atendiendo la presentación, valor nutritivo, higiene, limpieza y ambientación física del área del comedor, así como la conservación y mantenimiento del equipo instalado.
Debido a su naturaleza, El INSTITUTO requiere el servicio de comida dentro de las mismas instalaciones, para lo cual se notificará con oportunidad, sin afectar el servicio de comedor objeto de esta licitación.
El proveedor adjudicado deberá proporcionar los insumos y el personal para la prestación del servicio. Asimismo, pagara al Instituto Nacional de Migración la renta que estará sujeta a la justipreciación que en su oportunidad emita el Instituto de Administración y Avaluos de Bienes Nacional y a lo dispuesto por la Ley Federal de Derechos.
El proveedor adjudicado deberá contar con las licencias sanitarias y permisos requeridos por la Ley General de Salud y su Reglamento, para proporcionar el servicio de cocina.
1.2 Compras.
El proveedor adjudicado será responsable de efectuar todas las compras de materia prima y de elaborar alimentos de excelente calidad, higiénicos y nutritivos.
1.3 Personal que prestará el servicio.
El licitante deberá anexar en su propuesta técnica, la plantilla del personal que ocupará para la prestación del servicio, indicando función y especialidad, así mismo, dentro de su plantilla deberá contar con un especialista en nutrición.
Carta en papel preferentemente membretado del licitante firmada por el representante o apoderado legal, en la que declare bajo protesta de decir verdad, que el personal que el proveedor adjudicado designe para laborar en el INSTITUTO, estará en forma absoluta bajo su dirección y dependencia por lo que será su patrón para todos los efectos legales a que haya lugar y que estén dentro del marco de la Ley Federal del Trabajo en vigor, independientemente de estar prestando sus servicios fuera de las instalaciones del proveedor adjudicado, comprometiéndose éste a responsabilizarse de cualquier accidente de trabajo, reclamación o demanda de carácter laboral contra el INSTITUTO presentada por parte de sus trabajadores.
Deberá presentar carta en papel preferentemente membretado del licitante, firmado por el representante o apoderado legal en la que declare bajo protesta de decir verdad que se compromete a contar con personal responsable y capacitado. Asimismo, será su obligación cubrir la totalidad de sus cuotas obrero patronales del seguro social, INFONAVIT, vacaciones, capacitación, además de contar con los seguros de vida, riesgos profesionales, licencias sanitarias, etc., de sus trabajadores, obligándose a mantener a EL INSTITUTO libre de cualquier responsabilidad o reclamación en su contra.
Carta en papel preferentemente membretado del licitante, firmada por el representante o apoderado legal en la que se compromete en caso de resultar adjudicado a nombrar un representante para coordinar y supervisar el servicio y control de calidad de los alimentos, quien deberá tener facultades suficientes para resolver cualquier problema inherente a la prestación del servicio, el cual deberá encontrarse en las instalaciones del Instituto durante la prestación del servicio.
Carta en papel preferentemente membretado del licitante, firmada por el representante o apoderado legal en la que se compromete con EL INSTITUTO, en caso de resultar adjudicado, a cumplir con los requisitos y guardar el comportamiento siguiente durante la prestación del servicio:
1 Usar obligatoriamente uniforme completo, limpio y adecuado a sus actividades, conforme a las disposiciones de seguridad e higiene vigentes (gorra, cofia, red para el pelo, cubre bocas, etc.)
2 Abstenerse de fumar, masticar chicle y comer mientras sirve alimentos.
3 Prescindir del uso de anillos, pulseras, aretes, collares o cualquier otro objeto susceptible de caer en los recipientes donde se preparen los alimentos.
4 Portar gafete de identificación, observar cortesía y respeto hacia los empleados del INSTITUTO, así como prestar apoyo cuando les sea solicitado.
1.4 Instalaciones, mobiliario y equipo.
El INSTITUTO proporcionará el espacio adecuado al proveedor adjudicado como son: comedor, almacén, área de recolección de basura, baños para el personal, fregaderos, etc. mismo que se encuentra en buen estado y que podrán verificar los participantes el mismo día de la junta de aclaraciones en esta Institución, y en el caso de los licitantes que no acudan a la junta de aclaración de bases, solicitar cita para visitar las instalaciones al teléfono 53-87-24-00, ext 18375 en la Dirección de Recursos Humanos.
Será responsabilidad del licitante ganador proporcionar: mesas cuadradas de 1 m. x 1m. de formica lavable con sillas de vinil cromadas (para 80 comensales), loza tipo ánfora blanca, cubiertos de acero inoxidable, jarras de cristal o policarbonato con capacidad de dos litros para el agua, saleros de cristal, salseras de loza o de acero tipo aladino, vasos de cristal o policarbonato tipo comedor industrial y charolas de servicio de fibra de vidrio trapezoidales, así como mantenerlos en buen estado para la prestación del servicio (No deberán estar desportillados ni rotos).
La entrega de los bienes, instalaciones y equipo se realizará mediante inventario en el cual se asentará el estado y condiciones de los bienes.
Los equipos, instalaciones y utensilios deberán ser devueltos a El INSTITUTO al término de la contratación, en las mismas condiciones que los recibió.
El licitante se obliga por escrito en papel preferentemente membretado a implantar sistemas y controles necesarios con el fin de evitar el robo o pérdida de utensilios y equipos, el cual deberán presentar como parte de su propuesta técnica, indicando el procedimiento y firmado por el representante o apoderado legal del licitante.
El licitante se obliga por escrito en papel preferentemente membretado a que en el caso de robo o pérdida, el proveedor adjudicado deberá cubrir el 100 % (cien por ciento) del costo de los equipos y utensilios.
El licitante pagará a la Tesorería de la Federación el suministro de energía eléctrica y agua potable (no incluye agua embotellada), el proveedor adjudicado NO PODRÁ utilizar gas para la realización de sus funciones.
1.5 Mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
La fumigación estará de acuerdo al programa ya establecido por el Instituto debiendo coincidir en fecha y hora y correrá por cuenta del licitante.
Carta en papel preferentemente membretado del licitante, firmada por el representante o apoderado legal, mediante la cual, bajo protesta de decir verdad se responsabilice de la limpieza interior del comedor y bodegas, comprendiendo paredes, cristales y baños, incluyendo los materiales necesarios para llevarlo a cabo, sin costo adicional para El INSTITUTO, comprometiéndose a utilizar sustancias biodegradables. Asimismo, se compromete a retirar los desechos y basura originada por la prestación del servicio, diariamente de las instalaciones de El INSTITUTO. De igual manera, se obliga a mantener limpio el comedor durante la prestación del servicio, las mesas siempre limpias y abastecidas de servilletas, salsa, sal y agua.
1.6 Supervisión y evaluación del servicio.
EL INSTITUTO tendrá pleno y libre acceso a las instalaciones del comedor, con o sin previo aviso, a fin de supervisar, evaluar y hacer las observaciones que considere pertinentes.
EL INSTITUTO dará a conocer al proveedor adjudicado, los nombres de los supervisores o coordinadores que verificarán la higiene y limpieza de los alimentos, así como las instalaciones, y notificará al proveedor de las medidas necesarias para el adecuado funcionamiento del servicio por medio de la Dirección de Recursos Humanos, la Dirección de Recursos Materiales, Servicios Generales y Obras o Protección Civil del El INSTITUTO. El proveedor se compromete a llevar a cabo dichas instrucciones para su debida ejecución.
1.7 Documentación técnica.
El licitante deberá presentar por escrito lo siguiente y en su caso la documentación que se pide:
El horario de servicio del comedor:
Servicio de comedor de 13:00 a 18:00 p.m.
El servicio de comedor se proporcionara para 160 comensales como mínimo y un máximo de 500 comensales diarios , de lunes a viernes en días hábiles, únicamente para el servicio de comida, el servicio de desayuno y cena no esta incluido en este número de comensales ni en el servicio licitado.
ESTRUCTURA BÁSICA DE COMIDA :
ESTRUCTURA GRAMAJES Consomé De acuerdo al ANEXO 1-A Sopa aguada De acuerdo al ANEXO 1-A Sopa de seca De acuerdo al ANEXO 1-A Guisado 1 De acuerdo al ANEXO 1-A ESTRUCTURA GRAMAJES Guisado 2 De acuerdo al ANEXO 1-A Frijoles De acuerdo al ANEXO 1-A Barra de ensaladas 2 frutas y dos verduras con aderezos a discreción Opciones de día incluidas Carne asada, pechuga a la plancha , huevos al gusto en el costo de comida , milanesas de pollo y res, vegetariana que tendrá que ser variada Salsa A discreción Postre De acuerdo al ANEXO 1-A Agua de frutas de A discreción temporada Pan blanco y tortillas A discreción
LISTA DE GRAMAJES:
SOPA CALDOSA 200 GRS.(PESO NETO) SOPA SECA 120 GRS.(PESO NETO) CARNE BISTEC (CRUDO) 160 GRS.(PESO NETO) PULPA DE CERDO (CRUD O) 160 GRS.(PESO NETO) CHULETA DE CERDO (CR UDO) 160 GRS.(PESO NETO) CHICHARRÓN (SIN PREP ARAR) 90 GRS. JAMÓN O QUESO 120 GRS. SALCHICHA 120 GRS. POLLO CON HUESO (PI ERNA CON MUSLO O, 250 GRS. (PESO NETO) PECHUGA ENTERA) (CRUDO) PESCADO (CRUDO) 140 GRS. (PESO NETO) ATÚN 140 GRS. FRIJOLES (YA PREPA RADOS) 100 GRS. ENSALADA O GUARNICIÓ N 2 FRUTA Y DOS A LIBRE DEMANDA VERDURAS FRUTA DE TEMPORADA A LIBRE DEMANDA FLAN, GELATINA O POS TRE 100 GRS. (PESO NETO) BOLILLO (TAMAÑO ESTÁ NDAR) A LIBRE DEMANDA TORTILLA (TAMAÑO OFI CIAL) A LIBRE DEMANDA AGUA DE FRUTA NATURAL A LIBRE DEMANDA SALSA A LIBRE DEMANDA RAJAS EN VINAGRE A LIBRE DEMANDA
Características del Servicio:
Sistema de Autoservicio
El proveedor cocina en sus instalaciones y trasporta la comida al Instituto para lo cual se requiere:
• El proveedor deberá tener transporte adecuados (la distribución tendrá que ser en unidades refrigeradas), para controlar la cadena de temperatura en recepción, almacenaje, elaboración y transportación.
• El proveedor deberá tener una cocina alternativa la cual deberá indicar dirección y ubicación para realizar las visitas correspondientes.
• Colocará una barra de ensaladas tipo cambro con antiestornudos con capacidad para colocar 2 frutas y dos verduras con aderezos correspondientes miel, granola, crotones, totopos, vinagretas, etc., así como portacharolas para que cada comensal deslice su charola.
• Barra caliente con insertos necesarios para abastecer adecuadamente el servicio de comida, esta barra deberá tener portacharolas para que cada comensal deslice su charola.
• Deberá colocar 2 racks para el deposito de la loza sucia
• El proveedor deberá contar con estufas eléctricas para la elaboración de la opciones del día así como 1 refrigerador de dos puertas para almacenar los alimentos altamente perecederos.
• El proveedor deberá cotizar el manual de menú anexo desglosando aportes kilo calórico y con minutas desarrolladas.
Contar y presentar certificaciones vigentes en: • ISO 9001-2000 • Distintivo “H” de acuerdo a la Norma NMX-065-NORMEX-2004 • Certificado de Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) • Los reconocimientos obtenidos a la calidad de sus servicios • Así como carta bajo protesta de decir en la que se establezca que deberá mantenerlo vigente durante toda la vigencia del contrato En caso perder o no renovar de acuerdo a las normas correspondientes alguno de los certificados o distintivos anteriormente indicados será causa de rescisión de contrato.
El licitante deberá presentar tres cartas originales de recomendación de empresas en las que preste o haya prestado sus servicios con vigencia máxima de un año, de por lo menos 400 servicios diarios (comida).
Presentar un programa de control de plagas adecuado a sus instalaciones.
Carta compromiso de que en caso de adjudicarle el contrato realizaran los análisis de alimentos que el instituto les solicite.
El Instituto visitará las veces que crea necesarias a criterio del propio Instituto las instalaciones de los licitantes participantes y del licitante ganador con o sin previo aviso, a fin de supervisar, evaluar y hacer las observaciones que considere pertinentes.
Carta en papel membreteado del licitante, firmada por el representante o apoderado legal, mediante la cual el licitante se comprometa bajo protesta de decir verdad a contar con bitácora de primeras entradas y ultimas salidas para estar en posibilidades de supervisar la caducidad de los alimentos que se encuentran en stock dentro del almacén tanto de las instalaciones del licitante ganador como en caso de ser adjudicado del almacén dentro del comedor.
Los licitantes participantes deberán presentar en el acto de presentación de proposiciones y apertura de propuestas técnicas licencia sanitaria en copia fotostática y la original o copia certificada para su cotejo.
Los licitantes participantes deberán presentar en el acto de presentación de proposiciones y apertura de propuestas técnicas la documentación que ampare que sus instalaciones cuentan con el uso de suelo correspondiente proporcionado por las autoridades competentes en copia fotostática y la original o copia certificada para su cotejo.
NOTA: El personal del Instituto únicamente para COMIDA pagara la cantidad de $10.00 incluyendo el 15% de I.V.A. el resto será subsidiado por el Instituto.
Los contratos que se adjudiquen derivados de la presente licitación serán abiertos de conformidad con el artículo 47 de la Ley y 56 de su Reglamento, conforme a los siguientes montos que podrán ejercerse:
Montos con IVA Ejercicio Mínimo Máximo 2008 $ 2’011,950.00 $ 5’029,875.00 ANEXO 1-A
SEMANA 1 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Pollo Sopa de Sopa de Crema de Sopa de pasta SOPA AGUADA verduras con Sopa de papa pescado champiñones aguada pasta Arroz blanco Tallarines SOPÁ SECA Arroz verde Arroz rojo Arroz rojo con elote verdes Chuletas de Hamburguesas Bistec de res Puntas de cerdo natural de res encebollado bistec en salsa con piña Pozole de GUISADO A acompañada acompañado verde con acompañadas cerdo de papas fritas de chilaquiles papas de puré de
papa Nopales Tortas de pollo Filete de Rellenos de Tinga de pollo Mixtotes de GUISADO B en salsa de pescado al queso en salsa pollo chile morita aplancha de chile pasilla Frijoles de la Frijoles Frijoles de la Frijoles refritos FRIJOLES Frijoles refritos olla Charros olla con totopos BARRA 1 Papaya Sandía Piña Plátano Melón Piña con BARRA 2 Mandarina Guayaba Manzana Plátano naranja Zanahoria con Papa cambray Calabaza con Cayotes con Betabel con BARRA 3 chicharos y marinada en rajas papas naranja coliflor salsa inglesa Lechuga con Espinacas con Germen de BARRA 4 Jícara Pepino jitomate tocino soya Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) Gelatina de Mango en POSTRE Dulce de limón Flan de vainilla Pastel leche almíbar AGUA DE Agua de Agua de Agua de piña Agua de limón Agua de piña FRUTAS horchata jamaica colada Chile de SALSA Verde Roja Chile de árbol Chile pasilla guajillo
SEMANA 2 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Pescado Pollo Caldo de Crema de SOPA Sopa de poro y Crema de Sopa de habas con Chile poblano AGUADA papa coliflor verduras nopales con elote Arroz blanco Espagueti al Arroz rojo con Sopa fría de Arroz amarillo SOPÁ SECA con elote burro zanahoria codito con chicharos Enmoladas con pollo Costillas de Niño envuelto bañada con Alambre de res cerdo con Tacos de GUISADO A en caldillo de crema, queso gratinado verdolagas en suadero jitomate y rodajas de salsa verde cebolla Tostadas de Bistec de res Tortas de pollo bañadas Chiles rellenos Champiñones GUISADO B encebollado jamón en salsa con crema, de atún en frío a la crema con papas verde queso y guacamole Frijoles Frijoles de la Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos referitos con Frijoles charros olla olla queso Papas a la BARRA 1 Pepino Zanahoria Betabel Calabacitas vinagreta Ensalada tipo Ensalada de Ensalada de BARRA 2 Chayote Coliflor California col tres lechugas BARRA 3 Sandía Papaya Guayaba Melón Manzana BARRA 4 Plátano Naranja Piña Pera Papaya Duraznos en Arroz con Dulce de Helado de POSTRE almíbar con Pie de queso leche y pasas camote vainilla crema Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) AGUA DE Agua de Agua de Agua de limón Agua de Agua de
FRUTAS jamaica tamarindo con chia naranja mango SALSA Verde Roja Guajillo Mulato Pasilla
SEMANA 3 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Pollo Sopa de Crema De Sopa de tortilla Sopa de SOPA AGUADA Sopa de pasta zanahoria brócoli con queso verduras Arroz rojo con Arroz blanco Tornillo al Tallarines a la Arroz rojo con SOPÁ SECA rajas de chile con huevo burro crema elote poblano Pollo tipo Cecina Kentucky enchilada Puntas de acompañado acompañada Salpicón de bistec con GUISADO A Picadillo de ensalada de ensalada res verdolagas en de col, piña, de nopales a salsa verde manzana y la mexicana crema Chuletas de Burritas de Tostadas de res ahumada Pollo en salsa Ceviche jamón y queso GUISADO B atún en salsa ensalada de verde con vegetariano acompañadas roja con papas lechuga con nopales de guacamole jitomate Frijoles de la Frijoles de la Frijoles refritos Frijoles de la FRIJOLES Frijoles charros olla olla con queso olla Piña con BARRA 1 Papaya Sandía Melón Guayaba naranja BARRA 2 Naranja Guayaba Tunas Uvas Toronja BARRA 3 Betabel Zanahoria Pepino Jicama Papa cambray Ensalada de BARRA 4 Chayote Calabaza Espinacas Esquites nopales Guayabas en Ate con queso POSTRE Plátanos fritos Dulce de limón Gelatina almíbar Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) AGUA DE Agua de piña Agua de Agua de piña Agua de melón Agua de limón FRUTAS colada mango con apio Chiles en SALSA Verde Guacamole Chile morita Chile de árbol vinagre
SEMANA 4 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Pollo Sopa de Crema de Sopa de Crema de chile Sopa de SOPA AGUADA nopales papa verduras poblano espinacas Arroz con Arroz rojo con Arroz rojo con SOPÁ SECA colecillas de Fideo seco Arroz verde chicharo garbanzo brucela Cecina natural Fajitas de res Cerdo en salsa Tortas de Alambre de GUISADO A acompañada acompañadas verde con carne en salsa pollo gratinado de guacamole con puré Papa verdolagas roja Calamar a la Ensalada de Lomo de cerdo Pollo mexicana con pollo con Club sándwich GUISADO B a las finas encacahuatad galletas galletas con papas hiervas o saladas saladas Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos Frijoles negros Frijoles vaquita Frijoles charros olla BARRA 1 Papaya Mandarina Sandía Melón Guayaba BARRA 2 Manzana Naranja Piña Plátano Tunas BARRA 3 Jicama Pepino Brócoli Zanahoria Papa Lechuga con Coliflor al Cebollas BARRA 4 Chayote Calabaza pimiento vapor cambray Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) Plátano Manzanas en Gelatina de tabasco con POSTRE Pastel de elote Natilla almíbar mosaico crema, vainilla y azúcar AGUA DE Limón Guayaba Jamaica Mango Piña colada FRUTAS SALSA Verde Roja Morita Mulato Pasilla
SEMANA 5 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Carnero Caldo de Crema de Sopa de Sopa de SOPA AGUADA habas con Sopa de tortilla calabaza pescado aluvias nopales Macarrón a la SOPÁ SECA Arroz rojo Arroz blanco Spaghetti rojo Arroz verde crema Carne de res Baguet de Parrillada Milanesas de tipo carnes frias, mixta pollo gratinada tampiqueña queso, elaborada con Pescado GUISADO A acompañadas acompañada lechuga, etc. tocino, Empapelado de ensalada de una Acompañada longaniza y rusa enmolada y de papas a la Chile morrón rajas guisadas francesa Tortas de papa Huaraches con Tacos dorados rellenas de bistec Pollo con de pollo Ensalada de jamón y queso gratinados GUISADO B chilacayotes bañados de atun acompañadas acompañados en pipian crema, queso de ensalada de nopales y guacamole verde asados Frijoles de la Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos Frijoles refritos Frijoles vaquita olla olla BARRA 1 Papaya Melón Sandía Naranja Pera BARRA 2 Mango Guayaba Manzana plátano Ciruelas Zanahoria BARRA 3 Jicama Pepino Chayote Verros rallada Ejotes con Verduras al BARRA 4 Calabaza Espinacas Germen Papa vapor Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) Dulce Gelatina de Flan POSTRE Tartaletas Alegria envinado de agua napolitano galletas marías AGUA DE Jamaica Tamarindo Horchata Guayaba Uva FRUTAS SALSA Roja Verde Morita Guajillo Arbol
SEMANA 6 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Pollo Sopa de col Crema de SOPA AGUADA Sopa de fideo Lentejas Sopa de pasta con tocino mariscos Arroz rojo con Arroz a la Arroz blanco Espagueti con SOPÁ SECA zanahorias y Arroz verde poblana con huevo tocino blanco chicharos Chuletas de Hamburguesas cerdo natural a Chiles rellenos Bistec de res de pollo con Albóndigas al la mexicana de queso en GUISADO A en salsa verde queso chipotle acompañadas salsa de fríjol con papas acompañadas de rajas con chorizo de papas fritas guisadas Burritas de Pechuga de pierna Tortas de pollo pollo al pastor Brochetas de adobada con Ensalada de GUISADO B en salsa de acompañada pescado queso atún chile pasilla de rajas con gratinadas acompañada crema de ensalada pico de gallo Frijoles de la Frijoles de la Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos Frijoles refritos olla olla olla BARRA 1 Guayaba Sandía Melón Guayaba Mandarina Piña con Manzana con BARRA 2 Papaya Plátano Papaya naranja crema Zanahoria al Calabazas ala BARRA 3 Pepino Esquites Espinacas vapor mexicana Lechuga con BARRA 4 Elote en pieza Jicama Zanahoria Pepino jitomate Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) POSTRE Melón con Peras en Buñuelos Rosca de Nieve de limón gélatina almivar chocolate AGUA DE Jamaica Tamarindo Guayaba Naranja Mango FRUTAS SALSA Verde Mulato Guajillo Verde Habanero
SEMANA 7 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Camarón Ternera Sopa de Sopa de Crema de Sopa de poro y SOPA AGUADA acelgas con Sopa de tortilla verduras verduras papa papas Arroz con Macarrón a la Arroz rojo con Codo frío con Arroz verde SOPÁ SECA ejotes crema brócoli picado jamón con elote Estofado de Tacos dorados res de carne con Puntas de Hígado Chicharrón en GUISADO A acompañada crema, queso filete el albanil encebollado salsa roja de puré de y guacamole papa Filete de Enfrijoladas Huazontles Tortas de flor pescado a la con pollo rellenos de de calabaza plancha Carnitas de GUISADO B bañadas de queso en salsa rellenas de acompañada cerdo crema, queso de chile pasilla queso de puré de y cebolla papa Frijoles de la Frijoles de Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos Frijoles refritos olla charros olla BARRA 1 Sandía Melón Guayaba Papaya Toronja BARRA 2 Durazno Mandarina Naranja Sandía Mandarina Calabazas a la Nopales con Chayotes a la BARRA 3 Zanahoria Esquites mexicana chicharrón crema Jitomate con Ensalada Zanahoria BARRA 4 Ejotes Jicama rallada lechuga cesar rallada Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) Gelatina con Tejocotes en Rosca de Plátanos con POSTRE Cocada fruta dulce vainilla crema AGUA DE Piña con apio Limón Mango Jamaica Tamarindo FRUTAS SALSA Ancho Guajillo Morita Pasilla Ancho
SEMANA 8 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Pollo Sopa de Crema de Sopa de Sopa de SOPA AGUADA Crema de frijol verduras brócoli zanahoria lentejas Espagueti a la Arroz rojo con Arroz Rojo con SOPÁ SECA Arroz blanco Arroz verde crema chicharos verduras Albondigón en Cochinita pibil Lomo relleno Enchiladas salsa de acompañado de ciruela pasa verdes de pollo ciruela Pozole de GUISADO A de cebolla acompañado bañadas de acompañado pollo morada y chile de puré de crema, queso de Papa habanero papa y cebolla cambray Salbutes ( tacos rellenos Croquetas de de carne en Puntas de papa con atún caldillo de Salpicón de Costillas en GUISADO B bistec en salsa acompañados jitomatre pollo salsa verde de chile morita de ensalada bañados de fresca crema y queso ) Frijoles de la Frijoles refritos Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos Frijoles refritos olla con queso olla BARRA 1 Guayaba Mandarina Melón Piña Sandía BARRA 2 Durazno Uvas Papaya Naranja Papaya Nopales a la BARRA 3 Zanahoria Pepino Jicama Acelgas mexicana Calabazas con Papas con Coliflor al Brócoli al BARRA 4 rajas y elote crema y Ejotes al vapor vapor vapor desgranado pimiento Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) POSTRE Polvorones Duraznos en Natilla de nuez Crepas de Plátanos fritos almíbar cajeta AGUA DE De limón con Horchata Piña con apio Sandía Tamarindo FRUTAS chia SALSA Verde Roja Pasilla Morita Habanero
SEMANA 9 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res carnero Crema de chile Sopa de poblano con Sopa de Sopa de Sopa de SOPA AGUADA zanahoria granos de verduras chayote nopales elote Tallarín a la Arroz rojo con Codo a la Arroz verde Arroz a la SOPÁ SECA crema con verduras italiana con elote mexicana tocino Tipo cecina enchilada Barbacoa de acompañado Bistec de pavo pollo Enchiladas GUISADO A de chilaquiles Bacalao con puré de acompañada Suizas verdes manzana de nopal bañados de asado crema y queso Romeros con Carne de Chicharrón con Tamal azteca Jamón tipo GUISADO B tortas de cerdo en salsa papas en salsa de pollo virginia camarón agridulce roja Frijoles de la Frijoles de la Frijoles de la FRIJOLES Frijoles vaquita Frijoles charros olla olla olla BARRA 1 Sandía Toronja Guayabas Guayaba Melón BARRA 2 Mandarina Manzana Plátano Sandía Naranja Ensalada Ensalada de Jicama en Jitomate con BARRA 3 Pepino verde Navidad trozos berros Ensalada Papa cambray Chayote a la Col con piña y BARRA 4 dulce de Verdolagas en jugo magui crema manzana zanahoria Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) Plátanos fritos Crepas de Flan POSTRE Buñuelos Nieve con crema y chocolate napolitano azúcar AGUA DE Sandia Tamarindo Limón Guayaba Mango FRUTAS SALSA Chile de árbol Ancho Rajas Morita Guacamole
SEMANA 10 ESTRUCTUR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES A CONSOME Pollo Res Pollo Res Pollo Sopa de Crema de Sopa de Chilpachole de Sopa de SOPA AGUADA espinacas champiñones calabaza jaiba verduras Arroz verde Tallarin a la Arroz a la SOPÁ SECA Espaguetti rojo Arroz verde con elote italiana poblana Enchiladas Pollo sen salsa Tacos de Pollo en salsa Tacos dorados GUISADO A rojas de verde con bistec de blanca e camarón requesón nopales gratinados Cute de res en Pechuga Milanesa de caldillo de Pechuga enchilada a la Puntas de cerdo jitomate cordón blue plancha GUISADO B bistec al acompañada acompañado acompañada acompañado chipotle de rajas con de papa de guamole de papa crema cambray cambray Frijoles de la Frijoles de la Frijoles de la FRIJOLES Frijoles refritos Frijoles vaquita olla olla olla Calabaza con Nopales Jitomate a la BARRA 1 Chayote Papa cambray elote asados vinagreta Col con Zanahoria Lechuga con BARRA 2 Pepino Jicama manzana y rallada pepino piña BARRA 3 Sandía Melón Guayaba Papaya Guayaba BARRA 4 Plátano Papaya Melón Naranja Sandía Como se Como se Como se Como se Como se detalla en detalla en detalla en detalla en detalla en estructura estructura estructura estructura estructura OPCIONES básica de básica de básica de básica de básica de comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 comida (pag. 4 de anexo de anexo de anexo de anexo de anexo técnico) técnico) técnico) técnico) técnico) Piña en Chongos Natilla de POSTRE Pie de limón Flan almíbar zamoranos rompope AGUA DE Agua de Agua de Agua de Agua de Agua de limón FRUTAS jamaica tamarindo guayaba horchata SALSA Verde Roja Árbol Pico de gallo Morita