Altiplano Potosino Pág

ISSN: 2448-7546

Patrimonio cultural de una localidad con potencial turístico en el Altiplano Potosino pág. 117

Año 10 • Volumen 10 • Número 9 • septiembre, 2017

FENOLOGÍA Y CONSTANTE TÉRMICA DE LA PITAHAYA (Hylocereus undatus Haw. Britt. & Rose) 3

RELACION ENTRE COLOR Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DEL LIMÓN PERSA (Citrus latifolia T.) DEL CENTRO DE VERACRUZ, MÉXICO 9

INCREMENTO DE CALIDAD Y MENOR COSTO DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI (Brassica oleracea L.) MEDIANTE NUTRICIÓN BALANCEADA VÍA FERTIRRIEGO 15

EFECTO DE REGULADORES DE CRECIMIENTO EN LA REPRODUCCIÓN in vitro DE Musa sp. CV GRAN ENANO 20

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE POBLACIONES DE MAÍZ NATIVO (Zea mays L.) EN CHIAPAS, MÉXICO 26

ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE FRUTOS DE CHILE “SIETE CALDOS” (Capsicum annuum) CULTIVADOS EN CONDICIONES DE CIELO ABIERTO Y CASA SOMBRA 34 y más artículos de interés...

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AGRO Guía para autores PRODUCTIVIDAD

Estructura Agroproductividad es una revista de divulgación científica y tecnológica, aus- piciada por el Colegio de Postgraduados de forma mensual para entregar los resultados obtenidos por los investigadores en ciencias agrícolas y afines. En ella se publica información original y relevante para el desarrollo agropecuario, social y otras disciplinas relacionadas, en formato de artículo, nota o ensayo. Las contribuciones son arbitradas y la publicación final se hace en idioma español. La contribución debe tener una extensión máxima de 15 cuartillas, incluyendo las ilustraciones. Deberá estar escrita en Word a doble espacio empleando el tipo Arial a 12 puntos y márgenes de 2.5 cm. Debe evitarse el uso de sangría al inicio de los párrafos. Las ilustraciones serán de calidad suficiente para su impresión en offset a colores, y con una resolución de 300 dpi en formato JPEG, TIFF o RAW.

La estructura de la contribución será la siguiente: 1) Artículos: una estructura clásica definida por los capítulos: Introducción, Re- sumen, abstract, objetivos, Materiales y Métodos, Resultados y Discusión, Con- clusiones y Literatura Citada; 2) Notas, Ensayos y Relatorías: deben tener una se- cuencia lógica de las ideas, exponiendo claramente las técnicas o metodologías que se transmiten o proponen.

Agro productividad. Año 10, Volumen Formato 10, número 9, septiembre 2017, Agro Título. Debe ser breve y reflejar claramente el contenido. Cuando se incluyan productividad es una publicación mensual nombres científicos deben escribirse en itálicas. editada por el Colegio de Postgraduados. Autor o Autores. Se escribirán él o los nombres completos, separados por co- Carretera México-Texcoco Km. 36.5, mas, con un índice progresivo en su caso. Al pie de la primera página se indicará Montecillo, Texcoco, Estado de México. el nombre de la institución a la que pertenece el autor y la dirección oficial, in- CP 56230. Tel. 5959284427. www.colpos. cluyendo el correo electrónico. mx. Editor responsable: Dr. Jorge Cadena Cuadros. Deben ser claros, simples y concisos. Se ubicarán inmediatamente Iñiguez. Reservas de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2016-022412450500- después del primer párrafo en el que se mencionen o al inicio de la siguiente 102. ISSN: 2448-7546, ambos otorgados cuartilla. Los cuadros deben numerarse progresivamente, indicando después de por el Instituto Nacional del Derecho de la referencia numérica el título del mismo (Cuadro 1. Título), y se colocarán en Autor. Impresa en México por CONTENT la parte superior. Al pie del cuadro se incluirán las aclaraciones a las que se hace DELIVERY MÉXICO S. DE R. L. DE C. V. mención mediante un índice en el texto incluido en el cuadro. Calle Quetzal no. 1 interior 1, El Rosedal Figuras. Corresponden a dibujos, fotografías, gráficas, diagramas. Las fotografías Delegación Coyoacán. CDMX. Este número serán a colores y con una resolución de 300 dpi en formato JPEG, TIFF o RAW y se terminó de imprimir el 31 de septiembre las gráficas o diagramas serán en formato de vectores (CDR, EPS, AI, WMF o XLS). de 2017 con un tiraje de 3000 ejemplares. Unidades. Las unidades de pesos y medidas usadas serán las aceptadas en el Sistema Internacional. Citas libros y Revistas: Bozzola J. J., Russell L. D. 1992. Electron Microscopy: Principles and Techniques for Biologists. Ed. Jones and Bartlett. Boston. 542 p. Calvo P., Avilés P. 2013. A new potential nano-oncological therapy based on polyamino acid nanocapsules. Journal of Controlled Release 169: 10-16. Gardea-Torresdey J. L, Peralta-Videa J. R., Rosa G., Parsons J. G. 2005. Phytoremediation of heavy metals and study of the metal coordination by X-ray absorption spectroscopy. Coordination Chemistry Reviews 249: AGRO 1797-1810. PRODUCTIVIDAD El costo por publicación aceptada es $3000.00 MX. Contenido

FENOLOGÍA Y CONSTANTE TÉRMICA DE LA PITAHAYA 3 (Hylocereus undatus Haw. Britt. & Rose) RELACION ENTRE COLOR Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS 9 DEL LIMÓN PERSA (Citrus latifolia T.) DEL CENTRO DE VERACRUZ, MÉXICO INCREMENTO DE CALIDAD Y MENOR COSTO DE 15 PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI (Brassica oleracea L.) MEDIANTE NUTRICIÓN BALANCEADA VÍA FERTIRRIEGO EFECTO DE REGULADORES DE CRECIMIENTO EN LA 20 REPRODUCCIÓN in vitro DE Musa sp. CV GRAN ENANO CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE POBLACIONES DE 26 MAÍZ NATIVO (Zea mays L.) EN CHIAPAS, MÉXICO ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE FRUTOS DE CHILE “SIETE 34 CALDOS” (Capsicum annuum) CULTIVADOS EN CONDICIONES DE CIELO ABIERTO Y CASA SOMBRA GERMINACIÓN DE SEMILLAS DE VARIEDADES CRIOLLAS DE 41 MAÍZ (Zea mays L.) BAJO DÉFICIT HÍDRICO USO DEL ANCHO DE CADERA PARA ESTIMAR EL PESO VIVO 48 EN NOVILLAS TROPICALES DE REEMPLAZO LA HISTORIA DEL CULTIVO DE RAMBUTÁN (Nephelium 53 lapacceum L.) EN MÉXICO VARIACIÓN MORFOLÓGICA A NIVEL INTER E 58 INFRAESPECÍFICO EN Sechium spp. RENDIMIENTO Y ADAPTACIÓN DE LA VARIEDAD DE FRIJOL 64 ROJO INIFAP (Phaseolus vulgaris L.) EN CHIAPAS, MEXICO 112 LA PRODUCCIÓN DE TLACOYOS COMO ALTERNATIVA DE 71 DESARROLLO EN SAN MIGUEL TIANGUIZOLCO, PUEBLA, MÉXICO PROPUESTA DE ICHNEUMÓNIDOS (HYMENOPTERA) PARA EL 78 CONTROL BIOLÓGICO DE INSECTOS PLAGA EN MÉXICO SECADOR SOLAR: UNA ALTERNATIVA DE BAJO COSTO PARA 84 SECAR MADERA ASERRADA EN LA SIERRA JUÁREZ, OAXACA DIVERSIDAD Y FUNCIONALIDAD DE HONGOS MICORRÍZICO- 90 ARBUSCULARES EN PLANTACIONES DE Carica papaya L., CON DIFERENTE MANEJO AGRONÓMICO ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL, NACIONAL Y 95 ESTATAL DE MAÍZ (Zea mays L.) ANÁLISIS COMPETITIVO DE LOS CULTIVOS DE PIÑA (Annanas 101 comosus L.), MAÍZ (Zea mays L.) Y FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) EN LA FRAILESCA, CHIAPAS, MÉXICO CARACTERIZACIÓN DE LA GEOGRAFÍA DE LAS MUERTES POR 106 CÁNCER EN MÉXICO UN MENÚ DIVERSO Y NUTRITIVO EN LA DIETA DE PECES: “EL 112 ALIMENTO VIVO” PATRIMONIO CULTURAL DE UNA LOCALIDAD CON 117 POTENCIAL TURÍSTICO EN EL ALTIPLANO POTOSINO

Corrección de estilo: Hannah Infante Lagarda Maquetación: Alejandro Rojas Sánchez Suscripciones, ventas, publicidad, contribuciones de autores: Guerrero 9, esquina Avenida Hidalgo, C.P. 56220, San Luis Huexotla, Texcoco, Estado de México. Teléfono: 01 (595) 928 4703 [email protected]; [email protected] Impresión 3000 ejemplares.

Es responsabilidad del autor el uso de las ilustraciones, el material gráfico y el CABI contenido creado para esta publicación. Las opiniones expresadas en este documento son de exclusiva responsabilidad de los autores, y no reflejan necesariamente los puntos de vista del Colegio de Postgraduados, de la Editorial del Colegio de Postgraduados, ni de la Fundación Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. CAB ABSTRACTS

AGRO PRODUCTIVIDAD 1 AGRO PRODUCTIVIDAD Dr. Jorge Cadena Iñiguez

Directorio Editorial Said Infante Gil Editor General del Colegio de Postgraduados

Rafael Rodríguez Montessoro† Volumen 10 • Número 9 • septiembre, 2017. Director Fundador

Jorge Cadena Iñiguez Director de Agroproductividad Con el tema “Integración de la Biodiversidad ante el Cambio Comité Técnico-Científico Climático” se realiza por segunda vez en México el evento Colegio de Postgraduados—Montecillo internacional que congrega al mayor número de especialistas Ma. de Lourdes de la Isla Dr. Ing. Agr. Catedrática Aereopolución en recursos genéticos de toda una región del planeta y que en

Ángel Lagunes T. ésta, su onceava edición bienal, visita a la hermosa ciudad de Dr. Ing. Agr. Catedrático Entomología Guadalajara, enclavada en el occidente de México. Por primera Enrique Palacios V. Dr. Ing. Agr. Catedrático Hidrociencias vez este importante simposio pasa a ser “de América Latina y

Colegio de Postgraduados—Córdoba El Caribe” a “para las Américas y el Caribe”, adquiriendo un Fernando Carlos Gómez Merino Dr. Ing. Agr. Biotecnología ámbito continental y es por ello que a partir de esta edición, adopta el nombre del "XI Simposio Internacional de Recursos Colegio de Postgraduados—San Luis Potosí Fernando Clemente Sánchez Genéticos para las Américas y el Caribe (XI SIRGEAC)", dando Dr. Ing. Agr. Fauna Silvestre una calurosa bienvenida a nuestros colegas de Estados Luis Antonio Tarango Arámbula Dr. Ing. Agr. Fauna Silvestre Unidos de América y Canadá. Los temas de investigación Instituto de Investigaciones Forestales, considerados son: Recolección, Evaluación, Documentación, Agrícolas y Pecuarias Pedro Cadena I. Caracterización, Conservación, Uso sustentable de Recursos Dr. Ing. Agr. Transferencia de Tecnología Genéticos Agrícolas, Forestales, Pecuarios, Acuáticos y Carlos Mallen Rivera M. C. Director de Promoción y Divulgación Microbianos. El Colegio de Postgraduados, como parte del

Instituto Interamericano de Cooperación comité organizador realizará la publicación de los trabajos para la Agricultura (magistral, oral y cartel) seleccionados por el comité editorial Victor Villalobos A. Dr. Ing. Agr. Biotecnología AGRO y la revisión de árbitros en la Revista PRODUCTIVIDAD con el fin de Instituto Interamericano de Cooperación contribuir a aumentar la visibilidad y divulgación internacional para la Agricultura (Guatemala) de los avances de investigación en los temas enunciados. El Manuel David Sánchez Hermosillo Dr. Ing. Agr. Nutrición Animal y manejo de Pastizales evento será del 15 al 18 de octubre de 2017 en la ciudad de Servicio Nacional de Inspección y Guadalajara, Jalisco, México. Certificación de Semillas (SNICS-SAGARPA) Manuel R. Villa Issa Dr. Ing. Agr. Economía Agrícola. Dr. Jorge Cadena Iñiguez Director General AGRO Director de PRODUCTIVIDAD FENOLOGÍA Y CONSTANTE TÉRMICA DE LA PITAHAYA (Hylocereus undatus Haw. Britt. & Rose)

PHENOLOGY AND THERMAL CONSTANT OF DRAGON FRUIT (Hylocereus undatus Haw. Britt. & Rose)

Martínez-Ruiz, E.R.1; Tijerina-Chávez, L.1; Becerril-Román, A.E.1*; Rebolledo-Martínez, A.2; Velasco-Cruz, C.1; del Ángel-Pérez, A.L.2

1Colegio de Postgraduados, Posgrado en Recursos Genéticos y Productividad- Fruticultura. km 36.5 Carretera México-Texcoco. Montecillo, Estado de México. C.P. 56230. México. Tel. 01595 95 20200 (Autor de correspondencia). 2Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Campo Experimental Cotaxtla. km 34.5 Carretera Federal Veracruz-Córdoba, Medellín de Bravo, Veracruz. C.P. 94270. México. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN La Constante Térmica (CT) son las unidades de calor acumuladas que necesita una planta para completar su ciclo, ya que la temperatura es uno de los elementos del clima más determinante en el desarrollo vegetal. Esta investigación se realizó con el fin de determinar la CT de Hylocereus undatus, valor desconocido para esta especie. En los ciclos 2013 y 2014 se estudió la fenología reproductiva de tres selecciones de pitahaya (‘Ana’, ‘Juana’ y ‘Carlos’), establecidas en el Campo Cotaxtla del INIFAP en Medellín, Veracruz, México. Se determinaron las fechas de registro de las fases fenológicas: Brotación floral, antesis, amarre y madurez de frutos, y la duración en días de las etapas fenológicas (Brotación-Antesis, Antesis-Madurez de fruto y periodo completo). La CT se calculó en Grados-Día-Desarrollo (GDD), utilizando el método residual. El periodo reproductivo de la pitahaya inició después de registrarse los valores máximos de temperatura (34 °C). La CT en cada etapa fenológica no varió estadísticamente entre flujos, ciclos ni entre selecciones. Para la etapa Brotación-Antesis, la CT fue de 360 GDD y para la de Antesis-Madurez de fruto la CT fue de 537 GDD; por lo tanto, para completar el período completo de Brotación-Madurez de fruto, la pitahaya ocupó 897 GDD.

Palabras clave: grados-día-desarrollo, fase fenológica, etapa fenológica.

ABSTRACT The Thermal Constant (TC) is the units of accumulated heat that a plant needs to complete its cycle, since temperature is one of the most decisive climate elements in plant development. This research was done with the purpose of defining the TC of Hylocereus undatus, unknown value for this species. The reproductive phenology of three selections of dragon fruit (‘Ana’, ‘Juana’ and ‘Carlos’) was studied in the 2013 and 2014 cycles, established on the INIFAP Campo Cotaxtla field in Medellín, Veracruz, México. The register dates of the phenological phases were determined: flower budbreak, anthesis, fruit set, and fruit maturity, as well as the duration in days of the phenological stages (budbreak-anthesis, anthesis-fruit maturity, and complete period). The TC was calculated in degrees-day-development (DDD), using the residual method. The reproductive period of the dragon fruit began after the maximum temperature values were found (34 °C). The TC in each phenological stage did not vary statistically among fluxes, cycles, or among selections. For the stage of budbreak-anthesis, the TC was 360 DDD, for anthesis-fruit maturity the TC was 537 DDD, therefore, to complete the budbreak-fruit maturity period, the dragon fruit took 897 DDD.

Keywords: degrees-day-development, phenological phase, phenological stage.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 3-8. Recibido: julio, 2017. Aceptado: septiembre, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 3 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

INTRODUCCIÓN l crecimiento y desarrollo vegetal regularmente se describen en tér- Se evaluaron las selecciones de pi- minos de días calendario; sin embargo, determinar el desarrollo en tahaya: ‘Ana’, ‘Juana’ y ‘Carlos’, reco- términos de tiempo térmico o tiempo fisiológico, requiere del cono- lectadas por el INIFAP en la región cimiento de la acumulación de energía calórica para la ocurrencia de central de Veracruz, establecidas en E el Campo Experimental Cotaxtla en las etapas fenológicas de los cultivos (Salazar et al., 2013). El tiempo térmico combina el tiempo cronológico con la temperatura y se ha usado para pre- 2008. Para el estudio de la fenolo- decir la fenología de los cultivos, expresándose históricamente a través de gía reproductiva se determinaron las diferentes términos: constante térmica, unidades térmicas, unidades calor, fases fenológicas: Brotación floral, grados día desarrollo y grados día crecimiento (Miller et al., 2001). La tem- antesis, amarre y madurez de frutos peratura es el elemento del clima más determinante en el desarrollo de las (fisiológica); se registraron las fechas plantas y los grados día desarrollo (GDD) o unidades calor es el índice más de cada fase y la duración en días de utilizado para estimar las etapas de desarrollo de los vegetales (Qadir et al., las etapas fenológicas de brotación- 2007). Nerd et al. (2002) establecieron que el único elemento del clima que antesis (B-A) y antesis-madurez de puede afectar la producción de flores en la pitahaya (Hylocereus undatus) es fruto (A-M), así como del periodo la temperatura durante el verano, siendo mínima la producción de botones reproductivo completo, que corres- florales en sitios con temperaturas entre 34 °C a 38 °C. En cuanto al factor ponde a un flujo reproductivo (bro- precipitación, de acuerdo con Nobel y De la Barrera (2002a), la pitahaya res- tación-madurez de fruto); se con- ponde de forma inmediata a la incidencia de lluvias, debido a su capacidad sideraron dos flujos en cada ciclo de incrementar la absorción neta de CO2 después de un periodo de estrés evaluado (Flujo 2 y Flujo 3). hídrico. Cálculo de los grados-día (GDD) La pitahaya es una especie frutal con alto potencial de desarrollo y oportu- y Análisis de datos nidades de mercado (Ortiz et al., 2012). En México se registra una superficie Para realizar el cálculo de GDD se de 831 ha establecidas con este cultivo, principalmente en Yucatán y Quin- utilizó el Método Residual mediante tana Roo (SIAP-SAGARPA, 2016). No obstante la importancia que representa, la siguiente ecuación (McMaster y no hay registro en la literatura en cuanto a los efectos del tiempo térmico, Wilhelm, 1997): en sus diferentes términos, en pitahaya. Considerando este escenario, se realizó el presente estudio para determinar la Constante Térmica requerida  Tmax− Tmin GDD = − Tbase para la presentación de las etapas fenológicas reproductivas de la pitahaya,  2  así como identificar la influencia de los elementos del clima sobre el desarrollo reproductivo de este frutal en la región central de Veracruz, México. Donde: Tmaxtemperatura máxima diaria; Tmintemperatura mínima MATERIALES Y MÉTODOS diaria; y Tbasetemperatura base o Sitio experimental cero vital para la pitahaya (7 °C). El estudio se realizó en el Campo Experimental Cotaxtla del INIFAP, en Me- dellín, Veracruz, México (18° 56’ 1.8’’ N, 96° 11’ 35.5’’ O) a una altitud de 10 Se calcularon los GDD acumulados m. La precipitación media anual de la región es de 1350 mm; los meses más en las dos etapas fenológicas (B-A y lluviosos son de junio a octubre, en los cuales se registra 80% de la precipi- A-M) y en el periodo completo (B- tación del año. La temperatura media anual es de 26 °C y las temperaturas M), catalogando la información por media anual máxima y mínima de 31.8 °C y 21.8 °C, respectivamente (INIFAP, cada flujo (Flujo 2 y Flujo 3) en cada 2013). Se obtuvieron los registros meteorológicos diarios de la estación agro- ciclo. Para el análisis de los resulta- climática ubicada en el Campo Experimental Cotaxtla, correspondiente a los dos se utilizó el paquete estadístico dos ciclos de evaluación: 1) ciclo 2013, de octubre 2012 a septiembre 2013; SAS 9.3 (Statistical Analysis System) y, 2) Ciclo 2014, de octubre 2013-agosto 2014. Se registraron las variables para Windows. Se realizó un análi- del clima: temperatura ambiental (máxima, mínima y media) y precipitación. sis de varianza para determinar sig- Para describir de forma aproximada la tendencia y variación de la tempera- nificancia entre selecciones y entre tura a lo largo de los dos ciclos, se utilizaron valores ajustados de tempe- flujos para las variables: Duración ratura media, máxima, mínima y nocturna, todos ellos valores mensuales. de las etapas fenológicas en días y

AGRO 4 PRODUCTIVIDAD Fenología y constante térmica de la pitahaya

la Constante Térmica (CT) por eta- Durante el ciclo 2013, las temperaturas nocturnas oscilaron entre 17 °C y pa fenológica, calculada median- 25 °C, que fue condición favorable para la asimilación de CO2, de acuerdo te la sumatoria de GDD durante la con lo anteriormente descrito; no obstante, para el ciclo 2014, en el mes etapa en estudio. Debido a que no de enero se registraron valores de temperatura nocturna de hasta 10 °C, lo se encontró diferencia estadística al cual pudo afectar la actividad fisiológica de las plantas, ya que, por debajo de comparar la CT entre selecciones 15 °C, esta especie reduce su actividad fisiológica (Nobel, 1988). En el ciclo ni entre flujos, en este artículo se 2013 la precipitación acumulada fue de 1117 mm, mientras que en 2014 solo muestra la CT promedio por etapa se registraron 654 mm (Figura 2). En ambos ciclos la precipitación estuvo fenológica. Se comparó también por debajo de la media anual de la zona (1350 mm). La brotación se registró la CT resultante en los ciclos 2013 dos meses después de que las plantas recibieron humedad, ya sea prove- y 2014 para determinar diferencias; niente de precipitación o mediante riego. en específico, si la CT variaba de un ciclo a otro en cada etapa fenológi- La Figura 3 describe de forma detallada las etapas fenológicas de Hylocereus ca; sin embargo, la CT fue constan- undatus durante el periodo reproductivo. Después de la emergencia, los te en ambos ciclos. brotes se desarrollan rápidamente hasta llegar a la antesis, donde las flores pierden el perianto; a partir de esta fase transcurren de cinco a seis días para RESULTADOS Y DISCUSIÓN que se presente el amarre de fruto e inicie el desarrollo del fruto. En la Figura En el ciclo 2013 se registraron tem- 4 se muestran los botones florales de las selecciones de pitahaya evalua- peraturas máxima (41.6 °C) el 23 de das en este estudio. A los cinco días de haber emergido, en este periodo se marzo, y mínima (7.9 °C) el 4 marzo. Durante el ciclo 2014, la temperatura máxima se registró el 28 de abril (42.3 °C) y la mínima el 23 de enero (7.9 °C). En ambos ciclos las máximas no alcanzaron el intervalo de 34 °C-38 °C (Figura 1) durante la etapa reproductiva de la pitahaya, lo cual puede afectar la brotación de yemas florales, de acuerdo con lo reportado por Nerd et al. (2002). Con los valores ajustados de temperatura media, máxima, mínima y nocturna fue posible determinar que Figura 1. Temperaturas media (T. media), nocturna (T. noct.), mínima (T. mín.) y máxima (T. máx.), la etapa reproductiva de la pitahaya temperatura base (T. base7 °C) y los periodos reproductivos de Hylocereus undatus (definidos ocurre después de que se registran por la barras verdes) en Medellín, Veracruz, México (2013 y 2014). los valores máximos de temperatura en la zona de estudio (Figura 1). De acuerdo con Nobel y de la Barrera (2002b), H. undatus alcanza la máxi- ma absorción total neta de CO2 en temperaturas de 30 °C durante el día y 20 °C por la noche, debido a que la mayor absorción de CO2 ocurre en ese momento. Por lo tanto, la pitahaya responde a temperaturas nocturnas más altas que los cactus nativos de zonas áridas y semiáridas, para los cuales la absorción neta de Figura 2. Precipitación registrada en Medellín, Veracruz, México (octubre 2012 - agosto 2014) y CO2 ocurre entre 10 °C y 15 °C du- su relación con el inicio de brotación floral de Hylocereus undatus (barras oscuras muestran el rante la noche. periodo reproductivo de las plantas).

AGRO PRODUCTIVIDAD 5 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Fase I Fase II Fase III Fase IV Brotación Floración Amarre de fruto Madurez de fruto Se observa el levantamiento de Una vez que el perianto alcanza El perianto cae y una vez Los frutos adquieren el color una espina donde una yema que su máxima longitud (25-30 cm), fecundado el óvulo comienza el característico de la variedad ha sido diferenciada emerge, la flor abre a partir de las primeras desarrollo del fruto. observada. El cambio de color iniciando el crecimiento de la horas y permanece abierta y firmeza de fruto son los yema floral. hasta las 7 am del mismo día, indicadores para su cosecha. aproximadamente.

Figura 3. Descripción de las fases fenológicas reproductivas de Hylocereus undatus observadas en Medellín, Veracruz, México (2013-2014).

incrementó exponencialmente el tamaño de los botones. En el ciclo 2013 se registraron cuatro períodos de brotación bien definidos en las tres variedades evaluadas Figura 4. Botones flo- y en el 2014 brotaron tres flujos; esto coincide con lo re- rales de las selecciones portado por Castillo y Ortiz (1994), quienes identificaron de Hylocereus undatus evaluadas, a) ‘Ana’, b) tres periodos traslapados de floración y fructificación en ‘Juana’, c) ‘Carlos’; siete los Valles Centrales de Oaxaca, México; no obstante, días después de haber en otras regiones del país se han registrado más flujos, emergido. como en Culiacán, Sinaloa, donde Osuna et al. (2016) a registró hasta siete flujos de brotación. En las Figuras 5a y 5b se resumen las fechas de registro de las fases feno- lógicas evaluadas, observándose cómo se traslapan los evaluados en este estudio. Entre el inicio de cada flujo transcurre aproximadamente un mes.

El periodo reproductivo de la pitahaya inició con la bro- tación del primer flujo de yemas florales el 29 de mayo del 2013. En este ciclo y flujo, todas las yemas florales brotadas, incluyendo las que llegaron a floración, presentaron abscisión. Castillo y Ortiz (1994) reportaron que b c en la región Valles Centrales de Oaxaca, México, aproximadamente 20% de los botones florales, abortaron des- pués de detener su crecimiento, sobre todo, aquellos de la pitahaya a la humedad se explica después de un que emergieron al final, debido a que las flores no fueron periodo de estrés hídrico (Nobel y De la Barrera, 2002a). polinizadas. En esta situación el pericarpio se torna ama- A nivel de selecciones se registró diferencia significati- rillo y después de cuatro a seis días la flor completa cae va, solamente en duración de la etapa Antesis-Madurez (Le Bellec et al., 2006); esta condición de polinización de fruto; no obstante, la duración del periodo comple- deficiente puede explicarse por una reacción debilitada to fue estadísticamente igual entre selecciones (Cuadro de incompatibilidad sexual en H. undatus (Lichtenzveig, 1). Osuna et al. (2016) reportaron para el Valle de Culia- 2000). Para el ciclo 2014, la primera brotación se registró cán, Sinaloa, que H. undatus tarda de 14 a 18 días para el 4 de mayo, lo que representó un adelanto de 25 días completar la etapa brotación-antesis (B-A). No obstante, en relación con el ciclo 2013. Las yemas emergidas en la etapa Antesis-Madurez de fruto (A-M) fue más prolon- este primer flujo también abortaron un día después de gada, ocupando hasta 48 días (en los flujos más tardíos). registrarse una precipitación. Esta respuesta inmediata En la región de Yucatán, México, transcurren 25 a 31 días

AGRO 6 PRODUCTIVIDAD Fenología y constante térmica de la pitahaya

Figura 5a. Registros de temperaturas y precipitación para el ciclo de evaluación 2013 y periodo reproductivo de Hylocereus undatus en Me- dellín Veracruz, México. (Prec.Precipitación; T. Max.Temperatura Máxima; T. Min.Temperatura Mínima; T. Med.Temperatura Media; T. baseTemperatura base).

Figura 5b. Registros de temperaturas y precipitación para el ciclo de evaluación 2014 y periodo reproductivo de Hylocereus undatus en Me- dellín Veracruz, México. (Prec.Precipitación; T. Max.Temperatura Máxima; T. Min.Temperatura Mínima; T. Med.Temperatura Media; T. baseTemperatura base).

después de la antesis para llegar a cosecha (Centurión et Los valores de la CT resultantes deben ser los mismos en al., 2008), prolongándose mucho más que en Veracruz. otras regiones; sin embargo, las etapas fenológicas serán cubiertas en un número de días variable, dependiendo Acumulación de calor-Grados día desarrollo de las condiciones meteorológicas de las otras regiones. Al registrarse en la región central de Veracruz valores de En futuros estudios será posible determinar o pronosti- temperatura diaria superiores a la temperatura base de la car la fecha de registro de las fases fenológicas de esta pitahaya (7 °C), la acumulación de GDD fue consistente especie, utilizando los valores de CT contabilizados en a lo largo de los dos ciclos de brotación. La CT resultante este estudio como un valor referencia para predicción. en cada etapa fenológica no varió estadísticamente entre los flujos 2 y 3, ni entre los ciclos 2013 y 2014 (Cuadro CONCLUSIONES 2), por lo que se puede establecer que la CT fue cons- La CT fue igual entre ciclos y selecciones. Se con- tante. Asimismo, no se encontraron diferencias signifi- cluye que para la etapa B-A la CT fue de 360 GDD y cativas entre selecciones; por lo tanto, la CT por etapa para la A-M, de 537 GDD; en consecuencia, para el pe- fenológica fue estadísticamente igual entre selecciones. riodo completo (B-M) la CT total fue de 897 GDD. La

AGRO PRODUCTIVIDAD 7 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

temperatura condicionó el inicio de la brotación floral Cuadro 1. Duración en días de las etapas fenológicas de Hyloce- de las selecciones evaluadas, ya que valores máximos de reus undatus en Medellín, Veracruz, México (2013 y 2014) (B-A: temperatura antecedieron el inicio de la brotación de los Brotación-Antesis; A-M: Antesis-Madurez de fruto; B-M: Brotación- Madurez de fruto). botones florales en los dos ciclos de estudio. Las tempe- Variedad/Etapa B-A A-M B-M raturas máximas registradas no sobrepasaron el intervalo Ana 18 az 27 a 45 a de 34 °C-38 °C, por tanto, no inhibieron la brotación de yemas reproductivas en la pitahaya. La información ge- Juana 17 a 26 b 43 a nerada en esta investigación es útil para realizar, a futuro, Carlos 18 a 27 a 45 a estudios de predicción de la ocurrencia de las fases fe- Promedio 17 27 44 y nológicas reproductivas de la pitahaya, considerando la DMSH 3.07 0.89 3.48 x CT obtenida en este estudio. CV 8.16 1.53 3.65 z Valores con la misma letra dentro de columnas son estadística- mente iguales (Tukey, 0.05) y DMSH: Diferencia mínima significa- LITERATURA CITADA tiva honesta; x CV: Coeficiente de variación. Castillo M.R., Ortiz H., Y.D. 1994. Floración y fructificación de Hylocereus undatus (pitajaya) en Zaachila, Oaxaca. Revista Fitotecnia Mexicana 17: 12-19. Centurión Y.A.R., Solís P.S., Saucedo V.C., Báez S.R., Sauri D.E. 2008. Cuadro 2. Constante térmica promedio por etapa fenológica de tres Cambios físicos, químicos y sensoriales en frutos de pitahaya selecciones de Hylocereus undatus en Medellín, Veracruz, México (Hylocereus undatus) durante su desarrollo. Revista Fitotecnia (2013 y 2014) (B-A: Brotación-Antesis; A-M: Antesis-Madurez de fru- Mexicana 31(1): 1-5. to; B-M: Brotación-Madurez de fruto). INIFAP. Red Nacional de Estaciones Agrometeorológicas Variedad/Etapa B-A A-M B-M Automatizadas. México. http://clima.inifap.gob.mx/redinifap/ z est.aspx?est=35925. Fecha de consulta: 10 de octubre de 2013. Ana 363 a 544 a 907 a Le Bellec F., Vaillant F., Imbert E. 2006. Pitahaya (Hylocereus spp.): A Juana 353 a 522 a 874 a new fruit crop, a market with a future. Fruits 61:237-250. Carlos 364 a 546 a 910 a Lichtenzbeig J., Abbo S., Nerd A., Tel-Zur N., Mizrahi Y. 2000. Cytology Promedio 360 537 897 and mating systems in the climbing cacti Hylocereus and y Selenicereus. American Journal of Botany 87(7): 1058–1065 DMSH 65.54 34.50 97.30 Mcmaster G.S., Wilhelm W.W. 1997. Growing degree-days: one CVx 8.40 2.96 5.00 equation, two interpretations. Agricultural and Forest z Valores con la misma letra dentro de columnas son estadística- Meteorology, 87 (4): 291–300. mente iguales (Tukey, 0.05) y DMSH: Diferencia mínima significa- Miller P., Lanier W., Brandt S. 2001. Using Growing Degree Days to tiva honesta; x CV: Coeficiente de variación. Predict Plant Stages. Montana State University. Montguide MT200103 AG 7/2001. http://msuextension.org/publications/ AgandNaturalResources/MT200103AG.pdf Fecha de consulta: 12/13/2013. Osuna E.T., Valdez T.J.B., Sañudo B.J.A., Muy R.M.D., Hernández V.S., Nerd A., Sitrit Y., Kaushik R., Mizrahi Y. 2002. High summer temperatures Villarreal R.M., Osuna R.J.M. 2016. Fenología reproductiva, inhibit flowering in vine pitaya crops (Hylocereus spp.). Sci. rendimiento y calidad del fruto de pitahaya (Hylocereus Hort. 96: 343-350. undatus (How.) Britton and Rose) en el Valle de Culiacán, Nobel P.S. 1988. Environmental Biology of Agaves and Cacti. Cambridge Sinaloa, México. Agrociencia 50: 61-78. University Press. New York, USA. 270 p. Qadir G., Cheema M.A., Hassan F., Ashraf M., Wahid M.A. 2007. Nobel P.S., De La Barrera E. 2002a. Stem water relations and net CO2 Relationship of heat units accumulation and fatty acid uptake for a hemiepiphytic cactus during short-term drought. composition in sunflower. Pakistan Journal of Agricultural Environmental and Experimental Botany 48: 129-137. Sciences 44(1): 24-29. Nobel P.S., De La Barrera E. 2002b. High temperatures and net CO2 Salazar-Gutierrez M.R., Johnson J., Chavez-Cordoba B., Hoogenboom uptake, growth, and stem damage for the hemiepiphytic G. 2013. Relationship of base temperature to development cactus Hylocereus undatus. Biotropica 34: 225-231. of winter wheat. International Journal of Plant Production Ortiz H.Y.D., Livera M.M., Carrillo S.J.A., Valencia B.A.J., Castillo M.R. 7(4):741-762. 2012. Agronomical, physiological and cultural contributions SIAP-SAGARPA. Anuario estadístico de la producción agrícola. Servicio of pitahaya (Hylocereus spp.) in México. Israel Journal of Plant de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). México. Sciences 60 (3): 359-370. http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola- por-estado/ Fecha de consulta: 11/11/2016.

AGRO 8 PRODUCTIVIDAD RELACION ENTRE COLOR Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DEL LIMÓN PERSA (Citrus latifolia T.) DEL CENTRO DE VERACRUZ, MÉXICO RELATION BETWEEN COLOR AND PHYSICAL-CHEMICAL PARAMETERS OF PERSIAN LIME (Citrus latifolia T.) FROM CENTRAL VERACRUZ, MEXICO

García-López, F.M.1; Herrera-Corredor, J.A.1; Pérez-Sato, J.A.1; Alatriste-Pérez, I.2; Contreras-Oliva, A.1*

1Colegio de Postgraduados Campus Córdoba. Carretera Federal Córdoba-Veracruz Km. 348, Congregación Manuel León, Amatlán de los Reyes, Veracruz. C.P. 94946. México. 2Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, Campus Cuitláhuac. Av. Universidad No. 350, Carretera Federal Cuitláhuac-La Tinaja, Congregación Dos Caminos, Cuitláhuac, Veracruz. C.P. 94910. México. *Autor de Correspondencia: [email protected]

RESUMEN La calidad en las frutas es importante para decidir el grado de aceptación del consumidor y su valor económico. El color es un aspecto muy importante para determinar la calidad, ya que es la primera característica que percibe el consumidor, e influye en la decisión de aceptación. Los parámetros que se miden para determinar la calidad interna del limón persa (Citrus latifolia T.), se obtienen mediante métodos destructivos, generando pérdidas económicas. Se determinó la relación entre parámetros fisicoquímicos que aportan información de la calidad interna del fruto, con la coloración del mismo. Las determinaciones de los parámetros fisicoquímicos y de color, generaron correlaciones positivas y negativas para cada una de las calidades que se emplearon en el análisis. Empleando el método CIE se obtuvieron los valores L*, a* y b*, y con ellos se pudieron calcular el índice de color, el tono y el ángulo de color para cada calidad del limón persa, registrando diferencias significativas entre calidades. Los resultados se correlacionaron con la caracterización morfológica y fisicoquímica, observando correlaciones negativas entre el tono y grados brix (°Bx), ya que al madurar los frutos pierden su tonalidad verde oscura y registran aumento en la cantidad de solidos solubles (°Bx). El empleo de métodos de análisis de color puede ser una alternativa para determinar la calidad interna del fruto y minimiza la perdida por el empleo de métodos destructivos.

Palabras clave: calidad, color, caracterización morfológica, parámetros fisicoquímicos.

ABSTRACT Fruit quality is important to decide the degree of acceptance by the consumer and its economic value. Color is an important aspect to determine the quality, since it is the first characteristic that the consumer perceives, and it influences the decision to approve. The parameters that are measured to determine the inner quality of the Persian lime (Citrus latifolia T.) are obtained through destructive methods, generating economic losses. The relation between physical-chemical parameters that provide information regarding the inner quality of the fruit and the color was

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 9-14. Recibido: abril, 2017. Aceptado: septiembre, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 9 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

determined. The determinations of physical- cada de los setentas, sin embargo, fue hasta la siguien- chemical parameters and color generated te década que inició su cultivo a una escala comercial positive and negative correlations for each importante, adoptándose el cultivo en la zona costera of the qualities used in the analysis. Using the del Golfo de México, principalmente en los estados de CIE method, the values of L*, a* and b* were Veracruz, Tabasco y Yucatán. La producción anual de obtained and with them the color index, tone, limón persa en México, es de 1 000 192 t, siendo Es- and color angle for each quality of the Persian tados Unidos, el principal mercado importador cose- lime were calculated, recording significant chado en México (SIAP, 2015). Los niveles bajos en las differences between qualities. The results exportaciones, se debe principalmente a que no todo were correlated with the morphological and el limón persa producido en México cuenta con los es- physical-chemical characterization, observing tándares de calidad que se persiguen en el mercado negative correlations between the tone and mundial, aunado a esto, la falta de estandarización y Brix degrees (°Bx), since the fruits lose their objetividad en la medición de los parámetros de ca- dark green tonality when maturing and show lidad a provocado que los niveles de exportación se an increase in the amount of soluble solids mantengan bajos. Los parámetros que se miden para (°Bx). The use of color analysis methods determinar la calidad interna del limón persa, se ob- can be an alternative to determine the inner tienen mediante métodos destructivos, lo que signifi- quality of the fruit and to minimize loss from ca una pérdida económica importante ya que no se the use of destructive methods. pueden comercializar los frutos que se emplearon para dichos análisis. Keywords: quality, color, morphological characterization, physical-chemical parameters. Los métodos para evaluar la calidad se pueden dividir en destructivos y no destructivos, dependiendo si la fruta INTRODUCCIÓN permanece integra durante su análisis o si es destrui- en cualquier producto da (rebanada o molida). Los métodos no destructivos La calidad es importante para de- se pueden realizar cuando el fruto todavía no ha sido terminar el grado de aceptación del consumidor. En las cosechado, y con esto se puede monitorear la calidad frutas, la calidad se puede definir como el conjunto de del fruto. Además, estos métodos se pueden emplear atributos o características que son importantes para el después de la cosecha para asegurar la calidad y el cum- consumidor (Ladanyia, 2007), y que repercute directa- plimiento de los requerimientos de comercialización. mente en el valor económico. Los atributos de calidad En contraste, en los métodos destructivos se toma una se pueden evaluar por métodos objetivos, empleando muestra representativa que se pierde durante los análisis. instrumentos, y métodos subjetivos, utilizando los sen- La mayoría de los métodos para evaluar la calidad son tidos humanos. Los cítricos (Citrus spp.), son un cultivo destructivos (Ladanyia, 2007). comercial de importancia internacional, teniendo una amplia variedad de especies (Moltó y Blasco, 2008). Los atributos de calidad también se pueden agrupar en Son frutos no climatéricos y por lo tanto no maduran tres categorías: físicos, químicos y fisiológicos. Los pará- después de su cosecha (Matheyambath et al., 2016), metros físicos que se miden en los cítricos son: firmeza; por lo cual la etapa de madurez es un factor crítico color y grosor de la cascara; tamaño, forma, peso y volu- en la calidad de los frutos. México produce en prome- men del fruto; porcentaje de jugo, y los sólidos solubles dio 2 millones de t año1 de limones y limas, de las totales. Los parámetros químicos de importancia en los cuales únicamente 29 % (625, 000 t) es destinado a su cítricos son: acidez titulable total; azucares totales; azu- exportación (SIAP, 2015). El limón persa (Citrus latifolia cares reductores y no reductores; y pH (Ladanyia, 2007). T.) conocido en México como “limón sin semilla” y en Existen normas internacionales, nacionales y regionales, Estados Unidos como lima de Persia o lima de Tahití, que dictaminan los parámetros que se deben tomar en es una de las principales exportaciones de México. Esta cuenta para determinar la calidad de las frutas. El índice variedad crece en las regiones tropicales y subtropica- de madurez (IM), es una relación entre el contenido de les del mundo, siendo los principales productores Mé- solidos solubles y la acidez expresada en ácido cítrico. xico, Florida, India Occidental y Egipto (Matheyambath Los frutos con un valor de IM superior a cierto umbral et al., 2016). En México, su cultivo se introdujo en la dé- (que depende de la especie y variedad) se consideran

AGRO 10 PRODUCTIVIDAD Parámetros fisicoquímicos del limón persa

maduros y con un sabor apto para Los parámetros analizados de ma- Alrededor del 75% del total de la su comercialización (Moltó y Blas- nera visual para la clasificación en producción de cítricos a nivel mun- co, 2008). calidades del fruto, y que pueden dial es destinado para su consumo afectar la apariencia de los frutos en fresco. Por lo cual, mantener una La madurez de los cítricos se pue- son: color, textura, tamaño, man- buena apariencia externa, sin lesio- de definir por los parámetros fisi- chas, magulladuras, lesiones, que- nes o defectos visibles, y preservar coquímicos como el contenido de maduras, arrugas, fisuras y protube- la calidad organoléptica y nutricio- solidos solubles totales (SST, con- rancias, de la cascara. Mientras que nal, es primordial para proporcionar tenido de azucares), proporción la calidad interna se determina por: cítricos de alta calidad a los merca- de azúcar-ácido y color (Moltó y sabor, aroma, color del jugo y pul- dos nacionales y extranjeros (El-Ot- Blasco, 2008). La acidez titulable es pa, y apariencia; estos atributos de mani y Ait-Oubahou, 2011). otro parámetro fisicoquímico que calidad están influenciados por la disminuye al avanzar la madurez composición química. Uno de los Los parámetros para determinar la como resultado de la descomposi- métodos empleados para desechar calidad interna del limón persa, en ción del ácido cítrico. El contenido frutos que no cuentan con una ca- su mayoría obtenidos por métodos de solidos solubles aumenta debi- lidad interna para comercializarse, destructivos, muestran una correla- do al incremento de azúcar en el es la flotación del fruto. Los frutos ción, positiva o negativa, con pará- jugo (El-Otmani y Ait-Oubahou, que satisfacen las normas internas metros obtenidos por métodos no 2011), siendo los principales la sa- mínimas y las características de ta- destructivos, tales como los morfo- carosa, la glucosa y fructuosa. Los maño se separan en grados o ca- lógicos. Con base en lo anterior, se sólidos solubles totales conforman tegorías, definidas de acuerdo a la evaluaron los parámetros fisicoquí- del 10-20% del peso del fruto fres- apariencia externa y a la intensidad micos que determinan la calidad del co, y son principalmente carbohi- de las manchas, que varían entre los fruto de limón persa relacionándo- dratos, y en pequeñas cantidades, países productores e incluso entre las con su apariencia externa. ácidos orgánicos, proteínas, lípidos las regiones de los mismos, según y minerales (Matheyambath et al., las características definidas para el MATERIALES Y MÉTODOS 2016). El contenido de jugo en los lugar en cuestión (El-Otmani y Ait- El material vegetal fue limón persa cítricos oscila entre 45% y 60% de su Oubahou, 2011). (Citrus latifolia T.) recolectados en peso, y depende de factores, tales Cuitláhuac, Veracruz, México. Los como la variedad y el clima donde El color de la pulpa depende de la frutos se cosecharon y clasificaron son cultivados. En algunos países, el presencia, ausencia o abundancia en tres calidades distintas, de acuer- contenido mínimo de jugo en limo- de carotenoides y antocianinas, y do a los parámetros locales de la nes, para poder ser comercializados puede ser pálida, amarilla, naranja región, que incluye aspectos de co- edebe ser de 25% y 30% (El-Otmani o roja (Matheyambath et al., 2016). lor de la cáscara, integridad y tama- y Ait-Oubahou, 2011). Los estándares de calidad en los ño del fruto. Se tomaron muestras cítricos que se destinan a su con- aleatorias de 30 frutos por calidad. El tamaño de los cítricos está deter- sumo en fresco, se basan principal- Veinticuatro horas después de la minado por el diámetro máximo de mente en la ausencia de magulla- cosecha se realizó la determinación la sección ecuatorial (Moltó y Blas- duras y pudriciones, así como en de color, utilizando un colorímetro co, 2008). Los frutos de limón persa la forma correcta del fruto, color y Konica & Minolta (modelo CR-400, son grandes, de 80 a 100 g, y de for- tamaño. Japón), empleando el método CIE, ma oblonga. La corteza del fruto es con el que se obtienen los valores de color amarillo verdoso a amarillo de L* (luminosidad, L*0 [negro] en la madurez, y la parte carnosa y L*100 [blanco]), a* (a*verde es tierna y jugosa. La parte carnosa y a*rojo), y b* (b*azul y de los frutos se divide en 8-12 seg- b*amarillo). Las lecturas del color mentos llamados gajos, que forman se realizaron por triplicado alrede- el núcleo del fruto, y que contienen dor de la región ecuatorial para cada el jugo y las semillas (Matheyambath uno de los 30 frutos de las tres ca- et al., 2016). lidades, para obtener un promedio.

AGRO PRODUCTIVIDAD 11 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Los Sólidos Solubles Totales se determinaron por el mé- en la coloración del fruto, que va del tono verde oscuro todo AOAC 932.12 (AOAC, 1990) utilizando un refractó- al verde amarillento en la etapa de mayor maduración. metro portátil (modelo HI 96801, 0 a 85% Brix). El pH Los valores de L*, a* y b* mostraron un comportamiento se determinó por el método AOAC 981.12 (AOAC, 1990) similar al reportado por Castro et al. (2013) en guayaba y midió utilizando un potenciómetro de mesa Oakton pera (Psidium sp.) en diferentes estados de madurez, a (Modelo ECO testr pH2, USA), calibrado con solución pesar de haber empleado imágenes digitales para ob- buffer a dos puntos (7 y 4). La Acidez Titulable se deter- tener los datos en el modelo RGB y transformándolos minó por el método AOAC 942.15 (AOAC, 1990) titulan- al espacio de color CIE. Los valores de luminosidad au- do 5 mL de jugo con 0.1 N NaOH (Marca Hycel grado mentaron de la Calidad Extra a la Calidad B lo cual ex- analítico, México) hasta el cambio de coloración, em- plica la tendencia a colores más claros, en este caso el pleando fenolftaleína al 1% (Marca Hycel grado analítico, amarillo. La coordenada a* evoluciona de valores nega- México) como indicador, el resultado se expresó en % tivos altos a valores cercanos al cero al disminuir la Ca- de acidez en equivalentes de ácido cítrico. Los Azúca- lidad (disminuye el tono de verde oscuro), mientras que res Reductores Totales se determinaron por el método la coordenada b* aumenta hacia el color amarillo. Los AOAC 977.20 (AOAC, 1990) utilizando el reactivo de Fe- valores de CI son similares, en el limón persa, a los obte- hling (Marca Hycel grado analítico, México) y una alícuo- nidos por Villalba et al. (2014) en variedades de manda- ta de 5 mL de jugo para cada una de las calidades por rinas (Citrustangerina) aumentan conforme avanza la triplicado. Los datos obtenidos se analizaron con el pro- madurez, obteniendo valores negativos altos que equi- grama estadístico R (ver.3.1.2), determinando diferencias valen al color verde oscuro en las etapas de desarrollo significativas (p0.05) entre las medias de cada paráme- en las mandarinas, observando lo mismo en la Calidad tro, considerando como factor los tipos de calidad. Se Extra y Calidad A del limón persa, aumentando a valores emplearon herramientas gráficas (biplot y diagrama de negativos bajos en la calidad B o en etapas de mayor elipses) de dicho programa, para analizar las relaciones maduración. La cromaticidad va en aumento al dismi- entre los promedios de los parámetros propuestos. nuir la calidad, y en contraste el Tono disminuye del verde oscuro en la Calidad Extra a un amarillo verdoso en la RESULTADOS Y DISCUSIÓN Calidad B. Así mismo, se obtuvieron datos con diferen- Los datos obtenidos de la determinación de color pre- cias significativas entre las tres calidades empleadas en sentaron diferencia significativa en los parámetros de esta investigación para los parámetros fisicoquímicos de luminosidad (L*), en las coordenadas a* y b*, Índice de pH, °Brix, Acidez Titulable y Azúcares Reductores Totales Color (CI), Croma (Cr*) y Tono (Hue*), entre las tres ca- (Cuadro 2), coincidiendo con lo reportado por Villalba lidades (Cuadro 1), demostrado por el cambio marcado et al. (2014) en donde obtuvo diferencias significativas

Cuadro 1. Parámetros de color del limón persa de 3 calidades. Índice de Color Calidad L* a* b* Croma (Cr*) Tono (Hue*) (CI)* Extra 42.242.54 c 14.281.19 c 23.803.27 a 14.672.43c 27.785.34c 121.364.67a A 56.521.22 b 15.960.36 b 37.910.85 b 8.041.29b 41.263.60b 113.264.83b B 73.901.81 a 6.482.52a 48.661.31 c 1.902.71a 49.265.62a 97.702.20c *Valores medios  desviación estándar (n30). Valores con misma letra no difieren significativamente (p0.05).

Cuadro 2. Parámetros fisicoquímicos del jugo de limón persa de 3 calidades. % Azúcares Calidad pH* °Bx* % Acidez Titulable** Reductores** Extra 2.300.07a 7.460.43c 5.390.07c 6.750.03b A 2.270.05c 7.751.21b 7.070.16b 6.920.01a B 2.290.04b 9.540.78a 8.920.06a 6.230.03c *Valores medios  desviación estándar (n30). **Valores correspondientes al promedio  desviación estándar del tratamiento por triplicado del jugo en cada calidad. Valores con misma letra no difieren significativamente (p0.05).

AGRO 12 PRODUCTIVIDAD Parámetros fisicoquímicos del limón persa

entre todos los parámetros fisicoquímicos medidos, de En la Figura 1 se observa una correlación negativa en las variedades de mandarinas en sus distintas etapas de el Tono (Hue*) con los parámetros de Índice de Color, madurez. Croma (Cr*) y °Brix, este último se correlaciono positivamente con el Índice de Color y el Croma (Cr*), así como Al igual que lo reportado por Torres et al. (2013) en frutos con los parámetros morfológicos de peso del fruto y de plátano (Musa sp.), se encontró que, al disminuir el porcentaje de jugo; marcando una clara relación entre pH, el % de Acidez Titulable aumentaba, lo que se rela- el color del fruto y la composición interna. Cuando el cionó con la degradación de carbohidratos más com- color de la cáscara del fruto tiende a verde oscuro, la plejos en azúcares reductores. Es por esto que él % de cantidad de °Brix es menor, esto quiere decir que cuan- Azúcares Reductores aumenta de la calidad Extra, que do el Tono (Hue*) disminuye, la cantidad de °Brix au- se encuentra en un estado de madurez menos avanza- menta y viceversa, lo que significa que las muestras con do, hacia la calidad B (etapa de mayor madurez), como coloración más clara tendrán una mayor cantidad de también se observa en otros cítricos como la mandarina azucares reductores. (Villalba et al., 2014). Lo anterior concuerda con lo expli- cado por Torres et al. (2013) sobre la hidrólisis de diver- Torres et al. (2013) reportan que el parámetro de Tono sos polisacáridos estructurales, tales como las pectinas (Hue*) se correlaciono con el pH en todas las varieda- de las paredes celulares, en componentes más básicos des de frutas tropicales analizadas y solo dos variedades de monómeros. Hardy y Sanderson (2010) atribuyen el de mango (Mangifera indica) presentaron correlación aumento en el contenido de los Sólidos Solubles a la entre el Croma (Cr*) y el pH, no así en esta investiga- acumulación de la sacarosa al avanzar la madurez, lo ción donde se observó que no existe correlación entre cual también se puede observar en las diferentes cali- el Tono (Hue*), Croma (Cr*) con el pH medido en limón dades que coinciden con los niveles de maduración del persa, sin embargo, se registró correlación significativa limón persa. entre color y °Brix. La diferencia entre los resultados registrados en diferentes variedades de frutas tropicales, El aumento de Azúcares (Sólidos Solubles) coincide con y los obtenidos en la presente investigación, se podrían el cambio de coloración al tono amarillento en el limón atribuir al tipo de fruta, y al método utilizado para la ob- (aumento del Índice de Color), así mismo la acidez y el tención de los parámetros de color, ya que en otras in- pH disminuyen, corroborando con ello que se están lle- vestigaciones se ha empleado un método de captura de vando a cabo una serie de reacciones bioquímicas al in- imágenes analizándolas mediante un software para la terior del fruto, como lo describe Quintero et al. (2013). obtención de los valores L*, a* y b*. Se tomaron como

0 Calidad E 1. pH

Longitud cientoJugo 5 oma . Decuatorial 0 Peso Cl Cr Hue Peso Longitud DEcuatorial NoGajos PesoJugo Por pH Bx Hue PesoJugo Cl 6 % PorcientoJugo .

0 Calidad B . Croma 0 Bx Hue

AXIS2 26 Peso

5 Cl . Longitud

-0 Croma DEcuatorial Nogajos NoGajos

0 PesoJugo -1. Calidad A PorcientoJugo pH -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0 1.5 Bx AXIS1 73.4 % (a) (b)

Figura 1. Biplot (a) y Diagrama de elipses (b) que muestran las correlaciones entre los atributos de limón persa de 3 calidades

AGRO PRODUCTIVIDAD 13 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

referencia investigaciones realizadas en otras frutas ya LITERATURA CITADA que no se encontró investigación similar en limones o A.O.A.C. Oficial Method of Analysis. Association of Official Analiytical limas. Chemistry. 1990. 16th ed, Whasington, USA. Castro-Camacho J.K., Cerquera-Peña N.E., Gutiérrez-Guzmán N. 2013. Determinación del Color del Exocarpio como Indicador de CONCLUSIONES Desarrollo Fisiológico y Madurez en la Guayaba Pera (Psidium parámetros fisicoquímicos y los morfoló- guajava cv.) Utilizando Técnicas de Procesamiento Digital de Los gicos, nos proporcionan datos acerca de Imágenes. Revista EIA 10(19): 79-89. El-Otmani M., Ait-Oubahou A. 2011. Citrus spp.: Orange, Mandarin, la calidad interna y externa en el limón persa, además Tangerine, Clementine, Grapefruit, Pomelo, Lemon and correlacionándolos entre sí, son útiles a la hora de es- Lime. In: Postharvest Biology and Technology of Tropical coger el tipo de método para el análisis de la calidad and Subtropical Fruits. Woodhead Publishing Limited (ed). de los frutos, pudiendo optar por métodos no destruc- Morocco. Agricultural and Veterinary Institute Hassan II. pp: tivos, que permitan su uso posterior y así minimizar la 437-516e. Hardy S., Sanderson G. 2010. Citrus maturity testing. Prime Fact 980: pérdida económica. Los análisis realizados en esta in- 1-6. vestigación mostraron correlación entre los °Brix y los Matheyambath A.C., Padmanabhan P. y Paliyath G. 2016. Citrus fruits. atributos de color, siendo útiles para determinar la cali- In: Encyclopedia of Food and Health. University of Guelp. dad de los frutos. Guelp, Canada. pp. 136-140. Ladanyia M. 2007. Fruit Quality Control, Evaluation, and Analysis. In: Citrus Fruit: Biology, Technology and Evaluation. Academic AGRADECIMIENTOS Press (ed). pp. 475-483. Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por la beca Moltó E., Blasco J. 2008. Quality Evaluation of citrus fruits. In: Computer vision technology for food quality evaluation. de manutención otorgada a FMGL. También agradecen el apoyo de la Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Moncada, LGAC-2: Innovación y Desarrollo de Procesos Agroalimentarios para Spain. Elsevier Inc (ed). pp. 243-264. el Bienestar Social, del programa de Innovación Agroalimentaria Sus- Quintero V., Giraldo G., Lucas J., Vasco J. 2013. Caracterización tentable del Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, y al Depar- Fisicoquímica del Mango Comun (Mangifera indica L.) Durante tamento de Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnológica del su Proceso de Maduración. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 11(1): 10-18. Centro de Veracruz Campus Cuitláhuac (UTCV). Torres R., Montes E., Pérez O., Andrade R. 2013. Relación del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoquímicas de Frutas Tropicales. Información Tecnológica 24(3): 51-56. Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). 2015. Producción Agrícola. En línea: www.siap.sagarpa.gob. mx. Consultado el 15 de febrero de 2015.

AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO 14 PRODUCTIVIDAD INCREMENTO DE CALIDAD Y MENOR COSTO DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI (Brassica oleracea L.) MEDIANTE NUTRICIÓN BALANCEADA VÍA FERTIRRIEGO INCREASE IN QUALITY AND LOWER PRODUCTION COST OF BROCCOLI (Brassica oleracea L.) THROUGH BALANCED NUTRITION VIA FERTIRRIGATION

Vivanco-Estrada, R.A.1; Gavi-Reyes, F.2*; Razo-Contreras, D.3; Sánchez-Rodríguez, E.1; Coria-Téllez, A.1

1El Colegio de Michoacán, A.C., Cerro de Nahuatzen 85, Fraccionamiento Jardines del Cerro Grande, C.P. 59370, La Piedad, Michoacán. 2Postgrado de Hidrociencias, Campus Montecillo. Colegio de Postgraduados. Km. 36.5 carretera México-Texcoco, Texcoco, Estado de México, C.P. 56230. 3Universidad Politécnica de Pénjamo. Carretera Irapuato-La Piedad Km 44 Predio “El De- rramadero”, Pénjamo, Guanajuato, México. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN El brócoli (Brassica oleracea L.) es una hortaliza de importancia económica y nutricional debido a sus propiedades alimenticias y medicinales. El tamaño del florete es su principal carácter comercial. Diversos estudios han demostrado que la aportación de fertilizantes a través del riego, mejora la producción y eficiencia de la planta. Con base en lo anterior, el objetivo fue determinar el rendimiento y calidad del florete, la eficiencia de uso de nitrógeno y costo de producción de un cultivo de brócoli, obtenido bajo un programa de nutrición vegetal especializada usando como testigo el programa tradicional de fertilización que acostumbra el productor, en un lote comercial con riego por goteo en el Estado de Querétaro, México.

El primer tratamiento consistió en aplicaciones de una mezcla física comercial con análisis 21-17-3 (N, P2O5, K2O) y fertilizantes solubles de acuerdo a la demanda nutrimental de la planta identificada mediante análisis foliar, mientras que el segundo tratamiento se fertilizó semanalmente con un producto comercial conocido como N-22 (22% de N) a base de

nitrato y amonio, NPK y Ca(NO3)2. Los resultados indicaron mayor producción de brócoli de clase I con el tratamiento de nutrición vegetal especializada (49.7%) respecto al manejo tradicional del productor (26.8%). Para la producción clase II, el tratamiento nuevo obtuvo 50.2% comparado con 73.1% del tradicional. La calidad, rendimiento y eficiencia nutrimental del brócoli se incrementó con el programa de nutrición vegetal especializado, que también resultó más barato, en relación con el manejo tradicional de fertilización del productor.

Palabras claves: hortaliza, nutrición vegetal especializada, fertilización.

ABSTRACT Broccoli (Brassica oleracea L.) is a vegetable of economic and nutritional importance due to its dietary and medicinal properties. The size of the floret is its main commercial character. Various studies have shown that the contribution of fertilizers through irrigation improves the plant’s production and efficiency. Based on this, the evolution of vegetative growth, quality, and production cost of a broccoli crop fertilized with 21N-17P-3K and fertirrigated with soluble fertilizers in balanced

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 15-19. Recibido: noviembre, 2016. Aceptado: julio, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 15 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

form was analyzed, in a commercial plot in the state of Querétaro, MATERIAL Y MÉTODOS México. The experimental design consisted of one control and one El estudio se realizó en la finca “San treatment with balanced nutrition. The first had weekly applications of Clemente” (20° 30.185’ N - 100°

N-22, NPK and Ca(NO3)2, while the experimental one received 21-17-3 4.366’ O) en el Estado de Queré- and soluble fertilizers according to the stage and nutritional demand of taro, México. Las plantas de brócoli the plant identified through foliar analysis. The results obtained indicate (Brassica oleracea L.), se obtuvieron that there was higher broccoli production of class I with the treatment en semillero y trasplantaron el 26 proposed (49.7 %) versus 26.8 % for the control. For production class de Marzo de 2013, a una densidad 2 II, the treatment proposed obtained 50.2 % compared to 73.1 % of the de 7.2 plantas m (líneas pareadas, control. The cost for fertilizers for the balanced nutrition treatment 0.4 m entre las filas de cada línea y was 7.1 % less expensive than the control. With the results obtained it 0.3 m entre las plantas de cada fila). is suggested that the quality and production of a broccoli crop can be La superficie total de cultivo con el 2 increased by using soluble fertilizers following a program of specialized tratamiento NVE fue de 0.25 ha , balanced plant nutrition. dentro de la cual se establecieron catorce surcos de 0.75 m de sepa- Keywords: vegetable, specialized plant nutrition, fertilization. ración entre ellos y 100 m de longitud. El área experimental se ubicó INTRODUCCION en la parte central de una tabla de 7 (Brassica oleracea L.) es una hortaliza de im- ha, la cual sería el testigo absoluto El brócoli portancia económica a nivel mundial debido a comparar, es decir el tratamiento a sus valores alimenticios y medicinales. Tanto las hojas como la inflores- MFP. cencia (florete) tienen alto valor nutricional por sus contenidos de proteí- nas, carbohidratos, fibra, calcio y hierro, entre otros (Yanaguchi, 1983). El La fertilización de base se realizó tamaño del florete es el principal carácter comercial en el brócoli (Wescott cuatro días antes de la siembra, en y Callan, 1990), por lo que las evaluaciones de rendimiento y calidad de flo- el tratamiento NVE con 312 kg ha1 rete son esenciales para elegir cultivares que cumplan con los estándares de una mezcla física comercial de del mercado (Sterrett et al., 1990). Diversos estudios han demostrado que análisis 21-17-3, y en el tratamiento la aportación de fertilizantes a través del riego localizado de alta frecuencia MFP con 400 kg ha1 de la mezcla mejora la producción y la eficiencia del uso de los nutrientes por la planta física (17-23-12) a base de Sulfato de brócoli (Letey et al., 1983; Beverly et al., 1986; Hipp, 1973). Las ventajas de Amonio (20-00-00), Fosfonitra- de la fertirrigación se basan en la posibilidad de aplicar los nutrientes di- to (33-03-00), Cloruro de Potasio rectamente a la zona radicular, permitiendo controlar la concentración en (00-00-50) y Fosfato Diamónico la solución del suelo y la dosificación según demanda y etapa fenológica (18-46-00). de la planta. La mayoría de los estudios sobre la fertilización del brócoli se han centrado en el suministro de N para obtener el rendimiento máximo, La fertilización durante el creci- el cual se han logrado en un amplio rango de dosis, desde 540 (Magnifico miento y desarrollo se llevó a cabo et al., 1979) y 400 kg N ha1 (Greenwood et al., 1990) hasta 250, 270 y 224 como se describe a continuación. kg N ha1 reportados por Kowalenko y Hall (1987), Letey et al. (1983) y Hipp En el tratamiento NVE la nutrición (1973), respectivamente. A pesar de los trabajos realizados, la información vía fertirrigación se hizo mantenien- sobre la absorción y acumulación de nutrientes en las diferentes etapas del do en el agua de riego concentra- crecimiento del brócoli es escasa para las condiciones de producción de ciones conforme la demanda y eta- Querétaro, México; los datos disponibles se refieren a valores totales de pa fenológica del brócoli identifica- extracciones principalmente de N, P y K (Magnifico et al., 1979; Letey et al., da mediante análisis foliar, usando 1983; Hipp, 1973) y en menor grado de Ca y Mg. El objetivo del presente productos solubles de especialidad trabajo fue determinar la calidad y rendimiento de florete, eficiencia de (conocidos como UltrasolTM) como uso de nitrógeno y costo de producción de un cultivo de brócoli, bajo dos se indica en el Cuadro 1. En el tra- manejos de nutrición, abonado de base con el producto 21-17-3 (N, P2O5, tamiento testigo MFP la fertilización K2O) y aplicación de fertilizantes de especialidad mediante fertirriego como vía fertirriego, se realizó semanal- programa de nutrición vegetal especializada (NVE) y el manejo de fertiliza- mente desde los 14 días después ción del productor (MFP) en Querétaro. del trasplante hasta siete días antes

AGRO 16 PRODUCTIVIDAD Nutrición de brócoli vía fertirriego

Cuadro 1. Programa de nutrición vegetal especializada vía fertirriego a base de fertilizantes de especialidad.

Fertilizante Aporte de Nutrientes Etapa Fenológica Sem.* Días** Fertilizante Aplic.a (kg) N P2O5 K2O MgO CaO SO4 2 14 crecimiento (25-10-10) 3 25 19 8 8 Establecimiento UnidadesEtapa 19 8 8 crecimiento (25-10-10) 22 88 35 35 mezclado con 5 49 Sulfato de magnesio Desarrollo 16 8 20 41 (16MgO31.7 SO4) vegetativo Nitrato de calcio (15.5-0-26.5) 4 10 17 UnidadesEtapa 98 35 35 20 17 41 desarrollo (18-6-18) mezclado 25 72 24 72 4 77 con Producción 16 Nitrato de calcio (15.5-0-26.5) 4 10 17 UnidadesEtapa 82 24 72 17 Total 199 67 115 20 34 41 *Semanas de desarrollo. ** Días de desarrollo acumulado. aNúmero de aplicaciones durante el periodo.

de la fecha de corte, empleando el producto comercial NVE. Esta misma tendencia se observó en el recorte. En N-22, complejos NPK y Nitrato de Calcio. el Cuadro 2 se presentan el número de cajas conforme el tamaño de clasificación de las inflorescencias y el La cosecha de frutos comerciales se efectuó en tres peso medio de las mismas para cada corte. cortes, conforme el procedimiento establecido por el productor el cual consistió en recolección, selección y El peso de florete se incrementó de 487 a 508 y de 403 empaque in situ. Para ello se empleó un grupo de corte a 410 g pieza1 con el NVE respecto al MFP, respectiva- de nueve personas (para cubrir siete surcos por vuelta) y mente. otro grupo de 10 personas para selección y empaque. La clasificación de calidad se hizo conforme los estándares Aporte nutrimental de los tratamientos establecidos para el mercado de exportación en fresco En el período de cultivo, para el tratamiento de NVE la (Primera o Clase I: 6”6” con 24 piezascaja; Segunda fertilización total fue equivalente a 266, 121, 124 y 34 kg 1 o Clase II: 5”5” con 28 piezas por caja; Recorte: menor ha de N, P2O5, K2O y Ca, respectivamente. La diferen- a 5”). En cada corte se determinó el número y peso de cia entre este tratamiento y el tradicional del agricultor cajas por Clase (considerando lotes de cinco cajas). En (MFP), además de las fuentes de nutrimentos, fue la dis- el segundo corte se tomaron muestras de planta com- minución en las unidades aportadas de N y K (en 54 y 82 pletas para la evaluación del status nutrimental, acumu- kg ha1) e incremento en las aportaciones de P y Ca (en lación de N y características físicas de la planta (raíz y 28 y 13 kg ha1). Tradicionalmente se ha visto al brócoli tallo). como un cultivo altamente demandante de N y se ha tratado de relacionar su potencial productivo con altas RESULTADOS Y DISCUSIÓN dosis de éste; sin embargo, existen registros que gene- Producción y calidad de floretes ran amplios rangos de dosificación, como por ejemplo: La cosecha inició a los 84 días después del trasplante, Magnifico et al. (1979) señala 540 kg N ha1 como ade- tiempo en el que se recolectaron los floretes comercia- cuados, que contrasta con lo anotado por Kowalenko y les en las tres categorías de clasificación (primeras, se- Hall (1987), Letey et al. (1983) y Hipp (1974), quienes apli- gundas y recorte). caron 250 y 270 y 224 kg N ha1, respectivamente, para una producción eficiente de brócoli. Lo anterior produce La cosecha de cajas de clase primera fue más alta con el un rango de 316 kg de N en la fertilización, lo cual su- programa de NVE (49.7 %) que con el MFP (26.8 %). De giere un amplio reto para recomendar la mejor dosis y manera inversa, con el MFP se obtuvo una mayor canti- eficiencia del uso de nitrógeno, considerando los sitios y dad de cajas de segunda, 22.9% más de lo obtenido con variedades de brócoli.

AGRO PRODUCTIVIDAD 17 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Cuadro 2. Producción de floretes obtenida con el Manejo de Fertilización del Productor (MFP) y el programa de Nutri- ción Vegetal Especializada (NVE). Primera Segunda Recorte Tratamiento Corte Peso promedio Peso promedio Núm. cajas Núm. cajas Núm. cajas de caja (kg) de caja (kg) 1 10 10.9 b 66 10.9 a 30 2 20 12.2 a 26 11.5 a 5 MFP 3 7 12.2 a 9 11.5 a 6 37 11.7 101 11.3 41 a 26.8% b 73.1% a

1 47 12.2 a 53 11.6 a 23 2 31 12.3 a 22 11.5 a 3 NVE 3 9 12.3 a 13 11.5 a 8 87 12.2 88 11.5 34 b 49.7% a 50.2% b Valores con la misma letra en la columna, no presentan diferencia significativa (Tukey0,05).

Características físicas de la planta defecto es común en la variedad la fecha de plantación, la cual no y calidad del producto usada; también se puede atribuir a fue la óptima para el brócoli. De manera general el aspecto del brócoli fue similar en ambos tratamientos (NVE y MFP); sin embargo, con el NVE se registró mayor grosor de tallo respecto al testigo y no hubo separaciones entre brazos (florete más compacto) que puede ser más una cualidad fenotípica de la variedad que resultado del manejo. La Figura 1 presenta la apariencia del cultivo de brócoli, bajo el manejo de NVE.

Tradicionalmente se tiene el temor a la aplicación de K en los bróco- lis, ya que reduce el tiempo de las etapas fenológicas y con ello se adelanta la aparición de la floración; en este estudio se aportaron cantidades relativamente altas de dicho nutrimento y no se presentó la si- tuación mencionada.

El principal defecto encontrado fue tallo hueco en ambos tratamientos estudiados, aunque con el programa de NVE el porcentaje de inflo-

rescencias con daño fue menor al Figura 1. Desarrollo vegetativo del Brócoli (Brassica oleracea L.) cultivado con el pro- observado con el MFP (20%). Dicho grama de nutrición vegetal especializada.

AGRO 18 PRODUCTIVIDAD Nutrición de brócoli vía fertirriego

En cuanto a la acumulación de nitrógeno en la planta, se CONCLUSIONES registró mayor valor con el tratamiento NVE, asimismo calidad, la producción y la eficiencia de uso de se observó que con este tratamiento la eficiencia de uso La nitrógeno del brócoli se incrementaron con el de nutrimentos fue significativamente mayor (0.05) programa de nutrición vegetal especializado (NVE), con respecto al tratamiento MFP. base en fertilizantes solubles de alta calidad, y un ahorro de 7.1% en el costo de la fertilización respecto al manejo Costos de la fertilización de fertilización tradicional (MFP). En la fertilización de base, el costo promedio por ha para el tratamiento NVE que llevó 312 kg ha1 de la mezcla LITERATURA CITADA con análisis 21-17-3, fue de $ 2558.40, $ 82.00 menos Beverly, R.B., W.M Jarrell, and J. Letey. 1986. A nitrogen and water respecto al tratamiento MFP que llevó 400 kg ha-1 de response surface for sprinkler-irrigated broccoli. Agron. J. mezcla 17-23-12. Es importante indicar que el desarrollo 78:91–94. Greenwood, D.J. 1990. Production or productivity, the nitrate de la planta en su etapa inicial fue similar en ambos tra- problem?. Ann Appl Biol 117: 209–231. tamientos bajo estudio. Hipp, B.W. 1973. Influence of nitrogen and maturity rate on hollow stem in broccoli. HortScience 9: 68–69. Para la aplicación del fertilizante mediante riego locali- Kowlenko, C.G., and J.W. Hall. 1987. Effect of nitrogen application zado no se contó con el precio real de N-22, por lo que on direct seeded broccoli from a single harvest adjusted for el costeo se hizo con base en un precio similar al de un maturity. J. Am. Soc. Hort. Sci. 112: 9–13. Letey J., W.M. Jarrell, N. Valoras, and R.B. Beverly. 1983. Fertilizer Fosfonitrato. El tratamiento MFP que en total representó application and irrigation management of broccoli production 1 aplicar 252, 0, 158 y 21 kg ha de N, P2O5, K2O y Ca, and fertilizer use efficiency. Agron. J. 75: 502–507. respectivamente tuvo un costo de $ 12,218.00, el cual Magnifico, V., V. Lattanzio, and G. Sarli. 1979. Growth and nutrient resultó superior en $ 862.00 respecto del tratamiento removal by broccoli. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 104:201–203. NVE. En resumen, el tratamiento NVE fue $ 944.00 más Sterrett, S.B., J.W. Mapp, and C.W. Coale. 1990. Feasibility of broccoli barato que el tratamiento MFP. as a new enterprise. A systems approach. HortScience 25:638– 641. Westcott, M.P., and N.W. Callan. 1990. Modeling plant population and rectangularity effects on broccoli head weights and yield. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 115:893–897. Yanaguchi, M. 1983. World Vegetable Principles, Production and Nutritive Values. AVI Publishing Company, INC. Wet Port, Connection, USA. 405 p.

AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 19 EFECTO DE REGULADORES DE CRECIMIENTO EN LA REPRODUCCIÓN in vitro DE Musa sp. CV GRAN ENANO EFFECT OF GROWTH REGULATORS ON THE in vitro REPRODUCTION OF Musa sp. CV GRAN ENANO

Herrera-Aguilar, J.1; Aguirre-Medina, J.F.1*; Gálvez-López, A.L.1; Ley-de Coss, A.1; Martínez-Solís, M.1

1Universidad Autónoma de Chiapas, Facultad de Ciencias Agrícolas, Campus IV. Maestría en Cien- cias en Producción Agropecuaria Tropical (MCPAT). Entronque Carretera Costera-Pueblo de Hue- huetán, Huehuetán, Chiapas, México. C. P. 30660. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN La investigación se realizó en el Laboratorio de Biotecnología de la Facultad de Ciencias Agrícolas Campus IV (UNACH) con el objetivo de determinar el efecto de dos reguladores del crecimiento tradicionales y un homobrasinólido (brasinoesteroide) adicionados en dos concentraciones al medio MS en el crecimiento in vitro del clon de banano gran enano (Musa sp.). Se estableció en dos medios de cultivo con base a Murashige y Skoog (MS) (1962) modificado, y tres reguladores del crecimiento BAP, AIA y Br en dos concentraciones de 2 mg L1 y 4 mg L1, a pH de 5.6. Los explantes se incubaron a 261 °C, 60% H.R., I.L: 45 mE.m2 s1 y un fotoperiodo de 16 horas luz y 8 de oscuridad. En total 14 tratamientos con 10 repeticiones en un diseño completamente al azar. Se midieron, número de brotes, hojas, raíces y altura. Los resultados indicaron efecto diferencial entre medios de cultivo y concentraciones de reguladores del crecimiento. En la inducción radical el medio MS al 50% en interacción con AIA y Brasinoesteroide aumentaron el número de raíces en los explantes, mientras que el número de hojas lo aumentó BAP y Brasinoesteroide y disminuyó con AIA.

Palabras clave: brasinoesteroide, reguladores del crecimiento, concentraciones de medios MS

ABSTRACT The study was carried out in the Biotechnology Laboratory of the Agricultural Sciences School Campus IV (UNACH) with the objective of determining the effect of two traditional growth regulators and one homobrassinolide (brassinosteroid) added in two concentrations to the MS medium for the in vitro growth of Gran Enano banana (Musa sp.). It was established on two growth media based on modified Murashige and Skoog (MS) (1962), and three growth regulators, BAP, AIA and Br in two concentrations of 2 mg L1 and 4 mg L1, at pH of 5.6. The explants were incubated at 261 °C, 60% H.R., I.L: 45 mE.m2 s1 and a light period of 16 hours light and 8 darkness; in total, 14 treatments with 10 repetitions in a completely random design. The number of buds, leaves, roots and height were measured. The results indicated differential effect between growth media and concentrations of growth regulators. In the radical induction, the MS medium at 50 % in interaction with AIA and brassinosteroid increased the number of roots in the explants, while the number of leaves increased with BAP and brassinosteroid and decreased with AIA.

Keywords: brassinosteroid, growth regulators, MS media concentrations.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 20-25. Recibido: agosto, 2017. Aceptado: septiembre, 2017.

AGRO 20 PRODUCTIVIDAD Reproducción in vitro de Musa sp. cv gran enano

INTRODUCCIÓN dejaron reposar en Tween 80 por (Musa spp.) es uno de los cultivos más impor- 30 minutos. Posteriormente se su- El banano tantes del mundo con mayor consumo por la mergieron en alcohol al 70% por un población y en especial es alimento básico para millones de personas en los minuto. En Campana de Flujo Lami- países en desarrollo. Su producción presenta diferentes problemas, especial- nar se introdujeron en solución de mente con plagas, y por ello, se han diseñado diferentes prácticas de ma- NaClO al 3 % (v/v), por 20 minutos, nejo integrado que combinan, entre otras, las aplicaciones de plaguicidas, se enjuagaron tres veces con agua utilización de cultivares resistentes y producción de plántulas micropropaga- destilada estéril y se dejaron repo- das (Koffi et al., 2009). La micropropagación puede contribuir a solucionar sar en antioxidante. Para la siembra algunos de los problemas en campo, especialmente cuando se dispone de del material en los medios de culti- nuevos materiales para ser establecidos en menor tiempo, en comparación vo se realizaron cortes de 3 cm de con los procedimientos tradicionales de propagación. La propagación in vi- longitud. tro de algunos materiales presentan bajo coeficiente de multiplicación, alto porcentaje de fenolización de los explantes y baja supervivencia (Azofeifa, Medio de cultivo 2009; Aragón et al., 2010). Se han reportado varias formulaciones de me- Se utilizó el medio de cultivo Muras- dios para cultivo de ápices de plátano con ligeras modificaciones del MS hige y Skoog (MS) (1962) modifica- (Browning et al., 1987) debido a que cada genotipo registra una determinada do en dos concentraciones de sus proliferación de yemas in vitro (Gübbük y Pekmezci 2004). En otros casos se componentes. Uno de ellos basado han consignado brotes anormales o variantes somaclonales de las varieda- en el total de los ingredientes y el des de origen con algunos de los reguladores de crecimiento, incorporados otro, con la mitad de los mismos. al medio de cultivo (Izquierdo et al., 2012), por ejemplo, variación genética y En ambos casos se agregaron los epigenética con el ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) (Li y Jin, 2007), y en tres reguladores de crecimiento el caso de citoquininas, tales como la zeatina, cinetina y 6-bencilaminopuri- 6-Bencilaminopurina (BAP), Acido na (6-BAP), que inducen aberraciones cromosómicas cuando se utilizan en Indolacético (AIA) y Brasinoesteroi- concentraciones elevadas en los medios de cultivo (Aragón et al., 2010, Be- de (Br) en dos concentraciones, 2 llarmino, 2007). Los reguladores del crecimiento no tradicionales, tales como mg L1 y 4 mg L1. El testigo fue el los análogos de brasinoesteroides (ABr) y la mezcla de oligogalacturónidos mismo medio completo MS sin re- (mOLG) se pueden utilizar como sustitutos de las auxinas y las citoquininas guladores de crecimiento. Además, como alternativa para disminuir el riesgo de inducir variaciones genéticas en a los medios se adicionaron 30 g L1 los procesos de multiplicación (Ali et al., 2008, González et al., 2005). Los de sacarosa; se ajustó el pH a 5.6 y brasinoesteroides son hormonas esteroidales esenciales para el crecimiento solidificó con phytagel®. Con los y desarrollo normal de las plantas, y su aplicación mejora su tolerancia a componentes en cada medio se es- ciertos factores bióticos y abióticos, como sucedió con la aplicación del Bio- terilizaron en autoclave a 15 PSI por brás (6-ABr) que atenuó el estrés de altas temperaturas en el banano FHIA-18 20 min. Los explantes se colocaron (González et al., 2005) y en el plátano FHIA-21, se favoreció la formación en magentas estériles selladas con de raíces durante la fase de enraizamiento in vitro (Jiménez et al., 2004). El 70 mL de medio de cultivo estéril y Pectimorf (mOLG), por ejemplo, disminuyó el tiempo de emisión de brotes se establecieron en el cuarto de in- en los explantes del clon de plátano macho cv Sobrino durante su estableci- cubación (temperatura de 261 °C, miento (Díaz et al., 2004). Con base en lo anterior, se determinó el efecto de 60% de humedad relativa, fotoperio- dos reguladores del crecimiento de uso tradicional, y un homobrasinólido do de 16 h luz a 45 mE m2 s1 y 8 adicionados en dos concentraciones al medio MS en el crecimiento in vitro de oscuridad), donde permanecie- del clon de banano gran enano. ron por 80 días en evaluación, con cambios de medio cada 30 días. MATERIALES Y METODOS La investigación se realizó en el Laboratorio de Biotecnología de la Facultad Diseño experimental y Variables de Ciencias Agrícolas Campus IV (UNACH), localizado en 15° 00’ 25.02’’ N Se tuvieron 14 tratamientos con 10 y 94° 23’ 59.06’’ O, a 44 m de altitud. Se obtuvo el material vegetativo del repeticiones, distribuidos en un di- clon Gran enano de una finca bananera localizada en el Cantón Corozal seño completamente al azar. Las (15° 00’ 32’’ N y 92° 93’ 56’’ O), de Huehuetán Chiapas, México. Se seleccio- variables registradas cada ocho días naron hijos tipo espada (explantes), se desinfectaron con Azoxistrobin y se fueron: número de brotes, hojas,

AGRO PRODUCTIVIDAD 21 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

raíces y altura del brote. Los resul- Los resultados contrastantes entre las concentraciones de los ingredientes tados de las variables se graficaron del medio MS en interacción con los reguladores del crecimiento sugieren la con el programa Sigma Plot (ver. importancia de conocer los ingredientes de los medios de cultivo de tejidos 10.0) de Jandel Scientific y se con- vegetales con los productos químicos necesarios en buenas combinaciones sideró el error estándar como medi- y formas para cada cultivo (Huang y Murashige 1977). Las citoquininas como da de dispersión en los promedios. (BAP) y cinetina reducen la dominancia del meristemo apical e inducen for- Con éste mismo programa se reali- mación de brotes axilares y adventicios de explantes meristemáticos en el zaron las correlaciones para encon- banano (Gubbuk y Pekmzci 2004; Khalid 2011), pero la aplicación de altas trar la relación entre variables. Los concentraciones de BAP inhibe la elongación de meristemos adventicios y resultados se analizaron mediante el la conversión en plantas (Gubbuk y Pekmzci 2004; Khalid 2011). La interac- programa GLM de SAS versión 8.1., ción del medio MS con los ingredientes completos y la auxina AIA, también y diferencias entre medias según incrementaron el número de brotes conforme se aumentó la concentración Tukey (p0.05). en ambos medios.

RESULTADOS Y Altura del brote DISCUSIÓN La altura del brote se incrementó con el medio MS completo en sus concen- Se presentaron diferencias (p0.05) traciones y fue estadísticamente diferente (p0.05) al medio que contiene entre las variables de acuerdo a la la mitad de los ingredientes (Figura 2). En promedio la altura de los brotes en concentración de ingredientes del el medio MS con todos los ingredientes fue de 6.8 cm 0.31 y con la mitad medio y los reguladores del creci- de los mismos, alcanzó 5.9 cm 0.28. El efecto de la combinación de los miento. Los explantes medios y los regula- se incrementaron en dores del crecimiento el medio MS con las en la altura del brote cantidades completas fue menor con BAP de los ingredientes en sus dos concen- cuando se aplicaron traciones y en los dos al mismo la auxina AIA medios. Ferdous et al. y el Br, además del (2015) estudiaron el testigo. En cambio, efecto de diferentes al adicionar la cito- concentraciones de quinina BAP al medio BAP en ápices de dos de cultivo MS con la cultivares de banano mitad de sus compo- en medio MS y regis- nentes, se aumentó el traron que los brotes número de explantes más largos (2.64 cm con brotes, en com- y 2.16 cm) fueron a paración al mismo partir de 0.5 mg L1 Figura 1. Explantes con brote de Musa spp. cv Gran enano en dos medio de medio de cultivo con cultivo in vitro con diferentes reguladores del crecimiento. Los valores son de BAP. Los regulado- los ingredientes com- promedios de diez repeticiones a la semana diez de muestreo. res del crecimiento, el pletos. La respuesta ácido indolacético y la fue ascendente, es decir, aumentó bencilaminopurina han sido considerados como parte de la regeneración al incrementarse la concentración in vitro de diversas plantas (Ali et al., 2014). Se sabe que las citoquininas tales de 2 a 4 mg L1 (Figura 1). Las cito- como la bencilaminopurina (BAP) reducen la dominancia del meristemo api- quininas se caracterizan por la pro- cal (Madhulatha et al., 2004). moción de la división y expansión celular (Taiz, y Zeiger, 2002) que se En cambio el incremento más alto en la altura del brote se presentó con la in- expresan en gran capacidad de pro- clusión del Br y el AIA. El efecto de los homobrasinólidos a bajas concentra- ducción de brotes (Miranda-Furtado ciones en los procesos morfogenéticos, como sustitutos o complementos et al., 2007). de las auxinas y citoquininas son muy efectivos (González et al., 2005). Son

AGRO 22 PRODUCTIVIDAD Reproducción in vitro de Musa sp. cv gran enano

(Hu et al., 2000; Nemhauser y Chory, 2004). Terry et al. (2011) citan incremento en el desarrollo foliar de lechuga Lactuca sativa L. con la aspersión foliar de Biobras-16 y Cortés et al. (2003) señalan que los Br promueven acumulación de citoquininas endógenas que favorecen la regeneración de brotes adventicios en hipocótilos de coliflor, en coti- ledones de pimentón y en callos de Spartina bajo condiciones in vitro. El Br se encuentra en forma natural en los ápices de muchas plantas (Teixeira y Adam, 2002) y su aplicación favorece el incremento promedio del número de hojas a 11.2, y los tratamientos con BAP presentaron en promedio 10.4 hojas, con la dosis más baja de 2 mg L1. La eficacia de BAP sobre otras citoquininas en la in-

Figura 2. Altura del brote de plátano cv gran enano creciendo en dos me- ducción de la multiplicación de los ápices ha sido dios de cultivo in vitro y diferentes concentraciones de reguladores del cre- citada en diferentes cultivares de banano (Buah et cimiento. Los valores son promedios de ocho repeticiones  error estándar al., 2010) como un suplemento a los medios basa- a la semana 10 de muestreo. Las letras que no son iguales indican diferencia les MS y su efecto en estimular el crecimiento de estadística (Tukey, p0.05 %). CV13.1%. los brotes axilares y yemas adventicias también en el desarrollo foliar de diversos cultivos (Buah et al., metabolitos que tienen la capacidad de estimular el cre- 2010). El número de raíces aumentó en el medio MS al cimiento vegetal (Texeira y Adam, 2002) en segmentos 50% de sus componentes con o sin la inclusión de AIA y de diferentes órganos y explantes (Salgado et al., 2008). Br en comparación con BAP (Figura 4). Hernández et al. (1999) citan mayor altura en Solanum tuberosum L., crecidas in vitro, después de 30 días de Las auxinas en el cultivo in vitro, inducen la formación edad, al agregar al medio de propagación 1 mg L1 de de raíces, mientras que las citoquininas promueven for- Biobrás-6. En banano clon FHIA-18 se ha demostrado mación y crecimiento de brotes (North et al., 2012). El que el brasinoesteroide puede ser utilizado con éxito en mayor número de raíces de 7.8 fue con Brasinoesteroide todas las fases de la micropropagación masiva, en sus- (2 mg L1), y con 6.9 AIA a razón de 2 mg L1. Según titución de auxinas usualmente utilizadas (Nuñez et al., 2014). El número de hojas aumentó en los medios donde se incluyó algún regulador del crecimiento en comparación con el testigo (Figura 3).

En esta variable, el aumento de mayor contrastante fue con el medio base MS en interacción con BAP, y comparado con los otros reguladores del crecimiento. Este mismo efecto ha sido consignado con BAP en Stevia rebaudiana Bert (Ja- gatheeswari y Ranganathan, 2012). En cambio, en el medio MS con la mitad de sus componentes se indujeron más hojas con AIA en concentra- ción de 4 mg L1 y Br en 2 mg L1. Izquierdo et al. (2012) demostraron que la inmersión de las vitro plantas de banano clon FHIA-18 en soluciones de Biobras-6, estimuló el desarrollo y el número de las hojas. En otros cultivos se ha encontrado res- Figura 3. Número de hojas del plátano cv. Gran enano en dos medios de cultivo y diferentes reguladores del crecimiento in vitro. La línea vertical indi- puesta semejante con la aplicación de los Br en ca  error estándar de 8 repeticiones. Las letras que no son iguales indican el incremento en la expansión celular de las hojas diferencia estadística (Tukey, p0.05 %). CV18.9%.

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Garcés (2011), al aplicar Br a las plantas se mejora el crecimiento de las raíces. Suárez (2007) al trabajar con las orquídeas, Cattleya leuddemanniana y Guarianthe skinneri con repetidas aspersiones foliares de BB-16 (0.05 mg L1) incrementó el nú- mero de raíces. El aumento de raíces por Br se ha reportado anteriormente en otras especies, por ejemplo, Terry et al. (2011) citan que la aspersión foliar de BB-16 también favoreció el crecimien- to radical en Lactuca sativa L. En papa Solanum tuberosum L. variedad Desirée, Hernández et al. (1999) mostraron incrementos en la biomasa radical de las plántulas de 30 días de edad crecidas in vitro, al enriquecer el medio con BB-6 a razón de 1 mg L1. En este mismo cultivo, se demostró que la inmersión de vitro plantas en soluciones de Figura 4. Número de raíces de banano cv Gran enano creciendo in vitro BB-6, o BB-16 solas o en combinación con ANA, en dos medios de cultivo con diferentes concentraciones de reguladores antes de la transferencia a la fase ex vitro, resultó de crecimiento. La línea vertical indica  el error de 8 repeticiones. Las positiva para las vitro plantas al aumentar desarro- letras que no son iguales indican diferencia estadística (Tukey, p0.05 %). CV 17.4 % llo radical (Núñez et al., 2014). 

CONCLUSIONES l número de brotes, altura y número de hojas Díaz B.R., Héctor E., Torres A., Cabañas M., Garcés N., Izquierdo H. 2004. Empleo de productos bioactivos cubanos como sustitutos de aumentaron en el medio MS con los ingredien- los reguladores del crecimiento en la propagación del plátano tes completos y el sistema radical cuando se macho (AAB). I. Fase de establecimiento in vitro. Alimentaria, Eadicionó la mitad de los ingredientes. La altu- 51(359):103-7. ra del brote presentó efecto diferencial entre los me- Garcés P. 2011. Acción de Brassinolinas sobre el Rendimiento y dios de cultivo y las concentraciones de reguladores Calidad en Aguacate Persea americana. Escuela Politécnica del crecimiento. En cambio, en el número de hojas se del Ejército. Sangolquí, Ecuador. 31-36. González O.J.L., Córdova A., Aragón C.E., Pina D., Rivas M., Rodríguez incrementaron con BAP y Brasinoesteroide y disminu- R. 2005. Effect of an analogue of brassinosteroid on FHIA-18 yeron con AIA. plantlets exposed to thermal stress. InfoMusa, 14 (1), 18-20. Gübbük H., Pekmezci M. 2004. In Vitro Propagation of Some New LITERATURA CITADA Banana Types (Musa spp.). Turkish Journal of Agriculture and Ali B., Hayat S., Fariduddin Q., Ahma, A. 2008. 24-Epibrassinolide Forestry, 28, 355-361. protects against the stress generated by salinity and nickel in Hernández R.M., Moré O., Núñez M. 1999. Empleo de análogos de Brassica juncea. Chemosphere, 72, 1387-1392. brasinoesteroides en el cultivo in vitro de papa (Solanum Aragón C., Carvalho L., González J., Escalona M. & Amancio S. 2010. Ex tuberosum L.). Cultivos Tropicales, 20 (4): 41-44. vitro acclimatization of plantain plantlets micropropagated in Hu Y.X., Bao F., Li J. 2000. Promotive effect of brassinosteroids on temporary immersion bioreactor. Biol. Plantarum, 54 (2), 237- cell division involves a distinct CycD3-induction pathway in 244. Arabidopsis. The Plant Journal, 24: 693-701. Azofeifa A. 2009. Problemas de oxidación y oscurecimiento de Huang L.C., Murashige T. 1977. Plant Tissue Culture Media: Major explantes cultivados in vitro. Agronomía Mesoamericana, 20 constituents, their preparation and some applications. Methods (1) 153-175. in Cell Science, 3, 539-548. Bellarmino A. 2007. Genes involved in brassinosteroids’s metabolism Izquierdo H., González M.C., Núñez M., Proenza R., Álvarez I. 2012. and signal transduction pathways. Brazilian Archives of Biology Efectos de la aplicación de un análogo espirostánico de and Technology, 50 (4), 605-618. brasinoesteroides en vitroplantas de banano (Musa spp.) Browning G., Ognjanov V., Passey A., James, D. 1987. Multiple shoot durante la fase de aclimatización. Cultivos Tropicales, 33 (1): and root regeneration from pear embryo cotyledon explants in 71-76. Vitro. Journal of Horticultural Science, 62, 305-311. Jagatheeswari D., Ranganathan P. 2012. Studies on Micropropagation of Cortes P.A., Terrazas T., León, T.C., Larque-Saavedra A. 2003. Stevia rebaudiana Bert. International Journal of Pharmaceutical Brassinosteroid effects on precocity and yield of cladodes of & Biological Archives, 3 (2), 315-320. cactus pear (Opuntia ficus-indica L. Mill). Scientia Horticulturae, Jiménez F.A., Ramirez D., Agramonte D. 2004. Use of Biobras-6 in 97: 65-73. micropropagation of ‘FHIA-21’. InfoMusa, 13 (1) 4-6.

AGRO 24 PRODUCTIVIDAD Reproducción in vitro de Musa sp. cv gran enano

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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 25 CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE POBLACIONES DE MAÍZ NATIVO (Zea mays L.) EN CHIAPAS, MÉXICO MORPHOLOGICAL CHARACTERIZATION OF NATIVE MAIZE (Zea mays L.) POPULATIONS IN CHIAPAS, MEXICO

Martínez-Sánchez, J.1*; Espinosa-Paz, N.1; Cadena-Iñiguez, P.1

1Campo Experimental Centro de Chiapas-INIFAP km 3.0 Carretera Ocozocoautla-Cintalapa, C.P.29140, Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. *Autor responsable: martí[email protected]

RESUMEN Los estudios de caracterización contribuyen a establecer mejores bases para diseñar estrategias de aprovechamiento, conservación y mejoramiento genético. En este contexto, se caracterizó la variación morfológica de una colección de poblaciones de maíz nativo (Zea mays L.) del Centro de Chiapas, México. Se evaluaron 25 poblaciones bajo un diseño de bloques completos al azar en tres ambientes contrastantes. Se registraron 14 variables morfológicas y aplicó un análisis de varianza combinado, análisis de correlación y gráfica biplot con base en los dos primeros componentes principales. Se detectaron diferencias significativas entre poblaciones para todas las variables, lo que se consideró un indicador de diversidad. Las accesiones fueron agrupadas en cuatro grupos, denominados complejo Olotillo que reunió las poblaciones de mayor altura de planta (245 a 295 cm), floración tardía (63 a 68 días) y número bajo de hileras (8 a 9), complejo Tuxpeño cuyas poblaciones presentaron altura superior a la media (244 a 272 cm), floración masculina representativa del clima cálido (60 a 65 días) y valor intermedio de número de hileras (10 a 12), Zapalote grande que fueron poblaciones de ciclo precoz (51-55 DFM) y menor altura de planta (212 a 227 cm); y finalmente Tuxpeño que reunió poblaciones de mayor número de hileras (12.8 a 13.3) con valores intermedios en los caracteres medidos. La variación identificada puede ser la base para mejoramiento genético y diferentes estrategias de conservación.

Palabras clave: maíces nativos, variación morfológica, análisis biplot.

ABSTRACT Characterization studies contribute to establishing better bases for the design of strategies for exploitation, conservation and genetic improvement. In this context, the morphological variation of a collection of native maize (Zea mays L.) populations from central Chiapas, México, was characterized. Twenty-five (25) populations were evaluated under a design of complete random blocks in three contrasting environments. Fourteen (14) morphological variables were found and combined variance analysis, correlation analysis and biplot graphing were applied based on the first two principal components. Significant differences were detected between populations for all the variables, something considered as an indicator of diversity. The accessions were grouped into four groups, named: Olotillo complex, which gathered the populations of greater plant height (245 to 295 cm), late flowering (63 to 68 days), and low number of lines (8 to 9); Tuxpeño, whose populations presented greater height than the mean (244 to 272 cm), masculine flowering representative of the

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 26-33. Recibido: junio, 2016. Aceptado: junio, 2017.

AGRO 26 PRODUCTIVIDAD Poblaciones de maíz nativo en Chiapas

warm climate (60 to 65 days) and intermediate (2015) estudió la diversidad de siete razas de maíz de value of lines (10 to 12); Zapalote Grande, Chiapas utilizando datos morfológicos y moleculares which was populations of precocious cycle mediante micro satélites (SSRs). Encontró que diferentes (51-55 DFM) and lower plant height (212 to poblaciones de las razas Tepecintle y Zapalote Grande 227 cm); and finally, Tuxpeño that included formaron grupos definidos permitiendo diferenciarlas populations with a higher number of lines por separado; el resto de las razas que fueron clasifica- (12.8 to 13.3) with intermediate values in the das a priori, en cierto grupo racial, se ubicaron con otros, characters measured. The variation identified lo que indica una complejidad genética mayor. Por ello, can be the basis for genetic improvement and para diseñar el mejoramiento genético y la conservación different conservation strategies. de algunas poblaciones de maíz nativo en las condiciones de la agricultura tradicional, es conveniente conocer Keywords: native maize, morphological de manera detallada la variación entre poblaciones, y al variation, biplot analysis. mismo tiempo evaluar su potencial agronómico y estabilidad (Martínez et al., 2016). Por otro lado, la caracteri- INTRODUCCIÓN zación morfológica ha demostrado ser una técnica útil de Chiapas registra áreas de para estudiar la diversidad existente entre razas, dentro El estado mayor diversidad del maíz de razas y entre poblaciones de maíz nativo de regio- (Zea mays L.) en México. A nivel nacional ocupa el pri- nes específicas (Flores-Pérez et al., 2015). Con base en lo mer lugar en superficie sembrada (700,000 ha anuales anterior, el presente trabajo se realizó con el objetivo de en promedio) y el quinto lugar en producción de grano caracterizar la variación morfológica de una colección (1 188 000 t), con una media de rendimiento de 1.79 de poblaciones de maíz nativo, del Centro de Chiapas. t ha1 (SIAP, 2015). Se estima que 75% de la superficie cultivada con maíz es de variedades criollas o nativas (18 MATERIALES Y MÉTODOS razas) y de generaciones avanzadas de variedades mejo- Se recolectaron 25 muestras poblacionales de maíz radas (Coutiño et al., 2015); empero, la diversidad gené- nativo, con agricultores de nueve localidades pertene- tica de las poblaciones del maíz nativo ha sido objeto de cientes a cuatro municipios; 18 fueron de grano blanco, poca atención dentro del ámbito científico. La mayoría cinco de amarillo, una de rojo y una de azul (Cuadro 1). de los estudios se han enfocado a la identificación de las Cada muestra se integró de 2 a 4 kg de semilla. En este razas de maíz con base en características de la mazorca estudio cada muestra se asume como población inde- y al análisis de las recolectas resguardadas (accesiones) pendiente por la diferenciación y manejo que hace el en las bancos de germoplasma nacionales (Perales y agricultor. Los experimentos fueron conducidos en tres Hernández, 2005; Gómez et al., 2010), así como estu- localidades (ambientes) del Centro de Chiapas: Ocozo- dios de corte etnográfico (Perales et al., 2005). Sin em- coautla de Espinosa (16° 46’ N y 93° 26’ O, altitud de bargo, es necesario identificar el nivel de variación de 800 m) en un suelo de textura arenosa, Úrsulo Galván, poblaciones de maíces nativos en las diferentes regio- Villaflores (16° 17’ N y 93°26’ O, altitud de 726 m) en un nes, dada la complejidad como resultado de un proceso suelo de textura arenosa y Vista Hermosa, Cintalapa (16° de selección dirigida por los agricultores para satisfacer 32’ N y 93° 58’ O, altitud de 690 m) en un suelo de tex- sus necesidades de consumo (Flores-Pérez et al., 2015). tura franco-arenoso. El riesgo de sequía intraestival para En el Centro de Chiapas, México, en las áreas de clima estos ambientes con base en el índice de humedad dis- cálido, de 48 a 958 m de altitud, se reportan 15 razas ponible se clasifica como moderado, deficiente y muy cultivadas, sobresaliendo las razas Tuxpeño, Vandeño y deficiente, respectivamente (López y Villar, 1991). Se uti- Olotillo, pero debido a la complejidad de los sistemas de lizó un diseño de bloques completos al azar con cuatro producción tradicionales, estas y otras razas forman un repeticiones. Los tratamientos fueron las 25 poblaciones continuo (Narez-Jiménez et al., 2015). Chavez-Servia et de maíz recolectadas. La unidad experimental consistió al. (2011) sugieren que la alta frecuencia de complejos de cuatro surcos de 5.0 m de longitud y 0.8 m de an- raciales, probablemente es el producto de la recombi- cho, con una población final de 88 plantas, que corres- nación genética que se lleva a cabo mediante el flujo pondieron a una densidad de 50 000 plantas ha1. Las de polen entre localidades vecinas y el movimiento de siembras del ensayo en cada ambiente contrastante por semilla que hacen los agricultores, ya sea entre vecinos sequía intraestival se realizaron el 02, 15 y 20 de julio de o con agricultores de regiones muy apartadas. Torres 2015 en Ocozocoautla de Espinosa, Úrsulo Galván y Vis-

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Cuadro 1. Poblaciones de maíz (Zea mays L.) y localidades de recolecta en Chiapas, México. Colecta Nombre común Municipio Localidad Altitud (m) Latitud norte Longitud oeste Color de grano CECECH-1 Jarocho Villaflores Guadalupe Victoria 580 16°27’ 93°7’ Blanco CECECH-3 Tuxpeño Villaflores Chanona 663 16°20’ 93°25’ Blanco CECECH-4 Tuxpeño Suchiapa Suchiapa 500 16°36’ 93°03’ Blanco CECECH-6 Sesentano Villaflores Cristóbal Obregón 642 16°25’ 93°26’ Blanco CECECH-7 Napalú Suchiapa Suchiapa 500 16°36’ 93°03’ Blanco CECECH-8 Jarocho Suchiapa Suchiapa 500 16°36’ 93°03’ Amarillo CECECH-10 Jarocho Villaflores Guadalupe Victoria 580 16°27’ 93°7’ Blanco CECECH-11 Rojo Criollo Villaflores Cristóbal Obregón 642 16°25’ 93°26’ Rojo CECECH-12 Chimbo Suchiapa Suchiapa 500 16°36’ 93°03’ Amarillo CECECH-13 Olotillo Suchiapa Suchiapa 500 16°36’ 93°03’ Blanco CECECH-15 Napalú Suchiapa Suchiapa 500 16°36’ 93°03’ Blanco CECECH-16 Precoz Villaflores CristóbalObregón 642 16°25’ 93°26’ Blanco CECECH-18 Rocame Ocozocoautla Ocozocoautla 800 16°46’ 93°26’ Amarillo CECECH-27 Criollo amarillo Ocozocoautla La Naranja 793 16°47’ 93°25’ Amarillo CECECH-30 Maíz azul Ocozocoautla La Naranja 793 16°47’ 93°25’ Azul CECECH-31 Criollo amarillo Ocozocoautla El Gavilán 755 16°47’ 93°27’ Amarillo CECECH-32 Rocame Villaflores Cristóbal Obregón 642 16°25’ 93°26’ Blanco CECECH-33 Maíz blanco Villaflores Cristóbal Obregón 642 16°25’ 93°26’ Blanco CECECH-34 Olotillo Ocozocoautla El Calvario 561 17°02’ 93°31’ Blanco CECECH-35 Tuxpeño Cintalapa Villamorelos 710 16°30’ 93°55’ Blanco CECECH-36 Olotillo Cintalapa Villamorelos 710 16°30’ 93°55’ Blanco CECECH-37 Dientilla Cintalapa Villamorelos 710 16°30’ 93°55’ Blanco CECECH-38 Opamil Cintalapa Villamorelos 710 16°30’ 93°55’ Blanco CECECH-39 Poblano Cintalapa Villamorelos 710 16°30’ 93°55’ Blanco CECECH-40 Americano Cintalapa Villamorelos 710 16°30’ 93°55’ Blanco

ta Hermosa, respectivamente. Las poblaciones de maíz y moda) y los valores promedio de los caracteres regis- se evaluaron bajo condiciones de temporal. trados en las 25 poblaciones. Se calculó la matriz de correlaciones de Pearson y de los pares de variables La caracterización se realizó mediante 14 caracteres con valores altos de correlación (mayor o igual a 0.7) morfológicos, el registro de información en campo de se descartó la menos informativa (Flores-Pérez et al., cada carácter se hizo con base en los criterios de los 2015). Con este criterio se seleccionaron seis variables descriptores para maíz del International Board for Plant y se elaboró la matriz de genotipos por caracteres para Genetic Resources (IBPGR, 1991), consistentes en altura realizar la gráfica biplot y representar la dispersión entre de panta y mazorca (AP y AM), longitud del pedúnculo caracteres con base en los dos primeros componentes de la espiga (LPE), longitud de espiga (LE), longitud total principales (Yan y Tinker, 2006). El análisis de varian- de espiga (LTE), longitud de la parte ramificada de la es- za, la obtención de estadísticas descriptivas y prueba piga (LPRE), número de ramas primarias y secundarias de correlación se llevaron a cabo con el paquete es- de la espiga (NRP y NRS), longitud de mazorca (LM), diá- tadístico SAS (SAS, 2000). El análisis de componentes metro de mazorca (DM), número de hileras (NH) y gra- principales y la gráfica biplot se obtuvieron mediante el nos por hilera (GH). lenguaje de programación R.

Se hizo un análisis de varianza combinado. Posterior- RESULTADOS Y DISCUSIÓN mente, se calcularon los valores estadísticos descripti- Se detectaron diferencias significativas (P0.01) entre vos (valor mínimo, máximo, desviación estándar, media poblaciones para todas las variables de estudio, para

AGRO 28 PRODUCTIVIDAD Poblaciones de maíz nativo en Chiapas

localidades no hubo diferencias significativas en el a 16 y de 1 a 5. La no interacción de estas características número de ramas primarias de la espiga y los días a flo- en la fuente de variación poblaciones por localidades en ración masculina y femenina (P0.05). Finalmente, sólo los análisis de varianza (Cuadro 2), les confiere propieda- la altura de planta (P0.05), longitud del pedúnculo de la des deseables, de acuerdo con Rocandio-Rodriguez et espiga, longitud y diámetro de mazorca, número de hile- al. (2014) quien menciona que los caracteres morfológi- ras y granos por hilera (P0.01) reportaron diferencias sig- cos que sean menos afectados por el ambiente son más nificativas para la interacción poblacioneslocalidades útiles para caracterizar a las poblaciones. (Cuadro 2). La floración masculina y femenina osciló entre 51 a 68 y La variabilidad expresada en caracteres morfológicos se de 52 a 70 días, respectivamente. Los resultados sobre la puede apreciar en el Cuadro 3, la altura de planta y ma- fenología indican que es posible encontrar poblaciones zorca variaron de 142 a 390 cm y de 58 a 225 cm, res- de ciclo precoz y poblaciones con tendencia a ciclo tar- pectivamente. Se aprecia que hubo poblaciones de por- dío. Actualmente, en muchas localidades donde predo- te muy alto con más de 350 cm, esta es una característi- mina la siembra de maíces nativos, se siguen conservan- ca que se asocia con problemas de acame, sin embargo, do maíces de diferente ciclo con el fin de tener opcio- los productores las conservan por buena producción de nes de siembra (ciclo tardío en zonas más productivas forraje (Muñoz, 2003). Hubo poblaciones de porte bajo y precoces en zonas de menor fertilidad con mayores que son opciones para enfrentar los nuevos entornos niveles de estrés por sequía), además, la conservación de estrés por sequía ya que requiere menor cantidad de del carácter de precocidad permite ajustes en las fechas agua para su desarrollo (Ramírez, 2013). El rango para la de siembra según el comportamiento de las lluvias (Mu- longitud total de espiga fue de 43 a 73 cm, y muestra la ñoz et al., 2003). La moda para la floración masculina variación para el tamaño de espiga representada por la y femenina fueron 60 y 61 días, estos valores son los longitud del pedúnculo de la espiga (11 a 29 cm míni- más representativos para los maíces de clima cálido en mo), (25 a 50 cm máximo) y la longitud de la parte rami- el estado de Chiapas. En relación a los componentes del ficada de la espiga (7 a 21 cm). En ésta, los rangos para rendimiento, los valores de longitud de mazorca fueron el número de ramas primarias y secundarias fueron de 6 de 6 a 20 cm para longitud de mazorca, de 2 a 5 para

Cuadro 2. Significancia estadística de cuadrados medios del análisis de varianza combinado de 14 variables morfológicas medidas en 25 poblaciones de maíz (Zea mays L.) nativo, en el Centro de Chiapas, México.

Fuentes de variación Cuadrado C.V. Variable Poblaciones Localidades PoblacionesLocalidades medio del error (%) AP 3184** 111870.7** 644.4* 389.1 8.1 AM 2749.9** 32000.2** 245.7ns 170.3 11.2 LPE 18.6** 339.4** 6.9** 3.2 8.5 LE 48.2** 221.3** 6.1ns 11.6 8.7 LTE 76.7** 1107.9** 16.6ns 19.6 7.4 LPR 22.5** 219.1** 3.6ns 3.7 14.9 NRP 7.7** 8.4ns 1.6ns 2.7 15.0 NRS 2.5** 5.9** 0.5ns 0.5 15.0 DFM 97.7** 1.6ns 1.5ns 1.6 2.7 DFF 109.5** 2.3ns 2.2ns 2.4 3.0 LM 8.5** 607.6** 3.0** 0.5 5.3 DM 0.6** 7.3** 0.2** 0.2 4.3 NH 17.5** 5.0** 0.8** 0.3 4.5 GH 41.4** 2418.3** 35.3** 3.2 5.6 C.V.coeficiente de variación; * y * significativo a nivel de P0.05 y P0.01, respectivamente; APaltura de planta (cm); AMaltura de mazorca (cm); LPElongitud del pedúnculo de la espiga (cm); LElongitud de espiga (cm); LTElongitud total de espiga (cm); NRPnúmero de ramas primarias de la espiga; NRSnúmero de ramas secundarias de la espiga; DFMdías a floración masculina; DFFdías a floración femenina; LMlongitud de mazorca; DMdiámetro de mazorca; NHnúmero de hileras; GHgranos por hilera.

AGRO PRODUCTIVIDAD 29 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Cuadro 3. Estadísticos descriptivos y promedios de caracteres agronómicos de poblaciones de maíz (Zea mays L.) nativo evaluadas en el Centro de Chiapas, México. Estadístico AP AM LPE LE LTE LPRE NRP NRS DFM DFF LM DM NH GH Media 243.5 116.4 20.9 39.0 59.9 13.0 11.0 2.8 60.4 61.7 13.7 3.9 11.2 32.1 Moda 213.0 89.0 21.0 39.8 57.4 13.6 10.6 2.6 60.0 61.0 16.5 3.7 12.0 36.8 Mínimo 142.4 58.0 11.8 29.0 43.8 7.2 6.8 1.2 51.0 52.0 6.4 2.4 8.0 12.7 Máximo 390.0 225.8 29.6 50.2 76.0 21.8 16.0 5.4 68.0 70.0 20.0 5.4 14.8 48.4 Poblaciones Promedios generales CECECH-1 238.3 105.8 19.6 38.2 57.8 12.3 11.6 2.8 60.0 61.0 12.8 4.0 12.8 31.0 CECECH-3 269.7 129.5 21.5 40.3 61.7 12.5 10.7 2.6 61.0 62.0 13.7 4.1 12.0 33.5 CECECH-4 272.5 137.7 22.2 42.2 64.5 17.5 12.2 2.6 63.0 64.0 13.5 3.9 10.9 29.8 CECECH-6 222.3 92.5 22.1 33.5 55.6 12.5 11.0 3.4 51.0 52.0 12.4 3.4 9.1 28.8 CECECH-7 283.2 156.2 20.4 37.3 57.8 13.6 9.1 3.8 65.0 66.0 15.8 3.9 8.4 30.2 CECECH-8 295.8 165.2 23.5 42.2 65.8 15.6 11.0 3.4 63.0 65.0 16.5 3.8 8.3 34.2 CECECH-10 215.5 88.9 17.8 39.0 56.8 11.7 11.6 2.1 60.0 61.0 14.5 4.5 12.3 36.9 CECECH-11 222.5 103.8 19.7 39.1 58.8 11.4 11.2 2.4 59.0 61.0 14.8 3.4 11.4 30.0 CECECH-12 212.9 91.4 22.3 31.8 54.1 10.2 11.3 2.8 51.0 52.0 12.2 4.0 11.0 28.8 CECECH-13 260.6 136.9 20.2 42.8 63.0 16.3 11.1 3.8 68.0 70.0 14.8 3.2 8.6 30.1 CECECH-15 245.3 147.0 15.9 36.1 52.0 12.2 8.9 3.3 67.0 69.0 14.9 3.6 9.5 29.9 CECECH-16 227.7 98.6 19.8 40.2 60.0 12.0 12.0 2.0 56.0 57.0 13.2 4.4 14.5 36.6 CECECH-18 252.9 131.0 21.3 39.8 61.1 14.4 9.2 2.9 61.0 62.0 12.3 3.9 10.7 29.1 CECECH-27 229.8 104.3 20.0 41.2 61.2 13.0 12.1 2.8 60.0 61.0 11.5 3.6 12.0 30.2 CECECH-30 240.9 118.1 20.5 40.0 60.5 16.5 10.3 4.1 60.8 62.0 15.1 3.8 9.8 31.7 CECECH-31 268.9 133.0 22.1 39.9 62.0 14.3 12.0 3.1 65.0 67.0 15.2 4.3 11.1 39.4 CECECH-32 229.7 106.0 20.0 40.9 60.9 11.9 11.9 1.6 59.0 60.0 14.5 4.7 13.1 34.8 CECECH-33 244.1 101.9 24.4 42.1 66.5 13.0 9.7 2.0 63.0 65.0 13.0 3.9 13.5 29.4 CECECH-34 200.6 87.9 20.6 37.0 57.6 9.9 10.0 1.8 61.0 62.0 13.6 4.0 13.6 32.1 CECECH-35 235.4 101.0 21.4 39.0 60.4 10.9 9.5 2.1 60.0 61.0 13.5 3.9 13.3 34.9 CECECH-36 252.3 117.0 22.7 42.4 65.1 14.2 13.2 2.9 61.0 62.0 13.5 3.9 10.9 34.2 CECECH-37 250.3 124.1 20.9 36.9 57.8 12.8 11.2 2.9 60.0 61.0 13.6 3.8 12.0 32.9 CECECH-38 218.6 94.9 21.4 34.8 56.3 11.2 12.2 2.8 55.0 56.0 12.2 3.9 11.5 29.0 CECECH-39 260.7 127.0 22.6 38.4 61.0 13.5 11.4 3.1 61.0 62.0 12.8 3.8 10.4 33.4 CECECH-40 244.0 116.1 20.8 39.5 60.3 12.0 10.0 2.4 61.0 62.0 13.1 3.8 10.1 33.7 APaltura de planta (cm); AMaltura de mazorca (cm); LPElongitud del pedúnculo de la espiga (cm); LElongitud de espiga (cm); LTElongitud total de espiga (cm); NRPnúmero de ramas primarias de la espiga; NRSnúmero de ramas secundarias de la espiga; DFMdías a floración masculina; DFFdías a floración femenina; LMlongitud de mazorca; DMdiámetro de mazorca; NHnúmero de hileras; GHgranos por hilera.

diámetro de mazorca, de 8 a 14 para número de hileras descartan las variables menos informativas. Con este y de 12 a 48 para el número de granos por hilera. criterio, los caracteres seleccionados fueron altura de planta, longitud de espiga, número de ramas primarias y En los análisis de correlación, los pares de variables que secundarias, días a floración masculina, número de hile- presentaron valores mayores a 0.7 fueron: AP/AM (0.92), ras y granos por hilera. AP/LPE (0.72), AP/LTE (0.74), AP/LPRE (0.72), AM/LPRE (0.70), LPE/LTE (0.80), LE/LTE (0.88), DFM/DFF (0.90), En la gráfica biplot (Figura 1), se observa que los dos pri- LM/GH (0.84) y DM/GH (0.70). De acuerdo con Flores- meros componentes principales (CP) explicaron 97.7% Pérez et al. (2015), de los pares de variables que presen- de la variación, 95.7% para el Componente 1 y 2.0% tan correlaciones mayores a 0.7 en valor absoluto, se para el Componente 2. El biplot de poblaciones por

AGRO 30 PRODUCTIVIDAD Poblaciones de maíz nativo en Chiapas

Cuadro 4. Correlaciones entre 14 variables morfológicas de 25 poblaciones de maíz (Zea mays L.) nativo de Chiapas, México, en tres ambientes contrastantes. AP AM LPE LE LTE LPRE NRPE NRSE DFM DFF LM DM NH GH AP 1.0 AM 0.92 1.0 LPE 0.72 0.53 1.0 LE 0.55 0.47 0.43 1.0 LTE 0.74 0.58 0.80 0.88 1.0 LPRE 0.72 0.70 0.49 0.58 0.64 1.0 NRP 0.17 0.08 0.24 0.18 0.24 0.30 1.0 NRS 0.45 0.54 0.18 0.10 0.16 0.55 0.10 1.0 DFM 0.28 0.45 0.10 0.39 0.20 0.31 0.20 0.20 1.0 DFF 0.28 0.45 -0.10 0.38 0.20 0.31 0.20 0.21 0.90 1.0 LM 0.66 0.61 0.43 0.39 0.48 0.48 0.06 0.26 0.20 0.21 1.0 DM 0.29 0.15 0.28 0.22 0.29 0.10 0.14 0.17 0.11 0.12 0.60 1.0 NH 0.25 0.44 0.02 0.04 0.02 0.34 0.06 0.56 0.26 0.27 0.05 0.48 1.0 GH 0.56 0.43 0.43 0.39 0.48 0.35 0.20 0.07 0.05 0.04 0.84 0.70 0.23 1.0 APaltura de planta (cm); AMaltura de mazorca (cm); LPElongitud del pedúnculo de la espiga (cm); LElongitud de espiga (cm); LTElongitud total de espiga (cm); NRPnúmero de ramas primarias de la espiga; NRSnúmero de ramas secundarias de la espiga; DFMdías a floración masculina; DFFdías a floración femenina; LMlongitud de mazorca; DMdiámetro de mazorca; NHnúmero de hileras; GHgranos por hilera. caracteres morfológicos ayuda a entender la relación características, en estas poblaciones la raza olotillo fue entre caracteres, así como identificar los que tienen la raza principal, pero con introgresiones de otras razas. asociación positiva o negativa (Yan y Tinker, 2006). Se observa que los días a floración masculina y la longitud En el grupo 2 (denominado complejo Tuxpeño), se de espiga estuvieron positivamente asociados, la altura agruparon las poblaciones Blanco-33, Olotillo-36, de planta se asoció ligera y positivamente con días a floración masculina y longitud de espiga (cuadrantes I y II) pero negativamente con la ramificación de la espiga y los componentes del rendimiento. El número de ramas primarias y secundarias de la espiga se asociaron positivamente con los componentes del rendimiento número de hileras y granos por hilera (Cuadran- te III). En la gráfica se observaron cuatro grupos bien definidos y se nota que la dispersión de las poblaciones se asoció a las procedencias y características de planta y mazorca de diferentes razas de maíz (Wellhasuen et al., 1951), en el grupo 1 (denominado complejo Olotillo) se localizaron las poblaciones Napalú-15, Oloti- llo-13, Napalú-7 y Jarocho-8 del municipio de Suchiapa. Estas poblaciones se identificaron como las de mayor altura de planta (245 a 295), ciclo más largo (63 a 68), bajo número de hileras (8 a 9) y valores opuestos en componentes del rendimiento respecto a las poblaciones que Figura 1. Dispersión de 25 poblaciones de maíz (Zea mays L.) nativo de Chia- se localizaron en los cuadrantes III y IV. Por sus pas con base en los dos primeros componentes principales.

AGRO PRODUCTIVIDAD 31 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Dientilla-37, Poblano-39 y Americano-40 del municipio En este estudio las razas Tuxpeño y Olotillo fueron las de Cintalapa, Rocame-18 y Amarillo-31 de Ocozocoaut- que se encontraron en mayor frecuencia, solas o en la, Tuxpeño-3 de Villaflores y Tuxpeño-4 de Suchiapa, mezclas interraciales. Actualmente, se pueden conside- estas poblaciones fueron de altura superior a la media rar como las razas más representativas en las regiones de (244 a 272 cm), floración masculina representativa del clima cálido del estado de Chiapas, este mismo patrón clima cálido (60 a 65 DDS) y valor intermedio de núme- fue reportado por Sierra-Macias et al. (2014), en altitu- ro de hileras (10 a 12). Excepto Tuxpeño-3 y Blanco-33 des de 0 a 1300 m en el estado de Veracruz, México. La que presentaron mazorcas representativas de la raza raza Olotillo pertenece al grupo de maíces tropicales de Tuxpeño (Wellhausen et al., 1951) y con mayor número maduración tardía, mientras que Tuxpeño se localiza en de hileras (12 y 13.5), el resto de las poblaciones fueron el grupo de maíces dentados tropicales (Sánchez et al., complejos raciales integrados por las combinaciones de 2000), pero debido a la complejidad de los sistemas de dos o más razas, principalmente Tuxpeño. producción tradicionales, estas y otras razas forman un continuo (Narez-Jiménez et al., 2015). Chavez-Servia et En el grupo 3 (denominado Zapalote Grande) se identi- al. (2011) sugieren que la alta frecuencia de complejos ficaron poblaciones Sensentano-6, Chimbo-12 y Opa- raciales, probablemente es el producto de la recombi- mil-38, que fueron poblaciones de ciclo precoz (51-55 nación genética que se lleva a cabo mediante el flujo DFM), menor altura de planta (212.9 a 227.7 cm) y pre- de polen entre localidades vecinas y el movimiento de sentaron valores de número de ramas primarias y secun- semilla que hacen los agricultores ya sea entre vecinos darias por arriba de la media (11 a 12). Estas poblaciones o con agricultores de regiones muy apartadas. Torres tuvieron características de planta y mazorca semejantes (2015) estudio la diversidad de siete razas de maíz de a las descritas para la raza Zapalote grande. En el grupo Chiapas utilizando datos morfológicos y moleculares 4 (denominado Tuxpeño), se localizaron las poblaciones mediante micro satélites (SSRs), y registró que diferentes Jarocho-1, Precoz-16, Rocame-32 y Tuxpeño-35 y fue- poblaciones de las razas Tepecintle y Zapalote Grande ron las recolectas más representativas de la raza Tuxpe- formaron grupos definidos permitiendo diferenciarlas ño, identificadas como las de mayor número de hileras como grupos separados; el resto de las razas de maíz (12.8 a 13.3) y valores intermedios en los caracteres me- que fueron clasificadas a priori, en cierto grupo racial, didos en esta evaluación (Cuadro 3), Precoz-16 se clasifi- se ubicaron con otros, lo que indica mayor complejidad có como una población con tendencia a precocidad de genética. En el estudio de la interacción genotipo-am- la raza Tuxpeño. biente de estas poblaciones realizado en tres ambientes contrastantes por sequía intraestival, las poblaciones Finalmente, en el cuadrante IV se dispersaron recolec- Tuxpeño-3, Precoz-16 y Olotillo-34 fueron las de mayor tas con características distintivas, por ejemplo, la pobla- rendimiento promedio, mientras que las poblaciones ción Azul-30 se asoció con la raza Elotero de Sinaloa y Criollo amarillo-31 y Rocame-32 presentaron alto rendi- presentó valores intermedios en los caracteres medidos, miento de grano y estabilidad (Martínez et al., 2016). Se Rojo-11 de mazorcas largas, Jarocho-10, Amarillo-27 y sugiere iniciar esquemas de mejoramiento genético para Olotillo-34 que fueron complejos raciales de dos o más estas poblaciones, enfocado a aumentar el rendimien- razas, de porte bajo (200.6 a 229.8 cm) y sobresalientes to de grano y la resistencia a sequía. Por otro lado, se en número de hileras (12.0 y 13.6), posiblemente estas tiene que trabajar en la promoción y mejoramiento de poblaciones son materiales generados por los agricul- las poblaciones de ciclo precoz (Raza Zapalote grande) tores de la región de estudio con características y usos como alternativa para los nuevos entornos de cambio especiales y no muy bien documentadas. Las variables climático, pronosticados con largo periodos de sequía, seleccionadas para la gráfica biplot, coinciden con las calor extremo y precipitaciones irregulares (Hellin et al., identificadas por otros autores (Chavez-Servia et al., 2011; 2014). Finalmente, es deseable conservar las poblaciones Diego-Flores et al., 2012; Ferraz et al., 2013), por lo que caracterizadas en este estudio, por lo tanto, se propo- constituyen un conjunto de variables útiles para definir ne establecer un banco de germoplasma en el área de y clasificar la diversidad entre poblaciones. Torres (2015) influencia del Campo Experimental Centro de Chiapas. reportó un mayor número de variables que contribuye- ron a explicar la variabilidad morfológica de siete razas CONCLUSIONES de maíz del estado de Chiapas, pero su estudio inclu- Las 25 poblaciones de maíz nativo de Chia- yó poblaciones de clima cálido, semicálido y templado. pas, presentaron diferencias significativas en 14

AGRO 32 PRODUCTIVIDAD Poblaciones de maíz nativo en Chiapas

características fenológicas, de planta, espiga y mazor- Martínez S.J., Espinosa P.N., Villegas A.Y. 2016. Interacción genotipo- ca. Las variables seleccionadas para definir y clasificar ambiente en poblaciones de maíz nativo de Chiapas. Revista a las poblaciones fueron: días a floración masculina, Mexicana de Agroecosistemas. 3(1):38-48. Muñoz O. A. 2003. Centli Maíz. Colegio de Postgraduados. Montecillo, altura de planta, longitud de espiga, número de ramas Texcoco, Edo. De México. 211p. primarias y secundarias de la espiga, número de hileras Narez-Jímenez C.A., de la Cruz-Lázaro E., Gómez-Vázquez A., Cruz- y número de granos por hilera. Las recolectas fueron Hernández A., Brito-Manzano N. P., Márquez-Quiroz C. 2015. agrupadas en cuatro grandes grupos, denominados Diversidad morfológica de maíces nativos de la región Grijalva Complejo Olotillo, complejo Tuxpeño, Zapalote grande del estado de Tabasco, México. Revista de la Facultad de y Tuxpeño. La variación identificada puede ser la base Agronomía (LUZ). 32:1-20. Perales H.R., Benz B.F., Brush S.B. 2005. Maize diversity and para el mejoramiento genético y diferentes estrategias ethnolinguistic diversity in Chiapas, Mexico. Proceedings of the de conservación y aprovechamiento. National Academy of Sciences. 102(3): 949-954. Perales R. H., Hernández C. J. M. 2005. Diversidad del maíz en Chiapas. LITERATURA CITADA In: Diversidad Biológica en Chiapas. González-Espinosa M., N. Chavez-Servia J.L., Diego-Flores P., Carrillo-Rodríguez J.C. 2011. Ramírez-Marcial y L. Ruíz-Montoya (Coords.). Plaza y Valdés S.A Complejos raciales de poblaciones de maíz evaluadas en San de C.V. México, D.F. Pp: 419-440. Martín Huamelulpan, Oaxaca. Ra Ximhai. 7(1): 107-115. Ramírez C.A. 2013. Selección de maíces criollos de ciclo corto como Diego-Flores P., Carrillo-Rodríguez J.C., Chavez-Servia J.L., Castillo- estrategia frente al cambio climático en Michoacán. Avances González F. 2012. Variabilidad morfológica en poblaciones de en Investigación Agropecuaria 17(2): 7-21. maíz nativo de la mixteca Baja Oaxaqueña, México. Revista de Rocandio-Rodriguez M., Santacruz-Varela A., Cordova-Tellez L., la Facultad de Ciencias Agrarias UNCUYO. 48(1):157-171. López- Sánchez H., Castillo-González F., Lobato-Ortiz R., Ferraz T.Y., Permuy A.N., Acosta R.R. 2013. Evaluación de accesiones García-Zavala J. J., Ortega-Paczka R. 2014. Caracterización de maíz (Zea mays L.) en condiciones de sequía en dos zonas morfológica y agronómica de siete razas de maíz de los Valles edafoclimáticas del municipio Gibara, provincia Holguin. Altos de México. Revista Fitotecnia Mexicana. 37(4):351-361. Evaluación morfoagronómica y estudios de la interacción Sanchez G.J.J., Goodman M.M., Stuber C.W. 2000. Isozymatic and genotipoambiente. Cultivos Tropicales. 34(4): 24-30. morphological diversity in the races of maize of México. 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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 33 ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE FRUTOS DE CHILE “SIETE CALDOS” (Capsicum annuum) CULTIVADOS EN CONDICIONES DE CIELO ABIERTO Y CASA SOMBRA BROMATOLOGICAL ANALYSIS OF “SIETE CALDOS” PEPPER FRUITS (Capsicum annuum) GROWN UNDER OUTDOOR AND SHADE HOUSE CONDITIONS

Solís-Marroquín, D.1*; Lecona-Guzmán, C.A.2; Ruiz-Lau, N.3; Ocampo, P.; Rodas-Trejo, J.; Gonzales-Santiago, C.; González-Mejía, O.; Gordillo-Páez, L.1

1Escuela de Estudios Agropecuarios Mezcalapa. Universidad Autónoma de Chiapas. 2Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales. Instituto Tecnológico de Tuxtla GTZ. 3Cátedra CONACYT. Carre- tera Chicoasen-Malpaso. Km24+300. C.P. 29625, Copainalá, Chiapas. *Autor correspondencia: [email protected]

RESUMEN Se evaluaron accesiones de un banco de germoplasma de chiles “siete caldos” (Capsicum annuum) de la Escuela de Estudios Agropecuarios de Mezcalapa, Chiapas, México; cultivados bajo condiciones de casa sombra y cielo abierto. Los frutos cosechados de diferentes tonalidades fueron analizados bromatológicamente. Los resultados mostraron que 86% del contenido de humedad de frutos verdes cosechados en cielo abierto no presentan diferencias estadísticas significativas contra frutos de chiles de casa sombra. El 21% del contenido de proteínas, es el valor más alto reportado para frutos de color morado bajo las dos condiciones de cultivo, y los frutos rojos presentaron valores de 8.00% y 7.34%, para cielo abierto y casa sombra respectivamente. Los frutos en tonalidades de color rojo-verde y rojo-oscuro-verde registraron los valores más altos de fibra cruda (16.10% y 16.50%, respectivamente) a cielo abierto y ceniza (9.0%).

Palabras claves: chile, A. eugenii, analisi proximal, Chiapas

ABSTRACT The accessions from a germplasm bank of “siete caldos” peppers (Capsicum annuum) from the Escuela de Estudios Agropecuarios de Mezcalapa, Chiapas, México, were evaluated, grown under shade house and outdoor conditions. The fruits harvested from different tonalities were analyzed with food science techniques. The results showed that 86 % of the moisture content of green fruits harvested outdoor do not present significant statistical differences against shade house pepper fruits. Of the protein content, 21 % is the highest value reported for purple color fruits under the two cultivation conditions, and the red fruits presented values of 8.00% and 7.34%, for outdoor and shade house, respectively. The fruits in tonalities of red-green and red-dark-green color showed the highest values of raw fiber (16.10% y 16.50%, respectively) outdoor and ash (9.0%).

Keywords: pepper, A. eugenii, proximal analysis, Chiapas.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 34-40. Recibido: enero, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO 34 PRODUCTIVIDAD Análisis bromatológico de frutos de chile

INTRODUCCIÓN MATERIALES Y MÉTODOS Capsicum L., es la terce- Semillas del banco de germoplasma de chiles de “sie- El género ra solanácea, después del te caldos” (Capsicum sp.) de la Escuela de Estudios tomate (Solanum lycopersicum) y papa (Solanum tube- Agropecuarios de Mezcalapa de Chiapas, México fue- rosum), que se cultiva en todo el mundo, por ser una ron sembrados en charolas de germinación. Se utili- hortaliza que se consume y comercializa en fresco. La zó como sustrato peat moss y se colocó una semilla creciente demanda y los requerimientos culinarios y por cavidad. El sustrato se mantuvo hidratado cubierto nutricionales permiten que sea propicio su cultivo en la con plástico negro para controlar las condiciones de modalidad comercial de orgánico, el cual proporciona luz y temperatura por 15 días. Una vez germinada las un buen manejo del suelo, mejor control de plagas de plántulas se rociaron con ácido húmico hasta alcanzar manera que no cause daño al ambiente y se obtienen una altura de 15 cm para ser trasplantadas. Se realizó la frutos cosechados con calidad, rendimiento, y libres de limpieza del terreno para una casa sombra de 60% y a residuos de plaguicidas. Para los años 2005-2009 la pro- cielo abierto de forma manual (eliminación de maleza, ducción de chile en China, México, Turquía, Indonesia piedras). Se trazaron tres hileras a una distancia de 40 y Europa fue de un millón de toneladas. En México, en cm cada una. Para el trasplante se hicieron cepas de el 2010, se exportó el 99.4% a EEUU y el 0.6% a Canadá 3030 cm, el cual fue rellenado con una mezcla de (FAO, 2011). El chile (Capsicum spp.) se cultiva en distin- bocashi: tierra negra (1:3). Se trasplantaron 100 plántu- tos países de los cinco continentes (Nuez et al., 2003). las para casa sombra y 100 plántulas para cielo abierto. Su demanda para consumo fresco o procesado en los Las condiciones de temperatura fueron de 34.62 °C últimos años aumentó (SIAP, 2010). Entre las principales para cielo abierto y 27.72 °C para casa sombra. limitantes para producir esta solanácea se encuentra el ataque de insectos fitófagos asociados al cultivo. En Mé- Las plántulas se regaron cada tercer día con agua co- xico y otras zonas tropicales y subtropicales de América, rriente y fertilizaron con diferentes productos orgáni- la plaga de mayor importancia en América es el barreni- cos en el siguiente orden: 1) súper magro®, 2) moringa llo o picudo del chile (Authonomus eugenii; Cano; Co- (Moringa oleífera), 3) algas marinas y 4) té de cenizas, leoptera; Curculionidae) (Abreu y Cruz, 1985, Andrews con el fin de que las plantas mantuvieran con buen vi- et al., 1986, Arcos et al., 1998, Toapanta et al., 2005). gor, cada 10 días entre cada producto. Esta especie ocasiona pérdidas desde 20% a 100% de la producción (Cortez-Mondaca, 2008). Existe gran canti- Para el control de malezas, insectos y enfermedades, se dad de variedades de chiles, por ejemplo en México, se eliminó la maleza de forma manual o con la ayuda de un registran diferentes tamaños, colores, formas y sabores azadón. Se aplicó té de cebolla por la presencia de hon- (Rodríguez-Del Bosque, 2005). El chile es un alimento gos e incidencias de chapulines, y para prevenir mosqui- importante según la historia y cultura (Pedraza y Gómez, ta blanca, se aplicó extracto de pimienta (Piper nigrum) 2008), y es considerado uno de los condimentos princi- para repeler insectos y se colocaron trampas amarillas pales de la comida mexicana. Además, contiene minera- con vaselina. les (potasio, hierro, magnesio) y vitaminas A y C, tiamina, riboflavina y niacina (SAGARPA, 2012), además de usos Para la cosecha y análisis bromatológico, se tomaron en la industria farmacéutica y militar por el contenido frutos de tres meses de edad después de antesis, en de capsaicina. En Chiapas, México, particularmente en ambas modalidades de cultivo, guiados por las diversas Comitán, existe un chile denominado siete caldos que tonalidades que presentaron: chiles morados, verdes, por sus características organolépticas lo utilizan como rojos, amarillos, anaranjados, rojo-verde, rojo-oscuro- insumo para la elaboración de salsas. Actualmente no verde, rojo-quemado-oscuro. se ha caracterizado, pero es una especie conocida co- loquialmente como variante de C. chinense, que por Los frutos se partieron por mitad extrayendo las semillas su pungencia y caracteres morfológicos, presenta una para su almacenamiento y conservación, mientras que gama de colores que en el presente estudio se analizan el pericarpio y endocarpio fueron enviados al laborato- bromatológicamente, y se comparan dependiendo de rio de agua, suelos y planta de la Universidad Autóno- su forma de cultivo: cielo abierto y casa sombra,además ma de Chiapas Facultad de Ciencias Agrícolas Campus de contrastar el contenido nutrimental de frutos sanos y IV, certificado por la Norma Oficial Mexicana NOM- los infectados por A. eugenii. 21-RECNAT-2000 para su análisis bromatológico. Las

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determinaciones bromatológicas A B se reportaron en porcentajes y fueron: Humedad, Nitrógeno, Proteína, Grasa, Fibra Cruda, Cenizas, pH, Acidez Titulable, Grados Brix y Azú- cares Totales. Los frutos de chiles que presentaron daño por el picudo del chile también se analizaron.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se obtuvo un 100% de germinación de semillas de chile siete caldos, C D con 80% de supervivencia después del trasplante en condiciones de cielo abierto y 100% en casa sombra, las cuales presentaron buen vigor después de tres meses de edad. En la Figura 1 se observa las condiciones de cielo abierto (A), la planta crecida bajo estas condiciones (B), la diversidad de colores presentados Figura 1. Plantas de chile siete caldos (Capsicum annuum) y las diversas tonalidades de sus frutos bajo condiciones de cielo abierto. en los frutos (C) y los diversos tama- ños de los frutos (D). En la Figura 2, se muestra las condiciones de casa A B sombra (A), la planta cultivada en estas condiciones (B), los diversos colores de los frutos (C) y la diversidad de tamaños de los frutos (D). Figura 3, muestra los frutos infectados con el picudo o barrenillo del chile bajo condiciones de cielo abierto (A) y casa sombra (B).

Las determinaciones bromatológi- cas se realizaron de acuerdo a las C D diferentes tonalidades del fruto: morado, verde, rojo, amarillo, anaranjado, rojo-verde, rojo-oscuro-verde y rojo-quemado-oscuro en frutos cosechados bajo condiciones de cielo abierto (Cuadro 1) y casa sombra (Cuadro 2), así como para los frutos que presentaron daño por el picudo del chile bajo ambas condiciones Figura 2. Plantas de siete caldos (Capsicum annuum) cultivadas bajo condicio- (Cuadro 3). nes de casa sombra y sus frutos de diversos colores.

Los resultados muestran que los fru- menor que los de casa sombra. Excepto por los chiles verde y rojo-verde tos de chiles siete caldos cultivados que presentaron humedad de 86% y 85%, respectivamente. Dichos datos en condiciones de cielo abierto pre- son parecidos a los obtenidos en casa sombra para las tres tonalidades de sentan un porcentaje de humedad fruto. Para el caso de chiles barrenados con A. eugeni hubo un descenso

AGRO 36 PRODUCTIVIDAD Análisis bromatológico de frutos de chile

A B

Figura 3. Frutos de chile siete caldos (Capsicum annuum) infectados por A. eugenii bajo condiciones de cielo abierto (A) y casa sombra (B).

Cuadro 1. Análisis bromatológico de chile siete caldos (Capsicum annuum) bajo condiciones de cielo abierto. Acidez Azúcares Humedad Proteína Fibra Cenizas Grados Color de fruto Grasa (%) pH Titulable Totales (%) (%) cruda (%) (%) Brix (%) (%) (mg/mL) 83.24cd 21.06e 4.50a 13.50c 9.00h 5.57d 0.51c 9.90h 0.83e Morado  0.006  0.006  0.006  0.000  0.00  0.006  0.006  0.006  0.003 86.23e 18.69d 4.60ab 13.50c 6.50f 5.50e 0.45b 6.40c 0.45d Verde 0.006  0.006  0.006  0.006  0.006  0.006  0.006  0.00  0.003 81.43ab 16.69c 8.0f 12.00a 6.00d 5.57f 0.45ab 5.10a 0.44cd Rojo 0.000  0.006  0.006  0.006  0.006  0.006  0.006  0.003  0.003 81.04a 15.00b 4.80bc 15.60d 6.10e 5.30c 0.43a 8.30e 0.41a Amarillo  0.006  0.006  0.006  0.000  0.006  0.006  0.006  0.003  0.003 82.20abc 13.90a 6.10e 13.80c 5.90c 5.20b 0.50c 9.10g 0.43bc Anaranjado  0.006  0.012  0.012  0.012  0.006  0.006  0.006  0.007  0.003 85.08e 15.00b 5.50d 16.10e 5.68b 5.63g 0.49c 6.20b 0.46d Rojo-verde  0.000  0.000  0.00  0.000  0.000  0.000  0.000  0.00  0.000 83.39c 13.50a 5.00c 16.50e 5.63a 5.58f 0.70f 8.50f 0.45d Rojo-oscuro-verde  0.006  0.012  0.006  0.012  0.012  0.006  0.012  0.003  0.006 82.35bc 15.20b 5.84e 12.50b 5.7b 5.15a 0.54d 7.79d 0.42ab Rojo-quemado-oscuro  0.000  0.006  0.012  0.012  0.012  0.006  0.006  0.007  0.003 Nota: Datos con letras diferentes son estadísticamente significativos.  Desviación típica.

Cuadro 2. Análisis bromatológico de chile siete caldos (Capsicum annuum) bajo condiciones de casa sombra. Proteína Grasa Cenizas Color de fruto Humedad (%) Nitrógeno (%) Fibra cruda (%) (%) (%) (%) Morado 85.67b  0.000 3.47d  0.000 21.69c  0.006 4.50a  0.006 13.00a  0.006 ND Verde 85.30b  0.006 3.18c  0.007 19.87bc  0.000 6.85c  0.000 15.70d  0.006 ND Rojo 85.80b  0.288 2.71b  0.007 16.94b  1.688 7.34d  0.000 15.00c  0.006 9.00b  0.000 Nota: Datos con letras diferentes son estadísticamente significativos.  Desviación típica. ND: no se determinó.

Cuadro 3. Análisis bromatológico de chile siete caldos enfermos. Condición Humedad (%) Nitrógeno (%) Proteína (%) Grasa (%) Fibra cruda (%) Cenizas (%) Cielo abierto 84.35d  0.000 2.72  0.000 17.00c  0.010 4.50a  0.007 12.31b  0.007 ND Casa sombra 82.10a  0.000 2.53a  0.000 15.81a  0.007 4.83b  0.294 13.21b  0.007 8.00a  0.000 Nota: Datos con letras diferentes son estadísticamente significativos. Se comparó estadísticamente bajo su respectiva condición de cultivo de cielo abierto o casa sombra según sea el caso.  Desviación típica. ND: No determinado.

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en el contenido de humedad comparado con los chiles bra; seguido del fruto verde, amarillo, rojo-oscuro-verde, cultivados en casa sombra, pero para el caso de chile rojo-verde, rojo-quemado-oscuro y anaranjado, respec- infectado por el picudo en cielo abierto es casi parecida tivamente, con valores que incrementan conforme la a la humedad del chile morado cultivado en la misma coloración descrita. El 4.5% del contenido de grasa del condición. Morales Guzmán (2013) reporta valores de fruto del chile siete caldos atacado por el barrenador del humedad de 91% a 92% para frutos de pimiento mo- chile cultivado en cielo abierto coincide con el mismo rrón (Capsicum annuum) para diferentes meses de cor- 4.5% del contenido de grasa del fruto morado bajo las te del fruto (agosto, octubre y noviembre); mostrando mismas condiciones de cielo abierto. un contenido de humedad más alto que el obtenido en el chile siete caldos. Para el caso de chile malangue- Para el caso de frutos tacados por A. eugeni bajo con- ta (Capsicum frutescens) la humedad registrada es de diciones de casa sombra se registraron 4.83% de grasa, 29.4% valor inferior al registrado para chile siete caldos que no se compara con ningún valor para los chiles de (Rebousas, Valverde y Teixeira, 2013). casa sombra, pues es un dato mayor al determinado en el fruto morado y menor al obtenido con el fruto verde El porcentaje de proteínas fue mayor en los chiles y rojo bajo las mismas condiciones. En el chile malan- morados (21%) bajo las dos condiciones ambientales gueta (Capsicum frutescens) el porcentaje de lípidos es expuestas. Los chiles verdes y rojos de cielo abierto de 0.63 mostrando que hay menor cantidad de grasa y casa sombra tienen valores parecidos. Los chiles en este tipo de chile (Rebousas et al., 2013). En el caso anaranjados y rojo-oscuro-verde bajo condiciones de de chile campana se obtuvo un valor de 1.88 g /100g cielo abierto presentan 14% del conde grasa cruda para el fruto completo (Ilesanmi, 2014), tenido de proteínas, aproximadamen- así mismo Capsicum annuum registró 1.75% de te, arrojando los valores más bajos. grasa, mientras que C. frutes- Mientras que los chiles con daño cens mostró 0.355% de grasa por el picudo del chile presenta- en un trabajo realizado por ron 17% de contenido de pro- Emmanuel-Ikpeme et al. (2014); teínas para el caso de cielo esto demuestra que son valores abierto, valor que es compa- más bajos que los resultados rable con el dato obtenido en aquí presentados por el chile el chile rojo bajo condiciones de siete caldos. Pino et al. (2010) cielo abierto y casi 16% de proteínas para citan 14.92% de contenido de el dañado por el barrenador en condicio- lípidos para el C. chinense valor supe- nes de casa sombra; valor inferior de los obtenidos rior al obtenido en el chile siete caldos. en los frutos bajo estas condiciones. En estudios realizados por Rebousas et al. (2013) se registró 4.8% en Los valores más altos de fibra cruda, fueron de 16.10% Capsicum frutescens (chile malangueta). Sandoval et y 16.50%, en los frutos rojo-verdes y rojos-oscuros-ver- al. (2011) reportan para chile piquín 0.19 mg de pro- des, respectivamente, en condiciones de cielo abierto. teína, Emmanuel-Ikpeme y colaboradores (2014) re- El valor más bajo, fue de 12% y 12.5% para fruto rojo y portan en Capsicum annuum y C. frutescens 11% de rojo-quemado-oscuro, respectivamente, bajo condi- proteína; valores que son inferiores registrado en chile ciones de cielo abierto. En condiciones de casa som- siete caldos. Para el caso de chile habanero (Pino et al., bra el chile morado con 13% de contenido de fibra es 2010) el valor reportado es de 14.92% del contenido de casi parecido a los valores de los frutos morado, verde y proteína dato que es parecido al valor reportado para anaranjado bajo condiciones de cielo abierto. Mientras chile siete caldos con tono rojo-verde y rojo quemado que el 15.70% de contenido de fibra del fruto verde de oscuro. casa sombra se parece al valor de 15.60% de contenido de fibra del fruto amarillo de cielo abierto. En Capsicum El porcentaje de grasa para los chiles rojos, bajo las dos annuum el porcentaje de fibra insoluble es de 13.22 y el condiciones sometidas, fue el más alto valor reportado de fibra soluble de 9.44%. Para el caso de C. frutescens (8% y 7%, cielo abierto y casa sombra, respectivamente). es de 1.02% de fibra insoluble y 0.76% de fibra soluble El fruto morado fue el que obtuvo el menor valor de (Emmanuel-Ikpeme et al., 2014); los datos de C. annuum grasa (4.5%), para el caso de cielo abierto y casa som- son parecidos a los obtenidos por los chiles siete caldos,

AGRO 38 PRODUCTIVIDAD Análisis bromatológico de frutos de chile

mientras que los de C. frutescens son inferiores al valor pliamente su consumo en la industria alimentaria como obtenido en el presente estudio. En el chile piquín en fruto fresco, deshidratados o en conserva. Para el caso contenido de fibra es de 33.59 mg (Sandoval-Rangel et de los frutos infectados por A. eugenii los contenidos al., 2011) haciendo evidente que es mayor al del chile proximales arrojaron valores que podrían ser utilizados siete caldos. Mientras que el chile campana registró 4.73 quizá para otro tipo de industria, considerando el rescate g 100 g1 de fibra cruda (Ilesanmi, 2014) mostrando que de compuestos como pigmentos y capsaicina después está por debajo de lo que contiene el chile siete caldos. de un proceso de extracción y purificación química que Para el chile habanero (Pérez et al., 2008) se ha registra- cumpla con los estándares de control de calidad grado do 0.737% de contenido de fibra. uso industrial.

En el caso de los diferentes frutos bajo condiciones de AGRADECIMIENTOS cielo abierto, el valor del pH fue de 5 para todos, au- Al Ing. Jorge Luis Salvador Castillo y al M.C. Víctor Manuel Torres mentando en valores decimales de las tonalidades rojo- Moreno quienes son responsables del Laboratorio de Agua Suelos y quemado-oscuro, anaranjado, amarillo, rojo, verde, mo- Planta de la Universidad Autónoma de Chiapas donde se analizaron rado, rojo-oscuro-verde hasta rojo-verde. El porcentaje las muestras, de manera rápida, para los estudios bromatológicos. Al de acidez titulable fue de 0.70 en el fruto rojo oscuro Ing. Edgar Antonio Mier Fernández por su apoyo en las figuras pre- verde (valor más alto) y 0.43 en el fruto amarillo (valor sentadas. más bajo). Los valores de °Brix fueron de 5.1 hasta 9.9; siendo el valor más alto para el fruto morado y el más LITERATURA CITADA bajo para el rojo. Mientras que los azúcares totales casi Abreu E., Cruz C. 1985. The occurrence of the pepper weevil oscilan en valores los 0.41-0.46 mg mL1. Authonomus eugenii in Puerto Rico. Journal in Agricultural University of Puerto Rico. 69: 223:224. Andrews K.L., Rueda A., Gandini G., Evans S., Arango A., Avedillo M. El chile siete caldos es sus diferentes colores del fruto 1986. A supervised control program from the pepper weevil presenta buen contenido de humedad; lo que puede Authonomus eugenii in Honduras, Central America. Tropical ocasionar un problema, al ser almacenado en con- Pest Management. 32: 1.4. diciones de poca luz, propiciando el crecimiento de Arcos G., Hernández J.D.E. Uriza O. Pozo, Olivera A. 1998. Tecnología hongos y descomposición. El contenido de proteínas para producir chile jalapeño en la planicie costera del Golfo de es bastante alto por lo que se sugiere como un aditivo México. INIFAP. PRODUCE. Secretaría de Agricultura. México. Folleto técnico No. 24. 206 p. para acompañar a otros alimentos. El chile es una fuen- Cortez-Mondaca E. 2008. Picudo del chile Authonomus eugenii te de alimento que proporciona en menor cantidad los (Coleoptera, Curculionidae). In: Casos de control biológico en lípidos; pero en relación con otros chiles, reportados, México. Arredondo-Bernal.H.C. Y L. A. Rodríguez del Bosque se encontró un alto contenido. Los valores de fibra ob- (eds.). Ed. Mundi-Prensa. México. pp. 127- 135. tenida en el chile siete caldos sugieren que pueden ser Emmanuel-Ikpeme C., Peters H., Okiri O.A. 2014. Comparative evaluation buenos alimentos para resistir la digestión y absorción of the nutritional, phytochemical and microbiological quality of three pepper varieties. Journal of Food and Nutrition Sciences. en el intestino delgado del humano por contener fibra. 2(3): 74-80. El alto contenido de cenizas permite atribuir que este FAO. 2011. Estadísticas de países productores y comercializadores chile es rico en sales minerales. Por todo esto, este chi- agrícolas. FAOSTAT. Informe estadístico (Consultado el 01 de le es recomendado para su uso en la industria alimen- enero del 2013). taria, para la elaboración de aditivos o como alimento Ilesanmi A.E. 2014. The contribution of flesh, placenta and seeds to en recetas nutritivas. Para el caso de frutos atacados the nutritional attributes of a variety of Capsicum annum (Bell pepper). Food Science 68: 22587-22594. por el barrenador, aunque posee buena calidad nutri- Nuez F.R., Gil Ortega, Acosta J. 2003. El cultivo de pimientos, chiles y cional, este no es visiblemente atractivo al consumidor, ajíes. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, España. 607 p. sin embargo, su destino puede ser la industria farma- Pedraza R.L.C., Gómez G.A.A. 2008. Análisis exploratorio del mercado céutica y militar. y la comercialización de chile piquín (Capsicum annuum var. aviculare Dierb.) en México. Tecsistecatl: Economía y sociedad CONCLUSIONES de México. 1(5):1-8. Pérez A., Palacios B., Castro A. 2008. Sistema Mexicano de Alimentos determinaciones bromatológicas realizadas a Equivalentes. Ogali. México. Las los frutos de chile siete caldos tanto en con- Rebouças Tiyoko N.H., Valverde Renata M.V., Teixeira Helmo L. 2013. diciones de casa sombra como cielo abierto mostraron Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada un buen aporte nutricional, lo que permite sugerir am- em conserva. Brasil. Horticultura Brasileira 31: 163-165.

AGRO PRODUCTIVIDAD 39 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Rodríguez-Del Bosque L.A. 2005. Preferencia del consumidor por el chile piquín en comparación con otros chiles en el noreste de México. México. Revista Chapingo. Serie Horticultura. 11(002):279-281. Rubio-Pino J.L., Iloki-Assanga S.B., Lewis-Lujan L.M., Meza-Cueto C.Y., Gil-Salido A.A., Acosta-Silva, A.L., Lipovka Y. 2010. Caracterización química, nutrimental y evaluación de la actividad biológica in vitro de los chiles habanero (Capsicum chinense), chiltepín (Capsicum annuum var. Glabriusculum), morrón verde y rojo (Capsicum annuum L.). Sandoval-Rangel, A.; Benavides-Mendoza, A.; Alvarado-Vázquez, M. A.; Foroughbakhch-Pournavab R., Núñez-González, M. A. y Robledo-Torres, V. 2011. Influencia de ácidos orgánicos sobre el crecimiento, perfil bromatológico y metabolitos secundarios en chile piquín. TERRA LATINOAMERICANA 29 (4): 395- 401. SAGARPA. 2012. ¿De dónde viene mi comida? La agricultura, ganadería y Pesca en México y el mundo. Servicio de alimentación agroalimentario y pesca. http:// www.siap.gob.mx/siaprendes/ contenidos/recursos/libro/dedondevienemicomida.pdf. SIAP. 2010. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera). Un panorama de cultivo de chile. SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación). México. 20 p. Toapanta M. A., D. J. Schuster and P. A. Stansly. 2005. Development life history of Anthonomus eugenii (Coleoptera: Curculionidae) at constant temperature. Environ Entomol. 34: 999: 1008. AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO 40 PRODUCTIVIDAD GERMINACIÓN DE SEMILLAS DE VARIEDADES CRIOLLAS DE MAÍZ (Zea mays L.) BAJO DÉFICIT HÍDRICO GERMINATION OF SEEDS FROM CREOLE MAIZE (Zea mays L.) VARIETIES UNDER WATER DEFICIT

Espinosa-Paz, N.1; Martínez-Sánchez, J.1; Ariza-Flores, R.2; Cadena- Iñiguez, P.1; Hernández-Maldonado, M.3; Ramírez-Córdova, A.L.3

1Campo Experimental Centro de Chiapas del INIFAP, km 3 carretera internacional Ocozocoautla- Cintalapa, Ocozocoautla, Chiapas. C.P. 29140. 2Campo Experimental Iguala del INIFAP, Iguala Guerrero. 3UAAAN Centro Académico Regional Chiapas, Cintalapa, Chiapas. Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN El objetivo de la presente investigación fue evaluar y seleccionar variedades criollas de maíz (Zea mays L.) por tolerancia a la germinación y otras características morfológicas de las plántulas bajo déficit hídrico. Se evaluaron 42 variedades recolectadas en áreas con sequía recurrente en Chiapas, México. El estudio se realizó en el laboratorio de Fisiología Vegetal del Campo Experimental Centro de Chiapas del INIFAP. El déficit hídrico se indujo con Polietilen Glicol PM 8000 (SIGMA) a una concentración de 12.5 g en 100 ml de agua, originando déficit hídrico de -5 barias. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con cuatro repeticiones. El análisis de varianza detectó diferencias estadísticas significativas entre variedades criollas para porcentaje de germinación, longitud de coleoptilo, longitud del mesocótilo y pesos seco total de plántula, bajo déficit hídrico, lo cual indica gran variabilidad genética entre ellas. Se seleccionaron las siguientes variedades criollas: Olotillo, Azul, Amarillo, Tuxpeño, Jarocho y Rocamex, por mayor tolerancia a su germinación y características morfológicas bajo déficit hídrico, mismas que deben usarse en los programas de mejoramiento genético para tolerancia a sequía en la región cálida subhúmeda de Chiapas y de otras regiones con clima similar.

Palabras claves: maíces criollos, velocidad de germinación, estrés, sequía

ABSTRACT The objective of this research was to evaluate and select Creole maize (Zea mays L.) varieties for tolerance to germination and other morphological characteristics of the seedlings under water deficit. Forty-two (42) varieties collected in areas with recurring drought in Chiapas, México, were evaluated. The study was carried out in the Plant Physiology lab of INIFAP’s Central Chiapas Experimental Field. The water deficit was induced with polyethylene glycol PM 8000 (SIGMA)

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 41-47. Recibido: marzo, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 41 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

at a concentration of 12.5 g in 100 ml of water, originating a water miento deben ser fáciles y rápidas deficit of -5 baryes. A completely random experimental design with de ejecutar y desde el punto de vista four repetitions was used. The variance analysis detected significant económico deben ser baratas, todo statistical differences between Creole varieties for percentage of esto bajo la premisa de que sean germination, length of the coleoptile, length of the mesocotyl, and confiables y precisas. Para evaluar total dry weight of the seedling, under water deficit, indicating great la resistencia al estrés hídrico o se- genetic variability between them. The following Creole varieties were quía se han propuesto numerosas selected: Olotillo, Azul, Amarillo, Tuxpeño, Jarocho and Rocamex, técnicas entre las más utilizadas because of their higher tolerance to germination and morphological por el poco espacio que ocupan y characteristics under water deficit, which should be used in the la facilidad de ejecución aunado a programs for genetic improvement for drought tolerance in the sub- bajos costos está el empleo de so- humid warm region of Chiapas and other regions with similar climate. luciones osmóticas que disminuyen el potencial de agua, estas ventajas Keywords: creole maize, germination speed, stress, drought. permiten evaluar una gran cantidad de genotipos en poco espacio y en INTRODUCCIÓN un menor tiempo (Méndez et al., urante el proceso de germinación de las semillas, el cultivo de 2010b). maíz (Zea mays L.) es altamente sensible al déficit hídrico (Es- pinosa et al., 2015). La germinación y el establecimiento de las Respecto al efecto del déficit hídrico Dplántulas es importante para lograr una buena población de plan- en el proceso de la germinación de tas por unidad de superficie, especialmente en aquellos climas donde la las semillas de maíz, Aguilar (2011), disponibilidad de agua en el suelo durante el proceso de germinación está al comparar genotipos tolerantes y restringida y su efecto sobre el rendimiento puede igualarse al de la sequía no tolerantes a la sequía, encontró intraestival (Biasutti y Galiñanes, 2001). La capacidad de las semillas para que la fase de la imbibición es la que germinar en condiciones de poca humedad en el suelo les confiere ven- se retrasa, debido a que se retrasa tajas ecológicas pues las plántulas se establecen cuando otras especies el proceso de ósmosis al aumentar sensibles al déficit hídrico no lo pueden hacer (Cordero, 1991). De acuerdo el déficit hídrico, siendo más mar- a Edmeades et al. (1996) la cantidad de agua transpirada, que está direc- cado este retraso en los genotipos tamente relacionada con la biomasa producida, es influida por caracteres no tolerantes. El primer proceso que afectan la capacidad de supervivencia, como un alto porcentaje de que se afecta por el déficit hídrico germinación y la supervivencia de las plántulas bajo sequía. De acuerdo a es el crecimiento, el cual se inicia ello, un ideotipo de maíz tolerante a sequía debe poseer la capacidad de con la germinación de las semillas germinar en suelos con poca humedad y presentar alta relación raíz-tallo que comprende las fases de im- en el estadio temprano de plántula. El análisis de genotipos seleccionados bibición, metabolismo e inicio del en ambientes altamente variables y con alta probabilidad de ocurrencia de crecimiento de las estructuras que sequía, podría traer consigo la detección de cambios en ciertas caracte- se encuentran en el embrión (Es- rísticas durante la germinación y crecimiento de la plántula. Estas caracte- pinosa et al., 2015). En el estado de rísticas podrían ser utilizadas posteriormente como criterios de selección Chiapas, México, se estima que 75% adicionales (Biasutti y Galiñanes, 2001). de la superficie sembrada con maíz es con variedades criollas y que se Hay poca información científica sobre la reacción de la germinación de las pueden encontrar hasta 18 razas de semillas de maíz al potencial de agua (A) del sustrato, el A del sustrato las 63 que existen en México (Martí- mínimo requerido para que la germinación se lleve a cabo, la relación y con- nez et al., 2015), además existen ge- traste de estos factores en las semillas de los cultivares tolerantes y sensibles neraciones avanzadas de genotipos a la sequía (Tsougkrianis et al., 2009). Esta información puede ayudar a hacer mejorados (Ortega et al., 2013; Cou- más eficiente la selección y mejoramiento de cultivares tolerantes a la sequía, tiño et al., 2015). Las variedades crio- por la reducción significativa del tiempo requerido y la cantidad de cultivares llas que conservan los productores que podrían ser evaluados en poco tiempo. La utilización de metodologías han persistido por cientos de años encaminadas a buscar resistencia y/o tolerancia a condiciones adversas de bajo condiciones de déficit hídrico los suelos (sequía, salinidad, acidez, etcétera) en los programas de mejora- en campo, por lo que se asume que

AGRO 42 PRODUCTIVIDAD Variedades criollas de maíz bajo déficit hídrico

poseen genes que le confieren to- de plagas de almacén. Para el estu- en la germinación de semillas en el lerancia a este factor, para lograr un dio se seleccionaron semillas que laboratorio (Méndez et al., 2010 a) rendimiento de grano y consecuen- no presentaran algún daño físico o Se cuantificó el número de semillas temente, su sobrevivencia (Márquez daños por hongos. germinadas (emergencia de la ra- et al., 2009). Hellin et al. (2014) dis- dícula y coleoptilo) cada 24 horas, cuten la posibilidad de que existan Antes de establecer el experimento, el porcentaje de germinación final, poblaciones de maíz criollo que son se analizó el porcentaje de germina- longitud del coleoptilo (cm), lon- apropiadas de incluir en las estrate- ción usando 100 semillas de cada gitud de la radícula (cm), longitud gias de adaptación al cambio climá- una de las 42 variedades, sumer- del mesocótilo (cm), número de tico en zonas con grandes periodos giéndolas por 15 minutos en una raíces seminales y peso seco total de sequía. Además, poseen gran di- solución de hipoclorito al 15% y des- por plántula (g). Para cada variable versidad genética que puede usarse pués se colocaron en recipientes de se hizo un análisis de varianza (ANA- en los programas de mejoramiento plástico con toallitas de papel y se VA) usando el modelo estadístico genético para resistencia a sequía les agregó agua destilada. Depen- del diseño completamente al azar y (Martínez et al., 2015). Con base en diendo de estos resultados se hizo en caso de diferencias estadísticas lo anterior, se evaluaron variedades el ajuste del número de semillas por significativas entre tratamientos (va- criollas de maíz recolectadas en unidad experimental. En cada uni- riedades) se hizo la prueba de com- 2015 en áreas con sequía intraesti- dad experimental (UE) se colocaron paración de medias de rango múlti- val recurrente en la Depresión Cen- 100 semillas o más dependiendo ple con el método de Tukey p05, tral de Chiapas por su tolerancia a la del porcentaje de germinación que usando el paquete estadístico SAS germinación y otras características mostró cada variedad en el ensayo V.9.1. morfológicas de las plántulas bajo de germinación hecho previo al es- déficit hídrico. tablecimiento del experimento. En RESULTADOS Y DISCUSIÓN cada UE se colocó una toallita de El ANAVA detectó diferencias es- MATERIALES Y MÉTODOS papel absorbente. En seguida semi- tadísticas altamente significativas El experimento se desarrolló duran- llas las cuales previamente fueron (p0.01) para el porcentaje de ger- te los meses de junio y julio de 2015, lavadas con una solución de hipo- minación, longitud del coleoptilo, bajo condiciones de laboratorio, Se clorito (Merk) y después sumergidas longitud del mesocótilo y longitud utilizaron semillas de 42 varieda- por 10 minutos en una solución con de la radícula (Cuadro 1), no así para des criollas de maíz recolectadas fungicida Benomil (Merk). Posterior- el número de raíces seminales. Lo en los municipios de Villa Flores, mente se les agregó 15 mililitros de anterior muestra variabilidad gené- Suchiapa, Ocozocoautla, Cintalapa la solución de polietilenglicol 8000 tica entre las variedades criollas de e Ixtapa, ubicados en la Depresión (PEG) (Sigma) en concentración de Chiapas, tal como lo señalan Martí- Central de Chiapas y con sequías 12.5 (12.5 g 100 ml1 de agua des- nez et al. (2015), la cual debe apro- recurrentes. Se utilizó un diseño ex- tilada) que generó una presión os- vecharse en los programas de me- perimental completamente al azar mótica de -5 barias (Espinosa et al., joramiento genético fisiológico para con cuatro repeticiones. Se tuvieron 2015). El PEG es una sustancia inerte tolerancia a la sequía en maíz como 168 unidades experimentales (UE). usada para simular el déficit hídrico lo señalan Hellin et al. (2014). Cada UE estuvo constituida por un recipiente de plástico transparente con tapa y capacidad de 250 g. El Cuadro 1. Cuadrados medios, medias, coeficientes de variación y significancia estadística número de semillas por unidad ex- de variables analizadas de las variedades criollas de Zea mays L. 2015. perimental fue de 100 para aquellas Variables C.M Medias C.V (%) Significancia variedades que tenían 100% de ger- Germinación (%) 359.8 78.6 12.57 ** minación, cuando ésta fue menor Longitud del coleoptilo (cm) 1.3 3.5 21.7 ** se hizo el ajuste correspondiente. Longitud de la radícula (cm) 15.8 6.6 18.86 ** Las semillas de cada variedad desde Longitud del mesocótilo (cm) 0.2 1 30.59 ** su recolecta, se mantuvieron en un N° de raíces seminales 2.2 6.9 25.1 n.s. cuarto a temperatura de 18 °C para Peso seco total (g) 0.02 0.7 12.57 ** mantener su viabilidad y protegerlas ** Altamente significativo (p0.01); n.s. no significativo (p0.05).

AGRO PRODUCTIVIDAD 43 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Cuadro 2. Porcentaje de germinación y características morfológicas de plántulas de genotipos criollos de maíz Zea mays L., bajo déficit hídrico.

Germinación Longitud (cm) Genotipos Peso seco (gr) (%) Coleoptilo Radicula Mesocotilo Jarocho G.V. 30.25 ab 2.73 bcd 6.55 bcdefghi 0.73 bcde 0.63 abc Jarocho A.M. 30.25 ab 3.6 abcd 2.48 l 0.78 bcde 0.5 bc Tuxpeño 30.25 ab 2.9 bcd 9.05 abc 0.6 bcde 0.73 ab Tuxpeño blanco 42.25 ab 3.9 abc 7.03 abcdefg 0.95 abcde 0.78 a Morado 39.69 ab 4.15 abc 3.65 hijkl 1.33 abc 0.6 abc Secentano 49 ab 3.08 bcd 6.83 abcdeghi 0.83 bcde 0.63 abc Napulu amarillo 1 46.24 ab 4.23 ab 6.3 bcdefghij 1.25 abcde 0.73 ab Jarocho amarillo 36 ab 3.53 abcd 6.68 abcdefghi 0.8 bcde 0.73 ab Napulu Amarillo 2 39.69 ab 3.5 abcd 8.05 abcdef 0.93 abcde 0.75 a Jarocho G.V. 1 36 ab 3.45 abcd 5.43 fghijkl 0.83 bcde 0.63 abc Rojo Criollo 56.25 ab 5.15 a 10 a 1.68 a 0.65 abc Chimbo Amarillo 42.25 ab 3.45 abcd 8.8 abcd 1 abcde 0.78 a Olotillo Blanco S. 30.25 ab 2.78 bcd 5.43 efghijkl 0.75 bcde 0.73 ab Americano 30.25 ab 3.38 abcd 6.53 bcdefghi 0.75 bcde 0.65 abc Napulu 30.25 ab 2.78 bcd 6.9 abcdefgh 0.65 bcde 0.7 ab Precos 46.24 ab 2.75 bcd 8.55 abcde 0.65 bcde 0.68 abc Comiteco amarillo 53.29 ab 3.38 abcd 6.33 bcdefghij 1.08 abcde 0.73 ab Criollo rocame 39.69 ab 3.15 bcd 7 abcdefgh 1.3 abcd 0.7 ab Oloton Z. 46.24 ab 3.6 abcd 7.93 abcdef 0.88 bcde 0.7 ab Tuxpeño Z. 49 ab 4.08 abc 7.83 abcdef 1.08 abcde 0.68 abc Criollo Ixtapa 46.24 ab 3.08 bcd 2.98 jkl 1.03 abcde 0.73 ab Oloton M. 33.64 ab 2.23 cd 5.68 defghijk 0.58 cde 0.65 abc Olotillo Blanco T.B. 28.09 b 2.28 bcd 5.65 defghijk 0.55 de 0.63 abc Oloton T.B. 28.09 b 1.9 d 7 abcdefgh 0.5 e 0.68 abc Olotillo Amarillo 49 ab 3 bcd 5.48 defghijkl 0.95 abcde 0.6 abc Blanco N.1 42.25 ab 2.75 bcd 3.83 ghijkl 0.65 bcde 0.63 abc Amarillo N.1 53.29 ab 3 bcd 4.73 fghijkl 0.65 bcde 0.6 abc Amarillo N.2 30.25 ab 3 bcd 2.15 l 0.55 de 0.45 c Blanco N.2 42.25 ab 3.08 bcd 6.15 bcdefghij 0.88 bcde 0.75 a Criollo N. 49 ab 4.05 abc 6.35 bcdefghi 0.9 bcde 0.68 abc Criollo Crema 33.64 ab 3.03 bcd 6.33 bcdefghij 0.8 bcde 0.73 ab Rocamex 42.25 ab 2.85 bcd 5.98 cdefghij 0.8 bcde 0.7 ab Blanco C.O. 42.25 ab 3.18 bcd 5.13 fghijkl 0.78 bcde 0.68 abc Olotillo 56.25 ab 3.43 abcd 7.9 abcdef 1.03 abcde 0.63 abc Tuxpeño 39.69 ab 3.38 abcd 8.63 abcde 0.78 bcde 0.58 abc Olotillo Blanco 60.84 a 3.55 abcd 9.38 ab 1.35 ab 0.78 a Dientilla 49 ab 2.7 bcd 6.23 bcdefghij 0.68 bcde 0.55 abc Opamil 39.69 ab 2.8 bcd 8.8 abcd 0.7 bcde 0.63 abc Poblano 46.24 ab 3.35 abcd 5.83 cdefghijk 0.9 bcde 0.63 abc Americano V. 46.24 ab 2.73 bcd 4.15 ghijkl 1.03 abcde 0.58 abc Blanco A.M. 36 ab 2.25 cd 5.55 defghijk 0.58 cde 0.55 abc Criollo Amarillo 46.24 ab 3.55 abcd 3.48 ijkl 0.93 abcde 0.7 ab C.V. 12.57 21.7 18.86 30.59 12.57 Media en columna con la misma letra es estadísticamente igual Tukey p05.

AGRO 44 PRODUCTIVIDAD Variedades criollas de maíz bajo déficit hídrico

La velocidad de emergencia de la radícula y coleoptilo de la semilla de las bajo condiciones de temporal (Mar- 42 variedades criollas fue monitoreada durante los días siguientes al estable- tínez et al., 2015). La germinación cimiento del experimento iniciando a las 72 horas después. El ANAVA mos- de semillas bajo déficit hídrico bajo tró diferencias estadísticas significativas (p0.05) entre las variedades en el condiciones de laboratorio permite número de coleoptilos emergidos a las 72, 94, 120 y 144 horas después de en los programas de mejoramiento establecido el experimento. Las variedades Criollo Olotillo, Criollo Azul y el genético de los cultivos evaluar mu- Criollo Olotillo Blanco mostraron mayor número de coleoptilos emergidos chos genotipos en poco espacio, a las 72, 96 y 120 horas después de establecido el experimento. A las 144 poco tiempo y es una metodología horas sobresalieron las variedades Olotillo Blanco, Olotillo y Criollo Amarillo. barata, tal como lo señalan Ospina En todos los casos sobresalieron las variedades criollas de la raza olotillo. La et al. (2013). importancia de una germinación más rápida radica en que la semilla no está expuesta mucho tiempo en el campo y no es atacada por insectos plaga, y El ANAVA mostró diferencia estadís- además tenga problemas en su germinación por la ausencia de lluvias que tica significativa, y fueron 12 varie- pueda ocurrir inmediatamente después de la siembra en campo. Se supone dades sobresalientes por su mayor que las semillas de estas variedades sobresalientes no fueron afectadas en porcentaje de germinación, y las va- su proceso de imbibición y consecuentemente el inicio del crecimiento de riantes con mayor longitud del colas estructuras del embrión por efecto del déficit hídrico. Se asume que esta leoptilo fueron Tuxpeño, Azul y Ja- característica la han adquirido por evolución y adaptación a las áreas con rocho. Esta estructura es primordial sequía recurrente. Debe interpretarse que también existe variabilidad entre para la planta de maíz porque es la las semillas del mismo genotipo por tratarse de variantes criollas que se han que emerge hacia la superficie del mantenido por polinización libre. La velocidad de emergencia del coleoptilo suelo para que la planta exponga y de la radícula puede estar asociada con el vigor y la edad de la semilla, aun- sus hojas a la luz y empiece a reali- que también con la precocidad de la planta. Los resultados obtenidos mues- zar el proceso de fotosíntesis y pro- tran que las semillas de estas variedades están adaptadas al estrés hídrico de- mueva el crecimiento del tallo, hoja bido a que el productor las ha seleccionado y conservado bajo condiciones y raíz, ya que la semilla contiene po- de temporal (lluvias) y en áreas con sequías recurrentes y sin acceso al riego. cas reservas alimenticias (Bidwell, Por tanto, la importancia agronómica de la velocidad de la germinación radi- 1990). Cuando la semilla se siem- ca en que en suelos que retienen poca humedad y cuando la precipitación bra en el suelo a una profundidad es errática, se requiere que la semilla no permanezca mucho tiempo en el mayor de 10 cm, el coleoptilo debe suelo y que el crecimiento del embrión no sea afectado por el déficit hídrico, tener la capacidad de crecer para por ser este proceso fisiológico el más susceptible al estrés hídrico (Espinosa lograr su emergencia del suelo, en et al., 2015). su defecto la planta muere por as- fixia. Las paredes de las células que Porcentaje de germinación forman el coleoptilo son de paredes El ANAVA mostró diferencias estadísticas altamente significativas (p0.01) gruesas y con lignina para darle ma- entre variedades por su tolerancia a la germinación bajo déficit hídrico (Cua- yor consistencia y éste pueda rom- dro 1). Los resultados de las 12 variedades más sobresalientes y de aquella per las capas duras de suelo sobre con menor porcentaje de germinación variaron de 28.09 a 60.84%. Las va- todos aquellos de textura arcillosa y riedades Olotillo y Tuxpeño fueron las más sobresalientes con un 60.84% de lograr la emergencia de la plántula germinación, por lo que se asume que tienen genes de tolerancia al déficit (Espinosa et al., 2015). Esta es una hídrico que deben aprovecharse en un programa de mejoramiento genético de las razones por la que la plántula y fisiológico de la planta de maíz para tolerancia al estrés hídrico, tal como lo de maíz emerge de profundidades sugieren Márquez et al. (2009), Hellin et al. (2014) y Martínez et al. (2015). La mayores de 10 centímetros como capacidad de las semillas para germinar en suelos con poca humedad es un ocurre con las variedades de maíz atributo que posee un genotipo tolerante al déficit hídrico (Edmeades et al., criolla “cajete” que se siembra a una 1994) y que debe aprovecharse para localidades donde el temporal (lluvias) profundidad de 20 centímetros en se establece de manera irregular (Espinosa et al., 2015). Ante las adversidades la región Mixteca Alta del estado de del cambio climático, los estudios sobre uso y manejo del agua por las plan- Oaxaca, México (Espinosa, 1995), o tas es prioritario para dar soluciones a los productores, debido a que en el en el sistema “pul-ha” de la meseta estado de Chiapas más del 75% de la superficie sembrada con maíz se realiza comiteca en Chiapas.

AGRO PRODUCTIVIDAD 45 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Bajo condiciones de campo, la longitud del coleoptilo cia de la plántula del maíz, ya que su principal función tiene mayor importancia, que cuando las semillas ger- es empujar hacia la superficie del suelo al coleoptilo y minan en condiciones de laboratorio, debido a que no tiene una gran plasticidad sobre la tasa de crecimiento presentan el fenómeno de emergencia. Parece ser que y la longitud a que llega (Paliwal, 2001). Por ejemplo, Es- a una mayor profundidad de siembra corresponde ma- pinosa (1995) menciona que las variedades criollas de yor longitud del coleoptilo y mesocótilo en las varieda- maíz “cajete” cultivadas en la región de la Mixteca Alta des tolerantes a la sequía. El primer proceso fisiológico de Oaxaca, sus semillas se siembran a una profundidad afectado por el déficit hídrico en la célula vegetal, es su de 20 centímetros en humedad residual del suelo y su crecimiento o división celular (incremento en número), mesocótilo alcanza una longitud de hasta de 18 centí- debido a que la principal función del agua en las células metros. Maiti y Carrillo (1989), mencionan que la longi- es mantener su turgencia y ésta promueve el crecimien- tud del mesocótilo es una característica que puede ser to de la planta (Aspinall et al., 1994). Por lo tanto, medir utilizada como criterio de selección en el mejoramiento el crecimiento (longitud) del coleoptilo bajo condiciones genético para lograr una alta emergencia de plántulas y de déficit hídrico es primordial en la selección de varie- para estudiar el comportamiento de los genotipos bajo dades. diferentes condiciones de estrés y en su crecimiento en etapas adultas. Las variedades clasificadas por Tukey en Respecto a longitud del mesocótilo (Cuadro 1), exis- los grupos a y b coinciden con las variedades de mayor tieron diferencia estadística significativa entre las 42 peso seco total de plántula, lo que sugiere que a mayor variedades resaltando Olotillo Blanco y Rocamex, con longitud de mesocótilo, mayor rapidez de crecimiento valores de 1.3 cm. Estos resultados son de menor mag- del coleoptilo, tal como lo manifiestan Maiti y Carrillo nitud que a los reportados por Gómez (2000) donde (1989). la mayor longitud del mesocótilo fue de 4 cm en una variedad experimental con tolerancia a sequía. Lo ante- Referente a la germinación, hubo diferencias significati- rior se explica porque esta autora estudió una variedad vas, (Cuadro 1), sobresaliendo por su porcentaje de ger- en proceso de mejoramiento genético para tolerancia minación, bajo déficit hídrico, el criollo Olotillo Blanco a sequía mientras que, en este estudio, las variedades que registró la mayor longitud de la radícula (9.3 cm). La fueron criollas. Sin embargo, dado que también las radícula tiene la función de absorber agua y nutrientes variantes Olotillo Blanco y Rocamex, presentaron to- para que el coleoptilo crezca en los primeros días del lerancia a la germinación de sus semillas bajo presión desarrollo de la plántula de maíz durante los primeros 30 osmótica (Espinosa et al., 2015), es de suponerse que días de su desarrollo, ya que después de este tiempo, el tienen genes de tolerancia a la sequía, que mediante sistema radical verdadero se forma en los primeros nu- un mejoramiento genético se puede incrementar (Mar- dos del tallo. Por lo tanto, las variedades que logran un tínez et al., 2015). crecimiento rápido de su radícula bajo déficit hídrico, sugieren tener cierto nivel de tolerancia, y en un suelo con La siembra profunda es un sistema tradicional utilizado bajo potencial hídrico durante los primeros días del de- en zonas áridas o de baja precipitación pluvial y su éxito sarrollo de la planta de maíz, es sumamente importante. depende de tres factores: humedad residual del suelo, Los tratamientos pertenecientes a los grupos ab (Tukey técnicas agrícolas adecuadas y variedades de maíz con p0.05), se consideraron como los de mayor tolerancia la capacidad de emerger cuando son sembradas a pro- al déficit hídrico inducido por un estrés de -5 barias, esta fundidad debido a la elongación del mesocótilo (Cruz y tolerancia es debido al resultado de cientos de años de Sotelo, 2015). Estos mismos autores concluyen que es especialización adaptativa. probable que el factor principal que ha influido sobre la adquisición de una mayor o menor capacidad de desa- Para el peso seco total de plántula, el ANAVA mostró di- rrollo longitudinal del mesocótilo ha sido la temperatura ferencia estadística altamente significativa (p0.01) para ambiente de las diferentes zonas de altitud. El mesocó- peso seco total de plántula (Cuadro 1). Sobresalieron los tilo es un órgano especializado que existe en las plantas criollos Olotillo Blanco y Criollo Blanco con 0.77 y 0.75 g de maíz y el resto de la familia de las gramíneas, que por respectivamente. Las variedades Criollo Amarillo y Crio- su ubicación se identifica como la parte del eje principal llo Rocamex fueron clasificadas en el grupo ab (Tukey que conecta la semilla con la plúmula envuelta por el p0.01) con un peso total de 0.70 g, seguido por Tux- coleoptilo y juega un papel importante en la emergen- peño, Azul, Blanco Olotillo, Poblano, Amarillo y Oloti-

AGRO 46 PRODUCTIVIDAD Variedades criollas de maíz bajo déficit hídrico

llo Amarillo, ordenados en el grupo Relaciones entre caracteres de plántula con el rendimiento en campo. Agriscientia. Vol. abc, con una media de entre 0.67 XVIII. 37-44. y 0.60 g. El primer proceso que se Bidwell R.G.S. 1990. Fisiología vegetal. Trad, del inglés por Guadalupe Gerónimo Cano y Cano. AGT Editor. México, D. F. 784 p. (1): 107-110. afecta por el déficit hídrico es el cre- Cordero S.R.A. 1991. Efecto de estrés osmótico sobre la germinación de semillas de Tecoma cimiento (Bidwell, 1990; Espinosa et stans (Bignoniaceae). Rev. Biol. Trop. 39 (1): 107-110. al., 2015), por lo tanto, las variedades Coutiño E.B., Vidal M.V.A., Cruz V.C., Gómez G.M. 2015. Características eloteras y de grano de que presentan un mayor crecimien- variedades nativas de maíz de Chiapas. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. 6(5):119- to expresado en peso seco total de 127. la planta, se consideran tolerantes al Cruz S.C.A., Sotelo J.N. 2015. Estudio de la elongación del mesocótilo en variedades de maíces nativos, teocintles y Tripsacum. VI Reunión nacional de maíces nativos. Acta Fitogenética. déficit hídrico, lo que sugiere mayor Vol 2 (1): 73. capacidad de la planta para acumu- Edmeades G.O., Lafitte H.R., Bolaños J., Chapman S.C., Bazinger M., Deutsch J.A. 1994. lar materia seca y consecuentemen- Developing maize that tolerates drought or low nitrogen conditions. In: G.O.Edmeades te mayor velocidad de crecimiento. & J.A. Deutsch (Eds.) Stress tolerance breeding: Maize that resist insects, drought, low nitrogen and acid soils. CIMMYT, México, D.F. México. Pp 21-84. CONCLUSIÓN Edmeades G.O., Bolaños J., Chapman S.C. 1996.Value of secondary traits in electing for drought tolerance in tropical maize. pp. 426-432. In: G.O. Edmeades, M.Bänziger, H.R. Mickelson mejores variantes crio- and C.B. Peña-Valdivia (Eds.). Development drought and low nitrogen tolerant maize. Las llas fueron Olotillo, Azul, CIMMYT, El Batán, México. 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AGRO PRODUCTIVIDAD 47 USO DEL ANCHO DE CADERA PARA ESTIMAR EL PESO VIVO EN NOVILLAS TROPICALES DE REEMPLAZO USE OF THE HIP WIDTH TO ESTIMATE THE LIVE WEIGHT IN REPLACEMENT HEIFERS IN THE TROPICS

Pérez-Hernández F.1; García-Herrera R.1; Salazar-Cuytun R.2; Cruz-Sánchez O.1; Piñeiro-Vázquez, A.2; Casanova-Lugo F.3; Magaña-Monforte J.2; Chay-Canul, A.1*

1Division Académica de Ciencias Agropecuarias, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Carr. Villahermosa-Teapa, km 25, CP 86280. Villahermosa, Tabasco, México. 2Instituto Tecnológico de Conkal. Departamento de Posgrado e Investigación. Avenida Tecnológico s/n C.P. 97345. Conkal, Yucatán. México. 3Instituto Tecnológico de la Zona Maya, Carretera Chetumal-Escárcega km. 21.5, Ejido Juan Sarabia, C.P. 77960, Othón P. Blanco, Quintana Roo, México. Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN El objetivo del presente estudio fue evaluar la relación entre el peso corporal (PV) y el ancho de cadera (ANCAD) en novillas de reemplazo criadas en el trópico húmedo. Los PV y ANCAD se determinaron en 200 novillas cruzadas. La relación entre PV y ANCAD se estimó mediante modelos de regresión. El coeficiente de correlación entre el PV y el ANCAD fue de 0.97 y las ecuaciones de regresión tuvieron un coeficiente de determinación de 0.95. En el presente estudio, el modelo exponencial fue el que presentó el mejor ajuste. La ecuación fue PV (kg)0.33ANCAD1.83 (P0.0001, r20.95, CME369.29, DER19.21 y n200). El Cuadrado medio del error (CME) varió de 369.29 a 424.14 con desviaciones estándares residuales (DER, kg) de 19.21 a 20.59, representando desde 6.8% a 7.3% del PV promedio. El ANCAD permite predecir con precisión el PV de novillas cruzadas mantenidas bajo condiciones de trópico húmedo, el error de predicción correspondió a 6.8 % del PV promedio.

Palabras clave: peso vivo, medidas biométricas, novillas tropicales.

ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the relationship between the body weight (BW) and the hip width (HW) in replacement heifers bred in the humid tropics. The BW and HW were determined in 200 crossbred heifers. The relationship between the BW and the HW was estimated through regression models. The correlation coefficient between the BW and the HW was 0.97 and the regression equations had a coefficient of determination of 0.95. In this study, the exponential model was the one that presented the best adjustment. The equation was BW (kg)0.33HW1.83 (P0.0001, r20.95, MES369.29, SRD19.21 and n200). The mean error square (MES) varied from 369.29 to 424.14 with standard residual deviations (SRD) (SRD, kg) of 19.21 to 20.59, representing 6.8 % to 7.3 % of the average BW. The HW allows predicting with precision the BW of crossbred heifers kept under conditions of the humid tropics, the prediction error corresponded to 6.8 % of the average BW.

Keywords: live weight, biometric measures, tropical heifers.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 48-52. Recibido: mayo, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO 48 PRODUCTIVIDAD Uso de ancho de cadera en novillas tropicales

INTRODUCCIÓN expresaron en cm y se realizó de del crecimiento de las novillas de acuerdo a lo descrito por (Bretsch- El monitoreo reemplazo es una actividad impor- neider et al., 2014). Las novillas se tante para lograr el peso óptimo para el primer servicio, y subsecuente- pesaron en una báscula fija de pla- mente el primer parto sin poner en riesgo el comportamiento reproductivo taforma con capacidad de 1500 kg posterior (Dingwell et al., 2006; Bretschneider et al., 2014;). Se ha estable- y precisión de 1 kg (Figura 1). cido que a través del peso vivo (PV) se determina con mayor precisión el crecimiento (Wood et al., 2015; Dingwell et al., 2006), y generalmente se Las relaciones entre el PV y la AN- determina con la ayuda de básculas, sin embargo, no en todas las unida- CAD fueron estimados por medio des de producción se cuenta con éstas (Dingwell et al., 2006; Wood et al., de modelos de regresión. Se ana- 2015; Lukuyu et al., 2016; Wood et al., 2015; Lukuyu et al., 2016; Tebug et al., lizó el modelo lineal, cuadrático y 2016). Aunque existen varias técnicas para medir o estimar el peso corporal potencial utilizando los PROC REG, de los animales; se ha reportado que la báscula, aunque es el método más PROC GLM y el PROC NLIN del SAS exacto, es menos preferido por los productores porque es lento, costoso (SAS Ver. 9.3, 2010) respectivamen- y estresante para los animales (Wangchuk et al., 2017). Por lo tanto, es im- te. El mejor modelo fue elegido portante desarrollar otros métodos que sean de bajo costo y fácil manejo teniendo como criterio el mayor 2 (Dingwell et al., 2006; Oliveira et al., 2013). Es por ello que se han desarro- coeficiente de determinación (R ) y llado métodos alternos para la determinación del PV (Dingwell et al., 2006; el menor cuadrado medio del error Bretschneider et al., 2014), tales como, el uso de medidas biométricas (MB) (CME). El coeficiente de correlación corporales del perímetro torácico (PT), el acho de cadera (ANCAD), largo (r) entre las variables se determinó del cuerpo (LC), altura a la cruz (ACr) y altura al anca (AA), entre otras que por medio del PROC CORR del SAS pueden ser utilizadas para la estimación del PV en novillas (Heinrichs et al., (SAS Ver. 9.3, 2010). 1992; Dingwell et al., 2006; Reis et al., 2008; Lesosky et al.,2012; Bretsch- neider et al., 2014; Lukuyu et al., 2016). Sin embargo, en las regiones tro- RESULTADOS Y DISCUSIÓN picales y en novillas cruzadas existe poca información que reporten ecua- Los valores promedios con  des- ciones de predicción utilizando MB (Vinay-Vadillo et al., 2015). Por lo tanto, viación estándar, y mínimos y máxi- el objetivo de este estudio fue evaluar la relación entre el PV y ANCAD en mos del PV y ANCAD de las novillas novillas cruzadas de reemplazo en condiciones de trópico húmedo. se muestran en el Cuadro 1. El PV varió de 128 kg a 550 kg, mientras MATERIALES Y MÉTODOS que la ANCAD varió de 27 cm a 58 Los animales incluidos en el presente estudio fueron procedentes de dos cm (Figura 2). El coeficiente de co- explotaciones de México; la primera ubicada en Rancho La Candelaria de rrelación (r) entre el PV y ANCAD Cumuapa tercera sección, en Cunduacán, Ta- basco; y la segunda de Rancho La Esperanza ubicada en el km 10 de la carretera Juárez-Re- forma, de Juárez, Chiapas. Ambas unidades se dedican al ordeño.

Los datos del ancho de la cadera (distancia entre la tuberosidad coxal izquierda y derecha (AN- CAD) y el peso vivo (PV) se registró en 100 novillas cruzadas de Sardo negro, Suizo Americano y Simmental con diferente grado de encaste en estas razas, y en 100 novillas Gyr cruzadas con Holandés. Las novillas tenían una edad de entre 6 y 22 meses en pastoreo en praderas de pasto estrella (Cynodon nlemfuensis) y de pasto humi- dícola (Brachiaria humidicola) sin suplementa- ción. Para esta medición se utilizó una forcípula Figura 1. Determinación del ANCAD para estimar el peso vivo (kg) de novillas de 65 cm (Haglof®, Suecia). Las mediciones se tropicales de reemplazo utilizando una forcípula.

AGRO PRODUCTIVIDAD 49 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

Cuadro 1. Valores mínimos y máximo del peso vivo (kg) y ancho a de la cadera en novillas cruzadas mantenidas en condiciones de trópico húmedo. Variables N PromedioDE Máximo Mínimo PV (kg) 200 281.6089.80 550.00 128.00 ANCAD (cm) 200 39.206.50 58.00 27.00 PV: Peso vivo; ANCAD: Ancho de la cadera; DE: desviación es- tándar

fue de 0.97 (P0.001). En novillas Holstein de reemplazo, Bretschneider et al. (2014) encontraron un valor de r0.97 y r20.94 en el PV y ANCAD, similar al valor encontrado en el presente estudio (r20.95). También, Franco et al. (2017) obtivieron una r0.83 y una r2 de 0.83 entre el PV y ANCAD en novillas Holstein cruzadas; b estos autores concluyen que aunque ANCAD fue altamente correlacionadas con PV, mostró un bajo r2 con alto coeficiente de variación cuando se compara con otras variables, tales como el LC, ACr y AA. Heinrichs et al. (1992) reportaron alta correlación entre el PV y el ANCAD; y observaron que la predicción del PV basado en el ANCAD se ajustó a un modelo cuadrático.

En el presente estudio, el modelo exponencial fue el que presentó el mejor ajuste (Cuadro 2, Figura 3). La ecuación fue PV (kg)0.33AC1.83 (P0.0001, r20.95, CME369.29, DER19.21 y n200). El Cuadrado medio

del error (CME) varió de 369.29 a 424.14 con desvia- Figura 2. Histograma de frecuencias del PV (a) y el ANCAD (b) en no- ciones estándares residuales (DER, kg) de 19.21 a 20.59 villas tropicales de reemplazo. (Cuadro 2), representando de 6.8% al 7.3% del PV promedio. Al utilizar el PT y la ACr para estimar el PV de vacas lecheras en sistemas de bajos insumos en Senegal, Te- el perímetro torácico (PT), el acho de cadera, largo del bug et al. (2016) reportaron que la r2 vario de 0.77 a 0.94; cuerpo y altura a la cruz, (Dingwell et al., 2006; Lesos- así mismo citan que la DER de los modelos desarrollados ky et al., 2012; Bretschneider et al., 2014; Lukuyu et al., fue de 9.4% a 12.33% (29.27 kg a 39.24 kg). Bretschneider 2016); autores como Bretschneider et al. (2014) reportan et al. (2014) obtuvieron valores de 5.8% (15.95 kg) en DER que el ANCAD puede indicar el desarrollo óseo de los y su modelo correspondió al del peso vivo promedio. animales y que el PV está influenciado por la condición corporal, por lo tanto, las mediciones anatómicas, como Aunque para la predicción del PV en novillas de dife- indicadores del tamaño del esqueleto, puede reflejar el rentes razas se han utilizado diferentes MB, tales como verdadero tamaño de novillas de reemplazo mejor que

Cuadro 2. Ecuaciones de regresión para estimar el peso vivo (kg) en novillas cruzadas mantenidas en condiciones de trópico húmedo a través del y ancho de la cadera. Modelo Ecuación n R2 CME DER P Lineal PV (kg): 244.79 (8.96***)13.42 (0.22***)ANCAD 200 0.95 424.14 20.59 .0001 Cuadrático PV (kg): 13.70 (48.35ns)0.57 (2.37ns)ANCAD0.16(0.03**)ANCAD2 200 0.95 369.35 19.22 .0001 Exponencial PV (kg): 0.33 (0,04***)ANCAD1.83 (0.03***) 200 0.95 369.29 19.21 .0001 PV: Peso vivo; ANCAD: Ancho de la cadera; R2: Coeficiente de determinación: CME: Cuadrado medio del error; DER: desviación estándar residual; P: valor de P: ***P0.001; ** P0.01: P0.05; ns: no significativo.

AGRO 50 PRODUCTIVIDAD Uso de ancho de cadera en novillas tropicales

PV. También reporta que el registro del ANCAD es una alternativa que puede ser fácil de registrar sin excesiva manipulación y manejo del animal.

También, Heinrichs et al. (1992) y Reis et al. (2008) reportan que la precisión de la estimación del PV utilizando MB, pueden ser afectadas por la raza, edad, tamaño corporal, condición corporal y estado fisiológico. Aunque el modelo propuesto predi- ce con precisión aceptable el PV de las novillas de reemplazo, se requiere que este modelo sea evaluado utilizando un conjunto de datos independientes, lo que contribuiría a su plena aceptación y reco- mendación (Oliveira et al., 2013; Franco et al., 2017).

CONCLUSIONES l ancho de cadera facilita la proyección del peso vivo de novillas cruzadas mantenidas bajo condiciones de trópico húmedo, el Eerror de predicción correspondió a 6.8% del PV promedio. El pesaje de bovinos bajo condiciones de campo requiere de infraestructura disponibles que para pequeños productores es algo incos- teable, sin embargo, con la medición del ANCAD se puede estimar el PV de los animales de manera rápida y bajo costo; lo que puede contribuir de manera relevante al establecimiento de metas para disminuir la edad del primer servicio y primer parto.

AGRADECIMIENTOS A los Sres. Ever Velasco y Miguel Magaña Núñez, por las facilida- des otorgadas para realizar el presente estudio.

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AGRO PRODUCTIVIDAD 51 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO 52 PRODUCTIVIDAD LA HISTORIA DEL CULTIVO DE RAMBUTÁN (Nephelium lapacceum L.) EN MÉXICO HISTORY OF THE RAMBUTAN CROP (Nephelium lapacceum) IN MEXICO

Castillo-Vera, A.1*; López-Guillén, G.2; Sandoval-Esquivez, A.2

1Ecología de Artrópodos y Manejo de Plagas, El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), Carretera Antiguo Aeropuerto Km. 2.5, Tapachula, Chiapas, 30700 México. 2Instituto Nacional de Investi- gaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), Campo Experimental Rosario Izapa, Km. 18 Carretera Tapachula-Cacahoatán, Tuxtla Chico, Chiapas, C. P. 30780, México. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN El rambután (Nephelium lapacceum L.) es un fruto exótico con demanda a la alza, cuya presencia en México se ha intentado escasamente explicar con base a algunas aproximaciones de la realidad. En el presente trabajo se realiza un recuento ordenado de hechos relacionados con la introducción del rambután a México, realizando entrevistas a personas que formaron parte de esta historia en el Soconusco, Chiapas, y complementada con información bibliográfica. La presencia de esta especie en México, es consecuencia de una serie de eventos aislados ocurridos durante un período de casi 60 años, desde el primer intento de introducción en 1959. En este lapso de tiempo se introdujo rambután a México al menos por cinco ocasiones, principalmente a la región del Soconusco, Chiapas, lo que explica la alta diversidad genética de la fruta producida en México. La técnica de propagación por injertos y la búsqueda de vías de comercialización fueron factores determinantes para el establecimiento y diseminación de este cultivo, con gran potencial económico para México.

Palabras clave: entrevistas, introducción, propagación, establecimiento, diseminación.

ABSTRACT Rambutan (Nephelium lapacceum) is an exotic fruit with increasing demand, whose presence in México has scarcely been attempted to be explained based on some approaches to reality. In this study an ordered recounting of facts related to the introduction of rambutan in México is presented, by doing interviews with people who were part of this history in Soconusco, Chiapas, and complemented with bibliographical information. The presence of this species in México is consequence of a series of isolated events that took place during a period of almost 60 years, since the first attempt to introduce it in 1959. In this lapse of time rambutan was introduced into México at least five times, primarily in the region of Soconusco, Chiapas, which explains the high genetic diversity of the fruit produced in México. The technique of graft propagation and the search for commercialization paths were defining factors for the establishment and dissemination of this crop, with great economic potential for México.

Keywords: interviews, introduction, propagation, establishment, dissemination.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 53-57. Recibido: abril, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 53 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

INTRODUCCIÓN En 1975, el material cuarentenado (Nephelium lappaceum L.) (Sapindá- en El Palmar fue trasladado al Jar- El rambután ceas) es una especie exótica originaria dín Agrícola Tropical Puyacatengo de Malasia e Indonesia, aunque su cultivo se ha extendido a Las Filipinas, en Tabasco, y al Campo Experimen- Singapur, Tailandia, Vietnam, India, Siria, Zaire, Sudáfrica, Madagascar y Aus- tal Rosario Izapa en Chiapas. El Ing. tralia (Tindall, 1994). En América lo cultivan países del trópico húmedo, tales Juan Quilantán Carreón y Óscar Ló- como Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica, Trinidad y Tobago, Cuba pez Hernández viajaron a Tezonapa, y México (Morton, 1987; Pérez y Pohlan, 2004). La manera como esta es- Veracruz para trasladar este material pecie llego a México ha sido presentada en distintas versiones aisladas de a Tuxtla Chico, Chiapas. Roberto historia que parecen contradictorias (Vanderlinden et al., 2005), debido quizá Montes de Oca, fue quien entregó al gran número de eventos que la conformaron. El objetivo de este trabajo 25 accesiones amarillas obtenidas fue documentar la historia de la llegada del rambután a México, mediante la de semilla en el Campo Experimen- entrevista a distintos personajes claves en su establecimiento, propagación, tal El Palmar. Veinte de estos arbo- manejo agronómico, producción y comercialización en la región del So- litos fueron sembrados en terrenos conusco, Chiapas, México. Las preguntas realizadas a cada persona fueron del INIFAP, muy cerca de la represa, preparadas previamente y sus respuestas fueron grabadas en audio para su y los otros cinco, fueron sembrados posterior análisis. en un terreno propiedad del Raúl Huinaque Hernández, ubicado en RESULTADOS Y DISCUSIÓN Cacahoatán, Chiapas. Los árboles Los primeros árboles de rambután sembrados en México fueron obtenidos procedentes de El Palmar resultaron de semillas procedentes de Malasia, traídas en 1959 al Centro Cuarente- ser hermafroditas, y produjeron fru- nario Experimental de Plantas Exóticas “El Palmar” en Tezonapa, Veracruz, tos ácidos y no despertaron interés bajo la jefatura de Miguel Ángel Cordera. Actualmente en El Palmar, aún para el consumo humano. se conservan algunas selecciones de frutos ácidos (2 y 42) y dulces (15, 19, 40 y 52), como una evidencia de este evento histórico; sin embargo, por la En 1988, el Biol. Guillermo Fraire trascendencia de los hechos podemos considerar que la verdadera histo- Vázquez realizó un experimento ria del rambután en México comienza en el patio trasero de una casa de la para analizar a los segregantes ob- Estación Experimental Rosario Izapa del Instituto Nacional de Investigacio- tenidos del árbol sembrado en la nes Agrícolas (INIA), actualmente INIFAP, en Tuxtla Chico, Chiapas. Aún se vivienda del Ing. Jorge Soto (Fraire, conserva el árbol madre que produjo las primeras frutas de rambután dul- 2001). A partir de las semillas proce, de gran aceptación para consumo, y que continúa produciendo frutos ducidas por uno de los árboles en grandes, rojos y dulces. Al parecer, este árbol fue obtenido de una semilla, 1988 se obtuvieron más de cien ár- aunque la información sobre el origen y procedencia de este material es boles hermafroditas. La calidad de desconocido. Esta historia comienza en la década de 1960, cuando en el la fruta producida fue muy variable Campo Experimental Rosario Izapa, también se encontraban instaladas las y una vez caracterizada, destacaron oficinas del Instituto Mexicano del Café (INMECAFE), y el Ing. Óscar del tres materiales seleccionados como Arco quien trabajaba para dicha institución, en el Campo Experimental Ro- RI-104, RI-133 y RI-148 (“RI” de Ro- sario Izapa, sembrando dos plantas de rambután en el patio trasero de la sario Izapa, seguido por el número vivienda. Al dejar la vivienda, a inicios de los años setentas, la ocupa el Ing. de la selección). Actualmente exis- Jorge Soto Rosiles, quien encuentra en el patio trasero a dichos arbolitos te un área mayor a dos hectáreas con cerca de tres años de edad. A más de cincuenta años de este suceso, denominada “Colección de Geno- estos árboles siguen produciendo frutos rojos, grandes, dulces y tienen tipos de Rambután”, dedicada para pulpa blanca (arilo) que se despega fácilmente de la semilla. La semilla de guardar los materiales obtenidos este árbol sirvió para dispersar al rambután hacia los huertos de traspatio durante los trabajos realizados por de la región. El material distribuido y multiplicado por semilla no despertó Guillermo Fraire. Estos árboles han ningún interés comercial porque la fruta resultó ser muy variable en color sido la principal fuente de semillas (verde, amarillo o rojo), y sabor (ácido, agridulce, insípido y dulce), e inclu- y de germoplasma dispersado hacia so con una gran proporción alta de plantas masculinas que no producían los cultivos de traspatio en munici- fruta. pios de Cacahoatán, Tuxtla Chico,

AGRO 54 PRODUCTIVIDAD Cultivo de rambután en México

Huehuetán, Tapachula y otros mu- Botánico "Lancetilla", localizado en la fruta es muy heterogénea. En nicipios circunvecinos. Tela Honduras, por el Ing. Rubén consecuencia, la propagación ve- Dario Joo Ayar, quien intercam- getativa resulta ser el método más Óscar López, menciona que en bio varetas las variedades Smooth, adecuado. La falta de un método o 1993, el Dr. Eduardo Álvarez Luna Seechompoo y otras dos varieda- técnica de injerto de rambután fue y el Dr. Richard A. Hamilton, aseso- des presentes en el Soconusco, el principal limitante para la expan- res del Centro de Internacional de Chiapas por varetas de variedad sión de áreas de cultivo en México. Investigación y Capacitación Agro- R132, R135, R136, R134, R167 de En 1976, personal del INIFAP (Ing. pecuaria (CIICA), introdujeron a la origen malayo y la variedad Jitlee Juan Hernández Ovalle, Juan Gu- región unas cuantas varetas de las (orignaria de Singapur). El material tiérrez Labias y Óscar López) reali- variedades Seechompoo y Smooth introducido por Rubén Joo fue zaron los primeros intentos de pro- procedentes de Hawaii. Este mate- injertado por Óscar López y sem- pagación del rambután por medio rial fue injertado por Óscar López brado en los ranchos de ambos. de injertos, con 16 años de resulta- bajo la supervisión del Dr. Alfredo En esta época surgen las varieda- dos infructuosos. En 1991, Alfredo Sandoval Esquivez, usando mate- des criollas conocidas como “Pita Sandoval toma como referencia el riales locales como patrones. En Amarilla” y “Pita Verde”. La variedad libro: "Las frutas de Malasia en co- retribución, la mitad de las plantas “Pita Amarilla” con fruto grande, re- lor" (Chin y Yong, 1980) y logra los injertadas fueron donadas a Alfredo dondo, rojo, dulce y arilo que des- primeros injertos de rambután en Sandoval. Se desconoce el destino pega fácilmente de la semilla fue el Soconusco. Alfredo Sandoval lo- de las plantas que fueron sembra- sembrada en el huerto de Óscar gró producir las primeras 20 plan- das en el CIICA; y únicamente existe López. La variedad “Pita Verde” con tas de rambután injertadas, con una planta en Rosario izapa. Óscar un fruto de sabor agridulce bien el apoyo técnico de Óscar López López conservó ambas variedades balanceado, de tamaño grande y Hernández, a partir del material en su casa, a partir de las cuales se alargado, fue sembrado en Rancho obtenido en la “Colección de Ge- propagaron por toda la región. La La Chinita de Rubén Joo, ubicado notipos de Rambután” del INIFAP. variedad Smooth con fruto redondo, en Huehuetán, Chiapas (Figura 1). Los primeros arbolitos de rambután rojo y espinaretes verdes no resultó multiplicados por injertos fueron atractiva, aún con su delicioso sabor La técnica de propagación sembrados en el jardín de la casa agridulce. La marcada alternancia como detonante del cultivo “Los Cerritos”, propiedad del ex productiva de la variedad Smooth, La propagación del rambután por Gobernador de Chiapas Patrocinio no genero interés, y algo similar medio de semilla genera 50% González Garrido. Otros dos arbo- ocurrió con la variedad Seechom- de árboles que no producen fruta litos fueron sembrados en el Cam- poo, con un fruto alargado, grande (“árboles machos”) y la calidad de po Experimental Rosario Izapa, en y rosa, destinado a la casa que ocupaba exportación, ya que el Dr. Ismael Méndez sus espinaretes se de- López, dos más en la terioran rápidamente. casa de Óscar López Otros inconvenientes y dos en casa de Al- de la variedad See- fredo Sandoval. chompoo fueron la incompatibilidad del La técnica de injerto material injertado de yema por el méto- con el patrón, y en do de parche replica- zonas bajas, el fruto da por el personal del no desarrolló semilla INIFAP aumentó el (partenocarpico). interés por cultivar el rambután en esta re- En 2003, se introdu- gión. En 1994, Alfre- jeron materiales pro- Figura 1. Comerciante local vendiendo frutos de rambután (Nephelium do Sandoval presenta cedentes del Jardín lapacceum L.) en Cacahoatán, Chiapas, México. un trabajo titulado:

AGRO PRODUCTIVIDAD 55 Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017

“Épocas de Injertación de Rambután (Nephelium lappa- una producción aproximada de 8,730.27 t anuales (SIAP, ceum L.) en la Costa de Chiapas”, en la I Reunión Interna- 2015), sin embargo, el área sembrada con rambután in- cional y II Reunión Nacional, titulada: “Frutales Nativos e crementa progresivamente en los municipios de Caca- Introducidos”, con sede en el Colegio de Posgraduados hoatán, Frontera Hidalgo, Suchiate, Metapa, Huehuetán (Sandoval, 1994). El mismo año, Alfredo Sandoval y Ós- y Tuxtla Chico, debido al precio local de la fruta, su alta car López ofrecen cursos de capacitación para injertar productividad y demanda en países como EE.UU., Cana- rambután a los técnicos injertadores del Centro Estatal dá, Japón y Guatemala, además, del mercado nacional. de Investigación y Desarrollo de la Producción Hortofru- También se han establecido plantaciones comerciales tícola y de Plantaciones Agroindustriales del Estado de de rambután en otros estados de la República Mexicana Chiapas, CEIDEPACH, lo cual contribuyó al surgimiento (Huatulco y Tuxtepec, Oaxaca; Teapa, Tabasco; La Cos- de viveristas de rambután en la región, entre los que des- ta Chica, Guerrero; Colima, Colima; Huasteca Potosina, tacan José de Jesús Maldonado, Ángel Barrios y Manuel San Luis Potosí) con materiales obtenidos en la región Grajales. Las actividades de difusión de la técnica de pro- del Soconusco (Román, 2002). También se ha extendi- pagación del rambután por injertos, permitió establecer do a Campeche, Guerrero, Oaxaca, Nayarit, Tabasco y áreas de cultivo homogéneas y la expansión de las áreas Michoacán con materiales procedentes de Chiapas (Ro- sembradas con este frutal. mán, 2002; Hernández, 2010; Martínez Bolaños et al., 2006). Además, se han trasladado materiales con fines Establecimiento de los primeros cultivos de investigación del Campo Experimental Rosario Izapa En 1990, se establece la primera huerta comercial de (RI-104, RI-144 y RI-148) al Campo Experimental Huichi- rambután en México por Alfonso Pérez Romero, en huayán en la Huasteca Potosina (Huehuetlan, Axtla y Xi- el rancho “San Alberto”, de Cacahoatán. Alfonso Pé- litla) (De la Garza Núñez, 2002) y al Campo Experimental rez, sembró inicialmente una hectárea de rambután, a Cotaxtla en 2012. Por su parte, Alfonso Pérez exportó partir de semillas obtenidas de un par de árboles her- 20,000 plantas al Peten, Guatemala para el estableci- mafroditas, que el mismo había sembrado en los años miento de huertas comerciales. ochenta, y afirma que estos árboles fueron propagados a partir de semillas, mismas que él introdujo a México Comercialización del fruto procedentes de Asia y Sudamérica, aunque su origen La corta vida de anaquel del fruto de rambután limita su geográfico es incierto. En este rancho se inició la siem- comercialización. La primera exportación de fruto fres- bra de materiales injertados cinco años más tarde, con co a Miami y Florida, EUA, la hizo Jesús García en 1996, la técnica difundida por personal de INIFAP y actual- quien envió por vía aérea 200 kg que obtuvo en huer- mente se registran 40 hectáreas de rambután. En 1993, tas de traspatio de Cacahoatán. Posteriormente esta se estableció la segunda huerta comercial, y las prime- misma persona, realizó otros envíos de frutos frescos a ras diez hectáreas con material injertado, en el rancho EUA, los cuales obtuvo de la Colección de Genotipos de La Chinita propiedad de Rubén Joo, en Huehuetán. El Rambután establecida en el Campo Rosario Izapa. Sin material usado para injertar estas plantas fue obteni- embargo, debido a que el rambután se consideró como do y seleccionado en el Campo Experimental Rosario un fruto hospedero potencial de la Mosca del Mediterrá- Izapa por Guillermo Fraire e injertado por Óscar López neo, los envíos de fruta fresca fueron restringidos (Pérez Hernández. En este mismo año se establece la tercera y Pohlan, 2005). Alfonso Pérez, es uno de los más im- huerta comercial de rambután propiedad de Alfonso portantes promotores de este cultivo y buscador de vías Espino Ramírez, en el municipio de Metapa de Domín- de comercialización para la fruta. Al instrumentar el Dis- guez, con una superficie de 20 hectáreas. Esta última positivo Nacional de Emergencia para erradicar brotes se estableció con plantas injertadas por Óscar López y de Mosca del Mediterráneo en Chiapas, el 26 de octubre material obtenido del Campo Experimental de Rosario del 2000, se excluye oficialmente al rambután como fru- Izapa. En 1994, Óscar López establece su propia huerta ta hospedero de la Mosca del Mediterráneo (DOF, 2000). en el municipio de Cacahoatán. En el año 2002, Alfonso Pérez asistió a un evento bi- nacional entre México y Japón de productos agrícolas Diseminación del cultivo donde estableció contacto con una persona interesada Aunque en la actualidad en el Soconusco el cultivo de en importar el rambután producido México a Japón, ex- rambután está ampliamente distribuido, datos oficiales portando por primera vez 200 kg de frutos de rambután reportan 737 ha cultivadas en el estado de Chiapas con cosechados en la región Soconusco. En el año 2003,

AGRO 56 PRODUCTIVIDAD Cultivo de rambután en México

se cancela la ley que prohibía la ex- como ventaja una amplia riqueza genética presente en la región, su adap- portación de rambután a Japón y a tación a nuestras condiciones agroclimáticas y ubicación geográfica, que los EE.UU. (Pérez Romero y Pohlan, pueden ser elementos importantes para competir en los mercados interna- 2005), lo cual permitió a Alfonso Pé- cionales y colocar al rambután como una alternativa económica y ecológi- rez exportar oficialmente en julio de camente viable en nuestro país. 2004, 1088 kg de origen mexicano por vía área con destino a Miami, AGRADECIMIENTOS EUA. En el año 2005, Alfonso Pérez A Jesús García, Óscar López Hernández y Ángel Barrios, así como también, al Biol. Guillermo Romero realiza su primer embarque Fraire Vázquez, Ing. Rubén Darío Joo Ayar e Ing. Alfonso Pérez Romero, por la información vía terrestre de rambután (17 t) hacia proporcionada durante las entrevistas. las principales comercializadoras de EUA, a través de la empresa Produc- LITERAURA CITADA tos Agrícolas Amex (Pérez-Romero, Chin H.F., Yong H.S. 1980. Malaysian fruits in colour. Tropical Press SDN. BHD., Jalan Riong, 2013). En el año 2010, se funda la Kuala Lumpur, Malaysia. 126p. De la Garza-Nuñez, J.A. 2006.El Rambután, el frutal con perspectivas de producción para primer Sociedad Rural de Produc- la huasteca potosina. Desplegable para productores No. 1. INIFAP-CIRNE, Campo tores de Rambután del Soconusco Experimental Huichihuayan. y actualmente existen más de tres DOF. 2000. Dispositivo Nacional de Emergencia del artículo 46 de la Ley Federal de Sanidad organizaciones locales en dicha re- Vegetal. (http://dof.gob.mx/nota_to_imagen_fs.php?codnota=2062636&fecha=26/10/ 2000&cod_diario=150355 [último acceso: enero 11, 2017]). gión que comercializan los frutos. Hernández-Arenas, 2010. Caracterización cualitativa de frutos de rambután (Nephelium lappaceum L.) almacenamiento, poscosecha y patógenos asociados. Colegio de Potencial del cultivo Posgraduados. Tesis Doctoral. 50 p. La popularidad del rambután inició Fraire-Vázquez G. 2001. El Rambután: alternativa para la producción frutícola del trópico húmedo con la dispersión de semilla y algu- en México. Folleto 1, INIFAP, Chiapas, México, 41 p. Morton J.F. 1987. Rambutan. In: fruits and warm climates. (http://new crops.hort.purdue.edu/ nas varetas, y en la actualidad los newcrop/morton/rambutan.html [último acceso: enero 11, 2017]). retos implícitos a la propagación Pérez-Romero R.A., Pohlan J. 2004. Prácticas de cosecha y poscosecha del rambután en el de plantas se han vencido con la Soconusco, Chiapas. LEISA Revista de Agroecología. 20(3): 1-5. multiplicación vegetativa vía injer- Pérez-Romero A., Pohlan J. 2005. Frutos de rambután (Nephelium lappaceum L.) no son to. Según SIAP (2015), la superficie hospederos de moscas de la fruta: Anastrepha spp. y Ceratitis capitata (Wied.) resultados de 10 años en el Soconusco, Chiapas, México. Journal of Agriculture and Rural sembrada con rambután en Méxi- Development in the Tropics and Subtropics Volume 106 (2): 143–153. co es de 883.46 ha, por orden de Pérez-Romero A. 2013. Chiapas uno de los principales productores de rambután en el mundo prioridad en los estados de Chia- (http://www.periodicoenfoque.com.mx/2013/08/chiapas-uno-de-los-principales- pas, Tabasco, Oaxaca, Michoacán productores-de-rambutan-en-el-mundo/#sthash.l77sA0i8.dpuf [último acceso: enero 11, 2017]). y Nayarit. Ciertamente, quedan por Román R.F. 2002. 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Culture and fruit quality of rambutan lidad homogénea del fruto, es uno (Nephelium lappaceum L.) in the Soconusco region, Chiapas, Mexico. Fruits, 59(5), 339- de los mayores retos, pero se tiene 350.

AGRO PRODUCTIVIDAD 57 VARIACIÓN MORFOLÓGICA A NIVEL INTER E INFRAESPECÍFICO EN Sechium spp. MORPHOLOGICAL VARIATION AT INTER AND INFRASESPECIFIC LEVEL IN Sechium spp.

Avendaño-Arrazate, C.H.1,4; Cadena-Iñíguez, J.2,4; Cisneros-Solano, V.M.3,4; Ramírez-Rodas, Y.C.5; Mejía-Montoya, G.B.5

1Investigador del Campo Experimental Rosario Izapa (CERI)-Instituto Nacional de Investigacio- nes Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)-Carretera Tapachula-Cacahoatán, Tuxtla chico, Chiapas. CP. 30780. 2Postgrado en Innovación en Manejo de Recursos Naturales, Colegio de Postgraduados, Campus San Luis Potosí, Iturbide 73, Salinas de Hidalgo, SLP, 78600, México. 3Centro Regional Universitario Oriente-Universidad Autónoma Chapingo. 4Grupo Interdiscipli- nario de Investigación en Sechium edule en México, A.C. (GISEM). 5Colaboradoras de investi- gación del CERI-INIFAP. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN El origen de la variación se aborda desde la perspectiva del proceso de domesticación y la influencia del ambiente, las culturas y los sistemas de producción como entes generadores de variantes en chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw), cuya variación morfológica es dinámica y su proceso de evolución es continua; y se atribuye tanto al consumidor como el cambio climático, la presión generadora de variantes de interés antropocéntrico y adaptación a nuevos ambientes o condiciones. Se realizó una serie de cruzamientos interespecíficos entre los tipos silvestres: S. edule, S. compositum y S. chinantlense, registrando que la variación morfológica en chayote es dinámica y su proceso de evolución es continua, prueba de ello es que los silvestres, semidomesticados y domesticados coexisten y se están cruzando de manera natural, promoviendo así nuevas variantes.

Palabras clave: chayote, Mesoamérica, especies, sub especies.

ABSTRACT The origin of variation is addressed from the perspective of the domestication process and the influence of the environment, cultures and production systems as entities that generate variants in chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw), whose morphological variation is dynamic and evolutionary process is continuous; and this is attributed both to the consumer and to climate change, the pressure that generates variants of anthropocentric interest and adaptation to new environments or conditions. A series of inter-specific crosses were carried out between the wild types: S. edule, S. compositum and S. chinantlense, showing that the morphological variation in chayote is dynamic and its evolutionary process is continuous, proof of this is that the wild, semi-domesticated and domesticated variants coexist and are crossbreeding naturally, thus promoting new variants.

Keywords: chayote, Mesoamerica, species, sub-species.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 58-63. Recibido: febrero, 2016. Aceptado: junio, 2017.

AGRO 58 PRODUCTIVIDAD Variación morfológica en Sechium spp.

INTRODUCCIÓN actualmente, existe necesidad por parte de los investi- y entendimiento de la va- gadores principalmente de México por conocer el ori- El estudio riación infraespecífica en gen de la variación en Sechium, ya que esto permitiría Sechium ha sido abordado desde diferentes puntos de desarrollar protocolos y metodologías para, potenciar vista, desde el botánico (Lira-Saade, 1996), pasando por y aprovechar los usos terapeuticos, medicinales y ali- el taxonómico (Lira et al., 1999), morfológico (Cadena menticios de éste género, que durante cientos de años et al., 2010), bioquímico (Cadena et al., 2011), citológico ha coexistido con comunidades rurales de México. (Lira et al., 1999) y molecular (Avendaño et al., 2012; Ca- dena et al., 2007). Diferentes estudios han contribuido Origen de la variación morfológica en Sechium spp. a tratar de explicar la variación registrada en este com- En los seres vivos existen factores que inducen variación plejo tanto en México como en Centroamérica y Sud- con el fin de que la especie sobreviva a los cambios de américa (Maffioli, 1981; Engels, 1983; Newstrom, 1991; su entorno, estos factores son, selección, mutación, mi- Lira-Saade, 1996). Estos estudios han abordado princi- gración y deriva genética; además de éstos, en Sechium palmente la variación en fruto (tamaño, forma, color, el dinamismo de la ruta evolutiva se ha desarrollado me- sabor, presencia o ausencia de espinas), características diante el proceso mismo de la domesticación (Cadena de hojas y guías, así como, respuesta de la especie a et al., 2007), el ambiente donde se desarrollan, procesos diferentes ambientes con base en aspectos morfo-ana- culturales y los sistemas de producción que le ha permi- tómicos, fisiológico y bioquímicos (Cadena-Iñiguez et tido al hombre aprovechar a esta especie a gran escala al., 2001). En 2102, Avendaño et al. (2012) concluyen (Figura 1). que existe una amplia variación dentro del complejo infraespecifico e interespecífico de Sechium de México La selección como factor de variación en Sechium y además, de que su diversidad genética no es aleato- La selección natural ha jugado un papel muy importante ria, ya que se pueden distinguir los grupos varietales para la aparición de variantes, que se han adaptado a los con base en el tamaño, color y ausencia o presencia diferentes ambientes de México. Siendo el chayote una de espina de los frutos, esto con base en marcadores planta sensible al fotoperido; la temperatura, la precipi- isoenzimáticos. Sin embargo, esta variación no ha sido tación, humedad relativa y altitud han determinado que explotada en su totalidad para el beneficio de las co- ciertas variantes de chayote predominen en regiones munidades de México, ya que sólo uno o dos grupos cálidas, semitempladas y templadas (Cadena-Iñiguez varietales (virens levis y nigrum spinosum), son utiliza- et al., 2007). Por otra parte, la presión de selección que dos para su comercialización a gran escala; por lo que el hombre ha ejercido, ha sido muy importante para la aparición de variantes, reflejado en la cantidad y densidad de espinas en el Proceso de domesticación Sistemas de producción fruto; de colores claros presentes en el trópico húmedo a colores oscuros en las zonas templadas. Además, de la

Tipo domesticado presión de selección a caracteres de in- Tipo silvestre Tipo semidomesticado (Grupos varietales) terés antropocéntrico, tales como cantidad de estropajo, el sabor amargo a +++ Sabor amargo --- dulce, neutro y la forma y tamaño del fruto (Cadena-Iñiguez et al., 2011). Sin +++ Cantidad de estropajo --- lugar a dudas, la preferencia del consumidor en el mercado también ha ejerci- -- Viviparismo +++ do un papel importante en la aparición de variantes y desplazamiento de otras; de verde oscuro a verde claro, con es- Influencia del ambiente Procesos culturales (Temperatura, luz, (Usos de la planta) pinas o sin espinas. precipitación, humedad relativa) El síndrome de domesticación en

Figura 1. Posible origen de la variación morfológica a nivel infraespecífico en Sechium spp. chayote aún es posible observarlo en (Adaptado de Cadena-Iñiguez, 2005). sus variantes actuales, desde el tipo

AGRO PRODUCTIVIDAD 59 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Volumen 10, Número 9. septiembre. 2017 12

Biofertilizantes y producción de caña 13 de azúcar 1 4 15 16

silvestre (Figura 2 y 3) 17 pecie el color del fruto 18

que se caracteriza por 19 es normal. En otros am- un sabor amargo muy 20 bientes, como los climas 21

pronunciado, alto con- 22 fríos o templados (valles 23 2 tenido de estropajo, sin 4 altos), el chayote ha de- viviparismo (germina- 25 sarrollado formas, den- 26

ción de la semilla dentro 27 Sechium edule sidad y tamaño de espi- 28

del fruto y adherido a la 29 nas, además de colores planta (Figura 4), y la raíz 30 oscuros en fruto y raíces 31

de gran tamaño como 32 grandes como fuente de 33

fuente de reserva (geó- 34 reserva. fita) y estrategia de so- 35 36

brevivencia como planta 37 Las culturas de 38

semiperenne. Los tipos 39 Sechium chinantlense México como factores semidomesticados se 40 de variación en Sechium 41

caracterizan principal- 42 Las diferentes culturas 43

mente por presentar fru- 44 de México han jugado tos de pequeños a me- 45 un papel determinante 46

dianos, con menor nivel 47 en la aparición de va- 48

de viviparismo y presen- 49 riantes en Sechium. Al cia de estropajo (Figura 50 respecto Juárez et al. 51 52 4). Finalmente, los tipos 0 (2014), encontraron que 53 1 domesticados a través 54 Sechium compositum los campesinos y ven- 55

de los grupos varietales 2 dedoras Zapotecas de 56

0 1 2 3 4 5 6 7 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24 25 26 27 28 29 31 32 33 34 35 36 37 38 39 41 42 43 44 45 46 47 48 49 51 52 53 54 55 56 57 58 59 57 8 9 10 20 30 40 50 60

que se han formado, se 3 Valles Centrales de Oa- 58

caracterizan por presen- Figura59 2. Frutos de chayote silvestre (S. edule, S. chinantlense, S. xaca, México, han de- 4 tar frutos sin estropajo, compositum60 ) de México. sarrollado criterios para 5 sabor neutro a dulce y seleccionar plantas de 6 frutos de grandes a muy grandes. También, se observa chayote en base a sus características morfológicas (Fi- una tendencia a la cantidad y densidad de7 espinas (Figu- gura 5). En la selección de la semilla consideran el tama- ra 5) (Avendaño et al., 2010; Cadena-iñiguez8 et al., 2010). ño, color, textura, consistencia y cantidad de estropajo.

9 Estos son adquiridos en el mercado local o en huertos

La mutación y migración como factores de10 variación en vecinos de la misma región. Los frutos se clasifican por

Sechium, han permitido la aparición de variantes11 adap- su tamaño, en “pequeños” cuando miden en promedio

tadas a nuevos ambientes. S. edule es 12 originario del de 12.0 cm de longitud y poseen una guía de aproxima-

bosque mesofilo de montaña o neblina,13 sin embargo, damente 20 cm de largo; estos se siembran cubriendo lo han desplazado a regiones extremadamente cálidas, todo el fruto en el suelo, mientras que los “grandes”, mi- 1 4 tales como Actopan, Veracruz, y Santa María del Río, San den en promedio 16.9 cm, en cuyo caso se elimina el 15 Luís Potosí. Este desplazamiento y 16 grado de adaptación se debe principalmente a su plasticidad, que le 17 permite desarrollarse y mantenerse 18

en dichos ambientes “extremos”, 19

sin embargo, han provocado cam- 20

bios drásticos en su morfología, tal 21

es el caso del “chayote blanco” en 22

Actopan, Veracruz, que se debe 23 a un desorden eco fisiológico, ya 2 4 que al sembrarlo nuevamente0 en1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 25 condiciones favorables para la es- Figura 3. Variación morfológica en frutos de chayote silvestre de S. compositum. 26

AGRO 27 60 PRODUCTIVIDAD 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Variación morfológica en Sechium spp.

Tipo silvestre Tipo semi-domesticado Tipo domesticado

Figura 4. Viviparismo en los tipos de chayote silvestre, semidomesticado y domesticado de México.

Al respecto, Avendaño et al. (2014), encontraron que la percepción del consumidor respecto al chayote ha cambiado afectando los patrones de consumo. Esta situación ha im- pactado con la diversidad de formas, colores y sabores presentes en los tipos de chayote que se consumen en México y en el extranjero. Actualmente, las de mayor demanda son el chayote verde liso (virens levis) para exportación y en segundo lugar el verde espinoso (nigrum espinosum) cuya distribución y consumo se localiza en valles altos de

Figura 5. Variación morfológica a nivel infraespecífico de chayotes semidomesticado y domes- México. ticado. Como resultado del proceso de mesocarpio para extraer la semilla también llamada “pepita”. Estos autores también reportan amplia variabilidad morfológica en Valles Centrales de Oa- xaca, y consideran que se puede deber a diferencias edáficas y climáticas de la región, así como a los movimientos y criterios de selección de semilla que practican los productores, además de entrecruzamientos al ser una especie alógama. Las culturas mesoamericanas sin lugar a dudas han jugado y  siguen jugando un papel muy importante en la aparición de nuevas variantes, debido al desplazamiento y selección de variantes de acuerdo a su uso (Cadena et al., 2010). Sechium edule Sechium chinantlense

Sistemas de cultivo, como generadores de variantes en Sechium Los diferentes sistemas de manejo de chayote en México; también han ejercido un impacto en la generación de nuevas variantes, ya que las preferen- cias del consumidor y del mercado han preferido ciertos tipos (virens levis) y desplazamiento de otras (nigrum levis) (Cadena et al., 2007). El chayote al ser una planta de polinización cruzada de manera natural se generan nuevas formas (Figura 6 y 7) y en los sistemas de manejo, a través de la selección Híbrido S. eduleS. chinantlense continua por parte de los campesinos, productores e investigadores median- Figura 6. Formación de híbridos a partir de te sistemas formales o informales de mejoramiento genético, se han selec- tipos silvestres de Sechium (S. chinantlense cionado variantes que se distinguen por su alto rendimiento, forma y sabor. S. edule).

AGRO PRODUCTIVIDAD 61 0

BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9.1 septiembre. de 2017 caña de azúcar 2 3 4 5

6 pecto al peso del fruto y en longitud 7

8 lo duplicó (Cuadro 1), y en cuanto a 9 la forma y presencia de espinas en 10

11  algunos frutos del segregante P1 (Fi- 12

13 gura 7) se parecen morfológicamen- 1 4

15 S. chinantlese S. edule te a S. compositum (Figura 2), este 16 comportamiento de los segregantes 17

18 de P1 y P2 (Figura 7) sugiere que la 19

20 variación infraespecífica en Sechium 21

22 pueda provenir de una sola especie 23

0 (S. edule) y que las otras considera- 2 4 1 2 25

3 das como especies (S. chinantlense 4 26 5 27 6 Híbrido y S. compositum) se traten de subes- 7 28 8

9 pecies y que el proceso de domesti- 29 10 11 30 12 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 cación40 41 42 43 en44 45 el46 47complejo48 49 50 51 52 infraespecífi53 54 55 56 57 58 59 -60 13 0 31 1 1 4 2 32 15 3 co de Sechium aún no concluye. 16 4 33 5 17 6 18 7 34 19 8 9 20 35 10 21 11 12 22 CONCLUSIONES 36 13 23 1 4 37 2 4 15 16 25 a variación morfológica en 17 38 26 18 27 19 39 20 28 Sechium es dinámica y su pro- 21 29 22 40 30 23 2 4 31

41 ceso de evolución es conti- 25 32 26 27 42 33 28 34

29 nua, prueba de ello es que los 43 35 30 31 36 44 32 37 L 33 tipos silvestres, semidomesticados y 38 34 45

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 35 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 39 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 36 40 46 37 domesticados coexisten y se están 41 38 39 42 47

Segregante P1 (F1) 40 Segregante P2 (F1) 43 41

48 cruzando de manera natural, promo- 42 44 43 45 44 49 46 Figura 7. Formación de híbridos a partir de tipos silvestres45 de Sechium (S. chinantlenseS. 46

47 viendo así nuevas variantes que tanto 50 47 48 edule) y sus segregantes. 48 49 49 51 50 50 el consumidor como el ambiente, 51 51 52 52 52 53 54 53 53 son fuerzas generadoras de nuevas 55 54 56 54 55 57 58 56 variantes de interés antropocéntrico. 55

cruzamiento controlado en el complejo interespecífico59 57 60 58 56

de59 Sechium, se han obtenido nuevas variantes biológi- 60 57

cas, que en la 58 mayoría de los casos la progenie supe- LITERATURA CITADA 59 Avendaño-Arrazate C.H., Cadena-Íñiguez J., Arévalo-Galarza M.L.C., ra a los progenitores,60 sobre todo en tamaño y peso del fruto (Cuadro 1), esto se debe a que al ser consideradas Cisneros-Solano V.M., Morales-Flores F., Ruiz-Posadas L.M. 2014. Mejoramiento genético participativo en chayote. Revista especies diferentes (S. edule y S. chinantlense) la dis- Agroproductividad 7(6):30-39. tancia genética es amplia y como resultado del cruza- Avendaño-Arrazate C.H., Cadena-Iñiguez J., Arévalo-Galarza L., miento se tiene una heterosis alta. Este comportamiento Cisneros-Solano V.M., Aguirre-Medina J.F., Moreno-Pérez ha sido reportado en muchas especies (Cheres et al., E., Cortés-Cruz M., Castillo-Martínez C.R., Ramírez-Vallejo P. 2012. Variación genética en el complejo infraespecífico de 2000; Monforte et al., 2005). Los frutos del segregante chayote evaluada mediante sistemas isoenzimáticos. Pesquisa P2 superó en cuatro veces a ambos progenitores res- Agropecuaria Brasileira, Brasília. 47(2):244-252.

Cuadro 1. Comportamiento de progenitores y su progenie en Sechium spp., 2015-2017. PF LF AF GF Año Progenitor Se 63.14  12.38 6.14  0.42 5.12  0.41 4.58  0.35 2015 Progenitor Sch 54.52  9.52 6.67  0.40 4.68  0.28 3.30  0.31 2015 Híbrido 77.98  16.95 7.12  0.47 5.42  0.39 4.06  0.37 2016 Segregante P1 (F1) 131.69  26.09 9.37  0.46 6.38  0.42 4.76  0.29 2017 Segregante P2 (F1) 247.59  51.75 11.35  1.16 7.35  0.59 5.45  0.43 2017 SeSechium edule, SchSechium chinantlense, PFPeso del fruto (g), LFLongitud del fruto (cm), AFAncho del fruto (cm), GFGrosor del fruto (cm),  desviación estándar.

AGRO 62 PRODUCTIVIDAD Variación morfológica en Sechium spp.

Avendaño-Arrazate C.H., Cadena-Iñiguez J., Arévalo-Galarza M.L., Campos-Rojas E., Cisneros- Solano V.M., Aguirre-Medina J.F. 2010. Las variedades del chayote mexicano, recurso ancestral con potencial de comercialización. Grupo Interdiciplinario de Investigación en Sechium edule en México. México. 88 p. Cadena-Iñiguez J., Avendaño-Arrazate C.H., Aguirre-Medina J.F., Arévalo-Galarza M.L.C., Cisneros-Solano V.M., Campos-Rojas E. 2010. El chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Importante recurso fitogenético mesoamericano. Agroproductividad 3(2):26-34. Cadena-Iñiguez J., Arévalo-Galarza M.L.C., Avendaño-Arrazate C.H., Ruíz-Posadas L.M., Soto- Hernández M., Santiago-Osorio E., Acosta-Ramos M., Aguirre-Medina J.F., Cisneros- Solano V., Ochoa-Martínez D.L. 2007. Production, genetics and postharvest managment and pharmacological characteristics of Sechium edule (Jacq.) Sw. (Review).Fresh Produce Journal (Global Science Books) 1(1):41-53. Cadena-Iñiguez J., Soto-Hernández M., Arévalo-Galarza M.L., Avendaño-Arrazate C.H., Aguirre- Medina J.F., Ruíz-Posadas L.M. 2011. Caracterización bioquímica de variedades domesticadas de chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Comparadas con parientes silvestres. Revista Chapingo Serie Horticultura XVII (2): 45-55. Cadena-Íñiguez J., Soto-Hernández M., Torres-Salas A., Aguiñiga-Sánchez I., Ruíz-Posada L., Rivera-Martínez A.R., Avendaño-Arrazate C.H. Santiago-Osorio E. 2013. The antiproliferative effect of chayote varieties (Sechium edule (Jacq.) Sw.) on tumour cell lines. Journal of Medicinal Plants Research 7(8): 455-460. Cadena-Iñiguez J., Avendaño-Arrazate C.H., Ruiz-Posadas L.M., Soto-Hernández M., Zavaleta- Mancera H.A., Aguirre-Medina J.F., Luna-Cavazos M., Arévalo-Galarza L. 2008. The inphraespecific variation of Sechium edule (Jacq.) Sw., in the Veracruz State, Mexico. Genetics Resources and Crop Evolutions. 55:163-170. Cheres M.T., Miller J.F., Crane J.M., Knapp S.J., 2000. Genetic distance as a predictor of heterosis and hybrid performance within and between heterotic groups in sunflower. Theor Appl Genet 100: 889–894. Cruz-León A, Querol-Lipcovich D. 1985. Catálogo de recursos genéticos de chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) en el Centro Regional Universitario Oriente de la Universidad Autónoma Chapingo. UACH, Chapingo, pp. 5-25. Engels J.M.M.1983. Variation in Sechium edule in Central America. Journal of the American Society of Horticultural Science 108: 706-710. Juárez H.L.F., Campos A.G.V., Avendaño A.C.H., Enríquez del V.J.R., Villegas A.Y. 2014. Conocimiento y comercialización de chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) en los mercados de Valles Centrales de Oaxaca, México. Rev. Bras. de Agroecologia. 9(3): 90- 103 Lira R., Castrejón J., Zamudio S., Rojas Z.C. 1999. Propuesta de ubicación taxonómica para los chayotes silvestres Sechium edule, cucurbitaceae de México. Acta Botánica Mexicana 49:47-61. Lira-Saade R.1996. Chayote. Sechium edule (Jacq.) Sw. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy, 57 p. Maffioli A. 1981. Recursos genéticos de Sechium edule (Jacq.) Sw. (Cucurbitacea). CATIE, Unidad de Recursos Genéticos, Turrialba, Costa Rica, 151 p. Morforte A.J., Iban E., Silvia A. 2005. Inheritance mode of fruit traits in melon: Heterosis for fruit shape and its correlation with genetic distance. Euphytica 144: 31. doi:10.1007/s10681- 005-0201-y. Newstrom L.E. 1991. Evidence for the origin of chayote Sechium edule (Cucurbitaceae). Economic Botany 45: 410-428.

AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 63 RENDIMIENTO Y ADAPTACIÓN DE LA VARIEDAD DE FRIJOL ROJO INIFAP (Phaseolus vulgaris L.) EN CHIAPAS, MEXICO YIELD AND ADAPTATION OF THE INIFAP RED BEAN VARIETY (Phaseolus vulgaris L.) IN CHIAPAS, MÉXICO

Villar-Sánchez, B.1; Tosquy-Valle, O.H.2; López-Salinas, E.2

1Campo Experimental Centro de Chiapas, INIFAP. Km 3.5 Carr. Ocozocoautla-Cintalapa. C.P. 29140, Ocozocoautla, Chis. 2Campo Experimental Cotaxtla, INIFAP. Km 34.5 Carr. Veracruz-Cór- doba, mpio. de Medellín de Bravo, Ver. Apdo. Postal 429, C. P. 91700, Veracruz, Ver., México. Tel. 01 229 2622232 y 33. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN En Chiapas, México, existe interés para cultivar frijol de grano rojo (Phaseolus vulgaris L.), por lo que a partir de 2003 se iniciaron trabajos de investigación que llevaron a liberación a la variedad de frijol Rojo INIFAP. El objetivo del trabajo es mostrar los resultados de productividad, reacción al virus del mosaico amarillo dorado (VMADF) y adaptación en suelos ácidos, de esta variedad en Chiapas y Veracruz, evaluando 10 ambientes de Chiapas y uno en Veracruz, bajo temporal y humedad residual. Durante 2005, se evaluó en Chiapas su reacción al VMADF; y en 2006, en invernadero, se evaluó su adaptación en suelos ácidos de Veracruz y Villahidalgo, Chiapas, con y sin enmienda de cal; y de 2005 a 2007 se validó en 13 ambientes de Chiapas y uno en Veracruz. La variedad Rojo INIFAP y la línea EAP 9508-48 de comparación, obtuvieron rendimientos promedio superiores al criollo Coloradito; la nueva variedad fue la de mayor rendimiento, y mostró estabilidad en su comportamiento productivo (bi1 y S2di0). Rojo INIFAP registro la menor incidencia del VMADF (24%) en plantas dañadas y rendimiento de 950 kg ha1, mientras que el criollo Coloradito registró incidencia de 89% y rendimiento de 319 kg ha1. En suelo ácido, Rojo INIFAP produjo biomasa similar al criollo Sesentano, mientras que con la enmienda de cal, sólo la nueva variedad incrementó la biomasa en más de 90%. En parcelas de validación, la nueva variedad superó en rendimiento al criollo Coloradito en todos ambientes de evaluación, con un promedio de 1201 kg ha1, superior en 37.4%.

Palabras clave: rendimiento, grano, Chiapas, INIFAP.

ABSTRACT In Chiapas, México, there is interest to grow red grain bean (Phaseolus vulgaris L.), which is why research began since 2003 that led to the liberation of the INIFAP Red bean variety. The objective of this study is to show the results in productivity, reaction to the bean golden yellow mosaic virus (BGYMV) and adaptation in acid soils of this variety in Chiapas and Veracruz, evaluating 10 rainfed environments in Chiapas and one in Veracruz, and residual moisture. During 2005, its reaction to BGYMV in Chiapas was evaluated; and in 2006, its adaptation was evaluated in greenhouses in acid soils of Veracruz and Villahidalgo, Chiapas, with or without lime amendment; and from 2005 to 2007 it was validated in 13 environments in Chiapas and

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 64-70. Recibido: marzo, 2016. Aceptado: junio, 2017.

AGRO 64 PRODUCTIVIDAD Variedad de frijol rojo INIFAP en Chiapas

one in Veracruz. The INIFAP Red variety and the EAP 9508-48 line for en suelos ácidos de la variedad de comparison obtained average yields higher than the Coloradito Creole; frijol Rojo INIFAP en áreas tropicales the new variety was the one with highest yield, and it showed stability de Chiapas y Veracruz, México. in its productive behavior (bi1 and S2di0). INIFAP Red recorded the lowest incidence of BGYMV (24 %) in damaged plants and yield of 950 MATERIALES Y METODOS kg ha1, while the Coloradito Creole showed incidence of 89 % and Durante el periodo de 2003 a 2005, yield of 319 kg ha1. In acid soil, INIFAP Red produced biomass similar la variedad Rojo INIFAP se evaluó to the Sesentano Creole, while with the lime amendment, only the en un ensayo uniforme de rendi- new variety increased the biomass in more than 90 %. In validation miento de frijol de grano rojo, el plots, the new variety outperformed the Coloradito Creole in yield in cual se condujo bajo condiciones all the environments evaluated, with an average of 1201 kg ha1, higher de humedad residual, temporal y in 37.4%. riego, en 10 ambientes del estado de Chiapas, México, ubicados en la Keywords: yield, grain, Chiapas, INIFAP. región conocida como depresión central (15° 40’ y 16° 50’ N, y 92° 00’ INTRODUCCION y 94° 00’ O), a una altitud promedio n el del estado de Chiapas, en las regiones Altos y Frailesca, existen de 700 m, además de un ambiente áreas donde se siembran materiales criollos de frijol de grano rojo de la zona centro de Veracruz, Mé- (Phaseolus vulgaris L.), los cuales se comercializan en mercados lo- xico (18° 50’ N, y 96° 10’ O), a una Ecales, en la capital del estado (INEGI, 2009) y poblaciones fronteri- altitud de 15 m (García, 1987) (Cua- zas con Guatemala, donde también se comercializa grano de frijol rojo con dro 1). Centroamérica (Paz et al., 2007). Aunque estos genotipos tienen adaptación específica, son de bajo potencial de rendimiento y susceptibles a enfermeda- El ensayo estuvo conformado por des. En esta entidad existe creciente interés por parte de los agricultores por 16 genotipos, incluido un criollo la siembra de frijol de este tipo de color de grano, lo cual obedece al esta- local conocido como Coloradito blecimiento cada vez mayor de inmigrantes centroamericanos en el estado, como testigo, por ser el material de que culturalmente consumen frijol de grano rojo, y por lo tanto aumenta su grano rojo actualmente sembrado demanda (Villar et al., 2010). Aumentar la superficie de siembra y el rendi- en la región de estudio (SAGARPA, miento de frijol de grano rojo, representa una oportunidad de exportación 2014). Se utilizó el diseño experi- para el estado de Chiapas, considerando la demanda que hay en El Salvador, mental bloques completos al azar Honduras y Nicaragua, así como en los Estados Unidos de América, donde con tres repeticiones y parcelas de radican habitantes de dichos países (Paz et al., 2007). En el Programa de tres surcos de 5.0 m de longitud, Frijol del Campo Experimental Centro de Chiapas del Instituto Nacional de separados a 0.6 m, donde la parce- Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), se han generado la útil correspondió al surco central variedades mejoradas de frijol negro utilizando el método de introducción completo. En todas las evaluaciones (Villar y López, 1993; López et al., 1997; Villar et al., 2009). A partir del año los genotipos se establecieron a una 2003 se iniciaron trabajos de evaluación de líneas avanzadas de frijol de gra- densidad de población de 250,000 no rojo, introducidas del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), plantas ha-1. Como variable de res- a través de la Escuela Panamericana de Agricultura de Honduras (EPA), en los puesta se consideró el rendimien- cuales se identificaron materiales sobresalientes en cuanto a su rendimiento, to de grano en kg ha-1, ajustado adaptación y tolerancia a factores bióticos y abióticos, y con el tipo de grano a 14% de humedad. Se realizaron que demanda el consumidor (Buerkert et al., 1990; Viana y Villar, 2001). De análisis de varianza individuales del estos estudios se generó la variedad Rojo INIFAP, a partir de la cruza MD-23- rendimiento obtenido en cada lo- 24MD 30-37RS 3 realizada en el CIAT y se introdujo a México en 2003 con calidad y un análisis de varianza el código PRF 9653-16B-3. De 2003 a 2005, esta línea se evaluó en ensayos combinado de los once ambientes uniformes de rendimiento; y en 2006 se en condiciones de invernadero en de evaluación. En los casos en que suelo ácido, y de 2005 a 2007 se validó en terrenos de agricultores, para ser se detectó significancia, para com- liberada en el siguiente año como variedad mejorada con el nombre de Rojo paración medias se aplicó la prue- INIFAP (Villar et al., 2011). El objetivo de este trabajo es mostrar los resultados ba de Tukey 5% de probabilidad de de productividad, reacción al virus del mosaico amarillo dorado y adaptación error. También se realizó un análisis

AGRO PRODUCTIVIDAD 65 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

Cuadro 1. Condiciones agroclimáticas de los sitios de evaluación del ensayo uniforme de rendimiento de frijol rojo en Chiapas y Veracruz, México, Periodo 2003-2005. Condición de Precipitación Localidad Municipio/estado Año Textura humedad anual (mm) 1 Llano Grande Jiquipilas, Chis. Riego 2003 Arcillosa 1009.2 2 Ocozocoautla-1 Ocozocoautla, Chis. Temporal 2003 Arcillosa 1291.0 3 Ocozocoautla-2 Ocozocoautla, Chis. Humedad residual 2003 Arcillosa 1291.0 4 Villahidalgo-1 Villaflores, Chis. Humedad residual 2003 Arenosa 144.5 5 Ocozocoautla-3 Ocozocoautla, Chis. Temporal 2004 Arcillosa 977.4 6 Villahidalgo-2 Villaflores, Chis. Temporal 2004 Arenosa 1045.3 7 A.B. Bonfil Ocozocoautla, Chis. Humedad residual 2004 Franca 982.4 8 La Herradura Arriaga; Chis. Humedad residual 2004 Franca 1045.3 9 C. E. Cotaxtla Medellín, Ver. Humedad residual 2004 Franco 1336.0 10 Ocozocoautla-4 Ocozocoautla, Chis. Temporal 2004 Arcillosa 1045.3 11 Ocozocoautla-5 Ocozocoautla, Chis. Humedad residual 2005 Arcillosa 823.0

de parámetros de estabilidad de rendimiento, utilizando cal) (Thung et al., 1985). El diseño estadístico utilizado el modelo propuesto por Eberhart y Russell (1966), y la fue completamente al azar, con tres repeticiones y arre- adaptación y estabilidad de los genotipos se clasificaron glo de tratamientos en factorial 22, considerando seis con base en los coeficientes de regresión y desviaciones macetas con 2.0 kg de suelo cada una, por unidad ex- de regresión (Carballo y Márquez, 1970). perimental. Se cuantificó la producción de biomasa de las seis macetas y se obtuvo el promedio por parcela, el Evaluación de incidencia y reacción al VMADF cual se sometió a análisis de varianza por tipo de suelo En una parcela conducida durante el ciclo otoño-invier- utilizado en cada localidad, y para la separación de pro- no de 2005, bajo condiciones de humedad residual, en medios se aplicó la prueba de Tukey al 5% de probabili- la localidad de Ocozocoautla, Chiapas, se evaluó la re- dad de error. acción de la variedad Rojo INIFAP y el criollo Coloradito (testigo regional), al virus del mosaico amarillo dorado Evaluación en parcelas de validación de frijol (VMADF), enfermedad de gran importancia por De 2005 a 2007, la variedad Rojo INIFAP se validó, junto los daños que provoca a las plantas de frijol, principal- con el criollo Coloradito, bajo condiciones de temporal mente cuando se presenta durante la etapa vegetativa y humedad residual, en 13 ambientes de Chiapas y otro del cultivo (López et al., 2003; Villar et al., 2003). Cada de Veracruz. La superficie por parcela fue variable, de genotipo ocupó una superficie total de 22.5 m2; y las acuerdo a la disponibilidad de semilla. El manejo agro- plantas que presentaron síntomas de la enfermedad se nómico del cultivo se realizó siguiendo las recomenda- contabilizaron a partir de la etapa V4, y continuaron en ciones de López et al. (1994) y Villar et al. (2002). En to- las etapas R5 y R6 (Fernández et al., 1985); las lecturas se das las parcelas, durante la etapa de madurez del cultivo, expresaron en porcentaje, respecto a la población total. se realizaron cuatro muestreos al azar por genotipo, de un surco de 5 m de longitud y separación entre surcos Evaluación en suelos ácidos de 0.60 m cada uno (3 m2). Las plantas de cada mues- En invierno-primavera de 2006, se condujeron dos treo se cosecharon y trillaron, y el grano obtenido se ensayos en condiciones de invernadero en los que se limpió, se ajustó a 14% de humedad. Para la compara- evaluó y comparó la variedad Rojo INIFAP con el criollo ción de promedios de rendimiento se utilizó la prueba Sesentano, genotipo que tiene buena adaptación a los t de Student, además se obtuvieron los porcentajes de suelos ácidos del estado de Chiapas (López et al., 1998); incremento de rendimiento de la nueva variedad, con en uno de ellos, se utilizó suelo con pH de 4.3 de Isla, respecto al testigo regional. Veracruz, y otro de pH 4.5 de Villahidalgo, Chiapas. En ambos ensayos se aplicaron dos tratamientos al suelo: RESULTADOS Y DISCUSION 1. Sin estrés por suelos ácidos (2 t ha1 de cal agríco- Evaluación de Rojo INIFAP en ensayos uniformes la) y 2. Con estrés por suelos ácidos (sin enmienda de En el Cuadro 2 muestra que de los 11 ambientes de prue-

AGRO 66 PRODUCTIVIDAD Variedad de frijol rojo INIFAP en Chiapas

ba, sólo se detectó significancia en condiciones de humedad residual En el factor genotipo, aunque 14 las localidades de Ocozocoautla 1 en 2004, principalmente por una materiales se ubicaron en el grupo y 2, en condiciones de temporal y adecuada distribución de la lluvia sobresaliente de rendimiento de humedad residual en 2003, respec- durante las etapas vegetativa y re- grano, sólo la variedad Rojo INIFAP tivamente, así como en esta misma productiva del cultivo, en donde las (línea PRF 9653-16B-3) y la línea EAP localidad con humedad residual en plantas recibieron un total de 286 9508-48, obtuvieron rendimiento 2005. En estos tres ambientes, Rojo mm y 534 mm de precipitación, significativamente superior al testi- INIFAP se ubicó en el grupo sobre- respectivamente, durante el ciclo go criollo Coloradito, el cual fue el saliente de rendimiento de grano. del cultivo, seguido de Llano Gran- de menor rendimiento, junto con la De acuerdo al análisis combinado, de, en la cual el ensayo se condujo línea MR 12439-31-7 (Cuadro 2). De el rendimiento varió significativa- bajo condiciones de riego en 2003. acuerdo con los parámetros de es- mente entre ambientes y genotipos Por el contrario, los menores rendi- tabilidad propuestos por Eberhart y (p0.01), pero no en la interacción mientos se obtuvieron en Ocozo- Russell (1966), de los 16 genotipos de ambos factores. Lo anterior obe- coautla-2 en 2003 y Ocozocoaut- evaluados en los 11 ambientes, 14 deció a diferencias en la disponibili- la-5 en 2005, ambas con humedad fueron estables en su comporta- dad de humedad para el cultivo en residual. En la primera localidad, miento, ya que sus coeficientes de los ambientes de evaluación, y pro- debido a problemas de exceso de regresión y desviaciones de regre- bablemente al potencial genético humedad durante la etapa vegetati- sión fueron: bi1 y S2di0, y dentro de los genotipos. va del cultivo, que provocó un de- de esta categoría se ubicaron la va- ficiente desarrollo de las plantas; y riedad Rojo INIFAP (línea PRF 9653- En el mismo Cuadro 2, se observa en la segunda por sequía, ya que las 16B-3) y el criollo Coloradito. La que el mayor rendimiento prome- plantas de frijol sólo recibieron 84 línea PPB 12-28-MC mostró buena dio se obtuvo en los ambientes de mm de precipitación pluvial durante respuesta en ambientes desfavora- A. B. Bonfil y C. E. Cotaxtla, bajo todo su ciclo de cultivo. bles, pero resultó inconsistente (bi

Cuadro 2. Rendimiento de grano (kg ha1) de 16 genotipos de frijol rojo (Phaseolus vulgaris L.) evaluados en 11 ambientes en el periodo 2003- 2005. Localidades de evaluación* Promedio Genotipo 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 (kg ha ) Rojo INIFAP 1502a 918ab 518ab 671a 783a 649a 1817a 1184a 2031a 679a 417a 1016a EAP 9508-48 1589a 779ab 544a 629a 856a 673a 1849a 1052a 1869a 647a 458a 995a PPB 12-28-MC 1430a 828ab 495ab 701a 754a 626a 1962a 884a 1911a 662a 383ab 968ab PRF 9657-53-14 1462a 952a 458ab 453a 888a 630a 1721a 1064a 1725a 684a 337abc 943abc UPR 9806-43-2 1413a 710ab 425ab 685a 719a 644a 1955a 1072a 1651a 725a 286abc 935abc EAP 9510-28 1653a 948a 428ab 506a 828a 643a 1662a 737a 1715a 739a 316abc 925abc DOR 364 1387a 849ab 372ab 624a 631a 565a 1682a 1020a 1991a 642a 365abc 921abc BCH 9732-7A 1174a 760ab 378ab 566a 728a 586a 1820a 927a 1938a 767a 375abc 911abc PRF 904-34 1644a 729ab 446ab 545a 683a 631a 1690a 1008a 1640a 745a 210c 907abc EAP 9503-32B 1182a 940a 372ab 675a 743a 651a 1741a 969a 1647a 697a 325abc 904abc PTC 9557-10 1667a 841ab 370ab 543a 845a 627a 1730a 609a 1604a 697a 293abc 893abc PRF 9806-18 1220a 781ab 426ab 506a 813a 652a 1736a 880a 1749a 719a 298abc 889abc PPB 11-96-MC 1378a 686ab 383ab 641a 857a 642a 1853a 625a 1460a 720a 318abc 869abc PPB 11-88-MC 1324a 627b 455ab 522a 752a 633a 1668a 933a 1400a 701a 327abc 849abc C. Coloradito (TL) 847 a 839ab 242b 458a 786a 550a 1703a 1017a 1478a 691a 316abc 811bc MR 12439-31-7 1307a 649ab 242b 384a 700a 584a 1435a 830a 1507a 664a 230bc 776c ANVAS ns ** * ns ns ns ns ns ns ns ** ** Prom. (kg ha1) 1387b 802cd 410f 569e 773d 624e 1751a 926c 1707a 699de 328f 907 * 1Llano Grande; 2Ocozocoautla-1; 3Ocozocoautla-2; 4Villahidalgo-1; 5Ocozocoautla-3; 6Villahidalgo-2; 7A.B. Bonfil; 8La He- rradura; 9Cotaxtla; 10Ocozocoautla-4; 11Ocozocoautla-5.

AGRO PRODUCTIVIDAD 67 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

1; S2di0), mientras que el genotipo DOR 364 respondió de Villahidalgo, Chiapas. El Cuadro 5 muestra que en mejor en ambientes favorables en forma consistente (bi el suelo de Villahidalgo, se obtuvo la mayor producción 1; S2di0) (Cuadro 3). de biomasa, debido prin- Cuadro 3. Rendimiento promedio y parámetros de estabilidad de cipalmente a que su pH Los resultados de la eva- 16 líneas de frijol rojo (Phaseolus vulgaris L.) en 10 localidades del es cercano a 5 y tiene un sureste de México. luación de líneas introdu- porcentaje de saturación Genotipo Promedio bi S2di Clasificación cidas en los ensayos uni- de aluminio menor de EAP 9510-28 925 0.97 27202 Estable formes, permitió identi-  10%, en tanto que en el EAP 9508-48 995 1.07 43362 Estable ficar genotipos de frijol  suelo de Isla, además de con adaptación y mayor EAP 9503-32B 904 0.88 39466 Estable pH menor a 5, tiene baja potencial de rendimien- Rojo INIFAP 1016 1.11 37380 Estable saturación de bases y un to, que el criollo utilizado PRF 9657-53-14 943 1.00 39190 Estable porcentaje de saturación por los productores de PTC 9557-10 893 1.04 20731 Estable de aluminio mayor a 10%. la región, con caracterís- PRF 9806-18 889 0.99 42537 Estable En ambos tipos de suelo, ticas de tipo y color de PPB 11-88-MC 849 0.89 39378 Estable la variedad Rojo INIFAP grano que demandan los PPB 11-96-MC 869 0.94 26034 Estable obtuvo la mayor produc- consumidores de la enti- BCH 9732-7A 911 1.10 35380 Estable ción de biomasa, debido dad, Centro y Norteamé- PRF 904-34 907 1.00 34110 Estable a su alto potencial de rica (Paz et al., 2007). UPR 9806-43-2 935 1.01 35974 Estable rendimiento y adapta- MR 12439-31-7 776 0.86 15765 Estable ción en ambientes con Evaluación de PPB 12-28-MC 968 0.88 41535 RMAD y C estrés por suelos ácidos. incidencia y reacción DOR 364 921 1.15 42169 RMBA y C al VMADF Testigo local 811 1.10 33596 Estable La interacción significati- El Cuadro 4 muestra, que RMAD y CResponde mejor en ambientes desfavorables y conva entre ambos factores, aunque en ambos geno- sistente. RMBA y CResponde mejor en ambientes favorables en indicó que en condicio- tipos la incidencia del vi- forma consistente. nes naturales de suelo rus del mosaico amarillo ácido, ambos genotipos dorado del frijol (VMADF) se incrementó con el tiempo produjeron una cantidad similar de biomasa, tanto en de evaluación, en todos los casos, el criollo Coloradito el suelo de Isla, como de Villahidalgo; en cambio, sin presentó la mayor incidencia y al final de las lecturas, los estrés por suelo acido, sólo la variedad Rojo INIFAP res- resultados indicaron que la variedad Rojo INIFAP (línea pondió significativamente a la aplicación de 2 t ha1 de PRF 9653-16B-3) mostró la menor incidencia con 24% cal, cuyos porcentajes de incremento en producción de de plantas que presentaron síntomas de la enfermedad biomasa fueron mayores a 90% en los dos tipos de suelo y un rendimiento de grano estimado de 950 kg ha1, (Cuadro 5). Una mayor producción de biomasa en sue- mientras que el testigo regional presentó incidencia de lo ácido, sugiere genotipos más rendidores y eficientes 89% con síntomas intensos del VMADF y rendimiento de para absorber calcio y magnesio y otros nutrimentos del 319 kg ha1 (CIAT, 1987). Lo anterior indica que Rojo INI- suelo (Rao, 2000). Los resultados indican que Rojo INI- FAP, representa una alternativa viable, para disminuir pér- FAP tiene adaptación similar a la del criollo Sesentano dida por VMADF en las siembras de humedad residual en suelos ácidos, pero responde mejor a la aplicación (López et al., 2002; Villar et al., 2003). de cal, para eliminar el estrés de estos suelos (Villar et al., 2003). Evaluación en suelos ácidos Cuadro 4. Incidencia de la enfermedad por virus del mosaico Evaluación en parcelas Se detectaron diferencias amarillo dorado de frijol (VMADF) en dos variedades de Phaseolus de validación vulgaris L., en la depresión central del estado de Chiapas. altamente significativas En todos los sitios de días después de la siembra y % de incidencia entre tratamientos al sue- Genotipo validación, la variedad 20 30 40 lo/genotipo, y en la inte- Rojo INIFAP fue superior Rojo INIFAP 3 10 24 racción de ambos fac- en rendimiento al criollo tores, tanto en el suelo Criollo Coloradito 18 28 89 Coloradito. En condicio- de Isla, Veracruz, como Promedio 11 19 57 nes de temporal, con la

AGRO 68 PRODUCTIVIDAD Variedad de frijol rojo INIFAP en Chiapas

Cuadro 5. Producción de biomasa de frijol (g parcela1) de dos variedades de Phaseolus vulgaris L., en suelos ácidos, con y sin aplicación de cal. Ciclo invierno-primavera de 2006.

Isla, Veracruz Promedio Incremento Villahidalgo, Chiapas Promedio Incremento Genotipo Sin cal Con cal (g) (%) Sin cal Con cal (g) (%) Rojo INIFAP 26.48 a 51.3b a 38.94 a 94.07 49.90 a 101.56 a 75.73 a 103.53 Sesentano 24.02 a 27.45 b 25.73 b 14.28 43.61 a 34.89 b 39.25 b 19.99 Promedio (g) 25.25 b 39.42 a 46.75 b 68.22 a nueva variedad se obtuvo en pro- condiciones de humedad en las que fue evaluada y validada en los estados medio 29% más rendimiento de de Chiapas y Veracruz, mayor tolerancia al virus de mosaico amarillo dorado grano, en tanto que con humedad y mejor respuesta a la aplicación de cal en suelos ácidos, que los criollos residual el incremento fue de 51%. regionales. El rendimiento promedio general de Rojo INIFAP superó en 37.4% al del LITERATURA CITADA criollo Coloradito (Cuadro 6), con Buerkert A.C., Cassman G.K., De la Piedra C.R., Munns N.D. 1990. Soil acidity and limming effects lo cual se corroboró la mayor pro- on stand, nodulation and yield of common bean. Agron. J. 82:749-754. Carballo C.A., Márquez S.F. 1970. Comparación de variedades de maíz del Bajío y la Mesa Central ductividad y adaptación de la nueva por su rendimiento y estabilidad. Agrociencia 5(1):129-146. variedad, en comparación al testigo CIAT. 1987. Sistema estándar para la evaluación de germoplasma de frijol. Schoonhoven, A. van tradicional del productor. y A. Pastor-Corrales, M. A. (Comps.). Centro Internacional de Agricultura Tropical. Cali, Colombia. 56 p. CONCLUSIONES Eberhart S.A., Russell W.A. 1966. Stability parameters for comparing varieties. Crop Sci. 6(1):36- 40. Rojo INIFAP, mostró alto rendimien- Fernández F., Geps P., López M. 1985. Etapas de desarrollo en la planta de frijol. p. 61-78. In: to y estabilidad en las diferentes López, M., F. Fernández y A. van Schoonhoven (eds.). Frijol: Investigación y Producción.

Cuadro 6. Rendimiento de grano (kg ha1) de la variedad de frijol Rojo INIFAP Phaseolus vulgaris L., en parcelas de vali- dación. Ciclos P-V y O-I de 2005-2006. Condición de Rojo Criollo Incremento Localidad/Estado Año humedad INIFAP Coloradito (%) Jiquipilas, Chis. 2005 Temporal 1400 1120 25.0 Ocozocoautla, Chis. 2005 Temporal 1000 896 11.6 Michoacán. La Trinitaria, Chis. 2007 Temporal 820 810 1.2 La Sombrilla. La Trinitaria, Chis. 2007 Temporal 1300 1000 30.0 Santa Rita. La Trinitaria, Chis. 2007 Temporal 1120 967 15.8 Lázaro Cárdenas. La Trinitaria, Chis. 2007 Temporal 2550 1598 59.6 1º de mayo. La Trinitaria, Chis. 2007 Temporal 1470 1100 33.6 Promedio 1380 * 1070 29.0

Ocozocoautla, Chis. 2005 HR 740 580 27.6 Medellín de Bravo, Ver. 2005 HR 1910 917 108.3 Villahidalgo, Chis. 2006 HR 772 496 55.6 Las Flores, Jiquipilas, Chis. 2007 HR 920 697 32.0 Llano Grande, Ocozocoautla, Chis. 2007 HR 1200 597 101.0 Gpe. Victoria, Ocozocoautla, Chis. 2007 HR 850 790 7.6 El Cheyenne, Ocozocoautla, Chis, 2007 HR 765 665 15.0 Promedio 1022* 677 51.0 Promedio general 1201** 874 37.4 HRHumedad residual. * Diferencia significativa según la prueba t de Student. ** Diferencia altamente significativa, según la prueba t de Student.

AGRO PRODUCTIVIDAD 69 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO 70 PRODUCTIVIDAD LA PRODUCCIÓN DE TLACOYOS COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO EN SAN MIGUEL TIANGUIZOLCO, PUEBLA, MÉXICO THE PRODUCTION OF TLACOYOS AS A DEVELOPMENT ALTERNATIVE IN SAN MIGUEL TIANGUIZOLCO, PUEBLA, MEXICO

Pérez-Hernández, L.M.1; Almeraya-Quintero, S.X.1*; Guajardo-Hernández, L.G.1

1Colegio de Posgraduados. Carretera México-Texcoco Km. 36.5, Montecillo, Texcoco, Estado de México. C.P. 56230. Tel 01 595 95 2 02 00. Ext. 1876. Postgrado en Socio economía, Estadística e Informática – Desarrollo rural. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN Los habitantes de comunidades rurales buscan mejorar sus condiciones de vida a través de la realización de actividades alternativas a las tradicionales, que les permitan dar valor agregado a los productos locales, y garantizar ingresos que permitan la supervivencia de sus familias. Es el caso de la producción de tlacoyos en la comunidad de San Miguel Tianguizolco, Huejotzingo, Puebla, México, donde las mujeres se han dedicado a esta actividad por más de 30 años. Esta investigación tuvo como objetivo describir el proceso de producción de tlacoyo en esta localidad, tratando de identificar oportunidades de mejora en cada etapa. Los resultados indican que la producción del tlacoyo se hace de manera tradicional, lo que ha permitido su permanencia en el mercado; sin embargo, hay oportunidad de hacer más eficiente el proceso introduciendo mejoras en el diseño de los espacios, infraestructura y prácticas de calidad.

Palabras clave: maíz, alimento tradicional, transformación.

ABSTRACT The inhabitants of rural communities seek to improve their living conditions, through activities that are alternative to traditional ones, which allow them to add value to local products, to guarantee income that allows the survival of their families. This is the case of the production of tlacoyos in the community of San Miguel Tianguizolco, municipality of Huejotzingo, state of Puebla, Mexico, where women have been engaged in this activity for more than 30 years. This research aims to describe the process of production of tlacoyo in this locality, trying to identify opportunities for improvement in each stage. The results indicate that the production of tlacoyo is done in a traditional way that has allowed its permanence in the market, however, there is an opportunity to streamline the process with the implementation of improvements in the design of spaces, infrastructure and quality practices .

Key words: corn, traditional food, transformation.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 71-77. Recibido: julio, 2017. Aceptado: septiembre, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 71 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

INTRODUCCIÓN caso del tlacoyo, producto distintivo sus ingresos económicos, y asegu- nte la crisis económica que de San Miguel Tianguizolco, muni- rar el bienestar de sus familias. En afecta al campo mexicano, cipio de Huejotzingo, Puebla, Mé- esta comunidad se producen tlaco- las comunidades rurales se xico (Figura 1). De acuerdo con el yos de diferentes ingredientes (Frijol, Aencuentran en la búsque- Diccionario Enciclopédico de Gas- chicharrón, haba, requesón y alver- da de alternativas sociales y produc- tronomía Mexicana (2017), el nom- jón) y se comercializan en el Estado tivas, que respondan a los retos que bre del tlacoyo proviene del náhuatl de México y la Ciudad de México, representa el esquema económico nacatlaoyo y es una tortilla gruesa lo cual representa buena parte de imperante, al respecto Barkin (2006) de masa de maíz en forma oblonga, los ingresos familiares e incentiva señala que frente a la promoción romboide o triangular que se rellena el desarrollo del territorio, de ahí el gubernamental de la organización de pasta de haba, alverjón, asientos interés y la importancia de su aná- corporativa de la producción rural, de chicharrón o frijol. Se cuece en lisis, por lo que el objetivo del pre- se está viendo la consolidación de comal y se adereza con salsa, no- sente estudio, se centró en describir una dinámica nueva en muchas co- pales cocidos, cilantro y cebolla y analizar el proceso de producción munidades rurales que reclaman su picada. Es una preparación de ori- de tlacoyo en San Miguel Tiangui- derecho y su capacidad para crear gen prehispánico (exceptuando los zolco, Huejotzingo, Puebla, México, sus propias alternativas, proponien- ingredientes actuales de origen Eu- con el propósito de identificar opor- do distintas estrategias para fortale- ropeo), típica del centro de México tunidades de mejora en cada etapa, cer su autonomía económica y hacer más eficiente su proce- y política. so e impacte en la calidad final del producto. Los habitantes de las comunidades rurales siguen rea- MATERIALES Y lizando sus actividades pro- MÉTODOS ductivas tradicionales, como San Miguel Tianguizolco es la producción de maíz y frijol; una localidad que pertenece al pero además están generando municipio de Huejotzingo, se nuevas oportunidades produc- encuentra ubicado a 2350 m Figura 1. Tlacoyos elaborados en San Miguel Tiangui- tivas que les permitan llegar a zolco. de altitud, en la parte del cen- otros mercados para comple- tro oeste del estado de Puebla. mentar su economía. Según Parrot (Estado de México, Morelos, Puebla, (Pueblos de América, 2017). De la et al. (2002), mientras la liberación Tlaxcala y Veracruz), muy arraigada población económicamente acti- del comercio y la estandarización en las comunidades campesinas, va, el 48.9% se dedica a actividades de los alimentos continúa, existe cuya preparación y combinación de del sector primario, y 31% y 19% a de manera simultánea, un recono- ingredientes varía de acuerdo con actividades del sector secundario cimiento y un retorno al consumo el gusto y las costumbres de cada y terciario respectivamente (Foro de alimentos con identidad local, región. México, 2017). Se obtuvo informa- fomentando demanda de los mer- ción de primera mano a través de cados urbanos a consumir produc- De acuerdo con Padilla (2006), las entrevistas al azar a 24 productoras tos tradicionales, tales como las prácticas y los saberes que com- de la localidad, donde se indagó tortillas hechas a mano, tamales, ponen las cocinas tradicionales re- sobre el proceso de producción de mole y otras comidas de las comu- gionales constituyen parte del patri- los tlacoyos; cabe señalar que no nidades rurales, vendidas en merca- monio intangible de las sociedades existe un padrón de productoras y dos por los propios actores rurales y comunidades; y son pieza funda- productores que se dediquen a esta en muchas partes del país. La venta mental de las economías locales, tal actividad, por lo que se acudió con directa de productos campesinos es el caso de la producción de tla- las referencias de los propios habi- sigue ofreciendo un complemento coyos en la localidad en mención, tantes de la comunidad. A través de significativo para las comunidades cuyos habitantes realizan esta activi- observación participante se siguió que luchan por defender “la econo- dad económica desde hace tres dé- el proceso con dos productoras de mía del maíz” (Barkin 2002). Tal es el cadas, que les ha permitido mejorar tlacoyos. La información obtenida

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de las entrevistas, se procesó en yuge o algún hijo o hija, quien no recibe pago por su trabajo, sin embargo, IBM SPSS (Statistical Package for the 35% de las productoras señaló que contrata mano de obra familiar (hermana, Social Sciences) v22.0. tía, prima) para realizar el trabajo, y otro 35% mencionó que contrata mano de obra no familiar. RESULTADOS Y DISCUSIÓN La producción de tlacoyos en San Proceso de producción del tlacoyo Miguel Tianguizolco, es una ac- Cartier (1987) señala que todo proceso de producción es un sistema de actividad realizada por las mujeres, ciones dinámicamente interrelacionadas orientado a la transformación de quienes a través de ésta, han mejo- ciertos elementos “entradas”, denominados factores, en ciertos elementos rado sus ingresos y garantizado su “salidas”; para la elaboración de tlacoyo se siguen diferentes etapas en las que subsistencia familiar. La muestra de el maíz es transformado junto con el frijol o el ingrediente principal, para ob- productoras de tlacoyos (n24), tie- tener el tlacoyo como producto final. La Figura 2 muestra el proceso produc- nen en promedio 45 años de edad, tivo del tlacoyo de frijol (Phaseolus vulgaris L.), por ser el de mayor demanda, y el rango oscila de 23 a 67 años. aunque también se elaboran con otros ingredientes en menor cantidad. Su promedio de escolaridad es de seis años, aunque una de ellas no Recepción de materia prima sabe leer ni escribir; lo que confirma La información recabada mostró que 54.17% de las productoras compran lo señalado por Suarez et al. (2011), el maíz (Zea mays L.) con productores de la región, quienes lo llevan hasta al decir que a pesar de que el anal- la casa de la productora, lugar donde se elaboran los tlacoyos. El 70% de fabetismo ha disminuido a lo largo de los años, el grado de escolaridad de la población rural se encuentra en la educación básica. La principal actividad de las entrevistadas fue la producción de tlacoyos, aunque también se dedican a labores del hogar (40%), comercio (16%), empleadas (4%), además de señalar, que en promedio 2.5 personas dependen de ellas económicamente, lo que deja ver la importancia de la actividad que realizan como fuente de ingreso y su participación cada vez más activa en la economía familiar. Las productoras señalaron tener conocimiento de que esta actividad se realiza en la comunidad desde hace más de 30 años; es decir, producir tlacoyos para la venta, porque el consumo de este alimento en la comunidad es parte de la cocina tradicional, aunque las entrevistadas en particular, la han realizado durante 19 años en promedio, en un rango de entre 2 y 40 años de antigüedad. El 70% de las productoras señaló que por lo menos un integrante de la familia, además de ellas, colaboran en el proceso de Figura 2. Diagrama de proceso de producción de tlacoyo de frijol (Phaseolus vulgaris L.) producción, generalmente el cón- Fuente: Elaboración propia, 2017.

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la muestra señaló que el maíz más empleado es el azul, por ser el de mayor demanda. En promedio las productoras compran 96 kg de maíz por semana. Al igual que el maíz, el frijol y el alverjón (Pisum sativum L.) se obtienen con productores de la región, mientras que el chicharrón (piel de puerco dorada) y el reque- són (ricota obtenida de un segundo proceso del suero de leche de vaca) se compran en tiendas de la localidad, que son traídos de la cabecera municipal. Las entrevistadas se- ñalaron que compran los insumos donde les den mejor precio, no se Figura 3. Limpieza y cernidor para limpieza del maíz (Zea mays L.). considera la calidad como un pará- metro para la decisión de compra; identidad de sus productos. En el con agua para eliminar el exceso en el caso de maíz, el más barato es caso del frijol, éste se limpia a mano de calcio, para pasar a la molienda. de menor tamaño y contiene ma- para quitar piedras y basura al igual En la comunidad de estudio, la nix- yor cantidad de basura, lo que tiene que el alverjón, en cuanto al chicha- tamalización se realiza de manera efecto en el peso; sin embargo, esto rrón y el requesón, no pasan por tradicional, con variantes en la con- no sucede con quienes son produc- esta etapa. centración de cal y agua, pero el tores de maíz, pues hay un mayor proceso no se diferencia conside- control de la calidad. Nixtamalización rablemente del mencionado (Figu- De acuerdo con la Norma Oficial ra 4). Para la cocción se utiliza leña Limpieza de insumos Mexicana 147-SSA1-1996, se deno- como material combustible. Una vez adquirido el maíz, pasa por mina Maíz nixtamalizado o nixta- un proceso de limpieza que se hace mal, al maíz sano y limpio que se Con relación en la información re- a través de un cernidor para quitar ha sometido a cocción parcial con cabada de los productores entrevis- basura, piedras, olotes y hoja de agua en presencia de hidróxido tados, se registró que en promedio maíz (Figura 3). Una vez que el maíz de calcio (cal) (Diario Oficial de la nixtamalizan 36 Kg de maíz por día. es cernido, se vacía en costales para Federación, 1999). Según Rooney En el caso del frijol, se cuecen en el pasar a la siguiente etapa. (1999), el proceso de nixtamali- mismo espacio que el maíz (Figura zación consiste en la cocción del 5), un día antes de llevar a la molien- Aun cuando el maíz pasa por este maíz grano con suficiente agua (1 da. Se utiliza leña como combusti- proceso, si está muy sucio es proba- Kg de maíz por 2-3 litros de agua), ble en la mayoría de los casos, 8% de ble que quede basura, lo que va en con cal a temperatura menor a la las entrevistadas señaló que usa gas detrimento de la calidad del produc- ebullición, por 30-60 minutos. El como combustible, y 8% indicó que to. Este aspecto no es considerado calcio desempeña un papel impor- usa otro combustible en esta etapa por las productoras, pues el mer- tante durante la nixtamalización del proceso productivo. Aun cuan- cado a donde va dirigido el tlaco- del grano de maíz, ya que facilita do hay espacios destinados para yo, no exige parámetros de calidad la remoción del pericarpio durante realizar esta etapa de la elaboración específicos, sin embargo, como lo la cocción y el reposo, controla la del tlacoyo, no se cuentan con las señala Muchnik (2006), los produc- actividad microbiana, mejora el sa- condiciones adecuadas, que permi- tores enfrentan dos desafíos: por un bor, aroma, color, vida de anaquel tan hacer más eficiente los tiempos lado mejorar la calidad respetando y el valor nutrimental del produc- y movimientos del proceso, lo que la reglamentación vigente para la to. Después de cocer el maíz con provoca lentitud y desgaste físico producción de alimentos, además cal, el producto obtenido, llamado para las productoras, por la posi- de conservar al mismo tiempo la nixtamal, se deja enfriar y se lava ción que deben adoptar para lavar

AGRO 74 PRODUCTIVIDAD Producción de tlacoyos como alternativa de desarrollo

molino es utilizado para la molienda del frijol, haba (Vicia faba L.) y al- verjón. Existen varios molinos en la comunidad, por lo que las productoras acuden al más cercano a su domicilio. Aunque 54% señaló que al tener uno, evitaría depender de los horarios y la carga de trabajo de los molinos públicos.

Acondicionamiento en mesa Una vez obtenida la masa de maíz se procede a su acondicionamiento en mesa, el cual consiste en agregar agua a la masa para lograr la textura adecuada que permita la elabora- ción de los tlacoyos (Figura 6).

Las productoras ocupan 34 kg de Figura 4. Proceso de nixtamalización masa por día y 3.2 kg de frijol en del maíz (Zea mays L.) y cocción de frijol promedio, aunque estas cantidades (Phaseolus vulgaris L.). varían de acuerdo a la cantidad de tlacoyos que se quiera elaborar, de- el nixtamal y escurrir el frijol ya que pendiendo de la época del año. todo se hace a nivel del suelo. Moldeado manual o semi-manual Molienda La elaboración del tlacoyo consiste Una vez que el nixtamal está frio y en aplanar suavemente una porción Figura 6. Acondicionamiento de la masa, y lavado, queda listo para introducirse de masa, e introducir una porción moldeado de los tlacoyos con prensa. en el molino que consta de una tol- de frijol molido, se forma una es- va que da acceso a dos piedras vol- pecie de rombo de forma manual cánicas, una fija y otra movida por y se coloca en la prensa para ser el motor, que al girar una contra la aplanado y adquiera el tamaño de- otra se muele el nixtamal que pasa seado para su cocción. Dicho propor ambas, para obtener una pasta cedimiento se utiliza para todos los suave y cohesiva conocida como tipos de tlacoyo (Figura 6). La prensa masa. En la comunidad de estudio, utilizada puede ser de metal o ma- el 84% de las productoras señalaron dera. Es en esta parte del proceso que acuden a los molinos locales a donde se requiere mayor mano de moler el maíz nixtamalizado ya que obra femenina, ya que en promedio no cuentan con molino propio, solo se preparan 360 tlacoyos por día, una de las entrevistadas señaló que dos veces por semana; aunque hay compra la masa, el resto realiza el productoras que realizan esta activi- procedimiento para producirla (Ver dad cinco días a la semana. La ela- Figura 5). boración de los tlacoyos se realiza en un espacio asignado dentro de En cuanto a la cantidad de maíz que la casa de la productora. La división ocupan, señalan que se requiere en del trabajo en esta etapa del proce- promedio de 1.35 kg de maíz para Figura 5. Molino público en San Miguel Tian- so depende de la disponibilidad de producir 1 kg de masa. El mismo guizolco, Puebla, México. espacio, materiales y cantidad de

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tlacoyos que se vayan a elaborar. Generalmente a cada mujer se le asigna una mesa, prensa, comal, y una cantidad fija de masa e ingrediente principal del tlacoyo que co- rresponda hacer, y con ello cubrir el equivalente a un jornal. La jornada de trabajo es de 6 y 7 horas, iniciando entre las 5 y 6 de la maña- na. De acuerdo con las entrevistas realizadas, el principal ingrediente que se utiliza para la elaboración de Figuras 7. Cocción y enfriamiento de tlacoyos. tlacoyos es el frijol (75%), le sigue el chicharrón con 17%, requesón 4% dos por docena en cajas de cartón para su venta al día siguiente, en diferen- y haba 4%, en este sentido, 67% de tes mercados de la ciudad de México y oriente del Estado de México, princi- las entrevistadas señaló que no pro- palmente la Merced e Ixtapaluca, mercados urbanos, donde estos productos duce la misma cantidad de tlacoyos tradicionales son expresión del acervo culinario que está enraizado en la durante el año, debido a que la de- memoria gustativa tradicional, y que enlaza la práctica culinaria actual de manda es variable, ellas han detec- las familias con su pasado, y una cocina de origen rural (Melendez y Cañez, tado que los meses de mejores ven- 2009). tas son noviembre y diciembre y los meses en los que baja la demanda CONCLUSIONES es de abril a agosto. de tlacoyos para la comunidad La producción de San Miguel Tianguizolco re- Cocción en comal de hierro presenta una fuente de ingreso y una alternativa a las actividades productivas La cocción de los tlacoyos se reali- tradicionales que permiten dar valor agregado al maíz. En esta comunidad za en comales redondos de hierro, las mujeres participan activamente en la economía local como generadoras utilizando gas como combustible. de empleo e ingresos, el 70% de las productoras generan al menos una fuen- El tiempo de cocción de un tlacoyo te de empleo, lo que sin duda dinamiza la economía local y contribuye al es de aproximadamente cinco mi- desarrollo de la comunidad. Aun cuando esta actividad se realiza desde hace nutos. Una vez que se encuentran mucho tiempo, el proceso que se sigue para la elaboración de los tlacoyos cocidos se extienden en una mesa es el mismo, lo que ha permitido que se mantenga el sabor y por tanto el para su enfriamiento y posterior mercado que los consume, sin embargo, no hay un desarrollo tecnológico empaque (Figura 7). que permita facilitar y hacer más eficiente el proceso de producción, por lo que se requiere la planificación de espacios, infraestructura y equipo que En esta etapa del proceso, las mu- permita disminuir tiempos y movimientos. Si bien el mercado al que van jeres pasan mucho tiempo cerca dirigidos estos productos no exige una calidad específica, es importante que del calor que emite el comal, por las productoras consideren dentro de sus prácticas, estandarizar la higiene y lo que cuando terminan se cubren calidad para obtener un bien con mayor demanda. y procuran no tocar agua fría. Cabe señalar que aquí no concluye la jor- LITERATURA CITADA nada laboral, una vez que terminan Barkin D. 2002. “The Reconstruction of a Modern Mexican Peasantry”, en The Journal of Peasant Studies, Vol. 30, No. 1. de cocer los tlacoyos, las producto- Barkin D. 2006. Reconsiderando las alternativas sociales en México rural. Estrategias campesinas ras elaboran otros alimentos como e indígenas. Polis. Revista Latinoamericana, (15). complemento, tales como la masa Cartier E.N. 1987. ¿Cómo enseñar a determinar costos? VIII Congreso Anual del Instituto propia, sopes, tortillas, chiles relle- Internacional de Costos. Argentina: ICC. nos, conservas y huauzontles ca- Diario Oficial de la Federación. 1999. Norma Oficial Mexicana NOM-147 ssa1-1996. México: SALUD. En: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html Consultado en: peados (envueltos en una mezcla 07/07/2016. de capa de huevo). Una vez que los Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. 2017. En https://www.laroussecocina. tlacoyos se enfrían son acomoda- mx/diccionario/definicion/tlacoyo. Fecha de consulta 12/09/2017

AGRO 76 PRODUCTIVIDAD Producción de tlacoyos como alternativa de desarrollo

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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 77 PROPUESTA DE ICHNEUMÓNIDOS (Hymenoptera) PARA EL CONTROL BIOLÓGICO DE INSECTOS PLAGA EN MÉXICO

PROPOSAL OF ICHNEUMONIDAE (HYMENOPTERA) FOR THE BIOLOGICAL CONTROL OF PLAGUE INSECTS IN MEXICO

Álvarez-Cabrera, G.M.1*; Ruíz-Cancino, E.1; Coronado-Blanco, J.M.1; Treviño-Carreón, J.1; Khalaim, A.I.1,2

1Universidad Autónoma de Tamaulipas, Facultad de Ingeniería y Ciencias, Centro Universitario Adolfo López Mateos, 87149 Cd. Victoria, Tamaulipas, México. 2Academia de Ciencias de Rusia, Instituto Zoológico. 199034 San Petersburgo, Rusia. *Autor responsable: [email protected]

RESUMEN Los ichneumónidos son agentes de control natural y biológico de artrópodos en ecosistemas naturales y en cultivos. Mediante una revisión bibliográfica de publicaciones científicas con ayuda de los buscadores google académico y webofknowledge, se obtuvieron indicadores de control natural y biológico de insectos plaga en México con Ichneumonidae, además de otros aspectos de su biología, y cumplir con el objetivo de proponer el estudio y uso de cinco especies de Ichneumonidae para el control biológico de algunas plagas de cultivos de importancia económica en México, resultando la propuesta de cinco especies relevantes.

Palabras clave: parasitoides, control biológico, insectos plaga.

ABSTRACT Ichneumonidae are agents for natural and biological control of arthropods in natural ecosystems and in crops. Through a bibliographical review of scientific publications with the help of the Academic Google and webofknowledge search engines, indicators were obtained for natural and biological control of plague insects in México with Ichneumonidae, in addition to other aspects of their biology, and to fulfill the objective of proposing the study and use of five species of Ichneumonidae for the biological control of some plagues of crops with economic importance in México, highlighting the proposal of five relevant species.

Keywords: parasitoids, biological control, plague insects.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 78-83. Recibido: julio, 2016. Aceptado: julio, 2017.

AGRO 78 PRODUCTIVIDAD Ichneumónidos para control biológico de insectos plaga

INTRODUCCIÓN plagas presentes en México en diferentes cultivos y so- n la naturaleza existen insectos que rompen el bre su parasitoide ichneumónido. equilibrio en el ecosistema causando daños en los cultivos que repercuten en pérdidas econó- Comadia redtenbacheri Hammerschmidt micas; otros insectos controlan la sobrepobla- (Lepidoptera: Cossidae) (Gusano rojo del maguey) ción de las plagas y son benéficos. Entre los El maguey forma parte de los cultivos de importancia Eparasitoides se encuentra la familia Ichneumonidae, de cultural y económica en México (García, 2007), en 2014 la cual se estima que existen más de 100,000 especies se obtuvo un ingreso de más de $10,137 millones de en el mundo (Gauld, 2000), es decir, una cantidad muy este cultivo (SIAP, 2016). El gusano rojo causa severos superior a los 55,097 especies de vertebrados descri- daños cuando se establece en la “piña” del maguey, lle- tos a nivel mundial (Llorente-Bousquets y Ocegueda, gando a impedir su utilización e incluso la muerte de la 2008). México se ubica en una zona de transición en- planta, su presencia ocasiona falta de vigor y amarilla- tre las regiones biogeográficas Neártica y Neotropical, miento en las puntas de las pencas (Morales y Esparza, lo que favorece la diversidad de Ichneumonidae: se han 2002). Presenta siete estadíos larvales, completando registrado más de 1,300 especies (Ruíz, 2015). El uso de su ciclo de vida en un año, posteriormente los adultos avispas parasitoides es una técnica de control biológico sólo viven de tres a cinco días (Llanderal-Cázares et al., 2010).

a b Lissonota fascipennis Townes (Hymenoptera: Ichneumonidae: Banchinae) El género Lissonota cuenta con más de 1,000 especies (Gauld, 2002). L. fascipennis sólo se conocía en el sur de Arizona, Estados Unidos (EU) (Townes y Townes, 1978), sin embargo, en agosto de 2007 se registró en San Juan Tianguistongo, Hue- Figura 1. Lissonota fascipennis (Ichneumonidae): a) hembra y b) macho. ypoxtla, Estado de México, sobre plantas de maguey, en agosto y septiembre se de- de plagas, que reduce pérdidas (Nicholls, 2008) en culti- tectaron parasitoides en larvas del cuarto al sexto es- vos de importancia económica en México tales como el tadío; y los adultos de estos parasitoides se obtuvieron maguey (Agave sp.), la nuez pecanera (Cydia caryana), el en marzo y abril de 2008 cuando emergieron de los arroz (Oryza sativa) y la caña de azúcar (Saccharum sp), puparios de la plaga, obteniendo un nuevo registro de entre otros (SIAP, 2016). El objetivo del presente estudio, hospedero (Zetina et al., 2009). La avispa presenta el fue proponer el uso de cinco especies de Ichneumoni- cuerpo pardo rojizo con algunas suturas amarillentas y dae para el control biológico de algunas plagas de cul- el ala anterior con dos bandas pardas, diferencias que tivos de importancia económica en México, mediante la distinguen del resto de las especies del grupo que una revisión. presentan cuerpo negro, mismas que a menudo tienen marcas blancas y el ala anterior no bandeada (Townes MATERIALES Y MÉTODOS y Townes, 1978) (Figura 1). Se efectuó una revisión bibliográfica de publicaciones científicas con ayuda de buscadores de internet tales Acrobasis nuxvorella Neunzig (Lepidoptera: Pyralidae) como “google académico” y “webofknowledge.com” en (Gusano barrenador de la nuez pecanera) relación con el control natural y biológico de insectos El nogal pecanero es considerado uno de los cultivos plaga en México con Ichneumonidae, además de otros con mayor rentabilidad, llegando en 2014 a alcanzar una aspectos de su biología. superficie de más de 108,000 hectáreas y un ingreso mayor de $6,173 millones (SIAP, 2016). Una de las limi- RESULTADOS Y DISCUSIÓN tantes para su producción son las plagas (Nava y Ramí- A continuación, se proporciona información sobre cinco rez, 2001), siendo A. nuxvorella una de las principales ya

AGRO PRODUCTIVIDAD 79 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

que se alimenta exclusi- a b de agosto y septiembre, vamente de frutos, e in- afecta el llenado y la cide significativamente calidad de la almendra en la productividad (Cas- (Tarango et al., 2013). En tillo et al., 2013), llega a Coahuila se presentan originar pérdidas en el de tres a cuatro genera- rendimiento y la calidad ciones; y sólo dos puede la nuez, cuando el den causar daño al fruto manejo y control es defi- cuando la larva perma- ciente ocasionando pér- nece durante 33 días en didas que fluctúan entre Figura 2. Calliephialtes grapholitae (Ichneumonidae): a) hembra y b) promedio, mientras que macho. 30% y 85% de la producen estado de pupa, per- ción (Aguilar, 2008). Los huevos del tiembre de 1994 y octubre de 1995 manece nueve, y posteriormente barrenador de primera generación se registró que el vuelo de los para- pasa a la fase adulta, la cual incluye son depositados sobre las nueces sitoides adultos ocurre en un rango un período de 16 días, tiempo en el pequeñas, poco después de la poli- de temperatura de 15 °C a 17 °C, y que deposita alrededor de 100 hue- nización las larvas eclosionan en los aumenta al registrase una humedad vecillos (Aguilar, 2007). cuatro a cinco días subsecuentes, relativa de entre 75% a 83% que coin- posteriormente se desplazan hacia cide con la aparición de larvas sus- Pristomerus austrinus Townes los brotes cercanos, donde comen- ceptibles de ser parasitadas (Barajas, y Townes (Hymenoptera: zarán a alimentarse de la base de las 1997). Se requiere desarrollar la cría Ichneumonidae: Cremastinae) hojas por espacio de un día o dos masiva del parasitoide para realizar Anteriormente conocido como antes de introducirse en la nuez estudios que permitan determinar la Pristomerus agilis (Cresson). Se ha perforando un túnel en la base, eficiencia en el control de esta pla- registra su presencia en Nortea- dejando excrementos obscuros vi- ga (Ruiz y Coronado, 2012). mérica y Guatemala (Allen, 1962). sibles. Se alimentan del fruto por Entre sus hospederos se encuen- espacio de cuatro a cinco semanas Cydia caryana (Fitch) (Lepidoptera: tran Acrobasis caryivorella Rag., A. y finalmente la larva se transforma Tortricidae) (Gusano barrenador nuxvorella (Neunzig), A. vaccinii en pupa en el interior de la nuez; el del ruezno de la nuez pecanera) (Riley), Epiblema scudderianum adulto emerge entre 9 y 14 días des- La etapa larval de esta plaga es la (Clem.), Grapholitha molesta pués (Knutson y Ree, 2005). más importante de ataque al fruto, (Bsk.), Gretchena bolliana (Sling), se ubica en la mayoría de las regio- Gypsonoma haimbachiana (Kft.), Calliephialtes grapholitae nes productoras de nuez de Méxi- Laspeyresia pomonella (L.) (Harris y (Cresson) (Hymenoptera: co, ataca principalmente durante el Li, 1996), Homoeosoma electellum Ichneumonidae: Pimplinae) crecimiento y llenado de la misma. (Hulst) (Beregovoy, 1985) y Cydia Es una especie presente en Ca- Cuando aparece en el mes de ju- caryana (Ruiz y Coronado, 2012). nadá, EUA y México (Pinson et al., lio, causa la caída de los frutos en En México se ha obtenido a partir 2005), ataca diversos barrenadores desarrollo, mientras que a finales de pupas de A. nuxvorella y está (Yu et al., 2012). asociado con En Tamaulipas A. caryivorella y y Coahuila se le a b Gretchna bolliana identificó como (Sling.), ambas parasitoide del presentes en Nue- barrenador del vo León, México ruezno o cáscara (Tarango et al., de la nuez peca- 2014). P. austrinus nera (Cydia carya- parasita las pupas na) (Pinson et al., del barrenador de 2005). En Coahui- la nuez y el mayor la, durante sep- Figura 3. Pristomerus (Ichneumonidae): a) hembra y b) macho grado de parasi-

AGRO 80 PRODUCTIVIDAD Ichneumónidos para control biológico de insectos plaga

tismo ocurre durante los meses de pruebas realizadas en E. loftini bajo condiciones de laboratorio a una tempe- junio y julio (Garza, 1970). ratura constante de 26 °C, se determinó que el tiempo promedio de desarrollo de huevo a adulto es de 17.9 días para los machos y 18.9 para las hembras; Eoreuma loftini (Dyar) permanece dos días como huevo, 7.5 como larva (cuatro estadíos) y 8.8 días (Lepidoptera: Pyralidae) (Gusano como pupa (Smith et al., 1990). barrenador del tallo del arroz) Es una plaga de las gramíneas Plutella xylostella (Linnaeus) (Lepidoptera: Yponomeutidae) (Showler y Moran, 2014) y la más (Palomilla dorso de diamante) importante en el cultivo de caña Es una plaga que afecta las semillas productoras de aceite y hortalizas de de azúcar en México (Cruz-García todo el mundo, entre sus principales hospederos se encuentran especies del et al., 2016). Este cultivo constituye género Brassica (Reddy y Guerrero, 2000). Es considerada la plaga más des- la materia prima de la agroindus- tructiva de los cultivos de Brassicaceae en todo el mundo (Roux et al., 2007) tria azucarera, siendo una actividad y se estima que sus costos de manejo ascienden a un billón de dólares; se de gran impacto social por su pro- cree que puede tener su origen en Europa, Sudáfrica o el este de Asia (Bortoli ducción, generación de empleo et al., 2013). En México (Guanajuato y Querétaro) se produce col (Brassica y porque el azúcar está enraizada oleracea) y brócoli (B. oleracea italica), cuya producción es destinada princi- profundamente en la economía y la palmente al mercado de exportación, esta plaga es considerada como una cultura del país; es un producto bá- seria amenaza para estos cultivos desde la década de los ochenta, lo que sico en la dieta del mexicano, gene- llevó a los agricultores a hacer aplicaciones de plaguicidas semanalmente, ra más de 450 mil empleos directos, con poca eficiencia (Bujanos, 2013). En 2014, el valor de la producción de col con lo cual contribuye al desarrollo fue de $439 millones y de brócoli $2,054 millones (SIAP, 2016). Los estudios del país (Aguilar, 2009) con un valor indican que pueden permanecer en vuelo continuo durante varios días, has- de la producción en 2014 de más ta recorrer distancias de 1,000 km, pero no se sabe cómo pueden sobrevivir de $27,150 millones (SIAP, 2016). a las bajas temperaturas (Talekar y Shelton 1993); y es el primer insecto plaga Las plagas que atacan al cultivo de en el que se confirmó la resistencia a productos con DDT (Dicloro difenil tri- la caña pueden llegar a ocasionar cloroetano) sólo tres años después de iniciar su aplicación (Ankersmit, 1953). pérdidas de hasta 50%, incluyendo a Eoreuma loftini (Vázquez y Valdez Diadegma insulare (Cresson) (Hymenoptera: Ichneumonidae: 2012). Campopleginae) Para combatir a la palomilla dorso de diamante se han usado diversos agentes Mallochia pyralidis Wharton de control biológico, incluyendo a D. insulare, especie ampliamente distribui- (Hymenoptera: Ichneumonidae: da en América (Perales y Arredondo, 1999), desde Canadá hasta Venezuela, Cryptinae) además de la zona Mediterránea, donde ataca a diversas palomillas (Yu et al., Se han realizado numerosas explo- 2012). En México se registró el parasitismo natural de D. insulare sobre esta raciones en México en el tema de plaga en 1969 en diversas localidades de Guanajuato, desde entonces se han uso de parasitoides como agentes realizado estudios para demostrar su eficiencia en el control de la plaga (Pe- de control biológico, entre los cua- rales y Arredondo, 1999). Se ha criado y liberado en un campo experimental les se encuentra Mallochia pyralidis de Irapuato, Guanajuato, sobre cultivos de brócoli, obteniendo desde 30% a (Rodríguez-del-Bosque et al., 2000), es una especie mexicana (Yu et al., 2012) ectoparasitoide recolectada a b en Sinaloa parasitando a E. loftini Dyar (Smith et al., 1990), posteriormente criado y liberado en Texas, EUA, para controlar E. loftini en cultivares de caña de azúcar. Fue introducido a Sudáfrica para el control de Busseola fusca (Fuller), el barrenador africano del tallo del maíz (Zea mays L.) (Yu et al., 2012). De las Figura 4. Mallochia pyralidis (Ichneumonidae): a) hembra y b) macho

AGRO PRODUCTIVIDAD 81 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

90% de parasitismo (Salazar y Salas, 2008), ade- a b más se ha comprobado que al exponerse a la aplicación constante de insecticidas, está presente del 10% al 30% durante todo el año (Buja- nos, 2000) y se comporta como un factor clave en la mortalidad de P. xylostella (Martínez et al., 2002). El número de generaciones por año corresponde con la presencia de los huéspedes. La longitud de la avispa no sobrepasa los seis mm, y la hembra presenta un ovipositor bien definido (Sourakov y Mitchell, 2000). En evaluacio- Figura 5. Diadegma (Ichneumonidae): a) hembra y b) macho. nes de cámara climática (20 °C), el ciclo de vida va desde 18.5 días (en hospederos con nueve días de Plutellidae): Tactics for integrated pest management in edad) hasta 28 días (en hospederos con un día de edad). Brassicaceae. INTECH Open Access Publisher. Bujanos M.R. 2000. Manejo integrado de plagas en crucíferas. 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L Cruz-Garcia H., Lopez-Martinez V., Alia-Tejacal I., Guillén-Sanchez D., co de insectos plaga en algunos cultivos en México. La Andrade-Rodriguez M., Alvarez-Vargas J.E., Campos-Figueroa reproducción y liberación de estos ichneumónidos en M. 2016. Population Dynamics of Mexican Rice Borer, Eoreuma estudios de campo es importante para conocer mejor loftini (Dyar), Using a Pheromone Trap System in Sugarcane, su comportamiento y efectividad en el control de plagas Saccharum officinarum L., in Morelos, Mexico. Southwestern importantes para estos cultivos. Entomologist 41: 15-20. Díaz F. 1990. Biología de Diadegma insulare (Cresson) y revisión de las especies venezolanas del género Diadegma Foerster LITERATURA CITADA (Hymenoptera: Ichneumonidae). Tesis de Doctorado. Aguilar P.H. 2007. Principales plagas del Nogal en el norte de Coahuila. Resumen. Consulta: 30 Mar. 2006. http://www. postgrado. SAGARPA-INIFAP 14: 1-28. ucv. ve/biblioteca/tesis. asp. Aguilar P.H. 2008. 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AGRO 82 PRODUCTIVIDAD Ichneumónidos para control biológico de insectos plaga

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AGRO PRODUCTIVIDAD 83 SECADOR SOLAR: UNA ALTERNATIVA DE BAJO COSTO PARA SECAR MADERA ASERRADA EN LA SIERRA JUÁREZ, OAXACA SOLAR DRIER: A LOW-COST ALTERNATIVE TO DRY WOOD SAWN IN SIERRA JUÁREZ, OAXACA

Herrera-Bolaños, O.1; Ruiz-Aquino, F.1*; Santiago-García, W.1; Sarmiento-Bustos, D.1

1Instituto de Estudios Ambientales, Universidad de la Sierra Juárez, Av. Universidad s/n, Ixtlán de Juárez C.P. 68725, Oaxaca. *Autor de Correspondencia: [email protected]

RESUMEN Se describen los detalles del diseño y construcción de un prototipo de secador solar para madera aserrada con capacidad de 1.7 m3. En su construcción se utilizaron materiales disponibles en el mercado local y su funcionamiento se evaluó secando madera de Pinus sp., de 25 mm de espesor, 1.8 m de largo y anchos variables. La estructura del secador se construyó con tubos metálicos y reforzó con bastidores de madera. La cámara de secado se construyó con plástico tipo invernadero y en conjunto el secador quedó ensamblado sobre un piso de concreto de 10 cm de grosor. Se realizaron dos ensayos de secado; uno al aire libre, expuesto a las condiciones ambientales y el otro en el secador solar. Se determinó que la madera en el secador solar alcanzó un contenido de humedad por debajo del 12% en 16 días, mientras que la madera que se expuso a secado al aire libre en 25 días su contenido de humedad se mantuvo por encima del 17%. En el secador solar la madera presentó pocos defectos (rajaduras, grietas y manchas) en porcentajes mínimos, los cuales se pueden fácilmente eliminar con el cepillado.

Palabras clave: contenido de humedad, calidad de la madera, defectos en madera.

ABSTRACT The details of the design and construction of a prototype of solar drier for sawn wood with a capacity of 1.7 m3 are described. Materials available in the local market were used for its construction, and its functioning in drying Pinus spp. wood, 25 mm thick, 1.8 m long and of variable widths was evaluated. The structure of the drier was built with metallic tubes and reinforced with wood frames. The drying chamber was built with greenhouse type plastic and together with the drier was assembled on concrete floor of 10 cm thickness. Two drying assays were performed; one outdoors, exposed to environmental conditions, and another one in the solar drier. It was determined that the wood in the solar drier reached a moisture content below 12 % in 16 days, while the wood exposed to drying outdoors for 25 days kept its moisture content above 17 %. In the solar drier the wood presented few defects (cracks, slits and stains) in minimal percentages, which can be easily eliminated with brushing.

Keywords: moisture content, wood quality, wood defects.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 84-89. Recibido: diciembre, 2016. Aceptado: julio, 2017.

AGRO 84 PRODUCTIVIDAD Secador solar de bajo costo para madera aserrada

INTRODUCCIÓN éstas se colocaron en conjunto con es una fuente de energía sus- la lámina acrílica. El recolector solar La energía solar tentable debido a tres facto- se construyó con 2 láminas galvani- res: es gratuita, es ilimitada y no contamina (Vidal et al., 2012). Los secadores zadas Calibre 32 pintadas de color de madera que utilizan la energía solar para incrementar la temperatura en negro mate. La estufa solar tiene la cámara de secado, surgen como alternativa que contribuye a satisfacer una altura máxima de 2.20 m y una las necesidades de las industrias forestales (Ugwu et al., 2015), ayudan a re- altura mínima de 1.47 m (Figura 1a), ducir contenidos de humedad, tiempos de secado y mejoran la calidad de resultando una pendiente del 10% la madera sin alta inversión como lo representan las estufas convencionales (Salas-Garita et al., 2008). Una vez (Fuentes-Salinas et al., 2003; Awadalla et al., 2004). Los secadores solares instalada la estructura, se procedió constan de cuatro partes fundamentales (colector solar, cámara de secado, a colocar el plástico de recubri- ventiladores y ventilas) y tienen la capacidad de almacenar el calor que es miento para las cuatro paredes, y generado por la incidencia de los rayos solares sobre un colector de tempe- enseguida se colocó un ventilador ratura (Salas-Garita et al., 2008), con lo que se disminuye la humedad relativa de tambor de alta velocidad (diáme- del aire (Vidal et al., 2012), lo que se traduce en tiempos de secado más tro 40 cm). La estufa solar cuenta cortos (Cruz de León, 2012; Ugwu et al., 2015). En México el secado de la con una puerta de carga (Figura 1b), madera en estufas industriales es poco utilizado, debido a que la inversión así como dos ventilas colocadas en inicial es muy alta y muchos aserraderos no tienen la capacidad económica la pared superior, cuya finalidad es para adquirirlas (Solís-Rodríguez et al., 2003). En el presente trabajo se evaluó el intercambio de aire del interior de el funcionamiento de un prototipo solar de bajo costo para secar madera la cámara de secado al exterior. aserrada en la Sierra Juárez de Oaxaca, México. Validación de la estufa solar MATERIALES Y MÉTODOS Para la validación de la estufa solar La estufa solar se construyó en la Universidad de la Sierra Juárez, ubicada en se consiguió madera de pino 25 mm la comunidad de Ixtlán de Juárez, Oaxaca, México, donde la precipitación de espesor, 1.8 m de largo y anchos promedio es de 800 a 1200 mm al año (Fuente-Carrasco et al., 2012). Dentro variables. Posteriormente se realizó del Campus universitario se ubicó en un área donde la estructura quedara el apilado horizontal de la made- expuesta más tiempo a los rayos del sol, y se colocó sobre un concreto de ra tanto en la cámara de secado, 3 m de largo por 2 m de ancho y 10 cm de grosor, utilizando como mate- como al aire libre, utilizando cuatro rial de carga tubos metálicos de 5 cm de diámetro, los cuales se colocaron separadores de madera, secos y del a una distancia de 1 m. Para la construcción de la estructura del techo se mismo grosor (Shupe y Mills, 1992). utilizaron chambranas metálicas y tiras de madera de dimensiones variadas, Los separadores quedaron distribuidos uniformemente a lo largo de la pila y colocados de tal manera que estuvieran perfectamente alineados

a b

Figura 1. (a) Plano de la pared, vista frontal. (b) Detalles de la construcción de la puerta y de la estructura de la estufa solar.

AGRO PRODUCTIVIDAD 85 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

a lo alto de la pila (Bárcenas-Pazos et al., 2013), el volumen de madera que se deseado para dar por terminado el apiló para ambas estibas fue de 1 m3, ya que el tamaño de la carga depende proceso de secado (Martínez-Pini- de la capacidad y tipo de secador a ser empleado (Viscarra, 2013). Para el re- llos, 1997). Además se debe utilizar gistro de la temperatura en el proceso de secado, se colocó un termómetro un higrómetro para el seguimiento de mercurio en el colector solar, uno en la cámara de secado y otro al aire de la disminución de la humedad libre; también, para registrar la humedad relativa de la cámara de secado, se de las muestras de madera (Solís- instaló un psicrómetro construido con dos termómetros de mercurio (Me- Rodríguez et al., 2003). Para tener drano, 2003), en dicha lectura se consultó la carta psicométrica. Para evaluar un buen control del proceso de la disminución del contenido de humedad de la madera, se tomaron tres secado se realizaron monitoreos tablas por cada pila (Martínez-Pinillos, 1997), de estas tablas se obtuvieron en diferentes horas del día (12:00, muestras de 450 mm de longitud (Viscarra, 2013), de las cuales en cada ex- 14:00 y 16:00 h), registrando la tem- tremo se cortaron probetas de 25 mm. Estas probetas fueron registradas con peratura del colector, de la cámara una clave única y se utilizaron para calcular el contenido de humedad inicial y del medio ambiente. También, en de la tabla muestra. Para determinar el contenido de humedad se utilizó el estos tiempos se registró la hume- método por pesadas mediante la ecuación 1 (Owoyemi et al., 2015). dad relativa del interior de la cámara de secado, en el caso de que fuera Pi−Po muy elevada (60 %), se abrían las CH = *100 Ec. (1) Po ventilas con la finalidad de desalojar la humedad relativa de la cámara de Donde: secado. Es muy importante tener un CH Contenido de humedad.  buen control durante el proceso y Pi Peso fresco de la madera al momento de cortar la sección y la muestra.  tratar de perder la menor cantidad Po Peso seco o constante de la sección de madera secada al horno.  posible de calor (Steinmann, 1989). La calidad de secado se evaluó con Posteriormente, se obtiene un valor que se denomina peso seco calculado base en Fuentes-Salinas (2008), (PSC) para cada una de las muestras grandes mediante la ecuación 2 (Solís- considerando rangos permisibles Rodríguez et al., 2003). según el defecto que presentaron las tablas como son rajaduras en los PI PSC = Ec. (2) extremos, grietas superficiales, aca- 1 +CHI naladura, arqueadura, encorvadura Donde: y torcedura. Para esta evaluación se PSCPeso seco estimado de las muestras. consideraron 162 tablas de diferen- PIPeso inicial de las muestras. tes dimensiones, que representan el CHIContenido de Humedad inicial. 100 % de las tablas que se introdujeron en el secador solar. El valor de PSC calculado se utiliza para determinar cómo disminuye el contenido de humedad de la muestra grande mediante la ecuación 3. RESULTADOS Y DISCUSIONES El costo de construcción fue Pf −Psc CH = *100 Ec. (3) de $14,330.00 MXN, de los que Psc $7,600.00 correspondieron a mano Donde: de obra y el restante a materiales. CHContenido de humedad de la madera. La inversión inicial fue relativamente PfPeso fresco de la madera al momento de pesar la muestra secada en la baja, debido a que los materiales uti- estufa. lizados son de bajo costo. La Figura PscPeso seco calculado o Peso seco constante de la muestra, como si 2 muestra la variación de tempera- fuera secada en estufa. turas alcanzadas en el proceso de secado; en el colector solar se al- Con los datos obtenidos en cada medición y mediante la ecuación 3, se canzó una temperatura máxima de determinó el momento en que la madera llega al contenido de humedad 45.6 °C, debido a que en esta zona

AGRO 86 PRODUCTIVIDAD Secador solar de bajo costo para madera aserrada

se concentra todo el calor superiores a 50% (Figura absorbido. En la cámara 3), valor crítico para el pro- de secado, se registró una ceso de secado, ya que si temperatura máxima de este valor sobrepasa 60%, 40.6 °C y al aire libre se las ventilas tienen que estar alcanzó una temperatura abiertas con la finalidad de máxima de 27.3 °C. El pe- equilibrarla con el medio riodo de secado se realizó ambiente. Además es im- del 02 al 20 de Junio del portante tener en funcio- año 2016, cabe resaltar namiento todo el tiempo que durante este periodo el ventilador con el objeti- se presentó abundante vo de circular todo el vapor precipitación, así como Figura 2. Variación de la temperatura en el transcurso del día al de agua y no permitir que días nublados debido a aire libre, en el secador solar y en la cámara de secado (02 al 20 el exceso humedad gene- que en la región donde se de Junio del 2016). re manchas en la madera. localiza la estufa solar la precipitación es alta. Tiempos de secado El promedio del contenido de humedad inicial de las muestras de made- En promedios las temperaturas ra fue de 32.18%, este valor es superior del punto de saturación de la fibra registradas fueron: colector solar reportado por Rodríguez-Justino (2012), en la misma área de estudio para 35.9 °C, cámara de secado 30.6 °C Pinus patula Schl. Et cham 29.46% y Pinus pseudostrobus Lindl. 29.37%. Con y aire libre 23.6 °C, resultando una base en las diferencias de temperatura alcanzadas en la estufa solar y al aire diferencia de temperatura de 7 °C libre, se presentaron tiempos de secado diferentes (Figura 3). En un periodo entre la cámara de secado y al aire de 18 días, la madera que se apiló en la estufa solar presentó en promedio un libre, esta diferencia es la responsa- contenido de humedad de 11.76%, se continuó con el registro, pero los resul- ble de que el secado sea más rápi- tados se mantuvieron estables. Sin embargo, en el mismo periodo la madera do en la estufa solar. En el estudio que se apiló al aire libre presentó en promedio un contenido de humedad realizado por Fuentes-Salinas et al. de 17.11%, el registro para este caso se siguió tomando durante dos semanas (2003) para el mismo fin, la tempe- más, presentando poca variación, ya que el contenido de humedad dismi- ratura promedio de la cámara de nuyó al 17.09%. Esto representa de cierta manera perdidas en el proceso de secado fue de 32.4 °C y al aire libre secado y mayor probabilidad de que la madera presente defectos (Quintanar 24.1 °C. Martínez-Pinillos (1997), en et al., 2011). su estudio registró temperaturas promedio de 39.4 °C para la cáma- En el estudio realizado por Fuentes-Salinas et al. (2003), la madera de pino ra de secado y 22.3 °C al aire libre. de 2.5 cm de espesor, se secó a un CH del 12% en un periodo de 17 días. Cabe mencionar que es- En el estudio de Martínez- tas temperaturas están Pinillos (1997) para cua- en función a la región tro cargas de madera de geográfica donde se ubi- pino, la madera de 2.5 cm can las estufas solares y de espesor se secó en un dependen de la estación periodo de 9 a 18 días, del año. alcanzando contenidos de humedad menores al La humedad relativa que 12%. Solís-Rodríguez et al. se registró fue muy varia- (2003), reportan un tiempo ble, debido a que durante de secado de 35 días para el proceso de secado se madera de Enterolobium presentaron altas precipi- cyclocarpum. Mediante taciones; los valores pro- Figura 3. Curvas de secado al aire libre y en el secador solar, de la esta información tam- medio registrados fueron madera de Pinus spp. bién se puede verificar la

AGRO PRODUCTIVIDAD 87 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

eficiencia de la estufa solar presentada, ya que reduce proceso de secado, debido a que presenta una pared considerablemente los tiempos de secado. Esto se debe celular primaria flexible, poco engrosada y constituyen a que en el secador solar se incrementa la temperatura y puntos débiles en la madera por la ausencia de la pared disminuye la humedad relativa, este control aumenta la secundaria (Vera et al., 2007; Ruiz-Aquino et al., 2016). velocidad de secado y se alcanzan niveles de humedad más bajos (Tschernitz y Simpson, 1979). La eficiencia de En la evaluación de un programa de secado de Pinus la estufa solar en comparación con el secado al aire libre, radiata, realizada por Zarate (2006), el valor de rajaduras es muy notoria, en pocos días la madera alcanza conte- fue de 17% y en el estudio de secado a nivel laborato- nidos de humedad apropiados para la industrialización rio de madera de teca, presentado por Alcoba-Campos de la madera, además la implementación de este tipo (2009), el valor de rajaduras fue de 15%. Estos porcenta- de secadores no requiere de altos costos de inversión jes son más altos a los que se registraron en este estudio y pueden ser recuperados rápidamente debido a que (3%). los gastos de operación son económicamente bajos; la utilización de la energía renovable del sol hace que El porcentaje de las manchas registradas (10%) tienden la propuesta sea un producto sustentable, al no utilizar a afectar directamente la calidad de la madera, prin- combustibles derivados del petróleo en la operación, no cipalmente a la apariencia física, ya que esta le da una existe un grado de emisión de contaminantes al medio coloración oscura a la pieza. La resistencia mecánica de ambiente y también ayuda a mejorar las eficiencia en la madera no se ve afectada por este tipo de defecto y su industrias forestales, aumentado el valor agregado de la utilización en la industria puede ser muy amplia. En otros madera. trabajos de investigación publicados por Alcoba-Cam- pos (2009); Gómez y Moya (2008) y Tenorio-Monge Defectos evaluados (2011), el secado de la madera presentó defectos, tales Al terminar el proceso de secado se evaluaron todas las como: alabeo, abarquillado, arqueadura, encorvadura y tablas introducidas en el secador solar (162 piezas de torcedura, los cuales en este estudio no se presentaron, diferentes dimensiones), para evaluar los defectos origi- los autores lo atribuyen a que se realizó un apilado in- nados por el proceso de secado, tales como rajaduras, correcto y a las altas temperaturas utilizadas durante el manchas y grietas, cuantificándolos en 11% con grietas, proceso. 3% con rajaduras y 10% con manchas. Las grietas solo se presentaron en los extremos de las piezas, con una Calidad del secado profundidad menor a 1 mm por lo cual, la afectación Con base en los criterios de calidad de secado de Fuen- en la calidad de la madera es mínima ya que se pueden tes (2008), la madera secada en la estufa solar se clasi- corregir realizando un cepillado en la madera (Alcoba- ficó en el intervalo de G2, debido a que los defectos se Campos, 2009). Estas grietas se originan como resulta- presentaron de manera ligera, por lo que se considera do de la tensión capilar que supera la resistencia mecá- que el proceso fue de buena calidad. El secado de la nica de la madera, especialmente en células de madera madera incrementa la resistencia mecánica de la mis- temprana, donde la pared celular es más delgada, tam- ma, aumenta la facilidad de impregnación de preserva- bién ocurren como resultado de la tensión del líquido dores, minimiza la infestación por hongos y facilita las desarrollada por el movimiento del agua al salir de los uniones (Owoyemi et al., 2015). Con estos resultados la lúmenes (Vera et al., 2007). En el estudio de secado a propuesta es recomendable para pequeños y medianos nivel laboratorio en madera de teca (Tectona grandis) productores forestales de la región de la Sierra Juárez de realizado por Alcoba-Campos (2009), el porcentaje de Oaxaca, México, ya que se reducen considerablemente grietas fue de 16%. Gómez y Moya (2008) reportan para los tiempos de secado comparado con el secado al aire Bombacopsis y Tectona grandis, valores de grietas supe- libre, se puede obtener madera de buena calidad, ade- riores a 30%. A su vez, Zarate (2006), en un estudio de más de que al utilizar la energía del sol, los costos de evaluación de un programa de secado de Pinus radiata, operación resultan económicamente bajos. registró 28% de rajaduras. Las grietas y rajaduras se presentaron debido al tipo de corte que presenta la pieza CONCLUSIONES de madera (tangencial) y por la estructura anatómica seleccionar que ésta presenta. Las dimensiones de los radios son Es importante los materiales las variables anatómicas que más influencia tiene en el de construcción adecuados y la buena ubicación, para

AGRO 88 PRODUCTIVIDAD Secador solar de bajo costo para madera aserrada

asegurar la mayor cantidad de radiación solar durante Owoyemi J.M., Oyebamiji W.O., Aladejana J.T. 2015. Drying el día. Los porcentajes de humedad que se registraron Characteristics of Three Selected Nigerian Indigenous Wood Species Using Solar Kiln Dryer and Air Drying Shed. Journal of en la madera secada al aire libre fueron en promedio Science and Technology 2(4): 176-182. entre 17% y 18%, mientras que en el secador solar fue de Quintanar O.J., Fuentes L.M.E., Tamarit U.J.C. 2011. Evaluación entre el 11% y 12%. El tiempo que transcurrió para que económica de un secador solar para madera. Revista Mexicana la madera disminuyera su contenido de humedad en el de Ciencias Forestales 2(7):97-104. secador solar resultó mucho menor comparado con el Rodríguez-Justino R. 2012. Propiedades físicas de la madera de Pinus patula Schl. et cham., y Pinus pseudostrobus Lindl., de la región secado al aire libre, por lo que el secador solar propues- de Ixtlán de Juárez, Oaxaca. Tesis de licenciatura. Universidad to es una buena alternativa para secar madera aserrada de la Sierra Juárez. México. 116 p. con mínimo porcentaje de defectos. Ruiz-Aquino F., González-Peña M. M., Valdez-Hernández J. I., Romero- Manzanares A. (2016) Estructura anatómica de la madera de LITERATURA CITADA dos encinos de Oaxaca. Madera y Bosques 22(1):177–189. Salas-Garita C., Moya-Roque R., Córdoba-Foglia R. 2008. Diseño y Alcoba-Campos R. 2009. Desarrollo de un programa de secado construcción de un secador solar para madera. Kurú: Revista convencional para la madera de Teca (Tectona grandis Lin. f.), Forestal 5(14):1-26. a escala de laboratorio. Tesis de Maestría. Universidad Mayor Shupe F.T., Mills H.R. 1992. Procesos de Secado Para Evitar Defectos de San Simón. Cochabamba, Bolivia. 103 p. en la Madera Verde. Louisiana State University Agricultural Fuente-Carrasco M.E., Ruiz-Aquino F., Aquino-Vásquez C. 2012 Center. EUA. 24 p. Conocimiento indígena contemporáneo y patrimonio Solís-Rodríguez L.E., Cerón-Cardeña M.A., González-Ahumada I. 2003. biocultural en la Sierra Juárez de Oaxaca: Aportaciones Diseño y operación de una estufa solar para secar madera. empíricas y analíticas hacia la sustentabilidad. Universidad de la Ingeniería 35-48. Sierra Juárez. México. 166 p. Steinmann D. 1989. Control of equilibrium moisture in a solar kilm. Awadalla H.S.F., El-Dib A.F, Mohamad M.A., Reuss M., Hussein Wood Drying Symposium. IUFRO. Washington, EUA. 221 p. H.M.S. 2004. Mathematical modelling and experimental Tenorio-Monge C. 2011. Factores de variación del contenido de verification of wood drying process. Energy Conversion and humedad, color y defectos en la madera de Acacia mangiun Management 45(2): 197-207. (Willd) antes y después del secado. Tesis de licenciatura. Bárcenas-Pazos G.M., Martínez-Castillos J.L., Rodríguez de Anda R., Escuela de Ingeniería Forestal. 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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 89 DIVERSIDAD Y FUNCIONALIDAD DE HONGOS MICORRÍZICO-ARBUSCULARES EN PLANTACIONES DE Carica papaya L., CON DIFERENTE MANEJO AGRONÓMICO DIVERSITY AND FUNCTIONALITY OF ARBUSCULAR MYCORRHIZAL FUNGI IN Carica papaya L., PLANTATIONS WITH DIFFERENT AGRONOMIC MANAGEMENT

Sangabriel-Conde, W.1*; Trejo-Aguilar, D.1; Soto-Estrada, A.2; Alvarado-Castillo, G.1

1Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad Veracruzana Circuito Gonzalo Aguirre Beltrán s/n Zona Universitaria C.P. 91090 Xalapa, Veracruz, México. 2Colegio de Postgraduados, Campus Ve- racruz, Veracruz-Xalapa, Manlio Fabio Altamirano, Veracruz, México. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN Se analizó la diversidad y función de especies de hongos micorrízicos arbusculares (HMA) presentes en suelos de plantaciones de papayo (Carica papaya L. var. Maradol) cultivadas bajo tres distintos sistemas de manejo agronómico, clasificados como alta (AT), mediana (MT) y baja tecnología, además de un pastizal como testigo (PT). Se recolectaron muestras de suelo en otoño e invierno, se analizó la colonización micorrízica, diversidad, viabilidad y abundancia de esporas de HMA. Se identificaron ocho morfo especies de hongos de Glomus, Acaulospora, Gigaspora, y Archaeospora. El sitio con alta tecnología mostró resultados contrastantes para la diversidad, entre las épocas del año, un índice de Shannon-Weaver (H’0.89 en otoño y H’1.01 en invierno), el menor porcentaje de viabilidad de esporas (13.3% en otoño y 18.7 en invierno) y de colonización micorrízica (8.1% en otoño y 6.9 en invierno). La mayor población de esporas se presentó en el sitio PT (60.1737.9). Especies de los géneros Glomus, Gigaspora y Acaulospora se registraron en todos los sitios. La colonización micorrízica y la viabilidad de esporas disminuyó conforme se intensificó el manejo en los sitios de producción agrícola.

Palabras clave: papaya, micorriza arbuscular, esporas, viabilidad.

ABSTRACT We study the diversity and function of arbuscular mycorrhizal fungi present in papaya plantations (Carica papaya L. Maradol) cultivated under three different agronomic management systems and classified as high technology (AT), medium technology (MT) and low technology and a site not cultivated as a control (PT). Soil samples were collected at two seasons of the year (autumn and winter). Mycorrhizal colonization, diversity, viability and abundance of HMA spores were analyzed. Eight morphospecies of AMF belonging to the genera Glomus, Acaulospora, Gigaspora, and Archaeospora were identified. AT site with contrasting results presented the highest diversity with a Shannon-Weaver index (H’0.89 in autumn and H’1.01 in winter) and the lowest viability percentage of spores (13.3% in autumn and 18.7 in winter) and mycorrhizal colonization (8.1% in autumn and 6.9 in winter). The highest number of spores occurred at PT control site (60.1737.9). The genera Glomus, Gigaspora and Acaulospora occurred at all sites. Mycorrhizal colonization and spore viability decreased as management in agricultural production sites intensified..

Key words: papaya, arbuscular mycorrhizae, spores, viability.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 90-94. Recibido: julio, 2017. Aceptado: septiembre, 2017.

AGRO 90 PRODUCTIVIDAD Hongos micorrízico-arbusculares en papaya

INTRODUCCIÓN del tallo de las plantas. Las submuestras se mezclaron micorrízicos arbus- y se obtuvo una muestra compuesta, con ella se reali- Los hongos culares (HMA) incre- zó un análisis físico químico de suelo. Se recolectaron mentan la productividad en sistemas agrícolas (Poomi- 10 muestras de raíces por cuadrante y se determinó el pan, 2011), captan y transfieren a las plantas nutrientes porcentaje de colonización mediante las técnicas de de baja movilidad, en particular el fósforo (Yao et al., Phillips y Hayman, (1970) y Giovannetti y Mosse (1980). 2001), sin embargo, dichos beneficios no son genera- Para la densidad e identificación de esporas de HMA, lizados, debido a la diversidad genética y funcional de se utilizó la técnica de Gedermann y Nicholson (1963) dichos simbiontes (Helgason y Fitter, 2009), así como en combinación con Walker (1997) para la extracción al efecto que las prácticas de manejo agrícola generan de esporas, las cuales se colocaron en portaobjetos en el desarrollo de las poblaciones y la funcionalidad de con en polivinil-alcohol-lactoglicerol y se determinó su comunidades de HMA. densidad e índice de diversidad de Shannon-Wiener (H’) con el software Species Diversity and Richness® versión México es el primer exportador a nivel mundial de pa- 2.3, mientras que para la identificación de morfotipos, paya (Carica papaya L.) (Fuentes y Santamaría, 2014) y se utilizaron las características propuestas por el INVAM el estado de Veracruz uno de los principales, donde se International Culture Collection of (Vesicular) Arbuscular siembran las variedades Maradol, Red, Yellow Hawaiian y Mycorrhizal Fungi West Virginia, 2010. Criolla, en sistema de monocultivo con diferentes niveles de tecnificación, generalmente con alta dependencia de Se evaluaron las diferencias en diversidad de especies insumos químicos (Evans y Ballen, 2012). Aunque existen de HMA, viabilidad y densidad de esporas y porcenta- investigaciones realizadas en este agroecosistema, no je de colonización micorrízica mediante un análisis de hay reportes sobre las consecuencias que tiene la incor- varianza (ANOVA) y comparaciones multiples (Fisher poración excesiva de fertilizantes fosfatados y la siembra LSD 0.05) con STATISTICA versión 6.0. Para identi- continúa del papayo, sobre las asociaciones simbióticas ficar posibles relaciones entre las variables de riqueza planta-microorganismo, aun cuando ha sido reporta- y abundancia de especies con variables edáficas para do que la abundancia y diversidad de los HMA puede cada sitio, se determinaron correlaciones simples por estar influenciada por factores, tales como el pH del el método de Spearman con el software R-project. Para suelo (Wang et al., 1993), microorganismos con los que conocer la similitud en la composición específica entre cohabitan (Hodge, 2000), la aplicación de fertilizantes, los distintos sitios se elaboró una matriz de similitudes plaguicidas y uso de maquinaria agrícola (Boddington y basada en el Índice de Sorensen, y se construyó el den- Dodd, 2000). Considerando que las prácticas agrícolas drograma y análisis de similitud de perfiles (SIMPROF) reducen la diversidad y abundancia de los HMA (Verbru- para evaluar la significancia de las agrupaciones con ggen et al., 2012) y la importancia que dichos simbiontes 999 permutaciones, utilizando el software estadístico tienen en el desarrollo de las plantas de interés agrícola, de PRIMER v.6.0. el objetivo del presente trabajo fue determinar la densidad, diversidad y funcionalidad de los HMA asociados RESULTADOS Y DISCUSIÓN a plantas de Carica papaya L., cultivadas en diferentes Contenido de nutrientes en suelo sistemas de manejo agronómico. Se encontraron características similares en todos los parámetros evaluados (con excepción del contenido de MATERIALES Y MÉTODOS fósforo). Se registró una acidez de fuerte a moderada (pH El estudio se realizó en el municipio de Isla, Veracruz, de 4.3 a 5.6) y contenido normal de materia orgánica. El México, se seleccionaron y clasificaron tres sitios con suelo testigo PT presentó la menor cantidad de fósforo base al manejo agronómico clasificadas como sitios con disponible con un valor de 7.0 mg kg1. En contraste, alta tecnología (AT), mediana tecnología (MT) y baja tec- el suelo del sitio AT hasta 104 mg kg1. Solo la materia nología (BT) (Sangabriel-Conde et al., 2010). El muestreo orgánica mostró una correlación positiva (0.8713132; p- de raíces se realizó en las épocas de otoño e invierno, value 0.05) con la abundancia de especies. utilizando el método de Sieverding (1991). Cada sitio se dividió en seis cuadrantes de 100 m2 (1010 m); y en Colonización micorrízica en campo cada uno se tomaron 10 submuestras de suelo rizosfé- Todas las raíces de los puntos muestreados estuvie- rico a una profundidad de 0-25 cm y a 10 cm de la base ron colonizadas, sin embargo, todos los sitios agrícolas

AGRO PRODUCTIVIDAD 91 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

registraron porcentajes otoño cas de muestreo, con 1.4 invierno menores respecto del si- a ab un mayor número de es- ab tio testigo (59.2% en oto- 1.2 poras en otoño (5129), abc bc ño y 49.3% en invierno). eaver 1 mientras que los sitios MT La menor colonización 0.8 b b y PT presentaron valores b se observó en el sitio AT 0.6 altos en invierno (3716 y (8.1% en otoño y 6.9% en 0.4 6037) respectivamente. invierno), seguido de los 0.2 El número más bajo de

sitios MT (15.1% en otoño Índice de Shannon-W 0 esporas se presentó en AT MT BT PT y 10.6% en invierno) y BT -0.2 el sitio BT (22) para am-

(17.0% en otoño y 8.9% en Figura 1. Índice de diversidad de especies de Shannon-Weaner (H’) bos muestreos. No hubo invierno). No se observa- de HMA en los sitios de estudio. Letras diferentes entre columnas diferencias significativas ron diferencias signifi- del mismo color indican diferencias significativas según la prueba de en los valores de viabili- comparaciones múltiples (Fisher LSD 0.05). cativas entre épocas de  dad (%) entre épocas de muestreo. muestreo. En el sitio AT se encontraron bajos porcentajes de viabilidad (13.4% en otoño y 18.7% en Identificación y diversidad de invierno) (Figura 2) mientras que los demás sitios registraron altos porcentajes especies de HMA en ambas épocas de muestreo. Se registraron ocho morfotipos, y cinco de ellos se identificaron a ni- Abundancia de especies de HMA vel especie, y tres a género. Del total Las especies de HMA, Gigaspora gigantea, Acaulospora scrobiculata y los de éstos, el 50% correspondieron a morfotipos Glomus spp1 y Glomus spp3 podrían considerarse “generalis- Glomus (Glomus heterosporum, tas”, por la frecuencia y dominancia en la mayoría de los sitios estudiados. Glomus spp., Glomus spp., Glomus spp1 fue la más dominante en los cuatro sitios, para ambas épocas Glomus spp., 25% a Acaulospora de muestreo. El morfotipo Glomus spp2 sólo se encontró en las muestras de (Acaulospora spinosa y Acaulospora suelo recolectadas en otoño, mientras que la especie Glomus heterosporum scrobiculata), 12.5% a Gigaspora se encontró en los sitios de AT y MT en otoño e invierno. Archaeospora (Gigaspora gigantea) y 12.5% al gé- leptoticha fue la menos abundante y localizada en el sitio PT (Cuadro 1). nero Archaeospora (Archaeospora leptoticha). El mayor número de Distribución de especies de HMA morfotipos se registró en el sitio AT El análisis clúster generó un primer grupo compuesto por los sitios de baja y (7), y en PT, MT, y BT seis, cinco y mediana tecnología, y un segundo constituido por sitios de alta tecnología y tres respectivamente. El índice de el testigo. El análisis SIMPROF demostró que las agrupaciones generadas no diversidad de Shannon mostró dife- presentan diferencias entre ellas (1.64, p0.49; Figura 3). rencias significativas entre sitios para la época de otoño (Figura 1). El sitio La presencia de estructuras características de HMA en todos los sitios de es- AT registró el mayor valor (H’0.89) tudio, indicaron que las especies nativas son capaces de establecer simbiosis, comparado con MT, BT y independientemente del PT (H’0.52, 0.22, 0.47, 120 b nivel de tecnología, sin b respectivamente). 100 b b embargo los valores de colonización fueron ba- 80 b Densidad y viabilidad de b jos en los suelos con AT 60 esporas de HMA (8.1% en otoño y 6.9% en Se registraron diferencias 40 invierno), en contraste el a a significativas entre sitios 20 número de esporas pre- centaje de esporas viables

con respecto a la densi- Por 0 sentó mayor densidad y AT MT BT PT dad de esporas. El sitio Sitios diversidad, a pesar de las AT presentó el valor más elevadas dosis y frecuen- Figura 2. Porcentaje de esporas viables. Letras diferentes entre co- alto y registró diferencias lumnas del mismo color indican diferencias significativas según la cia de aplicaciones de significativas entre épo- prueba de comparaciones múltiples (Fisher LSD) 0.05. plaguicidas, fertilizantes

AGRO 92 PRODUCTIVIDAD Hongos micorrízico-arbusculares en papaya

Cuadro 1. Abundancia relativa de especies de HMA en los sitios de Carica papaya L., en época de otoño e invierno. Otoño Invierno Especies de HMA AT MT BT PT AT MT BT PT Glomus heterosporum 0.9 (3) 2.8 (4) 4.6 (5) 3.1 (7) G.S. Sm. & N.C. Schenck Glomus spp1 35.9 (110) 85.7 (120) 45.4 (5) 11.3 (36) 42.5 (46) 95.0 (209) 27.2 (3) 14.1 (51) Glomus spp2 0.9 (3) 0.3 (1) Glomus spp3 1.3 (4) 2.1 (3) 9.0 (1) 3.7 (4) 0.9 (2) 0.2 (1) Gigaspora gigantea T.H. 31.0 (95) 6.4 (9) 77.9 (248) 43.5 (47) 0.9 (2) 63.6 (7) 80.8 (292) Nicolson & Gerd. Acaulospora scrobiculata 29.0 (89) 2.8 (4) 45.4 (5) 5.6 (18) 5.5 (6) 9.0 (1) 0.8 (3) Trappe Acaulospora spinosa C. 0.6 (2) 4.4 (14) 3.3 (12) Walker & Trappe Archaeospora leptoticha 0.3 (1) 0.5 (2) N.C. Schenck & G.S. Sm. y labranza convencional. Esto ya ha sido señalado por lonización micorrízica y la viabilidad de esporas de HMA otros autores, quienes mencionan que la aplicación de (Druille et al. 2013). Se identificaron ocho morfotipos dis- agroquímicos no siempre tiene efectos que vayan en de- tintos y el valor más elevado para el índice de diversidad trimento de la densidad de esporas (Dhillion y Gardsjord, fue H’0.89, valores bajos si se comparan con estudios 2004). Los datos obtenidos en este trabajo muestran que similares de diversidad en agroecosistemas de papayo una alta densidad de esporas no está estrictamente re- donde se reportan hasta 33 especies distintas (Khade y lacionada con la colonización micorrízica, o bien con la Rodrigues, 2008, Walsh y Ragupathy, 2007) y valores de capacidad infectiva. Resultados similares se han reporta- H’ entre 1.7 y 2.82 para agroecosistemas con diferente do con otros hospederos (Abd-Alla et al., 2000; Dhillion intensidad de manejo agronómico (Belay et al., 2015). y Gardsjord, 2004). Se considera que aunque el sitio AT Del total de especies detectadas, 50% correspondieron registró el índice de diversidad más elevado (H’0.89), al género Glomus, confirmando con ello la capacidad las especies de HMA en dicho sitio, podrían no estar “generalista” de dicha especie. En este estudio se en- funcionales para establecer la simbiosis micorrízica, el contró una correlación positiva entre la abundancia de bajo porcentaje de colonización intraradical encontrado especies y el contenido de materia orgánica en el suelo en campo, y la baja viabilidad de las esporas son indi- (r20.87), se sabe que especies como R. intraradices y G. cadores de ello. Es posible que aunque los productos mosseae pueden registrar aumentos de hasta seis veces químicos no están afectando la esporulación, si estan en su abundancia y esporulación cuando se desarrollan causando efecto negativo en parches ricos en ma- sobre la capacidad de los AT teria orgánica (Quilliam hongos para establecer et al., 2010). Se encon- la simbiosis; por ejemplo, traron pocas especies AT fue el único sitio don- PT dominantes, la especie de se aplica el fungicida G. heterosporum se en-

carbendazim, conocido Sitios contró únicamente en por inhibir la función de MT los sitios agrícolas AT y las tubulinas, cruciales MT en ambas épocas para el establecimiento de muestreo. Se ha re- de la simbiosis (Butters BT portado que la especie et al., 1995). Además pro- G. heterosporum no se ductos como glifosato 70 75 80 85 90 95 100 caracteriza por ser ge- (aplicado en dosis eleva- Similitud de Sorensen (%) neralista y se presenta das en el sitio AT) reduce Figura 3. Clúster de agrupamiento de comunidades de HMA en los en mayor proporción en significativamente la co- sitios de estudio. ecosistemas naturales

AGRO PRODUCTIVIDAD 93 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

(Oehl et al., 2003), los resultados encontrados en este Fuentes G., Santamaria J. 2014. Papaya (Carica papaya L.) Origin, trabajo muestran que dicha especie no es exclusiva de domestication and production. In: Ming R, Moore PH (eds) Genetics and Genomics of Papaya. Springer Science and sitios conservados o con bajo manejo agronómico. Business Media, New York. Gedermann J.W., Nicholson T.H. 1963. Spores of mycorrhizal endogene CONCLUSIONES species extracted from soils by wet sieving and decanting. Es claro que la simbiosis micorrízica juega un papel im- Transactions of British Mycological Society 46:235-244. portante en el funcionamiento y productividad de los Gianinazzi S., Gollotte A., Binet M.N., van Tuinen D., Redecker D., Wipf D. 2010. Agroecology: the key role of arbuscular mycorrhizas sistemas agrícolas, por lo tanto, su evaluación en campo in ecosystem services. Mycorrhiza 20:519-530. es crucial para encontrar estrategias que permitan incre- Helgason T., A. Fitter, 2009. Natural selection and the evolutionary ecology mentar la productividad de dichos sistemas. Es impor- of the arbuscular mycorrhizal fungi (Phylum Glomeromycota). tante señalar que estos resultados representan un punto Journal of Experimental Botany 60: 2465-2480. Hodge A. 2000. Microbial ecology of the arbuscular mycorrhiza. FEMS en el tiempo y se desconoce la variación en la respues- Microbiology Ecology 32:91-96. ta y comportamiento de las comunidades de HMA en INVAM International Culture Collection of (Vesicular) Arbuscular plantaciones de papayo durante ciclos continuos. Sin Mycorrhizal Fungi West Virginia U. 2010. embargo, este estudio pone en evidencia que existen di- Khade W.S., Rodrigues B.F. 2008. Ecology of arbuscular mycorrhizal ferencias importantes en la función y diversidad de HMA fungi associated with Carica papaya L. in agro-based ecosystem of Goa, India. Tropical and Subtropical asociados dependiendo del manejo agronómico. Agroecosystems 8:265-278. Oehl F., Sieverding E., Ineichen K., Mäder P., Boller T., Wiemken A. AGRADECIMIENTOS 2003. Impact of Land Use Intensity on the Species Diversity Agradecemos al Dr. Sidney Luiz Stürmer investigador de la Universidad of Arbuscular Mycorrhizal Fungi in Agroecosystems of Central Europe. Applied and Environmental Microbiology 69:2816-2824. Regional de Blumenau, Brasil, por su valioso apoyo en la identifica- Poomipan P., Suwanarit A., Suwanarit P., Nopamornbodi O., Dell B. ción taxonómica de las especies de hongos micorrízicos arbusculares. 2011. Reintroduction of a native Glomus to a tropical Ultisol promoted grain yield in maize after fallow and restored the LITERATURA CITADA density of arbuscular mycorrhizal fungal spores. Journal of An Z.Q., Hendrix J.W. 1988. Determining viability of Endogonaceous Plant Nutrition 174:257-268. spores with a vital stain. Mycologia 80:259-261. Quilliam R.S., Hodge A., Jones D.L. 2010. 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AGRO 94 PRODUCTIVIDAD ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL, NACIONAL Y ESTATAL DE MAÍZ (Zea mays L.) ANALYSIS OF GLOBAL, NATIONAL AND STATE PRODUCTION OF MAIZE (Zea mays L.)

Cruz-Cruz, N.V.1*; Portillo-Vázquez, M.2; Pérez-Soto Francisco2; Caamal-Cauich, I.2; Martínez-Damián, M. A.2

1LICEO Universidad Pedro de Gante (Liceo-UPG). Carretera Molino de las Flores Km, 1 s/n. Xocotlán, Texcoco, Estado de México. C.P. 56200. 2División de Ciencias Económico-Administra- tivas. Universidad Autónoma Chapingo. Km 38.5 Carretera México-Texcoco. Chapingo, México. C.P. 56230. México. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN A nivel mundial EEUU y China se destacan como los principales productores de maíz (Zea mays L.) para grano y biocombustibles. México se ubicó como el segundo importador mundial de maíz, después de Japón. En México se siembra principalmente maíz blanco, en grandes extensiones de temporal, sin embargo, en años recientes la producción de maíz amarillo ha repuntado. El maíz nacional en la modalidad de riego mostró mejoras en los rendimientos no así en la modalidad de temporal. El objetivo fue analizar la producción mundial, nacional y estatal de maíz a través de la obtención de Tasas de Crecimiento Medias Anuales (TCMA). Se recopiló información sobre los principales países productores de maíz grano del periodo 1995-2012 y de los principales productores de biocombustibles (2007-2011). Para el análisis nacional se analizó la evolución de la superficie sembrada, rendimientos y volumen de producción en 1995 a 2003 y de 2004 a 2012. Se obtuvieron precios reales de granos por medio del Índice nacional de precios al consumidor (INPC) de 1995 a 2012, y se calculó las tasas de crecimiento medias anuales (TCMA). Se recomienda implementar políticas que mejoren los sistemas de siembra de maíz además de políticas organizativas que garanticen beneficios a los productores.

Palabras clave: producción, rendimiento, precios, México.

ABSTRACT At the global level, the US and China stand out as the principal maize (Zea mays L.) producers for grain and biofuel. México is the second world maize importer, after Japan. In México, mainly white maize is sown, in large rainfed extensions of land; however, in recent years yellow maize production has picked up. National maize in the irrigation modality showed improvement in the yields, although not in the rainfed modality. The objective of this study was to analyze the global, national and state production of maize by obtaining Annual Mean Growth Rates (AMGR). Information was gathered about the principal producing countries for maize grain in the period 1995-2012, and of the main biofuel producers (2007- 2011). For the national analysis, the evolution of the surface sown, yields and production volumes was studied in 1995 to 2003, and 2004 to 2012. Real grain prices were obtained through the national index of consumer prices (Índice nacional de precios al consumidor, INPC) from 1995 to 2012, and the annual mean growth rates (AMGR) were calculated. It is recommended to implement policies that improve the maize sowing systems, in addition to organizational policies that guarantee benefits to the producers.

Keywords: production, yield, prices, México.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 95-100. Recibido: septiembre, 2014. Aceptado: julio, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 95 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

INTRODUCCION mayor comprensión económica de lo que es el maíz (Zea mays L.) es parte de la die- grano, conviene hacer un análisis, mundial, nacional y El maíz ta mexicana y el grano de mayor estatal que permita vislumbrar el uso actual del grano importancia es el de color blanco, el cual ha aumenta- en los diferentes países donde se emplea, evaluando su do su volumen de producción a una TCMA de 31.9%, evolución en rendimiento y superficie a nivel nacional, mucho mayor que la del grano color amarillo (TCMA de así como su comportamiento en el Estado de México. 12%) de 2000 al 2012 (SIACON, 2013c). Pese a que los dos tipos han mostrado evolución favorable, el blanco MATERIALES Y MÉTODOS es destinado al consumo humano con demanda satis- Para el análisis mundial se recopiló información sobre fecha, sin embargo, la demanda por el grano amarillo, los principales países productores de maíz grano del peque es para la industria pecuaria, no ha sido suplida y riodo de 1995 a 2012 y de los principales productores de se realizan importaciones; y en algunos casos la indus- biocombustibles de 2007 a 2011. Para el análisis nacio- tria pecuaria ha tenido que incluir entre su materia pri- nal se analizó la evolución de la superficie sembrada, los ma al maíz blanco, desproporcionando así al consumo rendimientos y el volumen de producción en los perio- nacional. Considerando que los rendimientos del maíz dos de 1995 a 2003, y de 2004 a 2012. Se obtuvieron los blanco o amarillo, son desiguales y que de 1995 al 2012 precios reales de los granos por medio del Índice nacio- registraron aumentos solo de 3% bajo riego, y 1% para nal de precios al consumidor (INPC) de 1995 a 2012. A temporal (SIACON, 2013b) la tendencia a importar gra- los datos se les calcularon las tasas de crecimiento menos es inminente. Los estados del norte de México, son dias anuales (TCMA), con la fórmula, adaptada de (INEGI, los que cuentan con los mejores rendimientos en maíz, 2010a): destacando el tipo amarillo por razones comerciales, 1/t en contraste los estados del sur que registran los me- TCMA =()Pf / Pi −11()00 nores rendimientos. El Estado de México, manifiesta la situación antes descrita, porque al mismo tiempo que Donde PfDato al final del periodo de estudio. PiDato existen áreas de producción altamente tecnificadas, a inicio del periodo de estudio. tla magnitud de dicho con buenos rendimientos, hay extensas zonas de tem- periodo. poral con incipientes sistemas de producción y bajos rendimientos. En esta entidad, el volumen de produc- RESULTADOS Y DISCUSIÓN ción de maíz blanco evolucionó a una TCMA de 86% A nivel internacional el maíz para grano ha cobrado im- y el amarillo a una TCMA de 47%, hasta 2012, que lo portancia; de 1995 al 2003 Estados Unidos de América ubicó como uno de los principales productores de maíz fue el principal productor de maíz con 235.6 millones blanco por superficie sembrada (2.86 t ha1), valor muy de t (47.7%) del total producido a nivel mundial. Para cercano a la media nacional (2.98 t ha1), sin embargo, ese periodo el volumen de maíz creció a una TCMA de dicho rendimiento es dos veces menor comparado con 3.5%; China se ubicó como el segundo productor a nivel el rendimiento de Sinaloa (9.4 t ha1) en el mismo año mundial con 118.0 millones de t (21.5%) del total mun- (SIACON, 2013g). El maíz amarillo tuvo un rendimiento dial, además su TCMA fue de 0.4%. Brasil generó 32.1 que no alcanzó la media nacional de 4.3 t ha1, y regis- millones de t con su TCMA de 3.2%, registrándose como tró únicamente 2.9 t ha1 en 2012. Pese a lo anterior, la más activa de los países de América Latina. México su producción ha venido consolidándose en el Estado aportó 16.8 millones de t, y generó 3.8% a nivel mundial. de México (SIACON, 2013g). A nivel nacional, el maíz Otros países que de igual manera fueron sobresalientes grano fue el principal cultivo en 2012, con una super- en la producción, sin embargo, no superan el 3% a nivel ficie sembrada de aproximadamente 7.4 millones de mundial, fueron Francia, Argentina, India, Italia, Indone- hectáreas, equivalente a 47.4% del total de la superficie sia y Romania (FAO, 2013a). agrícola nacional, para cultivos y de modalidad en riego y temporal (SIACON, 2013h) En el mismo año, el Esta- De 2004 a 2012, Estados Unidos de América se mantuvo do de México presentó 82 productos registrados, de los como el principal productor de maíz con un promedio cuales el principal fue el maíz para grano destinando de 302.7 millones de toneladas producidas (37.5% del to- 72.3% del total de la superficie sembrada para cultivos tal mundial), a pesar de que en este ciclo su producción de riego y temporal y año agrícola, equivalente a 5.5 promedio fue mayor, mostró una TCMA negativa de millones de hectáreas sembradas (SIACON, 2013i). Para 1.0 %. Para este mismo ciclo China ocupó el segundo

AGRO 96 PRODUCTIVIDAD La producción mundial, nacional y estatal de maíz

lugar con 164.6 millones Cuadro 1. Principales países productores de Biocombustibles (Miles de barriles por día). Promedio de t promedio (20.4% del 2007-2011. total mundial) y registró País 2007 2008 2009 2010 2011 Promedio TCMA % una TCMA de 5.3%. En Estados Unidos 457.3 649.7 747.1 889.8 971.7 743.1 16.3 tercer lugar se mantuvo Brasil 395.7 486.3 477.5 527.1 438.1 464.9 2.1 Brasil con 51.5 millones Alemania 63.8 65.0 58.0 62.0 65.3 62.8 0.5 (6.4%) del total mundial y Francia 28.0 50.4 58.0 55.0 51.4 48.6 12.9 una TCMA de 6.1%. Méxi- co obtuvo 21.5 millones de China 30.7 39.4 43.0 43.0 46.8 40.6 8.8 toneladas (2.7% del total Argentina 3.9 14.1 23.5 38.1 50.3 26.0 66.8 mundial) y una TCMA de Canadá 15.4 16.7 22.1 26.4 32.7 22.7 16.3 0.2%. de los países pro- España 10.5 10.3 22.0 24.0 20.0 17.4 13.8 ductores más importantes Tailandia 4.2 13.4 17.4 18.5 19.1 14.5 35.4 de maíz (FAO, 2013a). Italia 10.2 14.1 16.6 16.5 12.2 13.9 3.6 Mundial 1103.3 1477.3 1635.4 1865.4 1897.2 1595.7 11.5 A nivel mundial Estados Unidos ocupó el primer Fuente: Elaboración propia con datos de la U.S. Energy Information Administration 2013. lugar como productor de biocombustibles (2007-2011), presentando una TCMA camente en el caso del maíz. A nivel nacional las nuevas de 16.3%, siendo la más activa de la lista de los princi- tecnologías aplicadas a este cultivo ha mostrado resul- pales países, le seguió Brasil en América Latina con una tados en cuanto a las toneladas obtenidas por superfi- TCMA de 2.1%. Alemania se ubicó como el principal cie principalmente bajo riego con una TCMA total del país productor en Europa (TCMA de 0.5%), Francia re- periodo de 3.0%, pues en 1995 registró un rendimiento gistró una TCMA de 12.9%, y China una TCMA de 8.8%. de 4.401 t ha1 y en 2012 de 7.51 t ha1. De 1995 a 2003 A nivel mundial creció a una TCMA de 11.5 % la produc- se registraron aumentos importantes en el rendimiento ción total de biocombustibles (EIA, 2013) (Cuadro 1). con una TCMA de 3.9% y de 2004 a 2012 los aumentos fueron más estables con una TCMA de 1.3%. Para maíz En México la superficie sembrada por Ha de maíz grano grano en condiciones de temporal, el rendimiento regis- riego, del periodo de 1995-2012 mostró una ligera baja tró mejoras en el periodo 1995-2012 con una TCMA de con una TCMA negativa .8 %; el periodo de 1995-2003 1.1%, aunque igualmente que el maíz de riego, registró fue el periodo que registró mayor disminución de super- mayores incrementos de 1995 a 2003 con una TCMA ficie sembrada con una TCMA negativa de 2.9 %, para de 2.0% que de 2004 a 2012 con una TCMA de 0.9%. los años 2004-2012 disminuyó la superficie sembra- A finales de los años noventa, México firma un tratado da con una TCMA negativa de .5 % (SIACON, 2013a). comercial muy importante con sus vecinos del norte, el Para el caso de la superficie sembrada de maíz grano TLCAN, mismo que contribuyó, entre otras cosas, al in- en temporal, en el periodo de 1995-2012, el nivel de- tercambio de nuevas tecnologías aplicadas positivamen- creció más que el maíz grano de riego con una TCMA te a la agricultura (SIACON, 2013b) (Figura 2). negativa de 1.2 %. Así mismo, de 1995 a 2003 El volumen de produc- 10,000,000 disminuyó en una TCMA 9,000,000 ción de maíz grano a 8,000,000 nivel nacional ha teni- 0.9 % y de 2004 a 2012 7,000,000 fue TCMA de 1.2 % (SIA- 6,000,000 Riego do cambios considera- Ha 5,000,000 Temporal CON, 2013a) (Figura 1). 4,000,000 bles en su proporción, 3,000,000 mientras que en 1995 a 2,000,000 En décadas recientes se 1,000,000 1999 no se registraron han hecho grandes avan- 0 datos de volumen de 2011 1997 2012 1995 1999 1996 1998 2010 2001 producción de maíz gra- ces tecnológicos en di- 2007 2005 2003 2002 2004 2009 2006 2008 2000 versas áreas de la ciencia no amarillo, excepto en Figura 1. Superficie sembrada nacional de maíz grano (Año agrí- y no en menor medida cola) 1995-2012. Fuente: Elaboración propia con base de datos de 1996, la producción de en la agricultura, específi- SIACON 2013. este tipo, ha aumentado

AGRO PRODUCTIVIDAD 97 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

considerablemente a una 8 amarillo con 47.7%, y el maíz 7 Riego TCMA de 17%, pasando de Temporal pozolero obtuvo una TCMA 6 228,289.50 toneladas pro- negativa de 3.4% (SIACON, 5  ducidas en el año 2000, a 1, 4 2013e) (Cuadro 3). on./Ha

765, 571.02 t en 2012. El maíz T 3 blanco es el grano preferido 2 En volumen de producción 1 de los consumidores mexica- 0 de maíz amarillo pasó de 670 nos; aunque no se cuentan t, en 2004 a 21,462.10 t en 2011 1997 2012 1995 1996 1999 1998 2010 2001 2007 2005 2003 2002 2004 2006 2009 2008 con registros antes del año 2000 2012, a pesar de que un año 2000, se observó una TCMA Figura 2. Rendimiento nacional de maíz grano t ha1 antes tuvo un declive impor- de 46.8% con mayor propor- 1995-2012. Fuente: Elaboración propia con base de datos tante, mostró crecimiento de SIACON 2013. ción que el grano amarillo constante con una TCMA de para el mismo periodo. Existe 47%. El volumen obtenido de la categoría de maíz grano sin clasificar (a partir de 2006 grano blanco es el más dinámico de todos los tipos con esta categoría se clasifica en maíz pozolero, maíz de co- un TCMA de 85.9% de 2001 a 2012. El grano de color lor, etcétera, y no se encuentran en la gráfica por el ciclo alcanzó una TCMA de 43.7% y el pozolero una TCMA ne- de investigación elegido.1995-2012.) y es el que tradicio- gativa de 0.4%, ambos de 2004 a 2012 (SIACON, 2013f) nalmente se producía en el país y si cuenta con registros (Cuadro 4). desde 1980. En 1995 y hasta 2005 se mantuvo con una TCMA negativa de 62% pasando de 18, 352, 856 t, a En cuanto a la evolución del rendimiento del maíz gra- 437.5 t, en el último año. Para el siguiente periodo esta no, el más dinámico ha sido el pozolero pasando de categoría toma clasificación, lo que no significa que se 3.5 t ha1 en 2004 a 4.6 t ha1 en 2012 con una TCMA haya dejado de producir (SIACON, 2013c) (Figura 3). de 3.1%. El grano que ha mostrado baja en su rendimien- to es el de color que en 2004 obtuvo un rendimiento de El análisis de precios rea- 3.0 t ha1, y en 2012, has- 1 les del grano en la moda- 25,000,000 ta 2.3 t ha y una TCMA lidad de temporal mostró de 2.7%. Referente a los 20,000,000  una TCMA total negativa granos amarillo y blan- 15,000,000 de 1% de 1995 a 2012, co, registraron aumento on Maíz blanco T pero acentuándose más 10,000,000 Maíz amarillo marginal en su rendi- Maíz sin clasificar en 1995-2003 con una 5,000,000 miento con una TCMA TCMA de 7.3%. Para el de 0.1% (SIACON, 2013g) 0 periodo de 2004 a 2012 (Cuadro 5). 2011 1997 2012 1995 1996 1999 1998 2001 2010 2007 2005 2003 2002 2004 2006 2009 2008 la TCMA real se recuperó 2000 a 5.8%. El precio real en Figura 3. Volumen de producción de maíz grano de riego y temporal CONCLUSIONES la modalidad de riego (Año agrícola) de 1995-2012. Fuente: Elaboración propia con base de México muestra una ten- mostró una TCMA total datos de SIACON 2013. dencia a permanecer de 1995 a 2012 de 0.3%, como uno de los prin- sin embargo, de 1995 a 2003 tuvo una TCMA negativa cipales países productores de maíz con destino princi- de -5.9% y de 2004 a 2012 una TCMA de 6.8%. En cuanto pal al consumo humano, la industria pecuaria y la de al precio de mercado y el precio real, resultó beneficiado almidones. Otros países como Estados Unidos, China y ligeramente el grano de temporal mostrando los precios Brasil también figuran como principales productores; sin más altos (SIACON, 2013d) e (INEGI, 2013b) (Cuadro 2). embargo, estos destinan su producción a la fabricación de biocombustibles, o bien, parte de sus excedentes los El maíz grano amarillo cuenta con registros a partir de destinan a la exportación. A nivel nacional la superficie 2004 y mostró una TCMA de 46.9% hasta 2012. En el sembrada de maíz de temporal ha mostrado una ten- caso del grano blanco se ha registrado un crecimien- dencia a la baja ya que las mejoras tecnológicas, calidad to más dinámico con una TCMA de 86.6% (tipo prefe- de semilla como en las técnicas de siembra y paquetes rido por consumidores mexiquenses). El maíz de color tecnológicos, han mostrado mejores resultados en la mostró una TCMA más dinámica que el maíz de color modalidad de riego con rendimientos crecientes, no así

AGRO 98 PRODUCTIVIDAD La producción mundial, nacional y estatal de maíz

en la siembra de temporal don- Cuadro 2. Precios reales de maíz (Zea mays L.) de grano (riego y temporal) para México, periodo de han tenido aumentos margi- 1995-2012. nales. En México impera la pro- Precio real Precio real Riego Temporal Año INPC Factor riego temporal ducción de maíz blanco para ($/t) ($/t) ($/t)* ($/t)* autoconsumo, sin embargo, la 1995 923.8 1,178.89 25.79 26.39 3500.02 4466.49 producción de maíz amarillo con fines comerciales ha au- 1996 1,494.87 1,406.67 34.66 35.47 4214.70 3966.03 mentado. Los precios del grano 1997 1,383.64 1,334.47 41.80 42.78 3234.05 3119.12 nominal y real, en sus diferen- 1998 1,383.52 1,477.14 48.46 49.60 2789.46 2978.21 tes tipos, muestran tendencia 1999 1,397.91 1,477.14 56.50 57.82 2417.51 2554.53 creciente. En el Estado de Mé- 2000 1,483.99 1,519.32 61.86 63.31 2343.90 2399.70 xico se siembra principalmente 2001 1,319.04 1,510.72 65.80 67.34 1958.65 2243.27 maíz blanco y maíz grano de 2002 1,357.28 1,583.16 69.11 70.73 1918.90 2238.24 color por ser los preferidos de 2003 1,499.38 1,674.25 72.26 73.95 2027.60 2264.08 los consumidores, aunque en la 2004 1,586.37 1,737.28 75.64 77.42 2049.16 2244.10 última década ha incluido entre 2005 1,402.84 1,730.56 78.66 80.50 1742.60 2149.69 su producción al grano amarillo, 2006 1,720.53 2,218.08 81.52 83.42 2062.38 2658.78 esto se ha reflejado en el volu- 2007 2,318.18 2,537.04 84.75 86.73 2672.75 2925.08 men de producción. El rendi- 2008 2,785.15 2,840.87 89.09 91.18 3054.59 3115.70 miento de maíz en el Estado de 2009 2,661.91 2,946.37 93.81 96.01 2772.56 3068.84 México en la última década ha 2010 2,555.07 3,035.51 97.71 100.00 2555.07 3035.51 tenido crecimientos marginales, 2011 4,032.11 4,112.93 101.04 103.41 3899.25 3977.40 no así a nivel nacional. 2012 3,994.04 4,021.09 105.20 107.66 3709.90 3735.03 Fuente: Elaboración propia con datos de SIACON e INEGI 2013. LITERATURA CITADA * Se obtuvieron considerando el año 2010 como año base. EIA (Energy Information Administration). 2013. Total Biofuels Production. En línea. Fecha de consulta: Noviembre 2013. Cuadro 3. Superficie sembrada (ha) de maíz grano (Zea mays L.) en el Estado de http://www.eia.gov/cfapps/ipdbproject/ México. IEDIndex3.cfm?tid=79&pid=79&aid=1 Maíz grano Maíz grano Maíz grano de Maíz grano FAO (Food and Agriculture Organization). 2013a. Año Principales países productores de maíz (amarillo) (blanco) color pozolero (toneladas).En línea. Fecha de consulta: 2001 298 Octubre 2013. http://faostat.fao.org/site/567/ 2002 41,059 DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor 2003 80,470 FAO (Food and Agriculture Organization). 2013b. Principales países importadores de maíz 2004 230 545,119.35 445 4,995 2011. En línea. Fecha de consulta: Octubre 2005 5,257.25 523,494.45 6,906.50 5,950 2013. http://faostat.fao.org/site/342/default. 2006 4,969 560,125 8,846 5,678.80 aspx 2007 5,495.50 567,179.20 6,399.20 2,580 FAO (Food and Agriculture Organization). 2013c. Principales países exportadores de maíz 2011. 2008 4,001.40 543,293.80 9,885.50 2,740 En línea. Fecha de consulta: Octubre 2013. 2009 6,208.40 542,786.21 14,731.50 2,711 http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx 2010 8,645 545,412.39 5,728 2,711 INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía). 2011 4,130 477,303.30 6,629.30 3,450 2010a. XII Censo de Población y Vivienda 2010. En línea. Fecha de consulta: Mayo 2012 7,306.50 530,499.82 14,869 3,650 2014. https://www.coveg.gob.mx/seiisv/ TCMA TOTAL 46.9 86.6 47.7 3.4 modulos/secciones/indicadores/indicadores/ Fuente: Elaboración propia con base de datos de SIACON 2013. Indicador%204.pdf INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía). 2013b. Sistema de Cuentas Nacionales de México. En línea. Superficie sembrada nacional de maíz 1995-2012. Versión Fecha de consulta: septiembre 2013. http://www.inegi.org.mx/ electrónica. sistemas/bie/ SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013b. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013a. Rendimiento nacional de maíz 1995-2012. Versión electrónica.

AGRO PRODUCTIVIDAD 99 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

Cuadro 4. Volumen de producción (t) de maíz grano (Zea mays L.) en Estado de México. Año Maíz grano Maíz blanco Maíz de color Maíz pozolero 2001 880.2 2002 99,576.40 2003 238,306.27 2004 670 1,564,187.25 1,319 17,482.50 2005 10,867.12 1,166,299.10 16,769.79 17,500 2006 12,289.85 1,740,506.23 23,264.17 25,270.66 2007 17,041.42 1,953,190.52 20,609.19 11,860 2008 11,566.27 1,846,761.52 28,620.49 15,070.30 2009 10,668.59 1,271,110.57 26,222.64 8,200 2010 21,916.87 1,505,440.65 12,699.30 9,488.50 2011 4,460.34 633,439.41 6,898.94 4,380 2012 21,462.10 1,502,568.73 34,446.40 16,823.25 TCMA TOTAL 47.0 85.9 43.7 0.4 Fuente: Elaboración propia con base de datos de SIACON 2013.

Cuadro 5. Rendimiento (t ha1) de maíz grano (Zea mays L.) en Estado de México. AGRO Año Maíz amarillo Maíz blanco Maíz de color Maíz pozolero PRODUCTIVIDAD 2001 3.0 2002 2.7 2003 3.0 2004 2.9 2.9 3.0 3.5 2005 2.3 2.5 2.6 2.9 2006 2.5 3.1 2.6 4.5 2007 3.2 3.5 3.3 4.6 2008 2.9 3.4 2.9 5.5 2009 2.6 2.4 2.1 3.0 2010 2.6 2.8 2.8 3.5 2011 1.7 2.0 1.8 2 2012 2.9 3.0 2.3 4.6 TCMA TOTAL 0.1 0.1 2.7 3.1 Fuente: Elaboración propia con base de datos de SIACON 2013.

SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013c. Volumen de producción nacional de maíz 1995-2012. Versión electrónica. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013d. Precios de maíz grano nacional 1995-2012. Versión electrónica. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013e. Superficie sembrada de maíz en el Estado de México 2001-2012. Versión electrónica. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013f. Volumen de producción de maíz grano en el Estado de México 2001-2012. Versión electrónica. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013g. Rendimiento de maíz grano en el Estado de México 2001-2012. Versión electrónica. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013h.Resumen nacional superficie sembrada 2012. Versión electrónica. SIACON (Sistema de Información Agrícola y de Consulta). 2013i.Superficie sembrada todos los productos agrícolas 2012. Versión electrónica.

AGRO 100 PRODUCTIVIDAD ANÁLISIS COMPETITIVO DE LOS CULTIVOS DE PIÑA (Annanas comosus L.), MAÍZ (Zea mays L.) Y FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) EN LA FRAILESCA, CHIAPAS, MÉXICO COMPETITIVE ANALYSIS OF PINEAPPLE CROPS (Annanas comosus L.), MAIZE (Zea mays L) AND BEAN (Phaseolus vulgaris L.) CROPS IN LA FRAILESCA, CHIAPAS, MÉXICO

Salinas-Cruz, E.1*; Espinosa-Paz, N.1; Martínez-Sánchez, J.1; Cadena-Iñiguez, P.1

1Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), Campo experimental Centro de Chiapas. Km. 3.0 carretera internacional Ocozocoautla Cintalapa, Ocozocoaut- la de Espinosa, Chis. C. P: 29140. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN Como alternativa para algunas zonas de la Frailesca en Chiapas, México, donde se cultiva maíz (Zea mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) de baja rentabilidad atribuido a suelos con pH ácido (5.6-6.3) y textura areno arcillosa; se transfirió el cultivo de piña MD-2, mediante un módulo de una hectárea, aplicando un desarrollo tecnológico adecuado a productores de bajos recursos económicos para mejorar su nivel de ingreso, y mejorar su vinculación con el mercado. A través del análisis de la rentabilidad de los cultivos maíz, frijol y piña, se realizó un acercamiento previo a la relación beneficio-costo; resultando que el cultivo de la piña fue el más rentable con $2.67 pesos. Posteriormente, se analizó la competitividad de cada cultivo utilizando la matriz de Análisis de Políticas (MAP) (Monkey y Pearson, 1989); calculando los indicadores de competitividad (RCP), compuesto del valor agregado y el consumo intermedio. La piña presentó un índice de competitividad de 0.13, equivalente a que 13% del valor agregado es destinado por el productor al pago de labores manuales, mecanizadas y tierra, y 87% significó la ganancia neta; a diferencia de los cultivos de frijol y maíz, tuvieron índices de competitividad de 0.64 y 0.53, respectivamente, que si bien, de acuerdo a este indicador tienen participación en el mercado, son en menor escala. Por tanto, el cultivo de piña representa la mejor alternativa económica para el productor de la Frailesca.

Palabras clave: rentabilidad, cultivos de subsistencia, relación costo beneficio.

ABSTRACT As an alternative for some zones of the La Frailesca region in Chiapas, México, where maize (Zea mays L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) are cultivated, of low profitability attributed to soils with acid pH (5.6-6.3) and clay sand texture, the MD-2 pineapple crop was transferred through a one-hectare module, applying adequate technological development to producers of low economic resources to improve their level of income, and improve their connection to the market. Through the profitability analysis of maize, bean and pineapple crops, a prior approximation to the benefit-cost relationship was carried out; results show that the pineapple

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 101-105. Recibido: abril, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 101 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

crop was the most profitable with $2.67 pesos. zados en Chiapas referentes al cultivo de piña, destaca Then, the competitiveness of each crop was los de Espinosa et al. (2011 y 2014), donde hace referen- analyzed using the Policy Analysis Matrix (PAM) cia al cultivo de piña criolla en Ocozocoautla, a través de (Monkey and Pearson, 1989); calculating the una caracterización social y técnica y recomendaciones indicators of competitiveness (RCP), made para su cultivo. En estudios recientes, se concluye que up by the added value and the intermediate el cultivo de piña MD-2 es técnica y económicamente consumption. Pineapple showed an index of viable en la Región de la Frailesca, Chiapas, en suelos competitiveness of 0.13, equivalent to 13 % con problemas de acidez, textura franca arenosa y con of the added value, destined by the producer posibilidades de agua para riego (Espinosa et al., 2016). to paying manual and mechanized labor, Sin embargo, es necesario el estudio de “competitivi- and land, and 87 % meant the net earnings; dad”. Con esta perspectiva, durante los años 2014 y 2015 compared to the bean and maize crops, they se estudió en principio la adaptabilidad del híbrido de had competitiveness indexes of 0.64 and piña MD-2 en la región de la Frailesca en suelos ácidos 0.53, respectively, which means that even if (pH5.6) y suelo de textura franco arenoso (Espinosa et they have market participation according to al., 2016) y, posteriormente se hizo el análisis de compe- this indicator, it is at a lower scale. Therefore, titividad con los cultivos de maíz y frijol bajo condiciones the cultivation of pineapple represents the de temporal (secano). best economic alternative for producers in La Frailesca. MATERIALES Y MÉTODOS La metodología establecida en este estudio fue la suge- Keywords: profitability, subsistence crops, rida por Monke y Pearson (1989), la cual hace referencia cost-benefit relationship. a la construcción de matrices referenciadas entre sí, para que en base a la contabilidad de los ingresos por ven- INTRODUCCIÓN ta de productos y los costos por compra de insumos y Frailesca está ubicada en la factores de la producción (Lara et al., 2003), los cuales La región parte central del estado de calculados a precios que se registran en el mercado (pri- Chiapas, México. La conforman los municipios de Villa vados) y a precios de eficiencia (sociales y económicos) Flores, Villa Corzo, La Concordia, Angel Albino Corzo, (Magdaleno et al., 2015), se cuantifican los resultados Monte Cristo de Guerrero y Parral. Los cultivos anua- monetarios de una actividad productiva y los desagrega les más importante son el maíz (Zea mays L.) y el frijol para determinar la rentabilidad desde el punto de vista (Phaseolus vulgaris L.). En 2016 sembraron 2,191 hectá- del productor y del uso eficiente de los recursos produc- reas de maíz y 195 de frijol, con rendimientos prome- tivos del país (Leos et al., 2010). El indicador de competi- dio de 3.6 y 0.8 t ha1, respectivamente (SIAP, 2016). En tividad fue medido a través de la relación de costo priva- esta región, se ha manifestado el problema de acidez do (RCP), utilizado para comparar sistemas que generan de los suelos y, a la fecha, no se tiene cuantificada la diferentes productos. Es la relación de costos de los fac- superficie. Con los bajos rendimientos de los cultivos bá- tores domésticos al valor agregado en precios privados sicos, es necesario, desarrollar estrategias que permitan (Martínez et al., 2015). A partir de los resultados, un be- permanecer en el mercado, mediante la ampliación de neficio social positivo indica que el país usa sus recursos campos de acción que aseguren el cumplimiento de los eficientemente y tiene una ventaja comparativa, un valor objetivos de la rentabilidad, tal como lo manifiestan Cha- negativo indica un costo mayor de la producción interna varría y Sepúlveda (2001). En México la producción total frente a las importaciones, por lo que este sistema de piña (Annanas comosus L.) es de 840,486 t; Veracruz es producción no subsistirá sin transferencia del gobierno el primer estado productor (552,396 t), le sigue Oaxaca (Barrera et al., 2011), con estos análisis los tomadores de con 112,573 t, y en tercer lugar Tabasco con 8% de la decisiones pueden simular que efectos tendría una po- producción que obtiene Veracruz (SIAP, 2015); El estado lítica o los instrumentos al aplicarla bajo determinados de Chiapas ocupa el octavo lugar con una producción escenarios. El objetivo de esta metodología es determi- total de 6,946 t año1. Los municipios con producción nar la competitividad y la mide a través de la relación de de piña en Chiapas son las Margaritas (170 ha), Maravilla competitividad (RCP) (Escobar et al., 1999); para ello, se Tenejapa (116 ha), Frontera Hidalgo (40 ha) y Mazatán (15 determina el coeficiente del costo de los factores (C) y el ha) (Espinosa et al., 2011); y dentro de los estudios reali- valor agregado a precios privados:

AGRO 102 PRODUCTIVIDAD Cultivos de piña, maíz y frijol en Chiapas

RCPC/(A-B) (ecuación 1) como de frijol y maíz, y estructurar las diferentes matrices que conforman la MAP. De la información recopi- Donde: lada se tomaron los insumos y factores de producción RCPRelación del costo privado; para establecer la matriz de insumos, posteriormente los CCosto de los factores domésticos; costos generados se establecieron a precios de merca- ABValor agregado valuado a precios privados. do; para realizar el cálculo del presupuesto, finalizando RCP tomara valores entre 0 y 1 con el cálculo de los indicadores. 0RCP1 Si el valor es más cercano a 0 significa que es más competitivo, si tiende a uno significara lo contrario. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El análisis de costos se basa en la estructura de los mis- El valor agregado (VA) (Rodríguez y Zamarripa, 2013), es mos, se dividen en insumos comerciables y factores in- la diferencia entre el precio de una unidad de producto ternos de producción. Los insumos comerciales son to- menos el valor de los insumos comerciables, dada por dos aquellos bienes que se pueden importar y exportar la siguiente expresión: (Rodríguez-Zamarripa, 2013), para los cultivos analizados se cuenta con semillas, fertilizantes, herbicidas, fungici- n VA px pY (ecuación 2) das y otros insumos en el caso de piña. De acuerdo al =−ii ∑k=1 kk Cuadro 1; en el frijol representan 35.9% de estos insu- Donde: mos, mientras que para maíz es el 42%, donde ambos VAValor agregado cultivos tuvieron sus costos más altos en la compra de xiCantidad producida en toneladas por hectárea fertilizantes; para el cultivo de la piña los insumos co- ykCantidad de insumos comerciables aplicados por merciales representan alrededor del 73% de los costos hectárea totales que, a diferencia de los otros cultivos, es en la piPrecio del producto a que vendió el productor compra de hijuelos para la siembra, con 44.4% del total. pkPrecio de los insumos comerciables que compró el productor Los factores internos son los bienes que no se pueden importar ni exportar, y están representados por las la- El costo de los factores internos (CFI), expresa la parte de bores manuales, mecanizadas, tierra y servicios contra- los costos que se refieren al pago de los factores que no tados (riego, agua, etcétera); donde la suma total con tienen un mercado externo definido o que no se pue- los insumos comerciales, representan el 100% de la den exportar ni importar tan fácilmente como la mano estructura total de costos. Para frijol y maíz, los porcen- de obra y la tierra; dado por la siguiente expresión: tajes fueron de 64% y 59% respectivamente, las labores manuales fueron el mayor porcentaje; por otra parte, el n CFIpz (ecuación 3) = ∑r=1 rr Cuadro 1. Estructura de costos (%) de los cultivos de Donde: piña, maíz y frijol. CFICostos de los Factores Internos Conceptos (%) Frijol Maíz Piña zrCantidad de factores internos aplicados por hectárea insumos comerciables 35.9 41.0 72.8 prPrecio de los factores internos que utilizó el productor semillas 10.9 10.4 44.4 fertilizantes 20.1 24.3 10.0 El análisis se realizó en un ciclo de producción, en la herbicidas 1.6 4.1 2.2 región denominada la Frailesca, Chiapas, México. Se es- insecticidas 3.3 2.3 1.4 timaron los principales indicadores, con base en la Ma- fungicidas 0.0 0.0 1.4 triz Insumo Producto; para los cultivos anuales, mientras otros insumos 0.0 0.0 13.3 que, para la piña, se analizó en forma bianual. Se calculó factores internos 64.1 59.0 25.8 la relación beneficio-costo por cultivo, y posteriormente labores manuales 31.5 26.7 10.8 se calcularon los indicadores de rentabilidad y competi- labores mecanizadas 13.0 12.9 12.5 tividad, a precios de mercado. Para el cálculo de la ma- tierra 16.3 11.4 1.1 triz de análisis de políticas en los cultivos analizados dentro de este estudio, se consideraron los datos recabados servicios contratados 3.3 7.8 1.4 en campo de los paquetes tecnológicos tanto de piña, costo total 100.0 100.0 98.6

AGRO PRODUCTIVIDAD 103 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

cultivo de la piña en sus factores inde piña el que en términos monetarios presenta el mayor valor agregado; lo ternos, representaron el 26%, y fue- cual representa para este análisis la mayor derrama económica en la región. ron las labores mecanizadas las que tuvieron el mayor porcentaje. El consumo intermedio entendido como la parte del ingreso que sale de la región y se va a otros sectores de la economía; siendo conveniente para los Análisis de rentabilidad productores que se presente un consumo intermedio bajo (Rodríguez y Za- Los resultados se presentan en el marripa, 2013); presentó valores de entre 27% a 30% en todas las alternativas, Cuadro 2; donde la relación bene- indicando el uso de los insumos para la producción agrícola de la región. ficio-costo para la piña es de 2.67, Dado los resultados anteriores, la producción de frijol y maíz, se considera- lo que indica que es el cultivo más rían con cierta vinculación al mercado, principalmente por ser una zona de rentable, referente al maíz y frijol, ya producción importante dentro del estado; aunque con una derrama econó- que, por cada peso invertido, se re- mica pequeña. Mientras que la piña, de acuerdo a los resultados, tendería a cupera 1.67 pesos. Mientras que los mayor vinculación al mercado aunado a una derrama económica conside- otros dos cultivos presentan este in- rable dentro de la región. dicador entren 1.30 y 1.40, con un mínimo de recuperación, es decir, Competitividad que no tienen perdi- La competitividad es das, recuperándose Cuadro 2. Análisis de rentabilidad de los cultivos frijol, maíz y piña. medida por la rela- la inversión y una ga- Cultivo Ingreso total Costo total Ganancia neta Relación b/c ción de Costo Pri- nancia menor (Fran- Frijol 12000 9200 2800 1.30 vado (RCP), el cual co, et al., 2014; Retes Maíz 18000 13131.8 4868 1.37 representa valores et al., 2015; Terrones Piña 372000 139500 232500 2.67 entre cero y la uni- et al., 2011), indican dad; de los cultivos que, de acuerdo a la metodología analizados. La Figura 2, muestra que el frijol es el que presenta el indicador de evaluación de proyectos, podría menos competitivo (0.64), lo que sugiere que el productor destinó 64% del considerarse adecuados seguir in- valor agregado generado en su producción al pago de sus factores internos virtiendo en este tipo de cultivos; (mano de obra y tierra), y solo 36% significó derrama económica en la re- sin embargo a cualquier cambio gión a través de su ganancia neta. El maíz, también fue competitivo en 0.53, de precios en el producto final o donde el productor de maíz tuvo que destinar la mitad de su valor agregado; aumento en los costos; podría re- entendido como la diferencia ente el precio de una unidad de producto, presentar perdidas si se realizara un menos el valor de los insumos comerciales que se requieren para producir análisis de sensibilidad. dicha unidad (Rodríguez y Zamarripa, 2011); al pago de los factores internos y la otra mitad, significo ganancia neta. La piña fue el cultivo con mayor Valor agregado y consumo competitividad, ya que presenta el 0.13, lo que significa que el 13% del valor intermedio agregado, el productor lo destina al pago de sus factores internos y 77% La Figura 1, muestra los niveles de los indicadores valor agregado y consumo intermedio de los tres cultivos evaluados. Los cultivos de piña y frijol presentaron el valor agregado más alto, indicando que dentro de los cultivos estudiados son los que generaron mayor derrama econó- mica por hectárea en la región. Para el frijol este valor alcanzó $8,700 MXN, mientras que para la piña el valor total fue de $270,500 MXM. Sin embargo, aunque ambos cultivos presentaron un porcentaje igual sobre el valor agregado; es el cultivo Figura 1. Valor agregado y consumo intermedio de los cultivos de frijol, maíz y piña.

AGRO 104 PRODUCTIVIDAD Cultivos de piña, maíz y frijol en Chiapas

significo ganancia neta. Por lo tanto, este cultivo es el más competitivo dentro de la región y una alternativa para la reconver- sión productiva de productores de frijol y maíz de la Frailesca; debido a que presentan un RCP favorable, con valores mayores a cero, pero menos a uno.

CONCLUSIONES De los cultivos analizados dentro de la MAP; el cultivo de piña resulto ser el cultivo más rentable, con ganancias netas de $232,500 pesos MXN, una relación beneficio costo Figura 2. Índice de competitividad de los cultivos frijol, maíz y piña. de 2.67 y competitividad de 0.13, mientras que, para los cultivos de maíz y frijol, el estudio mostró miel de Aguamiel en Michoacán, México. Revista Mexicana de ser menos rentables, por lo que estos sistemas tendrían Agronegocios 18 (35): 957-968. Magdaleno-Hernández A., García-Salazar J.A., Omaña-Silvestre que mejorarse en cuanto a productividad para que pue- J.M., Hernández-Romero O., Cruz-Galindo B. 2015. Análisis dan generar mejores indicadores y ser atractivos para los competitivo de sistemas de producción de naranja (citrus productores locales. La relación de costo privado como sinensis) en Nuevo León, México. Revista de Agroproductividad. indicador de competitividad en los cultivos de frijol y 8 (2): 52-59. maíz, indica una tendencia a menor competitividad ante Martínez-Medina I., Val-Arreola D., Tzintzun-Rascón R., Conejo-Nava J.J., Tena-Martínez M.J. 2015. Competitividad privada, costos un cambio en los precios, ya sea de los insumos o del de producción y análisis del punto de equilibrio de unidades producto final; mientras que para la piña este mismo, representativas de producción porcina. Revista Mexicano de indica una vinculación mayor. Por lo que, para ser renta- ciencias pecuarias. 6 (2): 193-205. bles, el precio del producto final tendría que ser siempre Monke E.A., Pearson S., 1989. The Policy Analysis Matrix for Agricultural al alza para poder mantenerlos o hacerlos rentables. Development. Outreach Program, pp. 196. Disponible en: http://web.stanford.edu/group/FRI/indonesia/documents/ pambook/pambook.pdf LITERATURA CITADA Lara-Covarrubias D., Mora-Flores J.S., Martínez-Damián M.A., García- Barrera-Rodríguez A., Jaramillo-Villanueva J.L., Escobedo-Garrido J.S., Delgado G., Omaña-Silvestre J.M., Gallegos-Sánchez J. 2003. Herrera-Cabrera B.E. 2011. Rentabilidad y competitividad de los Competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de sistemas de producción de vainilla (vainilla planifolia J.) en la producción de leche en el estado de Jalisco, México. Revista región del Totonacapan, México. Revista Agrociencia. 45 (5): de Agrociencia, 37 (1): 85-94. 625-628. Leos-Rodríguez J.A., Vázquez-Elorza A., Salas-González J.M., Bobadilla-Soto E.E., Espinoza-Ortega A., Martínez-Castañeda F.E. 2013. Covarrubias-Gutiérrez I., Villaseñor-Mir H.E. 2010. Análisis Competitividad y rentabilidad en granjas porcinas productores de la competitividad y eficiencia de la producción de trigo de lechón. Revista mexicana de ciencias pecuarias. 4 (1): 87-92. panificable en México. Revista Mexicana de Economía Agrícola Chavarría H., Sepúlveda S. 2001. Factores no económicos de la y de los recursos Naturales. 3 (2): 29-48. competitividad. Cuaderno Técnico No.18. Competitividad de la Retes-López R., Moreno-Medina S., Denogean-Ballesteros F.G., Agricultura: Cadenas Agroalimentarias y el Impacto del Factor Martín-Rivera M., Ibarra-Flores F. 2015. Análisis de rentabilidad Localización Espacial. IICA, San José. del cultivo de algodón en Sonora. Revista Mexicana de Escobar-Cruz G., Godínez L. 1999. “Evaluación de políticas de Agronegocios. 19: 1156-1166. competitividad internacional de la producción de jugo Rodríguez-Hernández R., Zamarripa-Colmenero A. 2013. Competitividad concentrado de naranja en el Edo. de S. L. P”. Tesis de de la higuerilla (Ricinus communis) para biocombustibles en licenciatura en economía Agrícola. Chapingo, México. relación a los cultivos actuales en el edo. De Oaxaca. México. Espinosa-Paz N., Cadena- Iñiguez P., De la Cruz-Morales F.R., Fernández- Revista Mexicana de Agronegocios. 32: 306-318. González I., Sánchez-Grajales G. 2011. Caracterización social y Rojas P., Sepúlveda S. 1999. ¿Qué es la competitividad? Cuadernos técnica del cultivo de la piña Criolla. Revista Agro productividad. Técnicos No. 9. Competitividad de la agricultura: cadenas 1 (1): 3-11. agroalimentarias y elimpacto del factor localización espacial. Espinosa P.N., Pérez S.M. 2014. Recomendaciones para cultivar la Piña IICA, San José. criolla en Ocozocoautla, Chiapas. Desplegable para productores SIAP. 2016. Atlas Agroalimentario 2016. Primera edición, SAGARPA, No. 17, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas SIAP, Ciudad de México, México. 220 p. y Pecuarias; Centro de Investigación Regional del Pacifico Sur. Terrones-Cordero A., Sánchez-Torres Y. 2011. Análisis de la rentabilidad Campo Experimental Centro de Chiapas. económica de la producción de jitomate bajo invernadero Franco-Malvaíz A.L., Bobadilla-Soto E.E., Rebollar-Rebollar S. 2014. Enacaxochitlán, Hidalgo, Revista Mexicana de Agronegocios. Viabilidad Económica y financiera de una microempresa de 15 (29): 752-761.

AGRO PRODUCTIVIDAD 105 CARACTERIZACIÓN DE LA GEOGRAFÍA DE LAS MUERTES POR CÁNCER EN MÉXICO INCIDENCE OF CANCER-DEATHS IN MEXICO: A 2014 MUNICIPALITIES-TYPOLOGY

Morales-Flores, F.J.1; Trejo-Téllez, B.I.1; Ruiz-Vera, V.M.1,2

1Postgrado en Innovación en manejo de Recursos Naturales, Campus San Luis Potosí, Colegio de Postgraduados, Iturbide 73, San Agustin, 78622 Salinas de Hidalgo, San Luis Potosí, 78620. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN Se identificaron las regiones con incidencia de cáncer por encima de un comportamiento normal en México para identificar si la edad, la nutrición o endogamia son factores que aumentan el riesgo de cáncer. El objetivo fue comparar la distribución de la incidencia con las capacidades hospitalarias y estimar la probabilidad de prevenir la incidencia de cáncer, sobre la distribución municipal de muertes por cáncer y ponderado por la incidencia de muertes por cáncer por cada 1,000 habitantes identificando municipios con comportamiento similar mediante agrupamientos independientes. Fueron identificados municipios de México en cinco grupos (desde municipios con muy baja incidencia hasta municipios con muy alta incidencia de cáncer), donde las regiones de México con muy alta incidencia de cáncer se deben a una elevada endogamia familiar y baja variedad de alimentos. Existe una oportunidad para recursos fitogenéticos con principios activos que puede retrasar la incidencia en la aparición de cáncer.

Palabras clave: enfermedades de interés público, Neoplasias, ambiente, distribución.

ABSTRACT We identified municipalities in Mexico with cancer incidence above normal behavior to identify whether age, nutrition or endogamy are factors that increase the risk of cancer. The objective was to compare the incidence distribution with hospital capacities and to estimate the probability of preventing cancer incidence, the municipal distribution of cancer deaths, and weighted by the incidence of cancer deaths per 1,000 inhabitants, identifying municipalities with similar behavior through independent groupings. Five groups of Mexico municipalities varies from with very low incidence to very high incidence of cancer. Regions of Mexico with very high incidence of cancer are possibly due to a high family inbreeding and low food variety. There is an opportunity for active-ingredients from local plant genetic resources to delay the incidence of cancer.

Keywords: public health, Neoplasms, environment, cancer distribution.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 106-111. Recibido: octubre, 2016. Aceptado: julio, 2017.

AGRO 106 PRODUCTIVIDAD Las muertes por cáncer en México

INTRODUCCIÓN política para aminorar los impac- de la población que habita ese mu- l cáncer es un padecimientos de futuro o en el diseño de una nicipio. El índice de Gini muestra la to que destruye familias por política geográfica de atención al desigualdad en la incidencia de una el sufrimiento de la conva- cáncer (Mohar-Betancourt et al., enfermedad respecto a la población Elecencia, así como por la 2013). En México sobre esta cues- total; y aplicado al contexto de esta magnitud de recursos económicos tión ha publicado un comunicado investigación, el índice de Gini cer- necesarios para combatirla. Cada informativo (INEGI, 2011) y una nota cano a cero muestra una igualdad tipo de cáncer ocasiona un deterio- periodística (Fuentes, 2007) sin ma- geográfica, es decir el cáncer ataca ro en las relaciones familiares (Har- yor trascendencia en la cuestión. El sin importar donde se encuentre el ding, 2012). Durante 2012, el cáncer índice de Gini se propone como al- paciente; y a diferencia de lo ante- fue la causa mundial de muerte de ternativa para identificar las diferen- rior, un índice de Gini cercano a uno 8.2 millones de personas (45% por cias a nivel municipal en la inciden- implicaría que el cáncer se da en un cáncer pulmonar, hepático, gás- cia de cáncer. Originalmente este municipio determinado lo que indi- trico y colorrectal) (OMS, 2012). Se índice señalaba la desigualdad en ca causales locales en la incidencia consideran que entre 70% y 80% la distribución de la riqueza dentro de cáncer. Un primer análisis nacio- de los padecimientos provienen de de una sociedad (Rogerson, 2012; nal muestra el índice de Gini para agentes externos con los que las Gini, 1912), y ha sido utilizado en las muertes causadas por cuatro víctimas tienen contacto durante diferentes temas relacionados con tipos de cáncer: cáncer en general, un considerable período de tiempo; la salud pública (Moskowitz et al., cáncer de mama, cáncer cérvico- un 20% a 25% es por causas espon- 2008, Boncz, 2006; Haidich, 2004). uterino y cáncer en genitales mas- táneas, y finalmente, entre 5% y 7% Con base en lo anterior, se realizó culinos para ejemplificar la inciden- por predisposición genética (De la un análisis estadístico con las bases cia basada en el género de la pobla- Garza y Juárez, 2014). El cáncer es del INEGI, con el fin de mostrar las ción según la clasificación mundial un problema de salud también en diferencias geográficas en las muer- de enfermedades (CIE-10) (WHO, la vida silvestre (Meyer et al., 2015; tes causadas por cáncer mediante 2013). Un segundo análisis es la McAloose y Newton, 2009; Port et la identificación de áreas geográfi- contribución de cada municipio al., 1981); aunque el origen de la in- cas con una incidencia mayor a la a las muertes estatales causadas cidencia no deja de estar aislada en normal, además de una mortalidad por cáncer, mediante la variación individuos concretos en zoológicos. mayor. Las preguntas que podrán del coeficiente de Gini para los 32 A nivel internacional, los estudios responderse en el futuro son: ¿la in- estados de México. Se identificaron sobre geografía del cáncer se han cidencia de cáncer tiene un com- estados con una desigualdad muy centrado en las estadísticas nacio- ponente genético por población, o pronunciada y estados, donde la nales, cuentas nacionales para la es un tema de presencia geográfica incidencia del cáncer es uniforme. Organización Mundial de la Salud de cancerígenos?, ¿el cáncer está Finalmente, usando el concepto de con comparación directa de miles relacionado con otras enfermeda- intensidad es decir la contribución de muertos (World Health Organi- des? ¿Hay alguna diferencia a nivel municipal al total estatal de muer- zation 2005, Parkin et al., 2005, For- municipal y comparando con las tes por cáncer y la severidad repre- man et al., 2013). En algunos casos áreas metropolitanas con áreas ru- sentada por los muertos a causa del se cuenta con distribución espacial rales? cáncer por cada 100,000 habitan- de nivel país de la incidencia de cán- tes, se agruparon municipios con cer (nivel TL1 países) (OCED, 2013). MATERIALES Y MÉTODOS comportamientos similares inten- Esta contribución identifica el nivel Para construir las dimensiones sidad y severidad. Por intensidad se más pequeño en México (TL3: mu- geográficas de la incidencia de identificó la contribución municipal nicipios, condados) hasta llegar a muerte causada por cáncer a nivel al total estatal de muertes por cán- las áreas metropolitanas. Se consi- municipal se utilizó la información cer acaecidas durante 2014 (Ecua- dera que un análisis municipal de la de mortalidad de INEGI (2014). Se ción 1) y por severidad del cáncer se distribución de muertes por cáncer identificaron dos dimensiones: las define como el número de muertes en su contribución o su mortalidad muertes causadas por cáncer regis- por cada 1,000 habitantes a nivel puede ser la base para diseñar una tradas en el municipio y el tamaño municipal (Ecuación 2).

AGRO PRODUCTIVIDAD 107 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

muerte municipal intensidad (Ginimasculino0.0594), de manera Total de muertes a nivel estatal que implica que no existen condicio- Ecuación (1) nes geográficas o de población que disminuyan la incidencia de cáncer muertes municipales por cáncer en los hombres. En el caso del cán- severidad población total del municipio cer cérvico-uterino, se muestra una Ecuación (2) desigualdad similar a la del cáncer general (Ginicérvico-uterino0.2317), RESULTADOS Y DISCUSIÓN se sugiere que la magnitud de la INEGI (2014) señala a las enfermedades del sistema circulatorio (24.0%), las promoción de la prevención para enfermedades metabólicas (16.7%), al cáncer (13.0%) y los accidentes (12.2%) cáncer en general puede ser apli- como las cuatro principales causas de la muerte (Figura 1). Esta situación cable a cáncer cérvico-uterino. Fi- deja en claro que las enfer- nalmente, se aprecia que la medades, en general, tienen desigualdad del cáncer de el paso del tiempo y el des- mamá es la más grande de cuido personal en revisiones los cuatro cánceres analiza- médicas periódicas como dos (Ginimama0.4198), por coadyuvantes en causa de lo que en los municipios muerte. con mayor población de mujeres debe de haber una Aunado a estas principales promoción más intensa de causas de muerte, se mues- las medidas de detección tran los principales cánce- temprana. res de los que murieron los mexicanos en 2014 a nivel Desigualdad estatal en las Figura 1. Principales causas de las defunciones en México nacional. De los 82,830, el (INEGI, 2014). muertes por cáncer cáncer de colon y recto es El coeficiente de Ginni apli- el responsable de 305 de las defunciones. Esto implica una revisión al con- cado a problemas médicos ha cepto prevención del cáncer. mostrado utilidad (Moskowitz et al., 2008), al utilizar una curva de Lo- Inequidad a nivel estatal de en las muertes por cáncer renz para identificar la aportación El índice de Gini para las muertes por cáncer a nivel nacional fue de 0.2227, de muertes causadas por el cáncer lo que implica que la muerte por cáncer en general sucede razonablemen- en general y los tres tipos de cáncer te uniforme en cualquier ligados al género, municipio de México. Al identificar las muertes por Agrupamiento de cáncer según género: en municipios según genitales masculinos para intensidad y severidad hombres y cérvico-uterino a nivel nacional o de mama para mujeres, Usando la intensidad de se advierten diferencias muertes por cáncer, ex- significativas (Figura 2) presada como las muertes a causa de cáncer Se identifica que el cáncer respecto al total estatal, de genitales masculinos y a la severidad por el incide de manera simi- número de muertos por lar a la cantidad de hom- cada 100,000 habitantes

bres que habitan en todos Figura 2. Curva de Lorenz para los diferentes tipos de cáncer para (OECD, 2013) se obtuvo los municipios del país México, 2014. una distribución espacial

AGRO 108 PRODUCTIVIDAD Las muertes por cáncer en México

Cuadro 1. Principales cánceres como causa de muerte en México, de otros grupos (Ward, 1963). Los cinco grupos forma- 2014. dos tienen características complementarias (Cuadro 3). Número de Tipo de cáncer Participación (%) defunciones El grupo 1 son municipios que se pueden considerar Colon y recto 24,883 30.0% como que el cáncer no es problema de salud, ya que Linfomas 8,585 10.4% 0.35% a 0.40% de la población se muere de cáncer y Pulmón 7,796 9.4% eso representa la muerte de 36 personas de cada 100 Cérvico-uterino 7,528 9.1% mil. Estos municipios concentran 20% de las defuncio- Próstata 7,044 8.5% nes e incluyen municipios de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Mama 6,051 7.3% Estado de México, y Yucatán. En el segundo grupo de Desconocido 4,920 5.9% municipios mueren entre 1.3% y 1.6% de las defunciones Riñón 3,411 4.1% estatales por cáncer con mortalidad de 91 a 95 muertos Diagnóstico equivocados 3,293 4.0% de cáncer por cada 100 mil habitantes. Este grupo de Ojo 2,327 2.8% municipios representó el 38% de las defunciones nacio- Resto de cánceres (2%) 6,992 8.4% nales y ubicó los estados de Oaxaca, Veracruz, Puebla, Michoacán y Jalisco. Se pueden considerar los municipios con presencia de cáncer. del cáncer en general, como causa de muerte (Figura 3). Este agrupamiento se definió por cinco grupos de mu- El tercer grupo de municipios registraron 0.59% a 2.47% nicipios que explican 80% de la variación de incidencia de muertes estatales por cáncer, que lo identifica como y severidad de muertes por cáncer, y cuya característica un grupo más amplio en rango, y cuya diferencia es interior es que los grupos de municipios esta unidos por la segunda mayor mortalidad (282 muertos por cada una varianza mínima al interior del grupo que los separa 100,000 habitantes). Afortunadamente, estos municipios aportan 8% de muertes nacionales por cáncer y se ubican en municipios de Oaxaca, principalmente. Estos municipios constituyen un caso especial de salud pública ya que, a pesar de ser municipios muy pequeños, sufren de muertes por cáncer.

El cuarto grupo de municipios se caracterizó por aportar de 31% a 40% de las defunciones por cáncer en el estado al que pertenecen, y donde mueren de 92 a 112 personas por cada 100,000 habitantes. En Figura 3. Municipios con intensidad y severidad del cáncer similares, 2014. su conjunto, muere 32% de los

Cuadro 2. Desigualdad en las muertes provocadas por cáncer, 2014 en México. Nivel de desigualdad Estado Muy baja (0.05) Morelos, Ciudad de México, Quintana Roo, Baja California, Michoacán de Ocampo y Oaxaca Baja (0.05-0.10) Zacatecas, Tamaulipas, México, Tlaxcala y Nayarit Promedio (0.10-0.25) Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Colima, Sinaloa, Veracruz de Ignacio de la Llave, Campeche, San Luis Potosí, Chihuahua, Puebla e Hidalgo Alta (0.25-0.30) Coahuila de Zaragoza, Jalisco, Sonora, Tabasco y Baja California Sur Muy alta (0.30) Querétaro, Durango, Nuevo León, Yucatán y Aguascalientes

AGRO PRODUCTIVIDAD 109 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

Cuadro 3. Características de los grupos de municipios de México, con intensidad y severidad similares de cáncer. 1 cáncer no es 3 caso especial de 4 cáncer intenso y Característica 2 presencia de cáncer 5 urgente de atención problema de salud salud publica severo Intensidad 0.37 1.46 1.53 36.22 3.55 (0.35-0.40)* (1.31-1.62) (0.59-2.47) (31.91-40.54) (0.00-8.76) Severidad 36.20 93.84 282.96 102.46 1,026.32 (35.36-37.04) (91.98-95.71) (262.67-303.25) (92.21-112.71) (540.79-1511.85) Nota: * intervalos de confianza al 90%.

enfermos de cáncer principalmente de los estados de a carreras médicas de determinados estratos de la socie- Sinaloa, Baja California, Sonora, Chihuahua, Coahui- dad, la limitada geografía de las universidades, así como la, Durango, Campeche, Colima, Baja California Sur, a los apoyos de salud que el médico requiere para su y Quintana Roo. En este caso se está ubicando ya a completa práctica profesional (OECD, 2015). La OECD municipios concretos donde la incidencia de cáncer es señala que los gastos no médicos ascienden al 45% del intenso y severo. costo de un tratamiento, y esta clasificación se debe relacionar con otras variables (edad, grado de marginación El quinto grupo de municipios constituyen un problema o actividad económica) a fin de enriquecer este enfoque urgente de atención en cáncer, ya que están muriendo que puede apoyar una política de prevención de cáncer. el equivalente a 1,026 personas por cada 100 mil habitantes a pesar de contribuir con menos de 8% a las En el imaginario nacional se atribuyen propiedades cu- muertes por cáncer en el estado. Si bien representan rativas a diversas especies animales (buitre, zopilote, co- al 0.37% de las muertes nacionales por cáncer se trata rrecaminos, armadillo, tlacuache, zorrillo, boa, cocodri- de tres municipios: Charo en Michoacán donde se re- lo, serpiente y sanguijuela) y vegetales contra el cáncer: portaron 188 defunciones entre 21,723 habitantes, San guanábana, copal, cuachalate, uña de gato, entre mu- Bartolo Coyotepec con 118 muertes de entre 8,684 ha- chos otros con análisis de citotoxicidad (Jacobo, 2016; bitantes y San Mateo Tlapiltepec con dos de 234 habi- Alonso, 2014; Juárez et al., 2013; Alonso, 2011). Este tantes durante 2014. Este agrupamiento de municipios uso de animales y plantas es una alternativa cercana a puede ser utilizado en los diferentes niveles de gobierno: la gente, por ello la importancia de buscar tratamien- microrregiones estatales, regiones prioritarias de planes tos alternativos a la medicina tradicional. La búsqueda sectoriales de salud, o reflejarse alrededor de las zonas de principios activos con evidencia científica en extrac- metropolitanas como indicadores de calidad de vida tos de plantas y animales puede constituir una valiosa (CONAPO, 2015). oportunidad para comunidades rurales y poder prevenir la incidencia de cáncer. Esta distribución espacial debe ser comparada con la proporción de servicios especializados en atención al CONCLUSIONES cáncer: la dispersión espacial de hospitales de tercer ni- desigualdad en las muer- vel, la atención de médicos especializados. En los polos Existe una tes provocadas por el de atracción de México, se considera que la desigual- cáncer en general. El cáncer de genitales masculinos dad esta reducida debido a la emigración de enfermos está fuertemente ligado a la distribución espacial de los hacia la búsqueda de una alternativa médica generada hombres; sin embargo, el cáncer de mama presenta una por el especialista, y el renombre de la institución donde desigualdad superior al cáncer cérvico-uterino. Morelos, se realizará la intervención quirúrgica. Una alternativa a Ciudad de México, Quintana Roo, Baja California, Mi- esta migración es la atención médica en las zonas de choacán y Oaxaca presentan una dispersión de muertes origen de la enfermedad, sin embargo, la diferencia en por cáncer paralela a la población. Aguascalientes, Yuca- ingresos de un especialista (3.7 salarios promedio) com- tán, Nuevo León, Durango y Querétaro tienen focaliza- parado con un médico general (2.9 salarios promedio) dos los municipios donde inciden las muertes causadas dificultan el establecimiento de médicos en zonas me- por cáncer. Se definieron cinco grupos de municipios nos pobladas, ya sea por menor capacidad de pago de basado en la intensidad y severidad de las muertes por los pacientes, por una promoción deficiente en la des- cáncer, lo que propone una geografía sobre las muertes centralización de estos profesionales, el ingreso limitado por este padecimiento.

AGRO 110 PRODUCTIVIDAD Las muertes por cáncer en México

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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO PRODUCTIVIDAD 111 UN MENÚ DIVERSO Y NUTRITIVO EN LA DIETA DE PECES: “EL ALIMENTO VIVO” A DIVERSE AND NUTRITIONAL MENU IN FISH DIETS: “LIVE FEED”

Luna-Figueroa, J.*; Arce Uribe, E.

Laboratorio de Acuicultura, Departamento de Hidrobiología, Centro de Investigaciones Biológi- cas (CIB), Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Unidad Profesional “Los Belenes”, Av. Río Mayo 41, Colonia Vista Hermosa, C.P. 62230, Cuernavaca, Morelos, México. *Autor de correspondencia: [email protected]

RESUMEN En acuacultura, el alimento vivo son todos aquellos organismos tanto acuáticos como terrestres de origen animal o vegetal que presentan características, tales como cuerpo blando, tamaño adecuado, movimiento, alta disponibilidad, gran abundancia, altas densidades de cultivo, ciclo de vida corto, alto valor nutritivo y fácil digestión. Se describen los beneficios y cualidades del alimento vivo en el cultivo de peces, como parte fundamental de la alimentación, dado que induce el comportamiento cazador de los peces. Las enzimas presentes en el alimento vivo, contribuyen a la digestión y optimizan la asimilación de los nutrientes. El alimento vivo es recomendable para ser utilizado en las etapas críticas del proceso de producción de peces y en la etapa de reproducción, en donde acelera la frecuencia de desove, incrementa el número de huevos producidos y aumenta la disponibilidad larvas. Los beneficios que justifican el empleo del alimento vivo en el cultivo de organismos acuáticos, son sus bajos efectos negativos sobre la calidad del agua y el estímulo conductual predatorio que provoca en la larva de pez por su movilidad natural.

Palabras clave: alimento, nutrición, peces, cultivo.

ABSTRACT In aquaculture, live feed includes all organisms both aquatic and terrestrial of animal or plant origin that present characteristics such as soft body, adequate size, movement, high availability, great abundance, high cultivation densities, short life cycle, high nutritional value, and easy digestion. The benefits and qualities of the live feed in fish farming are described, as fundamental part of the diet, given that it induces the hunting behavior of fish. The enzymes present in life feed, contribute to the digestion and optimize the assimilation of nutrients. The live feed is advisable to be used in the critical stages of the fish production process and in the reproduction stage, where it accelerates the frequency of spawning, increases the number of eggs produced, and increases the availability of larvae. The benefits that justify the use of live feed in the cultivation of aquatic organisms are its low negative effects on the water quality and the predatory behavioral stimulus that it promotes in the fish larvae due to its natural mobility.

Keywords: feed, nutrition, fish, farming.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 112-116. Recibido: febrero, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO 112 PRODUCTIVIDAD Menú diverso y nutritivo en dieta para peces

INTRODUCCIÓN primera etapa de vida, que es la crí- constituye un menú altamen- tica en que las especies presentan El alimento vivo te nutritivo para los peces, el la mayor mortalidad (Castro-Barrera cual, es definido como aquellos organismos acuáticos o terrestres tanto de et al., 2003). En este sentido, el ali- origen animal como vegetal, que conjuntan características, tales como, ser mento vivo no sólo es valorado por de cuerpo blando, tamaño adecuado en relación a la boca del consumidor, ser un nutrimento fisiológicamen- movimiento, alta disponibilidad, gran abundancia, altas densidades de cul- te valioso, sino por ser un factor tivo, ciclo de vida corto, alto valor nutritivo y fácil digestión (Luna-Figueroa, conductual importante en la dieta 2009). La tecnología asociada con la producción de alimento vivo está avan- de peces. Estos organismos, cons- zando rápidamente, generando un impacto positivo sobre la crianza larval de tituyen una “cápsula” nutritiva que peces, siendo esta etapa de desarrollo, un frecuente “cuello de botella” para contiene elementos básicos de una la comercialización de nuevas especies en la acuicultura. Un aspecto deter- dieta balanceada, y a diferencia de minante en el éxito del cultivo de peces es la alimentación en condiciones los alimentos comerciales, que se de cautiverio. La nutrición, entendida como el conjunto de procesos relacio- disuelven en el agua al momento nados con la alimentación, engloba las etapas de búsqueda y detección de de suministrarse, el alimento vivo, alimento, manipulación y toma alimentaria, digestión y absorción, metabolis- conserva su valor nutricional hasta mo de los nutrientes, excreción y eliminación de desechos (Guillaume et al., ser consumido por los organismos 2014). Dentro del área productiva de la acuicultura, conocida como cultivo acuáticos en cultivo (Luna-Figueroa, de alimento vivo, existe una diversidad de organismos que reúnen las carac- 2009). Adicionalmente, las enzimas terísticas apropiadas para utilizarse en la alimentación de peces, por ejemplo: exógenas presentes en el alimen- Artemia (Artemia franciscana), micro-gusano (Panagrellus redivivus), pulga de to vivo compensan la deficiencia agua (Daphnia pulex y Moina wierzejski), gusano de fango (Tubifex tubifex), digestiva de las larvas de peces, ya lombriz de tierra (Eisenia foetida), gusano blanco (Enchytraeus albidus), gu- sea digiriendo los nutrientes direc- sano de sangre (Chironomus tentas), microalgas (Chlorella minutissima, C. tamente, o activando proenzimas regularis), gusano de harina (Tenebrio molitor) y pre-adultos de mosquito producidas por las larvas (Rivera y (Culex pipiens y C. stigmatosoma) (Luna-Figueroa, 2002; 2013). Durante el Botero, 2009). desarrollo de los peces, existen fases particularmente críticas y determinantes para la supervivencia de los organismos, una de estas fases es la larvaria, Efectos de sustituir al alimento la cual, se inicia al momento de la eclosión, donde el pez depende nutri- vivo por comercial en la cionalmente de las reservas presentes en el saco vitelino. La finalización de nutrición de peces la nutrición a expensas del vitelo y el inicio de la alimentación exógena son Evidentemente el alimento comer- cruciales para el desarrollo de estos organismos. En este punto, se considera cial puede reemplazar al alimen- que finaliza la etapa de larva y se inicia la etapa de post larva, que culmina to vivo en el cultivo de peces. Sin al iniciar la etapa de alevin (Rivera y Botero, 2009). A pesar del notable avan- embargo, el desarrollo de las larvas ce en la tecnología para la producción de alimentos acuícolas, el alimento de peces se retarda, el crecimiento vivo suministrado en estas etapas críticas del desarrollo de los organismos, disminuye y la eficiencia en la trans- garantiza mayores tasas de crecimiento y mayor éxito en términos de sobre- formación de energía y materia se vivencia y rendimiento en los cultivos. Ante esto, surge un interesante cues- reduce (Rivera y Botero, 2009). En tionamiento, ¿por qué el alimento vivo es mejor que el alimento comercial? contraparte, cuando se utiliza ali- Al respecto, las principales hipótesis que se han propuesto para explicar esta mento vivo, la alta mortalidad de situación son: 1) el consumo del alimento vivo es mejor debido a que induce las larvas de peces se reduce con- el comportamiento de cazador en condiciones naturales de los peces, y siderablemente, y se acelera la di- estimula visual y químicamente a los organismos que lo ingieren; 2) las en- ferenciación de estructuras mor- zimas presentes en el alimento vivo contribuyen a la digestión cuando son fológicas y de órganos internos. Si consumidos por los peces; 3) existen diferencias en la asimilación entre los esta primera fase de alimentación alimentos vivos y los comerciales, las cuales, son atribuidas a diferencias en exógena se lleva a cabo con éxito, la digestibilidad de su contenido proteínico (García, 2000). A pesar de que la los organismos tienen la capacidad nutrición es un factor de gran importancia en el desarrollo de la acuicultu- de pasar de manera segura este pera, frecuentemente los alimentos comerciales no contienen los nutrientes riodo vulnerable de su ciclo de vida que los peces requieren para un desarrollo óptimo, principalmente en su (Luna-Figueroa, 2013). Otras de las

AGRO PRODUCTIVIDAD 113 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

ventajas de utilizar alimento vivo en la dieta de peces parte la importancia de suministrarlas en dosis adecua- son un menor grado de contaminación del medio acuá- das que garanticen el éxito de los cultivos. Las proteínas tico, y mejor distribución del alimento suministrado en de origen animal son en su conjunto, más digestibles la columna de agua, en comparación con las dietas co- que las de origen vegetal (Muñoz, 2007). merciales. Cuando se suministra alimento vivo en la dieta de los organismos en cultivo, se obtienen ejemplares Los lípidos, son un grupo diverso de moléculas bioló- con una coloración más intensa y brillante. Esto refle- gicas insolubles en agua con estructuras químicas rela- ja su estado de condición y su fortaleza inmunológica, tivamente simples (Randall et al., 1998). Estos macronu- adicionalmente, los organismos presentan un nado más trientes juegan un papel importante en los procesos de activo, desoves más numerosos, frecuentes, y mayor producción de energía y como fuente de ácidos grasos número de crías (Luna-Figueroa, 2013). esenciales en los alimentos acuícolas, especialmente en peces carnívoros, en los cuales la utilización de los car- Función de los macronutrientes en la nutrición bohidratos como fuente de energía es muy baja. Adicio- de peces nalmente, los lípidos tienen funciones estructurales por- El alimento vivo se caracteriza por su elevado valor nu- que forman parte de hormonas y vitaminas que consti- tritivo, lo que potencializa su uso en la acuicultura. Los tuyen el “vehículo” para la absorción de vitaminas lipo- peces, obtienen de la degradación de los alimentos los solubles. La deficiencia de ácidos grasos ocasiona tras- componentes necesarios para fabricar sus estructuras tornos importantes como despigmentación, reducción corporales y la energía necesaria para realizar sus fun- del crecimiento, inadecuada conversión alimentaria, ciones vitales. Estos animales, requieren de macronu- mortalidad elevada y aumento del contenido de agua en trientes asimilables que les permitan realizar sus funcio- los músculos (Watanabe, 1987). Los lípidos proveen una nes de mantenimiento corporal y obtener energía para fuente energéticamente alta y son vitales como com- destinarla al crecimiento y la reproducción (Glencross ponentes estructurales de las biomembranas. Adicional- et al., 2007). A continuación se menciona la función de mente, estos macronutrientes sirven como transporte cada uno de los macronutrientes: para la absorción de otros nutrientes, incluyendo las vitaminas liposolubles A, D, E y K, y pigmentos naturales Las proteínas, son las moléculas más complejas y abun- o sintéticos (Goddard, 1996). Asimismo, son fuente de dantes de la célula viva. Este macronutriente constituye esteroles esenciales y fosfolípidos. Los lípidos han sido más de la mitad del peso de una célula expresado como probablemente los macronutrientes más intensamente peso seco (Randall et al., 1998). Los aminoácidos son estudiados dado que son los principales constituyen- los componentes que le dan estructura a las proteínas, tes bioquímicos de los organismos acuáticos, debido a las cuales, son utilizadas eficientemente por los peces que contienen alta concentración de un rango amplio para mantenimiento, recuperación de los tejidos daña- de n–3 ácidos grasos poliinsaturados, los cuales, tienen dos y crecimiento (De la Higuera, 1987). No obstante implicaciones fundamentales para la nutrición de peces. de su principal función, las proteínas pueden ser meta- Finalmente, los lípidos son indispensables en los esta- bolizadas para que los organismos obtengan energía. dios tempranos de los peces, por ser la fuente princi- Un objetivo de la nutrición acuícola, es utilizarlas tanto pal de energía desde la formación de la gástrula hasta la como sea posible para crecimiento, permitiendo a los eclosión del embrión (Vetter et al., 1983). carbohidratos y lípidos proveer energía metabólica. Un alto porcentaje de la energía digerida en proteínas, es Los carbohidratos, son las sustancias que sirven de metabolizable con mayor eficiencia en peces que en combustibles metabólicos de la mayor parte de los orga- animales terrestres (Lovell, 1989). El incremento de calor nismos. Estos macronutrientes, son los que revisten ma- para el consumo de proteína es más bajo en peces que yor importancia y menor costo; proveen energía para el en mamíferos o aves, lo cual le confiere a la proteína, normal desempeño fisiológico y constituyen una fuente un valor de energía productiva más alta en organismos energética de rápido uso (Muñoz, 2007). Los carbohidra- acuáticos. Lo anterior es atribuido a la manera eficien- tos proporcionan una cantidad significante de energía a te de excreción nitrogenada en peces. Como con otros los mamíferos, pero parece ser una fuente de energía animales de granja, cantidades excesivas de proteína en menos útil para los peces (Stickney, 1994). Las especies la dieta en relación a la energía no proteínica suprime la de peces difieren ampliamente en su capacidad para tasa de crecimiento de los peces (Lovell, 1989), de allí digerir carbohidratos. La estructura química básica de

AGRO 114 PRODUCTIVIDAD Menú diverso y nutritivo en dieta para peces

los carbohidratos consiste de uni- necesidades del animal (Goddard, la disponibilidad larvas. Se ha ob- dades de azúcar que son aldehídos 1996). servado que organismos en cultivo o cetonas derivados de alcoholes nutridos con alimento vivo incre- poli hídricos conteniendo carbón, Los minerales: los peces requieren mentan la actividad física, presen- hidrogeno y oxígeno (Krogdahl et unos 20 elementos minerales inor- tando mayor agilidad y rapidez en el al., 2005). Los dos más importantes gánicos para mantener la salud y el nado, mayor brillo corporal, mayor carbohidratos en la nutrición animal crecimiento. Las funciones princi- resistencia a enfermedades y lon- son el almidón y la celulosa. No han pales de estos elementos esenciales gevidad. Otros beneficios que jus- sido identificados requerimientos en el cuerpo incluyen la formación tifican el empleo del alimento vivo esenciales de carbohidratos para de la estructura esquelética, man- en el cultivo de organismos acuá- la nutrición de peces, aunque los tenimiento de la presión osmótica, ticos, son sus bajos efectos nega- carbohidratos, sintetizados de pro- viscosidad, difusión, y regulación tivos sobre la calidad del agua y el teínas y lípidos de la dieta, realizan del equilibrio ácido-base. Estos ma- gran estímulo conductual predato- muchas funciones importantes. cronutrientes son componentes rio que provoca en la larva de pez Son fuente de energía y compo- importantes de hormonas, enzimas por su movilidad natural. Por otra nentes de varios compuestos bioló- y activadores enzimáticos. Los mi- parte, deficiencias nutricionales en gicos, incluyendo ácidos nucleicos, nerales esenciales y elementos tra- el alimento vivo pueden ser dismi- secreciones mucosas, y la quitina za están generalmente clasificados nuidas mediante el enriquecimiento del exoesqueleto de los crustáceos. como macro o micro ingredientes, con ácidos grasos, esenciales en los Aunque los carbohidratos son una dependiendo de su concentración procesos de pigmentación, produc- significativa fuente de energía y son en el organismo. La estimación de ción de prostaglandinas, respuesta componentes de un número de los requerimientos minerales en or- inmunológica, desarrollo retinal, metabolitos corporales, tales como ganismos acuáticos es complicada entre otras. Consecuentemente, la glucosa de la sangre, nucleótidos, por el hecho de que, a diferencia la utilización de alimento vivo se y glicoproteínas, no son nutrientes de la mayoría de los animales te- manifiesta en el incremento de ga- esenciales (Lovell, 1989). rrestres, los acuáticos como peces nancias económicas, debido a que tienen la capacidad para absorber a influye directamente en el buen ma- Las vitaminas, son compuestos or- través de las agallas y la piel algunos nejo del proceso de producción en gánicos esenciales en la dieta de pe- elementos inorgánicos obtenién- una granja piscícola. ces y se requieren en relativamente dolos no solo de su alimento, sino pequeñas cantidades para el creci- también de su ambiente externo LITERATURA CITADA miento normal, la reproducción, la ya sea el agua dulce o salada (Lall, Castro-Barrera T., De Lara-Andrade R., salud y el buen funcionamiento en 1989). Castro-Mejía G., Castro-Mejía J., Malpica-Sánchez A. 2003. Alimento los animales acuáticos. Aunque los vivo en la acuicultura. ContactoS. 48: requerimientos son pequeños, su Perspectivas de uso del 27-33. deficiencias pueden causar sínto- alimento vivo De la Higuera M. 1987. Requerimientos de mas que van desde pobre apetito La información analizada permite proteína y aminoácidos en peces. 53-98. En: Espinoza, de los M. J. a severas deformidades de tejidos recomendar, que el alimento vivo, y Labarta, U. 1987. Nutrición en (Lovell, 1989). Las vitaminas, o no por sus cualidades, se utilice en Acuicultura II. CAICYT. Plan de son sintetizadas dentro del animal, aquellas etapas críticas del proce- Formación de Técnicos Superiores o son sintetizadas demasiado lento so de producción de peces, es de- en Acuicultura. Madrid. 318 pp. en relación a las necesidades del or- cir, durante las primeras semanas García A. 2000. Valor nutricional de los quistes de Artemia y su uso como fuente de ganismo. Las vitaminas liposolubles de vida posterior a la absorción del proteína en dietas artificiales para son absorbidas en el tracto digestivo saco vitelino y la eclosión de los or- larvas de peces In: Cruz-Suárez, L. en asociación con moléculas grasas ganismos. Utilizarlo en estas etapas E., Ricque-Marie, D., Tapia-Salazar, y pueden ser almacenadas en reser- críticas, incrementa el crecimiento M., Olvera-Novoa, M. A. y Civera- vas dentro del cuerpo; y las hidroso- y la sobrevivencia. Adicionalmente, Cerecedo, R., (Eds.). Avances en Nutrición Acuícola V. Memorias lubles se usan rápidamente después en etapas adultas permite a los re- del V Simposium Internacional de de la absorción o descompuestas productores acelerar la frecuencia Nutrición Acuícola. 19-22 noviembre, y excretadas, dependiendo de las de desove, el número de huevos y 2000. Mérida, Yucatán.

AGRO PRODUCTIVIDAD 115 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

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AGRO PRODUCTIVIDAD

AGRO 116 PRODUCTIVIDAD PATRIMONIO CULTURAL DE UNA LOCALIDAD CON POTENCIAL TURÍSTICO EN EL ALTIPLANO POTOSINO CULTURAL HERITAGE OF A LOCALITY WITH TOURISM POTENTIAL IN THE SAN LUIS POTOSÍ HIGHLANDS

Castellanos-Gutiérrez, Y.1; Figueroa-Sandoval, B.1*; Cadena-Íñiguez, J.1; Almeraya-Quintero, S.X.2, Ramírez-López, A.1

1Postgrado en Innovación en Manejo de Recursos Naturales, Colegio de Postgraduados, Campus San Luis Potosí, Iturbide 73, Salinas de Hidalgo, SLP, 78600, México. 2Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Carretera México-Texcoco Km 36.5, Texcoco, Edo de México, 56230, México. *Autor responsable: [email protected]

RESUMEN El patrimonio cultural se define como la suma de los bienes tangibles e intangibles con valor histórico, artístico y científico; y considerado como recurso turístico, coadyuva al desarrollo de regiones rurales y urbanas. El objetivo de este estudio fue identificar el patrimonio cultural con potencial turístico, así como contrastar el conocimiento y la percepción que tienen sobre éste los habitantes del municipio de Salinas, San Luis Potosí, México. El patrimonio tangible se identificó mediante la metodología de la CICATUR y OEA. El patrimonio intangible fue clasificado usando el método etnográfico. Para contrastar el conocimiento y percepción que tiene la población sobre su patrimonio cultural se aplicaron 96 encuestas. Los resultados indicaron que el conocimiento fue distinto según la localidad de origen, escolaridad y género del encuestado. Las mujeres mostraron mayor sentimiento de orgullo y percepción positiva sobre su patrimonio cultural. Salinas cuenta con patrimonio cultural valioso para la población de la región; en conjunto La Casa Grande, El Palomar y La Salinera representan una oportunidad para activar el sector turismo.

Palabras clave: atractivos turísticos, patrimonio tangible, patrimonio intangible, identidad, desarrollo.

ABSTRACT Cultural heritage is defined as the sum of the tangible and intangible goods with historical, artistic and scientific value; and considered as a tourism resource, it contributes to the development of rural and urban regions. The objective of this study was to identify the cultural heritage with tourism potential, as well as to contrast the knowledge and perception that inhabitants in the municipality of Salinas, San Luis Potosí, México, have about it. The tangible patrimony was identified through the methodology of CICATUR and OAS. The intangible patrimony was classified using the ethnographic method. To contrast the knowledge and perception that the population have regarding their cultural heritage, 96 surveys were applied. The results indicated that the knowledge was different depending on the locality of origin, schooling, and gender of the survey respondent. Women showed a greater sense of pride and positive perception about their cultural heritage. Salinas has valuable cultural patrimony for the population in the region; as a whole, La Casa Grande, El Palomar and La Salinera represent an opportunity to activate the tourism sector.

Keywords: tourist attractions, tangible patrimony, intangible patrimony, identity, development.

Agroproductividad: Vol. 10, Núm. 9, septiembre. 2017. pp: 117-123. Recibido: mayo, 2017. Aceptado: julio, 2017.

AGRO PRODUCTIVIDAD 117 BiofertilizantesVolumen 10, Número y producción 9. septiembre. de 2017 caña de azúcar

INTRODUCCIÓN y 2017 correspondientes al periodo de fiestas patronales cultural se de- denominadas como Feria Regional de Salinas (FERESA) El patrimonio fine como la (23° 11’ y 22° 27’ N; 101° 22’ y 101° 57’ O), con una altitud suma de los bienes tangibles e intangibles de un terri- de 1900 y 2800 m. Cuenta con un total de 102 localida- torio construidos por el hombre y que tienen valor his- des. El municipio tiene una superficie total de 1,765.794 tórico, artístico y científico. Es el encuentro entre obras km2 y una población total de 30,190 habitantes (INEGI, arquitectónicas, monumentos, sitios arqueológicos, 2010). Colinda al norte con los municipios de Charcas, obras de arte, costumbres, tradiciones, rituales, fiestas, Venado, Moctezuma y el estado de Zacatecas; al oeste leyendas, creencias y modos de vida (UNESCO, 1972; con el estado de Zacatecas y el municipio de Villa de Arévalo, 2004; García, 2009; Vergara, 2009; Palma, Ramos (INEGI, 2009). Para la identificación del patrimo- 2013; Martos y Martos, 2015). De acuerdo a Retnasih et nio cultural del municipio se utilizó como base el Inven- al. (2015) la percepción social del patrimonio tangible tario de Recursos Turísticos de la Zona Altiplano de San es un acto de evaluación mediante el reconocimiento Luis Potosí elaborado por Blanco et al. (2015) realizado de los valores estéticos ya sea exteriores o interiores de de acuerdo a los criterios establecidos por el Centro In- éste, por ejemplo; arquitectura, material, color y esca- teramericano de Capacitación Turística (CICATUR) y la la. Su valoración puede ser emocional, transmitida por Organización de Estados Americanos (OEA) en 1978. la identidad, el simbolismo, la nostalgia y el placer. Mientras tanto, el patrimonio intangible es apreciado por el sentido de pertenencia como parte de una memoria colectiva, la construcción e interacción de los ciudadanos donde existen modos de vida, creencias y prácticas comunes (An- drade, 2012). Observado desde el enfoque sistémico, varios factores influyen en la percepción y valoración de la población sobre su patrimonio cultural (tangible e intangible) (Davis et al., 2014), entre ellos destacan el sentimiento de pertenencia, la escolaridad, edad, actividad económica, espacio geográfico, costumbres y tradiciones (Sarmiento y Bermúdez, 2014). Se- Figura 1. Ubicación del área de estudio y localidades encuestadas. Elaboración propia en ArcView 3.2a, 2017. gún Dos Santos et al. (2015) el patrimonio cultural considerado como recurso turís- tico contribuye a la perpetuación de bienes tangibles La determinación del patrimonio tangible del municipio e intangibles, a la formación de identidad y fomenta se hizo mediante visitas para el levantamiento de fichas la sustentabilidad ambiental. Se constituye entonces descriptivas de cada elemento considerado como tal se- como un agente que coadyuva al desarrollo de las re- gún la metodología referida (Cuadro 1). giones rurales y urbanas. Gracias a este recurso, México cuenta con un amplio sector turístico en crecimien- En el caso del patrimonio intangible, la recolección de to que representó para 2015 el 8.5% del PIB nacional información se llevó a cabo mediante el método etno- (OCDE, 2016); por tanto, el objetivo de este estudio fue gráfico como herramienta de observación de las prácti- identificar el patrimonio cultural con potencial turístico, cas culturales de los habitantes del municipio (Andrade, así como contrastar el conocimiento y percepción que 2012). tienen los habitantes del municipio de Salinas, San Luis Potosí, México, acerca de este recurso. El patrimonio cultural de Salinas, San Luis Potosí Salinas se distinguió por la antigua explotación de las MATERIALES Y MÉTODOS lagunas saladas que existen en su territorio, fueron des- El estudio se realizó en Salinas, San Luis Potosí, México cubiertas hacia 1561 por Juan de Tolosa (Rivera, 2010). (Figura 1) durante los meses de febrero y marzo de 2016 Su función principal era proveer sal a las haciendas tanto

AGRO 118 PRODUCTIVIDAD Localidad con potencial turístico en el Altiplano Potosino

Cuadro 1. Clasificación de recursos turísticos de Salinas según CICATUR-OEA. Recurso Categoría Sub categoría Denominación La Salinera Arquitectura e infraestructura Casa Grande Manifestaciones culturales histórica y contemporánea El Palomar Sociocultural Arquitectura religiosa Parroquia de Nuestro Padre Jesús Manifestaciones religiosas y Fiesta tradicional dedicada a Nuestro Folclore creencias populares Padre Jesús y a Nuestra Sagrada Familia Ferias y festivales Feria Regional de Salinas (FERESA) Fuente: Elaboración propia a partir de la metodología de inventario turístico de la CICATUR-OEA, 1978. mixtas como de beneficio de los reales mineros (Gueva- ra mitad del siglo XX se hacían paseos en lancha en el ra, 2014). Al crearse las intendencias de la Nueva España estanque. Actualmente en sus inmediaciones existe un en 1786 Salinas se designó a la de San Luis Potosí (Sán- parque, lugar predilecto para realizar actividades recrea- chez, 2010) obteniendo la categoría de Villa en 1824. tivas. Para 1826 se constituyó como municipio del partido de Ojocaliente (Gortari, 2010). En 1865 se convierte en Co- La Salinera o Fábrica de Calderas misaría de San Luis Potosí y pasa a ser municipio libre del La necesidad de abastecer a las haciendas de benefi- estado de San Luis Potosí en el año de 1917. Finalmente, cio minero, facilitó que Salinas se erigiera como una im- el decreto número 22 del año 1960 del Congreso de San portante unidad de producción de sal, principalmente Luis Potosí le dio el nombre oficial de Salinas de Hidal- por su empleo en la minería (Guevara, 2014). Las Reales go a la cabecera del municipio en honor al Padre de la Salinas de Santa María del Peñón Blanco fueron propie- Patria que estuvo en la población en 1811 (Hermosillo, dad de la Corona Española, al conquistarse el territorio 2002). las salinas se pusieron bajo la administración de la Real Hacienda en 1778. En 1842 el gobierno de Antonio Ló- La Casa Grande pez de Santa Ana las vendió a Cayetano Rubio Álvarez Construida en 1842 por Joaquín María Errazu empresa- del Condarco, empresario español nacionalizado mexi- rio español monopolista del mercado de la sal, pólvora cano. Posteriormente, Rubio vendió la propiedad a su y tabaco en la región (Vázquez, 2014). Se encuentra res- yerno Joaquín María Errazu Goicoechea en 1846. El ne- guardada por un foso amurallado con atalayas de vigi- gocio perteneció a la familia Errazu hasta 1906, ese mis- lancia, siendo posible el acceso al predio gracias a un mo año la propiedad fue vendida a la compañía inglesa puente elevadizo. En su interior dos amplios patios dan “Salinas of Mexico” y para 1944 pasó a manos de em- forma a la distribución de los espacios de la casa, resal- presarios mexicanos adquiriendo el nombre “Salinas de tando entre éstos una habitación en la que se hospedó México S.A” (Vázquez, 2010). En 1981 la empresa se de- el presidente Benito Juárez en 1867 (Hermosillo, 2009). claró en quiebra y fue abandonada. Su estado actual es Desde hace diez años este recinto alberga al Centro Cul- deplorable debido a los actos de vandalismo, así como a tural de Salinas utilizado para realizar conciertos, expo- falta de gestión y restauración. siciones e impartir talleres de arte. Además es sede del Archivo Histórico de la Negociación Salinera. Santuario de Nuestro Padre Jesús Debido a las crecientes necesidades espirituales de los El Palomar feligreses de Salinas, El Santuario de “Nuestro Padre Je- El Palomar es el símbolo de Salinas. Se encuentra en sús” comenzó a edificarse en el año de 1819 y concluyó las inmediaciones de la Casa Grande. Es una edificación en 1823 (Hermosillo, 2002). En 1906 se autorizó una am- circular semejante a una torre que se localiza sobre una pliación para dar abasto a los servicios eclesiásticos de la isla artificial en medio de un estanque de agua de tem- población. Su aspecto actual proviene de principios de poral. Construido entre 1861 y 1862 por la familia Errazu, los años setentas, periodo en que las paredes exterio- este ojo de agua fue cercado para conectarse al resto res que originalmente eran de piedra fueron recubiertas del amurallado de la casa y aprovechar el recurso hídri- con cantera. En su interior alberga partes del retablo ori- co. Hermosillo (2009) menciona que aún en la prime- ginal y algunas pinturas de finales del siglo XIX. Gracias a

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la importancia que adquirió la figura de Jesús de Nazaret estadístico en el paquete IBM SPSS Statistics 22© (2011). (que data de 1755) como santo patrono de Salinas, en Se realizaron las pruebas no paramétricas Kruskal-Wallis 1999 el templo fue elevado a la categoría de Santuario (Mikery-Gutiérrez et al., 2014) y U de Mann (Field, 2009). Arquidiocesano (Hermosillo, 2002). La prueba Kruskal-Wallis (KW) contrastó las variables de localidad y escolaridad con las de patrimonio tangible e Fiestas tradicionales de Salinas intangible, así como con las de percepción y valor utilita- En 1902 se decretó la fiesta del patronato de Nuestro rio del patrimonio. Mediante la prueba U de Mann Whit- Padre Jesús para el primer viernes del mes de marzo de ney (UMW) se contrastó la variable género con las antes cada año. A partir de la declaración comenzó el auge referidas para el patrimonio cultural. de peregrinaciones, misas y danzas volviéndose una tra- dición salinense (Hermosillo, 2002; Página Oficial San- RESULTADOS Y DISCUSIÓN tuario de Salinas, 2016). Una vez depositada la figura de Descriptivos generales Jesús de Nazaret al pie de la nave del Santuario, se da Una vez clasificado el patrimonio, la aplicación de las comienzo a la FERESA. La devoción sobre dicha imagen, encuestas arrojó los siguientes resultados generales: La se manifiesta a través de la concurrencia desde puntos edad promedio fue de 43.217.5 años; el 48.96% son distantes del país para pedir favores y dar gracias. del género femenino y 51.04% del género masculino. El porcentaje de escolaridad se distribuyó de la siguiente Con la finalidad de enriquecer las fichas descriptivas, se manera: 6.25% sin estudios, 37.5% con primaria, 23.96% realizó observación participante y no participante de las con secundaria, 17.71% con preparatoria, 9.48% con uni- actividades que se llevan a cabo durante la época de versidad y 5.21% con posgrado (Cuadro 2). feria, tales como las danzas tradicionales, peregrinaciones, conciertos y exposiciones artísticas. Para identificar Identidad y sentimiento de pertenencia: el conocimiento que tiene la población sobre su patri- conocimiento del patrimonio tangible e intangible monio cultural, se aplicaron encuestas en 11 localidades según localidad, género y escolaridad a partir de un muestro simple aleatorio con un nivel de Patrimonio tangible confianza de 90% y un error de 0.10 mediante la fórmula En cuanto al conocimiento del patrimonio tangible separa poblaciones finitas (1) (Hernández et al., 2003); el gún la localidad de origen de los encuestados, los re- resultado se filtró por tamaño de localidades uno, dos, sultados mostraron diferencias significativas para tres tres, cuatro y ocho de acuerdo al censo de población de las cuatro edificaciones históricas localizadas en el y vivienda del Instituto de Estadística y Geografía (INE- área de estudio. La primera edificación fue El Palomar GI) para el año 2010 obteniendo una muestra de 96 en- (X237.08, gl10, p0.05) en donde los encuestados cuestas. de la localidad Salitrillo tuvieron menor conocimiento de éste. La Casa Grande obtuvo diferencias, siendo los 2 encuestados originarios de La Reforma los de menor NZ**∝ Pq* n = (1) conocimiento sobre esta edificación (X228.34, gl10, dN22**()−1 + ZP* q ∝ p0.05). El conocimiento de la Parroquia también re- gistró diferencias, donde nuevamente los encuestados Donde N es la población total, n es el tamaño de la de La Reforma tuvieron menor conocimiento (X230.31, 2 muestra, P es la probabilidad de éxito, Z es el nivel de gl10, p0.05). Finalmente, la Salinera no mostró ningu- confianza, q es la probabilidad de fracaso y d es la pre- na diferencia. El nivel de escolaridad obtuvo diferencias cisión absoluta. sólo para El Palomar, ya que los encuestados con nivel de primaria fueron los de menor conocimiento (X210.86, La encuesta se dividió en tres segmentos que contaron gl4, p0.05). El reconocimiento del patrimonio según con los siguientes reactivos: I. Datos generales (edad, el género de los encuestados, mostró diferencias sólo sexo, escolaridad y localidad de residencia), II. Identidad para una de las cuatro edificaciones (La Casa Grande) y sentimiento de pertenencia (conocimiento de patri- (z2.14, p0.05). monio tangible e intangible y orgullo) y III. Valor utilitario del patrimonio (percepción de recursos con potencial Patrimonio intangible turístico, importancia y conservación del patrimonio). El patrimonio intangible, conformado principalmen- Los datos obtenidos fueron procesados para su análisis te por las tradiciones religiosas, obtuvo diferencias en

AGRO 120 PRODUCTIVIDAD Localidad con potencial turístico en el Altiplano Potosino

Cuadro 2. Resultados generales de la encuesta aplicada en el municipio de Salinas. No. de Género (%) Localidad Edad Escolaridad (%) encuestados Masculino Femenino Primaria: 50 Diego Martín 4 34.254.86 25 75 Secundaria: 50 Garabatillo 3 50.0010.15 0 100 Primaria: 100 El Potro 4 66.5017.14 0 100 Primaria: 100 Sin estudios: 20 Primaria:40 La Cócona 5 37.4012.99 40 60 Secundaria:20 Preparatoria:20 Primaria:40 Palma Pegada 5 39.404.98 40 60 Secundaria:40 Preparatoria:20 Primaria: 50 La Reforma 6 51.0014.11 16.66 83.33 Secundaria: 33.33 Preparatoria:16.66 Sin estudios: 5.66 Primaria: 22.64 Secundaria: 22.64 Salinas de Hidalgo 53 40.5517.90 60.37 39.62 Preparatoria: 24.52 Universidad:15.09 Posgrado 9.43 Sin estudios: 20 San Antonio de La Paz 5 40.0017.96 60 40 Primaria:20 Secundaria: 60 Sin estudios: 14.28 Primaria: 57.14 San José de Punteros 7 53.8618.97 42.86 57.14 Secundaria:14.28 Preparatoria:14.28 Primaria: 66.66 San Tadeo 3 34.0011.53 66.66 33.33 Universidad: 33.33 Salitrillo 1 76.000.00 100 0 Primaria:100

las tres comparaciones. Según la localidad de origen Valor utilitario del patrimonio según localidad, del encuestado, hubo diferencias significativas para los escolaridad y género tres intangibles mencionados: Santo (X233.86, gl10, La percepción del patrimonio (estado de conservación p0.05), Fiesta Patronal (X236.20, gl10, p0.05) y del patrimonio y orgullo por el patrimonio), así como Asistencia a la FERESA (X219.45, gl10, p0.05). En su valor utilitario (beneficio personal y familiar, herencia los tres casos fue la localidad La Reforma la que con- para el futuro, herencia cultural y turística) se compara- tó con menor conocimiento sobre dichos intangibles. ron de igual manera por localidad, escolaridad y género. La escolaridad no evidenció influencia sobre el conocimiento del patrimonio intangible, pues no hubo ninguna Percepción diferencia significativa. Para el caso de la comparación En cuanto al estado de conservación del patrimonio por género, se obtuvieron diferencias sólo para dos de sólo 6.25% dijo que las condiciones físicas de las edifi- los tres intangibles. Las mujeres tuvieron un mayor co- caciones eran buenas, mientras que 36.46% respondió nocimiento de la figura del Santo Patrono (z2.23, que éstas están en malas condiciones. Sin embargo la p0.05). El conocimiento de la realización de la Fies- prueba KW no mostró diferencias en cuanto a localidad; ta también tuvo diferencias, siendo las mujeres las que tampoco en lo respectivo a escolaridad y género. Sin poseen mayor conocimiento acerca de este intangible embargo, el sentimiento de orgullo hacia el patrimonio (z2.23, p0.05). obtuvo diferencias para localidad y género, más no así

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para escolaridad. En el caso de localidad, fueron los en- Mágico. En éste contexto, se considera importante dar cuestados originarios de San José de Punteros quienes continuidad a este tema mediante la integración de ac- manifestaron mayor orgullo de su patrimonio cultural tores locales en la investigación sobre su patrimonio na- (X24.64, gl10, p0.05), mientras que para el contraste tural, procesos sociohistóricos de la región, evaluación por género, el orgullo por el patrimonio cultural fue más de su sostenibilidad turística y la restauración y conser- fuerte en las mujeres (z1.97, p0.05). vación de sus bienes culturales y naturales.

Valor utilitario del patrimonio LITERATURA CITADA La comparación entre las variables de localidad y valor Andrade N. 2012. San Martín de las Flores. Su reproducción cultural a utilitario, no registraron diferencia significativa; la escola- través de la fiesta patronal y sus danzas. Instituto Jalisciense de Antropología e Historia. México. ridad tampoco reveló diferencias. Finalmente, en cuanto Arévalo J. 2004. La tradición y la identidad. Revista de estudios a género sólo hubo diferencia en la consideración del extremeños. ISSN 0210-2854, 60 (3). 925-956 p. patrimonio como herencia cultural para el desarrollo del Blanco P., Vázquez V., Reyes J., Guzmán M. 2015. Inventario de turismo, siendo más valorado por las mujeres (z2.01, recursos turísticos como base para la planificación territorial en la zona Altiplano de San Luis Potosí, México. Cuadernos de p0.05). Turismo, n°35, 17-42. Universidad de Murcia, España. Censo de Población y Vivienda. 2010. Instituto Nacional de Estadística CONCLUSIONES y Geografía (INEGI). México. Salinas de Hidalgo cuenta con patrimonio cultural va- Convención sobre la protección del patrimonio mundial, cultural y lioso para la población de la región. Gracias al nombra- natural 1972. UNESCO. París. Consultado el 10 de enero de 2017 en http://whc.unesco.org/archive/convention-es.pdf. miento como Santuario Arquidiocesano, el templo de Davis M., Challenger R., Jayewardene D., Clegg C. 2014. Advancing Jesús María y José atrae cientos de visitantes cada año a socio-technical systems thinking: A call for bravery. Applied la localidad de Salinas de Hidalgo. En conjunto La Casa Ergonomics. (45), Issue 2, 171-180. Grande, El Palomar y La Salinera representan una valiosa Dos Santos A., Medina P., Oliveira C. 2015. Percepción de los residentes oportunidad para detonar el sector turismo; las condi- sobre el desarrollo turístico sostenible basado en el patrimonio cultural: el caso de la ciudad de Sao Cristovao, Sergipe, Brasil. ciones de los edificios son de regulares a malas por lo XII Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós- que su intervención es urgente. En la zona centro de la Graduação em Turismo. cabecera municipal existen edificaciones como las ca- Field A. 2009. Logistic regression. In Discovering Statistics Using SPSS sonas y antiguas tiendas abandonadas que pueden ser (Third Edit, pp. 264-315). Chennai, India: SAGE Publications. García Z. 2009. ¿Cómo acercas los bienes patrimoniales a los rescatadas para usos alternativos. Es importante resaltar ciudadanos? Educación patrimonio, un campo emergente que un 49% de los encuestados mencionó que la locali- en la gestión del patrimonio cultural. Revista de Turismo y dad de Salinas de Hidalgo puede convertirse en Pueblo Patrimonio Cultural PASOS. (7) 2, 271-280.

Figura 2. Patrimonio cultural del municipio de Salinas: La Salinera, Las pilas de sal, Los danzantes de la FERESA, La Parroquia, El Palomar y La Casa Grande, 2017.

AGRO 122 PRODUCTIVIDAD Localidad con potencial turístico en el Altiplano Potosino

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