Frais chaque jour Nouveau chaque jour Entreposage, valorisation et présentation des produits de boulangerie Notre Service pour vous

La boulangerie/pâtisserie est un des plus anciens savoir-­ faire artisanaux. Cet art peut aujourd’hui encore être affiné. À l’aide de quelques astuces, nous vous dévoilons comment entreposer de manière optimale, valoriser et présenter de façon appétissante nos produits JOWA afin que vos clients soient incités à l’achat.

2 Généralités JOWA et instructions de cuisson ...... 4 Congélateurs et fours de cuisson ...... 6 Garnissage de la plaque ...... 8 Valorisation et décoration ...... 10 Exemples de valorisation ...... 12 Écrans ...... 14 Vitrine chauffante ...... 16 Aides à la vente et corbeilles ...... 18 Sachets ...... 20 Bakery School ...... 22

3 Tout frais, tout chaud en un tour de main

Un produit de boulangerie chaud et odorant directement sorti du four est une valeur ajoutée absolue à votre offre. Avec notre vaste assortiment de produits sucrés et salés vous pourrez avec peu d’efforts et en quelques minutes, répondre aux attentes individuelles et faire de vos clients des gourmets heureux. À toute heure du jour et de la nuit.

4 Délicieux comme chez le boulanger – c’est aussi simple que cela

Avec les bons gestes, vous pouvez obtenir des résultats ­parfaits. Et avec un peu de créativité, vous pourrez présenter de véritables œuvres d’art à vos clients.

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Choisir le programme de Garnir les plaques de cuisson Après la cuisson, laisser refroidir cuisson et préchauffer le four. et les glisser dans le four. Afin les produits finis 20 minutes pour d’avoir des produits frais en que le cœur soit complètement permanence, faites plusieurs décongelé. Ils restent ainsi crous - fournées durant la journée. tillants à l’extérieur et délicieuse - ment moelleux à l’intérieur.

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Maintenant, il ne reste plus Placer avec précaution les pro - qu’à décorer et à peaufiner. duits délicats sur les comptoirs Un peu de sucre glace sau­ de présentation et veillez à ce poudré peut déjà faire des que l’approvisionnement se merveilles. fasse en continu. Des étagères bien garnies permettent de vendre plus.

5 Nos assistants chauds ou froids pour accroître votre chiffre d’affaires

Grâce aux congélateurs que nous mettons à disposition, vous pouvez entreposer vos produits de manière optimale et avez toujours un stock de produits précuits à disposition. Grâce à nos fours de cuisson disponibles dans différentes tailles, vous préparez comme par magie les délices croustillants tant appréciés par vos clients.

Congélateur HAVO BD 550 * Avec compartiments et beaucoup de place pour vos produits JOWA.

6 Triangolo Tomate

Atollspeed 300T * Four à chaleur tournante très per - formant vous permettant de pro - poser les produits du four JOWA. Four à chaleur tournante Rossella Dynamic * Compact et maniable – un ­assistant idéal même dans les petits­ magasins. Four-présentoir Wiesheu Minimat * Un de nos plus grands: grâce à lui,vous pouvez cuire de nombreux produits JOWA et simultanément les présenter à la vente. * Renseignez-vous auprès de nos représentants itinérants concernant les modalités et conditions de location.

7 Voici comment vos plaques sont parfaitement garnies

Le bon garnissage des plaques est essentiel pour une parfaite réussite de vos produits de boulangerie. Suffisamment d’écart et quelques astuces pour la disposition garantissent que tous les produits sont cuits simultanément et avec la même bonne qualité: bien dorés et à l’odeur envoûtante. Procédure pour les pâtons crus TG et pour les pâtons prépoussés GTG

· Toujours déposer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

· Glisser les produits dans le four encore surgelés. cm les uns des autres. · Espacer les produits sur la plaque à env. 4

HB Procédure pour les produits précuits FB et procédure pour les produits cuits

· Ne pas utiliser de papier sulfurisé, placer les produits directement sur une plaque perforée.

· HB: Glisser les produits dans le four encore surgelés.

· FB: les produits comme les donuts et les muffins sont simplement à décongeler.

CONSEIL: terminer briève-ment la cuisson du produit et veiller à sélectionner un programme de cuisson individuel.

9 La touche finale du plaisir

«Comme fait maison» est une tendance qui gagne tou- jours plus d’importance dans notre branche. Avec un peu de pratique et de fantaisie, les bons ingrédients et bien entendu les bons outils, vous pouvez donner à vos produits de boulangerie une touche toute personnelle et créer des décorations de maître.

Irrésistible avec noisettes Quelques amandes grillées n’augmentent pas seulement le plaisir des yeux.

10 Afin que ce soit vraiment parfait

Un artisanat parfait requiert des outils parfaits. Aperçu de nos aides à la décoration.

Sucre glace, 1 kg* Amandes effilées, 500 g Art. no 182500153300 Art. no 182500153200

Glaçage, 2 kg Spray Shiny à l’abricot Art. no 950000001129 Art. no 950000005609

Pour encore plus de perfection, nous vous aidons avec notre ­Starter-Kit, le plus apprécié et plus important des aides pour la valo­risation, et avec une variété de sachets pour le pain et les ­produits de boulangerie avec une impression neutre. Consultez nos conseillers commerciaux!

11 Madeleine

12 Une valorisation appétissante

Grâce à nos aides à la valorisation, les produits JOWA deviennent irrésistibles en seulement quelques minutes. Afin que vos clients en aient l’eau à la bouche rien qu’en les voyant.

Gâteau Forêt-noire

Avec un peu de sucre glace, quelques copeaux de choco - lat ou un peu de spray Shiny, nos produits JOWA deviennent irrésistibles en un tour de main.

Pain aux raisins

13 Afin que vos produits soient parfaitement présentés

Avec nos comptoirs et présentoirs de haute qualité et conformes aux besoins, vous créez des conditions d’achats attrayantes sur le point de vente et pouvez mettre vos produits en scène, pour qu’ils soient appé- tissants et toujours facilement accessibles. Tous les présentoirs ont un design spécifique à la marque, ce qui augmente encore l’attention et la vente.

Bac hexagonal avec logo et Vitrine chauffante pour la présen­ Présentoir pratique pour nos articles support pour fixer des affichettes tation des produits fraîchement de table emballés individuellement individuelles. cuits et prêts à être consommés.* de la marque Qualité par Tradition.

* Renseignez-vous auprès de nos représentants itinérants concernant les modalités et conditions de location.

14 Le présentoir de comptoir en action

15 Comme frais sorti du four – petits snacks chauds à toute heure

Rien de plus appétissant que l’odeur des snacks frais sortis du four! C’est pourquoi, profitez des nombreux avantages de la vitrine chauffante.

Vos avantages:

+ gestion aisée pendant toute la journée + présentation de la marchandise encourageant la vente + diverses possibilités d’utilisation = un chiffre d’affaire supplé­ mentaire attractif sur une petite surface

16 Petit- déjeuner

L’assortiment varié de JOWA vous offre la possibilité de répondre aux besoins individuels de vos clients. Les produits de boulangerie odorants de la vitrine chauffante convainquent par Neuf «leur effet frais sorti du four». heures Nous recommandons Croissant sandwich de Sils Big Des petits snacks Branche croissant au beurre consistants qui donnent Bretzel avec du sel envie de plus. Croissant au beurre Croissant français Nous recommandons Croissant au beurre rustico Quiche Lorraine, coupée Ramequin Chausson à la viande Saucisses de volaille en pâte feuilletée

Déjeuner

Quelque chose de copieux pour la grande faim de midi. Nous recommandons Quatre Croissant au jambon Quiche au fromage, coupée heures Pizzetta margherita Strudel au poulet et curry Que ce soit dans la vitrine chauffante ou en Baguette type tarte flambée dehors, vous avez ainsi toujours quelques chose de fin et de doux pour vos clients. Nous recommandons Muffin aux myrtilles, farci Tarte aux pommes, prunes, abricots, coupée Bâtonnet à la vanille Cornetto dolce crema Boule de Berlin Escargot en pâte à levure Strudel aux pommes Dîner – et bien plus encore ... jusqu’à la fermeture du magasin

Impressionnez avec des pro- duits frais jusqu’à la fermeture du magasin et réjouissez vous de la réponse positive de vos clients: «Ici, je suis toujours le bienvenu. Le magasin réagit à mes besoins.»

17 La présentation parfaite est une condition sine qua non

Des corbeilles à pains bien remplies, des bretzels pendus à un porte-bretzels en bois ou des snacks présentés de manière appétissante attirent l’attention de vos clients sur vos offres: ils n’ont alors qu’une seule envie, les saisir et les déguster. Nous vous fournissons tout ce dont vous avez besoin pour la présentation appétissante de vos produits JOWA.

Présentoir ondulé pour snacks

Porte-bretzels

18 Étagère à pains * Corbeille à pains

* Renseignez-vous auprès de nos représentants itinérants concernant les modalités et conditions de location.

19 Pour vos ventes: nos sachets de boulanger

Nos sachets à pains et à produits de boulangerie sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles, afin que chaque produit JOWA soit parfaite- ment emballé avant d’être remis au client.

Du petit pain à la baguette: à chaque produit son sachet.

20 Commandez nos sachets au look neutre

Sachet pour pain au kilo Sachet pour baguette Neutre Neutre 50,5 × 18 × 7 cm 57 × 8 × 5 cm Art. no 950000000950 Art. no 950000000946

Sachet pour Twister Sachet pour pain Sachet pour petits Sachet pour couronne Neutre Neutre pains croustillante 43,5 × 12 × 5 cm 34,5 × 18 × 6 cm Neutre Neutre Art. no 950000000945 Art. no 950000000947 31 × 14 × 7 cm 28,5 × 23 × 7 cm Art. no 950000000949 Art. no 950000000948

Sachet pour bâton Sachet pour donut Sachet pour croissant Neutre Avec étiquette avec Branche 24 × 7 × 4 cm «AMERICAN BAKERY» Avec l’étiquette JOWA Art. no 950000000951 11,5 × 11 × 4 cm et Frey Art. no 950000000952 8 × 10 × 4 cm Art. no 182500153000

21 Le succès peut s’apprendre

Chez JOWA, vous apprendrez tout ce dont vous avez besoin pour la réussite de votre entreprise. À commencer par les secrets de l’art de la cuisson en passant par des mesures ciblées pour la promotion des ventes et une formation proche de la pratique, jusqu’au conseil personnel complet et l’assistance pour l’équipement technique. Téléphonez-nous. Nous vous aiderons avec plaisir.

Êtes-vous intéressé?

Alors n’hésitez plus! Téléphonez-nous au tél. +41 (0) 44 947 99 00 et inscrivez-vous à la prochaine formation proposée par la Bakery School.

22 Nous vous apprenons … à valoriser et à présen- ter vos produits de bou- langerie afin d’améliorer votre chiffre d’affaires.

… à gagner des clients et à générer des ventes supplémentaires. … la procédure optimale pour la décongélation et la cuisson pour tous les groupes de produits. … à connaître les produits et la mercatique en théorie et en pratique.

23 JOWA AG Erlenwiesenstrasse 9 CH-8604 Volketswil [email protected] www.jowa.ch Entreposage, valorisation et présentation des produits de boulangerie Version: 10 / 2017