okusi tradicije �o�minska �uhinja in sodobnosti

Na prepihu SIR TOLMINC je trdi sir, predelan iz surovega mleka. Tako SREDOZEMLJA, kot sir je cenjena tudi SIRARSKA ALI ALBUMINSKA SKUTA, KRASA in ALP ki jo uživamo svežo, zorjeno, v namazih in drugače. leži TOLMINSKO, SIROTKA je najbogatejši vir lahko hribovita pokrajina, prebavljivih beljakovin. Ima zelo bogata s kulturo dobre pecilne lastnosti, zato je pašništva in vedno bolj priljubljena pri sirarstva. Spomladi ustvarjanju jedi. je čas za odhod na planine, kjer sirarji mleko pašne živine po tisoč let starem receptu predelajo v SIR TOLMINC, ki se ponaša z ZAŠČITENO OZNAČBO POREKLA. V butičnih količinah, samooskrbno in pretežno na ekološki način kmetje pridelujejo tudi sadje, zelenjavo in druge poljščine.

Tolminsko kosilo

Tolminsko kosilo je sestavljeno iz GOVEJEGA, JAGNJEČJEGA, SVINJSKEGA MESA ali POSTRVI ter tradicionalnih prilog, kot sta KROMPIRJEVO ŠTOKANJE (krompir z radičem, stročjim fižolom, ohrovtom …) in POLENTA (krompirjeva, zabeljena, budle …). Predjed sestavljajo izvrstni DOMAČI SUHOMESNI IZDELKI, posladkate pa se lahko s SKUTNIMI ŠTRUKLJI. Za tolminsko kuhinjo so značilne tudi številne izpeljanke juh in ENOLONČNIC, na primer koruzni močnik s fižolom, fižolova juha s suhim sadjem, sirna in skutna juha. Ponudniki tolminskih jedi

2 TOLMINSKE Tradicionalno kuhinjo bogatijo s RAVNE ČADRG kombiniranjem SLADKO-KISLIH in SLADKO- 1 Tolminka SLANIH okusov ter uporabo naravnih ZADLAZ Zadlaščica ojačevalcev (reducirani jabolčni kis, domača ČADRG zabela, zorjena albuminska skuta) in 4 LOKALNIH ZAČIMB (hren, materina dušica, 5 dobra misel in luštrek). 3 10 PONUDNIKI TOLMINSKIH JEDI si prizadevajo 7 9 uporabljati kar največ LOKALNIH in SEZONSKIH VOLČE 6 8 SESTAVIN. Ohranjajo jedi svojih prednikov, Soča 11

nenehno iščejo in raziskujejo STARE RECEPTE ter nadgrajujejo zgodbe iz preteklosti. MOST PODBRDO NA SOČI Vabljeni! Bača

12 1 EKOLO©KA TURISTI»NA KMETIJA PRI LOVR»U »adrg 8, 5220 Tolmin TOLMINSKI e: [email protected], m: 031 709 001 LOM Idrijca 2 KO»A NA PLANINI RAZOR e: [email protected], m: 051 632 720 3 KO»A NA PLANINI STADOR DOLENJA e: [email protected], m: 031 411 373 TREBUŠA 4 LETNI VRT PR' JAK»U 9 PENSION RUTAR Zadlaz - »adrg 4, 5220 Tolmin Mestni trg 6, 5220 Tolmin e: [email protected], m: 051 438 949 e: [email protected], m: 041 344 951 5 OKREP»EVALNICA TOLMINSKA KORITA 10 PENZION KOBALA Trebuščica 66a, 5220 Tolmin Poljubinj 6, 5220 Tolmin e: [email protected], m: 041 916 152 e: [email protected], m: 031 376 749 6 OKREP»EVALNICA LABRCA 11 TURISTI»NA KMETIJA PRI KAFOLU VolËe 87, 5220 Tolmin Prapetno 15, 5220 Tolmin e: [email protected], m: 051 634 255 e: [email protected], m: 041 618 698 7 GOSTILNA PRI MARTINI 12 TURISTI»NA KMETIJA ©IROKO 13 Trg Mar˘ala Tita 7, 5220 Tolmin 41, 5216 Most na SoËi e: [email protected], m: 031 603 503 e: [email protected], m: 031 252 786 8 HOTEL DVOREC 13 KMETIJA NA© RAJ Mestni trg 3, 5220 Tolmin GORENJA Gorenja Trebu˘a 91, 5280 Idrija TREBUŠA e: [email protected], m: 031 599 484 e: [email protected], m: 040 450 909

Nikakor ne zapustite Tolminskega, ne da bi poskusili friko! INFORMACIJE: LTO SotoËje Petra Skalarja 4 SI−5220 Tolmin t: 05 38 00 480 �rika e: [email protected] jed iz krompirja in sira www.dolina-soce.com Krompir olupimo in narežemo na tanke

lističe, solimo in spečemo v ponvi na ogreti KOBARID TOLMIN maščobi ali narezani slanini. Dodamo na koščke narezan ali nariban sir Tolminc in premešamo. Ko se popeče na eni strani, celo friko obrnemo in popečemo še na drugi strani. Kot priloge se k friki najbolj podajo enostavne Izdal: LTO Sotočje, 2016 • Besedilo: PRC, sezonske solate, ki jedi dodajo LTO Sotočje • Fotografije: Janko Humar, potrebno svežino. Srdjan Živulović, Sandi Rutar, arhiv PRC • Karta: Jaka Modic • Oblikovanje: Ivana Kadivec • Tisk: Ideaprint