...... La Vitivinicultura CANARIA

r^---- _ _- Mapa del archipiélago canario e isla de Madeira de N. Sanson de meridiano cero coincidente con la^e ^ Ptolomeo en ela Abbville, situado en el chillá' en la isla del Hierro, trazado por ŝ añode la 150 Or d.C., por considerarse en aquel entonces la p occidental del mundo conocido.

A MODO DE HISTORIA Conduccion del viñedo en cordones de fasces de sarmientos Tras la conquista de las Islas Cana- rias por la Corona de Castilla, a finales ona, e incluso hasta los confines de Ara- zona de los volcanes", quizás refirién- del siglo XV, los valles costeros queda- bia, según cuenta Plinio en su "Natura- dose a las mismas. ron rápidamente cubiertos de caña de lis Historia", conservándose su periplo Sin duda la existencia de las Islas azúcar, como primer cultivo comercial en un texto griego en que se cita 9a Canarias era conocida desde muy anti- implantado, que llegó a tener un gran guo por los pescadores andaluces, que auge y desarrollo. Sin embargo existe hacían como hoy campañas de altura. constancia que desde un principio se LOS CANARIOS A1 respecto aparecen noticias mas defi- habían introducido cepas en las Islas nidas en tiempos del general romano de R,ealengo (Gran Canaria, Tenerife y DEBIAN ^ Quinto Sartorius. En el año 82-81 a.C., La Palma) ocupando las tierras de la ACOMPANAR A SUS habiéndose refugiado en Mauritania, costa no apta para el cultivo de aquella, por oposición a Roma y después en Es- destinándose su producción al mercado VINOS AL NUEVO paña, al desembarcar "donde el Gua- local. Con anterioridad se tiene certeza dalquivir aboca al mar" tuvo noticias de que la población "guanche" que las MUNDO por unos marineros que regresaban de habitaba no tenía conocimiento de la navegar, de la existencia de unas leja- vid. UN PIRATA EXIGIÓ nas islas del Atlántico, según cuenta el Las primeras noticias de las Islas Ca- historiador griego Plutarco, distantes narias datan de unos 500 años antes de COMO BOTIN MIL 10.000 "estadios de Libye", quien des- Cristo, debidas al navegante griego pués de cantar las bonanzas de las is- Hannon, que en tiempo del floreci- BOTAS DE VINO las, manifiesta que es allí donde se en- miento de Cartago, debió llegar coste- _ ___^ cuentra el "Jardín de las Hesperides" o ando África hasta la hoy día Sierra Le- "Campos Elyseos", donde reinaba la fe-

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licidad eterna, mansión de los "Biena- nau Roger desde Mallorca, siguiéndole Almirante Cristóbal Colon con sus na- venturados" cantada por Homero. otros desde Cataluña en el año 1369. ves camino del descubrimiento de Así mismo figuran en la "Geogaphi- Con anterioridad el Papa Clemente VI América. ka" de Estrabon, nacido en el año 58 de Aviñon en el año 1344, concedió a En el año 1494 Alonso Fernández de a.C. en que se citan como "Islas de los Don Luis de la Cerda la investidura de Lugo desembarcó en la Isla de Teneri- Bienaventurados", que en griego le lla- Soberano de Canarias, es decir de unas fe, rindiéndose el Mancey de Giiimar y mó "Haiton Makaron Nesol" o "Las islas que nunca llegó a visitar. todos los del sur, dándose por concluida Mañaron Nesoi" y mas tarde los roma- En el año 1402 salió de la Rochela la la conquista del archipiélago. nos las citan como `Tortunatae Insu- expedición de Juan de Bethencourt y Los "guanches" habitantes indígenas lae". Cuando desembarcaron en la Isla Gadifer de la Salle, protegida y subven- prehispánicos de las Islas Canarias, de Fuerteventura descubrieron que cionada por el Rey Enrique III de Cas- era un pueblo con una economía pasto- había gran cantidad de perros salvajes tilla, llegando a someter en 1404 las ril y agrícola rudimentaria, que no co- y decidieron llamarla "Insula Canum" cuatro islas de Lanzarote, Fuerteven- nocían , ni metal de ninguna (Isla de los perros), nombre que acaba- tura, Gomera y Hierro. La conquista de clase, que cultivaba rudimentariamen- ría convirtiéndose con el tiempo en Is- la isla de Gran Canaria se inició en el te el trigo y la cebada, siendo la última las Canarias para todo el archipiélago. año 1478 por los Reyes Católicos, rin- la base de su alimentación. No conocí- En el año 150 d.C. el astrónomo grie- diéndose en el año 1484, lo que así mis- an la vid ni por lo tanto el vino, aun go Tolomeo trazó el meridiano cero mo hicieron los habitantes de la isla de cuando tomaban bebidas alcohólicas coincidente con la "Punta de la Orchi- La Palma en 1492. El 9 de agosto del derivadas de la palmera y el "mocan". lla" de la Isla de El Hierro, por conside- mismo año llegó al hoy día Puerto de rarse era la parte más occidental del La Luz en la isla de Gran Canaria, el

Cordones brotados en fases de sarmientos

mundo entonces conocido, que fue de- Como bebida alcohólica prehispana, clarado universal por Luis XIII de NARY: "UN VIN É según Lorenzo Cáceres, tomaban en la Francia, pasando años más tarde a CA Gomera un licor fermentado al que de- coincidir con el Observatorio de Greeri- MARAVILLOSO QU nominaban "miel de palma" y que lo ob- wich próximo a Londres. SE CUELA LA tenían de la savia azucarada de la pal- Mucho tiempo después, siguiendo es- mera dactilífera, e igualmente en Te- tas primeras noticias históricas, en el PERFUMA nerife bebían la miel obtenida de los año 1312 el navegante genovés Lance- frutos del limocán", los que una vez ma- llotto Malocelli visitó las Canarias, se- SANGRE duros ponían al sol durante tres o cua- guramente Lanzarote, de lo que se de- tro días para concentrar su jugo. Des- riva su nombre. Sucesivas noticias de NUEVE menuzados mas tarde los echaban en navegantes visitaron las Islas Cana- DENOMINACIONES un poco de agua, produciéndose segu- rias durante el resto del siglo XIV. En ramente la fermentación alcohólica o lo el año 1341 fueron confirmadas por la DE ORIGEN ponían al fuego hasta lograr una con- expedición ordenada por Alfonso IV de sistencia de arrope, especie de meloja, Portugal, integrada por portugueses, LA CONDUCCION que los "guanches" conocían con el españoles e italianos, siendo también nombre de "chacenquen". de destacar el inicio de su evangeliza- EN VASO, Las primeras plantaciones de vides ción por nombramiento papal el año EXCEPCIONAL EN en Tenerife datan del año 1497, reali- 1351 de Fray Bernardo como primer zadas por Fernando de Castro en tie- Obispo del Archipiélago. El primer via- CANARIAS rras adjudicadas por el Adelantado je apostólico lo hizo en el año 1352 Ar- Fernández de Lugo.

^ 797 En el valle de Aridane, mosén Juan Cabrera, camarero mayor del rey Fer- nando el Católico, plantó hacia 1.5051a primera viña en la isla de La Palma, como consecuencia del reparto de tie- rras secano y regadío, y aun en la Cal- dera de Taburiente, y en 1.5141o hicie- ron los licenciados Cristóbal Valcarcel y Vasco Bahamonde en propiedades de vino a descubridores y conquistadores la cabecera de dicho lugar. En 1526 se A 1700 M^ españoles en América, se 1'ue amplian- inicia el cultivo en la isla de El Hierro, VILAFLOR, do a las colonias británicas de América implantado por John Hill, natural de septentrional e islas Antillanas; esta- Tuton, comerciante de vino en Teneri- ES EL VIÑEDO MAS : blecimientos lusitanos en la costa fe. Su cultivo se extendió a las demás ALTO DE ESPANA Atlántica de Áfi•ica y Brasil; e incluso a islas del Archipiélago. países septentrionales de Europa, principalmente Inglate.rra, pero tam- COMIENZA LA FAMA DEL MALVA- EL VIENTO Y bién Holanda, Escocia, Francia, Ale- SIA GUA, mania y algunas otras naciones nórdi- Años más tarde, cuando las produc- ESCASEZ DE A S DE cas. ciones azucareras de Brasil y de las An- RESPONSABLE La variedad de uva Malvasia que tillas dieron lugar a una grave crisis producía principalmente tales vinos, es económica en el cultivo de la caña de Lp, ORIGINA Á DE originaria de Grecia, zona en que se azúcar canaria, a mediados del siglo ubica el puerto de Monembasia (Mal- XVI, empezó a tener importancia el VITICULTUR vasía), al este de la Laconia en el sur cultivo de la vid posibilitándose su ex- Lp,NZp,ROTE del Peloponeso (antigua Morca), intro- pansión, favorecida porque numerosos ducida posteriormente en la isla de barcos hacían escala en Canarias con Creta ( antigua Candia ) y otras islas del gran demanda de vinos y porque incor- TACORONTE: ^N VID archipiélago de las Cicladas, isla Kio poradas a Castilla sus habitantes goza- entre otras ` de donde en la Época de las ban de un régimen de excepción dentro MATRIMONIO DE Cruzadas se ernpezó a extender por el del comercio hispano-americano, desde sur de Italia, Francia _y España. 1520, pudiendo enviar sus productos, Y PATATAS __ _.__ _^:,^ :... . Hay autores que consideran que la principalmente vino a las Indias. Malvasía proviene de Madeira, donde La exportación de vino canario cobró fue plantada por orden dc: Enrique el para este comercio eran siempre limi- tal fuerza que las islas llegaron a con- navegante, quien hacia 1.427 mandó tar con flota propia para realizar este tadas, en tonelaje, número de buques y llevarla de la isla de Creta y a Canarias comercio a las Indias, si bien se encon- puertos a donde se podrían enviar las debió llegar hacia 1.497, de manos de1 tró siempre entorpecido y mermado mercancías, y estaban condicionadas conquistador Fei^iando de Castro, que por las maniobras restrictivas que Se- al envío de cinco familias canarias de era portugués, y marchó a Madeira con villa y Cádiz, deseosas de comerciar su cinco miembros, por cada cien tonela- permiso del adelantado Alonso Fer- propia producción de vinos, les imponí- das embarcadas, como contribución a nández de Lugo, desde donde regresó an a través de la Casa de Contratación la población del nuevo mundo. al cuartel general de los conquistado- y Consejo de Indias. Las autorizaciones La primitiva misión de abastecer de res castellanos, que por entonces esta- ,sa ^ ......

Vitis vinifera Listán Negro

dos y prisioneros, dirigió al General Antonio Gutiérrez una carta agrade- la entrega de mil botas de vino Malva- ciéndoselo, adjuntando una barrica de ba en Los Realejos, para beneficiarse sía como botín valioso con que endulzar cerveza inglesa y un queso, a la que del reparto de tierras y aguas. su viaje al estrecho de Magallanes y contestó el general adjuntando "un par Se producíaq también los denomina- costa de Perú. de limetones de vino Malvasía que no dos "Vidueños" que procedían de otras -En el año 15961os navíos del Conde creo que sean de lo peor que se produ- variedades, quizás Listan, Pedro Xi- Jorge Cumberlan atacaron la Isla Lan- ce" le decía. ménez, Negramolle, Forastera, etc..., zarote y John Berkeley encargado de El vino tuvo un largo ciclo económico de inferior calidad, destinados prefe- tomar la capital Teguise, hizo con su comprendido entre 1550 y 1850 en el rentemente a los mercados esclavístas tropa buena provisión de quesos y vino que la vid es el cultivo exportador prin- africanos, Brasil y la América españo- Malvasía, antes de que se vieron obli- cipal, con máximo esplendor entre los la. En 16111os envíos a las Indias se es- gados a evacuar la isla al ser derrota- años 1550 y 1680, dirigido fundamen- timan en 14.000 pipas anuales. dos. talmente hacia Europa y América, don- Aunque muchos fueron los puertos -La Isla Gran Canaria fue atacada en de llegó a ser muy fanloso el dulce, lico- de las islas por los que se realizaba este el año 1599 por la escuadra del Almi- roso y perfumado vino de Malvasía, comercio, pueden citarse como mas im- rante holandés Pedro Van-der-Doez, que los ingleses y el propio Shakespea- portantes, por el número de navíos y siendo derrotados por los insulares, re denominaran "Malmsey Canary embarques realizados, los de Garachi- pero en su botín incluyeron ciento cin- " o simplemente "Canary" como co, La Orotava, Santa Cruz de Teneri- cuenta pipas de vino Malvasía. "un vino maravilloso que se cuela y per- fe, Santa Cruz de La Palma y Las Pal- -Habiendo llegado a Garachico en la fuma la sangre". mas de Gran Canaria. Isla de Tenerife una pequeña embarca- En la segunda parte de "El Rey Enri- Tanta fama adquirieron los vinos ca- ción con la intención de cargar vino que N', Doll Teatr.-Sheet irrumpe ale- narios de Malvasía, principal produc- Malvasía, parece que se comenzaron gre en la taberna de Eastcheap. Su po- ción exportable que históricamente se algunos preparativos silenciosos, pues sadera Quicly advierte que ha bebido suceden anécdotas sobre los mismos, lo a pesar de las prohibiciones la necesi- demasiado Cañarí. En "Noche de Re- que demuestra su primacía: dad de vender era mucha. La noche del yes" sir Toby Belch recomienda al deca- -En el año 1478 Jorge Plantagenet, 2 a13 de julio del año 1666, una cuadri- ído sir Andrew Aguacheek, la copa de Duque de Clarence, fue condenado a lla de 300-400 enmascarados, que el Canary que le falta. Todavía encontra- muerte y hecho decapitar por el Rey vulgo bautizó con el mote de "clérigos", mos otra cita Shakesperiana en "Las Eduardo IV de Inglaterra. La leyenda violentaron las puertas de las bodegas, Alegres Comadres de Windson", donde supone que habiéndole dado a elegir la destruyendo los toneles y barriles de el dueño de la posada de Inn se despide ejecución de su sentencia, pidió morir vino, derramando su contenido for- para beber Canary junto con su honra- ahogado en un barril de Malvasía. El mando arroyos en las calles. Estos he- do caballero Falstaff. hecho no pudo ser cierto, pues para chos tumultuosos recibieron el nombre La producción solamente de Tenerife aquella fecha las Islas de Tenerife y La de "La noche de los clérigos" o del "de- era de 30.000 pipas anuales de 480 li- Palma, las dos grandes productoras rrame del vino", que por extensión se tros de capacidad, exportando a Ingla- más tarde de vino Malvasía no habían ha venido aplicando a periodos de vida terra entre 6.000 y 12.000 pipas anua- sido conquistadas y no existía anterior- insular agitada. les. mente el cultivo de la vid. -El Almírante Nelson derrotado por Numerosas citas del vino canario ha- -En el año 1585 el pirata Francis los tinerfeños en su ataque a las islas cen también en sus obras otros famosos Drake con ataque y bloqueo de las Islas en 1797, informado de la generosidad literatos de todos los tiempos: Walter Canarias, expolió Tenerife, exigiendo con que habían sido tratados sus heri- Scott, Alexis Kuprin, Goldoni, Gcíngo-

799 ...... ra, Maine Reid, José Spillman, etc... ciente comercio de los vinos isleños, por ses se retiran del mercado británico, y a La viticultura canaria sirvió también sus prolongados abusos, dando lugar a la vez los andaluces, mallorquines y ca- de trampolín para el envío de vides al un inicio de crisis a partir del año 1680, talanes del mercado indiano, volviendo Nuevo Mundo. Uno de los maestros del con la decadencia de los vinos de Mal- a prosperar el comercio de vinos, cana- Siglo de Oro de las Letras Hispánicas, vasía, verdadero comercio de lujo hasta rios, en que solamente la Gran Bretaña el Inca Gracilazo de la Vega, cuenta en entonces, principalmente por la compe- recibió de 5.000 a 14.000 pipas anuales. sus "Comentarios Reales" que la vid tencia de vinos andaluces y portugue- No duró mucho la prosperidad pues el llegó por primera vez a Perú alrededor ses, estos últimos beneficiados por las fin de las guerras napoleónicas trae del año 1555, procedente de las Islas medidas antedichas que abren las consigo la pérdida de esta efímera si- Canarias, traídas por pon Francisco de puertas de los mercados británicos, tuación privilegiada. Carabantes, que llevó una variedad ne- metropolitano y colonial. Las anteriores circunstancias junto gra que se plantó en el Valle de Ica, La decadencia se acentúa a media- con la entrada del "Oidium" en el año coincidiendo con su fundación. La va- dos del siglo XVIII en que la producción 1852 y del "Mildiu"en 1878, destruyen- riedad de vid actualmente en cultivo de Tenerife se reduce a la mitad: do gran parte de los viñedos, dieron en- denominada Quebranta se considera 15.000 pipas anuales. Algunos peque- trada a otros aprovechamientos y culti- corresponde a tal introducción. Pablo ños mercados se mantienen, en las me- vos mas rentables: la grana cochinilla, Pacotet afirma que "las primeras cepas sas aristocráticas de algunas cortes eu- la platanera, la patata, el tomate, culti- plantadas en Chile fueron transporta- ropeas, pero ello no es suficiente. vos intensivos hortícola, cultivos tropi- das de Cuzco (Perú) y eran oriundas de En el año 1753 se comienza un nuevo cales, etc..., pero el vino siguió ocupan- Canarias". pero eñmero resurgir del vino canario, do sus reductos naturales en espera de La independencia de Portugal de Es- tratando de desplazar los vinos de Ma- su resurgimiento. paña en 1640, trajo como consecuencia deira con un producto similar pero de A pesar de ello es importante reseñar la pérdida del mercado de sus colonias mas económico coste, obtenido por que aunque con el sector en grave cri- y la política portuguesa gana una im- mezcla de vino canario con vinos tintos sis, en las Exposiciones de París en portante baza para los vinos de Madei- procedentes de Cataluña y Baleares, 1.877 y de Madrid en 1.8981os vinos ca- ra y de Oporto, motivada por la boda de exportándose a Europa y la América narios hacen un excelente papel, y que Carlos 11 de Inglaterra con Catalina de inglesa. A partir de 1766 se envía este Kerneau, a principios del siglo XX, les Braganza, portuguesa. Pronto en In- vino a los puertos de Bombay, Calcuta hace grandes elogios afirmando: ` junto glaterra el oporto, de excelente factura, y Madrás en barcos de la Compañía in- a vinos comunes ( canarios), se cose- relega el vino malvasia de Canarias a glesa de la India Oriental. A mediados chan otros de excelente calidad, estos un segundo término. del siglo XVIII solo se exportan 2500 pi- son los vinos blancos que constituyen, pas a los mercados exteriores de Cana- quizá, los mejores vinos de postre de SE INICIA UNA CRISIS rias, que no fuesen de las Indias. Mas todo el mundo... No hay nadie que haya La Ley de Navegación dictada por el tarde la crisis se agudiza con las medi- saboreado los grandes vinos secos, el monarca inglés en 1.661 que impidió el das liberalizadoras del comercio hispa- moscatel y el malvasía que puede olvi- comercio directo de las islas Canarias no-americano que se implantan en darlos" ( Cinco años de estancia en Ca- con las Barbadas o colonias inglesas aquellos años centrales de la centuria. narias). del Caribe y la creación en Londres en Vuelve a resurgir la producción y el El despegue de la vitivinicultura ca- 1665 de la "Compañía de Mercaderes comercio del vino canario con el largo naria tardó en llegar, iniciándose en el que negocian para las islas de Cana- enfrentamiento británico-francés que año 1956 con la fundación de la Coope- rias" o"Compañía de Monopolio" fue- tiene lugar a finales del siglo XVIII. rativa Vitivinícola de Fuencaliente, en ron también contratiempos en el flore- Con la guerra los franceses y portugue- la Isla de La Palma, y las Bodegas Co- ...... marcales que sucesivamente se crean CUADRO 1 en las principales zonas vitícolas, con- ^ ^ ^ ^ ^ • solidándose con la creación de las De- nominaciones de Origen, establecidas . ^ ^ ^. a partir del año 1992 para los vinos pro- ^ - - • - ^ ducidos en las islas de Tenerife, Lanza- ^ ^ ^ :^ + s .^ • • rote, La Palma, Hierro y Gran Cana- ^ • ^ ria. ^ BLANCAS LA VITIVINICULTURA ACTUAL Albillo (Perruna) X X Canarias cuenta en el presente con Bastardo blanco (Baboso blanco) X XX X X X un viñedo floreciente y unos vinos de Bermejuela (Marmajuelo) O OOXX X X gran originalidad, que son consecuen- Breval X X X cia de sus peculiares condiciones oro- Burrablanca X X X X gráficas y climáticas, casi en el límite Diego (Bujariego-Verijadiego-Vijariego) O XX XX X O X del trópico de Cáncer, son suelos de na- Forastera blanca (Doradilla-Gomera) O X X X XX turaleza volcánica mas o menos degra- Gual OOO O 0 O OO dados. Listan blanca XX X X X X X XX La superficie del viñedo canario es de Malvasia OOO O O 12.916 hectáreas, de las que 12.706 se OOOO Moscatel blanco (de Alejandria) O O X X X 0 X dedican a la producción de vino (98 por X X Pedro Ximénez XXX X X X X X 100), con una mayor concentración en __ __ la provincia de Santa Cruz de Tenerife Sabm ______O X X X que corresponden a 10.432 hectáreas. Torrontés X X X X X X La producción media de vino en los Verdello O O O o O O O O últimos cinco años es de 157.576 hecto- TIlVTAS litros, correspondiendo 129.682 hecto- Bastardo negro (Baboso negro) X X O X X X X litros a la provincia de Santa Cruz de CabernetSauvignon X Tenerife y 27.894 hectolitros a Las Pal- Castellana negra O mas. Listan negra (Almuñeco-Negra muelle Canarias tiene nueve Denominacio- común) O O X X X 0 O O O nes de Origen: Abona, TacoronteAcen- Malvasia rosada O X X X O O X tejo, Valle de Giiimar, Valle de la Oro- X tava, Ycoden-Daute-Isora en la Isla de Moscatel negm X O X O O X Tenerife, Monte Lentiscal en Gran Ca- Negramoll (Mulata) O O O X OO O O O naria (todavía sin ratificar por el Mi- Pinot noír X nisterio de Agricliltura, Pesca y Ali- Ruby cabernet X mentación j y Lanzarote, La Palma y El X Hier-ro en las islas respectivas. Cuenta también con Denominaciones de "Vi- X nos de la Tierra" en la Isla de Ibiza e Tintilla O X X X X X X Isla de La Gomera. Vijariego negm X XX X XX El encepamiento de sus viñedos, prácticamente autóctono por el devenir CUADR02 de los aiios desde su introducción, salvo contadas excepciones, es repetitivo en i^^ii^ ^ ^+. la mayoría de las islas, con un antiguo ^ ^• ^^ ^ ^ ^ ^^^ ^ ai ^^• • :^^ ^ . cultivo y sus vinos evidencian la in- fluencia de su diversidad. La mayoría Abona 2.200 1.943 1.150 13 de los viñedos se sitúan entre los 200 y El Hierro 2$1 2.110 412 9 800 metros de altitud, sobre la zona propia de la platanera, que ocupa si- Lanzarote 2.310 7.376 1.681 18 tuaciones generalmente mas bajas, lle- La Palma 1.046 5.303 1.420 18 gando a cultivar5e la vid hasta los 1.200 y mas metros, llegando a los Monte Lentiscal 151 12 1.700 metros en Vilaflor de la Isla de Tacoronte-Acentejo 1.700 14.000 2.016 46 Tenerife, que es el viñedo mas alto de España. Valle de Giiimar 752 2.400 874 26 Las variedades cultivadas son nume- 655 rosas, todas francas de pie al no haber 5.092 738 52 filoxera, destacando su patrimonio va- Ycoden-Daute-Isora 1.450 6.460 1.489 29 rietal autóctono. Las variedades para

^g) 801 ^ -. a ...... la producción de vino en las Islas Cana- rias están establecidas por el Real De- creto 1743/2000, por el que se regula el Potencial de Producción Vitícola y las autorizadas para las Denominaciones de Origen en los Reglamentos de sus Consejo Reguladores. Todas ellas resu- men en el cuadro l, correspondiendo a variedades recomendadas o preferen- tes (O) y autorizadas (X). Casi todas las variedades que figu- ran en las Denominaciones de Origen ya se cultivaban en Canarias en los años 1829 y 1856, según testimonios recogidos de estas fechas. Las nueve Denominaciones de Ori- gen engloban 10.545 hectáreas de viñe- do inscrito, e183 por 100 de total cana- rio dedicado a la producción de vino, se- gún se describe en el cuadro 2. Según información de la Subdirec- ción General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesiona- les y Contractuales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que transcribimos dado su interés conci- sión y rigurosidad, las características técnicas de las Denominaciones de Ori- gen son las siguientes, a las que se agrega algunas consideraciones com- plementarias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN ABONA La comarca de Abona se encuentra situada en la vertiente meridional de la tratamientos fitosanitarios práctica- La vid se extienden entre las altitu- Isla de Tenerife, ocupando los planos mente no son necesarios, des de 200 y 700 m., en terrenos muy inclinados que desde el macizo del Tei- La variedad más cultivada es la Lís- abruptos, de pronwlciadas pendientes, de descienden hasta la rasa costera. tán blanca, acompañada de una gran en muchas ocasiones abancalados. En EI viñedo se extiende desde los 400 diversidad de blancas y tintas minori- metros hasta los 1.700 de altitud, dife- otras, el terreno aparece cubierto de tarias. una capa de "lapill? (picón) que lo pro- renciándose dos estratos en relación Sus vinos típicos son blancos, con con este factor. Un nivel de medianías, tege de la intensa evaporación y absur- cuerpo y sabrosos, aunque también se be la humedad anibiente nocturna. que va desde los 400 hasta los 800 m., elaboran algunos tintos y rosados. de terrenos volcánicos muy porosos y El cultivo del viñedo se localiza, en la isla, en una serie de manchas aisladas. de elevada higroscopicidad, capaces de DENOMINACIÓN DE ORIGEN EL absorber el agua de la humedad del La más extensa es la zona de "El Gol- ambiente y una zona alta que, desde el HIERRO fo", en la concavidad que forma la isla límite de las medianías, alcanza los El terreno de la isla de El Hierro, de hacia el noroeste, correspondiente al 1.700 m. en Vilaflor. En esta parte, la reciente vulcanismo, es muy poroso, lo municipio de Frontera. Aquí el viñedo viña se asienta sobre terrenos arcillo- que impide la formación de arroyos y el se extiende al pie de un ingente fara- sos de oscura coloración y alta fertili- alumbramiento de manantiales por lo llón pétreo. dad, cultivándose en vaso, formación que, aunque las condiciones climáticas En todas las zonas predominan las excepcional en todo el viñedo canario. son similares a las de otras islas occi- variedades blancas, Listán bla^aca y Vi- El clima es muy soleado y seco, si dentales, influidas por los vientos hú- jariego, fundamentalmente. Las tin- bien, por su orientación aún puede reci- medos alisios, El Hierro tiene fama de tas, minoritarias, corresponden sobre bir algún efecto del régimen alisio, so- seca y árida. Esta consideración no im- todo a Listán negra (Negraniuellc^ en la bre todo en las zonas elevadas. pide, sin embargo, la existencia en ella tern^inolol,^ía local) y la Mulata (Ne^,rra- En cualquier caso, se trata de un cli- de pastizales y masas forestales, ni que moll ). ma mediterráneo suave, con extraordi- el viñedo encuentre, desde los primeros Se elaboran, con moderna tecnolol,^ía, narias condiciones de sanidad, que per- tiempos de la conquista hispana, un ex- vinos blancos con cuerpo, nervio y per- mite un cultivo de la viña en el que los celente acomodo. sonalidad, rosados de fresco afrutado y

óoŝ ......

Bodega moderna de mediata vecindad con las aún calientes crianza coladas lávicas. El original viñedo se cultiva en terre- nos cubiertos (acolchados) con capas de cenizas volcánicas (picón), o en menor medida, con gruesas piedras. Es la zona de la mítica Malvasía, cepa que proporcionó gran fama a los vinos canarios y que hoy, felizmente re- cuperada del abandono sufrido. Ele- gantísimos, amplío y de inigualable personalidad "Malvasías secos" y los exquisitos, sofisticados, "Malvasías dulces". La Listán blanca, mayoritaria, junto con el resto de variedades blan- cas, originan vinos de moderno corte, de buena constitución en la boca. Tain- consistencia, de matices anaranjados y ficas producciones de la variedad Mal- bién se producen, aunque en escasa tintos de intensa coloración, robustos y vasía, reina incuestionable de la viti- medida, rosados y tintos. de potencia ,y calidez en la boca. cultura lanzaroteña, de la que se obtie- - Hoyo del Mazo-Las Breñas: ` En el nen finísimos y equilibrados vinos borde oriental de la isla. Cepas tintas blancos jóvenes rotundos y complejos y (Negramoll y Listán negra) se cultivan DENOMINACIÓN DE ORIGEN LAN- de enorme personalidad vinos de crian- en terrenos empedrados, adoptando ZAROTE za, así como exquisitos dulces, terreno formas rastreras, de largos y sinuosos recorridos. De patente naturaleza volcánica, la este último en el que no le va a la zaga - Zona Norte-Vinos de Tea: En el arco isla de Lanzarote presenta una fisono- la aromática Moscatel. Diego y Listán norte de la isla, en diminutas parcelas mía suavemente ondulada, de gran pu- blanca proporcionan blancos jóvenes ocultas entre árboles, se producen uvas reza de líneas salpicada por numerosos secos y semisecos de gran aceptación. que dan lugar a vinos muy singulares conos volcánicos de escasa altitud. Con Listán negra y Negram.oll se obtie- aunque apenas desarrollados comer- El clima se caracteriza por su extre- nen tintos jóvenes e interesantes tintos cialmente elaborados y conservados en mada escasez de lluvias, gran lumino- de crianza, así como rosados. envases de "Pino Tea" adquieren unos sidad y suavidad térmica constante, caracteres organolépticos particulares excepto cuando aparece el viento proce- DENOMINACIONES DE ORIGEN LA de esta madera. Suelen ser rosados. dente del vecino continente africano. PALMA En la actualidad se est^ín realizando La escasez de lluvia y la necesidad de interesantes elaboraciones con varie- proteger al viñedo del abrasador viento La isla de La Palma se estructura en dades recuperadas de antigua tradi- sahariano, han dado lugar, muy proba- torno al más vasto cráter volcánico ción, la Sabro entre otras, con resulta- blemente, a una de las viticulturas existente: La Caldera de Taburiente, dos muy esperanzadores. existentes más originales. cuyos aserrados bordes se alzan hasta Esta capa volcánica, que en el norte casi los 2500 m. A partir de allí, el te- rritorio se precipita en vertiginosas la- DENOMINACIÓN DE ORIGEN MON- de la isla presenta un espesor de 20 a TE LENTISCAL 30 cm., en el centro (Comarca de la Ge- deras surcadas por innumerables ba- ria y aledañas) llega a superar los 2 m. rrancos y algunas zonas suaves salpi- La Denominación de Origen Monte Es necesario, entonces, excavar gran- cadas de numerosos pequeños volca- Lentiscal se encuentra localizada en el des hoyos en forma de cono invertido nes, en la parte Sur. sector nororiental de la isla de Gran para que la cepa pueda hundir sus raí- De inequívoca naturaleza volcánica, Canaria ocupando una extensión de ces en el terreno, lo que conlleva muy sus suelos son profundos y fértiles, ri- 151 hectáreas, repartidas en los muni- penosas y costosas labores de cultivo, cos en minerales y de textura media y cipios de Las Palmas de Gran Canaria, obligatoriamente manuales. media-fuerte. Santa Brigida y Teide. El picón de una gran higroscopoci- E1 clima, muy benigno, de perma- Contiene una amplia representación dad, absorbe la humedad nocturna de nente confort térmico, participa de los del último periodo eruptivo de la isla, la atmósfera traspasándola al terreno, beneficios de su condición atlántica y que se extiende desde el Plioceno Supe- además de impedir la evaporación de de los húmedos vientos alisios. rior hasta las mas recientes manifesta- tan preciado elemento al romper la ca- La Denominación de origen "La Pal- ciones volcánicas del Cuaternario. pilaridad. ma" se extiende por gran parte del con- La comarca se encuentra orientada Para aumentar el efecto protector torno insular en altitudes comprendi- al noreste con exposición directa a los contra los abrasadores vientos, se rode- das entre los 200 m. y 1200 m. y com- vientos aliseos y una altitud entre 150 an las cepas y a veces los hoyos, con prende tres subzonas: y 574 metros, provocando un tipo de muretes de piedra volcánica en forma -Fuencaliente-Las Manchas: ocupa tiempo estable en general, con tempe- de semicircunferencía de unos 70 cm. la parte sur y suroccidental. Es una raturas medias mensuales que oscilan de altura. zona de intenso y reciente vulcanismo de 24,3° C en agosto-septiembre y los Destacan entre sus vinos las magní- donde podemos encontrar viñas en in- 16°1 C en enero.

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La mayor parte de la cosecha de uva se destina a la obtención ^^ de vinos tintos de bue- . na calidad, con bas- tante participación I ^^'LARIIIIM^, manual, debido a las "^^ ----^ I S L A S C A N A R 1 A S ^ ^ ;. relativamente peque- . v ... , ñas cantidad de uva a ,...._.. manipular en las bo- .. .,. ' _^ `:.:^: " *^.e^ I^VtXIT^.VFAII'tn ^^^^^" •.e-.w^.. R^A.GiU2 O[,F^An.E A'll. wr^rw+. degas. '^ ^ ....-.e^.`..;.`e^ .w..ww.w. La producción de i'DRGYfMM ^.t/ ...... w. ÓDEN.D .r..,w...... uva blanca (breval, ^ Vapun^^.^ŝ .a...._ . ^ ^^^ r.^ ^Ñ áG M ^ ,... ^^" ...... ,...^ .... listán, malvasia, mos- ..,...J.....^/_ ^ ^ ^A^^ ..a^-y .w-.ir. ^^ - J^ ^^^X catel y otras) es muy ^ ^;XA^'n..w.^NIA ^• inferior a la tinta, re- ,, ,A^^R^ O C É A N O ^^4^^°w " A T L Á N T I C O presentando del orden .^...... __. '^- de la quinta parte de la total. Destacan los vinos dulces moscatel y los vinos semisecos de las variedades moscatel y malvasía, zan, desde siempre de un merecido El cultivo de la vid se practica en las de una alta calidad. prestigio regional y en los últimos tiem- zonas de medianía, de 600 a 800 m., pos, gracias al desarrollo tecnológico y aunque se encarama hasta cotas supe- riores a los 1.600 m. en ocasiones. DENOMINACIÓN DE ORIGEN TA- organizativo de la zona, han adquirido proyección nacional e internacional. Las uvas son predominantemente CORONTE-ACENTEJO Estos vinos son fundamentalmente blancas y la producción más caracterís- Bajo la benigna influencia de los fres- tintos jóvenes, muy bien armados en tica de vinos es la de blancos, de finas ,y cos y húmedos alisios del Atlántico y boca y de un carácter aromático, afru- elegantes cualidades. sobre terrenos de origen volcánico, esta tado muy personal. En proporciones Denominación de Origen se sitúa en la mucho más reducidas se elaboran, DENOMINACIÓN DE ORIGEN VA- vertiente norte de la Cordillera Dorsal también, blancos y rosados, jóvenes, de LLE DE LA OROTAVA de la isla de Tenerife. corte muy actual. Esta Denominacicín de Origen ocupa Bellísima comarca, pletórica de lumi- De reciente producción son los vinos buena parte de las tantas veces canta- noso y vivo verdor, constituida por un tintos dulces naturales que se elaboran plano inclinado atravesado por nume- a partir de uvas sobremaduras, con lo da comarca del mismo nombre, situ^^rda rosos barrancos, en donde el viñedo, que su carácter aromático especiado y en la vertiente septentrional de la Cor- cultivado en terrenos aterrazados, se mineral queda reforzado y la presencia dillera Dorsal de la isla de Tenerife. encarama desde casi el borde marino de azúcares residuales en el paso de Bajo la majestuosa presidencia del hasta cerca de los 1.000 m. de altitud, boca acentúa todavía mas la sensación Teide, la comarca desciende en tm am- concentrándose, no obstante, la mayor aterciopelada de los taninos. plio y tendido plano inclinado, dc pen- parte de su viñedo entre los 300 y 750 dientes menos pronunciadas que en el resto de las zonas litorales del norte de m. DENOMINACIÓN DE ORIGEN VA- Tenerife, hasta bañarse en las a^ritadas Los municipios de Tacoronte, Santa LLE DE GllIMAR Ursula, Tegueste, La Matanza de y profundas aguas del proceloso Atlán- Acentejo, La Victoria de Acentejo, el A1 igual que en el Valle de la Orotava, tico. Sauzal, La Laguna y parte del de San- no se trata de un valle en el sentido ge- Los municipios de la Orotava, los Rc- ta Cruz quedan incluidos en esta Deno- ográfico del término. Corresponde a alejos y Puerto de la Cruz, constituye, minación de Origen. una fosa tectónica originada por el co- administrativamente, la zona de pro- Las particulares condiciones natura- rrimiento hacia el mar de una gran ducción de esta Denominación de Ori- les y humanas de la zona han produci- masa de terreno. gen. do formas muy originales de cultivo de La zona, situada en la vertiente me- A pesar del nombre que ostenta, no la vid, consistente^ en plantaciones en ridional de la isla de Tenerife, forma un se trata, en sentido geomorfológico de líneas muy separadas (6 a 8 m.) de ce- rectángulo de unos 18 km. de longitud un valle, sino de una fosa tectónica ori- pas formadas en rastras que se apoyan por 8 km. de ancho, que desciende des- ginada por un antiguo hundimiento en soportes (horquetas) y se extienden de los 2.000 metros de altitud hasta el entre dos líneas de f'ractura. ocupando, durante el período activo de mar con una rampa de muy fuerte pen- Comarca que impresiona por su sere- la planta, toda la superficie de la parce- diente en su tramo más elevado, para na belleza, de permanente y luminoso la, para después, una vez efectuada la suavizarse a partir de los 500 m. de al- verdor y dulce clima, bajo la benig^na vendimia, ser recogidas sobre la línea titud y terminar en una costa baja, ro- influencia del régimen de vientos del dejando así la parcela libre para culti- cosa, con algunas playas en donde apa- Alisio. Paisaje profundamente huma- vos herbáceos, principalmente patatas. recen algunos conos volcánicos recien- nizado en el que se entremezcla armo- Los vinos de Tacoronte-Acentejo go- tes. niosamente el disperso caserío con par-

804 ...... celas de cultivo. El viñedo se cultiva en altitudes que sidad aromática, muy original y atrac- E1 viñedo se sitúa, con preferencia, van desde los 200 m., hasta más de 800 tiva. Los tintos son, asimismo, ligeros y en altitudes que van desde los 400 a los m. en parcelas, muchas veces abanca- perfumados. 800 m. sobre el nivel del mar, en zonas ladas dado lo accidentado del terreno, Existe una limitada, pero interesan- llamadas localmente "medianías", en con diversos tipos de formación, parra- te producción de vinos dulces, obteni- suelos de rojizo color, suelos, fértiles, de les horizontales o inclinados en la zona dos a partir, fundamentalmente, de las origen volcánico. La vid corresponde más baja, vasos irregulares en los altos variedades Malvasía y Moscatel. fundamentalmente, a las variedades y espalderas en las plantaciones mo- Listá^^, blanca y Listán negra , cuyas ce- dernas. VINOS DE LA TIERRA pas adoptan interesantes y curiosas Los suelos de origen volcánico anti- formas, como los originalísimos cordo- guo, de coloración parda o rojiza, tienen Los Vinos de la 1^erra con indicación nes múltiples entrelazados del paraje buena fertilidad y drenaje, presentan- geográfica de la Isla de Ibiza se produ- de La Perdoma. Sus vinos mas celebra- do texturas ligeras. cen con las variedades de uva principa- dos son los amplios, tiernos y suaves El clima es benigno, con temperatu- les: y Monastrell. Las comple- blancos y los ligeros y amables tintos. ras suaves en invierno y frescas en ve- mentarias son , rano, la comarca disfruta de un acepta- , Merlot, Moscatel, Pare- DENOMINACIÓN DE ORIGEN YCO- blemente apropiado régimen de lluvias llada y Tempranillo, todas ellas culti- DEN-DAUTE-ISORA aunque acusa una marcada sequedad vadas en la península. Los vinos pro- estival, atenuada, en buena medida ducidos son blancos, rosados y tintos. Esta Denominación de Origen ocupa por la condensación de la humedad at- También la Isla de La Gomera tiene el ángulo noroccidental de la isla de Te- mosférica aportada por los vientos Ali- para sus vinos la misma calificación, nerife, presentando, por tanto, una do- sios ("la llamada lluvia horizontal"). producidos con las variedades de vid: ble fachada al Océano Atlántico. Predominan las variedades Listcín Gual, Maluasía, Moscatel y Torrontés, La actual denominación de origen es blanca y Listán negra de las que se ob- como principales. Las complementa- heredera de la Comarca de Icod de los tienen vinos blancos, rosados y tintos rias son: Forastera blanca, Listán Vinos, afamada productora de vino jóvenes. Los dos primeros, de gran in- blanca, Maluasía rosada, Moscatel ne- "Canary" que tanta gloria alcanzó en terés, son vinos de muy moderna con- grq Pedro Ximérzez, Tintilla y Vijariego tiempos pasados, tan celebrado por los cepción, ligeros, frescos, equilibrados y negro. Los vinos son también blancos, personajes del inmortal Shakespeare. sabrosos, de una extraordinaria inten- rosados y tintos de buena calidad.

Novedad de nuestra t\^ Editorial LIBROS ANALISIS SENSORIALYCATADE LOS L ós VINOS DE ESPAÑA

Autores: Unión Española de Catadores Coordinador: José Casal del Rey Barreiro Colaboración: Fundación para la Cultura del Yno 356 págs. a color. 4.800 pta. Editorial Agricola Española, S.A. Madrid, 2001

Análisis sensorial y cata de los vinos de España va dirigido a todas aquellas personas que se interesan por el vino y que desean ampliar sus conocimientos sobre el producto. La publicación de la obra, promovida por la Unión Española de Catadores, es el resultado de la nutrida experiencia de un grupo de profesionales del sector que han desarrollado parte de su actividad en el ámbito de la docencia. Su enfoque es eminentemente práctico ya que intenta acercar al lector al conocimiento del vino desde la óptica de la cata incidiendo en los aspectos más importantes para su correcto desarrollo. A través de sus diferentes capítulos, el lector, enófilo o profesional, encontrará respuesta a todas las preguntas que se plantea cuando analiza el vino desde un punto de vista sensorial u organoléptico: cómo funcionan nuestros sentidos, finalidad y uso del análisis sensorial como instrumento de medida de las sensaciones provocadas por el vino, organización material de la cata, sentidos utilizados en la misma, etc... También podrá completar su conocimiento del sector vitivinícola español gracias al estudio de la elaboración de los distintos vinos que se producen en nuestro país y del extraordinario patrimonio vegetal que encierra representado por la multitud de variedades de vid, que todavía hoy se cultivan. Finalmente, se familiarizará con las distintas zonas productoras y los vinos que en ellas se elaboran a través de una infinidad de ejemplos prácticos que le permitirán comprender el pasado y presente de nuestros vinos. Agricultura EDITORIAL AGRÍCOLA ESPAÑOLA, S.A. Caballero de Gracia, 24, 3° izqda. Teléfono: (91) 521 16 33 - FAX: (91) 522 48 72. Madrid-28013

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