STRATEGI PEMASARAN MAKANAN TRADISIONAL IKAN PATIN KHAS PEKANBARU PADA RESTORAN PONDOK PATIN HM. YUNUS

Oleh : Dwi Yanda Gunawan E-mail : [email protected] Pembimbing : Andri Sulistyani Department of Administration œ Tourism Studies Program Faculty of Social and Political Science University Bina Widya Building Jl. H.R. Soebrantas Km. 12,5 Simp. Baru Pekanbaru 28293 œ Phone/Fax. 0761 œ 63277

ABSTRAK Due of the Pondok Patin HM. Yunus Restaurant in Pekanbaru that capture this opportunity is Pondok Patin HM. Yunus Restaurant. The aims of this sturly are identify the implemented marketing strategy, idendify the determinals of marketing strategy forfulation, formulated new marketing strategy. Pondok Patin HM. Yunus Restaurant uses 4 p marketing mix : 1) Product 2) Price 3) Promotion 4) Place. Pondok Patin HM. Yunus restaurant was one of restaurant who providing the signature main course of Pekanbaru city. This study aims to describe how their marketing strategy working regarding the tradisional signature main course of Pekanbaru called —Asam Pedas Ikan Patin“. The Data were obtained through direct interview with the owner of Pondok Patin HM. Yunus restaurant as well as direct observation and documentation: The result obtained from this study that Pondok Patin HM. Yunus restaurant has a great marketing strategy that has a good effect on their sales revenue. Keyword: Marketing Mix, Marketing Strategy, Traditional cuisine , Restaurant

I. PENDAHULUAN tonggak serjarah dalam pariwisata sebagai fenomena Latar Belakang Masalah modern dapat ditelusuri dari perjalanan Marcopolo (1254- Pengertian 1324). Pengertian Kepariwisataan, Pariwisata, dan kepariwisataan menurut Wisata Sesunguhnya pariwisata Undang-undang Nomor 9 Tahun telah dimulai sejak dimulainya 1990 pada bab I pasal 1, bahwa peradaban manusia itu sendiri, kepariwisataan adalah segala yang ditandai oleh adanya sesuatu yang berhubungan pergerakan manusia yang dengan penyelenggaraan melakukan ziarah atau pariwisata. Artinya semua perjalanan agama lainnya. kegiatan dan urusan yang ada Namun demikian tonggak-

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 1

kaitannya dengan perencanaan, berkunjung baik untuk berbisnis pengaturan, pelaksanaan, atau hanya sekedar berlibur. pengawasan, pariwisata baik yang dilakukan oleh pemerintah, Riau memiliki banyak pihak swasta dan masyarakat potensi dan sumber daya alam disebut kepariwisataan. yang belum dikembangkan Menurut Richard Sihite secara maksimal, termasuk di (Marpaung dan Bahar 2000:46- dalamnya di sektor pariwisata. 47) menjelaskan definisi Pemantapan pertumbuhan sektor Pariwisata adalah suatu pariwisata dalam rangka perjalanan 7 Universitas mendukung pencapaian sasaran Sumatera Utara yang dilakukan pembangunan, perlu diupayakan orang untuk sementara waktu, pengembangan produk-produk yang diselenggarakan dari suatu yang mempunyai keterkaitan tempat ke tempat lain dengan sektor pariwisata. meninggalkan tempatnya Pengembangan kepariwisataan semula, dengan suatu berkaitan erat dengan pelestarian perencanaan dan dengan maksud nilai-nilai kepribadian dan bukan untuk berusaha atau pengembangan budaya bangsa. mencari nafkah di tempat yang Dengan memanfaatkan seluruh dikunjungi, tetapi semata-mata potensi keindahan dan kekayaan untuk menikmati kegiatan alam dan budaya . pertamsyaan dan rekreasi atau Pemanfaatan disini bukan berarti untuk memenuhi keinginan yang merubah secara total, tetapi lebih beraneka ragam. berarti mengelola, Menurut Undang-undang memanfaatkan dan melestarikan Nomor 9 Tahun 1990 tentang setiap potensi yang ada. Potensi Kepariwisataan Bab I Pasal 1 tersebut dirangkai menjadi satu bahwa wisata adalah kegiatan daya tarik wisata. perjalanan atau sebagian dari Dewasa ini, pariwisata kegiatan tersebut yang dilakukan mulai berkembang secara sukarela serta bersifat menyesuaikan dengan minat dan sementara untuk menikmati motivasi wisatawan. Sektor obyek dan daya tarik wisata pariwisata yang berkembang Pemerintah Indonesia dengan pesat adalah wisata tidak mau kalah dalam kuliner. Hampir sebagian besar mengembangkan industri wisatawan selalu menyempatkan pariwisata yang di milikinya, diri untuk mencicipi makanan karena Indonesia sangat kaya dan minuman khas daerah tujuan oleh berbagai macam budaya, wisata. Istilah wisata kuliner pun kesenian, kuliner, sumber daya kini sudah tidak asing lagi di yang sangat indah. Kota masyarakat. pekanbaru sebagai Ibu Kota Kegiatan pariwisata Provinsi Riau berusaha sudah menjadi kebutuhan bagi memberikan kenyamanan bagi setiap orang. Jika membicarakan para wisatawan yang tentang pariwisata, maka kuliner

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 2

tidak akan lepas dari kegiatan pariwisata. Kuliner disetiap Sumber : Dinas Pariwisata Kota daerah tentunya memiliki Pekanbaru, 26 Desember 2016 kreativitas, keunikan dan Wisata kuliner perbedaan tersendiri. Kreativitas merupakan salah satu aset wisata dan keunikan itulah yang Indonesia yang dominan, karena menjadi minat setiap orang keragaman budaya dan hasil untuk melakukan wisata kuliner pertanian ataupun perkebunan ketika mengunjungi suatu daerah yang ada di Indonesia daerah. mempengaruhi keragaman Menurut Munandar, masakannya juga. Setiap daerah 1999; yang menyatakan memiliki kuliner yang berbeda- kreativitas adalah kemampuan beda, sehingga wisatawan lokal untuk membuat kombinasi- maupun mancanegara tertarik kombinasi baru yang untuk mengunjungi daerah- mempunyai makna sosial. daerah di Indonesia untuk Pekanbaru merupakan menyempatkan diri mencicipi salah satu kota yang sedang makanan dan minuman khas berkembang dalam bidang daerah makanan tradisional pariwisata. Para wisatawan yang merupakan salah satu aset datang ke Pekanbaru lebih budaya bangsa yang perlu dilestarikan, supaya No Makanan Khas Hasil Masakan keberadaannya tetap Pekanbaru langgeng/tidak punah karena peradaban dan kemajuan 1 Ikan Patin Asam Pedas teknologi. Wisata kuliner ini Ikan Patin memiliki cita rasa, tampilan penyajian yang unik. Wisata 2 Ikan Salai Salai kuliner tersebut perlu dikelola secara profesional dengan 3 Ikan Baung Asam Pedas adanya usaha restoran/rumah Baung makan. cenderung ingin merasakan wisata kuliner. Terlebih lagi Pekanbaru tidak memiliki wisata bahari dan alam, sehingga para wisatawan lebih memilih wisata kuliner (Aulia, 2013 ). Ada beberapa hal yang biasanya di cari oleh wisatawan pada saat berkunjung di kota Pekanbaru. Table 1.2 Beberapa Nama Restoran Yang Menyediakan Asam Pedas Ikan Patin Table 1.1 di Pekanbaru Masakan Khas Pekanbaru Yang Berbentuk Masakan Ikan

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 3

Sumber : Dinas Pariwisata Kota Nama No Alamat Pekanbaru, 26 Desember 2016 Restoran Berdasarkan table diatas Jl. KH. Nasution No Pondok Patin dapat disimpulkan bahwa 1 1 Pekanbaru HM Yunus terdapat beberapa restoran di Pekanbaru, hal ini dapat dilihat Jl. Riau No 147, oleh beberapa kalangan pebisnis Pondok Zerba Terubuk, 2 sebagai peluang usaha. Hal Lezat Senapelan, Kota tersebut yang mendorong para Pekanbaru, Riau pengusaha untuk Jl. Jendral mengembangkan usahanya Sudirman No 202 3 Pondok Gurih dibidang makanan di Kota Pekanbaru Pekanbaru yang sudah sejak lama terkenal dengan wisata makanan khas Riau yang cukup kulinernya. Sehingga terkenal. Keberadaan kota mengakibatkan usaha kuliner Pekanbaru yang di apit oleh 4 yang bermunculan dikota sungai Siak, Sungai Rokan, Pekanbaru. Sungai Kampar dan Sungai Seiring berkembangnya Indragiri memungkinkan zaman maka semakin banyaknya Pekanbaru mendapatkan suplai usaha kuliner yang variatif di ikan patin terletak pada kuahnya Kota Pekanbaru, sehingga yang berwarna kuning dengan mengakibatkan banyaknya potongan-potongan ikan patin persaingan yang terjadi diantara yang besar. Daging ikan yang wisata kuliner, maka diperlukan katanya rendah kolestrol ini strategi usaha dalam melakukan lembut apalagi jika bumbunya suatu bisnis. Inovasi merupakan meresap sampai ke daging. cara yang diterapkan setiap Aroma masakannya pun benar- usaha kuliner dalam membuat benar mampu menggugah selera. hal yang terbaru dan Masakan Asam Pedas Ikan Patin membedakan dengan ini salah satu restoran yang pesaingnya, selain itu pemasaran menyediakan menu Asam Pedas aktif yang focus berorientasi Ikan Patin makanan khas pada pelanggan, lebih banyak Pekanbaru adalah Pondok Patin digunakan oleh para pelaku HM Yunus . bisnis, hal ini mengharuskan Ikan patin tersebut para pelaku bisnis tersebut untuk dimasak dengan yang mempelajari perilaku konsumen benar serta menimbulkan aroma yang semakin beragam, sehingga yang mampu menarik setiap para pelaku bisnis perlahan- orang untuk memakannya. lahan terdorong untuk Karena hal tersebut di sejumlah memahami budaya konsumen. warung makan di Riau, menu Menu utama makanan masakan ikan patin menjadi khas Pekanbaru yaitu Asam salah satu menu favorit khas Pedas Ikan Patin. Asam Pedas Melayu, khususnya masakan Ikan Patin merupakanan gulai ikan patin dan asam pedas

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 4

ikan patin. Berikut data cara/teknik olah dari masing- mengenai penjualan asam pedas masing makanan tradisional. ikan patin per harinya di Pondok Kemajuan ilmu Ikan Patin HM Yunus : pengetahuan dan teknologi dapat dimanfaatkan untuk Table 1.3 pengembangan produksi Penjualan Asam Pedas Ikan Patin makanan tradisional Pekanbaru Tahun 2014-2016 khususnya Restoran Pondok N TAHU PENJUALA Patin HM Yunus yang O N N disesuaikan dengan kondisi yang 1 2014 66 Porsi/Hari ada pada saat ini. Kuliner adalah makanan dan aspek yang terkait 2 2015 83 Porsi/Hari dengan makanan mulai dari 100 3 2016 proses pengadaan, persiapan, dan Porsi/Hari pengolahan bahan pangan menjadi Sumber : Restoran Asam Pedas makanan, dan penyajiannya untuk Ikan Patin HM Yunus siap dikonsumsi. Kuliner yang ada di Berdasarkan table di atas suatu tempat dapat menarik minat turis dapat di liat bahwa penjualan domestik dan manca negara untuk asam pedas ikan patin mengonsumsinya dilihat dari mengalami penjualan yang tidak bagaimana cara suatu restoran stabil yaitu naik turunya dalam penyajian Asam Pedas penjualan. Ikan Patin sehingga Makanan tradisional menimbulkan suatu keunikan seperti Asam Pedas Ikan Patin yang bisa menarik wisatawan ini merupakan salah satu aset untuk mengkonsumsinya. budaya bangsa yang perlu Dari penjelasan- dilestarikan, supaya penjelasan yang di kemukakan di keberadaannya tetap atas Pondok Ikan Patin langgeng/tidak punah karena HM.Yunus memiliki menu peradaban dan kemajuan utama yaitu Ikan Pedas Patin. teknologi. Usaha yang dapat Penelitian tertarik untuk dilakukan untuk melakukan sebuah penelitian mempertahankan makanan yang bertujuan untuk tradisional adalah dengan mengembangkan menu Asam penggalian jenis-jenis makanan Pedas Ikan Patin sesuai dengan tradisional yang ada, kemudian perkembangan masa kini. Selain dilakukan pengembangan dari itu bermanfaat bagi pihak jenis makanan tersebut restoran sebagai acuan dalam lebih menarik dan diminati tanpa menentukan kebijakan apa yang mengurangi keaslian dari perlu dilakukan, sehingga makanan tradisional. Penggalian tercapai semua harapan, baik jenis makanan tradisional dapat bagi penulis ataupun pihak dilakukan dengan cara restoran. Oleh sebab itulah memperkenalkan pada generasi penulis membuat judul muda tentang berbagai penelitian yaitu mengenai,“

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 5

Strategi Pemasaran Masakan Tradisional Asam Pedas Ikan Patin Khas Pekanbaru Pada II. TINJAUAN TEORI

Restoran Pondok Patin HM. 1. Pengertian Strategi Pemasaran Yunus“ Strategi pemasaran adalah pola pikir pemasaran yang akan digunakan untuk mencapai tujuan pemasarannya. Rumusan Masalah 2. Pengertian Strategi Menurut Porter strategi adalah Berdasarkan paparan suatu alat yang sangat penting untuk pada latar belakang, penelitian mencapai keunggulan bersaing merumuskan permasalahan yang (Rangkuti, 2004). akan diteliti ialah bagaimana 3. Pengertian Pemasaran strategi pemasaran makanan pemasaran adalah sebuah proses tradisional Asam Pedas Ikan perusahaan menciptakan nilai untuk Patin di Restoran Podok Patin konsumenya dan membangun HM. Yunus. hubungan kuat dengan konsumen dengan tujuan untuk menciptakan Tujuan Penelitian nilai keuntungan dari konsumen Adapun tujuan penelitian 4. Pengertian Kreativitas ini adalah untuk mendiskripsikan Guilford menerangkan bahwa strategi pemasaran Makanan kreativitas merupakan kemampuan Tradisional Asam Pedas Ikan atau kecakapan yang ada dalam Patin di Restoran Pondok Patin diri seseorang, hal ini erat HM. Yunus. kaitannya dengan bakat. Manfaat Peneltian 5. Makanan Khas Adapun Manfaat dari Menurut FG.Winarno (2008), Penelitian ini adalah sebagai pengertian makanan khas berikut : mencangkup yang siap disantap dan 1. Bagi Produksi bahan makanan yang belum di olah. Hasil dari peneliti 6. Wisata Kuliner dapat menjadi Menurut Minta Harsana (2008), pertimbangan dalam wisata kuliner adalah kegiatan pengambilan keputusan perjalanan atau sebagian dari mengenai strategi kegiatan tersebut yang dilakukan pemasaran yang akan di secara sukarela serta bersifat ambil dan mengetahui sementara untuk menikmati kekuatan daya saing makanan atau minuman produk sejenis dengan 7. Definisi Asam Pedas Ikan Patin perusahaan lain. Asam Pedas (bahasa melayu) 2. Bagi Akademis atau Asam Padeh (bahasa minang Sebagai referensi kabau) dan Melayu (Riau, orang yang akan Kepulauan Riau ,Jambi, dan melakukan penelitian Semenanjung Malayu yang dimana yang akan memiliki cita rasa Asam dan Pedas. datang. Makanan ini menggunakan berbagai jenis ikan dan hidangan laut.sebagai

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 6

bahan utama yang kemudian wawancara adalah proses Tanya- dibumbui dengan asam jawa, cabai, jawab dalam penelitian yang dan rempah-rempah lainya. berlamgsung secara lisan, Dalam penelitian ini peneliti III. METODE PENELITIAN mewawancarai Owner Restoran 1. Desain Penelitian Pondok Patin HM. Yunus. Penelitian ini menggunakan metode 2. Observasi kualitatif. Observasi adalah proses pencatatan pada prilaku 2. Waktu dan Lokasi Penelitian subjek (orang) objek Yang menjadi tempat atau lokasi (benda), atau kegiatan yang peneliti ini adalah Rumah Makan sistematis tanpa adanya Pondok Patin HM. Ynus Pekanbaru. pertanyaan atau komunikasi waktu Penelitian dimulai dari 01 dengan individu-individu januari 2017. yang diteliti (Indriantoro dalam Sanadji & Sopiah : 4. Jenis dan Sumber Data 2010). Dalam penelitian ini 1. Data Primer observasi dibutuhkan untuk Data primer adalah data dapat memahami proses asli yang dikumpulkan oleh terjadinya wawancara, periset untuk menjawab masalah interaksi subjek dengan risetnya secara khusus penelitian dan hal-hal yang (Istijanto;44). Data primer dalam dianggap srelevan sehingga penelitian ini merupakan hasil dapat memberikan data dari wawancara dan observasi tambahan terhadap hasil yang dilakukan langsung oleh wawancara. peneliti kepada pemilik Restoran 3. Dokumentasi HM Yunus. Peneliti melakukan 2. Data Sekunder dokumentasi pelaksanaan Data skunder adalah data kegiatan penelitian melalui yang telah dikumpulkan oleh foto atau gambar, sebagai pihak lain bukan oleh periset bukti fisik pelaksanaan sendiri untuk tujuan yang lain penelitian. (Istijanto,2009:38). Data Operasional Variabel skunder dalam peneliti ini 4.

merupakan data strategi Operasional adalah suatu pemasaran Masakan Makan informasi yang digunakan oleh Makanan Tradisional Asam peneliti untuk mengikut suatu Pedas Ikan Patin Khas variable yang merupakan hasil Pekanbaru Pada Restoran penjabaran dari sebuah konsep Pondok Patin HM. Yunus. (Wadiyanta:2006). 5. Teknik Pengumpulan Data

1. Wawancara Menurut 1 Gusti Bagus Bagus Rai Utama dan Ni Made Variable Komponen Indikator Metod Eka Mahadewi (2012:64) e

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 7

Pengu didirikan oleh bapak H.M yunus mpula yang sekarang berlokasi di jalan n Data Kaharudin Nasution No. 1. Strategi 1. Produ 1. Cita Rumah makan ini memiliki pemasar k rasa Wawa lokasi yang sangat strategis. an 2. Warn ncara Selain dekat dengan bandara makana a Sultan Syarifkasim 2, rumah n asam maka Obser makan pondok patin ini juga pedas nan vasi mudah di jangkau oleh ikan 3. Arom masyarakat pekanbaru karena pada a Doku berada di daerah pusat kota. restoran maka mentas pondok nan i Pondok Patin HM. patin 4. Tekst Yunus salah satu rumah makan HM. ure yang menyediakan menu Yunus maka masakan khas Pekanbaru. nan Rumah makan ini berdiri sejak 5. Bentu tahun 1982 di jalan Riau lalu k pindah ke jalan nangka dengan maka rumah makan yang sederhana, nan kemudian sempat beberapa kali yang pindah dan banyak m ulut ke disaji mulut akhirnya menetap dan di kan rector yang berlokasi di jalan 6. Kema Kaharuddin Nasution No. 1, san simpang tiga, Pekanbaru Riau 2. Place 1. Lokas pada tahun 1990. i Pondok Patin HM.

3. Promo 1. Event Yunus ini dulunya dikelola oleh

2. Disko bapak Hj. Muhammad Yunus n / dengan nama rumah makan ikan prom patin yunus. Lalu di buka o kembali usaha baru pada tahun

4. Price 1. Stand 1990. Namun nama rumah ar makan ini berganti nama menu menjadi Pondok Patin HM.

2. Paket Yunus namun dengan pengi penggelola yang sama. Pada riman tahun 1982 Pondok Patin HM. Yunus di kelola oleh generasi ke 2 oleh anak-anaknya. Terakhir Pondok Patin HM. Yunus ini IV. PEMBAHASAN pada tahun 2015 telah dikelola Rumah Makan Pondok oleh cucunya Risky Yunus. Patin HM. Yunus adalah salah satu rumah makan yang

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 8

HM. Yunus merupakan pondok patin ini yaitu bapak salah seorang yang berhasil HM. Yunus ini menggunakan melihat dan memanfaatkan system kekeluargaan. Hampir peluang usaha yang ada di kota sebagaian besar karyawannya Pekanbaru, Riau. Hal ini berasal dari tempat daerah dia dibuktikan dengan berasal yaitu Air Tiris, keberhasilannya dalam Kabupaten Kampar, Riau. mengolah salah satu penghasilan sumber daya alam air di bumi Adapun jam operasional lancing kuning ini yaitu Ikan Rumah Makan Pondok Patin Patin. Bapak haji HM. Yunus HM. Yunus ini dimulai dari yang mempunyai usaha kuliner pukul 09.00 WIB, sehingga para dibidang rumah makan ini pelanggan bisa menikmati mampu mengolah ikan patin hidangan untuk sarapan, maka menjadi makanan khas melayu siang dan makan malam di Riau yang banyak digemari dan rumah makan tersebut. Adapun mampu diterima oleh cara penyajian makanan di masyarakat Riau pada umumnya rumah makan pondok patin HM. dan masyarakat Kota Pekanbaru Yunus ini yaitu dengan cara khususnya. menghidangkan. Dihidangkan yang bermaksud disini adalah Usaha kuliner rumah dengan cara menghidangkan makanan Pondok Patin yang semua menu makanan dan didirikan sejak Februari 1982 masakan diatas meja yang telah oleh bapak HM. Yunus ini disediakan dan yang telah mampu service hingga sampai ditempati oleh pelanggan, sekarang meskipun banyak sehingga para pelanggan bisa sekali pesaing-pesaing sejenis mencicipi semua menu masakan yang bermunculan di ibukota di rumah makan pondok patin provinsi Riau ini. Seperti tersebut. namanya, rumah makan ini menyajikan menu makanan Di Rumah Makan andalan utamanya yaitu ikan Pondok Patin HM. Yunus patin. Salah satu menu favorite Pekanbaru ini para pelanggan yang sering didepan dan dapat memilih ruangan yang digemari pelanggannya yaitu diinginkan, karena ada beberapa Asam Pedas Ikan Patin, namun pilihan ruangan di rumah makan ada juga pilihan menu lainyang Pondok Patin tersebut, seperti ditawarkan oleh rumah makan ruang VIP yang tentunya lebih pondok patin HM. Yunus ini istimewa, ruang Reguler (biasa), seperti jenis makanan ikan dan Pondok diluar dari kedua lainnya, ikan baung, ikan salai, ruangan tersebut. Rumah Makan ayam, udang, dan lain Pondok Patin HM. Yunus ini sebagainya. memliki kapasitas pelanggan sekitar kurang lebih 300 Dalam menjalankan pelanggan untuk menepati bisnisnya, pemilik rumah makan keseluruhan ruangan tersebut.

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 9

Selain itu, terdapat pula fasilitas- daya tahan suaru produk. fasilitas pendukung, seperti: Bila suatu produk telah dapat toilet, kamar , mushola, menjalankan fungsi- taman kecil, mainan anak-anak, fungsinya dapat dikatakn tempat pakir dan kolam ikan. sebagai produk yang Toilet dan kamar mandi terbagi memiliki kualitas yang baik. atas toilet pelanggan. Rumah

Makan Pondok Patin HM. Yunus 2. Harga ini memiliki halaman parkir Penentuan harga yang luas sehingga dapat merupakan salah satu elemen memudahkan para pelanggan penting dalam manajemen untuk memarkirkan kendaraan pengelolaan bisnis makanan mereka, selain itu Rumah Makan dan minuman. Sesuai dengan Pondok Patin HM. Yunus ini tipe atau jenis restoran juga mempunyai orgen tunggal terdapat harga yang tinggi, yang merupakan live music sedang dan rendah. Pada untuk mengiringi dan menghibur sebagian restoran dan rumah para pelanggan saat berada di makan yang menyediakan Rumah Makan Pondok Patin masakan khas melayu Riau HM. Yunus ini sehingga harga yang ditawarkan menimbulkan kesan yang indah, termasuk pada kategori nyaman dan santai di dalam sedang dan murah, hal ini ruangan. berlaku pula pada restoran Restoran Pondok Patin dan rumah makan yang ini juga menyediakan dikatagorikan standart cukup pengemasan bagi pelanggan tinggi. Keadaan posisi harga yang berada diluar kota atau yang cukup rendah apabila yang tidak berada di Kota dibandingkan dengan Pekanbaru. Pengemasan ini akan restoran dan rumah makan di kemas agar masakan Asam lainnya. Pihak pengelola atau Pedas Ikan Patin ini dapat restoran dan rumah makan bertahan saat di kirim ke luar tidak terlalu berani untuk kota. Cara pengemasa di Pondok menaikan harga pada setiap Patin HM. Yunus ini jenis masakan yang dijual. menggunakan rantang plastic. Harga menu makanan Restoran Pondok Patin HM. Yunus disesuaikan dengan jenis menu yang diiginkan oleh

1. Produk para pengunjung. Harga menu yang ditawarkan Kualitas produk bervariasi mulai dari harga adalah kemampuan suatu yang terendah sampai harga produk untuk melakukan yang tertinggi. Tepatnya fungsi-fungsinya, pilihan harga, maka kemampuan itu meliputi

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 10

konsumen dapat memilih Promosi yang menu dengan yang sesuai dilakukan Restoran Pondok dengan keinginannya. Patin HM. Yunus adalah makan di tempat atau Table 4.2 membawa pulang makanan, untuk membujuk atau Harga Menu Masakan Asam mempengaruhi calon Pedas Ikan Patin pembeli dan pelanggan, untuk melakukan pembelian No Nama Alamat Harga Menu atas produk yang dipasarkan, Restor Asam Pedas dalam hal ini perusahaan an Ikan Patin melakukan komunikasi dengan para konsumen. Pondo Jl. KH. Per porsi Kegiatan promosi yang Nasution No 1 Rp.60.000 k Patin dilakukan suatu perusahaan 1 Pekanbaru HM Restoran Pondok Patin HM. Yunus Yunus merupakan penggunaan kombinasi yang terdapat dari unsu-unsur atau Pondo Per porsi Jl. Ahmad Yani, peralatan promosi, yang k Rp.70.000 2 Pekanbaru, mencerminkan pelaksanaan Zerba Indonesia kebijikan promosi dari Lezat restoran tersebut. Maksud dari pengaruh promosi Jl. Jendral Per porsi adalah konsumen satu Pondo Sudirman No Rp.84.000 mempengaruhi konsumen 3 k 202 Pekanbaru yang lain agar berkunjung ke Gurih Restoran Pondok Patin HM.

Yunus. Misalnya konsumen Sumber:Observasi Lapangan, 9 May yang telah mengunjungi Jika dibandingkan Restoran Pondok Patin HM. dengan Restoran Pondok Yunus kepada konsumen Patin HM. Yunus dengan yang lain sehingga yang lain harga yang konsumen yang lain tertarik. ditentukan bukanlah harga Berbelanja di Restoran yang paling tertinggi, namun Pondok Patin HM. Yunus. tetap tidak melebihi kualitas Kombinasi dari unsur-unsur produknya. Penetapan harga atau peralatan promosi tersebut juga berkaitan dikenal dengan yang disebut dengan loyalitas konsumen, acuan/bauran pemasaran, sehingga dapat mencegah promosi penjualan, masuknya pesaing yang publisitas. bersegmen sama. Merupakan tanggapan 3. Promosi konsumen terhadap promosi yang dilakukan Restoran Pondok Patin HM. Yunus

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 11

terhadap konsumen dengan Yunus di lengkapi dengan tujuan akhir yaitu konsumen fasilitas : melakukan aksi positif 1. Area parkir yang luas terhadap produk tersebut. 2. 20 table dapat menampung 190 Untuk mengetahui orang sejauh mana strategi 3. Gazebo (lesehan) pemasaran yang telah dapat dilakukan oleh Restoran menanmpung 20 Pondok Patin HM. Yunus, orang maka peneliti dalam 4. Ruangan VIP dapat mengumpulkan data yang menunpang 40 terkait menggunakan metode orang wawancara atau melalui 5. Mushalla yang bersih proses tanya jawab dengan 6. Kolam ikan diatas narasumber. Diharapan dari pondok pelaksanaan wawancara ini peneliti dapat mengetahui Ruangan yang ada di bagaiman pendapat dan Restoran Pondok Patin HM. sudut pandang pihak internal Yunus ini terbagi dua bagian, dari Restoran terkait dengan ada bagian yang berbentuk topik dibahas oleh peneliti. formal dan bagian yang Narasumber yang dipilih lainnya yang terbuat dari oleh peneliti adalah bapak Gazebo dengan bentuk Risky HM. Yunus. Berikut lesehan. adalah pemaparan dari hasil wawancara yang telah Restoran dan rumah dilakukan sebagai berikut : makan Pondok Patin HM. Yunus ini sangat umum di 4. Tempat jumpai dekat dengan Lokasi adalah salah Bandara Sultan Syarifkasim satu penentu tempat yang II dengan jarak tempuh bisa dikunjungi oleh 1,95KM. Rumah makan pelanggan. Restoran Pondok yang kerap dijumpai di jalan Patin HM. Yunus terletak di Kaharuddin Nasution No. 1, Kaharudin Nasution No. 1, kec simpang tiga, Pekanbaru kec simpang tiga Pekanbaru. dapat dengan mudah menarik Lokasi Restoran Pondok para pengunjung. Para Patin HM. Yunus tergolong pengunjung yang menaiki sangat strategis dilihat dari kendaraan umum seperti kedekatan lokasi rumah busway juga dekat dengan makan dengan perbelanjaan Restoran Pondok Patin HM. atau pusat kota keramaian Yunus dengan waktu 3 menit dengan jarak kota 10.3 KM dari halte busway simpang dengan waktu 21 menit. tiga Pekanbaru. Banyak Restoran Pondok Patin HM. masyarakat sekitar yang antusias mengunjungi

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 12

Restoran Pondok Patin HM. terciptanya perasaan Yunus ini. Karna terdapat puas konsumen HM. lokasi yang berada di tepi Yunus dengan harga jalan yang mudah untuk yang di tawarkan dikunjungi. oleh restoran. c. Promosi yang dilakukan Restoran Pondok Patin HM. V. KESIMPULAN DAN Yunus seperti SARAN memasang iklan di 1. Kesimpulan website, ataupun media social di Berdasarkan hasil dari instagram dan penelitian yang telah diuji, facebook dengan maka dapat ditarik nama akun Restoran kesimpulan sebagai berikut: Pondok Patin HM. Yunus.

a. Product quality d. Lokasi juga memberikan dampak berpengaruh terhadap positif terhadap penjualan Restoran kepuasan pelanggan, Pondok Patin HM. hal ini telah diuji Yunu. Tempat yang sehingga dapat strategis berpengaruh diambil kesimpulan terhadap penjualan. kualitas produk 2.Saran restoran HM. Yunus Berdasarkan penelitian ini di Pekanbaru maka dikemukakan beberapa memberikan saran untuk penelitian pengaruh yang baik selanjutnya adalah: terhadap terciptanya a. Untuk restoran kepuasan konsumen Pondok Patin HM. restoran HM. Yunus Yunus Perlu di Pekanbaru dengan mencoba adanya cita rasa, memberikan warna makanan, potongan harga aroma makanan, waktu-waktu tekstur makanan, tertentu, seperti platting, serta memberikan kemasan yang baik. potongan harga b. Harga yang kepada pelanggan terjangkau mampu yang berulang tahun merangsang perilaku dengan syarat dan konsumen HM. ketentuan yang Yunus di Pekanbaru berlaku. Perlunya untuk melakukan Mendata pembelian berulang Pelanggan/Target yang di dukung oleh

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 13

Market. Gunakan Moehyi, S. 2012. 30 Makanan Super alat-alat makanan Pencegah Dan yang unik dan Penyembuhan penyakit menarik. Berbahaya Hasil Penelitian Ahli Gizi Dunia.penerbit papas sinar sinanti. Jakarta. DAFTAR PUSTAKA Moehyi S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Barron, F (1976). The psychology of Boga. Jakarta: Bhratara Creativeity. Dalam T.M New Marwanti. 2000. Pengetahuan Comb (editor) Direction in Masakan Indonesia. Psychology. Jogjakarta: Adicita Karya Bogdan dan Taylor, 1975 dalam J. Nusa Kotler dan Amstrong. Moleong, lexy, 1989. 2008. Dasar-dasar Metodologi Penelitian pemasaran edisi kesembilan Kualitatif. . jilid I. Alih bahasa oleh Ramadja Karya. Benjamin Molan. Jakarta: Fandy Tjiptono, 2007, Strategi Indeks. Pemasaran. Edisi ke dua, Marwanti. 2000. Pengetahuan penerbit Andi, Yogyakarta. Masakan Indonesia. Cetakan Guilford, J.P (1950) . Creativity, Pertama Stanton, William, J USA . American Psychologist (1996). Prinsip Pemasaran, Harnasa, Minta. 2008. Wisata Edisi ketujuh, jilid 2, cetakan kuliner di Yogyakarta (Studi keempat. Gelora Aksara Kasus Tingkat Kuliner Pratama. Condongcatur dan Sentra Mamang Sangadji, Etta dan Sophia, Wijilan Yokyakarta). 2010. Metodologi Penelitian, Thesis Yogyakarta: Sekolah Penerbit Andi, Yogyakarta. Pasca Sarjana Program Magister Kajian Pariwisata Richard Sihite dalam Marpaung dan Universitas Gajah Mada. Bahar. 2000: 46-47. Pariwisata Istijanto, 2009. Aplikasi Praktis S.C.Utami Munandar.1999. Riset Pemasaran. Jakarta: Kreativitas dan Gramedia Pustaka Utama. Keberbakatan, Strategi Mewujudkan Potensi Kreatif Kotler dan Amstrong. 2008. Dasar- dan bakat. Jakarta: Gramedia dasar pemasaran edisi PustakaUtama kesembilan jilid I. Alih bahasa oleh Benjamin Stanton, William, J (1996). Prinsip Molan. Jakarta: Indeks. Pemasaran, Edisi ketujuh, jilid 2, cetakan keempat. Munandar, utami S.C . 1977. Gelora Aksara Pratama. Creativity and Education, disertai Doktor Universitas Suryadana, Liga. 2009 (14 Oktober). Indonesia Jakarta . Perkembangan Industri Makanan (Kuliner).

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 14

Pontas, M Pardede. 2011. Manajemen strategic dan Kebijakan Perusahaan, Mitra Wacana Media: Jakarta Winarno FG. 1997. Kimia pangan dan Gizi. Wardiyanta, Drs M.Hum, (2006), Metode Penelitian Pariwisata, CV. Andi Offset, Yogyakarta.

Website: Tersedia di http://file.upi.edu/Direktori/ FPIPS/ LAINNYA/LIGA_ SURYADANA/Perkembang an_industri_kuliner.pdf [3 Mei 2014]

JOM FISIP Vol. 4 No. 2  Oktober 2017 Page 15