Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Kochen im Südwesten Europas 11 Eine Entdeckungsreise zur Atlantikdiät 12 Was isst der Portugiese am liebsten? 14 Und was trinkt der Portugiese zum Essen? 15 Gewohnheiten der Portugiesen 16 Stockfisch - Portugals treuer Freund 18 Sechs Regeln zum gesunden Kochen 21 Tipps für den Einkauf von Zutaten 21 Gewürze und Zutaten 22 Mengen pro Person 24 Kleines Wörterbuch der Gewürze und Zutaten 25 Ernährungstipps 135

Vorspeisen / Entradas

Fleischkroketten - Croquetes 27 Garnelentäschchen - Rissöis de peixe ou camaräo 28 Oktopussalat - Salada de polvo 30 Frittierte Muräne nach Seemannsart - Moreia frita 31 Garnelen mit Bacon - Gambas com bacon 32 Knoblauch-Olivenöl-Brot - Tiborna ä Odeceixe 32 Gemüse-Curry-Taschen - Chamugas (Goa) 33 Grüne Bohnen im Schlafrock - Peixinhos da horta 34 Hühnerklein in scharfer Sauce - Pipis de frango 35 Panierte Schweinemedaillons - Panadinhos 36 Karotten mit Knoblauch - Cenoura com alho 36 Kichererbsen-Kabeljau-Salat - Meia desfeita 37 Sülze nach Art des Alentejo - Cabega de Xara 38

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http://d-nb.info/1013962362 Suppen / Sopas

Portulaksuppe-Sopa de beldroegas (Alentejo) 39 Bohnensuppe mit Gemüse - Sopa de feijäo 40 Brokkolisuppe - Sopa de pure de bröcolos 41 Fischsuppe mit Nudeln - Massada de peixe (Algarve).. 42 Hundshaisuppe - Sopa de cagäo (Alentejo) 43 Gemüsesuppe mit Nudeln - Sopa de legumes 44 Wildhasensuppe - Sopa de lebre (Algarve) 45 Steinsuppe - Sopa de pedra (Almeirim) 46 Kalte Gemüsesuppe - Arjamolho (Algarve) 48 Stockfischsuppe mit Knoblauch - Sopa gata (Alentejo). 49 Brotsuppe - Agorda 50

Meeresfrüchte / Mariscos

Frittierte Gambas auf meine Art - Camaräo frito 51 Hummersalat - Salada de lagosta 52 Meeresfrüchte mit Reis - Arroz de marisco 53 Sandmuscheln mit Reis - Arroz c.condelipas (Algarve). 54 Schwertmuscheln mit Mais - Xarem (Algarve) 55 Muscheln in Tomatensauce - Ameijoas de tomatad 56

Eintöpfe / Ensopados & Caldeiradas

Angolanischer Lammeintopf - Caldeirada de cabrito 57 Fischeintopf - Caldeirada de Peniche (Oeste) 58 Kichererbsen mit Fleisch und Gemüse - Granzada 60 Pochierte Eier im Bohnennest - Feijäo adubado 61 Weiße Bohnen auf Weißkohlbett - Feijäo c. lombarda .. 62

6 Stockfisch /

Stockfischkroketten - Pasteis de Bacalhau 63 Stockfischpuffer - 64 Stockfisch mit Reis - Arroz de Bacalhau 66 Geschmorter Stockfisch - Cataplana de Bacalhau 67 Stockfisch mit Garnelen gefüllt - Bacalhau ä Ze Maria ..69 Stockfisch auf Zisterzienser Art - Bacalhau ä Cister 70

Fisch / Peixes

Alse in Dachziegel gegrillt - Sävel na telha (Setübal) 71 Fischcurry - Caril de peixe 72 Gefüllte Kalmare - Lulas com ferrado 73 Gebratener Dorsch mit Reis - Fanecas fritas 75 Gebratene kleine Stöcker - „Jaquinzinhos" fritos 76 Gekochte Makrelen - Cavalas cozidas com batatas 77 Gebratene Forelle - Truta frita 78 Makrelen in Zigeunersauce - Chicharro ä cigana 79 Sepia in Tomatensauce - Ensopado de choquinhos 80 Marinierter Schwertfisch - Espadarte em marinada 81 Seewolf im Backofen - Robalo assado no forno 82 Seeteufelspieß - de tamboril 83 Seeteufel in Senfsauce -Tamboril com mostarda 84 Seeteufel (Lotte) mit Reis - Arroz de tamboril 85 Scholle gegrillt - Linguado grelhado 86 Tintenfisch mit braunen Bohnen - de choco....87

Geflügel und Wild/Aves & Caga

Geschmortes Rebhuhn - Perdiz estufada 89 Gefüllter Truthahn - Peru recheado 90 Kaninchen auf Algarve Art - Coelho frito (Aljezur) 92 Hase in der Cataplana - Cataplana de coelho 93

7 Scharfes Hühnchencurry - Caril picante de galinha 94 Henne oder Hahn in Cabidela-Sauce - Cabidela 95 Zwiebelhuhn - Frango de cebolada 96 Truthahnrouladen - Bifes de peru enrolados 97 Wachteln im Speckmantel - Codornizes com bacon 98

Fleisch / Carne

Entrecöte mit Pfannenbrot - Migas com entrecosto 99 Original portugiesisches Schmorfleisch - O Cozido 101 Francesinhas (Sandwich auf Porto Art) 102 Spanferkel mittelalterliche Art - Leitäo ä medieval 103 Gemischter Grillteller - Assadura mista (Monchique).... 104 Kutteln mit weißen Bohnen - Dobrada (Porto) 105 Lamm auf meine Art - Borrego ä minha maneira 107 Steaks, allgemein 108 Steak in Cafe-Sauce - Bife ä Cafe 109 Schweinebraten in Feigensauce - Porco c. figo 110

Beilagen / Gemüse

Austernpilze in Sahnesauce - Pücaras (cogumelos) 111 Bohnenreis - Arroz de feijäo 65 Gemüseblätterpüree - Esparregado 112 Grünkohl mit Kartoffelbrei - Mangusto ä Ribatejana 113 Selbstgemachtes Kartoffelpüree - Pure de batata 114 Karottenpüree - Pure de cenoura 114 Knoblauchreis - Arroz branco 75 Pfannenbrot - Migas 100 Gemüsereis - Arroz de legumes 115 Trauben in Portweinsirup - Uvas em Vinho do Porto 115 Portugiesische Kümmelkartoffeln - Batatas salteadas... 116 Süßkartoffeln - Batata doce 116

8 Soßen / Molhos

Grundsauce - Demi-Glace 117 Geflügelfond - Fundo de aves 118 Buttersauce - Molho de manteiga 119 Currysauce - Molho de Caril 119 Tomatensauce - Molho de tomate 120 Salatsauce Vinaigrette - Molho para saladas 120

Süßspeisen / Sobremesas

Bratäpfel in Portwein - Magä assada com Porto 121 Honigmelone mit Erdbeeren - Meloa com morangos 121 Flan Pudding - Pudim flan 122 Puddingtörtchen - Pasteis de nata 123 Hausgemachte Schokoladenmousse - Mousse caseira 124 Milchfadennudeln - 124 Obstsalat mit Honig und Portwein - Salada de frutas 125 Orangen mit Kokosraspeln - Laranja c coco 125 Feigenkäse - Queijo de figo 126 Süßkartoffelgebäck - Pasteis de batata doce 127 Weihnachtlicher Königskuchen - Bolo-Rei 128 Osterkuchen - Päo de Lö 129 Ei-Orangen-Pudding - Siricaia 130 Mandelkekse - Formigos 131 Mandelkuchen - Bolo de amendoa 132 Mittelalterliche Nachspeise - Manjar branco 133

Alle Rezepte sind, wenn nicht anders vermerkt, für 4 Personen berechnet. . Die Kalorienangaben sind pro Portion berechnet. Es handelt sich dabei um ungefähre Richtwerte.

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