ne of my favourite Mozambican desserts interactions of diferent groups in society. Tus, n each workshop a cook would prepare a he hinterland has a strong shepherding for agriculture and prosperity. Tus, families under the sun covered with salt as a conservation O combines cassava cooked in cinnamon-in- we decided to tackle such gap through an analysis I list of selected dishes while interacting with T culture though still modest if compared wanting to marry their sons pay compensation in mechanism. Te tilapia from the Zambezi River, fused coconut milk and sweetened with brown of history under the lenses of . We ventured the children. Invited researchers, as well as re- to other African countries. Cattle are more com- cattle to the bride's family as a reposition for the named Xikowa in Tete province (central Mozam- sugar. In late 2016, as we were savouring such into the production of a cookbook that would searchers from Kaleidocopio and a nutritionist, mon in the South while goat in the Central and ofspring that she will generate. Exceptional mo- bique), is a trademark: it is desalted in cold water delicacy at the of Kaleidoscopio (our re- present a summary of the context, rituals and presented and discussed evidence and narratives Northern region. Still, the hinterland communi- ments to the consumption of meat are celebra- and deep-fried. A tomato reduction and search institute on Culture and Public Policy), social dynamics associated with selected dishes about the circulation of ingredients from around ties are mostly vegetarians. Cows are considered tions: weddings; when babies are born; funerals xima accompany it. Drying food is a widespread Euclides and I started refecting on how much of the Mozambican . Tat was the birth of the world to . Te presentations currency rather than bred for consumption. and end of the year are events in which cattle are practice in the country. Not only river fsh but we could understand about Mozambican history the History Project! also explored the social, historical, economic and Also, cattle is a distinctive element to represent killed for consumption. Te meat peanut also meat, sea fsh and are dried and and heritage through food. We felt dissatisfed political context in which specifc dishes were social status: the more cows, the higher social is an example of a celebration dish. In Gaza, a kept to be used on future occasions. about the fact that transmission of the country’s Te focus of the project was to work with prima- created or ingredients incorporated in the local status. Te animals are sold to cover unforeseen southern province, the recipe is prepared with Food, its narratives and practices about it have history through the educational system in Mo- ry school pupils. We organized three workshops. cuisine. Finally, we investigated cooking tech- expenses (such as illness, death or further educa- pounded peanuts boiled in water, onions and interesting social structuring and organizing zambique focuses greatly on political, adminis- For each session we invited a 6th grade class from niques, nutritional information, myths about tion) or to maintain family’s lifestyles in times of tomatoes into a thick sauce with various cuts of principles. Troughout the country, food prepa- trative and governmental façade of it. Te his- a specifc school. Our school sample included a and contexts in which dishes are cooked and crisis or scarcity (as happens under the current beef seasoned with salt. ration is the realm of women. Trough such a tory curriculum emphasises exploitation events private school; a school from a peripheric neigh- consumed in order to apprehend its symbolic prolonged drought faced by the country). Also, role, in rural spaces fundamentally based on sub- (such as slavery and colonialism), struggles and borhood and fnally a public school from the city value. A photographer captured interactions at in Southern Patriarchal Mozambique, as groups A signifcant number of rivers from the Southern sistence production, women achieve a signifcant heroic men that contributed to the liberation and center. the workshop and took pictures of dishes as well that survive out of agriculture and shepherding, Africa region cross Mozambique to reach the sea. social status. Rituals to evoke rain and establish a democratization of Mozambique. We felt the ab- as food on the streets of Maputo city, where we marriage has a signifcant value as it signifes the River fshing is also a common practice in com- connection with ancestors tend to use the staple sence of social history – the narratives about the are located. We have compiled 20 recipes that in- possibility for procreation, for increased labor munities close to rivers. Frequently, fsh is dried cereal of the specifc region and thus associated

2016 Research Grant Program Cooking history: food recipes and heritage in Mozambique

◉ Sandra Manuel, Anésio Manhiça and Euclides Gonçalves Pupils and cook interacting at the Beef peanut curry with xima Fish and seafood on sale at Praia Nova beach in second cooking history workshop Beira city, Sofala province in central Mozambique

clude main dishes, starters and desserts. Food cultures vary in the hinterland and on the from the late 1800s, under the Portuguese colo- with women and her role in society. Food prohi- of processed food, others do. Te dynamics and Tis project was a contribution to a better un- coast. Communities at the long 2000km coast nization and the establishment of international bitions are widespread in the popular discourse. practices of food consumption are consequently derstanding of the Mozambican living heritage Our fndings inform us that most groups in Mo- tend to incorporate fsh and seafood more fre- companies2 — that explored parts of the Mozam- An example: children are forbidden from eat infuenced by the specifcities of the location and by highlighting the place of food in diferent mo- zambique have a based diet. Indeed, quently in their diet as fshing is a parallel social, bican land and labour for generations under a fee eggs! Tis illustration has compelling social orga- its social and economic context. For example, ments and dimensions of everyday life. agriculture is the mainstay of the Mozambican economic activity to agriculture. for the Portuguese regime – that coastal Mozam- nizing principles. Breeding chicken is a common food shortages and restrictions in the post-inde- economy and 80% of it consists of subsistence bique developed a coconut economy. While such practice for peri-urban communities, used as a pendence Mozambique (from the late 1970s and 1 farming . Troughout the country, communi- oreover, the heritage of the coastal Mo- economy produced copra to be exported to the means to increase household income. Te prohi- early 1980s ) due to a combination of devastating 1 http://www.fao.org/mozambique/fao-in- ties cook leaves from diferent roots (such as zambique in the centuries-long European market, the coconut became the essen- bition for the consumption of eggs emerges from factors: a prolonged drought that signifcantly mozambique/mozambique-at-a-glance/en/ M 2 cassava, sweet potato and pumpkin), vegetables Trade Route has lef a legacy. like carda- tial ingredient in the of most North- the need to guarantee the reproduction and more impacted the production of food in the country; Negrão, J. 1995. One hundred years of African (like collard greens and spinach), green creeping mom, cinnamon, safron, ginger and pepper are ern coastal Mozambique3. Te sweet potato, co- animals to be sold. Tus, as children are in higher a non-productive centralized economy closed to rural family economy: The Zambezi Delta in retrospective analysis. PhD Thesis. School of plants [such as cacana (form the Cucurbitaceae common ingredients in the dishes cooked in the conut and sawfsh, a featured recipe in the book, number than adults in households, eggs are only the liberal market; and the intensifcation of the Economics and Management/Department of 4 family)] or coastal plants [such as the siri siri coastal regions of the country. Tat is also the is an example of a coastal dish that combines all allowed to adults. civil war — promoted a creative take on cooking Economic History. University of Lund, Lund, (Sesuvium portulacastrum)]. Tese greens are case among Islamic communities – that are sig- the historical dynamics mentioned here. Fried in urban areas. As the two main available prod- Sweden. 3 boiled, sometimes mixed with garlic, onions and nifcantly represented in Northern Mozambique. fsh is added to a sauce of sautéed garlic, onions, ozambique is very diverse in regards ucts were mackerel and cabbage, women would Ribeiro, C. 1932. Coqueiros. Boletim da tomatoes and, depending on the region, peanuts Te coconut has been introduced in the East Af- safron and bay leave cooked in coconut milk to its social and economic conditions invent a plethora of diferent dishes based on Sociedade de Estudos da Colónia de Moçambique M 1(5):127-33. or and coconut milk can be added. Te rican region by the Indonesians who came from with sweet potato. Pieces of green dried mangoes among and within rural and urban areas. Such these two ingredients. Te fsh was eaten boiled, 4 Civil war between Renamo, a rebel movement accompaniment is maize, cassava or sorghum Java, Sumatra, and other south-east Asian is- are added for favour. diversity means, for example, that while some fried, baked, grilled, in cakes, mixed with staple that rally against Frelimo socialist under the thick (xima) or cooked . lands in the years before AD 500. However, it was areas have no access to electricity and a variety maize and rice, in loaves of and so forth. context of Cold War

25 24

し 物 る 部 ザ る し す 付 玉 た す ツ 年 婚 訳 畜 嫁 域 か が ら め 足 れ 教 な ほ せ コ 土 大 の ば 南 給 ザ 的 発 の う 社 ン 雄 主 と 史 る に 教 に ビ 稿 で コ の つ て に 特 モ ン た ょ 。 け ね ピ 。 ・ の 、 で は の の ら 増 し ま に や る 育 地 ど る コ 地 蒜 葉 れ 瓜 農 ン に 見 こ ギ 視 会 ビ た 義 い の こ あ 育 つ ー 共 い ー 大 け 、 し 産 ザ ベ め っ こ 多 し ぎ ー 南 カ 瀬 出 す 花 家 家 、 え て た 売 危 か と 位 、 の ナ に 、 っ る 、 業 ビ 菜 し の ャ 角 史 ー ち か っ カ と た で い ク 著 る ピ 好 た シ お ま 品 ン ジ に ち の て く た で ナ 部 レ と 産 。 嫁 族 族 結 繁 い 、 ら 機 、 い も 社 は ッ よ 玉 ぱ 蔓 緑 で ー 食 た プ ッ を は ク の ら た リ に っ は て の 者 折 オ 物 デ ク ナ 粥 す で ビ 川 、 ゅ た モ の 牛 濃 ッ の ー い の 例 が に は 婚 栄 る 家 れ 的 あ っ 示 会 、 ツ っ ね を 草 菜 す ク だ の ロ プ 通 存 の こ の 「 キ 二 て モ 思 歴 の 、 研 で ザ で モ 塩 ぎ の 。 す ー で う め ザ 河 肉 厚 ツ ガ は っ よ 外 出 家 、 が に 南 父 ま 状 る た し 的 ト ミ て 調 、 、 。 経 と は ジ を し 在 多 と 解 搾 ュ 人 、 ザ い 史 一 エ 究 す ー キ ン ト 。 ク 取 を で 川 ン 川 ウ ル は 、 理 ミ ほ 国 済 い 、 ェ 埋 た し 様 を 放 取 ラ と 政 ン を と ウ 所 ト ャ で シ ま 数 な を ザ こ た う 的 産 畜 自 重 つ 部 長 す 況 い 予 ま 地 ト 中 人 。 マ 冷 の れ す 沿 ビ が 切 ソ す 州 の 機 に す を 分 要 な で 制 。 の は 定 す 位 モ ク ピ し ル う の う モ ク め 歴 な な 強 や 」 ム も 治 ビ 馳 遺 ク の は ッ 香 マ ぶ な マ で や ） ２ と ト た テ る 。 い ー 、 れ ー り で よ 会 お 肉 る 贈 の な が は で 中 長 外 。 が ロ な ー ま ス れ 主 こ ザ ト る 史 い 人 調 民 で 不 、 ー せ 産 と リ 厨 私 サ り し ト 、 、 私 ０ （ 共 を い テ テ 釣 で ク ア を ス つ は う で 祝 を 子 り 息 意 る 、 、 で 期 の 家 高 コ ど ナ す ベ ん 庶 流 と ン を こ の の 々 し 主 は 満 行 ク 始 を デ 房 １ バ を た を フ な モ は サ を つ に 煮 水 州 ィ 上 り は 合 を ぶ 、 な す い 食 ど ま 子 味 と 家 農 家 の 出 畜 い シ も ッ ど こ。 リ 草 民 で で ビ 実 と 分 で に ま 化 、 を 政 の め ど ス で ン 詰 で で ラ 上 、 通 リ わ 作 し こ 祝 。 べ も す が を 考 族 業 族 干 費 は と 、 加 ツ ヒ 、 は す す ー 施 に 析 す つ す に ザ 奴 覚 、 歴 ま れ 、 ・ 、 ６ 炊 け 食 で ご と れ ン ゴ 年 ド べ め 塩 は ピ げ 釣 り カ せ り た の 宴 肉 と る と 。 結 持 え が と の ば を 病 い キ え 、 ユ 更 キ し 。 ク す し を 。 い 。 貢 隷 え 政 史 し ほ 食 こ き た た 抜 シ ア 日 た り 海 南 ャ ま カ 共 ら と に ャ 、 実 人 る ま す そ て と 献 ビ 制 て 府 を た ど を ン の 末 ラ 、 コ ま 干 る 、 も カ の 入 の の 引 と 婚 ち ら 増 遊 暮 つ 賄 気 う シ に の サ ・ ソ き コ の 川 を に 部 の そ の レ 食 り は き い す ま れ え 牧 ら と う や 具 ッ す 呼 は ッ そ 際 の 中 し る こ の こ し ー や い に 生 。 理 通 美 に 黒 コ す し 時 ュ 煮 緑 ク ウ カ マ 。 ー を ワ 干 魚 す 流 を で れ と ー 事 の こ 換 う る す て る に し い た 葬 合 サ 。 ば カ サ の 、 多 で た こ で 歴 ろ た 植 ま 焦 徒 こ 解 じ 味 糖 ナ に と ー つ の の て ヴ レ ニ 干 ス し と 物 は る れ 水 す に 、 は の ピ 、 う え の 相 。 い と 頼 を っ め 儀 に バ 食 れ カ バ 80 農 く 私 。 と 、 史 が 戦 民 し 点 に の で を で ッ し 込 源 ト ナ け も ％ 植 モ ェ イ ュ 甘 ツ 物 を 、 呼 は ま 保 こ 。 塩 、 一 ー 葬 し と は 手 こ る 労 っ 守 た に 、 社 、 べ ッ ら の る ナ 甘、 業 が た で 食 を 、 い 地 た を 伝 国 き ス 楽 エ ま 揚 ば 、 存 と み と で マ 茹 例 ナ た い 、 の の こ 働 て る 物 売 高 会 あ 合 浜 と が が 基 ち 、 と 綴 モ や 民 主 。 当 え の る ザ （ し ド み ミ は ぶ げ れ 中 す す が ト 式 る わ ツ れ は 草 呼 薯 自 モ 本 が こ い る ザ 英 地 義 歴 て る 公 か ン 本 ん ス ル 、 。 ま し 味 、 で で ッ 、 結 う 家 花 地 と 力 暮 た 不 ら 等 的 、 、 、 、 ） を ル

26 調理の歴史─ モザンビークの食のレシピと伝統

文・写真 ◉ サンドラ・マニュエル 中部モザンビークのソファラ州ベイラ、プライアノヴァビーチで売られる 牛肉入りピーナッツカレーとシマ 2回目の料理史ワークショップで交流する生徒たちと調理師 アネシオ・マニサ 魚介類 エウクリデス・ゴンサウヴェス

伝 ビ ２ リ ◉ 願 き の に ど す る よ 都 は が 忌 地 れ い 重 す ン に の モ い す す 畜 マ を イ エ ソ 一 訳 ナ 生 た ク ポ 持 ア 東 じ 北 岸 ン 易 繁 が 粥 い 統 ー ０ デ い 生 食 こ 限 で 。 の く 市 い で み 位 る や 要 。 ビ し 魚 ザ ま 。 。 山 ン 添 の を テ 品 で ッ 。 の ル ち 人 南 コ で 部 部 、 の に 農 で は 文 ク １ サ は 産 ス ン 食 山 化 の ６ な き に の る す 大 は 行 近 け き 事 と 穀 先 な こ ー ま だ ン す 牛 と 南 間 ゴ え フ コ ー に す ツ す こ 沿 ト 込 の ア コ す に で サ 残 食 業 す ト ・ ド 料 年 ゴ が と 光 プ と か 人 、 わ 郊 な ま は 結 物 祖 社 の ク や に す け ビ 。 は は 部 部 ー 、 ラ コ し は 。 は る こ 岸 ガ ま 手 ジ ナ 。 多 は フ り べ と ２ 間 。 ウ 理 度 ラ ０ │ ン ・ ら し を ロ い ら よ 鶏 れ の い す 、 び を を 会 た 全 ル 関 。 で ー ま 食 い で は を 香 イ ナ た 、 ノ 欠 と で 部 ル れ に ア ッ い 頻 ラ 香 ま 並 部 モ 」 史 研 サ 究 マ 、 た 当 ジ う 、 り の ま 農 と 。 庶 つ 用 祭 的 め 土 ー す 保 は ク た 用 え は 、 刻 り に ッ 大 こ コ か 共 ヨ で に ま よ の ツ イ 繁 ン が す ん ０ と ロ ウ こ 伝 て ェ 訳 鶏 子 繁 す 業 た 民 き い る 役 自 ル る 存 な の 、 と 遊 ん ソ ツ 蒜 ギ す ー は よ し り 島 は ス に 、 漂 。 で ０ コ │ 助 ヴ ニ い で 、 牛 を う に 沿 郷 成 ェ ュ の 統 る ク で 卵 ど 殖 が で う と の が る 儀 割 給 食 と 物 し く ど 飼 い 山 、 牧 だ 出 ー ミ 、 し リ こ 、 ロ コ る た 5 々 、 ラ 用 生 い 更 盛 キ 岸 シ 土 プ ス エ 小 へ こ ト す を も を 、 世 え 日 深 の 式 を 自 深 語 て 、 こ っ う 文 も ス ル 玉 エ と ッ コ 植 。 世 か ジ ム い 姜 ま に ん ロ 粉 ロ よ 事 間 中 す た 北 部 料 ル 論 の と が 。 食 の 促 鶏 帯 ば 常 い で の 手 足 い や 、 海 で て よ 化 の と ク ね イ が パ ナ 民 そ 紀 ら ャ 教 ら 、 す 、 な に か 理 グ 、 う を 部 央 た 歴 部 で ラ の 理 で 、 べ 数 し 卵 の 子 会 の 、 際 に の 関 慣 後 の も い り が を し で ぎ 、 で 市 ッ 地 し よ や ワ 徒 れ 胡 。 数 の 及 ら の ア な 準 で 部 め 史 沿 食 レ ム ネ 筆 解 、 日 て が 、 を 収 ど 話 で 女 に 入 農 係 習 で 魚 よ る は 色 付 て 調 、 コ き 場 ツ 化 て り っ 、 の ま 椒 カ 世 で ぶ 作 （ も 備 は と に が 岸 文 シ 共 シ を に モ 常 よ 多 販 食 入 も で す 性 は れ 村 が は 食 、 く 牛 貨 濃 け 干 ま 理 サ コ な に 経 の 、 前 て ス コ す な ル 紀 、 沿 る ピ オ の す 基 北 含 部 化 同 お 貢 ザ の い い 売 べ を は 頻 。 と 、 て 部 あ 、 べ 肉 見 が 幣 く 合 し ぶ し フ ナ い 向 済 下 19 に き マ ミ 。 ど ダ に 魚 岸 シ と 研 ・ で る 本 部 ま の は モ マ き 献 ン 暮 の 世 に る 上 鶏 繁 食 女 地 い で り 社 る 、 か 多 と 残 わ た し 、 ラ ッ 材 け が で 世 東 た ト ュ モ の モ 及 と 部 マ 究 す の 的 で れ 料 異 ザ 助 ニ ま す ビ ら は 帯 回 の げ 。 卵 に に 性 元 ま は ま 会 た 野 け け 考 り せ グ ま ノ ン て ツ 料 た 発 モ 紀 ア イ ラ ニ ザ 香 ン ぶ 海 で な と ン 成 サ は に は 理 す る ー し 大 が す を る 養 を 聞 つ の で す 、 す の め 菜 ま れ え ま ま リ す コ 、 い 、 と コ 展 ザ 末 フ ン や テ ン 辛 、 香 産 は り 呼 ビ 「） 、 。 こ ク の 人 ほ た 禁 た 食 く い 社 常 。 女 女 。 仕 で も す ば ら 菜 山 す す 。 ギ ロ 甘 な に プ し ン か リ ド ほ ィ ビ 料 シ 辛 物 、 ば ー モ エ 鶏 ー ま ま と の 中 た と め 止 め べ こ て 会 食 雨 性 性 モ 組 す 干 。 多 れ 食 羊 。 。 甘 リ ー 薯 っ コ ラ ま ビ ら カ ネ か も ー が ナ 料 を 漁 れ ク ザ ウ は ン す す の ン ク を 生 で ち ん で す に て と の 的 さ ご は で 。 物 川 い て で で 家 薯 エ リ の た コ を し ー の に シ の 同 ク 沿 モ 貿 頻 る 、 ザ み ・ 。 業 。

＊サンドラ・マニュエル氏、アネシオ・マニサ氏、エウクリデス・ゴンサウヴェス氏による本寄稿は、英文を日本語訳したものです。原文を次ページに掲載いたします。 23 22 JOINT No.32 公益財団法人 トヨタ財団 〒 163-0437 東京都新宿区西新宿 2-1-1 新宿三井ビル 37 階 日常から意識する「防災」 【特集】 【特集】 32 No. 地球温暖化の影響なのかどうなのか……昨年は、50年、100年に一度 と言われる激甚災害が頻発しました。あたかも、今後しばらくはその ような災害に見舞われることはないと誤解される、そんな表現はそろ そろ止めるべきではないでしょうか。来るかもしれない災害に日頃か ら備えることが大切です。そこで今号の特集テーマは「防災」です。 January 2020 トヨタ財 団 広報誌［ジョイント］ FOR THE SAKE OF GREATER HUMAN HAPPINESS HUMAN OF GREATER THE SAKE FOR