17 abril 2007 o n i V

l e d a r u t l u C

a l

a r a p n ó i c a d n u F SUMARIO

Terruños. Número 17_Abril 2007. Navarra y Aragón:

Edita mil vinos para dos reinos 6 FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO Plaza del Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 Madrid Tel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 345 35 25 Dossier e-mail: [email protected] IV Encuentro Enológico: “Crianza en www.culturadelvino.org Presidente Barricas y otras alternativas” 42 Magí Raventós Vicepresidente Guillermo de Aranzabal Reportaje Gerente Percepción de los vinos españoles Emilio Castro Medina Redacción y coordinación en el Reino Unido 48 Sandra García, José A. Picón Stuart Walton Colaboran en este número Lorenzo Martínez-Dueñas, Stuart Walton, J. Alvarez Yraola, Ignacio Pérez-Lorenz, Jorge Sauleda Parés, Alberto Entrevinos Coronado Imágenes Compradores, bebedores, Fundación para la Cultura del Vino, Consejos Reguladores consumidores y conocedores 52 de Navarra, , Cariñena, Iberimage Ilustración de portada Lorenzo Martínez-Dueñas Alberto Coronado (Magic Circus) Diseño y maquetación El vino en la copa Magic Circus Los filtros sensoriales Terruños no se hace responsable de las opiniones de 56 los colaboradores J. Yraola

En torno al vino Vino y publicidad 60 Alberto Coronado

Noticias de la Fundación 66

COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO

Patronato de la Fundación Agenda 70 para la Cultura del Vino:

• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación • Bodegas Codorníu • Bodegas Julián Chivite • Bodegas La Alta, S.A. • Bodegas Vega Sicilia • Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal 2 uni,lsjvnsaaa oinopza,heladosytodo tipodeproductosqueseanuncian. losjóvenes acabancomiendo pizzas, cuencia, Enconse- querecibelagente joven procede delosanuncios detelevisión. másimportante taria en riesgolasaluddelosjóvenes? mediterránea ounalcoholquepone El vino…¿partedelacultura A pr más frecuente zaron adepur Cuandolasciudadesempe- enelvinoolasopa. Elaguaqueseconsumíaencontraba peste. ola comoelcólera puestoquesuconsumoestabaasociadoaenfermedades nadie bebíaagua, AntesdemediadosdelsigloXX, enelvinoylasopa. sidades delíquidoqueseencontraban incluíauncomponentesólidoyunasnece- laalimentacióndiaria hastalosaños 50, cultura, nuestra En elvino siemprehaestadoligadoalaalimentación. mediterránea enlacultura Históricamente, eet eded acsubed acmd ira o nda el Hoy en día, se estáperdiendolacostumbre delacomidadiaria. puestoque delmismomodoquetampocorecibenunaauténtica educaciónalimentaria consumo, porloque loshijosnorecibeneducaciónsobresu El vinoya nosetomacomobebidacotidiana, bajada enelconsumodevino esproporcionalala Ladisminución delasnecesidadesenergéticas tribuyen areducireldesgaste. con- lacalefacción ylarefrigeración Además, significativa. sehareducidodeforma gaste calórico físico m actuales noimplicanunconsumoener dadoquelascostumbres (comoeselcasodelvino)seha reducido, de altovalorenergético es decir consumir Elvinosuele que eldevino. hapasadoasermucho másimportante etc. loszumos, como elagua, en laactualidadestamosconsumiendounos25litrosporcápita. incipios delsigloXX, , ucho ma saliendo delacotidianidad. se sólodur ar , iniciándose inclusolacomercializacióndeaguaembotellada. la, y or queenlaactualidad. se fueperdiendoelmiedoabeberaguacor nelsfnsd eaa oencenas entreamigosodecomidasnegocios, ante losfines desemana, el consumodevinoer . Ello sedebepr gético elevado. Años atrás el trabajo requeríaunesfuerzo Añosatráseltrabajo gético elevado. Ho ndae rbj smsmna,porloqueeldes- esmásmental, y endíaeltrabajo earddrd 5 irsprcpt,cuando a dealrededor150litrosporcápita, incipalmente aqueelconsumodeproductos riente ysuconsumofuecadavez riente Es decir input , de información alimen- de información el consumodelíquidos tele los an joven procedede recibe lagente importante que alimentaria más de inf Ho y endía, visión. Presidente delaFundación Magí Raventós ormación uncios de para laCulturadel Vino el input EDITORIAL

3 NÚMERO 17_abril_2007 EDITORIAL

No comen lo que no se anuncia, como frutas, verduras o vino. La dieta actual de los jóvenes es El vino suele una dieta televisiva. La sociedad actual está pagando las consecuencias de esta carencia de edu- consumirse sólo cación en los hábitos de la alimentación mediterránea. Por un lado, la emulación de los modelos durante los fines de publicitarios ha dado pie a la aparición de graves problemas entre los jóvenes, como la bulimia o semana, o en la anorexia. Por otro, los jóvenes están continuamente expuestos a anuncios de alimentos con ocasión de cenas altos contenidos calóricos, y esto es directamente proporcional al aumento de la tasa de pobla- entre amigos o de ción con problemas de obesidad. comidas de negocios, es decir, La ausencia de educación alimentaria no fomenta la educación sobre el consumo de bebidas. La saliendo de la educación sobre los productos alcohólicos llega a los jóvenes a través de la propia comunicación cotidianidad. entre ellos. La identificación por edades da pie a la formación de pandillas, cuyo motivo de unión está asociado a la diversión y la euforia. Cuando llega a este punto, el joven no está preparado para aceptar la información, puesto que no existe ninguna educación sobre los productos que crean euforia y se deja llevar por su entorno. En este sentido, se divulga información educativa sobre las drogas o el sexo, pero no hay información sobre el consumo de vino como parte de la dieta mediterránea. Esta información no existe, entre otras razones, porque en muchas comuni- dades autónomas está absolutamente prohibido hablar del vino en las escuelas.

4 EDITORIAL

Debido a todo ello, el sector del vino considera que existe una necesidad de educación sobre el ...se divulga consumo de vino. La Federación Española del Vino, conjuntamente el Comité de Vinos de Europa, información ha llegado a un acuerdo con la Dirección General de Sanidad de la Unión Europea para realizar educativa sobre unos programas de formación sobre las cualidades tanto intrínsecas como asociadas del vino. Con las drogas o el estos programas se pretende concienciar en primer lugar a los padres, los maestros y la clase sexo, pero no hay médica. Estos colectivos deben ser conocedores y después transmisores de las cualidades del vino, información tanto en lo referido a sus características alimentarias intrínsecas, como a sus aspectos culturales y sobre el consumo los momentos de consumo. de vino como parte de la dieta Es evidente que el sector del vino condena el mal uso de las bebidas alcohólicas en general. En mediterránea. este sentido, trabajamos desde la condena explícita de la embriaguez en la calle. Entendemos que, con el objetivo de poner un mayor énfasis en la identidad del vino y ponerlo en el lugar que le corresponde, debemos participar en los aspectos formativos y sanitarios de su consumo. El sector del vino cree que la aplicación de leyes prohibitivas no es idónea, y que debe fomentarse la res- ponsabilidad del que se alimenta, y no la de quien elabora el alimento.

El sector del vino está poniendo en marcha un código de autorregulación de forma que sus men-

sajes vayan encaminados a destacar los aspectos culturales y alimentarios del vino, sin fomentar la 7 0 0 vertiente de diversión y euforia. Este sistema de autocontrol también nos permitirá analizar 2 _ l i r cuándo el abuso de alcohol está relacionado con el consumo de vino, y hacer un seguimiento de b a _ 7

los casos de consumo desordenado. Con esta tarea, también pretendemos ayudar al Ministerio 1

O de Sanidad desde la responsabilidad que nos corresponde, con el objetivo último de que el vino R E sea un producto apreciado por el consumidor y consumido, como es tradicional, con moderación. M Ú N

5 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

¿Qué habría sucedido si el vino hubiese continuado en Navarra el curso más glorioso de su historia? ¿En qué posición se encontrarían hoy por origen, los vinos de OLITE, ARELLANO, CASCANTE y los de otras zonas del que fuera Reino de Navarra en su día perteneciente a la Casa de Borgoña? La recuperación del pasado histórico podría haber ido, en el caso de Navarra, más allá de la recuperación de la . Por otra parte, el Reino de Aragón, unido históricamente al de Castilla, no compartió la pasión por los vinos con el Reino de Navarra, muy probablemente por el diferente origen de las Coronas reinantes. Sin embargo, Aragón, en estricto reconocimiento histórico, sí ha conseguido en la actualidad afinar las calidades propiamente rústicas de algunos de sus vinos y zonas y, a la vez, aportar nuevos vinos y varietales que, sin duda, constituyen hoy día un incontestable referente de diversidad y calidad. Navarra y Aragón: mil vinos para dos reinos

Navarra y Aragón: rosado de Garnacha, de bajo coste, y a kilos de historia y presente uva fáciles de obtener por rendimientos y de La gloria histórica de NAVARRA, sus vincula- interesante comercialización a la hora de vestir ciones con la casa de los Thybault (Teobaldos), el producto más primitivo. Duques de Borgoña, la atribución a Thybault IV de la introducción de la Chardonnay en Navarra ha dado un fortísimo estirón en y, procedente de Tierra Santa, la cuanto a calidades y a ello ha contribuido el leyenda de la importancia del vino en la corte hecho de la evolución de buena parte de sus , no pueden olvidarse; pero tampoco bodegas. Y no sólo de la familiares, sino los más recientes factores sociológicos que también de las asociativas agrarias, que en marcaron, hasta hace pocos años, la imagen del Navarra, desde hace más de medio siglo, vino navarro asociado casi exclusivamente al dominan cuantitativamente la producción.

6 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Intentar introducir en el mercado una botella de vino tinto navarro, aunque fuese Cabernet-Sauvignon, en la España de los 80 e incluso de los 90 a más de 100 pesetas, constituía una tarea heroica. Las bodegas que a final de los 80 decidieron apostar por las calidades, por la recuperación del viñedo, por experiencias con otros varietales que no fueran Garnacha e incluso atreverse con ela- boraciones de blancos secos (Chardonnay) y dulces (Moscatel de grano menudo) tienen hoy en sus manos el triunfo, la recompensa, el reconocimiento merecido.

No son estas líneas, de básico contenido genérico de la zona, el ámbito apropiado para referirnos a firmas, familias, bodegas, pero valga, al menos desde aquí, el recuerdo, lleno de agradecimiento a todas las personas que, en las últimas décadas del siglo pasado, dieron un paso decisivo que marcó el antes y el después del vino en Navarra.

Actualmente ocurre en el marco navarro, en sus elaboraciones, lo más importante en temas de mercado: la existencia de persona- lidad, de “aire de familia” apreciándose en los

vinos, las zonas e incluso las fincas. 7 0 0 2 _ l i r

Entrando en materia, los vinos “rojos” b a _ 7

(tintos) assemblage de Cabernets, 1

O

Tempranillos y , consiguen una franca R E mediterraneidad bordelesa que no posee M Ú ninguna zona. Si Burdeos puede asociarse a N

7 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

verdor y a las notas mediterráneas, al exceso de color e incluso algunas zonas continenta- les españolas a la sobremaduración, en Navarra, curiosamente, se ha conseguido evitar el verdor sin llegar a la sobremadura- ción, sobre todo en determinadas zonas, atlántico-mediterráneas, con un equilibrio continental mesurado. Algunos tintos nava- rros resultan muy fragantes e incluso los de más alto grado alcohólico y elevado I.P.T consiguen aportar una acidez considerable, lo cual es algo insólito. Muchos tintos, además de frutales, resultan muy frescos y con posi- bilidades de guarda. Algunos son finos, ele- gantes, bastante poderosos, con boca golosa y, desde luego, no son delgados. Sólo una advertencia: empiezan lentamente su evolu- ción-reducción, pero luego aligeran; conviene vigilar.

Se debe también a Navarra y concretamente al pago Señorío de Arínzano el gran valor de haber dado a luz el mejor –sin duda– vino blanco que aportan los elaboradores espa- ñoles; eso sí, a 45 euros P.V.P., aunque se jus- tifica por su extremada calidad y escasez (unas 31.000 botellas al año). Sólo una adver- tencia, salvo error u omisión de añadas frági- les, este Chardonnay navarro requiere, para poder gozar de él completamente, entre 6/8 años de botella; consumirlo antes, sería un “infanticidio”.

8 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Le toca ahora el turno a los moscateles, ven- dimias tardías y muy recientes moscatos estilo Asti. Toda una gloria mediterránea de Frontignan en tierras navarras. Lo goloso, untuoso y poderoso de los moscateles de estas zonas, hacen de ellos unos poderosos, salinos y reconfortantes vinos, en los que el dulzor resulta anecdótico, ya que lo más importante son las sensaciones táctiles que consiguen aportar. Ojo, también para ser bebidos con suficiente botella, cuando el oro envejece. Y ojo con los recientes moscatos navarros, ¡todo un peligro por su atractivo y aparentemente fácil trago!, elegantes, untuo- sos y de seguro enganche.

Si Navarra ha evolucionado hacia posiciones Navarra ha dado muy ventajosas en el mercado, ARAGÓN ha un fortísimo estirón reconvertido sus tradicionales y recios pro- en cuanto a ductos. Cariñena, Campo de Borja y calidades y a ello Calatayud, aún manteniendo su varonil vino- ha contribuido el sidad, han logrado vinos mucho más equili- hecho de la brados, lo cual ha conseguido demostrar que evolución de buena los determinantes no son sólo los factores parte de sus biológicos, sino también cómo el hombre bodegas. maneja el viñedo y la enología. La tradicional reciedumbre aragonesa ha dado paso a vinos

con mayor personalidad. Las experiencias 7 0 0 enológicas y los controles y exigencias en 2 _ l i r viticultura llevadas a cabo por los producto- b a _ 7

res de calidad, algunos ya fallecidos y a los 1

O que desde aquí se les recuerda, tienen hoy el R E fruto final en la copa y en los premios, el M Ú N

9 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

reconocimiento. La aportación de nuevos varietales ha conseguido también un equili- brio sensorial en las zonas.

Poco a poco, los criterios sobre plantación y utilización de los llamados varietales foráne- os o, en algunos casos, mejorantes, han ido evolucionando; desde los entusiasmos inicia- les, movidos más por la pasión de la novedad y por el simple deseo de trasladar a un viñedo tradicional los efectos mercantiles y de imagen de variedades tocadas por la varita mágica del éxito (Cabernet, , , Chardonnay, ...), hasta posicio- nes –las actuales– con un objetivo de rendi- mientos cualitativos, buscando la tipicidad, la personalidad y el factor positivamente dife- renciador de los vinos.

Los criterios que, científica y racionalmente, han de imperar las decisiones de plantación de varietales de desconocidos efectos al no tener tradición, deben, obligatoriamente, tener en cuenta la necesidad de experiencias previas, primero con el análisis de los terre- nos, seguido de la elección de los clones ade- cuados y posteriormente de la decisión de la plantación, de la adecuación al proyecto del marco, orientación, etc. Sin unos decisivos planteamientos técnicos, científicos y suficien- temente experimentados y –sobre todo– sin asumir el coste de inversión que ello supone, teniendo también en cuenta el período obli-

10 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS gado de tiempo en el que no debería comer- cializarse el vino, por lo inadecuado de los frutos, no tendría sentido plantearse la plan- tación de variedades no tradicionales.

La escuela bordelesa más experimentada y respetada ha dicho reiteradamente que el varietal no es un elemento autónomo, sino que está naturalmente vinculado a los otros factores biológicos: clima y suelo. La cuestión, cos. Una prueba evidente, tangible y bebible La aportación de por tanto, no es Chardonnay sí o de lo acertado de iniciales experiencias de nuevos varietales Chardonnay no, o si plantamos Moristel o planteamientos novedosos en el viñedo de ha conseguido Merlot, sino qué varietal, clon, plantación, tipo zonas de Aragón, lo constituye el Somontano también un de poda es el adecuado, no el más producti- actual, con ese diversificado catálogo de equilibrio sensorial vo, sino el que llegue en el tiempo, a tener variedades acertadamente experimentadas en las zonas. mejores vínculos biológicos –el que mejor se por los que en su día tuvieron la iniciativa. lleve– con los otros factores. Somontano, cada día más amplio y con Syrah, Merlot, Cabernet, Chardonnay no son mayor diversificación. Aquí, las experiencias ya variedades nuevas en los marcos de pro- no han terminado; continúan andando. Y no ducción en España, algunas de ellas llevan sólo en lo que se refiere a las ya clásicas más de 100 años en algunas fincas alavesas o variedades negras Moristel, Cabernets o catalanas, y que en su día fueron plantadas Merlots, sino también a los blancos, tanto experimentalmente, pero que el tiempo multivarietales como un único varietal. A (cronológico) y el hombre, con el manejo del estas fechas, dos de las bodegas con mayores viñedo acertadamente, han conseguido una experiencias en la zona poseen cada una su consanguinidad biológica convirtiendo en blanco propio y andan echando un pulso a

“” lo que en su día, probablemente, era ver quien logra mayor complejidad e incluso 7 0 0 un sencillo suelo agrario plantado de vid. una de ellas con 15º, lo cual es una sonora 2 _ l i r

manifestación de que, al fin, se comienza a b a _ 7

La cuestión pues está en lo acertado científi- dar en el blanco. Somontano será, sin duda, la 1

O camente de las decisiones y estas han de mejor Australia del mundo, en suelo oscense R E basarse en criterios eminentemente técni- y en euros internacionales. M Ú N

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Sin olvidar sus famosos rosados de Garnacha, Navarra tiende cada vez más a la elaboración de vinos tintos de la recuperada , tradicional en la región, y de las variedades foráneas Cabernet-Sauvignon y Merlot. Pero, además de estas bazas mayoritarias, dentro de la oferta navarra también encuentran su sitio otros vinos, como los blancos de Chardonnay fermentados en barrica y los dulces naturales de Moscatel. Navarra. Del rosa al rojo, y al amarillo.

Marco En la actualidad, Navarra cuenta con 18.841,45 hectáreas de viñedo, de las cuales 17.997,95 son productivas, repartidas en cinco subzonas para la producción vitivinícola diferenciadas entre sí por circunstancias de clima y suelo: Baja Montaña, Tierra Estella, Valdizarbe, Ribera Alta y Ribera Baja.

Variedades La elaboración de los vinos de la D.O. se realiza con uva de las variedades principales Cabernet-Sauvignon, Graciano y Tempranillo como tintas, y la blanca Viura.También se auto- rizan las tintas Garnacha, Merlot y Mazuelo, y las blancas Chardonnay, Garnacha Blanca, Malvasía y Moscatel de grano menudo.

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Distribución de variedades (2005)

Variedades Total (has.) % TINTAS Garnacha T. 4.847,16 25,72 Tempranillo 6.751,63 35,83 Graciano 175,98 0,93 Mazuelo 144,35 0,76 2.640,94 14,01 Merlot 2.346,51 12,45 Mezcla tintas 172,25 0,91 TOTAL TINTAS 17.078,84 90,64 BLANCAS Malvasía 15,76 0,08 Viura 404,64 2,14 Garnacha blanca 00 Chardonnay 340,78 1,80 Moscatel grano menudo 157,29 0,83 Mezcla blancas 0,64 0,003 TOTAL BLANCAS 919,11 4,88

TOTAL GENERAL 17.997,95 100 7 0 0 2 _ l i r b a _ 7 1

O R E M Ú N

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Clima en los sometidos a crianza y bien como mono- A pesar de presentar una significativa variedad varietales o de ensamblaje entre estas varieda- climática entre sus diferentes subzonas, el clima des. En Navarra también se producen blancos de la D.O. Navarra se caracteriza en su con- frescos de la variedad Viura, vinos de junto por su continentalidad y sus grandes Chardonnay fermentados en barrica y dulces contrastes térmicos.También por sus modera- naturales de uva Moscatel. das precipitaciones, que van desde los 448 mm anuales de media de la zona más árida, hasta Mercado los 683 mm anuales de pluviometría media de • Producción la más húmeda. La producción anual media en la D.O. Navarra es de 85 millones de kg de uva, para producir Suelo entre 55 y 60 millones de litros de vino. Del Situado entre los 250 y los 560 metros de total elaborado en la campaña 2005, un altitud, el viñedo navarro se asienta sobre 69,75% correspondió a vino tinto, un 24,8% a suelos que igualmente presentan característi- vino rosado, un 5% a vino blanco y un 0,45% a cas diferentes según las distintas subzonas vití- moscatel. colas. En la Baja Montaña predominan los suelos rojizos o amarillentos; calizos en la • Ventas mayoría de los casos. En Valdizarbe y Tierra El año pasado, las bodegas de la D.O. Navarra Estella abundan los suelos pardocalizos, sobre comercializaron un total de 45.796.194 litros materiales no consolidados. En la Ribera Alta de vino embotellado, lo que se traduce en más son frecuentes las margas calizas, además de de 61 millones de botellas. El vino tinto fue el las tierras rojizas y areniscas. En la Ribera Baja más vendido, con 28.571.514 litros, mientras los suelos son pardos, grises subdesérticos al que la comercialización de vino rosado alcanzó sur de Tudela y pardocalizos al norte. los 13.919.238 litros. Las ventas de vinos dulces notaron un fuerte incremento, hasta Los vinos situarse en los 72.440 litros. La D.O. Navarra produce principalmente vinos jóvenes rosados y tintos de la variedad Garnacha, afrutados y de gran persistencia. No obstante, cada vez es más importante la ela- boración de vinos tintos de Tempranillo, Merlot y Cabernet-Sauvignon, especialmente

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La D.O. más antigua de Aragón, y una de las primeras de nuestro país (en 2007 celebra su 75 aniversario), vive una segunda juventud gracias a la evolución de sus recios y celebrados vinos hacia unos criterios de elaboración más acordes con el consumidor actual.

Aragón. Cariñena Tinto aragonés

Marco Ubicada en pleno centro de Aragón, al sur de la provincia de Zaragoza, tiene una extensión de 15.705 hectáreas de viñedo y comprende los municipios de Aguarón, Aladrén, Alfamén, Almonacid de la Sierra, Alpartir, Cariñena, Cosuenda, Encinacorba, Longares, Mezalocha, Muel, Paniza,Tosos y Villanueva de Huerva.

Variedades Las variedades autorizadas son la Garnacha

Tinta, la Tempranillo, la Cariñena o Mazuela, la 7 0 0

Juan Ibáñez, la Monastrell, la Cabernet- 2 _ l i r

Sauvignon, la Merlot y la Syrah, entre las tintas. b a _ 7

Entre las blancas, la , la Garnacha 1

O

Blanca, la Parellada, la Moscatel de Alejandría y R E la Chardonnay. M Ú N

15 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Distribución de variedades (2005)

Variedades Total (has.) % TINTAS Garnacha - 29 Tempranillo - 24 Macabeo - 21 Cariñena - 5 Otras - 21

Clima mente con uvas de las variedades Garnacha y El clima de la zona es de carácter continental, Tempranillo.También es importante la produc- con inviernos fríos y veranos muy calurosos, ción de vinos rosados jóvenes de Garnacha y, influenciado por el viento que azota la zona, el en menor medida, de blancos secos elabora- Cierzo. La pluviometría anual media apenas dos con uva Macabeo y de vinos dulces de supera los 300 mm. Moscatel.

Suelo Mercado El relieve de la zona de producción Cariñena • Producción es ondulado y los viñedos de la D.O se sitúan Según datos del ICEX, en la campaña de 2005 entre los 400 y los 850 metros sobre el nivel se calificaron cerca de 387.000 hectolitros de del mar, en suelos poco fértiles, permeables, vino de la Denominación de Origen Cariñena. con mucho carbonato cálcico, piedra y, en algunas zonas, pizarras y arcillas. • Ventas en el mercado exterior (año 2005) En 2005, las ventas exteriores supusieron Los vinos aproximadamente el 52% del vino embotella- Los vinos más característicos de la zona de do de la D.O. (ICEX). Cariñena son los tintos elaborados principal-

16 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

En apenas veinte años, Somontano ha sabido ganarse un merecido prestigio. La llegada de bodegas innovadoras, acompañadas de fuertes inversiones de capital y de modernas tecnologías para la vinificación, así como el decidido impulso de la joven Denominación de Origen y de su Consejo Regulador, han provocado el milagro de situar en tan poco tiempo a los vinos de la comarca entre los de más alto nivel y mayor futuro.

Aragón. Somontano Presente y futuro

Marco de la primavera y del otoño. Destaca también el En el centro de la provincia de Huesca,en las estri- contraste térmico entre el día y la noche en baciones de los Pirineos, la zona de producción de verano. La pluviometría media es de 500 mm. la D.O. Somontano comprende 43 municipios y una extensión total de 4.566,79 hectáreas. Suelo El viñedo de la comarca “pie de monte” se Variedades asienta sobre suelos que ofrecen buenas con- Moristel, Tempranillo, Garnacha tinta, Parraleta, diciones para el cultivo de la vid, situados entre Cabernet-Sauvignon, Merlot, y Syrah los 350 y 650 metros de altitud. Se trata de son las viníferas tintas autorizadas. En cuanto a las terrenos pardo calizos sobre materiales suaves blancas, el Consejo Regulador aprueba las que permiten la penetración de las raíces de la Macabeo, Garnacha blanca,Alcañón, Chardonnay vid, de escasa fertilidad y buena permeabilidad.

y Gewürztraminer. 7 0 0

Los vinos 2 _ l i r

Clima Jóvenes, crianzas y grandes reservas, los vinos b a _ 7

El clima se caracteriza por sus grandes contras- Somontano son afrutados y con una adecua- 1

O tes. Los inviernos son fríos y los veranos caluro- da acidez. En los vinos tintos se impone la R E sos, con cambios bruscos de temperatura al final presencia de variedades foráneas, como la M Ú N

17 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Distribución de variedades

Variedades Total (has.) % TINTAS Cabernet-Sauvignon 1.442,08 31,58 Merlot 1.142,65 25,03 Tempranillo 730,64 15,99 Moristel 146,46 3,21 Syrah 189,01 4,13 Garnacha Tinta 155,10 3,39 Pinot Noir 58,73 1,28 BLANCAS Chardonnay 413,60 9,06 Macabeo 139,32 3,06 Gewürztraminer 113,56 2,49 Alcañón 7,71 0,17 Garnacha Blanca 5,16 0,12 Parraleta 22,77 0,49

TOTAL 4.566,79 100

Cabernet-Sauvignon y la Merlot, aunque Mercado también se elaboran monovarietales de uvas • Producción (año 2006) autóctonas como la Moristel o la Parraleta. La producción de vino tinto y rosado de la Además de los característicos tintos, en la D.O. D.O. alcanzó los 119.936 hectolitros, mientras se hacen aromáticos rosados de brillante color que la de blanco se situó en 19.175 hl. y frescos blancos. • Ventas en el mercado interior y exportación (año 2006) Se comercializaron un total de 13.984.656 botellas. Alrededor del 75% de los vinos Somontano se destinaron al mercado nacional y el resto se comercializó en el exterior.

18 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Tradición y modernidad se conjugan en el Campo de Borja para lanzarse a la conquista de los mercados nacionales e internacionales. El incremento de la comercialización, con más de la mitad de las ventas en el exterior, atestigua el posicionamiento de los vinos de la D.O. en el sector.

Aragón. Campo de Borja. El imperio de la garnacha

Marco del Moncayo propicia un microclima muy Dieciséis municipios del noroeste de Zaragoza continental, con contrastes térmicos diurnos componen la D.O.: Agón, Ainzón, Alberite de y estacionales muy acusados. En invierno es San Juan, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, característico el viento del noroeste, frío y Bulbuente, Bureta, El Buste, Fuendejalón, seco. Las precipitaciones son escasas. La plu- Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, viometría media anual va desde los 350 mm Tabuenca y Vera de Moncayo. La superficie de en las zonas bajas hasta los 450 mm en las viñedo alcanza las 7.414,45 hectáreas. zonas más elevadas.

Variedades Suelo La uva Garnacha predomina en los vinos de El relieve del Campo de Borja es suavemente Campo de Borja. Otras variedades autoriza- ondulado y con una altitud comprendida entre das por la D.O. son las tintas Mazuela, los 350 y 700 metros. Principalmente, los suelos

Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot y donde se asientan los viñedos son pardo-calizos 7 0 0

Syrah, así como las viníferas blancas Macabeo, y de terraza, con buena aireación y drenaje, 2 _ l i r

Chardonnay y Moscatel de Alejandría. niveles medios de materia orgánica y ricos en b a _ 7

nutrientes. En las laderas más próximas al 1

O

Clima Moncayo los suelos son arcillo-ferrosos y pre- R E

Dominando la zona de producción, el macizo sentan una mayor pedregosidad. M Ú N

19 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Distribución de variedades

Variedades Total (has.) % TINTAS Garnacha 4.966,19 68 Tempranillo 837,59 11,50 Cabernet 434,82 5,95 Merlot 331,83 4,55 Syrah 317,72 4,35 Mazuela 43,66 0,60 Subtotal tintas 6.931,85 94,95 BLANCAS Macabeo 323,33 4,25 Moscatel 38,74 0,60 Chardonnay 14,21 0,20 Subtotal blancas 376,30 5,05

TOTAL 7.414,45 100

Los vinos La producción de uva se situó en 32.170.000 kg., En la D.O. se En la D.O. se elaboran vinos blancos, rosados, destinados fundamentalmente a la elaboración de elaboran vinos tintos, crianzas, reservas, grandes reservas y vinos vinos tintos y rosados. La producción de blancos blancos, rosados, de licor, además de mistelas y moscateles. es poco significativa, menor del 8% del total. tintos, crianzas, Destacan los tintos monovarietales de Garnacha reservas, grandes y los elaborados en combinación de ésta con • Ventas en el mercado interior y exportación reservas y vinos de otras variedades. Son vinos aterciopelados y (año 2006) licor, además de redondos, con carácter. Asimismo, los frutales La comercialización de vinos de la D.O. alcanzó mistelas y rosados de Campo de Borja, también proceden- la cifra de 15.738.324 botellas. El mercado exte- moscateles. tes de la variedad Garnacha, constituyen uno de rior representa cerca de un 55% de las ventas. los grandes potenciales de la zona. En concreto, en 2006 se exportaron 8.813.461 botellas a países como EE.UU., Alemania, Reino Mercado Unido, Dinamarca, Suecia, Holanda y Bélgica, • Producción (año 2006) principalmente.

20 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Por extensión, Calatayud es una de las grandes zonas vitivinícolas de Aragón. Cuenta además con una dilatada historia en el cultivo de la vid y, en los últimos años, ha añadido investigación y modernas tecnologías a sus tradicionales procesos de elaboración. Con todo, los vinos de sus viejas garnachas son todavía unos desconocidos para muchos. Les llega el turno de mostrar todo su potencial.

Aragón. Calatayud. El gran desconocido

Marco En cuanto a las blancas, las Macabeo, La zona de producción de los vinos de Garnacha blanca, Chardonnay, Malvasía y Calatayud abarca los términos de 46 munici- Moscatel de Alejandría. pios de la región natural del Valle del Ebro, situados en el ángulo suroccidental de la pro- Clima vincia de Zaragoza. Los viñedos ocupan una El clima del marco de producción de superficie de 5.621 hectáreas. Calatayud es continental extremado, de

veranos secos y calurosos e inviernos de 7 0 0

Variedades bajas temperaturas. Las heladas suelen ser 2 _ l i r

Las variedades tintas autorizadas por el habituales durante buena parte del año. La b a _ 7

Consejo Regulador son la Garnacha tinta, la pluviometría media anual varía entre los 300 1

O

Tempranillo, la Mazuela, la Cabernet- y 550 mm. Respecto a la temperatura media R E

Sauvignon, la Merlot, la Syrah y la Monastrell. anual, es de 13,1 º C. M Ú N

21 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Distribución de variedades

Variedades Total (has.) % TINTAS 83,14 Garnacha (< de 20 años) 894,40 15,91 Garnacha (de 20 a 30 años) 447,98 7,97 Garnacha (de 30 a 40 años) 617,79 10,99 Garnacha (> 40 años) 1.234,78 21,97 Mazuela 56,55 1,01 Tempranillo 1.056,07 18,79 Monastrell 38,59 0,69 Cabernet-Sauvignon 64,87 1,15 Merlot 38,09 0,68 Syrah 223,91 3,98 BLANCAS 16,86 Macabeo 902,85 16,06 Malvasía 25,40 0,45 Moscatel blanco - - Garnacha blanca 15,72 0,28 Chardonnay 4,00 0,07

TOTAL 7414,4527 100

Suelo nadas, y los suelos pizarrosos, pobres en Los viñedos de la D.O. están situados en la nutrientes y con una aireación adecuada. confluencia de una importante red fluvial formada por varios afluentes del Ebro, como Los vinos el Jalón o el Jiloca, y se ubican a una altitud En la comarca de Calatayud se elaboran fun- que oscila entre los 550 y los 880 metros damentalmente vinos jóvenes rosados y sobre el nivel del mar. Predominan los suelos tintos a partir de la variedad Garnacha, muy pardocalizos sobre margas y areniscas alter- frescos y de moderada graduación alcohóli-

22 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS ca.También se producen vinos blancos, prin- kg. y se calificó como D.O. Calatayud un total cipalmente de la variedad Macabeo. de 80.737 hectolitros de vino. Asimismo, el Consejo Regulador ha creado un tipo de vino tinto joven de alta expresión • Ventas y exportación (año 2005) denominado Calatayud Superior. Para su ela- El vino embotellado en la D.O. ha experi- boración han de utilizarse uvas exclusiva- mentado un fuerte incremento en los mente de Garnacha pertenecientes a últimos años, hasta llegar a la actual cifra de viñedos de más de cincuenta años de edad y 6.065.000 unidades. Al mismo tiempo, las con unas producciones muy bajas, que no ventas en el mercado exterior también han superen los 3.500 kgs/ha. registrado un notable aumento. En 2005 se exportaron 47.332,73 hectolitros de vino de Mercado Calatayud. Los principales destinos de las • Producción (año 2005/2006) ventas en el extranjero fueron EE.UU., el La producción de uva alcanzó los 19.806.000 Reino Unido, Francia y Bélgica. 7 0 0 2 _ l i r b a _ 7 1

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23 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Aragón. Vinos de la tierra

Cinco zonas vinícolas de Aragón cuentan con Valdejalón la mención tradicional “” en la designación de sus vinos: La zona de producción se extiende por diver- sas localidades de la provincia de Zaragoza, Bajo Aragón incluida la capital. La variedades tintas autoriza- das son la Garnacha Tinta, la Tempranillo, la Tras la reciente unificación de las zonas de Vino Mazuela, la Cabernet-Sauvignon, la Merlot, la de la Tierra de “Campo de Belchite” y de “Bajo Monastrell, la Graciano y la Syrah. En cuanto a Aragón”, esta última indicación geográfica las blancas, se autoriza el uso de las Macabeo, abarca términos municipales del norte y nor- Chardonnay, Garnacha Blanca y Moscatel de oeste de Teruel, así como varias localidades del Alejandría. sur de la provincia de Zaragoza. Las variedades autorizadas para la elaboración del Vino de la Tierra “Bajo Aragón” son las blancas Macabeo, Chardonnay y Garnacha Blanca, y las tintas Tempranillo, Garnacha Tinta, Mazuela, Cabernet- Comprende 17 municipios de la provincia de Sauvignon, Merlot, Derechero y Syrah. Huesca y las variedades autorizadas son las

24 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS blancas Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanco, Chenin, Malvasía, Riesling, Gewürztraminer y Moscatel Alejandría, así como las tintas Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah, , Graciano, Mazuela, Moristel (Juan Ibáñez), Parraleta y Pinot Noir.

Ribera del Jiloca

Los Vinos de la Tierra “” se ela- boran en municipios de las provincias de Teruel y Zaragoza, siendo las variedades autorizadas las tintas Garnacha Tinta, Moristel (Juan Ibáñez), Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Monastrell, , Mazuela y Merlot, y las blancas Macabeo, Chardonnay, Garnacha Blanca y Robal.

Riberas del Gállego-Cinco Villas

La zona de elaboración de estos vinos com- prende términos municipales de las provincias de Huesca y Zaragoza. Garnacha Tinta, Moristel (Juan Ibáñez), Tempranillo, Merlot,

Cabernet-Sauvignon, Mazuela y Syrah son las 7 0 0 variedades tintas autorizadas. Macabeo y 2 _ l i r

Garnacha Blanca están permitidas como varie- b a _ 7

dades blancas. 1

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25 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS El sector opina Julián Chivite Bodegas Julián Chivite / D.O. Navarra

¿Considera que el vino de la Denominación es ¿Cuáles son los vinos de Navarra preferidos por suficientemente conocido por la sociedad espa- los consumidores? ñola? ¿Qué tipologías? Es evidente que los mas valorados son los No es tan importante en este punto si es sufi- rosados, aunque estamos convencidos que el cientemente conocido, sino “cómo es conoci- profesional valora más determinados tintos y do”. Si bien el rosado navarro es conocido y blancos. valorado, en las otras variedades, sobre todo en los vinos tintos, la sociedad española no A su juicio, ¿qué aspectos de viticultura y enología tiene una valoración tan positiva. Creo que la han contribuido a la mejora de la calidad de los D.O. debe centrar sus esfuerzos en transmitir vinos de la zona? la calidad de nuestros vinos tintos. Hay varios aspectos que han colaborado a esta mejora, que insisto, no se produce de igual No han resultado muy efectivas las últimas manera en todos los productores, pero, en cual- campañas de publicidad promovidas por el quier caso, estos aspectos son, entre otros, la Consejo Regulador, han supuesto una impor- selección del carácter de las variedades autóc- tantísima inversión y han resultado bastante tonas como la Garnacha y el Tempranillo, el desafortunadas. éxito en la implantación de variedades importa- das como la Cabernet y la Chardonnay, la mejor ¿Cuáles son las principales diferencias entre los gestión agrícola en beneficio del impacto primeros vinos embotellados y los actuales vinos medioambiental, como la correcta gestión de de la D.O. Navarra? los abonos orgánicos o la prevención en el tra- La oferta de vinos de Navarra es muy hete- tamiento de las posibles enfermedades de las rogénea, por lo que difícilmente se puede dar vides evitando así medidas más agresivas. A una respuesta general a esta pregunta. Quizá estos hay que añadir la bajada de rendimiento lo que Navarra debería definir es el perfil de en determinados productores, y, evidentemente los vinos tintos que quisiera ofrecer al la aplicación de las nuevas tecnologías en el mercado. sistema de elaboración. En este capítulo es inne- gable el esfuerzo hecho por la D.O.

26 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

¿Cómo definiría la actual oferta de vinos de la producto muy completa. El Rosado Gran zona? Feudo , dignificó esta variedad de vino, apare- La recientemente aprobada Ley Foral, pen- ciendo por primera vez en las cartas de los diente de aplicación, ayudara a Navarra a seg- más prestigiosos restaurantes o en las más mentar su oferta, entre ,Vinos de Pago, D.O., importantes guías de vino de nuestro país. y Vinos de la tierra. Los crianzas y reservas Gran Feudo tienen Nuestra Bodegas, se encuentran actualmente una clientela fija, que valora la regularidad de en un proceso de replanteamiento de su calidad, en concreto el Gran Feudo Viñas nuestra oferta en función de esta nueva regla- Viejas Reserva, vino elaborado con viñas de mentación Foral para las diferentes clasifica- más de 50 años de nuestros viñedos de ciones de vinos. Corella y Cintrúenigo, es uno de los más apreciados por los amantes del vino. ¿Qué notas más características aporta su bodega como elaborador de vinos de Navarra, tanto El Gran Feudo Blanco Chardonnay, y el Dulce hacia los gustos y preferencias del público, como natural, van poco a poco ganando posiciona- en los aspectos comerciales? miento en el mercado, siempre de una La marca Gran Feudo es una de las más valo- manera ascendente, lo que produce una gran radas de esta D.O., pionera en la exportación, satisfacción en la bodega. presente en 67 países y con una gama de 7 0 0 2 _ l i r b a _ 7 1

O R E M Ú N

27 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Javier Ochoa Bodegas Ochoa / D.O. Navarra

¿Se puede hablar de una evolución de los vinos Si, con la particularidad de que en Navarra los actuales de la D.O. con respecto a los primeros compradores van a encontrar una buena rela- vinos de Navarra embotellados? ción precio-calidad. Igual que otras zonas productoras de vino, Navarra ha experimentado una mejora en la A su juicio, ¿qué aspectos de viticultura y enología calidad de sus vinos en los últimos años, con han contribuido a la mejora de la calidad de los el impulso añadido de la creación de la vinos de la zona? Estación de Viticultura y Enología de Navarra, En Navarra se dan circunstancias de un buen de la que yo formé parte durante sus prime- terreno para una viticultura de calidad, con ros once años. muy buenos profesionales, un clima adecuado y modernas instalaciones para la elaboración ¿Cuáles son los vinos de Navarra preferidos por de las uvas. los consumidores? A nivel nacional sigue siendo un referente de ¿Cuáles son las principales características dife- vinos rosados de calidad. Se aprecian los vinos renciadores de su bodega? blancos de Chardonnay y los dulces de Bodegas Ochoa empieza produciendo sus Moscatel de grano menudo. uvas en sus propios viñedos y siendo muy rigurosos en todos los procesos para la ¿Cree que el vino de Navarra es apreciado por obtención vinos de muy buena calidad, los compradores como un ? naturales.

Victoria Segura Bodegas Victoria / D.O. Cariñena

¿Cree que el vino de Cariñena es apreciado por zando comienza a ser reconocido, y el vino de los compradores como un vino de calidad? Cariñena ocupa, poco a poco, el lugar que le Cada vez más, el consumidor final está apre- corresponde. ciando la apuesta de las bodegas de Cariñena por ofrecer un mejor producto, acorde a los ¿Cree que el consumidor aprecia más el “label” nuevos gustos. El esfuerzo que algunas de la denominación o la marca? bodegas implantadas en la zona estamos reali- Creo que comienza a ser evidente que el con-

28 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS sumidor busca productos diferenciados, con un Segura. La aventura comienza en el año 2000. sello, y por eso es ya tan importante la marca. Para ponerla en marcha, mi padre es conscien- Estamos en un momento de gran competen- te de que precisa no sólo una importante cia, donde la relación calidad-precio es básica, inversión para hacer una bodega con unas ins- pero también lo es disponer de productos que talaciones de última generación sino también respondan a los distintos niveles de conoci- conseguir al mejor equipo. Por eso conquista al miento y de exigencia de los consumidores. enólogo Miguel Ángel de Gregorio.Y así, con el asesoramiento y la complicidad del prestigioso ¿Qué notas más características aporta su bodega enólogo, y con el trabajo desarrollado por como elaborador de vinos de Cariñena, tanto Silvia Tomé, la actual responsable enológica, hacia los gustos y preferencias del público, como Bodegas Victoria lanzó en septiembre de 2005 en los aspectos comerciales? su primer vino, Dominio de Longaz, que ha En Bodegas Victoria, desde nuestros inicios, logrado un notable éxito por parte de la hemos buscado la singularidad, crear un crítica. Además está nuestra “joya de la equipo de profesionales y apostar por el corona”, Longus 04, elaborado con viñas de trabajo bien hecho. Nuestra bodega es ya hoy poco más de un año y con una producción de el resultado de una doble aspiración: relanzar 8.000 botellas.Y vamos por el buen camino: así la imagen de los caldos de la comarca de lo demuestran no sólo las críticas que hemos Cariñena, creando un nuevo concepto de vino, obtenido, sino también, la respuesta de los y hacerlo desde Longares, el lugar que vio consumidores. nacer a su impulsor, mi padre, José Manuel

Jesús Navascués Bodegas Añadas-Care / D.O. Cariñena

¿Cómo ha sido la evolución de los vinos actuales ción de barricas de buenas maderas en de la D.O. con respecto a los primeros cariñenas naves de crianza climatizadas y un personal

embotellados? ¿Existen grandes diferencias? técnico muy bien preparado, conocedor de 7 0 0

La evolución ha sido tal en algunas bodegas las nuevas técnicas de elaboración. 2 _ l i r pertenecientes a la D.O. Cariñena, que Actualmente los vinos son más aromáticos, b a _ 7

podríamos hablar de “revolución”, basada con colores más atractivos, con cuerpo, sin 1

O principalmente en el aumento del abanico perder armonía ni elegancia. Podríamos R E varietal, la gestión de los viñedos, la utiliza- decir que son vinos mejor hechos. M Ú N

29 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

¿Cuál cree que es la imagen de los vinos de ¿Qué notas más características aporta su Cariñena por parte de los consumidores? bodega como elaborador de vinos de El vino de Cariñena ha estado siempre bien Cariñena, tanto hacia los gustos y preferencias posicionado en cuanto a conocimiento sobre del público, como en los aspectos comerciales? la zona geográfica y no en cuanto a su Care elabora todos sus vinos con uvas pro- calidad. En la actualidad, también se empiezan ducidas en viñedos de su propiedad. Esto nos a reconocer la calidad de alguno de sus vinos. permite ejercer un control permanente Ojalá, este número cada día sea mayor. sobre éstos, buscando siempre obtener la mejor uva, y con ésta elaborar vinos con ¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de personalidad, modernos (sin perder las señas los vinos de la zona, tanto en el mercado inte- de identidad propias), adecuados para com- rior como en la exportación? petir en mercados dominados por vinos de El vino está sujeto a modas y por tanto es países emergentes como Australia, Chile, arriesgado definir las perspectivas de futuro. Sudáfrica… Tenemos climatología, variedades En la actualidad es sabido que el vino, en la y conocimientos suficientes para dar una res- mayoría de los casos, no atraviesa un buen puesta. momento en cuanto a la comercialización. La oferta es muy superior a la demanda. Sin Care cuida mucho el tema de diseño en sus embargo, la calidad de los vinos hoy es exce- productos, ya que es la primera imagen que lente, mejor que nunca. capta el consumidor. En un lineal, la primera botella la vende la etiqueta. El estar situados en una zona con una clima- tología y unos suelos excepcionales para el cultivo de la vid nos permite elaborar vinos de alta calidad a precios competitivos. Esto nos hace ser optimistas para afrontar el futuro de la comercialización, sobretodo en los mercados internacionales. Esto se vería reforzado aplicando una comunicación y un marketing adecuados.

30 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Fernando Bordejé Bodegas Bordejé, S.A.D. / D.O. Campo de Borja

¿Considera que el vino de la Denominación es cial enorme. Sin duda, el futuro de Campo de suficientemente conocido por la sociedad espa- Borja es prometedor porque sus vinos son una ñola? ¿Qué tipologías? maravilla. Además, disfrutamos de una zona de Yo creo que sí. Desde luego, no al nivel de cultivo privilegiada, en la falda del Moncayo. conocimiento de los vinos de D.O. como Rioja o , pero sí que se nos conoce ¿Qué notas más características aporta su bastante bien. Respecto a los tipos, se nos bodega? suele asociar con los tintos y rosados jóvenes. Somos una de las pocas bodegas particulares Pero en Campo de Borja también existen cuya cosecha es enteramente propia. grandes vinos de crianza. Mantenemos un especial cuidado en las plan- taciones y un verdadero esmero en todos los ¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de los aspectos de la elaboración del vino. Por otra vinos de la zona, tanto en el mercado interior parte, nuestra bodega se singulariza por ela- como en la exportación? borar vinos de alta gama, especialmente Los vinos de Campo de Borja tienen un poten- reservas y cavas.

Jesús Artajona Bodegas Enate / D.O. Somontano

¿Se puede hablar de distintas calidades de los No me cabe ninguna duda; lo dicen incluso los productos acogidos a la D.O.? estudios de mercado que señalan al Por supuesto; y cuanto más extensa es una Somontano como la segunda D.O. más apre- D.O. tanto más heterogeneidad de productos ciada (por detrás de ) por los ejecutivos encontramos. Incluso, una misma bodega, españoles.

como Enate, dispone en su gama de vinos de 7 0 0 calidad muy diferente, aun estando todos bajo ¿Cree que el consumidor aprecia más el label de 2 _ l i r el paraguas de la D.O. Somontano. la denominación o la marca? b a _ 7

En general, siente más apego a la marca que a 1

O

¿Cree que el vino de Somontano es apreciado la D.O. Hay marcas de vino que, por sí solas, R E por los compradores como un vino de calidad? constituyen la mejor garantía de un buen M Ú N

31 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

trabajo y rigor en sus planteamientos. Creo, vinos van vestidos con obras de reconocidos modestamente, que Enate goza de ambos atri- artistas. Siempre hemos sido una bodega con butos, la calidad de marca y la autenticidad que vocación internacional, cultivando variedades le aporta la D.O. de uva de probada calidad.

¿Qué notas más características aporta su bodega Los vinos de Enate, además de su diversidad, como elaborador de vinos de Somontano, tanto siempre destacan por su elegancia y equilibrio, hacia los gustos y preferencias del público, como tanto desde el vino más sencillo y fácil de en los aspectos comerciales? beber (el que podríamos considerar para Enate se ha caracterizado desde sus orígenes todos los públicos) hasta el vino más selecto y por mantener una estrecha vinculación con el exclusivo. mundo cultural; no en vano todos nuestros

Jesús Astráin Bodegas Pirineos / D.O. Somontano

¿Se puede hablar de una evolución de los vinos en un valor seguro en cualquier nivel de actuales de la D.O. con respecto a los primeros precios que se hable. Probablemente sea una somontanos embotellados? ¿Cuáles son las prin- de las Denominaciones de Origen con más cipales diferencias? uniformidad en la calidad. Esto el consumidor Sin duda se ha producido una gran evolución lo valora y le da seguridad a la hora de hacer desde los comienzos de la D.O. que ha venido su elección. guiada por el deseo de conseguir unos vinos diferenciados, imaginativos y próximos al con- En la composición varietal de los vinos somonta- sumidor. La riqueza varietal, lo variado del no destaca el acertado mestizaje de variedades paisaje y diferentes formas de concebir la eno- autóctonas y foráneas. ¿Qué otros aspectos de logía han dado como resultado una gran diver- viticultura y enología han contribuido a la mejora sidad y riqueza bajo la impronta del de la calidad de los vinos de la zona? Somontano. Sin duda uno de los aspectos más relevantes ha sido la convivencia de variedades autócto- ¿Cree que el vino de Somontano es apreciado nas con otras de origen europeo, así como la por los consumidores como un vino de calidad? falta de prejuicios a la hora de incorporar la Los vinos del Somontano se han convertido más moderna tecnología en las bodegas y los

32 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS sistemas de cultivo más desarrollados. La apli- rio y nuestras gentes son lo que más tenemos cación de sistemas de aseguramiento de la que cuidar porque son nuestro futuro. calidad y las inversiones en I+D+i han hecho Procuramos emocionar no solamente con la el resto. calidad sino también con la diferenciación que nos aportan nuestras variedades autóctonas Teniendo en cuenta los aspectos comerciales y Moristel y Parraleta y el carácter del origen, tal los gustos y preferencias del público ¿cuáles son como se transmite en todos nuestros vinos, las principales características diferenciadores de especialmente en Marboré. su bodega? Siempre hemos liderado el concepto de “sos- tenibilidad”, entendiendo que nuestro territo-

Pedro Aibar Viñas del Vero-Bodega Blecua. / D.O. Somontano

¿Cómo definiría la valoración de los somontano de los consumidores como un origen de vinos por parte de los consumidores? de calidad. Si utilizamos como criterio de medida la clasi- ficación de vinos que hace Nielsen en sus estu- ¿Cree que el consumidor aprecia más el label de dios, Somontano como D.O. está dentro del la denominación o la marca? reducido grupo de vinos de calidad que alcan- Depende. Hay DD.OO. reconocidas que sus- zan un precio medio de comercialización más tentan a sus marcas privadas y hay otras elevado en el mercado. Por lo tanto, entiendo DD.OO. que deben su prestigio al de las que la respuesta es que sí. Si utilizamos el cri- marcas privadas que cobijan. terio de revisar las valoraciones de las guías de vino más prestigiosas de este país, vemos que En el caso de Viñas del Vero nos sentimos muy también hay siempre una buena representa- orgullosos del trabajo colectivo realizado en la

ción del Somontano dentro de la parte más creación y soporte de la imagen que de la 7 0 0 elevada de cada pedestal. Es cierto que zona hemos hecho junto con otras marcas 2 _ l i r

Somontano no puede compararse en dimen- que, a la vez que nosotros, han empujado b a _ 7

sión con sus poco más de un millón de cajas Somontano hasta donde se encuentra en este 1

O de vino vendido con otras DD.OO. mucho momento. R E mayores pero creo que sí que está en la mente M Ú N

33 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

¿Qué notas más características aporta su bodega de nuestras posibilidades, anteponer los inte- como elaborador de vinos de Somontano, tanto reses de nuestros clientes a los nuestros hacia los gustos y preferencias del público, como propios. en los aspectos comerciales? En nuestros 20 años de existencia siempre Fruto de esta filosofía son la oferta de vinos hemos tenido muy claro que nuestro cliente que ponemos en el mercado y el estilo que es la parte más importante de nuestra pretendemos dar a nuestros vinos. empresa. En ese sentido, hemos actuado Lógicamente siempre intentando poner en desde el principio intentando, en la medida valor el origen Somontano en todos ellos.

Alejandro Aganzo Bodega San Gregorio / D.O. Calatayud

¿Considera que el vino de la Denominación es ¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de los suficientemente conocido por la sociedad espa- vinos de la zona, tanto en el mercado interior ñola? ¿Qué tipologías? como en la exportación? Entiendo que no. Desgraciadamente somos A nivel nacional, muy buenas. Es cuestión de las D.O. de Aragón con menor conocimiento. hacer una labor comercial muy intensa Probablemente sea debido a la atomización desde las bodegas, ofrecer un producto de la D.O. y a tener presupuestos de promo- diferenciado y vender, ante todo, D.O. En ción y publicidad cortos. Aún así, en nuestro mercados exteriores existe un estancamien- caso estamos asistiendo a un crecimiento en to, pienso que fruto de la elevada oferta por ventas de vino embotellado a nivel nacional. parte de otros mercados. Aunque las pers- El cliente que nos demanda creo que apuesta pectivas son buenas, sobre todo en los por vinos diferenciados con la base de nuevos mercados. Garnacha vieja y con una relación calidad- precio envidiable, probablemente la mejor de ¿Qué notas más características aporta su bodega España. como elaborador de vinos de Calatayud? La tipicidad de nuestras Garnachas viejas, unida a la buena aceptación de otras variedades tintas. Pienso que nos puede ayudar el hecho de ser una denominación emergente que intenta ofrecer un producto novedoso.

34 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Los vinos de Navarra empiezan a dar que hablar. Quienes se han aficionado al descubrimiento y a las nuevas tendencias, llegan a sorprenderse al ver que en Navarra Por haya determinadas bodegas que pueden elaborar unos vinos tan asombrosos. Parece Jorge mentira... Y es que todavía hay quien piensa que no se puede pagar mucho por un vino Sauleda Parés navarro porque, claro, es de Navarra.

Vinos navarros de nueva generación

A Navarra le pesa la historia. El vino, desde la La abundancia de Garnacha propició que se época de los romanos hasta comienzos del elaborasen los mejores rosados del mundo. siglo XX, ha sido el segundo medio de subsis- Esta circunstancia se convirtió en una tupida tencia de la clase agricultora, después del cortina que no dejaba ver el resto de los vinos. cereal. Esta necesidad de producir cantidad y Había que hacer algo y se hizo. de rentabilizar las vendimias desde cooperati- vas ha ido en detrimento de una imagen de Por tanto, hemos de hablar de un antes y de calidad. El vino de Navarra, elaborado hasta la un después. década de los ochenta con las mismas viníferas

que los de Rioja, no eran conocidos suficiente- Todo comenzó en 1980, cuando el Gobierno 7 0 0 mente en el mercado por encontrarse debajo de Navarra propició el nacimiento de la 2 _ l i r de la alfombra de unos vinos riojanos que se Estación de Viticultura y Enología de Navarra b a _ 7

impusieron con imagen y prestigio desde unas (EVENA), que de sociedad anónima pasó a ser 1

O bodegas industriales bien arropadas, muchas, organismo autónomo. EVENA nació como una R E por capital foráneo. de las estaciones vitivinícolas más aventajadas M Ú N

35 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

de Europa. Había (y hay) una sección de viti- vino de Navarra, se dio un nuevo paso La abundancia de cultura, donde se cultivan alrededor de 36 también de gran trascendencia: la ampliación Garnacha propició variedades de uva en distintas zonas para ver del marco varietal con uvas Cabernet- que se elaborasen su comportamiento en sus microclimas. Había Sauvignon, Merlot y Chardonnay, que se los mejores rosados (y hay) una bodega experimental donde se sumaban a las ya existentes Garnacha, del mundo. Esta elaboran estas uvas, de forma varietal o en Tempranillo, Graciano, Mazuelo,Viura, Malvasía circunstancia se ensamblajes.También hay un laboratorio exce- y Moscatel de grano menudo. convirtió en una lentemente equipado. tupida cortina que Desde este momento nace en Navarra una no dejaba ver el El acierto de EVENA fue su apuesta de con- nueva generación de vinos. resto de los vinos. vertirse en un imaginario castillo de cristal que Había que hacer dejaba ver toda su labor experimental y de Los indiscutibles y magníficos rosados dieron algo y se hizo. investigación a bodegueros y agricultores para paso a unos blancos sorprendentes, algunos de que copien y mejoren. los cuales se convirtieron en el vino estrella de la bodega. Los tintos asomaron con fuerza y Pasaron muy pocos años y pronto se pudieron gran personalidad. Unos tintos estructurados, recoger resultados. cubiertos de color y con fuerza aromática. Los moscateles vinieron a poner la guinda a una Junto a este hito, que es sin duda el más tras- pirámide que asomaba con poderío en el cendente de los veintiún siglos de historia del bosque de los vinos españoles.

36 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

En los últimos años, el esfuerzo de viticultores, rros. Comenzaron a organizarse catas y jorna- bodegueros y administración ha sido muy des- das de maridaje vino-gastronomía donde el tacado. Los primeros reorganizaron las viñas, se vino navarro disfruta de un encuentro feliz con esmeraron en el cultivo mientras cambiaban la original y personalísima cocina de una tierra Garnacha por las nuevas variedades. Eso sí, las basada en materia prima propia. viñas viejas se dejaban porque dan vinos más sabios. Los bodegueros llevaron a cabo fuertes La calidad de los nuevos vinos de Navarra es inversiones de mejora y otras muchas bodegas ya indiscutible. En certámenes nacionales e nacían con nueva planta y nuevos criterios. internacionales se cosechan medallas de Oro, de Plata y de Bronce en un codeo con otros Paralelamente se registró un movimiento ajeno vinos con anclaje en el podium. a los profesionales del sector que movilizaba a amantes del vino de Navarra e impulsaban su Hasta aquí, parece que he contado una histo- consumo y reconocimiento. Eran grupos como ria con final feliz, pero no es así, porque el final

la Cofradía del Vino de Navarra, la Peña “El está por llegar. Falta un capítulo, queda una 7 0 0

Tonel”, el Grupo de Cata Pamplona… Fue así asignatura pendiente, la de la comercialización. 2 _ l i r como se creó un sentimiento de orgullo por b a _ 7

los vinos autóctonos. Los establecimientos de Si bien existe un tu a tu con las grandes 1

O hostelería comenzaron a sustituir embotellados zonas vitivinícolas, la percepción del consu- R E de otras D.O. para dar cabida a más vinos nava- midor se mantiene con los prejuicios tradi- M Ú N

37 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

La calidad de los nuevos vinos de Navarra es ya indiscutible. En certámenes nacionales e internacionales se cosechan medallas de Oro, de Plata y de Bronce en un codeo con otros vinos con anclaje en el podium.

cionales. A las grandes denominaciones de conocer que en Navarra hay nuevos vinos origen se las ve por la punta del iceberg, que sorprenden y que están por descubrir. donde asoman sus grandes vinos, pareciendo Hasta ahora sólo algunas bodegas lo han ignorarse el gran volumen de vino regular venido haciendo, como iniciativa propia, colo- que también existe en ellas. A Navarra se la cando sus vinos como punta de lanza que ve por el gran volumen de vino que se abre paso al resto de los vinos de calidad. Un compra barato, mientras no se ha descubier- favor que toda la denominación les debiera to esta punta de iceberg que posee. Quizá la agradecer. nueva ley del vino nos ayude a clarificar la dis- tinción de clases y categorías… En definitiva, los nuevos vinos de Navarra están aquí y son apreciados por los entendi- Es labor de todos, especialmente del Consejo dos, pero no suficientemente valorados por Regulador y de las propias bodegas, dar a quienes todavía no los han descubierto.

38 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

Era tierra de bocoyes y garrafas. Y también de vinos rancios nacidos de cubas elogiadas por la vejez de “la madre”. La tradición mandaba que se estrenaran con la vendimia que Por había marcado la llegada de un hijo. A partir de allí se rellenaba el más o menos Ignacio generoso gasto del año con vino de la siguiente cosecha. Claro que en aquellos Pérez Lorenz tiempos el bacalao era barato, las truchas excelentes y los blancos se utilizaban para hacer melocotón con vino.

La tradición mandaba que se estrenaran con la vendimia que había marcado la llegada de un hijo. Del calor al frío A partir de allí se rellenaba el más o menos generoso gasto del año con vino de la siguiente cosecha. Situación parecida, pues, a la que pintaba en En los ochenta Señorío de Lazán, un reserva otras partes del país. Variedades cómodas de buena factura creado por la cooperativa para el viticultor –buen rendimiento y poco que daría origen a Bodega Pirineos, redescu- trabajo–, acompañadas de elaboraciones a bre las posibilidades de la provincia de salvo de injerencias extranjeras.Y, de cuando Huesca. Será el gobierno aragonés, asociado en cuando, algún esplendoroso destello. con un empresario, quien dé el siguiente Difícil de olvidar –entre otros– un cariñena paso al crear Viñas del Vero. Los alrededores del setenta salido de los lagares de Genaro de Barbastro pasan a ser una tierra de pro-

Tejero o algunos de los tintos de la siempre misión para el vino aragonés. La zona 7 0 0 irregular Lalanne, firma de una familia borde- contaba con algunas cartas marcadas (mayor 2 _ l i r lesa que prefirió el Somontano a otras regio- contraste térmico, menos viento y más b a _ 7

nes ya antes de que la filoxera diera la señal lluvia) en la partida que iba a disputar con la 1

O de partida para un viaje hacia este lado del viticultura del Valle del Ebro. La elección de R E

Pirineo. variedades hasta entonces poco frecuentes M Ú N

39 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS

por esos pagos haría el resto. Aquellos blancos primigenios eran para general sor- presa delicados y aromáticos. Enate, con su decidida apuesta por la calidad, termina por sentenciar aquella partida.

La prensa canta a la libertad (de variedades) que había permitido esa espectacular reno- vación. Aunque el impulso, que frecuente- mente se pone como ejemplo a imitar, se frena con una sorprendente decisión. Riesling y , durante un tiempo variedades experimentales, no son finalmen- te admitidas en la denominación de origen. La socarronería propia de esas tierras tarda poco en arrojar envenenados dardos sobre los responsables de la criba. Les felicitan por dejar fuera esos viduños y abrir en cambio las puertas a la Gewürztraminer, cepa cargada, como su nombre indica, de profun- das resonancias aragonesas.

La experiencia sirve para que muchos des- cubran que hay otras formas de hacer las cosas. Y, cuando años más tarde, se autori- za, por fin, la Syrah, algunos viñedos oficial- mente recién plantados presentan un envi- diable porte.

Anécdotas aparte, esa renovación que aleja a Aragón del pasado se extiende por todas partes y a veces hasta en exceso. Hoy resulta difícil encontrar en Cariñena un vino

40 NAVARRA Y ARAGÓN: MIL VINOS PARA DOS REINOS de Cariñena o que, al menos, mencione en su etiqueta esa variedad capaz de aportar color y acidez a los vinos. Ni tan siquiera entre los rutilantes y prometedores proyec- tos que se han puesto en marcha última- mente aparece citada esa cepa. De nuevo una de las excepciones a la tendencia impe- rante en esa zona lleva la firma de Solar de Urbezo.

El número de elaboradores de la comunidad La experiencia autónoma no ha dejado de crecer. Unos ins- sirve para que talados por libre, otros acogidos a una deno- muchos descubran minación de origen o alguna de las asocia- que hay otras ciones de vinos de la tierra. Entre ellos una formas de hacer las bodega navarra que cruzó el límite de la cosas. provincia de Zaragoza para sorprender con las posibilidades de la Graciano en tierras más cálidas que su Rioja natal.

En los últimos años la búsqueda de zonas más frías tiene como principal protagonista a un matrimonio alemán que ha puesto de manifiesto con Venta D’Aubert el futuro de la viticultura en Teruel. En el Somontano se miran con arrobo las cotas más altas y, fuera de esa zona, nuevos viñedos salpican

el noroeste de la provincia de Huesca. 7 0 0

Quizá los primeros y tímidos pasos de una 2 _ l i r apuesta repetida: la búsqueda de más lluvia b a _ 7

y mayor contraste térmico de lo hasta 1

O ahora conocido. R E M Ú N

41 DOSSIER

El pasado 20 de marzo tuvo lugar el IV Encuentro Enológico que organiza cada año la Fundación para la Cultura del Vino y que trató sobre el conocimiento técnico y evaluación sensorial de la madera y el vino o, dicho de otra manera, sobre cómo afecta al vino la crianza en barricas.

Más de 350 personas participaron en el IV Encuentro Enológico Crianza en barricas y otras alternativas

n los últimos tiempos, se han venido vinos, las incidencias y aportaciones que hacen modificando sustancialmente las distintas al vino, así como los elementos diferenciadores Etécnicas a desarrollar en la crianza del de las distintas opciones y su influencia organo- vino, como los tipos de madera, sus orígenes, léptica en el producto final, todo un proceso características, las aportaciones organolépticas y que la Fundación ha considerado de gran estructurales que dan al vino, etc. La posibilidad interés e importancia para dedicar una jornada de emplear productos alternativos a las tradi- técnica a su estudio. cionales barricas ha supuesto una revolución en todos los países productores, tanto desde el El Encuentro comenzó con una exposición, por punto de vista técnico como financiero. parte de la Dra. Mª Brígida Fernández, del Centro de Investigación Forestal CIFOR-INIA Ponentes de reconocido prestigio en cada uno de Madrid, sobre el tratamiento de la madera de sus ámbitos, analizaron en este encuentro los de roble para la tonelería.Tras realizar un repaso diferentes factores de relevancia que inciden en histórico de las barricas de roble y otras la madera como materia prima para la produc- maderas, se centró en el género Quercus, su cla- ción de elementos destinados a la crianza de sificación y distribución geográfica. A modo de

42 DOSSIER conclusión, se podría destacar que para utilizar cómo varían de unos vinos a otros dependien- el roble en barricas, es necesario que se den do de la maduración de la uva o de la fertiliza- unas características que únicamente se encuen- ción del suelo. tran en los robledales cultivados, como ser un árbol alto, con un fuste único y recto, de copa Después del descanso, le tocó el turno al Dr. reducida al tercio o a la mitad de la altura, con Fernando Zamora, de la Universidad Rovira i ausencia de ramas en el tronco principal y que Virgili, quien trató la influencia de la crianza en éste tenga un gran diámetro y forma cilíndrica, barrica y de la microoxigenación sobre la esta- José Álvarez, de AEB Group todo ello difícil de conseguir sin la intervención bilización de la materia colorante del vino y del hombre. La especie botánica, las condiciones sobre su astringencia. El primer punto destaca- edafoclimáticas y los tratamientos silvícolas, son ble es que, al contrario de lo que se pensaba, también características básicas en cuanto al nivel una alta polimerización de los vinos en barrica, de ciertos componentes que dan un gran hace aumentar la astringencia. Por otra parte, las número de sensaciones al vino como los elagi- pruebas de microoxigenación que realizó en sus taninos, ciswhisky-lactona o vainillina. investigaciones, dieron como resultado un aumento de la intensidad colorante de los vinos Asimismo, las diferencias en la composición incrementando la combinación de flavonoles y química en función del origen, tanto en maderas disminuyendo su astringencia. Las conclusiones a europeas como en americanas, las subrayó las que llegó es que la microoxigenación como puntos a tener en cuenta a la hora de permite reproducir los procesos de estabiliza- Intervención de la Dra. Carmen Alcín elegir una partida de barricas. ción de color y de suavización de la astringencia de la Universidad Pública de Navarra que se desarrollan de forma tradicional durante Tras esta primera intervención, la Dra. Carmen la crianza de vino en barricas y que, por lo tanto, Ancín, de la Universidad Pública de Navarra, es una técnica que puede utilizarse como alter- introdujo a los asistentes en cómo evolucionan nativa. También puede ser un complemento los compuestos volátiles y aminas biógenas en para la crianza tradicional en los vinos muy vinos envejecidos en barricas de roble. Para astringentes.

hablar de ello expuso gráficamente la variación 7 0 0 de las concentraciones de los compuestos Le siguió el , del 2 Dr. Pascal Chatonnet _ l i r volátiles según se utilicen barricas nuevas, con Laboratorio Excell de Francia, quien trató de la b a _

Pascal Chatonnet, en una de sus dos 7 tres usos y con cinco usos. En cuanto a las higiene y sanidad del parque de barricas y cómo 1

O aminas biógenas que proceden de los fenóme- su mantenimiento constituye una tarea indis- intervenciones en el R E nos fermentativos de los vinos, argumentó pensable para el desarrollo y control de la IV Encuentro Enológico M Ú N

43 DOSSIER

calidad de los vinos a corto y largo plazo y evitar contaminaciones por levaduras, bacterias o el desarrollo de moho. Aunque es un proceso complejo, las barricas han de ser enjuagadas y lavadas con abundante agua a 65º C, a una presión de 100-110 bares y con el detergente De izquierda a derecha: necesario, pero siempre de manera superficial, Dra. María Brígida Fernández, según se necesite eliminar azúcares o proteínas. Dra. Carmen Ancín, D. Magín Para su desinfección, el dióxido de carbono es Raventós, D. Fernando Zamora, el más utilizado, pero su rendimiento no suele Dr. Pascal Chatonnet pasar del 60%. Por ello, el Dr. Chatonnet reitera que después de la limpieza, y antes de usar azufre, es recomendable utilizar vapor de agua a 105ºC durante un mínimo de 7 minutos. También habla de la desinfección con ozono como una alternativa de lavado superficial.

Tras esta intervención, tuvo lugar un taller de aná- lisis sensorial con muestras de vinos con crianza en barricas y que tuvo como objetivo analizar la Una vista general de los influencia organoléptica de este tipo de crianza. participantes en el Dirigida por Andrew Ewart, enólogo australiano IV Encuentro Enológico de la bodega Simon Gilbert , se cataron 6 vinos australianos, todos ellos criados bien en barricas francesas o americanas de tostado medio y grano pequeño o en roble americano de grano medio acanalado o grano medio de alta expresión, así como 2 vinos de Ribera del Duero con 2 meses y medio en barricas similares, pero con una capacidad de 225 y 500 litros. En todos los vinos se descubrieron distintas sensaciones La incidencia de la madera dejando de manifiesto cómo influye el paso por se analizó sobre distintos barricas de maderas diferentes. tipos de vino

44 DOSSIER

Durante el almuerzo, y a modo de ilustración, polvos y granulados se desmarcan como los El IV Encuentro los asistentes pudieron catar 3 vinos elabora- principales tipos de productos alternativos a la Enológico finalizó dos con alternativos procedentes de Australia y crianza en barrica. De estas soluciones, se con un taller de comercializados en el mercado inglés. beneficiarán, en un futuro, una proporción cre- análisis sensorial ciente de vinos de la gama 10-20 euros, tanto sobre la influencia Después del almuerzo, José Álvarez, de AEB por razones técnicas como económicas, mien- organoléptica de Group, expuso su ponencia que, bajo el título tras que el porcentaje de vino criado en alternativos “Tanino: la revolución enológica. Mito o reali- barrica seguirá siendo estable para las peque- dad” habló sobre el papel esencial que los ñas y medianas empresas y disminuirá en las taninos tienen en la crianza en barricas. grandes bodegas que producen vinos menos Remarcó que el tanino elágico (roble, castaño), valorados. previene los efectos negativos de la oxigena- ción en depósito, evita y elimina los olores de El IV Encuentro Enológico finalizó con un taller reducción y elimina el exceso de hierro y de análisis sensorial sobre la influencia organo- cobre. Por su parte, el tanino gálico elimina léptica de alternativos dirigida por Laurent olores de reducción en los vinos blancos y lige- Vives, de la empresa Pronektar de Francia. Los ramente el turbio proteico, y como el tanino vinos presentados, todos ellos de la zona de condensado (uva, quebracho), elimina las pro- Languedoc-Rousillon, habían sido en unos teínas y sobreencolado, estructura el vino, esta- casos mantenidos en contacto con duelas de biliza la materia colorante y elimina las notas roble americano y en otros casos, de robles de oxidación. franceses, apreciándose diferencias más que olfativas, en el aspecto visual, dada su diferente El Dr. Pascal Chatonnet realizó una segunda estabilización y desestabilización. intervención para hablar de la influencia de la fabricación de alternativos en la calidad y com- Una vez más, estos encuentros, que por cuarto posición del vino, argumentando que la utiliza- año consecutivo organiza la Fundación para la ción de sistemas alternativos a la crianza tradi- Cultura del Vino, han demostrado ser un éxito

cional en barricas de madera de roble, constitu- y pone de manifiesto el gran interés que susci- 7 0 0 ye un nuevo campo de evolución en la enolo- tan entre los más de 350 asistentes entre los 2 _ l i r gía. La diversidad de productos y de combina- que se encontraban enólogos, técnicos perte- b a _ 7

ciones imaginables, permite obtener resultados necientes a bodegas de la mayoría de las regio- 1

O interesantes, tanto en el plano técnico como en nes productoras españolas, universitarios y pro- R E el organoléptico. Las duelas, las virutas o los fesionales del sector. M Ú N

45 DOSSIER

Empresas participantes en el IV Encuentro Enológico

AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS BODEGAS EL COTO DE RIOJA BODEGAS Y VIÑEDOS DE CAL GRAU ACI MANCHA CORCHOS BODEGAS EMILIO MORO BODEGAS Y VIÑEDOS CASA DE LA ERMITA AEB BIOQUIMICA PORTUGUESA BODEGAS FÉLIX LORENZO CACHAZO BODEGAS Y VIÑEDOS CASA DEL VALLE AEB GROUP BODEGAS HERMANOS PEREZ PASCUAS BODEGAS Y VIÑEDOS DEL JARO AEB IBÉRICA S.A. BODEGAS HORACIO CALVENTE BODEGAS Y VIÑEDOS ILLANA AGRÍCOLA CASTELLANA SDAD. COOP.L. BODEGAS IMPERIALES BODEGAS ZIFAR

AGROCRIP BODEGAS ISIDRO MILAGRO C.I.F.A. RANCHO DE LA MERCED (JUNTA DE AGROVILLARTA BODEGAS IZADI ANDALUCÍA) AGROVÍN BODEGAS JULIÁN CHIVITE C.R.D.O RIBERA DEL DUERO ALFATEC BODEGAS LAN C.R.D.O ARAGÓN Y COMPAÑÍA BODEGAS LAS GRANADAS CAL CELDONI ASOCIACIÓN CULTURAL "LA CARRASCA" BODEGAS LICINIA CARMIM COOP. AGRIC. REGUENGOS

BELONDRADE BODEGAS MARQUÉS DE MURRIETA MONSAR BODEGA DEL ABAD BODEGAS MARQUÉS DEL PUERTO CASTELL DEL REMEI BODEGA DEL MARQUÉS DE VARGAS BODEGAS MARTÍNEZ LACUESTA CENTRAL ENOLÓGICA MANCHEGA BODEGA JUAN ALCORTA BODEGAS MONTE LA REINA CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y BODEGA MARQUÉS DE CAMPO NUBLE BODEGAS MONTECILLO TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA DE BODEGA NUVIANA BODEGAS MUGA ARAGÓN BODEGA SEÑORÍO DE BODEGAS NUEVA VALVERDE CENTUN CADUS BODEGAS ABAD BODEGAS ORUSCO CÉRVOLES CELLER BODEGAS AURA BODEGAS PEDRO MARTÍNEZ ALESANCO CODORNÍU BODEGAS BERMO BODEGAS PUELLES COOP.DEL CAMPO NTRA. SRA. DEL BODEGAS BERONIA BODEGAS RODA ROSARIO BODEGAS BRETÓN BODEGAS RUIZ TORRES COOP.JESÚS DEL PERDÓN (YUNTERO) BODEGAS CAMPOS ENANZO BODEGAS SOBREÑO COOP.SAN ISIDRO BODEGAS CARRIÓN BODEGAS SONSIERRA S. COOP. COOP. SANTA CRUZ DE ALPERA BODEGAS CASA DE LA VIÑA BODEGAS TERRAS GAUDA COVIÑAS, COPP.V. BODEGAS CERROSOL BODEGAS TIONIO CSIC

BODEGAS DE TRUJILLO BODEGAS VALDUBÓN DEHESA DE LOS LLANOS BODEGAS DOMECQ BODEGAS VEGA SICILIA DOMINIO BASCONCILLOS BODEGAS DOS VICTORIAS BODEGAS VIÑAGUAREÑA DOS ALDEAS

46 DOSSIER

DOS DE COPAS MIGUEL TORRES TONELERÍA VICTORIA

ENOPREMIUM MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y TONELERÍAS SAURY ENOTECNIA ALIMENTACIÓN TONNELLERIE RADOUX

ERAS, SERVICIOS AGROALIMENTARIOS NEGOCIOS DEL VINO Y DE LA TORRES DE ANGUIX EXTREMEÑOS RESTAURACIÓN TRASLANZAS, S.C.

ESCUELA DE ENOLOGÍA Y VITICULTURA ORIGEN UNIÓN ESPAÑOLA DE CATADORES DE REQUENA OSBORNE SELECCIÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

ESTACIÓN ENOLÓGICA DE CASTILLA Y PAGO DE CARRAOVEJAS UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ LEÓN PAGO VALQUEJIGOSO UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA ESTACIÓN ENOLÓGICA DE HARO PAGOS DE ARAIZ UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA

FELIX SOLIS PAGOS DE FAMILIA MARQUÉS DE GRIÑÓN UNIVERSIDAD ROVIRI I VIRGILI FINCA ANTIGUA PEÑALBA LAVERDE URIBES MADERO

FINCA LA ESTACADA PRONEKTAR VINIBERIA FINCA OMBLANCAS PROTOS BOD. RIBERA DUERO PEÑAFIEL VINÍCOLA DE VILLARROBLEDO

FRANJA ROJA QUERCUS MANUFACTURAS VINÍCOLA DEL CONDADO S.C.A. FREIXENET S.A. (GRUPO) QUINTA DE MURADELLA VINOS BLANCOS DE CASTILLA

FUNDACIÓN LEIA, CDT R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA VINOS DE LOS HEREDEROS DEL MARQUÉS GRANDES BODEGAS REAL SITIO DE VENTOSILLA DE RISCAL HIJOS DE ALBERTO GUTIÉRREZ REVISTA ENÓLOGOS VINOSNET I.V.I.C.A.M RIBEIRA D'ERVIDEIRA SOC. AGRICOLA LDA. VIÑA ARNAIZ IFAPA RANCHO DE LA MERCED S.A.T. MAS DE RANDER VIÑAS DEL VERO IMIDRA SAN GINÉS SOCIEDAD COOPERATIVAS VIÑEDOS DE HÁBALOS. INDUSTRIAS FIEL, S.A. SDAD. COOP. NTRA. SEÑORA DE CRIPTANA VIÑEDOS Y BODEGAS ÁSTER I.N.I.A. SEICAMAN VIÑEDOS Y BODEGAS GARCÍA FIGUERO

J. GARCIA CARRIÓN SEPSA VIÑEDOS Y BODEGAS JULIO CRESPO J. LAFFORT & CIA SERVICIOS ENOLÓGICOS MANCHEGOS VIÑEDOS Y BODEGAS MUÑOZ

LABORATORIO EXCELL SIMON GILBERT WINES VIÑEDOS Y BODEGAS XXI LA GACETA DE LOS NEGOCIOS SOLAR VIEJO DE LAGUARDIA VIÑEDOS Y CRIANZAS DEL ALTO ARAGÓN 7 0

LA RIOJA ALTA S.A. ELEVISIÓN ESPAÑOLA VITICULTURA Y ENOLOGÍA PROFESIONAL 0

T 2 _ l i

LAGAR DE FORNELOS TODOVINO VIVIR EL VINO r b a _

LALLEMAND BIO TONELERÍA DUERO ZONIN 7 1

LEGARIS TONELERÍA GANGUTIA O R E

MARÍA ÁLVAREZ SERRANO TONELERÍA INTONA M Ú N

47 REPORTAJE

Los británicos tuvieron su primer contacto con los vinos españoles en la década de los sesenta, cuando empezaron a pasar sus vacaciones en Europa. La austeridad de la Por posguerra dio paso a un poder adquisitivo relativamente mayor, y los británicos se Stuart dirigieron al sur en busca de sol. Las islas de Mallorca e Ibiza, y las localidades costeras Walton de la Costa Brava y la Costa del Sol fueron sus destinos preferidos, y aunque una vez allí, algunos veraneantes seguían esperando beber cerveza y té, otros valientes pioneros decidieron probar el vino local. Percepción de los vinos españoles en el Reino Unido

onviene apuntar que muchos de los setenta aproximó el rioja al paladar de los bri- vinos que probaron entonces no tánicos. Se trataba de un vino que no necesa- Cestaban precisamente entre lo más riamente habían descubierto durante las granado de la producción española. Un vacaciones: al tratarse de una región interior, extremo que quedaba en evidencia cuando no se encontraba en la lista de destinos turís- las botellas que llevaban de regreso a casa ticos favoritos. Precisamente por esa razón, se para compartir con amigos, ya lejos del clima tomó con más seriedad, y el sabor a roble y mediterráneo y de la gastronomía local, no el estilo aterciopelado de los tintos crianza y sabían ni la mitad de bien. Pero se había plan- reserva fueron un éxito inmediato. Eran tintos tado la primera semilla. con un sabor completamente diferente al de sus equivalentes franceses, en parte porque El siguiente paso fue clave: la atrevida y conti- habían pasado por un período de maduración nuada campaña de marketing que en los antes de su salida de bodega y no necesitaban

48 REPORTAJE

El siguiente paso fue clave: la atrevida y continuada campaña de marketing que en los setenta aproximó el Rioja al paladar de los británicos.

ser conservados durante mucho tiempo y, en se encuentra en una posición cómoda, desde parte, porque el gusto dulce y especiado del la que pronto podría desbancar a Sudáfrica, roble americano era un sabor nuevo pero su inmediata predecesora en la tabla. seductor. Los resultados de España son todavía más Con los años el crecimiento ha sido dinámi- impresionantes si se tiene en cuenta que ha co. España ocupa actualmente el sexto conquistado su parte del mercado sin depen-

puesto en la lista de importaciones de vino der exageradamente de las marcas. Si el 7 0 0 británicas, todavía por delante de las poten- incontestable éxito de Australia o California 2 _ l i r cias suramericanas (Chile y Argentina), y en el Reino Unido se ha apoyado siempre en b a _ 7

también por delante de Alemania, cuyos pro- marcas estándar como Jacob’s Creek o 1

O ductos baratos solían constituir el grueso del Blossom Hill, el caso de España no está aso- R E consumo de vino en el Reino Unido. España ciado a este tipo de producción. Pero esto M Ú N

49 REPORTAJE

puede cambiar. United , propietarios éste no fomenta precisamente un estilo de de la marca Berberana, presentaron en la feria bebida aventurero ni propicia una producción Wines of de Londres del pasado de calidad. febrero un nuevo concepto, Berberana nº 1. Se trata de vinos de precio medio con Resulta interesante comprobar que los con- Un determinado modernas etiquetas con los colores naciona- sumidores con los que hablé tenían una clara tipo de les españoles. Los tintos son un tempranillo y idea sobre cómo sabe el vino español, mucho consumidor sólo una combinación de tempranillo y shiraz, la más definida que, por ejemplo, en el caso del busca consistencia: variedad de tinto que para los consumidores vino italiano o portugués. Muchos imaginan (y que un vino sepa británicos es el equivalente a la Chardonnay. tal vez estén en lo cierto) que serían capaces igual de un año a de identificar el vino español durante una cata otro con Desde el punto de vista de la calidad, resulta a ciegas.Y esto no es siempre algo bueno. Los independencia de aún más alentador que el Consejo Regulador vinos blancos producidos al estilo de los dónde haya sido de Rioja destaque en sus informes un riojas blancos, con una vinificación oxidativa, producido. En este aumento de 27,8 millones de litros en las una crianza prolongada y un aroma rancio y caso, podría exportaciones al Reino Unido en 2006. Esto delatador desagradan a la inmensa mayoría. afirmarse que supone un incremento del 13.8% del Una funcionaria de la junta de gobierno local España, (...) está en volumen con respecto al año anterior, y –aún que veranea normalmente en España me dijo mejor posición que mejor– un salto de 22,1% en valor. La revolu- que no se atreve a comprar vino español Francia para ción cualitativa que ha experimentado la blanco por si acabase sabiendo así. La nueva cumplir con este región en los últimos años sólo ha aumenta- generación de blancos, frescos, limpios y sin requisito. do la afición por los reservas y los crianzas. sabor a roble, de áreas como Rueda, Rías Baixas o incluso La Rioja gozan de un reco- Y, necesariamente, todo esto nos lleva a pre- nocimiento cada vez mayor pero, tal vez, no guntarnos qué es lo que esperan los británi- tan rápido como podría. cos de un vino. Un determinado tipo de con- sumidor sólo busca consistencia: que un vino La mayoría identifica al como una sepa igual de un año a otro con independen- modesta alternativa al champán, cuyo precio cia de dónde haya sido producido. En este sigue una imparable trayectoria al alza. La caso, podría afirmarse que España, con sus gente reconoció el nombre “cava”, y si en veranos calurosos y escasas lluvias, está en algún momento su gusto –muchas veces mejor posición que Francia para cumplir con peculiar, fruto de las variedades utilizadas– dio este requisito. Pero un planteamiento como lugar a dudas, éstas parecen haberse disipado

50 REPORTAJE con las últimas propuestas. El cava de gama mercado. Los Grandes Reservas con una blanca de los supermercados suele ser de alta crianza en barrica demasiado larga están per- calidad en casi todos los establecimientos, diendo consideración frente a vinos de regio- algo que no siempre sucede con los champa- nes como la Ribera del Duero, Somontano o nes de marca blanca. incluso La Mancha que privilegian el frescor y lo afrutado sin sacrificar las características Tras más de veinte años, el gran público ya es regionales. consciente de que el término “” sólo puede aplicarse a los vinos generosos de Merece la pena un último apunte. Muchas de Jerez, gracias a la tan esperada restricción a las personas con las que hablé mencionaron nivel europeo.Ya nadie habla de sherry britá- la potencia como una de los rasgos más indis- nico o chipriota, y aunque marcas edulcora- cutibles a la hora de definir el vino español. das como Croft Original siguen dominando el Los veranos largos y calurosos producen de mercado, ya son muchos los paladares que forma natural uvas con un alto alcohol poten- saben apreciar el toque fuerte y extremada- cial. Un supermercado vende actualmente un mente seco del fino o la . tinto de La Mancha de bajo precio con un volumen de alcohol del 15%. Teniendo en Pero la imagen de España como productor de cuenta cómo los británicos son aleccionados calidad se apoya en sus tintos. Una vez más, continuamente por su gobierno para que las nuevas ideas a la hora de producir vino reduzcan su consumo de alcohol, este tipo de han prestado atención a las tendencias del vinos podría llegar a quedarse sin clientes.

La imagen de España como productor de calidad se apoya en sus tintos. 7 0 0 2 _ l i r b a _ 7 1

O R E M Ú N

51 ENTREVINOS

Al igual que la crianza de vinos puede ser estática –con los vinos alojados siempre en la misma barrica– o dinámica –como es el caso de la crianza en Jerez por el sistema de Por criaderas y – el vino, su comercialización, sus clientes y sus usos y conceptos, Lorenzo pueden mantenerse estáticos –como ha ocurrido en Europa en algunas épocas, no Martínez-Dueñas siempre– o resultar dinámico. Ahora, más que dinámico, el vino y su entorno se muestra apresurado, veloz.

Compradores, bebedores, consumidores y conocedores

l vino actualmente corre mucho, las por el dueño o dueños de las compañías. ventas buscan muchas salidas y el Emercado –aún siendo grande– se antoja El vino no tiene la autonomía que puede tener pequeño para las ansias de vender y para los la construcción u otros sectores industriales grandes volúmenes que huyen despavoridos en que, aunque dependen del mercado, de la las cifras del almacenamiento involuntario, pero demanda, de la situación económica en general, forzoso. Otros, siguen buscando refugio en la de las posibilidades de financiación personales o destilación. de grupo, de los objetivos y capacidad de las entidades financieras, del precio del dinero,de Producir vino no tiene el mismo concepto ni el los préstamos, del Banco Mundial, de la banca mismo ritmo que la industria, por ejemplo, del más próxima, de la subida de salarios, de la fija- automóvil; porque en el sector de la automo- ción del salario mínimo, de los datos de empleo, ción, aunque existen campañas como en el vino, del resultado de las encuestas de población éstas, pueden fijarse –en tiempo y forma– por la activa y etc, etc, etc, sin embargo, ni la construc- propia producción en origen, por el productor, ción ni el motor están obligados a encargarse

52 ENTREVINOS de controlar los ciclos de los ladrillos ni del cemento, ni necesariamente tienen que realizar –al menos anualmente– ninguna recolección; ni tampoco, obligatoriamente, ningún mecanismo de transformación uva/vino.

Pero el vino, al contrario de lo que puedan pensar los que pertenecen al sector, goza de elementos de autonomía y de atractivos de los que no participan ni las industrias del acero, de la construcción o de la automoción, ni tampoco el resto de las industrias del sector agrario.

Vino triunfante La tradicional protección de la que ha venido gozando el vino en Europa, por encima de otros productos agrarios y por otra parte, la imagen que el vino tiene actualmente en España y que le ha supuesto una notable mutación favorable, lo ha convertido en víctima heroica y también en productos, en su día humilde, y ahora triunfante.

La sociedad española ha convertido actualmen- te al vino en un héroe triunfante y deseado, con- siderándolo redimido de la época del descono- cimiento, en la que el vino –en su mayor parte–

era más barato que el agua. Con el vino ha ocu- 7 0 0 rrido otro de los muchos milagros que han 2 _ l i r tenido lugar en España. La capacidad de muta- b a _ 7

ción de la imagen del vino por parte de la socie- 1

O dad, que sigue ignorándose pero al mismo R E tiempo lo adora, es uno de los muchos milagros M Ú N

53 ENTREVINOS

culturales que se producen con la ayuda de la ignorancia empujada por el patriotismo. Actualmente, el entusiasmo derivado del senti- miento nacionalista, regionalista por el vino, no puede compensar el profundo hueco que se ha ido ahondando progresivamente y que ha con- seguido un absoluto desconocimiento, interesa- damente trufado de pseudoconceptos, anécdo- tas y aislados términos vitinícolas, que han con- figurado un extenso vocabulario que, en manos del consumidor, resulta una bomba absoluta- mente cómica. También el muestrario de axiomas/dogmas –en un país acostumbrado a vivir con ellos– ha dado sus frutos. A todo el mundo le “mola” saber de vinos.Y sobre todo pasar por conocedor. Que se aprecie y valore su posición de experto. También los distintos sectores que participan en la comercialización han desarrollado un amplísimo conocimiento sobre vinos al mismo tiempo que se enriquecen vendiéndolo. Lo que en otras sociedades euro- peas, tan sólo “négociants”, importadores- exportadores o profesionales especializados han tardado siglos en conseguir, en el ámbito del conocimiento, preparación y formación, casi todos los españoles que se toman una copa de vino o venden, sirven o despachan una botella, consiguen dominarlo “en un plis plas” ¡Es que somos los mejores!

Actualmente España es el país más interesante en términos estadísticos: 1.200.000 hectáreas de viñedo; 25/40 hectolitros al año; un incremento

54 ENTREVINOS del 10% de denominaciones de origen en menos de un cuarto de siglo; alrededor de 3.000 embo- telladores; un incremento del 20% de celebracio- nes anuales entre salones, ferias, catas y congre- sos; el mayor porcentaje de concesión de ayudas a la destilación de la U.E. Y además habría que añadir la bajada del consumo en cifras poco fiables, y por otro lado el aumento de las planta- ciones de viñedo, la compra de terrenos para ins- talaciones de bodegas; las considerables inversio- nes de algunas firmas en construcciones mixtas (bodegas/edificios sociales); el aumento de com- pañías bodegueras, el incremento de páginas de publicaciones y de tiempo de radio sobre vino (entrevistas, reportajes, fijos, sueltos, etc.).

Convendría, ante tanta “fermentación tumul- A todo el mundo le tuosa” preguntarse en términos razonables “mola” saber de ¿Hay alguien que controle las bajas en el vinos. Y sobre todo consumo, más allá de los números? ¿Hay quien pasar por distinga entre comprador y consumidor? conocedor. ¿Tenemos datos fiables sobre los perfiles de los consumidores; cuáles aumentan y cuáles des- cienden? ¿Hay datos sobre la formación y el conocimiento de los consumidores? ¿Por qué beben tal o cual marca o zona? ¿Qué porcen- taje de población está influenciada por la publi-

cidad de vinos en general? ¿Existe en España el 7 0 0 concepto de consumidor-conocedor? ¿Tiene el 2 _ l i r sector, o parte de él, interés en formar al con- b a _ 7

sumidor más allá de su propio producto? ¿Es 1

O que no están ustedes ya cansados de leerme? R E

Gracias y perdonen. M Ú N

55 EL VINO EN LA COPA

Uno de los grandes problemas que existen a la hora de las evaluaciones sensoriales es que la información que se percibe, pasa por una amplia serie de filtros que en ocasiones Por no nos hacen ver la realidad. Aunque lleguemos a percibir lo mismo, cada catador tiene Jesús unas apreciaciones muy diferentes, es decir, sentimos cosas muy distintas. Álvarez Yraola

Los filtros sensoriales

n muchas ocasiones nos damos cuenta tidos están preparados para detectar los dife- de que en ciertas muestras de una cata, rentes estímulos, esta es la primera limitación Econ un panel compuesto por catadores que encontramos. Los sentidos nos limitan las de distintos países, aunque catemos la misma sensaciones que existe realmente ya que no muestra, nuestras conclusiones son muy distin- abarcan todos los espectros. tas. Desde que una sustancia con una concen- tración determinada es sentida por nosotros Por otra parte, está el llamado filtro de la rea- hasta que la valoramos, esta información pasa lidad o de reducción de la misma, esto es, la por numeroso niveles o filtros que hay que capacidad que tienen los sentidos de percibir tener en cuenta y reconocer que existen. sólo las variaciones de estímulos, para los cuales están preparados. Entre los distintos niveles o filtros que encuen- tran las sensaciones que percibimos se Un estímulo constante es codificado como encuentran los sentidos, que son los encarga- nulo, inexistente. Si un sonido permanece dos de captar los estímulos. No todos los sen- constante en intensidad y frecuencia deja de

56 EL VINO EN LA COPA ser captado como tal: el oído lo ignora. Si una luz tiene la misma intensidad y frecuencia la vista la ignora.Y lo mismo con el tacto, el olor, gustos, etc. Estos niveles se convierten en el umbral de percepción y reconocimiento de cada persona, varían mucho con las costum- bres de cada uno.

Las personas que viven en regiones con mucho sol, en que se dan frutales como los cítricos con una buena maduración, cuando toman esos mismos cítricos de regiones, menos soleadas y, por tanto, con menor nivel de azúcares y más ácidos, éstos les parecen excesivamente ácidos, ya que sus sentidos no están acostumbrados a estos niveles de acidez. En el caso contrario, las personas adaptadas a mayor acidez y menor dulzor son más insensi- bles a la acidez, pero más al dulzor.

En cada región se dan unos niveles que son diferentes de otras regiones, además las cos- tumbres también influyen en este aspecto.

El filtro de la realidad lo constituye la informa- ción que los sentidos envían al cerebro, donde se procesa en forma de emociones, que en

cada persona funciona de forma diferente a la 7 0 0 hora de captar y procesar los estímulos que 2 _ l i r son convertidos en emociones. b a _ 7 1

O

Hay personas más sensible que otras, personas R E a las que la misma información les puede M Ú N

57 EL VINO EN LA COPA

afectar más que a otras. Por lo tanto, el Este nivel de filtrado de la realidad varía en cada cerebro de cada persona puede interpretar de persona en función de los canales de percep- distinta forma la misma sensación. ción que predominan en el individuo. Un catador experimentado debe tener un amplio y variado vocabulario con el que describir sus Sentimientos y actitudes sensaciones, por lo tanto, tan importante como Uno de los niveles o filtros se da cuando la catar bien, es saber describir esas sensaciones. realidad queda filtrada al pasar de ser una percepción a ser un sentimiento. El cerebro Otro filtro radica en la actitud de la persona Un catador selecciona la entrada de la información que le ante los estímulos, la cual se construye desde experimentado llega, almacenándola parcialmente. Esto sus capacidades perceptivas a partir de las debe tener un quiere decir que no toda percepción da lugar experiencias que ha vivido. Dichas experien- amplio y variado a sentimientos. Cuántas veces no somos cias son generadoras de unos filtros internos vocabulario con el capaces de poder expresar con palabras todo llamados metaprogramas, responsables de las que describir sus lo que sentimos. creencias en las que se fundamentará la cons- sensaciones, por lo trucción de sus criterios. tanto, tan En cuántas catas nos cuesta encontrar palabras importante como para poder expresar lo que sentimos y cuántas Estos criterios, a su vez, conformarán los catar bien, es saber veces llegamos a describir de forma muy pare- valores del individuo: aquellos que cada describir esas cida vinos muy diferentes, cuando uno de ellos persona dispone autoestimulándose a prestar sensaciones. nos gusta mucho más que el otro. más atención a las características de su sabor personal que se basa en su experiencia y sus Cuando nos expresamos por medio del len- costumbres. Este es el filtro que nos hace ver guaje, no son sólo las palabras, sino que las grandes diferencias de sabores que hay también influye el tono de voz, la rapidez de la entre unas regiones y otras. expresión, la expresión facial, los movimientos corporales, etc. El último nivel de filtrado actúa a partir de tres grupos de factores: En ocasiones, en la cata, nuestras expresiones son capaces de hacer ver a otros de forma - Los factores filogenéticos, que condicionan rápida nuestros sentimientos y a veces éstos la evolución y adaptación de nuestra especie. no coinciden con las palabras o no expresan - Los factores ontogénicos, que condicionan la tanto como ellas. sensorialidad desde la gestación y embarazo,

58 EL VINO EN LA COPA

por medio de la carga genética de los pro- genitores y las incidencias del embarazo. - Los factores sociogénicos, que aparecen de forma masiva tras el nacimiento, en la etapa de niño a anciano, y son aquéllos en los que inciden el sexo, la edad, historial clínico, hábitos, mundo laboral, cultura y clima, entre otros.

Toda la información que queda retenida después de haber pasado por los filtros ante- riores se almacena en dos áreas distintas: la consciente, que sólo recoge un 10 % de datos, y la inconsciente, que recoge el 90 % restante. Hay que recordar que, habitualmente, las per- sonas trabajamos con el área consciente, es decir, únicamente con el 10 % de la informa- ción recibida.

Por ello, a veces al catar un vino nos aparece el recuerdo de conocerlo, pero en ese momento, no sabemos cuál es,“lo tengo en la punta de la lengua”, ya que ese recuerdo se almacenó en la llamada memoria de trabajo, que a pesar de ser de la zona de consciencia, es temporal y en muchas ocasiones pasa al área inconsciente, de donde nos cuesta más

sacar la información que se acumuló en 7 0 0 muchas de las ocasiones, sin prestar demasia- 2 _ l i r da atención. b a _ 7 1

O R E M Ú N

59 EN TORNO AL VINO

Si acudimos a la Cámara de Comercio e indagamos las fechas fundacionales de las empresas más antiguas de España, encontraremos bastantes bodegas (riojanas, catalanas Por y jerezanas mayoritariamente). Muchas de ellas conforman el patronato de la Alberto Fundación para la Cultura del Vino, desde Chivite, Riscal, Vega Sicilia, La Rioja Alta, Coronado Codorníu a González Byass, Domecq, CVNE, Osborne o Tondonia. Este dato nos demuestra que las empresas más antiguas son, en muchos casos bodegas.

Vino y publicidad

Un poco de historia casa González Byass, Luis Pérez y que marcó un Las prisas, las a publicidad que hacían en la prensa de antes y un después en el concepto gráfico de la modas o el nuevo la época (aún no había televisión) tenía época. En 1956 el diseñador Manolo Prieto con pensamiento -más Ltodos los ingredientes de las tendencias su diseño más famoso; el de Osborne prosaico y menos gráficas del momento. Anuncios de corte volvió a romper moldes y sembró nuestro país artístico- hacen modernista de principios de siglo, encargados a de un icono tan perdurable y familiar que que hoy la los más prestigiosos artistas de la época y que incluso el gobierno de la época lo tuvo que publicidad de las vistos hoy en día destilan mucho “glamour”, indultar ante la aclamación popular para que no nuevas bodegas se incluso cierta ternura. los quitasen de nuestro paisaje. parezca bastante entre sí Cartelistas franceses como: Jules Chéret, Además de la anteriormente mencionadas, Toulouse-Lautrech o los españoles de la época: imágenes tan gráficas y ya tan clásicas, como las Carlos Ruano Llopis, Ricardo Marín Llovet, que Ramos Pinto utilizaba para adornar las Ramón Casas, Utrillo, etc. trabajaron para las fachadas de la ciudad de Oporto ilustradas por marcas más importantes. Sin olvidar el diseño René Vincent o los carteles de Bodegas de la botella de Tío Pepe, vestida a la andaluza, Bilbaínas o de Sandeman, hoy son impensables. traje corto y gorro cordobés en color rojo, que Las prisas, las modas o el nuevo pensamiento se debe al responsable de propaganda de la —más prosaico y menos artístico— hacen que

60 EN TORNO AL VINO hoy la publicidad de las nuevas bodegas se parezca bastante entre sí y probablemente dentro de unos lustros nadie se acuerde de ella, salvo honrosísimas excepciones.

Nuevos mercados, nuevas estrategias Las bodegas están más pendientes a la produc- ción que al marketing. La mayoría tienen voca- ción exportadora aunque piensan eso de “el buen paño solo se vende” y se lanzan a las “americas” pensando que con una buena califi- cación de algún critico estrella internacional y un poco del tirón del vino español, las existen- cias se agotarán.Y la realidad es que muchas de nuestras bodegas se encuentran con sus calados llenos de botellas que no hay manera de vender porque no se apoyó el producto con un buen estudio de marketing y una buena publicidad. Habría que hacer un análisis exhaus- tivo de las campañas que realizan las bodegas para promocionar sus vinos y ver qué factor diferencial hay entre una publicidad y otra.

¿Por qué, en igualdad de condiciones, elegi- mos una marca frente a otra?

Pues porque, probablemente, una de ellas se 7 0 0 ha diferenciado respecto a la competencia. 2 _ l i r b a _ 7

La acción de escoger una botella de un 1

O estante está supeditada a varios factores, R E algunos objetivos y otros subjetivos: M Ú N

61 EN TORNO AL VINO

a) El prestigio de la marca; bodegas como las Por desgracia todavía en este sector no se Si ese mismo vino que hemos mencionado antes, tienen una apuesta por la originalidad y la diferenciación y que hemos sentido, reputación adquirida a lo largo de su histo- los anuncios en revistas son bastante clónicos. posteriormente lo ria que les lleva a tener un vínculo emocio- Si alejamos éstas unos metros, nos costará analizamos, es nal con el cliente que va más allá incluso de trabajo saber cuál es cuál en cada caso. Se decir, lo la propia marca, son casi leyenda. abusa de la botella en primer plano, pensando percibimos, nos que la sóla imagen de ésta vinculará la marca a damos cuenta de b) El diseño de su botella; hay botellas que sensaciones positivas, a calidad y a tradición. En sus características con su etiqueta, cápsula y su nombre nos otros casos se coloca la botella en un ambien- (...) y podemos incitan a adquirirla, aunque no conozcamos te hogareño o ante una buena mesa con disfrutar de él... fielmente su calidad. Esta tarjeta de presen- viandas suculentas, relacionando el producto tación puede ser al principio un motivo de con el placer de una buena comida. En otros acercamiento a la marca, pero si el vino no casos, se hacen referencia a los premios que ha responde a las expectativas, probablemen- recibido el vino en los distintos concursos que te el consumidor no le de una segunda ha participado, como si fuera una Miss, pensan- oportunidad. do que eso le importa realmente a alguien. En otras ocasiones vemos como se ha relacionado c) La zona de producción o denominación; en el vino con el arte. Esta relación, si está bien España y fuera de ella, decir Rioja es decir narrada, es positiva y puede crear efectos satis- calidad y este ámbito territorial de la zona factorios, pero el cuidado en el tratamiento va a determinar en muchas ocasiones la gráfico del anuncio debe ser exquisito para no adquisición de una marca aunque ésta no la caer en el camino fácil. conozcamos. Pero si hacemos una búsqueda exhaustiva de d) La publicidad; este valor también va a con- anuncios donde se contemple al consumidor seguir que seleccionemos una determina- final, hablándole directamente o tratándole de da marca si ésta nos suena de alguna una manera cercana, ya la casuística decrece. campaña de publicidad que hayamos visto recientemente. El incremento del valor de la marca estará en función de si la Establecer afectos con campaña ha sido eficaz y ha transmitido el consumidor valores positivos al vino. Hace unos años, un empresario del mueble nos encomendó su publicidad en revistas del sector

62 EN TORNO AL VINO y en vallas principalmente. En nuestro estudio formar parte de ese ámbito afectivo de nuestra hicimos una búsqueda de anuncios de la com- vida cotidiana. Todos tenemos en nuestra petencia para analizarlos en profundidad y nos memoria anuncios como el del turrón El dimos cuenta de que las empresas de muebles Almendro que vuelve a casa por navidad, Avón mostraban su producto como en un catálogo llama, déle la bienvenida, el conejito de sin más. Aparecían sofás, estanterías, butacas, Duracell, BMW ¿te gusta conducir?. La bonolo- lámparas y mil combinaciones de salones, habi- to con el perro Pancho o en vinos, campañas taciones o cocinas, pero no aparecían personas. como la de Solaz de Osborne con las mancha El mueble aparecía como un producto inerte y en la camisa o la fabulosa campaña de Marqués sin vida, aparcando la posibilidad de crear de Riscal de la que aquí reproducimos algunos confort en el hogar o emociones añadidas al de sus anuncios en prensa. mero producto en sí. Las campañas que pro- pusimos abarcaban desde una madre con su La publicidad es una inversión a medio-largo hijo de 4 años que le levantaba un poco la falda plazo, y no hay que desfallecer al primer con- con el slogan “descúbrenos”, a niños gateando tratiempo. No podemos pretender encontrar en su casa en un ambiente feliz. Fue un éxito una rentabilidad a la primera inserción. Algunos rotundo y en pocos años pasó de una pequeña clientes que deciden en un momento de tienda en un centro comercial a una cadena de lucidez, que tienen que invertir algo de sus más de 8 tiendas en todo Madrid. Por supues- beneficios en publicidad, encargan durante tres to las campañas no cambiaban de slogan en meses en alguna revista del sector con la que cada inserción, ni se hicieron unas cuantas han llegado a un acuerdo puntual un anuncio a páginas de publicidad y basta. Los anuncios, media página y pretenden que a la semana aunque renovándose seguían siempre un leiv siguiente sus ventas de incrementen en un 200 motiv y una continuidad a lo largo de unos años. por cien. Esto es dinero malgastado. Una También se dirigían sobre todo a un público persona en nuestro país está expuesta a más femenino, que en este caso tiene más peso de 2.000 impactos de productos de consumo a específico en la decoración del hogar que el diario y en España hay actualmente más de

masculino. 15.000 marcas de vino; es muy difícil que con- 7 0 0

sigamos con un único disparo acertar de pleno. 2 _ l i r

Cuando una marca, un producto, consigue tras- A más disparos tendremos más oportunidades b a _ 7

pasar la barrera de la mera inserción, el anuncio del acierto pleno. 1

O o la cuña radiofónica y consigue formar parte R E de la vida del consumidor, se habrá conseguido Por esta razón hay que desmarcarse del resto M Ú N

63 EN TORNO AL VINO

de competidores y hay que tener continuidad pero aún así faltaría más implicación del en los mensajes. La perseverancia y el cuidado producto-consumidor. de la imagen de marca es un valor clave para una buena publicidad. Los anuncios concebidos como publirreporta- El consumo de je, que abundan bastante en revistas, aunque vino se asocia, aportan mucha información suelen ser áridos como pocos El vino es felicidad. Digámoslo de leer. Dan muchos datos sobre su historia, productos, a una Aunque hemos avanzado mucho en proyectos, instalaciones, pero tampoco consi- atmósfera de materia de marketing y publicidad en los guen crear empatía al parecerse más a un bienestar y últimos 30 años, en el sector de las informe técnico que a un anuncio publicitario. felicidad. La bodegas, aún nos queda camino por reco- buena publicidad rrer. Si damos un repaso, por ejemplo, a las Las bodegas con una trayectoria inmemorial deber hacer etiquetas o anuncios de elaboradores cali- suelen recurrir con frecuencia a la tradición, un hincapié en estos fornianos, surafricanos, neozelandeses o concepto clásico pero que en muchos sectores conceptos, australianos vemos que afrontan esta de la población funciona. Los consumidores de reforzar la idea de empresa con menos complejos. “toda la vida” que apuestan más por lo bueno bebida amable y conocido,esperan de su vino de sobremesa unos placentera. El vino es un producto que se toma mayo- sabores y aromas conocidos, no estando abiertos ritariamente entre amigos, compañeros o a nuevas experiencias. Para estos consumidores familia. Está vinculado directamente a está dirigido particularmente este tipo de publici- fiestas, homenajes o placer. El consumo de dad. Pero el consumidor más joven, relaciona más vino se asocia, como pocos productos, a con sus padres o abuelos este tipo de vinos que una atmósfera de bienestar y felicidad. La con algo cercano a su generación. Muchas buena publicidad deber hacer hincapié en marcas, para derribar esa barrera hacen con fre- estos conceptos, reforzar la idea de bebida cuencia alusión a “tradición y vanguardia” o “tra- amable y placentera. Mostrar una botella dición y modernidad”, aunque estos términos sin más argumentos no es suficiente para antagónicos a fuerza de ser sobreutilizados han crear empatía con el producto. Son imáge- conseguido el efecto contrario; es decir, caer en nes mudas y estáticas, sin “alma”. Si com- la rutina y en el aburrimiento formal. plementamos estas imágenes estáticas con argumentos que hagan alusión a los senti- Como ya hemos comprobado que el vino se mientos o emociones, habremos consegui- hace en la viña, también son muy frecuentes las do un mayor acercamiento al consumidor, referencias al terruño, la naturaleza, el entorno o

64 EN TORNO AL VINO la uva. Estos anuncios casi siempre van acompa- ñados de fotografías de viñedos al atardecer, de cepas viejas con sus troncos retorcidos o racimos lustrosos en unas manos ajadas de labriego. Como es de esperar, hay ejemplos para todos los gustos, desde anuncios muy bien con- cebidos con una calidad tanto fotográfica como de diseño impecable, a otros que con su cámara digital han retratado sus tierras y le han coloca- do un texto con mayor o menos fortuna, y ya.

Relacionar el vino con el arte y la cultura, par- ticularmente me agrada.Ver a un músico en su piano, a un escritor o un pintor y un slogan hablando obras de arte, inspiración o tiempo, está bien planteado puede favorecer la recepti- Tenemos que acerca el vino a un mundo de sensaciones posi- vidad, siempre que el concepto sea sumamen- intentar que los tivas y muy evocadoras. te inteligente; aquí no caben medias tintas. productos no se parezcan tanto Como diseñador, el grupo de anuncios simbó- Para concluir, habrá que hacer entre todos un entre sí y conseguir licos donde el grafismo sea el protagonista, ejercicio de modestia y de autocrítica para la fórmula para dando una imagen moderna, sugerente y van- llegar a conclusiones certeras con el fin de dar una comunicación guardista, me gusta. Hacer juegos con la botella, un mensaje eficaz e innovador. Tenemos que original y dotándola de personalidad y vida o sacándola intentar que los productos no se parezcan duradera. de su entorno tradicional y colocándola en tanto entre sí y conseguir la fórmula para una situaciones diferentes, puede resultar un juego comunicación original y duradera. Si echamos la divertido y sugerente. mirada a otros sectores, comprobaremos que Bibliografía: su publicidad no se parece entre sí, pero si “Todo lo que necesita saber sobre la

Enlazando con el anterior concepto, dotar a la reparamos en la que se hace del sector de vino publicidad del vino...” Enrique Larumbe. 7 0 0 publicidad de sentido del humor y un halo de y bodegas su publicidad es bastante similar. LID Editorial Empresarial, S.L. 2006. 2 _ l i r simpatía y optimismo, puede ser sumamente Imágenes del archivo fotográfico de b a _ 7

rentable. Eso sí, si caemos en la zafiedad, en la Seamos diferentes, aportemos nuevos lengua- Bodegas González-Byass, Ramos Pinto, 1

O banalización o en el chiste sin gracia, corremos jes y concedamos al consumidor el papel de Vinos de los Herederos del Marqués de R E

Riscal y Bodegas Bilbaínas M

el peligro de desprestigiar la marca. Si el humor protagonista que se merece. Ú N

65 NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN

Por segundo año consecutivo, la Fundación para la Cultura del Vino, junto con la Fundación Vasca Esclerosis Múltiple Eugenia Epalza, celebró el pasado jueves 19 de abril, una cata solidaria con el objetivo de recaudar fondos para los servicios de rehabilitación de esta Fundación.

Los 6.000 euros recaudados, se destinarán a la Fundación Vasca Esclerosis Múltiple Eugenia Epalza Cata benéfica a favor de la esclerósis múltiple

Por segundo año consecutivo, la Fundación para la Cultura del Vino, junto con la Fundación Vasca Esclerosis Múltiple Eugenia Epalza, celebró el pasado jueves 19 de abril, una cata solidaria con el objetivo de recaudar fondos para los servicios de rehabilitación de esta Fundación.

El Hotel Cartlon fue el lugar donde los apro- ximadamente 100 asistentes pudieron catar 10 vinos mientras expertos en el campo de la viticultura, dirigían y comentaban las distin- tas características de los vinos.

66 NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN

Así, D. Julio Sáenz Fernández, D. Manu Martín, Gran Feudo Viñas Viejas 2001 y Colección De izquierda a derecha: D. José Hidalgo Togores y Dña. Ana Martín Chivite 125 Aniversario Gran Reserva 1996, Manu Martín, Marta Fernández Onzain, presentaron los vinos elegidos para dos de Bodegas La Rioja Alta, Viña Alberdi (Fund. EM Eugenia Epalza), Ana

la ocasión y que fueron: un cava de 2000 y Barón de Oña Reserva 1999, un Viña Martín, Marta de La Rica (Fund. EM 7 0 0

Codorníu, el Non Plus Ultra Cuvée Reina Pomal Reserva Selección Centenario 2001, Eugenia Epalza), Begoña Rueda 2 _ l i r

María Cristina, dos vinos de las Bodegas de de Bodegas Bilbaínas, un Oremus Vendimia (Presidenta de la Fund. EM Eugenia b a _

Epalza), Gurutze Beitia (Fund. EM 7 los Herederos del Marques de Riscal,Verdejo Tardía 2003 de Bodegas y Viñedos Tokaj- 1

O

Reserva Limousin 2004 y Marqués de Riscal Oremus y el Raimat Abadía Blanco 2003 de Eugenia Epalza) y Emilio Castro R E

Reserva 2002, dos de Bodegas Julián Chivite, Raimat. (Fundacióon para la Cultura del Vino) M Ú N

67 NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN

La Fundación para la Cultura del Vino patrocinó la XXIII Semana Universitaria del Vino que, como cada año, organizaba la Asociación Cultural “La Carrasca”, perteneciente a la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica de Madrid.

Gran acogida de la XXIII Semana Universitaria del Vino, patrocinada por la Fundación para la Cultura del Vino XXIII Semana Universitaria del Vino

Del 16 hasta el 21 de abril, tanto los profe- sionales como los amantes del vino que dese- aron profundizar más en este fascinante mundo, tuvieron la posibilidad de asistir a las conferencias ofrecidas por ponentes de primer orden y que abordaron los más varia- dos temas, seguido de catas comentadas por los mejores especialistas.

Abrió la Semana Universitaria la conferencia sobre la “Elaboración de Vinos Blancos. Nuevas tecnologías”, que expuso Doña Ana Martín, Enóloga y licenciada en Ciencias Químicas. A lo

68 NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN largo de la semana se abordaron una amplia variedad de temas como la “Estabilización bio- lógica del vino por filtración” a cargo de D. Manuel Vicaria, la “Crianza en barrica y otras alternativas” por D. Pascual Herrera García; D. Jesús Jiménez Hernández habló de la “Viticultura Integral” y también hubo tiempo para hacer un recorrido entre los “Vinos Andaluces. Montilla Moriles” a cargo de D. Jesús Beato Fernández.

A cada una de las conferencias le siguieron catas en la que se degustaron distintos tipos de vinos, desde rosados, tintos jóvenes, de crianza y reserva a vinos blancos y espumosos, todas ellas comentadas por técnicos en la materia.

Además, este año se inauguró un nuevo espacio: el Taller Sensorial, un espacio lúdico donde el visi- tante pone a prueba sus sentidos para descubrir cómo éstos se relacionan con el vino. objetivo adivinar el origen del aroma. En el área final, tras la experiencia visual y olfativa, el visi- Este espacio estuvo compuesto por cuatro tante se enfrentó a los cuatro sabores esencia- áreas dedicadas a la vista, al olfato, al gusto y les, probando agua con diferentes concentracio- finalmente un área para participar en un nes de sabores dulces, ácidos, amargos y pequeño concurso. salados: unos carteles daban una breve explica- ción de las fases de la cata. En el área de la vista, el visitante aprendió a dis-

tinguir el significado básico de los varios Esta edición de la Semana Universitaria del Vino 7 0 0 colores del vino y cómo relacionarlos con su finalizó el sábado 21 de abril con el acto de clau- 2 _ l i r estado de crianza. sura, una cata de vinos espumosos comentada b a _ 7

por D. Luis Gutiérrez Santo Domingo, colabora- 1

O

En el área del olfato se dispusieron 8 cilindros dor y miembro de cata de mundovino.com, R E con aromas esenciales del vino y tuvo como seguida de la entrega de premios. M Ú N

69 AGENDA

El próximo 9 de junio, la Escuela del Vino de la Fundación ofrece una nueva edición de su curso “Aproximación al vino”, con el que se pretende iniciar al ámbito vitivinícola a todas aquellas personas desconocedoras, pero interesadas en el mundo del vino.

9 de junio de 2007 Aproximación al Vino

Este curso se desarrolla con una metodología entre todos los asistentes cada muestra y sus nueva que consta de dos partes diferentes. La características, con el fin de ir perdiéndole primera es una explicación teórico-práctica miedo al ejercicio del análisis sensorial y de la de una serie de conceptos básicos en el vino identificación de las sensaciones que se perci- y del análisis sensorial pero con una copa en ben al beber los vinos. la mano. Esto es que el asistente podrá apre- ciar en los vinos las explicaciones que se den Lorenzo Martínez-Dueñas es el encargado de acerca del dulzor, la crianza o la complejidad impartir este curso cuya finalidad es que el asis- de los vinos a lo largo de tres series de dos o tente pueda buscar e identificar los diferentes tres vinos cada una. grados o intensidades de aroma, la posible crianza en madera, el dulzor de los vinos, su Posteriormente, habrá una parte práctica que complejidad en boca, el abanico de tonalidades consiste en la aplicación de lo explicado ante- así como apreciar lo frutal o lo floral, los aromas riormente. En una secuencia de cinco vinos, el primarios, secundarios y terciarios, lo alcohólico asistente al curso deberá buscar e identificar los o los posibles procesos de oxidación. diferentes grados o intensidades de aromas, la posible crianza en madera, la frutalidad, lo alco- El curso incluye la cata de los siguientes 12 hólico, etc. Una vez hecho esto, se comentará vinos:

70 AGENDA

Aproximación al vino Sábado, 9 de junio, de 11:00 a 14:00 horas Marqués de Riscal 2006 La Vicalanda 2001 LUGAR DE CELEBRACIÓN (D.O. Ca. Rioja) (D.O. Ca. Rioja) HOTEL DON PÍO Avda. Pío XII, 25. Madrid Ochoa Moscatel 2005 Gessami 2005 (D.O. Navarra) (D.O. Penedés) PRECIO 75 euros (Público general) Esencia Valdemar 2006 Mándolas 2003 60 euros (Amigos de la (D.O. Ca. Rioja) (Denominación Tokaj. Hungría) Fundación)

Legaris Crianza 2003 Lagar de Cervera 2005 INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES 7 0 0

(D.O. Ribera del Duero) (D.O. Rías Baixas) Rocío Orbea 2 _ l i Mª Jesús Alonso r b

Viña Alberdi 2000 Scala dei Negre 2005 a Tel. +34 91 343 07 08 / 09 _ 7

(D.O. Ca. Rioja) (D.O. Ca. Priorato) 1

Fax +34 91 345 35 25 O Alion 2003 Scala dei Cartoixa 2003 R [email protected] E (D.O. Ribera del Duero) (D.O. Ca. Priorato) M www.culturadelvino.org Ú N

71 AGENDA

El gran éxito obtenido en los cursos de cata que, periódicamente se organizan en Barcelona para los periodistas de esta ciudad, ha llevado a la Fundación a acercar a los periodistas de Madrid, al apasionante mundo del vino.

La Fundación con los periodistas de Madrid

Imágenes de los cursos para periodistas celebrados en Barcelona

En septiembre tendrá lugar el curso de intro- seguido de un taller de análisis sensorial en el ducción, y durante los siguientes meses, se ini- que se catarán diversos vinos con el objetivo Más información ciarán los cuatro módulos que componen el de poner en práctica lo aprendido hasta el Laura Grani curso y que tratarán los siguientes temas: momento. 91 431 84 33 vinos blancos, tintos, espumosos y vinos gene- [email protected] rosos. La primera edición de este programa Estos cursos que organiza la Fundación para la formativo contará con una presentación Cultura del Vino se enmarcan dentro de su general del vino, su historia desde su apari- línea de actuación de ofrecer programas de ción, tipos de vinos, su reglamentación, el formación para acercar a los asistentes de sector en España y fuera de nuestro país, etc., manera seria y rigurosa al mundo del vino.

72 AGENDA 7 0 0 2 _ l i r b a _ 7 1

O R E M Ú N

73 Boletín de suscripción a la revista Terruños

Precio de la suscripción anual: 30 euros (4 números + gastos de envío).

DATOS PERSONALES Nombre y apellidos Dirección Código postal Población Provincia País Teléfono Fax e-mail NIF/CIF

FORMAS DE PAGO Efectivo Envío cheque nominativo a la Fundación para la Cultura del Vino

Transferencia Bancaria c/c: 0065-0135-61-0001020088 Barclays Bank - Agencia 34 Paseo de la Habana, 151. 28043 Madrid

Domiciliación bancaria (sólo para España) Estimados señores, ruego que con cargo a mi cuenta abonen hasta nuevo aviso el importe de la suscripción que anualmente les presentará la Fundación para la Cultura del Vino. Nombre y apellidos del suscriptor Nombre y apellidos del titular de la cuenta Banco/Caja de Ahorros Domicilio de la sucursal Población C.P.

Entidad Oficina DC Nº de cuenta Firma

Enviar cumplimentado a Fundación para la Cultura del Vino Plaza del Perú, 1, esc. izquierda 1ºA - 28016 Madrid Teléfono: 91 343 07 08 / 09 - Fax: 91 345 35 25 - [email protected]

Pago on-line (www.culturadelvino.org)

74 I Encuentro sobre el mercado del vino

La Fundación para la Cultura del Vino tiene Desde la Fundación tenemos especial interés María Jesús Alonso previsto celebrar un primer encuentro sobre en conocer la opinión de todas las personas FUNDACIÓN PARA LA mercadotecnia y comercialización del vino. El interesadas en estas cuestiones, por lo que os CULTURA DEL VINO encuentro, que tendrá lugar durante el último invitamos a que nos hagáis propuestas de Pza. del Perú, 1- Esc. Izda. 1ºA trimestre del año, está dirigido a todas los pro- temas para tratar en dicho encuentro. 28016 MADRID fesionales del sector que intervienen en la Tel.91 343 07 09 comercialización de vinos, ya sean directores Para proponer temas o cualquier otra consul- Fax 91 345 35 25 comerciales, responsables de ventas, departa- ta sobre el I Encuentro sobre el Mercado del [email protected] mentos de exportación, marketing, etc. Vino contactar con: