n°106 Été 2019 ISSN 1283-677 X

PORTRAIT | PAGE 16 Delphin Gouget, l’enfant fromager

JOURNAL D’INFORMATION DU COMITÉ INTERPROFESSIONNEL DE GESTION DU COMTÉ

2 ÉDITO 4 PROMOTION 12 / 13 EN DIRECT DES FRUITIÈRES « Des exigences renforcées au service d’un La Table du Comté Coopérative du : développement durable » PAR ALAIN MATHIEU en route pour Rennes ! l’exigence d’un Comté de qualité

DOSSIER Eau d’abreuvement : la quantité et la qualité ! Pages 7 à 9 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 2 L’ humaine et transmissibles, et humaine de biodiversité et de bien-être animal. bien-être de et biodiversité de des systèmes agricoles extensifs, agricoles systèmes des pour les consommateurs, les pour - définit un modèle agricole basé sur des fermes à taille à fermes des sur basé agricole modèle un définit - aux attentes sociétales en matière d’environnement, matière en sociétales attentes aux - anticipe le changement climatique en encourageant en climatique changement le anticipe - - préserve les savoir-faire et la diversité des Comté des diversité la et savoir-faire les préserve - - apporte des réponses concrètes et pragmatiques et concrètes réponses des apporte - participatif inédit parsonampleur:tous lesacteurs de lafilière, Ce temps fort dedialoguemarque aussilafind’un processus : charges des cahier futur notre Ainsi, d’exigence quenousimposons. celles déjà adoptées l’andernieretrenforcent lehautniveau des conditions d’affinage, entre autres, viennent compléter ment delacroissance desfruitières àComté, lerenforcement La limitationdunombre devaches paragriculteur, l’encadre de mesures complémentaires poursonfuturcahier descharges.

Lycée Condé deBesançon, Lucie Thiery, Image &associés, Bérenger Lecourt, Musée desMaisons Comtoises, Drone, Conserv. botanique deF.-C., Jean-Christophe Genisset, CIGC, DR Directeur dela publication : • Dessin :Stéphanie Rubini •Conception graphique :Bérenger Lecourt •Imprimé sur papier issudeforêts durablement gérées par Estimprim. LES NOUVELLES DUCOMTÉ a été l’occasion pourtoute lafilière d’adopter unesérie Assemblée générale duCIGC, quis’est tenue le28juin, • DOSSIER • • VIE DELAFILIÈRE • • PROMOTION • • ÉVÉNEMENTS d’Alain Mathieu L’ÉDITORIAL MaisonduComté:l’ossature prendforme Escape game« AG:lesnouvelles mesures ducahierdescharges LeComtégagneenimageetnotoriété LaTableduComtéenroute pour Rennes! Lesnouvelles vidéosdesSavoureux Circuits Eau d’abreuvement :laquantité etlaqualité ! > dans le « Tous les numéros des Nouvelles duComté sont disponibles auprès duCIGC. Ils peuvent également être commandés enversionpapier (Pour retrouver unarticle, consulter l’index.) www.comte.com/le |

PAGES 7à9 Alain MathieuAlain

/ Journal d’information duComité Interprofessionnel deGestion duComté

| kios A

| Mission Comté

PAGE 4 | PAGE 2

PAGE 3 que lain mathieu

•Rédactrice enchef: » dusi |

PAGES 5&6 - kiosque/les PRÉSIDENT DUCIGC te internet duComté : CLIN D’ŒIL

» Unique en Franche en Unique cée Condé de Besançon ! Sous l’égide de l’Education Nationale, ce cursus initial de de initial cursus ce Nationale, l’Education de l’égide Sous ! Besançon de Condé cée deux ans, très attendu par la profession, formera dès septembre douze crémiers douze septembre dès formera profession, la par attendu très ans, deux fromagers. Au programme, des enseignements poussés pour découvrir toutes les les toutes découvrir pour poussés enseignements des programme, Au fromagers. stage chez des artisans, dans les magasins de fruitières, les grandes surfaces et et surfaces grandes les fruitières, de magasins les dans artisans, des chez stage facettes de ce métier, autant lié à l’artisanat qu’au commerce. Et 14 semaines de de semaines 14 Et commerce. qu’au l’artisanat à lié autant métier, ce de facettes Contact : J.-P. Mazimann au 03 81 82 60 66. 60 82 81 03 au Mazimann J.-P. : Contact les restaurants. A la clé ? Des débouchés assurés ! assurés débouchés Des ? clé la A restaurants. les - nouvelles

Denise Renard

… L’ÉDITORIAL

- du •Rédaction : -

- - comte.html Nouveau CAPcrémier Comté, un nouveau CAP crémier CAP nouveau un Comté, Je compte survous ! C’est àce prixque nousréussirons. sensibilités pourlesporter jusqu’à laCommission européenne. sance denospropositions. Nous aurons besoindetoutes les Une nouvelle phases’ouvre maintenant. Celle delareconnais rête pasàce travail. politiques agricoles ; d’autre que la part vie de la filière ne s’ar les moyens derépondre àtoutes lesquestionsdesociété oude part, quelecahier descharges d’une AOP n’a nilavocation, ni filière quepournotre territoire. N’oublions pasnonplusd’une permettent d’atteindre cet objectif stratégique, tantpourla leur très grande cohérence d’ensemble, lesmesures proposées Trop pourlesuns, trop peupourlesautres, iln’empêche, par société. gée entre lesmembres delafilière, les consommateurs etla l’identité duComté etdecontinuer àcréer delavaleur parta- mois. Ces travaux sesontdéroulés avec l’objectif depréserver société civile, onttravaillé ensemblependantdenombreux organismes techniques partenaires etdesreprésentants dela agriculteurs, fromagers, affineurs, auxquels ontété associésles Karine Garnier, Nicolas Bouveret, Pascal Bérion SUR LESROUTES DUCOMTÉ • EN DIRECT DESFRUITIÈRES • ENVIRONNEMENT • ÉLEVAGE • PORTRAIT • SAVEURS • • LeNarbief:l’exigence d’un Comtédequalité Lecture dupaysageNarbief Dessolutions pour lutter contre leparasitisme DelphinGouget, l’enfant fromager Comté&spritz,l’accord d’été! CarpacciodeComté,tomates etpoivron grillé Entre Montbéliardes etchevaux comtois durable service d’un développement Des exigences renforcées au | | (Avenue delaRésistance -BP20026 -39801 Poligny Cedex)

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PAGE 16 - fromager à Besançon ! - |

fromager vient d’ouvrir au ly au d’ouvrir vient fromager PAGE 11 • du Comté en100numéros

Photos : est toujours disponible 25 ans deNouvelles Le numéro Collector auprès duCIGC. | sur commande |

PAGE 14 PAGES 12 &13 Studiovision, Petit, Thierry - -

- -

ÉVÉNEMENTS

AU MUSÉE DES MAISONS COMTOISES DE Un tout nouvel escape game « Mission Comté » ! Lors de ce jeu d’intrigue passionnant, glissez-vous dans la peau d’un agent secret mandaté par le CIGC ...

ouveautés de l’été 2019 au Musée des Maisons Comtoises, 3 parcours « escape N game » font vivre une expérience immersive et ludique ! Depuis le 13 juillet, les visiteurs découvrent « Mission Comté » et se glissent dans la peau d’un agent secret mandaté par le CIGC. Leur mission : déjouer les plans d’une organisation secrète, sur le point de lancer une capsule moléculaire capable de remplacer nos traditionnelles meules de Comté. L’enjeu est de taille puisqu’il s’agit de sauver l’ensemble de la fi- lière Comté ! En famille ou entre amis, un parcours extérieur dans le parc du musée conduit les explorateurs à une destination finale, un lieu secret habituellement inaccessible aux visiteurs. Munis d’un carnet de route et d’une valise contenant de précieux indices, ils doivent résoudre énigmes et défis en un temps compté ...

Tarifs (en sus du tarif d’entrée en vigueur) : 4,50 € / adulte, 2,50 € / enfant, 12,50 € / famille. Partie de 1h à 1h30 pour 2 à 6 joueurs. Pas de réservation, parcours disponible en continu pendant les horaires d’ouvertures du musée. www.maisons-comtoises.org Les trois nouveaux escape games, dont Tél. : 03 81 55 29 77 « Mission Comté », ont ouvert le 13 juillet.

SI ON PARTAIT ? Alléchantes, les nouvelles vidéos des Savoureux Circuits ! Comme une bande-annonce de la balade, ces petits films donnent encore plus envie d’aller découvrir les gens du Comté.

aissez-vous inspirer par l’un des 26 « savoureux circuits » L concoctés pour vous offrir la chance de rencontrer les hommes et les femmes qui font sa diversité ! Le site www.savoureux-circuits-comte.com recense tous nos parcours thématiques avec, au programme, des balades, des lieux à visiter (dont des fermes et des fruitières à Comté bien sûr !), des adresses pour bien manger et dormir comme un bé- bé ... Et ce n’est pas fini, car sur onze de ces circuits, la fiche dé- Été 2019 / N°106

taillée est complétée par une vidéo montrant les plus beaux | moments du parcours. Une jolie bande-annonce pour vous mettre en appétit et vous donner envie de prendre la route ! Pour visionner nos toutes dernières escapades, rendez-vous sur les circuits N°9 (Besançon, le temps du Comté), N°16 (Vélo, la coulée verte en trois voies vertes) et N°17 (Lacs et Comté).

La suite très bientôt ! DU COMTÉ LES NOUVELLES 3 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 4 L A L’enquête TNS réalisée fin 2018 a révélé l’excellente image du Comté chez les 25-49 ans. 25-49 les chez Comté du image l’excellente révélé a 2018 fin réalisée TNS L’enquête perçu comme unfromage degrande qualité, d’un fruit savoir- toute lafamille, avec uncôté transgénérationnel marqué. est Il res s’accompagnent d’une excellente opinion. Le Comté plait à dîners pourdesconvives detoute la Cet événement gastronomique unique s’installera à Rennes du 3 au 7 octobre. 7 au 3 du Rennes à s’installera unique gastronomique événement Cet chefs viaux. Cette année àRennes, onze de chefs cuisiniers inventifs et convi- tronomie locale, grâce auxtalents aromatiques etlesmarieràlagas- ?FaireL’objectif connaître sesrichesses Jura vers d’autres régions deFrance. voyager ce fromage typiqueduMassif du tion entermes denotoriété globale (96 juste après lecamembert (29 mind (quivientenpremier àl’esprit) laplusimportante (11 ble 35-59ans, leComté estlefromage quialanotoriété top of Le Comtégagneenimageetnotoriété POST-TEST DECAMPAGNE PUBLICITAIRE La TableduComtéenroute pour Rennes! ENTRE MERETCAMPAGNE 35-59 ans, mais aussi des « surer lanotoriété etl’image duComté auprès delaciblemédia ? Comté cinq bistrots flanqué de savoureuses dégustations. Nouveauté cette année : dévoileront lessecrets d’une fabrication àl’ancienne, le tout food market rennais installéaucœur deLaCriée-marché central. Dans uneambiance sanschichis, lesAmisdu Comté ger Dimanche 6octobre, leComté investira le« Comté, leur savoir-faire, la passion qui les lie collectivement. crémiers seront présents pourévoquer lePays du Producteurs delait, fromagers, affineurs et 10 septembre ! sur tage culinaire, inscrivez-vous en ligne participer à ce beaumoment de par étonnant restaurant éphémère. Pour devenue pourquelques joursun , danslagalerie d’art 7 sa Pour ans a fait l’objet d’un « La campagne 2018, déployée entélé etsurlesréseaux sociaux, Surtout c’est unfromage FÉDÉRATEUR. authentique etnoble, dontiln’existe pasdefausse version. était déjàtrès bonne. Celui-ci s’imposaitcomme unfromage

», ». Les résultats sontlàaussi très positifs. Auprès delaci- www.latableducomte.com du2au itinérant etéphémère ouvert àtous, fait a Table duComté, événement gastronomique * té té vant de lanouvelle mêmelasortie campagne depublici- concocteront neuf déjeuners et

t vous, connaissez-vous quelqu’un qui n’aime pas le le pas n’aime qui quelqu’un connaissez-vous vous, t « » , laperception desconsommateurs vis-à-vis duComté

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* proposeront desmenus« édition, la Table du Comté prend la direction de la Bretagne. la de direction la prend Comté du Table la édition,

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25 à49ans, leComté arrive désormais1 Dans les intentions d’achats auprès des consommateurs de « « de 2014 sont à souligner sur les items « faire traditionnel. Des gains forts depuisladernière enquête çon ludiquetous lessecrets dugoût dece fromage jurassien. Comté etuneécole primaire - Sainte-Marie - découvrira defa- Miam ! Et comme chaque année, un lycée - l’établissement professionnel Louis Guilloux - accueillera unemaster-class 25 quotidien. d’ambition collective dansnosactionsdecommunication au courageants, qui nousobligent àbeaucoup devigilance et

accessible, quel’on peutconsommer tous lesjours fabriqué dansunerégion préservée, lemassif duJura gramme, uneseule adresse :www.latableducomte.com

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* Les nouveaux spots publicitaires ont renforcé l’image

Pour tout savoir surles chefs, les bistrots, le pro authentique, noble et fédératrice duComté.

lié à de un vivreart er . Des résultats en-

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BRÈVES

PROMOTION DE COMTÉ VIE DE LA FILIÈRE

Franche-Comté 1968 MAISON DU COMTÉ Le chantier en images L’esprit et l’allure de la nouvelle structure s’esquissent désormais de plus en plus précisément ...

Les automobilistes circulant route de Lons à Poligny peuvent désormais voir davantage L’ouvrage de Jean-Claude l’allure que va revêtir la Maison du Comté une Barbeaux, Franche-Comté 1968, fois terminée. L’ossature bois des bâtiments a est toujours disponible. Le livre pris forme en juin/juillet, avec une couverture retrace l’atmosphère de mai et temporaire du bâtiment administratif désor- juin 1968 en Franche Comté où - mais hors d’eau. Ce travail titanesque est réa- la grève générale est intensément lisé, pour l’ossature, par le groupement d’en- suivie dans les bastions ouvriers. treprises ALD (Port-Lesney), Mariller (), L’occasion de convoquer le sou- venir de personnalités connues Henriet (Poligny) et Gauthier (). La tels André Bergeron, le jeune couverture est entre les mains de Nouveau & Jean-Pierre Chevènement, le très Myotte (Salins) et Puget (Dole). jeune Jean-Luc Mélenchon, les ministres Edgar Faure et Jean- Marcel Jeanneney, Jacques Brel qui chante Vesoul, l’horloger Fred Lip et bien d’autres. L’auteur, passionné de terroir, conte aussi l’agriculture de l’époque et « les fruitières qui structurent le paysage ».

Eric Février, nouveau Président de l’URFAC

À l’intérieur, la scénographie s’organise Les élus du CIGC ont récemment attribué les marchés pour la réalisation des outils scénographiques de la nouvelle Maison du Comté.

Le lot « photos » représente environ 150 clichés, voyage au pays du Comté sur ses comptes réalisés par trois photographes : les images Instagram et Facebook. Eric Février, producteur de lait de paysage seront signées Stéphane Godin, Côté production audiovisuelle, c’est l’agence au GAEC de la Voie Lactée à tandis que William Beaucardet s’est atta- Pluie Violette qui a été choisie, son dirigeant Arc-sous-Cicon avec son épouse Rachel, vient d’être élu président ché aux hommes et femmes de la filière. Ses Djibril Glissant ayant su proposer une inter- de l’URFAC, Union Régionale des portraits, effectués lors des 60 ans de l’AOP, prétation inédite du cahier des charges im- Fromages d’Appellation Comtois. revêtent un parti pris très fort jouant sur des posé. Avec sa patte créative très affirmée, il « J’ai été sollicité pour prendre la ambiances sombres pour mettre en valeur les réalisera un film d’animation immersif d’am- suite de Claude Philippe, qui en traits de visage et de caractère ... Photos de biance poétique qui tranchera habilement assurait la présidence depuis la paysages et d’humains se mêleront dans un avec l’ensemble, pour apporter encore plus création en 2007. J’ai accepté, jeu visuel dynamique sur 4 grands écrans d’émotions. car il me semble très important dans le hall d’accueil, autour de la vaste ma-

d’assurer la cohésion de nos 4 Été 2019 / N°106

quette en relief du territoire. Dès l’entrée, le Les autres lots « scénographie » : |

AOP sur des sujets d’avenir tels ton sera donné pour illustrer le lien fort entre • Agencement : Séquoia que l’environnement, enjeu Hommes et paysages ! • Sculpture Bois : Créaform majeur, et le bien-être animal. , lui, prendra sur le vif les Matériel AVI : ETC Le volet sanitaire est lui aussi un Benjamin Becker • grand sujet sur lequel la struc- gestes, les ambiances et les scènes de vie • Eclairage : Big Bang ture transversale de l’URFAC nous quotidienne de la filière. Ses 96 clichés émail- • Manip : Atelier Veroliv

permet d’être forts, ensemble ». leront tout le parcours de visite. Suivez son • Production audiovisuelle : Pluie Violette DU COMTÉ LES NOUVELLES Eric Février est élu pour un 5 mandat de trois ans. LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 6 L pour demain. Ils concrétisent l’ambition de la filière et vien- et filière la de l’ambition concrétisent Ils demain. pour deux ansetdemi, etjusqu’au boutdece travail, ycompris lors nage, danslefuturcahier descharges del’AOP Comté. Durant les maillonsdelaproduction, delatransformation etdel’affi les meulespourlavente àlacoupe avant descaves leurdépart cune technologie nepeutremplacer, unétiquetage detoutes mager et affineur), avec des savoir-faire professionnels qu’au- liers, ladéfinitiondesmétiers(producteur delaità Comté, fro- Cahier des charges : les nouvelles mesures validées ! ASSEMBLÉE GÉNÉRALEDUCIGC our desfermes, lalimitationdecroissance desate tivité en place d’un « à laferme, l’analyse obligatoire deseffluentsd’élevage, lamise ches parexploitant, l’obligation d’élever desgénisses unepartie eux-mêmes envers preuve font Comté du structurants s’ajouter et acteurs viendront importants qui choix des mesures, nouvelles représentent de pages l’existant, à vingt es « tion ce qu’il jugeait être lemeilleurpourl’avenir delafilière. reculant devant aucunsujet, chacun apudéfendre avec convic détermination, dans un exercice démocratique très ouvert. Ne de cette assemblée générale, tous ontaffirmé leursvisions avec charges. des cahier futur du autour intense particulière travail toute d’un demi et importance ans une deux revêtait 2019 d’entériner juin 28 du s’agissait Il générale L’assemblée Les principales nouveautés ?Lalimitationdunombre deva- Mathieu.Alain nent renforcer le haut niveau d’exigence perpétuelle dont les dont perpétuelle d’exigence niveau haut le renforcer nent

L il est produit mais aussipar la qualité duterritoire dans lequel passe passeulement par la qualité organoleptique, au sein del’Europe, que la qualité d’un produit ne avec beaucoup d’énergie pourfaire passer l’idée, amendement soit voté au Parlement Européen lais a pesédetout sonpoids, récemment, pourqu’un présent, n’est pasprévu juridiquement.La filière des mesures environnementales, ce qui jusqu’à qu’un cahier des charges d’une AOP puisse inclure mois àvenir:ilfaudra faire accepter par l’Europe taille vadevoir être relevé par le Comté dans les Place désormaisauxfutures échéances !Un défide l’élan duComté? L’Europe peut-elle freiner sant espérer uneévolution. président d’OrIGin Monde.

pour l’inclusion desnouvelles mesures es élus duCIGC, réunis auCinéComté dePoligny, ontvoté

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* , concernant tous

c ercle deproduc- - Desroches,

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travail effectué eninterne parl’INAO, puis l’Union Européenne. le coup d’envoi delaprochaine étape:faire reconnaître tout ce Les applaudissementsquiontsuivi cette validation donnaient l’AOP etprendre encompte lesattentes delasociété. pour préserver lerôle de l’hommeau cœur de laproduction de générale présents, sesontfélicités desmesures fortes prises d’affinage, etc. Les professionnels, membres del’Assemblée Retrouvez toutes les nouvelles les toutes Retrouvez mesures du cahier des charges dans charges des cahier du mesures la brochure brochure la charges du Comté du charges sur sur www.comte.com l’objet d’une large concertation. par l’as C’est dire sicette décision,entérinée cahier des charges surdeux ans et demi. aux 59réunions d’échange autour du participations ont été comptabilisées LE CHIFFRE ÀRETENIR semblée générale, afait « Le bureau duCIGClors del’AG.

Révision du Cahier des Cahier du Révision ...

» téléchargeable

DOSSIER

Eau d’abreuvement : la quantité et la qualité ! Durant l’été 2018, certains secteurs du ont cruellement manqué d’eau. Les partenaires des filières AOP fromagères du Massif du Jura se mobilisent pour prévenir cette difficulté.

été dernier, avec la sécheresse, une véritable « course à L’ l’eau » a eu lieu sur certains secteurs du Sud et du Nord- Est (Pays de Montbéliard, Maîche) du Doubs, qui ont connu des situations tendues pour l’abreuvement des cheptels. Les camions-citernes des fruitières ont même été « réquisition- nés » pour alimenter certains villages. Les producteurs ont dû activer des « plans B » dans l’urgence, qui ont parfois conduit à des difficultés sanitaires. Les partenaires des filières AOP fro- magères du Massif du Jura* s’accordent sur la nécessité de pré- venir une nouvelle situation du genre et souhaitent mettre en Une vache boit en moyenne 100 l d’eau / jour place des plans d’abreuvement, à l’échelle des exploitations, quand il fait chaud. La consommation d’un cheptel des communes et des départements. est donc relativement importante, d’où Ainsi, environ 150 captages inutilisés ont été identifiés sur le la nécessité d’une eau abondante et de qualité ! département du Doubs (données de l’Agence Régionale de Santé). Il s’agit de ressources abandonnées par le passé, qui il suffirait peut-être de connecter des circuits déjà existants. ne seront pas toutes exploitables. Mais cela donne une base L’eau brute, qui proviendra de ces nouvelles sources hors du de travail. En lien avec la DDT, la Chambre d’agriculture du réseau public, devra être systématiquement analysée et si né- Doubs va compléter cet état des lieux dans le courant de l’été cessaire traitée (lire ci-dessous). Car une eau d’abreuvement de en réunissant les producteurs des secteurs concernés pour qualité est un enjeu majeur des filières fromagères au lait cru ! connaître les solutions que certains ont déjà mises en place. En * CIGC, URFAC, CTFC, ARS, GDS, FRCL, Chambre d’Agriculture, effet, les zones en tension étaient souvent très localisées et Conseil Départemental, DDT. Au champ, s’assurer de la qualité de l’eau Comment éviter la contamination pathogène durant le pâturage d’été ?

une eau trop chargée en matière organique. Par période de forte chaleur, la vigilance doit être accrue. Par ailleurs, l’accès aux points d’eau stagnants permanents doit être empêché par la mise en place de clôtures, tout com- me l’accès aux rivières sans aménagement.

Quelles actions mettre en œuvre ? Commencer par une analyse des ressources, comprenant un Plan prévisionnel d’abreuvement : • identifier la ressource en eau en quantité et en qualité, par îlot de parcelles • analyser les ressources en eaux utilisées sur l’exploitation • veiller à la couverture des besoins des animaux Définir ensuite une ou plusieurs actions prioritaires : La propreté des abreuvoirs est essentielle. • traitement de l’eau : choix d’un système adapté, conseil en installation et contrôle de son efficacité a question de l’eau d’abreuvement ne concerne pas seu- • Maintenance préventive des systèmes de traitement et lement les bâtiments d’élevage, mais aussi l’eau dans les L entretien des canalisations Été 2019 / N°106

champs, pendant la saison de pâturage. En période de restric- |

Retrouvez toutes les nouvelles tion, les éleveurs sont amenés à réutiliser des sources, des ri- • Diagnostic de captage mesures du cahier des charges dans vières ou des installations de stockage. Cette eau, hors réseau • Analyse et amélioration de la chaîne de distribution de la brochure « Révision du Cahier des public, doit être analysée (potabilité, Listeria, Salmonelles) et l’eau : stockage, transport, distribution ... charges du Comté » téléchargeable en cas de résultats non conformes, traitée par UV ou par chlo- • Aménagement des points d’abreuvement sur www.comte.com ration à diffusion lente, avec une dose et un temps de contact • Entretien des points d’abreuvement : propreté des abreuvoirs

adaptés. Attention, la chloration peut s’avérer inefficace sur DU COMTÉ LES NOUVELLES 7 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 8 L’ L’ favorables sont proposées par l’Europe, l’Etat et la Région. la et l’Etat l’Europe, par proposées sont favorables précédente). durantvigilance accrue lapériodedepâturage (lire aussipage des risquespossiblessurlesproduits. D’où lanécessité d’une taminé, ilpeutêtre infecté ouporteur saindebactéries avec donc delestraiter avant distribution, car siunanimalestcon- d’être contaminées pardessalmonelles oulisteria. convient Il Ces eaux, lorsqu’elles sonthorsduréseau public, risquent face aux changements climatiques Des aidesfinancières Pourquoi traiterl’eau hors réseau ? est fixé à 7 l’abreuvement desanimaux, l’accès à la pe (Feader), sontaccordées pourdestravaux visantàfaciliter Massif duJura), laRégion Bourgogne Franche-Comté etl’Euro- aides, financées parl’Etat (Commissariat àl’Aménagement du peuvent enbénéficierdansle cadre d’un appel àprojets. Ces du Jura etdesVosges. Les propriétaires d’alpages (notamment) tenir lepaysage etdeconserver lepatrimoinenaturel duMassif Les aidesaupastoralisme> aménagements certains à et pastoralisme au subventions Des un la sur troupeau place en du et mettre de efficacement bâtiment c’est du faire, à travaillaient tenue chose traite, éleveurs première les partie la efficace , que traite bien de Mais, d’hygiène protocole « d’Or, onestmêmealléplusloinentraitant aussil’eau deréseau. A lafromagerie Badoz, quifabrique Comté, etMont Chez Badoz, denouvelles installations d’abreuvement. l’eau et nettoyage de l’eau pour précautions ces de besoin ont cru lait au fromages Les protection etsadistribution. Le plancher de blèmes survenaient épisodiquement et de manière ciblée géo ciblée manière de et épisodiquement survenaient blèmes des points sur lesquels nous n’avions pas encore assez travaillé assez encore pas n’avions nous lesquels sur points des graphiquement. Nous en sommes venus à la conclusion qu’un qu’un conclusion la à venus sommes en Nous graphiquement. était l’eau. Nous avons donc fait installer cet été, chez cent pro cent chez été, cet installer fait donc avons Nous l’eau. était ducteurs, une petite station de traitement de l’eau d’abreuve l’eau de traitement de station petite une ducteurs, ment, qu’il s’agisse d’eau du réseau ou d’eau de récupération, de d’eau ou réseau du d’eau s’agisse qu’il ment,

Bien sûr Bien été, lesanimauxpeuvent être amenés àboire l’eau natu relle (bassin, rivière, pluie)oul’eau prélevée enfontaine.

500

€ etlepla fond à 250

000 ontpourobjectif demain- , expliqueVincent Badoz.

€ (par ressource eneau, sa dépenses éligibles tie abreuvement).

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Douze dossiersontété financés depuis2016 pour unmontant res, l’aménagement d’un réseau decanalisations d’eau, etc. qui ajoute : pas le chlore etreste donc appétente, selon Vincent Badoz, DCCNa, quiestunesource stabledechlore libre. nesent Elle à la pression sanitaire. pression la à années. plusieurs depuis agriculteurs des Exploitations), > Le PCAE (Plan deCompétitivité et d’Adaptation des réfections de subventions d’environ 205 bonifiées danslanotation desdossiers. me lestockage defourrage etleséchage engrange solaire) sont tions au climat : les cuves de récupération d’eau de pluie (com- et lesRégions inclut desnouveautés poursoutenir lesadapta simples d’entretien, c’est avant tout pour préserver le lait cru. lait le préserver pour tout avant c’est d’entretien, simples Moins on aura de problèmes, plus on pourra le défendre face défendre le pourra on plus problèmes, de aura on Moins à l’image de celle qui existait déjà chez quelques-uns de nos de quelques-uns chez déjà existait qui celle de l’image à «

Les propriétaires d’alpages peuvent bénéficier Si nous mett nous Si /

cr d’aides aupastoralisme pourl’abreuvement. éation deciternes, lamiseenplace declôtu-

» misenplace parl’Europe (Feader), l’Etat Les fromages aulait crunécessitent ons en place ces installations, très installations, ces place en ons

800 une eautraitée et dequalité.

€. Ces dossiersconcernaient

» » L’eau esttraitée par -

A , ils ont créé un site d’alpage autonome en eau et en électricité Après le rachat en juillet 2016 d’un chalet d’alpage et des 54 ha qui l’entourent, Anaël et Quentin Michaud ont mis en place un système d’alimentation en eau.

a sécheresse de l’an dernier a eu le mérite de faire fonc- L tionner à plein régime les méninges des frères Michaud et de leur père, Denis ! Ceux-ci avaient déjà mis en place un systè- me d’alimentation en eau partant de la ferme, au village, sur chaque parcelle de leur GAEC des Héloïmes, pour économi- ser du temps, de l’énergie et du gasoil. « On s’est dit qu’il fallait faire pareil sur notre site d’alpage », assure Anaël, rejoint par son petit frère Quentin, installé depuis le 1er avril 2017. Les jeu- nes producteurs ont d’abord clôturé leur propriété, entourée de pré-bois et forêts. « Durant les fortes chaleurs, on ouvre aux vaches de temps en temps pour qu’elles mangent dans les clai- rières fraîches, avec l’autorisation des forestiers. Le pâturage périodique de nos animaux entretient et maintient une forêt ouverte ». Puis, les frères ont aménagé un chemin traversant tous les parcs, pour faciliter le pâturage tournant dynamique. Ils ont ensuite mis en place un réseau d’eau sous pression per- mettant de poser un abreuvoir tous les 200 m. Voilà, il ne man- quait plus que l’eau et l’électricité ! Ironie, c’est évidemment là que la réflexion s’est corsée. Anaël et Quentin Michaud auprès de leurs vaches en alpage. Eau de pluie et eau de puits « Trois puits existaient dont deux bien placés. Ils fournissent de dans le réseau, après l’avoir épurée par une filtration à 1 mi- l’eau de ruissellement et de nappes superficielles, déjà un peu cron et un filtre à UV. La pression dans le réseau est maintenue filtrée naturellement », expliquent Anaël et Quentin. Cette eau entre 3 et 4 bars par le surpresseur qui redémarre automati- est pompée dès que possible avec une pompe de forage (dé- quement si la pression chute en dessous de 3 bars. L’électrici- bit de 5 à 8 m3 / h) et complétée par l’eau de pluie récupérée du té provient d’une petite installation photovoltaïque sur le toit. toit. Ces deux eaux - environ 70 % d’eau de puits et 30 % d’eau L’installation couvre les besoins des 45 vaches laitières et le de pluie - sont mélangées et stockées dans le ballon tampon nettoyage de la salle de traite à raison de 4 à 5 m3 d’eau / jour. enterré devant le chalet. « Quand celui-ci est plein, le trop-plein Pour sécuriser le système, les deux frères vont bientôt faire fo- se déverse dans notre poche souple pouvant contenir jusqu’à rer à 60 m de profondeur, là où un sourcier a déniché une sour- 150 000 l, soit 30 jours d’autonomie. » Pour alimenter les bas- ce d’eau. Car rester plus d’un mois sans voir tomber une seule sins d’abreuvement, un surpresseur (couplé à un variateur goutte est désormais une crainte légitime : l’été dernier, il n’a électrique pour le démarrage du surpresseur via les panneaux pas plu du 15 juin au 25 août, sauf un court orage le 18 août. solaires) aspire l’eau du ballon tampon et l’envoie en pression L’installation a bénéficié de fonds européens à hauteur de 40 %.

Le surpresseur, qui distribue l’eau dans les abreuvoirs, est couplé à un variateur électrique pour un démarrage en douceur et éviter ainsi de tirer trop d’électricité d’un coup sur les batteries des panneaux solaires. Été 2019 / N°106

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L’eau est stockée dans un ballon tampon et dans cette citerne souple L’électricité est produite pouvant contenir 150 m3. par ce panneau photovoltaïque. LES NOUVELLES DU COMTÉ LES NOUVELLES 9 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 10 L ploitation. nérales pourmieuxgérer leparasitisme àl’échelle desonex- parfaire lesconnaissances de chacun endonnantdesclés gé- européens. réunit Elle unedizained’éleveurs etpermetde et demi, presque entièrement prise en charge pardes fonds vent être graves pourlesanimaux:mauvais étatgénéral (et sont souvent dehors. Sans prévention, sesconséquences peu- celle de l’AOP Comté oùlesvaches vont beaucoup àl’herbe et médecine vétérinaire. qui permettent deréduire lesrisquesd’antibiorésistance en sur ces questions, comme ill’afait avec lesplansEcoantibio, naires s’attendent d’ailleursàce que l’Etat agissedansl’avenir taires quelorsqu’ils sontstrictement nécessaires. Les vétéri veurs sontdeplusen vigilantsàn’utiliser lesantiparasi- Des solutions pour lutter contre leparasitismebovin BIEN-ÊTRE ANIMAL > escient. bon à ment, La formation « Analyser d’abord,traiterensuite etc. sol, le foulé poux, acariens, etc. sants, dontlesplusconnus sontlesdouves, strongles, tiques, D’où la nécessité d’une gestion raisonnée de ces hôtes envahis- tout va auxanimaux, sansconnaître l’ennemi quel’on combat ! moins, ce serait untort d’administrer desantiparasitaires à donc baissedeproduction) pouvant allerjusqu’à lamort. Néan « la sur Doubs formation une Sanitaire proposent Défense Jura de Groupements Les thérapie dans le N°103, > adressez souvent dispensée entre décembre et mars, toriés en cinq ou six grandes familles dans notre région, qui se qui région, notre dans familles grandes six ou cinq en toriés veurs mettent en place des conditions d’élevage propices à propices d’élevage conditions des place en mettent veurs ou humide, léger ou lourd), de la population d’animaux ayant ayant d’animaux population la de lourd), ou léger humide, ou développent en fonction des modes de pâturage, du terrain (sec (sec terrain du pâturage, de modes des fonction en développent minimiser le parasitisme et si un phénomène est observé, on observé, est phénomène un si et parasitisme le minimiser fait les choses dans l’ordre : d’abord un diagnostic et une ana- une et diagnostic un d’abord : l’ordre dans choses les fait lyse (de sang, de lait ou de matières fécales) pour identifier le identifier pour fécales) matières de ou lait de sang, (de lyse parasite et ensuite seulement, le bon traitement, au bon mo bon au traitement, bon le seulement, ensuite et parasite Pour plusderenseignements surcette formation, Lire aussinotre article surla phytothérapie et l’aroma éleveur àMignovillard. avec Hervé Mivelle, Lionel Grisot, vétérinaire àFrasne, pour leséleveurs, particulièrement surunezone comme e parasitisme bovin estunproblème majeuretrécurrent - nsuite, on parle tous le même langage. Les éle- Les langage. même le tous parle on nsuite, « vous àvotre vétérinaire.

E

Gestion raisonnée duparasitisme

» , expliqueLionel Grisot, vétérinaire àFrasne. l existe des dizaines de parasites, réper parasites, de dizaines des existe l «

» I Comme pourlesantibiotiques, leséle- page 10des Nouvelles duComté.

» dure unjour Ges tion raisonnée du parasitisme du raisonnée tion

/ -

J ÉLEVAGE ura et les Groupements Techniques Vétérinaires Doubs Vétérinaires Techniques Groupements les et ura - - - -

« « période, maiscelles et ontraite les génisses d’un oudeux ans àla même veaux del’année àleur sortie aupâturage débutjuin pendant les périodes humides et jen’installe pasles pas les animaux dans les pâtures en bordure de marais contact avecle parasite pourles immuniser. Je nemets suite àleur entrée aupâturage, afin deles mettre en n’ai pas traité les génisses et les jeunes veaux tout de ou pas. D’ores et déjà, j’ai acquis plusieurs réflexes : je de soins avecle vétérinaire et voirce quiest nécessaire maintenant. Nous allons mettre enplace unprotocole et àla rentrée des vaches laitières. Ce n’est plusle cas traitais systématiquement autarissement, auvêlage général, ilyatoujours besoin (sauf pourles veauxde traitons seulement sinécessaire. Pour les strongles, en et surles vaches laitières. Selon les résultats, nous coproscopies sont effectuées surles 3lots degénisses par le vétérinaire, Jérôme Frasson. Al’hivernage, des peuvent mieux s’immuniser. C’est unconseil donné en champ. Elles sont doncsoumises auxparasites et GAEC des Narbaud, Villeneuve Marie-Hélène Marion le parasitismebovin ? Comment gérez-vous TÉMOIGNAGES l’année), pourles douves, ce n’est passystématique. Christophe Billet veaux là oùles vaches adultes viennent depâturer. GAEC dela Croix deVers, Valempoulières et Gilles Jeanningros. est enGAEC avecDenisMarion Marie au centre. et son fils Thomas Christophe Billet Vincent Gavignet,

Avec Vincent Gavignet, monassocié, ontraite les Je pratique la gestion raisonnée depuis20ans. tiques. Nous avons des champs très humides et je Le stage m’a permisderevoir totalement mes pra - Hélène Marion

». - ci ont déjàpassé cinqsemaines

- d’Amont

» » -

/

ÉLEVAGE S à lapremière moitiéduXIX desfruitières surleplateau duRussey remonteL’installation sur desroches calcaires : Le plateau s’organise dansunetopographie douce quirepose par lemontRepentir. domine, Il au sud, leVal deMorteau. montagneux organisés àl’est parlemontDevoir etàl’ouest légèrement incurvé ensoncentre. estbordé Il pardeschaînons est marqué partrois changements : importants Des années 1950 ànosjours, le paysage duterroir duNarbief lait/an, répartis surenviron 2 chent unpotentiel deproduction total de7millionslitres de dernes, valorise lelaitde24exploitationsagricoles quiaffi- Aujourd’hui, lafruitière installée dansdeslocaux récents etmo- Maître deconférences enAménagement del’espace et urbanisme > Par Pascal Bérion septentrionale dumassif duJura Le Narbief-LeBizot, paysage typique delapartie LECTURE DEPAYSAGE un hautplateau (aux altitudes comprises entre 900et950 bre de5pourunpeuplus1,6millionlitres delait. fermes et400vaches. En 1929, lesfromageries étaientaunom- ron 35 tonnes d’emmenthal, élaboré avec le lait de plus de 80 Chenalotte. Ensemble, elles produisaient annuellement envi- fromageries auNarbief, auBélieu, auBizot, auBarboux etàla de collecte delafruitière duNarbief, ilexistaiten1854des terroir delafruitière duNarbief-Le-Bizot sedéploie sur itué dansleHaut-Doubs, entre etleRussey, le > > > tées aux outilscontemporains defenaison. Cette évolution trefois minuscules, sontmaintenant plusvastes etadap- d’un espace marécageux formant unetourbière. retiennent leseauxpluviales. enrésulte Il laconstitution turage. les solssonttrop minces, ces champs sontréservés aupâ- des murgers d’épierrement autour desparcelles. Lorsque conduit des générations successives d’éleveurs à dresser l’érosion karstique. Çàetlà, desaffleurements rocheux ont

Au centre, desmarnesimperméabilisentladépression et Sur lesrebords, setrouvent descalcaires durssoumisà Le premier concerne l’espace agricole. Les parcelles, au- ème

200 he siècle. Ainsi, surl’actuel bassin ctares desurfaces agricoles. ENVIRONNEMENT

m)

• Université deBourgogne environnement naturel etsocial. exploitations familiales bienéquipées etintégrées dansleur proximité desfermes anciennes. L’ensemble donneàvoir des granges etstabulations contemporaines sontconstruites à fermes sontnombreuses danslesvillages ethameaux. Les sage typique septentrionalede la partie du massif du Jura. Les Le terroir delafruitière duNarbief - illustre unpay- avec lelactosérum issudulait. charcuteries élaborées delaviandedesporcs àpartir élevés sontéquipéesElles d’une cheminée avec tuyé pourfumerles orale enpignon « tion desincendies. Les magnifiques fermes comtoises dutype cestrale assurait uneprotection efficace pour éviter lapropaga Le système d’habitatreste assezlâche. Cette façon defaire an-

past cherché parlestravailleurs frontaliers. tat pavillonnaire dansce secteur proche delaSuissere- > > de 2017 le développement delaforêt ; tre lacomparaison desphotographies aériennesde1958et s’est faite enpréservant haiesetmurgers, comme lemon-

Le troisième estledéveloppement del’habi- important Le deuxièmeconcerne lafermeture delatourbière par

* rubrique de paysageetles photos sur Retrouvez letextecomplet decette lecture ; - Franche

ouvrir > Valorisation duterroir «

» sontt

Déc - Comté /Laboratoire ThéMA UMRCNRS 6049 oujours présentes surce terroir. www.comte.com,

». -

11

LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 12 E nous ont rejoints. Il y eut ensuite un nouveau producteur de de producteur nouveau un ensuite eut y Il rejoints. ont nous 1988 que les choses ont bougé. Trois producteurs du Barboux Barboux du producteurs Trois bougé. ont choses les que 1988 Fiche d’identité Le Narbief,l’exigence d’un Comtédequalité ont inauguré unenouvelle fromagerie, remplaçant l’ancienne Voilà pour l’histoire. y a trois Il ans, les coopérateurs du Narbief Tournée vers l’avenir mémoire lesdifférentes étapesdecette croissance : Luc Rondot, président depuisplusdevingtans, fait jaillirdesa 2000. et 90 années les dans exploitations. 20 locales de travail le fruitières des fructifier fait regroupement elle le avec Aujourd’hui, grandi a coopérative La Morteau en 1993, un jeune nouvellement installé en 1994, puis 1994, en installé nouvellement jeune un 1993, en Morteau vieillissante, étaitdevenue obsolète. travaillaient lelaitdeMont deVougney, dontlafromagerie, faisait trois ans, de2003à2006, quelesfromagers duNarbief (et unjeuneinstallé)sesontjointsàl’aventure. En effet, cela son arrivée eten2006, quatre sociétaires deMont deVougney tard, elle entravaille plusdutriple (7millionsdelitres). Jean- la coopérative du Barboux a fermé en 1995. Trois producteurs Trois 1995. en fermé a Barboux du coopérative la trois autres en 1998. en autres trois de cette commune sont venus chez nous cette année-là, puis puis année-là, cette nous chez venus sont commune cette de

2 millionsdelitres delaitenComté. Trente etunansplus n 1987, lacoopérative duNarbief netransformait « 7 millionsdelitres delait àComté et 300 Jean PRÉSIDENT Barboux, au Russey, àGrand’Combe 38 producteur(rice)s sur20exploitations auNarbief, auBizot, auxFins,àLa Chenalotte, au SOCIÉTAIRES 15 ruedela Fruitière • 25 CONTACT Comté FABRICATION LITRAGE 1 fromager, 2seconds, 1aide SALARIÉS - Luc Rondot (depuis plusdevingt ans)

» En 2002, unnouveau producteur afait

210 L - fromager, 2vendeuses (Patricia Mosiman et Anne UCAFT -PetiteUCAFT AFFINEUR e Narbief •Tél. 0381438265•www.fromagerienarbief.com > Fruitière duNarbief-Bizot - des - Bois, àMaîche et àMont

000 EN DIRECT DESFRUITIÈRES

l dég agés versBief «

C’est en en C’est

que - du - de

» -

- . Vougney. tique page suivante) !L’équipe, quieffectue elle-même la tour- gustative duComté, elle, reste excellente (lire palette aroma mais c’est un peu pesant peu un c’est mais producteurs ! main d’icisaretraite etcompte surl’investissement desjeunes A 60ans, Jean-Luc Rondot necache passonenvie de passerla locaux. la fruitière, d’autres fromages régionaux etproduits artisanaux en raclette. Le magasin, lui, prospère avec la vente du Comté de la fromagerie deBief-du-Fourg, quiletransforme enMorbier et Narbief dégage par ailleursenviron 300 second etd’un aide-fromager. Depuis 10ans, lacoopérative du née deramassage (100 jours dufilà retordre àl’équipe fromagère des installationsmatérielles qui, trois ansaprès, donnenttou cette belle architecture (réalisée parArtica Dole), unpeumoins avec sonlambrisetbalcon bois. Le Président sefélicite de ce nouveau bâtiments’intègre parfaitement danslepaysage ferme oùlacoop d’origine étaitétablie. delaFruitière, Situérue - Laure Bernard)

km),

» , reconnaît le fromager. La qualité devrait rapidement s’étoffer d’un

000 litr

...

«

Ça va s’arranger, s’arranger, va Ça es delaitvers - -

EN DIRECT DES FRUITIÈRES Christophe Parent, fromager « à l’ancienne » e fromager du Narbief s’est formé « sur le tas » à l’issue d’un CAP L et BP à l’Enil de . Cet homme exigeant envers lui-mê- me et les autres se dit volontiers « fromager à l’ancienne », élevé par un père fromager, qui, voyant son peu d’attrait pour l’école, l’a dépo- sé un jour à la fromagerie, déclarant : « Maintenant, ton école, ce sera là. » Aujourd’hui, il ne regrette pas cette orientation vers un métier qui lui tient très à cœur. Après avoir effectué beaucoup de remplace- ments durant son BP, il a rejoint en 1982, puis en 1984 où il venait d’être embauché comme second. « J’y suis resté 6 mois et j’ai dû remplacer mon père à -du-Fourg, empêché par une hernie. Je me suis donc retrouvé maître-fromager à 18 ans ! » Chris- tophe part ensuite aux Hôpitaux-Vieux en 1990 et rejoint Le Narbief Christophe Parent (à droite) avec l’un en 1998. 21 ans au sein de cette fruitière ! Pour lui, un bon fromager, de ses deux seconds, Romain Querry. Absent sur la photo : Sevan Pourchet, autre second. c’est avant tout un état d’esprit : l’état d’esprit paysan. Et puis, « il faut savoir observer, sans recette miracle, dialoguer et être diplomate. »

La pédiculaire des bois Par le Conservatoire botanique de Franche-Comté. ette plante, protégée en Franche-Comté, est hémiparasite et se déve- C loppe sur les racines de diverses espèces. Elle est une bonne indicatrice de milieux humides, acides, sur des sols pauvres en nutriments. Sa floraison peut être précoce, de mai à juillet selon l’altitude. On l’observe dans les pelouses sur marne ou d’altitude, sur sols acides, dans les prairies humides à molinie et dans les bas-marais. Une croyance ancienne, selon laquelle les moutons qui broutaient cette plante étaient infestés de vermines, lui a valu le nom vernaculaire d’herbe aux poux.

Un Comté très original ! a palette aromatique des Comté du Narbief est bien fournie : si L Torréfié-Fruité-Lactique sont les familles aromatiques dominan- tes, cette palette puise aussi sa richesse dans les familles Epicée et Animale. La pâte libère d’abord des odeurs de miel typé, de gratiné. En bouche, les notes miel et agrumes se complètent et rivalisent avec les notes noix / châtaigne cuite et caramel / café au lait. Les arômes de fond sont constitués de Lactique acidifié et de Vanillé. Sur les fro- mages d’un an, on retrouve des notes plus rustiques de champignons secs, cuir, bouillon de viande, torréfié fort / chocolat noir et parfois de prune. Les saveurs, d’un niveau soutenu, mettent certains arômes en valeur (miel, agrume) et permettent aux notes torréfiées de persister. La texture a du corps, elle est onctueuse, grasse, fine à légèrement fa- rineuse, bien soluble car il s’agit souvent, à 12-14 mois, de pâte mûre ! A déguster donc à son optimum sans laisser vieillir davantage. A no- ter que les Comté dégustés entre 2003 et 2004 avaient déjà un profil aromatique similaire à ceux de 2016-2018. Il est rassurant de voir que cet ensemble peu commun se retrouve malgré les change- ments / regroupements ... Grâce à la constance du fromager et de l’affineur ?

Intensité d’arômes : soutenue Été 2019 / N°106

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Saveurs dominantes : salée puis sucrée-acide

Palette aromatique des Comté de la fruitière du Narbief, fabriqués principalement entre 2016 et 2018, affinés par les Ets Petite. Dégustations réalisées par le Jury Terroir du Comté P = arômes principaux / S = arômes secondaires / D = arômes discrets (CIGC) - Réalisation : Florence Bérodier, CTFC, juin 2019 LES NOUVELLES DU COMTÉ LES NOUVELLES 13 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Été 2019 / N°106 14 Entre Montbéliardes etchevaux comtois SAVOUREUX CIRCUIT l’État, la Communauté Européenne, laRégion Bourgogne-Franche-Comté etlesdépartements del’Ain etduDoubs. Les Savoureux Circuits desRoutes du Comtésont soutenus parleComitéInterprofessionnel deGestion duComté, Ce circuit etlessuggestions devisitesvous sont proposés parlesRoutes duComté. Porte d’entrée : Malgré la mécanisation, les producteurs de lait à Comté du Haut-Doubs ont continué à élever des che- des élever à continué ont Haut-Doubs du Montbéliardes Comté chères à nos lait de de pagnon producteurs les mécanisation, la Malgré vaux comtois jusqu’à aujourd’hui. Partons à la rencontre de ce sympathique équidé, indissociable com- indissociable équidé, sympathique ce de rencontre la à Partons aujourd’hui. jusqu’à comtois vaux Pause gourmande auSire deJoux Et le lait devient Comté àVilleneuve d’Amont Paisible cohabitation àla ferme Hôtel-Restaurant LeSiredeJoux 03 81867845 03 81381085 Place de l’Abbaye •25 03 81496012 9, Place dela Mairie •25 Fruitière deVilleneuve-d’Amont Route deBonnevaux •25 Ferme duBoisdeSante Haut - Doubs / Durée :2jours/

650

270 V 620 MONTBENOÎT FOUCHERANS ILLENEUVE-D’AMONT

Pour qui? SUR LESROUTES DUCOMTÉ

... Familles, couples, actifs, seniors Emplettes àLevier , terre d’élevage(s) Une nuit nature àla Ferme duBesongey

... /

Mobilité :/ 03 81699527 Fromagerie deLevier 03 81895254 Place Bugnet •25 03 81495792 Lieu Ferme desGranges-Maillot Le Besongey •25 Ferme Découverte Lep’tit coin deparadis - dit Le Chalet • 25

520 Saisonnalité :

270 L Lien direct : direct Lien www.savoureux Retrouvez cecircuit sur : ARC-SOUS-CICON

270 L EVIER EVIER www.bit.ly/savoureuxcircuit23 - circuits - comte.com

2 SAVEURS

Carpaccio de Comté, tomate et poivron rouge grillé

INGRÉDIENTS • 200 g de Comté taillé en copeaux • 2 tomates Cœur de Bœuf • 1 poivron rouge grillé taillé en cubes • Petites feuilles de basilic • Huile d’olive • Quelques gouttes de jus de citron • Sel et poivre

3 Découper de grosses tomates en carpaccio et enlever les pépins. Assaisonner et réserver. 3 Mélanger les cubes de poivron et les petites feuilles de basilic. Parsemer ce mélange sur le carpaccio de tomates, ajouter un trait de jus de citron et un filet d’huile d’olive. 3 Disposer quelques copeaux de Comté et servir bien frais.

Conseil dégustation

Comté et spritz Été 2019 / N°106

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Un Comté doux et lactique qui se fond harmonieusement dans l’amertume du spritz, c’est le tube de l’été !

LES NOUVELLES DU COMTÉ LES NOUVELLES 15 PORTRAIT

Delphin Gouget

L’enfant fromager

Allez plus loin ! Retrouvez Delphin en vidéo A l’adolescence, le jeune passionné n’affichait pas de posters de sur www.vismavie-comte.com ! chanteurs dans sa chambre, mais des affiches de fruitières à Comté !

Il n’était qu’un tout jeune enfant lorsqu’il a découvert le geste fromager. Depuis, Delphin n’a plus jamais voulu quitter les cuves, où s’opère la magie de la transformation.

ous l’œil attendri des voisines, un petit garçon joue au L’humain au centre de la fabrication ramasseur de lait sur son tracteur à pédales, dans une S Se crée ainsi une relation particulière avec le couple, Ber- cour à . Il a 4 ou 5 ans peut-être. Quinze ans plus tard, nard étant touché par la si grande curiosité de ce petit, et Delphin Gouget a les jambes bien trop longues pour mon- Gisèle l’emmenant régulièrement dans sa tournée de ra- ter sur son engin plastique, mais l’idée est restée : il est de- massage. Avec Radio Nostalgie à plein tube ! En reste quel- venu fromager. Chaque jour, il transforme le lait en Comté ques séquelles ... Le chanteur préféré de Delphin n’est ni à la fruitière de Villers-sous-Chalamont, où il terminait, en Stromaé ni Booba, mais Renaud ! juillet, son brevet professionnel sous la tutelle de son maî- Plus sérieusement, ce qui subsiste avant tout de cet héri- tre d’apprentissage, Lionel Aymonier. A l’heure où vous lirez ces lignes, il sera déjà en poste à la fromagerie de Bouve- tage et de l’éducation qu’il a reçue, c’est son envie de res- rans, comme second d’Anthony Perrin depuis le 1er août. ter maître de sa fabrication, sans se faire doubler par les Tout cela au départ, grâce à un homme : Bernard Fournier, écrans et l’automatisme actuel ... ancien fromager d’Arc-sous-Montenot, dont Delphin a croi- Sorti du travail, Delphin aime aller au bal et courir : il a sé la route tout minot. « J’emmenais parfois Delphin chez récemment participé avec quelques amis à la Montée du mes clients quand il était petit, explique Philippe, son papa, Poupet. 18 km, près de 900 m de dénivelé positif, des pas- qui dirige une entreprise de construction bois dans le Jura. sages de côte à 14 % et un bel exploit avec un temps C’est comme ça qu’il a connu Bernard et Gisèle Fournier : d’ 1h44, soit 10,2 km/h de moyenne. « Courir, pourquoi fai- j’ai construit leur maison et lors de nos rendez-vous, Delphin re ? », plaisante Lionel Aymonier, qui voit son jeune appren- s’est montré très intéressé par les gestes fromagers de ce ti partir à regret. Pour garder l’œil sur son cap, sans doute. monsieur, qui lui a proposé de venir quand il voulait à la « J’ai le sentiment qu’il a déjà un chemin professionnel tout fromagerie d’Arc-sous-Montenot. Il y est allé aussi souvent tracé dans sa tête, assure son père. Je suis très fier de lui et que possible, enfourchant le vélo à la moindre occasion ! » de ses frères. »

AGENDA

LES ANIMATIONS DES AMIS DU COMTÉ : • 22 & 23 août > Besançon (Doubs) / La Citadelle (10h-18h) ••• FOURMO’FOLIES • 28 & 29 septembre > Dole (Jura) / Week-end Gourmand • 3 & 4 août > Ambert (Puy-de-Dôme) du Chat Perché, devant la Collégiale (11h-19h) ••• FÊTE DE L’AGRICULTURE - JEUNES AGRICULTEURS LA TABLE DU COMTÉ : • 24 août (Jura) > • Du 3 au 7 octobre > Rennes (Ille-et-Vilaine) ••• LES 130 ANS DE LA VACHE MONTBÉLIARDE • 31 août > Montbéliard, vers l’Office de Tourisme (Doubs) LES ANIMATIONS DU GROUPUSCULE ••• LES TERRES DE JIM D’ACTIONS GUSTATIVES : • Du 3 au 7 septembre > Bains (Haute-Loire) ••• SALON DES VIGNERONS INDÉPENDANTS BOURGOGNE ET JURA LA SAVOUREUSE TOURNÉE D’ÉTÉ DU COMTÉ : • Du 18 au 20 octobre > Dijon, Congrexpo (Côte-d’Or) • 2 août Poligny (Jura) / « Faîtes » du Comté (17h 20h) > - ••• SALON PAIN, VIN ET FROMAGES 16 • 7 août > Menétrux-en-Joux (Jura) / Cascades du Hérisson (10h-18h) DU BTS ŒNOTOURISME/GASTRONOMIE • 11 août > (Jura) / Domaine de Chalain (10h-18h) • 12 & 13 octobre > Halles de Beaune (Côte-d’Or) • 15 & 16 août > Pérouges (Ain) / Place du Tilleul (10h-18h) (17h-22h et 10h-19h)