Le eccellenze tra i monti Picentini e il Cilento

Viaggio nell’Italia che fa l’Italia Federazione Campana

Progetto “Banca delle Qualità” cod. rif. CC1115CAMB0429 e CC15CAMB0429

Coordinamento FEDERAZIONE CAMPANA DELLE BCC Francesco Vildacci Direttore, Vincenza Canale Ufficio Marketing e relazioni esterne FONDAZIONE SYMBOLA Franco Pasquali Presidente Forum, Domenico Sturabotti Direttore CASSA RURALE ED ARTIGIANA BCC DI BATTIPAGLIA E MONTECORVINO ROVELLA Federico Del Grosso consigliere, Franco Poeta consulente, Fausto Salvati direttore

Gruppo di lavoro Fondazione Symbola UFFICIO RICERCHE Sara Consolato, Romina Surace, Daniele Di Stefano, Roberta Pisa, Sabina Rosso,

Si ringraziano Maria Gabriella Alfano Presidente degli Ordine degli Architetti Salerno, Michele Buonomo Presidente Legambiente Campania, Valerio Calabrese Responsabile Agricoltura Legambiente Campania, Carlo Cambi Giornalista, Fabio Borghese Fondatore e Direttore Creactivitas Creative Economy Lab, Claudio Gubitosi Fondatore e direttore artistico del Giffoni Film Festival, Stefano Leporati Responsabile Ufficio Studi Coldiretti, Roberto Maturo Direttore Confartigianato Salerno, Angelo Paladino Avvocato, membro Comitato promotori Fondazione Symbola, Andrea Pastore Responsabile Relazioni Istituzionali Fondazione di Comunità Salerno, Simona Paolillo Responsabile Area Formazione progettazione e sviluppo CNA Salerno, Luca Pietroluongo Segretario Confartigianato Imprese Campania, Paolo Quaranta Segretario Provinciale CNA Salerno

Grafica e Fotografia PROGETTO GRAFICO Marimo SVILUPPO Manuele Pollina PROGETTO FOTOGRAFICO Maila Iacovelli e Fabio Zayed Spot the Difference Indice p. 4 01 p. 6 02 p. 12 03 p. 18 04 p. 24 05 p. 30 Premessa 3Voglie Altamura Associazione ARKOS Associazione Nazionale Azienda Agricola

Città della Nocciola Francesco Vastola-Maida Indice 06 p. 36 07 p. 42 08 p. 48 09 p. 54 10 p. 60 11 p. 66 Azienda Agricola Birrificio Artigianale Blumatica Borsa Mediterranea Caffè 21 Marzo Cantine Cerrella Michele Ferrante Agrado del Turismo Archeologico 12 p. 72 13 p. 78 14 p. 84 15 p. 90 16 p. 96 17 p. 102 CasaBufala Caseificio Giuliano Ceramiche Confezioni Marzullo Cooperativa agricola Cooperativa Giancappetti San Giorgio La Tonda di Giffoni 18 p. 108 19 p. 114 20 p. 120 21 p. 126 22 p. 132 23 p. 138 Elementi Creativi Fattoria sociale Festival Internazionale del Finagricola Fornace Falcone Frantoio Torretta Capovolti jazz e blues degli Alburni Ceramica 24 p. 144 25 p. 150 26 p. 156 27 p. 162 28 p. 168 29 p. 174 Giffoni Experience Glutiniente Il Papavero La Morella Le Torte di Renato Lunarossa Vini e Passioni 30 p. 180 31 p. 186 32 p. 192 33 p. 198 34 p. 204 35 p. 210 Macelleria Madonna Dell’olivo Mellis MOA – Museum Mondo a colori Museo Archeologico Donnarumma of Operation Avalanche Nazionale di Paestum 36 p. 216 37 p. 222 38 p. 228 39 p. 234 40 p. 240 41 p. 246 Nato in Italia Officine Landi Olevanoil Cosmetic Parco Eco-Archeologico Prysmian Rago Group Legambiente 42 p. 252 43 p. 258 44 p. 264 45 p. 270 46 p. 276 47 p. 282 Rinaldi Group Rosmundo Sabox Selepack Stampa3DSud Technodesign

48 p. 288 49 p. 294 50 p. 300 Tenuta Vannulo Torronificio Brancaccio Xilos Porte Arredo 2 - 3 Le fiabe non raccontano ai bambini che i draghi esistono. I bambini sanno già che i draghi esistono. Le fiabe raccontano ai bambini che i draghi possono essere uccisi. Premessa Gilbert Keith Chesterton

È proprio quando il presente si fa più incerto che si e dei luoghi comuni. Un racconto che è parte di un complessivo presenta nel periodo della crisi (2009- sono i punti di forza percepiti del territorio. Eventi deve avere un’idea di futuro da seguire. La Brexit che progetto pilota più ampio dedicato da Fondazione 2013) risultati positivi, con una variazione media e festival fanno la parte del leone, con circa 88 mila ridisegna il cammino dell’Europa, i cambiamenti Symbola e Federazione Campana delle Banche di annua del valore aggiunto pari a +0,9% a fronte commenti totali; un dato che trova conferma, a climatici, la volatilità dell’economia, le migrazioni e Credito Cooperativo (col sostegno di Fondo Sviluppo del +0,4% di Salerno, del -0,9% della Campania, livello micro, nella leadership del Giffoni Film festival, la minaccia terroristica tolgono riferimenti in questo e con il contributo dei principali attori territoriali) ad del -0,2% del mezzogiorno e del +0,2% dell’Italia. oggetto di ben 45 mila commenti circa di cui oltre Premessa inizio di millennio. Di fronte a questi cambiamenti e a accrescere la competitività dell’area: che, oltre alla Risultati frutto principalmente di una dinamica 10.000 in lingua inglese. Oltre che di eventi, nel quelli che verranno l’Italia deve puntare con decisione Banca delle qualità e ad un’analisi della percezione sul positiva del settore agricolo (+4,5%), in linea con il web si discute anche di cibo, come dimostrano gli sui suoi punti di forza, sui suoi caratteri unici: deve web, include anche un percorso formativo che affianca dato regionale, di una industria che ha perso, ma oltre 25 mila commenti totali, metà dei quali sono innovare senza dimenticare i suoi saperi antichi e alla capacità di realizzare prodotti di qualità anche un po’ meno della media della regione (-1,9% contro focalizzati sul fiore all’occhiello della gastronomia la sua cultura, deve dare opportunità inedite al suo capacità comunicative, manageriali, digitali e di design. -2,5%) e di un terziario con dati incoraggianti (+1,3% locale, la mozzarella di bufala. Con più di 40 mila saper fare artigiano attraverso il digitale, tenendo Parliamo di un territorio minuto geograficamente (16 contro il +0,9% regionale). commenti totali, siti archeologici e cultura sono, insieme bellezza e ricerca, qualità, coesione sociale e comuni: Battipaglia, Eboli, Capaccio, Altavilla Silentina, Questi dati sono frutto del lavoro di campioni negli rispettivamente, il terzo e il quarto argomento competitività. Insomma l’Italia deve fare l’Italia. Albanella, Bellizzi, Serre, Postiglione, Campagna, ambiti più diversi: dalla manifattura innovativa di generale di cui si parla di più, risultato riconducibile Per farlo è necessario guardare il Paese negli occhi, senza Controne, Pontecagnano Faiano, Giffoni Valle Piana, Stampa3DSud alle cravatte Marzullo, dal cake design soprattutto all’attrattività dei templi di Paestum illusioni e senza pregiudizi. Senza dimenticare i nostri Giffoni Sei Casali, Montecorvino Rovella, Montecorvino delle Torte di Renato al cartone riciclato di Sabox, dal seguita a distanza dalla Grotta San Michele. Buon mali antichi - dal debito pubblico alle diseguaglianze Pugliano, Acerno) in cui albergano realtà notevoli, cinema mondiale per ragazzi di Giffoni Experience piazzamento anche per il tema sport, con 11 mila sociali, l’economia sommersa e quella criminale, di caratura nazionale e internazionale, sotto i profili ad una delle più grandi cooperative agricole italiane, commenti, trainato dalle prestazioni della squadra il Sud che resta indietro e la burocrazia spesso delle performance economiche, dell’innovazione Finagricola, dalla sedi del campione mondiale della di basket locale, e per le bellezze del paesaggio, con inefficace e soffocante - ma avendo sempre una lucida imprenditoriale e sociale, della sostenibilità, della fibra ottica, Prysmian, alle mozzarelle Vannulo al circa 9 mila commenti. consapevolezza dei nostri talenti. competitività, della qualità. software di Blumatica a Lunarossa che fa assistenza Il quadro che emerge, quindi, è quello di un E’ questa la ragion d’essere della Banca delle qualità1 Un sistema produttivo in cui pesa non tanto la ad aspiranti viticoltori o vinificatori fino al Parco territorio che, di fronte alla crisi, non si arrende, che Campane. Dai Monti Picentini al Cilento: una geografia dimensione terziaria (che incide sulla provincia per archeologico di Paestum, con alcuni tra i templi di strada deve farne ma che cerca nuove vie per dedicata alle tante eccellenze di una parte del territorio il 18% del valore aggiunto) quanto quella industriale, greci meglio conservati al mondo. cominciare a correre, senza perdere però la propria di attività della Cassa Rurale ed Artigiana Bcc di 20%, e soprattutto agricola, che rappresenta più di un Eccellenze, in particolare la vocazione culturale, che identità. Un’Italia che fa l’Italia, che può guardare Battipaglia e Montecorvino Rovella che ha voluto terzo dell’economia provinciale (36%). Con rilevanti emergono anche da un’analisi del sentiment web2. con fiducia al futuro. fortemente il progetto. Una geografia non esaustiva e in differenze: a Controne, ad esempio, incide più l’industria Vagliando circa 230mila post tra il gennaio 2015 e Lucio Alfieri divenire, dal non profit alle imprese piccole e grandi, dai (25,8%, 1,6 volte il dato campano), Montecorvino il gennaio 2016 da fonti diverse (Twitter, Facebook, Presidente Federazione Campana delle Banche soggetti di fama a quelli meno noti, dalla manifattura Pugliano è invece un centro con maggiore incidenza forum, news, blog), emergono classifiche relative di Credito Cooperativo all’agricoltura ai servizi alla cultura. Una foto di gruppo di prodotto terziario (80%). Questo sistema produttivo ai principali temi di discussione che evidenziano, del territorio e dei suoi campioni, al di là dei problemi contribuisce per il 19,3% alla formazione del reddito sia nella percezione degli abitanti dell’area sia in Silvio Petrone prodotto nella provincia di Salerno (dato 2013), valore quella esterna (nazionale e internazionale), quali Presidente Cassa Rurale ed Artigiana Bcc di Battipaglia e Montecorvino Rovella 1 in leggera crescita durante la crisi (nel 2009 era pari Il Progetto Banca delle Qualità Italiane sviluppato nel 2005 a 18,9%). Un sistema che, nonostante le differenze 2 rappresenta il principale lavoro di mappatura delle qualità nazionali Ricerca scaricabile sui siti; www.federcampana.bcc.it; Ermete Realacci

di Fondazione Symbola significative in termini di prodotto pro capite, a livello www.federcampana.bcc.it; www.symbola.net Presidente Fondazione Symbola 4 - 5 01 Battipaglia 3 Voglie 6 - 7 per ilproprio mestiere.Questo “stilenapoletano”, per lematerie prime utilizzate e,più ingenerale, fare ladifferenza èl’amoreperil prodotto finale, macchinari, siossidinoeperdanoillorosapore. A a mano,perevitare che,acontatto con altri negli impastiolamozzarella eilpomodoro tagliati la morbidezza oilbordoalto, nèl’acqua utilizzata A renderlalapizza migliorealmondo nonèsolo in poco tempo ilsignificato di“pizza napoletana”. colpiscono atalpunto Valentino dafargli carpire cura eladevozione alpropriomestierediGennaro Esposito, unmaestrodellapizza napoletana.La Maria diCastellabate Valentino affianca Gennaro di Capaccio, arriva l’incontro decisivo: aSanta Lagarà, suoprimomentore. Finito l’Alberghiero lavorare a14annifianco diunoloro:Carmine e appassionati.Edècosì cheValentino iniziaa imbattersidifficile negliartigianipiùpreparati cui lapizza haconosciuto isuoinatali,nonè era intuito diversi anniprima.Nellaregionein Che Valentino fosse unpizzaiolo provetto losi 350.000 euro. anni dal suo avvio, ha realizzato un fatturato di investire ancheluiinquest’avventura che,atre di qualità, e un imprenditore dell’edilizia ad lavoro diimpiantistaperdedicarsi allaristorazione haconvintoTafuri papàLucianoalasciareilproprio sa, ècontagiosa. Alpunto chequelladiValentino fervore diunapassioneimprovvisa. Elapassionesi tramandate dagenerazioni ealtrechenascono dal Ci sonoimpresechehannoradici lontane,

8 - 9 Battipaglia susciello presenti, tipicidellapianadelSele.Mentreil sono soloalcunidegliingredientiakmzero Fiaschello e i Fagioli dell’occhio diOliveto Citra mozzarella dibufala, ilpomodorobattipagliese proposti, rigorosamente territoriali estagionali.La sui produttori locali chestannodietroaiprodotti Sfogliando il menùsitrovano tutte leinformazioni bere el’immancabile convivialità. avventori adentrare nellocale: ilbuoncibo, campana soddisfa le3voglie che spingono gli caratterizza laPizzeria 3Voglie, dove l’eccellenza assieme alla tradizione cilentana,è quanto un infuso dimelalasciato macerareun infuso inacqua per “mediterraneo”, caratterizzato dallafarina diceci e madre, cisono le7pizze fatte con l’impasto Oltre alla pizza integrale, lavorata con il lievito scelta perchicerca unapizza apiùaltadigeribilità. vegane, afianco all’impasto tradizionale ampiaèla clientela dioggi:oltrealleproposte vegetariane e a all’attenzione volta asoddisfare leesigenze della tempo. Latradizione s’accompagna all’innovazione ambiente peralmeno20ore,come sifaceva un lavorazione degliimpasti, lievitati a temperatura alle materie prime,altissimaèlacura messanella gli enzimi eisaporichelocontraddistinguono. Oltre Pomodoro diNapoli,cotto a90°per noneliminare i migliorisaporidiNapoli:unosututti,l’Antico che siamoaduepassidalCilento. Nonmancano sua temperatura) eiCeci diCicerale ciricordano di pasta di pizza, messa nel forno per testare la (frittatinadiporri),il viccio (ciambella Stessa cosa vale perleproposte del prodotti, alla3Voglie cis’innamora deiprogetti. Salerno, adimostrazione che,piùche sposarei c’è ilFianorealizzato dall’Istituto Agrario di UVA dell’enologoMarioMazzitelli. Peribianchi, prodotto dallastessa 3Voglie, grazie alprogetto abbinare ilvinoallapizza, c’èl’Aglianico chinotto biologico. Perchiinvece preferisce come lebirreartigianalilocali olagassosaeil non potevano mancare “bollicine”diqualità, E adaccompagnare queste pizze diprimascelta con un30%difarina digrano antico cilentano. nella messaapunto dell’impasto idealefatto altri treragazzi con menodi30anni,impegnati squadra dipizzaioli cheloaffianca, formata da la ricerca nonsiesaurisce maiperValentino ela ridurre del50%illievito di birra utilizzato. Ma 24ore, grazie aicuilieviti naturali èpossibile 2016 haaperto una seconda sedeaSalerno. progetto diristorazione diqualità,chea giugno di costruttori locali decide diinvestire in questo respira alla3Voglie. Ed ècosì chelaterza famiglia contagiata dallapassioneel’entusiasmochesi famiglia salernitana Iannuzzi,èstataanch’essa ottenere unapizza diqualitàacasa propria,la in terrazza, eunoimpiegato persaperecome Pontecagnano, percapire come sifà unorto giornata passataalParco Eco-archeologico di e allaqualitàdeiprodottiofferti. Etra una consumatori allacomplessità dellavoro svolto Lab : laboratori amatoriali cheavvicinano i 3Voglie 3Voglie

10 - 11 Battipaglia 02 Pontecagnano Faiano Pontecagnano Altamura 12 - 13 posizionando anche sui mercati est-asiatici e del Medio grande distribuzione,negli ultimianniAltamura sista alcune partnershipstrette con importanti fornitori della finisce sulmercato estero. Europaenonsolo:grazie ad alla produzionedirucola einsalate, cheperl’80% ad un’azienda di100ettariquasiinteramente dedicata primizie dellasuaterra. Edinparte c’èriuscito, grazie far diventare Pontecagnano volano europeo delle dedica tutta la vita allaterra come fosse una missione: da CiroAltamura che,sulleormedelpadreAlfonso, rilievo del made in italy in vaschetta. Fondata nel1971 Altamura èunadelleaziende campane dimaggior italiane edibuonaparte delcontinente europeo. ortofrutticoli prontiperl’uso,chefiniscono sulletavole da quellolombardo,provengono moltissimiprodotti insalate per laIVgamma.Daquesto territorio, oltreche oggi l’areapiùimportante d’Europaperlaproduzionedi lavora nelmondo dell’agricoltura nellaPianadelSele, lo spirito guidadiunafamiglia chedacinquegenerazioni Tradizione edinnovazione, dallaterra allatavola. Questo ha scelto tecniche dicoltivazione integrata abasso E dinaturale non c’èsoloillook:Altamura dasempre richiesto, soprattutto nelmercato estero. brand che,grazie alsuolooknaturale, èilpiùnoto e alle famiglie, garantendo qualitàalmiglior prezzo; i piùelevati standard qualitativi; Selezione Oro Selezione linee diprodotto: d’eccellenza. Ed ècosì che 4anni fa’ sono nate tre è quellochefa diAltamura un’azienda agroalimentare passo con itempi elesuenuove esigenze diconsumo, vogliono rinunciareadunadietasalutare.Stareal dedicare allapreparazione deicibi,machenon consumatori chehannosempre menotempo da alla richiestadelmercato internazionale, fatto di si èrivelata vincente, perchéhasaputo rispondere insalate afoglia piccola pronte all’uso.Scelta che produzione diinsalate, soprattutto “baby leaf”:le stimolo diAlfonso, sidecidedipuntaretutto sulla e verdura. ApartiredallafinedeglianniNovanta, su il pomodoro, lamelanzana, diverse tipologie di frutta era molto varia: accanto alleinsalate elarucola, c’era Un tempo laproduzioneortofrutticola dell’azienda la loroprimaalfabetizzazione suicampi. Fabio. Finoainipoti,ched’estate, giàhannocominciato Giuseppe (42anni)e,ultimoarrivato, ilventisettenne predisposizione alla cura degli aspetti più commerciali, anni), chedalnonnohaereditato ilnomeedalpadrela coadiuvato datredeisuoiquattrofigli:Alfonso (46 processo produttivo, dallaseminaalconfezionamento, Oriente. A69 annioggiCirogestisce ancora l’intero persoddisfare iclientipiùesigenticon Simply Basic Simply , pervenire incontro Foglia Sublime Foglia , il

14 - 15 Pontecagnano Faiano impatto ambientale, che prediligono l’utilizzo di compostaggi vegetali, mentre l’impiego dei fitofarmaci è ridotto a livelli minimi (30% di quelli concessi per legge). Ma non è tutto: ad oggi il 35% della produzione è biologica, commercializzata con la nuova linea Autentica. La qualità del marchio Altamura è garantita dal rispetto dei più severi standard di produzione e numerosissime sono le certificazioni ottenute: Globalgap, Tesco Nurture Choice e Leaf Marque, Sedex, Field to Fork. Il risultato: uniformità di prodotto e un’ottima shelf-life. I prodotti Altamura mantengono a lungo la loro freschezza, grazie alla rapidità nella consegna (24-48 ore in tutta Europa) e al mantenimento della catena del freddo in tutte le fasi del processo. Una volta raccolti, i prodotti vengono trasportati con dei camion che mantengono una temperatura controllata, tra Faiano Pontecagnano i 3 e i 6 gradi, fino alle celle di stoccaggio, presso il centro di confezionamento. Non tutto il raccolto viene confezionato: sfuso o in vaschetta, la destinazione è la stessa: i fornitori della grande distribuzione. La ricerca costante al miglioramento degli aspetti quali – quantitativi del prodotto riguarda anche il processo. Altamura è da sempre all’avanguardia per l’impiego delle innovazioni tecnologiche migliori sul mercato: dalle ortoraccoglitrici elettriche ai trattori di ultima generazione, dai sistemi di irrigazione computerizzati all’impiego degli atomizzatori, per ottimizzare l’uso delle miscele antiparassitarie e limitarne l’effetto deriva sui campi. E a proposito di ricerca continua, oggi l’azienda sta sperimentando un nuovo sistema produttivo: la coltivazione di rucola “fuori suolo”, impianto nato per la coltivazione della fragola. Ad oggi i risultati sembrano più che promettenti. Questa tecnica consente infatti di ridurre lo stato di “stress” delle piante, garantendo una produzione più veloce e un maggior numero di sfalci (12-13 rispetto ai 6-7 che si praticano nel terreno). Per non parlare della riduzione dei trattamenti antiparassitari: evitando l’ingresso dei trattori in serra, si riducono gli interventi di difesa con evidenti benefici per l’ambiente, oltre al conseguente risparmio energetico. La voglia di crescere è inarrestabile per la famiglia Altamura e per la fine dell’anno

si prevede l’inaugurazione di un nuovo stabilimento produttivo. 16 - 17 03 Battipaglia

Associazione Arkos 18 - 19 territorio aipiccoli agricoltori, ilteam diArkos èriuscito di ricerca edocumentazione: grazie sul alle interviste in diverse fasi. Ilprimopasso èstato unaintensa attività una resamaggiore.Ilprogetto direcuperosièarticolato sono così orientativerso varietà menopregiate, ma con nascente industriaconserviera epergliagricoltori, chesi l’eccessiva fragilità lo hanno reso poco appetibile per la Sessanta, quandopoiglielevati costi diproduzione e coste, èstato coltivato nellavalle delSelefinoaglianni fiasco lievemente allungata,di colore rosso,liscioesenza identità. Ilfiaschello, con la sua caratteristicaa forma che potrebbetrovare nell’agricoltura lapropriavera contempo, unprodotto tipico adunacittà,Battipaglia, varietà abbandonata daoltre40anni.Restituendo,al proprie competenze perriportare“invita”questaantica Arkos con unprecisoobiettivo: mettere adisposizionele ad altri7compagni diavventura, fonda l’associazione vera epropriapasionariadelfiaschello–che,assieme dall’intuizione dellaprofessoressa MariellaLiguori– che era arischioestinzione. Tutto inizianel2014 vario modo,alrecuperodiunacoltura delterritorio agricoltori, persone comuni che hanno contribuito, in nasce dalbassoecheharaccolto ilsostegno diaziende, nell’idea, hannodecisodifinanziarla. Un’iniziativa che campagna dicrowdfunding, icittadiniche,credendo In che modo? Coinvolgendo direttamente, attraverso una un’antica varietà dipomodoro,ilfiaschellobattipagliese. del Sele,halanciato unprogetto 2.0perrecuperare muove lastoria dell’Associazione Arkos che, nella Piana tradizioni: èlungoquesto apparente ossimorochesi Coniugare letecnologie digitalicon lariscoperta delle

20 - 21 Battipaglia ha messodisposizione dell’associazione. Arkos spera diaggiungere presto alcuniterreni confiscati alla mafia cheil comune messi adisposizione daunagricoltore diBattipaglia, sociodelprogetto. Aquesti, piantine (corrispondenti a600quintalidiraccolto) sui5milametriditerreno lasciano bensperare, mentreametà2016partirà lacoltivazione dicirca 20mila Le partnership con alcuni distributori come Terra Orti ed Eccellenze Campane e di alta qualità che potrebbe entrare a buon diritto nell’Olimpo di quelli gourmet. che lousanoperpreparare primi,secondi, maanchedolci.Unprodotto dinicchia acido –daesseremolto versatile incucina,come dimostra l’interesse ditantichef Il fiaschello è un pomodoro con caratteristiche tali – è ricco di sali mineraliè e non quello didarevitaadunavera epropriaproduzione con unosbocco sulmercato. partecipazione adeventi nazionali einternazionali. Obiettivo dimedioperiodo è centrali anchenellaseconda fase delprogetto attualmente incorso, chevede la ha associato sito web, blog e presenza social. Promozione e comunicazione sono consentito di raccogliere fra donazioni di imprese e privati circa 10 mila euro – è statalacampagna dicomunicazione digitalechealcrowdfunding –cheha origine protetta. Fondamentaleperilsuccesso dellaprimafase sperimentale agricole. Unriconoscimento chesarebbeunprimopassoverso ilmarchiodi Campania, si aspetta il lascia passare definitivo del Ministero delle politiche essere inserito nella lista delle varietà da conservazione: dopo quello della regione al naturale edipassata.Ilpomodorofiaschello, tornato anuova vita,aspettadi primo piccolo raccolto utilizzato perprodurre4milavasetti dipomodoropelato alcune impreseagricole dellazona, dicuiunabiologica, dacuisièottenuto un restringere il campo a tre campioni. Si è passati così alla loro coltivazione presso questi corrispondesse alfiaschello:unprocesso partecipato cheha consentito di per vedere davicinoifruttideidiversi campioni coltivati eindividuarequaledi luglio del2015,espertieagricoltori delterritorio sonostatichiamatiaraccolta di MaurizioBianchi,agronomoesociodell’associazione. Con l’openday a ed imprenditori agricoli dellapianadiBattipaglia,sotto lastrettaosservazione è poi passati alla loro piantumazione, con la collaborazione di coltivatori diretti a recuperare 10diversi campioni disemiriconducibili aquestavecchia coltura. Si

22 - 23 Battipaglia 04 Giffoni Sei Casali Giffoni Associazione Nazionale Città della Nocciola 24 - 25 i flussi turistici nei territori legati alla coltivazionee è semprelo stesso: far crescere ilsettore e favorire sindaci. Oggi i comuni riunitisono242 ma l’obbiettivo fece ilprimo passo,chiamandoaraccolta iprimi15 Era il2003quandol’allora sindaco, RosarioD’Acunto, diversi territori produttori sparsi intutt’Italia. mettere inrete risorseesaperi, in Campania e tra i Giffoni SeiCasali,cheèpartito illungo processo per 12 comuni checustodiscono questapreziosa coltura, regioni in Italia per produzione. Ed è proprio da uno dei ha presoavvio nelcuoredellaCampania,tra le prime particolarmente apprezzato dall’industriadolciaria, processo divalorizzazione diquesto frutto autunnale, percepita elanocciola era unprodotto anonimo.Il Ma finoaqualcheanno fa’, questaqualità nonera formazione dimuffe cancerogene. l’eliminazione dell’umiditàineccesso, causa della paesi. L’essicazione alsole,adesempio,garantisce ciclo produttivo èpiùcontrollato inItaliachealtri più corposo. Dallamateria primaalprocesso: ancheil più pregiata,grazie algusciopiùsottileeunseme cura costanti. Quellaproveniente dallecolline èla caratterizzate daterrazzamenti, manutenzione e luoghi dicoltivazione: pianureemolte areecollinari, DOP, la Nocciola Romana. La qualità è garantita dai Piemonte, daalcunianni, si èaggiunta ancheuna europei IGP,laTonda diGiffoni elaNocciola del sue produzionidieccellenza: accanto aiduemarchi quantitativi prodotti,ilBelPaesesiafferma perle qualità almondo.Seconda soloallaTurchia per In Italia la nocciola vanta la migliore tradizione di

26 - 27 Giffoni Sei Casali nel 2005èstatafirmatala annuale rivolto aiportatori diinteresse dellafiliera (dove prodotto editerritorio. Dall’AssiseNazionale, l’incontro numerose elepiùvarie, dallagovernace almarketing di alla trasformazione dellanocciola. Leiniziative sono loco dellanocciola), al il consumo disuoloeafavore dellatrasformazione in di territorio interessati. Lanocciola èdiqualitàsolo sostenibili tra gliimprenditori egliamministratori ha infatti contribuito adiffondere delle pratiche al mondo dell’impresa: il lavoro dell’associazione e Asia).Maivantaggi delterritorio nonsifermano produzione (EuropaeNord America, maancheBRICS prodotto, alpunto daesportare quasi tuttalaloro cresciuti perdimensionidi mercato epervalore del che hannopuntato sulla qualità echeoggisono l’associazione hafavorito ipiccoli produttori artigiani camminano insieme, si danno una mano a vicenda, Spinta dallaconvinzione cheterritorio eprodotto, se dedicati inristoranti, laboratori dipasticceria epiazze. escursioni guidate suisentieridellanocciola, aimenu Numerosissime le attività: dai laboratori sensoriali, alle produzione ma anche solo con il consumo di nocciola. 5 anniintutte lelocalità chehannoafare con la di respironazionale èil degustazione. Ultimoarrivato tra igrandi eventi annuali cui iproduttori ditutt’Italiaallestiscono ilorostanddi sempre incittàdifferenti, èl’evento rivolto aituristi,in cultivar. Il dopo una verifica rigorosa della qualitàdellediverse anno premialamigliorenocciola delmomento d’Italia, Villaggio della Nocciola della Villaggio Panel della Nocciola della Panel NocciolaDay Carta di Cortemilia Cortemilia di Carta , invece, organizzato , realizzato da , che ogni , cheogni contro a cucinareinsieme. tecnologi dell’alimentazione eturisti sonochiamati al laboratorio, fino allo showcooking, incui chef, un format sullastoria dellanocciola: dalnoccioleto “turismo esperienziale”, l’associazione haelaborato Infine, perrisponderealla domandacrescente di di pregioelemigliorimodalità didegustazione. gli strumentinecessari ariconoscere lenocciole laboratori sensorialiperadulti, far loroacquisire format differenti: daquellorivolto allescuole,ai Condotta Slow Food,sonostatisviluppati tre più personeaquesto mondo,insinergiacon la in loco del prodotto. E peravvicinare sempre pasticcere specializzato nellatrasformazione agriturismi. Infine,siè sviluppato unartigianato solo nellecase, maancheneiristoranti enegli cucina contadina, ogginon vengono piùpreparati o ipaccheri con zucca enocciola, tipicidella piatti come ibocconcini dicinghialeallanocciola unaristorazionediffusa caratterizzata dalprodotto: IGT equelleconvertite albiologico. Inparallelo siè alla crescitadelleimpreseproduttriciamarchio un aumento dellaproduzionediqualità,grazie Tra irisultatiottenuti alivello locale, inprimisc’è certificazione Ecolabel-visit. e leimpresedellafiliera turistica dellanocciola la ottenere lacertificazione ambientaleISO14000, per stimolaregliamministratori comunali ad ha firmato unaccordo con Legambiente Turismo, l’Associazione Nazionale dellaCittàNocciola se loèancheilterritorio: perquesto, nel2006

28 - 29 Giffoni Sei Casali 05 Capaccio Paestum Capaccio Azienda Agricola Francesco Vastola Maida 30 - 31 vasetti eperlediverse dimensioni: mignon,piccolo, si distingueper lacura con cuiviene presentato nei questi, fiore all’occhiello èil carciofino diPaestum, che dell’azienda oacquistate daagricoltori SlowFood. Fra campane, coltivate direttamente sui6ettariditerreno portante èinfatti la riscoperta dicolture autoctone sapori delCilento rivisitatiinchiave moderna:asse cipollotti nocerini, ibroccoli friarielli.Tutti antichi – prodotto dalla stessa azienda -fra cui icarciofini, i infine isottolio inolio conservati extravergine di oliva uva fragola, odifichibianchi caramellati delCilento, di olive alcacao; quindileconfetture dipeperoncini, giallo, lacremadicipollaMontoro grigliataequella vasetto: sughipronti,tra cuilapassatadipomodoro continua evoluzione, lagammadelleprelibatezze in aggiunta di conservanti e additivi chimici. Ampia, e in e di una lavorazione prettamente artigianale, senza base allastagionalità,delrilanciodiantichericette Il tutto all’insegnadimaterie primeselezionate in genuini edialtissimaqualità,come quellifatti incasa. biologica allalorotrasformazione inprodotticonservieri avanti, passandodallaproduzionediortaggiefrutta Fabrizio eMariaAntonia, hadecisodifare ilsalto in Vastola, assieme allamoglieAnnamariaeaifigli definirono felix. Qui,circa venti anni fa, Francesco Paestum, unlemboditerra chenonacaso iromani situata a pochichilometri dal sito archeologico di praticata dall’azienda Vastola-Maida diCapaccio, per itempi dellanatura ediartigianalità.Come quella tradizioni. Un’agricoltura dinicchia, fatta dirispetto C’è un’agricoltura italianacustode delterritorio edelle

32 - 33 Capaccio Paestum confezione, cheraffigura talvolta unoscorcio che fa trova unafoto inbianco enero, diversa perogni vari vasetti -unafascetta dicarta non adesiva -si completamente l’immagine.Sull’etichettadei ad unrestylinggrafico cheneharinnovato attraente, che rende i prodotti inimitabili grazie per quanto riguardailpackaging, originalee Vastola-Maida incontra lacontemporaneità anche organolettiche. Mailpiccolo mondoantico di alimenti emantenendo inalterate lecaratteristiche temperatura, garantendo la sicurezza degli un sistema chiusochemantienecostante la Come adesempio l’autoclave perlabollutura, nuove tecnologie applicate infase diconservazione. fatta letteralmente amano –siaccompagna alle materie prime.L’artigianalitàdellalavorazione – attenta all’ambiente, alla salute e alla qualitàdelle dimostrano verso un’agricoltura amisura d’uomo, – italiani e non – che sempre maggiore interesse di nicchia dell’azienda incontrano igusti diclienti Stati Uniti,Germania,Francia. Ipregiatiprodotti – circa 550milaeuroannui– vieneperòdall’estero: alta gammaenegozi gourmet.Il50%delfatturato molto richiesti sul mercato italiano da ristoranti di nei sacchi. IpregiatiprodottiVastola-Maida sono per unazuppasimettevano insiemeifagioli rimasti campagna, quandoperraccogliere ilquantitativo nome aquelmixdifagioli chesifaceva unavolta, in per Mescafrancesca: unprodotto cherimandanel premio innovazione diTuttofood ricevuto nel2013 piccolissino. Numerosiiriconoscimenti, come il frutti eimetodi dilavorazione dell’azienda. patrimonio culturale dacui nascono leverdure, i le persone,chesonogliingredientidiquel “vestire” iprodotticomunicando lastoria, iluoghi, del Cilento. PerchéperVastola-Maida èimportante e diricordi, tuttirigorosamente legatialterritorio talvolta semplicemente unvolto pieno dirughe sognare, talvolta unoggetto dalcarattere evocativo,

34 - 35 Capaccio Paestum 06 Controne

Azienda Agricola Michele Ferrante 36 - 37 Ferrante: andrebbero perdute. UnodiquestièMichele custodendo antichetradizioni chealtrimenti all’omologazione deigustiedellecoltivazioni, di agricoltori “eroici”checaparbiamente resistono trend dell’agricoltura italianadegliultimianni.Merito scia della riscoperta delle colture autoctone, uno dei questo legume sta vivendo una seconda vita, sulla SlowFood. Abbandonato per un certo periodo, 1500, sifregiadelmarchioDOC erientra tra ipresidi Controne: coltivato nell’omonimocomune già nel forma tondeggiante. Stiamo parlandodelfagiolo di macchie néocchi, con unabuccia sottilissimaeuna E’ ilredeilegumicampani: piccolo, bianco, senza II. Nella sua azienda, tra vallate e pianori circondati del CRAedesperti dell’Università diNapoli Federico alla collaborazione delCnr, diagronomiegenetisti della zona antichisemiperpoiriportarli invita,grazie a passare ore e ore a ricercare dagli anziani contadini ma allostesso tempo appassionante, chelohaportato coltivazione delpassato. Unlavoro certosino, faticoso, varietà dicolture autoctone, maanche ditecniche di avanti unprogetto direcuperononsoloantiche appezzamenti difamiglia. Qui,daoltre40anni,porta parentesi dipiccoli lavoretti, ditornare acoltivare gli lontanodaicampi,per luiunfuturo decide,dopouna giovinezza quando,nonostante igenitori volessero professionale e personale, sin dai tempi della sua un uomochehafatto dellaterra lasuapassione, orgogliosa rivendicazione diidentità.Micheleèinfatti dellasuaaziendaoff omonima,atestimoniare una contadino in Controne in contadino è,nonacaso, ilpay

38 - 39 Controne produzioni di nicchia italianepossano avere una e daHongKong, adimostrazione dicome anchele dalla Germania, dallaFrancia, maanche dall’Australia piccante, con richieste chearrivano dagliStatiUniti, rinomato fagiolo diControne, èanche ilpeperoncino qualità madeinItaly:particolarmente gradito, oltreal estero, dove cresce l’apprezzamento periprodottidi piattaforma divendita on-line.C’èpoiilmercato gas, airistoranti, ainegozi gourmetoattraverso una messi sotto vuoto evenduti, sulmercato italiano,ai ortaggi eilegumi,unavolta raccolti, vengono essiccati, alla conversione albiologico, cheavverrà abreve. Gli piano regionale di lottaintegrata, mentre ci si prepara rotazione dellecolture esiseguono i principidel prodotti chimicièridotto alminimo,sipratica la e laraccolta sonoeffettuate amano.L’impiego di tecniche colturali tradizionali: lasemina,iltrapianto Percoltivarechef. questiprodotti,vengono adottate abbinabile aqualsiasipiatto emolto amato dagli senza doverlo tenere ammollo,èunlegumeversatile, dolce ealla possibilità di cucinarlo rapidamente nel territorio. Grazie allasuaaltadigeribilità,alsapore acqua proveniente dallenumerosesorgentipresenti grazie adunmicroclimaidealeedterreno ricco di fiore all’occhiello di Controne, dove cresce rigoglioso mirto degli Alburni,enaturalmente, ilfagiolo bianco, peperone corno dicapra, ilfagiolo dolico, l’origanoeil anche diortaggieolive. Come lecicerchie elecece, il produzioni eccellenti, soprattutto di leguminose, ma si sonocreate lecondizioni idealiperottenere da rilievi montuosi, borghi, boschi e sorgenti preziose, cose enonc’èunascuolapiùlungadiquelladellavitaneicampi. sempre, perchéperMicheleèfondamentale continuare ascoprire nuove di colture tradizionali quindiprosegue,con lapassioneel’entusiasmodi artigiani locali, unavarietà dipastadavendere col propriomarchio.Laricerca L’obiettivo èquellodiusarliperprodurre,con lacollaborazione digiovani l’orzo nudo, unodeicereali piùantichidelmondo,chel’azienda giàproduce. tecnico ambientale-puntaadampliarelacoltivazione digrani antichioltre anche con l’aiuto deiduefiglichelavorano con lui-unoagronomoel’altro fissi e4stagionali,l’ultimo fatturato ammontaa150milaeuro.Ora Michele, che dannovitaadunraccolto annuale dicirca 50quintali,hatreaddetti Ferrante siestende su10ettariditerreno, dicui4coltivati afagioli bianchi, proiezione internazionale, nonostante ipiccoli numeri.L’azienda diMichele

40 - 41 Controne 07 Agrado Birrificio

42 - 43 Olevano sul Tusciano soprattutto tra gli rappresenta ancheunaforte spintaall’occupazione Oltre acontribuire all’economia, labirra artigianale quantità nel2014,rispetto all’annoprecedente. anche leesportazioni, con unaumento del13%in trentina) eproducono 30milionidilitri.Volano Oggi sonocirca 600(dieci annifa erano solouna dei consumatori, ètutto unfioriredimicro-birrifici. fermento: complice anche l’evoluzione delgusto La birra artigianaleitalianavive unastagionedigran con uncontrollo sututto ilprocesso produttivo. Un impianti eattrezzature appositamente progettati, Belgio eiluppoli delNordEuropa,grazie anchead con successo lemiscele di malto provenienti del tenore. Nasce così ilbirrificio,dove sisperimentano i due fratelli musicisti, Danilo, violinista, e Paolo attraverso l’homebrewing, coinvolge nelsuoprogetto Dopo averne approfondito letecniche eglistilianche esportare inItalia,adattandolaalgusto nostrano. alla tradizione brassicola belga,edecidedivolerla durante ilqualeFabio,ingegnere, siappassiona dare. Tutto hainiziodaunviaggiodilavoro inBelgio, piacere sopraffino chebereunabirra diqualitàpuò che rendela vita gradevole agli altri - cheevoca il artigianale boschi eacqua purissima, hannofondato ilbirrificio che nelparco regionale deimontiPicentini, tra giovani birrai italiani cisonoancheifratelli Gloriante, forme distributive innovative, come ibrewpub. Fra i dell’origine akm0all’ideazione dispecialitào settore, con profonde innovazioni: dallacertificazione Agrado under 35 under . Un nome - letteralmente colui , chesonoipiùattivinel

44 - 45 Olevano sul Tusciano ai pub,l’apertura aimercati esteri, ela perampliareladistribuzioneancheproduzione inbottigliaaquella infusto, che dalBelgioarriva inItalia.Iprossimistep sono ilpassaggiodallasola che coinvolgono clientieappassionatiinun viaggiodisaporiepercezioni Campania edellaSicilia.Ci sonopoiimomentididegustazione inbirrificio, assaporata inbottigliapresso puntidialtaristorazione egourmetdella la produzione,cheèpassatadai150litrialgiornoa 4milalitri,epuòessere lanciare ilmarchiAgrado nelsalernitano.Diparipasso, è cresciutaanche nuziali –nelsolo2015ilbirrificionehapresenziati 72–cheha contribuito a “l’angolo deimatrimoni”,unparticolare allestimento pensato perlecerimonie caratteristiche anti-ossidantieantiinvecchiamento. Ilcore-business rimane moringa, cheèunapiantaoriginariadell’Hymalaya indianochehaparticolari birrificio Agrado haancheprodotto, per conto terzi, una particolare birra alla note dicaffè appenatostato eunabirra belgabionda,leggera ebeverina. Il posto adunretrogusto erbaceo; unabirra scura cheall’olfatto sipresentacon dall’aroma speziato diarancia amara; unaambrata, incuiilmalto lasciail l’etichetta Agrado produce 4birre:laclassica chiara diispirazione belga, l’equilibro tra lediverse componenti chedannovitaallamiscela. Attualmente si haachefare con unprocedimento “scientifico”, dove conta laprecisione e birra èun’esperienza nonmolto lontanadalsuolavoro diingegnere:anchequi maestro birraio prima di passare il testimone al fratello Danilo, creare una ma l’ispirazione dichilaproduce. PerFabio,cheèstato alungotempo il distingue daquellaindustrialeperchénonsegueistruzionistandardizzate, pregiate -alfinediottenere unabirra crudaadelevata fermentazione -esi come vuolelatradizione artigianalechesibasasull’utilizzo dimaterie prime pastorizzata, néfiltrata, esenza nessunadditivo chimico. Tutta naturale, la sua leggerezza e salubrità. Il risultato è una birra di massima qualità, non tocco inpiùèdato dauningrediente locale, l’acqua deimontiPicentini, con sfruttando il trend dell’abbinamento fra ciboe birra. prodotti abase dibirra come taralli, formaggi, gelatine, condimenti per pasta, brand extention brand , con lavendita di

46 - 47 Olevano sul Tusciano 08 Blumatica

48 - 49 Pontecagnano Faiano complesse energetica: software specifici perredigeregliattestati di prodotti,a partiredaquelliperla certificazione un approccio checaratterizza tutta lavasta gamma fra cuil’Aeronautica militare. italiane, Comau, diverse amministrazioni pubbliche, e tecnici del settore, aziende comeFerrovie Prysmian, che comprende, oltreatantissimiingegneri,geometri fatturato di3milioni dieuroeunportafoglio clienti di 35 anni – dinamica, con un team di 44 persone, un e costi contenuti. Un’azienda giovane –l’etàmediaè mette insiemequalitàdeiprodotti,facilità di utilizzo è affermata con successo, grazie adunastrategia che nel girodipochianni–ènataagliinizidel2000– si software perl’edilizia elasicurezza sullavoro eche Pontecagnano Faianochesioccupa disviluppo di In questo ambito simuove Blumatica, societàdi chiamati aredigerequestaparticolare certificazione. di analisichefacilitano ilcompito deiprofessionisti ultimi annihavisto unaforte crescitadistrumenti affitto. Sièaperto così unnuovo mercato, chenegli (APE), epergliedificiesistenti, in caso di vendita o di certificazione energetica perlenuove costruzioni 2009, unaleggerendesempreobbligatorio l’attestato se nonaddirittura “indispensabile”.Nonacaso, giàdal degli utenti laritieneunacaratteristica “importante” acquirenti tanto che,secondo unsondaggio,il57% crescente fra icriteri che guidano ipotenziali in termini diefficienza staassumendounarilevanza di chicerca casa. Laclassificazione diunappartamento Il risparmioenergetico èsemprepiùalcentro dellescelte èilmotto dell’azienda, esemplificativo di Rendere semplici le cose cose le semplici Rendere

50 - 51 Pontecagnano Faiano l’innovativa modalitàSAAT ( energetica. Tutti iprodotti Blumatica utilizzano produrre velocemente l’attestato dicertificazione nel software “classico” Blumatica Energyper archiviate on-lineepossonoessereimportate rapida ecompleta. Leinformazioni vengono sopralluogo dell’edificio,inmaniera semplice, alla certificazione energetica durante la fase di che consente dirilevare tuttiidatifondamentali mobile (Iphone,Android)esistema operativo - una app–compatibile con qualsiasidispositivo tecnico ad utilizzare l’ambiente è statauna delle primeimprese del comparto settore Autodesk, (Microsoft, ecc.), Blumatica partnership con lepiùimportanti aziende del maschera, cosa fare eperché.Grazie allediverse che consentono diapprendere, maschera dopo tutorial ed intuitiva siaffiancanovideo/audio che siutilizza ilsoftware. All’interfaccia semplice dal punto divistatecnico enormativo, manmano che permette diconoscere afondo l’argomento, sviluppatori diridurresostanzialmente itempi di di sviluppo personalizzato consente agli parte delteam dell’azienda, diunframework stessa.Google eMicrosoft La messaapunto, da web, come la arrivare allepiùmodernetecnologie inambito per losviluppo delleproprieapplicazioni, finoad solari. Fra questispicca termici estivi oilrisparmioottenuto con celle APE, AQE, il protocollo Itaca per calcolare i carichi Smart Client Smart Blumatica Energy web Energy Blumatica , utilizzata dabigquali software as a teacher a as software Microsoft.NET Microsoft.NET ), ), , di prodotti l’azienda puntaalanciareunanuova gamma nel campo prossimo, dell’edilizia.Perilfuturo utilizzato damigliaiadiprofessionisti italiani e lacontabilità deilavori, cheèstato finora gratuito, open-source, perilcomputo metrico di Pitagora, ilprimosoftware completamente è consolidato nel tempo grazie ancheallancio vengono tradotti inpratica: unrapporto chesi suggerimenti, richieste chepoi eosservazioni dei clienti, di cui si raccolgono costantemente si aggiungepoiunaforte propensioneall’ascolto quelli omologhipresentisulmercato. Aquesto prodotto Blumatica costa 5-6volte inmenodi i costi, senza intaccare laqualità:inmedia,un aggiornamento deisoftware e,quindi,diabbattere condividendo inmodorapido datieinformazioni. lavorare contemporaneamente adunprogetto, ad ingegneri, architetti, tecnici egeometridi progettazione collaborativa checonsentono BIM oriented BIM , ossiadeisoftware di

52 - 53 Pontecagnano Faiano 09 Archeologico del Turismo Mediterranea Borsa

54 - 55 Capaccio Paestum delpatrimoniotangibile eintangibilenel2002. 1 L’emanazione della CartadiPaestumperlagestione integrata del Turismo (ENIT).L’evento principale è unworkshop esteri, 40tour operator selezionati dall’Agenzia Nazionale visto circa 10.000visitatori, 100 espositori di cui20Paesi Dalla politica albusiness:l’edizione2015dellaBMTA ha quello materiale. come patrimoniodell’umanità,daconservare alparidi portato alriconoscimento dellacultura immateriale tappe intermedie indispensabilinel percorso cheha la firmadella tenuto gliincontri eidibattitichehanno resopossibile dalla manifestazione. Èquichel’Unesco, adesempio, ha parte attiva nell’elaborazione deicontenuti proposti dell’Unesco edialtrigrandi organismiinternazionali, patrocinio dell’Organizzazione Mondiale del Turismo, un evento dirichiamointernazionale, chevanta il vantaggio ditutta l’areadelsalernitano,attraverso territoriale voluta dalla La Borsanasce come un’operazione dimarketing Patrimonio dell’Umanitàdall’Unesco. Paestum dal1998,annoincuil’areaveniva riconosciuta kermesse disettore organizzata nell’areaarcheologica di Borsa Mediterranea delTurismo Archeologico -BMTA, artistico eculturale delloStivale sonoalcentro della temi legati allavalorizzazione turistica delpatrimonio Campania (25,5%)edallaSicilia(+21%).Questiedaltri macroaree emergeilSud,trainato sostanzialmente dalla sul numerodivisitatori edel13,6%sugliincassi. Alivello di archeologiche hannoregistrato unincremento del4,5% d’oro: neiprimiotto mesidelloscorso anno,museiearee chiaro: ilturismoculturale inItaliastavivendo unmomento Gli ultimidatidelCentro StudidelTouring Clubparlano Carta di Paestum di Carta Leader 1 ealla di Ugo Picarelli, a diUgoPicarelli, a Carta di Ravello di Carta :

56 - 57 Capaccio Paestum Award pagato con lavitadifesa delpatrimonioculturale. a KhaledAl-Asaad,ilDirettore delsito archeologico diPalmira chenel2015ha un premiodedicato allescoperte archeologichepiùrilevanti almondo,dedicato italiana dedicata all’archeologica, oltreaquattrodelleprincipalitestate europee: Altro fioreall’occhiello dellaBMTA èlamostra sta anoisfruttareilmomento favorevole perattirare questiflussi. Nord Africa, ladomandaturistica europeaètornata arivolgersi verso ilSudEuropa: verso imercati asiaticieamericani. Dopogliultimiaccadimenti inMedioOriente e prossimità”, persanegliultimi20anniinseguito allospostamento dell’attenzione con l’obbiettivo direcuperare ladomandaturistica deicosiddetti “mercati di fatto diincontri Bto B,tra operatori dell’offerta turistica etour operator europei, Infine, tra leultimenovità dellaBTMAc’èl’ nell’ultima edizioneharaggiunto le 4.000partecipazioni. numero distudentidellescuolesuperiori,provenienti datutte leregionid’Italia, quotidiano. Notevole èl’importanza didattica diquestilaboratori, alpunto cheil vita quotidiana,dall’accensione delfuoco allarealizzazione dimanufatti diuso gruppi dirievocatori storici earcheologisperimentalifanno rivivere momenti di oltre allarealtàvirtuale,cipensanoilaboratori diarcheologiasperimentale,dove applicate aibeniculturali earcheologici.Afar immergereivisitatori nell’antichità, anno vengono presentate lemigliori sperimentazioni direaltàvirtualeerobotica dall’Istituto perleTecnologie Applicate aiBeniculturali delCNR,incuiogni , realizzato incollaborazione con Archeo,laprimatestata giornalistica International Archaeological Discovery Discovery Archaeological International ArcheoVirtual, organizzata organizzata

58 - 59 Capaccio Paestum 10 21 marzo Caffè

60 - 61 Battipaglia per la sua gestione siè costituita una cooperativa ad possono essere piuttosto lunghi –illocale èpartito: parla dibeni confiscati i tempi direalizzazione a volte territorio. Inappena un annodi lavoro – quando si altro nonèchelacapacità dicrearebenessereperil quel “valore condiviso” dicuitanto siparlaoggi,èche possano darevitaadinamiche virtuose,generando dal basso,fra diversi soggetti diunastessa comunità, dimostrazione dicome collaborazioni che nascono faccia, laCooperativa Lazzarelle, l’ICATT diEboli. A culturale Mariarosa,ilCircolo Legambiente Vento in che gestisce unaradio instreaming,l’associazione di Agesci Battipaglia1°,l’associazione Backto life, assumersi la responsabilità del progetto: i boyscout suo referente AngeloMammone -chehadecisodi associazioni – promossa da Libera Battipaglia col mafia. A fare domandaeavincere èunarete di riutilizzarlo afinisociali,unbarsequestrato alla un bandocomunale mette adisposizione, per La storia inizia poco tempo fa, nel 2014, quando è diventato unluogodiincontro aperto alpubblico. abbandonato che,dasimbolodelpotere criminale, sono messiingioco perridarevitaunimmobile e allacaparbietà diungruppo digiovani chesi spazio restituito allacomunità, grazie allavolontà mano allacriminalitàorganizzata, oggic’èuno di Battipaglia.Dove untempo c’era unlocale in simbolo tangibilediriscatto erinascitadellacittà un bar che non è solo un semplice bar, ma un motto che èpartitalastoria delCaffè 21marzo, Aromi di legalità, sapori di giustizia. giustizia. di sapori legalità, di Aromi È da questo

62 - 63 Battipaglia community diseguaci. sugli account Facebook eInstragram, cerca dicoinvolgere direttamente la una strategia sapiente suisocialmedia,chegrazie aphoto-contest lanciati spazio libero,aperto all’arte, alla creatività,condivisione. Il tutto con che, partendo dalpay express off yourmind, sottolinea come ilbarsiauno che raffigura unatazzinafumante –siaccompagna unnuovo storytelling proprio competitor. Alrestylinggrafico –dove primeggiailbellogorosso Digital4italy, chemira adifferenziare ilmarchio Caffè 21marzo rispetto ai avviata dapoco col sostegno diNinjaMarketing all’interno del progetto periodo. In questo senso va la campagna di comunicazione e marketing, piano imprenditoriale, perrenderelapropriaattivitàsostenibile nellungo dalla suaapertura, trascorso nonsenza difficoltà, ilbarpuntaa rafforzarsi sul giovedì live -emostre, con unaselezione diartistidelterritorio. Aunanno cinque. Negli spazi del Caffè 21marzo si tengono, disera, concerti - ifamosi elementari emediecon idoposcuola chesisvolgono tuttiigiorni,dalletrealle per adultie,abreve, diitalianoperstranieri. Siaiutanoglistudentidiscuole un po’dellorotempo, corsi sioffrono gratuiti dichitarra, fotografia, inglese molti deiqualicomuni cittadinichehannodecisodimettere adisposizione Intenso ilprogramma dilaboratori: grazie adunafitta rete di volontari, culinarie, manonsolo,perchéilbarèancheunluogodiincontro ecultura. torrefatto dalledetenute delcarcere femminile diPozzuoli. Specialità Libera edellarete Nco chevalorizza leproduzioni locali, c’èilcaffè Lazzarelle, fornitori: cisonoiprodottibiologicidiAlcenero ediTerra eOrti,quellidi frutta fresca, ealtredelizie, con un’attenzione particolare nellascelta dei gustare ottimicaffè, cappuccini, prodotti achilometrozero, concentrati di l’inserimento lavorativo disoggettisvantaggiati. Albar21marzo sipossono a duedetenuti dell’Istituto aCustodia Attenuata diEboli,favorendo così hoc, Freedom,chedàlavoro alleduesocie,IlariaSoleeAnitaCiraudo, e

64 - 65 Battipaglia 11 Cerella Cantine

66 - 67 San Cipriano Picentino 1 Datiforniti dall’associazione “LeDonnedelVino”. un cambiamento inatto: intrent’anni,l’associazione maschile. Linguistica a parte, anche i numeri descrivono a questo campo diattività,storicamente aprevalenza vantaggio dall’avvicinamento crescente delledonne per eccellenza, ilmondodelvinononhachedatrarre di cuihabisogno?Selacura èlacompetenza femminile donna puòallevare unavigna,dandoletutte leattenzioni meglio nell’ambiente incuisitrova. Echimegliodiuna diversi sistemi adottatipermodellarla efarla produrreal al settore siparladi“forme diallevamento”, adindicare i necessita dicurequotidiane.Nonacaso, tra gliaddetti La vite è un alberocomplesso che,perdareifruttimigliori, vigneto, circondato daulivi secolari. Unterritorio oggi a vivere aS. Cipriano Picentino perristrutturare l’antico avanti unprogetto dafar crescere, Loredana ètornata ancestrale dipossedereun pezzo diterra eportare trasmessagli dalpadre,laureato inAgraria, eilbisogno nella suaterra diorigine.Grazie all’amore perlanatura al 2002,annoincui,dopola morte delpadre,ètornata fianco delmarito, tra MedioOriente e Stati Uniti.Fino scuola perdedicarsi allapittura, viaggiandoper annia insegnante diFisica chehalasciato ilmondodella di recente nell’associazione nazionale: 55 anni, ex È quellocheèsuccesso aLoredanaMatrone,entrata imprese vitivinicole ereditate. imprenditoriali sviluppate, dopoessersitrovate agestire essere cresciutaoggièlaconsapevolezza dellecapacità vitivinicole dasempre,alfianco dipadri,mariti,fratelli. Ad guida aziende inattivo delle iscritte (daunadecinaa700),unterzo dellequali donne del vino vino del donne ha conosciuto unacrescitaimportante 1 . Ledonnelavorano nelleaziende Le Le

68 - 69 San Cipriano Picentino antiche, come quelladifar crescere dellerosesuogni possibile questi trattamenti, sisonoadottate tecniche è ricorso all’uso diprodottichimici.Per limitareilpiù di agentipatogeni conclamati, laddove necessario, si posto sisonopreferiti fitofarmaci e,soloinpresenza ancor menosièricorso adiserbanti opesticidi.Alloro ha scelto unprodotto abasedisemifioriselvatici, certificazione biologica. Seper concimare Loredana più possibileinarmoniacon lanatura, adunpassodalla processo, si è optato per un sistema dicoltivazione il l’intero alberogenealogico. Per quanto riguardail parte “femminea” dell’antico vitigno, ma per ricostruire Loredana èallaricerca diTintora, non soloperchéèla due vitigni: l’Aglianico (padre) e la Tintora (madre). Oggi anni nellacostiera amalfitana,incrociospontaneotra Il Tintore, unavarietà divite coltivata dacentinaia di portando allascoperta diun vecchio ceppo diAglianico. reperti archeo-botanicidiunavignapreesistente, vinificazione. L’impianto deinuovi filariharestituito Dall’impianto dellavigna,algrappolo, finoalla buona opera sivede dallabase. al giusto compimento deigrappoli d’uva, perchéuna dell’arrivo delleprimebottigliesulmercato, perarrivare colline delGolfo di Salerno. Un’attesa decennale prima più diognialtroèlegato allastoria eallacultura delle la decisionedireimpiantarel’Aglianico, ilvitignoche vicina alritmidellanatura eallasuabellezza. Daqui, una ricerca ossessiva del risultato abreve termine, più basato su unaconcezione lentadeltempo, liberata da pienamente, dopoessernestataalungolontana,perché emblema diunostilevitaincuiLoredanasiidentifica Loredana, dalla medesimaricerca: l’armonia. connessioni tra questiduemondiaccomunati, per bottiglie, mal’intenzione èquella di crearemaggiori ha interessato soloilpakaging el’etichettatura delle sue duepassioni:vinoearte. Perora l’aspetto estetico Loredana puntaadunirele Nell’immediato futuro e spigoloso. delle uve diquesto vitigno,risaputamente piùaspro Salerno, hannoresopiùmorbidoedolce ilsapore morbidamente scendono verso ilmaredelGolfo di compresa tra imontiPicentini elecolline che clima eccezionale checaratterizza questa terra, prodotto inpiccole quantità(10.000bottiglie).Il questa terra perl’altapresenza dicerri, èunIGT con cui gli abitanti del posto chiamano da sempre processo divinificazione. Ilvino Cerrella, dalnome mesi diaffinamentoinbottiglia,oltreilnormale acciaio, 12mesiintonneaux dirovere francese e6-8 alla lentamaturazione delvino:3mesi insilosdi Dalla raccolta manuale in cassette sui campi, fino che puntaadunprodotto edunlavoro eccellente. accorgimenti sonoisegnievidenti diunapassione posto in delletrappole dilegno.Moltialtripiccoli viene annunciatadall’utilizzo diunferormone vite, lacui eventuale presenza ineccesso neicampi accede con latignola,uninsetto pericoloso perla egravidiffuse checolpiscono lavite. Stessa cosa meno dellaperonospora, unadellemalattiepiù delle rose,èpossibileaccorgersi dellapresenza o ciascun filare. Così facendo, dal controllo quotidiano palo dicastagno piantato incorrispondenza di

70 - 71 San Cipriano Picentino 12 Bufala Casa

72 - 73 Battipaglia salute. Perrispondereaquesta domandaditrasparenza, chimici, mangiare puòessereunpericolo perlanostra contraffazioni, importazioni, pesticidieconservanti la garanzia che ilcibochecomprano siadiqualità.Tra sempre piùconsumatori che,maicome oggi,vogliono contengono additivi chimici. E’ quello che chiedono prediligere alimentiafiliera corta egenuinichenon base alla stagionalità, conoscere l’origine dei prodotti, logica delfast-food e,quindi,scegliere materie primein sostenere ladietamediterranea incontrapposizione alla vuol diremangiarebeneoggi?Per Casa Bufala significa dell’individuo comincia proprio dalla tavola. Ma cosa è illietmotive aziendale, asottolineare cheilbenessere Mangiare è una necessità, mangiare intelligente è un’arte sua famiglia, unosituato aBattipaglia,l’altroRoma. e-commerce, daaffiancare aiduepunti vendita della di investire isuoirisparminellosviluppo diuncanale 2014, grazie all’intuizionediDanielePalo chehadeciso gastronomica campana. Ilprogetto havisto laluce nel il meglio dei prodotti tipici della tradizione eno- Casabufala, lapiattaforma dove èpossibileacquistare di alimenti,latendenza èincrescita. Neèlaprova volumi relativamente ridottinellavendita online l’Italia, rispetto adaltriPaesi,abbiaancora Sebbene alimentata anchedall’ascesa dell’e-commerce. modo difare laspesadeiconsumatori. Un’evoluzione nuove tecnologie, cambiano isistemi distributivieil oggi, complice dellavendita ladiffusione direttaedelle volta si andava per comprare fuoriporta l’uovo fresco, vivendo l’agricoltura el’agroalimentareitaliani.Una E’ davvero quellochestanno unritorno al futuro

74 - 75 Battipaglia vari photo-contest lanciati sullepagineFacebook eInstragram. coinvolgimento diretto dei followers suisocial,come dimostra ilsuccesso dei pilastri: indicizzazione su motori di ricerca, poco advertising a pagamento e tutto con unastrategia dicomunicazione emarketing digitalebasatasutre prodotti disponibili,guardando ancheaigrossisticome possibiliacquirenti. Il mercati esteri, inparticolare aGermania eFrancia, eadampliare ilpanieredei con enormipotenzialità dicrescita.Einfatti, DanielePalopuntaai perilfuturo l’e-commerce stiadiventando unassetimportantissimoper leaziende agricole, un pubblico acuialtrimenti nonavrebbero accesso. Adimostrazione dicome campani dialtaqualità,almomento 40,chegrazie alweb possonoraggiungere - fornendo unavetrina perlapromozione elavendita –ipiccoli produttori euro. Lapiattaforma nasce anchecon unsecondo obiettivo, quellodiaggregare giorno, circa 100gliacquisti mensili,perunfatturato chesiaggira sui50mila DOCG, IGTo IGP. E i clienti, principalmente famiglie, apprezzano: 200 le visite al artigianali, salumiemolto altroancora, tutto rigorosamente amarchiDOP, DOC, caseifici della zona, epoil’olio extra vergine d’oliva, formaggi, liquori,legumi,birre la mozzarella dibufala, vera reginadellapiattaforma, proveniente daimigliori le varietà proposte, che arrivano sullatavola dichile acquista entro 24 ore:c’è grazie adunaconoscenza direttadelleaziende produttrici.Ad oggi, sono150 i prodottidiCasaBufala vengono testati eselezionati accuratamente, anche

76 - 77 Battipaglia 13 Giuliano Caseificio

78 - 79 Eboli di polifenoli eantiossidanti.Ma perchétutto questo? permette diabbassare ilcolesterolo -elevati valori 3)rispetto aigrassi saturi–caratteristica(Omega che benefiche, ovvero: prevalenza deigrassi insaturi di alimentazione conferisce allatte delleproprietà è vietato l’usodegliinsilati.Questo particolare tipo contengono integrazione divitamineeminerali ed alimentare, imangimiusati sono privi di ogm e non erbe frescheperalmenoil70%dellalororazione latte proviene dabufale chemangianofienoed che fissaunaseriediregoleperl’allevamento: il Potenza epromossodalprogetto regionaleNobilat, l’Università Federico IIdiNapoliel’Università di formaggi sotto ilcielo)incollaborazione con disciplinare, messoapunto daAnfosc (Associazione nutrizionali earomaticidellatte. Diquiènato un dall’alimentazione dell’animale,cheincidesuivalori La qualitàdiunformaggio dipende,soprattutto, e antiossidanticon benefici effetti sulla salute. nobile, unatipologiadilatte ogm-free,ricco disapori mozzarella dibufala almondorealizzata con latte presso lostanddellaFaoadExpo2015,laprima una faglia diallevatori dilungocorso, hapresentato, consumatori. Ilcaseificio, nato nel2009eguidato da delle tipicitàproduttive edellasalute deicittadini- capace diinnovazioni tecnologiche, nelrispetto Giuliano diEboli,esempioun’agricoltura dinamica, e, perchéno,nuovi mercati. Lodimostra ilcaseificio ad antichimodidifare checreanuove prospettive una contraddizione, maspessoèilritorno alleorigini, L’innovazione passadallatradizione: puòsembrare

80 - 81 Eboli latte sano, “nobile” appunto, che passa direttamente essere pastorizzato olavorato inalcunmodo. Un di bufala, ricotte, formaggi freschiestagionati,senza trasformato dalmastro casaro Carmineinmozzarelle 6 quintali di latte nobile al giorno, che viene poi volerli alterare. Daisuoi400capi, l’azienda ricava basti avolte adattarsiairitmidellanatura, senza americani. Adimostrazione dicome perinnovare alta gamma,suscitandointeresse anchedabuyer incontrando ilfavore dimoltichef eristoratori di grana prodotto dalatte nobiledibufala, chesta il grana giuliano,ilprimo eunico formaggio utilizzarlo invece perrealizzare unnuovo prodotto: ne danneggia le caratteristiche organolettiche - e di di mozzarelle dibufala –pratica che piuttosto diffusa congelare illatte neiperiodidicalo delladomanda questa logica siponeancheladecisionedinon compromettendo la reputazione delsettore. In le sofisticazioni ealterazioni chestannopurtroppo dall’allevamento alconfezionamento –contro tutte dominanti, sullagenuinitàdeiprocessi produttivi– sulla qualitàadiscapito dellelogicheindustriali percorso chedasemprevede l’azienda puntare convinzione questo modello, ultimo tassello di un latte nobile. Ilcaseificio Giulianohaadottato con più isintomi diquesto disturboquandobevono il dieci affette da intolleranza allattosio, nonmostrano dall’Università diNapolidimostra che8personesu giusto prezzo perquel latte. Unaricerca condotta sano ecertificato, e corrispondere all’allevatore un alconsumatorePer offrire unprodotto alimentare creando difatto unnuovo mercato. che possaavere ungiornolostesso successo delsuoomonimoemiliano, un consorzio perlaproduzionedigrana dilatte dibufala, nellasperanza Giuliano al Salon du Formage di Parigi. Contemporaneamente, si lavora ad per questiprodottidiqualità,come dimostra ilsuccesso dellamozzarella gli animali–erisponderecosì all’incremento diinteresse deiconsumatori ritorno alle originiquandononsiutilizzavano sostanze chimichepernutrire modo dadiffondere questo modelloproduttivo –chealtrononèseun altri piccoli allevatori perprodurremaggioriquantitàdilatte nobile,in Il prossimo passo, per la famiglia Giuliano, è fare sistema, mettere insieme acquistati direttamente alcaseificio opresso40punti vendita intuttaItalia. permettono dilavorarlo acrudo.Iformaggi Giulianopossonoessere dalla mungitura allatrasformazione, grazie aibassilivelli batterici che

82 - 83 Eboli 14 Giancappetti Ceramiche

84 - 85 Montecorvino Pugliano New York perlecelebrazioni delle colombiadi del Milano nel1989, alCentro Bagatelle a Parigi,fino successo all’esposizione pressoilGruppo Farnesea arte haavuto riconoscimenti intutto il mondo:dal belle delmondo,dallaCalifornia al Qatar.Lasua da crociera olandese,enellecase piùimportantie ripetuto piùvolte, persinoperilsalonedaunanave tutti, il Chiostro di Santa Chiara, che il maestro ha settecentesca deimaiolicari partenopei. Primofra riproducono icapolavori dellagrande tradizione grazie soprattutto alle gli consente diraggiungere fama internazionale, una formazione umanistica einterdisciplinare La capacità di unire manualità e abilità tecnica a uno dei ceramisti più apprezzati e conosciuti. Giancappetti, “ilgentiluomodellaceramica”, personalizzati, diventando benpresto ilmaestro realizzare pavimenti inmaiolica dipintiamanoe su terracotta. Fondaun’azienda dove iniziaa per seguirelasuapassione:disegnareedipingere presso un’agenzia pubblicitaria–torna aSalerno Cappetti – dopo un’esperienza di lavoro a Torino E’ lafinedeglianniSessantaquandoGiovanni oggi vede ifigliMariagrazia ePaoloaltimone. la morte delcelebre maestroefondatore Giovanni, nota perlesuemaiolichedipinte amanoche,dopo caso diCeramiche Giancappetti, lastorica azienda contemporaneità, il passato con Come il futuro. nel con quellideifigli,fondono latradizione con la generazioni diverse, intrecciano i destini dei padri Ci sonostorie imprenditoriali cheattraversano riggiole , leceramiche che

86 - 87 Montecorvino Pugliano creativa dell’artista.Sopravvivere inunmercato non coniugando le esigenze del cliente con l’ispirazione per durare nel tempo erealizzato su misura, prodotto unico, mai uguale ad un altro, pensato dipinge, sempre manualmente. Il risultato è un a manocon latecnica dellospolvero e,infine,si grezza vienesmaltata,poisipassaaldisegno fatto la lavorazione manuale:lasuperficiedellaceramica rendono lamaiolica piùsensibilealtatto. Rimane motivi grafici elascelta ditexture dismalto che con unapredilezione peri giochi dicolore, i rivisitati in chiave contemporanea da Mariagrazia, I tradizionali decori delSettecento napoletanosono richiamandosi alpassato, siadattaalgusto dioggi. attenzione allaqualitàecon unostileche, pur marchio di fabbrica dell’azienda. Sempre con - per rafforzare la dimensione artigianale, vero aveva avviato negli anni accanto all’attività artistica produzione industriale-cheilmaestroGiancappetti è segnato anchedallascelta diabbandonarela il suolavoro inazienda. Ilpassaggiogenerazionale creatività cheispira sialesueoperepersonali una suavisioneoriginale,grazie adunaspiccata sperimentazione disuopadre,Mariagrazia sviluppa suo bagaglioculturale etecnico cheincorpora la Galassi allascuoladiFaenza. Senza dimenticare il con PompeoPianezzola, GuidoMarianieEmiddio ceramica accanto asuopadre,perpoiperfezionarsi che muove i primi passi nel mondo dell’arte la sua ereditàviene raccolta dalla figlia Mariagrazia 1992. IlmaestroGiancappetti scompare nel2014,ma l’arte, intramontabile, dellaceramica. appassionati echiunquevoglia cimentarsi con così partiti i laboratori didattici per le scuole, gli oggi ha sede a Montecorvino Pugliano. Sono ceramica -adaprireleporte dell’azienda, che anche lanuova produzione dimateriali perla Paolo - che cura la parte di management, ma artistico haspinto Mariagrazia esuofratello è fondamentale pertutelare l’artigianato pezzo. Laconsapevolezza chelaformazione nella realizzazione amanodiognisingolo che l’havistaimpegnatapercirca duemesi da Mariagrazia Cappetti,dopounlungo lavoro di oltre 80 metri quadri: è il pannello firmato quattro dilarghezza, con unasuperficietotale sette piani,22metridilunghezza perquasi facciata campeggia unquadroceramico alto Palazzo Dattoli, sempreaSalerno,sullacui della giuntacomunale salernitana. Epoiancora, Paleo-Cristiana diPaestum,quellodellasala di Santa Annunziata, il pavimento della Basilica aggiungono laCupolamaiolicata dellaChiesa abbellite con leceramiche dipinte amano,si enti pubblici:alletante abitazioni dellazona parola èfondamentale -siaperprivati cheper continua aprodurresucommissione –ilpassa stile dominante. Giancappetti, come sempre, originale, taylor-made enonomologato allo di acquirenti chedesiderano unprodotto diventa essenziale presidiarequella nicchia più di grandi numeri ogginonèsemplice, quindi

88 - 89 Montecorvino Pugliano 15 Marzullo Confezioni

90 - 91 Campagna della moda: della della futilità delle mode e insieme della perennità perennità della insieme e mode delle futilità della sulla basedei proprigustiedelleproprie esigenze, e costumi dabagno–singolipezzi sumisura, scelti capi dellacollezione –fra cuianchesciarpe, pochette iniziali, edal2014iclienti possono acquistare, oltreai settore alanciarelacravatta personalizzata con le destinati adestinguersi.L’azienda èstata laprimadel lavoro manuale,sopravvivono deimestieri altrimenti tradizione diuntempo; grazie aquesto particolare è unasette piegherealizzata amano,secondo la sui mercati esteri. Lacravatta dipuntaMarzullo nel segno del made in Italy e di una forte presenza ricercatezza, artigianalitàepersonalizzazione. Tutto finale”. Unfrase chesintetizza lostile Marzullo: “un abito ècome unquadroelacravatta èlapennellata ripartendo propriodalmotto delnonno,secondo cui di Cesare, Romino e Viviana, decidonodirilanciarla, a causa diunincendio, maquarant’anni dopoinipoti imprenditoriale chesiconclude nel primodopoguerra avvia unlaboratorio dialtasartoria. Un’esperienza cravatte nel1920,quandoilfondatore Cesare dove ilmarchioMarzullohainiziato aprodurre indiscusso dell’eleganza. LosannobeneaCampagna, più disparate, rimanendoperòsempreilsimbolo indenne secoli distoria, assumendoicolori eleforme Semplice strisciadistoffa, lacravatta haattraversato eccellenza, tanto dadefinire lostiledi chi loindossa. Nuvoletti perdescrivere l’accessorio maschileper della cravatta, pubblicato nel1982,ilconte Giovanni Fragile emblema della maschile vanità, quintessenza quintessenza vanità, maschile della emblema Fragile cosi scriveva nelsuovolume Elogio

92 - 93 Campagna propensione sui mercati internazionali, dove nel 2015,40dipendenti, masoprattutto unaforte della sartoria Made in Italy:3milionidifatturato salernitano, si è guadagnato un posto nell’Olimpo Fedele aquestafilosofia, il marchio, partito dal da solie si facciano conoscere col passaparola. e marketing, lasciandocheiprodottiparlino che l’azienda noninvesta molto incomunicazione riconoscibili eancora piùesclusive. Nonèuncaso campana, cherendonolecravatte Marzullo e competenze, inimitabili,tipichedellasartoria ma soprattutto perquelpatrimonio dimanualità ceramiche vetriesi oppure icolori delCilento - pensare aitessuti cheriprendonoimotividelle è fondamentale, nonsoloperl’ispirazione –basti dell’azienda. Inquesto, ilrapporto col territorio dirla con leparoledi un acquirente sudafricano tradizione. Cravatte chehanno“un’anima”,per eccellenza chesappiaraccontare unastoria, una un capo Marzullo,infatti, cerca unprodotto di sartoriale dialta-gamma.Ilcliente cheacquista unicum delsettore echedimostra come il innovazione organizzativa che fa di Marzullo un finito – vienerealizzato internamente. Una ora tutto –dallaproduzionedeitessuti alprodotto maggiore flessibilità.Siè così accorciata lafiliera, e richieste di clienti datutto il mondo richiede però di e-commerce. Rispondereintempo realealle di negozi e,entroil2016,ancheattraverso ilsito commissionati attraverso unarete selezionata made siaessenziale percompetere nelmercato taylor taylor ben radicati inCampania. ancora dipiùall’estero, tenendo sempreipiedi dell’e-commerce, l’azienda puntaadespandersi che all’apertura dialtripuntivendita eallancio Germania, Cina,Emirati Arabi. oltre Perilfuturo, in Giappone,StatiUniti,Gran Bretagna,Russia, show-room di Milano, si affianca la presenza Ai negozi monomarca diCasertaaSalernoeallo vestire inmodoelegante vuoldire vestire italiano.

94 - 95 Campagna 16 San Giorgio Agricola Cooperativa

96 - 97 Bellizzi dall’export, mentreilnumero deglioccupati varia milioni dieuro ilfatturato, perun 40%proveniente i quintalidi produzione,140gliettari coltivati, 8 mila 65 rilievo: che oggiconsente numeridiuncerto soci entreranno altri6fornitori pugliesi.Unacrescita Caserta e Viterbo. E nei prossimi mesi, nel novero dei coinvolgere anchealcuniproduttori dellaprovincia di riuscita afare rete non solotra produttori locali, maa Con tenacia econvinzione la famiglia D’Avino è All’appello risposeroaltri11produttori dell’ortofrutta. produzione e la conseguente forza di contrattazione. aumentare considerevolmente ledimensionidella l’aggregazione deiproduttori dizona, nell’intento di sceglie la forma della cooperativa per favorire imposti daigrandi distributori, la famiglia D’Avino non valorizzata asufficienza daiprezzi dimercato Consapevoli dellaqualitàproduzioneofferta, con lanascitadellaCooperativa Agricola San Giorgio. Salvatore eLuigi,27annifa’ iniziaquestaavventura terra. Ècosì che,pervolontà ditrefratelli, Tommaso, portare nelmondounpo’dellaricchezza diquesta allargare gliorizzonti dellafamiglia D’Avino, per è stato possibilegrazie allavoglia dicrescere e dal mercato locale a quello internazionale. Il salto qualità. Nellasualungastoria, l’azienda èpassata solo prodotticherispondonoaimassimirequisitidi il meglionelcampo dell’ortofrutta, selezionando territorio, dapiùdi80D’Avino Baldassarrepropone definita la“California d’Italia”.Dalcuorediquesto d’eccellenza deisuoicomparti laPianadelSeleèstata Per la ricchezza della sua agricoltura e per i prodotti

98 - 99 Bellizzi caratterizzate daunpackaging piùcurato, come la ai prodottistandardsiaffiancano lineediprodotto Giorgio. Negliscaffali diquestisupermercati, oltre del vasto assortimento di prodotti ortofrutticoli San Lidl sonosoloalcunideigrand brand chesiavvalgono molti circuiti internazionali: Coop, Carrefour, Metro e distribuzione èdislocata intutta Italiaedèpresente su albicocche eciliegie)aipomodoriinserra. Larete di agricoli: dallafruttacoltivata incampo aperto (pesche, di fragole in serra, cui si aggiungono altri prodotti Il core businessdellacooperativa èlaproduzione tra le100e200persone. Monostrato il Laurus,un insetto chegarantisce ottimirisultati Per limitarel’uso dipesticidisiutilizza, adesempio, salvaguardando lasalute deipropri consumatori. riducendo al minimol’impatto sull’ambiente e cooperativa hannoscelto la coltivazione integrata, dell’ambiente. Perquesto, daanniiproduttori della prodottifreschi,a garanziaoffrire deiconsumatori e qualità edeccellenza vuoledire,primaditutto, Per lafamiglia D’Avino elaCooperativa SanGiorgio, anche ilfratello Saverio. la produzioneincampagna insiemeaBaldo,c’è del figlioBaldo.Etra isoci produttori, asovraintendere dell’attività commerciale, oggi trasmessa nellemani ha sempreanteposto quellodiresponsabile Salvatore, più schivo che, al lavoro di rappresentanza che a 74anniricopre il ruolo di presidente, c’è fondamentali perlacooperativa: accanto aTommaso, Oggi duedeitrefratelli D’Avino svolgono ancora ruoli dellaCoop o Le Bomboniere Le diCarrefour. che hasaputo guardareavanti efare squadra. successo di questo gruppo di produttori agricoli internazionale GlobalG.A.P. esonoallabasedel hanno permessodiottenere lacertificazione della salute deilavoratori edeiconsumatori, della tracciabilità deiprodottiedellasalvaguardia Scelte diquesto tipo,agaranzia dellasostenibilità, riduzione dell’utilizzo dilegnodell’80-90%. nella filiera. Economia circolare che consente una l’arrivo innegozio, vengono lavate erintrodotte viene distribuitaincassette diplastica che,dopo della filosofia adottata:dapiùdi15annilafrutta riciclabile, ilrispetto ambientaleèalcentro consentiti perlegge.Dallaterra alpackaging cooperativa utilizza soloil30%deiprodottichimici bassi. Grazie acomportamenti diquesto tipo,la luce delsolearrivisututtiifrutti,anchequellipiù che consente di sfrondare le piante in modo che la grandi e gustosi, si ricorre ad un tipo di potatura contro itripididellafragola. Perassicurarsi frutti

100 - 101 Bellizzi 17 la TondaGiffoni Cooperativa

102 - 103 Giffoni Valle PIana 1 DatiRegioneCampania, aggiornatiagennaio2015. complessiva diqueste aziende siavvale del marchio lavorano 4000occupati vulcanica. Piùdi 1500leaziende agricole, incui da sempre,grazie allafertilità delterreno diorigine un’area dove ilnocciolo cresce spontaneamente circa 2600ettari,tra lavalle dell’IrnoeiMontiPicentini, costituita dalla varietà Tonda di Giffoni, coltivata su nella provincia diSalernoil90%dellaproduzione è non daultimo,lasuamaggiorepelabilità.Oggi il gusto molto aromatico, siacrudache tostata e, dimensione (almeno 13millimetrididiametro), tondeggiante (facilita lasuasgusciatura), la pregiata laNocciola diGiffoni: la forma perfettamente Quattro lecomponenti che rendonounica, tipica e al lavoro dellaCooperativa. che puntanosullaqualità.Buonaparte delmerito, va Giffoni IGPperlelorolineediprodottitipiciregionali alcuni deigrandi marchiad aver scelto laNocciola di distribuzione: Coop, Carrefour, Esselungasonosolo colazione emerenda,oggidistribuito dallagrande e semprepiùconsumato come snacksalutarea particolarmente apprezzato dall’industriadolciaria di Indicazione Geografica Protetta perunfrutto 1997, hanno ottenuto il riconoscimento comunitario risalgono al Medioevo. Secoli di tradizione che, dal “Nocciola diGiffoni”, prodotto tipicamente salernitano, cui le prime testimonianze della coltivazione della La Tonda Giffoni. Siamoalcentro diunterritorio in corilicole afare rete, perdarevitaallaCooperativa che nel2009haspinto nove pionieristicheaziende L’unione fa la forza la fa L’unione èundetto popolaresempreattuale, 1 . Il10%della produzione

104 - 105 Giffoni Valle PIana di vendita allaproduzione certificata, finoa 30-40 del mercato mondiale, assicurando maggioriprezzi invece, lacooperativa mette al riparo daglisbalzi raccolta daterra. Dalpunto divista commerciale, operazioni di pulitura, primafatte amano,dopola selezionatrici riducono di1/10itempi necessari alle anziché in4-5giorni.Nelsecondo caso, le macchine umidità perlaconservazione delfrutto insole5-6ore, in sostituzionedelsolegarantisce ilgiusto grado di ciclo produttivo. Inprimis,l’utilizzo dell’essiccatore condivisione dialcunimacchinari chevelocizzano il dei costi diproduzione, grazie allamessain di qualità,ivantaggi legatiall’abbassamento degli adempimentinecessari impostidalmarchio all’assistenza tecnica fornita perlosvolgimento sia dinatura produttiva checommerciale. Oltre e 1milionemezzo difatturato. Molte leragioni, coltivati, 6.000quintalidiproduzionemediaannua riunite sonodiventate 70,peruntotale di300ettari pochianniinumerisonocresciutieleaziende In coltura integrata albiologico. di coltivazione inarmoniacon l’ambiente: dalla maggior parte deisuoisociadadottaretecniche visione a360gradi dellaCooperativa haspinto la qualità èassicurata dalrispetto deldisciplinare,la campane (F.lli Alfano eVincenzo Caputo). Se la insieme aduegrandi aziende confezionatrici tutela, fondato nel 2010 dalla stessa Cooperativa, e umani,protetto evalorizzato dalConsorzio di di unmixfortunato difattori ambientali,naturali IGP, cheidentifica unprodotto cheèilrisultato del consumatore. territorio, allaqualitàetutela dell’ambiente e un ritorno economico inscindibilmente legato al della tradizione amarchioIGP,possadeterminare credere che,lacoltivazione di unsanoprodotto La forza dellaCooperativa Tonda Giffoni stanel consentire l’avvio della fase diindustrializzazione. studiando soluzionipermigliorare ilprototipo e Al momento, ilDipartimento diIngegneriasta nocciola, capace dileggerne lostato disalute. o marciume.Inunasolaparola,TAC della sano, macolpite alproprio interno dacimici consentendo diindividuarelenocciole dalguscio un software che neelabora isegnalimisurati, per la risonanza magnetica nucleare, gestito da un sistema innovativo cheintegra undispositivo fondi regionali,èstato possibilemettere apunto know how dell’Università diSalernoel’utilizzo di conseguente abbassamento diprezzo. Grazie al causato unalto numerodinocciole marce eilloro climatiche particolarmente avverse, che ha fa, dopoun’annatacaratterizzata dacondizione dell’Università diSalerno.L’ideanasce treanni e ilDipartimento diIngegneriaIndustriale Carmando, Tommaso Caffariello eIlNido) imprese agricole (Domenico Califri,Giuseppina temporanea discopo, checoinvolge altre4 Seivon non finisce qui,grazie alprogetto diricerca Ma laspintaall’innovazione dellaCooperativa euro inpiùalquintale. , percuièstatacreataun’associazione

106 - 107 Giffoni Valle PIana 18 Creativi Elementi

108 - 109 Battipaglia affermato lui(inarte Luigi Longobardi e Stefania Calabrese, writer e artista meglio daognunodiloro.Natanel2008pervolontà di li haportatialavorare fianco afianco, tirando fuori il Elementi Creativi, è l’agenzia di comunicazione che al sud,provando afare laloro parte, malgrado tutto. regione, sono tornati qui per fuori vivere e lavorare limitrofi, chedopoalcuniperiodidistudioelavoro successo a sette giovani di Battipaglia e dei comuni al territorio d’appartenenza. Èquesto quellocheè di tornare acasa, percontinuare acrescere insieme passano insecondo pianoe,aprevalere, èlavoglia così forte eviscerale, chetutte ledifficoltà eidifetti Altre volte, invece, l’amoreperlapropriaterra è sempre piùlunga,alpunto dadiventare definitiva. raro che,dimeseinmese,lapermanenza sifaccia Milano, Roma,Torino o,perchéno,all’estero. Nonè lavorativa, anche solo temporanea, in città come vanno percogliere l’occasione diqualcheesperienza livello professionale. Ecosì, spesso,moltigiovani sene per chièallaricerca diesperienze percrescere a La Campania, si sa, è una terra complessa. Ancor più mettendo inconnessione isuoiprotagonisti. lo stesso obiettivo: promuovere ilproprio territorio event manager sisonotrovati riunitialavorare con giornalista, unSeospecialist, unprogrammatore eun È così cheunacontent manager, duedesigner,una attorno ai30anniecon competenze assaidiverse. creatività eallavoglia difare diquesti ragazzi, tutti 150.00 eurol’anno,avendo saputo darespazio alla e comunicazione lei,ElementiCreativioggifattura Luispak ), master inmarketing

110 - 111 Battipaglia qualità delsuoprodotto, possibilesolograzie adun dell’imprenditore èimportante tanto quanto la più emozionali dellestorie promosse:lapersonalità progetti realizzati. Loscopo èfar emergeregliaspetti per lapropriaterra traspare incontroluce intuttii co-marketing. L’amorediquestigiovani comunicatori Creativi creasinergietra loroperdarevitaadazioni di aziende, persone, comunità, istituzioni.Elementi un’opportunità dimettere inrelazione attori diversi: un’agenzia che vede nelcomunicare, prima ditutto, Una solalettera, la“e”,èilmarchioscelto da c’è Tra iprogettipiùinteressanti, per ilmondoaziendale, mix vincente dipassione,innovazione etradizione. un doppioportalelanciato nelcorso diquest’estate: Comune di Pollica, per il quale l’agenzia ha realizzato è rivolto allacreativitàdiquesti giovani. Inprimis,il mondo dell’impresa,anchequellodelleistituzionisi Creativi hascelto delleillustrazioni animate. Oltreal illustrarne ivantaggi elecaratteristiche, Elementi quartiere oifrequentatori diunamensa.Permeglio di produrre compost meccanica,un in maniera per Libera , una“compostiera dicomunità” ingrado per Enel. Allastrategia dicomunicazione curata comportamenti sostenibili, voluta anche da un’iniziativa rivolta allescuoleperdiffondere campagna socialdelDecalogo in primapersonadeiproblemienergetici,perla spot con aipiùpiccoli leinterviste cheparlano Numerosi ilavori perLegambiente. Dalvideo poteva mancare il mondo dell’associazionismo. ha portato il territorio nel mondo.Infine,non devono lefamose mozzarelle, l’orobianco che a cuiènatalacittàmoderna,elebufale, cuisi Elementi Creativihainserito laferrovia, attorno di maggiorinteresse culturale e naturalistico, autostradale, incui,accanto aisimbolideisiti di promozione dellacittà,installataall’uscita a questiragazzi, lorolasegnaletica affidando Anche ilComune diBattipagliahadato fiducia offerte, creando una sorta di “Booking” comunale. stata inseritaunasezione cheraccoglie levarie dare visibilitàallestruttureextra alberghiere,è favorire unosviluppo sostenibile. Inpiù,per e delpatrimonioculturale, alsuoimpegnonel territorio a360gradi. Dallabellezza deipaesaggi parte rivolta alturismo,incui siracconta il oltre alla parte più istituzionale, c’ètutta una nel Cilento. Museo Vivente dellaDietaMediterranea aPioppi, ambientalista d’Italia:ilMuseoVivo delMare eil didattici gestitidallapiù grande associazione ambientale, fino alla comunicazione di due musei Paestumanità , unprogetto diazionariato Ecogeneration ,

112 - 113 Battipaglia 19 Capovolti Sociale Fattoria

114 - 115 Montecorvino Pugliano che possono essereacquistati insede opressola millefiori artigianale, marmellate econfetture vergine di oliva biologico certificato, un miele logica dellafiliera corta. Fra questi,unolioextra della natura, prodottisaniefreschi,secondo la su 8ettariditerreno, siproducono, nelrispetto famiglie in un progetto diagricoltura sociale: la partecipazione attiva degliutenti edelleloro assenza diautonomia. Inchemodo?Attraverso destinato adunacondizione di emarginazione e secondo diquesto cuichisoffre tipodidisagiosia il nome,puntaacapovolgere illuogocomune nuova avventura. Ilprogetto, come suggerisce istituzioni eimpresesociali-silancianoinquesta territorio -dodicipartnertra associazioni noprofit, di Fondazione con ilSudediuna vasta rete sul marketing, Nathalie Franchet, che, con il sostegno psicologo, Francesco Napoli,eun’espertadi psichica. L’ideanasce dall’incontro fra ungiovane l’inserimento lavorativo dipersonecon disabilità la Cooperativa Capovolti, fondata nel2014,sostiene quello che succede a Montecorvino Pugliano dove, sostenibile eattento allepersonevulnerabili. E’ promuovere un modello di sviluppo più umano, vede nell’agricoltura unsettore fondamentale per ambientale. Iltutto secondo unafilosofia che della promozione del benessere, dell’educazione fare questo, incrociaitemi dell’inclusionesociale, ma fornisce allacomunità. Enel ancheservizi multi-funzionale: nonsilimitasoloaprodurre, L’azienda agricola contemporanea è sempre più

116 - 117 Montecorvino Pugliano volta venduto, unaquotadell’incasso vienedevoluto allacooperativa. un loroprodotto amarchio“capovolti” -dallapizza auncocktail -euna 2014, ilpremio azienda percostruirsi Nonacaso unfuturo. laCooperativa haricevuto, nel volontari: tuttiaccomunati daldesideriodiinvestire nellacrescita diquesta di 10operatori, giovani professionisti delterritorio, coadiuvati dadiversi attualmente una quindicina di utenti con le loro famiglie e conta uno staff occasioni discambio einterazione con ilterritorio. Lacooperativa segue inclusione eautonomia perpersonecon disabilitàmentale,maanche di comunità cheva oltreipregiudizi,creandononsolounpercorso di alimentare, con unosguardoalcontrasto allediscriminazioni. Unmodello teraphy, convegni, interventinellescuolelocali sultema dell’educazione alla scoperta dell’agricoltura diqualitàedelrispetto dell’ambiente, pet- per glistudenti,campi estivi, ortisociali,piccoli egrandi eventi legati socio-riabilitativi,c’èspazio peraltreattività:laboratoriai servizi didattici Capovolti èunluogoaperto allacomunità, dove oltreallafattoria sociale e nella da personecon disabilitàmentale,chesonocosì direttamente coinvolte della cooperativa è “capovolta”: dei16soci,lametàèinfatti composta Bottega dei prodotti cooperativi di Salerno. Anchela compagine sociale sperimenta il tutela del“dopodinoi”.Nelfrattempo, perincrementare laraccolta fondi si della rete distributiva dell’olioelacreazione diunacasa famiglia perla fragili. Fra iprossimiobiettivi,commerciali enon,cisonol’ampliamento però dimenticare lacentralità dellepersone,einparticolare diquellepiù è possibilefare impresanelsociale,creando valore perilterritorio, senza governance co-marketing Best Practice Best dell’impresasociale,insiemeaifamiliari. Mac’èdipiù: : commercianti edartigianidelterritorio creano diConfindustria Salerno, adimostrazione che

118 - 119 Montecorvino Pugliano 20 degli Alburni e contaminazioni del Jazz, Blues Internazionale Festival

120 - 121 Serre de Piscopo a MarioBiondi,finoa vere epropriestar nomi di richiamo nazionale e internazionale: da Tullio scena musicale jazz italiana, sonoattenti anontralasciare binomio qualitàeterritorio. Protagonistiloro stessi della e sassofonista ilsecondo, hannodecisodipuntaresul dalla stessa passionemusicale, contrabbassista ilprimo formazione di Mario Biondi. I due fratelli, accumunati Vincenzo eDanieleScannapieco, daotto anni nella è passatanellemanidialtriduenotimusicisti: primo direttore artistico. Quattro anni fa, ladirezione oggi nellaformazione diSergioCammariere,èstato il Amedeo Ariano,tra imigliori batteristi jazz italiani, Cobhan eTony Scott, soloperfare alcuninomi. nomi leggendariqualiquellodiFontanellaBass,Billy allestito nelcentro storico dell’abitato sisonosusseguiti famosi nelmondo.Così, nelcorso deglianni,sulpalco ed interpreti deljazz, delblues,suoleR‘n’B manifestazione è riuscita a portare importanti musicisti respiro internazionale dellaprovincia salernitana,la Tra leiniziative culturali dimaggioreinteresse e aperta allecontaminazioni. contemporaneamente essere colta e popolare,sempre una serata estiva accompagnato daunamusica chesa appassionati delgenereeachiunquevoglia passare qualità elacontinuità con ilterritorio, rivolgendosi agli da 23anniquesto piccolo centro abitato puntasulla dal resto dellaCampaniaedalleregionilimitrofe. E un’offerta culturale dirilievo, capace diattirare visitatori ha scelto la musica popolare americana per costruire Serre, un piccolo paese ai piedi dei Monti Alburni, che Jazz eBlues sonooramai parte dellatradizione di

122 - 123 Serre a germogliare! La speranza è chequesti semi continuino peril futuro utilizzata dalleformazioni musicali locali. c’è lasaladiregistrazione gestitadalComune, molto al Comune dall’ex violoncellista. E,nondaultimo, ventina distudentil’anno,grazie all’eredità lasciata la oltre al festival, conta su un’ottimascuoladimusica: culturali ecreative. Grazie aqueste scelte, oggiSerre, risorse pubblicheinquesto settore delleindustrie questa iniziativa e,più ingenerale, aconcentrare molte Vito Marano ilprimosindaco fu ascommettere su popolazione e,nondameno,deisuoiamministratori. principalmente dallapassioneperlamusica dellasua si riuniscono adAlburni,richiamati daunfestival nato Ogni anno ad inizio agosto, più di 3.000 appassionati alla partecipazione alFestival diSanremo. di essereconsacrata alsuccesso nazionale, inseguito Molinari, ospite suquesto palco, qualchemeseprima un ottimotrampolino dilancio:così èstato perSimona di Serre.Perchisuona,lavetrina diAlburnipuòessere questa direzione coinvolgendo ancheilConservatorio serata. Edaquest’anno,l’ideaèquelladiproseguirein emergenti locali, l’apertura cuièstataaffidata diogni nelle ultimeedizionisièdato molto spazio agliartisti attraverso nuove generazioni di musicisti.Edècosì che di seminareilterritorio, perfar crescere ilfestival edizione. Iltutto senza dimenticare lanecessità mondiali come Sonny Rhodes, presente all’ultima Scuola Civica Attilio Valerio Conforti Valerio Attilio Civica Scuola Tutte lefoto diquestastoria, adeccezione delritratto, sonodi: Massimiliano Marolda , che forma una , cheforma una

124 - 125 Serre 21 Finagricola

126 - 127 Battipaglia Francia. - eil30%all’estero, inparticolare Germaniae capillare chepassaprincipalmente perlaGdo mercato italiano-dove gode diunadistribuzione di fatturato all’anno, dicuiil70%realizzato sul 2500 addetti,30sitiproduttivi,45milionidieuro fra cuiprimeggiailcelebre pomodorodatterino - serre perlacoltivazione diortaggieverdura fresca- alle spalle(èstatafondata nel1986),360ettaridi è senza dubbioFinagricola: unastoria di30anni agroalimentare. Unodeileaderdelsettore inItalia nella specialeclassifica Ue dellacooperazione rispettivamente perfatturato enumerodiimprese, dati checollocano l’Italiaalprimoeterzo posto, 5.024 impresecollettive associate, 92mila addetti: dimostrano: 36,1mlddieurofatturato nel2013, dell’agroalimentare madeinitaly. Einumerilo attraverso lacooperazione, unadellespinedorsali La produzioneagricola italianapassasemprepiù fatta a mano, e arriva alla produzione. Questo attenta e responsabile e la raccolta rigorosamente filiera cheparte dal vivaio, passaperla coltivazione della cooperazione -èilcontrollo totale sulla Il primo-cherappresenta ununicumnelmondo business peculiarebasato sualcuni assetstrategici. prezzo congruo. Come? Grazie adunmodellodi numeri della produzioneindustriale.Il tutto ad un tipica delleproduzioneartigianalicon igrandi due aspettiapparentemente inantitesi. Qualità fondato ilsuosuccesso sullacapacità diconiugare efficacemente lafilosofia dell’azienda cheha L’orto italiano più grande che c’è che grande più italiano L’orto sintetizza

128 - 129 Battipaglia raccolti amano econservati invetro. Prodottiche si - datterino giallo, datterino rossoepizzutello - alta qualità, con unalineadipomodori pregiati forte concorrenza sul prezzo, su unanicchia di all’interno diunmercato saturodominato dauna che hapermessoall’azienda di posizionarsi, lancio dellalinea 2011 sièunitalaproduzione diconserve, con il prevalentemente col marchio Grangusto, dal business della verdura fresca, commercializzata cooperativa è la differenziazione del brand: al core Un altroaspetto fondamentale perlacrescitadella vaschetta peripropri private label. campana laproduzionediortaggieverdure in Finagricola, hannoaffidato allacooperativa Esselunga, che,oltreadacquistare iprodotti dei grandi marchidella GDO italiana,Coop, Conad, tempo, l’azienda èriuscitaaconquistare la fiducia naturale. Garantendo una qualità costante nel come ilbombo,perimpollinarelepiante inmodo l’impiego deiprodottichimiciericorre agliinsetti, metodo della lotta integrata che riduce al minimo ambientale, certificata da di qualità. C’è poi l’attenzione alla sostenibilità analisi interno, creato 13annifa, aulteriore garanzia di produzione,possibiligrazie aduncentro di i rigidicontrolli disicurezza suognisingololotto campo allatavola. Aquesto aspetto siaggiungono di carta diidentitàche ne racconta lastoria, dal prodotto, chesipresentasulmercato con unasorta permette digarantire lacompleta tracciabilità del Cosi com’è. com’è. Cosi Global gap gap Global Una scelta vincente e basatasul prodotti freschieallargarelagammadellalinea sinergia strategica fra prodotti inconserva e vaschetta. L’obiettivo ora èrafforzare questa le tretipologiedipomodorinellaversione in a utilizzare il marchioCosì com’è ancheper UnsuccessoChef. chehaspinto Finagricola Così com’è, Così Bruno Barbieri,dalleriviste dicucinaal dai socialmediallepubblicitàintvcon lochef una strategia dicomunicazione a360gradi: all’altro èraddoppiato. Iltutto grazie anchead Giappone euntassodicrescitachedaanno ordini chearrivano anchedagliStatiUnitiedal gourmet, come Eataly, ma anche on-line, con e chesonovenduti con successo innegozi rivolgono ad un cliente che ama la buona cucina ketchup abasedidatterino. placement placement come dimostra ilrecente lanciodel in programmi cult, come Master product product

130 - 131 Battipaglia 22 Ceramica Falcone Fornace

132 - 133 Montecorvino Rovella storico earcheologico d’Italiaenonsolo.Daun’analisi restauro dialcuni deimaggioricentri diinteresse La produzione dell’azienda èdestinataperlopiù al sapienti. delicata e richiede grande esperienza oltre chemani la produzionedioggetti grandi dimensionièassai maggiore èlaprobabilità che ciòaccada. Perquesto, nè provoca larottura. Più grande èilmanufatto, possibile presenza diacqua all’interno delmanufatto, delicato nella lavorazione artigianale è la cottura: la vesuviana (nera) edossidodiferro. Ilmomento più caratterizzata daun’ottimavenatura argillosa,diterra composito, fatto diterra diMontecorvino Rovella, le harealizzate. Ilmateriale utilizzato èunimpasto sono simbolidiunicitàdellamanodell’operaio che naturalmente, lecuiimperfezioni, piùchedifetti, realizzate amano,cotte alegnaedessiccate Il successo dell’azienda èlegato adelleproduzioni per l’arte contemporanea. produzione dimanufatti all’amoreincondizionato Falcone, unimprenditore modernocheconiuga la oggi l’azienda èpassatainquelledelgiovane Valerio del padreRaffaele, entrambi ceramisti dilungocorso, attive inItalia.DallemanidinonnoArmando,aquelle Salerno, con lamaggioreconcentrazione difornaci e sisituainunterritorio, quellodellaprovincia di per ilgigantesco fuoco alegna,haunsecolo distoria all’aperto. Lafabbrica, conosciuta inItaliaeall’estero anche unasortadimuseoinfieridella ceramica produzione editrasformazione dell’argilla,maè Fornace Falcone nonèsolounlaboratorio di

134 - 135 Montecorvino Rovella oggi divenuti oggetti di design richiesti soprattutto quello cheavviene ancora oggi pericorni Falcone, corno debba essere realizzato a mano. Edèquesto vuole che,perrilasciare i propriinflussibenefici, il riporta unsuaraffigurazione all’entrata. Tradizione testimoniata dairestidiPompei,dove ogniabitazione La suaimportanza pressolapopolazione locale è fortuna eallontanamento delleinfluenze maligne. oggetto apotropaico perantonomasia: simbolodi successo èilcorno rossofirmato Raffaele Falcone, biologici, unoggetto chehariscosso particolare da alcunielementididesign.Oltreaicamini dal punto divistatecnico, oapezzi uniciimpreziositi privati, interessati a manufatti di altissima qualità, 8% èrappresentato daunanicchia dicommittenti Falconedell’officina èdinatura pubblica. Ilrestante recupero monumentale,il92%dellecommissioni rivestimento dimura efacciate. Specializzata nel fino aimattoni perlapavimentazione esterna eil originali, alletegole ecoppi destinatiallecoperture, cotto einmaiolica cheriproducono disegnieforme dai ceramisti Falcone: daipavimenti artigianaliin europea, èpossibileammirare lemigliorieapportate luoghi meravigliosi, cuoredellacultura italianaed StamsimOberinntalinAustria.Stift Visitando questi Sassi diMatera. Maancheall’estero, come ilMuseo Caserta alMuseodiCapodimonte, daPompeiai stati dichiarati Patrimonio Unesco. Dalla reggia di degli interventiafirmaFalcone, moltideiqualisono immobili piùimportantidelBelPaese,76possiedono fatta dallaCamera diCommercio diSalerno,tra i100 crisi delsettore, con risultati davvero eccellenti. propri prodotti ingrado disfidareledifficoltà della aggiunto diun’impresa chegarantisce qualità ai per l’arte è infatti, più di ogni altra cosa, il valore costruzione delnuovo attraverso l’arte. L’amore Falcone:riassumendo lefinalità dell’officina la painting, reading eperformance di ogni genere, alternano inuninfinito happening di action- poeti diogni luogo, daltramonto all’alba,si culturali d’Italiaincuiceramisti, artisti,musicisti, imprescindibile e tra i più importanti eventi nuove. Dapiùdi40anni,nell’orami noto distribuzione, creandoprospettive dimercato e sperimentazione, dainormalicircuitidi fuori e pittura potessero trovare spazi diconfronto affinchè ceramica d’autore, scultura, architettura mostre edeventi organizzati nell’ultimodecennio, accorsi perpartecipare allenumerosissime mondiale edemergenti,italianiinternazionali, Montecorvino Rovella, centinaia diartistifama tempo imprenditore e collezionista, ha portato, a soprattutto, ildoppioruolodiValerio, allostesso realizzazione delMuseoTartufo di Alba.Ma o lacollaborazione con MarioBotta perla per l’Istituto SuorOrsolaBenincasa diNapoli basti citareillavoro realizzato con Gae Aulenti e designerdifama mondiale.Tra gliarchitetti, Numerosissime le collaborazioni con architetti per illorovalore estetico. anni sicelebra la del Paradiso Paradiso del della Fornace Falcone, ognidue Festa del Fuoco, del Festa appuntamento Prato Prato

136 - 137 Montecorvino Rovella 23 Torretta Frantoio

138 - 139 Battipaglia commisurato allavoro chec’èdietroallaproduzione il messaggiochecosto diunolio extra vergine è di chiacquista. Diventa quindiessenziale far passare e spessoèlavariabile prezzo adorientarelascelta distinguere un olio di qualità da quelli che non lo sono affollano gliscaffali deisupermercati, oggi è difficile alimento sopraffino. Nella dietichette checonfusione sono inpochiaconoscere afondo levirtùdiquesto millennio a.c.–eimolteplici usinellavitaquotidiana, la storia millenaria–lesueoriginirisalgonoalIII extra vergine dioliva puòdare.Eppure,nonostante sono soloalcunideibenefici cheil consumo diolio utilizzato anchecome esfoliante naturale. Questi la dieta,haunfunzione anti-ossidante epuòessere E’ un toccasana per la salute e un ottimo alleato per l’aiuto diesperti,lapropriacapacità diidentificare postazione toccare con manoitantipregidell’oro liquido.Alla ospiti cheaffollano ilbarnellesered’estate, perfar insolito maefficace, come testimoniano inumerosi altre deliziegastronomichedelterritorio. Unmodo d’oliva Dop,preparati dabarchef eaccompagnati da è possibile gustare cocktails all’olio extravergine di degustazione, situato all’interno dell’azienda, dove contraffazioni. Il strumento chehailconsumatore perdifendersi dalle extravergine diqualitàamarchioDOP, cheèpoil’unico di creareilprimobardell’olioperpromuovere l’olio il Frantoio Torretta, con un’ideaoriginalecome quella di ognisingolabottiglia.Inquestadirezione simuove Olio Taste Olio Bar a huile huile a Bar , inoltre,sipuòtestare, con è unvero epropriosalotto

140 - 141 Battipaglia Montecorvino Rovella, SerreedEboli siraccolgono, Negli uliveti secolari situatisullecolline tra Battipaglia, saper parlare il linguaggio della contemporaneità. perché perMarial’olio,oltre adesserediqualità,deve ed innovazione sifondono nellastrategia d’azienda, nell’ambito delPremiointernazionale BIOL.Tradizione Salernitane, Dafne,cheha vinto lamedagliad’oro L’ultimo nato incasa Torretta èilBioDop Colline di Oliva, elegante edelicato come ilnome cheporta. classifica diMarco Oreggia;eilDioneExtra Vergine inserito nellaTop 15deimiglioriolidelmondo nella Gambero Rosso;ilDedaloDopColline Salernitane, e haottenuto, nel2012,leTre FoglienellaGuidadel essere prodotto nella prima settimana di ottobre Dop Colline Salernitane, cheha la particolarità di dalle proprietà organolettiche uniche. C’è il Diesis piacere odiernodicreareun prodotto vivo, eccellente, partecipava alla raccolta nei campi, si aggiunge il le olive. Airicordi dell’infanzia, quando col nonno da tregenerazioni sitramanda l’arte diraccogliere è lapassionedichi cresciuta in una famiglia che responsabile delsettore commerciale delfrantoio – alta qualità.QuelladiMaria-primatrefratelli eoggi produce, nellaPianadelSele,unolioextra vergine di Provenza che,dal1998,guidal’azienda famigliare che dell’olio. Lamente dietroqueste iniziative èMaria dei processi ditrasformazione alladegustazione effettuano visite complete, dallesedute dimostrative educazione alimentare per le scuole: gli studenti qui. L’azienda èancheimpegnatainprogettidi un olioinbuonostato disalute. Manonfinisce è di600quintalid’olioall’anno,50provenienti va dallamateria primaalprodotto finito. Ilrisultato italiano èinfatti lacura perognipiccolo passoche ciò cherendesuperiorel’olioextra vergine dioliva meticolosamente ilprocesso ditrasformazione: avanzato. ditecnici Quiunostaff qualificati segue in unfrantoio modernoetecnologicamente frantoio, chesono poi immediatamente molite autoctone: lacelebre rotondella, lacartellese eil in parte ancora a mano, tre tipologie di olive nel pienorispetto dell’ambiente edellanatura. FSC: iltutto percustodire unolionaturale, prodotto accattivante edèrealizzato con carta certificata guarda ancheall’estero. Ilpackaging haundesign di riferimento èquelloregionaleeitaliano,masi ristoranti, maancheacquistare insede;ilmercato prodotti Torretta sipossono trovare in enoteche e si èstabilito unrapporto difiduciae continuità. I 550 conferiti daunarete olivicoltori locali con cui dai 10ettaridellafamiglia Provenza, irestanti

142 - 143 Battipaglia 24 Experience Giffoni

144 - 145 Giffoni Valle Piana Patti Smith e tanti altri. Nei creative, come Alessandro Baricco, Giovanni Allevi, di espertidelmondodelle industrieculturali e di altaqualitàediscutono temi complessi afianco Durnate l’iniziativa oltre3000giurati vedono film provincia diSalerno. 12 milionidieuro,considerando tutto l’indotto della giro d’affari generato neigiornidelFestival èstato di dubbio la più grande azienda di Giffoni. Nel 2014 il ha avuto unruolodi ragazzi dallinguaggiodisneyano. LavisitadiTruffaut legati allavitadeiragazzi sdoganandoilcinemaper proposti, capaci la complessità di affrontare dei temi della provincia campana e dalla selezione dei film François Truffaut rimasecolpito dallagenerosità unici giudicidellepellicole inconcorso. Nel1982, per ragazzi, incui,perunavolta, sonoi ragazzi gli acceso iriflettori sulprimo festival inItalia dicinema Nouvelle Vague, cheagliinizideglianniOttantaha è ilpiùnecessario”. Queste leparoledelpadredella “Tra tuttiifestival cinematografici, quellodiGiffoni L’anno scorso èstatalavolta diMorgan Freemane gli ospitiinternazionali incontrano illoro pubblico. di eurofatturato, Giffoni Experience di Venezia ei29,5milioni diSanremo.Con 9milioni milioni digradimenti contro i34milionidelCarnevale apprezzati dagliitaliani.Inumeriparlanodasé:29,2 Oggi ilfestival ètra iprimi5eventi piùconosciuti e delle presenze hasuperato le170milapersone. battute d’arresto: allasua45esimaedizioneilnumero una corsa allapopolaritàche ancora ogginonconosce Stargate Meet end Greet end Meet , lanciandoilfestival in

è senza alcun invece,

146 - 147 Giffoni Valle Piana al Oppure, alMattinodiNapoli chehalavorato insieme è un giornale. Ilsuccesso è stato tale che ora il film “Ilsenso delMattino”,perspiegare ai ragazzi cosa per iragazzi, sièrivolto al Capodimonte che,perrendereilmuseo piùattraente visto dagliocchi deiragazzi. ApartiredalMuseo di realtà, punto privilegiato d’osservazione delmondo, le diverse funzioni cheilmondo riconosce aquesta sedimentata èquantopersvolgere serve almeglio nome: Giffoni Experience, perché l’esperienza Da festival aimpresaculturale e5annifa ilnuovo ragazzi, maancheilorodocenti. e creative ai temi di attualità, non riguarda più solo i Ma laformazione, dalmondodelleindustrieculturali a Giffoni, nel secondo è il Festival che va in trasferta. festival. Nelprimocaso sonoglistudentichevengono intrattenimento che ricreano una giornata tipo del Days e i Movie Days On Tour On Days Movie i e Days studenti, distribuitiin10Regioni,coinvolti nei Campania. Altissimol’impegnocon lescuole:450.000 dell’anno sisonomoltiplicate dalla esonouscite fuori cose sonocambiate: leattivitàorganizzate nelcorso e ancora oggidirettore artistico delfestival. Molte chi lacoordina: ClaudioGubitosi, ideatore dell’evento squadra coinvolta (50professionisti) ealcarisma di e internazionali, grazie allecompetenze della via più articolato e sempre più meta di ospiti nazionali In 45annidistoria ilfestival ècresciuto, divenendo via Potter. Harry Tom Felton, ilventottenne attore ingleseavversario di Giffoni Digital Department Digital Giffoni Giffoni Innovation Hub Innovation Giffoni nellarealizzazione del : modulididatticiedi Giffoni Giffoni Movie Movie . di tutto ilterritorio. Socialeedeconomico: nel giurato locale, abeneficio del tessuto sociale il mondo,vengono infatti ospitatiacasa diun a 5stelle. Igiurati esteri, provenienti datutto dei comuni limitrofi) diventano deglialberghi nei giornidelfestival lecase deigiffonesi (e Stesso discorso vale perlacultura dell’accoglienza: dedicata unasezione aparte, alle famiglie deiragazzi, cuioggièaddirittura A rimanereimmutataèl’attenzione rivolta Department Digital personale del cui capitale Giffoni Experience forma da 5 anniil dall’Albania allaPolonia,dalBrasile alQatar,nella paesi delmondo:daHollywood all’Australia, i confini nazionali. Il format èarrivato indiversi La popolarità di Giffoni Experience ha superato per ilfestival. nella costruzione dibiciclette realizzate adhoc deciso diutilizzare parte dell’alluminiodiscarto e il Riciclo degli Imballaggi in Alluminio che ha è stato per ilConsorzio Nazionale perilRecupero pubblicità tabellarefinoai test diprodotto. Così elabora progettidimarketing adhoc,dalla sponsor delfestival, percuiGiffoni Experience sul mercato: èquellocheaccade con moltidegli di unnuovo prodotto perragazzi onelsuolancio le competenze sedimentate nellaprogettazione Milano perilSole24Ore.Ec’èchimette afrutto Festival. prese con l’organizzazione dell’ Doha Film Institute Film Doha sta girando unfilm analogo a Parental Control Parental Ajyal Youth Film Film Youth Ajyal , datreannialle . Benevento Benevento con la nel 2018)eportarevalore neicomuni limitrofi, (passando dal 25% al 60% di autofinanziamento sempre piùautonomo dalfinanziamento pubblico Due gliobbiettivi:rendereGiffoni Experience d’altronde quelladeiragazzi, nonsi ferma mai. Ma lavoglia dicontinuare acrescere, come cinema inunlavoro. hanno saputo trasformare laloropassioneperil si conobbero tantiannifa neipannidigiurati eche della loro maggiorcommittente. Èilcaso, adesempio, del territorio chetrovano inGiffoni Experience il vale peralcuni studi grafici edi comunicazione registrato deve molto aquesto evento. Lostesso turistico riguardava laprovincia diSalerno:il+17% Campania l’unico segnopositivo delsettore nei giorni delfestival. L’anno precedente, in 2015 sonostate occupate 4.000camere d’albero sul tavolo, ispirate allastoria delle film evideogiochiper ragazzi. Moltissimeleidee sulla produzione di format per cartoni animati, e apprendimento vale 31 milioni dieuroepunta specificità. L’ambiziosoprogetto che fonde gioco creatività incui ogni comune avrà una sua Regionale. e 1sala multimediale che ospiterà laCineteca con 3salecinematografiche, spazi espositivi,uffici da qui.Asettembre 2016sarà pronto ilprimolotto vissuto 113milionidiannifa trovato nonlontano Mam Production,fondata da tre giovani che Giffoni Multimedia Valley, Multimedia Giffoni e aquelladi Ciro, ilpiccolo dinosauro unavalle di Streghe di di Streghe

148 - 149 Giffoni Valle Piana 25 Glutiniente

150 - 151 Olevano sul Tusciano personalmente daimigliori agricoltori delvaresotto anno Francesca e Michele scelgono eacquistano prime, risoe mais,rigorosamente OGM, cheogni di qualitàinognifase. Apartiredallematerie aggiunta diaddensantio conservanti. Econ garanzia mais, risoeacqua, senza glutineesenza alcuna La domandadiprodotti paccheri e calamarate e paccheri progetto: produrrepastadellatradizione campana, Glutiniente, ilcuinomeesemplifica l’intento del letteralmente, a mettere lemaniinpasta.Nasce così laboratorio, comprano essiccatoio epressainiziano, a Montecorvino Rovella. unlocale Affittano peril nel 2013,di investire nelsognodiavviare un’azienda di esperienza come agente di commercio, decidono, un passato diconsulente aziendale, luicon 10anni sperimentare ericercare soluzionioriginali.Leicon quella nuova generazione diimprenditori cheamano Pizzuto, Francesca e Michele, entrambi esempio di ingredienti fondamentali, il grano. L’idea è dei fratelli convenzionale alla necessità di escludere uno dei suoi in oro,unendolagenuinitàdellapastaartigianale quella diprodurrelaprimapastagluteen-free trafilata inserirsi inquesto settore con unascelta innovativa: che prediligelaquantitàallaqualità.C’èchihavoluto delle volte realizzati secondo unalogica industriale di aziende che prodotti offrono senza glutine, il più rispondere ainuovi bisogni,con ungrupponutrito esserlo. Parallelamente, ilmercato sièattrezzato per che sonointolleranti aquestasostanza oscoprono di aumento, acausa delcrescente numerodipersone , utilizzando esclusivamente gluteen free gluteen èsemprepiùin

152 - 153 Olevano sul Tusciano indispensabile pergarantire laqualitàdellaloro pasta. piccolo è bello è piccolo ai ristoranti, inpunti vendita specializzati einfarmacia. Perifratelli Pizzuto pasta almese,impacchettati inconfezioni da400 grammi evenduti, oltreche dimensione artigianale.Attualmente vengono prodotticirca 4mila chilidi ad altriformati dipastacorta eintroducendo ilbiologico –senza perderela l’azienda – investendo soprattutto sulla comunicazione, allargando la gamma difficoltà, la fase distart-up,Francesca eMichele vogliono strutturare meglio alla nicchia dipersoneaffette daceliachia, circa 180mila.Superata, nonsenza farmacia, sonopercepiti come alimentipermalati,ilchenelimitaconsumo prodotti gluteen-free, complice ancheilfatto chespessovengono venduti in la cuiscelta dipendeessenzialmente daigusti personali.InItalia,invece, i la pastasenza glutinevieneconsiderata unatipologiadipastacome lealtre, punta aimercati esteri, dove giàora vende l’80%diquanto produce, perchélì questa consapevolezza ad orientare la strategia commerciale dell’azienda che diceliachia.che puòesseremangiataanchedachinonsoffre Edèproprio primi piattigustosi ediqualità.Unapastaversatile, quelladeifratelli Pizzuto, attenzione verso iclienticeliaci aiquali – grazie a Glutiniente –possonooffrire ristoratori, iprincipaliacquirenti dell’azienda, chemostrano sempremaggiore pasta gluten-free quasigourmet,chenonacaso incontra ilfavore dicuochie permeabile aicondimenti, puòesseresaltatainpadellaecotta alforno. Una caratteristiche chesolitamente quellasenza glutinenonha:tienelacottura, è è una pasta di qualità che, grazie alla sua particolare lavorazione, ha tutte le essenziali per conservare leproprietànutritive edesaltarneilsapore.Ilrisultato poi all’essiccatura, lunga e lenta, come tradizione comanda: dalle 16 alle 26 ore, l’impasto tradizionale, ilbronzo: ossiarenderelapastaporosaespessa.Sipassa quest’ultima, funzionale agarantire lostesso effetto chesolitamente dà,con imparato questanobilearte daipastaidellazona –etrafilata inoro,unascelta, processo: lapastavieneprodottaamanodaFrancesca eMichele-chehanno vengono poimolitineimulinicertificati della zona. C’èpoil’artigianalitàdel – areatradizionalmente vocata allaproduzione diquestiduecereali –eche : l’identitàartigianale dell’azienda è,perloro,lacondizione

154 - 155 Olevano sul Tusciano 26 Il Papavero

156 - 157 Eboli della zona. Maperchéuna carne così magra restituisca qualità nettamente superiore aquelladellealtri carni è possibiledegustare anchelasuapregiata carne, di alle ricercate mozzarelle, alPapavero citengono adirlo, l’imbarazzo dellascelta. Eaproposito dibufala, oltre mare, alla bufala, la ricchezza di queste terre solo offre materie prime,chequinonmancano: dall’ortofrutta al si svolge dallacucina,allaricerca fuori dellemigliori giovanissimo chef stellato, FabioPesticcio (25anni), il meglio.Ecco perchébuonaparte dellavoro delsuo da quellochehaaportatadimano,selezionandone di cuoreeterritorio, capace diprendereilpiùpossibile caso diMaurizioSomma,sisonotradotti inunacucina e chiara, siamounmixdi desideri esperanze che,nel incontro dispermatozoi eovuli, daunalente piùdistante D’altronde, se visti al microscopio siamo poco più di un Il segreto èilrispetto el’amoreperquellochesifa’. gastronomiche delBelPaese. stella dellaGuidaMichelin,finendonellemiglioriguide storico diEbolie,qualcheannodopo,arriva l’ambita nel 2004aprequesto ristorante alleporte delcentro alle spalleolafrequentazione discuoled’eccellenza, che, anchesenza lasoliditàdiunafamiglia diristoratori della caparbietà diunesperto infecondazioni invitro sottilissimo stele èlaperfetta traduzione inimmagini fiore simboleggiaquestapassionetravolgente, ilsuo per lacucina.Esecorolla grande evividadiquesto sempre accompagnato daunapassioneirrefrenabile di MaurizioSomma,unvirologoprofessione da di grano dellaPianadelSele.Maancheallastoria Il nome rimanda ai fiori scarlatti disseminati nei campi

158 - 159 Eboli con unaspiccata capacità diattrazione. AlPapavero la l’essere dislocati dai grandi fuori centri va compensata rende piùfacile coniugare altaqualitàeconvenienza, riconfermato neglianni. Se lalocation inprovincia assegnato perlaconvenienza a tavola, puntualmente riconoscimento delGamberoRossocon ilpremio gli elementi.Edècosì chenel2006arriva ilprestigioso è importante, maquelcheconta èsapercombinare crea un’armonia. In cucinacome inmusica latecnica ricorda lametrica musicale, apartiredallaqualelochef Allo stesso modo,unpiatto haunasuastruttura, che combini, siottieneiljazz, ilrocketutti glialtrigeneri. le note sonosempresette, maaseconda dicome le già scritta.Perchèlacucinaèunpo’come lamusica: innovare vuolediresaperimprovvisare su una partitura rapporto diantitesi, tutt’altro.PerMaurizio eFabio, le sueradici nellastoria echetra leduenoncisiaun convinzione quialPapavero èchel’innovazione affondi con erbeselvatiche, allavariante dicarne opesce. La della tradizione, dallaminestra diverdure cucinata cui perdecenni venivano preparati moltissimipiatti faceva con la pignata, la pentola in terracotta con il meglioingusto econsistenza, come untempo si vengono cucinatiinmodosanoeleggero,ottenendo dell’epoca moderna.Ècosì chegliottimiingredienti una tra le più importanti innovazioni in campo culinario si prediligelacottura sottovuoto abassatemperatura, quello chesannofare quialPapavero, dove dinorma molto lunghi etemperature adeguate. Èproprio sa intervenire sullasuastruttura, con tempi dicottura il suogusto emorbidezza, c’èbisogno dichiincucina per renderliaccessibili atutti. ai più,così IlPapavero svolge unaricerca sulterritorio deisuoiprodottimigliori cerca l’acqua nel sottosuolo erendepubblico unbeneesistente mainvisibile menù, dallematerie primeaiprodotti trasformati. Perché,come ilrabdomante l’opportunità ai propri clienti di acquistare i prodotti di eccellenza offerti in Con la stabile, dotandosidiunlaboratorio adibito allatrasformazione eallavendita. casa propria.Direcente ilristorante haacquisito ancheilterzo pianodello che didesigncontemporaneo. L’ideaèdifar sentireiclienticome fossero a ospita, Palazzo Sisto, èattenuata dacolori intensi, arredieoggettisiavintage senza essererustico, dove laclassicitàdegliambientidell’antico stabilechelo questo, niente èlasciato alcaso inunristorante chehascelto unostile familiare In unaterra untempo colonia ellenica, l’accoglienza èunacosa sacra. Per internazionali, con unaparticolare attenzione perquelle dinicchia. accompagna iclientinell’ampiascelta divini,selezionati tra le migliorietichette di pasticceria. Infine,insalac’èl’esperto sommelierRoberto Gigantino,che in tutto quellochehaafare con illievito madre,LilliTudorache sioccupa Contursi, cheluistesso hafrequentato. MentreSimoneVisconti sièspecializzato due giovani, tuttiprovenienti daicomuni limitrofi edall’Istituto Alberghierodi vincente, chequialPapavero èbenassortita.Fabioè,infatti, coadiuvato daaltri Risultati similisiraggiungono soloseaccanto allochef sellato c’èunasquadra solo unavolta finito ilpranzo, domandano cos’altro c’èdavisitarenel territorio. qualità dell’offerta ètalmente altachemolticlientiarrivano quipermangiaree Linea Rabdomante Rabdomante Linea Il Papavero sista infatti attrezzando perdare

160 - 161 Eboli 27 La Morella

162 - 163 S.Lucia di Battipaglia Dove in occasioni davvero particolari, finoallebufalare cappella sconsacrata, oggiutilizzata come ristorante in maniera autosufficiente: dall’antico pozzo alla comunità agricola cheper secoli havissuto ilborgo Qui, tutto haconservato ilricordo dellavita suo lavoro diricercatore all’attivitàturistico-ricettiva. agronomo inunmoderno agriturismo,affiancando il il fisico FabioMiletto atrasformare l’azienda delpadre il rispetto el’amoreverso questastoria adaver spinto conoscenza dellapropriastoria agricola. Edèproprio economica rappresenta un’importante occasione di la trasformazione dellaresidenza storica inattività molta ediliziarurale vigein unostato diabbandono, che accoglie finoa150persone.Peril territorio, dove dimora, ricavando seiappartamenti eunristorante realizzata nel1990haresoagibileil70%della all’azienda (daldialetto “murell”).Laristrutturazione centrale circondata dallemura, chedannoilnome con diversi edificisatelliti tutt’attorno, inun’area della Puglia,LaMorellahaunatorre principale Molto simile alleantichemasseriefortificate importanti dellapropriavita. incantevole cornice perfesteggiare imomentipiù mura diunantico borgoagricolo. Echisceglie questa dormendo inunaresidenza Settecentesca, fra le chi vuolepassareunfinesettimanain campagna, dall’estero, soprattutto daipaesifrancofoni. Qui,arriva Routard e,perquesto, il90%deisuoiclientiproviene d’Italia. Dapiùdi10annièsegnalato nellaGuida quest’anno lohainserto tra i20agriturismipiùbelli , ilsito de Il Corriere della Sera della Corriere Il dedicato aiviaggi,

164 - 165 S.Lucia di Battipaglia e viadicendo. le stalle della fattoria didattica, legati alle erbe aromatiche, alle api, al pane aperto, scegliendo tra numerosilaboratori organizzati tra ifrutteti, gli ortie di 500 studenti l’anno passa un’intera giornata in questo laboratorio a cielo contemporaneo. Grazie allaricca propostadidattica-ricreativa, una media numerose scolaresche chevogliono avvicinare iragazzi almondoagricolo e diunimpianto fotovoltaico (20kilowatt), LaMorellaèdiventata metadi Immersa in10milam²diverde, dotatadiunproprio impianto didepurazione agrituristica eperl’altra metàdaquellaagricola. un’azienda cheoggifattura 600milaeuro,permetàproveniente dall’attività alla grande distribuzione(rucola, scarola ebasilico), sonoilcore businessdi fino all’imbottigliamento. Vino e verdure freschediquartagammadestinate seguito daunenologoprofessionista checura ognidettaglio,dalgrappolo affinato inbarriquesper12mesiealtri8bottiglia. L’intero processo è nelle fasi dellavinificazione sonosoloilpreludioperunvinod’eccellenza, del clima,laraccolta interamente manualeelamassimaattenzione riservata qualità delleuve. L’antica tecnica di coltivazione, laqualitàdelterreno ed sistema Guyot, giàutilizzato dagliantichiromaniecapace diassicurare un’alta “Ascolto” luogo diconservazione ediaccoglienza pergliincontri didegustazione. produzione (5.000bottigliel’anno),lavecchia cantina èstataconvertita in Fabio hadecisodiinvestire negliultimianni.Con l’intensificazione della tutto il mondo. Naturalmente parliamodell’Aglianico, sullacuiproduzione continuato aprodurrelostesso vinochehaportato leuve diquestaterra in Fino aqualcheannofa’ epertresecoli, nell’antica cantina dell’azienda siè quarti provengo dalterritorio circostante, inprimis,lamozzarella dibufala. di unirelatradizione dellacucinanapoletanacon quella cilentana, altridue quarto dei prodottiutilizzati incucinadallochef Umberto Cozzolino, capace di pomodoro,olio,etc.). Seoggil’autoproduzione deLamorellaèpariadun agroalimentari destinatialconsumo dell’agriturismo(marmellate, conserve trasformate inmagazzino eareaditrasformazione dimoltiprodotti èunAglianico biologico ottenuto vinificando leuve coltivate con il

166 - 167 S.Lucia di Battipaglia 28 di Renato Le torte

168 - 169 Battipaglia ed originali.Ricerca e sperimentazione sonoleparole Renato comincia arealizzare torte semprepiùelaborate Robert Haynes), con lascoperta dellapastadizucchero tra ipiùgrandi maestriinternazionali (MarthaStewart, del cake design(Londra eNew York) estudipresso alcuni Dopo alcuniviaggidiformazione nelle“cittàstoriche” in unacaffetteria-torteria diimpostazione viennese. Caffè, dove lavorava come dipendente, trasformandolo più esclusividellacittà.Successivamente acquista ilGran ristorante delteatro municipalediSalerno,unodei locali Tutto comincia 20annifa quandoprendeingestioneil ma soprattutto perlalorocomponente estetica. fossero opered’arte, apprezzate nonsoloperillorogusto, tutta lasuacreativitànelletorte, modellandolecome cake design, Renato dipingeva e scolpiva. Oggi esprime Ceramica di Salerno, prima di dedicarsi anima ecorpo al consolidata con lafrequentazione dellaScuolad’Arte Spinto findall’infanzia dauna forte passioneperl’arte, il mare di un territorio ricco di bellezze naturali e culturali. Figlio diungelataio,Renato ècresciuto tra lacampagna e e colori alimentari. “Cenerentola”, realizzate interamente inpastadizucchero di Venezia duedellesuecreazioni: “Giardinod’Inverno” e maiuscola, esponendoalla54simaedizionedellaBiennale Ardovino era riuscito ad entrare inquelle dell’arte con laA mese primadivarcare le“stanze dellamoda”,Renato sempre piùsbiaditi,lodimostra ilfatto chequalche confini tra l’ultimafrontiera dellapasticceria el’arte siano italiano, allaVogue FashionNightOutdel2011.Chei Ardovino unodeimaggioriesponentidelcake design Il “Redelletorte” èl’appellativo chehaconsacrato Renato

170 - 171 Battipaglia grazie allacomunicazione digitale:basti pensarechela mondo dellaDisney. Mail vero boommediatico èarrivata sulla costruzione deipersonaggiinzucchero dedicati al al 2010sulcanale delGamberoRosso,con untutorial canali Tv. La prima comparsa sul grande schermorisale con lepiùprestigiose riviste di cucina ecake design e Eclettico, poliedrico, carismatico, l’artista collabora partecipazione diStefanel all’ExpodiMilano. del film“IGuardianidellaGalassia”perDisney, la automobilistica MINI,i20annidelTg5, lapresentazione settimanale “D”diRepubblica, ilcompleanno dellacasa un ruolodaprotagonista,ricordiamo ilquindicennale del realtà prestigioseincuiletorte diRenato hannoavuto variabili (da2giorni a2-3settimane).Tra le numerose un progetto a sé, con costi e tempi di realizzazione molto cruciale. Aldilàdellemodeetendenze, ognicreazione è di torta ilcliente vuoleeilcontesto incuisiinserirà è è fondamentale. Findalprimoincontro, capire chetipo di wedding a quelledi moda. In tutti i casi, laprogettazione diverse, visto che i canali di vendita spaziano dalle agenzie desideri inpastadizucchero etorte dafavola, sonolepiù Le personechesirivolgono aluipertrasformare ipropri Renato utilizza latte ericotta. Cilento, fragoline efruttidibosco, finoallabufala, dicui le nocciole diAvellino ediGiffoni Valle Piana, ifichidel utilizzati. Immancabili leeccellenza delterritorio, come dando moltaimportanza allastagionalitàdegliingredienti delle materie primedelterritorio campano eitaliano pasticceria dialtripaesi,facendo ricorso all’altaqualità rivisitazioni nostrane ditorte edingredientitipicidella chiavi perinterpretare lericette piùclassicheeproporre con Renato con di RealTime,canale sucuiconduce 2011 adoggi.Ecosì, dal2012Renato èunodeivolti pagina Facebook haraggiunto 600.000contatti dal tv all’editoria ilpassaggioèbreve, alpunto chein richiesta fatta dall’ospite presente in laboratorio. Dalla le fasi dellapreparazione, inseguito adunaspecifica realizzare torte semprepiùoriginali, mostrando tutte l’artista ciinsegna,con l’aiuto disuonipote Angelo,a dal primoformat: 80puntate divisedi4serie,incui e My Cake Design Cake My . Ilsuccesso arriva fin Torte in Corso Corso in Torte tra i25e35anni,tra cuiilnipote elasorella. dove lavora insiemeadaltre7personedietàcompresa Soprattutto, èquichehasedeilsuopiccolo laboratorio, che ilpubblico chelosegueintvvieneadincontrarlo. dell’artista: èquiche Renato incontra i suoi clienti, qui dell’attività.IlGranoggi fulcro Caffè rimanelacasa partendo daunpiccolo paesediprovincia, ancora A dimostrazione cheisognisonorealizzabili, anche uscite con Rizzoli eMalvarosa Edizioni. progetto c’è lapubblicazione di un terzo libro, dopo le

172 - 173 Battipaglia 29 Vini ePassioni Lunarossa

174 - 175 Giffoni Valle Piana Due iprodottidi punta: il dall’immancabile moglie. trasformare invini diqualità,assistito daduecantinieri e selezionato difornitori perlascelta dellemigliori uve da salto e diventa produttore, facendo leva su un gruppo torna finalmente a casa, dove, dueannidopo, fà ilgrande e vinificazione loportanofinoinArgentina,manel2005 aziende toscane eabruzzesi. Leesperienze divendemmia Roberto Cipresso,nell’assistenza fornita anumerose Montalcino, inToscana, affianca l’altrettanto famoso da Attilio Scienza, unodeipiùnotienologid’Italia.A frequenta un Master di Viticoltura edEnologiatenuto questo mondo,siallontana dalla propriaterra. A Milano In un primo momento, per consolidare la passione per dall’unità dimisura usata nei tempi antichi,basata sulle in otriditerracotta. Quest’ultimoprendeil nome Quartara avvicina almondodelvinolaureandosiin Figlio di un promotore finanziario, Mario Mazzitelli si fatturato emetàdellaproduzioneesportataall’estero. Vini ePassione èpropriounodiloro:250.000euro dalla passionee dall’amore perlapropriaterra. Lunarossa vantaggio sonosoprattutto ipiccoli produttori, guidati dimostrano di saper fare un passo indietro. A trarne aziende che oggi fanno innovazione sono quelleche appiattiti edomologatideivini“inserie”.Perquesto le sempre piùautentici eoriginali,inopposizioneaigusti all’antico, sospinto dallanecessità diottenere prodotti Da diversi anniilmondodelvinostavivendo unritorno Tecnologie Alimentari Tecnologie in purezza affinato inlegnodirovere (24-36mesi), eil , ilprimovino bianco campano fermentato all’Università Agraria diNapoli. Borgomastro , unAglianico Scienze delle delle Scienze

176 - 177 Giffoni Valle Piana cultura difare buonvino. territorio, garantendo laprovenienza elaqualitàdelprodotto evalorizzando la termine chehannopermesso unvero eproprio viaggiotra levignediquesto collaborando allevarie fasi diproduzione. Ad oggi,sono50iprogettiportati a il consumatore allaterra e all’intera filiera delvino:dalla vignaalla bottiglia, di proprietà. Il fine non è solo quello di produrre, ma soprattutto avvicinare vogliono provare aprodurreillorovino, che abbianoomenodellaterra inutilizzate o poco valorizzate, per andare incontro agli appassionati che di viticoltura ecantina condivisa, volto alrecuperodipiccole vignerimaste A conferma ulteriore dell’attaccamento allapropriaterra c’èUVA, unprogetto sono utilizzati soloperiviniriserva. che unariduzionedelleemissioneedimateria prima,mentre itappidisughero un vetro leggero(50%menopesante) chepermette costi ditrasporto inferiori oltre packaging si èoptato perscelte green: sulle linee di prodotto economiche si utilizza in distilleria,iraspi tornano incampagna perlaconcimazione. Infine,anchenel porta l’azienda aridurregliscarti alminimo:sefecce e vinacce vengono conferite impatto ambientaleperilcontrollo delle piante infestanti. Il rispetto dellaterra si utilizzano concimi naturali esiricorre atecniche di gestionedelsuolo a basso della terra lapolitica aziendale èlastessa: intervenireilmenopossibile.Perquesto per litro,iviniLunarossasifermiamo a40-50milligrammi. Anchenellacoltivazione maniera molto oculata:ancheseleleggeconsente unutilizzo di140milligrammi chimici chenealterino ilgusto. L’aggiuntadilieviti selezionati esolfitiè fatta in non vengono filtrate, chiarificate ostabilizzate, per evitarel’utilizzo diprodotti per rendereilvinoancor piùlegato alterritorio dacuiproviene. Entrambe leriserve per l’affinamentodel sopisce mai,perlaprossimavendemmia sonoinviadirealizzazione nuove anfore nel 2007era unanovità. Evisto cheinMariolavoglia disperimentazione nonsi nei MontiPicentini, oggil’utilizzo dell’anfora èdiventato untrendassaiseguito, ma conferisce ungusto eunaromaparticolari. Perquesto e perlasuaampiapresenza La fermentazione inargillascelta perquesto bianco vinificato come unrosso, dimensioni dell’anfora utilizzata per la conservazione e il trasporto di vino e olio. Borgomastro , realizzate inargillaepietra lavica delVesuvio,

178 - 179 Giffoni Valle Piana 30 Donnarumma Macelleria

180 - 181 Pontecagnano Faiano 15 Aprile,il Le sueoriginiaffondano nellontano1863quando,il Donnarumma èunadelleattivitàstoriche delpaese. a Pontecagnano Faiano,dove “l’antica beccheria” elementi dellapeculiaritànostrana. Succede anche che leprassi dideterminate comunità sonoiprimi orizzonte dellanorcineriaitaliana,ulteriore conferma e tutela diusietradizioni territoriali. E’questo ilnuovo nel tempo, attenzione allaqualità dellematerie prime Lavorazioni chesi tramandano quasi religiosamente « rapporto difiduciache l’azienda intrattiene dasempre sani, puntasulla rintracciabilità, possibile grazie al selezione dellamateria prima. Pergarantire prodotti senza scorciatoie, con unaparticolare attenzione alla ricerca diunlivello qualitativo sempremaggiore, negozio aviaSicilia.Lasuastrategia sibasasulla Donnarumma si mette in proprio, aprendo un suo di famiglia, finoadarrivare al1966,quandoAlfredo diverse generazioni hannoportato avanti ilmestiere fermavano aPontecagnano perbrevi soste. Daallora fare suoibuoniaffari anchecon iforestieri chesi e bistecche, la macelleria, situata in centro, inizia a riconosciuta abilitàemaestria ditagliatori difiletti bestiame. Grazie allabontàdeicapi macellati ealla passione, sidedicava giàallacommercializzazione di per iniziativa di Alfonso Donnarumma che,con dellabeccheriaufficiale sihaafineOttocento, dei viandantiinviaggiodaeperSalerno.Lanascita vendere cibosulponte dellacittà,punto dipassaggio Carmine Donnarumma.Sitratta diunpermessoper la dimanda di vendere al minuto al vendere di dimanda la Consiglio di Cagnano di Consiglio esaminaedapprova » presentatada

182 - 183 Pontecagnano Faiano ad altriesercizi commerciali. bollino CEEche consente lavendita deiprodotti terreno perunproprio allevamento eottenere il Quello dichiuderela filiera, acquistando un moglie ealfiglioGeneroso, cisonodueprogetti. dell’azienda,futuro che Alfredo guida assieme alla circondario allaricerca diqualità,apprezzano. Nel Paternopoli. Eiclienti,cheprovengono datutto il i ceci diCireale,ilfagiolo diControne, ilbroccolo di si aggiungonoanchealtriprodottigourmet,quali finocchio selvatico eaglianico delCilento. Aquesti con ingredientilocali qualipeperonediSenise, le salsicce, lesopressate, lapancetta, impreziositi mondo. Come ilcapicollo, ilfiocco diprosciutto, tipologia, icarrier dell’arte norcinaitaliananel di qualità:isalamisono,purnelladiversità delle Ancora una volta l’ambiente diventa un fattore dalle caratteristiche straordinarie, fatti amano. rituale chesiripete ognigiornopercreareprodotti conservanti, c’è tutto ilfascino diunagestualità carne, saleespezie, senza aggiuntadiadditivio lavorazione, cheprevede l’utilizzo esclusivo di della macelleria èlaproduzionedisalumi:nella ulteriore garanzia digenuinità.Fioreall’occhiello viene prodotto localmente daglistessi allevatori, a allo stato semi-brado. Ilforaggio perilbestiame autoctona chehaoriginiantichissime,allevata per quellasuina,ilnerocasertano, unarazza prediligono lerazze romagnolaemarchigiana; gli allevatori dellazona. Perlacarne bovina, si con i suoi fornitori, attentamente selezionati fra

184 - 185 Pontecagnano Faiano 31 Serre

Madonna Dell’olivo 186 - 187 totale di2050piante cheoccupano 6ettariemezzo altre varietà come frantoio, itrana eleccino, perun richiedono tempo e fatica. A quelle locali siaggiungono crescere sotto ilgrano –lacuipotatura emanutenzione di altezza dalterreno –perchéuntempo silasciava Alberi maestosi, lecuichiomesono acirca 2/3metri prodotte daicirca 400ulivipatriarchidiproprietà. cominciare da quelle autoctone, rotondella e carpellese, esprimere almegliolecaratteristiche diognivarietà. A si producono oliunici,dai gustidifferenti, capaci di circa 2.600annifa, ifocesi viimportaronoleolive. Qui un’area dasemprevocata all’olivicoltura, daquando, templi diPaestum,tra lacosta d’AmalfieilCilento, un’azienda, con sedesullecolline chescendono sui un semplice hobby. Nasce così Madonnadell’Olivo: terra ereditatadalpadre,perfarne qualcosa dipiù la suapassioneperl’olivicoltura ediinvestire nella che continua adesercitare, nel2003decidediseguire Antonio Mennellaèunodiloro:geologo,professione raccolta deilorofrutti,daiqualisiricavano olieccellenti. bassissima, stannoriscoprendo lalorocoltivazione ela nonostante laresadiquestigigantivegetali sia modo suolabattagliacol tempo. Iproduttori italiani, une dall’altra: ognunahalasuastoria ecombatte a Per questo motivo, queste piante sonocosì diversi le dalla ceppaia potranno divenire ungiornonuovi tronchi. secche e già morte, mentre i giovani rami che crescono inseriscono lentamente, annodopoanno,tra leparti in alcunepartiedirinascere inaltre:inuovi tessuti si simbolo d’immortalità per la loro capacità di morire Gli antichigreciconsideravano gliulivi secolari un

188 - 189 Serre aziendale elavorando quantitàminime.Amore peril controllare tutti iparametri, grazie ancheadunfrantoio come quelle di Madonnadell’Olivo, è piùsemplice grandi cambiamenti neglioli. Nellepiccole produzioni, piccole modifichenella trasformazione determinano bisogna curare ognidettaglionellelavorazioni, perché oli con e sapori unici,come profumi avviene perivini: profondo conoscitore. Ogni tipologiadiolive produce Mennella, unolivicoltore deve essereancheun basso èilvalore, più integro èl’olio.PerAntonio sinonimo didegradazione edinvecchiamento. Più indicatore chesegnalaun’alterazione ditipoossidativo, stato unoliocon perossidiparia1.1 (ilmassimoè20),un in mododaeliminarequelle“difettose”: ilrisultato è la selezione manualedelleolive primadellafrangitura, del frutto. Nonacaso, quest’annol’azienda hainserito stesso tempo, dimantenere inalterate lecaratteristiche evitare iltrasferimento didifetti all’olioecercando, allo dalla raccolta -èmonitorato inognisuopassaggio,per di trasformazione –chedura unpaiodioreapartire conservazione atemperatura controllata. Ilprocesso inferiori ai25° C,inatmosfera protettiva diazoto, con una essere denocciolate efrante afreddo,temperature aziendale, l’acidità,perpoi in modocheconservino al frantoio dinuova generazione, diesclusivo uso ciascuna cultivar evengono immediatamente portate varietali. Le olive vengono raccolte separatamente per realizzare oli extravergine dialtissimaqualitàdamono principi messiapunto dalfamoso gastromo–per Il tutto seguendo ilmetodo Veronelli -unaseriedi di terreno eproducono quattromilalitridioliol’anno. straordinario packaging dellabottigliada1,5litri. alla GalleriadiArte ModernadiNew York, con lo Olio d’Italia 2016 del Gambero Rosso Gambero del Raro 2016 d’Italia Olio tempo, èilPremiospeciale non mancano iriconoscimenti: l’ultimoinordinedi un packaging dacartone riciclato inCampania.E anche perlebottiglieel’etichettaaccattivante, e marchio Madonnadell’Olivo, chesidistinguono sono alcunideiPaesicheacquistano iprodottia Giappone, StatiUniti,Germania,Inghilterra, Austria che cercano differenziazione e personalizzazione. di tendenza, con semprepiùconsumatori esteri Nel mercato globale,infatti, sihaun’inversione all’estero, dove esportail95%dellasuaproduzione. filosofia dell’azienda, particolarmente apprezzata di lasciareesprimereognicultivar: èquestala particolare, nessunauniformazione, maildesiderio , chehaavuto anchel’onorediesserepresente miglior Blend Blend miglior , conferito all’olio nella guida nella guida

190 - 191 Serre 32 Mellis

192 - 193 Postiglione artigianale che hatempi molto lunghi,edèall’insegna tramandata in famiglia, basata su una lavorazione fragolino Mellis vieneprodotto seguendounaricetta e con una spiccata vocazione alla multifunzionalità. Il biologico, ma sempre più rivolta alle nuove tecnologie Quella diEnrico èun’agricoltura nonsoloorientataal di undeposito diproprietàchediventa illaboratorio. famiglia e,al contempo, investesulla ristrutturazione Alburni. Inquesto suoprogetto coinvolge l’azienda di paese diorigine,Postiglione,allependicideiMonti fragoline, perprodurreun liquore artigianalenelsuo adolescenziale: valorizzare unprodotto locale, le il diplomadiperito agrario perrealizzare ilsuo sogno gli studiingiurisprudenza, nel2002Enrico rispolvera preferiscono ilritorno allapropriaterra. Abbandonati ossia queigiovani cheadunlavoro lontanodacasa è unstoria cheesemplifica ilpercorso dei“ritornanti”, caso diEnrico Fotiedellasuaazienda Mellis:lasua La Campanianonfa eccezione, come dimostra il raggiunto intuttalaPenisola. quota48mila,diffuse 2015, ilnumerodiimpresecondotte daunder35ha vera eproprialegione,bastaguardareinumeri:nel Imprenditori agricoli 2.0,dacasi singoli,sonooggiuna innovazione tecnologica esensibilitàgreen. Questi imprenditoriale, lacapacità diconiugare tradizione, accomuna èl’amoreperilproprioterritorio, lospirito mano leredinidellasocietàdifamiglia: quellocheli novo un’azienda agricola ochisceglie diprenderein di lasciare una carriera promettente per avviare ex professionalefuturo nell’agricoltura. C’èchidecide Sono semprepiùnumerosiigiovani chescelgono un

194 - 195 Postiglione ambientale: un impianto diirrigazione agoccia e Nell’azienda, c’èspazio ancheperlasostenibilità della bottiglia èvalso unaumento delle vendite. al packaging, tanto cheunrecente restyling l’e-commerce. Grande attenzione èriservata ristoranti e anche al consumatore finale tramite Fragolino chevengono distribuite inenoteche, Ogni annovedono laluce circa 3500bottiglie di gelato outilizzarlo perlacreazione diunsorbetto. moltissimi altriusi:peresempiosipuòversare sul per ottenere unottimoaperitivo, macisono a berlocosì com’è, sipuòmiscelare con ilprosecco fragole perottenere mezzo litrodifragolino. Oltre sapore unico e genuino: ci vogliono 110 grammi di Il risultato finaleèunliquoredisopraffino, dal compromettere laqualitàdella materia prima. senza sbalziditemperatura che potrebbero dal campo allatrasformazione èimmediato, lavatia macerare elasciati inalcool:passaggio il A partiredamaggio,ifruttivengono raccolti, terreno sulqualesonopoiimpiantate lefragoline. alle radici -e una volta cresciuto, lo si macinato nel preleva azoto dall’atmosfera elodepositavicino pratica, siseminailfavino -unaleguminosache un metodo naturale perrenderlopiùsoffice. In allo spietramento eal selezionato l’appezzamento diterra, siprocede con zone d’ombra ericco d’azoto. Unavolta autunno, richiedonounterreno morbido,umido, rigorosamente biologica: lefragoline, piantate in della filiera corta. Si parte dalla coltivazione, sovescio delle leguminose delle sovescio , della peculiaritàdelterritorio. per promuovere unprodotto “casalingo”, simbolo mercati esteri, dove l’azienda puntaaentrare, enogastronomici eagliopenday. Cisonopoii entro il2016siaggiungerà aipercorsi didattico- tassello delprogetto diEnrico èl’agriturismo,che di scaricare avalle acque nonpiùinquinate. Altro mentre unimpianto difitodepurazione permette piovana consentono unnotevole risparmioidrico, delle vasche sotterrane perlaraccolta dell’acqua

196 - 197 Postiglione 33 Avalanche of Operation Museum MOA

198 - 199 Eboli Italia in a disposizionedaAngeloPesce. Primolaureato in di 1500m²,selezionate dall’immensoarchiviomesso Sbarco diSalerno:200stampe allestite inuno spazio impressionante di materiale fotografico riguardante lo of Operation Avalanche diEbolidisponeunamole copertura mediatica. Perquesto, oggi ilMOA –Museum Washington eil Angelo Pesce hastretto importanti relazioni con Penisola Arabica alTexas, dalGolfo delMessico all’Iran, coinvolto inattivitàdiricerca intutto ilmondo-dalla statunitense dotò l’ dai propri confinifuori continentali, il governo americana all’ennesimaoperazione militarecondotta Fascismo e assicurarsi il consenso della popolazione Magnum Photos. Intervenutiperliberare gliitalianidal Robert CapaeGeorgeRodger,membrifondatori della nomi chehanno fatto lastoria dellafotografia, come da uningente troupedifotografi. Tra diloro,alcunidei inglesi sbarcarono nelGolfo diSalernoaccompagnati dal marescialloBadoglio,270milasoldatiamericani e Il giornodopol’Armistiziocon gliAlleati,annunciato Il 9settembre del1943laStoria delmondoèpassataqui. di Eboli.Due gliallestimentipermanenti: lamostra allestito nelcomplesso monumentalediSant’Antonio progetto musealesull’immaginario delconflitto bellico, bando europeo,nel2012è nato il MOA, uninnovativo all’Università diSalerno,egrazie alla vincitadiun Fresolone, ricercatore diStoria Contemporanea di più5000scatti. Dalsuoincontro con Giuseppe ha concesso l’autorizzazione adutilizzare unfondo Scienze Geologiche Scienze National Archives Museum Archives National Operazione Avalanche Avalanche Operazione allaFederico IIdiNapoli, di un’ampia di un’ampia , che gli , chegli

200 - 201 Eboli è statalanciataun’ con ilmondodelleimprese enonsolo:amaggio soluzioni tecnologiche hamessoinrelazione ilMOA Planetarium diReimsinFrancia. Losviluppo di dell’Automobile diTorino, alMusediTrento eal che harealizzato innovativi allestimentinelMuseo del MOA, dallatrentinaAsteria, lastessa azienda stata realizzata, sotto ilcoordinamento scientifico Steinbeck. Questainnovativa sala“emozionale” è di guerra JackBeldeneilnoto scrittore John oltre algiàcitato RobertCapa,ilcorrispondente a partiredaidiaridiguerra ditrepersonaggifamosi: sono accompagnate dacontenuti testuali elaborati percorsi concettuali: aria,terra emare.Leimmagini tramite un’appositainterfaccia sensibile,secondo tre frontale, l’utente puòselezionare itemi proposti sincronizzato con unavasta proiezione sullaparete innovative. Attraverso unplastico statico-dinamico dell’atmosfera bellica sfruttandoletecnologie più interattiva, incuiivisitatori s’immergergononelvivo di immaginirepertorio elasalamultimediale operatori culturali. dal cineforum aicorsi diformazione rivolti agli iniziative di ognisorta,dalteatro allamusica, espositivo pronto adaccogliere artistilocali e artistico LuigiNobile,oggiilMOA èanchespazio età compresa tra i 25-35 anni, guidati dal direttore Potendo contare suunasquadra di10ragazzi di Informatica dell’Università dellaCalabria. collaborazione con ilDipartimento diIngegneriae effettuare una visitavirtualealmuseo,grazie alla app attraverso cuièpossibile di Anzio equelloancor piùlontano diCatania. Palatucci diCampagna, finoalMuseodello sbarco Mezzogiorno, tra cuiilvicinoMuseo dellaMemoria giugno 2016coinvolge numerosealtrerealtà del sotto ledisposizionidiHitler.Ilprogetto avviato a linea percorso porterà ituristifino a Roma,lungola agenzia dicomunicazione newyorchese. Questo alcuni tour operator americani eun’importante culturale che investe tutto il Sud Italia, insieme ad MOA stasviluppando unpercorso integrato turistico- trasversale atuttalapopolazione. Alpunto cheoggiil un turismolegato altema delconflitto bellico, paesi in cui negli ultimi anni si è consolidato soprattutto dagliStatiUnitiedalla Gran Bretagna, visitatori annualidelMOA provenga dall’estero, Questo mixdiingredientifa sìcheil40%dei12.000 Gustav , lalineadifensiva organizzata inItalia

202 - 203 Eboli 34 Battipaglia

Mondo a colori 204 - 205 Nord Africa, dall’est Europa,maanche dal Senegal uomini, maanche tantissimedonne,che arrivano dal Un mondo a colori a mondo Un della suaassociazione, televisivo sièispirata FatihaChakirperilnome in ondafinoal2009.Eproprioaquesto programma trasmissione Raidedicata all’immigrazione, andata soggiorno. A rivolgersi a E parliamosolodiquelle con regolarepermessodi di immigrati inCampania,circa 50milapersone. dopo Napoli,èquellache ospitailmaggiornumero nel tessuto socialedellaprovincia diSalernoche, si occupa difacilitare l’integrazione deglistranieri di presidente diun’associazione divolontariato che diverse istituzionidelterritorio, haaggiunto quello o dallaguerra. Allavoro dimediatrice culturale per alla ricerca diunavitamigliorelontanodallapovertà concittadini echisceglie l’Italiacome seconda patria, deciso dilavorare peraccorciare ledistanze fra isuoi mano ledifficoltà dell’integrazione, cheFatihaha al suo percorso personale che le ha fatto toccare con forte legamecon leproprieorigini.Edèanche grazie – chesisonopienamente integrati, mantenendo un di genitori immigrati decenni fa nel nostro Paese esempio diquellagenerazione di“nuovi” italiani-figli Fatiha, nataaCasablanca ma cresciutainItalia,èun rappresentano il3,5%deltotale dellapopolazione. Campania, dove iresidentistranieri sono203.823e sia diventata ormaiunarealtà.InItaliaeanchein sta a sottolineare come la società multiculturale l’articolo determinativo, alposto dell’originale“un”, , recitava iltitolo dellastorica Il mondo a colori a mondo Il Il mondo a colori a mondo Il sonotanti , dove dove ,

206 - 207 Battipaglia “Rawpixel.com/Shutterstock” Copyright: foto dicopertina ilMondoa Colori Qui ivolontari di prime strutturediquesto tipocreate inItaliaall’interno diunistituto dicredito. dedicatodi Battipaglia,unufficio agliimmigrati, probabilmente unadelle all’illegalità si pone la collaborazione al progetto, avviato dalla Cassa Rurale permesso disoggiornopermotivigiustizia.Inquesta stessa ottica dilotta che, supportato dell’associazione, hadenunciato ilcaporale ehaottenuto il decide difare outing,come nelcaso recente diunragazzo nordafricano che Fatihaeglialtrivolontari combattono, fornendo assistenza legaleachi in condizioni disumaneperpochieuroall’ora. Una forma disfruttamento Piana delSelesonotantiimigranti, ilpiùdellevolte irregolari,chelavorano con ilcontrasto allavoro neroeallapiagadelcaporalato. Neicampi della che sbarcano alporto dellacittà.C’èpoil’impegnoafavore dellalegalità, gli studentistranieri arrivati dapoco el’assistenza fornita all’arrivo aimigranti Provincia diSalerno,maanchel’intermediazione culturale nellescuoleper si aggiungonoquellopressolosportello perl’immigrazione, istituito dalla composto damediatori culturali, avvocati, assistenti sociali.Allavoro insede, loro lingua. Ad aiutarli c’è un team – anche questo multietnico - di volontari, aiuto nella ricerca dellavoro oanchediqualcunoche,semplicemente, parlila supporto legale,disostegno perlosvolgimento dipratiche burocratiche, diun e dall’India,in Italia da tempo o appena arrivati, che hanno bisogno di un e culturali che spessociseparano. incontrarsi per conoscersi e interagire: l’unico modo per superare i muri fisici italiani emembri dellecomunità straniere residentisulterritorio possano di creare, a livello comunale, degli “spazi di socializzazione”, dove cittadini operazione finanziaria. Nei prossimiprogettidell’associazione c’èquello raccomandabili chelitruffano e fanno pagarelorocifreesorbitantiper ogni un luogoinaccessibile, gli immigrati irisparmiapersonaggipoco affidano l’integrazione ecreano invece disagioed illegalità:ritenendo spessolabanca iniziativa natapersuperare ‘resistenze’ e“barriere”cheancora oggiostacolano bancari pensatiperloroinunalogicaservizi diinclusioneesolidarietà.Una immigrati chevogliono conoscere ed,eventualmente, usufruiredeglispeciali Il mondo a colori a mondo Il forniscono consulenza a360gradi atuttigli

208 - 209 Battipaglia 35

Museo Paestum Capaccio Archeologico Nazionale di Paestum 210 - 211 in Italiaperil dal ‘700:Paestum,metairrinunciabileperchiveniva Hanno segnato profondamente lacultura europeafin sono quellimeglioconservati dall’etàgreca classica. Nettuno, Hera), insiemeaquellidiAtene edAgrigento, archeologici dell’etàgreca. Itretempli (Athena, Quello diPaestumèunopiùimportantisiti Paestum. è lamissionedelMuseoeParco archeologico di Potrà sembrare una contraddizione ma anche questa Un museoarcheologico può,anzi deve, essere‘vivo’. hanno, adesempio, menodi100mila). Unbuon visitatori (quelli di Reggio Calabria e di Taranto ne visitati: l’anno primaerano il24esimo con 240.000 museo sonoilventesimo tra imusei stataliitalianipiù Con oltre300.000visitatori nel2015,gliscavi eil e latomba cosiddetta “delTuffatore” (Vsec.a.C.). scolpite chedecoravano l’Heraion allafoce delSele per citarealcunideireperti piùpopolari,lelastre Lucani fino alla Paestum romana. Basti ricordare, alla fondazione dellacittàgreca, allaconquista dei con milionidipezzi chevanno dall’etàpreistorica più importanticollezioni archeologiche nazionali: per raccoglierne ipreziosi reperti,vanta unadelle all’interno dellacintamuraria dell’antica cittàenato Il MuseoArcheologico Nazionale diPaestum, situato patrimonio dell’UNESCO. anch’essa tra lemeglioconservate -dal1998sono C. -circa 120ettaricircondati daunacintamuraria, della cittàfondata dacoloni greciintorno al600 a. viaggiatori ed artisti come Piranesi e Goethe. I resti Grand Tour Grand , haattirato eaffasciando

212 - 213 Capaccio Paestum ed innovativo. Ilavori richiederanno 4annicirca rendere ilmuseo piùsostenibile, piùecologico per risolvere problemiagliimpianti,ma ancheper alla struttura cheospitailmuseo.Lavori necessari miglioramento dell’offerta contribuiranno ilavori e per visitatori con tempi ridotti per la visita. Al come quellipensatiperbambini,nonvedenti museo, con nuovi allestimenti epercorsi alternativi: migliorando l’offerta, sianell’areadelParco chenel per raggiungere nuovi pubblici,ampliando e Infatti, Zuchtriegelelasuasquadra stannolavorando notevole. avuto nellacultura moderna,lospazio dicrescitaè vista anchelagrandissima influenza cheilsito ha significative a livello nazionale e internazionale, e qualità dell’offerta, indubbiamente tra lepiù riforma Franceschini. Considerata lagrandissima procedura diselezione internazionale prevista dalla neo direttore arrivato nelnovembre 2015con la punto di partenza perGabrielZuchtriegel,il34enne iniziativa: il stata avviata lasperimentazione diunanuova beni trafugati dalpatrimonioarcheologico, è oltre alle mostre temporanee come quella sui al pubblico un’offerta miglioreediversificata, arriveranno findentroi templi. Sempreperdare per lesediearotelle come peripasseggini,che a breve, invece, iprimipercorsi senza barriere, chiudere alpubblico perlunghiperiodi.Apriranno e verranno realizzati dinotte, pernondover per matrimoni -come nelrecente film Oppure, laproposta difare delParco unalocation doterà l’areadimoderni sistemi diilluminazione. il parco sivisitafinoamezzanotte. Iniziativa che sempre andandoincontro allerichieste deituristi, luglio ametàsettembre, dagiovedì alladomenica, C’è poi l’apertura notturna. In estate, da metà pubblici. utilissimo strumento percomunicare con inuovi ha raggiunto iprimi 7000 like, confermandosi un creata ex novo con l’arrivo del nuovo direttore, oggi Facebook delParco archeologico diPaestum: e lacomunicazione. Neèunesempiolapagina la sola struttura el’offerta, ma anche l’immagine Il lavoro perattirare nuovi pubblicinonriguarda del IVeIIIsec.a.C. esposti alpubblico, come alcunetombe dipinte che permetteranno di vedere pezzi unici mai i protagonisti di visite guidate costruite ad hoc, del museo, conservati appunto nei depositi, sono non possonoentrare nellanarrazione dellesale venerdì dei depositi dei venerdì . Irepertiche Meridione Meridione sono parte, con laloropresenza, deilavori. definisce anche nuovi scavi, condotti secondo quella che si ricerca emanutenzione, andandoafinanziare dalle cerimonie nuzialisaranno investiti in rispetto delsito. Tutti gliintroitichearriveranno all’interno dell’area archeologica, nelpineo il regolamento erenderepossibileilrito civile stata fatta richiestaalComune dimodificare mon amour mon archeologia pubblica archeologia , delregistaGianluca Menta: è , incuiivisitatori

214 - 215 Capaccio Paestum 36 Battipaglia Nato in Italia 216 - 217 indumenti realizzati sumisura osullabasedimodelli Italia fa affidamentoper il confezionamento deisuoi distribuiti per tipologia di prodotto, sucuiNato in scarpa oborsapiùoriginale.12gliartigianidelterritorio, ricercata, ma anche un pezzo grezzo di pelle nella più eleganti,lalanapregiata nellamaglieriapiù possibile trasformare ilcotone migliorenellecamicie dando visibilitàatutte lemaestranze cherendono obbiettivo: portarelasartoria campana nelmondo, sulla filiera di fornitori, cheriunisce attorno adununico Ed èperquesto cheEntonj decidedipuntaretutto sul brand, masoprattutto sullaqualitàdelprodotto. italiano. Scelta obbligata quella dinoninvestire solo accomunato dallastessa passione:l’eleganza elostile ragazzo casual all’imprenditore in giacca e cravatta, unici einimitabiliperl’intero universo maschile,dal Alla baseunaforte motivazione. Realizzare capi aziende. di tendenza per le campagne pubblicatore di grandi poco achefare: laserigrafia ela vendita diaccessori dieci anni,inunsettore checon lamodahadavvero successi ottenuti dall’azienda chedirigedapiùdi dose dicoraggio loportanoanonaccontentarsi dei i 40anni.Forte sensodiimprenditorialità eunabuona una squadra didieciragazzi, dietàcompresa tra i30e Nel 2010Entonj Carrano iniziaquestaavventura con da Nato inItaliapotrebbeesserequellagiusta. milione dieuroraggiunto nel2015,laformula trovata tradizione sartoriale campana. Evisto ilfatturato di1 ambizioso diunagiovane startupnatanelcuoredella Rendere ilmadeinItalyallaportatadituttièl’obbiettivo

218 - 219 Battipaglia la arrivare nellevetrine internazionali. Quali,adesempio, piccoli produttori, chedasolinonavrebbero laforza di i prodottiinsiemeallemaestranze coinvolte; peri vantaggioso pertutti: perchicoordina eco-progetta sistema arete portato avanti daNato inItaliarisulta scelta dimoltibrand dipuntaresolosulmarchio. Il troppo tempo rimastinell’anonimato acausa della prestigiose delpanorama nazionale dellamoda,per della produzionedisettore, partnerdellefirmepiù i fornitori dell’azienda figurano inomipiùimportanti fornitura nonsuperano i20giorni,estero compreso. Tra per ilnegoziante eperl’artigiano,mentreitempi di modo ilrischiodiaccumulo inmagazzino siazzera e ai rivenditori nessunlimite negliordinativi.Inquesto garantiscono unprezzo accessibile, nonimponendo di concentrarsi supiccoli quantitativi di altaqualitàche precedentemente realizzati. Lascelta vincente èquella un museo o una gioielleria, che un classico negozio di allestimento dellamerce ricordano piùquelle di sede delloshowroom dell’azienda, dove lescelte Ma ilcuorenevralgico dell’attivitàrimaneBattipaglia, propria presenza anchenelSuddellaPenisola. ritroso staportandol’azienda avoler consolidare la Italia sonopiùdiunaventina, mentreilpercorso a Italia, dove oggiinegozi incui trovare icapi Nato in 70% dellaproduzione.Dall’estero alNordeCentro Francia. ÈinquestiPaesi d’Oltralpe cheva afinireil e Austria, mentresonoincrescitaanchequelli portato a60ilnumerodirivenditori esteri inGermania negli ultimidueannidall’azienda diBattipagliaha Fashion Week Fashion di Berlino, dove il successo ottenuto investito inricerca esviluppo. degno diunastartup,con un 10%difatturato a quellodimantenere unlivello diinnovazione negozi distribuitisututto ilterritorio italiano,oltre prossimi 5 anni l’obbiettivo è quello di aprire altri 5 vere eproprieopered’arte. Edèperquesto chenei suoi clienti,allaricerca diprodottichesonodelle la custumerexperience faccia ladifferenza peri acquistare iprodottionline.Entonj èconvinto che dei clientiinnegozio, nonostante lapossibilitàdi ripetere. Solocosì sispiegal’alto tassodiritorno un vestito Nato inItaliadiventa un’esperienza da progettazione deglistessi. Alpunto checomprare comprare, previo illorocoinvolgimento nellaco- in queste salecheiclientiindossanocapi da fossero dei quadri odeipreziosi monili.Edè pantaloni sonoespostidietrodelleteche come di abbigliamento. Camicie,giacche, cravatte e

220 - 221 Battipaglia 37 Battipaglia Officine Landi 222 - 223 nel ciclodel ore con unogià rigenerato. Ilpezzo rotto, invece, entra come nuovo. Ilpezzo dariparare viene sostituito in48 ogni cambio entrato rotto Landiesce dall’Officine Ma cosa significa rigenerazione? Semplicemente, che euro l’anno(erano 150milanel2010). Slovenia, Polonia,Ungheria) echefruttacirca 500mila Francia, Belgio, Grecia, anche all’estero (Germania, intera eche,daqualchetempo, hainiziato aspingersi sistema sterzante. Con unmercato checopre l’Italia elettriche, servosterzielettrici-ecomponente peril cremagliera, scatole idroguida a settore, scatole sterzo sterzo -scatole sterzo manuali,scatole idroguida a assistenza, rigenerazione evendita diognitipo a diventare ‘lacasa di dellosterzo’: espertiinservizi se nevedono tante, negliannisièspecializzata fino meccanicaAzienda natanel1976, un’officina come dopo ilpadre-esecondo figlio,Andrea,33enne. Gerardo -35anni,ilpiù‘anziano’ tra i9lavoratori Oggi l’azienda ènellemanidellaseconda generazione: nell’immediato, ilcliente dopoaverli conosciuti, torna. post vendita. Tempo e risorseben spese: anche se non le seiore)finoabenoltrel’acquisto, con assistenza pre-vendita via telefono, mail, chat con risposte entro cliente da primachediventi tale (con un’assistenza effetti èunpo’così, sepensiamo che seguonoil perché loro“sifanno inquattroperilcliente”. Ein sessantenne ancora equattrobraccia: inofficina) occhiali (ispirato alfondatore, Francesco Landi,oggi Il lorologoèunominocon latutadameccanico egli lavato in unavasca agliultrasuoni, riparato, verniciato. ricambio di rotazione di ricambio . ‘Viene smontato,

224 - 225 Battipaglia e loallarga a tutte chehanno pezzi le officine da mercato delrigenerato atuttii componenti rigenerabili andare oltreglisterzi: con laCampagnaRiciclodi Per tutte queste ragioni Landi ha deciso di Officine ferro, materiale smaltimento. didifficile gettare viaivecchi ricambi significa gettarequintalidi dieci chilogrammi. Pernonconsiderare poiilfatto che la produzionedellostesso pezzo nuovo arriva acirca circa unchilogrammo dianidridecarbonica, mentre il caso portato come produce esempiodalleOfficine, rigenerazione diunmotorino diavviamento, questo anche solosemplicemente leemissioni diCO²: la ricondizionamento diunovecchio. Basti considerare di energiaemateria molto superioririspetto al produrre unricambio nuovo hadeicosti intermini trovare iricambi. Epoic’èl’aspetto ambientale: una certa età,perlequali puòrisultaredifficile funzione componenti appartenenti avetture di La rigenerazione permette anchedirimettere in una garanzia di12mesi. e la qualità dei prodotti l’affidabilità forniti, coperti da Questo risparmiononpregiudicaper quellipiùdiffusi. del 20%periprodottipiùcomplessi adoltreil50% economico che,garantisce Gerardo, va daun minimo vantaggio rispetto ad un ricambio nuovo: un risparmio Scegliere unosterzo rigenerato comporta unprimo paragonabili aquellediunricambio nuovo. simulazioni agarantire che servono performance fine, il pezzo è testato su banchi prova attraverso delle Vengono sostituitituttiicomponenti usurati e,alla Sales Parts Sales , altra imprese difamiglia, cheestende il Auto Auto scuola lavoro. del territorio nel loro percorso di alternanza arriveranno ancheglistageformativi periragazzi da conseguire entrol’anno.Dopolacertificazione Landisistaorientando Officine verso unaISO9001, certificazioni dedicate allameccanica rigenerata, mercati esteri. Col rammarico chenonesistono una certificazione, necessaria soprattutto nei Prossimo obiettivo Landièottenere delleOfficine per l’acquisto deipezzi, rigenerati onuovi. loro prezzo, siattribuisce uncredito alproprietario e,dopola dell’ingombro inofficina valutazione del domicilio’, liberando gratuitamente ilmeccanico smaltire. Lecomponenti vengono recuperate ‘a

226 - 227 Battipaglia 38 Olevano sul Tusciano Olevano Olevanoil Cosmetic 228 - 229 parte con lasua riviste scientifichespecializzate, nel2006Fasulo antiossidanti. Ecosì, dopo alcunepubblicazioni su con grandi proprietàlenitive, antinfiammatorie e particolarmente ricco dipolifenoli eglucosidi Non solo:dallefoglie dell’olivo, siricava unestratto linoleico, illinolenico edimportantivitamine-A,E). grazie aparticolari acidigrassi (come l’oleico, il funzione emolliente e protettiva per l’epidermide (squalene, i fitosteroli ei tocoferoli), svolge una con ilpHdellanostra pelleericco dipreziose sostanze dimostra chel’oliodioliva, fortemente compatibile II diNapoli,hamessoapunto unostudioincuisi che, incollaborazione con l’Università Federico e specialistain pelle. Afarlo cihapensato Cosimo Fasulo,biologo gli uominisanno:l’oliodioliva èuntoccasana perla di dareunabasescientifica aquellochedamillenni ha radici così antiche,ancora nessunoaveva pensato per ritrovare vigore.Proprioperchél’utilizzo dell’olio Romani nonnefacevano amenoneibagnitermali massaggi muscolari rilassantidopol’allenamento, i potente antirughe.EseiGreciloutilizzavano peri Fenici, mentrepressogliantichiEgiziera noto come “Oro liquido”èilnomecon cuilochiamavano i ai piedideiMonti Piacentini, Fasulononpoteva che Cresciuto tra gli antichi olivi di Olevano sul Tusciano, risolvendo il problemadelcattivo odore. idratante eanti-invecchiamento, senza ungeree olio ediestratto diolivo, ingrado un’azione dioffrire punto delleprimeformulazioni cosmetiche abasedi Scienze e Tecnologie Cosmetiche Cosmetiche Tecnologie e Scienze Facos Innovation Facos nellamessaa

230 - 231 Olevano sul Tusciano biologiche certificate, provengono da tutta Italia. È nata così una nuova linea a basediestratti vegetali naturali, lecuimaterie prime Il grande successo ottenuto haspinto l’azienda anonfermarsi eaprodurre livello diaciditàinferiore allo0,4. assicurate daunolioextravergine dioliva dialtaqualità,chepresentaun 100% naturale. Questiealtriprogettisviluppati con il cessati edapiùdiunannosonopartite lericerche persviluppare unolioal 250.000 eurodifatturato. Icontatti con l’università diNapolinonsonomai ricerca esviluppo diun’azienda cheinveste ininnovazione il15%deisuoi morbidezza sonoassicurate dallematerie primenaturali edall’impegnoin da moltiperottenere texture piùspalmabili.Inquesto caso, fluidità e solari è allergico alnichel.Adifferenza dimoltiprodottiincommercio, iprodotti tensioattivi aggressivi(come SLS eSLES),néparabeni esonotestati perchi Bioscience e nelQatar. con buyers internazionali attivinegliStati Uniti,inArabia Saudita,Sudafrica propria presenza neimercati esteri, dove già sono presentigrazie acontatti cosmetica le materie prime naturali utilizzate nellaproduzionedell’innovativa linea dagli alberichenecaratterizzano ilverde paesaggio,dacuiprovengono suo paesed’originenelmondo.Olevano sulTusciano prendedifatto ilnome sfruttare unarisorsadicuilasuaterra nataleèricca, portandoilnomedel per questo motivo tutti iprodotti è l’attenzione allasalute dellapelleaguidarelescelte in laboratorio: quale leaziende locali utilizzano solocarte certificate FSC.Masoprattutto, made inItaly,dallematerie primeall’etichetta,finoalpackaging, peril Creme, shampooedetergenti adattiaqualsiasiesigenza: tuttial100% pelle, adatto atutti,compresi ibambini con lepellipiùsensibili. prodotto dipuntaèildetergente oleato chepulisce senza aggredirela linea diprodotticon unpiùelevato livello diprofessionalizzazione, ilcui Olevanoil , di cui l’azienda fa parte, porteranno l’azienda arafforzare la Olevanoil non contengono nemmenonanomateriali, utilizzati . Le ottime proprietà benefiche di questi prodottisono Olevanoil e Riderma Consorzio Campania Campania Consorzio non contengono Riderma , una

232 - 233 Olevano sul Tusciano 39 Legambiente Eco-Archeologico Parco

234 - 235 Pontecagnano Faiano un mixdinatura ecultura. Daallora ènataunapiazza scelta èstataquelladifar rivivere quest’areaattraverso conservazione il sito è rimasto interrato. Per questo, la Legambiente. Datalatipologiadel bene,permotividi giardino mediterraneo perfetto perunascampagnata convivialità e socialità all’aerea aperta. Tutt’attorno un condivisi: tutto l’occorrente per trascorrere momentidi green del beneèpassatanellemani è rimastaallaSovraintendenza, madal2001la gestione finalmente unbenepubblico. Intendiamoci, laproprietà orti urbani,oggi20milaettaridiareaarcheologica sono ragazzi eall’aiuto deglianziani chesioccupano degli Grazie all’impegnovolontario diunaquindicina forti elementidisocialità. mettere assieme biodiversità e tradizioni agricole con il primoparco eco-archeologico d’Italia,capace di etruschi, siposerolebasidiquellochesarebbediventato portarono allaluce ilpiùmeridionale degliinsediamenti grazie alla ferrea volontà di un manipolo di archeologi che questo territorio sonoemerse 9.000tombe. Edècosì che, di definirsi piùetrusca chegreca. Daallora, era il1962,da tonnellate dirifiuti.Scoperta chepermette allaCampania più grande necropolietrusca d’Europa,sommersada mondo: daquando,cioè,BrunoD’Agostino scoprì la sanno daquasimezzo secolo gliarcheologiditutto il Pontecagnano vanta un passato eccezionale, come ben e aglialtiprofili della costa amalfitana inlontananza, litorale campano, subito asuddiSalerno.Oltrealmare sicuro, oggièPontecagnano, agglomerato urbanodel Forse si chiamava Amina. O forse Tyrseta, chissà. Di con panchine,tavolini, barbecau, cucinaeforno Circolo Occhi Verdi Verdi Occhi Circolo di di

236 - 237 Pontecagnano Faiano ai culturali: dallabiblioteca all’aperto peribambini ed èperquesto cheilparco numerosiservizi offre Natura ecultura sonoduefacce dellastessa medaglia creare comunità. tutto attorno all’orto come aggregatore socialeper modello adottato daLegambiente aPontecagnano, Comune diBacoli, dove stanascendo unparco sul che leesperienze disuccesso sonocontagiose èil si contano unmigliaiodiorti. Ulteriore dimostrazione anni disensibilizzazione altema, oggiinCampania a cedere territori inutilizzati. Edècosì che,dopo15 agricoltori campani eottenendo nuova disponibilità grande produzione,aprendo unconfronto con gli il mondo della produzione agricola destinata alla biologico. Il passo successivo è stato confrontarsi con prodotti chimiciinfavore diunacoltivazione ditipo èildivietosono tenuti diutilizzo adosservare di dei comuni limitrofi. L’unica regolachegliassegnatari orto di1000 m²gestito dagiovani coppie efamiglie assegnati perlopiùapensionati,oltreadungrande alimenti dicuicibarsi.80gliortiurbanisinoadora novelli agricoltori, chedesiderano autoprodurre gli Ma soprattutto, l’areaèstatacolonizzata daalcuni aperto: 500 gli studenti passati di qui solonel 2015. numerose questo laboratorio didattico acielo nel verde, soprattutto perlescolaresche chesfruttano a Giorgio Albertazzi, per citare alcuni dei nomi più noti, a GiorgioAlbertazzi, percitare alcunideinomipiùnoti, presentazione delleloroproduzioni: daJavier Girotto Numerosi gli artisti chehannoscelto ilParco per la tenuti dainipotiaiproprinonni,o a quellideglialtri. Nonnet , corsi dialfabetizzazione informatica archeologico pubblico daparte diunprivato. nel Mezzogiorno, digestione integrata diunbene siamo davanti adunodei rari casi disuccesso, specie hanno visitato ilParco nel2015,aconferma che via dicendo. Risultato: più di 3000 le persone che cieli estivicon l’associazione nazionalee astrofili, all’orticoltura urbana presentazione diprodottitipici,all’iniziativa dedicata territorio, chequiorganizzano degustazioni e Dalle collaborazioni con i produttori agricoli del manifestazioni organizzate pervalorizzare l’area. cresceda preservare inmisura proporzionale alle sassofoni. La comunità attorno al bene culturale Sax Campania,formata da55bambiniealtrettanti a realtà emergenti come l’Orchestra Sonora Junior vita. Finoa il consumo disuoloemigliorare laqualitàdella messaggio chiaro:rinaturalizzare lecittà perfermare La notte delle stelle delle notte La Orti in festa in Orti , organizzata sotto i , che lancia un , chelanciaun

238 - 239 Pontecagnano Faiano 40 Prysmian

240 - 241 Battipaglia di unariduzione neicosti eneitempi diinstallazione utenti, intempi rapidi econ costi contenuti. Afronte efficiente per fornire connettività adampibacinidi ultralarga. Unasoluzioneestremamente efficace ed dispositivo cheassicura laconnessione abanda alla cabina elettrica epoialla sottostazione, eun (switch) perpermettere ditrasmettere leinformazioni anche includere un componente elettronico attivo inserite fibreottichee connettività passiva, epuò il trasporto dienergia,all’interno delquale vengono consistesistema proposto daPrysmian inuncavo per e unaconnessione abanda ultralarga finoa1GB/s.ll portare direttamente acasa, con lostesso cavo, energia fino al contatore elettrico. Inpratica, sarà possibile di estendere labandaultralarga dagliarmadistradali Qui verrà realizzato ilnuovo ilcavo chepermetterà esistente inItaliaperlaproduzionedifibreottiche. circa 300risorsealtamente specializzate edèl’unico milioni escono daquesto stabilimento, cheimpiega 9 milioni dikmfibreprodottiall’annodaPrysmian, al mondonellesoluzionidicablaggio. Deicirca 30 di capacità produttiva etecnologie tra lepiùavanzate Battipaglia, perrenderlopiùcompetitivo: ora dispone di quasi30milionieuronelcentro dieccellenza di Gruppo hainfatti completato ilpianodiinvestimenti delle nuove retiabandaultra larganelnostroPaese.Il ottiche inItaliaepuntaasupportareipianidisviluppo le telecomunicazioni, rilancialaproduzionedifibre leader mondialenelsettore deicavi perl’energiae e, nellospecifico,Group, daBattipaglia.Prysmian L’innovazione abandaultra largapassadallaCampania

242 - 243 Battipaglia settore strategico eadelevata tecnologia. Per vantare unprimato dileadership in questo Grazie l’Italia, con aPrysmian, Battipaglia,può le tecnologie afibreestraibili come Retractanet). l’installazione all’interno difognature pre-esistenti, il cablaggio ottico perTV satellitare, sistemi per l’installazione inedificiadaltadensità, VerTV per dovunque siarichiesto (sistemi VertiCasa per cablaggio econnettività perportareleinformazioni sviluppa costantemente nuove tecnologie di Nell’ambito dell’innovazione deisistemi, ilGruppo dei cavi con unadensitàmairaggiunta prima. permette diinstallarelefibreotticheall’interno introdotte, lafibra della multinazionale. Tra lepiùrecenti innovazioni produttivi sonoipilastridellastrategia competitiva Capacità diinnovazione edefficienza deiprocessi tutto ilmondo. destinati inItaliaeilresto aglialtristabilimentidi ha decisod’investire €100milioni,30deiquali crescente richiesta,lasocietàcon baseaMilano nel mercato dellefibreottiche:perrisponderealla vuole cosìPrysmian consolidare la sua leadership banda largaeultra larganellecase deicittadini. rapida allanecessità difornire connessioni a importante chepuòrappresentare unasoluzione della rete. Si tratta diun’innovazione molto di 1GB/secopiù,aseconda dellaconfigurazione sono eccellenti, inquanto siraggiunge unavelocità le prestazioni, nelsistema misto energia-telecom, della rete, con scavi elavori civiliridottialminimo, BendBrightXS 200µm BendBrightXS , che di comunicazione daltitolo banda larga,l’azienda harealizzato unacampagna lo sviluppo deiprogettidiretitelecomunicazioni a le tecnologie, know-how ecapacità produttive per evidenziare come ilnostroPaesedispongaditutte vera fibra vera , dicuilostabilimento campano èilfulcro. l’Italia mostra la sua sua la mostra l’Italia

244 - 245 Battipaglia 41 Group Rago

246 - 247 Battipaglia innovazione -par al 4%delfatturato -nongarantiscono riutilizzabile di cartene. Gli ingenti investimenti in per adesso,il5% deiprodottidiIVgamma haunimballo led, perlaraccolta delleverdure siusanoveicoli elettricie, una goccia inpiù.L’illuminazione all’interno deisitièa sonde, siusasololaquantità diacqua necessaria, non 30-40%, mentre,grazie adunsistema diirrigazione a tetti permettono diabbattere ilconsumo elettrico del di CO2 dell’azienda. Ipannellifotovoltaici installatisui fra le specie mediterranee, per compensare leemissioni biologico: 15.000 metri quadri che ospitano piante, scelte coltivazione, inunalogica difiliera circolare. C’èilparco organici diproduzione,trasformandoli inconcime perla centro dicompostaggio nelqualesiriciclanotuttigliscarti intelligente acqua, energia e terra. Fiore all’occhiello è il dell’intero processo produttivo, usandoinmodo ambientale che punta ridurre al minimo l’impatto Arabi. Risultatiraggiunti anchegrazie adunapolitica scandinavi eInghilterra intesta, inRussiaenegliEmirati di euro l’anno, all’estero: in quasi tutta l’Europa, paesi rucola erealizza metàdelsuofatturato, circa 20milioni avanzate. Ilgruppoèilsecondo esportatore europeodi e nonsolo,insalate diqualità,grazie alletecnologie più c’è laquintagenerazione -portasulletavole degliitaliani, più diunsecolo –èstatafondata nel1892eoggiaguidarla dell’innovazione. Ne è un esempio Rago, azienda che da rendere piùefficiente laproduzioneeperstarealpasso cresce lasensibilitàgreendeiconsumatori -per in unassetpercompetere megliosuimercati -dove le impreseagroalimentari:davincolo sistatrasformando La sostenibilità ambientaleèsemprepiùstrategica per

248 - 249 Battipaglia coltivazione ecommercializzazione di addetti, èdiventata leader indiscussanelcampo della questo modo, l’azienda diBattipaglia,con isuoi200 di carta diidentitàche ne ricostruisce il percorso. In che arrivano sugliscaffali deirivenditori con unasorta produzione, garantendo latracciabilità deiprodotti, SmarTrack®, èpossibilemonitorare tutte lefasi della dell’azienda: grazie ad un software brevettato, lavorazione, carico espedizioneavvengono all’interno del prodotto eilcontrollo sullafiliera. Coltivazione, solo unbassoimpatto ambientale,maanchelaqualità le altrecose, consentirebbe l’azzeramento deirifiuti. serra chesisviluppa inverticale delfuturo, eche,fra sperimentare l’uso della è sempre all’insegna della sostenibilità: l’obiettivo è dell’azienda ruolo eunasuaresponsabilità. Ilfuturo padre, edaunodeinipoti, ciascunocon unsuo dai trefratelli Antonio, MarianoeRosario,dalloro cornice allostabilimento delGruppo, guidato oggi i colori dellaterra edeisuoibuonifrutti,fanno da di serre a perdita d’occhio, dove a dominare sono cuore pulsante dell’agricoltura salernitana:chilometri giorno -èlaPianadelSele,dasempreconsiderata il si estende lalavorazione –circa 200milavaschette la da uncoltivatore difiduciaabruzzese. Illuogosucui ettari diserreaziendali, mentreilrestante 10%arriva Edeka. Il90%delleinsalate vengono coltivate sui180 Rago vanta clienti come Mark&Spencer e Gruppo la rete dellaGDO, eperl’altra almercato estero, dove destinati, peruna metà, al mercato italiano attraverso selvatica, batavia verde erossa,valeriana, spinacino, vertical farm vertical , un modello di , unmodellodi babyleaf : rucola : rucola

250 - 251 Battipaglia 42 Group Rinaldi

252 - 253 Giffoni Valle Piana Charlotte - università. Vale ancheperimaterassi. Ilprogetto DNA Spesso innovazione vuoldirecollaborare con le Giuseppe halasciato laguidadelGruppo. squadra diStefania, PieroeDino,itrefiglicuiilpadre eccellenza, l’azienda ha potuto contare sul lavoro di altrove. Peraffermarsi inquesto segmento di e lalorotradizione, unaconcentrazione sconosciuta ci sonocirca milleproduttori, con lelorocompetenze Italy cheall’estero èmolto rinomata:nelnostropaese fatturato in Italia. Leader di una produzione made in di materassi: nelsettore, la15esimaazienda per Emirati Arabi) èunodeileaderitalianinellaproduzione in 13paesi(dall’UEalBrasile, dallaCorea allaCinaagli ISO 9001ecertificazione ambientaleISO14001, export milioni dieuro,impresacon certificazione diqualità compiuti nel2015,50addetti,unfatturato dicirca 13 Rinaldi GroupdiGiffoni Valle Piana,50annidiattività siano ingrado dicompetere suimercati globali. Group, dueoanchetreprodottinuovi ogniannoche soprattutto sesivogliono presentare,come fa Rinaldi e una certa dose di creatività. Doti necessarie Per fare unbuonmaterasso civuoletantainnovazione, del gruppo, affiancato da invece allagrande distribuzione) materassi come progetto ha portato a comfort, l’equilibrio tra resistenza emorbidezza. Questo materiali cheaumentinol’ergonomia emigliorinoil delle università di Napolie Salerno natapersviluppare della collaborazione diRinaldiGroupcon iricercatori Dynamic Natural Absorption Natural Dynamic , con molleggio infibra di vetro contenuto Valflex Nati per dormire per Nati (il brand top di gamma , ad esempio, frutto , adesempio,frutto , destinato , destinato

254 - 255 Giffoni Valle Piana ancora citarelo molle da 1.4mmper spalle e gambe.Opossiamo dello spessore di1.5 mm per testa, piedie bacino; differenziata aseconda dellaparte delcorpo: molle al materasso, ancheinquesto caso, unaresa (brevetto incorso diregistrazione) chedanno con circa quattromilamicromolleinsacchettate asseconda imovimenti delcorpo eassicura un sostegno diverso. Oppure densità, chedannoallediverse partidelcopro un in sfere poliuretaniche didifferente durezza e le proprietàbenefiche delbergamotto. O Smart Gel Smart Blanche : un biomateriale che : unbiomateriale che , il materasso con Amelie , prodotti delgruppo. sappia restituire appienoillavoro elaqualitàdei formare lapropriarete commerciale affinché competitor. Oquella,ancora piùstrategica, di per saggiareilmercato elenovità proposte dai al pubblico leinnovazioni eiprodotti,maanche tre fieremondialiogni anno: per far conoscere anche scelte come quella di partecipare ad almeno Non sièdetto chedietroquestirisultaticisono Si èdetto dell’export cheraggiunge 13diversi paesi. cliente, laresamigliore. della destinazione, deiprodottiedellatipologiadi con trediversi canali pergarantire, aseconda Group impiegainfatti unadistribuzione globale primato nellastrategie delladistribuzione. Rinaldi di vendita sopra lamediadelsettore, eancheal riconoscimento all’innovazione, alleperformance ha attribuito il E’ pertuttiquestimotivicheDataBankle alla qualità. seleziona i propri fornitori e inbase all’affidabilità universitarie citate, l’azienda diGiffoni Valle Piana quanto riguarda imateriali, oltreallecollaborazioni e incrementandoilpersonaledisolo20%.Per al giorno,mantenendo glistessi livelli qualitativi raddoppiare laproduzione:da500a1000pezzi dell’azienda un’automazione che haconsentito di che nel2004haportato neglistabilimenti anche da innovazioni di processo. Come quella Queste innovazioni di prodotto sonoaffiancata ottimale assorbimento delcalore corporeo. Company to Watch 2014 Watch to Company ,

256 - 257 Giffoni Valle Piana 43 Rosmundo

258 - 259 Eboli conoscere all’estero, ottenendo tantiriconoscimenti. tecnica, unica nel suo genere, che gli permette di farsi maestro equelli deisuoicommittenti. E’questa l’identità delterritorio, leemozioni eipensieri del che raffigurano e interpretano, inchiave moderna, svuotata epoiassemblata,dando vitaadimmagini solo archetto datraforo, ognilastra d’oro viene è il e proprieopered’arte. Ilsuo“marchiodifabbrica” stile originaleedistintivo, con ilqualerealizza vere tecnica del traforo, Rosmundo mette a punto il suo della città.E’quiche,lavorando soprattutto sulla lo portaadaprireilsuolaboratorio nelcentro storico presto il desiderio di sviluppare un’estetica personale Eboli. Iniziacosi alavorare perconto terzi, maben richiamo delleorigini,tornando nellasuacittànatale, d’Arte diPortaRomanaaFirenze, decidediseguireil Varese con lafamiglia, dopoildiplomaall’Istituto ma ancheperlasuaterra: trasferitosi dapiccolo a è lastoria diunagrande passione,nonsoloperigioielli, Monaco e gli Emirati Arabi Uniti. Quella di Rosmundo partendo daEbolihaconquistato ilPrincipato di grazie alsuovirtuosismonell’arte dilavorare l’oro, Come quellodelmaestroRosmundoGiarlettache, mestieri inediti,dicasi di successo internazionale. diventa laboratorio, dinuove fucina tecniche, di l’artigianato artistico allamanifattura: la bottega nostro saper-fare. C’èinfatti unfilorossocheunisce sul territorio, veri eproprigiacimenticulturali del globale èanchegrazie aitantimestierid’arte diffusi Se ilmadeinItalyèsinonimodieccellenza alivello nido d’ape figurativo d’ape nido : attraverso l’utilizzo del

260 - 261 Eboli quando Rosmundoorganizza la mostra sodalizio artistico eculturale chesirafforza nel2001, bordo alto 2cm.Quellocon lafamiglia Grimaldièun consegnare il Nel 1997vienericevuto daRanieriIIIdiMonaco per anni dellacasata eil gioiello di10x10cm,con 700 pietrepreziose come gli “un alto capolavoro digioielleria orafa”. Sitratta diun dei 700 anni del regnoe definita dallo stesso principe amata terra, rendendoli eterni. Nesonoesempio anche lamusica, lafilosofia, l’archeologiadella sua capacità ditramutare inoroilmito elastoria, ma studio certosino didocumenti:Rosmundohala Ogni gioiellonasce daun’ispirazione storica edallo l’interessere perl’approfondimento storiografico. Alla ricerca stilistica, ilmaestroaccompagna infatti arrivare idealmente agliarchividiStato diSalerno. feudo dei Grimaldi dei feudo Te deum Te cheparte daMontecarlo per Te deum Te , l’opera creatainoccasione inlatinotraforato sul Campagna Campagna nelle saledellaReggiadiCaserta.Oppureil pittore dicorte diFerdinandoIVBorbone, esposto del fiumeSele realizzato dal vedutista Philip Hackert, come dimostra ilsuccesso dell’opera sguardo delmaestrosiapre ancheallealtreculture, Archeologico dell’Antica Volcei aBuccino. Malo pavimento amosaico delIVsecolo a.C.delParco interpretazione artistica inoro,argento arame diun Amalfitana. Oancora ilgioiello giardino diVilla Rufolo aRavello, inCostiera di Wagner, cheasuavolta siispiròalmeraviglioso che narra delmagico parco diKlingsornell’opera l’opera il gioielloèstato esposto ad AbuDabieaDubai,dove sacro deimusulmani. Realizzato per uncliente arabo, rappresenta il Paradiso così come descritto nel testo Questa collana ha 127 mila lati, è tridimensionale e richiesto cinqueannidilavoro elostudiodelCorano. La Scafa La , cheprendespunto daunquadro Le Passioni dell’Uomo Passioni Le al Nur al , cheha Parsifal , , dalle botteghe d’arte. come delmade in Italypassa giàdetto, ilfuturo spesso ostacola l’apertura diun’attività. Perché, adeguata, maanchesnellendo laburocrazie che e valorizzati nonsoloattraverso unaformazione dei nostriterritori eperquesto andrebberotutelati Rosmundo, infatti, gliartigianisonoambasciatori la tradizione orafa familiare all’estero. Per già fatto percon isuoi duefigli,cheproseguono formare giovani appassionatiaquest’arte, come dove vorrebbe nelfuturo aprireunascuolaper piedi elatesta benimpiantatinellasuaEboli, da ogniparte delmondo.Maluirimanecon i passaparola eaisocialmedia,riceve richieste prevalentemente sucommissione e, grazie al islamico inmaniera splendida”.Ilmaestrolavora a presentareun’opera che descrive ilparadiso Giarletta èstato definito “ilprimooccidentale

262 - 263 Eboli 44 Nocera Superiore Nocera Sabox 264 - 265 per creare proveniente dallaCampania,utilizzato asuavolta lanciare il Aldo Savarese, amministratore dellasocietà,decidedi dell’immondizia di Napoli e al conseguente clamore, è iniziato nel2009,quandodifronte allanuova crisi politica di sostenibilità ambientale a 360 gradi. Tutto da macero -chenegliultimiannihainvestito inuna impegnata datempo nellaproduzionedicartone azienda del Gruppo SadadiPontecagnano Faiano, territorio esull’ambiente. Acapitanarle c’èSabox – in risorsa, con ricadute positive sull’economia del di trasformare ciòcheèconsiderato unoscarto grazie allapresenza diunafiliera diimprese capaci Campania che sa essere virtuosasuquesto tema, o quelladell’emergenza rifiuti;c’èancheuna Non c’èsololaCampaniadellaterra deifuochi 1250 kg diCO2 rispetto allafibra vergine, secondo lo alimentare: per produrneunatonnellata sitagliano Paper, fra il2012e2013.Dal diminuita del19,3%tra il2010e2011del5,9% dell’azienda, come certificato daCarbon Trust, è pooling. Questiirisultati:l’improntadicarbonio certificazione FSCdegliimballaggiin cartone, car locali, riduzionedeiconsumi energeticieidrici, automezzi abasseemissioni,usodimaterie prime ecosostenibili, trasporto deimateriali effettuato con agendo sututto ilcicloproduttivo: nuovi prodotti copernicana, perridurrel’impatto ambientale, è statariorganizzata, quasicome una rivoluzione un cartone realizzato al 100% con macero Green Project Green GreenBoxX, unascatola perilpackaging : l’intera attivitàdell’azienda Green Project Green ènataG reen reen

266 - 267 Nocera Superiore doppio delmacero disponibile, elarete abitante. Se questo dato raggiungesse il valore del Nord Italia, ci sarebbe il 200 milatonnellate dicarta ecartone, con unindice procapite di34kg per capire meglio dimensioni:inCampania,nel2014,sonostate raccolte circa miglioramento dellaraccolta differenziata regionale. Qualchenumeroper competenze persviluppare prodottisemprepiùinnovativi epromuovere il di lavorazione dellacarta chehannodecisodimettere insiemeleproprie nata suiniziativa di Sabox eformata daseiindustriecampane delciclo del fatturato. milioni di fatturato annuo, 40 dipendenti, investimenti in R&S pari al 1,5% ed enti.Unmodello dibusinessvincente, come dimostrano irisultati: 10 ondulato riciclato, chefornisce eGreenServices, consulenza peraziende oriented, con Formaperta,azienda didesignchesviluppa mobili in cartone frattempo, Sabox hadifferenziato leproprieattività,sempreinchiave green- come riciclaresiavantaggioso siaperl’ambiente cheperl’economia. Nel e generare un giro di affari doppio di quello attuale. A dimostrazione di milioni dieuro–potrebbe,potenzialmente, crearealtri300postidilavoro 150 milatonnellate dimateria seconda, dàlavoro a325personeefattura 120 i bigdellaGDO. C’èpoilarete perilpackaging sostenibile Gragnano eilGruppoLaDoria,chehannotra iloroprincipali clientiproprio marchio GreenBoxX sononomiimportanti, come ilpastificioGarofalo di mondiale sisonodati,anchelungolacatena difornitura. Afregiarsidel di tagliodelleemissioniche i retailersdellagrande distribuzioneorganizzata sempre piùlescelte diacquisto deiconsumatori econtribuisce agliobiettivi promuove l’adozione diunpackaging sostenibile, elemento cheorienta due binari. Il primo passa per il distretto dove conserviero-pastaio, Sabox si accompagna unastrategia ambiziosa cheguardaalterritorio, seguendo dalla raccolta differenziata della regione. A questa rivoluzione greeninterna, raggio di10chilometri,elostesso macero èafiliera corta, perchéproviene imballaggi prodottidaSabox èdestinato adaziende chesitrovano inun studio diLCA condotto dall’Università Bicocca diMilano.Circa l’80%degli 100% Campania 100% -cheadoggilavora 100% Campania 100% ,

268 - 269 Nocera Superiore 45 Campagna Selepack 270 - 271 e Modelli di Reverse Engineering Reverse di Modelli e prodotto unbrevetto denominato riciclaggio, materiali plastici;unacollaborazione cheha identificare eselezionare automaticamente, in fase di ricerca con l’Università LaSapienza diRomaper realizzazione. Aquesto siaggiungonoleattivitàdi di materia prima,e,quindi,dienergiaperlaloro contenitori cherichiedonounconsumo minore Selepack, negliultimianni,haintrodotto sulmercato speciali perinsalatiere. per salumeria,ovali salva liquidipergastronomia,forme principali sonovaschette rettangolari salva -freschezza diventano ancheoggetto diricerca e design.Iprodotti ambientale che,oltreadistinguersiperlaqualità, con soluzionioriginaliedinnovative abassoimpatto Selepack, azienda leadernell’ambito dell’imballaggio, packaging inplastica. E’inquestadirezione chesimuove del Design esostenibilità ambientalealservizio soprattutto perla sicurezza delloro impiego, distinguibili come prodotti dall’elevato standarddi qualità,affidabili Selepack siano facilmente riconoscibili dai consumatori ricerca pubblicieprivati, perfar sìchegliimballaggi competenze, proprieedirealtàesterne, qualicentri di L’impegno principaleèmettere in campo tutte le utilizzate. litri dicarburante nonconsumati, ea30automobili non riciclati, a300barilidipetroliononconsumati, a60.000 consumi energeticidel25%, a48,5tonnellate dirifiuti di CO2 cheequivalgono a60famiglie cheriducono i risultati: ogniannoevita l’immissionedi144tonnellate puntato sull’energiadafonti rinnovabili con iseguenti . L’azienda ha inoltre Imaging Automation Automation Imaging

272 - 273 Campagna Selepack hafatto anchedeldesignunpunto diforza, certificano l’idoneità. indipendenti specializzati cheneverificanoe tipologie dicontenitori sonotestati dalaboratori meno inquinantirispetto aquellistandard.Tutte le alla riciclabilitàdeimateriali garantiscono prodotti dei collaboratori, l’attenzione progettualerivolta PET, PP,PET-PE,PP-EVOH-PE), laprofessionalità attenta dei fornitori, sianazionali cheesteri (BOPS, la riciclabilitàdellematerie prime.Laselezione rifiuti nella fase post-consumo, alfinediagevolare per quanto riguardalaraccolta differenziata dei sia iprocessi. nuovi progettidiricerca perinnovare siaiprodotti, attraverso esportazioni all’estero, edi investire su ampliare ilpropriomercato diriferimento anche e accattivanti. l’azienda Perilfuturo, siproponedi allo studio nuovi contenitori con forme pratiche con importanti aziende del made in Italy, sono ora il designcheperlapraticità d’uso.Incollaborazione e BOPS,haottenuto numerosiriconoscimenti siaper “con ilfiocco” (protetta dabrevetto), realizzata inPET anche persostanza. Lanuova vaschetta salva liquido promuovendo imballaggiinnovativi performa, ma

274 - 275 Campagna 46 Bellizzi

Stampa3DSud 276 - 277 ed architetti chehanno realizzato quiplastici 3Dcon meccanico, utilizzata, adesempio, dagliingegneri resistenti dalpunto divista termico, chimico e è natal’ prima volta, accanto al laboratorio di produzione l’azienda hainaugurato lanuova sede dove, perla che dimateriali utilizzati. Ad aprilediquest’anno in termini didimensionideglioggettistampati, rispondere almeglioalleesigenze richieste, sia possibilità di assemblare stampanti 3D capaci di offerta aipropri clientièmolto elevato, grazie alla media di25anni.Illivello dipersonalizzazione (25% all’estero) e conta 7 dipendenti,con un’età anni dall’avvio, Stampa3DSudfattura 150.000euro il riscaldamento) perfondare laloroimpresa.A due l’azienda di papà (da40annileaderneisistemi per di duefratelli di25e27anni,chehannolasciato tutto ciò chepuòessereimmaginato: questo ilsogno tech. Dare forma alle proprie ideeper realizzare accumunati dallapassioneperl’innovazione high- perito informatico euningegnerecivile,duefratelli E lo ha fatto grazie ad Andrea e Mario Morretta, un provincia diSalerno,piùprecisamente aBellizzi. La comunità deimakers èsbarcata anchenella Lab di Bellizzi è la più diffusa delsettore: il Lab diBellizzièlapiùdiffusa La principaledelletecnologie utilizzate nelFab Stampa3DSud. progetti, inautonomia oassistiti dairagazzi di e 20stampantiincuièpossibilerealizzare ipropri di professionisti, studenti edappassionati:un’aula deposition modeling deposition Academy , spazio dedicato allaformazione , idealeperrealizzare oggetti Fused Fused

278 - 279 Bellizzi Oggi Stampa3DSud collabora con altre aziende ABS, ingrado dievitare tossici. l’emissionedi fumi proprietà meccaniche deltutto similialpiùdiffuso mais, maanchedalgrano odallabarbabietola, con acido polialtico, unabioplastica perlopiùderivata dal è dameno:il90%delmateriale utilizzato èPLA, in ricerca esviluppo. El’attenzione all’ambiente non innovativa startupcheinveste il30%delsuo fatturato L’innovazione èilpanequotidianodiquesta di mascherecorrettrici peridenti. prototipi diarcate dentali,utiliperlamessaapunto dal settore medico eodontoiatrico, cuiforniscono consentita, MarioeAndrea sonooggirichiestianche altri oggettididesign.Grazie all’altissima precisione moda, scarpe, occhiali, gioielli, lampade senza fili e Stampa3DSud hannorealizzato ancheborseperl’alta e costi competitivi, con questatecnologia iragazzi di cruscotto dell’azienda modenese.Garantendo tempi di Bellizziperlaproduzioneinscala 1:1diunnuovo uno deifornitori dellaMaserati, sièrivolto aimaker dell’avvio diunanuova lineadiproduzione.Perquesto, per icrash test eleverifiche estetiche svolte prima rapida adaltissimaprecisione,idealenell’automotive fratelli Morrettagarantiscono una prototipazione raffinate, come la produzione. Grazie atecnologie distampapiù oggetti diusoquotidianoopezzi diricambio fuori e dell’automotive eperchiunque voglia realizzare è utileancheperleaziende dellamicro-meccanica (quattro volte inferiori). Questa tecnologia di stampa notevoli risparmi di denaro (70-80% in meno) e tempi Stereo Litographic Apparatus Litographic Stereo , i , componenti. Altroprogetto stampante 3Dlow cost ingrado direplicarsi, ossiadistamparelesuestesse ad esempio, è un progetto partito 2 anni fa finalizzato allo sviluppo diuna chissà dove porterà l’innovativo robotstampato in3DdiBellizzi. infinite (dal controllo e gestionedi un’abitazione all’assistenza aglianziani), sviluppare processi realizzativi migliorativi. Evisto chelesueapplicazioni sono ragazzi diStampa3DSudlostannoduplicando enelfarlo potrebberoscoprire e un umanoide a mezzo busto, controllabile a distanza finnei minidettagli. I coinvolti èINMOVE, unprogetto francese chehaportato allarealizzazione di è l’attenzione daparte dell’azienda verso progetti In questo settore, incontinua evoluzione, lacondivisione ètutto. Perquesto, alta realizzazione dicomponentistica perl’automotive. alla realizzazione discarpe personalizzate perusomedico, maancheperla materiale, ilTPU,biodegradabile al100%,particolarmente flessibileeadatto del settore diMilanoeTorino, persviluppare le applicazioni diunaltro miglioramento dellemacchine utilizzate edeglioggettirealizzati. la fruizionedelletecnologie avantaggio diutenti ingrado diintervenirenel open source open chevede iragazzi diBellizzimolto open source open , chepermettono RepRap ,

280 - 281 Bellizzi 47 Battipaglia

Technodesign 282 - 283 ora l’intera procedura èinfase dicertificazione. bastano meno di10.Impiegataindiversi interventi, ne fanno una quarantina, grazie alla dima invece ne spese pereffettuarle: oggiprimadell’intervento se essere ridotto èancheilnumero diradiografie ele può lavorare insicurezza eintempi minori.Maad stampante 3D. Grazie aquestadimailchirurgo e laprototipazione rapida delladimacon una CAD che permette l’analisi,laprogettazione 3D importata alcomputer, esirealizza unmodello vertebre. Siparte dallaTacdelpaziente, cheviene guida alchirurgochedeve applicare dellevitialle maschera inmateriale biocompatibile da cheserve della dimaperleoperazioni alle vertebre: una con l’università diSalerno,èarrivato ilbrevetto progettazione al computer che, in collaborazione assistito dalcomputer”. E’propriograzie alla - in quellidiModena,silavora allamodellazione CAD diBattipagliadellaTechnoNegli uffici Design,come meccanica. tra questicampi elachirurgiaèprogettazione sospensioni, guarnizioni.L’anellodicongiunzione semirimorchi, compattatori, macchine agricole, si occupano d’altro:scocche epianalidiautoveicoli, addetti eunfatturato prossimoai3milionidieuro, della Techno Design,azienda diBattipagliacon 50 alla colonna vertebrale. Ma di solito gli ingegneri semplici, sicuriedeconomici gliinterventichirurgici start up,con l’Università diSalerno,perrenderepiù Il loroultimoprogetto porterà allanascitadiuna Computer-Aided Drafting Computer-Aided , cioè“disegnotecnico

284 - 285 Battipaglia l’applicazione evidenza i vari comandi ene spiega lafunzione. inquadrando con l’obiettivo deltelefonino losterzo dell’auto, adesempio, ancora realizzata perunagrande riservata, casa automobilistica nazionale: Tra spiccano questiservizi leAppinrealtàaumentata,come quella, cataloghi perlaricambistica. d’uso emanutenzione (anche virtuali)all’omologazione deiveicoli, finoai europee eallamarcature “CE”,chespaziano dallarealizzazione deimanuali arrivano allacertificazione diprodotto rispetto allenormeitalianeed integrati dal1997,servizi L’impresa diBattipagliaoffre, chedaldesign esempio. dai navigatori delleautomobili alleleve perazionare tergicristalli efari, ad rendere piùpratici eintuitivi icomandi delleinterfacce d’usodeiprodotti, occupa anchediergonomia edergonomiacognitiva: chestudia come ricerca esviluppo edepositacostantemente domandedibrevetto - si Techno Design - che ogni anno investe circa il 10% del suo fatturato in non almomento dellarealizzazione. evidenziare, edeliminare,difetti chealtrimentinonemergerebberose virtuale iprogettivengono visualizzati intredimensioni,consentendo di modelli inscala perverificarne lafunzionalità. Grazie allasalaperla realtà quando di queste cose parlavano solamente gli specialisti – si realizzano prototipazione rapida –l’azienda sièdotatadiunastampante 3Dnel2005 di tutte lenormenazionali edinternazionali, eanchebelli.Con la progettazione deiloromanufatti perchésianofunzionali, rispettosi Le aziende, nonsoloquelledell’automotive, vengono assistite nella l’assemblaggio dellefiancate. linee produttive, eMercedes, relativamente adalcuneisoleroboticheper 500X edellaRenegade;maancheFerrari, sonostate certificate alcune ha partecipato allaprogettazione discocca etelaio dellaGiulietta, sulla cinquantina.Tra iclientilaFCA, perlaqualel’azienda diBattipaglia quest’azienda guidatadaduesoci:Donato LongoeLuigiMainardi,entrambi Chirurgia aparte, il90%circa delfatturato arriva dall’automotive, per

286 - 287 Battipaglia 48 Capaccio Scalo Capaccio Tenuta Vannulo 288 - 289 precorrendo itempi, sulla dal foraggio allatte. E’Antonio Palmieriainvestire, zero: tutta lafiliera Vannulo èdiproduzioneinterna, lui, primaditutti,apuntaresuilatticinichilometro dal 1996sposalafilosofia delbiologico. E’sempre sceglie la sola vendita diretta in azienda e, infine, Palmieri. E’luiche,nel1988,creailcaseificio, poi grazie alleintuizionidelsuofondatore, Antonio profondamente ilsettore dellamozzarella dibufala, - cosi l’hadefinita ilFinancialTimes -chehainnovato di altissima qualità, davendere solo inloco, senza ha preferito puntare suunaproduzione ridottama e alle11delmattino sonoquasitutte finite. Vannulo Se neproducono solo400-500kg algiorno, nondipiù, ogni giornoquesto formaggio, senza usodimacchinari. grazie aqualificati operai dallecuisapientimaninasce procedimenti artigianali,come sifaceva 50annifa, tubercolosi ebrucellosi. La mozzarella èlavorata con l’allevamento èsotto controllo sanitario eindenneda rendono necessaria la pastorizzazione, dato che assicura allatte unaqualitàe sicurezza chenon cui nutrimento èrigorosamente biologico. Questo quello prodotto dalle500bufale dellatenuta, il il latte arriva dalla stalla. Si utilizza esclusivamente lavorazione comincia allequattrodelmattino,quando di allevare le bufale e gustarne i prelibati prodotti. La scoprire davicinolascienza, antichissimaemoderna, l’avvio diun’attivitàricettiva chepermette atuttidi Tenuta Vannulo èunadiqueste: un’azienda capacità diintravedere primacheaccada. ilfuturo Ci sonoimpresechenascono daunavisione,dalla brand extension brand legendaria , con

290 - 291 Capaccio Scalo edificio della Tenuta, è natalaBottega dellaPelle,una possibile abbinare altriprodottidiqualità. Inunaltro ha aperto lasaladegustazione, dove allamozzarella è ingredienti naturali, yogurt brioches.Direcente esoffici caffé con crema di latte di bufala, gelati realizzati con mozzarella elaricotta. C’èunacaffetteria chepropone il laboratorio e,ovviamente, acquistare edassaggiarela culturale. Ognigiornoèpossibilevisitarel’allevamento, tradizione agricola ealimentarediventa un’esperienza Vannulo èdiventata unluogoincuilascoperta della un turismosemprepiùattento epreparato, laTenuta splendidi templi diPaestumeilCilento sonomete di degli animali, l’igiene ela qualità dellatte. Oggi chegli sono all’avanguardia persalvaguardare ilbenessere in gomma,docce espazzole; letecniche dimungitura ampie, moderneeconfortevoli, dotate dimaterassini metodi omeopatici.Lestruttureperl’allevamento sono aziendali, dicuicirca 300adulte, tutte curate solocon i foraggi necessari all’alimentazione delle500bufale 200 ettaridellatenuta sicoltivano inmaniera naturale pregiate el’artigianalitàdellalavorazione. Neicirca che hannoincomune l’impiegodimaterie prime confezionati ed etichettati a mano - budini e gelati, di nuovi sapori, come yogurt - in barattoli di vetro della tradizione sicombinano con lasperimentazione affumicate, ricotte salate, formaggio fresco. I prodotti la quantitàlopermette, sitrovano ancheprovole nelle varie forme epezzature, ericotta fresca. Quando parte dell’anno sipreparano dunquesolomozzarelle, prima ancora chearrivialconsumatore. Perbuona giri delmondochepotrebberorovinare ilprodotto Post alNew York Times. e iriconoscimenti internazionali, dalWashington particolare, daFrancia, GermaniaeStatiUniti,elogi visite guidate all’annoperturistichearrivano, in un fatturato di2milionie800milaeuro,15 migliaia di visitatori al mese, trenta dipendenti, fondatore, che oggi guida l’azienda con i tre figli: il successo dellafilosofia imprenditoriale delsuo chiude. I numeri della Tenuta Vannulo testimoniano uno scarto vienetrasformato invalore eilciclosi dal decesso naturale deglianimali.Inquesto modo bufala, rigorosamente conciate alvegetale, ricavate tagliano, assemblano e cuciono a mano pelli di sorta diboutique-laboratorio dove dueartigiani

292 - 293 Capaccio Scalo 49 Giffoni Valle Piana Valle Giffoni Torronificio Brancaccio 294 - 295 Il suonomederiva dallatino “mestiere” facendolo, astretto contatto col padre. mano adincartare iltorrone, ehapoiimparato il negozio difamiglia daragazzo, quandodava una Rossano Brancaccio, chehainiziato alavorare al e glistessi procedimenti. Aguidarel’azienda èoggi producono con lastessa passione, lestesse ricette cioccolatai -glieredidiquel patrimoniodiqualità in figlio, da ciambellai a gelatai fino a torronai e serie. Ancora adesso,dopo5generazioni -dapadre l’azienda produce ilprimotorrone diunalunghissima aromatica, ben si presta alla tostatura. Così, nel 1870, perfetta forma rotonda, la polpa bianca, consistente e varietà dinocciola piùpregiate, checon lasua materia primalocale: latonda diGiffoni, unadelle l’idea diaggiungere,agliingredientioriginali,una produrre biscotti eciambelle. E’disuofiglioGiuseppe al 1830 aprì un laboratorio artigianale dove poter Luigi Brancaccio, maestro ciambellano, che attorno produce torroni edeliziedivario tipo.Inoriginecifu Qui, dametàOttecento, ilTorronificio Brancaccio attraversa l’Irpinia e arriva finoaGiffoni Valle Piana. nei secoli finoadoggi,chepartendo daBenevento eccellenza. E’natacosi unatradizione, tramandata “cupeta”, facendola diventare ilprodotto natalizioper d’oro con loro a valorizzare i Borboni: furono la dolce prelibato conosce inCampania ilsuoperiodo come testimoniano alcuni scritti di Tito Livio, questo del torrone: conosciuto giàaitempi deiromani, delle nocciole e delle mandorle. Stiamo parlando abbrustolire, unchiaroriferimento allatostature torreo chevuoldire

296 - 297 Giffoni Valle Piana avorio: unavolta pronto, viene steso amano cambia colore, passandodalgialloaltipico bianco di Giffoni. Col trascorrere deltempo, l’impasto l’aggiunta dellenocciole tostate, rigorosamente circa otto-dieci ore - in un’altra macchina, con un’ora inuna“torroniera” epoilentamente -per uovo. Iltutto vieneamalgamato velocemente per per poiaggiungere,ilgiornodopo,dell’albumedi base diacqua ezucchero chesifa cuocere alungo essenziali gli ingredienti:siprepara unimpasto a alcune macchine dinuova generazione. Pochied a com’era cinquant’annifa, con lasolaaggiuntadi tempo si èfermato. Laprocedura èrimastauguale Per quanto riguardalalavorazione deltorrone, il pasticcerie dellaprovincia diSalerno. essenzialmente all’ingrosso,asupermercati e croccanti, biscotti, cioccolata, praline: tuttivenduti oltre aRossanolavora anchelamoglie-produce sue materie prime.Oltrealtorrone, l’azienda -dove territorio, le sue tradizioni enogastronomiche e le arte estoria, maancheimpegnopervalorizzare il garantiscono unprodotto diqualità:unmisto di lievitare con calma. L’accortezza e la manualità la lentacottura, perconsentire all’impasto di la caratteristica del torrone artigianale è infatti le 14ore(contro le4delprocesso industriale): tagliato acaldo. Uniter lungocheintutto sfiora nelle stampodilegno,rivestito diostiaepoi

298 - 299 Giffoni Valle Piana 50 Olevano sul Tusciano Olevano Xilos Porte Arredo 300 - 301 da foreste dove vengono rispettati irigorosistandard prima: tutto illegnoutilizzato, certificato FSC,proviene La cura deldettaglio parte dalrecuperodellamateria personalizzazione delprodotto. con glistessi clienti,garantiscono ilmassimodella affiancata daalcuniamiciarchitetti che,interagendo decorazioni, questapiccola squadra consolidata è un geometra edueartigiani.Nellarealizzazione delle il marito cura laparte amministrativa ecommerciale, cinque persone,tutte attorno ai35anni:Laura checon sul Tusciano cresce grazie allavoro appassionato di La forza diquestapiccola impresa artigianadiOlevano attenta edesigente. Xilos sicostruisce neltempo unaclientela dinicchia, una scarsa attenzione allaproduzionediqualità,la In unmercato incuiquesto oggetto diarredosconta realizzazione diununico prodotto: laporta,appunto. un indirizzo nuovo, focalizzando tutte le energie nella spalle, Laura rivela lafalegnameria dipapà perdarle Laura. A 36 anni e con una formazione giuridica alle falegname lascialasuapiccola azienda allafiglia 50 annidedicati allalavorazione dellegno,ilmaestro storia nella tradizione artigianadipapàAngelo.Dopo Azienda relativamente giovane, cheaffonda lapropria e l’altaqualitàdellavoro artigianaleèlamissiondiXilos. con elementididesign,un’accurata scelta deimateriali presente intutte lenostreabitazioni, impreziosendolo casa in cui si trova. Restituire dignità ad un oggetto d’arredo imprescindibile,capace dirappresentare la impresa artigianache ha fatto dellaportaunelemento L’arte delle porte. delle L’arte Questo ilpayoff diunapiccola

302 - 303 Olevano sul Tusciano il nomedell’azienda: legno èilprotagonistaindiscusso eadessoèdedicato naturali venature diquesto straordinario materiale. Il produrre porte anchemolto semplici,sfruttandole qualità dellamateria primaselezionata consente di proviene dall’Africa edalSudamerica. Intuttiicasi, la Nord Europa,mentrel’olmo,semprepiùrichiesto, sono perlopiùitaliani,l’abete arriva inprevalenza dal varia, così come laprovenienza: seilnoce eilciliegio internazionale. Latipologiadilegnoutilizzata èmolto ambientali, socialiedeconomici impostialivello nella realizzazione dimobiliesoggetti religiosi.Da tecnica dell’intarsio, radicata nellavicinaSorrento tradizione e modernità. Daunlato, recuperando la artigianale, attraverso cuièpossibileconiugare Dalla scelta accurata dellamateria primaallavoro l’appunto “legno”. xilos ingreco significa per prodotti Xilos includeporte adatte atutte letasche: diminuzione dei tempi dilavorazione. Lagammadi anche funzionale, garantendo altaprecisioneeuna prodotto chenonèsoloesteticamente gradevole ma di queste moderne macchine consente di ottenere un grazie aduna pressaacontrollo numerico. L’utilizzo copertina del tutto simileadunamacchina dacucire.Infine,la cuciti con unfilodi nylon eunamacchina apedali, oggi a mano. Successivamente, i diversi pezzi vengono disegno; poic’èiltagliodellegno,eseguito ancora diverso. Inunaprimafase, sirealizzano lesagomedel dall’accostamento dipiccoli pezzi dilegnocolore mestiere. L’intarsioèuntipodidecorazione ottenuta consentire aipropriartigiani dicarpire isegretidel formazione neilaboratori deigrandi maestri,per qui, lascelta diLaura diorganizzare alcunistagedi risultante, vieneincollata sulpannelloporta da toccarle con gliocchi. ancor dipiùlevenature naturali delfrassino, alpunto artigiani diquestamodernafalegnameria, evidenzia abbinamento, la colorazione argentea scelta dagli tatto, una sensazione ancor piùrustica enaturale. In capace diaprireilporodellegnoperconferire, al tra le novità più recenti, c’è l’utilizzo di una vernice prodottisemprepiùoriginali: il legno,peroffrire Instancabile èlaricerca diprodotti con cuitrattare aggiungersi aiclassicitoni dell’avorio edelbianco. argento sonosoloalcunedelletonalità chevanno ad di vernici daicolori molto vivaci eaccesi: blu, fucsia, le porte Xilos sono riconoscibili anche per la scelta tramite incisione.Intarsiate opantografate chesiano, si impreziosiscono delledecorazioni realizzate pantografate, senza rinunciareaqualitàecreatività,

304 - 305 Olevano sul Tusciano Web

3 Voglie Altamura Associazione ARKOS Associazione Nazionale Città della Nocciola www.facebook.com/3vogliepizza www.aziendaaltamura.com www.fiaschello.it www.nocciolaitaliana.it

Azienda Agricola Francesco Vastola – Maida Azienda Agricola Michele Ferrante Birrificio Artigianale Agrado Blumatica www.vastolaitaly.com www.micheleferrante.it www.agradobirra.com www.blumatica.it

Borsa Mediterranea del Turismo Archeologico Caffè 21 Marzo Cantine Cerrella CasaBufala www.borsaturismoarcheologico.it www.caffe21marzo.it www.cerrella.com www.casabufala.it

Caseificio Giuliano Ceramiche Giancappetti Confezioni Marzullo Cooperativa agricola San Giorgio www.bufalogiuliano.com www.giancappetti.it www.marzullo.it www.opsangiorgio.it Festival Internazionale del jazz e blues Cooperativa La Tonda di Giffoni Elementi Creativi Fattoria sociale Capovolti degli Alburni www.paravia.net www.elementicreativi.it www.capovolti.org www.facebook.com/AlburniJazzBluesFestival

Finagricola Fornace Falcone Ceramica Frantoio Torretta Giffoni Experience www.finagricola.it www.fornacefalcone.it www.oliotorretta.it www.giffonifilmfestival.it

Glutiniente Il Papavero La Morella Le Torte di Renato www.glutiniente.it www.ristoranteilpapavero.it www.la-morella.it www.letortedirenato.it

Lunarossa - Vini e Passioni Macelleria Donnarumma Madonna Dell’olivo Mellis www.viniepassione.it www.macelleriadonnarumma.it www.madonnaolivo.it www.fragolinomellis.com

MOA – Museum of Operation Avalanche Mondo a colori Museo Archeologico Nazionale di Paestum Nato in Italia www.moamuseum.it [email protected] www.museopaestum.beniculturali.it www.natoinitalia.com

Officine Landi Olevanoil Cosmetic Parco Eco-Archeologico Legambiente Prysmian www.officinelandi.it www.olevanoil.it www.legambienteocchiverdi.org it.prysmiangroup.com

Rago Group Rinaldi Group Rosmundo Sabox www.ragogroup.com www.valflex.com www.artioraferosmundo.it www.sabox.it

Selepack Stampa3DSud Technodesign Tenuta Vannulo www.selepack.it www.stampa3dsud.it www.technodesign.it www.vannulo.it

Torronificio Brancaccio Xilos Porte Arredo www.torronificiobrancaccio.it www.xilossrl.it