DOSSIER DE PRESSE GASTRONOMIE 2021 En Haute-Saône on met les pieds dans le plat
Destination authentique où le rapport à la terre et à la nature tient une place importante, la Haute-Saône a su préserver et sublimer son terroir au fil des siècles. Fière de son identité gastronomique et de ses savoir-faire artisanaux, c’est une véritable palette des saveurs de virtuose que l’on y découvre. Au menu, jambon cru de Luxeuil, cancoillotte, cerises, kirsch AOC de Fougerolles, vins de pays ou encore cafés primés vous mettront l’eau à la bouche et ne vous donneront qu’une seule envie : venir découvrir par vous-même toutes ces pépites culinaires.
www.destination70.com Retour de marché Un jambon de Luxeuil-les-Bains Luxeuil-les-Bains
Jambon cru reconnu pour son goût et ses qualités, le jambon de Luxeuil a pourtant failli disparaître. Aujourd’hui défendu par l’association « Les Artisans du Jambon de Luxeuil », ce produit carné dont les origines remonteraient au peuple gaulois des Séquanes, revient sur le devant de la scène franc-comtoise. Frotté à la main avec du sel aromatisé au vin rouge d’Arbois AOC ou IGP de Haute-Saône, aux baies de genévrier et aromates, De l’eau de il est à base de porc IGP de Franche-Comté ou de porc de Haute-Saône. Après plusieurs mois Velleminfroy d’affinage, il se déguste tel quel, coupé finement Velleminfroy en chiffonnade, accompagné de melon ou de Déclarée « eau minérale naturelle » griottines de Fougerolles bien sûr ! Un pot de cancoillotte BIO par décret de l’Académie www.luxeuil-vosges-sud.fr La Fleurizelle Impériale de Médecine en 1859, Aboncourt-Gesincourt sous le règne de Napoléon III, l’eau de Velleminfroy est connue Fromagerie biologique depuis 2009, La Fleurizelle pour sa pureté et pour son goût propose ses pépites lactées et respectueuses de qui se marie à tous les plats. l’environnement en circuit court, à tous les amoureux Calcique et magnésienne, elle est de produits laitiers. Parmi elles, se trouve l’emblématique riche en minéraux, et revendique cancoillotte franc-comtoise, née en Haute-Saône. sa pureté absolue : « zéro nitrate, Cette spécialité fromagère fondue trouve sa version sans pesticide, sans trace de biologique et fermière chez Annie, Arnaud et leurs résidus médicamenteux » et sans 40 vaches. microparticules plastiques ! www.destination70.com www.velleminfroy.fr/
2 Écomusée du Pays La cerise de la Cerise Haut lieu de la culture de la cerise, Fougerolles était sous toutes une évidence pour l’installation de l’Écomusée du Pays de la Cerise. Entre les murs d’un ancien domaine de distillateurs des années 1830, entouré d’un verger conservatoire comptant une quarantaine de variétés ses formes de guignes locales, l’écomusée retrace la vie et les techniques de production du kirsch, de l’absinthe et des autres eaux-de-vie de fruits qui ont fait la renom- mée du territoire. De la récolte à la commercialisation en passant par le quotidien des bouilleurs de cru, tout y est ! www.ecomusee-fougerolles.fr
La Fête des Cerises 4 juillet 2021
Tous les ans au mois de juillet, la belle Fougerolles « site remarquable du goût » bourdonne de vie et de créativité pour célébrer la cueillette du fruit vedette. Les bouilleurs de cru, Chars décorés et fleuris déambulent alors dans les toute une histoire ! rues de la ville avant la traditionnelle soirée de gala et l’élection de Miss Cerise. En journée, on se régale Arrivée d’ailleurs, la cerise a trouvé en Haute- de cerises fraîches, de beignets et de Griottines® Saône le sol idéal pour s’épanouir. Le petit au marché artisanal avant de passer un moment fruit sucré et acidulé, patiemment distillé par convivial autour d’un repas champêtre. les bouilleurs de cru et les grandes distilleries locales, à l’image de la distillerie Devoille, a su gagner ses lettres de noblesse au fil de sa transformation en kirsch de Fougerolles AOC. En 2020 cette Appellation d’Origine Contrôlée amplement méritée a fêté ses 10 ans d’existence. www.luxeuil-vosges-sud.fr
3 Portraits de haut-saônois qui en font tout un plat
Boire un café avec Avec Jean-Marie Vincent Ballot, San Martin, tout tourne MOF torréfacteur au vinaigre ! Marnay Vitrey-sur-Mance Dégustations œnologiques Véritable ambassadeur de la Haute- Après avoir fait ses armes auprès des grands noms Saône, Vincent Ballot a poussé la de la gastronomie française, dont Paul Bocuse, avec Vincent Cheviet sélection et la torréfaction du café Jean-Marie a d’abord ouvert son propre restaurant Bucey-les-Gy au rang d’art. MOF torréfacteur dans la région de Mayence en Allemagne. Après depuis septembre 2018, il fait le tour 25 ans d’aventure outre-Rhin, cet enfant du pays C’est dans son domaine de Bucey-les-Gy que Vincent du monde pour sélectionner ses cafés a ensuite ressenti le besoin de revenir sur ses Cheviet aime recevoir les passionnés de vin comme avec soin, soucieux également des terres et de relever de nouveaux défis. C’est ainsi les néophytes. En leur compagnie, il explore ses hommes qui les cultivent. Depuis 2010, qu’est née la marque San Martin et sa gamme quelque 6 hectares de vignes certifiés TERRA VITIS, il assemble et torréfie les grains de de vinaigres, vinaigrettes, chutneys, huiles, Viticulture Responsable en 2020, tout en mettant en café ainsi choisis dans sa grange tartinades… À base d’ingrédients naturels, sans lumière les différentes étapes de la production de ses de Marnay, devenue boutique (laGrange). arômes artificiels ni colorants, ses produits sont Vins de Pays de Franche-Comté IGP. De la culture du Profondément attaché aux relations aussi surprenants qu’aromatiques, à l’image de son raisin à l’embouteillage, il partage ses connaissances humaines il lui tient aussi à cœur de vinaigre de noix verte et pulpe de gingembre ou avant de déguster avec convivialité (et modération) transmettre son savoir-faire à travers encore de son chutney de potimarron Hokkaido, un verre de chardonnay, pinot blanc, pinot gris ou son centre de formation né en 2019. châtaigne et gingembre. viognier. www.lagrangedirect.com www.san-martin.fr www.destination70.com
4 Portraits de haut-saônois Qui en font tout un plat Focus les arts de la table avec La Rochère Passavant-la-Rochère
Plus ancienne verrerie de France encore en activité, La Rochère a vu le jour en 1475 dans le village haut- saônois de Passavant-la-Rochère. Au cours des années, plusieurs tech- niques comme le verre pressé et le cristallin soufflé-bouche sont venues enrichir le catalogue de savoir-faire artisanaux de la Maison, depuis devenue célèbre pour le design et la robustesse de ses verres. Parmi les créations emblématiques de cette Entreprise du Patrimoine Vivant, on retrouve le célèbre verre Abeille inspiré des armoiries de Napoléon. www.larochere.com
Les Jardins Nomades Quers
Passionnée par la nature au sens large, Morgane a choisi de lui consacrer sa vie. Après une expérience de 6 ans dans l’horticulture maraîchage, elle décide en 2016 de se lancer dans une aventure solo qui lui tient à cœur : « Les Jardins Nomades ». Elle s’oriente alors vers les plantes atypiques, qui poussent sans terre. Un an plus tard, elle ajoute une corde à son arc en cultivant des aromates, condiments et plantes sauvages qu’elle vend sur les marchés, en magasins spécialisés, dans la petite boutique attenante à sa propriété ou encore sur son site internet. https://les-jardins-nomades.eproshopping.fr
5 Les belles adresses du territoire
Raffinement et élégance : Créativité et gourmandise : Terroir et convivialité : LE BALCON LE RESTAURANT DE L’HÔTEL LA TERRASSE Combeaufontaine BEAU SITE Villersexel C’est dans le cadre bucolique du village de Combeau- Luxeuil-les-Bains Au cœur de la verdoyante cité de caractère de Villersexel, fontaine que le chef Jean-Philippe Gauthier sert à quelques pas de l’Ognon et de ses courants rieurs, ses plats gastronomiques, traditionnels et raffinés. Dans la resplendissante cité thermale de Luxeuil-les-Bains, les amoureux de cuisine régionale et de simplicité ont trouvé Lui qui fut élu meilleur jeune chef de Franche Comté aux murs de grès rose emblématiques, le restaurant de l’hôtel leur adresse : La Terrasse. À l’ombre du tilleul centenaire en 2014 manie désormais les produits frais et de saison Beau Site est devenu l’une des adresses incontournables ou au coin du feu, selon la saison, on y sert des plats régionaux au service d’une cuisine authentique et généreuse, de la ville. Baigné de lumière, l’établissement propose une riches et généreux à l’image de la croûte aux champignons, reconnue par le Guide Michelin et son bibendum jovial. cuisine créative et gourmande, signée par le chef Clément du filet de truite au vin jaune et aux morilles, ou encore Arnoux, qui met les produits locaux et régionaux à l’honneur. Tarifs : Menus à partir de 33 € de la crème brûlée maison à la vanille bourbon. Tarifs : Menus à partir de 16 € https://le-balcon-70.fr Tarifs : Menus à partir de 28,50 € https://www.beau-site-luxeuil.com/restaurant https://laterrasse-villersexel.com
6 Une farandole d’activités pour les gourmands « Croquez la NO nature » avec Les • • U Dîner en toute • V E
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Recologne « Les Tentes » • Animée par son amour du monde végétal et de ce qu’il a de plus beau à offrir, Christine Chassey-lès-Montbozon Spohn initie enfants et adultes aux bienfaits Guidées par une profonde envie de retour des plantes. Lors de ses ateliers « croquez aux sources et de reconnexion avec la nature, la nature », elle partage ses connaissances Les Tentes proposent une expérience insolite Séjour 100 % truffe afin d’apprendre à ses disciples du jour à tintée de magie, de simplicité et d’authenticité. Breurey-lès-Faverney reconnaître les essences sauvages comestibles Sous une tente, les esthètes du soir profiteront et leurs vertus. Une fois identifiées, les plantes alors d’un apéro au coucher du soleil et un Moins connue que son homologue du Périgord, sont cueillies et cuisinées au feu de bois pour dîner à la bougie au bord du lac de Bonnal, la truffe de Bourgogne est pourtant la plus étendre le répertoire gustatif de ses élèves. lors d’une parenthèse déconnectée aux airs ancienne variété existante du champignon. Tarifs : Menus à partir de 16 € de bout du monde. Au château de la Presle on aime mettre à l’honneur cette tuber uncinatum aux saveurs www.les-gourmandises-bio.fr https://lestentes.eu Les rendez-vous subtiles et délicates, d’octobre à décembre, lors du terroir de séjours dédiés. Au programme : visite de la truffière à Noroy-les-Jussey en compagnie du Juillet et Août 2021 caveur et de son chien, suivie d’une dégustation Tous les ans durant la saison estivale, en parte- dans le chalet autour du poêle en fonte, achat nariat avec la Chambre d’agriculture, les offices de truffes en direct et à prix négocié avec de tourisme de Haute-Saône proposent de le producteur, et enfin, clou du séjour : le soir, découvrir le patrimoine culturel et gastronomique au château, dîner gastronomique « tout truffe » de leurs territoires à travers des dégustations de de l’entrée au dessert. produits locaux. Tarifs : à partir de 320 € pour 2 personnes Programme complet à retrouver sur : www.chateaudelapresle.com www.destination70.com 7 VITTEL ÉPINAL A31 REMIREMONT
VERRERIE-CRISTALLERIE N57 LA ROCHÈRE Passavant-la-Rochère D164 Gare de A5 Remiremont N57 Paris Langres 50 Val-d’Ajol Vauvillers N57 PAYS DE Langres Corre LA CERISE MUSÉE DE LA Fougerolles , MONTAGNE Faucogney- Le Haut-du-Them- et-la-Mer Château-Lambert
Jussey Servance BALLON D’ALSACE
La S LES MILLE ÉTANGS aône Luxeuil-les-Bains LES CABANES Belfahy Fouchécourt Faverney CITÉ THERMALE ET PATRIMONIALE D64 STATION DE LA PLANCHE 50 DES BELLES FILLES N19 N57 Melisey
Giromagny A36 BASE NAUTIQUE Champagney gnon
O Mulhouse ’ Lure L Port-sur-Saône Bâle LA SOURCE Ronchamp Scey-sur-Saône Velleminfroy N19 CHAPELLE TUNNEL DE N19 LE CORBUSIER N19 Aéroport de VESOUL Bâle-Mulhouse MUSÉE 50 CHÂTEAU D438 BELFORT Champlitte Traves Oricourt FORT DU Chariez MONT VAUDOIS Ray-sur-Saône SAÔNE VALLEY 50 6 CHÂTEAU ÉGLISE PARC DE LOISIRS Héricourt LES CAMPAINES Gare de A31 PRIEURALE Marast Accolans Méroux-Moval Villersexel N57 LE DOMAINE Chassey-les- Savoyeux DES GRANDS LACS Montbozon
aône
La S Cubry Fondremand Montbozon GOLF DE BOURNEL MAICHE Montbéliard 50 PONTARLIER Gray CONTACTS PRESSE : MUSÉE
gnon Rougemont O Bucey-lès-Gy L’ Rioz A36 E60 Nous nous tenons à votre disposition Gare de Dijon Gy pour vous fournir plus d’informations et L’Ognon VIGNOBLE Charcenne N57 DIJON des visuels libres de droit, sur simple Baume-les-Dames Pontailler-sur-Saône demande auprès de notre service de presse :
Pesmes Marnay Gare de Besançon 6 Franche-Comté TGV agence aiRPur
L’Ognon Lucile ETIENNE -- DE CLIPPELEIR A39 BESANÇON Sophie GILIBERT A36 Beaune Lyon Tél. +33 (0) 3 81 57 13 29 Entre Alsace et Bourgogne 3 destinations à découvrir [email protected]
SALINE ROYALE Aéroport D’ARC-ET-SENANS Retrouvez toutes les infos, activités, de Dole DOLE hébergements et agenda sur : www.destination70.com
Paris Strasbourg 3 h 30 Colmar
Dijon Conception graphique : www.midia14h.com, illustrations : Joanna Calderwood 3 h
Lyon Crédit photos : A. Bazin, S. Alphonsine, Source de Velleminfroy, J. Jeanpierre, laGrange, MDT Vesoul, San Martin, Vignoble Cheviet, Les Jardins Nomades, La Rochère, Le Balcon, Le Beau Site, La Terrasse.