DOCSLIB.ORG

Üzümün Akdeniz'deki Yolculuğu

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Üzümün Akdeniz'deki Yolculuğu Akdeniz, fiziki bir coğrafya olmanın ötesinde uygarlıklar coğrafyasıdır. Bu bağlamda bir ÜZÜMÜN buluşma/ayrışma, uyum/çatışma, üretim/tüketim, yayılma/kapanma, büyüme/kriz, coğrafyası olagelmiştir. Fiziki AKDENİZ’DEKİ coğrafyanın uygarlıklarla kesişme noktasında, tarım temel bir dinamiktir. Akdeniz hikayesinde, Fernand Braudel’in de belirttiği gibi buğday, zeytin ve üzüm temel YOLCULUĞU ürünlerdir. Bu ürünler, tarımsal ürün olmanın dışında toplumsal hayatın farklı bir çok KONFERANS BİLDİRİLERİ noktasını kesmektedirler. İzmir Akdeniz Akademisi, İzmir tarihini Akdeniz perspektifiyle yeninden düşünmek için Akdeniz'in temel ürünlerinin, günümüze kadar uzanan tarihsel serüvenini ele alan konferans BİLDİRİLERİ KONFERANS dizileri düzenliyor. Bu kitap, Akdeniz'in tarihsel hikayesini bugünle birleştirerek üzüm, bağcılığın toplumsal ve ekonomik boyutlarını ele alan konferanslar dizisinin bir ürünüdür. ÜZÜMÜN AKDENİZ’DEKİ YOLCULUĞU ÜZÜMÜN AKDENİZ’DEKİ YOLCULUĞU “KONFERANS BİLDİRİLERİ” ÜZÜMÜN AKDENİZ’DEKİ YOLCULUĞU “KONFERANS BİLDİRİLERİ” İzmir Büyükşehir Belediyesi Akdeniz Akademisi Mehmet Ali Akman Mah. Mithatpaşa Cad. No: 1087, 35290 Konak-İzmir Tel: 0232 293 46 13 Faks: 0232 293 46 10 Sertifika No: 22595 Yayına Hazırlayan Ertekin Akpınar Yayın Koordinasyonu Ece Aytekin Büker Editörler Ertekin Akpınar Ekrem Tükenmez Son Okuma Doç. Dr. Alp Yücel KAYA Çeviri Dr. Mehmet Kuru Kapak ve Grafik Tasarım Murat Hürel Çobanoğlu Fotoğraflar Konuşma metinlerinin içindeki fotoğraf, grafik ve tablolar yazarların kişisel arşivine aittir. 166. sayfa fotoğrafı Ekrem Tükenmez'den, diğer fotoğraflar, 123rf fotoğraf arşivi sitesinden telif ödenmek suretiyle alınmıştır. Baskı Dinç Ofset Matbaa - 145/4 Sokak No:11/C Yenişehir - İzmir Tel & Fax: 0232 459 49 61- 63 Sertifika No: 20558 Birinci Baskı 1500 Adet, Aralık 2017 ISBN: 978-975-18-0239-2 Bu kitapta yayınlanan bildiriler, yazarların kişisel görüşünü yansıtır. Bu kitap, İzmir Akdeniz Akademisi tarafından yayına hazırlanmış olup, İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin ücretsiz kültür hizmetidir. İzmir Akdeniz Akademisi’nin, bedelsiz yayınıdır. Bütün hakları saklıdır. Kaynak gösterilmeden tanıtım için yayımlanacak yazılar dışında, İzmir Akdeniz Akademisi’nin yazılı izni alınmadan çoğaltılamaz. Satılamaz. www.izmeda.org [email protected] İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ Doç. Dr. Alp Yücel KAYA Ege Üniversitesi Öğretim Üyesi 5 Üzümün Akdeniz’deki Yolculuğu-I: Tarih Öncesi ve Antik Çağlarda Üzüm, Bağcılık ve Şarapçılık ÜZÜMÜN DOĞU AKDENİZ’DEKİ UZUN YOLCULUĞU Yrd. Doç. Dr. Ahmet UHRİ Dokuz Eylül Üniversitesi Öğretim Üyesi 11 ANTİK HELLEN VE ROMA DÖNEMLERİNDE ANADOLU’DA BAĞCILIK VE ŞARAPÇILIK Prof. Dr. Ergün LAFLI Dokuz Eylül Üniversitesi Öğretim Üyesi 19 SORULAR-KATKILAR 57 Üzümün Akdeniz’deki Yolculuğu-II: 1980 Sonrası ve Günümüzde Üzüm, Bağcılık ve Şarapçılık TÜRKİYE’DE ŞARAPLIK ÜZÜM ÜRETİMİNDEKİ GELİŞMELER Dr. Hülya UYSAL Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü 65 DÜNYA EKONOMİSİNDEKİ DÖNÜŞÜMLER BAĞLAMINDA 1980 SONRASI DÖNEMDE TÜRKİYE TARIMINDA DÖNÜŞÜM VE SULTANİYE ÜZÜMÜNE YANSIMALARI Prof. Dr. Yaşar UYSAL Dokuz Eylül Üniversitesi Öğretim Üyesi 79 KAPİTALİZMİN BUNALIMI, BAĞCILIĞIN DÖNÜŞÜMÜ: 2000’Lİ YILLARDA BATI ANADOLU’DA ÜZÜM ÜRETİCİLİĞİ Doç. Dr. Alp Yücel KAYA Ege Üniversitesi Öğretim Üyesi 95 SORULAR-KATKILAR 115 Üzümün Akdeniz’deki Yolculuğu-III: Tarihsel ve Karşılaştırmalı Perspektiften Doğu Akdeniz’de Üzüm Üretimi ve Ticareti XVIII. YÜZYIL BAŞINDAN, XX. YÜZYIL BAŞLARINA KRALA GEMİYLE İZMİR’DEN GİDEN SULTANİYE KURU ÜZÜM İHRACATI Prof. Dr. Elena F. SYRETT New York Kent Üniversitesi Öğretim Üyesi 121 XVIII. - XX. YÜZYILLARDA YUNANİSTAN’DA KUŞ ÜZÜMÜ YETİŞTİRİCİLİĞİ VE İHRACATI Prof. Dr. Socrates PETMEZAS IMS/FoRTH 133 ÜZÜMÜN VE ZEYTİNİN KESİŞEN YOLLARI: GİRİT’TE OSMANLI EGEMENLİĞİNİN KURULMASIYLA ÜZÜMÜN YERİNİ ZEYTİNE BIRAKMASI Prof. Dr. A. Nükhet ADIYEKE Mersin Üniversitesi Emekli Öğretim Üyesi 151 SORULAR-KATKILAR 163 Üzümün Akdeniz’deki Yolculuğu-IV: İzmir ve Çevresinde Üzüm Üreticiliği ve Sorunları MADENCİLİK VE ENERJİ YATIRIMLARININ ÜZÜM ÜRETİMİNE ETKİLERİ VE PAZAR SORUNU Adnan ÇOBANOĞLU ÜZÜM-SEN Genel Başkanı 167 İZMİR’İN SOFRALIK ÜZÜM BÖLGESİ: KIZILDAĞLAR Çağatay Özcan KOKULU Gödence Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı 177 SORULAR-KATKILAR 179 Üzümün Akdeniz’deki Yolculuğu-V: Antik Çağ’dan Osmanlı İmparatorluğu’na Bağcılık ve Şarapçılık ÜZÜMÜN VE ASMANIN ANADOLU VE TRAKYA’DA TARİH ÖNCESİNDEN BİZANS DÖNEMİNE YOLCULUĞU Murat YANKI Gurme, Şarap ve Gurme Turları Rehberi 189 XVIII. YÜZYILDA BOĞAZ KIYILARINDA ŞARAP VE ÜZÜM ÜRETİMİ Prof. Dr. Suraiya FAROQHİ İstanbul Bilgi Üniversitesi Öğretim Üyesi 195 SORULAR-KATKILAR 209 ÖZGEÇMİŞLER 213 ÜZÜMÜN AKDENİZ’DEKİ YOLCULUĞU ÖNSÖZ İzmir Akdeniz Akademisi Tarih Birimi’nin faaliyetleri, İzmir tarihine Akdeniz pers- pektifiyle bakarak, kentin tarihini yeniden düşünmeye sevk edecek ama aynı zaman- da da toplumun farklı kesimlerini kavrayacak şekilde, katılımcılığın ön planda olduğu toplantılar düzenlemeye odaklanıyor. Bu çerçevede Akdeniz deyince akla gelen, Antik Çağlardan günümüze coğrafya ve toplumun farklı kesimlerini kesen ‘zeytin’ 2015 yılında, ‘üzüm’ ise 2016 yılında düzenlenen konferans serilerinin [Zeytinin/Üzümün Akdeniz’de- ki Yolculuğu] ana başlığını ve sorunsalını oluşturdu. “Üzümün Akdeniz’deki Yolculuğu”nun bahar dönemindeki ilk konferansı, 16 Nisan 2016 tarihinde Prof. Dr. Ergün Laflı ve Yrd. Doç. Dr. Ahmet Uhri’nin katılımlarıyla “Tarih Öncesi ve Antik Çağlarda Üzüm, Bağcılık ve Şarapçılık” alt başlığıyla, ikinci konferans 14 Mayıs 2016 tarihinde Prof. Dr. Yaşar Uysal, Doç. Dr. Alp Yücel Kaya ve Dr. Hülya Uysal’ın katılımlarıyla “1980 Sonrası ve Günümüzde Üzüm Bağcılık ve Şarapçılık” alt başlığıyla gerçekleştirilmişti. Güz dönemindeki üçüncü konferans 22 Ekim 2016 tarihinde Prof. Dr. Elena F. Syrett, Prof. Dr. Socrates Petmezas ve Prof. Dr. Nükhet Adıyeke’nin katılımlarıy- la “Tarihsel ve Karşılaştırmalı Perspektiften Doğu Akdeniz’de Üzüm Üretimi ve Ticareti” alt başlığıyla, dördüncü konferans 12 Kasım 2016 tarihinde Adnan Çobanoğlu ve Çağatay Özcan Kokulu’nın katılımlarıyla “İzmir ve Çevresinde Üzüm Üreticiliği ve Sorunları” alt başlığıyla, beşinci ve son konferans 3 Aralık 2016 tarihinde Prof. Dr. Suraiya Faroqhi ve Murat Yankı’nın katılımlarıyla “Antik Çağ’dan Osmanlı İmparatorluğu’na Bağcılık ve Şarapçılık” alt başlığıyla gerçekleştirildi. Elinizdeki bu kitap, gerçekleştirilen bu konfe- ranslar serisinde sunulan bildirileri metinlerinden oluşmaktadır. Ergün Laflı ve Ahmet Uhri’nin makalelerinde verilen bilgiler ışığında üzüm, Akde- niz’in sınırlarını daha dikkatli düşünmemizi sağlıyor. Çünkü güncel araştırma sonuçla- rına göre üzümün ilk yetiştiği coğrafya, Ermenistan ve Gürcistan olarak belirlenmiş. Bu da bizim, Akdeniz’i aslında Karadeniz’i de içeren ‘Büyük Akdeniz’ olarak düşünmemiz gerektiğini ortaya koyuyor. Diğer taraftan Akdeniz deyince akla gelen iki ürün olan zey- tin ve üzüme dair önemli bir fark, bu bağlamda ortaya çıkıyor. Zeytin yetişebildiği iklim şartları dolayısıyla, tarih boyunca bize Akdeniz coğrafyasının sınırlarını tanımlarken, üzüm aynı nedenle bizi coğrafyadan bağımsızlaştırıyor fakat tarihsel perspektifte bizi Akdeniz uygarlıklarıyla buluşturuyor. Üzüm, Kuzey Avrupa’da da yetişebiliyor ama Yu- nan ve Roma uygarlıkları üzüm ve şarapsız düşünülemiyor. Arkeolojik olarak üzüme dair bilgilerimiz, şarap üretimi ve ticaretiyle sınırlı oldu- ğundan, kaplar ve amforaları içeren maddi kültür çalışmaları konuyla ilgili tartışma- larda egemen. Ama Ahmet Uhri’nin veciz, “Biz ezilenden yana olduğumuz için üzümü severiz” sözüne rağmen, bağcılık ve şarapçılıktaki emek kullanımına dair bilgilerimiz neredeyse yok. Genel olarak Antik Çağlarda büyük toprak tasarrufuna bağımlı olarak köle emeği kullanımının üzüm işlerinde de hakim olduğu yalnızca öngörülebiliyor. Buna rağ- men bağcılığın günümüzdeki durumu göz önüne alınırsa en fazla şeyi emek kullanımı 5 ÜZÜMÜN AKDENİZ’DEKİ YOLCULUĞU ve üreticinin durumu üzerine söylemek mümkün ki, bunu da ikinci konferansın konuş- macıları Yaşar Uysal, Hülya Uysal ve Alp Yücel Kaya’nın bildiri metinlerinde görmek mümkün. Bunun de için genelden özele inmek gerek. Kapitalizmin, 1970’lerden bu yana içinde yaşadığı kriz ve bunalım, sermayenin karlılık arayışı çerçevesinde iktisadi rasyo- naliteyi her alana egemen kılmayı hedefleyen neoliberal politikaları gündeme getiriyor ve kalkınmacı dönemin göreli olarak korunaklı dünyasını yıkıma uğratıyor. Bu yıkımdan en fazla etkilenen sektörlerden birisi, tarım oluyor. Türkiye’de bu dönüşüm, 2000 yılında uygulama konulan Tarım Reformu Uygulama Projesi ile ivme kazanıyor, tarımsal yapı ve özellikle istihdamın görülmedik bir hızla çözülmesine neden oluyor. İzmir, Manisa ve Denizli’deki üzüm üreticileri, fiyat-maliyet makasının giderek aleyhlerine açıldığını görüyorlar ve lehlerine döneceği umuduyla borçlanıyorlar. Borçlarını döndürmeye çalı- şıyorlar; sofralık, kurutmalık ve şaraplık üzüm üretimi arasında sürekli arayış halinde oluyorlar ve tarım dışı gelir arayışına giriyorlar. Ellerindeki sermaye ve kaynakları tü- ketmeye başlıyorlar. Bazıları mülksüzleşmeden üretimi bırakıp tarım içi veya dışı işgü- cüne dahil oluyor, bazıları da klasik proleterleşme sürecini izleyip mülksüzleşerek tarım içi veya dışı işgücüne dahil oluyor. Önemli bir kısmı da, 2000’li yıllarda görüldüğü gibi işgücü dışına çıkıp kriz dönemlerinde [2008’le birlikte olduğu gibi] işgücüne tekrar dahil oluyor. Güz dönemi konferansları bildiri metinleri, bir taraftan her biri kendi coğrafyasını sürükleyen sultaniye ve kuş üzümü üretim ve ticaretini ele alırken, diğer taraftan da ik- tisadi, toplumsal ve
Load more

Recommended publications
  • Souvlaki Meal
    DELIVERY AND TAKE AWAY MENU Order to us directly for FREE DELIVERY in the CBD and surrounding suburbs SOUVLAKI MEAL Greek Souvlaki………………………………………………………………………………………….....$15 ​ (MIXED ONLY LAMB​ AND CHICKEN Gyros wrapped in traditional Greek Pita Bread with tomato, lettuce, ​ ​ onion and tzatziki) Cypriot Souvlaki………………………………………………………………………………………......$15 ​ (Your choice of pork, la​ mb or chicken + sheftalies with tomato, onion, parsley and cucumber in Cypriot bread) Combo 1 - Souvlaki + Chips………………………………………………………………………...……$18 ​ ​ ​ Combo 2 - Souvlaki + Chips + Soft drink…………………………………………………………...…$20 ​ ​ (Can 330ml o​ therwise others +1,5$) BURGERS BY HARRY LONSDALE Bacon’s Beef w/ Chips…………………………………………………………………………..…...$20 ​ (Beef patty, bacon, lettuce, toma​ to, caramelized onion, burger sauce, cheese and pickles in a sesame bun. Served with chips) Add ons +bacon $2,5 +cheese $1 +caramelised onion $1 +Pickles $1 Add side sauce +Spicy mayo $1,5 +sweet chilli $1,5 +burger sauce $1,5 +tomato sauce $1,5 Nick The Greek w/ Chips………………………………………………………………………..….$20 ​ (Mouth watering lamb patty, sweet ​capsicum, fetta cheese, cucumber, caramelized onion, spinach leaves and tzatziki in white plain bun. Served with chips) Add ons +sweet capsicum $2 +fetta cheese $1,5 +caramelised onion $1 +Spinach leaves $1 +Tzatziki 2$ Add side sauce +Spicy mayo $1,5 +sweet chilli $1,5 +burger sauce $1,5 +tomato sauce $1,5 Samoan Joe's (Vegetarian) w/ Chips…………..…………………………………………....$18 ​ (Amazing zucchini keftedes patty, Halloumi cheese,​ slices of beetroot, spicy
    [Show full text]
  • Soft Drinks Tea / Coffee $4.00 Greek Coffee $4.00 Beer Cider Spirits
    Soft Drinks Beer Epsa — Lemon / Cherry / Blood Mythos (Greece) 8.50 Orange / Orange 4.50 Blue Island (Greece’s Corona) 9.00 Coca Cola 4.50 Keo (Cyprus) 8.50 Diet Coke 4.50 Mythos (Greece) 8.50 Lemon Squash 4.50 Vergina Red (Amber Lager) (Greece) 9.00 Lemon, Lime and Bitters 4.50 Vergina Blue (Lager) (Greece) 9.00 Orange Juice 4.50 Apple Juice 4.50 Cascade Light (TAS) 8.00 Cranberry Juice 4.50 Hix Pale Ale (500ml) (VIC) 14.00 Souroti — Natural Mineral Water (Greek) 250ml 4.50 Cider 750ml 9.00 Sumersby Apple/Pear 9.00 Still Water 1 litre 4.50 Spirits Tea / Coffee $4.00 Spirits sk waiter Greek Coffee $4.00 with Split add 1.50 Sketo – No sugar Premium Spirits ask waiter Metrio – Medium sweet with Split add 1.50 Gliko – Sweet Ouzo 200ml Bottle 40.00 Ports and Liquers Commandaria (Cyprus) 9.00 Liquers - Ask waiter 8.00 Brandy Cognac Metaxa Seven Star Brandy 10.00 Courvoisier Cocnac 12.00 Greek Whites Whites Wines Retsina Malamatina Glass 8.00 2015 Amesbusry Estate Moscato 500ml 18.00 South Eastern Australia Glass 9.50 Traditional Greek Dry white wine. Bright yellow– 750ml 38.00 gold, with a typical rich aroma imparted by the 2016 Heidenreich Old School resin of Halkidiki pines; typical rich taste, soft, Chardonay (unwooded) cool with a spicy aftertaste; dry, with an elegant Barossa Valley - S.A. Glass 11.00 retsina ‘bite’. One of the most popular white 750ml 44.00 wines in Greece and one of the quality Retsinas to come out of Greece.
    [Show full text]
  • Eastern Mediterranean Know Before You Go
    Eastern Mediterranean Know Before You Go A step by step guide to your Trafalgar trip. Your insider’s journey begins… Thank you for choosing Trafalgar to show you the insider’s view of the Eastern Mediterranean. A wealth of experience has taught us that your journey begins well before you leave home. So we have compiled this guide to provide you with as much information as possible to help you prepare for your travels. We look forward to welcoming you on the trip of a lifetime! Temple of Zeus and Acropolis, Greece 2 Before you go… Travel Documents Other benefits include: A couple of weeks prior to your vacation you will receive your • You won’t be required to show your passport at each hotel Trafalgar wallet with your travel documents and literature. • Your Travel Director will have all your important These documents are valuable and contain a wealth of advice details immediately and essential information to make your vacation as enjoyable • You’ll receive useful information and tips before you go as possible. Please read them carefully before your departure. and compelling offers from our partners Passports and Visas It should take less than 10 minutes to register and you should have the following information ready: You will require a passport valid for six months beyond the • Your booking number and last name conclusion of your trip, with appropriate visas. Some itineraries • The passport details of everyone on your booking may require multiple-entry visas for certain countries. You • The emergency contact details of your nominated person must contact your travel agent or applicable government (should an unlikely event arise) authorities to get the necessary documentation.
    [Show full text]
  • Fermented Beverages of Pre- and Proto-Historic China
    Fermented beverages of pre- and proto-historic China Patrick E. McGovern*†, Juzhong Zhang‡, Jigen Tang§, Zhiqing Zhang¶, Gretchen R. Hall*, Robert A. Moreauʈ, Alberto Nun˜ ezʈ, Eric D. Butrym**, Michael P. Richards††, Chen-shan Wang*, Guangsheng Cheng‡‡, Zhijun Zhao§, and Changsui Wang‡ *Museum Applied Science Center for Archaeology (MASCA), University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology, Philadelphia, PA 19104; ‡Department of Scientific History and Archaeometry, University of Science and Technology of China, Hefei, Anhui 230026, China; §Institute of Archaeology, Chinese Academy of Social Sciences, Beijing 100710, China; ¶Institute of Cultural Relics and Archaeology of Henan Province, Zhengzhou 450000, China; ʈEastern Regional Research Center, U.S. Department of Agriculture, Wyndmoor, PA 19038; **Firmenich Corporation, Princeton, NJ 08543; ††Department of Human Evolution, Max Planck Institute for Evolutionary Anthropology, 04103 Leipzig, Germany; and ‡‡Institute of Microbiology, Chinese Academy of Sciences, Beijing 10080, China Communicated by Ofer Bar-Yosef, Harvard University, Cambridge, MA, November 16, 2004 (received for review September 30, 2003) Chemical analyses of ancient organics absorbed into pottery jars A much earlier history for fermented beverages in China has long from the early Neolithic village of Jiahu in Henan province in China been hypothesized based on the similar shapes and styles of have revealed that a mixed fermented beverage of rice, honey, and Neolithic pottery vessels to the magnificent Shang Dynasty bronze fruit (hawthorn fruit and͞or grape) was being produced as early as vessels (8), which were used to present, store, serve, drink, and the seventh millennium before Christ (B.C.). This prehistoric drink ritually present fermented beverages during that period.
    [Show full text]
  • Rosszindulatú Daganatok És Szív– Érrendszeri
    DEBRECENI EGYETEM TÁPLÁLKOZÁS- ÉS ÉLELMISZERTUDOMÁNYI DOKTORI ISKOLA Doktori Iskola vezető: Prof. Dr. Szilvássy Zoltán egyetemi tanár, az MTA doktora Témavezető: Prof. Dr. Sipka Sándor egyetemi tanár, az MTA doktora, Professor Emeritus ROSSZINDULATÚ DAGANATOK ÉS SZÍV– ÉRRENDSZERI BETEGSÉGEK STANDARDIZÁLT HALÁLOZÁSI ARÁNYSZÁMAI MAGYARORSZÁG ÖT BORTERMELÉS SZEMPONTJÁBÓL KÜLÖNBÖZŐ TERÜLETÉN 2000-2010 KÖZÖTT Készítette: Nagy János doktorjelölt Debrecen 2021 ROSSZINDULATÚ DAGANATOK ÉS SZÍV–ÉRRENDSZERI BETEGSÉGEK STANDARDIZÁLT HALÁLOZÁSI ARÁNYSZÁMAI MAGYARORSZÁG ÖT BORTERMELÉS SZEMPONTJÁBÓL KÜLÖNBÖZŐ TERÜLETÉN 2000-2010 KÖZÖTT Értekezés a doktori (PhD) fokozat megszerzése érdekében a táplálkozás- és élelmiszertudomány tudományágban Írta: Nagy János okleveles matematikus Készült a Debreceni Egyetem Táplálkozás- és Élelmiszertudományi és Doktori Iskolája (Élelmiszertudományi doktori programja) keretében Témavezető: Prof. Dr. Sipka Sándor egyetemi tanár, az MTA doktora Az értekezés bírálói: ________________________ ________________________ A bírálóbizottság: elnök: ________________________ tagok: ________________________ ________________________ ________________________ ________________________ Az értekezés védésének időpontja: 2021…...………………..…. RÖVIDÍTÉSEK JEGYZÉKE AADR age-adjusted death rate = standardizált halálozási arányszám BNO betegségek nemzetközi osztályozása CVD cardiovascular diseases = szív és érrendszeri megbetegedések DI deprivációs index EBM evidence based medicine = bizonyíték alapú orvoslás GI gastrointestinalis/gyomor-bélrendszeri
    [Show full text]
  • Chemical and Archaeological Evidence for the Earliest Cacao Beverages
    Chemical and archaeological evidence for the earliest cacao beverages John S. Henderson*†, Rosemary A. Joyce‡, Gretchen R. Hall§, W. Jeffrey Hurst¶, and Patrick E. McGovern§ *Department of Anthropology, Cornell University, McGraw Hall, Ithaca, NY 14853; ‡Department of Anthropology, University of California, Berkeley, CA 94720; §Museum Applied Science Center for Archaeology, University of Pennsylvania Museum, Philadelphia, PA 19104; and ¶Hershey Foods Technical Center, P.O. Box 805, Hershey, PA 17033 Edited by Joyce Marcus, University of Michigan, Ann Arbor, MI, and approved October 8, 2007 (received for review September 17, 2007) Chemical analyses of residues extracted from pottery vessels from ical component limited in Central America to Theobroma spp, Puerto Escondido in what is now Honduras show that cacao has been identified elsewhere in visible residues preserved inside beverages were being made there before 1000 B.C., extending the intact pottery vessels of the Classic (mid-1st millennium A.D.) confirmed use of cacao back at least 500 years. The famous and Middle Formative periods (mid-1st millennium B.C.) (5–8). chocolate beverage served on special occasions in later times in Mesoamerica, especially by elites, was made from cacao seeds. The Results earliest cacao beverages consumed at Puerto Escondido were likely Puerto Escondido is a small but wealthy village in the lower Rı´o produced by fermenting the sweet pulp surrounding the seeds. Ulu´a Valley (Fig. 1), where excavation of deeply stratified deposits, buried under several meters of later occupation debris, archaeology ͉ chemistry ͉ Honduras ͉ Mesoamerica has revealed indications of domestic activity beginning before 1500 B.C., near the beginnings of settled village life in Me- everages produced from Theobroma spp.
    [Show full text]
  • Ancient Brews Rediscovered and Re-Created 1St Edition Editions 5
    FREE ANCIENT BREWS REDISCOVERED AND RE- CREATED 1ST EDITION PDF Patrick E McGovern | 9780393253801 | | | | | Patrick Edward McGovern - Wikipedia Goodreads helps you keep track of books you want to read. Want to Read saving…. Want to Read Currently Reading Read. Other editions. Enlarge cover. Error rating book. Refresh and try again. Open Preview See a Problem? Details if other :. Thanks for telling us about the problem. Return to Book Page. Preview — Ancient Brews by Patrick E. McGovern. Sam Calagione Foreword. Interweaving archaeology and science, Patrick E. Humans invented heady concoctions, experimenting with fruits, honey, cereals, tree resins, botanicals, and more. McGovern describes nine extreme fermented beverages of our ancestors, including the Midas Touch from Turkey and the year-old Chateau Jiahu from Neolithic China, the earliest chemically identified alcoholic drink yet discovered. For the adventuresome, homebrew interpretations of the ancient drinks are provided, with matching meal recipes. Get A Copy. Paperbackpages. Published October 2nd by W. Norton Company first published More Details Ancient Brews Rediscovered and Re-Created 1st edition Editions 5. Friend Reviews. To see what your friends thought of this book, please sign up. To ask other readers questions about Ancient Brewsplease sign up. Lists with This Book. This book is not yet featured on Listopia. Community Reviews. Showing Average rating 3. Rating details. More filters. Sort order. Start your review of Ancient Brews: Rediscovered and Re-created. May 24, Darcey rated it it was ok Shelves: books-i-ownhistorycookbooks-and-food-history. This was a book about the history and archaeology of alcoholic beverages. In theory, this should have been really interesting, but in practice, the book was really poorly written.
    [Show full text]
  • Tetramythos N.V. Retsina (Peloponnese)
    Tetramythos N.V. Retsina (Peloponnese) WineWise Code HTE-RETNV Country Greece Notes from the producer: Located in the village of Ano Diacopto, on the slopes of Mount Region Peloponnese Aroania, we have a beautiful winery, with state of the art Subregion Achaia machinery, in a lovely building, which fits perfectly with the surrounding mountainous area. The vineyards are planted Color White mostly with indigenous Greek along with some international Alcohol by Volume 12.5 grape varieties, and we practice strictly organic cultivation. Acidity 5.1 Residual Sugar 2.8 Closure DIAM Annual cases produced 1400 Varieties 100% Roditis Destemming Complete Fermentation duration 3 months Aging duration (months) 3 Filtered? Yes Fining agents Bentonite Yeast Spontaneous Lees Contact or Stirring lees contact Malolactic Yes Added Sulfur Yes, 25 ppm Vineyard Name Ahouskes Soil Type(s) Calcareous, Alluvial, Loam Elevation (meters) 650 Vineyard Aspect North Vine age (years) 18 Vine Yields hl/ha 82 Farming practices Certified Organic Vine Training Notes Bushvines Grape Picking Hand-harvested WineWise Notes: Tetramythos have stormed Europe with this revolutionary version of Greece’s most infamous vinous product. Treating it with a seriousness never before accorded it by anyone, it is made from the estate’s organic Roditis grapes (rather than the Savatiano almost universally employed elsewhere), to which is added before fermentation a moderate quantity of resin drawn from pine trees growing on the property. 40% is fermented on wild yeasts in amphorae, the balance in stainless steel. Extended lees aging is the final touch before bottling. The result is an understated, elegantly dry wine that is a cinch with Mediterranean seafood dishes and will banish forever dubious memories of Greek beach holidays.
    [Show full text]
  • Cicchetti Salad Appetizers Vegetables Carpaccio & Tartare Pasta & Risotto
    CICCHETTI SALAD Fried olives, smoked beef & provolone 18 Little gem, sprouts, avocado & cherry tomato 30 Avocado & chickpea dip, crudité 21 Panzanella, buffalo mozzarella, cucumber, olives 30 Zucchini flowers, ricotta & tomato 22 Kale, chicken, almonds & bergama tulum 36 Grilled octopus, shallots, celery & olives 25 Meatballs, tomato sauce & basil 25 PASTA & RISOTTO Plin agnolotti, butter & sage 38 APPETIZERS Garganelli bolognese 40 Chilled tomato soup, avocado & basil pesto 20 Veal canelloni 40 Baked gnocchi romana, gorgonzola 25 Risotto, asparagus & pea 45 Veal tonnato, caper berries 30 Crab ravioli, rakı, saffron & basil 70 Calamari fritti, smoked tomato aioli 38 Spaghetti lobster, tomato & chilli 115 Burrata, tomato, avocado & pistachio 40 WOOD & CHARCOAL Chicken palliard, panzanella 48 CARPACCIO & TARTARE Ossobuco, mash & gremolata 70 Carpaccio, venetian dressing, parmigiano 38 Branzino, lemon, capers & olives 70 Levrek crudo, pickled cucumber & lemon 42 Lamb chop, caponata & aged balsamic 85 Blue fin tuna tartare, capers, chili & mint 44 Spicy prawns, lemon & parsley 105 Beef filet, peperonata & porcini sauce 110 PIZZA Buffalo mozzarella, tomato & oregano 38 VEGETABLES Bresaola, asparagus & parmigiano 52 Zucchini, çarliston & kale 34 Prosciutto San Daniele, arugola & burrata 54 Eggplant parmigiana 36 Black truffle, zucchini flowers & goat cheese 65 Asparagus, salsa verde & almond aioli 38 LONDON | ISTANBUL | MIAMI BEACH | WEST HOLLYWOOD WHITE Glass 250ml Bottle RED Glass 250ml Bottle Isabey Narince 2013, Sevilen, Turkey 22 37 110 Casaba Aegean Cab. Sauvignon - Merlot 2014 19 35 95 DLC Sultaniye-Emir 2013, Doluca, Turkey 26 45 130 Yazgan, Turkey 900 Fume Blanc 2013, Sau. Blanc, Sevilen Turkey 28 48 140 Mahra Boğazkere - Öküzgözü 2014, Yazgan Turkey 28 49 140 Pinot Grigio Delle Venezie Igt 32 54 155 Vourla Cab.
    [Show full text]
  • BOZCAADABOZCAADABOZCAADA MEZELERMEZELER Lezzetlezzet Duraklarıdurakları Tekirdağ’Intekirdağ’In Meşhurlarımeşhurları
    TÜRKİYE’NİNTÜRKİYE’NİN GÜVENDİĞİGÜVENDİĞİ TARİFLERTARİFLER 19 ISSN 1304 - 5547 ISSN 1304 - 5547 9 771304 554001 FİYATI: 5 YTL (5.000.000 TL) TEMMUZ 2005/7 SAYI: 19 KKTC FİYATI: 6 YTL (6.000.000 TL) ÖzelÖzel Dosya:Dosya: BOZCAADABOZCAADABOZCAADA MEZELERMEZELER LezzetLezzet DuraklarıDurakları Tekirdağ’ınTekirdağ’ın MeşhurlarıMeşhurları Ferahlayacaksınız!Ferahlayacaksınız!Ferahlayacaksınız! 4 Yoğurtlu Yemekler 4 Ayın Meyvesi: Şeftali 4 Baharatların Dünyasına Yolculuk BurçlaraBurçlaraBurçlara GöreGöreGöre 4 Unutulmayan Türk Yemekleri BESLENMEBESLENMEBESLENME ’DA NELER VAR? ’DA NELER VAR? VE ... Tabaklar Sofra’n›n Önerileri 10 72 Mutfak Bilgileri 14 Yaz s›caklar›nda yo¤urtlu El Eme¤i 22 yemekler tercih edilir. Hem ferah hem fiefin Not Defteri 24 Türk Mutfa¤› 38 nefis yo¤urtlu önerilerimizle sofradan hafif Dünya Mutfaklar›ndan 44 kalkman›n rahatl›¤›n› yaflayacaks›n›z... Ünlülerin Mutfa¤›ndan 48 87 Yeme ‹çme Keyfi Ayın Meyvesi (mekanlar) 71 Y›l boyunca ad›n› and›kça içimizi titreten fleftali, s›n›rl› bir zaman dilimi için bizlerle bulufluyor. Sizlere verdi¤imiz tariflerden isterseniz "fieftali pasta" yap›n, isterseniz "fieftalili irmik tatl›s›"; ama bu meyvenin tad›n› ç›karmay› ihmal etmeyin!.. Advertorial (Bibo & Chinet) 80 Astroloji ve Yemek 84 16 Yaratıcı Tatlar Gurmeler ‹çin 106 Hayal gücü s›n›r tan›mayan Elif Y. Korkmazel, yine flafl›rt›c› Vejetaryen Mutfa¤› 116 Mutfakta Erkek Var 118 sürprizlerle dolu bir sofra haz›rlad›. "Mercimekli köfte taba¤›nda Ayın Sebzesi Yak›n Plan (Ayfer T. Ünsal) 122 peynir", "Patl›canl› piknik köftesi", "Pudingli meyve tatl›s›"; 108 Tan›t›m 125 108 Tevazu sahibi fakat çok hünerli kabak, içine Al›flverifl 128 can›n›z hangisini çekerse… girdi¤i lezzetlerle adeta flov yap›yor.
    [Show full text]
  • Chemical and Archaeological Evidence for the Earliest Cacao Beverages
    Chemical and archaeological evidence for the earliest cacao beverages John S. Henderson*†, Rosemary A. Joyce‡, Gretchen R. Hall§, W. Jeffrey Hurst¶, and Patrick E. McGovern§ *Department of Anthropology, Cornell University, McGraw Hall, Ithaca, NY 14853; ‡Department of Anthropology, University of California, Berkeley, CA 94720; §Museum Applied Science Center for Archaeology, University of Pennsylvania Museum, Philadelphia, PA 19104; and ¶Hershey Foods Technical Center, P.O. Box 805, Hershey, PA 17033 Edited by Joyce Marcus, University of Michigan, Ann Arbor, MI, and approved October 8, 2007 (received for review September 17, 2007) Chemical analyses of residues extracted from pottery vessels from ical component limited in Central America to Theobroma spp, Puerto Escondido in what is now Honduras show that cacao has been identified elsewhere in visible residues preserved inside beverages were being made there before 1000 B.C., extending the intact pottery vessels of the Classic (mid-1st millennium A.D.) confirmed use of cacao back at least 500 years. The famous and Middle Formative periods (mid-1st millennium B.C.) (5–8). chocolate beverage served on special occasions in later times in Mesoamerica, especially by elites, was made from cacao seeds. The Results earliest cacao beverages consumed at Puerto Escondido were likely Puerto Escondido is a small but wealthy village in the lower Rı´o produced by fermenting the sweet pulp surrounding the seeds. Ulu´a Valley (Fig. 1), where excavation of deeply stratified deposits, buried under several meters of later occupation debris, archaeology ͉ chemistry ͉ Honduras ͉ Mesoamerica has revealed indications of domestic activity beginning before 1500 B.C., near the beginnings of settled village life in Me- everages produced from Theobroma spp.
    [Show full text]
  • Enrico CHIORRINI L'odissea Del Vino Tra Miti E Scoperte Archeologiche
    Enrico CHIORRINI L’Odissea del vino tra miti e scoperte archeologiche nostrane e internazionali. L’assunzione di bevande alcoliche può dirsi qualcosa di congenito all’umanità e il vino, in particolare, ha creato fin dalla sua scoperta un legame viscerale con l’uomo. Nel tardo Neolitico i primi cacciatori-raccoglitori, per il loro sostentamento, iniziarono a cogliere i frutti di una particolare pianta rampicante: la Vitis vinifera subsp . Sylvestris . Questo frutto ha un processo di fermentazione molto semplice: sono sufficienti alcuni grappoli, pressati e depositati sul fondo di un recipiente, per dare il via, dopo qualche giorno, al processo di fermentazione. Probabilmente il primo vinificatore della storia fu un uomo che, dimenticando alcuni grappoli ammaccati e schiacciati dentro rudimentali recipienti, avviò per caso la fermentazione del loro succo, producendo senza volerlo il primo vino della storia. Da questa scoperta gli uomini iniziarono un processo di selezione delle piante maggiormente produttive per quantità e dimensione dei frutti che portò alla creazione della Vitis vinifera subsp. Vinifera, da cui discendono tutte le tipologie di uvaggio. È impossibile dire con sicurezza in quale parte del mondo avvenne primariamente questa scoperta, dato che la Sylvestris cresceva lungo tutta la fascia temperata dalla Spagna alla Cina. Attualmente le più antiche attestazioni archeobotaniche di tracce fermentative di vite selvatica sono state rinvenute nella provincia cinese di Henan, dall’archeologo Patrick Edward McGovern, e risalgono al 7000 a. C., anticipando di un millennio quella che erroneamente era stata considerata la sua culla per decenni, il Vicino Oriente ed in particolare la regione caucasica. Analizzando i campioni di alcune giare, McGovern ha infatti rilevato tracce di una bevanda fermentata fatta di uva selvatica, riso, biancospino e miele.
    [Show full text]