ÍndiceSABORES Y RAÍCES PRESENTACIÓN PLATILLOS GANADORES

021 MÉXICO EN SUEÑO 035 OMETOCHTLI 024 DULCES RECUERDOS 036 TATA PEDRO 026 PENSAMIENTOS 037 PIPIÁN AMARILLO CONEJO CONFITADO 028 EN COSTRAS DE 5 CHILES PLATILLOS SALADOS PATO DE PASTOR POBLACIÓN EN GENERAL 029 Y CROCANTE DE MAÍZ TIERNO CARNE DE PUERCO EN 031 CALDO TLALPEÑO 041 VERDE CON VERDOLAGAS GALLETAS HECHAS DE ESFERA DE HUAUZONTLES 032 Y AMARANTO 042 EN SALSA ATMÓSFERA PECHUGAS EN ABRIGO 033 FESTÍN DE DÍA DE HUERTA 043 AZUL EN FONDO DE MILPA VERDOLAGAS EN CARNE 034 HELADO DE AMARANTO 045 DE CERDO

RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX PECHUGA ESTRELLA PATO EN TOTOPAHUA CONEJO AL PULQUE 046 064 082 EN 096 GALLINA EN CHILEATOLE PERLA DE MAR RELLENA PATO EN TOTOPAHUA FUSIÓN ACOMPAÑADO DE VERDE CON 048 065 CEVICHE DE NOPAL Y CALDO DE PLATÓN DE LA MILPA 083 CAMARÓN CANTINERO 097 TAMALITO DE AMARANTO PIPIÁN DEL CERRO POLLO DE LA ABUELA PECHUGA DE POLLO Y GUAYABA ACOMPAÑADO 049 068 085 CON JAZMÍN 099 DE DE CIRUELA GUISADO DE LA ABUELA DE OLLA CERDO EN SALSA TAMAL DE QUINTONIL 051 070 086 DE HUITLACOCHE 101 Y FLOR DE CALABAZA NADA MÁS MEXICANO LA MANIFESTACIÓN QUE LOS TRES CHILES TAMALITO AZUL 052 071 087 DE 102 CALABAZAS DE LA SIERRA PERNIL RELLENO CON SALSA XITLE DE CHOCOLATE 054 DE Y ACOCILES PLATILLOS SALADOS 089 MIXMOLE 104 Y CHILE CHILES ANCHOS RELLENOS ESTUDIANTES / PROFESIONALES SOPA DE HABAS 055 DE HUAUZONTLE Y QUESO 090 ROLLO DE POLLO CORAL 106 CON CHARALES

COLA A LA DIABLA MAR A LA VISTA TRADICIONAL EXPLOSIÓN DE SABORES 056 075 091 107 DE MI TIERRA MICHIMOLE VERDE ESPINAZO DE TRES CHILES TORREZNO DE AHUAUTLE EN SALSA DE MILTOPATE DE PUEBLO 057 076 092 Y VERDURAS DE LA MILPA 108 ENVUELTO DE HOJA SANTA PECHUGA ATRAPADA 058 CON PESCADO AL HORNO 077 093 CERDO EN CASCANILLA 109 MEDALLONES DE MI TIERRA LASAÑA BOLOÑESA CERDO EN ADOBO DE HUITLACOCHE DE PULQUE CON JALEA ESTOFADO DE CONEJO 059 078 DE TUNA ROJA Y TAMAL DE ELOTE 094 110 DE MICHOACÁN TORTITAS DE POLLO Y NOPAL ATÚN ACORAZADO 061 EN CALDILLO DE JITOMATE Y TAMARINDO 080 CON SALSA MEOCTLI 095 MEXICAS

RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX PLATILLOS DULCES PLATILLOS POBLACIÓN EN GENERAL TARTA DE CALABAZA JURADO 126 DE CASTILLA

PAN DE MUERTO RELLENO MOUSSE DE GUAYABA LASAÑA DE ARROZ 113 DE MANZANA CON CANELA 128 145

PASTEL DE ZANAHORIA ¡VIVA PIÑATA! NIXTAMAL DE NÁHUATL 114 CON AMARANTO 129 146 NEXTIL-CENIZA TALLAMI- 115 MILI TZOPELIK 131 PONCHE DECONSTRUIDO 147 PASTEL DE AMARANTO BUÑUELO ESTRELLA LA GUAJO TAMAL CHILLI DE 117 133 CON HELADO DE CANELA 148 CANAUHTLI 118 MILPITA DULCE 134 BELLOS RECUERDOS 149 GAZNATES CON CREMA FONDANT DE CHOCOLATE MOUSSE DE TEJOCOTE CON CHILE MORITA, BAVARESA CON JALEA DE BUGAMBILIA DE MAÍZ CON AMARANTO Y GALLETA DE AMARANTO 119 135 DE XOCONOSTLE 152 GLOSARIO 137 ANCESTRACTUAL PLATILLOS DULCES 157 RECONOCIMIENTO ESTUDIANTES / PROFESIONALES 139 SORBETE DE PONCHE CÁPSULA 123 DE ARROZ CON LECHE 140 A LO MUY MEXICANO DE MAÍZ DULCES 124 CON SALSA DE NOPAL 141 RELLENAS

RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX

021 022 023 024 025 026 027 028 029 030 031 032 033 034 035 036 037

041 042 043 044 045 046 047 048 049 050 051 052 053 054 055 056 057 058 059 060 061 062 063 064 065 066 067 068 069 070 071

075 076 077 078 079 080 081 082 083 084 085 086 087 088 089 090 091 092 093 094 095 096 097 098 099 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 113 113 114 115 116 117 118 119 120 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136136 137 138 139 140 141

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152 153 154 155 Nuestro sincero agradecimiento a:

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