Lescostesréinventent Labrasserieàlabastille
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www.leparisien.fr/75 Le Parisien / Samedi 13 avril 2013 LeLe Journal Journal de de Paris Paris 17 75 LesCostesréinventent EXPRESS Le vélo en fête labrasserieàlaBastille à Bastille E XCLUSIF. Lesrestaurateursontréunideuxanciensétablissements pourcréerleurpremièrebrasserie,placedelaBastille(IVe).Visite. (LP/ Philippe Lavieille ) vec le retour du beau temps, A c’est l’arrivée des vélos à Paris. La mairie de Paris organise, aujourd’hui, une Fête de la bicyclette, place de la Bastille avec des associations spécialisées : la Maison du vélo, MDB, Vélorution, AICV. Avec notamment la fameuse bourse aux vélos : dépôt de 10 heures à midi et vente de 14 heures à 19 heures. Une fois trouvé son nouveau deux-roues, des balades en famille pour les plus de 8 ans. L’inscription se fera sur place. Deux ou trois autres balades auront lieu l’après-midi. Stand de marquage vélo, réparation, cours d’attache de vélo et plein d’autres animations sont à découvrir sur place. CHIFFRE Place de la Bastille (IVe), hier. Le nouvel établissement sera situé entre la rue Saint-Antoine et le boulevard Henri-IV et réunira les anciens Café Place de la Bastille (IVe), hier. Dans le nouveau Café Français, la décoration a été entièrement repensée, avec murs Français et Corso. (LP/Arnaud Journois.) à la feuille d’or, sols beiges et noirs et fauteuils en velours et cuir. (LP/Arnaud Journois.) 5 h 48 C’est le temps mis par Stéphanie et Jérémy e sera sans doute l’un des avons racheté les deux établisse- Les anciens clients des deux éta- piano du restaurant le chef Pascal Giquel, pour courir le « marathon nouveaux lieux tendance de ments il y a trois ans. Des sites com- blissements seront sans doute sur- Lognon Duval, ancien du Grand Vé- du pôle ». Ce couple de jeunes l’année. Place de la Bastille, me celui-ci, il y en a très peu. Et la pris par le nouveau look du lieu. Tout four. «Nous reprendrons les classi- avocats parisiens a bouclé son tour, les Costes ont décidé de réin- Bastille est un quartier qui va encore a été refait de fond en comble. Le ques des brasseries mais en les réin- mardi dernier, par une température C o venter la brasserie. Depuis plusieurs changer», prédit Thierry Costes. Corso a été transformé en bar avec ventant pour que ce soit léger, diété- de moins 30 C. Leur objectif était mois, de grands panneaux publicitai- un restaurant à l’étage et la configu- tique, et beau aussi dans l’assiette», de six heures, alors la performance res entouraient deux établissements nCoup d’envoi lundi matin ration des salles du Café Français a annonce Thierry Costes. Coup d’en- est belle pour nos Français, dont le installés sur la place entre la rue C’est seulement l’an dernier, lorsque été totalement repensée. Sans parler voi lundi. L’établissement sera ou- froid a même parfois figé leurs Saint-Antoine et le boulevard Henri- les Costes ont obtenu le feu vert de la de la décoration : murs à la feuille vert de 7 heures à 2 heures du matin. vêtements en position de course ! IV (IVe). Le Café Français, café histo- mairie pour une grande terrasse fer- d’or, sols beiges et noirs et fauteuils MARIE-ANNE GAIRAUD Actuellement sur le chemin du rique du quartier, avait fermé ses mée, que l’idée leur est venue de pro- en velours et cuir rouges et bleus. retour, après une escale de repos à portes depuis plus d’un an. A ses cô- fiter du site pour créer une brasserie. Pour leur nouveau «bébé», les Costes Longyearbyen, le couple gardera tés, le Corso avait lui aussi baissé le Leur brasserie. L’établissement qui ont décidé de faire fabriquer mo- toujours le souvenir glacial mais rideau. D’ici quelques jours, les deux réunira café, bar et restaurant ne quette, vaisselle, appliques... «L’idée Desadresses fantastique de ces « Cinq heures adresses n’en feront plus qu’une. contiendra pas moins de 400 places. était de faire du sur-mesure que les quarante-huit d’effort, d’espoir, de Derrière ce chantier titanes- «200 à l’intérieur, 200 sous la véran- clients en entrant soient dans la dé- danstoutParis souffrance parfois, pour atteindre que, 600 m² de surface, se cachent da», précise Thierry Costes. Des cor- couverte la plus totale. Nous vou- et dépasser notre objectif, franchir les Costes qui ont décidé de profiter nouillers à fleurs blanches entoure- lions sortir du déjà-vu», explique ensemble la ligne d’arrivée en de cet emplacement unique pour ou- ront l’espace pour donner un peu Thierry Costes. ôtels, cafés, restaurants... et 12e position ». Sur 46 participants. vrir une grande brasserie en repre- d’intimité aux clients sans les priver Côté cuisine, la carte a été imagi- H bientôt brasserie. L’empire de nant le nom Café Français. «Nous de la vue sur le génie de la Bastille. née par Jean-François Piège avec au Gilbert (le père) et Thierry (le fils) Costes compte 21 établissements et irradie sur tout Paris. Quartier Jouez aux «Ceprojet,j’enrêvedepuisvingtans !» Beaubourg, Louvre, Saint-Germain, le IXe avec l’Hôtel Amour, le chic « Demoiselles INTERVIEW ThierryCostes,codirecteurdesétablissementsBeaumarly VIIe avec Thoumieux. A chaque fois, ils choisissent des quartiers de Rochefort » ! a semaine dernière, Thierry Cos- on ne fera pas une quarantaine de En cuisine aussi, vous avez décidé emblématiques, souvent près de tes était encore sur place, au couverts mais 400 ! d’innover : fini les plats lieux culturels. Sans compter les ous êtes un inconditionnel des Lbeau milieu du chantier, à veiller Dans votre souci de nouveauté, standardisés des restaurants autres membres de la famille qui V « Demoiselles de Rochefort » ? au moindre détail. L’ouverture de vous avez recherché de jeunes Costes ? ont aussi leurs affaires dans la Alors, rendez-vous sur le parvis de cette grande brasserie est une étape talents pour la décoration du Oui, désormais, nous voulons que capitale. Inutile de chercher leur l’Hôtel de Ville (IVe) à 16 h 30 où majeure pour les Costes qui ont re- restaurant ? chaque lieu ait sa propre identité photo : ces maîtres de la une flashmob est organisée à baptisé leur groupe Beaumarly. Oui, nous avons lancé un concours culinaire. Au Café Français nous pro- restauration préfèrent l’anonymat. l’occasion de l’exposition Après les beaux quartiers et le avec le magazine AD. Dix jeunes dé- poserons des classiques comme le pi- Aujourd’hui, le père et le fils ont consacrée au réalisateur du film, centre de Paris, vous avez décidé corateurs ont candidaté. C’est finale- geon ou la poularde mais en les réin- décidé de s’associer en baptisant Jacques Demy. Garçons en d’investir l’est de la capitale ? ment Louis Benzoni qui a été choisi. ventant et en cherchant toujours les leur groupe Beaumarly. «Beau marinière et filles en robe de THIERRY COSTES. Nous voulions La décoration du restaurant n’aura meilleurs produits de Paris : le jam- pour le café Beaubourg et Marly couleur vive, tous les amateurs créer un lieu très fort. Une grande strictement rien à voir avec le reste bon de Doumbea, le camembert Du- pour le café Marly, deux de nos danseront sur les musiques de ce brasserie sur une place dans un quar- de l’établissement. J’ai pensé qu’il rand... Dans les grandes brasseries, adresses emblématiques», chef-d’œuvre du cinéma, entraînés tier encore en devenir, j’en rêve de- fallait déconnecter l’étage du rez-de- c’est souvent une cuisine tradition- décrypte Thierry Costes. Le Café par une centaine de danseurs puis vingt ans. C’est un vrai challen- chaussée pour que les gens n’aient nelle un peu galvaudée qui est servie. Français devrait devenir le bateau professionnels. Ne soyez pas en ge : nous voulons créer le nouveau pas la sensation de revenir dans le Nous, nous allons la mettre au goût amiral de cet empire. M.-A.G retard : cet événement ne durera Fouquet’s, la nouvelle Coupole. Ici, même lieu. du jour. PROPOS RECUEILLIS PAR M.-A.G. pas plus de trois minutes. P Le Parisien / Samedi 13 avril 2013 aris 18 XVIIIe Favorableàlalégalisationducannabis DanielVaillantlance DrameduParis-Opéra: l’idéed’unesalledecrack unprocèscetteannée ne salle de consommation de crack à Paris. C’est l’idée pro- e U posée par le député maire so- Lesrescapésdel’incendieduParis-Opéra(IX )se cialiste du XVIIIe, Daniel Vaillant (notre photo), auteur d’un rapport réunissentaujourd’huipourcommémorerle sur « la légalisation contrôlée du cannabis ». Après l’expérimenta- tion de salle de consommation de dramequiavaitfait24mortsilyahuitans. drogue dans le quartier de la gare du Nord, l’élu souhaite que soit mis en place d’un nouveau lieu pour les toxicomanes accros au crack, com- munément appelée la drogue du pauvre. Car il est impossible, selon lui, de réunir sur un même site dif- férents profils de consommateurs ne partageant pas les mêmes pro- duits ni les mêmes pratiques. La (LP/D.G.) salle qui doit voir le jour prochaine- lieu sur une grande artère, telle que ment dans le Xe est plutôt dédiée le boulevard de la Chapelle, à che- aux héroïnomanes ou aux person- val sur le XVIIIe et le Xe. Mais ce nes qui s’injectent des substances. n’est pour l’instant qu’une idée. Celle défendue par Daniel Vaillant En revanche, la salle de consom- s’adresse aux crackers, rapidement mation de drogue, elle, va bientôt pris dans la spirale de la dépendan- ouvrir ses portes près de la gare du ce, désinsérés qui finissent souvent Nord. Son lieu d’implantation n’a par se réfugier aux portes du nord pas encore été dévoilé. Mais ce pro- de la capitale.