Coordinación: NORMAN BAREA, José Carlos SERVICIO DE DESARROLLO PESQUERO
Autores: NORMAN BAREA, José Carlos GUERRERO ALBARRAL, Daniel ORTEGA GONZALEZ, Carmen ALVAREZ MOLINA, Pedro Antonio IBAÑEZ YUSTE, Alejandro José LOPEZ HERNÁNDEZ, Carmen
Edición: DELEGACIÓN PROVINCIAL DE LA CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y PESCA EN GRANADA
Colaboran: Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero (DAP) PULEVA BIOTECH, S.A.
Depósito legal: GR 595 - 2010
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DELEGACIÓN PROVINCIAL DE GRANADA
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PRESENTACIÓN
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Las prioridades andaluzas para el desarrollo acuícola, en particular con respecto a la función de la acuicultura como factor de contribución a la seguridad alimentaria son una indicación de que se reconoce que la acuicultura puede ser un motor innovador del crecimiento y entrañar otros muchos beneficios adicionales como son el propio crecimiento económico y el aumento de puestos de trabajo, a la vez que pone de manifiesto la preocupación creciente por superar la sobreexplotación de las pesquerías de captura y los motivos para encontrar alternativas al descenso de las mismas.
Las predicciones internacionales apuntan a que la suma de la producción acuícola de los distintos países aumente a la tasa anual media del 4,5 por ciento en el período 2010-2030. A partir de estos resultados, una conclusión, tal vez optimista, puede ser que el sector de la acuicultura puede repetir la expansión que realizó la agricultura.
Son muchos los factores que influyen en la evolución de una actividad como la acuicultura y es una tarea difícil establecer objetivos de producción realistas. El sector está expuesto a trastornos imprevistos de orden meteorológico, patológico o económico, cuando los países compiten en la comercialización de un producto y en la expansión de su producción simultáneamente.
La exactitud de las proyecciones puede evaluarse solamente partiendo de la claridad y el realismo de los supuestos en que se basan. Para analizar las proyecciones mundiales se necesitan cálculos y supuestos explícitos, lo que no siempre ocurre en los planes nacionales de desarrollo de la acuicultura. Sin embargo, los planes y estrategias de los países ponen de manifiesto el empeño de los gobiernos en el desarrollo de la acuicultura. Desde esta perspectiva, los planes nacionales pueden ser más informativos que los pronósticos mundiales para determinar dónde se originarán los impulsos futuros de la producción y cómo serán las tendencias futuras del desarrollo regional. Aún son mayores las posibilidades de acierto a una escala local y el cultivo del erizo de mar en la costa andaluza y, en particular en Granada, encaja a la perfección en esos ejes de referencia predictiva.
Aparte de que se consigan aumentos de la producción en términos absolutos, el desarrollo sostenible de la acuicultura además dependerá de una planificación precisa y sensible, ya que los problemas de la asignación de los recursos para la producción y de la distribución de la misma generarán debates y exigirán soluciones de compromiso. Se ha escrito mucho sobre el concepto de «desarrollo sostenible» y sobre la imposibilidad de conciliar las metas del crecimiento económico, por una parte, y de la sostenibilidad ecológica (también social y económica), por otra, lo que Robinson (2004) ha llamado «cuadratura del círculo». El desarrollo de la acuicultura puede considerarse como un dilema de este tipo y, lo mismo que un problema matemático imposible, su solución exigirá nuevos instrumentos. Estos nuevos instrumentos exigen un «proceso en el que objetivos múltiples en conflicto puedan expresarse y evaluarse en último término como un acto de política para una determinada comunidad o jurisdicción». Por lo tanto, la planificación será la clave del desarrollo sostenible de la acuicultura ya que «fomenta el desarrollo de nuevos modos de consulta e intervención públicas con el fin de que puedan expresarse y debatirse distintas opiniones». El progreso técnico será indudablemente decisivo para apoyar el desarrollo de la acuicultura, pero la dirección y reorientación de éste deberán revisarse constantemente por medio de procesos de adopción de decisiones. Ampliando el argumento Robinson, la sostenibilidad de la acuicultura y el cumplimiento de lo que espera de ella el mundo, como suministradora de alimentos para la seguridad alimentaria y como impulsora del desarrollo económico, será con mayor probabilidad más «un acto político» que un logro científico.
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Amparado en estos principios el cultivo del erizo, se nos muestra como un paradigma de sostenibilidad: reduce el deterioro del medio natural y de las poblaciones que pueblan nuestra costa, incrementa de forma complementaria las rentas locales y garantiza un producto seguro y de calidad.
Así pues damos la bienvenida a esta publicación que busca orientar e informar al sector pesquero y acuicultor en la búsqueda de nuevas alternativas de desarrollo sostenible.
Andrés Ruiz Martín. Delegado Provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Granada.
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INTRODUCCIÓN
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La Acuicultura, la cría de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos, equinodermos, anélidos y plantas (algas), entre otros, para el consumo humano, ha aumentado en España durante las últimas décadas, especialmente en lo que se refiere a las especies marinas. Las especies con producciones actuales de al menos 5.000 toneladas por año, son los mejillones (Mytilus edulis), la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), la dorada (Sparus aurata), el rodaballo (Psetta maxima) y la lubina (Dicentrarchus labrax). Por otra parte, un nivel de producción cercano a la saturación se lleva obteniendo ya desde hace varios años en el cultivo del mejillón (~ 200.000 toneladas por año) y de la trucha (~ 20.000 toneladas por año).
España es uno de los países del mundo que más pescado consume; En conjunto, las importaciones españolas de productos de la pesca alcanzaron en 2008 las 1.605.759 toneladas, por valor de 4.914 millones de euros, mientras que las exportaciones se quedaron en 950.086 toneladas por un importe superior a los 2.375 millones de euros. Las partidas más numerosas son de moluscos, pescado congelado, pescado fresco y crustáceos.
España, según los datos facilitados por la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España, APROMAR, es el primer productor acuícola de la Unión Europea. Lidera la producción por delante de Dinamarca, Francia y Reino Unido con más de 290.000 toneladas en 2008, según la Junta española de cultivos marinos, Jacumar. Del montante total, el 78% pertenece a los moluscos y el 22% restante a peces. La facturación total resultante de la comercialización de la primera venta de los pescados de crianza españoles ascendió en 2007 a 216,3 millones de euros, tal y como dice el último informe de APROMAR.
Los mercados para productos frescos relacionados con el pescado siempre han sido altos en España, con un consumo per capita de 32.8 Kg por año (comparados con 14.4 Kg por año en el mundo) (Bostock, 1998). La disminución de la pesca tradicional y los problemas de la restricción, junto a la sobreexplotación de algunos recursos marisqueros, están ayudando a un aumento de la demanda de productos de piscifactoría. Una primera estimación del impacto económico de la producción por acuicultura en España en valor como alimento humano, es de unos 300 millones de euros, de los que 100 millones corresponden al mejillón (Comisión, 1994). Además esta producción de alimento indirectamente mueve un mercado de piensos (aditivos, pigmentos, proteína, semillas, etc.) y de productos sanitarios (desinfectantes, antibióticos, vacunas, etc.). Por ejemplo, para una conversión óptima de 1:1 (peso seco pienso: peso húmedo de pez) los niveles actuales de necesidad de piensos para producción piscícola en España se estiman en, al menos, 40000 Toneladas de alimento por año. La estimación de necesidades de productos sanitarios y otras están todavía por realizar
En el caso concreto de las especies marisqueras susceptibles de ser cultivadas de forma complementaria en instalaciones ya existentes para otras especies como peces y/o crustáceos, el conocimiento puntual del stock de cada especie, su estructura de tallas y su distribución espacial, tal como se viene haciendo en Andalucia desde el año 2000, permiten establecer estrategias de rotación de la explotación teniendo en cuenta información sobre tasas de crecimiento, riesgos de cada zona o mejores épocas para la venta de cada especie en función del mercado. Este conjunto de medidas, facilita la sincronización entre la extracción y el mercado, y tiene una incidencia directa sobre el incremento de las rentas de los profesionales del sector y, además permite cuantificar las necesidades de producción acuícola que se pudieran demandar de esos recursos . Los programas de seguimiento sistemático de determinados stocks de especies con interés marisquero, como es el caso del erizo de mar, pueden ofrecer a medio plazo explicaciones sobre las causas de las variaciones interanuales observadas habitualmente en la
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mayoría de los recursos marisqueros y, gracias a una planificación programada de su producción, faculta la posibilidad de abastecer los mercados sin que se produzca una sobreexplotación del recurso.
La solución de muchos conflictos existentes entre los sectores que explotan los recursos costeros, entre los que se incluye el marisqueo, pasa por la implantación de sistemas de ordenación integral del territorio. En estos sistemas la gestión del espacio y la coordinación institucional son claves para el desarrollo económico de las zonas costeras. La coordinación atribuible a la administración competente debe de instrumentar medidas preventivas que den solución a los conflictos de uso; entre ellas la acuicultura de sistemas multitróficos orientada a desarrollar alternativas compatibles con instalaciones que funcionen tanto en sistemas intensivos como semiintensivos se presenta como una herramienta muy útil para establecer lazos de conexión con el sector acuícola. El cultivo del erizo de mar, por ende, con su elevado valor añadido como producto transformado introduce una nueva formula de incrementar la actual rentabilidad de las instalaciones acuícolas.
El aumento de gases de efecto invernadero de origen humano esta ocasionando cambios en el clima; aumento de temperaturas, aumento en el nivel del mar, disminución de hielos y glaciares, alteración de la circulación oceánica y local, aumento de eventos extremos, etc. Todas estas variaciones provocan cambios en el comportamiento de las especies. Los cambios continuarán en el futuro, independientemente de la estrategia que se adopte, debido a la persistencia de los gases de efecto invernadero en la atmósfera. Es necesario adoptar las estrategias de mitigación y adaptación óptimas, desde un punto de vista económico, social y medioambiental. Nuevamente ante el posible escenario que se pueda presentar a medio-largo plazo, la generación de alternativas de cultivo acuícola de bajo coste, como es el caso del erizo de mar, arrojan un cable de continuidad y sostenibilidad que en modo alguno puede ser olvidado.
Así pues cultivar erizo de mar no es más que un reflejo de las necesarias tendencias de diversificación de las especies a cultivar; un reflejo que además brilla con luz propia, por su contribución a los mercados con un producto que se incorpora a las gamas altas de la alimentación, con un valor añadido que podrá ayudar a solventar los problemas de las empresas con menor economía de escala. Finalmente, producir y vender huevas de erizo de mar, además de todo lo que ya se ha dicho, supone garantizar la sostenibilidad de un recurso tradicional en Andalucia y permite proyectar una imagen de responsabilidad y adecuación de la gestión de nuestros recursos litorales en el marco de la Estrategia Europea para el medio marino.
Carlos Norman Barea Servicio Desarrollo Pesquero Delegación Provincial de Agricultura y Pesca en Granada
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INDICE
Pág.
PRESENTACIÓN ...... 1
INTRODUCCIÓN ...... 5
CAPITULO I: BIOLOGÍA DEL ERIZO...... de 13 a 25
- Introducción ...... 15 - Estructura Externa ...... 15 - Locomoción ...... 17 - Sistema ambulacral ...... 17 - Nutrición ...... 19 - Transporte interno e intercambio gaseoso ...... 21 - Sistema nervioso ...... 21 - Reproducción ...... 21 - Desarrollo Embrionario ...... 22 - Ciclo biológico ...... 23 - Biogeografía ...... 23
CAPITULO I I: EL ERIZO DE MAR EN SU HÁBITAT NATURAL ...... de 27 a 33
- El Erizo de mar en su hábitat natural ...... 29 - Las poblaciones de Erizo de mar en Andalucia ...... 29 - Conclusiones ...... 33
CAPITULO III: TECNOLOGIA DEL CULTIVO DEL ERIZO DE MAR ...... de 35 a 46
- Introducción ...... 37 - Producción de Erizo de mar ...... 38 - Tecnología del cultivo del Erizo de mar ...... 39 • Reproducción y desarrollo larvario • Mantenimiento de juveniles • Cultivo de ejemplares adultos en el medio natural - Noruega ...... 42 - Escocia-Reino Unido ...... 44 - Irlanda ...... 45 - Chile ...... 45 - España ...... 46
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CAPITULO IV: AUTOECOLOGÍA DEL ERIZO DE MAR ...... de 47 a 53
- Habitat del erizo de mar (Paracentrotus lividus, Lamark 1816) ...... 48 - Reproducción, crecimiento y longevidad ...... 48 - Movimientos y migraciones ...... 49 - Mortalidad: depredación y senescencia ...... 50 - Alimentación ...... 51 - Reproducción en acuicultura ...... 51 - Fotoperiodo y temperatura en acuicultura ...... 52 - Alimentación en acuicultura ...... 53
CAPITULO V: COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA HUEVA DEL ERIZO ...... de 55 a 65
- Composición nutritiva de la hueva del Erizo ...... 57 - Posibilidad de consumo en fresco ...... 58 - Aplicaciones gastronómicas – recetas ...... 59
BIBLIOGRÁFIA ...... 67
GLOSARIO ...... 73
ANEXO ...... 77
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CAPITULO I
BIOLOGIA DEL ERIZO
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CAPITULO I
BIOLOGIA DEL ERIZO
INTRODUCCIÓN
Los erizos pertenecen a la clase de los equinoideos (echinoidea). Su principal característica es la ausencia de brazos por lo que tienen forma globosa, más o menos. Otra importante particularidad es el aplastamiento y fusión de los osículos esqueléticos, que de este modo forman un esqueleto compacto (caparazón). Estos osículos presentan generalmente numerosos tubérculos y perforaciones, que ayudan a reducir el peso de estas.
ESTRUCTURA EXTERNA
Los miembros radiales o regulares de esta clase tienen un cuerpo más o menos esférico que está dotado de una serie de púas móviles y relativamente largas.
El cuerpo de un erizo puede dividirse en dos hemisferios, uno aboral y otro oral, con diferentes estructuras dispuestas radicalmente alrededor del eje polar. La boca se encuentra en el polo oral, esta dirigida hacia el sustrato y rodeada por una membrana peristomial en la que se pueden distinguir diversas estructuras dispuestas de una manera radial. Hay cinco pares de pies ambulacrales modificados, cortos y gruesos, denominados pies ambulacrales bucales, y cinco pares de protuberancias ramificadas, las branquias, en el peristoma hay unas púas pequeñas y pedicelarios.
Fig. 1: Hemisferio oral del erizo. © Biodidac
En el hemisferio aboral se encuentra la región anal, conocida como periprocto. El periprocto es una pequeña membrana de forma circular en la que se encuentra el ano, generalmente en el centro.
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Fig. 2: Hemisferio aboral del erizo. © Biodidac
La superficie globosa del cuerpo puede dividirse en diez secciones radiales que convergen a nivel de los polos oral y aboral. Cinco de estas secciones presentan pies ambulacrales y se denominan zonas o áreas ambulacrales; se alternan con otras cinco en las que no hay pies y a las que se les conoce como áreas interambulacrales.
Imagen del caparazón de Paracentrotus lividus
Las placas esqueléticas se disponen en filas que van desde el polo oral al aboral. Cada zona ambulacral está formada por dos hileras de placas ambulacrales y cada zona interambulacral lo está por otras dos hileras de placas interambulacrales.
Alrededor del periprocto hay una serie de placas: cinco grandes llamadas placas genitales, una de las cuales es porosa y sirve como madreporito, y otras cinco placas ocelares más pequeñas. Las placas genitales, en cada una de las cuales hay un gonoporo, están alineadas con cada una de las cinco áreas interambulacrales y alternan con las placas ocelares, que coinciden con las áreas ambulacrales.
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Fig. 3: Detalle del periprocto y las placas que lo rodean. © Biodidac
Tanto en las áreas ambulacrales como en las interambulacrales se encuentran espinas móviles (púas) características de los erizos de mar, que se disponen de manera más o menos simétrica. Estas púas son más largas en las zonas ecuatoriales y más cortas en los polos. Las largas son las primarias y las cortas las secundarias.
También presentan pedicelarios sobre la superficie del cuerpo incluido el peristoma, constan de grandes pedúnculos en cuyos extremos hay unas “mandíbulas” (valvas).
LOCOMOCIÓN
Los erizos de mar están adaptados a vivir tanto en fondos duros como en blandos y usan las espinas y los pies ambulacrales como órganos locomotores. Pueden moverse en cualquier dirección y cualquiera de las zonas ambulacrales puede actuar como sector líder.
Los movimientos de los erizos están muy relacionados con sus actividades alimentarias. Algunos erizos muestran tendencia a buscar depresiones en la superficie de las rocas e incluso llegan a excavar agujeros en rocas y otras superficies duras. Parece que esta costumbre representa una adaptación para contrarrestar la acción de un oleaje excesivo. Paracentrotus lividus es uno de los erizos excavadores más conocido. Muestra fototropismo negativo y tiende a seleccionar zonas poco iluminadas como grietas.
SISTEMA AMBULACRAL
El sistema vascular acuífero, o sistema ambulacral, está formado por una serie de canales y apéndices de la pared del cuerpo. Los canales están tapizados internamente por epitelio ciliado y además se encuentran llenos de líquido.
Los canales internos del sistema ambulacral conecta con el exterior mediante el madreporito. La superficie del madreporito tiene una gran cantidad de surcos, que están recubiertos por epitelio ciliado de la superficie del cuerpo. En el fondo de cada surco hay una gran cantidad de poros que
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comunican con canales que atraviesan el madreporito y que se dirigen hacia el interior del cuerpo. Estos canales desembocan en un conducto hidróforo que se dirige hacia la cara oral.
El conducto hidróforo también recibe el nombre de conducto pétreo ya que sus paredes producen depósitos calcáreos. El conducto hidróforo desciende hacia un canal anular situado en la parte oral. Desde el canal anular parten unos canales radiales que recorren las áreas ambulacrales, por la cara interna del esqueleto. Cada canal radial termina en una pequeña protuberancia llamada tentáculo terminal que penetra en la placa ambulacral más apical (más aboral). Los canales laterales que salen a cada uno de los lados de los canales radiales se van alternando con los que salen al otro lado. Estos canales conectan con la ampolla y pies ambulacrales, que a diferencia de lo que sucede en los demás equinodermos, atraviesan las placas esqueléticas ambulacrales en lugar de pasar entre ellas. Las ventosas de los pies ambulacrales de los erizos de mar están muy desarrolladas y tiene asociados un sistema de músculos y pequeños osículos de soporte.
Fig. 5: Estructura interna de un erizo. © Biodidac
Fig. 6: Estructura de las espinas, pies ambulacrales y pedicelarios. © Biodidac
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NUTRICIÓN
Los erizos de mar se alimentan gracias a un aparato masticador muy desarrollado denominado linterna de Aristóteles. Este aparato está constituido por cinco grandes piezas calcáreas denominadas pirámides, cada una de las cuales tiene forma de punta de flecha apuntando hacia abajo.
Fig. 7: Figura del aparato bucal de un erizo. © Biodidac
Fig. 8: Vista inferior de la linterna. © Biodidac
Las pirámides están dispuestas radialmente y cada una conecta con las adyacentes mediante una serie de fibras musculares transversas. El centro de cada pirámide está atravesado por una banda calcárea alargada. El extremo oral de esta banda asoma al exterior por la punta de la pirámide y constituye un diente extremadamente duro. Ya que hay un diente por cada pirámide en total hay cinco de estos dientes que asoman al exterior por el extremo oral de la linterna.
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Fig. 9: Detalle de la pirámide. © Biodidac
La capacidad de extraer y retraer toda la linterna hace que el animal pueda tirar y desgarrar sus alimentos, además de rasparlos.
En el interior de la linterna de Aristóteles se encuentra la cavidad bucal y la faringe que asciende a través de este aparato masticador y conduce hasta el esófago. El esófago desciende hasta uno de los lados externos de la linterna y va hasta un estómago tubular. En el punto de unión entre esófago y estómago normalmente hay un ciego en forma de saco. El estómago da una vuelta completa siguiendo el entorno de la pared interna del caparazón, a la que se encuentra adherido. Tras el estómago hay un intestino de paredes delgadas que da otra vuelta completa en la dirección contraria, para luego ascender y unirse al recto y desembocar en el exterior mediante el ano, que se encuentra en el periprocto.
En la mayoría de los equinodermos hay un tubo estrecho llamado sifón que corre paralelo al estómago a lo largo, aproximadamente, de la mitad de la longitud de éste. El sifón desemboca en la luz intestinal. La digestión extracelular se inicia en el estómago y se completa en el intestino, donde también se produce la absorción. El sifón sirve para eliminar el exceso de agua de los alimentos en las regiones en las que tiene lugar la digestión extracelular.
Fig 10: Sistema digestivo del erizo. © Biodidac
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TRANSPORTE INTERNO E INTERCAMBIO GASEOSO
Los erizos de mar tienen como principal medio de circulación el líquido del celoma, en el que existen unas células llamadas celomocitos, que pueden tener pigmentos transportadores de oxígeno pero cuya función principal es eliminar sustancias de desecho al expulsarlas a las branquias, los pies ambulacrales o la glándula axial. En los equinodermos regulares hay cinco pares de branquias peristomales que son el principal centro de intercambio gaseoso (ver figura 1). Cada branquia es una evaginación muy ramificada de la pared del cuerpo y, por tanto, está tapizada tanto interna como externamente de epitelio ciliado. Un sistema musculoso y osículos, asociados a la linterna de Aristóteles, bombean el líquido celomático hacia el centro y hacia fuera de las branquias.
Como en los demás equinodermos los pies ambulacrales también intervienen en el intercambio gaseoso. Los pies más aborales presentan modificaciones en este sentido. Tanto los pies como las ampollas ambulacrales presentan un tabique que separa dos cámaras por las que el líquido circula en direcciones contrarias.
Los celomocitos participan activamente en la eliminación de las partículas de deshecho, transportándolas para su eliminación hacia las branquias, los pies ambulacrales o la glándula axial.
SISTEMA NERVIOSO
Básicamente el sistema nervioso tiene un anillo peribucal que rodea la faringe por dentro de la linterna; los nervios radiales pasan entre las pirámides de ésta y recorren la cara interna del caparazón, inmediatamente por debajo de los canales ambulacrales radiales. Las abundantes células sensoriales que hay en el epitelio, sobre todo a nivel de las espinas, los pedicelarios y los pies ambulacrales, constituyen la parte principal del sistema sensorial de los equinoideos. Los pies ambulacrales peribucales de los erizos de mar también son importantes estructuras sensoriales. Además, poseen unos estatocistos, que se sitúan en el interior de unos cuerpos esféricos duros llamados esferidios. La función de estas estructuras es orientar al animal con respecto a la fuerza de la gravedad.
REPRODUCCIÓN
Todos los equinoideos son dioicos, esto es, hay individuos masculinos y femeninos. y no presenta un dimorfismo sexual aparente. La proporción de sexos en P. lividus es 1:1. Los erizos regulares poseen cinco gónadas que se encuentran suspendidas a lo largo de la cara interna de cada una de las zonas interambulacrales del caparazón (ver figura 5).
Imagen de las gónadas del erizo de mar
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Desde cada gónada parte un corto gonoducto hasta cada uno de los gonoporos que están situados en las cinco placas genitales (ver figura 3 para situación de los gonoporos). Los óvulos y espermatozoides se liberan en el agua de mar donde se produce la fecundación.
DESARROLLO EMBRIONARIO
Los huevos son de tipo isolecito, los isolecitos son huevos de pequeño tamaño con poca cantidad de vitelo que esta distribuido uniformemente por todo el huevo; la segmentación es radial e indeterminada.
La gástrula adopta una forma de cono y poco a poco se va transformando en una larva planctónica llamada equinopleteus, que nada y se alimenta en la columna de agua durante aproximadamente un mes.
Fig. 11: Larva equinopleteus © Biodidac
La larva equinopluteus tiene 6 brazos larvarios, y es libre y nadadora. Al final de la vida larvaria empieza a aparecer el esqueleto del adulto, formándose en primer lugar las cinco placas genitales y a continuación las ocelares Tras sucesivas transformaciones la larva migra al fondo y se fija al sustrato, pasando a formar parte de la comunidad bentónica. En el momento de asentarse sufre una rápida metamorfosis, que da lugar a jóvenes erizos de alrededor de 0.5 a 1 mm de diámetro de caparazón
Imagen de la larva quinopluteus
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CICLO BIOLÓGICO
CRECIMIENTO DE LAS GÓNADAS MADURACIÓN GONDAL DESOVE FASE LARVARIA FIJACIÓN AL SUSTRATO
En el Capítulo IV, apartado de Reproducción, crecimiento y longevidad se detallan las etapas de este ciclo biológico.
BIOGEOGRAFÍA
Existen en el mundo unas 750 especies de erizos de mar, de las cuales hay 25 en nuestra costa mediterránea.
Son animales de forma esférica y recubiertos de espinas. Por su morfología y tipo de vida se dividen en dos grupos, los erizos regulares y los irregulares. Los regulares son de forma esférica y habitan superficies, ya sean rocosas o arenosas. Los irregulares, son erizos que han perdido su forma esférica estando achatados por los polos y muchos de ellos con formas de corazón, estos han perdido gran parte de sus espinas, y su forma de vida es alimentarse enterrados en el sedimento.
No todas las especies de erizo son de uso alimenticio, por norma general solo se comen algunos de los erizos pertenecientes al grupo de los Regulares. En el mundo hay poco más de una quincena de especies que se utilizan para el uso alimenticio, tabla 1.
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ESPECIES NOMBRE COMUN Y DISTRIBUCIÓN
Caenocentrotus gibbosus "Erizo" Islas Galápagos, costa de Perú y Chile
Diadema setosum "Erizo de púas largas” Distribución amplia del indopacífico
Echinus esculentus "Erizo Aguado" Atlántico norte, Islandia, Noruega y Francia
Echinus melo "Erizo melón" Mediterráneo, Costa atlántica africana, Portugal e islas Británicas
Evechinus chloroticus "Kina" erizo de mar neocelandés
Heliocidaris tuberculata "Erizo marrón" Sureste Australiano, Nueva Zelanda
Loxechinus albus "Erizo blanco o Erizo chileno" Especie litoral de la costa occidental Sudamericana
Paracentrotus lividus "Erizo común o púrpura" Mediterráneo y en el Atlántico desde Irlanda hasta el sur de África.
"Erizo verde portugués o ericillo de mar" Especie atlántica desde el norte de Escandinavia hasta el Psammechinus miliaris sur de Maruecos, presente en el Mediterráneo.
Spharechinus granularis "Erizo violáceo o de diez hendiduras" Mediterráneo y costa Oeste de África
Strongylocentrotus droebachiensis "Erizo verde" Amplia distribución, especie circumpolar en todos los mares árticos
Strongylocentrotus franciscanus "Erizo de rojo" Dos zonas de distribución, el oeste de América y Japón Strongylocentrotus purpuratus "Erizo púrpura californiano" Común de en la costa de California
Toxopneustes roseus "Erizo florado" Región tropical americana, desde el golfo de California a Panamá y Colombia
Tripneustes depressus "Erizo Blanco" Golfo de California y costa oeste de México; Islas Galápagos e isla Clarion
Tripneustes gratilla "Erizo de mar sombrero de Parson" Ampliamente distribuido por la región Indopacífica.
Tripneustes ventricosus "Erizo huevo" Común en toda la región de las Antillas.
Tabla 1: Especies y distribución de erizos utilizados como alimento
De las 25 especies presentes en el Mediterráneo solo 11 pertenecen al grupo de los regulares (Tabla 2). Y de estas solo se usan para consumo humano tres, el erizo común o púrpura Parecentrotus lividus, el erizo violáceo Spharechinus granularis (poco apreciado) y el erizo verde Psammechinus microtuberculatus, siendo este último el menos popular por tener un tamaño bastante inferior (3 cm máximo) y por ser poco abundante en las costas mediterráneas.
Especies Paracentrotus lividus Centrostephanus longispinus Psammechinus microtuberculatus Arbaciella elegans Arbacia lixula Cidaris cidaris Spharechinus granularis Stylocidaris affinis Echinus melo Genocidaris maculata Echinus acutus
Tabla 2: Especies del grupo de los erizos regulares presentes en el Mediterráneo
Debido a que muchas de estas especies suelen vivir a grandes profundidades y otras se esconden bajo piedras y grietas, solo es fácil localizar en nuestro litoral cinco especies, P. lividus, A. lixula, S. granularis, C. longispinus y E. melo.:
1.- Espinas muy largas, al menos como el diámetro del cuerpo, siendo huevas y anilladas en blanco y violeta...... Centrostephanus longispinus 1.1 Sin estas características ...... 2
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2.- Con pocas espinas, cortas y más abundantes en la cara oral donde las primarias son de color verde. Forma golobosa...... Echinus melo 2.1 Con espinas uniformemente repartidas...... 3
3.- Espinas verdes, algunas de las puntas de las espinas tienen un color violáceo, es de pequeño tamaño, difícil de encontrar ...... Psammechinus microtuberculatus 3.1 Sin estas características ...... 4
4.- Espinas cortas y bastante romas, de diferentes coloraciones siendo usual blancas o violetas con la punta blanca. Forma redondeada...... Spharechinus granularis 4.1 Espinas afiladas. Forma esférica achatada por los polos ...... 5
5.- Espinas agudas, de color violáceo, pardo, verde oliva, rojizas, etc.. Con forma esférica ligeramente achatada por los polos ...... Paracentrotus lividus 5.1 Espinas agudas, siempre negras. Bastante achatado por los polos; con cuatro placas triangulares en el periprocto (superficie apical)...... Arbacia lixula
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CAPITULO II
EL ERIZO DE MAR EN SU
HABITAT NATURAL
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CAPITULO II
ERIZO DE MAR EN SU HABITAT NATURAL
EL ERIZO DE MAR EN SU HÁBITAT NATURAL
Introducción
Los erizos de mar se encuentran ampliamente distribuidos. En concreto, podemos encontrar al erizo de mar común ( Paracentrotus lividus ) en la plataforma continental, entre los 0 y los 80 m de profundidad. Prefiere fondos rocosos con cobertura de algas, pradera de fondos con posidóneas o en fondos arenosos con algas coralinas ( Litotamnus sp). Suele aparecer en el interior de pequeñas fosetas que él mismo excava o agranda con la ayuda de la linterna de Aristóteles y de las espinas.
Si nos centramos en el litoral Andaluz, el erizo de mar se encuentra tanto en la zona Atlántica como Mediterránea, presentando una amplia área de distribución, fundamentalmente en las Provincias de Cádiz, Málaga y Granada.
Mapa 1: Áreas de distribución del erizo de mar en Cádiz, Málaga y Granada. Fuente: Estudio de las poblaciones de erizo y anémona marinos en la provincia de Cádiz, Málaga y Granada. Seguimiento 2008.
Este equinodermo ha sido, tradicionalmente, apreciado en muchas localidades Andaluzas, consumiéndose fundamentalmente al fresco. Sin embargo, en los últimos años su demanda ha aumentado considerablemente hasta convertirse en un recurso pesquero con gran potencialidad comercial.
Así, para garantizar una explotación racional y sostenible del erizo se ha evaluado el estado de las poblaciones de este equinodermo en las principales áreas de distribución del litoral Andaluz.
LAS POBLACIONES DE ERIZO DE MAR COMÚN EN ANDALUCÍA
Para evaluar la situación del erizo de mar común en el litoral Andaluz hemos analizado los cambios que las poblaciones han sufrido en los últimos cuatro años.
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Así, en el gráfico 1 se representan las variaciones sufridas por las poblaciones Gaditanas donde se practica el marisqueo de esta especie de forma habitual, entre los años 2005 y 2008:
Leyenda:
• Ausencia ( A) : ningún erizo encontrado . • Presencia (P): erizos aislados • Poco abundante ( PA): 1-15 erizos / m2 • Abundante ( AB): 16- 30 erizos/ m2 • Muy abundante (MA):Más de 30 erizos / m2
Gráfico 1 Fuente: Estudio de las poblaciones de erizo y anémona marinos en la provincia de Cádiz, Málaga y Granada Seguimiento 2008
Como podemos observar en dicho gráfico, en el último año: - Ha aumentado la probabilidad de no encontrar ningún erizo ( en torno a un 10%) - La probabilidad de encontrar una población poco abundante ha disminuido en torno a un 6-7% - La probabilidad de encontrar erizos aislados o abundantes se mantiene constante.
Por tanto podemos afirmar que las poblaciones han sufrido una ligera disminución, de carácter localizado y no extensiva, en los últimos cuatro años.
Veamos como esta disminución ha afectado a las distintas profundidades a las que podemos encontrar este invertebrado:
Gráfico 2 Fuente: Estudio de las poblaciones de erizo y anémona marinos en la provincia de Cádiz, Málaga y Granada Seguimiento 2008
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