les 5 et 6 juin 2010 A l’honneur Province invitée : cette année : Liège l’A.O.P. (Belgique)

www.pailherols-flocons-verts.com 2 Province invitée : Liège (Belgique) Province deLiège tants. communes de73119habi- etpeuplée Germanophone Elle inclutune Verviers etWaremme. Liège, Huy, administratifs : enquatreréparties arrondissements Elle estcomposée de84communes rance fruitd’une longue histoire caractérisée l’esprit par de héritage, ignorer pas son nepeut contours français duDépartement del’Ourte, Liège institionnelle entreune véritablefiliation elleetla Sansqu’iln’y ait laProvince deLiègen’est néederien. pas En 1836, aPoic eLèeqift acéto,dessinéeselonles sacréation, à laProvince deLiègequifut, , et de Le Palais desPrinces-Evêques liberté composée de9 qui souffle dansnosrégions. qui souffle Communauté Une région oùilfait vivre bon habitants. 1 040297 pour cie estde3862km2, sasuperfi- chef-lieu lavilledeLiège, Elleapour des provinces belges. Cette province estla“plusfrançaise” Botrange. Belgique à694 mètres : lesignal de sommet géographique dela la région des La province abrite également dans emblème desLiégeois Hautes Fagnes Principauté de Principauté Le Perron : tolé- le La province de Liège est constituée de plusieurs régions, à savoirs : la Hesbaye au nord et à l’ouest, le Condroz au sud, l’Ardenne au sud-est et la Région Herbagère au nord-est.

LA HESBAYE : Plateau fertile. LA RÉGION HERBAGERE : • Grandes cultures Royaume de la Prairie. • Légumes industriels • Spéculation laitière • Arboricultures • Arboriculture

LE CONDROZ : Pays des crêtes et des vallons. • Cultures diverses • Elevages L’ARDENNE : Haut plateau verdoyant. • Prairies et bois • Elevages

" Les Saveurs du Haut Crémerie Saint-Siméon Siroperie Artisanale A.S.D. L'artisan Pays de Liège " Rue de Slins, 32D NYSSEN à Aubel du Café Le Trèfle d'Or 4682 Houtain-Saint-Siméon Rue Saint-Antoine, 16 Rue Grand Route, 132 Rue des Cenelles 38/4 04 286 26 42 4880 AUBEL 4537 Verlaine 4800 Petit-Rechain [email protected] 087 68 75 45 04 286 23 39 04 345 90 02 www.freddyfromages.be [email protected] [email protected] letrefl[email protected] www.sirop.be www.artisanducafe.be www.trefledor.blogspace.be Services Agricoles de la Province de Liège Rue de Huy,123 4300 Waremme - Tél. +32 (0)19 69 66 86 - www.provincedeliege.be 3 4 Région invitée CIF • : lefromage estappelé En fonction deson âge, vieux. ou entre-deux, sessaveurs sidifférentes selonqu’ilsoitjeune, ries, avecsestrois catégo- Car ilestaluiseul unvrai plateau defromage, Pailherols quevouspuissiezledécouvrir pour oùplutôtleredécouvrir. qu’il viennevers vousàl’occasion delaFête desFromages de quiesttout naturel pourquoi C’est même nomquesondépartement. dufameux ce “Pays n’est Vert”, hasard par pas qu’ilaprisle prairies, ce fromage esttoujours issudesmêmes Aujourd’hui, région enclavée. etunproduit leshabitantsdecette denégoce pour jours disponible, tou- leCantal aconstitué uneréserve de nourriture, Durant dessiècles, enHaute Auvergne autour denotre volcan. ilyaplusde2000ans, né, maisleCantal est troisième d’Origine Appellation Protégée Française, C’est la sursonterritoire. Le fromage AOPCantal s’invite àPailherols, • • Cantal vieux Cantal entre-deux Cantal jeune corsés. épicés et auxarômes puissants, terroir, leCantal révèle unvrai goûtde Cette fois, ment blanc-grisée. cache croûte alors sousunefine légère- fraîche et lactéese Sa saveurdouce, s’épanouit etsefaits’épanouit plus intense. songoût Sarobe d’or, seboutonne jours. , affiné plusde240jours. affiné , , affiné de30à60jours. affiné , , affiné de90à210 affiné , Que le fromage AOP Cantal soit fabriqué en laiterie ou à la ferme, avec du lait cru ou pas- teurisé, il faut 400 litres de lait pour donner naissance à un Cantal de 40 kg ! Toujours tra- vaillé entre 30 et 34 degrés, le lait est empré- suré pour se retrouver à l’état solide : le caillé. Pressé et découpé plusieurs fois au presse tome le caillé laisse place à la tome qui va maturer plus de 10 h avant d’être à nouveau broyée et salée dans la masse. La mise en moule peut s’effectuer et le second pressage commencer pour une durée minimale de 18 h. C’en est ainsi depuis toujours. Au total il faut donc plus de 33 h pour fabriquer un fromage.

Aujourd’hui, après un nouveau décret qui renforce une démar- che vers la qualité, l’AOP CANTAL est forte. • 2 220 producteurs de lait, • 70 producteurs fermiers, • 25 collecteurs de lait, • 16 ateliers de transformation et 23 sites d’affinage

A l’occasion de la Fête des Fromages 2010, l’AOP CANTAL, mais aussi toute une filière vient vers vous. Vous pourrez les retrouver dans un village CANTAL où se rassemblent différents stands : démonstration de fabrication, des jeux, des dégus- tations, des associations de goûts salés, sucrés... Profitez-en pour découvrir, car le CANTAL, seul, accom- pagné, à l’apéritif, sur le plateau de fromages, à l’occasion d’un casse- croûte ou d’un gouter, froid ou chaud, fondu ou légèrement grillé, salé ou sucré, il se déguste en toute liberté, et en toutes occasions. 5 Samedi

• La Ronde des Burons : 14h00 et 14h30 : deux départs du village pour la “Ronde des Burons”. Plus d’une cinquantaine de Burons caractérisent le paysage de la commune de Pailherols. Depuis des siècles, ils sont les témoins de pierres et de lauzes de la vie de nos ancêtres.L’histoire des gens d’ici est liée aux pâtures d’estives où l’on fabriquait il y a encore peu de temps les fromages “Cantal”et “”. La ronde des Burons retrace cette belle histoire. Poussez la porte des burons, de nombreuses surprises vous attendent… Cette randonnée accompagnée d'en- viron 7 à 8 km offre de magnifiques vues sur les Monts Cantal et Aubrac. Le départ se fait depuis le bourg de Pailherols et revient au village. La ronde dure entre 2 h 30 et 3 h. Dans les burons : anima- tions et dégustations. • Les Violons du Mamou : Les violons du Mamou, c’est un groupe de musiciens ama- teurs de la région d’ pro- posant une musique à danser “trad”à dominante auvergnate. 5 juin

• A partir de 14 h 00 : Marché de terroir. Nos invités de la province de Liège présentent leurs produits. • De 14 h 00 à 16 h 00 : Conférences : Vignoble Auvergnat / AOP Cantal avec Desprat Vins et le CIF dans le Salon des Flocons Verts. • Toute la journée : Animations musicales folkloriques et traditionnel- les avec Les Violons du Mamou et Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols • 18 h 00 : Apéro Concert • 20 h 00 : Adultes : 15 € - Enfants : 11 € Dîner Spectacle avec l’orchestre Dutrieux de Belgique. Quand les bel- ges et les auvergnats se rencontrent… Bal ouvert à tous Entrée : 6 € Le repas sera exclusivement préparé par nos invités de la pro- vince de liège en Belgique.

• Spécialités culinaires belges et folklores sont au rendez vous. A ne manquer sous aucun prétexte. Dimanche 6 juin • 10 h 00 : Ouverture du marché de terroir • 11 h 00 et tout au long de la journée : Défilé en musique de troupeaux et attelages. • 12 h 00 : Apéritif proposé par la distillerie Couderc. • 12 h 15 : Intronisation de personnalités par la confrérie des “Tastes Fourmes”. • 12 h 30 : Déjeuner du fromager mitonné à la viande Salers. • 15 h 00 : Démonstration de la traite à la main. • 16 h 00 : Fabrication “en direct” de l’ A.O.P Cantal avec le concours de l’ENILV (Ecole Nationale de Laiterie d'Industrie du Lait et de la Viande). • 16 h 30 : Vente aux enchères de bœuf pure race Salers et génisses croisées Salers-Charolais • 18 h 00 : Défilé des “Tractofolies”,avec la participation des enfants : les tracteurs anciens défilent dans les rues du village accompagnés de chars fleuris et décorés : ambiance pétaradante assurée ! • 20 h 00 : Repas et bal ouvert à tous • Soirée de clôture : Remise des prix et orchestre. Le Fromage de la Vache Rouge : un fromage 100 % au lait de vaches Salers du Carladès Dans les vallées de la Cère et du , en Carladès, des éleveurs Salers ont choisi de conduire leur troupeau de manière traditionnelle et de leur donner le meil- leur : l’herbe de leurs pâturages pour créer un nouveau fromage : le Fromage de la Vache Rouge. Sous sa croûte légèrement orangée, lais- sez-vous séduire par sa douceur et sa tex- ture gourmande. Pour les plus curieux, n’hésitez pas à venir découvrir le sys- tème traditionnel chez Jean-Claude Pouilhès, éleveur Salers à Salvaroque sur la commune de Vic-sur-Cère. Office de Tourisme du Carladès • Vic-sur-Cère : 04 71 47 50 68 Fête des champignons de Prunet Partenaire de la Fête des Fromages qui se déroule les 25 et 26 septembre 2010 Il seront présents le dimanche toute la journée avec leur confré- rie et leurs produits. Venez goûter le velouté de cham- pignons préparé par “Les Mangeurs de champignons” de Prunet qui sera servi le dimanche soir !! Dimanche 6 juin Toute la journée

• Marché de terroirs et de traditions, coin bio : à la Fête des Fromages de Traditions, producteurs et artisans reviennent chaque année présenter des produits originaux et de qualités. Des produits de région qui représentent le meilleur de notre ter- roir. AOP Cantal, Salers, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint Nectaire, Le fromage de la Vache Rouge, fromages de chèvres seront sur les stands. Pour accompagner tous cela, les producteurs de vin vous feront déguster des vins d’Auvergne, de bordeaux et de l’Hérault. Dégustation et vente. • Animations autours du lait : jeux “questions réponses”, lots à gagner, fontaine à lait et dégusta- tions avec La Maison du Lait. • Exposition de vieux matériel et tracteurs anciens. • Promenade avec des attela- ges, chevaux et ânes.