Vignoble Yvorne exclusif

Depuis toujours, Yvorne surfe sur la vague du succès et son vin jouit d’une excellente réputation, notamment en Suisse alémanique. Quand «Yvorne» figure sur l’étiquette, la bouteille est quasiment vendue! Et ce à un prix dont la plupart des producteurs des autres appellations ne peuvent que rêver. A quoi cela tient-il? A ses seuls terroirs exceptionnels, dont les vins tirent leur minéralité caractéristique?

• 33 5 Elevés sur la roche par Eva Zwahlen Photos: Philippe Dutoit

On ne risque pas de manquer vert étincelant et surplombé Le célèbre bourg de vignerons le village vigneron d’Yvorne. De par les parois menaçantes de la semble dormir un peu. Pas de loin déjà, son inimitable châ- Tour d’Aï. Au-dessous, les mai- commerce, pas même une bou- teau blanc, au grand toit bas et sons du village et le clocher de langerie. Bien sûr, l’accueil est à la tour hardie, attire le regard l’église rehaussent le tableau de chaleureux, mais, au premier comme un aimant. L’édifice trô- touches multicolores. coup d’œil, Yvorne ne semble ne là, sur le coteau, lové dans A son arrivée, le visiteur est pas franchement orienté tou- une mosaïque de vignes d’un frappé par le calme du village. risme.

6 • 33 Yvorne, synonyme pour cela de jeter un coup d’œil exotique après ses neuf mois Château Maison de chasselas sur la palette des vins du plus en fût de chêne. Un vin doux de Blanche, avec sa Yvorne n’a jamais eu à se remet- gros producteur de l’appellation, chasselas pourrait également tour en figure de tre en question, ni à repenser son l’Association Viticole d’Yvorne. bientôt s’ajouter à la liste. Pas proue, est aisément choix de cépages. La domination Deux classiques d’abord: le gou- trace d’ennui donc! D’autant reconnaissable de loin. du chasselas – 80% des bouteil­- leyant Yvorne AVY et le minéral que, sur les 20% des surfaces Et pourtant, l’emblème les – est depuis toujours incon- Chant des Resses. Et aussi, dans restantes, (souvent le long des d’Yvorne a dû être testée. Ennuyeux? En aucun cas, la très excitante gamme prestige murs de pierres qui supportent reconstruit après car Yvorne offre des conditions Vigne d’Or: le «Vieille Vigne» les terrasses), sont plantés en l’éboulement de 1584 uniques de terroir et de climat à d’une grande complexité et élé- majorité des cépages rouges qui et l’incendie qui l’a ce cépage vaudois d’origine. De gance, l’opulent «Elevé sur Lie» offrent de belles ouvertures aux ravagé en 1974. plus, ici, le chasselas n’est pas et «Elevé en Barrique», un vin vignerons. D’abord cultivées à ti- simplement du chasselas. Il suffit gastronomique épicé, presque tre expérimental, juste parce que

• 33 7 le marché réclamait des spécia- C’est du moins ce qui se dit dans lités, ces variétés produisent le village. Commençons donc par aujourd’hui des vins de grande prendre le pouls de l’AVY… Avec ambition. ses 55 ha, la coopérative repré- Tout d’une pièce, le vignoble sente un tiers de l’appellation. moule la pente orientée sud, sud-ouest. Il semble homogène, Un renouveau radical à l’abri des vents froids du nord, Nous sommes attendus par mais il est composé de types de une équipe de direction hy- sols variés. La roche ancienne permotivée. Patrick Ansermoz jouxte la récente, la moraine dirige l’AVY, Marco Mayencourt glaciaire le gravier et le cailloutis en est le président et Jean-Pierre des rivières du coin. Tous les vins Cavin, le responsable du marke- d’Yvorne n’ont donc pas cette ting et de la vente. Depuis peu, touche caractéristique de pier- Jean-Yves Beausoleil, œnolo- re à fusil qu’on leur prête, mais gue talentueux, œuvre à la cave l’AVY a dès lors entrepris un re- L’AVY est dirigée tous racontent à leur manière (en partage avec l’Association nouveau radical. Presque tout y par une équipe l’histoire de cette appellation et Viticole d’, rebaptisée de- est neuf, à commencer par son hypermotivée: de le terrible éboulement de 1584. puis peu les Artisans Vignerons nom (bientôt elle deviendra les g. à dr. Jean-Pierre La bonne santé du secteur éco- d’Ollon). Artisans Vignerons d’Yvorne). Cavin, marketing nomique a un intérêt vital pour Les coopératives ont généra- «Mais nous n’avons pas eu à nous et vente; Patrick Yvorne qui, selon le syndic lement un problème d’image, réinventer complètement, nous Ansermoz, directeur, Philippe Gex, dépend, directe- souffrant du préjugé selon le- étions très sûrs de nos cépages, et Marco Mayencourt, ment ou indirectement, à 70% quel leurs fournisseurs ne leur et notamment du chasselas», président. de la viticulture. Lorsque le poids livreraient que des raisins de se rappelle Patrick Ansermoz. Le lourd de l’appellation, l’AVY, deuxième qualité. Dans le dé- directeur considère qu’avoir tra- s’enrhume, tout Yvorne tousse. sir de dépoussiérer son blason, vaillé auparavant pour Uvavins est une chance. «Là-bas, j’ai dégustations à l’aveugle ainsi Que la coopérative fasse appel, compris que tout dépend de la que des visites de vignerons et cela pour la première fois de qualité» qui, comme chacun le de pointe leur ont ouvert les son histoire, à des conseillers Doit-on s’attendre sait, commence à la vigne. Il y yeux. «Cela a vraiment déclen- extérieurs a fait l’effet d’une à une prochaine a eu reprise en mains, avec des ché une dynamique», souligne bombe dans le paisible village. production d’huile contrôles réguliers effectués par Marco Mayencourt, très fier La direction, en chœur, déclare: d’olive à Yvorne? des conseillers extérieurs et un de l’excellent travail de «ses» «Naturellement, il s’agit d’un C’est ce que semble règlement strict que les vigne- 120 vignerons. Et quand l’un projet sur le long terme.» Est- montrer les oliviers rons ont d’abord appliqué avec d’eux ne respecte pas les consi- ce payant? Avec une fierté non plantés par Philippe quelques réserves, puis avec gnes, la vendange est moins bien dissimulée, Jean-Pierre Cavin Gex. toujours plus de conviction. Des payée, voire même renvoyée. évoque les médailles que l’AVY Ajustement des assortiments, a récemment remportées, essais constants en cave, dis- surtout la médaille d’or du chas- tinction claire des gammes selas Vigne d’Or «Elevé sur Lie», de vins, développement de décernée aux Vinalies interna- produits nouveaux..., les initia- tionales de Paris 2008 (lire en tives se sont enchaînées. Anouk page 41). On pense encore aux Danthe, designer et conseillère autres vins de gastronomie de la en communication, a accom- gamme Vigne d’Or, notamment pagné tous ces changements, au magnifique assemblage blanc élaborant et mettant le concept «Elevé en barrique», composé en œuvre. Des moyens publi- de viognier, de pinot blanc et de citaires, une brochure, un site doral, chacun en gros pour un internet relooké, des étiquet- tiers, ou au très élégant pinot tes inédites et une campagne noir «Elevé en barrique». Pour originale diffusent désormais la ce qui est des rouges, Patrick nouvelle image de l’AVY. Ansermoz n’est toutefois pas

10 • 33 encore complètement satisfait: «On a quelques projets…» Le diagnostic, en attendant, est posé: pas de rhume, l’AVY se porte excellemment bien!

Repousser les frontières Philippe Gex n’est au meilleur de sa forme que lorsqu’il a sept projets sur l’établi... Vigneron de pointe, membre d’Arte Vitis, gouverneur de la Confrérie du Guillon, syndic d’Yvorne, homme d’affaires avisé, amateur de jazz, fumeur de cigares et bon vivant, il a toujours semblé avoir un peu était membre de l’AVY, il a non semblage de gamaret, diolinoir, Philippe Gex est de sang révolutionnaire dans les seulement commencé à vinifier merlot et pinot noir. Entre- une personnalité veines. Autocritique, il concède lui-même mais parié, au cœur temps, Philippe Gex s’est associé multifacettes: que «le chasselas a limité notre de cette «blanche» appellation, à l’œnologue d’Ollon Bernard syndic d’Yvorne, fantaisie et notre imagination», sur… les rouges et… la barrique, Cavé, partenariat qui lui permet, vigneron de pointe, pour ajouter immédiatement alors que celle-ci n’était pas dit-il, de faire ce qu’il connaît le membre d’Arte Vitis, que «c’est un cépage génial que encore entrée dans les mœurs mieux: «Vendre du vin.» En tant gouverneur de la j’aime beaucoup, mais il y a autre vaudoises. Pas étonnant qu’il se que syndic, le bien-être du vil- Confrérie du Guillon, chose aussi». soit fait un nom (malgré de su- lage et de ses 1000 habitants homme d’affaires Et à cet «autre chose», il s’y perbes blancs) surtout avec son lui tient à cœur. «Oui seulement avisé, amateur de est attaqué tout de suite. merlot, son pinot noir ou avec 1000, mais 1000 heureux», dit-il jazz, fumeur de Contrairement à son père qui son Rouge de Rouges, un as- avec un clin d’œil. Et de rendre cigares et bon vivant.

• 33 11 tous les producteurs se portent issu de la catastrophe de 1584, bien «afin que notre image reste «un sol très jeune donc, très aussi positive qu’elle l’a été jus- caillouteux». La plus grande qu’à maintenant». Il se réjouit partie du domaine est dévo- des deux talents d’exception lue à la star de ces latitudes, le que sont Jean-Daniel Suardet chasselas... Pinot noir, garanoir, à Château Maison Blanche et diolinoir, gamaret et, planté en Marc Hüttenmoser au Clos de la dernier, cabernet franc font quel- George: «Ils ont amené du sang ques taches de rouge. Et, pour la neuf et des idées nouvelles à première fois, un blanc concur- Yvorne!» Lui aussi, mais ça, il ne rence le chasselas: le savagnin le dit pas. blanc, attendu avec impatience. Les vins sont certes commercia- A tu et à toi avec tous les ceps lisés par Schenk SA, à Rolle, mais Modeste et sympathique depuis ils sont vinifiés par Jean-Daniel toujours, Jean-Daniel Suardet Suardet directement sur le do- Jean-Daniel Suardet hommage à son prédécesseur suscite chez ses collègues un maine et élevés dans de grands est un passionné et un Robert Isoz grâce auquel le vi- grand respect dénué de toute ja- foudres de bois. La cave, un vrai vigneron d’exception. gnoble a été protégé très tôt lousie. Cela fait deux décennies bijou, mérite le détour. Le chas- Il travaille avec de la spéculation. «Il est rare de qu’il travaille avec soin, passion selas Château Maison Blanche beaucoup de doigté trouver un village aussi intact et doigté les 7,7 ha de Château fait incontestablement partie deux domaines phares qu’Yvorne», affirme-t-il, puis il Maison Blanche, propriété des des grands, des incomparables d’Yvorne: Château enchaîne sur l’idée d’un Yvorne familles Schenk et Rosset de du canton. C’est un vin à la mi- Maison Blanche et sans voitures. Avec fermeté, il Rolle. Les vignes du château néralité marquée, vif, élégant, de Clos du Rocher. déclare encore qu’il faut que poussent sur le cône d’éboulis grande finesse. Cela sans recours

La Collection Prestige

Des artisans, un terroir d’exception

ASSOCIATION VITICOLE D’YVORNE • TÉL: 024 466 23 44 • WWW.AVY.CH ASSOCIATION VITICOLE D’YVORNE • TÉL: 024 466 23 44 • WWW.AVY.CH à la biodynamie, à laquelle Jean- Ansermoz, de l’AVY, a grandi au rité sur les murs de pierres – fit Daniel Suardet ne rêve que de Clos du Rocher. Il raconte: «Nous fureur. Dix ans plus tard s’est Paul Baumann, temps à autre… pouvions à peine manger dehors, ajoutée une autre nouveauté, un directeur technique il y avait toujours trop de vent…» chasselas de vendanges tardives, de la maison Obrist Un monument Aux vents locaux s’ajoute encore récolté en décembre, nommé à Vevey, dans la Autre carte de visite pour Yvorne: le foehn qui hâte la concentra- Larmes de passion. Pour Paul cave du renommé le célèbre Clos du Rocher si- tion du raisin. La nuit précédant Baumann qui trinque avec Jean- Clos du Rocher, en tué à côté de Château Maison notre visite, le vent a soufflé si Daniel Suardet, «de tels vins sont est convaincu: «Le Blanche. Avec la Cure d’Attalens, fort que beaucoup de tendres ra- toujours le résultat du terroir et domaine est situé sur il constitue l’étiquette phare de meaux de vigne gisent au sol. du climat et, bien sûr, d’un bon les meilleurs terroirs la maison Obrist SA, à Vevey. «C’est en hiver qu’on repère les travail d’équipe». d’Yvorne.» Un parchet unique exposé plein meilleurs endroits, explique Paul sud sur d’anciennes moraines et Baumann, directeur technique contigu au cône d’éboulis. Sur d’Obrist SA. A Yvorne, la neige les terrasses escarpées soute- ne fond jamais aussi vite qu’au nues par les murets, les vignes Clos du Rocher.» Responsable sont encore cultivées selon le également des 10 ha du Clos système traditionnel du gobelet, du Rocher, Jean-Daniel Suardet les autres poussent sur les fils de confirme une avance de la fonte fer du cordon de Royat. des neiges d’au moins une semai- Le matin ici, même en plein été, ne. Déjà depuis des décennies, on il fait plutôt frais. Le vent cares- a réduit ici la quantité de fruits se les rangs de vignes jour après et mit l’accent sur les concentra- jour: en fin d’après-midi, des airs tions. En 1995, un rouge, La Saga chauds venus de la vallée du – assemblage de syrah, mer- Rhône, la nuit un souffle frais lot et cabernet sauvignon, tous descendu des montagnes. Patrick cépages arrivés à parfaite matu-

• 33 13 Le cas unique du Clos grande qualité, se partagent les puissante syrah passée dix-huit de la George 35% restants. mois en barrique, apte à faire Le deuxième vigneron que vante Le Clos de la George est situé concurrence aux vins valaisans. le syndic Philippe Gex, c’est Marc 100 m plus bas que le gros du vi- «A cause des nombreux par- Hüttenmoser. Chez lui, je suis gnoble d’Yvorne. Il n’en est pas chets escarpés, les vins d’Yvorne d’abord accueillie par Baghira, moins spectaculaire: logé entre sont comparativement chers», la chienne de garde. Qui ne peut les falaises sur une pente abri- explique Marc Hüttenmoser. Il dissimuler son étonnement face tée et exposée au sud, un sol de ne reste donc qu’à produire des à l’impertinente visiteuse abso- moraine graveleux et riche en vins de qualité. «Il faut que celui lument pas impressionnée par sa calcaire. Pour visiter les terras- qui achète un Yvorne ne soit ja- taille… Marc Hüttenmoser, égale- ses densément plantées, il vaut mais déçu», conclut le président ment président de PROVY, savait mieux aller à pied. Ici, une voi- de PROVY avec détermination. à 13 ans déjà ce qu’il voulait de- ture qui n’est pas une 4 x 4 rend venir: vigneron! Il était d’Yvorne, l’âme rapidement. Danse pour deux mariages Marc Hüttenmoser, mais pas né dans une famille vi- Marc Hüttenmoser élève son vin Chez Charly Blanc et ses fils président de gneronne. Aujourd’hui, c’est lui dans de fiers foudres en bois. La Pierre-Alain et Frédéric, pas de PROVY (Promotion qui dirige le Clos de la George, cave est impressionnante, taillée risque d’être déçu. Ce n’est pas des vins d’Yvorne) l’un des domaines les plus re- à coups de dynamite dans la ro- pour rien si Frédéric est considéré et responsable du nommés. Les 8 ha, dont 7 ha au che. Les spécialités sont vinifiées comme l’un des meilleurs œno- célèbre Clos de clos éponyme et un à l’Ovaille par Fabio Penta dans la cave de logues de la région. La famille la George, dans (parchet tout aussi connu), ap- la maison Hammel SA, à Rolle. exploite 10 ha de vignes dans les l’impressionnante partiennent à la famille Rolaz de Très concluante, la collaboration appellations Yvorne, et cave troglodyte Rolle. Seulement 60% sont réser- entre ces deux passionnés! Il n’y ainsi que dans le Chablais valai- du domaine. C’est vés au chasselas, 5% au pinot gris a qu’à déguster, notamment ce san à Monthey et aux Evouettes. là qu’est élevé le et au chardonnay. Gamay, pinot gamay charnu élevé dans des Mais l’Yvorne A la George reste fameux chasselas noir, syrah et merlot, qui donnent cuves de bois ouvertes, avec son leur plus bel étendard. Il vient éponyme. tous des vins monocépages de fruit épicé irrésistible, ou cette d’ailleurs d’être sélectionné pour

Le Clos de la George, logé dans une arène de falaises, est situé 100 m plus bas que le gros du vignoble d’Yvorne. Il n’en est pas moins spectaculaire.

14 figurer au Guide Hachette des Vins 2009. «Yvorne se porte bien, car les grands producteurs se portent bien», affirme Frédéric Blanc. La collaboration entre tous les acteurs fonctionne bien: «C’est une jeune équipe, tout au moins dans les têtes.» Pour l’image d’Yvorne, les vins de la Commune ne sont pas les moins importants. Réputés bien au-delà des frontières du canton, ils sont vinifiés par Frédéric Blanc depuis 1993, lequel a débuté sa carrière en beauté avec une victoi- re à la Coupe Chasselas. Les 6 ha de la Commune sont travaillés par deux vignerons tâcherons. Les trois blancs classiques – Clos de l’Abbaye, Clos de l’Ombren et savoyard) démontrent que ce ter- un assemblage rouge de cabernet Charly Blanc et ses Trechêne – ne sont pas les seuls roir riche en calcaire ne réussit franc, merlot et diolinoir, complé- deux fils, Pierre-Alain à porter haut les couleurs d’Yvor- pas seulement au chasselas. tera l’assortiment. «La Commune (à droite) et Frédéric ne. Deux pinots (dont l’un élevé Depuis l’an dernier, une Sélection ne peut pas se permettre de qui vinifie aussi les en barrique), un rosé de pinot et de la Muni, composée des trois s’endormir ou de ne pas bien vins de la commune. surtout la mondeuse («on l’aime blancs classiques, incarne la travailler», estime sèchement le ou on ne l’aime pas», dit le cavis- grande vertu de l’Yvorne pour producteur. Ce qu’elle ne fait pas, te, qui a un faible pour le cépage Frédéric Blanc: l’équilibre. Bientôt, bien au contraire. Cépages L’AOC Yvorne en L’AOC Yvorne est plantée à 80% de cépages blancs et à 20% de cépages un seul coup d’œil rouges. Cépages blanc chasselas 125,47 ha Surface de l’AOC: 159,7 ha. Château Maison Blanche, reconstruit, pinot gris 1,08 ha Yvorne est la plus grande commune vi- se dresse exactement sur le cône for- doral 0,59 ha ticole du canton de . mé par les débris. La pente est douce savagnin blanc 0,20 ha (15% d’inclinaison) et orientée sud- autres 0,56 ha Altitude des vignes ouest. Plus hautes s’étagent les vignes Total 127,90 ha Entre 380 et 640 m. et plus raides elles sont. Avec 50% à 60% d’inclinaison, les célèbres parchets Cépages rouges Précipitations moyennes Ovaille et Clos du Rocher (au-dessus et pinot noir 22,52 ha 950 mm par an. à l’ouest de Château Maison Blanche) gamay 4,03 ha orientés plein sud sont nettement plus garanoir 1,03 ha Températures escarpés. gamaret 0,99 ha Entre -10 °C et 34 °C. Clos du Rocher n’a pas été touché par merlot 0,94 ha l’éboulement de 1584, son sol est donc syrah 0,37 ha L’aire viticole de l’AOC significativement plus vieux. Dans la mondeuse 0,23 ha L’AOC Yvorne s’étend pour l’essentiel partie basse du vignoble d’Yvorne, les autres 3,99 ha sur le territoire de la commune d’Yvor- terres – caillouteuses, calcaires et ri- Total 34,10 ha ne (152,9 ha, 95,8 %) et pour une toute ches en argile – sont constituées des petite partie sur celui de la commune de moraines abandonnées par le glacier A ceux-ci s’ajoutent 0,7 ha de (6,8 ha, 4,2%). du Rhône. A une exception près, celle cépages de couleur non définie. de Clos de la George, plus en aval de la (Sources: Office cantonal de la viticulture, Le terroir (les sols) vallée du Rhône, formé, lui, de moraines Contrôle officiel de la vendange et Registre Les vins d’Yvorne sont connus pour leur beaucoup plus anciennes. En règle gé- cantonal des vignes 2007, état au 20.11.2007) minéralité marquée et leurs notes de nérale, les terroirs d’Yvorne font partie pierre à fusil. Ces caractéristiques ne de ceux du canton qui bénéficient du Quantités produites viennent pas de nulle part: depuis la fin meilleur écoulement des eaux. En 2007, l’AOC Yvorne a produit de la dernière époque du Würm, il y a 1 519 870 l de vin, catégories 1, 2 et environ 12 000 ans, les roches de calcai- Mode cultural 3 confondues, dont 1 312 679 l de blanc re jurassique du massif de la Tour d’Aï Yvorne appartient au petit groupe des (86,4%) et 207 191 l de rouge (13,6%). n’ont cessé de nourrir en s’éboulant les appellations du canton qui comptent Une quantité légèrement inférieure à la pentes du cône qui constitue le sol de encore un nombre respectable de vieux moyenne calculée sur dix ans. l’appellation. Le plus gros éboulement, ceps en gobelet. En gros, la moitié de sa (Chiffres: Contrôle officiel de la vendange 2007) déclenché par un tremblement de ter- surface viticole! C’est principalement re, eut lieu le 4 mars 1584. Ce jour-là, sur les pentes raides qu’on rencontre cet Les producteurs de l’appellation d’énormes blocs de pierre anéantirent le ancien mode de culture si gourmand en Les raisins de l’appellation Yvorne sont hameau de Corbeyrier et une grande par- travail manuel. Dans les vignes taillées vinifiés pour un tiers par l’Association tie du village d’Yvorne: 100 personnes en gobelets, la densité des ceps s’élève à Viticole d’Yvorne (AVY), pour un autre ainsi que 240 vaches, veaux et chevaux quelque 10 000 pieds/ha; dans les nou- tiers par les maisons Obrist, Hammel, périrent, et 69 maisons, 106 granges, velles vignes où la taille en cordon de Schenk et Badoux et, pour le dernier 4 caves et 2 abreuvoirs furent ensevelis Royat ou la taille guyot ont été adop- tiers par les petits et moyens vignerons- sous 3 m de caillasse. tées, elle se monte à 8000 pieds/ha. encaveurs privés.

Manifestations à Yvorne • Promenade dans les vignes Du quartier Les Rennauds dans le bas d’Yvorne, via Château Maison Blanche, le «Sentier des Vignes» traverse le coteau d’Yvorne et rallie Aigle en 1 h. Les randonneurs aguerris pourront poursuivre par Verschiez, Ollon et Bex jusqu’à Lavey-les-Bains. Les autres reprendront le bus pour Yvorne. • Caves ouvertes Chaque année, le samedi précédent la Pentecôte, les vignerons d’Yvorne ouvrent leurs caves et offrent à déguster leur nouveau millésime.

16 • 33 N° 1 catégorie hospitalité restaurants, toutes au même prix. Le très affable Jean-Pierre Perréaz Bibi aime la simplicité par-des- – «appelez-moi Bibi!» – est l’hos- sus tout: chez lui, il y a un blanc pitalité incarnée. Toujours de et un rouge, point final. Enfin, pas bonne humeur, il s’affaire dans tout à fait, puisque, en homma- son carnotzet dont les portes sont ge à sa fille Harmonie, il produit grandes ouvertes sur la rue. Ceux également quelques bouteilles qui passent par-là finissent à une de mousseux. «Pourquoi de- table rustique devant un verre vrais-je changer quelque chose?, d’Yvorne. Il y a le vieux du village, demande-t-il en riant, je préfère les touristes belges en route pour avoir deux bons produits plutôt le Valais qui chaque année font que neuf médiocres.» Et en ce qui halte chez Bibi, des Suisses aléma- concerne l’accueil, il est le meilleur niques qui explorent le Chablais de toute façon! gagné une médaille d’argent aux Le très affable Jean- et deux amoureux londoniens qui Vinalies de Paris. Pierre Perréaz – comprennent à peine ce qui leur A site célèbre, nom célèbre Quant au rouge, un assemblage «appelez-moi Bibi» –, arrive et qui après une tournée Depuis toujours, le Domaine de cabernet sauvignon, cabernet est l’hospitalité joyeuse repartent sur Cointrin, de l’Ovaille fait partie des plus franc, merlot et gamaret, élevé incarnée. Ici avec deux bouteilles offertes sous le grands noms d’Yvorne. D’une part pendant vingt mois en barriques sa femme Nathalie bras. Pour certains de ses collègues, en raison de Charles Deladoey, neuves, il ne s’est pas borné à et sa fille Harmonie, l’appellation devrait même rému- autodidacte et passionné, puis remporter l’or à Bruxelles ce prin- 1000e habitante nérer Bibi! «Personne ne fait une de son fils Jacques, ancien syndic temps, il a aussi reçu, à Arvinis, d’Yvorne à sa aussi bonne publicité pour Yvorne. d’Yvorne et député, un homme à une distinction toute particulière: naissance. Personne n’exploite comme lui la forte personnalité, bien connu une caisse entière a été déro- un caveau ouvert 7 jours sur 7.» loin à la ronde. D’autre part, grâce bée au stand! Il y a encore un vin Bibi Perréaz possède lui-même à l’Ovaille, ce magnifique vigno- doux issu d’une vendange tardive 1,5 ha de vignes et travaille ble planté sur le cône formé par d’auxerrois, une spécialité avec 5,5 ha supplémentaires partiel- l’éboulement de 1584 et dont le laquelle les deux frères expéri- lement en fermage, notamment nom signifie précisément coulée mentent de nouvelles techniques en tant que vigneron tâcheron. de boue, chutes de pierres. et qui sera peut-être bientôt à as- «C’est un ami œnologue, Richard Ce sont les frères Frédéric (œno- sembler avec une marsanne, pour Melet, qui fait mon vin, explique- logue) et Philippe (vigneron) l’instant à peine plantée. Frédéric t-il, moi je ne comprends rien à la Deladoey, les fils de Jacques, qui Deladoey ne se fait pas de souci vinification. Par contre, dans la vi- travaillent ici et sur d’autres par- pour l’avenir. La qualité se vend gne, je suis un expert.» Les raisins celles, au total 5 ha de vignes. Le pour ainsi dire toujours «toute sont passés à la presse verticale, vin étendard est et reste l’Ovaille seule». Et puis, «c’est un privilège le joyau du carnotzet, une pièce blanc. Elevé aujourd’hui comme d’être vigneron à Yvorne plutôt digne de figurer dans un musée. jadis dans de gros foudres en qu’ailleurs». Bibi Perréaz vend ses 20 000 bou- bois, il est le premier chasselas teilles à des clients privés ou à des vinifié traditionnellement à avoir Style et spécialités C’est aussi ce que pense Eric Minod. «Nous avons juste les meilleurs terroirs», dit le vigne- ron en riant, tout en nous faisant visiter avec une fierté justifiée sa salle de vente et de dégusta- tion. En dessous se trouve une magnifique cave à barriques. Est également prévue une salle pour les grandes occasions. Les bou- teilles sont présentées comme des bijoux, dans une disposition moderne et homogène. «Nous produisons des vins de grande qualité, nous devons donc ac- cueillir le client dans un cadre à

Les frères Philippe (à g.) et Frédéric Deladoey, sur le site et le terroir priviliégiés du vignoble de l’Ovaille.

• 33 17 la hauteur», explique-t-il sim- plement. Les clients étrangers apprécient: deux Australiens de passage par hasard se disent «de- lighted» (ravis)… Eric Minod, vigneron à Yvorne de la sixième génération, exploite 5 ha de vignes, dont un à Aigle. La moitié appartient à la famille. La majorité de la production est vinifiée au domaine, le reste va à l’AVY. Eric Minod ne mise pour- tant pas seulement sur le bel emballage, mais aussi sur la di- versification du contenu de la bouteille. Comme tout habitant d’Yvorne qui se respecte, il fait Eric Minod, vigneron à Yvorne de la 6e génération, reçoit ses clients partie des supporters passionnés dans un cadre moderne et haut de gamme, qui rend hommage à la du chasselas. Il en vinifie notam- qualité de ses produits. ment une version barrique qui a exclusivement au chasselas tra- du possible. Même s’il ajouterait reçu un très bon accueil dans les ditionnel. Outre naturellement volontiers au pinot noir et à la milieux de la gastronomie et, le le gamay barrique – profond et mondeuse d’autres spécialités 2 janvier de cette année, pour la dense – font encore partie des comme le tannat ou le malbec. première fois, il a vendangé des spécialités deux assemblages, un «C’est clair, Yvorne est si célèbre raisins de chasselas séchés sur rouge et un blanc. Vinifiés tous pour son chasselas minéral que Claude Isoz, des souche en prévision d’un vin doux. deux dans le bois: «J’aime le tra- les spécialités ne doivent être Portes rouges: Le doral aussi, planté récemment, vail avec le bois, dit le vigneron, plantées que là où le chasselas en vrai natif sera travaillé en vin de dessert, mais pas le goût du bois! C’est est moins approprié», déclare-t- d’Yvorne, il aime car «les clients privés réclament grâce aux spécialités que j’ai pu il. Etonnant que le gamaret et le le chasselas sec des spécialités» contrairement me faire un nom, car, il y a à pei- garanoir ne fassent pas partie de et racé. aux grossistes qui s’intéressent ne quelques années, personne ne sa gamme de cépages: l’apprenti connaissait mes vins.» Claude Isoz était pourtant pré- sent lorsque le chercheur André La roche d’Yvorne Jaquinet conçut les deux cépages Le Domaine des Portes Rouges, phares d’aujourd’hui. Il confesse de Robert Isoz, syndic de longue avoir planté quelques ceps, pour date et récemment décédé, est donner un peu plus de couleur à en revanche connu depuis des dé- son pinot. Mais c’est pour la mon- cennies. Le fils, Claude, a repris la deuse rustique et caractéristique fameuse propriété en 2003, après que son cœur bat – il en produit avoir attendu vingt ans le passa- depuis 1986 – et aussi pour dif- ge de témoin. Laconique, il lâche férentes spécialités de blanc. Bien qu’il transmettra la direction du entendu, la passion est moindre domaine à son fils Maxime, étu- que pour le chasselas qu’il aime diant à Changins, sûrement avant sec et racé, en vrai natif d’Yvorne. d’avoir 80 ans. Jusqu’à mainte- Et cela de bout en bout. nant, on cherchait vainement les fameuses «portes rouges», mais A Yvorne, ils sont inséparables, cela devrait bientôt changer… tous: le sol, le vin et les vigne- «Beaucoup de gens ne savent rons. Et aussi longtemps que ces peut-être pas où se trouve Yvorne, derniers réussiront à maintenir mais tout le monde en a entendu l’équilibre entre identité propre, parler, ou… bu», estime le viticul- résistance intelligente aux vins teur-encaveur, qui affirme être uniformisés et adaptation modé- complètement d’Yvorne, même si rée au goût moderne, il n’y a pas sa propriété s’étend à moitié vers de souci à se faire pour Yvorne. Aigle. Arracher du chasselas, ce L’équilibre, n’est-ce pas la plus sacrilège, il l’évite dans la mesure grande vertu de ses vins?

18 • 33

Château Maison Blanche et Clos du Rocher De grands vins aux capacités de vieillissement insoupçonnables

Surprise. Alors que l’Yvorne est avec le Dézaley le vin vaudois qui vieillit le mieux, presque aucun produc- teur ne prend la peine de mettre chaque année suf- fisamment de bouteilles de côté pour tester le dé- veloppement de son précieux nectar. Par bonheur, les deux domaines précurseurs Clos du Rocher et Maison Blanche font exception.

Pendant la joute amicale du Par définition, un grand vin ne 1995 n’est pas une année parti- meilleurs de ces soixante der- cru d’Yvorne qui se savoure pas jeune, à l’apogée culièrement bonne, malgré cela, nières années, comme le relève vieillit le mieux: est- de son fruit, mais se développe c’est un vin extraordinaire qui Paul Baumann, et cela malgré ce le Château Maison pendant dix ans au moins et dé- ne fait pas son âge. des mois de mai et de juin com- Blanche, comme voile ainsi de nouvelles facettes En revanche, le Château Maison plètement sous la pluie. Le le croit fermement et d’autres dimensions. Nous Blanche 1990 a déjà quelques Château Maison Blanche 1981 Jean-Daniel Suardet sommes attendus aujourd’hui cheveux blancs: issu d’une gran- va-t-il pouvoir rivaliser? Issu de (à g.) ou le Clos pour une dégustation très de année, d’une belle acidité, il raisins vendangés relativement du Rocher, ce dont spéciale, celle de plusieurs plaît malgré tout pour son har- tard (le 20 octobre), ce vin sem- est convaincu Paul vieilles bouteilles… Il y a là Paul monie. Le Clos du Rocher 1983: ble plus jeune que celui de 1990. Bauman? Baumann, chef œnologue de la rayonnant et étincelant, jaune Il est simplement l’incarnation maison Obrist, à Vevey, et Jean- d’or dans le verre. Un nez inten- du raffinement! D’une structure Daniel Suardet, vigneron de se, profond, chaleureux, avec des fine et pourtant dense, soute- Château Maison Blanche depuis nuances de fruit en conserve, nue par une magnifique acidité. deux décennies et responsable pierre à fusil et épices douces. C’est dans un tout autre regis- des vignes voisines de Clos du Equilibré en bouche, une force tre que joue le Clos du Rocher Rocher. Joute amicale entre les bien domestiquée et une aci- 1976: un nez concentré avec deux stars d’Yvorne. dité très fine qui se maintient une touche de pétrole, incroya- Le prélude est un Château dans la longue finale. C’est un blement minéral avec des notes Maison Blanche 2000. Soyeux, tout grand vin, élégant, un des de fruits confits exotiques et doux et fin. Il incarne à la fois élégance et puissance. Suit un Clos du Rocher 1995, obtu- ré par une capsule à vis. Paul Baumann souligne cet aspect avec malice, convaincu qu’il est par ce système qui, de son point de vue, est parfaitement approprié au délicat chasselas (Qui dit que les vins en cap- sule ne peuvent pas vieillir?). Le nez est étonnement jeune, net et complexe, imprégné de notes minérales et fruitées. En bouche, fraîcheur épatan- te; fort, minéral, longue finale.

20 • 33 un souffle de miel. Une attaque si je ne suis pas sans parti pris, intégrante du paysage vitico- fraîche, une structure parfaite, naturellement») reconnaît plus le suisse, même si l’on devrait de la rondeur, de la vigueur et de potentiel au Clos du Rocher. peut-être boire le second quel- de l’élégance. Finale splendide- La raison en serait le terroir dif- ques années avant le premier! ment longue et minérale. férent, car les vignes du clos Bilan l’affrontement ludi- ne poussent pas sur le fameux que Château Maison Blanche cône d’éboulis, mais sur d’an- contre Clos du Rocher: le Clos ciennes moraines: «Les racines du Rocher bat nettement se heurtent rapidement à la le Château Maison Blanche, roche mère qu’elles doivent même si le niveau général est traverser pour parvenir à l’eau.» très élevé. En effet, les deux Cela expliquerait la grande mi- crus ont développé avec les an- néralité exprimée par le raisin. nées une profondeur minérale, En outre, les vignes, beaucoup une complexité, une sagesse, plus raides et orientées plein propres aux très grands vins. sud, se réchaufferaient plus ra- Ce qui déjà frappait dans leur pidement et, en conséquence, jeunesse, s’impose avec enco- parviendraient à une meilleure re plus de force à la maturité: concentration. Une chose est le Château Maison Blanche se sûre: tous les deux, Clos du montre plus fin, plus floral, plus Rocher et Château Maison jeune; le Clos du Rocher, quant Blanche, sont la manifestation à lui, convainc par sa puissan- d’un travail remarquable effec- ce, son racé minéral, son corps tué dans les vignes et dans la dense. Paul Baumann («même cave; tous les deux font partie

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