22 Rhône- Region Alpes (columns)

Abbaye de Tamié 3 Abondance Auvergne [de Savoie]

Cantal [Entre-Deux] 17 Beaufort

Midi- Emmental Cantal Grand [Jeune] Pyrénées Cru

Fourme de Bethmale Gruyère Rochefort

Le Raclette Montagnou Laguiole de FROMAGES Savoie

Tome Murol Tomme des 10 Fraîche Bauges FRANÇAIS

Saint- Franche- Tomme Nectaire Comté Moulis Crayeuse For the cheese lovers of the world! Here is a Toudeille Tomme Salers Comté Chèvre- de selection of ’s most famous cheeses dis- Brebis 18 Céroné 2 played by region, type of milk, texture, aging, Tomme Nord- Tomme and inclusion in the Appellation d’origine con- d'Auvergne Gruyère Ardi-Gasna de H Aquitaine Pas-de-Calais Savoie trôlée (AOC). Enjoy! 6 9 Brebis Abbaye Tomme Ossau- du Morbier Pe du Mont Marc A Iraty Descaous de Raisin Lavort Bretagne Corse 13 des Cats

5 Abbaye Languedoc- 14 21 Tommette R Patte Fumaison de Tomme St Point Tomme de d'Ours Bourgogne Timadeuc Corse Roussillon Limousin Brulee Provence Savoie

4 8 11 12 Pas 15 20 D Tomme Safran Tro u Echourgnac Tomme Tomme Tomme Tommette Saint Tomme Tommette de du du (à la liqueur du de de de 1 Belloc Quercy Basse Cru de noix) 7 Champagne- Pierucci Jura Haute- Île-de- Lozère l'Escalette Loire 16 Laious Paulin 19 Poitou- d'Arles Yenne Alsace Normandie Centre Ardenne Normandie France (Pays de la) Lorraine Picardie Charentes S Bleu Bleu Grés Bleu Abbaye Olivet de Gex/ Calva Goutte Curé Munster Boulette Rollot Bondon du des d'Auvergne de à la Chaource A Casinca Septmoncel/ Cathare du (Munster- Aveyronnais (Coeur de) à la Fleur Mascare Vercors- d'Auge Nantais d'Avesnes O Vosges Citeaux Sauge Haut-Jura Limousin Géromé) de Sel Sassenage Bleu Munster Camembert Affidelice Olivet Corse Camembert Brie Coeur Brebis Bleu Cap Cabri Bleu (Munster- de de au au Langres au au et du Machecoulais des Gris de Banon du Val Laqueuille ou [Nature] F Géromé) Normandie Chablis Poivre Brocciu Calvados Poivre Creme Puyfaucon Causses Nez Parthenay d'Aillons The cheeses that contain a white AOC Bleu Delice Camembert Brie Galette Carré border belong to the list of Appellation du Livarot Chambertin Olivet Fourrière Bel Fiuritu des de de L'Occitane Ovalie du Bouyssou de du Cavet Galette T Velay Cendré Fiouves Normandie Meaux Paludier Roncq Poitou Feuille Lyonnaise d’origine contrôlée (AOC), or "con- trolled term of origin,” which certifies that their Cendré Pont Epoisses Cabri Brin Mont d'Or/ Neufchâtel Brie Lingot Saint Pont Cremeux Coeur Coeur Chèvre du de de la du de Bousquet de Saint de à la production follows a series of standards, according Beauzac l'Eveque Bourgogne d'Amour (Coeur de) d'Yeu d'Arras [de Savoie] Croix Haut-Doubs Melun d’Orb Parthem Chevre Rose to the laws of the government bureau Institut Na-

Palet Coeur Ecir tional des Appellations d’Origine (INAO). The Fourme de de Broccio Brillat Pélardon de Rollot Fleury Chevre Rogeret d'Ambert Bourgogne Touraine Passu Savarin l'Aubrac (Coeur de) Figue INAO ensures that all AOC products are pro- duced in a consistent manner and in designated Fourme Pierre Saint Anneau Coeur Galette Romans de Couronne Filetta Nicolas geographical areas. qui Lochoise Corse Coulommiers de la Du de Losange des Part Haute Loire Vire Dalmerie Vic-Bilh Thiérache Templiers Dieu

Fourme Plaisir Six Pans Mothais de au Chavignol Fiumorbù Fougerus du Bouton Dauphin sur Lorenthym Saint Montbrison Chablis (Crottin de) Lauragais d'Oc Feuille Felicien

Fourmette Dun Fleur Tommette Croix de Soumaintrain le du Gratte-Paille de Bouyguette Maroilles Pougne Lou St Marcellin Chazelle Crémeux Maquis Corbières Cendré Pevre AOC

St Vincent P'tit Petit Pave Lou au Furiani Cabecou d'Aremberg Taupiniere St Romans Chablis Berrichon Morin Sarriette

Bleu Sablé de Charolais Pave Venaco Champion du Pigouille Olivia Tarentais Chèvre Blesois Boulonnais Provence

Briquette Pavé Couronne de Clacbitou du des Vieux Olivia Ardéchois Chirac Berry 3 Seigneurs Lille Tapenade

Briquette Pouligny du Mâconnais Saint Gasconnades Petit Banon Forez Pierre Provençal

Chevreton du Montrachet Sancerre Liersois Romarin des Bourbonnais Aravis

Picodon 18 Gour Poiset Sein Rouleau (de la Noir au de ma Massadel de Drôme/ Marc Nounou Provence l'Ardèche)

Selles Roves Rigotte Le sur Pisé des de 19 Marilhoux Cher du Lot Garrigues Condrieu 11

Palet Sainte- Rouleau du Maure Rocamadour Tetoun de 4 Maursois de Beaulieu 16 Touraine 12 8 Tour 1 de Rouelle Thym Saint Montbazon Tamarre Valentin 6

Tommette Truffe Valençay du de Sarment Tarn Valensole 15 7 5 10 Brebis Truffe Brousse du du de Lochois Perigord Brebis

Brique Bleu de de Brebis Severac 20 Briquette Saulzais de 14 3 Brebis 22

Tricorne Carayac

Fondant de 2 Brebis 13 Lo 21 Gavach 17

Lou Rocaillou

Perail de 9 Brebis

Pitchounet

Roquefort

St Germier

(120-360) ère âconnais CancoillotteGrés desNaturePlaisir Vosges auSt ChablisPointSt VincentTomme au Tomme Chablisdu JuraTommette FraîcheA Casinca de SavoieBouyguetteChampionDun le FourrièreCrémeuxLe MarilhouxOlivia ProvenceOlivia TapenadePalet duTommette MaursoisBrousse du TarnFleur de Brebis duPe Maquis DescaousSt GermierTomme Pierucci GaletteCoeur du Paludier Anneauet CremeSainte-Maure Du Vic-BilhTommeNeufchâtel d'Arlesde TouraineAveyronnais (CoeurRogerets de)Romans (7-14)Saint Part Felicien DieuBoutonCabecou d'Oc Cabri deCathare ParthenayCharolaisChèvreChevreton à la RoseCoeur du CouronnedeBourbonnais ChevreGasconnades desGour 3 Seigneurs NoirLorenthymP'tit BerrichonPisé duRocamadour Lot RomarinRouleauSarment de ProvenceSein deSte ma Maure NounouTetoun deThym Touraine TamarreTruffe deTruffe Valensole duBrebis Perigord Brocciodu LochoisLou Passu RocaillouOvaliePerail deChevre BrebisBanon Figue Fourme (15-20)Ardéchois de HauteAbbaye Loire (14-21)Abbaye de (14-21)CiteauxBouyssou de TimadeucBrillat SavarinGaletteMascare LyonnaiseMont d'Or/VacherinPetit MorinSt Romans Coeurdu Haut-Doubs Galettede TouraineL'Occitane des TempliersLingot SaintLou Pevre BousquetLou SarrietteMothais d OrbPelardon sur FeuillePicodonRigotte (de laRouelle deDrôme/l'Ardèche) CondrieuRoves desSaint Garrigues NicolasBrocciu deBrebis Corse la Dalmerie Briquedu ou Puyfaucon BrocciuBriquette de BrebisFondant de BrebisLo de Gavach BrebisPitchounetSaulzaisCremeuxAffidelice de SaintCoeur au Parthem Chablis Déliced'Arras Gratte-Pailledes (14-28) (21-28)(21-28) FiouvesMassadel (21-28)Brie (21-28) (21-28) deBrie Meaux deCoeur Melun Fougerusde ThiéracheFourmetteGaperon CroixFleury de ChazelleGoutteLiersois du LimousinM MontrachetPetit ProvençalPont d'YeuSaint ValentinSancerreSelles surSix CherPansTaupiniere du LauragaisCarayacPigouilleRoquefortSafran Chaourcedu QuercyBethmale (14-30)Bleu duCamembert Val d'AillonsCantal CendréJeuneCuré du Beauzac NantaisFourmeFourme de MontbrisonLangres de RochefortLe MontagnouLivarotMachecoulaisOlivet Olivetà la Sauge Olivetau Poivre PaletCendré dePas Bourgogne de Saintl'Escalette PaulinTommeTomme d'AuvergneTommette Marc deTrou Raisinde du YenneBondon Cru Briquette à la FleurBriquette de de ChiracCabri Sel du ForezdeChabichou la CroixCouronne duLosange Poitou LochoiseRouleauTour de deBeaulieuToudeille MontbazonFiletta Chèvre-Brebis FurianiCorse TricorneMaroillesSaint-NectaireTome desClacbitou BaugesValençayPoulignyRollot Saint (CoeurBleu Pierre d'Auvergne Bleude) (21-42) du(28-42)Boulette VelayMunster d'AvesnesMurol Pont l'EvequeReblochonSoumaintrainSt MarcellinTommeChevrotin de CéronéChavignol desPave Aravis (Crottin BlesoisPoiset de) auPougne MarcBleu Cendré deSablé Severac duCavet Boulonnais FeuilleEcir de Epoisses l'Aubrac(14-56)Brie de (42-56) BourgogneBrie auCalva Poivre (42-56) d'AugeCamembertChambertin auAbbaye Calvados Abbaye(30-60) de TamiéBleu du Mont deBleu Gex des deCap CatsSassenage GrisFourme NezMorbier d'AmbertPave d'ArembergPierre quiRaclette VireTomme de SavoieTomme CrayeuseBleu de Savoie deMoulis ChèvrePavé duBrin Berry d'AmourFiumorbùTommeTommette de LozèreTommette de CorbièresVenaco LaiousBel FiurituTarentais (28-70)Abondance (15-90)Bleu deBleu Laqueuille desCarré Causses deComté RoncqEchourgnacSalers (ÀVieux la liqueur LilleBrebis de Fumaison dunoix) LavortOssau-IratyPatte d'OursTommeTomme BruleeDauphin CorseBeaufort (60-120)EmmentalCantal Grand Ardi-GasnaEntre-Deux CruTomme (120-180)Gruy(60-180)de BellocLaguioleMimolette (120-360) (180-720) N/A

7 8 10 14 15 20 21 28 30 35 42 49 56 60 70 90 120 150 180 360 720 Maturity (minimum # of days) Designed by Bianca Lauria for FNAR337: Information Design Visualization

Souces: Fromages.com, Wikipedia, TechnoResto.Org, Univers Fromages, Fine cheeses from France, Institut national de l’origine et la qualité, and other websites