Miguel Ángel Maneiro Márquez. Isabel Torres Luna. M. Paz del Castillo Gutiérrez. sierra DE GRAZALEMA
La Sierra del Pinar recoge la humedad de los vientos Entre las provincias de Cádiz y Málaga, oceánicos permitiendo la pervivencia del Pinsapo Andaluz. la Reserva de la Biosfera de Grazalema se sitúa en la zona más occidental de Fecha de declaración: 22 de enero de 1977. la Cordillera Bética, en transición con la Superficie: 53.411 ha. (núcleo: 19,4 %; Campiña de Jerez de la Frontera y las tampón: 71,4 %; transición: 9,2 %) sierras silíceas del Aljibe. Esta situación Ubicación: Provincias de Cádiz y Málaga. entre distintos sectores biogeográficos, Comunidad Autónoma de Andalucía. Municipios: Algodonales, Benaocaz, Benaoján, El y el efecto de captación de la humedad Bosque, Cortes de la Frontera, El Gastor, Grazalema, oceánica que genera la elevación serra- Jimera de Líbar, Montejaque, Prado del Rey, Ronda, na, definen la esencia de esta Reserva, Ubrique, Villaluenga del Rosario, Zahara de la Sierra. la primera junto con Ordesa – Viñamala Población: 22.823 habitantes en ser declarada en España. Entidad gestora: Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio. Junta de Andalucía. En este territorio, habitado por el hom- Dirección: Avd. Diputación s/n. bre desde el Paleolítico, la actividad 11670. El Bosque (Cádiz). tradicional se ha volcado en aprove- Teléfono: 600 16 19 16. Correo electrónico: pn.grazalema. chamientos como la ganadería, la agri- [email protected] cultura, y la industria dependiente de las Web: www.cma.juntaandalucia.es/ anteriores (elaboración de quesos, cha- medioambiente/site/portalweb/ cinas, aceite, marroquinería, productos Otras figuras de protección: artesanales). Esta actividad ha evolucio- Parque Natural Sierra de Grazalema. 1985 nado con el tiempo, y en buena medida Zona de Especial Protección para se mantiene en la actualidad. Fruto de las Aves (ZEPA). 1989 esta interacción hombre-naturaleza es Reserva de la Biosfera Intercontinental el paisaje, que adquiere un valor incalcu- del Mediterráneo. 2006 Zona Especial de Conservación (ZEC). lable, destacando agrestes sierras, con Región/Provincia biogeográfica: un bosque mediterráneo en excepcio- Mediterránea. nal estado de conservación, ríos y bos- ques de ribera y, cómo no, la imponente 1. Nueva medición 2006. imagen del pinsapar, auténtico signo de identidad de la Reserva.
Cueva del Gato en Benaoján.
55 Patrimonio Natural
La característica fundamental de esta Reserva radica en su gran diversidad biológica, que se explica por:
✱ En la Reserva de la Biosfera de Grazalema se Diversidad orográfica. encuentra una de las principales colonias de ✱ Diversidad y abundancia de las preci- Buitre leonado de Andalucía. pitaciones: en estas sierras se locali- za el punto de mayor precipitación en Fauna Andalucía y uno de los más elevados En cuanto a fauna, este territorio cuen- de España. ta con más de 200 especies de verte- ✱ Diversidad geológica: alternancia de brados catalogados. Entre las especies zonas silíceas y calizas. presentes destacan el buitre leonado, ✱ La existencia de manantiales que dan águila real, águila azor-perdicera, alimo- lugar a auténticos oasis que contras- che, cabra montés, corzo, nutria, cangre- tan con el territorio que les rodea. jo de río, así como diferentes especies de quirópteros. Flora y vegetación Además del pinsapar, la formación más Geodiversidad emblemática del espacio, los encinares, La presencia de importantes y frágiles alcornocales, quejigales y bosques de procesos geomorfológicos ligados al karst ribera, contribuyen a diversificar el mo- terminan de perfilar la importancia de los saico vegetal y a explicar la riqueza bo- valores naturales de esta Reserva. tánica y faunística de este territorio.
La riqueza florística es muy elevada: Cuenta con más de 1.400 taxones, de los cuales 6 están catalogados En Peli- gro de Extinción, 15 como Vulnerables y 3 de Interés Especial. Es destacable Saca de pinsapos en la presencia de cuatro endemismos lo- 1958 “ cales: Fumana lacidulemiensis, Echinos- partium algibicum, Phlomis x margaritae y Narcissus x libarensis. El Pinsapar La Amapola de Grazalema (Papaver rupifragum) presenta En la umbría de la Sierra del Pinar se conserva en esta Reserva sus únicas poblaciones ibéricas. una auténtica reliquia botánica: el pinsapo andaluz (Abies pinsapo). En este enclave se conserva un bosque de 450 Has aproximadamente, gracias a unas muy especiales condiciones ambientales, especialmente en lo referente a humedad. Constituye uno de los principales motivos que originó la protección de este territorio.
56 Patrimonio Cultural y Paisaje
La Reserva posee un rico patrimonio histórico-artístico con un amplio listado de Bienes de Interés Cultural, que inclu- ye seis Conjuntos Históricos (Ubrique, La Calzada Romana entre Benaocaz y Algodonales, Ronda, Villa de Benaocaz, Ubrique constituye Villa de Zahara de la Sierra y casco anti- uno de los sende- ros de esta Reserva guo de Grazalema), yacimientos arqueo- de la Biosfera. lógicos (Ocuri, Iptuci), calzadas romanas y arte rupestre (Cueva de la Pileta). Des- tacan los castillos de Zahara de la Sie- Las infraestructuras vinculadas con rra, Aznalmara y Fátima en Ubrique y la la conducción y el aprovechamiento Torre de Agüita en Ronda. hidráulico, como las minas de agua, acequias, albercas, molinos harineros, El patrimonio etnológico está compues- martinetes, batanes, centrales hidro- RAZALEMA
to por construcciones ligadas a activida- eléctricas, etc, constituyen la máxima G
des tradicionales, como cortijos, pozos, expresión de una ingeniería tradicional DE eras, lagares y abrevaderos. de gran valor cultural. erra i En las cumbres de la sierra es posible s encontrar pozos de nieve, utilizados an- tiguamente para conservar y almacenar la nieve que caía durante el invierno. También son frecuentes las caleras, en cuyo interior se cocía roca caliza durante varios días, para obtener cal, con la que posteriormente encalaban las fachadas de las distintas edificaciones, dando lu- gar al rasgo constructivo más llamativo Barrio Nazarí de Benaocaz. de los llamados “pueblos blancos”.
El patrimonio intangible A pesar del declive sufrido en muchas de las prácticas tradicionales, otras como la pastoral, la extracción de corcho o la fabricación de productos artesanales (mantas de Grazalema, marroquinería de Ubrique, muebles de Benamahoma, El Bosque
y Prado del Rey) se han conservado a lo largo del tiempo. Las de la biosfera reservas fiestas tradicionales también forman parte de este patrimonio: las Luchas de Moros y Cristianos en Benamahoma, el Toro de Cuerda de Grazalema, Villaluenga del Rosario y Benaocaz, y la fiesta del Corpus Christi de Zahara de la Sierra, declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.
Fiesta de Moros y Cristianos. Benamahoma. 57 Socioeconomía de la Reserva
Productos artesanos de la Reserva Rebaño de Ovejas Merinas Grazalemeñas de la Biosfera por calzada medieval en Grazalema. de Grazalema.
La Reserva de la Biosfera de Grazale- han incrementado en un 730 % (exclu- ma se caracteriza por un predominio del yendo camping), especialmente en las ámbito rural y una gran vinculación de categorías más altas, mejorando pues la población a los recursos naturales. la calidad de la oferta. El principal generador de empleo es la industria manufacturera (marroquinería La agricultura se ha visto relegada a te- y agroindustria como queserías, cárni- rrenos marginales y ha ido disminuyen- cas, etc.). Este sector ha sufrido una do con el paso del tiempo (en más de evolución acorde con los tiempos y se un 37 % entre 1996 y 2005), destacan- posiciona en la actualidad como bien do principalmente el olivar. desarrollado y competitivo. En el sec- tor servicios predominan el comercio La ganadería se aprovecha mayorita- y hostelería, que se han incrementa- riamente en extensivo y representa do sustancialmente con el progresivo una de las actividades más importan- desarrollo del turismo. Es, sin duda, el tes, tanto por su explotación como tal, sector que más ha evolucionado desde como por su transformación en produc- la declaración de este espacio como tos cárnicos y derivados lácteos, lo que Reserva de la Biosfera. Así, entre 1991 ha mejorado la rentabilidad de estas y 2007 las plazas de alojamiento se explotaciones.
Nº Habitantes en municipios con 81.167 habitantes territorio en la R.B. (2009) Nº Habitantes de la RB (2009) 22.823 habitantes Densidad de Población (2009) 43,45 hab/Km2 Tasa de crecimiento anual 0,286 (2001-2009) Tasa de natalidad (2008) 10,5 por mil Tasa de mortalidad (2008) 9,2 por mil Renta familiar media anual (2008) 12.976,44 € Vista del Polje de Benaoján. 58 Socioeconomía de la Reserva Contribución de la Reserva al desarrollo sostenible
En referencia a sus logros, esta Reserva dernización y adaptación a nuevos es- es uno de los primeros espacios protegi- quemas socioeconómicos. dos de Andalucía con líneas de gestión consolidadas en materia de conserva- Y como nuevos tiempos traen nuevos ción, educación ambiental, uso público retos: al riesgo de sobreexplotación y o desarrollo sostenible. contaminación de acuíferos, la ordena- ción del urbanismo o el desarrollo de Una amenaza importante sobre la per- un turismo responsable, se unen la lu- vivencia de actividades productivas tra- cha contra el cambio global o la adapta- dicionales es que se enfrentan, casi ción de gobernanzas hacia una gestión atávicamente, con la necesidad de mo- adaptativa. RAZALEMA G DE erra i s
Descenso de cañones en Garganta Verde.
Ejemplos de actividades sostenibles ✱ GANADERÍA. Esta Reserva razas autóctonas en peligro -incrementando así la ha desarrollado una cultura de extinción, la cabra Payoya y rentabilidad de las explotaciones silvopastoral de extraordinario la oveja Merina de Grazalema, ganaderas-, y fija en el mismo valor para la conservación del cuya Inmejorable adaptación territorio el valor añadido de la entorno y el sustento económico al ecosistema facilita su actividad industrial. Se trata de de la zona. El modelo de multifuncionalidad como recurso una actividad muy competitiva, y explotación mayoritario es la económico, prevención de esta Reserva podría considerarse ganadería extensiva, con bajos incendios y mantenimiento uno de los territorios donde se aportes de insumos externos del medio ambiente. fabrican algunos de los mejores quesos españoles de cabra y y mano de obra familiar. ✱ QUESERÍAS. La fabricación En este contexto, la Junta de oveja, con importantes premios de quesos es una actividad a nivel nacional e internacional.
Andalucía ha apostado por tradicional que ha sabido de la biosfera reservas la calidad de esta actividad modernizarse y generar mediante la certificación un beneficio social y del ganado presente en los ambiental considerable. montes públicos de la Reserva La industria quesera favorece como explotación ecológica. la comercialización de la Esta Reserva cuenta con dos producción local de leche
Elaboración artesanal de queso. 59 Uso público y turismo
Siendo uno de los espacios más visita- ofrece la Reserva de la Biosfera de Gra- dos de Andalucía por su excepcional be- zalema a los visitantes. En la figura se lleza, los valores naturales y culturales representan los puntos de interés más constituyen los principales recursos que destacados.
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