Reconhecimento Da Identidade Gastronômica Dos Imigrantes Ale- Mães No Município De Águas Mornas – Santa Catarina: Bases Para O Fortalecimento Do Turismo Local
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Vol. 9 Nº 4 págs. 623-631. 2011 https://doi.org/10.25145/j.pasos.2011.09.059 www.pasosonline.org Reconhecimento da identidade gastronômica dos imigrantes ale- mães no município de Águas Mornas – Santa Catarina: bases para o fortalecimento do turismo local Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos i Berenice Giehl Zanetti von Dentz ii Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (Brasil) Resumo: Águas Mornas é uma cidade catarinense com 93% de descendentes de alemães. É conheci- da por suas belezas naturais e águas termais, mas pouco se conhece de sua gastronomia. Este estudo objetivou reconhecer a identidade gastronômica local para fortalecê-la. Foram realizadas 8 entre- vistas semi-estruturadas com antigos descendentes de imigrantes, pelo método da História Oral. As entrevistas foram transcritas na íntegra, para análise qualitativa dos discursos sobre histórias de vida e receitas de família. Os resultados mostram receitas típicas da gastronomia alemã, aprendidas com mães ou avós, havendo raras alterações de ingredientes e modos de preparo. No entanto, as receitas não vêm sendo repassadas às atuais gerações e isso pode comprometer a cultura gastronômica. São necessárias medidas de intervenção local para evitar que esta herança cultural se perca. Palavras-chave: Gastronomia; Imigrantes alemães; História oral; Turismo gastronômico; Identida- de; Memória. Title: Gastronomic identity recognition of German immigrants in Águas Mornas city - Santa Catari- na: basis for strengthening local tourism Abstract: In Santa Catarina, Águas Mornas city has 93% of German immigrants in its population. Is a city known for its natural beauty and thermal waters but little is known about the local gastronomy. The objective of this study was to recognize the local gastronomic identity to strengthen it. Eight semi- structured interviews were performed with the old descendants, through the Oral Story method. The interviews were fully transcribed for qualitative analysis of the speeches focused on life stories and family recipes. Results show typical recipes from the German gastronomy, learned with mothers or grandmothers with few changes of ingredients and the method of preparation. However these reci- pes are not been passed to the currents generations and this can compromise the gastronomic culture. A local intervention is necessary to avoid the lost of this legacy. Keywords: Gastronomy; German immigrants; Oral story; Gastronomic tourism; Identity; Memory. i Mestre em Nutrição; professora de Nutrição do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC). E-mail: [email protected] ii Especialista em Biossegurança. Mestranda em Turismo; professora de Panifi cação e Confeitaria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC). E-mail: [email protected]. © PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121 624 Reconhecimento da identidade gastronômica dos imigrantes alemães ... Introdução a fatores como o clima, a situação geográfi ca, as especi- fi cidades dos solos, a história, a situação político-social Santa Catarina é um estado com aproximadamente da região e do mundo em diferentes épocas. Foram os 35% de colonização alemã. Destacam-se, como cidades recursos disponíveis na época que “ditaram” a possível que sofreram grande infl uência germânica, os municí- combinação de matérias-primas, sua confecção e méto- pios de Pomerode, Blumenau, Joinvile, Brusque e Gas- dos de conservação que originaram todo o manancial de par. A gastronomia alemã tem forte presença nestas receitas tradicionais. cidades e é bastante apreciada por turistas que vêm em Durante visitas realizadas no município de Águas busca de pratos típicos como o eisbein (joelho de porco), Mornas, observou-se, entretanto, que muitos dos des- marreco recheado com repolho roxo e os famosos doces cendentes que fabricam produtos de confeitaria já não alemães. o fazem como suas mães ou avós faziam, modifi cando Em diversas localidades do Brasil - mas em especial alguns ingredientes e técnicas de preparo originais. na Região Sul - são evidentes as marcas dos imigrantes Também se observou que os produtos são apreciados na alemães. O estado de Santa Catarina é considerado o família, mas os fi lhos e netos parecem não conhecer inte- mais alemão do Brasil (Santa Catarina, 2009). Segundo gralmente a receita, o que leva a crer que não esteja mais o Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatística, Águas existindo o costume de repassar a cultura gastronômica Mornas é uma cidade composta por 93% de descenden- dos colonizadores. Isso aponta para uma alteração da tes de alemães (IBGE, 2001). Sua colonização iniciou-se herança cultural e gastronômica dos antepassados que, em 1837, com a fundação da Colônia de Vargem Grande, desta forma, corre o risco de perder-se com o tempo. composta por 44 colonos - sendo 43 alemães e um dina- O tema alimentação tem despertado o interesse de marquês - vindos da colônia de São Pedro de Alcântara, pesquisadores de diversas áreas do conhecimento. Isso fundada em 1829. Com a posterior fundação de outras se deve principalmente ao fato de a alimentação apre- duas colônias, surgiram povoados como o de Caldas do sentar interfaces variadas, entre elas a cultural, que Norte que, mais tarde, devido à existência de duas fon- traduz costumes, rituais e comportamentos. Cientes tes de águas quentes, recebeu a nomenclatura de Águas da importância da cultura gastronômica de um povo e, Mornas, tornando-se município no ano de 1961. considerando ainda, a falta de ingredientes originais, o Os costumes e tradições mantidos pelos descenden- transcorrer do tempo, a passagem de receitas de uma tes dos imigrantes alemães fazem com que a localida- geração a outra, dentre outros fatores, este estudo obje- de seja conhecida em todo o Estado de Santa Catarina tivou reconhecer a identidade gastronômica do municí- (prefeitura de Águas Mornas, 2011). No entanto, apesar pio de Águas Mornas, com enfoque inicial em produtos das autoridades locais e da comunidade mostrarem-se de confeitaria, contribuindo para o seu fortalecimento e interessadas em investir no turismo – por considerarem defi nindo as bases iniciais para o turismo gastronômico que este pode contribuir para melhorar a qualidade de na região. Este artigo refl ete a primeira etapa do estu- vida da população - a gastronomia local ainda não cons- do que, tendo sido desenvolvido em 2008, estimulou a titui um atrativo, faltando iniciativas que possam in- construção de um projeto maior, dando continuidade aos centivar a inclusão deste patrimônio cultural na busca trabalhos na região, e tornando-se tema de dissertação pelos turistas. de mestrado de uma das pesquisadoras. A gastronomia é parte integrante da cultura de um povo e as diferentes sociedades, em cada época da histó- Métodos ria, manifestaram sua maneira de ser, também, através dela (Franco, 2004). Para Leal (1998), a gastronomia é O caminho do estudo um traço marcante da cultura de um povo e resulta de Esta pesquisa classifi ca-se como qualitativa, de ca- características físicas do local, de sua formação étnica, ráter teórico-empírico, baseada na experiência (Schrei- de suas crenças e políticas. Atualmente, a gastronomia ber, 2006) e foi realizada no ano de 2008. tem se fi rmado como um grande atrativo turístico. En- O trabalho teve início com uma visita das pesquisa- tende-se aqui a gastronomia conforme Savarin (1995), doras ao município de Águas Mornas, acompanhadas do que a defi ne como “o conhecimento fundamentado em engenheiro agrônomo Cícero Luiz Brasil, que trabalha tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele na Epagri 1 do município, desenvolvendo projetos há se alimenta, tendo como objetivo zelar pela conservação algum tempo na região, e por esta razão, possui gran- deste, por meio da melhor alimentação possível”. de conhecimento do local e das famílias. Ao entrar em De acordo com Barreto (2001), a gastronomia de um contato com a comunidade, foi iniciado o estabelecimen- povo traduz toda uma herança cultural que se prende to de um vínculo, que se consolidou através de visitas PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 9(4). 2011 ISSN 1695-7121 Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos y Berenice Giehl Zanetti von Dentz 625 e conversas. A proposta do estudo foi posteriormente possível perceber a emoção dos entrevistados apenas ao apresentada para um grupo de senhoras, durante uma mencionar o assunto. Impressionava observar o quan- reunião do Grupo de Idosas. Nesta ocasião, houve gran- to a comida despertava boas lembranças: de momentos de receptividade ao projeto por parte das moradoras e festivos e de pessoas queridas, que já se foram, dentre muitas delas já se propuseram a marcar datas para se- outros motivos que eram verbalizados espontaneamente rem visitadas e entrevistadas. pelas próprias pessoas. Essa emoção geralmente seguia- A coleta de dados foi realizada através de entrevis- se de um grande entusiasmo pelo momento de mostrar tas, como forma de identifi car as formulações culinárias a receita às pesquisadoras. Percebia-se que o dia da en- desenvolvidas por descendentes de imigrantes alemães trevista era aguardado com ansiedade e alegria, pois no município de Águas Mornas e suas histórias de vida. signifi cava o momento de mostrarem com orgulho um Foram também realizadas observações diretas e as en- pouco de sua história. trevistas foram gravadas. Em cada visita, o entrevista- Ao refl etir sobre o tema, observamos que o alimen- do escolhia uma receita típica da to não é simplesmente um objeto nutritivo que permi- confeitaria alemã para preparar enquanto falava de te saciar a fome, mas algo que também apresenta um sua história de vida (Rauen, 2006). As entrevistas se- signifi cado simbólico em uma determinada sociedade. guiram um roteiro semi-estruturado de perguntas que Partindo de elementos similares, diferentes culturas não obedeciam uma ordem, mas ajudaram a dar um preparam sua alimentação de diversas formas. Essa va- direcionamento à conversa, mantendo a linha do tema riedade no preparo dos pratos está condicionada pelos gastronomia e histórias de vida.