Agriculteurs ! Edito
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Engagé aux côtés de nos agriculteurs ! Edito D’un côté une agriculture orientée sur la qualité, de l’autre une consommation plus responsable et plus locale : en Haute-Garonne, le Conseil départemental se mobilise et relève collectivement le défi de la chaine alimentaire. Au cœur de cette dynamique, tout un travail remarquable pour structurer des filières dont l’authenticité s’enracine dans des traditions de cultures et d’élevages originaux inscrits dans le patrimoine du Sud-ouest de la France. 3 Appellations d’Origine Protégée, 3 Indications Géographiques Protégées, une autre en démarche d’obtention et un Label Rouge témoignent des dynamiques inventives qui nous mobilisent. Ces mentions valorisantes répondent à notre exigence de promouvoir des denrées produites sur des territoires géographiquement identifiés et associées à des espèces ou à des variétés adaptées à chaque terroir. En Haute-Garonne, nous revendiquons cette politique de terroir porteuse d’identité et d’innovation pour notre temps présent et celui des générations futures. GEORGES MÉRIC Président du Conseil départemental de la Haute-Garonne 3 AOP Ail Violet Agneau de Cadours des Pyrénées Premier ail AOP en France, Cru, il présente une odeur L’Agneau des Pyrénées Reconnu pour sa viande il est reconnaissable à ses soutenue et un piquant au nez est issu des races locales de qualité (Label Rouge) et gros bulbes de forme arrondie intense. Un goût et un arôme des Pyrénées Centrales, dont son savoir-faire (Agriculture et sa peau externe aux stries puissant en bouche. la plus représentée est la Biologique), il est en demande violettes (lie de vin). Cuit, son parfum alliacé en Tarasconnaise. Cette race est d’obtention de l’Identification bouche apporte une légère particulièrement bien adaptée Géographique Protégée (IGP), Ses caractéristiques sont liées impression de piquant avec à la transhumance, ces sur un territoire qui regroupe au savoir-faire traditionnel une bonne persistance systèmes permettent ainsi un les départements de la chaîne des producteurs : choix de aromatique. Sa texture est entretien des espaces naturels. des Pyrénées, dont la Haute- la parcelle et pelage manuel moelleuse et sa saveur Garonne. ainsi qu’au terroir de Cadours : délicatement sucrée, ce qui Les agneaux naissent sols argilo-calcaires, pic de lui donne une élégance en principalement à la descente LE CONSEIL pluviométrie au mois de Mai bouche. des estives et sont allaités LE CONSEIL AGNEAUDESPYRENEES.COM DÉPARTEMENTAL et séchage par le vent d’Autan. pendant minimum 60 jours. DÉPARTEMENTAL APPORTE UN APPORTE UN APPUI TECHNIQUE C’est un produit saisonnier Ce qui apporte sa tendreté, APPUI TECHNIQUE car il ne subit pas de sa couleur rosée et ses arômes ET FINANCIER AIL-VIOLET-CADOURS.FR ET FINANCIER À CE PRODUIT. traitement anti-germinatif. particuliers à la viande. À CE PRODUIT. 4 5 AOP AOP Vins Jambon noir de Fronton et Porc noir de Bigorre Les vignerons de Fronton ont rouge de Fronton qui a été élu 2 Appellations d’Origine de température, d’humidité et choisi de jouer l’originalité en parmi les 35 meilleurs vins du Protégées obtenues à l’effet de foehn (vent sec et cultivant un cépage unique Monde par la célèbre revue en septembre 2017. chaud) spécifique à l’aire de au monde : la Négrette. Elle anglo-américaine Decanter. Le « Porc Noir de Bigorre » l’AOP. produit de jolis rosés, frais et Décidément, Fronton est une appartient à la famille des Son affinage naturel, d’une fruités qui accompagnent le appellation qui monte ! porcs méditerranéens. C’est un durée minimum de 20 mois, repas. Les vins rouges sont cochon habitué à se déplacer va lui permettre d’exprimer fins, élégants et complexes. pour se nourrir. Il vit en liberté, sa saveur singulière, son goût en petits troupeaux sur des VINS-DE-FRONTON.COM délicat et sa texture fondante. Les vins 100% Négrette étendues de prairies et de sous- La viande de « Porc Noir de deviennent aujourd’hui les vins bois. Son alimentation est basée Bigorre » doit être préparée emblématiques de l’appellation sur des ressources de son milieu comme une viande rouge, LE CONSEIL en présentant la plus pure naturel : céréales (provenant de UN NOUVEAU DÉPARTEMENTAL elle est persillée, juteuse et PARTENARIAT, expression de ce cépage. l’aire géographique AOP et sans APPORTE UN savoureuse. EN CONSTRUCTION APPUI TECHNIQUE Ce n’est pas un hasard si c’est OGM), herbe et fruits de saison. ET FINANCIER un rosé de Fronton qui a été L’élaboration du « Jambon À CE PRODUIT. élu deux fois champion du Noir de Bigorre » est liée monde des rosés et si c’est un aux conditions naturelles, NOIRDEBIGORRE.COM 6 7 ALBI Villemur- sur-Tarn TARN-ET-GARONNE Fronton GER Grenade Bessières Buzet-sur-Tarn TARN Cadours Cépet Gratentour Montastruc- la-Conseillère AUCH Lévignac Blagnac TOULOUSE Verfeil IGP, AOP Léguevin Lanta MIRANDE Saint-Lys Castanet- Tolosan Caraman Sainte-Foy- de-Peyrolières et Label Rouge MURET Montgiscard Rieumes Venerque L'Isle-en-Dodon Villefranche- EN HAUTE-GARONNE de-Lauragais Miremont Nailloux Longages Auterive Saint-Sulpice- Boulogne- sur-Lèze Cintegabelle sur-Gesse Carbonne Le Fousseret Rieux AUE Aurignac Martres- Montesquieu- Tolosane Cazères Volvestre Villeneuve- Saint- de-Rivière Martory Sainte-Croix- Salies- Volvestre SAINT- du-Salat PARIS Montréjeau GAUDENS PAMIERS Barbazan Aspet AREGE HAUTE- PRENEE FOIX Saint-Béat Bagnères- de-Luchon L R Bœuf gascon EPAGNE Fronton TOULOUSE AOP AOP Ail violet de Cadours Agneau des Pyrénées L R Bœuf gascon IGP Volaille du Lauragais AOP Fronton AOP Porc noir de Bigorre AOP Ail violet de Cadours IGP Tomme des Pyrénées Agneau des Pyrénées IGP Haricot Tarbais 8 9 EPAGNEIGP Volaille du Lauragais de-Luchon Bagnères- AOP Porc noir de Bigorre IGP Tomme des Pyrénées Saint-Béat FOIX PRENEE IGP Haricot Tarbais HAUTE- AREGE Aspet Barbazan GAUDENS Montréjeau PAMIERS du-Salat SAINT- Volvestre Salies- Sainte-Croix- Martory de-Rivière Saint- Villeneuve- Cazères Volvestre Tolosane Montesquieu- Martres- Aurignac AUE Rieux Le Fousseret sur-Gesse Carbonne Cintegabelle Boulogne- sur-Lèze Saint-Sulpice- Auterive Longages Nailloux Miremont de-Lauragais L'Isle-en-Dodon Villefranche- Rieumes Venerque Montgiscard MURET de-Peyrolières Sainte-Foy- Tolosan Caraman Castanet- Saint-Lys MIRANDE Lanta Léguevin TOULOUSE Verfeil AUCH Blagnac Lévignac la-Conseillère Montastruc- Gratentour Cépet Cadours Buzet-sur-Tarn TARN GER Grenade Bessières TARN-ET-GARONNE Fronton sur-Tarn Villemur- ALBI Bœuf Volailles gascon du Lauragais Il s’agit du premier Label arquées vers l’avant, donne Les volailles sont élevées en Rouge « gros bovin » obtenu une viande aussi tendre que plein air sur la ferme à partir spécifiquement par et juteuse, intimement persillée, de 1 jour et pendant 110 jours pour la Région Occitanie, à la saveur délicate et au en moyenne (81 jours pour en race rustique. Ceci est parfum incomparable. le cahier des charges de compréhensible quand l’Agriculture Biologique). on connait l’importance Cette viande confirme, Elles sont nourries avec de numérique et culturelle de la si besoin était, que le slogan l’aliment fabriqué à la ferme, Gasconne dans la Région. « Bœuf Gascon, pure race, pur issu de l’agriculture biologique. goût » n’est en rien usurpé. Les valeurs de Hélène et La renommée du Bœuf Jérôme DELMAS : la qualité Gascon s’est faite par le plutôt que la quantité, le UN NOUVEAU bouche à oreille entre respect du bien-être animal et PARTENAIRE GASCONNE.COM PARTENARIAT, amateurs éclairés et continue de l’environnement ainsi que la DE QUALITÉ EN CONSTRUCTION ainsi. L’animal revêtu d’une vente directe pour être au plus robe d’un beau gris argenté et près du client. arborant fièrement des cornes [email protected] 10 11 Maraîchage Arboriculture Céréales Le Jardin de Julie est un Sébastien Albouy est magasin de producteurs agriculteur à Auriac-sur- fermiers locaux, ayant pour Vendinelle dans les côteaux objectif de promouvoir des du Lauragais. pratiques de commerce équitable, dans le but Il produit entre autres d’appuyer le développement du blé dur, blé tendre, pois économique, social et protéagineux, soja, tournesol... environnemental des Sébastien fait partie de producteurs fermiers. la nouvelle génération d’agriculteurs, sensible aux Le Jardin de Julie est créé nouvelles pratiques agricoles, PARTENAIRE par 8 producteurs de la orientée sur l’agro-écologie. PARTENAIRE DE QUALITÉ Haute-Garonne et de l’Ariège. Une partie de sa production DE QUALITÉ Il propose des produits de est en conversion en qualité, locaux et de saison. agriculture biologique dans un souci d’obtenir des produits sains et de bonne qualité après transformation. [email protected] 12 13 Tomme Haricot des Pyrénées Tarbais La Tomme des Pyrénées est 21 jours), plus corsé pour Le Haricot Tarbais étant une Géographique Protégée). un fromage à pâte pressée la croûte dorée (affinage 45 plante grimpante, il est très vite Le terroir de Bigorre se non cuite exclusivement jours). associé au maïs dont les caractérise par des terres fabriqué à partir de lait de hampes lui servent de tuteur. légères et limoneuses, au pH vache pasteurisé, collecté C’est ainsi que les 2 plantes plutôt acide, peu argileuses dans la zone protégée. se répandent très rapidement et assez caillouteuses. TOMMES-DES-PYRENEES. dans la plaine de Tarbes où De plus, l’utilisation d’une E-MONSITE.COM/PAGES/ Sa pâte de couleur ivoire TOMME-DES-PYRENEES l’on prend l’habitude de semer semence certifiée, le respect à jaune pâle est souple, un grain de haricot entre de pratiques culturales parsemée de nombreuses deux pieds de maïs. raisonnées (dont le travail ouvertures réparties sur du sol et l’écartement entre les l’ensemble de la tranche. Une production artisanale rangs) et la récolte manuelle à UNE AIRE stricte, maîtrisée et labellisée. maturité lui donnent sa qualité. UNE AIRE DE PRODUCTION La Tomme des Pyrénées offre Le haricot tarbais est le DE PRODUCTION PRÉSENTE SUR PRÉSENTE SUR LE DÉPARTEMENT un goût agréable et franc, premier haricot à avoir obtenu, LE DÉPARTEMENT délicatement acidulé pour en 1997, le Label Rouge et HARICOT-TARBAIS.COM la croûte noire (affinage en 2000, l’IGP (Indication 14 15 DIRECTION DE L’AGRO-ÉCOLOGIE 1, bd de la Marquette - 31090 Toulouse Cedex 9 05 34 33 48 28.