la Recepta La Pobla IX Jornades gastronòmiques de Massaluca TV-733 Llom de corder rostit TV-7231 amb tòfones fresques i foie TV-723 TV-7333 TV-7331 TV-7232 Batea corder N-420 Corbera TV-7231 d’Ebre C-221 INGREDIENTS (per a 4 persones) · 4 lloms de xai · 1 got de vi blanc Per la cobertura: N-420 C-43 · 80 g de tòfones negres fresques · Oli d’oliva i sal Maldon · 2 filets d’anxova · 12 olives negres · Calçots, patates i porros · 200 g d’all TV-3531 El Pinell · 8 rodanxes gruixudes de foie gras · Ossos de xai · Herbes aromàtiques Bot de Brai N-230 · 30 espàrrecs silvestres · Herbes aromàtiques · Sal, pebre i oli d’oliva Prat · Pa ratllat TV-334 de Comte · Olives negres · Llet TV-333 T-330 Horta de Elaboració Sant Joan

Un dia abans, prepareu la cobertura de verdures. Bulliu l’all quatre vegades amb llet i una mica de sal. Barregeu-lo en fred amb les herbes, les anxoves i les olives negres, tot prèvia- Arnes ment picat. Munteu aquesta barreja amb oli.

Prepareu el xai. Feu dos talls laterals a cada llom i poseu una rodanxa grossa de tòfona a cada tall. Salpebreu-los i coeu-los ràpidament amb oli, en una paella.

Repartiu la cobertura sobre els lloms i continueu la cocció al forn, molt calent. Feu un caldo Oficina Comarcal de Turisme amb els ossos de xai, les verdures, el vi blanc i les herbes aromàtiques. Reduïu-lo i afegiu-hi C/Bassa d’en Gaire, 1 • 43780 Gandesa les olives. Tel. 977 420 018 www.terra-alta.org Presentació del plat Emplateu el llom una mica gratinat amb la cobertura, el foie gras prèviament passat per la planxa amb sal Maldon, les olives i mulleu-ho tot amb la salsa.

IXJornades gastronòmiquesdelcorder

23febrer-25març-

www.facebook.com/turismeterraalta https://twitter.com/TurismeTerrAlta

www.terra-alta.org BOT GANDESA

Entrants Entrants Entrants Hotel Restaurant Olives d’empeltre de conserva, ametlles marcones salades i Restaurant Bunyols de bacallà cassolà Restaurant Assortiment d’embotits casolans amb pa torrat al foc de CAN JOSEP pernil de Terol amb pa amb tomàquet ONIRIA Primer Plat VENTA LA PARRA llenya Av. Catalunya, 34 Primer Plat C. Ramon Berenguer IV, 21 Truita amb suc Crta. T-330, Km. 21 Primer Plat Crema suau de carxofa amb brossetes de pernil Segon plat Escudella Tel. 977 428 240 Segon Plat Tel. 680 485 124 Corder (928AC) amb escabetx i verduretes Tel. 977 263 047 Segon Plat [email protected] Melós de corder sobre parmentier de patata amb cruixent [email protected] Postres 690 294 283 Costelles de corder a la brasa o www.canjosep.com de blat de moro Pastís de fabiola [email protected] Ternasco al forn de llenya Postres www.ventalaparra.com Postres IX Jornades gastronòmiques del corder L’autèntica crema cremada de Sant Josep Oli DOP Terra Alta Coc amb mel i pastes típiques acompanyades d’aiguardent La Gaeta empeltre - Vallespí Vidal (Vilalba dels Arcs) de Oli DOP Terra Alta Massís del Port 1898 - Agrícola Sant Josep (Bot) Vins DO Terra Alta Vins DO Terra Alta ltre cop arriben a la comarca les Jornades Gastronòmiques del Corder, amb Herència Altés blanc - Celler Herència Altés (Batea) Los ceps de la Via Verda blanc - Les Vinyes del Convent Vins DO Terra Alta Mas d’en Pol negre - Celler Xavier Clua (Vilalba dels Arcs) (Horta de Sant Joan) Al’objectiu de donar a conèixer un dels nostres productes agroalimentaris de Clot d’encís blanc - Agrícola Sant Josep (Bot) qualitat més valorats. Enguany arribem a la novena edició d’aquest certamen, Aigües i cafès Racó del Convent negre - Bodega Horta Mas Menescal negre - Celler Menescal (Bot) (Horta de Sant Joan) un esdeveniment que amb el pas dels anys s’ha fet un lloc destacat en el calen- Aigües i cafès dari d’esdeveniments gastronòmics de la comarca. Aigües i cafès Un total de catorze restaurants de les poblacions d’Arnes, Batea, Bot, Gan- desa, Horta de Sant Joan, el Pinell de Brai, i Vilalba dels 30 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 28 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 25 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR Matí, de 13.00 a 15.30 h • Nit, de 20.30 a 22.00 h. Matí, de 13.00 a 15.00 h • Nit, de 21.00 a 23.00. Matí, de 13.00 a 15.00 h. Dilluns i dimarts tancat. Arcs s’han sumat a la iniciativa, que tindrà lloc entre el 23 de febrer i el 25 de Menú disponible tots els dies amb reserva prèvia. Menú disponible tots els dies amb reserva prèvia entre Menú disponible tots els dies. Si són grups o entre setmana, març, tot un mes dedicat monogràficament a enaltir les qualitats i les bondats Dilluns i dimarts tancat. setmana. Dilluns tancat. reserva prèvia. de la nostra carn de corder. La preocupació per una alimentació sana, basada en productes de qualitat, GANDESA GANDESA EL PINELL DE BRAI elaborats d’una manera sostenible i natural està a l’ordre del dia. Cada cop el consumidor valora més els productes ecològics o integrats, de proximitat, de Entrants Entrants Primer Plat quilòmetre zero... i el corder de la Terra Alta encaixa perfectament en aquests Restaurant Tàrtar del salmó i mango Hotel Restaurant Esqueixada de bacallà, cannoli de cansalada ibèrica i ou de Restaurant Mousse de foie amb mezclum d’enciams, fruits criteris. La carn del corder criat a la Terra Alta és el fruit del treball d’uns pastors càtering Primer Plat PIQUÉ guatlla amb xanguet ÀNGEL secs i vinagreta de figa que mantenen viva la ramaderia extensiva, tradicional de les nostres comar- Supremes de llobarro a l’all pescador Av. Catalunya, 68 Primer Plat C. La Font, 10 Segon Plat COLL DEL MORO Segon Plat Raviolis de botifarra negra amb crema d’escalivada Espatlla de corder al forn amb verdures de ques, i del sacrifici dels animals a la mateixa comarca. Tot plegat, garantia de Ctra. N. 420, Km 795,5 Costelletes de corder amb crosta Tel. 977 420 068 Segon Plat Tel. 977 426 235 temporada qualitat, de benestar animal i de sostenibilitat. Tel. 977 421 202 Postres [email protected] Ternasco de corder al forn [email protected] Postres Us animo a gaudir dels menús que ens han preparat els restaurants de la Carpaccio de pinya amb gelat de coco Postres Mousse de cafè i xocolata [email protected] www.hotelpique.com www.calangel.info comarca amb motiu de les jornades, a base de corder i d’altres productes locals Gelat de crema catalana www.colldelmoro.com Oli DOP Terra Alta Vins DO Terra Alta tan emblemàtics com l’oli i el vi, la fruita seca, la mel, la verdura... Us convido a Caterra - Caterra Oli DOP Terra Alta Blanc - Celler Serra de Cavalls adquirir i a consumir cada vegada més els nostres productes locals i comarcals. (La Pobla de Massaluca) Raig d’Hivern arberquina - Cooperativa Sant Isidre (El Pinell de Brai) Us proposo a gaudir dels nostres pobles i dels nostres paisatges amb l’excusa i (La Fatarella) Serra de Cavalls Negre - Celler Serra de Cavalls Vins DO Terra Alta (El Pinell de Brai) en l’ocasió de gaudir al màxim d’aquestes jornades. Llepolia blanc - Celler Germans Balart Vins DO Terra Alta Finalment, només em resta agrair l’esforç dels organitzadors, dels produc- (Gandesa) Somdinou blanc - Celler Cooperatiu de Gandesa (Gandesa) Aigües i cafès Llepolia negre - Celler Germans Balart Dardell negre - Celler Coma d’en Bonet (Gandesa) tors, dels restaurants i de tots aquells que han posat el seu gra d’arena perquè (Gandesa) aquestes jornades siguin una realitat. Aigües i cafès Aigües i cafès Carles Luz i Muñoz 31 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR HORARI DE MENJADOR Matí, de 13.00 a 15.30h • Nit, de 20.30 a 22.00 h President del Consell Comarcal de la Terra Alta 32 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 30 € (IVA inclòs) € Matí de 13.00 h a 16.00 h Matí, de 13.00 a 16.00h • Nit, de 21.00 a 22.30 h Diumenge nit tancat Menú de les jornades tots els dies de la setmana. Menú disponible tots els dies de la setmana. Menú disponible els caps de setmana i prèvia reserva. Amb reserva prèvia. Diumenge tancat. Menú taula completa. Mínim 2 comensals.

ARNES GANDESA GANDESA LA POBLA DE MASSALUCA

Primer Plat Entrants Primer Plat Entrants Hotel Assortiment d’amanides, verduretes Restaurant Aperitiu amb gominola de vermouth Restaurant Olla barrejada o Restaurant Torrada de Micuit de foie amb confitura de pètals de violeta VILAR RURAL fresques, crema, sopa, pasta, arròs o LA FONTCALDA Degustació d’olis DOP Terra Alta RAMBLA Carxofes amb foie i pernil d’ànec Càmping Primer Plat Camí dels Ports, s/n fideuà Santuari La Fontcalda Primer Plat Rambla de la Democràcia, 16 Segon Plat Pebrots del Piquillo farcits de bolets gratinats Segon Plat Canalons de botifarra negra amb salsa de parmesà i Costelletes de cabrit a la milanesa amb verduretes de PORTMASSALUCA Segon Plat Tel. 977 435 737 Corder amb bolets, caldereta de corder o Tel. 627 676 419 aromatitzat amb oli de vainilla Tel. 977 420 929 temporada o Crta. de la Pobla de Massaluca Ternasco al forn rostit a baixa temperatura www.vilarsrurals.com corder al forn, i peix amb salsa 977 428 306 Segon plat 658 394 769 Ternasco de corder al forn amb herbes aromàtiques a Faió, TV-7231, km. 29 Postres Show cooking Turnedó de corder guisat amb vi negre de la terra i Postres Semifred de formatge [email protected] [email protected] Tel. 977 263 090 Corder i carns a la brasa, i peix a la acompanyat amb verduretes i cebetes glacejades www.restaurantrambla.com Pastes típiques de la Terra Alta o planxa Postres Flam de formatge o de cafè [email protected] Oli DOP Terra Alta Postres Test amb xocolata i maduixes www.camping-portmassaluca.es Caterra - Caterra Ampli assortit de pastissos, gelats, fruita Oli DOP Terra Alta (La Pobla de Massaluca) natural, iogurts, flams o crema catalana Vins DO Terra Alta Caterra - Caterra - (La Pobla de Massaluca) Somdinou blanc - Celler Cooperatiu Gandesa Vins DO Terra Alta Vins DO Terra Alta (Gandesa) Vins DO Terra Alta Hereus negre - Caterra L’Abrunet de Frisach negre Prohom negre - Celler Coma d’en Bonet Via Edetana blanc - Celler Edetària (Gandesa) (La Pobla de Massaluca) Somdinou negre - Celler Cooperatiu de Gandesa Celler Frisach (Corbera d’Ebre) (Gandesa) Aigües i cafès Aigües i cafès Aigües i cafès Aigües i cafès

30 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 25 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 35 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 27 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR Matí, de 12.00 a 15.00 h • Nit, de 19.00 a 22.00 h Diumenges, matí, de 13.30 a 15.30 h. Matí, de 13.30 a 15.00 h Matí, de 13.00 a 16.00 h • Nit, de 21.00 a 23.00 h Menú disponible tots els dies amb reserva prèvia. Amb reserva prèvia. Obert en caps de setmana, prèvia reserva. Menú disponible tots els dies de la setmana. Mínim de comensals: 2. Dilluns tancat.

BATEA GANDESA HORTA DE SANT JOAN VILALBA DELS ARCS

Entrants: Minicoca de sardines marinades amb pesto, raïm, Menú degustació Entrants Entrants: Bombons de formatge d’ovella amb cobertura Restaurant oliva i pernil salat. Papillote d’orada amb cítrics, verduretes Restaurant Olives del terreny Hotel Restaurant Daus de formatge de cabra amb tempura i melmelada Hotel Restaurant de melmelada de tomata / Vichissoisse d’espàrrecs MIRAVALL i fonoll ELS GINEBRALS Amanida de germinats variats i wakame MIRALLES de taronja NOU MODERNO blancs del terreno i llagosti tempurat / Tàrtar de vieira Av. Terra Alta, 98 Primer plat: Caneló farcit de confit d’ànec i micuit gratinat Ctra. de Vilalba, 21 Tempura de calçots i carxofes amb salsa romesco Av. Generalitat, 19-21 Primer Plat C. Sant Llorenç, 17 macerat amb empeltre, cruixent de pernilet i germintas amb encenalls de cacau Arròs de galeres, musclos i cloïsses Amanida de formatge de cabra del temps Tel. 977 430 485 Segon plat: Terrina de corder ”sense treball” amb préssec i Tel. 977 421 658 Caneló de corder i bolets amb la salsa de rostit Tel. 977 435 555 Segon Plat Tel. 977 438 012 Primer Plat: Filet de llobarro al pil amb fons de romesco [email protected] formatge d’ovella 696 096 195 Abadejo confitat amb trompetes de la mort sobre un cremós [email protected] Ternasco al forn 977 438 204 i tallarins cruixents de calçots Postres: Tiramisú fet a casa de cama-grocs [email protected] de carbassa www.hotelmiralles.com Postres [email protected] Segon Plat: Braó de corder confitat amb timbal de patata Quenelle de mousse de xocolata amb taronja, pa i oli DOP www.elsginebrals.com Postres Quallada de llet d’ovella amb gelat de mel i pinyons www.noumoderno.com i ceps gratinat Terra Alta Empeltre Sorbet de maduixes amb gingebre Postres: Bavarois d’avellana, cruixent de xocolata, Vins DO Terra Alta ametlla i biscuit Olis DOP Terra Alta Oli DOP Terra Alta Los ceps de la Via Verda blanc - Les Vinyes del Convent Mas Beturià - Empeltre - Batea Rius d’Or Empeltre - Rius d’Or (La Fatarella) (Horta de Sant Joan) Vins DO Terra Alta Els costums blanc - Les Vinyes del Convent La Moderna blanc - Celler Xavier Clua (Vilalba dels Arcs) Vins DO Terra Alta Vins DO Terra Alta (Horta de Sant Joan) La Moderna negre - Celler Bernaví (Vilalba dels Arcs) Merian blanc - Celler Tarroné (Batea) Benufet blanc - Celler Herència Altés (Batea) Racó del Convent negre - Bodega Horta Mil.lenium dolç - Celler Xavier Clua (Vilalba dels Arcs) Celler Arrufí negre - Celler Arrufí - Batea Bàrbara Forés rosat - Celler Bàrbara Forés (Gandesa) (Horta de Sant Joan) Equinox dolç garnatxa blanca - Celler Batea - Batea Via Edetana negre - Celler Edetària (Gandesa) Edetària dolç - Celler Edetària (Gandesa) Aigües i cafès Aigües i cafès Aigües i cafès Aigües i cafès

35 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR 35 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR Matí, de 13.00 a 16.00 h • Nit, de 21.00 h a 23.00 h 40 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR Matí, de 13.00 a 15.00 h (dl. a dg.) • Nit, de 21.00 h a 22.30 h (ds.). Menú disponibles tots els dies, entre setmana prèvia reserva. 35 € (IVA inclòs) € HORARI DE MENJADOR Matí, de 13.00 a 15.00 h • Nit, de 21.00 a 22.30 h Amb reserva prèvia. Taula completa. Dimarts tancat. Matí, de 13.00 a 15.30 h • Nit, de 20.30 a 22.30 h (dl. a ds.) Menú disponible tots els dies.