On Casse-Croûte Avec Les Chefs À

DU 04 AU 14 OCTOBRE LES TERROIRS PRENNENT LE POUVOIR

RETROUVEZ TOUT LE PROGRAMME DES 37 GARES PARTICIPANTES SUR WWW.GARES-SNCF.COM On casse-croûte avec les chefs à Éric Frechon PARIS EST Lazare, Gare de Paris Saint-Lazare DE L’ÉDITION 2018 AVEC LANCEMENT Après être passé par les établissements LE 4 OCTOBRE LE CLUB DES CHEFS les plus prestigieux (La Tour d’Argent, DE 11h45 à 14h30 Taillevent, l’Hôtel de Crillon), Éric Frechon est le Chef de l’hôtel Le Bristol Paris depuis 1999. Il est auréolé de Thierry Marx trois étoiles au restaurant Épicure, et L’Étoile du Nord, Paris Gare du Nord d’une étoile au 114 Faubourg, les deux restaurants de l’hôtel. Éric Frechon est Parrain de l’opération Chefs de aussi le premier chef étoilé à ouvrir un Gare pendant 2 ans et aujourd’hui restaurant en gare, Lazare dans la gare intégré au club des Chefs, Thierry éponyme en 2013. Marx est l’un des éminents jurés de la célèbre émission Top Chef. Il offi cie au Mandarin Oriental Paris depuis 2011 après avoir travaillé 10 ans en Christian Le Squer Gironde et obtenu 2 étoiles. Élu Chef Le Paris-Brest, Gare de Rennes de l’Année en 2006, le prestigieux chef défend une cuisine qui allie Avec 16 années de 3 étoiles tradition et innovation. Il puise son Michelin, Christian Le Squer est inspiration en France et en Asie, un chef qui se défi nit comme un proposant des textures et des saveurs créateur de saveurs et un compositeur avant-gardistes. Depuis 2016, Thierry de goûts. Il façonne et assemble Marx est à la tête de l’Étoile du Nord, les produits pour les sublimer et en une bulle de gastronomie au cœur de obtenir les saveurs les plus abouties. Paris Gare du Nord. Début 2019, en Gare de Rennes il signera la carte du Paris-Brest, un « bistrot » authentique, mise Michel Roth en bouche au quotidien par le chef, Terroirs de Lorraine, Gare de Metz Benjamin Le Coat. Michel Roth a gravi tous les échelons du restaurant Le Ritz, à Paris, durant 30 ans pour prendre C’est tout nouveau ! la direction des cuisines en 2001 Le restaurant bistronomique « Le Paris-Brest, by Christian Le Squer » et a mené l’établissement jusqu’aux ouvrira début 2019. 2 étoiles Michelin. Il est élu Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or durant la même année en 1991. En 2016 il signe la carte du restaurant Lasserre à Paris et Qu’est-ce qu’il se passe ? en 2017, ses racines lorraines le conduisent à prendre les rênes Venez saliver devant notre exposition de photographies >14 du nouveau restaurant en Gare 8 culinaires, un parcours imaginé par Maÿlis Devaux. de Metz, Terroirs de Lorraine. Michel Rostang Dégustez et achetez des salaisons de Franche-Comté, des 8>14 Le Train Bleu, Paris Gare de Lyon macarons à l’ancienne, des crêpes, galettes, confi tures et cakes bio, des madeleines artisanales par la Maison Adepte de la cuisine du cœur, simple Barbier, les Macarons de Charlou, Bio Concept Food, Jacques et généreuse, avec des produits locaux Mercier & Mamy Thérèse. irréprochables, il est le premier chef étoilé à s’être lancé il y a 30 ans dans Rencontrez les producteurs locaux et goûtez les produits 10 le bistrot de chef. Toujours en quête de La Ruche qui dit Oui ! de perfection, sa cuisine lui ressemble en alliant haute gastronomie française et convivialité, permettant ainsi de proposer une carte dans la pure Qu’est-ce qu’on mange ? tradition du Buffet de Gare et insuffl er un vent de nouveauté, gardant ainsi PAUL l’âme unique du Train Bleu. À partir Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. d’octobre 2018, il signera la carte Pain sésame, saumon, citron, salade. emblématique de ce lieu mythique à À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. Gare de Lyon avec ses plats signature. SUPER WILD COFFEE Sandwich Chefs de Gare : «le Bagel saumon fumé» à 6,60€. Pain Bagel, saumon fumé, betterave, raifort, pousses d’épinard. C’est tout nouveau ! Michel Rostang À retrouver en formule boisson + dessert à 10,40€. vient de collaborer à la nouvelle carte du restaurant Le Train Bleu à Paris Gare de Lyon avec des plats signature.

Page 2 Page 3 La gastronomie normande débarque à Le goût ch’nord en force à PARIS lille ﬂ andres SAINT-lazare Quel est l’esprit ?

Adel Dakkar Adel Dakkar a découvert et a appris Quel est l’esprit ? la cuisine aux côtés de sa mère. Son BTS en poche, il a continué son Camille Delcroix apprentissage dans des établissements Camille Delcroix est un jeune de renom à Antibes, Courchevel et nordiste, originaire du Mougins, avant de partir découvrir Valenciennois, arrivé à Busnes à travers le monde, les recettes, il y a six ans pour travailler produits et techniques de cuisine. À avec un chef doublement étoilé son retour, il exerce à l’hôtel le Saint dans la région. Vainqueur de la Roch-Courchevel*****, à l’hôtel dernière édition de la célèbre le Saint Paul***** à Saint Paul émission Top Chef, diffusée sur Le vendredi 5 octobre de Vence puis revient Au Cheval M6, il se prépare pour atteindre de 12h à 14h Blanc à Courchevel. Ensuite vient son prochain rêve : Meilleur le temps de l’aventure Top Chef, sur Ouvrier de France. Suivi du lycée hôtelier M6. Aujourd’hui, Adel intervient René Auffray Crédit photo : Nicolas Gouhier/M6 Le vendredi 5 octobre en tant que chef de cuisine dans de 12h à 14h30 l’évènementiel ce qui lui permet de Suivi de Rachel Levesque travailler les classiques gastronomiques et du lycée hôtelier et de les mettre au goût du jour en y amenant « son grain de sel ». Savary-Ferry d’Arras

Au menu Au menu

Crème de choux blanc émulsion lard Cœur de saumon conﬁ t, gel de betterave au xérès, pickles

Galette de pomme de terre, saumon fumé crème de raifort Velouté de courgette, pâtes coudées aux brebis et ﬁ nes herbes

Mûre betterave meringue Bœuf fumé au thym, sauce poivron cacahuète et soja, huile de mélisse

Qu’est-ce qu’il se passe ? Qu’est-ce qu’il se passe ?

Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les 5 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef, 5 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. puis passez à l’atelier pâtisserie ! Avec Rachel Levesque gagnante de l’émission Le Meilleur Pâtissier 2017 (M6). Goûtez et achetez de la pâte à tartiner artisanale à base 8 10 de fruits secs et de produits naturels et sains par Crème des Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison Crèmes. 8 au travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. Découvrez une alternative intelligente aux sodas, 8 plus drôle et plus savoureuse que l’eau. Des ingrédients Chaque jour, une animation dégustation sera proposée par 13 14 naturels, une touche d’exotisme, made in France 8>12 un artisan local. par Oh Yes !

Goûtez et achetez des cookies, sablés, biscuits salés Goûtez et achetez de vrais macarons à l’ancienne, des produits 9>12 et sucrés, des bières artisanales, des conﬁ tures et biscuits 8>14 de conﬁ serie traditionnelle, des produits de boulangerie, du secs, des condiments de légumes, fruits et plantes jus de pomme, des thés élus parmi les meilleurs du monde, d’ici et d’ailleurs, et d’autres produits d’artisanat local des caramels artisanaux, des rillettes bio par les Macarons de par Lili Charlotte, la Brasserie Hardy, La Fabrique aux Délices, Charlou, les Noblatines de Marie, la Boulangerie l’Authentique, les Saveurs d’Eden et Le Court Circuit. Vergers de La Silve, Monthé Cristo, Façon Jenny, le Mottay Gourmand.

Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison, les >12 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier 9 produits fermiers en circuit court, et les potagers urbains Savary-Ferry d’Arras. avec Interfel, La Ruche Qui Dit Oui ! et La Cueillette Urbaine.

Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée Qu’est-ce qu’on mange ? hôtelier René Auffray à Clichy-La-Garenne.

ERIC KAYSER Sandwich Chefs de Gare à 5,80€. Pain ciabatta aux olives et au romarin, chèvre frais, Qu’est-ce qu’on mange ? poivrons grillés, crème fraîche, pousses d’épinard. À retrouver en formule boisson + dessert à 10,20€. PAUL Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€.

Page 4 Page 5 On découvre les nems de choucroute à La Champagne gourmande ? C’est à strasbourg Reims

Quel est l’esprit ?

Quel est l’esprit ? Philippe Mille Jeune chef d’exception, Philippe Mille Frédéric Scheurer s’inspire des saisons et du terroir Originaire d’Alsace, Frédéric Scheurer champenois pour capturer l’essence est un autodidacte passionné de même de chaque plat. 2 étoiles cuisine. C’est en participant à au Guide Michelin en deux ans, des concours de cuisine qu’il s’est Meilleur Ouvrier de France 2011, forgé sa réputation de cuisinier. Bocuse de Bronze 2009, Grand Chef Il a notamment été élu Meilleur Relais & Châteaux, Médaillé d’or Gastronome d’Alsace 2012 du concours national de cuisine Prosper Montagné grâce à sa artistique 2008, Philippe Mille s’est recette de Baeckeoffe de poisson ﬁ xé comme objectif de réveiller d’eau douce. On le voit ensuite en l’essence même de la Champagne et 2013 dans l’émission MasterChef entend bien remettre le plus célèbre où il arrive demi-ﬁ naliste. Désormais Le lundi 8 octobre des vins pétillants au premier rang consultant culinaire, il parcourt Le lundi 8 octobre de la gastronomie, en lui associant de 12h à 14h30 les produits locaux des meilleurs la France pour partager sa passion de 12h à 14h de la cuisine. Suivi du lycée hôtelier producteurs de la région. Alexandre Dumas à Illkrich Arrivé au Crayères en Janvier 2010, il signe avec créativité les cartes du restaurant gastronomique « Le Parc » Au menu et à la Brasserie « Le Jardin ». Crédit photo : AET - Anne-Emmanuelle Thion Nems de choucroute cuite, chantilly wasabi et citron vert Mahlsupp (soupe de farine) à la bière et émulsion au cumin Au menu Spaetzle au sucre, quetsches à la badiane Des recettes régionales réalisées selon les trouvailles saisonnières et locales du marché Qu’est-ce qu’il se passe ?

Venez goûter et acheter des pâtisseries alsaciennes Qu’est-ce qu’il se passe ? 5 et produits d’épicerie ﬁ ne par Bulles Gourmandes et Artisans 9 >12 du Monde. Goûtez et achetez du champagne et des cookies artisanaux 8 >12 par la Maison Phal de Beaufort, originaire de Bouzy (Marne) Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les et Hanitra, artisan à Saint-Brice de Courcelles. 8 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. Venez saliver devant notre exposition de photographies Apprenez à cuisiner des recettes alsaciennes à base 8 14 culinaires, un parcours imaginé par Maÿlis Devaux. 10>11 de produits de saison avec les blogueuses @Evacuisine et @unﬂ odebonneschoses. Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf. Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch.

Découvrez tous les secrets de la madeleine avec la Maison Qu’est-ce qu’on mange ? 12 Colibri. BRIOCHE DORÉE Sandwich Chefs de Gare : « le Pagnol » à 5,40€. Qu’est-ce qu’on mange ? Pain ciabatta, rondelles de chèvre, courgettes grillées, tomate, roquette, beurre thym romarin. PAUL LE GRAND COMPTOIR Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Plat Chefs de Gare : boudin blanc à la moutarde à 14,50€. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. Et aussi une bouchée œuf mayonnaise offerte à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Œuf, le 12 octobre. MEET & GO Plat Chefs de Gare : tarte flambée gratinée à 10,90€. Lardons, oignons, emmental et crème.

Page 6 Page 7 Tortellini d’escargots à Les festins des Alpes sont à dijon grenoble

Quel est l’esprit ? Quel est l’esprit ?

Jean-Michel Carrette Jérémie Izarn Jean-Michel Carrette a grandi Heureux gagnant de Top Chef au cœur du restaurant familial 2017 sur M6, Jérémie Izarn est un tenu par son père. Il débute en amoureux de la nature et de son salle, suit une formation hôtelière terroir Grenoblois. Début 2016, il a puis travaille aux côtés du chef ouvert sa propre table, la Tour des cuisinier Philippe Chavent à Sens, à Tencin (Isère), au cœur de Lyon : il y découvre la cuisine la nature, en surplomb de la vallée moderne et avant-gardiste. du Grésivaudan. Il y propose une Après le décès de son père, cuisine gastronomique créative. il reprend les rênes du restaurant Passionné des produits du terroir de à Tournus où il ajoute, au fur et sa région, Jérémie Izarn maîtrise en à mesure, sa signature culinaire. effet la matière et ose de nouvelles Aujourd’hui, ambassade Le mardi 9 octobre Le mardi 9 octobre techniques de cuisine. Il n’hésite d’Omnivore, c’est l’un des de 12h à 14h de 12h à 14h pas à transformer les produits du cuisiniers les plus créatifs de Suivi du lycée hôtelier quotidien, ceux de ses producteurs, sa génération. Le Castel à Dijon en de véritables bijoux. Crédit photo : A. Cottarel

Au menu Au menu

Tortellini « au vert » d’escargots de Bourgogne Pomme de terre et poissons de nos lacs Tataki de bœuf charolais, pelote de daïkon, éclat noisette Un légume de saison texturé Poire pochée à l’estragon, capsule de meringue Vision nouvelle, le champignon sucré

Qu’est-ce qu’il se passe ? Qu’est-ce qu’il se passe ?

Goûtez et achetez des chocolats et des produits de Animations et dégustations avec des artisans locaux. 8>12 8>12 conﬁ serie, des pâtisseries et autres douceurs, du miel et des conserves artisanales à base de cochon par la Maison Dufoux, Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les la Fée Gourmandise, Tarte Oh Citron, Jardinot et la Cerise sur le 9 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. Cochon, en partenariat avec la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Côte d’Or. Faites le plein de produits bio au marché, sur le parvis de Qu’est-ce qu’on mange ? 11 votre gare ! À l’occasion du marché hebdomadaire de la gare.

Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons BRIOCHE DORÉE 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Sandwich Chefs de Gare : « le Pagnol » à 5,40€. Le Castel à Dijon. Pain ciabatta, rondelles de chèvre, courgettes grillées, tomate, roquette, beurre thym romarin. Qu’est-ce qu’on mange ? LE GRAND COMPTOIR Plat Chefs de Gare à 14,50€. Ravioles de Royan en gratin et petite salade. PAUL Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Et aussi une bouchée œuf mayonnaise offerte à l’occasion de Pain sésame, saumon, citron, salade. la Journée Mondiale de l’Œuf, le 12 octobre. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. LA ROUTIÈRE Menu Chefs de Gare bourguignon à 17€. Jambon persillé maison, puis suprême de poulet façon Gaston Gérard et enfin entremet cassis et pain d’épices. LÉO BRASSERIE ET LÉO CAFÉ CLUB Sandwich Chefs de Gare détox à 5,90€. Salade Chefs de Gare détox à 10,50€.

Page 8 Page 9 Qu’est-ce qu’on mange ?

MEET & GO Sandwich Chefs de Gare : « Bagel Saumon » à 4,90€. La capitale européenne de la bouffe, c’est bien Pain bagel sésame, saumon fumé, concombre, fromage tartiné, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 8,90€. Marseille DACKAO Menu Chefs de Gare (entrée, plat, dessert) à 11,90€. Un voyage culinaire composé de plats emblématiques de la cuisine vietnamienne. CAFÉ SAN CARLO Saint-Charles Menu Chefs de Gare à 19€. Lasagnes bolognaise maison, tiramisù au café maison et café. Quel est l’esprit ?

Georgiana Viou Débarquant du Bénin pour étudier à la Sorbonne, Georgiana Viou change son plan de carrière après la naissance de son ﬁ ls : elle sera Il n’y a pas que les saucisses à cuisinière. Elle participe à la première saison de MasterChef diffusée sur TF1, puis travaille avec plusieurs chefs, avant de s’installer à toulouse Marseille. Elle ouvre son Atelier et publie « Ma Cuisine de Marseille ». « L’Atelier de Georgiana » est une table d’hôtes le midi, et elle y donne matabiau des cours de cuisine l’après-midi. Aujourd’hui, elle signe la carte du restaurant la Piscine et intervient sur divers événements. Quel est l’esprit ? Crédit photo : Nicolas Gouhier/M6 Au menu Noémie Honiat Noémie est une chef pâtissière Daube de poulpe au vin blanc couronnée par un palmarès impressionnant : sacrée Jeune Talent de la gastronomie en 2010, elle récidive en 2011 avec un titre de Championne de France de dessert. Le grand public la Le mercredi 10 octobre découvre en 2012 dans l’émission de 12h à 14h Top Chef, sur M6. Chef pâtissière du restaurant l’Univers qui décroche 2 toques au Gault et Delphine Roux Millau, elle est reconnue Jeune Depuis l’âge de 15 ans, Delphine Talent par le guide. Elle est Roux rêve de son restaurant. aujourd’hui gérante du restaurant Le mercredi 10 octobre Rétoquée d’une école hôtelière, Jacques a Dit à Villefranche de de 12h à 14h elle se lance en droit avant de revenir Rouergue. en formation pro accélérée. Jeune, elle décide d’ouvrir son propre Au menu restaurant : Madie, Les Galinettes. Des recettes régionales réalisées selon les trouvailles Adresse emblématique du Vieux-Port saisonnières et locales du marché depuis 23 ans, elle y concocte une cuisine simple et traditionnelle à base de produits frais. Au menu Qu’est-ce qu’il se passe ? Soupe au pistou Goûtez et achetez du miel produit dans le respect de la > 5 14 nature et des sauces et condiments fabriqués artisanalement dans le Tarn avec Abeillement Vôtre et Aux Saveurs du Terroir. Présence des chefs pour représenter le MOW (Marseille Octopus Worldwide). Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison et la 8 9 production responsable en circuit court, et rencontrez les producteurs locaux en goûtant à leurs produits avec Interfel, La Ruche qui dit Oui ! et Demain La Terre. Qu’est-ce qu’il se passe ? Apprenez à cuisiner des recettes locales à base de produits 8 10 de saison avec le blogueur et inﬂ uenceur lifestyle @ClementLazuech. Goûtez et achetez des produits à base de pignons de pin 5 8 et de safran, ainsi que du nougat artisanal par Taiga, 3S Bio Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les 12 11 St Baume et l’Association Safran de Provence, et la Maison Jonquier. 10 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au 9 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. Qu’est-ce qu’on mange ? Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les 10 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef PAUL et un atelier « fabrication du pain » avec l’Union départementale Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. des Artisans Boulangers des Bouches-du-Rhône. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. Page 10 Page 11 Succombez au piment d’Espelette à BORDEAUX Les saveurs du limousin sont à SAINT-JEAN limoges

Quel est l’esprit ? Quel est l’esprit ?

Flora Mikula Cyrille Zen Flora Mikula s’est formée auprès Avant d’être un métier, la cuisine des plus grands, Jean-Pierre Vigato, est une passion pour Cyrille Zen. Christian Etienne, Alain Passard. Un amour pour les produits du Après 20 ans à la tête de restaurants terroir qu’il retranscrit aujourd’hui de renom à Paris, Les Olivades dans ses plats, aussi inventifs que et les Saveurs de Flora, elle tient savoureux. En mettant un premier aujourd’hui l’Auberge de Flora, pied dans le club très fermé des hôtel et bistrot aux accents du sud Toques d’Auvergne en 2009, le et signe, depuis 2015, la carte du chef aiguise son début de carrière. Restaurant Le Manège au Château Puis un an après avoir décroché sa Léognan et celle du domaine de première étoile au Guide Rouge Raba à Talence, dans la région Michelin, il se fait connaître via le bordelaise. Chroniqueuse pour de Le jeudi 11 octobre petit écran, grâce à l’émission Top célèbres émissions de cuisine, elle de 12h à 14h Chef 2012, diffusée sur M6. Depuis, partage ainsi sa passion et son métier Suivi du lycée professionnel l’ancien chef étoilé de la Bergerie de Le jeudi 11 octobre à la télé et la radio. Flora Tristan Sarpoil, transmet sa passion en tant de 12h à 14h30 de Camblanes-et-Meynac que chef consultant. En parallèle, il reste toujours le propriétaire du Bistrot Zen. Au menu Crédit photo : L. Combe. Mini kebab de bœuf sauce bordelaise, pain pita Piperade basquaise au piment d’Espelette, tome de brebis basque en chantilly, crumble de chorizo Au menu Panisse de pois chiche au jambon de Bayonne, ketchup de piquillos Macaron bleu d’Auvergne Granny Smith, betterave, volailles fermières d’Auvergne et miel d’épices Pomme, crumble, spéculoos et caramel au beurre salé Qu’est-ce qu’il se passe ?

Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison et 10 11 allez à la rencontre de producteurs locaux avec Interfel et Qu’est-ce qu’il se passe ? La Ruche qui dit Oui ! Goûtez et achetez du miel de production locale, des Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les 5 12 madeleines artisanales et des produits équitables avec le 11 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. Rucher de la Vauzelle, les Madeleines de Choupi et l’Association des Artisans du Monde. 11 12 Découvrez tous les secrets de la madeleine avec la Maison Colibri. Découvrez l’agriculture biologique et la production locale >12 Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 8 avec l’association Terre de Liens Limousin. 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Et allez déguster de savoureuses spécialités fumées et des burgers à base professionnel Flora Tristan à Camblanes-et-Meynac. de viande limousine sur le parvis de votre gare, avec Hervé Mazeau de l’atelier de Fumaison de Burgnac, la limousine truck de Tony Dao des restaurants Jean Burger. Qu’est-ce qu’on mange ? Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier PAUL Jean Monnet de Limoges. Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. BRIOCHE DORÉE Sandwich Chefs de Gare : « le Pagnol » à 5,40€. Pain ciabatta, rondelles de chèvre, courgettes grillées, tomate, roquette, beurre thym romarin. CAFE RITAZZA Sandwich Chefs de Gare : « Le Rustique Comté AOP » à 5,60€. Baguette rustique, beurre léger, jambon de Paris et tranche de Comté AOP. LE GRAND COMPTOIR Plat Chefs de Gare à 14,50€. Parmentier de canard aux cèpes, plat typique de la région.

Et aussi une bouchée œuf mayonnaise offerte à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Œuf, le 12 octobre. Page 12 Page 13 Les gastronomies du Sud à l’assaut de Avec les Food Invaders en gare de PARIS tours Gare de lyon Quel est l’esprit ? Quel est l’esprit ? Christian Têtedoie Né de parents maraîchers, Nathalie Nguyen Christian Têtedoie a été élevé Elle apprend la cuisine de rue dans le respect des saveurs aux côtés de sa mère. «vraies» des produits sains et Devenue graphiste, elle tente naturels. Après son CAP, il le concours des chefs amateurs devient Meilleur Apprenti de en 2011 et finit troisième. France et continue son parcours Elle se forme à la cuisine et à dans les cuisines de l’Elysée, et la pâtisserie puis se spécialise de restaurants étoilés en maisons dans la streetfood et la cuisine de grands cuisiniers. Depuis du monde. En 2013, elle signe 1986, il est à la tête de son propre la carte de plusieurs restaurants établissement à l’Antiquaille, dans le monde, ouvre le 1 étoile au Guide Michelin. Le vendredi 12 octobre premier foodtruck asiatique à Devenu Meilleur Ouvrier de Paris, Le Camion Bol et lance France en 1996, il défend les de 12h à 14h en 2014 le premier réseau valeurs de sa profession et Au menu culinaire, Food Invaders. Le vendredi 12 octobre s’engage dans la promotion et la Aujourd’hui, elle est chef de 12h à 14h valorisation de la gastronomie Saint-Jacques aux cèpes et à l’épice executive et directrice Suivi du lycée Albert Bayet française à travers le monde avec artistique des restaurants de Jambonnettes de volaille forestière de Tours l’association des Maîtres Cuisiniers sauce Savagnin streetfood thaï, Pitaya. de France, dont il est le Président.

Au menu Thaï salade au bœuf du Limousin Qu’est-ce qu’il se passe ? Chicken ananas à la géline de Touraine Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison et 9 Perles de chia au miel de Touraine 8 rencontrez des producteurs locaux avec Interfel et La Ruche qui dit Oui !

Goûtez et achetez du miel de Seine-et-Marne, des crêpes >12 8 et gaufres, des macarons à l’ancienne, des madeleines Qu’est-ce qu’il se passe ? artisanales et des pasteis de nata par Miel et Pollen, Jen & Paul, les Macarons de Charlou, Jacques Mercier & Mamy Thérèse Dégustez des biscuits sans gluten réalisés par un artisan et Portologia. 5 12 pâtissier et goûtez aux fruits et légumes locaux ! Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les par Biscuit’O Riz et Panier de Touraine. 12 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. Goûtez à la charcuterie et aux produits emblématiques de 8>12 la Touraine (poires et pommes tapées, rillettes au poivre Qu’est-ce qu’on mange ? fumé, etc...), aux huîtres de Monsieur Pierre et évadez-vous avec des spécialités vietnamiennes préparées à base LE TRAIN BLEU de produits locaux. Participez aussi à une animation Plat Chefs de Gare imaginé avec soin pour vous régaler ! autour du pain ! Et pour la touche sucrée, dégustez de bons chocolats ! par Saveurs de la Vallée des Rois et les artisans boucher et CAFÉ PREMIER charcutier, Monsieur Pierre, L’heure Asia, la Fédération des boulangers Plat Chefs de Gare : « Poulet curry coco » à 16,90€. de Touraine et Chocolaterie Bellanger. Emincés de poulet grillé au lait de coco et curry et petits légumes. À retrouver en formule à 18,90€. Découvrez et goûtez des fruits et légumes responsables ! 9 avec Demain la Terre, association de producteurs de fruits et légumes MONTREUX JAZZ CAFÉ € rassemblés autour d’un projet commun de développement durable. Entrée Chefs de Gare à 10,90 . Terrine d’effiloché de foie gras de canard, tranche de pain poilane. Apprenez à réaliser les plus belles recettes lactées avec les Et aussi une bouchée offerte à l’occasion de la 12 Experts Baristas Nespresso de 11h à 11h30 avant le show du chef. Journée Mondiale de l’Œuf mayonnaise, le 12 octobre. PAUL Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons € 12 Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70 . régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Pain sésame, saumon, citron, salade. Albert Bayet à Tours. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. BRIOCHE DORÉE Qu’est-ce qu’on mange ? Sandwich Chefs de Gare : « le Pagnol » à 5,40€. Pain ciabatta, rondelles de chèvre, courgettes grillées, tomate, roquette, beurre thym romarin. CAFÉ LEFFE BONNE JOURNÉE Plat : burger au Saint-Maure-de-Touraine à 12,90€. Sandwich Chefs de Gare « Pavot Végétarien » à 5,50€. Dessert : tarte vigneronne (anis étoilée, pomme et vin rouge) à 6,90€. Demi baguette pavot, salade batavia, poivrons rouges et jaunes, À retrouver en formule plat + dessert à 17,90€. tranche de chèvre affiné, pignons de pin. EAT SHOP Le « Rustique Mixte » à 5,60€. Demi baguette rustique, beurre léger, jambon de Paris, tranche de Comté AOP. Page 14 Page 15 et vous, il se passe quoi dans votre gare ?

Rencontre avec les chefs

Animation en gare

Page 16 Page 17 amiens besançon Qu’est-ce qu’il se passe ? viotte Goûtez des gelées de cidre artisanales et rencontrez des 8>10 producteurs locaux par le Lycée Agricole Le Paraclet et La Ruche qui dit Oui ! Qu’est-ce qu’il se passe ? Savourez des créations locales et des bières artisanales 8>12 par le foodtruck de la Nature a du Goût, le Gaufrier Liégeois et Un marché d’artisans locaux vous accueillera en partenariat Bears Tavern. avec la Chambre des Métiers et de l’Artisanat. Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier La Hotoie. Qu’est-ce qu’on mange ? clermont- LA CROISSANTERIE Sandwich Chefs de Gare : « Comté Royal CRO Chef» à 5,40€. Déjeunette, guacamole, mâche, médaillon de poulet cuit, ferrand tranchettes de Comté, bacon grillé fûmé au bois de hêtre. Qu’est-ce qu’il se passe ?

Découvrez tous les secrets des gourmandises sucrées : miel, 8>11 pain d’épices, nougat, conﬁ tures, compotes, etc… par le Miel de la Ruche des Puys, le Tango des Saveurs et le Nougat des Arts, angers l’association La Jonquille & ses producteurs. Devenez incollable sur le Saint-Nectaire et les salaisons > 8 11 d’Auvergne par la Ferme du Roc et l’épicerie Christian Grangeon. Qu’est-ce qu’il se passe ? Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales et initiez-vous aux techniques de fabrication des fromages d’Auvergne lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec Régalez-vous de sandwichs à base de produits frais un lycée hôtelier de la région et avec l’ENIL (l’École Nationale de 8>12 et découvrez les secrets de la confection de la fougasse l’Industrie Laitière d’Aurillac). par le foodtruck Chez P’tit Roux.

Goûtez et achetez des produits équitables, des chocolats 8>12 traditionnels, des conﬁ series anglaises, des produits Qu’est-ce qu’on mange ? d’épicerie régionaux, par l’Association Terre et Terroirs, la Chocolaterie Guisabel, la conﬁ serie QK et Anjou Terre de Douceur. CHEZ JEAN Sandwich Chefs de Gare : « Léon le saucisson » à 4,90€. Menu Chefs de Gare : entrée + plat + dessert à 18,50€. avignon tgv lorient Qu’est-ce qu’il se passe ? Qu’est-ce qu’il se passe ?

Venez déguster des chocolats traditionnels et originaux, Profi tez d’une exposition photo ! Par l’artiste A2B Aurélia 5>12 ainsi que des pâtisseries et crèmes glacées artisanales avec 4 14 Boisson. L’Art Chocolatier et G’M. Goûtez et achetez des sirops et confi series naturels et bios Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au 8 9 à base de fruits et de fl eurs avec Sirop du Papo. 8 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. 8 10 Découvrez et dégustez les huîtres issues de la Ria d’Estrel.

Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison, Qu’est-ce qu’on mange ? 8>10 rencontrez des producteurs locaux et achetez des paniers 12 bio de légumes avec Interfel, La Ruche Qui Dit Oui ! et la Ferme ERIC KAYSER de Bloriant. Sandwich Chefs de Gare à 6,00€. Pain ciabatta aux olives et au romarin, chèvre frais, Assistez à une démonstration de pâtisserie et de cuisine du 11 12 poivrons grillés, crème fraîche, pousses d’épinard. monde autour de trois ingrédients : la farine, l’eau et le sel par Pièr-Marie Pâtisserie et Annaig Baillard, Douardous Editions. À retrouver en formule boisson + dessert à 10,70€.

Page 18 Page 19 lyon perrache Qu’est-ce qu’il se passe ? la rochelle

Customisez un dessert avec de la praline rose, réalisez des 8>11 tresses en guimauve, devenez incollable sur les fruits et légumes frais et apprenez à cuisiner des recettes régionales Qu’est-ce qu’il se passe ? par le Bar à Pain, le Bar à Bonbon, les Jardins de Vartan et Interfel. Savourez le miel des Abeilles du Marais, des madeleines, Assistez à des démonstrations de cuisine et dégustez des 8>13 10 12 des noix, des toasts, du poulet, et découvrez aussi des fromages de Savoie par l’Association des Chefs Cuisiniers du produits à base de viande d’autruche (rillettes, terrine, Monde et les Fromages de Savoie. civet, etc...).Vous pourrez également déguster des bières artisanales ! par Les Abeilles du Marais, La Maison Colibri, La Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 Noyeraie des Borderies, Spiruline de Haute Saintonge, Les Autruches régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec l’association de Laurette, le Poulet de Barbezieux, et la Beun’Aise. des Chefs Cuisiniers du Monde. Rencontrez les producteurs locaux et goûtez les produits 10 12 Découvrez tous les secrets de la madeleine avec la Maison Colibri. de La Ruche qui dit Oui !

Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au Qu’est-ce qu’on mange ? 11 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel.

PAUL Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec les lycées Pain sésame, saumon, citron, salade. hôteliers du campus des Métiers et des Qualiﬁ cations « productions À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. culinaire terre-mer et gastronomie » de l’Académie de Poitier. Aussi à par La Maison Colibri. 12 13 Jeux de Pince

lyon part-dieu Qu’est-ce qu’on mange ?

LE COMPTOIR DES FRANCOFOLIES Plat Chefs de Gare : « Club champignon » à 8,90€. Pain bruschetta, jambon supérieur, tranche d’Emmental , marne-la-vallée tomate, beurre, champignons de Paris, salade batavia. Et une bouchée offerte à l’occasion de la Journée CHESSY Mondiale de l’Œuf mayonnaise, le 12 octobre. BONNE JOURNÉE Qu’est-ce qu’il se passe ? Sandwich Chefs de Gare : « le Rustique Kebab » à 5,30€. Demi baguette, poulet kebab, sauce blanche, Savourez des crêpes bretonnes, de la cuisine réunionnaise tomate fraîche, salade batavia. 8>12 et des viennoiseries par Aux Délices du Morin, Soupçon des Iles et les crêpes de Magali de Gobert. Qu’est-ce qu’on mange ?

SANDWICH AND CO Sandwich Chefs de Gare : « Le Céréales Végétarien » à 5,90€. MASSY Demi baguette multigrains, tranche de fromage de chèvre affiné, légumes grillés marinés à l’italienne, jeunes pousses d’épinards, miel. TGV

rouen Qu’est-ce qu’il se passe ?

Qu’est-ce qu’il se passe ? Des animations et dégustations vous seront proposées 4>14 avec les artisans de la région. Dégustez des jus africains artisanaux au bissap (fl eur 8>12 séchée d’hibiscus), tamarin, baobab et gingembre, le tout réalisé dans une démarche solidaire et responsable, et Qu’est-ce qu’on mange ? découvrez la diversité et la qualité des légumes frais, par Faso’ Die et Le Potager. PAUL Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au Pain sésame, saumon, citron, salade. 11 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Georges Baptiste à Cateleu. Page 20 Page 21 metz Qu’est-ce qu’il se passe ? nantes Venez saliver devant notre exposition de photographies 8>12 culinaires, un parcours imaginé par Maÿlis Devaux. Qu’est-ce qu’il se passe ? Découvrez et achetez les produits labellisés Qualité MOSL. 8>14 (Moselle Sans Limite). Plus de 180 artisans, agriculteurs et viticulteurs engagés dans une démarche de qualité, transparence et fabrication Goûtez et achetez des chocolats, des biscuits, des confi series, 8>14 locale (jus de fruits, eaux de vie, chocolats, bières, miels, produits à des produits d’épicerie fi ne, et des gâteaux au chocolat par base de mirabelle, charcuterie, etc…). Maison Suzanne, QK Confi serie, Carli, ABC Terroirs.

Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au 10 12 régionales du lycée Hôtelier Raymond Mondon à Metz et le Lycée travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. Professionnel Maryse Bastié à Hayange. Qu’est-ce qu’on mange ? Qu’est-ce qu’on mange ? PAUL LES TERROIRS DE LORRAINE Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Entrée Chefs de Gare imaginée avec soin pour vous régaler ! Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. Et aussi une bouchée offerte à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Œuf, le 12 octobre.

BONNE JOURNÉE Sandwich Chefs de Gare: « le Rustique Kebab » à 5,30€. Demi baguette, poulet kebab, sauce blanche, nice tomate fraîche, salade batavia. Qu’est-ce qu’il se passe ?

Participez à des animations autour de l’huile d’olive > MONTBARD 8 12 par le Moulin d’Opio. Retrouvez le foodtruck L’Atelier de la Socca sur le parvis de Qu’est-ce qu’il se passe ? 8 votre gare, et savourez la spécialité niçoise par 10 12 excellence, à base de pois chiche. Goûtez aux bonbons à l’anis et au pain d’épices dès la sortie 8>12 Réalisez des recettes gourmandes pour cocktails dinatoires du train par la Maison Mulot et Petitjean. 9 et rencontrez les producteurs locaux pour goûter à leurs produits ! avec la blogueuse @Sarahtatouille et La Ruche qui dit Oui ! Promenez-vous dans le marché gourmand sur le parvis 12 de la gare et assistez à des démonstrations de cuisine de Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au Takashi Kinohita, chef du Château de Courban* et 11 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau**. En partenariat avec l’Ofﬁ ce du Tourisme du Montbardois, Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons la Mairie de Montbard, les associations Vive la Bourgogne et 12 régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Auxois Naturellement. Paul Augier.

Et pour relayer les démarches régionales : Goûtez aux produits éco-équitables artisanaux ! #EPIQUESEPOQUES2018. 11 12 par l’Association des artisans du Monde.

Qu’est-ce qu’on mange ?

nancy AGORA Plat Chefs de Gare : « Pièce du boucher 180g » à 13,50€. Viande de bœuf et sa garniture. Qu’est-ce qu’il se passe ? À retrouver en formule boisson + dessert à 16,90€ et 19,90€. Venez saliver devant notre exposition de photographies 8>14 Et une bouchée œuf mayonnaise offerte à l’occasion de culinaires, un parcours imaginé par Maÿlis Devaux. la Journée Mondiale de l’Œuf, le 12 octobre. Goûtez et achetez les salaisons de Franche-Comté, dont la PAUL 11 12 fameuse saucisse de Montbéliard IGP par la Maison Barbier. Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Pain sésame, saumon, citron, salade. Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au € € 12 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30 et 9,70 .

Qu’est-ce qu’on mange ?

PAUL Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€.

Page 22 Page 23 paris bercy nîmes BOURGOGNE-PAYS Qu’est-ce qu’il se passe ? D’AUVERGNE Découvrez le marché d’artisans, en partenariat avec 4>14 la Chambre des Métiers et de l’Artisanat. Qu’est-ce qu’il se passe ? Dégustez le classique œuf mayonnaise, ses déclinaisons 12 régionales, rencontrez les producteurs locaux et goûtez Participez à un atelier smoothies et cocktails de fruits les produits lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le Lycée 8>11 à base de spiruline et aloé vera, puis passez à l’atelier de Voltaire, et par La Ruche qui dit Oui ! cuisine guyanaise où vous préparerez des spécialités sucrées et salées, des jus et des sorbets avec Margot Morazzani de Maison Passion et Suzette Phillips, récompensée par l’académie Qu’est-ce qu’on mange ? de l’art culinaire du monde Créole à la Foire de Paris. Dégustez et achetez des conﬁ tures traditionnelles, des fruits PAUL 8>12 secs, conﬁ ts, des spécialités vendéennes comme la brioche Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. et le tourteau, mais aussi des macarons et de la charcuterie Pain sésame, saumon, citron, salade. et des spécialités d’Auvergne par Les Gourmandises de À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. Mamounette, Délices et traditions, Les Macarons de Charlou, et la Charcuterie Mas.

Savourez d’excellentes pâtes à tartiner artisanales, 12 préparées à base de fruits secs et de produits naturels ! par Crème des crèmes.

paris Qu’est-ce qu’on mange ?

CROQ’ VOYAGE Sandwich Chefs de Gare : « Le Rustique Comté AOP » à 5,50€. austerlitz Demi baguette rustique, beurre léger, jambon de Paris, tranche de Comté AOP. Qu’est-ce qu’il se passe ?

Animations autour des produits Essoniens avec Essonne 8>11 Tourisme (Comité Départemental du Tourisme de l’Essonne) par La Corbeille à Conﬁ tures, les caramels Les Nicettes, Atelier M’Pâtes.

Rencontrez les producteurs locaux et goûtez leurs produits 10 de La Ruche qui dit Oui ! PARIS Qu’est-ce qu’on mange ? MONTPARNASSE BRIOCHE DORÉE Sandwich Chefs de Gare : « le Pagnol » à 5,40€. Pain ciabatta, rondelles de chèvre, courgettes grillées, Qu’est-ce qu’il se passe ? tomate, roquette, beurre thym romarin. Dégustez des madeleines et participez à un atelier café Latte CAFE RITAZZA 8>12 Art. Allez également essayer les jeux de pince puis admirez Sandwich Chefs de Gare :« le Rustique Comté AOP» à 5,60€. l’exposition de photos culinaires par Nespresso, Baguette rustique, beurre léger, jambon de Paris La Maison Colibri et Maÿlis Devaux pour l’exposition. et tranche de Comté AOP. Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au PAIN SOLEIL 11 travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. Sandwich Chefs de Gare : « Le Rustique Comté AOP » à 5,50€. Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons Demi baguette rustique, beurre léger, jambon de Paris, 12 tranche de Comté AOP. régionales lors de la Journée Mondiale de l’Œuf avec le lycée hôtelier Guillaume Tirel à Paris.

Qu’est-ce qu’on mange ?

PAUL Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€.

Page 24 Page 25 Qu’est-ce qu’on mange ? PARIS GARE DU NORD TY VORN Le sandwich Chefs de Gare signé par Christian Le Squer. Pain sarrasin, pâté Hénaff & Co et algues. Qu’est-ce qu’il se passe ? BAGEL CORNER Participez à un atelier culinaire pour réaliser des granolas, Le bagel Chefs de Gare 4>14 dégustez des pasteis de nata et même des fruits et légumes de producteurs responsables ! par la blogueuse Pépites2noisette, MC DONALD’S Portologia, Demain la Terre. Le menu signature Beef BBQ Faites aussi un détour pour découvrir la bibliothèque mobile autour de la gastronomie par la Librairie culinaire éphémère. CAFÉ RICHARD Le café gourmand Chefs de Gare Goûtez à des produits fermiers et locaux et rencontrez les 9 producteurs ! par La Ruche qui dit Oui ! HENAFF & CO La boîte de Pâté Hénaff & Co d’1kg en édition limitée Dégustez le classique œuf mayonnaise et ses déclinaisons pour l’opération Chefs de Gare 11 12 régionales de 15h à 18h et démonstration des techniques de service en restauration. Préparation à base de fruits, cocktails sans alcool et crêpes suzette par le Lycée Hôtelier Montaleau de Sucy-en-Brie. C’est tout nouveau ! Le restaurant bistronomique Qu’est-ce qu’on mange ? « Le Paris-Brest by Christian Le Squer » ouvrira ses portes début 2019 L’ÉTOILE DU NORD Menu Chefs de Gare : entrée, plat et dessert. Démonstration de Thierry Marx et son équipe. Et découvrez la restauration boulangère Ty Vorn Fournisseur ofﬁ ciel du Paris-Brest by Christian Le Squer PAUL ainsi que de nombreuses spécialités autour du sarrasin. Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Pain sésame, saumon, citron, salade. À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. SUPER WILD COFFEE Sandwich Chefs de Gare : «le Bagel saumon fumé» à 6,60€. Pain Bagel, saumon fumé, betterave, raifort, pousses d’épinard. À retrouver en formule boisson + dessert à 10,40€. SAINT-éTIeNNE LE FOURNIL par Thierry Marx Sandwich Chefs de Gare à 6,80€. Bun’s cœur de saumon fumé avocat et pamplemousse. CHÂTEAUCREUX À retrouver en formaule entrée + plat + dessert à 32,00€.

Qu’est-ce qu’il se passe ?

En partenariat avec la Chambre des Métiers et de l’Artisanat rennes 8>12 de la Loire, régalez-vous avec des burgers fait-maison avec des produits locaux, sur le parvis de votre gare par la Cabane de Jé. Qu’est-ce qu’il se passe ? Savourez des chocolats, des confi tures et coulis de fruits 8>12 préparés dans le respect des traditions avec des fruits de la Des animations et dégustations proposées par des artisans région, des pâtes à tartiner artisanales, et même du fromage ! 4>12 locaux. Pièr Marie Pâtisserie (Pâtissier) le 8 et 9 octobre, Vous pourrez également déguster des bières artisanales Dame Cerise (artisan confi turier) le 9 octobre Ker sucré locales, des rhums arrangés et des sirops artisanaux par (pâtisseries et macarons) le 10 octobre, Durand Chocolatier Maison Gaucher, Un Brun Gourmand, Confi tures, Plaisirs & (artisan chocolatier) du 10 au 12 octobre, Pâtisserie Le Daniel Gourmandises, La Fromagerie de la Bruyère, Original RPG. (Pâtissier Meilleur Ouvrier de France) du 8 au 12 octobre, Goûtez aux saucisses sèches, saucissons, terrines de porc, Pâtissier chocolatier Coupel du 8 au 12 octobre, Baie sauvage & cie 8 13 (boissons et confi tures à base de plantes sauvages cueillies en Bretagne) et autres charcuteries, résultat d’une tradition et d’un du 10 au 12 octobre. savoir-faire ancestral par Maison Largeron. Sur le parvis de votre gare, retrouvez la Maison de l’Inde Les enseignes de la Gare de Rennes et leurs partenaires, ainsi 8>14 4>12 que les boutiques place de la Gare de Rennes proposent et venez déguster ses spécialités indiennes ! également des animations et dégustations. Bagel Corner (restauration rapide), Caves de Joseph (caviste), Epicerie de Joseph 9 11 Découvrez la bière locale par Brasserie des Notes en Bulles. (épicerie fi ne), Boulangerie Le Ty Vorn (restauration boulangère), Rencontrez le spécialiste français de la pâte à tartiner Volaille de Janzé, (Volaille Label Rouge et IGP de Janzé) : animation 10 13 autour d’un œuf incubateur ; découvrir l’éclosion des œufs, naissance artisanale sans huile de palme par Charles Chocolartisan. des poussins grâce à un incubateur géant installé en gare, Beurre Bordier Devenez incollable sur les fruits et légumes de saison au (crémier haut de gamme), Huîtres Ostréa (ostréiculteur), Moulin de la 11 Courbe (meunier breton spécialiste de la fi lière sarrasin), Hénaff & Co travers d’ateliers ludiques et de dégustations avec Interfel. (fabricant-créateur de conserves haut de gamme) et le Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse de la Guerche. Qu’est-ce qu’on mange ? Exposition de photos culinaires un parcours gourmand >14 4 proposé par Maÿlis Devaux. PAUL Sandwich Chefs de Gare : « Atlantique » à 5,70€. Jury du concours du meilleur Far Breton professionnel Pain sésame, saumon, citron, salade. 8 organisé par la Fédération des Pâtissiers de Bretagne, À retrouver en formule boisson + dessert à 9,30€ et 9,70€. 9 10 se réunira le lundi 8 octobre.

Page 26 Page 27 nos partenaires présentateurs Nespresso x Chefs de Gare Depuis toujours, Nespresso cultive Animation Baristas en Gare Souriante et généreuse, un lien fort avec la gastronomie, À l’occasion de la tournée Carinne Teyssandier est approvisionnant les restaurants des chefs, Nespresso invite les tombée dans la marmite depuis d’éminents chefs en cafés de voyageurs à déguster les plus belles ses premières couettes. Depuis haute qualité. Son trait d’union recettes lactées et à découvrir plus de 20 ans, elle présente avec les chemins de fer est plus Vertuo, une technologie pour des émissions culinaires récent : en avril dernier, la toute toutes les tailles de café, aux côtés et s’impose comme une première boutique Nespresso en de ses Experts Baristas au sein journaliste de référence dans gare ouvrait Gare Saint-Lazare à de 9 gares françaises, du 5 au ce domaine avec plus d’un Paris. À l’automne, c’est en Gare 12 octobre 2018. millier d’émissions à son actif. Montparnasse que la Maison fera Pétillante et sympathique, son entrée. Il ne manquait plus elle met de la bonne humeur qu’un partenariat exclusif avec dans les assiettes et apporte Chefs de Gare pour consolider son savoir-faire pour chaque le début d’une belle aventure : plat qu’elle réalise. Elle assure Nespresso est ﬁ er de s’associer à la notamment aujourd’hui la 6ème édition du seul événement présentation de l’émission Les à réunir experts culinaires, Carinne Teyssandier Escapades de Petitrenaud. gourmands et voyageurs épicuriens !

Diplômé de l’École Supérieure de Journalisme de Lille, Loïc Interfel Ballet se prend d’amour pour la gastronomie lors d’un déjeuner L’Interprofession des fruits et chez le chef étoilé Michel légumes frais. Derrière chaque Troisgros. Passionné par le fruit et chaque légume, il y a des petit écran, il fait ses armes de hommes et des femmes aux métiers chroniqueur gastronomique variés. Ensemble, ils constituent auprès de Jean-Pierre Coffe une véritable chaîne de savoir- dans l’émission « Ça se bouffe faire, dont tous les maillons sont pas, ça se mange ». Depuis 7 indispensables et complémentaires. ans, il est aux manettes de la L’ensemble des métiers de la ﬁ lière chronique gastronomique représente 75 000 entreprises, « Le Triporteur » dans soit 450 000 emplois directs, dont « Télématin » et collabore 250 000 saisonniers. sur d’autres émissions radio. Loïc Ballet Il est également l’auteur de « La France des bons produits » Journée Mondiale aux éditions Chêne (2016). de l’Œuf Son crédo aujourd’hui : « Parcourir sans cesse et avec Valorisation de la Journée Mondiale amour les régions de France, de l’Œuf, en partenariat avec le pour mieux les révéler ! ». CNPO, interprofession des œufs. À cette occasion, plusieurs points de restauration assis en gare offriront aux clients (sur la base d’un menu consommé) une bouchée œuf mayonnaise. La Journée Mondiale de l’Œuf 2018 : 23ème édition. Tous les ans, l’œuf, ce produit incontournable est mis à l’honneur dans le monde entier lors de la Journée Mondiale de l’Œuf organisée par la World Egg Organisation (Organisation Mondiale de l’Œuf). La Journée Mondiale de l’Œuf est ainsi célébrée dans plus de 40 pays, de l’Australie au Zimbabwe.

Page 28 Page 29 À chaque terroir, son cadeau !

Chaque joueur peut collectionner les vignettes Grand de toutes les régions, indépendamment de ses trajets ! Rendez-vous dans les enseignes participantes pour jeu recevoir vos vignettes pour tout achat de sandwich ou menu Chefs de Gare !

Robot-cuiseur Linge de cuisine Robot-cuiseur Companion Le Jacquard Cookeo Moulinex Français Moulinex

Cocotte Potager d’intérieur 3 Mois Le Creuset Lilo d’abonnement Prêt à Pousser Le Chef en box

Planche à Machine découper DU 4 OCTOBRE AU 4 DÉCEMBRE Vertuo Plus LES TERROIRS Joseph Joseph Nespresso PRENNENT LE POUVOIR Pour renvoyer votre plateau de jeu complété par adresse postale, vous pouvez l’envoyer à l’adresse suivante : 1000Mercis - Jeu Chefs de Gare au 28 rue de Châteaudun, 75009 Paris

3 façons de gagner Avec le code online, participez au tirage au sort hebdomadaire en rentrant de cadeaux : votre code sur chefsdegare-lejeu.fr et tentez plus de 10 000 € de gagner les lots suivants :

1. Les spécialités à collectionner 3 spécialités du même terroir et c’est gagné ! À compléter sur le plateau de jeu (à l’intérieur de ce dépliant) ou sur chefsdegare-lejeu.fr Une mini cocotte Un Tupperware Kit Le Creuset Salad on the go 2. Les vignettes chances + un bon Wonderbox + un bon Wonderbox + un bon La Gourmet Box Cumulez des chances aux tirages au sort hebdomadaires sur chefsdegare-lejeu.fr

3. Les bons à déguster Proﬁ tez-en tout de suite dans les enseignes Un dîner gastronomique des gares participantes ! pour 2 chez les chefs Un kit pour cuisson de l’œuf + un bon Wonderbox + un bon Wonderbox

Page 30 Page 31 Gardarem lou gastronomie.

Depuis six ans que Chefs de Gare nous régale avec ses chefs et ses événements culinaires, il était temps de rappeler que dans « Chefs de Gare », il y a « Gare » et que des gares, notre territoire en compte près de 3 000.

Ah, grandeur baroque de la Gare de Limoges ! Allégresse maritime de la Gare de la Rochelle ! Translucidité boudineuse de la Gare de Strasbourg !

Alors place aux terroirs, place aux chefs régionaux audacieux, qui pour cette édition 2018 ont rivalisé d’imagination pour mettre en fête ces espaces si singuliers. Et découvrons dare-dare les nems de choucroute, le far breton newlook, l’octopus avec vue sur la Bonne Mère et tous les hymnes à la gastronomie d’ici qui vous invitent à prendre du temps - et du bon - dans les gares.

Chefs de Gare 2018, purée de brocoli, quel millésime !

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