BRASSERIE

SUMMER 2021

SHIKI MEANS “FOUR SEASONS” OR “CONDUCTING” IN JAPANESE.

THE PROPRIETOR OF SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR IS A JAPANESE CONDUCTOR. THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS.

prices in euro - all taxes included APERITIF SUGGESTIONS 食 前 ド リ ン ク・サ ジ ェ ス チ ョ ン

CHAMPAGNE AND SPARKLING WINE シャンペンとスパ ークリングワイン

BOLL & CIE Blanc de Blancs Extra Brut 0,1 l 16,50

GOBILLARD Cuvée Prestige Millésime 0,1 l 12,50

GOBILLARD Cuvée Prestige Rosé Millésime 0,1 l 13,00

VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 6,20

SHIKI SPECIAL COCKTAILS SHIKI オ リ ジ ナ ル・カ ク テ ル

SAKE REVIVER 13,50 Junmai sake, Japanese ROKU gin, Cointreau, fresh lemon juice

MUSKATELLER SOUR 12,50 Gelber Muskateller (white wine), Japanese ROKU gin, verjus, fresh lemon juice

UMESHU SPRITZ 10,50 plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint leaves

JASMIN MARTINI 13,50 Jasmin tea infused vodka, dry vermouth, lemon zest

RASPMARY 14,50 Japanese ROKU gin, lemongrass syrup, St. Germain elder flower liquor, fresh lemon juice, fresh raspberries, rosemary

RHUBARB D’ORLEANS 15,50 Basil Infused Gin, homemade rhubarb syrup, fresh lime and lemon juice, egg white, cream g

NON-ALCOHOLIC DRINKS AND NATURAL JUICES ノ ン ア ル コ ー ル・ド リ ン ク

HOMEMADE LEMONADE OF THE SEASON 5,50

YUZU SPRITZ 7 yuzu juice, soda water, Calpis g

SOYOKAZE 8,50 cucumber juice, ginger, lemon juice, wasabi, soda water, Calpis g

MOAHOF JUICES bottled for SHIKI 0,25 l

ORGANIC APPLE 4,20 ORGANIC APPLE-BLACK CURRANT 4,90 APRICOT NECTAR 5,20 SHIKI BRASSERIE - SIGNATURE DISHES シグネチャー ディッシュ

OYSTERS & CAVIAR オイスターとキャヴィア

FOUR OYSTERS SHIKI-STYLE 28 with ponzu and nori-vinaigrette fr オイスター4個 SHIKI-スタイル、ポ ン 酢・のりビ ネグレット

CHOICE OF CALVISIUS STURGEON CAVIAR with dwarf lime-crème fraîche and seaweed salad チョウザメキャヴィア df - g (crème fraîche)

SIBERIAN CLASSIC MALOSSOL – ACIPENSER BAERII (SIBERIA) 10g 38 30g 110 OSCIETRA ROYAL MALOSSOL – ACIPENSER GUELDENSTAEDTII (RUSSIA) 10g 58 30g 164

CAVIAR TASTER & VINTAGE CHAMPAGNE 53 10g Siberian Classic with a glass of Boll & Cie Blanc de Blancs Extra Brut チョウザメキャヴィアとBoll & Cieブ ラ ン・デ・ブ ラ ン エ ク ス ト ラ・ブ リュ ット

COLD STARTERS 冷たい前菜

SASHIMI OF AUSTRIAN SALMON TROUT 27 sashimi, tartare and caviar of salmon trout from Austrian lakes with kombu-yuzu-ponzu, momijiroroshi, shiso and chives adf オーストリア産サーモントラウトの刺身、タルタルトキャヴィア、昆布柚ポンズ

CARPACCIO OF WAGYU BEEF SHIKI-STYLE 29 with sesame cream and fresh basil acfn 和牛カルパッチョ SHIKI-スタイル

SASHIMI OF BLUE MOUNTAIN KING PRAWN 36 Kombu seared sashimi of naturally raised Styrian mountain king prawns with homemade yuzu-ponzu, Tsukuri soy sauce and freshly grated Hon-wasabi, served with a prawn Osuimono shot adf オーストリア産青いマウンテン・甘海老の昆布締め、海老スープ付き

SALADS サラダ

CUCUMBER SALAD AND AVOCADO MOUSSE 15 with pak choi, lotus roots, sesame and nori seaweed VEGAN - fn きゅうりサラダとアボカドムース、パクチョイとれんこん

MIXED LEAF SALADS AND SHISO LEAVES 17 with citrus fruits, red shiso dressing and organic virgin sesame oil VEGAN - afn 彩りサラダ、青じそドレッシング、高級オーガニック胡麻油

SEAWEED SALAD 15 with wakame, nori, salicornia and salty fingers, ponzu-nori-vinaigrette VEGAN - f 海藻サラダ、ポン酢・のりビネグレット WARM STARTERS 暖かい前菜

BLACK TIGER PRAWNS (NATURAL FEED) IN LIGHT BATTER 31 (SUSTAINABLE AQUACULTURE FROM THE MANGROVE FORESTS) ナチュラル・フィード・ブラックタイガー・エビの天ぷら served with tentsuyu, momiji-oroshi and lemon juice abdf

VEGETABLES IN LIGHT TEMPURA BATTER 29 young seasonal vegetables, shiitake mushroon and shiso leave served with tentsuyu, momiji-oroshi and sesame-miso-dressing VEGAN - afhno 野菜の天ぷら

S O U P S スープ

CHILLED CUCUMBER AND MELON SOUP 14 with grilled melon, miso, nori seaweed and Hon-wasabi VEGAN - f 冷たいきゅうりとメロンのスープ

AKADASHI MISO SOUP 9 with Japanese nameko, shimeji and enoki mushrooms adfo ナ メ コ 、シ メ ジ と エ ノ キ 入 り の 赤 だ し

VEGAN SAIKYO- AND SHIRO-MISO SOUP 9 with nagaimo (Chinese yam) and wakame seaweed VEGAN - afo 昆布だし白味噌汁、長イモとわかめ入り

THE VEGAN MAIN DISH ヴィーガン・メインヂッシュ

SHIITAKE AND DAIKON 29 Shiitake mushroom on sous vide Daikon radish and mushroom macaron on Okonomiyaki with miso crumble and wasabi dashi VEGAN - afno 椎茸と大根のバリエーション

SIDE DISH ライス

JAPANESE ”KOSHIHIKARI” 4,50 a bowl of boiled white premium rice コシヒカリの白いご飯 MAIN DISHES メイン

PREMIUM OF MISO-MARINATED BLACK COD* 64 with myoga ginger and home-made anchovy-furikake served with Saikyo miso sauce and a bowl of Koshihikari rice adfno ギンダラの味噌幽庵焼き、ミョウガ、白いご飯に自家製ふりかけ付き

GRILLED AUSTRIAN ARCTIC CHAR 36 with edamame, green pea cream, cabbage turnip and citrus beurre blanc, served with char tartare and caviar on a dashi macaron cdfgno - with lactose free dairy products オーストリア産 チャー のグリル 、タルタルとチャー・キャビア

SUKIYAKI DONBURI 32 thinly sliced mirin-soy-braised beef (rib-eye), tofu, shiitake mushroom, leek, pak choi and organic Onsen egg, served on a bed of rice cf0 米国産牛（リブアイ）のすき焼きどんぶり

*Black cod can be found in very different qualities. We have decided to offer the highest possible grade to our patrons, regardless of its high purchase price.

S T E A K ステーキ

FILLET OF AUSTRIAN GRASS-FED BEEF 45 オーストリア産グラスフェッドビーフのヒレ・ステーキ

SIRLOIN OF HIDA WAGYU (IMPORTED FROM JAPAN) the same quality as the best of Kobe beefs, with the highest Japanese classification Grade A5 日本から輸入した高級和牛（飛騨牛、グレードＡ５）のサーロイン PER 100g (100gにつき) 110

both served with Nasu aubergine, Satoimo chips, miso tomato, dashi-tsuyu, shiso and basil afno ナ ス 、里 芋 ・ チ ッ プ ス 、味 噌 ・ ト マ ト （ 各 ステ ー キのサイドとして）

BURGER バーガー

SHIKI’S WAGYU BURGER 28 with cheddar cheese and tamarillo-wagarashi mustard-teriyaki sauce in a sesame bun, served with potato wedges acfgmno オーストリア産の和 牛 バーガ ー 、ポテトウェッジ 添え SASHIMI 刺身

TRADITIONAL MIXED SASHIMI PLATTER 刺身盛り合わせ bcdfr LARGE 大 34 SMALL 小 24

SUSHI すし

CONTEMPORARY SUSHI SHIKI-STYLE SHIKI-スタイル・コンテンポラリー寿司 abcdfnr LARGE (6 Contemporary Nigiri, 8 pieces Maki) 大 32 SMALL (4 Contemporary Nigiri, 6 pieces Maki) 小 22

CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI-STYLE SHIKI-スタイル・コンテンポラリー精進寿司 VEGAN - afln LARGE (6 Contemporary Nigiri, 8 pieces Maki) 大 28 SMALL (4 Contemporary Nigiri, 6 pieces Maki) 小 20

CHIRASHI SUSHI ちらし寿司 30 traditional sushi in a bowl abcdfnr

TRADITIONAL NIGIRI SUSHI / SASHIMI PER PIECE にぎり寿司 / 刺身

RED TUNA 鮪（ 赤 身 ) 5 / 4,50 adf

”LABEL ROUGE” SALMON サーモン 4,50 / 4 adf

SUZUKI (SEA BASS) スズキ 5 / 4,50 adf

HAMACHI (YELLOWTAIL) ハマチ 5,50 / 5 adf

IKURA-CAVIAR (GUNKAN) イクラ の 軍 艦 5,50 adf

SCALLOP 帆立 6,50 / 6 afr

ARCTIC OCEAN SHRIMP (AMAEBI) raw 甘海老 7 / 6,50 abf

TIGER PRAWN cooked 海老 5 / 4,50 abf

TAMAGO たまご 3,50 / 3 VEGETARIAN - acf

SOY SAUCE YES OR NO ? We pre-season contemporary sushi at SHIKI and intentionally do not serve soy sauce with it. Soy sauce (f) will be served with traditional sushi and sashimi. CONTEMPORARY NIGIRI SUSHI PER PIECE

RED TUNA with nori-vinaigrette 5,50 鮪 赤 身・のりビ ネグ レット adf

”LABEL ROUGE” SALMON with kombu and truffle marinade 5 サーモン・昆布つくだ煮とトリュフマリネ adf

FLAMED SALMON with teriyaki sauce and pepper- chip 5 あ ぶ りサ ー モ ン・照り 焼 きソースとピーマ ン・タピ オ カ チップ ス adf

SUZUKI (SEA BASS) with ume-wasabi and shiso 5,50 鱸 ・ 梅 、し そ adf

HAMACHI with yuzu shoyu and grated lime 6 ハマチ・ゆず 醤 油とライム adf

AUSTRIAN SALMON TROUT with kombu ponzu sauce, chives and wasabi 4,50 オーストリア産サ ー モ ン ト ラ ウ ト 、昆 布 ポ ン 酢と本山葵 adf

FLAMED SCALLOP with truffle-onion miso and shiitake 7 あぶり帆立・トリュフオニオン味噌、シイタケ afor

SEAWATER EEL grilled with unagi-sauce and sansho pepper 5,50 うなぎ・蒲焼きソースと山椒 adf

ARCTIC OCEAN SHRIMP raw with yuzu soy sauce, sea salt and basil 7,50 甘 海 老・柚 子 醤 油・バ ジ ル abf

TIGER PRAWN cooked with homemade kanzuri mayonnaise 5,50 海 老・か んず りマ ヨ ネ ーズ abcf

CONTEMPORARY VEGAN NIGIRI PER PIECE

AVOCADO with sesame-tamari-sauce and grated ginger 4 アボカド・ゴマ・たまりソース、生姜 VEGAN - afn

”SAKURA STYLE” CHERRY BELLE RADISH 4,50 yuzu marinated, with wasabi, mizuna and grated lemon zest ラディッシュ「サクラ切り」・わさび、水菜、レモンの皮 VEGAN - af

SHIITAKE MUSHROOM with yuzu honey and grated lime zest 4 シ イタケ・ゆ ず ハ ニ ー・ラ イム の 皮 VEGAN - af

BABY CORN with Saikyo miso, nori seaweed and tempura flakes 4,50 ベ ビーコ ーン・西 京 味 噌・海 苔 VEGAN - afo

BRAISED SHALLOT with truffle miso marinade 4,50 エシャロット・トリュフ味噌マリネ―ド VEGAN - afo

NATTO-BEANS with basil, hazelnut, avocado and tempura flakes 4,50 納豆、バジル、ヘーゼルナッツとアボカド入りの軍艦 VEGAN - afh

MYOGA (JAPANESE GINGER) with ginger sauce, wasabi and sesame 4,50 みょうが・ジンジャーソース VEGAN - afn EXCLUSIVELY AT SHIKI

WAGYU BEEF NIGIRI with yuzu pepper and scallions 12 和 牛・ゆずこしょうとワケ ギ af

BLUE MOUNTAIN KING PRAWN 12 Kombu seared sashimi of naturally raised Styrian mountain king prawns with Tsukuri soy sauce and freshly grated Hon-wasabi abf オーストリア産青いマウンテン・甘海老の昆布締め

TORO* (FATTY TUNA) NIGIRI raw or flamed 12 クロアチアの本鮪のトロ・生、又はあぶり adf

*Occasionally we can offer toro of bluefin tuna, caught in Croatia according to the guidelines of the ICCAT (International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas).

CONTEMPORARY MAKI SUSHI コンテンポラリー巻き寿司

EEL AND AVOCADO MAKI (8 pieces) 14 うなぎとアボカド adfn

”LABEL ROUGE” SALMON AVOCADO MAKI (8 pieces) 12 サーモンとアボカド adf

SPICY TUNA MAKI (5 pieces) 14 スパイシーツナ acdfn

SPICY SALMON MAKI (8 pieces) 14 スパイシーサーモン acdfn

CALIFORNIA MAKI (8 pieces) 16 with shrimp, crab meat and avocado カリフォルニア abcfn

SHRIMP TEMPURA MAKI (8 pieces) 20 with green beans, matcha powder and ponzu jelly 海老天 abf

SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 pieces) 24 with cucumber, lettuce and kanzuri mayonnaise ソフトシェルクラブ 天 ぷら abcfn

AVOCADO CUCUMBER MAKI (8 pieces) 10 アボカドきゅうり VEGAN - afn

FUTOMAKI (5 pieces) 12 large maki with tamago, gourd, avocado, lettuce and cucumber 太巻き VEGETARIAN - acf

ROYAL KAISEN FUTOMAKI (5 pieces) 26 large maki with yellowtail, salmon, amaebi (raw shrimp), ikura-caviar, tamago, daikon cress and shiso leaf ロイヤル海鮮太巻き abcdf

FRESHLY GRATED HON-WASABI per serving (approx. 4g) 4,50 SHIKI is proud to serve genuine, fresh Hon-wasabi from Japan. ヨーロッパに本わさびを輸入すると日本の倍以上の値段がついてしまいます。 無料でお出しできないことは大変申し訳ございません。 DESSERTS デザート

MOLTEN CHOCOLATE CAKE 16 with baked white chocolate, nougat mousse, strawberry salad and strawberry sorbet acgh - with lactose free dairy products フォンダンショコラ、ホワイトチョコレート 、ヌガームース、 イチゴサラダ、イチゴ・シ ャ ー ベ ット

ALMOND QUARK CAKE 15 with Japanese medlar fruit, kumquat, orange gel and soy-almond milk ice cream VEGAN -fh - lactose and gluten free ア ー モ ン ド・ク ワ ー ク・ケ ー キ 、 ビ ワ と ア ー モ ン ド ミ ル ク・ア イ ス ク リ ー ム

MELON AND MOCHI 15 marinated cantaloupes and honeydew melons with melon liquor jelly, rice cream, lemon mochi and soy joghurt sorbet VEGAN - fo - lactose and gluten free メロン２種のマリネ、メロンリキュールのジェリー、 レモン大福と豆乳ヨーグルトのシャーベット

SHIKI CHOP STICKS

Japanese people prefer light weight chopsticks. Our exclusive chop sticks, which can be found in various luxury restaurants in Tokyo, are made of fresh wood without any chemical treatment.

Most wooden chopsticks world-wide are made of chemically washed wood waste. While the usage of wood waste might serve the conservation of the environment, the chemicals on the surface can have negative health effects as proven by many studies.

For environmental reasons, we kindly request our guests to keep their chop sticks between courses. WHITE WINE BY THE GLASS グラスワイン（白）

2019 GRÜNER VELTLINER DAC 0,125 l 5,50 Ebner-Ebenauer / Weinviertel

2019 RIESLING NUSSBERG 0,125 l 5,90 Mayer am Pfarrplatz / Vienna

2019 GELBER MUSKATELLER KLASSIK 0,125 l 6,40 Zweytick / South Styria

2019 SAUVIGNON BLANC 0,125 l 6,20 Piribauer / Burgenland

2018 WEISSBURGUNDER RIED STEINPOINT 0,125 l 6,40 Müller-Grossmann / Kremstal

2018 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00 Domaine Maillard / Burgundy (France)

ROSÉ WINE BY THE GLASS グ ラ ス ワ イ ン（ ロ ゼ ）

2019 BLAUFRÄNKISCH ROSÉ 0,125 l 5,60 Strehn / Mittelburgenland

RED WINE BY THE GLASS グラスワイン（赤）

2018 BLAUFRÄNKISCH LEITHABERG 0,125 l 7,50 Toni Hartl / Thermenregion

2018 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,60 Wieninger / Vienna

2011 CABERNET SAUVIGNON 0,125 l 11,50 Krug / Thermenregion

2016 RIOJA CRIANZA DOC 0,125 l 7,20 Bodegas Izadi / Rioja (Spain)

DESSERT WINE AND PLUM WINE BY THE GLASS デ ザ ー ト ワ イ ン・梅 酒

2018 BEERENAUSLESE ST. ANDRÄER 6 cl 7,90 Andreas Ziniel / Burgenland

KISHU UME-SHU PLUM WINE 6 cl 5,40 Wakayama Prefecture (Japan) SAKE BY THE GLASS (COLD) 冷酒

BUNKAJIN JUNMAI EXTRA-DRY 0,1 l 9,50 (pure rice sake - extra dry) Arisawa brewery / Koichi prefecture

UGO-NO-TSUKI SPECIAL JUNMAI 0,1 l 12,50 (pure rice sake) Aihara brewery / Hiroshima prefecture

ZAKU JUNMAI GINJO ”MEGUMI-NO-TOMO” 0,1 l 13,50 (premium pure rice sake - Special Seal) Shimizu Seizaburo brewery / Mie prefecture

HARUSHIKA JUNMAI DAI-GINJO 0,1 l 18,50 (super-premium pure rice sake - Grand Cru) Harushika brewery / Nara prefecture

KATSUYAMA JUNMAI GINJO ”KEN” 0,1 l 19,50 (the award-winning ”Grand Cru” among the Junmai Ginjo) Katsuyama brewery / Miyagi prefecture

SAKE (WARM) 熱燗

HARUSHIKA FUTSU SHU ”KINMON” 0,1 l 8,50 Harushika brewery / Nara prefecture

DRAFT BEER 生 ビ ー ル（ オ ー ス ト リ ア 産 ）

SCHREMSER BIO-NATURTRÜB organic unfiltered cloudy beer 0,2 l 2,90 0,33 l 4,10

SCHREMSER BIO-ROGGEN organic rye beer 0,2 l 2,90 0,33 l 4,10

BEER (BOTTLES) FROM JAPAN 瓶ビール

ASAHI SUPER DRY (LAGER) 0,33 l 7,00

KIRIN ICHIBAN (LAGER) 0,33 l 6,50

SAPPORO (LAGER) 0,33 l 6,50

NON-ALCOHOLIC BEER ノンアルコールビール

NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00

All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A). ALLERGENS

A Gluten containing cereals and all other products containing gluten

B Products containing crustaceans

C Products containing eggs

D Products containing fish

E Products containing peanuts

F Products containing soy beans

G Products containing milk (including lactose)

H Products containing tree nuts (such as walnut, hazelnut, almond etc.)

L Products containing celery

M Products containing mustard

N Products containing sesame

O Products containing sulphur dioxide

P Products containing lupine

R Products containing molluscs

We would like to inform you that there will be a cover charge (which includes Edamame) of 2,50 Euros per person in the Brasserie & Bar area or on the Terrace and 4 Euros per person in the Fine Dining area or at the Chef‘s Table.

カバーチャージ（枝豆込み）お一人様2.50ユーロ