Carnet Gourmand
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la recette édito santé plaisir offerte par la Chambre patronale des boulangers, boulangers- pâtissiers de la Corrèze De truffes en foies gras, de Flognarde aux pommes confits en fruits rouges, la originE du limousin Corrèze est un haut lieu de la La Pomme du Limousin bénéficie de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Préparation : 10 minutes gastronomie. Berceau des depuis 2004. Ce signe de qualité identifie l’authenticité, la typicité et l’origine Cuisson : 30 minutes races ovines et bovines géographique de la Pomme du Limousin, il garantit ses qualités et ses INGREDIENTS limousines, avec notamment caractéristiques, son terroir d’origine et le savoir-faire de ses producteurs. Pour 4-6 personnes son veau élevé sous la mère, A noter : la Pomme du Limousin est la seule AOC dans sa catégorie. 4 Pommes du Limousin elle est aussi une terre de 3 cuillerées à soupe de farine 1/2 litre de lait prédilection de l’élevage de 5 cuillerées à soupe de sucre l’oie et du canard. Les qualités 3 œufs exceptionnelles de ses Croquez la 1 cuillerée à soupe de beurre pomme ! 1 sachet de sucre vanillé produits, liées au savoir-faire Le Limousin est historiquement le pays des pommes. Ses et au terroir sont à l’origine de Peler, épépiner et émincer en tranches nombreux labels de qualité. nombreuses variétés en témoignent : Gala, Braeburn, Reine des fines les pommes. De la production agricole et Reinettes, plus localement Sainte-Germaine, Reinette de Brive... Dans un saladier, mélanger la farine, artisanale à la transformation Aujourd’hui, les vergers de la région produisent essentiellement la le sucre et les œufs. Ajouter progressi - vement le lait préalablement tiédi et industrielle, la Corrèze affirme Golden d’altitude, cultivée entre 300 et 500 mètres et cueillie à la continuer à mélanger pour éviter la for - sa vocation agro-alimentaire : main. Le terroir limousin lui donne ses qualités de croquant, sa jutosité, son équilibre sucre-acidité et sa coloration subtile. mation de grumeaux. Transférer la liqueurs, fromages, jambons, préparation dans un moule à tarte fraises, framboises, pommes le saviez-vous ? la pomme à boire ! beurré, rajouter les pommes émin - cées. Mettre au four - thermostat 6-7 et noix... sont parmi ses La zone de production des pommes meilleurs ambassadeurs. sommaire Cidre bouché, Jus de (180/200°). s’étend sur 39 communes en pomme de Corrèze Laisser cuire 30 minutes. Carnets Gourmands est le 01 CroquEz la pommE ! Corrèze. Pour la période de récolte Saupoudrer de sucre en sortant du (mi-septembre mi-octobre) 2 500 Ces produits 100% naturels sont premier numéro d’une série 02 Vins Et douCEurs four, déguster tiède. cueilleurs sont mobilisés, venant de élaborés selon une méthode destinée à vous faire découvrir 03 FraisEs Et Fruits rougEs ! traditionnelle à partir de pur jus Pour varier les plaisirs, remplacez les toute la France et de l’étranger. pommes par des cerises noires. C’est ou mieux connaître les richesses 04 CoquE dE noix , boguE dE ChâtaignE Et Champignons d'anciennes variétés de pommes du terroir corrézien. Laissez- un clafouti ... limousin aussi ! 06 l’ ExCEllEnCE dE la ViandE boVinE agenda (dont la Blandurette dans la région vous guider pour ce premier de Chamberet), non pasteurisé et 08 CoChonnaillE & gourmandisEs saléEs voyage autour des saveurs et randopommes sans additif. Le cidre est demi-sec, Escapade : la route de savoir-faire gourmands : 09 brEbis , ChèVrEs Et FromagEs ... Objat (30 km) , septembre (années impaires) brut ou sec, le jus de pomme est la pomme du limousin 10 déliCEs dE Canard informations, recettes, idées de Fête du cidre, vin et pomme naturel ou pétillant. Un itinéraire gourmand et savoureux er visite..., pour profiter pleinement 11 suCré salé CorréziEn Cublac, 1 dimanche octobre A déguster frais. vous est proposé durant l’été pour de ce territoire généreux et 12 agEnda Fête de la pomme le saviez-vous ? découvrir le fruit du terroir, la pomme du Limousin : rencontre avec des ar - surprenant. 13 CartE dEs riChEssEs du tErroir CorréziEn Objat, fin octobre (années impaires) La station d’expérimentation de Lapleau, courant octobre boriculteurs, visites de coopératives St-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne) Ce document a été conçu et En savoir + fruitières, dégustations chez des travaille sur de nouvelles conduites réalisé par la Chambre Fête de la pomme et boudin restaurateurs, artisans et produc - www.correze-economie.info Vigeois, 1 er novembre culturales de la pomme d’altitude du Economique de la Corrèze dans teurs fermiers, visite de la Maison de jouez avec les saisons et gagnez des produits du terroir* Limousin. une démarche de promotion du * jeu gratuit sans obligation d’achat (sur internet) la Pomme à Lanouailles (24). développement économique du ... autres fruits de nos vergers département. + info Deux variétés principales de poires sont produites en Corrèze : la Williams www.pomme-limousin.org Edition : Chambre Economique de la Corrèze - Chambres de Commerce et d’Industrie du Pays de Brive et de et la Conférence (600 tonnes par a n pour 25 exploitations). 600 tonnes de Tulle - Ussel, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Corrèze, Chambre d’Agriculture de la Corrèze. La Maison de l’Arbre à Chamberet pêches sont récoltées annuellement par 25 exploitations de la région de Juil - Chambre Economique de la Corrèze - Immeuble consulaire Le Puy Pinçon - BP 30 -19000 Tulle (et son verger conservatoire) 05 55 97 92 14 tél. 05 55 20 89 20 - e-mail : [email protected] lac. La prune représente une production annuelle de 400 tonnes par an (une Conception - réalisation : MCV Communication 05 55 87 5000 - Impression : Imprimerie Lachaise - Crédits photos : ©Alexis (couverture), Chambre d’Agriculture de la Corrèze, CREPAL, JC Dupuy, Fotolia, ©Studio APPI Brive, quarantaine d’exploitations), avec un produit phare, la Reine-Claude de Vars, photographies non contractuelles - données à titre indicatif, sauf ommission ou erreur d’impression Avec le soutien de variété traditionnelle aux reflets ambrés. carnets gourmands - 1 santé plaisir nutrition Fruits rouges La framboise Avec ses 35 petites calories pour Aliment anti-cholestérol par excellen- 100g, la fraise est le fruit minceur ! ce, la framboise peut se consommer produit De plus, elle est gorgée d’eau et de sans retenue : seule ou en salade de vitamines. fruits, légèrement sucrée, parfumée de Vin paillé – Vin de pays de la Corrèze Il suffit de consommer quelques menthe ou accompagnée de fromage, Doux comme le miel et d’une belle couleur ambrée, ce vin liquoreux et fraises par jour pour combler ses pour des desserts légers et frais. Elle mœlleux est obtenu à partir de cépages rouges (Cabernet Franc et besoins quotidiens en vitamine C. est particulièrement goûteuse de mai Cabernet Sauvignon) et de cépages blancs (Chardonnay Sauvignon), qui Riche en acide citrique, formique, à octobre. mûrissent sur les coteaux des cantons de Beaulieu-sur-Dordogne et malique, oxalique, la fraise l’est le saviez-vous ? Meyssac (20 producteurs). Il doit son nom à la paille de seigle sur laquelle également en minéraux, notamment Avec 750 tonnes produites par an, la sèchent les grappes cueillies à la main après la rosée. Après la vendange, calcium, magnésium… Corrèze est le 2 ème producteur national elles sont déposées sur des claies avant d’être mises à sécher dans des Recommandée pour les dents et de framboises (la Basse Corrèze est Vin du saillant locaux naturellement aérés. A déguster en apéritif avec des noix, un foie les os ! son lieu de prédilection). 2 stations la saveur d’un terroir ! gras, un fromage persillé ou en accompagnement d’un dessert. expérimentales sont spécialisées dans Quelques producteurs passionnés ce fruit (Objat pour la culture hors sol, vous font découvrir le vin de pays Juillac pour la culture plein sol). Coteaux du Saillant Vézère. Sur les hauteurs de la Vézère, une La myrtille et fruits rouges En Haute Corrèze, la myrtille sauvage quinzaine d’hectares plantés sur fraises et fruits rouges fraises ! partage les landes des Monédières et des schistes ardoisiers produisent ! L'histoire de la fraise à gros fruits remonte à 1714, lors de l'expédition du plateau de Millevaches avec les des vins typés et racés : un blanc américaine d’Amédée François Frézier, chargé d'observer les fortifications troupeaux d’ovins. Elle est cueillie et sec, un blanc mœlleux, un rosé et portuaires du Chili et du Pérou. Plus passionné par la botanique que par consommée comme fruit de table ou un rouge de qualité. Vins & les velléités guerrières du Roi Soleil, cet ingénieur découvrit des fraisiers de transformation (liqueurs, confi - ddoouucceeuurrss à gros fruits au Chili. Après croisement entre deux variétés du continent, tures). Une myrtille de culture, plus agenda histoire d’une renaissance à branceilles naquit une nouvelle espèce nommée " fraisier ananas ", qui est à l'origine productive, est implantée depuis une vingtaine d’années. ème de toutes les fraises que nous consommons ou cultivons aujourd'hui. Foire aux vins Depuis le XII siècle, on cultivait la vigne à Branceilles. Ce vin remporta Sauvage ou cultivée, la myrtille repré - Seilhac, 1 er week-end avril une médaille de bronze à l'exposition universelle de Paris en 1878. En Naves, 4ème dimanche mai pays de beaulieu sente 20 ha en Haute Corrèze sur 35 grande partie détruit par l'oïdium et le phylloxéra, son vignoble mettra un exploitations (80 tonnes de production St-Bonnet l’Enfantier, dernier dim juillet La production de fraises est Lissac, 3ème week-end août siècle pour “revivre”, grâce à l’audace et la passion de 8 agriculteurs. Vin annuelle). de pays, assemblage de cépages cabernet, gamay et merlot, son vignoble concentrée au sud de la Corrèze, le + nutrition ...vins et produits régionaux couvre désormais 30 ha, sur des coteaux idéalement exposés autour de long de la vallée de la Dordogne, sur ème Le jus de myrtille a la réputation Treignac, 3 week-end juillet Branceilles.