FACULTÉ DE DROIT ET DES SCIENCES ÉCONOMIQUES DE LIMOGES OBSERVATOIRE DES MUTATIONS INSTITUTIONNELLES ET JURIDIQUES Sous la direction de : JEAN-PIERRE MARGUÉNAUD ET FLORENCE BURGAT JACQUES LEROY 1/2011 FACULTÉ DE DROIT ET DES SCIENCES ÉCONOMIQUES DE LIMOGES OBSERVATOIRE DES MUTATIONS INSTITUTIONNELLES ET JURIDIQUES DOSSIER THÉMATIQUE : LE VÉGÉTARISME DIRECTEUR Jean-Pierre MARGUÉNAUD Professeur de Droit privé à la Faculté de Droit et des Sciences Économiques de LIMOGES RÉDACTEURS EN CHEF Jacques LEROY Professeur de Droit privé à l’Université d’Orléans Doyen honoraire Florence BURGAT Philosophe Directeur de recherche INRA- Université Paris I SECRÉTAIRES GÉNÉRAUX Olivier DUBOS Professeur de Droit public à l’Université Montesquieu Bordeaux I Clotilde DEFFIGIER Professeur de Droit public à l’Université de Limoges COMITÉ SCIENTIFIQUE Suzanne ANTOINE Docteur en Droit Président de chambre honoraire de la Cour d’appel de Paris Elisabeth de FONTENAY Philosophe Maître de Conférences Honoraire Geneviève GIUDICELLI-DELAGE Professeur de Droit privé à l’Université Paris I. Présidente de l’Association de recherches pénales européennes Xavier LABBÉE Professeur de Droit privé à l’Université Lille 2 Jean-François LACHAUME Professeur émérite de Droit public à l’Université de Poitiers Marie-Angèle HERMITTE Directeur de recherche au CNRS Jean-Claude NOUËT Professeur à la Faculté de Médecine de Paris François PASQUALINI Professeur de Droit privé à l’Université Paris Dauphine Catherine PRÉAUBERT Docteur en Droit, Avocat à Mayotte Michel PRIEUR Professeur émérite de Droit public à l’Université de Limoges Doyen honoraire Thierry REVET Professeur de Droit privé à l’Université Paris I COMITÉ DE RÉDACTION Florence BURGAT Philosophe Directeur de recherche INRA/Université Paris I Clotilde DEFFIGIER Professeur de Droit public à l’Université de Limoges Olivier DUBOS Professeur de Droit public à l’Université Montesquieu Bordeaux IV Geneviève GIUDICELLI-DELAGE Professeur de Droit privé à l’Université Paris I Présidente de l’Association de recherches pénales européennes Jacques LEROY Professeur de Droit privé à l’Université d’Orléans Doyen honoraire Hélène PAULIAT Professeur de Droit public Doyen Honoraire de la Faculté de Droit et des Sciences Économiques de Limoges Damien ROETS Maître de conférences de Droit privé à la Faculté de Droit et des sciences Économiques de Limoges SECRÉTAIRE DE RÉDACTION François PÉLISSON Ingénieur d’études à l’Université de Limoges *** Direction, administration : OMIJ / 5 Rue Félix Éboué - 87031 LIMOGES CEDEX 1 Tél :+33 5 55 34 97 36 Fax : +33 5 55 34 97 01 Courriel : [email protected] Site Internet : http://www.unilim.fr/omij Mode de parution : 2 numéros par an Revue Semestrielle de Droit Animalier – RSDA 1/2011 SOMMAIRE AVANT-PROPOS ......................................................................................... 7 I. ACTUALITÉ JURIDIQUE ..................................................................... 9 DOCTRINE ARTICLE DE FOND La nécessité de tuer un animal : une notion polysémique au service de l’homme PATRICIA HENNION-JACQUET ..........................................................................11 SÉLECTION DU SEMESTRE La corrida aux portes du patrimoine culturel immatériel de l’humanité ? JEAN-PIERRE MARGUÉNAUD ............................................................................29 CHRONIQUES DE JURISPRUDENCE DROIT CIVIL DES PERSONNES ET DE LA FAMILLE FABIEN MARCHADIER ......................................................................................43 RESPONSABILITÉ CIVILE JEAN MOULY ...................................................................................................61 CONTRATS SPÉCIAUX CHRISTINE HUGON ..........................................................................................67 DROIT CRIMINEL JACQUES LEROY ET DAMIEN ROETS ..................................................................73 DROIT ADMINISTRATIF CLOTILDE DEFFIGIER ET HÉLÈNE PAULIAT ......................................................87 DROIT SANITAIRE SONIA DESMOULIN-CANSELIER ........................................................................97 DROIT DE L’ENVIRONNEMENT JESSICA MAKOWIAK ET SÉVERINE NADAUD .....................................................103 DROIT COMMUNAUTAIRE ET EUROPÉEN (sous la coordination d’Olivier Dubos) OLIVIER DUBOS, HUBERT DELZANGLES ET OLIVIER CLERC .............................121 CHRONIQUE LÉGISLATIVE JORDANE SEGURA-CARISSIMI .........................................................................131 Sommaire BIBLIOGRAPHIE REVUE DES PUBLICATIONS PIERRE-JÉRÔME DELAGE ...............................................................................139 SOMMAIRES DE JURISPRUDENCE (sous la coordination d’Anne-Blandine Caire) ANNE-BLANDINE CAIRE, LALIA ANDASMAS, CORINNE ANDRÉ, MARION BOURGINE ET PIERRE-JÉRÔME DELAGE ..........................................................................145 II. DOSSIER THÉMATIQUE : « LE VÉGÉTARISME » ...........................................................................161 TRIBUNE CONTRADICTOIRE Mangeurs de viande de la préhistoire MARYLÈNE PATOU-MATHIS ............................................................................163 L’animal nécessaire : manger et s’humaniser THOMAS HEAMS ET ETIENNE VERRIER ............................................................173 Manger végétarien : nutrition et santé JEAN-MICHEL LECERF ...................................................................................183 Manger des animaux ? Pratiques et perceptions en univers carniste ESTIVA REUS..................................................................................................193 La viande in vitro : « rêve du végétarien », « cauchemar du carnivore » ? FLORENCE BURGAT ET JEAN-FRANÇOIS NORDMANN .......................................207 POINTS DE VUE CROISÉS PHILOSOPHIE Du végétarisme au mode de vie vegan : la descendance de Zarathoustra et Pythagore ENRIQUE UTRIA .............................................................................................221 PSYCHANALYSE De la violence à la responsabilité du sujet : regard psychanalytique sur le végétarisme GHILAINE JEANNOT-PAGÈS ............................................................................235 HISTOIRE DES CULTURES ET DES CIVILISATIONS Bouddhisme et végétarisme DOMINIQUE TROTIGNON ................................................................................243 ANTHROPOLOGIE ET HISTOIRE DU DROIT L’abstinence de viande en France au XVIIIème siècle. Une xérophagie redoutée, un végétarisme rejeté XAVIER PERROT .............................................................................................293 Revue Semestrielle de Droit Animalier – RSDA 1/2011 DROITS RELIGIEUX De l’usage modéré des viandes par l’homme spirituel : du philosophe au bon chrétien (IIème – VIIème s.) NINON MAILLARD ..........................................................................................307 ÉCONOMIE Vers une alimentation végétarienne : un enjeu planétaire JEAN-JACQUES GOUGUET ..............................................................................321 Sommaire LISTE DES AUTEURS AYANT PARTICIPÉ À CE NUMÉRO Lalia ANDASMAS Jean-Michel LECERF Corinne ANDRÉ Jacques LEROY Lucille BOISSEAU-SOWINSKI Michel LEVINET Marion BOURGINE Ninon MAILLARD Florence BURGAT Jessica MAKOWIAK Anne-Blandine CAIRE Fabien MARCHADIER Olivier CLERC Jean-Pierre MARGUÉNAUD Clotilde DEFFIGIER Jean MOULY Pierre-Jérôme DELAGE Séverine NADAUD Hubert DELZANGLES Jean-François NORDMANN Sonia DESMOULIN- Marylène PATOU-MATHIS CANSELIER Hélène PAULIAT Olivier DUBOS Xavier PERROT Jean-Jacques GOUGUET Estiva REUS Thomas HEAMS Damien ROETS Patricia HENNION JACQUET Jordane SEGURA-CARISSIMI Christine HUGON Dominique TROTIGNON Ghilaine JEANNOT-PAGÈS Enrique UTRIA Etienne VERRIER Revue Semestrielle de Droit Animalier – RSDA 1/2011 AVANT-PROPOS Associés depuis toujours à la survie économique de l’Homme, devenus en quelques décennies indispensables à son équilibre affectif, placés au cœur des crises sanitaires les plus aigues et des défis écologiques les plus graves, les animaux s’arrangent toujours pour renvoyer aux questions cruciales : la vie et la mort, la douleur et le bonheur, la nature et la culture, l’être et le paraître, la servitude et la liberté… Aussi suscitent-ils des débats particulièrement vifs et passionnés auxquels le Droit ne reste pas indifférent même si le poids des traditions et le cloisonnement des catégories juridiques l’empêche souvent d’y participer efficacement. Or, il n’existe pas, il n’existe plus, en France tout au moins, de Revue juridique qui prendrait en compte la gravité, l’originalité, la complexité des questions animalières et qui contribuerait à faire émerger ou évoluer les réponses qui leur conviennent. La Revue Semestrielle de Droit Animalier a pour ambition de combler ce vide ressenti par un certain nombre de chercheurs et beaucoup d’acteurs de la vie économique ou associative. Elle s’efforcera d’y parvenir en regroupant les forces de juristes de toutes les spécialités académiques mais aussi de philosophes et de scientifiques sans le soutien desquels la réflexion juridique s’essoufflerait vite sur un pareil sujet. C’est dans le même esprit d’ouverture doublé d’un esprit de tolérance qu’elle ne s’appellera pas Revue semestrielle de droit des animaux mais Revue semestrielle de droit animalier. Ainsi pourront s’y exprimer aussi bien des auteurs qui sont également des militants actifs de la cause animale que des chercheurs davantage intéressés par la question que