Diverse keukens 2 [bron wiki]

Surinaamse keuken [vervolg] Naast de ovenschotel pom wordt ook [vaak geserveerd met een vulling van massala kip, aardappel en groente] vaak gegeten bij feestelijke gelegenheden met veel gasten. Andere bekende gerechten zijn moksi-alesi [gemengde gekookte rijst met zoutvlees, garnalen of vis en eventueel groente] en de oorspronkelijk Javaanse en bami, die op het westelijk halfrond een eigen ontwikkeling hebben doorgemaakt. De bekendheid in Nederland van BB met R en rijst met kousenband kan mede worden toegeschreven aan de Surinaamse zangers Max Woiski sr. respectievelijk zijn zoon Max Woiski jr. Surinaamse keuken

BB met R staat voor bruine bonen met rijst en is onder deze naam een Surinaams [Creools] gerecht waarin kip gekookt wordt samen met bruine bonen. Naast de vier Surinaamse kruidengangmakers [bouillonlbok, verse peper, gesnipperde ui en verse knoflook] zit er nog verse tomaat, pimentkorrels, selderij, salamblad [daun salam] en een scheutje kokosmelk in. Dit geheel wordt met witte rijst opgediend.

Roti is oorsprong van Hindi woord en is de algemene benaming voor alle vormen van brood in grote delen van India, Pakistan, geheel Indonesië en geheel Maleisië. Meer specifiek worden hiermee alleen de ongerezen platte Indiase broden bedoeld zoals de Indiase , alupartha en . Roti met massala kip, aardappel en kouseband [groente] In Thailand duidt roti meestal alleen de pannekoek-achtige broodsoorten aan maar vaak ook de gerezen broden [afhankelijk met wie men spreekt] terwijl kanom paang [“kanom” betekent deegwaar en “paang” is afgeleid van het Franse woord “pain”] alleen duidt op gerezen broden. Diverse keukens 2 [bron wiki]

text here. Dit sort platte broden komen reeds voor in het Neolithicum. In het geval van het gebeid waarin nu Noord-India en Zuid- Paistan zijn gelegen, begon deze periode rond 7000 v. Chr.

De Indiase varianten van roti genieten een toenemende populariteit in alle landen waar zich groepen Indiase

In Singapore noemen het Roti prata en in Maleisië Roti immigranten hebben gevestigd: canai Canada, Guyana, Maleisië, Suriname, Trinidad en Tobago, Verenigd Koninkrijk enzovoorts. In Suriname wordt het tegenwoordig niet meer alleen door Hindoestanen gegeten, maar is het geliefd onder alle bevolkingsgroepen. In Nederland is het een populair afhaalgerecht geworden sinds de emigratiegolven van Suriname naar Nederland in het midden van de jaren zeventig.

Suriname Met de emigratie van Hindoestanen uit India naar Thaise roti Suriname is ook de roti meegekomen. De “” die in Suirname [en Nederland] roti heet, wordt in India ook wel chapati genoemd. Het is een soort ongezoete broodpannenkoek die verschillende toevoegingen kan hebben: in de Surinaamse variant veelal gemalen gele spliterwten [roti dalbharie] of aardappelen [roti alubharie] en met smaakmakers als komijn en chillipeper.

Bara’s met

Diverse keukens 2 [bron wiki]

Voor de bereiding worden balletjes deeg [eventueel aangevuld met de additionele ingrediënten] uitgerold tot dunne “pannenkoeken”die op een zogeheten rotiplaat worden gebakken [koekenpan voldoet het ook]. De Surinaamse roti wordt met een aantal bijgerechten geserveerd zoals kousenband, aardappelen, hardgekookte eieren, knoflook, ui en verschillende soorten vlees [kip, eend, schaap], welke bijgerechten meestal gekruid worden met massala, een mengsel van gemalen specerijenvergelijkbaar met [curry is meer een pasta en van Thaise afkomst]. Roti wordt in Suriname niet met tomaat gegeten.

Het is gebruikelijk de roti met de handen te eten. Men breekt een stukje van het rotivel af om met het stukje in de hand de roti te pakken en op te eten. Rotiwraps, die ook met vork en mes gegeten kunnen worden, zijn in opmars.

Maleisië en Singapore

De roti die in Singapore wordt gegeten wordt daar roti prata genoemd. Het is gelijk aan de [uitspreken als tjanaai] in Maleisië. Hier wordt een eenvoudige deeg van bloem, ei, olie of [geklaarde] boter, zout en water tot een flinterdunne vel uitgerold en uitgeslingerd waarna het óf opgevouwen óf opgewikkeld wordt alvorens het op een “rotiplaat” te bakken. De consistentie van de opgewikkelde variant lijkt op dat van een croissant, die van de opgevouwen variant lijkt op een Turkse Börek. Het kan zowel met hartige gerechten zoals “kari ayam” [Maleisische curry met kip] gegeten worden maar het kan ook bijvoorbeeld bestrooid worden met zoete, gecondenseerde melk.

Een andere bekende roti uit Maleisië en Singapore is de roti . Hier wordt een dun pannenkoekbeslag, waarin koenjit en vaak ook kokosmelk is verwerkt, via een speciaal bekertje

Met aan de onderzijde vier dunne tuitjes op een hete plaat geschonken, zodanig dat er een fijnmazige pannenkoek ontstaat. De roti jala wordt gegeten met droge currysoorten [dit in tegenstelling tot de roti canai die vaak wordt geserveerd met curry’s met veel saus] en is vooral populair tijdens de Maleisische Ramadan.

Diverse keukens [bron wiki]

Thailand

De roti in Thailand is een afgeleide van de Maleisische roti canai en wordt traditioneel door de etnisch Maleise moslims uit Zuid-Thailand gemaakt. Deze roti is fractioneel dikker dan de Maleisische roti en wordt meestal alleen in de zoete variant gegeten. Zeer populair in heel Thailand is de roti kluai khai: een vierkant opgevouwen rotipakketje waarin een in stukken gesneden zoete banaan en een geklutst eitje is meegebakken. Het wordt meestal bestrooid met gecondenseerde melk en suiker.

Thaise roti kluai khai

Chinese pannenkoeken Vietnamese pannenkoeken [Vietnamese De Chinese pannenkoeken zijn per streek gelukspannenkoeken] verschillend en meestal hartig en flinterdun. De De Vietnamese pannenkoeken heet in het voornaamste ingrediënten zijn bosuitjes, Vietnamees Bánh xèo [ɓǎɲ s w], deze worden ook knoflook en droge garnaaltjes of geheel in Thailand geconsumeerd. De ingrediënten vegetarisch in een vorm van een flensje voor bij bestaan uit combinatie deeg van gele spliterwten, de beroemde Peking Eend gerecht. meelsoorten en water. Men eet hierbij met verschillende soorten verse sla, taugé, koriander, mintbladeren, lente uitjes en gamba’s en meestal varkensvlees [maar is ook heerlijk met kip] erbij. De saus die hierbij gaat is de [pikante] Vietnamese vissaus nuoc man.

WWW.KOKENMETSPECERIJEN.NL