Comune Di Polpenazze Del Garda

POLPENAZZE DEL GARDA 25-26-27-28 Maggio 2018 69a FIERA DEL VINO 13° CONCORSO ENOLOGICO DELLA VALTÈNESI

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ignore e signori, ci siamo di nuovo. detti, tutta l’amministrazione e i dipendenti comu- S nali e, soprattutto, il nuovo Coordinatore della Fiera, il signor Corazza Massimo, che da mesi Sta per arrivare la sessantanovesima edizione della presta la sua attività affinchè l’evento fieristico possa celeberrima Fiera del Vino di Polpenazze del Garda. essere, anche quest’anno, un evento eccezionale.

Il nostro entusiasmo è inalterato. Ringrazio, infine, il signor Andrea Panon presidente Anche quest’anno, in questi giorni, decine di donne dell'Ente Vini Bresciani e il signor Fabio Finazzi, e uomini stanno approntando gli ultimi dettagli di responsabile tecnico. quella che, ancora una volta, sarà la “manifestazione delle manifestazioni” della provincia di Brescia, Buona Fiera del Vino a tutti. ma non solo. Come sempre, aspettiamo a Polpe- nazze gente da ogni Provincia e Regione e turisti in Il Sindaco di Polpenazze e quantità. Anche quest’anno, per l’ennesima volta, assisteremo ad un aumento delle cantine presenti, Presidente della Fiera del Vino che diverranno ben 25. Andrea Dal Prete

Che le cantine fisicamente presenti in Fiera aumen- tino costantemente, di anno in anno, è per noi motivo di orgoglio e soddisfazione: abbiamo lavorato indubitabilmente bene, e, assieme agli espositori, ne raccogliamo i frutti. All’usuale selezione partecipe- ranno 40 cantine, con circa 90 vini.

Che la selezione in questione avvenga nell’ambito del nostro Concorso è comprensibilmente motivo di soddisfazione. A Polpenazze si incontreranno, quindi, gran parte delle eccellenze vitivinicole della zona, alle quali, come sempre, cercheremo di fornire una “vetrina” adeguata all’altissima qualità dei prodotti. Fin qui la promozione degli splendidi prodotti della nostra agricoltura.

Ma, Ça va sans dire, come sempre, allieteremo inoltre i nostri visitatori con l’indiscusso protagoni- sta della gastronomia bresciana: lo spiedo. Oltre a tutti gli altri prodotti che ormai tutti conoscono e che potrete gustare, quest'anno vi saranno proposti nuovi gustosi piatti tipici. Rallegreremo le vostre serate in Fiera, con spettacoli musicali, balli e tanto altro ancora. Concluderemo in allegria la 69a edizione della Fiera del Vino con il magnifico spettacolo pirotecnico.

Ringraziamo di cuore, per i successi ottenuti nelle passate edizioni, il Comitato Fiera, l’ex coordinatore sig. Giovanni Reoletti, il vice-sindaco in carica Maria Rosa Avanzini, il vicepresidente Luca Bene- Fiera del Vino 2018 Polpenazze del Garda 4 69 ^Fiera del Vino Doc Garda Classico 2018

ore 18.00 • Apertura Fiera: Piazze del Garda Classico, Doc Valtènesi e dei Sapori Nostrani e “Borgo del Bio” • Apertura paninoteca e pizza al taglio - Corte Castello • Sala Consigliare: Esposizione di Artisti ore 19.00 • Apertura ristorante “La dispensa del Gusto”: vino, spiedo alla bresciana, riso alla pilota e piatti tipici locali • Apertura Corte degli Assaggi (corte Casa Palazzi): degustazione comparata dei formaggi Alpe del Garda e vini presenti in Fiera – Esposizione e assaggi Consorzio Tutela Olio Garda Dop •

Ven. 25/05 ore 21.00 Corte Castello: musica e ballo con “I soliti sospetti”

Sab. 26/05 • ore 21.00 Corte Castello: musica e ballo con il gruppo “Idilliaci Spaghetti Rock ‘n’Roll”

• ore 09.30 Apertura Fiera: Cerimonia di Inaugurazione Ufficiale della Fiera Apertura Piazze del Garda Classico, Doc Valtènesi e dei Sapori Nostrani e “Borgo del Bio” • Sala Consigliare: Esposizione di Artisti Es a • k ore 10.00 Corte Castello: Premiazione dei vincitori “13° Concorso Enologico Nazionale Valtènesi – te Garda Classico”, Premi Speciali Palio Valtènesi e Valtènesi Chiaretto, Rosso Superiore e Garda Classico Groppello, Selezione Salame Doc - seguirà Santa Messa ore 11

ore 12.00 • Apertura ristorante “La dispensa del Gusto”: vino, spiedo alla bresciana, riso alla pilota e piatti tipici locali ore 14.00 • Spettacolo itinerante ed esibizione in Corte Castello “Fanfara dei Bersaglieri Le Piume dei Garda” ore 17.30 • Corte Castello: Concerto “Banda Musicale di Polpenazze d/G”

ore 19.00 • Apertura Corte degli Assaggi (corte casa Palazzi): degustazione comparata dei formaggi Alpe del Garda

Domenica 27/05 e vini presenti in Fiera – Esposizione e assaggi Consorzio Tutela Olio Garda Dop • Apertura ristorante “La dispensa del Gusto”: vino, spiedo alla bresciana, riso alla pilota e piatti tipici locali • Apertura paninoteca e pizza al taglio - Corte Castello

ore 21.00 • Corte Castello: musica e ballo con orchestra “Chicco De Matteo”

Ore 16.15 • Corte Castello: “Circo Sterza in Castello”

Ore 18.00 • Apertura Fiera: Piazze del Garda Classico, Doc Valtènesi e dei Sapori Nostrani e “Borgo del Bio” • Apertura paninoteca e pizza al taglio - Corte Castello • Sala Consigliare: Esposizione di Artisti Ore 19.00 • Apertura ristorante “La dispensa del Gusto”: vino, spiedo alla bresciana, riso alla pilota e piatti tipici locali Apertura Corte degli Assaggi (corte casa Palazzi): degustazione comparata dei formaggi Alpe del Garda e vini presenti in Fiera – Esposizione e assaggi Consorzio Tutela Olio Garda Dop Ore 19.30 • Corte Castello: esibizione allievi della scuola “Garda Karate Team”

Lunedi' 28/05 Ore 21.00 • Corte Castello: musica e ballo con “Orchestra Garda Music”

Ore 22.30 • Spettacolo Pirotecnico. Programma 2018

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7 Polpenazze del Garda Consorzio Valtenesi, Una nuova denominazione per unire i prodotti

er il Consorzio Valtènesi, il ci ha consentito di illustrare e spiegare le differenti sfumature e P2018 è destinato ad essere un identità che il ChiarettoThink assume logistic, sulle sponde think bresciana Toyota e vene- altro anno impegnativo, ricco di ta del Garda. Ma soprattutto questa iniziativa ha rappresentato novità, di conferme, di scelte im- un mattone significativo nella costruzione di un percorso pro- portanti. Tanto per cominciare, mozionale comune, che in occasione di Vinitaly è stato am- l’arrivo in tavola dei Chiaretti 2017 pliato anche ad altri territori dove la produzione di rosati è una ha segnato l’effettivo debutto sul vocazione ormai storicamente consolidata. Ecco quindi che il mercato della prima vendemmia 14 aprile, vigilia della rassegna veronese, il nostro Consorzio con la nuova Doc unica, nata dal ha firmato un patto a cinque per la valorizzazione del vino patto di territorio firmato dai pro- rosato italiano da uve autoctone con i Consorzi di Bardolino, duttori all’inizio del 2016. Un’in- Cerasuolo d'Abruzzo, Castel del Monte e Salice Salentino: un tesa importante, che come ormai vero e proprio patto di intenti per la promozione unitaria con noto ha consentito di unificare le l’obbiettivo di arrivare presto alla costituzione di un Centro del storiche denominazioni Riviera del Garda Bresciano e Garda Rosato Italiano. Classico (sottozona della Doc Garda) in una nuova denominazione unica a nome Riviera del Garda Classico, con l’ap- Ora arriva l’appuntamento con la Fiera di Polpenazze, tradizio- pellazione Valtènesi a rappresentare il vertice della piramide ne di lungo corso che ricorda la pluralità del nostro territorio, la Unoqualitativa. soluzione per ogni settore sua vocazione alla produzione non solo di un grande rosé, ma anche di vini rossi di grande finezza ed eleganza. E per quanto Passaggio assolutamente strategico per noi, che ha coinciso riguarda i bianchi, è con particolare piacere che saluto il debut- per altro con una interessante crescita del Valtènesi Chiaretto: to nel concorso enologico del San Martino della Battaglia, altra l’imbottigliato del primo trimestre è in forte incremento rispet- piccola Doc storicamente tutelata dal nostro Consorzio. Con to al corrispondente periodo 2017, a ricordarci che la soglia il suo spirito autenticamente popolare, la Fiera di Polpenazze ambiziosa dei due milioni di bottiglie non è più così lontana. ha il pregio di riportarci ogni anno alle nostre radici, senza mai venire meno al suo ruolo di vetrina esaustiva delle produzioni Non è un caso quindi che le prime iniziative promozionali vinicole della Valtènesi. dell’annata siano state concentrate prioritariamente proprio sul nostro grande rosé. Su questo fronte, si sono aperti spiragli di collaborazione interessante con i “cugini” di Bardolino, dei Alessandro Luzzago quali siamo stati ospiti l’11 e 12 marzo per un’anteprima con- Presidente Consorzio Valtènesi giunta alla Dogana Veneta di Lazise: iniziativa importante, che Think logistic, think Toyota Dalle esigenze più semplici...

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realizzazione e Una spumeggiante anteprima per la Fiera del Vino di Polpenazze: manutenzione di il vino diventa arte in questo spettacolo di grande fascino, in cui la parola poetica si unisce ad un intrattenimento musicale leggero ed spazi verdi. intenso, come il sapore dei bicchieri migliori. DESTER GARDENS - 25080 Crociale di Manerba (BS) facebook.com/cielivibranti www.gardendester.it - [email protected] www.cielivibranti.it Tel. 0365651056 Fiera del Vino 2018 Polpenazze del Garda 12

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e novità ONAV (amico Onav) all’Assaggiatore patentato, all’Esperto Assaggiatore fino al li- L un’importante realtà nel mondo enologico Nazionale vello più alto di Maestro Assaggiatore, lasciando ai tecnici diplomati e laureti Il Consiglio Nazionale, guidato dal presidente Vito Intini, ha orien- i titoli di Assaggiatore ed Esperto Assaggiatore Tecnico. Oggi, grazie a que- tato l’ Onav a guardare al futuro attraverso un programma che prevede l'at- sta alleanza - conclude Intini - i nostri soci potranno allargare i propri oriz- tuazione di numerosi progetti, dalla realizzazione di corsi all’Estero, ai Wine zonti ed essere in grado di dare un giudizio ancora più significativo, completo Tour con visitatori stranieri, dalla valorizzazione dei vitigni storici, al rilancio e autorevole sulla qualità del vino”. dei Concorsi Enologici in Italia. L’ultimo progetto avviato lo scorso anno, è “ASPI - spiega Giuseppe Vaccarini, Presidente dell’Associazione la realizzazione della “Guida on-line Prosit”, che ha diverse caratteristi- della Sommellerie Professionale Italiana - offrirà la propria professio- che completamente innovative e rivoluzionarie nell’inflazionato mondo delle nalità nella formazione di Coppieri e Sommelier professionisti, accompa- guide enoiche nazionali. Prosit è l’unica guida perpetua on-line dei gnando questi soggetti attraverso un percorso unico nel proprio genere in vini italiani. Non ha versioni cartacee ed è consultabile a livello mondiale Italia ed il solo ad essere riconosciuto dall’Asi - Associazione della Sommelle- su internet e tramite una apposita applicazione anche da smartphone. Per rie internazionale e a condurre il candidato, preparato allo sbocco professio- la prima volta è disponibile una guida “perpetua”, senza scadenza, in cui i nale, con stage e formazione guidata da tutor”. vini degustati e che abbiano superato un punteggio limite di 83 punti,restano Siglare questo patto, legittima e riconosce l’importanza della cultura del vino visibili per sempre, identificati dalla data del giudizio e dal lotto di imbottiglia- perchè quando si parla, si degusta e si conosce il vino, si fa cultura mento. I vini quindi hanno visibilità perpetua e potranno essere assaggiati numerose altre volte, anche in date diverse per verificarne lo stato evolutivo. nav cos’è? Una guida quindi che tiene conto dei tempi di affinamento, di presentazione OTrattasi di una delle prime Associazioni Nazionali Italiane nel campo e che, per norma regolamentare, non ha alcun costo per le aziende presen- del Vino. Nata nel 1951 ad opera del nome più famoso, più prestigioso tatrici. E’ vietata ogni pubblicità di realtà vitivinicole ed ogni sponsorizzazione ed in fondo più comune dell’enologia di allora: il conte Lamberto Vallarino da parte dei produttori a garanzia dell’assoluta imparzialità di giudizio. Gancia. Tutti i vini vengono degustati da una doppia commissione, una a livello regio- Gancia vede che, finita la seconda guerra mondiale, l’Italia si sta risollevando nale ed una definitiva a livello nazionale. Tutte le degustazioni sono effettuate dalla fame e dalla miseria e quindi il Vino,che era stato fino a quel tempo alla cieca e controllate da commissari esterni alle Sezioni provinciali. Le se- valore nutritivo, trova una sua collocazione ben precisa: si deve insegnare lezioni zonali sono effettuate da esperti e tecnici Assaggiatori Onav riuniti in ai produttori a rispettarne le necessità di coltivazione, di spremitura uve, di commissioni con Presidenti e membri selezionati dalla sede nazionale sulla trasformazione, insomma il Vino deve essere trattato come uno dei gioielli base di Curriculum di competenza specifica. naturali della nostra penisola. Nasce così l’Onav, Organismo Nazionale As- saggiatori Vino, non nel senso di assaggiare x piacere o divertimento ma nel SPI e ONAV: Per la prima volta unite l’anima senso di formazione di tecnici che, dall’assaggio, ne capiscano gli errori di Adell’Assaggiatore e del Sommelier produzione e diventino quindi preziosi mentori e maestri per chi lo produce. Riunire l’anima del sommelier e quella dell'assaggiatore di vino Attualmente ONAV registra oltre 12.000 soci italiani e gestisce l’Albo Na- per diffondere una cultura del vino ancor più qualificata. È questo uno degli zionale degli Assaggiatori. Una grande realtà che ha ben chiare le proprie obiettivi principali dell'alleanza siglata tra ASPI - Associazione della Sommel- linee guida, ovvero la promozione della cultura del vino italiano e del bere lerie Professionale Italiana ONAV – Organizzazione Nazionale Assaggiatori consapevole, senza alcuno scopo di lucro. di Vino. Onav è impegnata a livello nazionale con diverse manifestazioni in particola- Si tratta di un’iniziativa unica, perché per la prima volta in Italia due associa- re la Douja d’Or che si svolge annualmente ad Asti e collabora con numerosi zioni decidono di creare un unico polo tecnico, formativo e didattico concorsi, che coinvolgono piccole realtà territoriali. nel mondo del vino italiano, che migliori gli standard qualitativi e la Anche il Concorso Enologico “Valtènesi - Riviera del Garda Classi- preparazione degli iscritti. ASPI e ONAV intendono, così, offrire una for- co” legato alla Fiera del Vino di Polpenazze del Garda, vede la col- mazione univoca dell’Assaggio tecnico e della Sommellerie professionale, laborazione dell’Onav e l’edizione 2018 ha introdotto la novità della contribuendo a diffondere insieme una cultura del vino comune a tutti i livelli: partecipazione al concorso della tipologia San Martino della Battaglia .Lo sommelier, appassionati, professionisti e cultori del vino. scopo di ottimizzare le diverse manifestazioni che si svolgono sul territorio Oggi, infatti, l’interesse per la conoscenza del vino in Italia registra un au- della Valtènesi per una più efficiente ed incisiva valorizzazione dei suoi vini. mento costante: il mercato della formazione è, infatti, in continua crescita (valore stimato delle iscrizioni delle principali associazioni: +15% nel La delegazione di Brescia, nata nel 2001, grazie alla sua intensa attività 2017 rispetto al 2016 e +13% nel 2016 sul 2015). Un dato molto nei confronti degli associati ha superato la quota di oltre 400 soci attivi ed è positivo, quindi, sebbene suddiviso tra molti soggetti che offrono percorsi tra le prime cinque delegazioni Nazionali con più iscritti. diversi. Di qui, l’esigenza da parte di due dei principali players di unire le La delegazione Organizza annualmente tre corsi per aspiranti assaggiatori: forze e costruire sinergie, come hanno spiegato il Presidente di ASPI uno a Brescia in novembre e due in primavera (marzo) sul lago di Garda ed Giuseppe Vaccarini e il Presidente di ONAV Vito Intini all'incontro, in Franciacorta “itineranti nelle cantine di produzione”. moderato da Luciano Ferraro (Corriere della Sera), illustrando i punti Mensilmente svolge incontri monotematici di specializzazione . cardine del progetto comune. Essi desiderano creare un percorso didattico Per diventare Assaggiatori di Vino basta richiedere l’iscrizione all’Onav complementare. Sarà unificata (previa abilitazione) anche la formazione e nella classe degli Aspiranti Assaggiatori. Il socio Aspirante Assaggiatore può l’utilizzo dei docenti, così come l’uso dei testi e della guida dei vini Prosit, frequentare un corso articolato in 18 lezioni teorico-pratiche e dopo aver strumento innovativo, on line, presentato lo scorso anno da Onav. Sarà superato l’esame finale accederà automaticamente alla classe degli Assag- possibile frequentare i corsi e completare i percorsi formativi in tutte le sedi giatori di Vino, riceverà la patente e sarà inserito nell’Albo Nazionale Onav. regionali delle due associazioni. E se un Assaggiatore desiderasse diventare Gli enologi, gli enotecnici ed i laureati specializzati in viticoltura ed enolo- anche Sommelier professionista, o viceversa, si potrà passare da un tipo di gia, con due anni di esperienza degustativa, che fanno domanda d’iscrizione formazione all'altro integrando con apposite lezioni e superando il relativo all’Onav, accedono direttamente, senza effettuare il corso, alla classe dei esame. A livello organizzativo, ci saranno un unico Comitato Scientifico e Tecnici Assaggiatori. Con la modifica dello statuto è stata introdotta la figura compartecipazioni nei rispettivi Consigli Nazionali, nelle manifestazioni per “dell’AMICO ONAV”, cioè la persona appassionata al mondo della degusta- i soci sul territorio nazionale e nei Concorsi per le nomine dei migliori Som- zione, che non ha la possibilità (per mancanza di tempo) di svolgere il Corso melier e Assaggiatori. Le strutture istituzionali, amministrative e gli organi- di degustazione, ma è interessato a partecipare alle iniziative di assaggio che grammi delle due associazioni rimarranno, invece, invariati. Sarà uno scam- Onav propone nelle varie delegazioni. bio di conoscenze e di saperi, un trasferimento di know how, che contribuirà Per diventare “Aspirante Assaggiatore” o “Amico Onav” a qualificare entrambe le categorie, arricchendone il bagaglio culturale. Di si deve richiedere l’iscrizione a: fatto i due sistemi si fonderanno per creare un percorso formativo più ricco, O.N.A.V. - delegazione di Brescia, completo e qualificante, che consentirà in futuro di promuovere e sviluppare c/o Ente Vini Bresciani Viale della Bornata n°65 - Brescia nuove sinergie. Contattare il delegato di Brescia Fabio Finazzi “Onav - spiega Vito Intini, Presidente dell’Organizzazione Nazionale Cell.335/7599009 e-mail: [email protected] Assaggiatori di Vino - offrirà le proprie competenze in campo tecnico- enologico nell’arte dell’Assaggio, della formazione post-universitaria, nella Il delegato Fabio Finazzi formazione dei consumatori e dei tecnici a partire dal livello più semplice Fiera del Vino 2018 Polpenazze del Garda 14 Il contributo della Barbera nell'uvaggio dei vini della Valtenesi

Il vigneto tradizionale Valtènesino, dalle origini alla metà del se- medio contenuto di tannini ( circa 2200 mg/kg di proantociani- colo scorso, è sempre stato disetaneo e disomogeneo. Disetaneo dine estraibili) e di un medio Indice di Vanillina ( parametro che perché con la convivenza di viti vecchie, anche centenarie, con misura la presenza di composti fenolici a basso peso molecolare, viti più giovani, via via piantate per rimpiazzare quelle morte. La parecchio astringenti). Per quanto riguarda la componente cro- disomogeneità era dovuta alla contemporanea presenza, solita- matica, la sua dotazione di antociani è piuttosto scarsa (500-600 mente con distribuzione casuale, di una decina di diverse varie- mg/kg di uva) e non molto favorevole dal punto di vista qualitati- tà conviventi, senza una regola fissa. Era il viticultore stesso ad vo. Le Antocianidine trisostituite, che danno la migliore tonalità operare la selezione e la moltiplicazione in base alle sue osser- del rosso, costituiscono solo un terzo del totale, mentre quelle vazioni sul rendimento qualitativo e quantitativo dei suoi ceppi. disostituite, piuttosto instabili perché facilmente ossidabili, sono La promiscuità varietale produceva il vantaggio di dare origine ben due terzi del totale. Ciò dà origine ad un vino con modesta a naturali compensazioni fra le diverse caratteristiche intrinseche intensità di colore e con una tonalità che col passare del tempo delle uve. I vini della Riviera, così erano chiamati tradizionalmen- vira abbastanza rapidamente dal rosso rubino al rosso granato con te, solitamente rossi, esprimevano una tipicità determinata più tonalità aranciate. La Barbera, con la sua composizione polifeno- dalle caratteristiche pedologiche e microclimatiche della zona, lica in un certo senso opposta a quella del Groppello, con il suo più che da caratteri varietali. In Valtènesi, nei secoli si è radicata apporto correttivo si rivela molto utile proprio per compensarne la consuetudine che nella miscellanea di uve il ruolo dominante le carenze. Si tratta di una varietà di vite originaria del Piemonte, fosse del Groppello, varietà con buona produttività, abbastanza più precisamente del Monferrato. Le sue caratteristiche peculia- resistente alle avversità, apportatrice di caratteri di gentilezza e di ri sono l’alta gradazione zuccherina, il delicato profumo vinoso, buona beva al prodotto finale, con la caratteristica nota speziata fruttato di frutti rossi, in particolare di ciliegia nera, l’acidità fissa che la rende inconfondibile. Tuttavia, se vinificata in purezza, abbondante e la colorazione intensa, di tonalità rubino violacea. raggiunge l’eccellenza solamente in pochi casi. Infatti quando è E’ tra i vitigni meno dotati di tannini (inferiore a 2000 mg/kg di coltivata su terreni freschi, profondi e fertili gli acini si “gonfiano” proantocianidine estraibili) dei quali , mediamente, il contributo eccessivamente, conducendo ad un forte decadimento qualitativo. fornito dai vinaccioli è solamente del 25%. L’Indice di Vanillina Soltanto quando il vigneto è su un suolo dotato di modesta fer- è fra i più bassi ( 865 mg/kg di catechina), quindi i suoi tannini tilità, ottima esposizione, ottimo drenaggio e bassa produttività sono fra i meno astringenti. Inoltra la Barbera è ben dotata di si ottiene un Groppello di qualità elevata, ma con costi ben più antocianidine (pigmenti colorati), circa un terzo in più rispetto al sostenuti dell’ordinario. Come sopra detto, il miscuglio di varietà Groppello. Di queste, le trisostituite concorrono per il 60% , fra le nella vigna aveva la funzione di compensare le carenze e gli ecces- quali prevale la Malvidina, particolarmente stabile all’ossidazione. si, dando origine a vini più equilibrati e costanti nelle annate. Con Quindi il colore che apporta è di una bella tonalità rosso rubino, l’avvento della Legge che ha istituito e regolamentato la produzio- ben stabile nel tempo. Ciò permette la produzione di vini colorati, ne dei vini a Denominazione di Origine Controllata, a metà degli corposi, morbidi, poco stringenti. Naturalmente solo a condizione anni sessanta del secolo scorso, si ha la nascita del primo Disci- che i grappoli, soprattutto la buccia e i vinaccioli, abbiano rag- plinare della DOC “Riviera del Garda”, pubblicato sulla Gazzetta giunto un elevato grado di maturazione. Un altro contributo utile Ufficiale il 21 Luglio del 1967. Si gettarono allora le basi per una della Barbera all’uvaggio è l’apporto di acidità, di cui è ben dotata. definizione più razionale della composizione del vigneto, mante- Ciò costituisce un ottimo correttivo alla leggera scarsità naturale nendo il coacervo, ma limitandolo solamente a quattro varietà ros- del Groppello e compensa l’equilibrio acido senza dover ricorrere se: Groppello per il 50-60%, Sangiovese per il 10-25%, Barbera a correzioni esogene. per il 10-20% e Marzemino per il 5-15%. Dopo mezzo secolo e Purtroppo venticinque anni fa si è verificata anche nella nostra numerose variazioni, il più recente Disciplinare “Riviera del Garda zona la forte diffusione di un patogeno al quale questa varietà Classico” con la sottozona Valtènesi riprende grossomodo la si è dimostrata fra le più sensibili: la flavescenza dorata. In quel medesima impostazione, ma cambiando un po’ le proporzioni. periodo in parecchi vigneti la Barbera è stata sostituita con altre Esso prevede che il Groppello continui ad essere la varietà domi- varietà più resistenti, quindi frequentemente è presente nell’uvag- nante nei “Valtenesi” , sia Rosso che Chiaretto, pur riducendone gio nella quantità minima indispensabile. Poche aziende hanno il peso. Esso deve essere presente come minimo per il trenta per fatto negli ultimi vent’anni impianti consistenti di questa varietà, cento dell’uvaggio. Le altre tre varietà devono concorrere ogn’u- ma è auspicabile che altre ne seguano l’esempio, visto che ora la na entro il limite del 25 per cento sul totale. flavescenza, se pur presente, sembra aver ridotto parecchio la sua Non abbiamo documenti ufficiali, ma si ipotizza che l’introduzione iniziale virulenza. in Valtènesi della Barbera sia avvenuta fra la fine del 1800 e il Se il contributo positivo della Barbera è utile nella produzione dei primo decennio del 1900. Il quel periodo non era stata ancora vini rossi della Valtènesi, esso si dimostra ancora più importante studiata la complessa famiglia di molecole fenoliche presenti nelle nell’uvaggio destinato alla preparazione del Chiaretto. Infatti esso uve, ma con l’esperienza si constatava che la presenza di una è quello che trae il maggior vantaggio dalla presenza di una co- quota di questa varietà contribuiva a migliorare la tonalità e l’in- spiqua quantità di questa uva, che apporta un notevole migliora- tensità del colore del vino prodotto, accentuando le note fruttate mento della tonalità del colore rosa-confetto e una sua maggiore del profumo, attenuandone il carattere eccessivamente speziato tenuta nel tempo, nonché un potenziamento del profumo fruttato- e migliorando l’equilibrio acido. Con il progresso dei metodi di floreale. analisi dei composti fenolici si sono meglio comprese le caratteristiche specifiche delle diverse varietà di uva, potendo così mettere Enologo Giuseppe Piotti a punto tecniche di vinificazione sempre più specifiche, raffinate ed efficienti nella gestione delle lavorazioni in cantina. Le compensazioni che un tempo si ricercavano con metodi empirici, affidandosi all’esperienza degli anziani, ora si possono gestire in modo più scientifico e consapevole. Come abbiamo visto è il Groppello la varietà dominante nel territorio e qualificante, in quanto determina i caratteri di tipicità. In riferimento alla sua composizione polifenolica esso è dotato di un Fiera del Vino 2018 15 Polpenazze del Garda

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Elenco partecipanti 69^ Fiera del Vino Doc 2018 1) Antica Corte ai Ronchi di Pasini Giuseppe e Maurizio Bedizzole 2) Az. Agr. Biologica Vedrine di Ferrarini Dario Polpenazze d/G 3) Az. Agr. Montecorno Belvedere di Ortelli Dr. Renato Desenzano d/G 4) Az. Bioagricola Podere dei Folli di Folli Davide Polpenazze d/G 5) Soc. Agr. Delai di Delai Sergio & C. Puegnago d/G 6) Az. Agr. La Falcadura Puegnago d/G 7) Az. Agr. Zatti Calvagese d/R 8) Cà Botta Soc. Agr. Semp. Verona 9) Soc. Agr . Pietta ss Muscoline 10) Az. Agr. Il Roccolo di Bertazzi Andrea Polpenazze d/G 11) Az. Agr. Fioralba Polpenazze d/G 12) Soc. Agr. Averoldi Antonio e Luigi ss Calvagese d/R 13) Az. Agr. L’Ulif di Emanuela Ferraris Polpenazze d/G 14) Soc. Agr. Bariselli F.lli Carlo, Pietro e Fiorenzo Polpenazze d/G 15) Az. Agr. La Guarda di Bodei Francesca Muscoline 16) Az. Agr. Avanzi Cav. Giovanni s.s. Polpenazze d/G 17) Cantina Franzosi di Franzosi Bruno & figli sas Puegnago d/G 18) Cantine Scolari srl Puegnago d/G 19) Soc. Agr. Due Pini di Coccoli Ermanno & C. ss Polpenazze d/G 20) Az. Agr. F. e V. Bottarelli ss Polpenazze d/G 21) Eno Caccia Coop. Soc. Agr. Onlus Pozzolengo 22) Az. Agr. Biodinamica Le Sincette Polpenazze d/G 23) Le Tenute del Garda srl Lonato d/G 24) Az. Agr. La Torre di Pasini Attilio & C. Soc. Agr. Calvagese d/R 25) La Basia Soc. Agr. Puegnago d/G 25o Gran Premio del Salame DOC VOCABOLARIO DI SUPPORTO Tutto nasce più di quaranta anni fa in quel di Polpenazze, ASPETTO VISIVO quando il lunedì della fiera alcuni operatori degli stand erano Esame esterno Regolarità, colore del budello, piumatura, consi- soliti fare colazione a base di: Aoline, Sardine, Lumache alla stenza al tatto Esame della Fetta sbrunzuna, Salame. Colore magro, uniformità di colore, colore grasso, Questi prodotti, tipici e caratteristici del territorio della Valte- fessurazioni, occhiature, pelabilità, grana, quantità e distribuzione dei lardelli, presenza di tendini, nesi, facevano parte della cultura e della tradizione popolare. compattezza dell’impasto

Per quanto riguarda il salame, era consuetudine che alcuni par- OLFATTIVO Odori - Speziato, stagionato, carne fresca, difetti tecipanti della colazione del lunedì, portassero il proprio salame. Tra una fetta e l’altra, in un (acetico, rancido, muffa, putrido, urina, stalla, ecc.) Intensità tripudio di sapori incominciano ad emergere le differenze e le rivalità sul quale è più buono. Impatto olfattivo immediato (odori positivi)

Dopo tante colazioni e diatribe, nel 1994 finalmente nasce la prima competizione che pren- GUSTATIVO Sapore Dolce, salato, acido, amaro de il nome di PALIO DEL SALAME, che si svolge in concomitanza con la Fiera del Vino. Aromi Quest’anno, nel contesto della si svolge la 25a edizione di quest’evento Speziato, pepato, carne fresca, difetti (fermentato, FIERA DEL VINO, rancido, muffa, putrido, urina, stalla, ecc.) e, per conservare la nostra tradizione, è volontà della COMPAGNIA DEL SALÀM (comitato Persistenza aromatica Durata della percezione degli aromi organizzatore) che alla manifestazione partecipino solo i salami prodotti dai norcini della Valte- STRUTTURA nesi e stagionati in Valtenesi: è importante considerare che la scelta dei luoghi di stagionatura Consistenza Slegato, gommosità, elasticità, coesione,asciutto è fondamentale per l'ottenimento di un buon prodotto. La degustazione sarà ospitata dal Masticabilità Facilità o piacere alla masticazione, durezza, Centro Sociale di Polpenazze del Garda, lunedì 21 maggio 2018 alle ore 17.00. morbidezza, succosità, fibrosità, scioglievolezza del grasso

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IL COMITATO FIERA

DAL PRETE ANDREA CAPUCCINI LUCA RIBONI FEDERICO Presidente Fiera del Vino CAPUCCINI MARZIO SALA PAOLO BENEDETTI LUCA Vice Presidente Fiera del Vino FERRARINI DARIO SALETTI MICHELA CORAZZA MASSIMO FRANZOSI GIOVANNI SAOTTINI ALESSANDRO Coordinatore Fiera del Vino GALVANIN FRANCESCO TOBANELLI DOMENICA MARIA AURORA

GENTILINI SAMANTHA TOBANELLI TIZIANO Componenti Comitato Fiera del Vino: LORENZI FERDINANDO TONOLI LUIGI AVANZINI MARIA ROSA MAFFIZZOLI BATTISTA TONOLI MARIA ROSA BERTAZZI ANDREA MARUELLI GIULIO VEZZOLA PIERDOMENICO BERTAZZI ENRICO MAZZACANI IVAN BERTAZZI LUCIANO ZAMBARDA AURELIO BERTAZZI MAURILIO NOVELLINI MARIA GIULIA ADELE ZANELLI LUCA

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