La Chabuca: Lanzamiento del formato foodtruck para venta de sánguches en Miraflores
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Authors Chipoco Sánchez, Sandra; Ocola Ortega, Renzo; Perales Velez de Villa, Jhenifeer; Ramos Torres, Dante; Vallejos Vilchez, Katherine
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
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Download date 24/09/2021 17:39:59
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ESCUELA DE POSTGRADO
PROGRAMA DE MAESTRIA EN DIRECCIÓN DE MARKETING Y GESTIÓN
COMERCIAL
LA CHABUCA: LANZAMIENTO DEL FORMATO FOODTRUCK PARA VENTA
DE SÁNGUCHES EN MIRAFLORES
TESIS
PARA OPTAR POR EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN DIRECCIÓN
DE MARKETING Y GESTIÓN COMERCIAL
PRESENTADA POR:
Chipoco Sánchez, Sandra
Ocola Ortega, Renzo
Perales Velez de Villa, Jhenifeer
Ramos Torres, Dante
Vallejos Vilchez, Katherine
ASESOR:
Quiroga, Guillermo
Lima, Mayo del 2015
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RESUMEN EJECUTIVO
Hoy en día el sector de comercio y servicios aporta el 9.8% del PBI, asimismo tenemos que los adultos jóvenes, representa un 27.4%, es decir 2.4 millones de habitantes aproximadamente y para el rango mayor de 35 hasta 69 años tenemos 27.9% que es igual a 2.4 millones de habitantes. Sabemos también que en el distrito de Miraflores, zona que penetraremos inicialmente para el desarrollo de nuestro proyecto, la mayor participación del nivel socioeconómico lo tienen los sectores A y B, asimismo la distribución del gasto se da en mayor medida en el rubro de Alimentos. Con estos indicadores se identifica una oportunidad de introducir innovación y modernidad a la industria gastronómica, y dirigirlo al segmento adulto joven a través de la presentación de un producto diferente, que para nuestro proyecto, es lanzar una marca enfocada en la venta de sánguches peruanos tradicionales a través de un modelo de atención innovador en nuestro país conocido como food truck.
Nuestra marca será La Chabuca, la cual ofrecerá sánguches clásicos, criollos y con sabor casero basado recetas comerciales y tradicionales.
La Chabuca mostrará elementos criollos, como frases, también tendrá un enfoque que rememore lo casero.
Nuestro modelo de atención será innovador, contaremos con una food truck, que nos permitirá estar más cerca del consumidor final, difundiendo continuamente la marca.
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Nuestro local móvil, tendrá los insumos requeridos para ofrecer adecuadamente nuestra carta.
El taller de operaciones se encargara de proveer diariamente todos los ingredientes, con el peso y corte correctos con la finalidad de atender adecuadamente en la móvil y así evitar contaminación cruzada.
Parte de nuestra diferenciación se componen de lo siguiente:
Rapidez en la atención
Alto nivel de servicio
Preparación en el momento
Flexibilidad y capacidad para atender diferentes tipos de eventos
Innovación en modelo de atención (food truck)
Nuestros clientes serán hombres y mujeres, que trabajan y/o estudian.
Inicialmente estarán ubicados en el distrito de Miraflores. Nuestro segmento de clientes se ubica en Lima Capital. Es un grupo objetivo jóven adulto, que valora la tradición por referencia familiar, pero que tiene conocimiento de sazón, sabor y calidad porque ha sido impactado por el boom gastronómico e identifica y valora más la preparación de los alimentos.
Nuestra comunicación la realizaremos enfocados principalmente en: Redes sociales, viralización de nuestra marca, móvil como bus publicitario y eventos como kermeses, cumpleaños, conciertos.
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Finalmente, se demuestra que el proyecto es viable técnica, económica y financieramente al resultar valores positivos de VAN igual a S/.88, 497 y de TIR igual 49%, mayor al COK con el cual fue evaluado (20%).
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INDICE
INDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1: PRODUCTO
1.1 Concepto del Food Truck………………………………………………………...1
1.2 Características del Food Truck…………………………………………….….…2
1.3 Historia del Food Truck…………………………………………………….……3
1.4 Food Truck en el mundo………………………………………………………...5
1.5 Food Truck en el Perú…………………………………………………………..11
1.6 Diferencia de Food Truck y una combi sanguchera………………………..13
1.7 Conclusiones del Capítulo…………………………………………..………….13
CAPÍTULO 2: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1 Análisis del Macro Entorno……………………………………………..………15
2.1.1 Aspecto Demográfico y Social…………………..…………………...15
2.1.2 Aspecto Económico……………………………………………..…….19
2.1.3 Aspectos geográficos y de ubicación……………………….………24
2.1.4 Aspecto Legal………………………………………………………....26
2.1.5 Aspecto Ambiental……………………………………………….…...28
2.2 Análisis del Maio Entorno …………………………………………………….28
2.2.1 Ingreso de nuevos competidores………………………..………..28
2.2.2 Poder de negociación de los clientes……..………………………..30
2.2.3 Poder de negociación con proveedores…………………….……...30
5
2.2.4 Poder de los sustitutos…………………………………………..……31
2.2.5 Rivalidad entre competidores……………………………………..….32
2.3 Nuevas Tendencias…………………………………………………………..…34
2.4 Conclusiones del Capítulo…………………………………………..……….…36
CAPÍTULO 3: ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1 Sondeo Exploratorio…………………………………………..……………….39
3.2 Objetivo del Estudio……………………………………………………………39
3.3 Resultados del estudio……………………………………………….…..….…40
3.4 Matriz EFE………………………………………………………………..……..55
3.5 Conclusiones del Capítulo – Análisis de Mercado……………………...……55
CAPÍTULO 4: FORMULACIÓN ESTRATÉGICA
4.1 Misión…………………………………………………………………………... 58
4.2 Visión………………………………………………………………………….…58
4.3 Pilares Fundamentales………………………………………….……………..58
4.4 Análisis FODA………………………………………………………….……....60
4.5 Objetivos Estratégicos…………………………………………….……….…..64
4.5.1 Objetivo General……………………………………………………….64
4.5.2 Objetivo Financiero…………………………………………………...64
4.5.3 Objetivo de Marketing…………………………………………………64
4.6 Ventaja Competitiva de Porter………………………………………..……….65
4.7 Matriz EFI………………………………………………………………………....67
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CAPÍTULO 5: PLAN DE MARKETING
5.1 Objetivos…………………………………………………………………..……...69
5.2 Segmentación………………………………………………………………...…69
5.3 Posicionamiento………………………………………………………………….72
5.3.1 Beneficios funcionales……………………………………………….72
5.3.2 Beneficios emocionales……………………………………………..72
5.3.3 Beneficios de auto expresión………………………………..……..72
5.4 Marketing Mix…………………………………………………………….……..73
5.4.1 Producto……………………………………………………………...…74
5.4.2 Precio……………………………………………………………..….…78
5.4.3 Plaza……………………………………………………………….…..82
5.4.4 Promoción…………………………………………………….……….85
5.5 Conclusiones del Capítulo…………………………………...... ……..94
CAPÍTULO 6: ANÁLISIS FINANCIERO
6.1 Objetivos………………………………………………………………...……..…95
6.2 Inversión…………………………………………………………………...….…96
6.2.1 Detalle de la Inversión………………………………………………..97
6.3 Plan de Ventas………………………………………………………………...104
6.4 Detalle de Ingresos y Egresos………………………………………………105
6.5 Costo de Ventas por Producto………………………………………………108
6.6 Gastos Administrativos y Depreciación………………………………..….118
6.7 Punto de Equilibrio……………………………………………………….…..120
6.8 Flujo de Caja…………………………………………………………………...123
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6.9 Análisis de Sensibilidad……………………………………………………..124
6.10 Conclusiones del Capitulo – Análisis Financiero…………………..…..128
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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INTRODUCCIÓN
Debido a la velocidad en que transcurre el día y las grandes distancias que recorren las personas desde sus hogares hasta sus centros de trabajo o estudio, se ha producido un cambio de hábito en el consumo de alimentos, configurando así la búsqueda de alternativas novedosas, de buen sazón y gran variedad.
Hoy en día las personas optan por consumir alimentos “tradicionales”, pues es el que consiguen camino a la oficina, a su centro de estudios, “de pasada”, o en las cafeterías ubicadas en los alrededores de las zonas donde se encuentren.
La gran desventaja de estos formatos es que son una misma oferta (pan con pollo, triples, café, etc.), la misma que no genera valor nutritivo, ni valor emocional ya que es “lo mismo de siempre”.
Actualmente, existe una demanda insatisfecha que está dispuesta a pagar el mismo precio y quizá un poco más por un producto innovador, que ofrezca alternativas agradables y un excelente servicio.
Se desea transmitir el concepto criollo, casero y cercano, usando como nombre de marca La Chabuca siendo un nombre relacionado al sentir criollo, limeño, tradición, calidad y experiencia.
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El Food Truck, “La Chabuca”, es una propuesta diferente y original, que busca acercarse al consumidor, ubicándose en un lugar tan concurrido como es el
Parque Kennedy del distrito de Miraflores. Esta nueva propuesta apunta a crear una marca pegada al criollismo puro, con una carta variada, con personal enfocado al servicio cálido, cercano y casero.
Además, “La Chabuca” renovará periódicamente su carta con el fin de poder brindar a sus clientes la mejor oferta, de tal manera que la reconozcan como una alternativa apartada de lo tradicional de sánguches, acompañamientos y bebidas.
La propuesta que presentamos a lo largo del presente trabajo, es contar con una Food Truck (Camión acondicionado para la preparación y venta de sánguches principalmente) que apunta, en la primera etapa del proyecto, ubicarse en un solo punto de venta, el Parque Kennedy, en donde ofreceremos una carta variada con el “toque criollo” esperado y productos preparados al instante a los consumidores de a pie.
De esta manera, se apunta captar a residentes del distrito de Miraflores, trabajadores o estudiantes que se encuentren cercanos a la zona e inclusive a los peatones que transiten por donde se encuentre ubicada la móvil.
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CAPÍTULO 1
PRODUCTO: FOOD TRUCK SANGUCHGERO
1.1 Concepto de Food Truck
Las Food Trucks son más que camiones que venden comida preparada, en varias partes del mundo, se han convertido en una tendencia clave para atacar el mercado principal en términos de consumo: los millenials. Estos camiones están listos para ofrecer menús aptos para jóvenes que trabajan en oficina, sin embargo, la comida es sólo el inicio: presentaciones gourmet, carros decorados por diseñadores y servicio personalizado aderezan las variadas ofertas.
Ser joven y emprendedor es una tendencia que cada día crece más. Esto se vuelve un círculo que fomenta a la economía de las Pymes. Es un círculo que beneficia a los pequeños productores y emprendedores.
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1.2 Características
- Es un formato de comida rápida, que se está desplegando por
varias partes de mundo.
- Buscan satisfacer la necesidad de los Millenials, que buscan
rapidez, atención, y la experiencia de nuevos conceptos en comida
gourmet sin la necesidad de hacer una reservación.
- Es una combinación de camión, comida, chefs, experiencia diferente
y novedosa.
- Dentro de sus características físicas está el de ser un vehículo de
gran envergadura, gran capacidad de almacenaje, es vistoso por su
gran tamaño y suele ser decorado de manera particular según el
concepto del negocio y productos que ofrece.
- Se caracteriza también por su movilidad y flexibilidad para
desplazarse y acercar sus productos al público.
- Se ha convertido en varias partes del mundo en un producto Chic o
de moda.
1.3. Historia
En los EE.UU., Texas chuckwagon es un precursor de la camioneta comida americana. In the later 1800s, herding cattle from the Southwest to markets in the North and East kept cowhands on the trail for months at a time. In 1866, the
"father of the Texas Panhandle," Charles Goodnight , a Texas cattle rancher, fitted a sturdy old United States Army wagon with interior shelving and drawers,
12 and stocked it with kitchenware, food and medical supplies. En la década de
1800 después, arreando ganado desde el suroeste a los mercados del Norte y
Oriente mantuvieron vaqueros en el camino durante meses a la vez. En 1866,
Charles Goodnight , un Tejas ganadero, provisto de un robusto viejo vagón del ejército americano con estantería interior y cajones, y equipada con menaje de cocina, alimentos y suministros médicos. La comida consistía en frijoles secos, café, harina de maíz, tocino envuelto en tela grasienta, tocino, carne, generalmente secos o salados o ahumados, y otra fáciles para conservar productos alimenticios. El carro también estaba equipado con un cañón de agua y un cabestrillo para encender la madera para calentar y cocinar los alimentos.
Otro pariente cercano del camión de comida moderna es el carro del almuerzo, tal como la concibe vendedor de comida Walter Scott en 1872. Aparcado delante de una oficina del periódico en Providence Rhode Island vendía sándwiches, tortas y café para impresores y periodistas. Por la década de
1880, Thomas H. Buckley fabricaba vagones almuerzo en Worcester,
Massachusetts. Presentó varios modelos, como el búho y la Casa Blanca
Café, con características que incluyen lavabos, refrigeradores y cocinas, ventanas también de colores y otros adornos.
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Las versiones posteriores del camión de la comida eran cantinas móviles, que se crearon a finales de 1950. Estas cantinas fueron autorizadas por el Ejército de Estados Unidos y operadas en bases del ejército de stateside.
Camiones móviles de alimentos en las grandes ciudades de los EE.UU han proporcionado tradicionalmente un medio para que las personas puedan tomar un bocado a un bajo costo. Camiones de alimentos no sólo son buscados por su asequibilidad, sino también por su nostalgia; y su popularidad sigue en aumento.
En los últimos años, el resurgimiento de los camiones de comida rápida fue impulsado por una combinación de factores post-recesión. Debido a una aparente combinación de factores económicos y tecnológicos combinados con comida de la calle que se ha vuelto "moderno" o "chic", se ha producido un aumento en el número de camiones de alimentos en los Estados Unidos. El negocio de la construcción estaba mermando , dando lugar a un superávit de camiones de comida y chefs de restaurantes de alto nivel estaban siendo despedidos. Para los cocineros experimentados repentinamente sin trabajo, el camión de comida parecía una opción clara.
1.4. Los Food Truck en el Mundo
Un camión de alimentos de hoy en día no es sólo un camión ambulante de comida barata sino que se han convertido en camiones que ofrecen comida rápida de menús gourmet, de la cocina étnica y de fusión. A menudo se centra
14 en platos limitados pero creativos a precios razonables, que ofrecen a los clientes la oportunidad de experimentar la comida que de otro modo.
En el año 2012, bajo la presión de los propietarios y simpatizantes de Food
Trucks, incluyendo la Universidad de Chicago Law School, los reglamentos fueron cambiados para permitir la comida a bordo
En las grandes ciudades del este y el oeste de los Estados Unidos, los Food
Truck han evolucionado para ser encontrados tanto en las zonas urbanas y rurales de Estados Unidos, así como se pueden encontrar en eventos especiales, como bodas, bailes escolares, cumpleaños, partidos, y reuniones públicas como festivales de arte y noches de cine.
Se han formado Franquicias de camiones de comida – Food Trucks - que atienden al público que estaban buscando deliciosos platos gourmet. Calles
Gourmet, una de las franquicias de camiones alimento más respetados en
Estados Unidos, se convirtió en una enorme sensación como resultado de esta revolución gourmet. Otro camión que encontró el éxito fue el gourmet arquitectónicamente inspirado en el helado Coolhaus . Con la inventiva de sabores como Whiskey Lucky Charms y chocolate Chipotle BBQ con Jack
Daniels , pasó de un solo camión en el 2009 a 11 camiones y carros, 2
15 escaparates, y más de 2.500 tiendas asociadas de venta en septiembre de
2014.
Food truck rallies are also growing in popularity across the United
States.Festivales de Food Trucks también están creciendo en popularidad en los Estados Unidos. These festivals are gatherings in which people can find their favorite trucks all in one place and as well provide a means for a variety of diverse cultures to come together and find a common ground over a love for food. On August 31, 2013, Tampa hosted the world's largest food truck rally with 99 trucks attending. Additionally, the popularity of food trucks is leading to the creation of associations that protect and support their business rights, such as the Philadelphia Mobile Food Association . Estos festivales son reuniones en las que la gente puede encontrar sus camiones favoritos en un solo lugar y así proporcionan un medio para una variedad de diversas culturas para reunirse y encontrar un terreno común sobre un amor por la comida. El 31 de agosto de
2013, Tampa fue sede del festival más grande del mundo de Food Trucks con
99 camiones. Además, la popularidad de los camiones de comida está dando lugar a la creación de asociaciones que protegen y apoyan sus derechos comerciales, como el Philadelphia móvil Asociación de Alimentos.
El Seguimiento de camiones de comida se ha vuelto mucho más fácil. With the help of social media like Facebook and Twitter , a person can find where their favorite gourmet truck will be at any moment and get up-to-the-minute updates on specials, new menu items and location changes. In fact, it could be argued that these social media outlets were the biggest contributing factor to the
16 success of the gourmet food truck. In addition to social media, there are a number of food truck tracking programs for smartphones. Con la ayuda de los medios sociales como Facebook y Twitter , una persona puede encontrar su camión favorito en cualquier momento y obtener actualizaciones sobre ofertas, nuevos elementos de menú y cambios de ubicación. De hecho, se podría argumentar que estos medios de comunicación social son el mayor factor que contribuye al éxito del Food Truck.
Además de los medios sociales, hay una serie de programas de seguimiento de camiones de alimentos para los teléfonos inteligentes (Smartphones).
Algunos cubren regiones geográficas específicas, y otros trabajan en todas partes del mundo.
Para vender en Estados Unidos son necesarios dos permisos: el Retail License
(Licencia de establecimiento) y la Food Movile Dispenser, (Licencia para moverse), que se renuevan cada dos años. Se pagan 9.75% de impuestos de las ventas anuales y finalmente el mantenimiento es de aproximadamente
4,000 dólares al año.
1.4.1. Asia
En Asia, la cocina que ofrecen los Food
Trucks requiere de habilidades simples, instalaciones básicas y una relativamente pequeña cantidad de capital. Ellos son abundantes, con un gran potencial de
17 ingresos y, a menudo un gran sector para el empleo.
Las personas que enfrentan dificultades para encontrar trabajo en el sector formal, a menudo se aventuran en esta industria, ya que permite a familias enteras que se impliquen en la preparación y cocción de los alimentos que se venden al público. El mantenimiento de un camión de comida rápida no sólo es de bajo costo, sino también la bondad de la flexibilidad de horarios. Los alimentos Street reflejan principalmente la cultura y sabor local. Camiones de comida atraen a los consumidores que a menudo son un medio barato de alcanzar comidas rápidas.
1.4.2. Australia
Los Food Trucks están disponibles también en Australia, y están cubiertos como tendencia popular en los medios de comunicación. Un directorio en línea nacional de Australia, donde el camión A, enumera unos 170 camiones de alimentos.
1.4.3. Bélgica
Los Food Trucks en Bélgica se
basan principalmente en
productos en base a papas fritas
para conquistar al público joven.
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1.4.4. Canadá
En Canadá, los camiones de comida, también conocidos como cantinas
(francés para cafetería) en Quebec, están presentes en todo el país y sirven una amplia variedad de comidas, incluyendo sándwiches de queso a la parrilla.
En 2013, en Vancouver el Food Truk Vij Railway Express sirve cocina india fresca, y ganó el premio Popular Choice al mejor nuevo restaurante de Canadá del año, en en Route Revista encuesta de la aerolínea nacional Air Canada, compitiendo en la final contra 34 restaurantes convencionales.
1.4.5. Francia
Aunque los camiones de comida son
comunes en los mercados al aire libre,
los camiones de estilo americano Food
Truck aparecieron por primera vez en
París en el 2012 y están siendo muy
populares.
19
1.4.6. Reino Unido
Camiones de comida hoy se conocen
como furgonetas de aperitivos y se
pueden encontrar en casi todas las
principales carreteras troncales en el lado
de la carretera o en las zonas que tienen
una población de peatones grande, como en fiestas de pueblo o centros de las ciudades.
Estas camionetas pueden especializarse en diferentes tipos de alimentos innumerables, como donas, hamburguesas, chili y patatas fritas, así como comida étnica. Algunas personas prefieren detenerse en furgonetas bocado cuando se viaja, debido a los bajos precios, en lugar de detenerse en una autopista estación de servicio donde los precios pueden ser extremadamente altos.
1.4.7. México
Desde hace pocos años, los Food
Truck o camiones de comida rápida comenzaron a aparecer en las calles de México en el Distrito Federal, principalmente en las colonias Roma y Condesa donde se concentra una gran población de jóvenes a quienes puede ponérsele la etiqueta de millenials (edad media, buen salario en búsqueda de opciones personalizadas de consumo).
20
No es casualidad que los food trucks busquen a este público, pues estimaciones de la firma de análisis de datos SAP de México, apuntan a que este segmento representará el 50% del consumo global de México en el 2017.
La interacción de las redes sociales y la movilidad del negocio son puntos que han sabido aprovechar las Food Trucks y valorar los consumidores.
1.5. Los Food Truck en el Perú
En el Perú el concepto de Food Truck no es muy conocido actualmente, y existen 4 Food Trucks operativos.
El Gringo que básicamente vende sánguches gourmet a precios altos y son
100% móviles un teniendo un punto fijo. Cuenta con una página en facebook la cual no explota como debería, perdiendo una gran oportunidad de comunicación y de interrelacionarse con su público.
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La Calé es un food truck que se ha especializado en pescados y mariscos y se ubica básicamente en la temporada de verano en el distrito de San Bartolo. A estado presente en Mistura por 2 años consecutivos con su plato de bandera el ceviche Calé, el cual ha sido reconocido como uno de los mejores en las 2 versiones de mistura en las que participó. No aprovecha su página en
Facebook.
Sibaris, es un food truck que nace del restaurante con el mismo nombre ubicado en Barranco. Apostó por una food truck con el fin de llevar sus platos al público pero no tuvo mucha acogida por los precios altos y ofrecer platos gourmet que salen del concepto de comida rápida. Tiene una página en facebook que no la actualiza hace un año.
En el Perú hay oportunidad de un negocio de Food Truck por que el mercado esta virgen y por el publico objetivo de Millenials que sigue aumentando por el buen momento económico que estamos viviendo y el boom gastronómico.
LA CHABUCA
22
1.6 Diferencias entre un Food Truck y una combi sanguchera
- El Food Truck está dirigido principalmente a otro segmento, millenials y
segmento A y B. Las combis sangucheras está dirigido principalmente a
un segmento B y C y a un público con menor capacidad de consumo.
- El Food Truck es más vistoso, de mayor tamaño y llamativo que las
combis sangucheras.
- El Food Truck vende un estilo más gourmet o más especializado llámese
comida gourmet, étnica, costumbrista. Las combis sangucheras
mayormente están dirigidas a productos de sánguches.
- El food Truck, vende imagen, estilo, calidad y limpieza. Las combis
sangucheras venden sólo el producto.
- Las Food Truck no afectan el paisaje urbano por el contrario decoran a
ciudad, a diferencia de las combis sangucheras.
- Las combis sangucheras están vistas como comercio ambulatorio, los
Food Truck están vistos como una especie de arte urbano por su
decoración particular.
1.7 Conclusiones del capítulo
El concepto de Food Truck está presente en las principales ciudades del mundo como un Camión de comida rápida que ofrece diferentes productos, pero cada Food Truck ofrece o se especializa en un tipo de comida.
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Tiene un concepto urbano de las grandes ciudades ofreciendo productos a las personas que tienen poco tiempo, con un estilo de vida moderno, agitado y citadino.
Este concepto ha evolucionado a lo largo del tiempo por que inicialmente eran un medio de reemplazar a los restaurantes.
Las Food Truck tienen un formato innovador que se ha estado implementando en el mundo y tenemos que aprender de estas experiencias como la de
Estados unidos y México, que son relevantes y se pueden replicar en nuestro país.
Si bien es cierto existen barreras de entrada, principalmente las licencias de funcionamiento; existen también grandes oportunidades de ofrecer este nuevo formato de comida rápida que ha entrado tímidamente en nuestro país.
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CAPÍTULO 2
ANÁLISIS DEL MACRO Y MICRO ENTORNO
2.1. Análisis de Macro Entorno
En este primer punto se revisarán las perspectivas macro que son de significativa relevancia para nuestra propuesta de negocio.
2.1.1. Aspecto Demográfico y Social
En Lima Metropolitana, la demografía presenta un crecimiento promedio de
1.6% anual. Con esta tasa se ha proyectado para el 2020 alcanzar una población de los 9.62 millones de habitantes.
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Gráfico N°1: Proyección de crecimiento poblacional en Lima
Metropolitana
2010 al 2020
N de Habitantes Crecimiento % de la Población 10.00 1.62% 1.60% 1.59% 1.59% 1.59% 1.59% 1.59% 1.59% 1.59% 1.60% 9.50 1.57% 1.58% 1.56% 9.00 1.56%
1.52% 1.54% 8.50 9.47 9.62 9.18 9.32 9.03 1.52% 8.75 8.89 8.00 8.48 8.62 8.22 8.35 1.50%
7.50 1.48% 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Fuente: INEI – Pblación N° de Habitantes en millones y crecimiento de la población en porcentajes
En la primera etapa del proyecto la ubicación será en el distrito de Miraflores, de acuerdo a la proyección realizada por el INEI actualmente el distrito cuenta con una población de 82,805 habitantes representando el 0.93% de la población de Lima metropolitana. El 56% son mujeres y el 44% son hombres, asimismo es el distrito con la mayor tasa de alfabetización 99.71%. El promedio de edad de la población en Miraflores es 40 años, vale decir, pertenecen en promedio al segmento adulto joven. Otra característica de este distrito es que la población no pobre representa el 98.20% de todos los habitantes.
En cuanto a la composición por edades, para Lima Metropolitana – zona urbana, el rango de 20 a 35 años, que pertenece a adultos jóvenes, representa un 27.4%, es decir 2.5 millones de habitantes aproximadamente y para el rango mayor a 35 hasta 69 años tenemos 27.9% que es igual a 2.4 millones.
26
En el distrito de Miraflores la concentración en los rangos de edades de de 20 a
35 años, representa un 19.6%, es decir 16,241 habitantes y para el rango mayor a 35 hasta 60 años tenemos 44.1% que es igual a 36,537 habitantes.
Los indicadores demográficos muestran que existe un crecimiento anual constante mayor a 1.5% a nivel de Lima Metropolitana. Asimismo la población de adultos jóvenes (20 a 35 años) y adultos (>35 a 60 años) representan el
55.3% en Lima y el 63.7% en Miraflores lo que evidencia un potencial de mercado relevante para nuestro proyecto. Respecto al nivel socioeconómico tenemos que el segmento A y B concentra el 22.8% del total de habitantes de
Lima Metropolitana, esto significa 2.3 millones de la población de la ciudad.
Grafico 2: Distribución según NSE
NSE - Participación %
NSE A 4.4
NSE B 18.4
NSE C 43.2
NSE D 25.2
NSE E 8.8
0 10 20 30 40 50
Fuente: APEIM 2014: Data ENAHO 2013
Realizando este mismo análisis en el distrito de Miraflores, tenemos que está dentro de los cinco distritos que concentran el mayor nivel socioeconómico A
(53.5%) y B (22%) respectivamente.
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El vecino de Miraflores goza de estabilidad económica, prefiere establecimientos novedosos, valora la creatividad y el emprendimiento alineado a un buen servicio y grata atención. Respecto al perfil del adulto joven podemos rescatar lo siguiente:
No suele cocinar
Sus principales rubros de gastos son la alimentación y el transporte
Cuentan con equipo celular y algunos otros aparatos tecnológicos
La mayoría tiene una cuenta activa en Facebook.
No tiene deudas y un poco menos de la mitad ahorra parte de sus ingresos,
principalmente para solventar alguna emergencia
Tiene un hijo en promedio
Grafico 3: Distribución de zonas por nivel Socioeconómico
Fuente: APEIM 2014: Data ENAHO 2013 Porcentajes de Participación
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Se puede concluir que dentro de los próximos 5 años se seguirá contando con un volumen significativo de limeños y miraflorinos con capacidad adquisitiva suficiente para comprar nuestro producto, convirtiéndolos en clientes potenciales.
Para nuestro proyecto definiremos Clientes Potenciales a todos los hombres y mujeres que trabajan y estudian que residen en el distrito de Miraflores con capacidad de decisión de compra y con poder adquisitivo.
2.1.2. Aspecto Económico
El crecimiento del sector está relacionado con el comportamiento del PBI global, y es muy sensible a la evolución de la capacidad adquisitiva de la población. A mediano plazo, nuestras perspectivas son favorables sustentadas en el crecimiento de la población y de la economía.
Actualmente nuestro País atraviesa por un buen momento para el desarrollo empresarial y creación de nuevos negocios. Muchos rubros se han extendido con la finalidad de generar negocios rentables para sus creadores y motivar la independización de los nuevos emprendedores.
Dentro de estos sectores en desarrollo se encuentra el gastronómico, que actualmente viene siendo impulsado para convertirlo en un eje de crecimiento para la economía peruana. Dentro de este rubro se desarrolla nuestro proyecto
La Chabucha: en formato food truck para la venta de sánguches criollos, del
29 cual se tienen experiencias exitosas como los street food que se manejan habitualmente en otros países como Estados Unidos, y viene siendo tendencia en países de Latinoamérica como México. Siendo Lima una capital gastronómica y contando con el ingenio multicultutal del Limeño, consideramos que tenemos una clara oportunidad de desarrollar este modelo de negocio en la capital, inicialmente en el distrito de Miraflores.
Adicional a ello, el constante y creciente desarrollo económico se reflejan en variables como el PBI y la Inflación mostrando un país atractivo para el mundo y la inversión.
Gráfico 4: Evolución del Producto Bruto Interno - PBI
8.80%
6.90%
5.50% 5.02% 4.00%
2.80%
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: BCRP, INEI, MEF, Diario Gestión Elaboración Propia
Si bien es cierto se observa un enfriamiento en la economía hasta el 2014; para el 2015 el MEF ha proyectado un crecimiento del 4%. Según los analistas del BM si uno analiza las perspectivas de avance del Producto Bruto Interno
(PBI) para la siguiente década, el Perú está entre los países con bastante
30 potencial de seguir creciendo. A nivel Latinoamérica, Perú lideraría el crecimiento y registraría la inflación más baja para el 2015. Se estima que el
PBI llegará a un 4.8% y la inflación en un 2%.
Gráfico 5: Principales indicadores a nivel Latinoamérica
Fuente: Latin American Consensus Forecast (Enero 2015) y BCR para el Perú
El sector Restaurantes y Hoteles vienen creciendo de manera ininterrumpida por 15 años consecutivos. En el año 2013, según la INEI el sector creció 6,41% impulsado por las festividades y ferias gastronómicas desarrolladas en el país.
Otro indicador relevante para el giro del negocio es el nivel de Inflación. La tasa promedio de inflación para los años 2011 - 2015 será de 2.1%, siendo la inflación más baja de la región. Esto evidencia estabilidad económica nacional, dotando al consumidor de un mayor poder adquisitivo.
31
Gráfico 6: Evolución de la Inflación en el Perú
4.74
3.22 2.86 2.65
2.08 2.1
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: BCRP
Por otro lado tenemos que el promedio de ingreso familiar mensual del hogar limeño aumentó en un promedio de S/.254 respecto al 2013, este incremento se aprecia en los segmentos de NSE A y B.
Gráfico 7: Ingresos según nivel socioeconómico
2013 2014
TOTAL
NSE A
NSE B
NSE C
NSE D
NSE E
S/. 0 S/. 2,000 S/. 4,000 S/. 6,000 S/. 8,000 S/. 10,000 S/. 12,000
Fuente: APEIM 2014-2013: Data ENAHO 2013
En lo referente a la distribución del gasto el promedio para el año 2014 se muestra un incremento con respecto al año anterior de 4.3%, ciertos rubros como Transporte y Comunicaciones, Esparcimiento, Diversión, y Alimentos
32 muestran el mayor incremento en gasto. Asimismo se observa que la distribución del gasto según NSE es mayor para el rubro de Alimentos.
Gráfico 8: Gastos según nivel socioeconómico
2013 2014
NSE A
NSE B
NSE C
NSE D
NSE E
TOTAL
S/. 0 S/. 2,000 S/. 4,000 S/. 6,000 S/. 8,000 S/. 10,000
Fuente: APEIM 2014-2013: Data ENAHO 2013
Grafico 9: Distribución del Gasto Según nivel Socioeconómico en Lima
Metropolitana
Fuente: APEIM 2014-2013: Data ENAHO 2013
33
De lo mostrado, el crecimiento del PBI revela que el sector se encuentra con tendencia aún creciente. Asimismo el índice de Inflación muestra un indicador favorable que incentiva el mayor consumo de la población. Por otro lado tenemos que hay una mejora en los ingresos para el nivel socioeconómico A y
B, asimismo se observa que de todos los NSE el mayor gasto que se realiza es en Alimentos, tomando en cuenta además que el perfil de elegido, adulto joven no tiene tendencia a cocinar en casa.
Estos indicadores son ofrecen el marco adecuado para desarrollar un negocio de sánguches criollos.
2.1.3. Aspectos geográficos y de ubicación
El ámbito geográfico que abarcará nuestro proyecto es de carácter local; identificando así nuestro mercado objetivo o consumidores potenciales del proyecto, comprendido en la zona de Miraflores.
La definición de esta área geográfica toma en consideración la localización
óptima del proyecto y ciertos factores relevantes como:
El distrito de Miraflores es punto de atracción, al encontrarse en una
zona estratégica donde se ubican gran afluencia de Turistas quienes ya
están familiarizados con este modelo de negocio.
34
El distrito de Miraflores tiene una política de inclusión y accesibilidad,
trabajando de manera constante en ir transformando sus servicios
públicos y privados para que sean utilizados por todos los ciudadanos.
Es un distrito amigable, esto es porque se tiene un indudable
compromiso con el turismo en el Perú. Se le ha dado un importante
énfasis al tema de seguridad para los visitantes y vecinos, logrando dar
vida al lema de Miraflores, Ciudad segura y confiable.
Entre los lugares más atractivos de Miraflores podemos mencionar los
parques: Kennedy, Reducto, Salazar, Parque del Amor y el Parque de la
Costa Verde. Además hay muchos centros culturales p.ej. el Ricardo
Palma, el Centro Británico, ICPNA y la Alianza Francesa. Tiene diversión
nocturna como la Calle de las Pizzas, la Calle Berlín, la Calle Esperanza
y las discotecas de Larcomar.
Para el presente proyecto, en principio, nuestro food truck sanguchero
se ubicará en la calle Diagonal, avenida céntrica, de alto transito,
aledaña a parque Kennedy. Este modelo de negocio tiene flexibilidad de
poder encontrar el lugar óptimo de ubicación de negocio.
35
Gráfico 10: Plano de Ubicación Distrito de Miraflores
Fuente: Guía de Calles
2.1.4. Aspecto Legal
Nuestro proyecto busca el bienestar de la sociedad que impacta, obteniendo mercado y a la vez cumpliendo con requisitos normativos. Sin embargo existen barreras administrativas, pues por momento no hay una normativa y permisos diseñados para este modelo de negocio, actualmente en nuestro país existe una asociación denominada Food Truck del Perú, son 06 negocios que se han juntado para trabajar de manera ordenada buscando que gestionar con las municipalidades una reglamentación que les permita trabajar ordenadamente haciendo una diferenciación con los ambulantes, dado que este modelo de negocios tiene una propuesta integral
36
Respecto a la legislación para un negocio tradicional de comida tenemos lo siguiente:
En el 2010 se aprobó la ley del nuevo Código de Protección y Defensa al
Consumidor. Con esta nueva ley Indecopi ejerce las funciones de Autoridad
Nacional de Protección y Defensa del Consumidor con la finalidad de proteger sus derechos a que accedan a servicios adecuados y corrigiendo conductas que afecten sus intereses.
MINCETUR: Mediante el Decreto Supremo No. 025-2004-MINCETUR y la
Resolución Ministerial No. 081-94-ITINCI, se definen los requisitos y procedimientos adecuados para la autorización, funcionamiento y supervisión de un negocio de comida, así como para garantizar que la información de precios al cliente sea transparente. También se requiere presentar la
Declaración Jurada de Restaurantes que asegura el cumplimiento de las normas y condiciones óptimas para la preparación de alimentos y bebidas.
MINSA: Por medio de la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de
Restaurantes y Servicios afines, se regulan las buenas prácticas en el manejo de alimentos y bebidas de consumo humano y se exponen parámetros de calidad, manipulación e infraestructura, y procedimientos para evitar perjudicar la vida y salud humana.
37
2.1.5. Aspectos Ambientales
Dentro del proceso productivo existen diversos residuos resultantes, los cuales pueden traer un impacto nocivo si no se gestionan de manera adecuada. Por lo pronto los envases, platos, vasos serán hechos de materiales reciclados, transmitiendo un mensaje de preservación del medio de ambiente.
Los desechos son los propios de la preparación de los sánguches (desechos vegetales y orgánicos en su mayoría) y estarán puestos en bolsas recicladas una vez que terminemos la preparación de las comidas.
Deben de considerarse también los residuos generados luego de que el cliente consuma sus alimentos, los cuales se tienen que depositar en contenedores para residuos orgánicos e inorgánicos.
Se evitarán los desperdicios por descuidos, se utilizará al máximo los insumos y los productos finales estarán preparados en la proporción correcta sin sobrantes.
2.2. Análisis del Micro Entorno
Para analizar el Micro entorno nos centraremos en las 5 fuerzas de Porter.
38
2.2.1. Ingreso de nuevos competidores
Se considera una amenaza latente que los actuales competidores ofrezcan un producto similar a lo propuesto, esto debido a la fidelidad que hayan podido lograr para con la empresa ofertante.
La industria de la comida rápida dentro del mercado peruano cuenta con un sinfín de competidores, muy heterogéneos y distantes.
Sin embargo, “La Chabuca” dentro de su Planeamiento estratégico está considerando esta posibilidad, razón por la cual consideramos que es importante no sólo ofrecer un buen producto, sino acompañarlo de un excelente servicio. Somos conscientes que finalmente es el cliente quien decide si compa o no y dónde lo hace.
Consideramos que al tener un modelo de negocio innovador “Local Móvil” y una carta criolla casera, nuestra comunicación y elementos de Marca buscarán transmitir este concepto para diferenciarnos en el mercado sanguchero.
Nos venderemos como una marca de Food Truck de sánguches Criollos caseros, nuestra estrategia transmitirá que somos especialistas tradicionales en hacer sánguches criollos.
Por otro lado, se debe tener en cuenta que a pesar que los actuales competidores tienen el know – how del sector, no tienen un contrato de exclusividad, sino que optarán por la empresa que haya reflejado la mayor empatía.
39
2.2.2. Poder de Negociación de los clientes
Aún cuando el producto que adquieren los clientes es estándar y no satisface del todo sus necesidades, de igual forma son los clientes quienes tienen el poder de negociación.
Se tiene una gran ventaja ya que el consumidor está dispuesto a pagar un importe similar e inclusive superior por un producto saludable, rico, diferente y de calidad.
2.2.3. Poder de Negociación con Proveedores
Dado que La Chabuca es una empresa nueva y no cuenta con el respaldo ni la fidelidad de los clientes, no es posible tener un poder de negociación significativa, al menos en sus inicios.
No obstante, la ventaja se encuentra en la gran variedad de proveedores de insumos alimenticios entre los que se puede elegir como por ejemplo, las grandes cadenas de supermercados ( Tottus, Plaza Vea), mercados mayoristas
( Makro, Mercado de Frutas, La Parada), y mercados municipales, los mismos que a medida en que el volumen de compra incrementa se puede acceder a precios más bajos, razón por la cual la empresa debe tener especial enfoque en incrementar el volumen de sus ventas, de tal manera que el negocio sea viable y rentable en el tiempo.
40
Además, hemos considerado establecer alianzas estratégicas con nuestros principales proveedores.
2.2.4. Poder de los sustitutos
Los productos sustitutos son cualquier producto de índole comestible que pueda satisfacer la necesidad de consumo del cliente:
Nuevas alternativas orientadas a temas saludables:
Frutix
La Gran Fruta
Las Delicias
Jugos El Enano
Alternativas de Canales de Compra: Delivery
Lima Delivery
Telepizza
Restaurantes:
San Antonio
El Molino francés
La Baguette
Don Mamino
41
LUCY Prime Burgers
Papacho’s
Pardo’s Chicken
En el mercado objetivo se ofrece gran variedad de estos productos similares entre sí, es por ello que La Chabuca apunta a una propuesta diferente, variada, saludable y original, estratégicamente elegida de acuerdo a las encuestas realizadas, lo que nos permitirá ganar participación de mercado.
2.2.5. Rivalidad entre Competidores
Teniendo en cuenta que nuestros actuales competidores son los restaurantes fast food de la zona y cafeterías de las empresas situadas en Miraflores, podemos determinar que la primera de ellas es quien concentra la mayor cantidad de demanda, pues tiene superado el acceso, la ubicación, la disponibilidad, y es quien finalmente fija el precio, por lo tanto es nuestro principal competidor.
Sin embargo, existe gran cantidad de oferta similar entre ellas: restaurantes fast food, restaurantes cinco tenedores, cafeterías, pizzerías, etc., teniendo la mayoría de ellos un local, no una móvil a diferencia del formato Food Truck.
Los competidores presentes en la zona de Miraflores son:
Sanguchería El Peruanito, La Lucha, La República, Bembos, Mc Donald’s,
KFC, Don Bajadón.
42
Las 5 Fuerzas de Porter
Ingreso de nuevos competidores
Existe un sinfín de competidores que ofrecen productos similares.
La Chabuca busca transmitir el concepto de carta criolla y casera.
Nuestra estrategia reflejará que somos especialistas tradicionales en hacer sánguches criollos. .
Poder de Negociación con Proveedores Rivalidad entre Competidores Poder de Negociación con Clientes especialistas tradicionales en No es posible tener un poder de negociación Los actuales competidores tienen una oferta Producto actual estándar y no satisface sus hacer sánguches criollos. significativa. similar y no se distinguen entre sí. necesidades. La mayoría de ellos tienen un local, no una móvil.
La ventaja se encuentra en la gran variedad de El cliente tiene el poder de decisión y está En la zona de Miraflores existen diferentes dispuesto a pagar un importe similar e proveedores de insumos alimenticios. competidores como: La Lucha, La República, inclusive superior por un producto saludable, Objetivo: establecer alianzas estratégicas con Bembos, etc. rico y diferente. nuestros principales proveedores.
Poder de los Sustitutos
Cualquier producto de índole comestible que pueda satisfacer la necesidad de consumo del cliente:
Nuevas alternativas orientadas a temas 43 saludables, restaurantes, cafés, etc.
2.3. Nuevas tendencias
1. Sitios web especializados en el mercado gastronómico, como The Food
Channel, incluyen la comida peruana entre sus diez primeras tendencias
y comentan sobre la abrumadora proyección de crecimiento que tomará
en el ámbito gastronómico étnico.
2. El consumidor actualmente está en la búsqueda de nuevas experiencias,
y están preparados para pagar por productos que simplifican su vida,
que es cada vez más ocupada y rápida.
3. Una de las tendencias a nivel global es la compra por conveniencia, es
decir, el actual estilo de vida de los consumidores hace que estén
dispuestos a comprar productos y servicios que optimizan el uso de su
tiempo. Los Millenials se adecúan a este tipo de perfil, son jóvenes que
trabajan en oficina, buscan rapidez, atención, y la experiencia de nuevos
conceptos en comida sin la necesidad de hacer una reservación. Hacia
ellos apuntan los nuevos emprendedores con sus modelos de atención
innovadores, tales como la venta de comida en una móvil llamada food
truck. Esto está revolucionando varios países del mundo.
4. Otra tendencia global es no desperdiciar los residuos. La sostenibilidad
ambiental sigue siendo una de las tendencias más populares en el
menú. Además, los costos de los alimentos están aumentando
nuevamente y así vuelve la preocupación de los gastos estimulando a
44
los dueños de restaurantes a mirar lo referente a la reducción de
residuos como una herramienta de gestión de costos.
5. Los Menúes infantiles están atrayendo más atención de los chefs y los
operadores de restaurantes. Hace tiempo que los menúes de los niños
solamente incluyen alimentos con formas de personajes animados. Esta
es la era de platos gourmet para niños, con artículos adaptados del
menú para adultos, con sabores más aventureros en una mayor
variedad de opciones.
6. La Transparencia. la gente quiere tener muy claro de dónde viene lo que
come”, la claridad y la transparencia serán claves para recuperar o tener
la confianza de los consumidores.
7. Comida artesanal. Todo lo hecho de manera artesanal estará en boga
durante el año 2015. Quesos elaborados a la manera tradicional, vinos
de producción ecológica, carne de animales cuidados como se hacía
hace décadas.
8. Comida ‘healthy’, o comida sana, en la que cada ingrediente esté
especificado claramente y se primen proteínas o fibra en detrimento de
grasas o hidratos de carbono. La fiebre por lo sano llegará incluso a los
comedores escolares.
45
2.4. Conclusiones del capítulo
Como resultado del análisis del Macro Entorno observamos un nivel de crecimiento poblacional constante de 1.5% en promedio a nivel Lima, respecto al distrito de Miraflores, lugar donde se establecerá nuestro proyecto inicialmente, tiene 85,805 habitantes, de las cuales, la población no pobre representa el 98.20% de todos los habitantes.
El segmento adulto joven (20 a 35 años), segmento al cual nos enfocaremos, tiene en Lima una población de 2.5 millones, en el distrito de Miraflores este segmento de clientes representa el 19.6% de la población. Importante mencionar que también abarcaremos el segmento adulto que es mayor de los
35 y llega hasta 69 años.
El segmento jóven adulto presenta un perfil relevante para nuestro proyecto: tienen capacidad adquisitiva o de consumo dado que tiene un trabajo fijo y en su mayoría son dependientes, no suelen cocinar, y sus principales gastos son en comida y transporte.
Indicadores como el PBI y la Inflación se muestran auspiciosos para el desarrollo de nueva inversiones, el primero ha proyectado cerrar el 2015 con un indicador de 4% y la inflación sería de 2%, ambos indicadores son los más auspiciosos de la región.
46
También se observa un incremento en el nivel de ingreso del consumidor del
NSE A y B, asimismo el mayor gasto que realiza está destinado a los
Alimentos.
Finalmente el consumidor actual dispone de poco tiempo, tiene más trabajo y menos horas para comer. Esto, sumado a un mayor poder adquisitivo por parte del consumidor, producto de una economía estable. Estos factores hacen que el modelo de negocio propuesto resulte atractivo y se muestre como una solución para el estilo de vida moderno y actual.
Por lo expuesto consideramos que si se presenta una clara oportunidad de llevar a cabo este innovador proyecto.
Como resultado del análisis del Macro Entorno observamos un nivel de crecimiento poblacional constante a nivel Lima, el distrito de Miraflores tiene el mayor nivel socioeconómico A y B ideal para el desarrollo de nuestro proyecto.
Por otro lado hay una mayor concentración de población en el adulto joven, quienes tienen mayor capacidad adquisitiva por ser una edad apta para trabajar. Asimismo los indicadores nos muestran que hay un mayor nivel de ingreso, las familias ahora gastan más en Alimentos
Indicadores como el PBI y la Inflación se muestran auspiciosos para el desarrollo de nueva inversiones, as también se cuenta con el respaldo político y legal que le brinda el marco necesario para el aumento de iniciativas.
47
Asimismo el consumidor actual dispone de poco tiempo, tiene más trabajo y menos horas para comer. Esto, sumado a un mayor poder adquisitivo por parte del consumidor, producto de una economía estable. Estos factores hacen que el modelo de negocio propuesto resulte atractivo y se muestre como una solución para el estilo de vida moderno y actual.
Además, revisando las Fuerzas de Porter, el producto que actualmente adquiere el cliente es estándar, sin ninguna diferenciación entre los ofertantes.
Además muchos de los puestos de comida rápida no ofrecen en su conjunto todo lo que el comensal desea: Calidad, buena sazón, excelente atención y precios no tan elevados, ya que el consumidor está dispuesto a pagar un importe superior por un producto saludable, rico y diferente.
“La Chabuca” es un modelo de negocio innovador “Local Móvil” que ofrecerá al público una carta criolla casera teniendo como principal estrategia transmitir lo especialista y tradicional que es al preparar sus sabrosos sánguches criollos.
“La Chabuca” ha sido estratégicamente elegida de acuerdo a las encuestas realizadas a personas que transitan, estudian y/o trabajan en el Distrito de
Miraflores, lo que nos permitió conocer cuán insatisfecho se encuentra el mercado respecto a la actual oferta, ya que sus productos suelen ser contundentes más no generan el valor nutricional esperado y necesario.
Por lo expuesto consideramos que si se presenta una clara oportunidad de llevar a cabo este innovador proyecto
48
CAPÍTULO 3
ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1 Sondeo Exploratorio
Con el fin de estudiar el mercado, se empleó un sondeo exploratorio dirigido a
100 personas en el distrito de Miraflores, donde se piensa ubicar el Food Truck.
Esta herramienta constó de 25 preguntas exploratorias que fueron realizadas a hombres y mujeres entre los 20 y 40 años que y trabajan, viven y estudian en dicho distrito.
3.2 Objetivo del Estudio
El sondeo realizado tuvo como objetivo identificar la oportunidad de establecer un nuevo formato propuesto de venta de comida rápida “FOOD TRUCK” así como validar la aceptación de parte del público objetivo.
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3.3 Resultado del Sondeo
A continuación se detalla el resultado de las 25 preguntas del sondeo exploratorio
1. ¿LE GUSTA A UD. CONSUMIR COMIDA RÁPIDA?
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS SI 74 74% NO 26 26% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
A está pregunta el 74% de los encuestados manifestó que si le gusta comer comida rápida, frente a un 26% que manifestó que no comería ningún tipo de comida rápida.
2. ¿DÓNDE SUELE CONSUMIR COMIDA RÁPIDA?
¿DONDE SUELE CONSUMIR COMIDA RÁPIDA ? CARRITOS SANGUCHEROS NUMERO DE OTROS, 2% PREGUNTA PORCENTAJE , 10% SANGUCHERIAS ENCUESTADOS COMBIS , 32% SANGUCHERIAS 32 32% SANGUCHERAS, 16% CENTROS COMERCIALES 23 23% CAFETERIAS 17 17% COMBIS SANGUCHERAS 16 16% CARRITOS SANGUCHEROS 10 10% CAFETERIAS, CENTROS OTROS 2 2% 17% COMERCIALES, TOTAL 100 100% 23%
RESULTADO:
A está pregunta el 32% indicó que suele comer en sangucherías, sin embargo hay un 26% que les gusta comer entre combis y carritos sangucheros.
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3. ¿HA ESCUCHADO USTED SOBRE FOOD TRUCK?
¿ A ESCUCHADO USTED SOBRE FOOD TRUCK ?
SI, 32%
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS NO 68 68% NO, 68% SI 32 32% TOTAL 100 100%
RESULTADO: El 68% de entrevistados no conocía el concepto de Food Truck.
4. CONOCIENDO AHORA UN FOOD TRUCK, ¿QUÉ LE PARECE?
CONOCIENDO AHORA UN FOOD TRUCK, ¿ QUE LE PARECE ?
BUENA NO OPINA 1% BUENA OPCION NUMERO DE PROPUESTA LE PARECE PORCENTAJE 21% DE FAST FOOD ENCUESTADOS 30% BUENA OPCION DE FAST FOOD 30 30% DE CALIDAD 25 25% INNOVADOR 23 23% INNOVADOR BUENA PROPUESTA 21 21% 23% NO OPINA 1 1% DE CALIDAD TOTAL 100 100% 25%
RESULTADO:
La mayoría de los encuestados (30%) opina que es una buena opción de Fast
Food, de calidad (25%), innovador 23% y una buena propuesta 21%.
51
5. ¿COMERÍA USTED EN UN FOOD TRUCK?
¿COMERÍA USTED EN UN FOOD TRUCK?
NO, 30%
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS SI 70 70% SI, 70% NO 30 30% TOTAL 100 100%
RESULTADO: A está pregunta el 70% indicó que Si comería en un Food
Truck.
6. ¿POR QUÉ NO COMERIA EN UN FOOD TRUCK?
Esta pregunta se realizó a los 30 encuestados que manifestaron que no
comerían en un Food Truck.
Pregunta a los 30 encuestados que manifestaron que no comerían en una Food Truck ¿ POR QUÉ NO COMERIA EN UN FOOD TRACK ? NUMERO DE POR PREGUNTA PORCENTAJE OTROS, 3% ENCUESTADOS VARIEDAD, 7% POR LIMPIEZA, POR QUE NO HAY 16 53% 10% POR CALIDAD 8 27% POR QUE NO POR LIMPIEZA 3 10% HAY, 53% POR VARIEDAD 2 7% POR CALIDAD, 27% OTROS 1 3% TOTAL 30 100%
RESULTADO:
A está pregunta el 53% indicó que NO come en una Food Truck por qué no hay. Asimismo el 27% por calidad, es decir que si se les ofrece la alternativa y adicionalmente se les ofrece un producto de calidad habría casi un 80% por que estaría dispuesto a comer bajo este formato.
52
7. SI SE PUSIERA UN FOOD TRUCK, ¿EN CUAL DE ESTOS 3
LUGARES PREFERIRÍA QUE SE UBIQUE?
SI SE PUSIERA UN FOOD TRUCK, ¿ EN CUÁL DE ESTOS TRES LUGARES LE GUSTARIA QUE SE UBIQUE? OVALO NINGUNO, 3% NUMERO DE GUTIERREZ, PREGUNTA PORCENTAJE 12% ENCUESTADOS PARQUE KENNEDY 59 59% CERCA A LARCOMAR 26 26% PARQUE CERCA A KENNEDY, 59% OVALO GUTIERREZ 12 12% LARCOMAR, 26% NINGUNO 3 3% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
El resultado fue contundente a favor del Parque Kennedy versus las opciones de LarcoMar y el Ovalo Gutierrez.
8. ¿QUÉ ELEMENTOS VALORARIA DE UN FOOD TRUCK?
¿ QUÉ ELEMENTOS VALORARIA DE UN NUMERO DE FOOD TRUCK ? PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS PRESENTACION PRODUCTO 30 30% INNOVACIÓN, , 3% RAPIDEZ, 2% CALIDAD 21 21% 6% SERVICIO, 9% PRECIO 16 16% PRODUCTO, HIGIENE 13 13% 30% SERVICIO 9 9% HIGIENE, 13% INNOVACIÓN 6 6% CALIDAD, 21% PRESENTACION 3 3% PRECIO, 16% RAPIDEZ 2 2% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
El resultado tiene como elemento de mayor relevancia, el producto y la calidad.
En tercer orden recién es el precio con un 16%.
53
9. ¿USTED CONSUME SANGUCHES CRIOLLOS?
Pregunta a los 74 encuestados que manifestaron que si suelen Consumir comida rápida.
¿USTED CONSUME SANGUCHES CRIOLLOS?
NO, 38%
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS SI, 62% SI 46 62% NO 28 38% TOTAL 74 100%
RESULTADO:
El 62% de los encuestados, que manifestaron que suelen comer comida rápida, indicaron que si comen sándwich criollos.
10. ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME SANGUCHES CRIOLLOS?
Esta pregunta se realizó a los 46 encuestados que manifestaron que sí consumían sánguches criollos. Pregunta a los 46 encuestados que manifestaron que si consumen sanguches criollos ¿ CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME SANGUCHES CRIOLLOS ? NUMERO DE NINGUNO, 2% PREGUNTA PORCENTAJE DIARIO, 7% ENCUESTADOS
SEMANAL 22 48% MENSUAL, 13% SEMANAL, 48% QUINCENAL 14 30% MENSUAL 6 13% DIARIO 3 7% NINGUNO 1 2% QUINCENAL, 30% TOTAL 46 100%
54
RESULTADO:
El 48% de los encuestados manifestó que come por lo menos 1 vez a la semana, el 30% por lo menos una vez quincenalmente y el 13% indicó que suelen comer sánguches por lo menos una vez al mes; lo cual representa una gran oportunidad de negocio.
11. ¿EN QUÉ OCASIONES CONSUME SANGUCHES CRIOLLOS?
Esta pregunta se realizó a los 46 encuestados que manifestaron que sí consumían sánguches criollos
Pregunta a los 46 encuestados que manifestaron que si consumen sanguches criollos ¿ EN QUÉ OCASIONES CONSUME SANGUCHES NUMERO DE CRIOLLOS ? PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS 37% ALMUERZO 17 37% 40% 26% 30% EN LAS NOCHES 12 26% 13% 20% 9% 7% 4% 2% 2% CUANDO VOY AL CINE 6 13% 10% LOS DOMINGOS 4 9% 0% DESAYUNOS FAMILIARES 3 7% LONCHE SOCIAL 2 4% DESAYUNO L - V 1 2%
OCASIONES ESPECIALES 1 2% ¿ EN QUÉ OCASIONES CONSUME SANGUCHES CRIOLLOS ? TOTAL 46 100%
RESULTADO:
El 37% de los encuestados indicó que consume sándwich en el almuerzo, 28% en las noches, el 13% cuando va al cine, y el 9% los días domingos.
55
12. ¿CON QUIÉN ASISTE A CONSUMIR SANGUCHES CRIOLLOS?
Esta pregunta se realizó a los 46 encuestados que manifestaron que sí
consumen sánguches criollos Pregunta a los 46 encuestados que manifestaron que si consumen sanguches criollos ¿ CON QUIÉN ASISTE A CONSUMIR SANGUCHES CRIOLLOS ?
35% 33% NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE 30% 28% ENCUESTADOS 25% 20% COMPAÑEROS OFICINA 15 33% 20% AMIGOS / AMIGAS 13 28% 15% 13%
CON LA PAREJA 9 20% 10% 7% CON LA FAMILIA 6 13% 5% SÓLO 3 7% 0% COMPAÑEROS AMIGOS / CON LA PAREJA CON LA FAMILIA SÓLO TOTAL 46 100% OFICINA AMIGAS
RESULTADO:
La mayoría de los encuestados manifestó que asiste a consumir sánguches con sus compañeros de oficina (33%), en segundo orden con amigos (28%), con la pareja (20%), con la familia (13%) y también asisten sólos (7%).
Esta distribución nos permitiría elaborar estrategias diferenciadas para cada grupo de consumidores en función al grupo que lo consume.
13. ¿A QUE HORA PREFIERE CONSUMIR LOS SANGUCHES?
Esta pregunta se realizó a los 46 encuestados que manifestaron que sí
consumen sánguches criollos
56
¿ A QUÉ HORA PREFIERE CONSUMIR LOS SANGUCHES ? MAÑANA, 15% NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS NOCHE, 48% NOCHE 22 48%
TARDE 17 37% TARDE, 37% MAÑANA 7 15% TOTAL 46 100%
RESULTADO:
La mayoría prefiere consumir en la noche y en la tarde. Entre ambos horarios alcanza un 85%.
El consumo en las mañanas se reduce significativamente a un 15% pero que no es malo para aprovechar también este horario.
14. ¿QUÉ TIPO DE SANGUCHES / OTROS DEBERÍA OFRECER EL
FOOD TRUCK?
QUE TIPO DE SANGUCHES / OTROS DEBERIA OFRECER EL NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE FOOD TRUCK ENCUESTADOS 14% ARROZ CHAUFA 12 12% 12% SALCHIPAPA 11 11% 12% 11% 10% 10% 10% 9% 9% 9% 9% HAMBURGUESA 10 10% 8% 8% 7% CHICHARRON 10 10% 6% PAVO 9 9% 6% LOMO SALTADO 9 9% 4% POLLO A LA BRASA 9 9% 2% BUTIFARRA 9 9% 0% CHORIZO 8 8% ASADO 7 7% PEJERREY 6 6% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
Esta encuesta arrojó un resultado bien interesante respecto a un producto que no es sándwich, sin embargo fue el que alcanzó el mayor porcentaje con 12%,
57 igual que las salchipapas y recién a partir del tercer orden los sándwich de hamburguesa con un 10% y con igual porcentaje el sánguche de chicharrón.
Muy parejo también resultaron los sánguches de pavo (9%), lomo saltado (9%), pollo a la brasa (9%), chorizo, asado y pejerrey con 8%, 7% y 6% respectivamente.
15. ¿QUÉ TIPO DE SALSAS LE GUSTARÍA QUE OFREZCA EL FOOD
TRUCK?
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ¿ QUE TIPO DE SALSAS LE GUSTARÍA QUE OFREZCA EL ENCUESTADOS FOOD TRUCK ? SALSA CRIOLLA 13 13% KETCHUP 11 11% 14% 13% MAYONESA 10 10% 12% 11% 10% 10% 9% 9% 9% 9% TARTARA 9 9% 8% 8% MOSTAZA 9 9% 8% 7% 7% AJI 9 9% 6% OCOPA 9 9% 4% ACEITUNA 8 8% 2% HUANCAINA 8 8% 0% GOLF 7 7% ROCOTO 7 7% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
Las encuestas arrojaron la sarsa criolla en primer orden con un 13%, seguido de Ketchup (11%), Mayonesa (10%), Tartara, Mostaza, ají y ocopa con
9%.seguido de Huancaina con 8%.
58
16. ¿QUÉ TIPO DE JUGOS LE GUSTARÍA QUE TENGA EL FOOD
TRUCK?
¿QUE TIPO DE JUGOS LE GUSTARÍA QUE TENGA EL FOOD TRUCK? NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE 18% 16% ENCUESTADOS 16% 15% 14% FRESA 16 16% 14% 13% 12% 12% 12% 10% PIÑA 15 15% 10% 8% 8% CHICHA 14 14% 6% NARANJA 13 13% 4% 2% MARACUYA 12 12% 0% PLATANO 12 12% PAPAYA 10 10% PAPAYA CON PIÑA 8 8% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
Las encuestas arrojaron en primer orden el jugo de fresa, piña y chicha con
16%, 15% y 14%. Luego naranja, maracuyá y plátano con 13%, 12% y 12%.
17. ¿QUÉ TIPO DE ACOMPAÑAMIENTOS LE GUSTARIA QUE
OFREZCA EL FOOD TRUCK?
¿ QUE TIPO DE ACOMPAÑAMIENTOS LE GUSTARÍA QUE TENGA EL FOOD TRUCK ? NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS
PAPA FRITA 17 17% CEBOLLA EN PAPA FRITA, CAMOTITOS EN TIRA 16 16% AROS, 12% 17% HUEVO 15 15% QUESO, 13% PAPAS AL HILO 14 14% CAMOTITOS EN TOCINO 13 13% TIRA, 16% QUESO 13 13% TOCINO, 13% CEBOLLA EN AROS 12 12% PAPAS AL HILO, HUEVO, 15% TOTAL 100 100% 14%
59
RESULTADO:
El 17% prefirió como principales acompañamientos las papas fritas, en segundo orden las camotitos en tiras con 16%, y huevos con 15%, luego papas al hilo, tocino y queso con 14%, 13% y 13%, respectivamente.
18. ¿QUÉ BEBIDAS LE GUSTARIA QUE OFREZCA EL FOOD TRUCK?
¿ QUE BEBIDAS LE GUSTARÍA QUE OFREZCA EL FOOD NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE TRUCK ? ENCUESTADOS 30% 26% GEASEOSA 26 26% 25% CHICHA 17 17% 20% 17% 15% 15% 14% MARACUYA 15 15% 10% 10% 7% CERVEZA 14 14% 6% 5% 5% CHOCOLATE 10 10% 0% CERVEZA ARTESANAL 7 7% CAPUCCINO 6 6% CAFÉ 5 5% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
En primer lugar está la gaseosa con el 26%, seguido de chicha con 17%, maracuyá con 15% y cerveza con 14%. Luego vienen otras opciones que están por debajo del 10%.
60
19. ¿CUÁNTO CONSIDERA QUE DEBERIAN COSTAR LOS SGTES.
SANGUCHES?
PRODUCTOS PRECIOS PRECIOS POLLO A LA BRASA 14 16 15 14 14 LOMO SALTADO 14 14 14 13 13 13 12 12 CHICHARRON 13 12 11 10 10 HAMBURGUESA 13 8 PAVO 13 6 4 ASADO 13 2 BISTECK A LO POBRE 13 0 ARROZ CHAUFA 12 SALCHIPAPA 12 BUTIFARRA 12 PEJERREY 10
RESULTADO:
Un dato importante es que le dan mayor valor a los sánguches que tenían mejor votación. Tiene una relación directa la preferencia con el precio. Mayor preferencia mayor precio y viceversa.
20. ¿DÓNDE APRECIA USTED LA PUBLICIDAD DE LUGARES PARA IR
A COMER?
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS PRECIOS FACEBOOK 31 31% 16 14 14 13 13 13 13 13 REFERIDOS 14 14% 14 12 12 12 12 10 YOUTUBE 13 13% 10 TELEVISION 10 10% 8 6 PERIODICOS IMPRESOS 8 8% 4 E-MAILING 8 8% 2 0 PANELES PUBLICITARIOS 6 6% RADIO 5 5% PERIODICOS EN INTERNET 5 5% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
La mayoría de encuestados prefiere Facebook con 31%. También es importante el boca a boca por que la publicidad a través de los referidos representa un 14%. Otro dato importante es que la televisión sólo alcanza un
10%
61
21. ¿QUÉ MARCAS DE SANGUCHERIAS CONOCE?
NUMERO DE ¿ QUE MARCAS DE SANGUCHERIAS CONOCE ? PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS 25% 23% LA LUCHA 23 23% 20% 18% REPUBLICA 18 18% 16% 15% 12% 12% PASCUALE 16 16% 10% 10% CHINITO 12 12% 6% 5% 3% GUILIGAN 12 12% 0% LA PAVA 10 10% DON MIGUELON 6 6% OTRO 3 3% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
Las sangucherías más conocidas son La Lucha, República y Pasquale. Un dato importante es que la combi sanguchera Guiligan está dentro de las 5 opciones más conocidas.
22. ¿TIENEN PUBLICIDAD ESTAS MARCAS?
¿ TIENEN PUBLICIDAD ESTAS MARCAS ?
, 45% ¿ TIENEN NUMERO DE PUBLICIDAD PREGUNTA PORCENTAJE ESTAS MARCAS ENCUESTADOS ?, 55% NO 55 55% SI 45 45% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
El resultado de las encuestas arroja que un 55% no tiene publicidad.
62
23. ¿RECUERDA QUÉ TIPO DE PUBLICIDAD TIENEN?
NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ¿ RECUERDA QUE TIPO DE PUBLICIDAD TIENEN ? ENCUESTADOS 40% 34% NO RECUERDO 34 34% 35% 30% FACEBOOK 18 18% 25% YOUTUBE 17 17% 20% 18% 17% 15% ANUNCIO TV 9 9% 10% 9% 9% 6% 4% VOLANTE 9 9% 5% 3% 0% ANUNCIO RADIO 6 6% PANEL PUBLICITARIO 4 4% OTRO 3 3% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
La mayoría de clientes no recuerda la publicidad que tienen y los que recuerdan indican la mayor en Facebook.
24. ¿ACEPTA USTED PUBLICIDAD POR CORREO?
¿ ACEPTA USTED PUBLICIDAD POR CORREO ?
NO, 35% NUMERO DE PREGUNTA PORCENTAJE ENCUESTADOS SI 65 65% SI, 65% NO 35 35% TOTAL 100 100%
RESULTADO:
El 65% de los encuestados acepta la publicidad por internet.
63
25. ¿CUÁL ES LA RED SOCIAL QUE MAS UTILIZA?
¿ CUÁL ES LA RED SOCIAL QUE MAS UTILIZA ? 60% NUMERO DE 52% PREGUNTA PORCENTAJE 50% ENCUESTADOS FACEBOOK 52 52% 40% YOUTUBE 17 17% 30% TWITTER 12 12% 17% LINKEDIN 9 9% 20% 12% PINTEREST 7 7% 9% 10% 7% MY SPACE 2 2% 2% BADOO 1 1% 0% TOTAL 100 100% FACEBOOK YOUTUBE TWITTER LINKEDIN PINTEREST MY SPACE
RESULTADO:
El 52% indica que su red social es Facebook, el 17% Youtube y 12% Twitter.
Entre estas 3 redes sociales representa el 81% de las redes sociales.
3.4. Matriz EFE
El análisis de la Industria se llevó a cabo, también, a través de la Matriz de
Evaluación de los Factores Externos, como se detalla a continuación:
64
El valor obtenido está por encima del promedio 0.14 lo cual caracteriza a la empresa con importantes debe desarrollar estrategias orientadas a disminuir las amenazas vigentes.
3.5 Conclusiones del Capítulo
El sondeo nos arroja como resultados principales que un gran porcentaje de la población sondeada (el 74%) le gusta consumir comida rápida.
Los entrevistados que consumen comida rápida suelen hacerlo principalmente en sangucherías y un porcentaje significativo (26%) consume en combis y carritos sangucheros, siendo una oportunidad para este formato de fast food.
65
La mayoría no conocía el formato de Food Truck pero una vez que se les presentó el modelo les pareció una buena opción de fast food, de calidad, innovador, y una buena propuesta. Asimismo, el 70% indicó que sí comerían en un Food truck. Los entrevistados que respondieron que no, era básicamente por que no existía este formato en Lima.
De las 3 opciones que se dió para instalar el food truck, el 59% prefería el parque Kennedy. Asimismo valoran de un food truck principalmente producto, calidad y precio.
El 62% de entrevistados manifiesta que sí comen sánguches criollos, lo consumen semanalmente y principalmente a la hora de almuerzo y cena. (63%)
La mayoría lo consume con compañeros de oficina (33%), amigos (28%) esto se da básicamente por el horario de mayor consumo (noches y en las tardes)
El sondeo nos indicó las principales opciones de sánguches y otros productos que deberíamos ofrecer; entre ellos el arroz chaufa, salchipapas y dentro de los principales sánguches los de hamburguesa, chicharrón, pavo, lomo saltado, pollo a la brasa, butifarra y el de pejerrey que representa una oportunidad de producto innovador.
De igual forma, nos permite identificar los tipos de salsas, jugos y acompañamientos que prefiere el público objetivo. Entre los principales están salsa criolla, kétchup, mayonesa, tártara, mostaza, ají y ocopa; así como dentro
66 de los principales jugos se encuentran el de fresa, piña y chicha morada; y como principales acompañamientos las papas fritas, camotitos en tiras, huevos y papas al hilo.
El sondeo nos permite establecer el pricing de nuestros productos, a los cuales los lanzaremos ligeramente por debajo como estrategia de salida al mercado.
Los entrevistados confirmaron que sí aprecian la publicidad por correo electrónico, así como en las redes sociales principalmente en Facebook con un
52%.
67
CAPÍTULO 4
FORMULACIÓN ESTRATÉGICA
El Food Truck “La Chabuca” tiene como conceptos fundamentales lo siguiente:
4.1 Misión: Ofrecer a nuestros clientes momentos gratos y experiencias con
un buen servicio de atención al cliente y con un portafolio de productos
ricos, contundentes y de buena calidad, en un ambiente agradable, cómodo
y cálido, transmitiendo nuestro concepto de tradición, criollismo y casero.
4.2 Visión: Ser la Food Truck de sánguches criollos de renombre y conocida
por su sazón tradicional, sánguches contundentes y ambiente casero.
4.3 Pilares fundamentales: Empresa peruana entregada a cumplir fielmente
con sus principios y valores corporativos, como: Verdad, limpieza, respeto,
innovación, vocación de servicio, puntualidad y humanidad.
Verdad: trabajaremos con honestidad y veracidad. Nuestros clientes
merecen la mayor transparencia en el servicio que entreguemos y en los
productos.
Limpieza: Mantener nuestros procesos productivos y local móvil limpio y
con normas sanitarias para ofrecer un producto confiable.
68
Respeto: Comportarse con educación y proactividad ante nuestros clientes.
Tratarlo con mucha consideración y brindar lo que acordamos como oferta y
servicio.
Vocación de servicio. Contamos con un equipo humano, que es feliz
atendiendo a su prójimo.
Puntualidad: Estar siempre presentes y a la hora determinada en el punto
de venta y en todas las actividades que realicemos. Es importante cubrir las
expectativas de los clientes.
Humanidad: Actuar con igualdad en el trato de nuestros semejantes y con
nuestros colaboradores.
Innovación: Ser pioneros en el formato de venta Food Truck.
4.4 Análisis FODA
Lo novedoso del formato Food Trucks y su tendencia a nivel mundial, nos permite resaltar nuestro negocio de Sánguches Criollos La Chabuca, pero nos
69 pone en un panorama situacional de interesante análisis por su formato novedoso de venta y atención al público.
El mercado Limeño está muy impactado de tendencias mundiales y es posible que adopte positivamente nuestra propuesta de Food Truck de Sánguches
Criollos La Chabuca.
FORTALEZA DEBILIDADES
Concepto de marca pegada al Espacios reducidos para 1 1 criollismo Puro… La Chabuca. almacenar insumos o carnes.
Rotación de personal. No Formato libre de pago de alquiler. 2 2 contamos con plan de retención Te genera una mayor rentabilidad de inicio.
Amplitud de reparto y cobertura de Trámites burocráticos para
3 mercado por ser una 3 obtener la licencia de
Sangucherías móvil funcionamiento.
Personal capacitado y con No contamos con sistema de 4 4 experiencia. Base de datos ni CRM
Contar con recursos suficientes
Staff comercial joven y para cubrir los costos de 5 5 emprendedor. estacionamiento cuando la Food
Truck no esté operativa.
Personal enfocado en el servicio Exposición a la inseguridad 6 de atención: Cálido, Cercano, 6 ciudadana. Casero
Al no ser una combi sanguchera, 7 sino un Food Truck, el mercado lo
70
valora y aprecia. Es un formato
aspiracional.
Nuestra carta brinda buen
8 equilibrio entre Precio y
Presentación. "Bien pagado"
Nos dirigimos a un target AB y se
encuentran muy conectados a
9 Internet, por ello nuestra inversión
publicitaria, estará enfocada en las
redes sociales.
Buena receptividad y la
10 percepción del consumidor es que
el formato más limpio.
Atendemos diversos eventos:
Colegios, Oficinas, Avenidas 11 cercanas de Miraflores. Somos un
Food Truck!
OPORTUNIDADES AMENAZA
Podemos atender en diversos Formato de venta que se copiara 1 1 horarios y segmentos. fácilmente.
Los municipios podrían no
Ser más innovadores en las cartas aprobar el proyecto que existe
2 y productos. Costumbres criollas y 2 para la formalización y
Fusión!!!! reconocimiento del Food Truck
como punto de venta
71
Formato Food Truck, novedoso y Los Stake Holders que giran en
3 en apoteósica tendencia 3 torno de la ubicación de la Food
internacional. Truck.
Marcas de mayor trayectoria en Tener más unidades de Food el mercado, desarrollen este 4 Truck por ser económico y poca 4 formato para diversificar su inversión. negocio.
Por ser una marca dirigida al
segmento AB, somos Otros Food Truck con conceptos
aspiracionales para otros más saludables y orgánicos. 5 5 segmentos, lo cual nos permitiría Estos conceptos son muy
llegar en mediano plazo a otros atractivos para nuestro target
distritos.
Descomoditizar el negocio del
sánguche de carretilla o de local Posible desaceleración de la
6 para hacerlo más cercano al 6 economía y crecimiento del PBI
consumidor y más confiable. ante campaña electoral.
Influenciar en el estilo de vida del
consumidor para que acepte más Posible confusión de formato 7 rápido nuestro formato por ser 7 Food Truck vs combi sanguchera. novedoso y aceptado en otros
países.
El Food Truck nos permite probar Posible confusión de formato 8 8 el negocio y no tener tanta carga Food Truck como punto de
72
en los costos de los productos. comercio ambulatorio.
Al utilizar un nombre muy Que se relacione el formato FT relacionado al Criollismo, como una moda y no como un 9 podemos motivar más rápido, el 9 formato de nuevo de comida acercamiento del consumidor a rápida. nuestro Food Truck.
Insumos están directamente Posicionamiento enfocado a relacionados a la variación de la 10 consumir sánguches criollos, 10 economía, impactándonos en los caseros y en formato novedoso. costos de los productos.
Llevar nuestra oferta de productos 11 fuera de Lima. También provincias
Existe equilibrio entre precio y
experiencia ofrecida.
12 El consumidor no sentirá que
nuestra carta de productos es
cara.
El análisis FODA, nos brinda mucha información positiva para apostar por el
Food Truck de sánguches Criollos La Chabuca.
Nos pone en una posición de diferenciación ante los competidores y nos detalla claramente que el Servicio y la Experiencia otorgada debe ser bien dirigida para generar confianza y aceptación en el consumidor final.
73
4.5 Objetivos Estratégicos
Objetivo General
Introducir exitosamente en el 2016, en el mercado Limeño, el formato
Food Truck para la venta de sánguches criollos a través de nuestra
marca La Chabuca.
Objetivo Financiero
Lograr la cuota de venta propuesta para el 1er año de lanzamiento de
nuestra marca: 28,800 unidades.
Objetivo de Marketing
Posicionarse en los próximos 2 años como el mejor Food Truck
sanguchero en el distrito de Miraflores, distinguiéndose por: Servicio de
atención al cliente, Concepto de Marca y Carta de productos.
Lograr recordación de marca con nuestro segmento mediante las redes
sociales y eventos.
4.6 Ventaja Competitiva de Porter
Nuestra propuesta de comida rápida en formato Food Truck nos permite resaltar la ventaja competitiva siendo original e innovador para el consumidor.
74
Enfocarnos y diferenciarnos, nos permitirá reaccionar positivamente ante la competencia, el mercado y los requerimientos de nuestro target.
Enfoque: Nuestra ubicación será en el distrito de Miraflores, porque es el distrito más abierto a recibir conceptos novedosos de negocio. Además de encontrar el perfil del consumidor que deseamos impactar.
Es un distrito que acoge no solo a jóvenes adultos peruanos sino extranjeros, quienes vienen a nuestro país con el fin de probar nuestra gastronomía.
En nuestro enfoque parte importante de captación será el segmento Millenials, quienes responden positivamente a este tipo de formato porque es un perfil globalizado y abierto a las nuevas tendencias.
Diferenciación: Apostaremos por un formato que está en tendencia y el cual se ha mantenido firme en otros países como EE.UU, México, Asia y Europa.
Por ser un formato novedoso y de fácil manejo operativo, debemos tener mucha pasión con nuestro servicio de atención al cliente y la presentación de los sánguches, porque no solo venderemos comida sino también una linda experiencia de la comida criolla en formato modero y de concepto To GO!!
75
ENFOQUE 1.Distrito Miraflores. 2.Joven adulto DIFERENCI 3.NSE AB ACIÓN 1.Food Truck COSTOS 2.Presentación de Producto 3.Servicio de AA.CC
El desarrollo de nuestro negocio esta direccionado en atender un mercado ya existente y que necesita renovarse porque tiene líderes de opinión gastronómicos que influyen en los consumidores.
Los consumidores Peruanos, exclusivamente los Limeños, buscan la novedad en el servicio, en la carta, en la experiencia, por ello tenemos claro que al ingresar nuestro formato Food Truck al mercado sanguchero, estamos creando un mercado nuevo, habido de novedades, de experiencias y mucha socialización.
76
Productos actuales Productos Nuevos
Desarrollo de productos: Estamos modernizando los formatos de venta, agrupados Penetración de con la experiencia en la mercados. atención: Venta de sánguches criollos caseros en una Food Truck
Mercados Actuales Mercados
Desarrollo de Diversificación mercados
Nuevos
Mercados
Acercaremos el producto al consumidor con novedad y servicio.
4.7 Matriz EFI
Con la finalidad de formular estrategias, se elaboró la Matriz de Evaluación de los Factores Internos, como se muestra a continuación:
Se observa que el valor obtenido está por encima del promedio 2.4 lo cual caracteriza a la empresa como sólida internamente.
77
CAPÍTULO 5
PLAN DE MARKETING
5.1. Objetivos
Posicionarse en los próximos 2 años como el mejor Food Truck
sanguchero en el distrito de Miraflores, distinguiéndose por: Servicio de
atención al cliente, Concepto de Marca y Carta de productos.
Lograr recordación de marca con nuestro segmento mediante las redes
sociales y eventos.
5.2. Segmentación
Nuestro cliente serán hombres, mujeres, que trabajan, viven y/o estudian.
Deseamos encontrarlos en el distrito de Miraflores. Nuestro segmento está ubicado en Lima Capital. Es un grupo objetivo joven adulto moderno, con poco tiempo para comer. Valora la tradición por referencia familiar, pero tiene más conocimiento de gastronomía por el impacto del boom gastronómico; identifica
78 y valora más los gustos, sabores y preparación de los alimentos. Es más exigente.
Hemos elegido este distrito por el nivel socioeconómico al que pertenecen.
Según el sondeo realizado, son el segmento que valora calidad, originalidad versus precio.
Este segmento goza de estabilidad económica y prefiere establecimientos novedosos, valoran la creatividad y el emprendimiento alineado a un buen servicio y grata atención.
Segmentación target Food Truck sánguches Criollos La Chabuca
79
Estilo de vida sofisticado
Las variables de segmentación que elegimos para nuestro target están amarradas al Estilo de Vida del perfil porque consideramos que tenemos más oportunidades de aceptación y acercamiento de marca. Las actividades sociales del perfil, están más alineados a nuestro formato de negocio y tipo de producto.
80
5.3. Posicionamiento
Buscamos definir la personalidad de nuestro negocio apalancándonos en lo novedosos del formato Food Truck, la calidad de la carta y el concepto de marca.
Nos apoyaremos en los beneficios para trabajar adecuadamente el posicionamiento:
1. Beneficios funcionales:
Ofreceremos una carta de sánguches, acompañamientos y bebidas que
calmaran el hambre y la sed.
Brindaremos recetas ricas en sabor, presentación y tamaño.
2. Beneficios emocionales:
Deseamos transmitir nuestro concepto criollo, casero, cercano, usando
como nombre de marca La Chabuca, trayendo en acotación, el nombre de
la cantante criolla Chabuca Granda.
Su nombre está relacionado al sentir criollo, limeño, tradición, calidad y
experiencia.
3. Beneficios de auto expresión:
Soy un consumidor globalizado, conocedor de nuevas tendencias y llevo
conmigo el sentir de criollo.
81
Declaración de Posicionamiento
“Para nuestros clientes hombres y mujeres que gustan de consumir sánguches criollos, nuestro Food Truck La Chabuca les ofrece una carta criolla y casera mediante un formato novedoso y moderno, entregándoles productos de calidad y con excelente servicio”
Imagen de Marca La Chabuca
1. Asociación: Nuestra marca está relacionada al criollismo puro. Es un nombre
que transmite tradición y confianza.
2. Atractivo: Comercializaremos nuestros sánguches criollos en un formato de
venta novedoso y moderno Food Truck.
3. Diferenciación: Marca criolla de sánguches en un formato novedoso y de
tendencia mundial. Existen muchos restaurantes de sánguches criollos,
pero innovaremos con el formato para hacer más cercano el producto.
5.4. Marketing Mix
Nuestro negocio está relacionado al rubro gastronómico y ofrecemos una carta de sánguches criollos en un formato innovador de venta.
Esto amerita no solo cuidar la carta de productos sino también el servicio, la calidad de insumos, la ubicación, y el concepto de marca.
82
5.4.1. PRODUCTO
Movil Food Truck
Vestiremos nuestro Food Truck con imágenes de Chabuca, y escribiremos mensajes que relacionen nuestra carta con el concepto criollo.
Marca La Chabuca
Hemos elegido como nombre de marca, el nombre de la cantante Chabuca
Granda, porque es el mayor referente de criollismo.
Sera una marca cercana, elegante, novedosa.
83
Carta de producto:
Ofreceremos una carta muy criolla de sánguches conocidos y de gran aceptación por nuestros consumidores. Son sánguches que han consumido desde pequeños.
Nuestra receta será clásica con toque criollo.
Nos enfocaremos en atender porciones grandes, contundentes, envueltos en papelería con logo y listo para llevar o ir comiendo.
LA CHABUCA (CARTA)
SANGUCHES BEBIDAS POSTRES PLATOS
Lomo Saltado Chicha morada Arroz con leche Salchipapa
Mazamorra Arroz chaufa La Bistec a lo pobre Maracuyá Morada Chabuca
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Hamburguesa Café pasado
Asado Infusiones
Chocolate Chicharrón caliente
Pejerrey Gaseosa arrebozado
Pollo a la brasa Agua
Pavo
Butifarra
La presentación de los sánguches será artesanal:
Con la presentación deseamos transmitir contundencia, apetitosidad, generosidad.
Buscamos que su percepción sea positiva: Pago bien, Como bien… y Rico!
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Sistema de atención al cliente:
Ofreceremos una grata y rápida atención al cliente basada en:
Personal con vocación de servicio. Contaremos con personal capacitado
en la atención al cliente quienes recibirán con una sonrisa educada a
los clientes, y se comunicaran con ellos cordialmente, transmitiendo que
están trabajando para satisfacerlos.
Trato personalizado: Se le pedirá a cada cliente su nombre para que la
comunicación y servicio sea personalizado y cercano.
Preparación rápida de sánguches: Tenemos para ello insumos listos y
frescos.
Armado de sánguches a la vista del cliente: Realizaremos el armado de
cada sánguche delante del cliente para que visualice como con limpieza
e insumos frescos se arma su pedido.
Toma de datos: luego de atender el pedido, nos acercaremos con
sutileza para tomar nota de sus datos y empezar a estructurar nuestra
base de datos.
86
5.4.2. PRECIO
Objetivo de fijación de precios: Capturar nuevos clientes.
Estrategia de precios: Precios competitivos. Igual o ligeramente menor que las marcas líderes del mercado.
Como comercializaremos en un formato novedoso como el Food Truck, nuestros precios pueden ser más cómodos sin perjudicar la calidad y presentación de nuestra carta.
La competencia actualmente vende sus productos en Locales o restaurantes.
Hemos considerado revisar su carta para tener una mejor orientación sobre el precio de lanzamiento de nuestros sánguches.
CLUB A LA LEÑA (Pavo, S/. S/. 22.90 LOMITA AHUMADO tocino, jamón, queso, huevo) 13.90
CLUB SANDWICH (Jamón, S/. S/. 20.90 CHASIU CERDO Tocino, Pollo, Queso, Huevo) 13.90
MIXTO SERRANO (Jamón S/. S/. 17.30 CHANCHO ASADO serrano, palta, queso y tomate) 13.90
LOMO FINO (Lomo fino, queso S/. 15.90 CHICHARRON S/.
87 edam) 13.90
ASADO CON PALTA (Asado, S/. S/. 13.90 PAVO palta y queso) 15.90
PANINI DE ATUN (Atún, S/. S/. 13.90 JAMON DEL PAIS queso) 13.90
S/. ASADO DE RES S/. 12.30 JAMON DEL NORTE 13.90
S/. CHICHARRON S/. 11.70 POLLO PEKYN 13.90
PAVO A LA LEÑA S/. 11.40 TAMALES POLLO Y CHANCHO S/. 6.90
JAMON DEL PAIS (Butifarra S/. S/. 11.30 COSTILLAS DE CERDO con sarsa criolla) 19.90
JAMON SERRANO S/. 10.90 VASO CHICHA (12 OZ) S/. 6.00
LECHON A LA LEÑA S/. 10.60 CAFÉ PASADO (12 OZ) S/. 6.00
POLLO CON PIÑA (Queso) S/. 9.30 CAFÉ CON LECHE S/. 7.00
POLLO A LA LEÑA S/. 8.90 EMOLIENTE S/. 6.00
HAMBURGUESA (Queso) S/. 8.80 JUGOS S/. 9.00
MIXTO (Deshilachado, Jamon y S/. 8.60 GASEOSA S/. 4.00 queso)
POLLO DESHILACHADO S/. 6.80 CAMOTE FRITO S/. 5.00
CHICHA MORADA S/. 4.40
MARACUYA S/. 4.40 Cremas: Mayonesa, Tártara, Ketchup, Ají,
CAFÉ PASADO S/. 4.40 Aceituna, Golf, Mostaza.
CHOCOLATE CALIENTE S/. 6.50
88
GASEOSA PERSONAL S/. 4.50
INFUSION ANIS DEL MONO S/. 6.50
PAPAS FRITAS HUAYRO S/. 3.90 JUNIOR
PAPAS FRITAS HUAYRO S/. 6.00 CLASICO
JUGO FRESA, DURAZNO,
GUANABANA, PIÑA, S/. 8.90
NARANJA, PAPAYA
SURTIDOS S/. 11.50
JUGOS CREMOSOS S/. 9.90
FROZEN S/. 9.90
SHAKES S/. 12.90
Cremas: Mayonesa, Tártara, Ketchup, Ají,
Aceituna, Golf, Mostaza)
Estrategias de precios promocionales: No realizaremos descuentos en precios, pero si brindaremos Combos con precios llamativos dando un plus en el combo, como la bebida, un postre o un adicional.
Plazos y opciones de pago: Pago al Cash y Tarjetas debido o crédito. Debemos brindar todas las facilidades de pago para no perder ventas.
89
CARTA LA CHABUCA
BEBIDAS FRIAS SANGUCHES POSTRES PLATOS Y CALIENTES
S/. Vaso S/. Arroz con S/. Lomo Saltado Salchipapa S/. 9.90 11.90 Chicha 2.50 leche 3.00
Bistec a lo S/. Vaso S/. S/. Arroz chaufa Mazamorra S/. 9.90 pobre 10.90 Maracuyá 2.50 3.00 La Chabuca
S/. Café S/. Hamburguesa 11.90 pasado 2.50
S/. S/. Asado Infusiones 11.90 2.00
S/. S/. Chicharrón Chocolate 11.90 3.00
Pejerrey S/. S/. Gaseosa arrebozado 9.90 2.50
Pollo a la S/. S/. Agua brasa 11.90 2.50
S/. Pavo 11.90
S/. Butifarra 9.90
90
5.4.3. PLAZA
Deseamos descomoditizar el formato de venta tradicional de los sánguches criollos, por ello, hemos apostado en usar un formato de venta moderno y de tendencia, el cual nos permitirá movilizarnos dentro del distrito de Miraflores y llegar al público objetivo de nuestro negocio.
Food Truck La Chabuca
Objetivos del Canal: Obtener cobertura de mercado al contar con un local móvil, el cual nos permitirá llegar a diversos tipos de clientes de avenidas de alto tránsito de personas en el distrito de Miraflores.
Funciones del Canal – Local Móvil: Nuestro canal tendrá las siguientes funciones:
91
- Función de disponibilidad: Se ofrece los productos que producimos en
el lugar, tiempo y cantidad en que es propuesto a nuestros
consumidores.
- Función de Promoción: Contaremos con un local móvil transitando todos
los días para llegar a su punto de atención en el distrito de Miraflores
(Parque kennedy), el cual realizara una función adicional de Móvil
publicitaria y local de atención. Los costos de publicidad serán menores
pues la constancia del traslado diario, nos ayudara a promocionar la
marca y conducir a nuestros potenciales clientes hasta nuestra
ubicación.
- Función de economicidad: Por ser nuestro local móvil, economizaremos
al tener una carga administrativa menor. Así como nos servirá de planta
de producción de nuestra carta.
- Función de comunicación: No solo circulara en avenidas principales sino
también brindara gran flujo de información sobre nuestro concepto y
nuestra carta hasta llegar a la avenida donde será nuestro punto de
estacionamiento / atención al cliente.
- Función de transporte: Trasladaremos lo que producimos hasta el
consumidor mediante el Local móvil.
- Horario de atención: Consideramos tener dos opciones:
o Domingo a Jueves de 7 a.m. hasta las 11 p.m.
o Viernes y sábados de 7 a.m. hasta las 1 a.m.
o Eventos privados o Kermeses de las 10 am hasta las 10 pm.
92
Tipo de canal – Local móvil: Es un canal de venta directa, porque atenderemos de manera personalizada y directa al cliente.
Desarrollaremos un Camión específico para la venta de nuestros productos.
Esta tendencia de Food Truck, nos ayudará a posicionar nuestra marca y diferenciarnos de las combis sangucheras.
Diseño del Canal-Local móvil: Será un canal de venta directa, sencillo y simple.
Nuestro Food truck contara con una plancha, zona de aseo, y todos los insumos para atender adecuadamente.
Estrategias de distribución – Local Móvil: Nos enfocaremos en atender clientes en el parque de Miraflores (Parque Kennedy) para llegar a público turista, publico local y cubrir las diversas horas de alimentación (desayuno, almuerzos y Cenas)
Esta ubicación estratégica nos permitirá en esta etapa de introducción de la marca llegar a nuestros targets con la finalidad de vender de manera dinámica nuestros productos y aprovechar todo horario y necesidad de contacto.
93
5.4.4. PROMOCIÓN
Nuestra campaña de comunicación y Marketing se focalizara en lanzar la marca Food Truck La Chabuca, dándola a conocer en la plataforma digital y en el mercado sanguchero.
Nos enfocaremos en el lanzamiento de la marca durante la primera etapa de vida de la marca.
Objetivos de la campaña de Marketing
Posicionar Food Truck La Chabuca como una marca de sánguches
criollos tradicional e innovadora
Informar los atributos y beneficios del servicio
Tener presencia de marca en la zona de Miraflores
Motivar el acercamiento de los consumidores a nuestro formato Local
Móvil
Objetivos específicos
Crear base de datos
Ser considerada una alternativa de desayuno, almuerzo o comida al
paso.
Interacción en redes sociales.
94
Público Objetivo de la Campaña de Marketing
Principal: Jóvenes adultos Millenials de 25 a 35 años que viven, estudian y/o trabajan por el distrito de Miraflores. Este grupo tiene poco tiempo para alimentarse.
Secundario: Trabajadores, oficinistas que trabajan en Miraflores cuyo rango de edad es de 18 a 45 años perteneciente a NSE ABC.
Diseño del mensaje de comunicación
Resaltaremos el diseño de nuestra marca, transmitiendo el Criollismo,
tradicionalidad de comer un sánguche criollo peruano.
Usaremos Isotipos de Chabuca Granda para causar impacto en la
elaboración de nuestros diseños y para transmitir nuestro concepto de
criollismo.
Nuestra comunicación debe ser cercana, casera, hogareña con colores
sutiles y étnicos.
Las piezas de comunicación y de venta deben ser alineadas al logotipo
Tendremos un manual de uso de marca para siempre estar ordenados.
Nuestros mensajes deben relacionar estrofas de canciones o de
enunciaciones de Chabuca Granda.
95
La imagen de la marca se transmitirá desde el diseño del Local móvil –
Food truck, papelería institucional, diseño de portal web, diseño de la
marca en redes sociales, y uniformes del personal. Además en el Food
truck colocaremos música criolla.
La Rueda Map
Manejaremos un formato novedoso y enfocado en elegir las acciones más específicas y acertadas para nuestro target.
La rueda, nos permitirá enfocarnos y definir claramente donde nos quiere ver nuestro consumidor y cuando.
El soporte fuerte de nuestra promoción estará enfocado en Trade, Digital y
BTL.
96
TRADE
Nuestro punto de venta será el Food Truck y estará vestido con todo el
concepto de La Chabuca.
Resaltara la carta, y la barra de atención.
Nos ubicaremos en el parque Kennedy del distrito de Miraflores.
DIGITAL
Deseamos tener mayor presencia de marca en internet. Puesto que
junto con nuestra estrategia SEO y/o SEM nos permitirá diversificar las
estrategias y mejorar nuestro posicionamiento.
Tenemos claro que para dar a conocer la marca, debemos estar
presentes en las redes sociales más llamativas y alineadas a nuestro
Grupo Objetivo de Campaña de Marketing.
97
Redes sociales.
El objetivo es llegar de manera más económica y eficiente a nuestro target.
Usaremos principalmente las redes sociales porque nuestro target esta conectado y se informa y comunica mediante las plataformas web y social.
Las redes sociales nos permiten tener cobertura, dar a conocer la marca en menor tiempo posible y desarrollar contenidos alineados al concepto de marca.
Usaremos Facebook, Youtube, y Twitter, porque son las redes de mayor visita de nuestro target.
Que haremos en Facebook?
Crearemos un Perfil Food Truck La Chabuca.
98
Detallaremos quienes somos.
Haremos una descripción de nuestra carta.
Crearemos contenidos con foto y mensajes relacionados a nuestro concepto de marca.
Crearemos eventos para que nos ubiquen cuando participemos en kermeses o activaciones alejadas de nuestro punto de venta en el
Parque Kennedy.
99
Para generar más Like´s, realizaremos pauta publicitaria en Facebook.
Es la red social de mayor cobertura y cercanía.
Que haremos en TWITTER?
Crearemos nuestra cuenta para generar contenidos y tener cercanía con personajes relacionados al rubro gastronómico.
Nos ayudara a promover contenidos simples y sencillos amarrados a nuestro concepto de marca.
Informar a otros medios de nuestras novedades y crear oportunidades de que nos conozcan.
100
Que haremos en Youtube?
Crearemos un canal en Youtube para colocar todos los videos del Food
Truck en plena interacción y preparación de los sánguches.
101
Usaremos Youtube porque es considerado el 2º motor de búsqueda más
importante en internet, y la tercera página más vista del mundo.
Además, con el material audiovisual conseguiremos obtener un mayor
engagement hacia nuestra marca.
Tener nuestro canal Youtube nos permitirá linear eficientemente nuestra
Web Site. Los usuarios nos conocerán mediante los contenidos que
publiquemos tanto en la Web como en las redes sociales.
Portal Web: www.foodtrucklachabuca.com.pe
Desarrollaremos nuestro Web Site con la finalidad de plasmar nuestro
concepto de marca, hablar extensamente de nuestra razón de ser, de
nuestra carta, creaciones, recetas, noticias y eventos.
Nuestro portal estará amarrado a nuestra plataforma de red social para
crear y dar contenidos a nuestra comunidad.
BTL
Para difundir nuestra marca y acercarnos más al consumidor, deseamos
participar en eventos como Kermeses en colegios emblemáticos de NSE
AB que se sitúen en el distrito de Miraflores.
Queremos generar boca a boca lo cual nos permitirá rebote en la
plataforma digital de los fans y comunidad sanguchera.
102
5.5. Conclusiones del Capítulo
Food Truck La Chabuca, Sangucheria Criolla, ingresara al mercado Limeño con una estrategia focalizada en el segmento AB con la finalidad de volverla una marca aspiracional para posteriormente ingresar a otros segmentos.
Con la campaña viral que realizaremos en redes sociales, nuestro formato de venta Food Truck tendrá aceptación inmediata en nuestro público objetivo, lo cual motivara la compra y engagement.
Al relacionar nuestra marca de sánguches criollos con el nombre de nuestra recordada y valorada Chabuca Granda, nos permitirá apelar al sentimiento de identidad, cercanía, criollismo, dando como resultado el acercamiento del consumidor a nuestro formato de venta.
103
CAPÍTULO 6
ANALISIS FINANCIERO
6.1 Objetivos
La Chabuca tiene como objetivo alcanzar el 10% del mercado objetivo durante los dos primeros años y llegar al 15% al quinto año, nuestro crecimiento anual será del 10%.
Estos objetivos serán alcanzados de la siguiente manera:
Los precios de venta serán competitivos y al alcance del público objetivo, siempre buscado innovar con nuestros productos.
Debemos vender un mínimo de 78 sánguches diarios para no estar en pérdida. Nuestro objetivo el primer año es vender 80 sánguches promedio por día.
104
Nuestro personal estará en planilla con todos los beneficios de ley lo cual nos permitirá fidelizarlos y construir un excelente clima laboral que les permita brindar un servicio de excelencia a nuestros.
Estaremos atentos a la opinión de los comensales porque ello nos permitirá exceder sus expectativas.
6.2 Inversión
La investigación realizada nos indicó que tenemos una excelente oportunidad de ofrecer sánguches criollos de calidad, para lo cual tendremos una inversión inicial De S/.97,239.62 nuevos soles, tal como se detalla a continuación:
INVERSION EN ACTIVOS
Valor total Años de Depreciación y
del activo vida útil amortización
INVERSION FIJA
Food Truck 75000.00 5 15000.00
Equipos 5235.00 5 1047.00
Utensilios 1063.50 5 212.70
Mobiliario y Enseres 590.00 5 118.00
INVERSION FIJA INTANGIBLE 1100.00
SUBTOTAL 82988.50 16377.70
105
PUBLICIDAD Y PROMOCIONES 3000.00
SUBTOTAL 3000.00
INVERSION CAPITAL DE TRABAJO
Capital de Trabajo 11251.12
TOTAL INVERSION INICIAL 97239.62
6.2.1 Detalle de Inversión
PRECIO PRECIO
CONCEPTO CARACTERISTICAS N° UND. TOTAL S/.
I. INVERSION FIJA 7988.50
1.1 INVERSION FIJA 6888.50 TANGIBLE
1.1.1. EQUIPOS 5235.00
coldex ; capac. 320 Refrigeradora/Congeladora 1 1200.00 1200.00 lts
Laptop Toshiba 1 3000.00 3000.00
Licuadora Oster 1 500.00 500.00
Equipo de sonido Samsung, 1200 wats 1 300.00 300.00
Balanza electrónica Magoya, 10 kg 1 30.00 30.00
Balón de gas 2 30.00 60.00
106
Ventilador Miray 3 35.00 105.00
Extinguidor 06 Kg 1 40.00 40.00
1.1.2 UTENSILIOS 1063.50
Cuchillo de cocina Facusa Grande 6 12.00 72.00
Trinche Gigante 6 7.00 42.00
Coladera De metal de 45 cm. 3 10.00 30.00
Exprimidor de limones Metal 3 3.00 9.00
Pelador de tubérculos Metal con mango 6 1.00 6.00
Tazón Esmaltado N° 24 3 4.50 13.50
Esmaltado N° 32 3 9.00 27.00
Esmaltado N° 34 3 9.00 27.00
Taper Food Saber, 1.2 lts 6 1.00 6.00
Food Saber, 2.2 lts 6 1.50 9.00
Espumadera Grande 6 2.50 15.00
Tabla de Picar Grande 2 15.00 30.00
Machete Grande 2 5.00 10.00
Ollas Record tamaño 25 1 25.00 25.00
Record tamaño 50 2 40.00 80.00
Peroles Cobre gigante 3 10.00 30.00
Fuentes De acero de 30x50 6 20.00 120.00
Calirex, grande nro Tetera 2 15.00 30.00 32
Tazas c/plato Loza blanca, doc. 4 8.00 32.00
Plato Loza blanca, doc. 4 8.00 32.00
107
Tenedor Grotvi, doc. 4 8.00 32.00
Cuchara de te G rol vi, doc. 4 5.00 20.00
Cuchillo de mesa Grotvi, doc. 4 15.00 60.00
Azucarera Loza blanca, doc. 2 15.00 30.00
Salero Grande para cocina 2 3.00 6.00
De mesa, Doc. 2 1.50 3.00
Cooks, de metai; Servilletero 2 2.00 4.00 Doc.
De vidrio chico 4 2.00 8.00
Thermo Thermo, plástico 4 15.00 60.00
Canastillas Para servir pedidos 50 3.00 150.00
Cenicero Plástico 3 5.00 15.00
Encendedor De cocina 3 8.00 24.00
De cigarro 6 1.00 6.00
1.1.3 MOBILIARIO Y 590.00 ENSERES
A. MOBILIARIO 150.00
Bancos De madera 10 15.00 150.00
B. ENSERES 440.00
De madera, Botiquín 1 20.00 20.00 equipado
Reloj de Pared Plástico 1 20.00 20.00
Letrero Luminoso Acrílico 1 300.00 300.00
Panel de Precios De plástico 1 100.00 100.00
108
1.2 INVERSION FIJA 1100.00 INTANGIBLE
1.2.1 ESTUDIO DEL 1 500.00 500.00 PROYECTO
1.2.2 CONSTITUCION DE LA 1 600.00 600.00 SOCIEDAD
II. CAPITAL DE TRABAJO 11251.12
2.1. EXISTENCIAS 3251.12
2.1.1 INSUMOS Para 5 días 5 2096.12
Ingredientes para 5 Lomo Saltado 75 4.51 337.95 días
Ingredientes para 5 Bisteck a lo pobre 25 4.06 101.40 días
Ingredientes para 5 Hamburguesa 25 4.11 102.65 días
Ingredientes para 5 Asado 25 4.67 116.65 días
Ingredientes para 5 Chicharron 55 5.71 313.94 días
Ingredientes para 5 Pejerrey arrebozado 40 3.66 146.24 días
Ingredientes para 5 Pollo a la brasa 40 5.60 223.84 días
109
Ingredientes para 5 Pavo 25 3.45 86.15 días
Ingredientes para 5 Butifarra 25 4.11 102.65 días
Ingredientes para 5 Salchipapa 25 3.29 82.15 días
Ingredientes para 5 Arroz chaufa La Chabuca 40 4.06 162.24 días
Ingredientes para 5 Vaso Chicha 50 0.48 24.00 días
Ingredientes para 5 Vaso Maracuya 50 0.45 22.50 días
Ingredientes para 5 Café pasado 25 0.55 13.75 días
Ingredientes para 5 Infusiones 25 0.30 7.50 días
Ingredientes para 5 Chocolate 25 0.70 17.50 días
Ingredientes para 5 Gaseosa 50 1.20 60.00 días
Ingredientes para 5 Agua 25 1.00 25.00 días
Ingredientes para 5 Arroz con leche 50 1.50 75.00 días
Mazamorra Ingredientes para 5 50 1.50 75.00
110
días
2.1.2 MATERIALES 855.00
A. DE SERVICIO 645.00
Gorro de drill Uniformes 8 3.00 24.00 estampado
Pantalón de drill 8 25.00 200.00
Camisa de drill a 8 20.00 160.00 rayas
Mandil 8 15.00 120.00
Servilletas Por ciento 10 2.00 20.00
Bolsas para sandwich Papel blanco; Millar 1 10.00 10.00
Madera; Caja x 200 Mondadientes 2 8.00 16.00 Unid.
Plástico; Paquete x Sorbetes 5 3.00 15.00 100
Plástico; Paquete x Vasos descartables 5 10.00 50.00 100
Micas Para lista de precios 15 2.00 30.00
B. DE LIMPIEZA 210.00
Jabón Nivea 6 2.50 15.00
Desinfectante Pino; Galón 1 10.00 10.00
Escoba De madera 2 8.00 16.00
Recogedor De plástico; Unid. 2 6.00 12.00
Plástico 13 Lts. Balde 4 7.00 28.00 Modelo JO
111
Secador Algodón, Doc. 10 3.00 30.00
Lavaplatos A xión x Kg 2 5.00 10.00
Lejía 1 It. 1 3.00 3.00
Esponja Verde Scolch Brite 6 0.50 3.00
Limpiador Multiusos Tekno 1 8.00 8.00
Trapeador De madera 2 8.00 16.00
Paños de Limpieza algodón; I/2 DOC. 6 3.00 18.00
Bolsas para basura plástico; Bolsa x 100 2 8.00 16.00
Basurero Basa grandes x 100 5 5.00 25.00
2.1.3 MATERIALES DE 300.00 OFICINA
Lapiceros Faber Castell 10 0.50 5.00
Regla Artesco 2 1.00 2.00
Calculadora Casio 1 30.00 30.00
Boleta de Venta 10 x 15, millar 10 20.00 200.00
Engrapador Artesco 1 12.00 12.00
Archivador Ais; Doc. 1 15.00 15.00
Clips Wingo; caja x 100 1 6.00 6.00
Clips Dispenser De plástico 1 5.00 5.00
Grapas Wingo; Caja x 5000 1 8.00 8.00
Papel Bond Atlas, 1/2 millar 1 6.00 6.00
Tampón Pelikan, mediano 1 6.00 6.00
Sello De jebe 1 5.00 5.00
2.2 DISPONIBLE 7500.00
112
Administrador 1 2500.00 2500.00
Cocinero 2 1500.00 3000.00
Ayudante 2 1000.00 2000.00
2.3. IMPREVISTOS 1 500.00 500.00
III TOTAL INVERSION 19239.62
6.3 Plan de Ventas
VENTA PROMEDIO DIARIA POR PRODUCTO-AÑO
Año Año Año Año Año Sanguches Precio Venta 1 2 3 4 5
Lomo Saltado S/. 11.90 15.0 16.5 18.2 20.0 22.0
Bisteck a lo pobre S/. 10.90 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Hamburguesa S/. 11.90 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Asado S/. 11.90 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Chicharron S/. 11.90 11.0 12.1 13.3 14.6 16.1
Pejerrey arrebozado S/. 9.90 8.0 8.8 9.7 10.6 11.7
Pollo a la brasa S/. 11.90 8.0 8.8 9.7 10.6 11.7
Pavo S/. 11.90 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Butifarra S/. 9.90 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Salchipapa S/. 9.90 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Arroz chaufa La Chabuca S/. 9.90 8.0 8.8 9.7 10.6 11.7
Total Sanguches 80 88 97 106 117
Bebidas Precio Venta Año Año Año Año Año
113
1 2 3 4 5
Vaso Chicha S/. 2.50 10.0 11.0 12.1 13.3 14.6
Vaso Maracuya S/. 2.50 10.0 11.0 12.1 13.3 14.6
Café pasado S/. 2.50 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Infusiones S/. 2.00 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Chocolate S/. 3.00 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Gaseosa S/. 2.50 10.0 11.0 12.1 13.3 14.6
Agua S/. 2.50 5.0 5.5 6.1 6.7 7.3
Total Bebidas 50 55 61 67 73
Año Año Año Año Año Postres Precio Venta 1 2 3 4 5
Arroz con leche S/. 3.00 10.0 11.0 12.1 13.3 14.6
Mazamorra S/. 3.00 10.0 11.0 12.1 13.3 14.6
Total Postres 20 22 24 27 29
6.4 Detalle de Ingresos y Egresos
INGRESO ANUAL POR PRODUCTO
Sanguches Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Lomo Saltado S/. 64,260 S/. 70,686 S/. 77,755 S/. 85,530 S/. 94,083
Bisteck a lo pobre S/. 19,620 S/. 21,582 S/. 23,740 S/. 26,114 S/. 28,726
Hamburguesa S/. 21,420 S/. 23,562 S/. 25,918 S/. 28,510 S/. 31,361
Asado S/. 21,420 S/. 23,562 S/. 25,918 S/. 28,510 S/. 31,361
Chicharron S/. 47,124 S/. 51,836 S/. 57,020 S/. 62,722 S/. 68,994
114
Pejerrey arrebozado S/. 28,512 S/. 31,363 S/. 34,500 S/. 37,949 S/. 41,744
Pollo a la brasa S/. 34,272 S/. 37,699 S/. 41,469 S/. 45,616 S/. 50,178
Pavo S/. 21,420 S/. 23,562 S/. 25,918 S/. 28,510 S/. 31,361
Butifarra S/. 17,820 S/. 19,602 S/. 21,562 S/. 23,718 S/. 26,090
Salchipapa S/. 17,820 S/. 19,602 S/. 21,562 S/. 23,718 S/. 26,090
Arroz chaufa La S/. 28,512 S/. 31,363 S/. 34,500 S/. 37,949 S/. 41,744 Chabuca
S/. S/. S/. S/. S/. Total Sánguches 322,200 354,420 389,862 428,848 471,733
Bebidas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vaso Chicha S/. 9,000 S/. 9,900 S/. 10,890 S/. 11,979 S/. 13,177
Vaso Maracuya S/. 9,000 S/. 9,900 S/. 10,890 S/. 11,979 S/. 13,177
Café pasado S/. 4,500 S/. 4,950 S/. 5,445 S/. 5,990 S/. 6,588
Infusiones S/. 3,600 S/. 3,960 S/. 4,356 S/. 4,792 S/. 5,271
Chocolate S/. 5,400 S/. 5,940 S/. 6,534 S/. 7,187 S/. 7,906
Gaseosa S/. 9,000 S/. 9,900 S/. 10,890 S/. 11,979 S/. 13,177
Agua S/. 4,500 S/. 4,950 S/. 5,445 S/. 5,990 S/. 6,588
Total Bebidas S/. 45,000 S/. 49,500 S/. 54,450 S/. 59,895 S/. 65,885
Postres Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Arroz con leche S/. 10,800 S/. 11,880 S/. 13,068 S/. 14,375 S/. 15,812
Mazamorra S/. 10,800 S/. 11,880 S/. 13,068 S/. 14,375 S/. 15,812
Total Postres S/. 21,600 S/. 23,760 S/. 26,136 S/. 28,750 S/. 31,625
S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL INGRESOS 388,800 427,680 470,448 517,493 569,242
115
EGRESO ANUAL POR PRODUCTO
Sánguches Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Lomo Saltado S/. 24,333 S/. 26,766 S/. 29,442 S/. 32,387 S/. 35,625
Bisteck a lo pobre S/. 7,301 S/. 8,031 S/. 8,834 S/. 9,717 S/. 10,689
Hamburguesa S/. 7,391 S/. 8,130 S/. 8,943 S/. 9,837 S/. 10,821
Asado S/. 8,399 S/. 9,239 S/. 10,163 S/. 11,179 S/. 12,297
Chicharron S/. 22,604 S/. 24,864 S/. 27,351 S/. 30,086 S/. 33,094
Pejerrey arrebozado S/. 10,529 S/. 11,582 S/. 12,741 S/. 14,015 S/. 15,416
Pollo a la brasa S/. 16,117 S/. 17,728 S/. 19,501 S/. 21,451 S/. 23,596
Pavo S/. 6,203 S/. 6,823 S/. 7,505 S/. 8,256 S/. 9,082
Butifarra S/. 7,391 S/. 8,130 S/. 8,943 S/. 9,837 S/. 10,821
Salchipapa S/. 5,915 S/. 6,506 S/. 7,157 S/. 7,873 S/. 8,660
Arroz chaufa La S/. 11,681 S/. 12,849 S/. 14,134 S/. 15,548 S/. 17,103 Chabuca
S/. S/. S/. S/. S/. Total Sánguches 127,863 140,649 154,714 170,185 187,204
Bebidas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vaso Chicha S/. 1,728 S/. 1,901 S/. 2,091 S/. 2,300 S/. 2,530
Vaso Maracuya S/. 1,620 S/. 1,782 S/. 1,960 S/. 2,156 S/. 2,372
Café pasado S/. 990 S/. 1,089 S/. 1,198 S/. 1,318 S/. 1,449
Infusiones S/. 540 S/. 594 S/. 653 S/. 719 S/. 791
Chocolate S/. 1,260 S/. 1,386 S/. 1,525 S/. 1,677 S/. 1,845
116
Gaseosa S/. 4,320 S/. 4,752 S/. 5,227 S/. 5,750 S/. 6,325
Agua S/. 1,800 S/. 1,980 S/. 2,178 S/. 2,396 S/. 2,635
Total Bebidas S/. 12,258 S/. 13,484 S/. 14,832 S/. 16,315 S/. 17,947
Postres Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Arroz con leche S/. 5,400 S/. 5,940 S/. 6,534 S/. 7,187 S/. 7,906
Mazamorra S/. 5,400 S/. 5,940 S/. 6,534 S/. 7,187 S/. 7,906
Total Postres S/. 10,800 S/. 11,880 S/. 13,068 S/. 14,375 S/. 15,812
S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL EGRESOS 150,921 166,013 182,614 200,876 220,963
6.5 Costo de Ventas por Producto
Lomo Saltado Bisteck a lo pobre
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Carne 150 grs S/. 2.90 Carne 100 grs S/. 1.90
Papas 50 grs S/. 0.10 Huevo 1 S/. 0.50
Cebolla 20 grs S/. 0.05 Platano 2 slides S/. 0.15
Tomate 20 grs S/. 0.05 Aceite 10ml S/. 0.05
Aceite 10ml S/. 0.05 Sal 5 grs S/. 0.01
Sal 5 grs S/. 0.01 Pimienta 1 gr S/. 0.01
Pimienta 1 gr S/. 0.01 Papas 50 grs S/. 0.10
Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56 Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56
117
Papel Papel
Manteca 1 und S/. 0.05 Manteca 1 und S/. 0.05
Servilleta 2 und S/. 0.05 Servilleta 2 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68 Cremas S/. 0.68
Costo de Costo de
Venta S/. 4.51 Venta S/. 4.06
Precio de Precio de
Venta S/. 11.90 Venta S/. 10.90
Margen Margen
Bruto S/. 7.39 Bruto S/. 6.84
Hamburguesa Asado
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Carne 150 grs S/. 1.90 Carne 150 grs S/. 3.00
Huevo 1 S/. 0.50 Aderezo 5 grs S/. 0.10
Aceite 10ml S/. 0.05 Aceite 10ml S/. 0.05
Cebolla China 1 tallo S/. 0.10 Zanahoria 1 tajada S/. 0.02
Sal 5 grs S/. 0.01 Arvejas 10 grs S/. 0.02
Pimienta 1 gr S/. 0.01 Sal 5 grs S/. 0.01
Lechuga 1 hoja S/. 0.05 Pimienta 1 gr S/. 0.01
Tomate 20 grs S/. 0.05 Lechuga 1 hoja S/. 0.02
Papas 50 grs S/. 0.10 Papas 50 grs S/. 0.10
Pan 90 grs S/. 0.56 Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56
118
Hamburguesa
Papel
Papel Manteca 1 und S/. 0.05 Manteca 1 und S/. 0.05
Servilleta 2 und S/. 0.05 Servilleta 2 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68 Cremas S/. 0.68
Costo de Costo de
Venta S/. 4.11 Venta S/. 4.67
Precio de Precio de
Venta S/. 11.90 Venta S/. 11.90
Margen
Margen Bruto S/. 7.79 Bruto S/. 7.23
Chicharrón Pejerrey Arrebozado
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Lechón 150 grs S/. 4.00 Pejerrey 2 und S/. 1.50
Camote 50 grs S/. 0.15 Huevo 1 und S/. 0.50
Cebolla 20 grs S/. 0.05 Harina 10 ml S/. 0.04
Aceite 10ml S/. 0.05 Aceite 10ml S/. 0.05
Sal 5 grs S/. 0.01 Sal 5 grs S/. 0.01
Aderezo 5 grs S/. 0.10 Pimienta 1 gr S/. 0.01
Pimienta 1 gr S/. 0.01 Papas 50 grs S/. 0.10
Ají amarillo 5 grs S/. 0.00 Aji amarillo 5 grs S/. 0.06
Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56 Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56
119
Papel
Manteca 1 und S/. 0.05 Cebolla 20 grs S/. 0.05
Papel
Servilleta 2 und S/. 0.05 Manteca 1 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68 Servilleta 2 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68
Costo de Costo de
Venta S/. 5.71 Venta S/. 3.66
Precio de Precio de
Venta S/. 11.90 Venta S/. 9.90
Margen
Bruto S/. 6.19 Margen Bruto S/. 6.24
Pollo a la brasa Pavo
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Pollo a la brasa 200 grs S/. 4.00 Pavo 150 S/. 1.90
Aceite 10ml S/. 0.05 Aderezo 5 grs S/. 0.03
Sal 5 grs S/. 0.01 Sal 5 grs S/. 0.01
Lechuga 1 hoja S/. 0.05 Pimienta 1 gr S/. 0.01
Tomate 20 grs S/. 0.05 Aceite 10ml S/. 0.05
Papas 50 grs S/. 0.10 Aji amarillo 5 grs S/. 0.06
Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56 Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56
120
Papel
Manteca 1 und S/. 0.05 Cebolla 20 grs S/. 0.05
Papel
Servilleta 2 und S/. 0.05 Manteca 1 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68 Servilleta 2 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68
Costo de Costo de
Venta S/. 5.60 Venta S/. 3.45
Precio de Precio de
Venta S/. 11.90 Venta S/. 11.90
Margen
Margen Bruto S/. 6.30 Bruto S/. 8.45
Butifarra Salchipapa La Chabuca
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Jamon 200 grs S/. 2.50 Papas 200 grs S/. 0.70
Sal 5 grs S/. 0.01 Salchicha 100 grs S/. 1.10
Pimienta 5 grs S/. 0.10 Aceite 10ml S/. 0.05
Aceite 1 gr S/. 0.01 Pimienta 1 gr S/. 0.01
Cebolla 20 grs S/. 0.05 Huevo 1 und S/. 0.50
Aji amarillo 5 grs S/. 0.10 Lechuga 1 hoja S/. 0.10
Pan Rosetta 90 grs S/. 0.56 Tomate 20 grs S/. 0.05
Papel 1 und S/. 0.05 Papel 1 und S/. 0.05
121
Manteca Manteca
Servilleta 2 und S/. 0.05 Servilleta 2 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68 Cremas S/. 0.68
Costo de Costo de
Venta S/. 4.11 Venta S/. 3.29
Precio de Precio de
Venta S/. 9.90 Venta S/. 9.90
Margen Margen
Bruto S/. 5.79 Bruto S/. 6.61
Arroz Chaufa La Chabuca
Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit.
Arroz 250 grs S/. 0.35
Carne res 50 grs S/. 0.50
Carne
chancho 50 grs S/. 0.50
Carne pollo 50 grs S/. 0.50
Sillao 10 ml S/. 0.10
Sal 5 grs S/. 0.01
Pimienta 1 gr S/. 0.01
Cebolla china 1 tallo S/. 0.10
Huevo 1 und S/. 0.50
Pimiento 20 grs S/. 0.10
122
Papas 30 grs S/. 0.06
Tocino 20 grs S/. 0.50
Plato
descartable 1 und S/. 0.10
Servilleta 2 und S/. 0.05
Cremas S/. 0.68
Costo de
Venta S/. 4.06
Precio de
Venta S/. 9.90
Margen Bruto S/. 5.84
Chicha Maracuya
Costo Costo
Ingrediente Unit. Ingrediente Unit.
Maiz morado 50
(nectar) grs S/. 0.20 Maracuya(nectar) 50 grs S/. 0.20
20
Azucar grs S/. 0.05 Azucar 20 grs S/. 0.05
200
Limón 10 ml S/. 0.03 Agua ml S/. 0.20
200
Agua ml S/. 0.20
Costo de Venta S/. 0.48 Costo de Venta S/. 0.45
123
Precio de Venta S/. 2.50 Precio de Venta S/. 2.50
Margen Bruto S/. 2.02 Margen Bruto S/. 2.05
Café pasado Infusiones
Ingrediente Costo Unit. Ingrediente Costo Unit.
Café 50 grs S/. 0.30 Filtrante 20 grs S/. 0.05
Azucar 20 grs S/. 0.05 Azucar 20 grs S/. 0.05
Agua 200 ml S/. 0.20 Agua 200 ml S/. 0.20
Costo de Venta S/. 0.55 Costo de Venta S/. 0.30
Precio de Venta S/. 2.50 Precio de Venta S/. 2.50
Margen Bruto S/. 1.95 Margen Bruto S/. 2.20
Chocolate Gaseosa
Costo
Ingrediente Costo Unit. Ingrediente Unit.
500
Chocolate 20 grs S/. 0.25 Botella descartable ml S/. 1.20
Leche 100 ml S/. 0.30
Azucar 20 grs S/. 0.05
Agua 100 ml S/. 0.10
Costo de Venta S/. 0.70 Costo de Venta S/. 1.20
Precio de Venta S/. 2.50 Precio de Venta S/. 2.50
Margen Bruto S/. 1.80 Margen Bruto S/. 1.30
124
Agua
Costo
Ingrediente Unit.
500
Botella descartable ml S/. 1.00
Costo de Venta S/. 1.00
Precio de Venta S/. 2.50
Margen Bruto S/. 1.50
Arroz con leche Mazamorra morada
Costo
Ingrediente Unit. Ingrediente Costo Unit.
100
Proveedor grs S/. 1.50 Proveedor 100 grs S/. 1.50
Costo de Venta S/. 1.50 Costo de Venta S/. 1.50
Precio de Venta S/. 2.50 Precio de Venta S/. 2.50
Margen Bruto S/. 1.00 Margen Bruto S/. 1.00
Mayonesa Mostaza
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Proveedor 0.45 0.107 Proveedor 0.45 0.125
Costo S/. 0.11 Costo S/. 0.13
125
Rocoto Tartara
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Rocoto 0.4 0.2 Huevo 0.2 S/. 0.05
Sal 0.25 S/. 0.01 Cebolla 0.3 S/. 0.02
Cebolla
Aceite 0.3 S/. 0.01 china 0.1 S/. 0.05
perejil 0.1 S/. 0.01
Mayonesa 0.3 S/. 0.10
Costo S/. 0.22 Costo S/. 0.23
Crema de rocoto Ají de la casa
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Rocoto / Aji
Rocoto 0.25 0.2 Amarillo 0.45 0.2
Sal 0.25 S/. 0.01 Sal 0.25 S/. 0.01
Huevo 0.2 S/. 0.05 Aceite 0.3 S/. 0.01
Aceite 0.3 S/. 0.01
Costo S/. 0.27 Costo S/. 0.22
Salsa Golf Ketchup
Ingrediente Gramos / Unid Costo Ingrediente Gramos / Costo
126
Unit. Unid Unit.
Proveedor 0.45 0.107 Proveedor 0.45 0.113
Ketchup 0.45 0.113
Costo S/. 0.22 Costo S/. 0.11
Guacamole Crema de Aceituna
Gramos / Costo Gramos / Costo
Ingrediente Unid Unit. Ingrediente Unid Unit.
Palta 0.25 S/. 0.35 Aceituna 0.44 0.022
Cebolla 0.3 S/. 0.02 Mayonesa 0.45 0.107
Sal 0.2 S/. 0.01
Limón 0.3 S/. 0.25
Costo S/. 0.63 Costo S/. 0.13
6.6 Gastos Administrativos y Depreciación
Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocineros 2 2 2 2 2
Ayudante 2 2 2 2 2
Administrador 1 1 1 1 1
GASTOS ADMINISTRATIVOS 165,309 165,309 165,309 165,309 165,309
Sueldo Cocineros 1500 52,549 52,549 52,549 52,549 52,549
127
Sueldo Ayudantes 1000 35,033 35,033 35,033 35,033 35,033
Administrador 2500 43,791 43,791 43,791 43,791 43,791
Combustible y mantenimiento de móvil 600 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200
Wifi 200 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Útiles de oficina 100 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Uniformes 128 1,536 1,536 1,536 1,536 1,536
Servicio telefónico 300 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
Impuestos Municipales 500 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Otros gastos (cochera, parqueo, otros) 1,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
GASTOS DE VENTAS 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Plan de Publicidad 1500 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Promociones 1000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
Degustaciones 500 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
DEPRECIACION 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Móvil Sanguchera 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000
Activos Fijos 1378 1378 1378 1378 1378
6.7 Punto de Equilibrio
128
Considerando los costos fijos y variables, determinamos nuestro punto de equilibrio lo cual se detalla a continuación:
PARA LLEGAR AL
PTO. DE EQUILIBRIO PRE COSTO MARG TOTA UNID. CIO UNID. PRODUCT UNIT. EN DE PE L X INGRE DE X O VARIA CONT SO MARG VEND SOS VENT VEND BLE RIB. EN ER DIARIO A ER X AL S DIA AÑO
Lomo S/. 17 S/. S/.
Saltado 11.90 S/. 4.51 S/. 7.39 % 1.22 5,622 16 185.85
Bisteck a lo S/. S/. S/. pobre 10.90 S/. 4.06 S/. 6.84 5% 0.35 1,717 5 51.98
Hamburgue S/. S/. S/. sa 11.90 S/. 4.11 S/. 7.79 6% 0.43 1,874 5 61.95
S/. S/. S/. Asado 11.90 S/. 4.67 S/. 7.23 6% 0.40 1,874 5 61.95
S/. 12 S/. S/. Chicharron 11.90 S/. 5.71 S/. 6.19 % 0.75 4,123 11 136.29
Pejerrey S/. S/. S/. arrebozado 9.90 S/. 3.66 S/. 6.24 7% 0.46 2,495 7 68.60
Pollo a la S/. S/. S/. brasa 11.90 S/. 5.60 S/. 6.30 9% 0.56 2,999 8 99.12
129
S/. S/. S/. Pavo 11.90 S/. 3.45 S/. 8.45 6% 0.47 1,874 5 61.95
S/. S/. S/. Butifarra 9.90 S/. 4.11 S/. 5.79 5% 0.27 1,559 4 42.88
S/. S/. S/. Salchipapa 9.90 S/. 3.29 S/. 6.61 5% 0.30 1,559 4 42.88
Arroz chaufa S/. S/. S/.
La Chabuca 9.90 S/. 4.06 S/. 5.84 7% 0.43 2,495 7 68.60
Total 83 S/. 28,19 S/.
Sánguches % 5.62 1 78 882.06
S/. S/.
Vaso Chicha 2.50 S/. 0.48 S/. 2.02 2% 0.05 787 2 S/. 5.47
Vaso S/. S/.
Maracuya 2.50 S/. 0.45 S/. 2.05 2% 0.05 787 2 S/. 5.47
S/. S/.
Café pasado 2.50 S/. 0.55 S/. 1.95 1% 0.02 394 1 S/. 2.73
S/. S/.
Infusiones 2.00 S/. 0.30 S/. 1.70 1% 0.02 315 1 S/. 1.75
S/. S/.
Chocolate 3.00 S/. 0.70 S/. 2.30 1% 0.03 472 1 S/. 3.94
S/. S/.
Gaseosa 2.50 S/. 1.20 S/. 1.30 2% 0.03 787 2 S/. 5.47
S/. S/.
Agua 2.50 S/. 1.00 S/. 1.50 1% 0.02 394 1 S/. 2.73
Total 12 S/. 3,937 11 S/.
130
Bebidas % 0.21 27.56
Arroz con S/. S/. leche 3.00 S/. 1.50 S/. 1.50 3% 0.04 945 3 S/. 7.87
S/. S/.
Mazamorra 3.00 S/. 1.50 S/. 1.50 3% 0.04 945 3 S/. 7.87
Total S/. S/.
Postres 6% 0.08 1,890 5 15.75
TOTAL
PRODUCT 100 S/. 34,01 S/.
OS % 5.92 8 94 925.37
Margen Contribución
Promedio 5.92
Gastos Fijos Anuales
Gastos Admisnitrativos 165,309
Gastos de Ventas 36,000
Total Gastos Fijos 201,309
unidades
PUNTO DE EQUILIBRIO 34,018 anuales
Podemos concluir que nuestro punto de equilibrio es de 78 sánguches diarios,
11 bebidas y 5 postres.
131
6.8. Flujo de Caja
Luego de analizar el mercado, se proyectó el flujo de caja para los 5 años tal como se detalla a continuación:
FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
Ventas Incrementales 388,800 427,680 470,448 517,493 569,242
Costo de Ventas 150,921 166,013 182,614 200,876 220,963
Utilidad Bruta 237,879 261,667 287,834 316,617 348,279
Gastos Administrativos 165,309 165,309 165,309 165,309 165,309
Gastos de Ventas 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Depreciación 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Utilidad antes de Interés e impuestos (EBIT) 20,193 43,980 70,147 98,931 130,592
Impuestos 6,058 13,194 21,044 29,679 39,178
NOPAT = EBIT - Impuestos 14,135 30,786 49,103 69,251 91,415
Depreciación y amortización 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
-
Inversiones 97,240
EBITDA (EBIT + depreciación y - 36,570 47,164 65,481 85,629 107,792 amortización) 97,240
Tasa de Rendimiento
VAN 88,497 Esperada 20%
132
TIR 49%
6.9 Análisis de Sensibilidad
Para el proyecto haremos el análisis de sensibilidad y riesgo en los cuales se ha
considerado los siguientes escenarios:
Incremento de 10% en las ventas desde el año 1.
Reducción de 10% en las ventas desde el año 1.
Incremento del 12% en el costo de venta desde al año
1.
Reducción del 10% del precio de venta desde el año 1.
Para cada escenario veremos la variación del VAN y el TIR lo cual nos permitirá
evaluar la viabilidad del negocio ante cualquiera de las situaciones planteadas.
Incremento del 10% de las ventas
El flujo de caja quedaría tal como se muestra a continuación:
FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
Ventas Incrementales 421,020 463,122 509,434 560,378 616,415
Costo de Ventas 163,707 180,078 198,085 217,894 239,683
133
Utilidad Bruta 257,313 283,044 311,349 342,484 376,732
Gastos Administrativos 165,309 165,309 165,309 165,309 165,309
Gastos de Ventas 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Depreciación 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Utilidad antes de Interés e impuestos (EBIT) 39,626 65,358 93,662 124,797 159,045
Impuestos 11,888 19,607 28,099 37,439 47,714
NOPAT = EBIT - Impuestos 27,738 45,750 65,563 87,358 111,332
Depreciación y amortización 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Inversiones -97,417
EBITDA (EBIT +
depreciación y -97,417 56,004 62,128 81,941 103,736 127,709
amortización)
Tasa de Rendimiento
VAN 141,167 Esperada 20%
TIR 66%
Reducción del 10% de las ventas
El flujo de caja quedaría tal como se muestra a continuación:
FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
134
Ventas Incrementales 356,580 392,238 431,462 474,608 522,069
Costo de Ventas 138,134 151,948 167,143 183,857 202,243
Utilidad Bruta 218,446 240,290 264,319 290,751 319,826
Gastos Administrativos 165,309 165,309 165,309 165,309 165,309
Gastos de Ventas 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Depreciación 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Utilidad antes de Interés e impuestos (EBIT) 759 22,603 46,632 73,064 102,139
Impuestos 228 6,781 13,990 21,919 30,642
NOPAT = EBIT - Impuestos 531 15,822 32,643 51,145 71,498
Depreciación y amortización 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
-
Inversiones 97,062
EBITDA (EBIT + depreciación y - 17,137 32,200 49,020 67,523 87,875 amortización) 97,062
Tasa de Rendimiento
VAN 35,826 Esperada 20%
TIR 32%
Incremento del 20% del costo de venta
El flujo de caja quedaría tal como se muestra a continuación:
135
FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
Ventas Incrementales 388,800 427,680 470,448 517,493 569,242
Costo de Ventas 176,493 194,143 213,557 234,913 258,404
Utilidad Bruta 212,307 233,537 256,891 282,580 310,838
Gastos Administrativos 165,309 165,309 165,309 165,309 165,309
Gastos de Ventas 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Depreciación 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Utilidad antes de Interés e impuestos (EBIT) -5,380 15,851 39,204 64,894 93,152
Impuestos -1,614 4,755 11,761 19,468 27,945
NOPAT = EBIT - Impuestos -3,766 11,095 27,443 45,425 65,206
Depreciación y amortización 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
-
Inversiones 97,595
EBITDA (EBIT + depreciación y - 10,998 27,473 43,821 61,803 81,584 amortización) 97,595
Tasa de Rendimiento
VAN 18,599 Esperada 20%
TIR 26%
136
Reducción del 10% del precio de venta
El flujo de caja quedaría tal como se muestra a continuación:
FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
Ventas Incrementales 356,580 392,238 431,462 474,608 522,069
Costo de Ventas 150,921 166,013 182,614 200,876 220,963
Utilidad Bruta 205,659 226,225 248,848 273,732 301,106
Gastos Administrativos 165,309 165,309 165,309 165,309 165,309
Gastos de Ventas 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Depreciación 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
Utilidad antes de Interés e impuestos (EBIT) -12,027 8,538 31,161 56,046 83,419
Impuestos -3,608 2,562 9,348 16,814 25,026
NOPAT = EBIT - Impuestos -8,419 5,977 21,813 39,232 58,393
Depreciación y amortización 16,378 16,378 16,378 16,378 16,378
-
Inversiones 97,240
EBITDA (EBIT + depreciación y - 4,350 22,355 38,190 55,610 74,771 amortización) 97,240
Tasa de Rendimiento
VAN 877 Esperada 20%
137
TIR 20%
6.10. Conclusiones del Capítulo
El flujo de caja se proyectó a 5 años con un crecimiento anual en las ventas de
10%.
La inversión será cubierta al 100% por capital propio de los 5 accionistas.
Finalmente podemos concluir que el proyecto es totalmente viable por los siguientes motivos:
El VAN es positivo y por ello está pagando el costo de capital.
En el análisis de sensibilidad podemos apreciar que el VAN es positivo a pesar
de reducir las ventas en 10%, incrementar el costo de venta en 20% o reducir el
precio de venta en 10%.
También podemos apreciar que el TIR es mayor al costo de oportunidad, ello
nos permite visualizar que el proyecto es rentable.
En el análisis de sensibilidad vemos que el TIR siempre es mayor al costo de oportunidad.
Los indicadores de rentabilidad indican la rentabilidad del Proyecto.
138
CONCLUSIONES
1. Uno de los principales sectores económicos en desarrollo es el
gastronómico, que actualmente viene siendo impulsado para convertirlo en
un eje de crecimiento de la economía peruana.
2. El comportamiento del mercado de la comida en el Perú está creciendo de
una manera sostenible debido a los factores económicos que cada día son
más estables, los factores políticos y socioculturales que han permitido se
genere una nueva tendencia de consumo en el Perú.
3. Hoy en día, el formato de comida rápida Food Truck en países como
Estados Unidos, México, Asia y Europa se viene incrementando debido a
una combinación de factores económicos, sociales y tecnológicos, haciendo
de esta una tendencia "moderna" o "chic” a nivel mundial.
4. La comida sobre ruedas “Food Truck” ofrecen a sus clientes la experiencia
de alimentarse en un formato de venta diferente.
139
5. Las ferias o encuentros de Food Trucks resultan una oportunidad de
exposición y vienen creciendo en popularidad en ciertos países donde se
percibe la aceptación del cliente.
6. Son las Redes Sociales, principalmente el Facebook, el medio favorito a
través del cual los Food Truck dan a conocer su lugar de ubicación, sus
promociones y ofertas, los nuevos productos que ofrecen.
7. Los resultados del sondeo exploratorio nos brinda información valiosa para
determinar una oportunidad de negocio bajo el formato de Food Truck.
8. Los nuevos estilos de vida de los consumidores los están llevando a
experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una
forma rápida de alimentarse durante el desayuno, almuerzo y/o cena.
9. Existe un mercado potencial de los niveles socioeconómicos A y B que
consume comida rápida quienes en su mayoría estudian y trabajan por los
alrededores del Parque Kennedy ubicado en el distrito de Miraflores.
10. La Inversión del Proyecto será cubierto al 100% por capital propio de los
accionistas, sin financiamiento de terceros.
11. En función a los estudios realizados, se concluye que el proyecto de Food
Truck La Chabuca es viable y rentable según el Análisis financiero y de
sensibilidad.
140
RECOMENDACIONES
1. Aprender de experiencias como las de Estados Unidos o México, que
vienen implementando formatos Food Truck donde ofrecen variedad de
productos dentro de su amplia gama gastronómica, y poder replicarlo en
nuestro país.
2. Continuar innovando con el lanzamiento de Food Trucks en el Perú, lo que
reflejaría la nueva tendencia de consumo: salubre, rápido y creativo.
3. Innovar constantemente en la preparación y presentación de los diversos
sánguches y/o acompañamientos con la finalidad de generar nuevos
estímulos de consumo en el cliente.
4. Trabajar con alumnos de institutos de gastronomía o egresados con el fin
de manejar las nuevas técnicas culinarias que vienen desarrollándose.
141
5. Fomentar la cultura de servicio a través de un protocolo de atención y
calidad de servicio al cliente.
6. Desarrollar acciones que permita el levantamiento de base de datos (CRM)
para conocer, identificar y fidelizar al cliente externo.
7. Elaborar encuestas para monitorear el nivel de servicio, gustos y
preferencias del cliente (escucharlo).
142
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
INEI 2015 (http://www.inei.gob.pe/) Página web institucional, contiene los principales indicadores de economía, empleo, población, etc. (consulta: 4 de enero, 30 de marzo)
ARELLANO MARKETING 2015 (http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/) Página web institucional, contiene los estilos de vida de la población, información sobre el consumo, etc. (consulta: 20 de febrero)
MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES 2015 (http://www.miraflores.gob.pe/) Página web institucional, contiene datos estadísticos de habitantes, reglamentos vigentes, autorizaciones, etc. (consulta: 20 de marzo)
MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS (MEF) 2015 (http://www.mef.gob.pe/) Página web institucional, contiene información actualizada del nivel social, político y económico del país (consulta: 15 de abril)
CARREÑO, Giancarlo; Lluncor Antonio; Moncada, Dora 2013 Break time, una empresa novedosa en la venta de desayunos saludables (Tesis de Maestría en Administración de Empresas). Lima: UNIVERDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
IPSOS APOYO 2013 Perfil Adulto Joven 2013
BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERU (BCR)
143
2015 Reporte de Inflación: Panorama actual y proyecciones macroeconómicas 2014-2016
ASOCIACIÓN PERUANA DE EMPRESAS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO (APEIM) 2014 Niveles socioeconómicos 2014
144