Programa Seminario Internacional sobre el Queso Islas Canarias 1 œ 2 de Octubre de 2009 Jueves 1. Panorama internacional del sector quesero 15:00 Acto de inauguración 15:30 Legislación de la Unión Europea sobre las Denominaciones Protegidas: El futuro a la luz de la legislación adoptada en mayo del 2009. Keijo Hyvonen Director de la Agricultural Product Quality Policy. Comisión Europea. 16:00 El crecimiento del mercado quesero en Japón. Murayama Shigenobu Chairman of Japan´s NPO Cheese Profesional Association and Professional Fromager Affineur, Tokio (Japón) 16:30 Tendencias del mercado quesero en el mundo. Regi Hise Corporate Executive Chef Roth käse USA Culinary Education Center (USA) 17:00 Pausa - Café 17:30 1º Mesa Redonda: Panorama Internacional del Sector Quesero Bob Farrand Presidente de The Guild of Fine Food Limited (Reino Unido) Kobus Mulder Agri-Expo Sudáfrica. Presidente de South African Cheese Awards. Louis Aird Director de Importación/Exportación de Saputo Dairy Company (Canadá). Jamie Montgomery J. A. & E. Montgomery Ltd. (Reino Unido). Cathy Strange Whole Foods Market (USA). Coordinador: Javier Mariscal (Consejero Delegado de Proexca). 18:30 Evolución del impacto de los quesos artesanales sobra la industria quesera internacional. Estado actual en el mercado estadounidense. Cathy Strange Whole Foods MArket (USA). 19:00 Fin de la Jornada Viernes 2. Canarias una región quesera 09:00 Presentación: Factores que definen la calidad de los quesos canarios. Pilar Merino Troncoso, Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias Guillermo Díaz Guerra Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA). 09:30 2ª Mesa redonda: Estrategias para un queso de calidad —La ganadería caprina canaria“ Juan Capote Êlvarez Instituto Canario de investigaciones Agrarias, ICIA-International Goat Association (IGA) —Panorámica de los quesos de Canarias“ Mª del Rosario Fresno Baquero y Sergio Êlvarez Ríos Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) —Comercialización de los quesos canarios“ Êgueda Fumero Roque Gestión del Medio Rural (GMR) Coordinación: Guillermo Díaz Guerra (Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, ICCA) y Mariano Sanz Pech (Director Comercial de AENA y experto en quesos) 10:30 3ª Mesa redonda: Las DOP de los quesos Canarios: Fortalezas de las DOP en un mundo globalizado — DOP Queso Majorero“: Rosa González González (Técnico de la DOP Queso Majorero) — DOP Queso Palmero“: Anabel Rodríguez Rodríguez (Técnico de la DOP Queso Palmero) — DOP Queso de Flor de Guía y Queso de Guía“: Samuel del Rosario Suárez (Técnico de la DOP Queso de Flor de Guía y Queso de Guía) Coordinación: Aguasanta Navarrete García y José Luis González González, Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) 11.30 Pausa œ Café y visualización de los posters técnicos y científicos 12:00 4ª Mesa redonda: Resumen de los posters y discusión Coordinación: Anastasio Argüello Henríquez-Universidad de las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), Luis Antonio González-Universidad de La Laguna (ULL) y Conrado Carrascosa Iruzubieta-Universidad de las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) 13:00 5ª Mesa redonda: Vinculación territorial del queso FPrograma de calidad para las queserías artesanales. Una iniciativa premiada“: Rafael González Martín y Diana Benito Sánchez (Cabildo de Tenerife) —Recuperación del pastoreo como elemento dinamizador a la vez que diferenciador del sector quesero —: José Corcuera y Êlvarez de Linares (Cabildo de Gran Canaria) La ganadería y las normas de ordenación del territorio: Federico del Castillo Jiménez (Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias) Participan: Consejeros responsables del área de Agricultura de los Cabildos Insulares Coordinación: Guillermo Díaz Guerra, Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) 14:00 93 Mesa redonda: El queso analizado desde otra perspectiva: gastronomía, turismo y medios de comunicación —El queso en la restauración de alto standing“ Fernando Company Cera (Presidente de la Federación Empresarios Hostelería y Turismo de Las Palmas) —El queso y el turismo, iniciativa a potenciar“ Roberto Moreno (Consejero de Turismo, Cabildo de Gran Canaria) —importancia de los medios de comunicación en la valorización de los quesos“ Manuel Iglesias (subdirector del Diario de Avisos y Premio Nacional de Gastronomía 1997) Participan: Rogelio Quintero Montesdeoca (profesor del IES Virgen de Candelaria), Juan Miguel Arouni Jaber-Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA) Coordinación: Zenaido Hernández Cabrera (Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación) 15:00 Conclusiones y Clausura Comité Organizador: • Presidente: Ilmo. Sr. Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) D. Guillermo Díaz Guerra • Secretaria: Dª Aguasanta Navarrete García, Jefa de Êrea (ICCA) Vocales: • D. José Luis González Jefe de Servicio de Promoción (ICCA), • Dª Ruth Lozano Rodríguez, Técnico (ICCA) • Dª Gladis Acosta Darias, Técnico (ICCA) Comité Científico: • Presidenta: Dra. María del R. Fresno Baquero (ICIA) • Secretario: Dr. Sergio Êlvarez Ríos (ICIA) Vocales: • Dr. Juan Capote Êlvarez (ICIA) • Lic. Dñª Pilar Méndez Pérez (ICIA) • Dr. Luis A. González Mendoza (ULL) • Dr. Luis Bermejo Asensio (ULL) • Dra. Noemí Castro ó Dr. Anastasio Argüello (ULPGC) • Dr. Carlos Díaz ó Dra. Elena Rodríguez (ULL) • Ing. JD. osé Corcuera (Cabildo de Gran Canaria) Conclusiones del Seminario Internacional del Queso, W orld Cheese Award, 2009 1 y 2 de octubre Las Palmas de Gran Canaria El Seminario Internacional surgió como una actividad paralela a los W orld Cheese Award 2009 y cabe señalar que ha cubierto los objetivos que impulsaron a su convocatoria, pues ha brindado a cuantos en él han participado la oportunidad de conocer la situación de la producción de queso a nivel internacional y local. Las principales conclusiones son las siguientes: 1.- Mesa Redonda: Panorama internacional de sector quesero Se ha puesto de manifiesto las dificultades que existen para penetrar en nuevos mercados, debido a diferentes razones. En el caso japonés - extrapolable a otros países de ese entorno- se señala el bajo consumo de queso, que tiene su origen en la nula tradición quesera, a lo que se añade otros factores como son los altos impuestos a la importación. En otros países, como los Estados Unidos, con elevado consumo de queso (15 Kg./h/año), se detecta que la mayoría de los quesos son copia de quesos europeos, a lo que se suma la escasa formación de la población, por lo que es muy difícil introducir quesos artesanos o protegidos por marcas de calidad (DOP, etc.). Se ha apuntado la conveniencia de tener en cuenta a otros posibles compradores, como son los países emergentes del continente africano. A nivel internacional se detecta asimismo el nulo conocimiento del consumidor respecto a los quesos de leche cruda, lo que hace que su comercialización fuera de Europa sea en la actualidad meramente testimonial. Asimismo se observan problemas en relación a la normativa sanitaria para su exportación a diferentes países. Respecto a la disparidad de criterios con los que se valoran los quesos a nivel internacional se ha puesto como ejemplo la concepción que se tiene de lo que es una Marca de Calidad Protegida en Europa y lo que eso significa fuera de este continente. En otras zonas del mundo hay un gran desconocimiento de la filosofía diferencial que permite ofrecer garantías y otorga reconocimiento, y por ello les resultan distante estas figuras de protección. Se propone la adopción de medidas que permitan desarrollar acciones que fomenten la comercialización de los quesos 2.- Mesa Redonda: Estrategias para un queso de calidad Los quesos canarios son diferentes y esa realidad se puede demostrar. Se cita al respecto que la singularidad de los quesos canarios está avalada y demostrada científicamente por las particularidades de las razas locales, por la diversidad de las zonas de pastoreo, y por las variantes tradicionales en la elaboración de los mismos, atendiendo en ese punto de manera particular al cuajo empleado, al ahumado, a otros aspectos tecnológicos, y a las prácticas de maduración. Sin renunciar a los quesos tradicionales, se apunta la conveniencia de innovar y elaborar otro tipo de producto para así satisfacer la demanda de los consumidores que, haciendo valer sus gustos y apetencias, buscan cada vez más alimentos que les sorprendan. Se incidió en la necesidad de lograr una mejor comercialización, tanto en el mercado local como fuera de las islas. 3.- Mesa Redonda: Las DOP de los quesos canarios, fortalezas de las DOP en un mundo globalizado Se reiteró la conclusión a la que se llegó en la Mesa Internacional, en la que se abordó la desprotección que tienen estos productos fuera de las fronteras de la Unión Europea. Se propone una revisión profunda del concepto de DOP, ya que ha de estar mucho más ligado al territorio aprovechando todas las figuras diferenciadoras posibles (Reservas Naturales, Reservas de la Biosfera, etc.). Necesidad de vincular estas marcas de calidad a las razas locales y a la utilización de coagulantes naturales, para evitar que se uniformicen estos singulares productos. Cabe destacar la valoración que se hace del papel que han de jugar los elaboradores y los consumidores canarios, por ser estos los primeros que deben conocer adecuadamente las particularidades de estos quesos de forma que puedan sentirse orgullos de su producto. Han de ser los primeros en defenderlo y consumirlo. 4.- Mesa Redonda: