A Collection of Healthy Recipes Created by Jamie Oliver
Granola is a great way of enjoying all different types of dried fruits, nuts, and seeds that you might not otherwise eat in your diet. Because of the variety of ingredients, it has a great texture and it’s so tasty, especially GRANOLA with the hit of cinnamon. Just a little in the morning is all you need with cold milk or a dollop of natural yogurt and some fresh fruit on the side.
Jamie’s Top Tips • Because of the oils in the seeds and nuts, you’ll have to keep a close eye on the granola and stir it regularly to keep it from burning in spots. • Granola is expensive to buy but it’s really easy to make and much cheaper! You also get to play around with the combinations of nuts, seeds, and fruit so you can change up your granola from batch to batch to keep things interesting. • Granola doesn’t have to be just for breakfast, it’s great for snacking, or sprinkling over fruit salads. What I love to do is spear a bit of fruit on a fork, dip it in some yogurt and then dip it into some granola. The kids love it. • You can keep any leftover granola in an airtight container for about 2 weeks, but it’s so delicious I’ll be surprised if it lasts that long!
Recipe © Jamie Oliver Photography© David Loftus GRANOLA Equipment list Makes about 20 1/4-cup servings • Sheet pan • Measuring spoons • Large spoon 2 cups quick-cooking oatmeal (not instant) • Measuring cups 1/2 cup mixed chopped or sliced nuts (hazelnuts, almonds, walnuts, brazil nuts) 1/4 cup mixed seeds (a mix of any or all: sunflower, poppy, pumpkin, sesame) 1/2 cup unsweetened shredded coconut 1 teaspoon ground cinnamon 1 1/2 cups dried fruit (raisins, cranberries, apricots) 5 tablespoons maple syrup or honey 2 tablespoons vegetable oil
To prepare your granola 1. Preheat the oven to 350°F.
2. Put your dry granola ingredients, including the coconut and cinnamon but not the dried fruit, Adapted from on a sheet pan. Stir well and smooth out. Drizzle with the maple syrup and a little oil and stir Jamie’s Food Revolution again.
3. Place the pan in the preheated oven for 20 to 25 minutes. Every 5 minutes or so, take the granola out and stir it, then smooth it down with a wooden spoon and put it back into the oven.
4. While it’s toasting, roughly chop up any large dried fruit.
5. When the granola is nice and golden, remove it from the oven, mix in the dried fruit, and let it cool down.
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Serving suggestions Sprinkle about 1/4 cup over natural yogurt or use as a topping for oatmeal.
Tips from the dietitian • Make sure you stick to the portion size as this recipe isn’t that low in calories. Serve the granola on top of yogurt and fruit to make it a more satisfying snack or breakfast. • Granola contains healthy nuts and seeds which are good for your heart, but like everything, enjoy it in moderation.
Food safety Store your granola in an airtight container to keep it fresh.
Recipe © Jamie Oliver Photography© David Loftus La granola es una muy buena manera de gozar de una variedad de fruta seca, frutos secos y semillas que generalmente no se incluye en su dieta. La variedad de ingredientes le da una excelente textura y sabe muy rico, especialmente con un toque GRANOLA de canela. Sólo necesita un poco en la mañana con leche fría o una cucharada de yogur y un poco de fruta fresca.
Los mejores consejos de Jamie • A causa del aceite en las semillas y frutos secos, tiene que cuidar bien la granola y revolverla a menudo para que no se queme en ciertas partes. • Es caro comprar granola, pero es bien fácil hacer y ¡mucho más barato! También puede experimentar con diferentes mezclas de frutos secos, semillas y fruta, entonces puede cambiar cada tanda de granola para que siga siendo algo interesante. • No tiene que reservar la granola sólo para el desayuno, es muy buena como merienda o espolvoreado sobre una ensalada de fruta. A mí me encanta pinchar un pedazo de fruta con un tenedor, pasarlo por un poco de yogur, y pasarlo por la granola. A los niños les encanta. • Puede guardar la granola que sobra en un contenedor hermético por unas 2 semanas, pero ¡sabe tan delicioso que me sorprendería si dura tanto tiempo!
Receta © Jamie Oliver Foto © Matt Russell GRANOLA Lista de materiales Unas 20 porciones de 1/4-taza • Bandeja • Cucharas de medir • Cuchara grande 2 tazas de avena de cocción rápido (no instantánea) • Tazas de medir 1/2 taza de frutos secos picadas o rebanadas (avellanas, almendras, nueces, nueces de Brasil) 1/4 taza de una mezcla de semillas (una mezcla de algunas o todas: girasol, amapola, calabaza, ajonjolí) 1/2 taza de coco desmenuzado sin azúcar 1 cucharadita de canela molida 1 1/2 tazas de fruta seca (pasas, arándanos, chabacano (albaricoque) 5 cucharadas de jarabe de arce (maple syrup) o miel 2 cucharadas de aceite vegetal
Para preparar la granola 1. Precaliente el horno hasta 350°F.
2. Coloque los ingredientes secos inclusive del coco y la canela, pero no de la fruta Adaptado de seca, en la bandeja. Revuélvalo bien y distribúyalo por la bandeja. Rocíelo con el Jamie’s Food Revolution jarabe de arce y un poco de aceite y revuélvalo de nuevo.
3. Ponga la bandeja en el horno precalentado por unos 20 a 25 minutos. Quite la granola cada 5 minutos, más o menos, y revuélvala, entonces distribúyala por la bandeja y regrésala al horno.
4. Mientras se tueste, pique en trozos la fruta seca grande.
5. Cuando la granola está bien dorada, quítala del horno, agregue la fruta seca y deje que se enfríe.
INFORMACIÓN ADICIONAL
Sugerencias de como servirlo Rocíe una 1/4 taza sobre el yogur natural o échelo sobre avena.
Consejo de la dietética • Asegúrese de seguir el tamaño de la porción ya que esta receta no está muy baja en calorías. Sirva la granola sobre yogur y fruta para que sea una merienda o desayuno que llena. • La granola contiene frutos secos y semillas saludables, las cuales son buenas para su corazón, pero, como todo, disfrútalo en moderación.
La seguridad alimenticia Guarde la granola en un contenedor hermético para que se quede fresca.
Receta © Jamie Oliver Foto © Matt Russell Granola KWCameFüa)ayd_RbesIrmYy kñúgkarsb,ayrIkrayCamYynwgRbePTxus² RkaNUT,a Kña énEpøeQIs¶Üt¼eRkom/ RKab;Epø eQI/ nwgRKab;FBaØCatiepSg² EdlGñkmin)anjúMkñúg GaharRbcaMéf¶rbs;GñkeT,Iy. edaysarmaneRKOgpSMeRcInmux/ vamanrs;CatiGs©arü ehIyvaman»Carsq¶ajxøaMgNas;/ CaBiessCamYynwgsIunNam:un BN’elOgPøav. eday RKan;EtRtUvkarjúMbnþicenAeBlRBwk CamYynwgTwkedaHeKaRtCak; b¤k_CamYynwg (GRANOLA) yUehÁItFmµCatimYyduM¼kMb:ug ehIynwg EpøeQIRss;² dak;enAmçag.
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It’s important to use good chicken broth and season the soup well to SQUASH SOUP bring out the nutty, sweet flavor of the squash Jamie’s Top Tips • If you don’t have a blender or hand blender, mash the soup with a potato masher, it won’t be perfectly smooth but it’ll still taste delicious! • Hard squashes like butternut are tough to cut. Make sure you’re using a good sharp knife and always work with the cut-side of the squash facing down so you don’t slip. You can peel the squash or leave the skin on – whichever you prefer. Peeled squash will give you a nice smooth texture, but you may find you favor a coarser texture. • Think of this as a master recipe for puréed vegetable soups. Stick to the same proportions but try swapping some carrots, potato, cauliflower or sweet potatoes for the squash. • If you want to experiment with different flavors try adding a little chopped bacon or ham to the base, and why not finish it with some crispy croutons or some freshly grated Parmesan cheese. Adapted from Jamie at Home Recipe © Jamie Oliver Photography © Dan Jones SUPERB SQUASH SOUP 3. Put the pan of oil back on Equipment list the heat and add the onion, • Knife carrot, garlic, celery, chile Serves 8 (1 cup portion) • Cutting board and a small pinch of the • Large pot with a cover salt and the pepper. Cook 1 red onion • Measuring spoons gently for about 10 minutes, 2 carrots • Large spoon stirring occasionally, until the 2 cloves of garlic • Small bowl vegetables are sweet and soft. 1 celery stalk • Paper towels 1/2 - 1 jalapeno or Serrano chile, to taste • Slotted spoon 4. Add the squash, apple, broth, 1 1/2 pounds butternut squash • Liquid measuring cup 1 cup of water, and orange 1 large apple • Hand blender or blender juice to the pan and bring to 1 tablespoon olive oil • Bowls for serving the boil. Reduce the heat, 16 fresh sage leaves cover the pan, and simmer for 4 cups (1-quart container) low-sodium vegetable broth around 30 minutes. 1/3 cup orange juice 3/4 teaspoon sea salt freshly ground black pepper, to taste To serve your soup 5. When the squash is soft and cooked through (test a few pieces with the tip of a knife), whiz the soup with a hand To make your soup blender or pour it into a blender and pulse until you have 1. Peel and chop the red onions, carrots and garlic. Trim a smooth purée (but you can leave it slightly chunky if and chop the celery. Deseed and finely chop the chile. you like). Carefully halve the squash lengthways, scoop out the seeds with a spoon and cut into chunks. Core and peel 6. Have a taste and season with the remaining salt and the apple and cut it into wedges. pepper until it’s perfect. Divide the soup between your bowls, and serve with a Parmesan crisp, if you like. Top 2. Line a small bowl with paper towels. Put a very large pot each portion with 2 crispy sage leaves on a medium heat and add a lug of olive oil. Add the sage leaves and fry for around 30 seconds, or until dark green and crisp. Quickly remove them with a slotted spoon to the bowl lined with paper towel – you’ll use these for sprinkling over at the end. MORE INFORMATION Serving suggestions This is a very hearty soup so you don’t need much to turn it into a complete meal. If this is your main mean of the day you might want to balance it out with a nice green salad. Tips from the dietitian • This soup gives you loads of vitamin A, and is an excellent source of vitamin C. The vitamins come from the dark orange color. Carrots and sweet potatoes are other examples of vegetables high in these nutrients. • Some prepared and store-bought soups have cream to make them smoother so always check to see. This homemade version has a wonderful smooth texture without needing any cream at all! Food safety For this or any other soup that you want to purée in a blender, it is safer to let the soup cool before blending, and don’t overfill the blender. Recipe © Jamie Oliver Photography © Dan Jones Esta sopa fantástica se hace mejor con una variedad de calabaza que tenga pulpa densa y anaranjada, tal SOPA ESPLÉNDIDA como la calabaza “butternut” o la de “cebolla”. Es importante usar buen caldo de pollo y sazonar bien la sopa para que resalte el sabor dulce y a DE CALABAZA nueces de la calabaza. Los mejores consejos de Jamie • Si no tiene una licuadora o batidora de mano, puede moler la sopa con un pasapuré, no será perfectamente sin grumos, pero igual, ¡sabrá deliciosa! • Es difícil cortar calabazas duras como la “butternut”. Asegúrese de usar un cuchillo bien afilado y siempre debe trabajar con la parte cortada de la calabaza hacia abajo para que no se le resbale. Puede pelar la calabaza o dejar la cáscara puesta – como quiera. La calabaza pelada creará una textura bien liso, pero tal vez le guste más una textura más gruesa. • Debe pensar en esto como una receta general para la sopa de puré de verduras. Use las mismas proporciones pero puede cambiar zanahoria, papa, coliflor o batata por la calabaza. • Si quiere experimentar con diferentes sabores, puede agregar un poco de tocino picado o jamón a la base y puede terminarla con unos crotones crujientes o queso parmesano recién rallado. Adaptado de Jamie at Home Receta © Jamie Oliver Foto © Matt Russell Quítelas rápidamente con SOPA ESPLÉNDIDA DE una cuchara con ranuras y Lista de materiales colóquelas en el tazón con • Cuchillo CALABAZA toalla de papel – las usará • Tabla de picar para espolvorear al final. • Olla grande con tapa Sirve a 8 personas (1 porción de 1 taza) • Cucharas de medir 3. Ponga la olla de Nuevo al • Cuchara grande 1 cebolla roja fuego y añada la cebolla, • Tazón pequeño 2 zanahorias zanahoria, ajo, apio y • Toallas de papel 2 dientes de ajo chile y una pizca de la • Cuchara con ranuras 1 rama de apio sal y pimiento. Cocínelo • Taza de medir líquidos 1/2 - 1 jalapeño o chile Serrano, a su gusto suavemente por unos 10 • Licuadora o batidora 1 1/2 libras calabaza “butternut” minutos, revolviéndolo de mano 1 manzana grande a menudo, hasta que las • Tazones para servir 1 cucharada de aceite de oliva verduras estén dulces y 16 hojas de salvia fresca suaves. 4 tazas (1 contenedor de 1 litro) de caldo de verdura bajo en sodio 4. Añada la calabaza, manzana, caldo y una taza del agua y el 1/3 taza jugo de naranja jugo de naranja a la olla y caliéntelo a punto de ebullición. 3/4 cucharadita de sal marina Reduzca el fuego, cubra la olla y hiérvalo a fuego lento por Pimienta negra recién molida unos 30 minutos. Para hacer la sopa Para servir la sopa 1. Pele y pique la cebolla roja, las zanahorias y el ajo. Recorte 5. Cuando la calabaza esté suave y bien cocida (pruebe unos y pique el apio. Quite las semillas del chile y píquela pedazos con el punto de un cuchillo), licue la sopa con una finamente. Con cuidado, parta la calabaza por la mitad a batidora de mano o póngalo en una licuadora y lícuelo hasta lo largo, quite las semillas con una cuchara y córtela en que esté sin grumos (pero lo puede dejar con unos grumos si pedazos. Quítele el corazón al a manzana, pélela y córtela en quiere). trozos. 6. Pruébela y sazónela con la sal y pimiento que quede hasta 2. Cubra un tazón pequeño con toalla de papel. Ponga una olla que esté perfecto. Divida la sopa entre los tazones, y sírvala muy grande a fuego mediano y agrega un chorro de aceite con un crujiente de parmesano, si quiere. Coloca dos hojas de oliva. Añada las hojas de salvia y fríalas por unos 30 crujientes de salvia encima de cada porción. segundos o hasta que se pongan verde oscuro y crujientes. INFORMACIÓN ADICIONAL Sugerencias de como servirlo Esta sopa es bien sustancial entonces no se requiere mucho para que sea una comida complete. Si es su comida principal del día lo puede balancear con una rica ensalada verde. Consejo de la dietética • Esta sopa le da un montón de la vitamina A y es una fuente excelente de la vitamina C. Estas vitaminas vienen del color anaranjado oscuro. Las zanahorias y batatas son otros ejemplos de verduras que tienen tales nutrientes en alta cantidad. • Varias sopas preparadas y que se compra en el mercado usan crema para que estén sin grumos, entonces siempre lo debe verificar. ¡Esta sopa casera tiene una textura bien suave y sin crema! La seguridad alimenticia Para esta sopa u otra que quiere licuar en una licuadora, es más seguro dejarla enfriar antes de licuarla, y no sobrellene la licuadora.