BEWÄHRTE GRILLSPEZIALITÄTEN DES HAUSES

SCHLEMMER- GYROS SPIESS SPIESS FAHNEN aus der Schweinelende vom herzhaften mit Käse und mediterranem Schweinehals in Gyros-Marinade SPIESS rohem Schinken gefüllt in pikanter Marinade aus der Schweinelende in Chili-Marinade

FILET GYROS SPIESS TASCHE KNUSPER NICE TO vom Schwein im mit Feta, Paprika, Oliven und SPIESS Speckmantel in Paprika- Mais in Gyros-Marinade aus der Schweinelende. Marinade und Kräuterbutter Der BBQ-Genuss mit kurzer Grillzeit YOU

PUTEN FLECHT SPIESS aus der BBQ UNSERE mit Zucchinischeiben in SPIESS Schweinelende Curry-Marinade in Kräuterbutter- Marinade GRILL SPEZIALITÄTEN OCHSENFETZEN saftig und RINDERFILET würzig in SPIESS Whiskey- im Speckmantel mit Tomate Marinade am Bambusspieß & BESONDERE CUTS Aus der Region - in Ihrer Nähe Pöttmes Inchenhofen Mertingen Königsbrunn Tel.: 08253 / 92 81 16 Tel.: 08257 / 29 24 Tel.: 09078 / 92 02 96 Tel.: 08231 / 609 35 49

Neuburg / Donau Augsburg / Pfersee Augsburg / Bäckergasse Schrobenhausen Tel.: 08431 / 64 87 46 0 Tel.: 0821 / 44 81 31 3 Tel.: 0821 / 31 95 55 0 Tel.: 08252 / 90 69 09 0

www.ottillinger.de NEW CUTS ON THE BLOCK HANGING TENDER Das Stück aus dem Zwerchfell, das durch Für uns ist Wertschätzung und Respekt im Umgang mit Lebensmitteln absolute Herzenssache. SPIESS eine starke Sehne in zwei gleichmäßige Durch eigene Schlachtung gelingt es uns, das ganze Tier mit seinen vielen verschiedenen NACH CURASCO ART Muskelstränge geteilt wird, besticht durch besonders kräftigen Fleischgeschmack – geschmackvollen Teilstücken zu verarbeiten. Diese außergewöhnlichen Teilstücke wollen wir Der geschmackvolle Geheimtipp – Rind ein ausgefallener spezieller Cut. Euch auch wieder näherbringen – aus Respekt vor dem Tier. den Tafelspitz würzen und sehr heiß auf dem offenen Feuer grillen und dann dünn aufschneiden. saftig geschmacksimpulsiv Unbedingt medium genießen. DRY AGED – scharf anbraten und auf BABY BACKS/ PORK keinen Fall durchbraten. RIBS SKIRT SPIDER STEAK Der besondere Cut für Mutige – (auch Leitern Das Steak am Schlossknochen der Kräftig angrillen – aber Achtung: genannt) Ein fleischiger Hoch- Keule liegt versteckt – es ist stark Nicht zu lange! Dann quer zur genuss. Am Besten sous vide oder marmoriert, von zarter Textur und Faser aufschneiden. indirekt über lange Zeit garen. TOMAHAWK sehr saftig! Unbedingt scharf an- Schwein RIB EYE Mit Chimichurri genießen! grillen und medium genießen. Tomahawk Rib Eye ist marmorierter und daher noch geschmacksintensiver als das DRY AGED klassische Tomahawk – ein besonderer Cut! Das saftige, marmorierte Steak Man nennt es auch Cowboysteak. FLEDERMAUS liegt direkt am Schlossknochen. FETTE RIPPE STEAK Es hat eine tolle Marmorierung. Dadurch wird dieser Cut so Eine Spezialität! Fetter Schweinebauch mit Kno- TOMAHAWK geschmackvoll und sehr zart – chen in 3cm dicke Stücke gesägt – nach einer Unverkennbar – mit seinem langen das muss man probiert haben. Reifezeit von 2 Wochen entfaltet sich der Ge- Rippenknochen (ca. 700 – 900 g). Die- TRI TRIP schmack des Fetts ganz besonders aromatisch. ses schwere Stück grillt man zunächst am Besten Fenchelsalz unterstützt das feine Aroma. 20 Min. indirekt und dann sehr heiß direkt. Fein in Oft auch Bürgermeisterstück genannt RUMPSTEAK Tranchen geschnitten ein Fest für den Gaumen. – zeichnet es sich durch eine sehr gute Das wohl bekannteste Steak aus der und feine Marmorierung aus. Dieses Lende. 2 – 3 cm dick geschnitten mit Stück idealerweise bis 55°C indirekt TRI - TIP einer saftigen Fettdecke. Ein Klassiker grillen oder sous vide garen. Danach auf dem Grill oder auch in der Pfanne. direkt zu Ende grillen, dünn auf- STEAK schneiden und genießen. Das feinfasrige Teilstück aus der Keule feiert sein Comeback. PORTERHOUSE Die Dreiecksform ist sein Markenzei- CUSCINO Der König der trennt chen. Indirekt grillen mit 55° C Kern- Das zart marmorierte Stück aus dem Schulterblatt ist den Lendenknochen in temperatur und 2 Min. ruhen lassen. ein Tipp für Feinschmecker. Egal, ob in der Pfanne Roastbeef und Filet. So wird dieses Stück butterweich! oder auf dem Grill ein Genuss. CLUB STEAK geschnitten aus dem vorderen Rücken. Ein T-BONE Rinderkotelette der Premium- STEAK klasse. Der kleine Bruder des Das Bruststück gehört zu den Porterhouse Steaks ist absoluten Kennerstücken. wohl das bekannteste Die Ribs an der flachen Marmorierte Ochsen oder Stück. Bestehend aus RIB EYE Rippe kennt man bei uns Färsen- sorgen für Roastbeef, Filet und Das Stück aus dem vorderen eher als Suppenfleisch – dieser absoluten Grillgenuss. Diese dem T-Knochen. Rücken gehört zum mega besondere Cut braucht Zeit – aber Stücke brauchen Zeit. Am Besten smoken oder Geschmacksträger – am besten versprochen, es lohnt sich! Am Besten sous vide bei 80°C lange indirekt grillen. kurz und scharf anbraten. Kerntemperatur garen und dann heiß grillen oder smoken.

FLAT IRON RINDERFILET Diese wunderschön parierten Etwas für wahre Kenner der Stücke sind eine zarte Versu- Im Verlauf von Nacken zur Man nennt es auch Bavette – ENTRECOTE Grillkunst: Flache Rinderschulter chung. Als klassisches Steak bzw. Lende erkennt man auch das mager und sehr geschmacks- aus der die markante Mittelsehne Tenderloin immer ein Garant für markante Fettauge. 2–3 cm dick intensiv. In den USA ist das herausgelöst wurde. einen gelungenen Grillabend. ist es das perfekte Steak mit flache Steak aus dem Bauchmuskel ein sehr populärer Cut. viel Geschmack. Quer zur Faser dünn aufgeschnitten ein Genuss.