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Crottin De Chavignol” Appeared

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CHAVIGNOL The passion fruit The women and men who have “Chavignol “such a CHAVIGNOL , been making the “Chavignol” characteristic texture. with pride and methodic care The curd is then moulded into T H E G R E AT E S T for several centuries, gave it its perforated moulds and turned generous and friendly character. over. Soon after the milking, the milk It is removed from the moulds “CROTTIN” OF ALL is slightly pressurized. and salted before maturing. The value of tradition It coagulates during a 48 hour period. The aspect, the texture and the intensity of its aromas, depend In the Sancerre area, goat breeding is a tradition The quality of coagulation and on the maturing of the which dates back to the 16th century. pre-draining on cloth gives the ”Chavignol” ;Y^ af]'RggeKlm\ag'aKlg[ch`glg=&EgfYc`gnY'>glgdaYLafcY& At that time, most farms which had vineyards also raised goats. young The goat, also called the “poor man’s cow”, soft, melts because it’s not hard to please with several sorts of food, brought milk and cheese every AOP Chavignol in the mouth day, which represented an extra income. 9, route de Chavignol - 18300 Sancerrre At the end of the 19th century, the European phylloxera infestation forced the removal Tél. : 02 48 78 51 05 - Fax : 02 48 78 51 06 of the sick vines, providing plots of land e-mail : [email protected] bluish perfectly suited for grazing, as the pastures were \]k^gjlk_ j ]k\mjYZd]e]fl%;j \alh`glg2 \]k^gjlk_ j ]k\mjYZd]e]fl%;j \alh`glg2 excellent. The goat milk production then spread savoury to the “Champagne Berrichonne”, “Pays Fort” www.crottindechavignol.com character and “Val de Loire”. Around 1900, the first refiners set up their business, and thanks to the newly created railway line between Paris and Nevers, they could sell cheese on the markets of the capital mature city. strong It’s difficult to know exactly when the word flavour “Crottin de Chavignol” appeared. It was first seen in 1829, when a tax and land (%Hd]?jYh`a[Aehjae kmjhYha]jakkm (%Hd]?jYh`a[Aehjae kmjhYha]jakkm register inspector in the Cher department, wrote 0 ( / in the column “goat”: “their milk is not good to 1 . 0 make butter, but with it, delicious cheese , * is made : in the Sancerrois region, it’s known ( under the name of “Crottins de Chavignolles”. The origin of that name comes from the word “crot”, used in the Berry area, for a small oil lamp (made from clay) the winemakers used to light their cellar with, and the goatherds used to light their barn with, at milking time. The Crottin de Chavignol has been recognized as an appellation (AOP) since 1976. AOPChavignol-Deplanglais.indd 1-3 23/05/11 13:55:04 C H AV I G N O L LIST OF THE DAIRIES A whole chain of production in“Chavignol AOP” 9 DELESTRE Gilles 20 PEAUTRE Christian Le Grand Bardelet - 45500 POILLY-LES-GIENS Capri-Marnes The well-being of goats, the care that breeders bring to them Tél. 02 38 67 29 24 Le Chef de vaux - 18260 ASSIGNY and a local food, guarantee a quality milk.The Chavignol goat From February 1st to November 15th Tél. 02 48 73 72 33 cheese then made according to the rule book, will be able to every day 8.30 a.m - 12.30 / 2.30 p.m - 7 p.m Every day 8 a.m -1 p.m / 5 p.m - 7.30 p.m Closed on Tuesday reveal all its uniqueness. Milk producers, cheese makers 21 PEROT Laurent 10 and refiners sign up for a “unique” Chavignol,rich 9 DUBOIS-BOULAY Les Feulards 18300 CHAVIGNOL - Tél. 02 48 54 15 69 in flavours. 18240 SAVIGNY-EN-SANCERRE All year long from Monday to Friday 7 a.m - Tél. 02 48 72 13 07 ou 02 48 72 14 66 7 N 7 12 / 1.30 p.m - 6.30 p.m st From Monday to Saturday 8.30 a.m - 12 / 25 And at weekends from March to November 1 9.30 a.m - 12 / 3 p.m - 6 p.m 2.30 p.m - 7.30 p.m C H AV I G N O L 23 On Sunday and Bank Holidays 8.30 a.m - 24 D 47 D 47 11 DURAND Jacques 12 / 5.30 p.m - 7.30 p.m The taste of “terroir” 3 2 20 21 D 13 11 6 Rognon - 18240 BOULLERET D 926 22 VAVON Jean-François 15 10 18 Tél. 02 48 72 34 97 The Crottin de Chavignol is exclusively made D 7 19 Every day 8 a.m - 7 p.m La Grande Brosse - 58220 DONZY 14 22 D 55 D 923 Closed on Sunday afternoon Tél. 03 86 26 29 02 with fresh and whole goat’s milk. It’s D 944 1 covered with a natural rind, white or blue. 17 26 From April to October, D 940 12 FOURRICHON Hubert 12 8 every day 5 p.m - 7.30 p.m Its white or ivory texture is firm and D 49 Ferme des Ânes From November to March, from Tuesday smooth.The Chavignol goat cheese AOP D 926 18250 NEUVY-DEUX-CLOCHERS D 49 to Sunday 5 p.m - 7 p.m Tél. 02 48 79 06 10 must be aged for at least 10 days. It offers 4 D 59 Every day 8 a.m - 7 p.m a range of varying flavours depending on D 955 23 WEST Pierre Chevaise - 18260 SURY-ES-BOIS its maturing stage. Young, it gives off a light 13 GITTON Véronique et Pascal 27 Tél. 02 48 73 88 42 goat flavour with a slightly floral and N 76 Milly - 18350 NÉRONDES Every day 9 a.m - 12 / 5 p.m - 7 p.m perfectly balanced taste. A bit older, the 16 N 151 Tél. 02 48 26 17 28 - From Monday to Saturday Crottin de Chavignol is then covered with blue D 12 8 a.m -12 / 2 p.m - 6.30 p.m On Sunday 8 a.m - 12 / 2.30 p.m - 6.30 p.m penicillium, and you will discover D 976 D 12 mushroom and forest floor aromas. N 76 14 GODON Patricia ST-FLORENT N 151 Ferme des Chapotons Mature, the Chavignol reveals walnut 13 DIRECT SELLING 18300 MENETOU-RATEL and hazelnut flavours. Even more 24 DESRIAUX Michel 5 N 144 Tél. 02 48 79 36 38 - On Monday 9 a.m - 12 / mature, and kept in stoneware pots, 2 a.m - 7 p.m - From Tuesday to Sunday 9 a.m - Grande Rue the Chavignol called “repassé” N 76 12 / 3 p.m - 7 p.m 18260 VAILLY-SUR-SAULDRE will surprise you with its strength From the end of November to the end of March, Tél. 02 48 73 79 16 D 953 and its creamy texture. D 940 closing time : 5 p.m Every day 8 a.m - 12.30 / 3.30 p.m - 7 p.m - Closed on Sunday afternoon 15 LEGRAS-GUILLOT Magali et Dominique and Monday afternoon In the centre of France, between the River Loire, the hills La Brissauderie - 18260 JARS 25 of Pays Fort and the plain of Berry, the AOP production zone Tél. 02 48 58 70 89 FOUCHER Sylvie Every day 8.30 a.m - 12 / 2 p.m -6.30 p.m Les Carrés, 18240 BELLEVILLE/LOIRE of the Crottin de Chavignol consists of a great part of Tél. 02 48 72 64 54 16 the Cher department and it goes further to the Nièvre LEPOUTRE Fabrice Every day 8 a.m - 9 p.m and the Loiret departments. La Fringale - 18390 ST-MICHEL-DE-VOLANGIS Tél. 02 48 69 49 50 26 SAUNOIS Sylvie et GRESSIN Jacky VISIT AND DIRECT SELLING From mid-February to mid-October, From Monday La Busardière, 18300 SENS BEAUJEU to Saturday 7 a.m - 12 / 3 p.m - 7.30 p.m 1 6 Tél. 02 48 79 06 81 C H AV I G N O L BAILLY Jean-Mary CANTIN Philippe On Sunday 4.30 p.m / 7.30 p. m Les Genièvres - 18250 LA CHAPELOTTE Ferme du vieux champ 27 Laiterie Triballat Tél. 02 48 26 72 78 - Every day 8 a.m - 8 p.m 58440 LA CELLE-SUR-LOIRE 17 MAURICE Maryvonne 18220 Rians, Tél. 02 48 66 22 00 Multiple flavours and opportunities! Tél. 03 86 26 00 57 La Motte - 18300 SENS-BEAUJEU 2 On Monday 1.15 p.m - 5.15 p.m BAILLY BLAIN Every day 9 a.m -12 / 2.30 p.m - 7 p.m Tél. 02 48 79 03 56 From Tuesday to Friday 9.30 a.m - 12.30 / You can enjoy it at the end of a meal Les Cerceaux - 18240 SAVIGNY-EN-SANCERRE Closed on Sunday afternoon Every day 9 a.m - 12 / 2 p.m - 7 p.m or with an “aperitif”, but also in a lot Tél. 02 48 72 13 26 1.15 p.m - 5.15 p.m of recipes as “canapés de saumon Every day 7 a.m - 1 p.m / 5 p.m - 7.30 p.m 7 COUET et Fils 18 MELET Emmanuel On Saturday 8 a.m - 12.30 Romecrot - 18410 ARGENT-SUR-SAULDRE Ferme de Port Aubry à la Chavignolaise”, 3 BAILLY Béatrice Tél. 02 48 73 60 40 58200 COSNE-SUR-LOIRE La Maréchalerie - 18240 SAVIGNY-EN-SANCERRE “courgettes and Chavignol cake”… From Monday to Friday 7 a.m - 12 , Tél.
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    DOSSIER DE PRESSE 45 FROMAGES | 3 BEURRES | 2 CRÈMES AOP UNE AMBITION COLLECTIVE QUI S'APPUIE SUR 6 VALEURS FONDAMENTALES Les Maroilles Neufchâtel Beurre et crème d'Isigny Livarot Pont l'Évêque AOP Brie de Melun Brie de Meaux Camembert de Normandie Munster 50LAITIÈRES FRANÇAISES Chaource Langres Époisses Sainte-Maure-de-Touraine Morbier Chavignol Beurre et Selles-sur-Cher crème de Bresse Mont-d'Or Bleu de Gex Valençay Mâconnais Pouligny-Saint-Pierre Charolais Comté Reblochon Chabichou du Poitou Abondance Fourme d'Ambert Chevotrin Fourme de Montbrison Tome des Bauges Beurre Charentes-Poitou Saint-Nectaire Beaufort Rigotte de Condrieu Bleu d'Auvergne Bleu du Vercors-Sassenage Salers Cantal Picodon Laguiole 3BEURRES Rocamadour Bleu des Causses Beurre de Charentes-Poitou, Banon Beurre d’Isigny et Beurre de Bresse Roquefort Pélardon Ossau-Iraty 45FROMAGES Brocciu Abondance, Banon, Beaufort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Bleu du Vercors- Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brocciu, Camembert de Normandie, Cantal, Chabichou du Poitou, Chaource, Charolais, Chevrotin, Comté, Zones de production Crottin de Chavignol, Époisses, Fourme d’Ambert, Fourme de des 50 AOP Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maconnais, Maroilles, Mont D’Or, Morbier, Munster, Neufchâtel, Ossau Iraty, Pélardon, Picodon, 2CRÈMES Pont l’Evêque, Pouligny-Saint-Pierre, Reblochon, Rigotte de Condrieu, Crème d’Isigny et Crème de Bresse Rocamadour, Roquefort, Sainte-Maure de Touraine, Saint-Nectaire, Salers, Selles-sur-Cher, Tome des Bauges et Valençay [ 2 ] DOSSIER DE PRESSE 2018 [ 3 ] ON COMPTE EN FRANCE 45 FROMAGES, 3 BEURRES ET 2 CRÈMES BÉNÉFICIANT D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE (AOP). CE SIGNE OFFICIEL DE QUALITÉ ET D’ORIGINE EUROPÉEN, IDENTIFIABLE PAR SON LOGO ROUGE ET JAUNE, NE PEUT ÊTRE ACCORDÉ QUE PAR LES POUVOIRS PUBLICS ET UNIQUEMENTA.O.P À DES DÉMARCHES COLLECTIVES DE PRODUCTEURS, RÉUNIS DANS UNE STRUCTURE FÉDÉRATIVE : L’ORGANISME DE DÉFENSE ET DE GESTION (ODG).
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    60Km 80Km 96Km 66Km 83Km 102Km Bourges

    Dimanche 4 avril 2021 Dimanche 11 avril 2021 60km 80km 96km 66km 83km 102km Bourges Bourges Bourges Bourges Bourges Bourges Pierrelay Pierrelay Pierrelay La Chapelle La Chapelle La Chapelle Villeneuve Villeneuve Villeneuve Pissevieille Pissevieille Pissevieille Fublaine Fublaine Fublaine Le Subdray Le Subdray Le Subdray Preuilly Preuilly Preuilly St Caprais St Caprais St Caprais Quincy Quincy Quincy Arcay Arcay Arcay Mehun Reuilly Reuilly St florent Lapan Lapan Bourgneuf Cherry Massay Villeneuve Chateauneuf Chateauneuf La Rose Lury Brinay La Chapelle Corquoy Corquoy Vasselay Dir foecy Quincy Bourges Lunery Lunery Asnières Quincy Mehun St florent Civray Bourges Mehun Bourgneuf Villeneuve Direction plou Berry-Bouy La Rose Dir marmagne Villeneuve St doulchard Vasselay Pierrelay Marmagne Bourges Asnières Bourges Berry Bouy Bourges Les gdes bruyeres Route vouzeron St doulchard Bourges 10926627 12667363 12667609 12667591 Dimanche 18 avril 2021 Dimanche 25 avril 2021 64km 80km 100km 66km 80km 100km Bourges Bourges Bourges Bourges Bourges Bourges St Michel St michel St michel Plaimpied Plaimpied Plaimpied Soulangis Menetou Menetou St denis de palin St denis de palin St denis de palin La Rongère Parassy Parassy Direction vornay Vornay Vornay Les Aix Morogues Morogues Dun Osmery Jussy Rians Les Aix Humbligny Vorly Bussy Raymond Francheville Rians Mortigny Levet Dun Cornusse Brécy Francheville Azy Les maisons rougesVorly Lugny Le Briou St igny Etrechy Trouy Levet Blet Nohant Villabon Gron Bourges Les maisons rougesChalivoy Moulins Farges Villequiers
  • DREAL CENTRE Tél : 02 38 49 91 91 – Télécopie : 02 38 49 91 00 - Site Internet: Www1.Centre.Ecologie.Gouv.Fr

    DREAL CENTRE Tél : 02 38 49 91 91 – Télécopie : 02 38 49 91 00 - Site Internet: Www1.Centre.Ecologie.Gouv.Fr

    CENTRE NATURA 2000 CHER DIRECTIVE "HABITATS" SITE D'IMPORTANCE COMMUNAUTAIRE N° du site : FR2400517 Nom : COTEAUX CALCAIRES DU SANCERROIS Surface du périmètre: 195 ha Intérêt : Belles formations végétales sur calcaire depuis la pelouse xérophile jusqu'aux forêts sèches. Grande richesse en Orchidées des pelouses sèches, souvent associées à des landes à Genévriers. Présence d'un important site d'hibernation de chauves-souris (6 espèces d’intérêt communautaire) comptabilisant plusieurs centaines d’individus, ainsi que quelques colonies de reproduction (Grand Murin, Petit Rhinolophe). Les ruisseaux hébergent une faune de qualité avec notamment l'Ecrevisse à pattes blanches et des poissons devenus rares en Europe. Caractères du site : Pelouses sur calcaire dur des environs de Sancerre et du Sud du Pays-Fort. Landes à Genévriers et ourlets thermophiles en continuité avec la forêt. Ruisseaux en amont d’Aubinges, abritant une population relictuelle de la rare Ecrevisse à pattes blanches. Liste des communes : Aubinges, Azy, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Humbligny, Montigny, Morogues, Saint Céols, Sancerre, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Veaugues. Liste des protections et inventaires existant Liste des inventaires ZNIEFF: 1014, 10140003, 10410000 Types d’habitats de l’annexe I présents ou à confirmer 5130 Formations à Juniperus communis sur landes ou pelouses calcaires 6110* Pelouses rupicoles calcaires ou basiphiles de l’Alysso-Sedion albi 6210* Pelouses sèches semi-naturelles et faciès d'embuissonnement sur calcaires (Festuco Brometalia)(*sites d'orchidées