Manual Básico para la Preparación de Café M.P.B. 01

Unidad de Control de Calidad Centro de Investigaciones en Café Preparación de Café de Preparación Manual Básico para la la para Básico Manual  Contenido

I. Introducción...... 3 II. Tueste del café...... 3 III. Molienda...... 4 IV. Empaque...... 4 A. Desgasificación...... 5 B. Fragancia y aroma...... 5 C. Tipos de empaque...... 5 1. Empaque al aire...... 5 2. Empaque al vacío...... 6 3. Empaque gas inerte...... 6 4. Empaque presurizado...... 6 D. Parámetros de empaque...... 6 V. Agua...... 7 VI. Métodos de preparación de café...... 7 A. Empapamiento...... 7 Chorreador de café...... 7 Maker...... 9 Prensa Francesa...... 10 B. Filtración por vacío...... 11 Moka o cafetera de presión...... 12 C. Filtración por goteo...... 13 Cafeteras Eléctricas...... 13 D. Percolador...... 14 E. Infusión presurizada...... 14 Máquinas de y ...... 14 Espresso...... 15 VII. Generalidades sobre la preparación de café...... 16 Bibliografía Consultada...... 19  Manual Básico para la Preparación de Café da unbrilloparticularalgranotostado. tostador, favorecen el derrame de los aceites en la superficie del mismo, lo que le por tueste agresivo que las temperaturas y tiempo de exposición del grano, en entendiéndose el agresivo, muy es tueste de proceso el cuando también oxígeno, Oxidación: responsables deproporcionar elsabor, traselproceso detueste. de acuerdo a su procedencia (zonas de cultivo altas o bajas) y son, en gran parte, Lípidos: en elámbitodelcafé“cuerpo”. pone enevidencia el balance entre dulzura, acidez y densidad,ocomoseconoce Sabor: caliente (90a95ºC). Aroma: otras fragancias,comolademiel,floresyespecias,entreotros. calidad se determina por la duración, intensidad y porque puede compararse con Fragancia en EstadosUnidos,sellama“Greencoffee”. tostado (Rochac, 1964). En otros países se conoce como café almendra, verde y, Oro: Café comprensión delasideasqueseplasmanenelpresentemanual: a la ayudarán que claves, definiciones y conceptos identificar necesario Es café. de taza excelente una de preparación y selección la para café, de consumidor un persigue compartir con contenido, su nuestros todo de lectores, través a los Rica Costa de aspectos Café del básicos Instituto del que edición Esta debe considerar I. Introducción peso, o aumento de volumen, en algunos casos hasta del 100%, de igual manera Al tostar café, el grano sufre una serie de modificaciones físicas como: pérdida de resistencias eléctricas. o gas por calentados rotativos, perforados, metálicos, cilindros usan café tostar Café Oroa de granos los para industriales equipos de Los tiempo. de corto periodo un en temperaturas altas es:Exposición de tueste técnica definición Una II. Tueste delcafé que procesos intervienen los en la conveniente a acerque preparación se de una excelente Usted bebida que caliente: para el preparamos café. nos cosas, las Así Se define como sabor la combinación de aroma y gusto. Un café de calidad e itnu pr u nesdd drbldd rs noprr l agua el incorporar tras durabilidad y intensidad su por distingue Se El café tiene entre sus elementos grasas que oscilan entre el 10 y el 20% Palabra que, en lenguaje cafetalero, significa café listo para ser para listo café significa cafetalero, lenguaje en que, Palabra : Atributo que se analiza cuando el grano de café tostado se muele. Su muele. se tostado café de grano el cuando analiza se que Atributo : El café se deteriora, o envejece, en gran parte por el contacto con el con contacto el por parte gran en envejece, o deteriora, se café El Estaoxidaciónafectaelsabordelcafé.  Manual Básico para la Preparación de Café Entonces, tomeencuentaque: con elequipodeextracción. acuerdo de molino el calibrar debe se esto, Considerando tiempo. menor finas Moliendas adecuada. extracción la para caliente, agua el con contacto de tiempo molino, un en tostado café del trituración obteniendo partículas de varios tamaños. Moliendas gruesas requieren de mayor la de resultado el es molienda La III. Molienda Por esorecuerdeque: (oxidación), infusión la independientemente siseempleantuestesymoliendasfrescas. en rancios sabores y olores de obteniendo degradación lípidos, de estos proceso el acelerando grano, del aceites los de generan extracción altos o una en francés tipo dulzura tuestes y los Finalmente, acidez, armoniosa. más cuerpo, relación encontraremos que modo de bebida, la preparación la de en balance mayor alcanzar de ocuparán se medios tuestes Los su por sobresalen que cafetaleras zonas acidez pronunciada. de prima materia utiliza se cuando generan claros tuestes todo, sobre acidez, alta los de pero cuerpo, y aroma de términos en suaves, bebidas que presente tener café comprar al importante Es relevante deltuestees,queatravésdeeste,segeneraelaromaysabor. los de azúcares que confierencaramelizacion el color yla la degradaciónde de proteínas entretravés otros. a producto, el químicamente transforma se a la hora del cierre de sus paredes. reacciones químicas importantes, en su mayoría, por presencia de oxígeno cartón, aluminio, papel crepe, así será su capacidad para adicionar sabores o evitar estabilidadlaen delproductodeterioro,su en o nosreferimosplástico,de essi a materialElconfecciona sequecon empaqueel también juegapapelunsustancial (El café y su empaque, 2005). café del útil vida importantemolienda,papel la las juegan la un en finura de tuestey manera, mejor la de relativa,presente medioelenambiente. preservar,Estosdoselementos, agregado tipoalde de función la característicashumedadcafé,evitandoladeloxígenocontacto el yconesteel de con cumple empaque El IV. Empaquedelcafé El grosordelamolienda,defineeltiempocontacto conelaguacaliente Acidez, dulzuraycuerposonatributosquedebenestarpresentesencafés recién tostadosTuestes oscuros o altos potencian la amargura en la taza La moliendasemodificasegúnelmétododepreparación decafé Tuestes mediosson másnobles residual, Lo más

 Manual Básico para la Preparación de Café Gracias a las características de los empaques se pueden agrupar; por ejemplo, por agrupar; pueden se empaques los de características las a Gracias C. Tipos deempaque: estante oanaquel. el en mismo del útil vida la mide se que es adelante en ahí de y residual oxígeno de presencia la de función en mide se empaque, el en café, del permeabilidad La mencionados, enunperiodode15días. pérdidas, a contribuye esto empaque, ocurre que del componentes los aroma, de barrera baja o el sellos los en y hermeticidad de falta fragancia la por la de pérdida la son evidentes más calidad la de pérdida la de indicadores los de uno qué, claro quedar debe forma tal De que explicadodeunaformamuysencilla:eselenvejecimientodelcafé. como conoce se que lo juego lípidos), (cercason café del aceites los 20% de un oxidación y 10 un de en entra porque esto empaque, de material al por usted, es probable que haya ganado sabores rancios e incluso huela semejante esperando anaquel o estante el en tiempo mucho estado ha empacado café el Si café, yquearomaesloresultadeadicionarelaguacalientealcafémolido. del talco el como conoce se que lo o molido, café un de presencia en estamos Recordemos que fragancia es lo que percibimos gracias a nuestro olfato, cuando B. FraganciayAroma químicas queafectanelaromaysabor. no cuenta con un dispositivo para la liberación de este gas, se fomentan empaque de material el reacciones Si gas. de liberación mayor una y completo enfriamiento el cosas, otras entre permite, esto tueste) de después horas 12 (mínimo grano por grano, el al reposo dar debe se tostado, en café el empacar de antes que recomienda queda se esto importante porción una aunque libera, se gas parte carbono, este de de dióxido generar de capaz es café el tueste de proceso el En A. Desgasificación: residual presente enelempaque,loque reducelavidaútildel caféenelanaquel oxígeno de concentración alta la es sellado de principio este de desventaja una bolsas) de (selladora caliente metal de planchas dos con prensándolas bolsa, la de paredes las unir para especiales equipos emplean se caso primer el en lata, o plástico de rígido empaque o bolsa una en coloca se café el método, este En 1. Empaquealaire delacalidaddelcafé. su importanciaenlapreservación es cuál y empaque de tipos los describen se continuación, A vacío. al cierran se diferencian se últimos entre si porque algunas estos bolsas vienen equipadas con válvulas laminado, para eliminar gas o plástico o crepe cartón, de o papel de algunos son rígidos como los recipientes de hojalata y plástico, otros son bolsas entre el 50% y un 80% de los atributos los de 80% un y 50% el entre .  Manual Básico para la Preparación de Café centro comercial yescogerelproductodesupreferencia. el visitar hacen lo que expectativas, sus con siempre cumpla y tiempo el en varíe no que producto un adquirir desea que consumidor el o para larga vital más es esto sea corta, café del útil vida la que en influyen empaque de técnicas Las D. Parámetrosdeempaque la grancantidaddegasqueseproduce. de seguridad que se abren cuando la presión es superior a las 0.5 atmósferas, por rígidos, normalmente hojalata o aluminio; deben materiales también de hacer ser deben se equipados presión a de empaque de válvulas envases Los internamente. presente oxígeno el % 99 un en expulsando interna, presión la aumenta que lo sustancia modificada, una con gas, en transformándose reacciona interno ambiente sobre el atmósfera en que especial, química un coloca como se empaque del conocido cierre el realizar es de antes también industrial proceso Este 4. Empaquepresurizado de oxígeno. café, comparado con el empaque al vacío, del útil ya vida que la doble es al más aumenta inerte eficientegas endel uso laEl eliminación empaque. el en excedente no que modo de fuera, hacia adiciona aromas ni sabores, aire al contrario, contribuye en la evacuación del el oxígeno allí empujando material evapora, del se fondo empaque el de en aplicado líquido gas de presentación en nitrógeno El 3. Empaquegasinerte duro, semejanteaunbloque. da se café de cuenta que está ante consumidor un empaque de café Un al vacío, porque la residual. forma del material es oxígeno de nivel del el dentro bajando aire empaque, de presencia la completo por casi elimina porque así llama Se 2. Empaquealvacío Fuente: (Illyy Viani,2005)

Empaque presurizado Aplicación degas Al vacío Con válvula Empaque firme Al aire Técnica empaque % oxígenoresidual menor 1 10-12 16-18 1-2 4-6 Vida útilenanaquel (meses) más 18 6-8 4-6 3 1  Manual Básico para la Preparación de Café separar lossólidosutilizandounfiltro. a procede se y remueve se empape su de después que y molido café contiene contiene el café molido, o bien, la aplicación de agua caliente en un recipiente que que filtro un de través a caliente agua pasar hacer en consiste procedimiento El A. Empapamiento continuación describimosalgunosdelosmásdifundidos: de bebidas de café, así mismo, la gama de instrumentos es también abundante. A preparación la para alternativas de gama amplia una existe entero mundo el En VI. MétodoseInstrumentosdepreparacióncafé Por loanterior, lerecordamos que: en agua,yaquecerca del55%esfibra. disolverse de capaz es molido grano de aplica se que lo todo no café preparar Al través defiltrosobienutilizaraguapurificadaporlanaturaleza. a regulados sean agua, al dureza confieren que magnesio contenidos y calcio los de minerales que y cloro, el como contaminantes, agentes procurar de debe libre se esté y que bebida la de preparación la en vital es agua del calidad La V. Agua Por lotanto,esmuyimportantequetomeencuentasiguiente: Una vezabiertoelempaque,consumacaféenlospróximos8días Moliendas finasrequierenmenostiempodecontactoconelagua Preferiblemente consumacafésreciéntostadosyempacados El 99%deloquesedegustaenunatazacaféesagua Evite losempaquestransparentes  Manual Básico para la Preparación de Café 1. Viertaunacucharadadecafémolido Consejos prácticos, para la elaboración de café chorreado: residual dedetergentes,empleadosensulavado. presencia la o anteriores extracciones por bebida la de bolsa (filtro) debe ser estricta, para evitar contaminación Sin embargo, es necesario mencionar que la limpieza de la métodos favoritosennuestropaís. los de uno en convierten lo infusión, de proceso el aromas en deliciosos generar de así capacidad económico, la costo por como bajo su por que Rescatamos una basequepuedeserdemaderaometal. en suspendido queda (bolsa) filtro el filtración; su para molido café el recoge que franela o manta de bolsa una Utensilio tradicional costarricense, que se caracteriza por Chorreador decafé Tipo molienda:Media acuerdo con supreferencia. de concentrados más sabores obtener se que puede taza), g/ 8 de (más método este en café emplee de cantidad la de Dependiendo 6. temperatura. y aroma de dela pérdida evita chorrear,esto de bolsa diámetro el mismo del recibe sea que filtrado, ya recipiente café el que Asegúrese 5. 4. Filtreelcaféenlabolsadechorrear. 3. Agitelentamenteydejereposarunminuto. con elcafémolido. 2. Vierta agua caliente (90-95 ºC) en el recipiente de 240 ml,ósea8oz. café de taza una de confección la para g) (8

 Manual Básico para la Preparación de Café 4. El café que se deja en el pichel, no debe esperar subebidainmediatamente. 3. Sirva de par un espere y minutos. interruptor el Accione 2. de agua. ml 240 para café de g 8 preparar,ejemplo a taza 1. Agregue 8 g de café molido en el filtro, por cada cuenta estasrecomendaciones: Para el disfrute del café a través de este método tome en Recomendamos la utilización del filtro plástico. metal. y plásticopapel,presentacionesdiferentes como canasta una emplea extracción.puede encontrarse se filtro que Elen de inicio a e empape su pasa para café el caliente retiene que interna agua el bombeo, Por Coffee Maker Tipo molienda:Media las por vinagre con tuberías delaparato. agua el pasar y haciendo alcohol frecuentemente, de muy abundancia, en vinagre pura agua con el agua, lavar del debe se depósito que es importante muy Algo atributos delabebidasepierdenrápidamente. los que ya servido, ser para minutos tres de más 10 Manual Básico para la Preparación de Café 4. con elagua, café del contacto el mejorar para esto madera, suaves en la base del pichel o con una cuchara de 3. Remoje de 3 a 4 minutos y remueva con golpes 2. Viertaaguacaliente,secolocaelémbolo. los servicios). a (acorde pichel del fondo el en café Deposite 1. aplique elsiguienteprocedimiento: Para la elaboración de café utilizando la prensa francesa gruesa. o plástico y, además, por una molienda moderadamente conla calidad, que másnobles se caracteriza los por su de émbolo, pichel de vidrio método un Definitivamente Prensa Francesa Tipo molienda:Gruesa a bajando permanezca enelfondo. molido sólidos café el que modo los de émbolo, el de presión líquido el separar

Posteriormente condelicadezaprocedaa 11 Manual Básico para la Preparación de Café 1. Aplique el café molido en el filtro y nivélelo sin siguiente orden: el siga presión de cafetera la utilizando café preparar Al y unodondellegaelcafépreparado. molido café el coloca se donde medio en filtro un agua, el para uno depósitos, tres contiene que cafetera la Es Moka ocafeteradepresión a describe se que moka continuación: o presión de cafetera la es método dicho de sobresalen que instrumentos los de Uno infusión. la para necesarias diferencian cámaras lo dos sus que son lo apartado, este de A punto el en Es una variación del método de empapamiento, explicado B. Filtraciónporvacío Tipo molienda:Fina deinmediato. 5. Sirva el café alcompartimientosuperior. filtre se que hasta lento, fuego a Caliente 4. filtro. el colocar olvidar sin partes ambas Enrosque 3. 2. Viertaelaguaendepósito. compactar.

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2 Manual Básico para la Preparación de Café con relativa frecuencia haciendo pasar lavarlas vinagre importante de muy alcohol, es cafeteras de tipo este Para con modelos funciones distintas. diferentes existen que ya cafetera la de óptima infusión. una Para la preparación del café, siempre verifique el manual lograr automáticamente permite y esto están filtrado definidos de tiempo el y del para temperaturaagua recurso La consistente. excelente bebida un una preparar es eléctrica cafetera La Cafetera eléctricadefiltraciónporgoteo: de estemétodoeslacafeteraeléctrica. muy método eficiente y con pocas alteraciones un del sabor, un en ejemplar convierte lo que café, el contiene que canasta la por vez una solo pasa caliente agua El C. Filtraciónporgoteo Tipo de 8onzas. tazas 8 para capacidad una tienen normalmente de que este no dure allí más de 5 horas, los termos 5. Si aplica el café en un termo bomba, cerciórese dispensará elcafé. que termo o recipiente el inmediata, forma de o antes colocar de asegúrese y agua el de Aplique 4. filtro el en dispensado papel. café el Coloque 3. para aplicará cada infusión. que agua de cantidad la Mida 2. del consumidoradiferentesconcentraciones. de ahí que le recomendamos medir la preferencia cada litro de por café se deben aplicar que 60 g de café señalan molido, otros lt, 1.8 para g 80 de la en buena relación entre café y agua en la infusión es emplear a café una que mencionan fabricantes de algunos infusión, cantidad la Pese 1. confección decaféconlacafeterafiltradoporgoteo: la para instructivo siguiente el siga que sugerimos Le al menos3vecesconagualimpia.(LaVirginia,2006) cuidado que luego de pasar 2 veces el vinagre, enjuagar operación conviene Esta hacerla cada 3 infusión. meses, pero teniendo la desmejorada ve se y agua el calienta que resistencia la en sarro incrustando va agua el pues molienda: Media 1

3 Manual Básico para la Preparación de Café la señalizaciónparatalefecto. que en la parte interior del recipiente se encuentra recuerde tazas, de número el según Dosifique 1. el con café de elaboración percolador: la para Procedimiento «rechinado». café como popularmente conoce se que lo obteniendo con la calidad de la bebida, debido a la sobre extracción, amigables menos los de uno es pero masivos, eventos métodos más empleados en oficinas, cafeterías, sodas y los de uno es preparaciones de volumen y uso fácil su de café, generando demasiada extracción de sólidos. Por que continuamente bombea el líquido a través de la capa además café, el para canasta una contiene recipiente El D. Percolación Tipo molienda:Media rápidamente. 3. Sirva esto retireelfiltro. el desconecte café, el artefacto para evitar recalentamiento, agregado a preparado vez Una 2. 1

4 Manual Básico para la Preparación de Café una galletacompactadecafé,despuéslainfusión. de forma la aprecia se que esto por Es filtro. el en ubica se que molido, café del compresión la para especiales dispositivos emplean se y compramos tradicionalmente moliendas más finas de las que se aprecian en el café que bebidas muy concentradas, para obtener esto es para preciso elaborar diseñaron se espresso de máquinas Las Máquinas deespressoycapuchino: un portafiltro. en dispensada compactada, y molida finamente café de capa una de través a libras 132 una de aproximada a presión pasa agua el máquina, la de interna parte la en Por efecto de la presión de vapor que genera una caldera E. Infusiónpresurizada de mar. dela táctil molienda para espresso es similar a la arena fina sensación La fina. Muy Molienda: Mililitros entaza(incluidalacremadecafé) Total delípidos Viscosidad Tiempo defiltrado Presión delaguadeinfusión Temperatura delcaféenlataza Temperatura delaguaensalidadeequipo Cantidad necesariadecafémolido define labebidaconlassiguientescaracterísticas: (2006), Italiano Espresso del Instituto El erogación. de Oceanía) va a modificarse principalmente en los tiempos Dependiendo de la región (Oriente medio, Norteamérica, punto óptimoen25ml. su encontrando ml, 30 a 25 de será total contenido su y La bebida tendrá una crema color cobre en su superficie Espresso Cafeína ...... 25segundos±2,5 . .... 45°C>1,5mPas 100mg/taza 25 ml±2,5 67°C±3°C 88°C±2°C >2mg/ml 9 bar±1 7g±0,5 1

5 Manual Básico para la Preparación de Café La temperatura del agua es fundamental en los procesos de extracción, por eso por extracción, de procesos los en fundamental es agua del temperatura La y leche helados, incluyen métodos deempapamientoyfiltraciónporgoteo. que fríos, los cafés para aplica Esto litro. 1 para café de de g 290 hasta aplicar puede saborizantes, caso el es otras para tal base una preparaciones requiere, o fuerte, bebida una de gusta consumidor el Si 60 gdecaféparalaextracción1litro. normal en a casa. emplear Dicho para de el otra servicio manera, es usar de 55 a (cucharada grande) para una taza de 180- 240 ml o bien de 6- 8 onzas, que es lo molido café de g 8 apliquen se que aconsejable es americano estilo o negro café encontrar debe balance en se la y cantidad de sabor agua de a emplear floja y o el contenido insípida de es café. Para agua el de tradicional cargada infusión Una Proporción correctadecafévrsagua: un buenconsumidordecafé. A la postre vamos a sintetizar recomendaciones que debe tener siempre en cuenta disfrute deunadeliciosatazacafé. empaque, tueste, el como café del molienda y algunos de los métodos que se pueden emplear para la preparación y aspectos sutil manera de analizamos Ya VII. Generalidadessobrelapreparacióndecafé 6. Asegúresequesuespressotengaunacrematersayconsistente. 5. Ceselainfusióncuandohayaobtenido1onzadecafé. 4. Coloqueelportafiltroengrupodelamáquinaoáreafiltrado. 3. Utilice el compresor o tamper, para formar la galleta de café molido. 2. Dosifiqueenelportafiltro,paraunespressode7a8g. arena demar. la a similar consistencia una con café de fina molienda una Realice 1. Pasos paralaextraccióncorrectadeunespresso: l aé ee e cnuio n o 7 ís neits l rcs d tet y tueste de proceso al inmediatos días empaque. (Starbucks2006) 7 los en consumido ser debe café El molino encasa,espreciso molerjustoantesdeprepararlo. tiene Si semana. una hasta guardarlo puede envase ambiente, temperatura un a hermético en guárdelo café el fresco mantener para humedad, la y oxígeno en el enemigos peores sus encuentra café del útil vida la mencionó, se ya Como Almacenado delproducto una temperaturacercana alpuntodeebullición(90a95°C). debemos asegurarnos que, en el caso de que chorreemos el café, emplear agua a 1

6 Manual Básico para la Preparación de Café están en su punto óptimo, usted debe descubrir cuál es su grado de tolerancia a tolerancia de grado su es cuál descubrir debe usted óptimo, punto su en están a temperaturas cercanas a los 70 °C, comienza donde la acidez y primera impresión de sabor análisis este Pero complejidad. su comprender para temperaturas La bebida se disfruta en su plenitud recién servida, el café debe probarse a diferentes Elaboración yconsumo causar dañosensuinterior. podrían que ya áspera superficie de cepillos con Nunca esponja. tipo cepillo un aplicárseles agua caliente y para lavarlos usar detergente neutro o inoloro. Utilizar debe vez, primera por usarlos, de antes que recomienda se equipos, estos Para después deabrirelrecipientevariasveces. lo más recomendado es no consumir el café cuando su temperatura cambia, esto horas), 4-6 las entre (oscila definido claramente está no ellos en estar debe café el que tiempo el confeccionados, están estos que los con materiales y estilos de La única alternativa es envasarlo en termos, en el mercado existen toda una gama Envase delcafé es depapelnuncalorecicle. Si usa coffe maker, preferiblemente emplee filtros plásticos o de metal, si su filtro anteriores. extracciones o jabón a sabores adicionar no para vital, es bolsa la de Insistimos que en el caso de métodos tradicionales como el chorreador, la limpieza comenzar lanuevajornada. de antes bien o utensilios y equipos sus todos neutro: jabón en de agua de dejar remojo labores, de cierre al procurar, deben estos restaurantes, o cafeterías, las de caso el En preparaciones. nuevas las a extraños sabores trasladar no para anteriores, extracciones de residuos contengan no equipos sus que Asegúrese Limpieza delosequipos y olores, ¡Usted no querrá beber un café con sabor a queso! (Agrotropical, 2006) El café no debe guardarse en el refrigerador. El mismo absorbe todo tipo de sabores si su bebida cambia significativamente, le recomendamos buscar más alternativas. Recuerde que un café de calidad deberá comportarse a la altura tanto caliente como tibio, temperatura la ambiente, cesesuconsumoyaquehabráperdido todassuspropiedades. alcance bebida su cuando y condición mejor su en analizan se cuerpo y dulzura la °C, 50 los a aproxima se bebida la de temperatura la Cuando las altastemperaturas. 1 Manual Básico para la 7 Preparación de Café conoce todo lo que se requiere para hacerlo; sin embargo, insistimos en recordarle: Concluimos diciendo que el disfrute plenochoques térmicos,precalientelatazaojarra. de evitar Para sabor.una su afectando infusión taza la a que óxido de ya y aluminio metales café incorporar de suelen las está Evite barro. en o vidrio sus loza, manos, porcelana, de porque tazas Prefiera Menaje paraelservicio Almacene su café a temperatura ambiente, en un frasco hermético, no más de 7 días Si reembazaelcaféunavezpreparado,queseaentermos,sigalas Deguste siemprepreparacionesfrescas,evitelasrecalentadas Antes deservir, asegúresequesutazaesteprecalentada instrucciones delfabricante Utilice aguafiltrada 1

8 Manual Básico para la Preparación de Café Consultado 20nov. 2006.Disponibleenhttp://www.starbucks.es/ Coffee Company. España.2006. Como preparar un buen café (en línea). Rochac, A.DiccionariodelCafé.1ed.México,EditorialRabasaS.A.490p. dic. 06.Disponibleenhttp://www.lavirginia.com/ 01 Consultado línea). en ( preparación y Consejos 2006. Argentina. Virginia. La , A; Viani, R.2005.Espresso coffe. The science of quality. 2 ed. Italia, Elsevier. 385 p línea). Consultado04dic.06.Disponibleenhttp://www.espressoitaliano.org/ en ( Italiano espresso del Definición 2006. Italia. Italiano. Espresso del Instituto (diapositivas), Heredia,CR.22diapositivas,byn. empaque su y café El 2000?. CR). Café, en Investigaciones de (Centro CICAFE htm preparación. www.agrotropical.andes.com/coffee/cafe http:// en Disponible 06. Agrotropical. Colombia. 2006. Preparación de café (en línea). Consultado 20 nov. Bibliografía consultada